Контрольно-измерительные материалы для проведения дифференцированного зачета по МДК. 02.01. «Розничная торговля

Контрольно-измерительные материалы для проведения
дифференцированного зачета по МДК. 02.01. «Розничная торговля
продовольственными товарами».
1. Целью дифференцированного зачёта по МДК является оценка освоения
теоретического курса профессионального модуля.
2. Зачетная работа включает 3 варианта тестовых заданий разных
уровней сложности:
А - задание с выбором ответа;
В – задание с формулировкой ответа;
С – компетентностно-ориентированная практическая работа.
Распределение заданий по разделам модуля показано в таблице 1.
Таблица 1.
Разделы модуля
Изучение
торгового
оборудования
Изучение
ассортимента
продовольстве
нных товаров,
требований к
качеству,
упаковке и
маркировки,
условий
хранения и
дефектов.
знания
- назначение,
классификация
подъемнотранспортного
оборудования,
холодильного
оборудования;
- устройство и
правила
эксплуатации
весоизмерительного
оборудования;
- факторы
формирующие и
сохраняющие
потребительские
свойства товаров
различных товарных
групп;
- классификацию и
ассортимент
различных товарных
групп
продовольственных
товаров;
- показатели
Проверяемые
умения
- производить
подготовку
измерительного,
механического
оборудования;
- использовать в
технологическом
процессе
измерительное,
механическое;
- производить
подготовку к работе
весоизмерительного
оборудования
-идентифицировать
товары различных
товарных групп
(зерновых, плодовоовощных,
кондитерских,
вкусовых, молочных,
мясных и рыбных );
- оценивать качество
по
органолептическим
показателям;
- консультировать о
свойствах и
компетенции
Экзаменацион
ные задания
ПК 2.5
ОК 2
ОК 3
А 1- А 2
В 1- В 2
ПК 2.3
ПК 2.4
ПК 3.3
ОК 2
ОК 3
ОК 6
ОК 7
А 3 – А 20
В3–В5
С1–С2
Технология
подготовки к
продаже и
продажа
продовольстве
нных товаров
качества, дефекты,
упаковку,
маркировку и
хранение
продовольственных
товаров;
- правила охраны
труда;
- закон о защите
прав потребителей
правилах
использования
товаров;
- расшифровать
маркировку,
клеймение;
ПК 2.2
ПК 2.4
ПК 3.3
ОК 7
С3
3. Система оценивания отдельных заданий и работы в целом.
Задания Части 1 (А1 –А20) и Части 2 (В1- В5) проверяются по
эталонам ( ответы сравниваются с эталонами).
Ответы на задания Части 3 (С1 –С3) оцениваются на основе
экспертного наблюдения.
В зависимости от типа и трудности задания в работе оцениваются
разным числом баллов ( таблица 2).
Общий максимальный балл за выполнение всего теста - 60.
Оценка, фиксируемая в протоколе, подсчитывается по 100-бальной
(%)шкале на основе выполнения всех заданий работы (таблица 3):
Таблица 2.
Задания
Часть 1
Часть 2
Часть 3
Уровень А
Уровень В
Уровень С
Количество
20
5
3
заданий
Первичный балл
1
2
10
Максимальное
20
10
30
количество
баллов
Первичные
баллы
Баллы по 100 –
бальной ( % )
шкале
Оценка,
фиксируемая в
протоколе
27-37
Таблица 3. Шкала оценок
38-49
50-60
52-70%
71-86%
87-100%
3
4
5
АТТЕСТАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ
по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами»
для обучающихся по специальности «Продавец, контролер-кассир».
ВАРИАНТ 1
УРОВЕНЬ А. Выбрать правильный ответ
А1. Основная часть весов:
а) корпус;
б) равноплечий рычаг;
в) квадрант;
г) площадка.
А2. Какой вес покажут весы РН-6Ц13У (с тарокомпенсатором) при
взвешивании сметаны в банку покупателя, если вес банки 250г, вес сметаны
400г?
а) 650г;
б) 400г;
в) 250г;
г) 150г.
А3. Какие продукты содержат много воды?
а) манная крупа, рис;
б) огурцы, арбузы;
в) чай, кофе;
г) манго, бананы.
А4. Какая мука содержит больше витаминов?
а) пшеничная обойная;
б) ржаная сеяная;
в) пшеничная сорта экстра;
г) в муке нет витаминов.
