Варочные поверхности
advertisement
Варочные поверхности 1. Зависимые и независимые Варочные панели делятся на два типа: Зависимые Вариант установки возможен только стандартный, т.к. управление зонами нагрева регулируется с панели управления духового шкафа. Независимые Установка варочной поверхности может быть независимой от установки духового шкафа, т.к. управление зонами нагрева регулируется непосредственно с нее самой. По подключению варочные панели могут быть как электрические, так и газовые. 2. По типу используемой энергии. Газовая Электрическая Комбинированная Плита, работающая на природном или сжиженном газе, поступающем из системы газоснабжения или от баллона. Если газовая плита имеет такие дополнительные устройства, как электроподжиг, подсветка, электронный таймер и т.п., то для обеспечения работы этих устройств плита должна быть подключена в электросеть. Газовая плита может иметь от 2 до 6 и более конфорок разного размера. Посуда ставится на специальные съемные решетки из стали или чугуна. Чугунные подставки более долговечны, так как не деформируются под действием пламени. Газовые плиты могут иметь газовую или электрическую духовку. Электрическая духовка более безопасна в использовании, а также имеет большее количество дополнительных функций. Например, конвекция (циркуляция горячего воздуха) используется только в электрических духовках, так как в газовой духовке поток воздуха может задуть пламя. Преимущества: - процесс приготовления начинается сразу с зажигания огня - невысокая цена газовых плит Недостатки: - пожароопасность, особенно при утечке газа - вредность продуктов сгорания газа (обязательно требуется вытяжка) Плита, работающая от электрической сети. Если дом имеет систему газификации, мощности питающего электрокабеля недостаточно для установки электроплиты, кроме некоторых моделей со стеклокерамической варочной поверхностью. Для подключения электрической плиты в газифицированном доме необходимо обратиться в специализированную организацию для подводки кабеля соответствующей мощности! Преимущества: - безопасность использования - большое количество дополнительных функций Недостатки: - инерционность конфорок (требуется время на их разогрев и остывание) - большой расход электроэнергии Плита, требующая подключения и к системе газоснабжения и к электросети, так как имеет и газовые и электрические конфорки (обычно газовых конфорок больше чем электрических). Рекомендуется для использования в домах с систематическими перебоями в подаче газа. Некоторые модели комбинированных плит имеют специальный отсек для газового баллона. При перебоях в подаче газа по системе газоснабжения, плита легко переключается на газ из подключенного баллона. Комбинированная плита сочетает в себе преимущества и недостатки и газовых и электрических плит. 3. По типу покрытия варочной панели. Эмаль Металлическая панель покрыта прочной жаростойкой эмалью. Преимущества: - невысокая стоимость Нержавеющая сталь Стеклокерамика - различное цветовое исполнение Недостатки: - в процессе эксплуатации могут появиться сколы и царапины Варочная панель изготовлена из нержавеющей стали. Может быть матовой, полированной или покрытой декоративными насечками для маскировки легких царапин. Преимущества: - более устойчива к механическим повреждениям Недостатки: - более высокая стоимость Варочная панель изготовлена из специальной стеклокерамики. Стеклокерамический материал обладает малой тепловой инерционностью (конфорки быстро нагреваются и остывают) и хорошими теплополяризующими свойствами, т.е. хорошо проводит тепло в одном направлении и плохо в другом (нагревается только конфорка, а соседние области почти не нагреваются). У электрических плит: варочная панель абсолютно ровная с небольшими бортиками, на панели обозначены контуры конфорок. Различные модели плит могут иметь различные типы конфорок (рапидные, ультрарапидные, галогеновые, индукционные). У газовых плит поверхность может быть ровной или со съемными держателями для посуды. Сами конфорки расположены под стеклокерамикой. Как правило, все стеклокерамические плиты имеют индикаторы остаточного тепла, которые показывают, какая из конфорок еще не остыла, что исключает возможность ожога. Преимущества: - Быстрый нагрев и остывание конфорок - Нагревается только рабочая зона, а соседние остаются холодными - Ровная поверхность, которую легко содержать в чистоте Недостатки: - При сильном кипении "убежавшая" жидкость разливается по всей поверхности и может перетечь через бортики - "Убежавшая" жидкость может попасть на еще