Document 315304

Как дегустировать ром?
"Ничто так не способно утешать, как добрый ром и пламенная вера"
Лорд Байрон
Ром - самый разнообразный напиток в мире. Кто еще может похвастаться таким разнообразием
стилей и ароматов. Ром может быть белым или выдержанным, со специями или
ароматизированным. Его можно потягивать после обеда или использовать как отличную
основу для коктейлей. Мир рома можно исследовать бесконечно. Вопрос только в том, что Вы
хотите в нем найти.
Выбросите из головы идею, что можно прост опробовать ром или
нюхать его. На самом деле Вы должны сделать нечто больше.
Необходимо напрячь все органы чувства: зрение, обоняние, вкус,
осязание и…память.
В идеале дегустация рома должна проходить в хорошо освещенной
комнате, в которой нет никаких источников запаха - цветов, еды и т.д.
От Вас не должно пахнуть парфюмом и в это время нельзя курить.
Лучше воспользоваться дегустационным бокалом. Подойдет бокал
для хереса в форме тюльпана, суженный к верху бокал для бренди
или даже бокал для белого вина. Высокие бокалы без ножки хотя и удобны для питься, но в них
аромат не концентрируется так, как в суживающихся к верху дегустационных.
Попробуйте продегустировать сразу несколько ромов. Сравнивая,
легче определить различия и разобраться в собственных ощущениях.
Если Вы дегустируете несколько ромов, то соблюдайте порядок: от
светлого к темному, от легкого к тяжелому, от молодого к старому, от
слабого к крепкому.
Пусть у Вас под рукой будет минеральная вода, чтобы разводить
образцы. Она раскрывает ром, позволяя Вам почувствовать более
тонкие оттенки рома. Расслабьтесь.. Дегустируйте ром с друзьями
,слушая их комментарии. Итак, на что следует обратить внимание при
дегустации рома? Во-первых, поднесите ром к свету и оцените его
чистоту. Он должен быть прозрачным. Цвет - показатель того,как
долго ром зрел в бочке. Ром, который выдерживали долго, будет
темно-янтарного цвета, может даже цвета красного дерева. Зеленоватый ободок говорит о выдержке
и свидетельствует о том, что ром не подвергали сильной карамелизации. Если Вы слегка наклоните
бокал, а потом медленно вернете его в прежнее положение, то увидите так называемые "ножки":
линии, которые жидкость образует, стекая по стенкам бокала. Чем эти ножки толще и чем медленнее
стекают, тем тяжелее и насыщеннее ром.
Теперь прост понюхайте ром через край бокала. Обратите внимание ,что первые появившиеся
ароматы - они основные, именно в них проступает характер рома. Легкие они или тяжелые?
Чувствуете ли Вы аромат ирисок или фруктов? Если ром из сахарного тростника, то Вы уловите
растительные запахи. После дегустации рома в чистом, неразбавленном виде добавьте немного воды
и понюхайте его снова. Подумайте об этих ароматах и попробуйте определить, какие фрукты или
специи они Вам напоминают. Определите, простой аромат или сложный. Если у Вас не получается
точно определить запах, закройте глаза и представьте место, с которым у Вас ассоциируется этот
аромат. Поделитесь своими рассуждениями с окружающими.
Вкусовые ощущения подтверждают обонятельные. Когда Вы первый раз попробуете чистый ром,
подержите его во рту, чтобы оценить его вес, структуру и букет. Легкий он, свежий или крепкий или
грубоватый? Его текстура шелковистая и мягкая или сухая и твердая, а может тонкая и
обволакивающая?
После того, как добавите воды, попробуйте его снова и опять подержите во рту. Стал ли он сложнее?
Подумайте о том ,какие у него вкусы и где они ощущаются: в начале, в середине или в глубине
ротовой полости. Ром должен расти, меняться и эволюционировать во рту. Сладость должна быть
уравновешена сухостью и дубом, и наоборот.
Не забывайте, что ром существует для того, чтобы доставлять удовольствие. Это напиток от которого
Вы невольно расплываетесь в улыбке. Может быть это из-за сахара ,а может из-за солнца,
заключенного в каждом глотке рома. Когда Вы закрываете глаза, ром уносит Вас к месту своего
рождения: к изумрудным морям, ясным небесам и расслабленной неге тропических островов с их
любовью к жизни.
По материалам книги Дейва Брума "РОМ"
www.wineworld.ru