А5. К какому типу макаронных изделий относят вермишель?
а) к трубчатым;
б) к нитевидным;
в) к ленточным;
г) к тонким.
А6. Какие пищевые концентраты хранятся меньше других?
а) суп овощной с мясом;
б) сухое лимонное желе;
в) звездочки, колечки сладкие;
г) кисель.
А7. Какие изделия называют булочными?
а) плюшки, ватрушки;
б) батоны нарезные;
в) бублики, баранки;
г) пряники.
А8. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах?
а) свекла, арбузы;
б) петрушка, укроп, сельдерей;
в) томаты, баклажаны;
г) лук, чеснок.
А9. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира?
а) ананасы;
б) лимон;
в) авокадо;
г) бананы.
А10. Какой шоколад не содержит теобромин?
а) белый;
б) обыкновенный;
в) молочный;
г) десертный.
А11. Какие условия и сроки хранения заварных пряников?
а) 250С – 60 дней;
б) 180С – 25 дней;
в) 250С – 90 дней;
г) 120С – 14 дней.
А12. Какой чай лучше утоляет жажду?
а) зеленый;
б) желтый;
в) коричневый;
г) черный.
А13. Какой вид упаковки лучше сохраняет аромат жареного кофе?
а) коробки бумажные;
б) жестяные банки;
в) полиэтиленовые пакеты;
г) жестяные банки (кофе упаковывают под вакуумом).
А14. Какой сок (ГОСТ Р 52184-2003) выпускают только осветленным?
а) виноградный;
б) сливовый;
в) персиковый;
г) томатный.
А15. К какой группе пряностей относится тмин?
а) цветочной;
б) коричной;
в) листовой;
г) семенной.
А16. Какую пряность используют в производстве колбас?
а) тмин;
б) анис;
в) мускатный орех;
г) шафран.
А17. Для чего вырабатывают йодированную соль?
а) для расширения ассортимента;
б) для предупреждения заболевания щитовидной железы;
в) для укрепления иммунитета;
г) для похудения.
А18. Каковы сроки хранения пастеризованного молока?
а) 36ч при температуре 20С;
б) 10 суток при температуре 200С;
в) 10 суток при температуре 20С;
г) 2ч при температуре 200 С.
А19. Какие сыры относят к типу «Швейцарского»?
а) «Алтайский», «Советский»;
б) «Московский», «Российский»;
в) «Кубанский», «Пошехонский»;
г) «Осетинский», «Дружба».
А20. Какие сыры созревают при участии плесени, сырных грибов?
а) сулугуни, «Российский»;
б) «Рокфор», «Сент-Агюр»;
в) «Костромской», «Алтайский»;
г) «Швейцарский», «Советский».
УРОВЕНЬ В.
В1. Где устанавливают:
Холодильные прилавки, витрины.
В2. Дополните следующее положение:
Подъемно-транспортное оборудование предназначено для ……………. .
В3. Закончите ответ:
Масло из коровьего молока (ГОСТ Р 52253- 2004) в зависимости от
технологии изготовления подразделяют ……………. .
В4. На крышке банки мясных консервов имеются условные обозначения,
которые означают …………….. .
018
031206
А295
В5. Добавьте недостающие параметры:
Рыбу холодного и горячего копчения хранят в течение ………, в ………
условиях.
УРОВЕНЬ С.
С1. Почему кулинарные свойства риса дробленого ниже, чем риса
шлифованного или полированного?
С2. В магазине в продаже «Бородинский» хлеб. Из какой муки выпекают этот
хлеб? Какие добавления содержит этот хлеб?
С3. Ситуация. Покупатель возвращает в магазин открытую коробку
шоколадных конфет «Ассорти» с чеком через 2часа после покупки. На
поверхности конфет белый налет (сахарное «поседение»):
1) Почему образовался белый налет на конфетах?
2) Как вы поступите в данном случае?
ЛИСТ ОТВЕТОВ
Вариант ___ Группа ______Ф.И.О. ___________________________________
УРОВЕНЬ А
УРОВЕНЬ В
№
От- Про- Балл № Ответ
п/п вет верка
п/п
А1
В1
А2
А3
А4
В2
А5
А6
А7
В3
А8
А9
А 10
В4
А 11
А 12
А 13
А 14
А 15
В5
А 16
А 17
А 18
А 19
А 20
Итого баллов А
Итого баллов В
Уровень С
С 1:
С 2:
С 3:
Итого баллов
Оценка
Подпись преподавателя
Про- Балл
верка
АТТЕСТАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ
по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами»
для обучающихся по специальности «Продавец, контролер-кассир».