неостывшую конфорку, что может вызвать повреждение поверхности - Требует использования посуды с абсолютно ровным и гладким дном - Невысокая устойчивость к механическим повреждениям в сравнении с металлическими поверхностями - Высокая стоимость 4 . Типы конфорок Газовые плиты Обычная Двойная Тройная Электрические плиты Обычная Газ из газопровода проходит через специальное сопло. В зависимости от используемого газа, в плитах устанавливаются сопла разных диаметров (для природного газа требуется сопло большего диаметра, а для сжиженного - меньшего). Далее газ попадает в "грибовидную" горелку с отверстиями, которая обеспечивает равномерное распределение и, соответственно, равномерное горение газа. Устройство конфорки аналогично обычной, но в ней добавлен второй ряд пламени. Обеспечивает более равномерный нагрев и на 20% сокращает время приготовления. Устройство конфорки аналогично обычной, но в ней добавлен второй и третий ряд пламени. Конфорка состоит из спирали нагрева, выполненной из высокотемпературного сплава, и чугунного диска, которым накрыта спираль. Экспресс По конструкции не отличается от обычной конфорки, но большей мощности. При нагреве конфорка включается на полную мощность, а после разогрева до заданной температуры часть мощности отключается. С изменяемой зоной Конфорка, позволяющая выборочно включать большую или меньшую нагрева площадь нагрева. У круглой конфорки включаются контуры большего или меньшего Индукционные Термостатическая диаметра. У конфорки овальной формы включается дополнительный сегмент нагревательного элемента, превращающий круглую конфорку в овальную. Такие конфорки очень удобны для приготовления блюд в специальной посуде (например, утятница или лоток для рыбы). Осуществляется нагрев только посуды (без нагрева варочной поверхности) с помощью генератора магнитного поля . Применяется только со специальной посудой. Конфорка, позволяющая поддерживать постоянную температуру нагрева. Это очень важно для приготовления блюд, требующих равномерного нагрева. 5 . Дополнительные устройства, функции, приспособления Газ-контроль, Sicurflame Система безопасности газовых плит, автоматически прекращающая подачу газа на конфорки или в духовку, если пламя по какой-то причине внезапно погасло. Система состоит из термопар и устройств блокировки подачи газа, установленных на конфорках и/или в духовке. Теплочувствительность термопары позволяет определять наличие пламени. Если пламя погасло, подача газа автоматически блокируется. Защита от случайного Система безопасности в некоторых моделях плит, позволяющая включения заблокировать включение конфорок и духовки для защиты от случайного включения детьми. Электроподжиг Устройство зажигания пламени на конфорках у газовых плит. Существует два типа систем поджига: автоматическое и механическое. Автоматическое зажигание происходит при повороте переключателя, открывающего подачу газа на конфорку. Механическое зажигание требует нажатия специальной кнопки, расположенной на панели управления конфорками. Индикатор остаточного Устройство, используемое в электрических плитах со стеклокерамической тепла панелью. Показывает, какая из конфорок еще не остыла до 50°С. Индикатор может иметь от двух до четырех сегментов. Буква "H" обозначает, что температура конфорки выше 50°С, буква "h" - температура ниже 50°С. Автофокус (AutoFocus) Специальные датчики, контролирующие размер посуды. Благодаря этому, конфорка с изменяемой зоной нагрева нагревается только в той части, где стоит посуда. Используются в электрических плитах со стеклокерамической панелью. Top-Control Светоиндикаторы каждой из конфорок. Автоматика закипания Специальное устройство на конфорке, позволяющее включить ее в любое время на полную мощность. Через несколько минут устройство автоматически отключит часть мощности. Инфракрасный датчик Датчик контроля за температурой. Он постоянно измеряет температуру установленной на конфорку посуды и при ее изменении понижает или повышает температуру конфорки так, чтобы температура посуды не изменялась. 6. Установка и подключение • Кухонная плита, особенно газовая, должна устанавливаться в хорошо проветриваемом помещении. 4-конфорочная газовая плита должна устанавливаться в помещении с объемом не менее 15 м3. Нельзя устанавливать газовые плиты в подвале! • Кухонная плита должна устанавливаться на ровной поверхности. Специальные ножки позволяют отрегулировать высоту и наклон плиты так, чтобы варочная плоскость располагалась горизонтально. • Подключение газовой плиты должно производиться только квалифицированным специалистом! • Для подключения электрической плиты требуется отдельная розетка с заземлением! • Подключение электрических плит предъявляет повышенные требования к электропроводке квартиры, поэтому при подключении такой плиты в газифицированном доме необходимо обратиться в специализированную организацию для подводки кабеля соответствующей мощности! 