ВАРИАНТ 2
УРОВЕНЬ А. Выбрать правильный ответ
А1. Назначение тарировочной камеры в весах:
а) регулирует колебания стрелки;
б) для установки весов в горизонтальное положение;
в) приводит ненагруженные весы в равновесие;
г) для удобства
А2. Какой вес покажут весы РН-6Ц13У (с тарокомпенсатором) при
взвешивании сметаны в банку покупателя, если вес банки 250г, вес сметаны
350г?
а) 650г;
б) 350г;
в) 250г;
г) 600г.
А3. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов?
а) ароматические;
б) дубильные;
в) красящие вещества;
г) синтетические вещества
А4. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании?
а) горох, фасоль;
б) манная, рисовая;
в) овсяная, пшенная;
г) перловая, кукурузная
А5. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным
изделиям (ГОСТ Р 51865-2002)?
а) вермишель, лапшу;
б) ракушки, рожки;
в) спиральки, звездочки;
г) перья, макароны
А6. От чего зависит сорт муки?
а) от содержания отрубей;
б) от цвета;
в) от вкуса и запаха;
г) от количества клейковины
А7. В рецептуру какого пищевого концентрата входит крахмал?
а) в желе сухое клубничное;
б) в кисель вишневый;
в) в крем ванильный;
г) в кокосовую кружку
А8. В чем причина образования горелой корки хлеба «Столичного»
а) низкое качество муки;
б) неправильная перевозка, укладка хлеба;
в) высокая температура при выпечке хлеба;
г) некачественные дрожжи
А9. Какие из этих сортов яблок относятся к летним сортам (для средней
полосы)?
а) антоновка, богатырь;
б) белый налив, грушовка;
в) джонатан, ренет шампанский;
г) редчив, осеннее полосатое
А10. Какое из фруктово-ягодных изделий имеет жидкую консистенцию?
а) джем вишневый;
б) варенье малиновое;
в) повидло грушевое;
г) конфитюр абрикосовый
А11. К какой группе относят печенье «Юбилейное», «Земляничное»?
а) сдобное;
б) сахарное;
в) крекер;
г) затяжное
А12. Какой чай содержит больше витамина С?
а) зеленый;
б) желтый;
в) черный;
г) коричневый
А13. Какой товарный сорт жареного кофе (ГОСТ Р 52088-2003) имеет слабо
выраженный аромат?
а) 2-й сорт;
б) сорт «Премиум»;
в) 1-й сорт;
г) высший сорт
А14. Какие соки содержат больше витаминов?
а) концентрированные;
б) фруктовые прямого отжима;
в) восстановленные;
г) одинаковое количество
А15. К какой группе пряностей относится гвоздика?
а) плодовой;
б) цветочной;
в) семенной;
г) коричной
А16. Какую кислоту используют в кондитерском производстве?
а) уксусную;
б) лимонную;
в) молочную;
г) синильную
А17. Какой жирности выпускают кефир?
а) 1, 2.5, 3.2, 3.5%;
б) 10, 15, 20%;
в) 2.5,
15, 18%;
г) 14, 5, 18%
А18. Какие условия хранения сметаны, сырков творожных, паст?
а) при температуре 150С;
б) при температуре -150С;
в) при температуре 20С;
г) при температуре -20С
А19. К какой подгруппе сыров относят брынзу:
а) твердые;
б) мягкие;
в) рассольные;
г) кисломолочные
А20. Какая жирность сыров типа «Швейцарского»?
а) 40%
б) 45%
в) 50%
г) 60%
УРОВЕНЬ В.
В1. Где устанавливают:
Холодильные камеры и шкафы- ………………………………..
В2. Дополните следующее положение:
Применение подъемно-транспортного оборудования способствует ……..
В3. Закончите ответ:
В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы: …….
В4. На крышке банки рыбных консервов имеются условные обозначения,
которые означают…………………………………………………………….
240804
85Д 26В
Р1
В5. Добавьте недостающие параметры:
Мясные копчености хранят в условиях ………., сроки хранения………….
УРОВЕНЬ С.
С1. В магазине имеется в продаже соленые кета, горбуша, лосось.
Подразделяются ли эти рыбы на сорта? Какие дефекты допускаются в
соленой рыбе 2-го сорта?
С2. Как подразделяются йогурты ( ГОСТ Р 51331- 99) по жирности?
С3. Ситуация. Покупатель возвращает в магазин батон «Нарезной», так как
мякиш серого цвета и неоднородный по массе.
1) Почему мякиш серого цвета в батоне из муки высшего сорта?
2) Допущена ли в данном случае фальсификация?
АТТЕСТАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ
по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами»
для обучающихся по специальности «Продавец, контролер-кассир».
ВАРИАНТ 3
УРОВЕНЬ А. Выбрать правильный ответ
А1. Какова грузоподъемность весов типа РН-6Ц13У:
а) 10 кг;
б) 3 кг;
в) 6 кг;
г) 13 кг
А2. Какой вес покажут весы РН-6Ц13У (с тарокомпенсатором) при
взвешивании сметаны в банку покупателя, если вес банки 250г, вес сметаны
270г?
а) 420г;
б) 270г;
в) 250г;
г) 520г.
А3. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты?
а) сычужных сыров;
б) карамели;
в) конфет;
г) пива
А4. Для каких товаров очень важным является товарное соседства?
а) для пряностей, чая;
б) для масла растительного;
в) для крупы, лапшы;
г) для картофеля, моркови
А5. Какая из перечисленных круп – пшеничная?
а) рисовая, гречневая ядрица;
б) «Полтавская», «Артек»;
в) перловая, ячневая;
г) геркулес
А7. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия?
а) из хлебопекарной пшеничной муки;
б) из муки высшего сорта (из твердой пшеницы);
в) из муки мягкой стекловидной;
г) из блинной муки
А8. Какой хлеб посыпают кориандром (тмином)?
а) «Горчичный»;
б) «Бородинский»;
в) «Столичный»;
г) «Дарницкий»
А9. Какие вводимые добавки используют для улучшения сортов хлеба?
а) пшеничную, ржаную муку;
б) жиры, молоко, сахар;
в) соль, воду, дрожжи;
г) шоколад, кокос, ваниль
А10. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют
терпкий вкус?
а) абрикосы, персики;
б) айва, терн;
в) мандарины, вишня;
г) апельсины; черешня
А11. Для каких изделий допустимо при поступлении в продажу
«засахаривание»?
а) для варенья;
б) для меда;
в) для джема;
г) для повидла
А12. Какой срок хранения тортов со сливочным кремом при температуре
60С?
а) 72ч
б) 60ч
в) 120ч
А13. Какие вещества не входят в состав чайных напитков?
а) кофеин;
б) красящие;
в) ароматические;
г) минеральные
А14. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе?
а) Сантос Бразильский;
б) Арабика индийский;
в) Робуста индийский;
А15. Какие минеральные питьевые воды (ГОСТ 13273-88) относят к
гидрокарбонатной группе?
а) Боржоми;
б) Ессентуки 4;
в) Святой источник
А16. Какой номер имеет молотая соль с самыми мелкими кристаллами?
а) № А;
б) № 1;
в) № 2;
г) № 0
А 17. Какие виды брожения происходят в кефире?
а) спиртовое, молочнокислое, уксусное;
б) молочнокислое, уксусное;
в) молочнокислое, спиртовое;
г) только молочное
А18. Какие сыры не имеют корочки на поверхности сыра?
а) «Швейцарский», «Российский»;
б) «Рокфор»;
в) «Сент-Агюр»;
г) брынза, сулугуни
А19. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше
пищевую ценность?
а) нерафинированное;
б) дезодорированное;
в) рафинированное;
г) гидратированное
А20. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства?
а) замороженное;
б) охлажденное;
в) размороженное;
г) парное
УРОВЕНЬ В.
В1. Дополните следующее положение:
Измельчительно-режущее оборудование применяется при ………………..
В2. Какой транспорт используется для перевозки скоропортящихся
продовольственных товаров?
В3. Закончите ответ:
Сырокопченые колбасы отличаются от варено-копченых …………………
В4. Расшифруйте маркировку сыра:
50
28
Яр
В5. Добавьте недостающие параметры:
Семгу перед посолом сортируют по размеру на ………… и подразделяют на
сорта ………
УРОВЕНЬ С.
С1. В магазине в продаже имеется проросший чеснок. Допускается ли такой
чеснок в продажу. Как надо хранить чеснок в магазине? Какие ценные
вещества содержат луковые овощи?
С2. Какие предъявляются требования к упаковке, маркировке и хранению
сухого молока и сливок?
С3. Ситуация. Покупатель возвращает сыр «Костромской», так как он
крошится.
1) Почему это произошло?
2) Как вы поступите в данном случае?
КЛЮЧ К АТТЕСТАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ
по МДК.02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
Вариант 1
№
п/п
А1
А2
А3
А4
А5
А6
А7
Ответ
А8
А9
А 10
А 11
А 12
А 13
А 14
А 15
А 16
А 17
А 18
А 19
А20
г
в
а
б
а
г
а
г
в
б
а
а
б
б
б
б
а
б
а
б
№
п/п
В1
В2
Ответ
Холодильные прилавки и витрины устанавливают в
торговом зале.
Подъёмно-транспорттное оборудование предназначено
для облегчеия подъёма и перемещения грузов, а также
для повышения производительности и культуры
труда.
В3
Масло из коровьего молока (ГОСТ Р 52253-2004) в
зависимости от технологии изготовления подразделяют
на сливочное и топлёное.
В4
018 – номер предприятия-изготовителя
031206 – дата изготовления (число, месяц, год)
А – индекс мясной промышленности
295 – ассортиментный номер консервов
В5
Рыбу холодного и горячего копчения хранят в чистых,
сухих, хорошо проветриваемых помещениях при
относительной влажности воздуха 75-80%.
Рыбу горячего копчения хранят не более 3 суток (72ч.)
от -2 до +2оС или 2-6оС в течение 2 суток (48ч.).
Рыбу холодного копчения хранят от 0 до -5оС в течение
2 месяцев или при +5оС не более 15 суток.
С1.
Кулинарные свойства риса дроблёного (или сечки) ниже т.к. он представляет
собой битые ядра риса, получаемые в качестве побочного продукта при
выработке шлифованного и полированного риса. Рис дроблёный используют
для приготовления заправочных пюреобразных супов, вязких и жидких каш,
биточков и котлет.
С2.
Бородинский хлеб готовят из ржаной обойной (85%) и пшеничной муки 2
сорта (10%) с введением в тесто красного ржаного солода, патоки, сахара.
Поверхность посыпают кориандром, анисом или тмином. Бородинский хлеб
имеет кисло-сладковатый вкус и приятный аромат.
С3.
1. Белый налёт (сахарное «поседение») образовался в результате
неправильного хранения (резкие колебания температуры).
2. С белым налётом (сахарным «поседением») шоколадные конфеты в
продажу не допускаются, поэтому продавец обязан принять конфеты
у покупателя и вернуть деньги, или предложить что-либо взамен.
КЛЮЧ К АТТЕСТАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ
по МДК.02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
Вариант 2
№
п/п
А1
А2
Ответ
А3
А4
А5
А6
б
в
г
г
А7
б
А8
А9
А 10
А 11
А 12
в
б
б
б
а
А 13
А 14
А 15
А 16
А 17
А 18
А 19
А20
в
б
б
б
а
в
в
в
в
б
№
п/п
В1
В2
В3
В4
В5
Ответ
Холодильные камеры устанавливают в складских
помещениях магазина; холодильные шкафы – в
торговом зале магазина.
Подъёмно-транспорттное оборудование способствует
облегчеию трудоёмких и тяжёлых работ по
перемещению грузов; повышению производительности
и культуры труда; ускорению погрузо-разгрузочных
работ и сокращению длительности простоя
транспорта.
В зависимости от калорийности майонезы подразделяют
на группы: высококалорийные (жирность более 55%),
среднекалорийные (жирность 40-55%),низкокалорийные
(жирность менее40%).
240804 – дата изготовления (число, месяц, год)
85Д – ассортиментный номер консервов
26В – номер предприятия-изготовителя
Р – индекс рыбной промышленности
1 – номер смены
Хранят мясные копчёности в холодильных камерах при
температуре 0-4оС и относительной влажности
воздуха не выше 85%.
Сроки хранения:
варёные, запечённые, жареные – 3 суток,
копчёно-варёные – 10 суток,
сырокопчёные – 30 суток.
С1.
Солёные кета, горбуша, лосось подразделяются на 1 и 2 сорт.
Во 2 сорте допускается сбитость чешуи, небольшие наружные повреждения,
небольшое пожелтение поверхности, тёмные пятна от кровоподтёков,
отклонения от правильной разделки, суховатая ослабленная консистенция,
слабый запах и привкус окислевшегося жира на поверхности.
С2.
По жирности йогурты (ГОСТ Р 51331-99) подразделяются на:
- молочный нежирный (не более 0,1% жира)
- молочный пониженной жирности (0,3-1% жира)
- молочный полужирный (1,2-2,5% жира)
- молочный классический (2,7-4,5% жира)
-молочно-сливочный (4,7-7,0% жира)
- сливочно-молочный (не менее 7,5-9,5% жира)
- сливочный (не менее 10% жира)
С3.
1. Причиной мякиша серого цвета в батоне «Нарезной» могла стать
замена муки высшего сорта на более низший сорт (в процессе
изготовления).
2. В этом случае допущена сортовая фальсификация.
Действия продавца: батон принять у покупателя, деньги вернуть, или
предложить заменить на другой батон (товар).
КЛЮЧ К АТТЕСТАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ
по МДК.02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»
Вариант 3
№
п/п
А1
А2
Ответ
А3
А4
А5
А6
А7
а
а
б
В2
Для перевозки скоропортящихся товаров применяется
рефриджераторный транспорт.
б
В3
Сырокопчёные колбасы отличаются от варёно-копчёных:
- содержанием влаги (у сырокопчёных ниже);
-консистенцией (у сырокопчёных твёрдая, у варёно-копчёных
мягче);
-технологией изготовления (сырокопчёные коптят и сушат, а
варёно-копчёные подвергают варке и двойному копчению)
-сроками хранения (сырокопчёные хранятся дольше, до
4 месяцев, варёно-копчёные хранятся меньше, до
15 суток)
А8
А9
А 10
А 11
А 12
А 13
А 14
А 15
А 16
А 17
А 18
А 19
А20
б
г
б
б
в
б
а
б
а
г
в
г
а
б
№
п/п
В1
В4
Ответ
Измельчительно-режущее оборудование применяется при
нарезании продуктов на куски и ломти или для
измельчения продуктов.
50 – жирность,
28 – номер предприятия-изготовителя,
Яр – область, регион,
-форма маркировки для сыров жирностью 50%
В5
Семгу перед посолом сортируют по размеру на крупную
(длиной более 67см) и мелкую (длиной менее 67 см) и
подразделяют на 1сорт и 2 сорт.
С1.
Содержание проросших луковиц нормируется ГОСТ 27569 – 87.
У отборного проросшие луковицы не допускаются; у обыкновенного –
без ограничения (длина ростка не более 10 мм).
В магазине чеснок хранят в сухих, чистых, прохладных помещениях
при 0-1оС и относительной влажности воздуха 75-80% до 1 месяца.
Упаковывают в тканевые, сетчатые мешки, укладывают в корзины до
10 кг или дощатые ящики.
Луковые овощи содержат сахара, азотистые вещества, минеральные
вещества (Mg, K, Na), витамины С и группы В, эфирные масла,
гликозиды, фитонциды (обладающие бактерицидными свойствами).
Луковые овощи имеют не только пищевое, но и лечебное значение.
С2.
Сухие молочные консервы упаковывают в жестяные, картоннометаллические банки с герметичной укупоркой массой 250,400, 500г
или клееные пачки с внутренним герметично заделанным пакетом из
алюминиевой фольги.
Маркировка: на дне крышки жестяной или картонно-металлической
банки штампуют в два ряда условные обозначения. В верхнем ряду:
буква «М»- индекс молочной промышленности, номер завода,
ассортиментный номер (один-три знака), номер смены(одной цифрой);
в нижнем ряду – дату изготовления (число, месяц, год).
Хранение: в чистых, сухих помещениях при температуре 0-10оС и
относительной влажности воздуха 75% в герметичной упаковке 8
месяцев, в негерметичной таре – не более 3 месяцев.
С3.
1. Крошливая консистенция могла возникнуть при нарушении
технологического процесса или после заморозки с последующим
размораживанием.
2. Сыр «Костромской» с крошливой консистенцией в продажу
не допускается, поэтому сыр у покупателя продавец обязан принять,
деньги вернуть, или предложить взамен другой сыр (товар).