7. Уход и обслуживание • Плиту рекомендуется протирать влажной тканью после каждого приготовления. • Основную чистку рекомендуется делать два раза в год. • Перед основной чисткой плиту необходимо отключить от электросети! • Нельзя использовать для очистки абразивные и химически агрессивные чистящие вещества, так как они могут повредить покрытие плиты. • Для очистки эмалированных поверхностей плиты можно использовать средства для мытья посуды или мыльный раствор. Следует нанести моющее средство на поверхность на несколько часов, а затем счистить щеткой. • Для очистки решеток для посуды газовых плит, их необходимо снять и помыть мыльным раствором. При сильных загрязнениях, их можно прокипятить в ведре со стиральным порошком или помыть в посудомоечной машине. • Горелки газовых плит можно очистить с помощью проволочной щетки. • Некоторые модели плит имеют съемные ручки панели управления. Для очистки ручек управления, их нужно снять, замочить в горячем мыльном растворе, почистить зубной щеткой со всех сторон, прополоскать и высушить, а затем установить на место. • Стеклокерамическая поверхность очищается при помощи прилагающихся к плите специальных скребков. Если скребок утерян или сломан, можно воспользоваться одноразовым бритвенным станком. В качестве моющего средства можно использовать средство для мытья стекол или специальные средства для керамики. Такие средства оставляют на поверхности тонкую защитную пленку, отторгающую жир. • Перед началом приготовления пищи на стеклокерамической плите, рекомендуется протереть ее влажной тканью, чтобы удалить пыль и возможные остатки пищи от предыдущей готовки. • Если в процессе приготовления на поверхность плиты попал жир, необходимо сразу присыпать его солью и удалить с помощью газеты пока плита еще горячая. • Пролившуюся на плиту жидкость необходимо сразу осторожно удалить влажной тканью. • При попадании на поверхность плиты веществ, содержащих сахар, их нужно немедленно удалить, так как такие вещества при нагревании глубоко впитываются в эмаль, и их становится трудно удалить. • Для очистки духовки, не имеющей специального самоочищающегося покрытия (например, каталитическое, пиролитическое, эко-эмаль) можно поставить в нее емкость с нашатырным спиртом и оставить на ночь. После этого загрязнения смываются влажной тканью. При необходимости процедуру можно повторить. • После каждого приготовления в духовке, ее рекомендуется оставлять открытой на некоторое время. Это продлит срок службы духовки. Меры предосторожности, рекомендации • Нельзя пользоваться неисправной плитой (при повреждении корпуса, варочной панели и конфорок, электрошнура, газопровода и др.)! • Нельзя самостоятельно ремонтировать или пытаться изменить что-либо в конструкции плиты. При поломке необходимо обратиться к квалифицированным специалистам в сервисный центр. • Стеклокерамическая поверхность устойчива к высоким температурам и механическим ударам. Но в результате резких и сильных ударов острыми предметами она может лопнуть. Если это произошло, необходимо немедленно отключить плиту и обратиться в специализированный сервисный центр. • Не рекомендуется держать плиту включенной длительное время, так как от долгого температурного воздействия эмаль покрытия может потрескаться. • Следует помнить, что конфорки электрической плиты остаются горячими примерно полчаса после окончания приготовления. • Нельзя ставить на горячие конфорки продукты в пластиковых контейнерах или в алюминиевой фольге, так как этот материал может расплавиться и испортить поверхность плиты. • Нельзя лить холодную воду на горячие поверхности плиты, так как это может вызвать повреждения эмалевого покрытия. • Нельзя использовать поверхность плиты в качестве разделочной доски, так как можно повредить эмалевое или стеклокерамическое покрытие. • При использовании небольших электроприборов возле плиты, необходимо следить, чтобы шнуры электроприборов случайно не попали на горячие поверхности плиты. Это может привести к расплавлению изоляции шнуров, а вследствие этого возникновению короткого замыкания в электросети. • Чтобы не повредить стеклокерамическую поверхность плиты при приготовлении пищи, необходимо чтобы дно посуды было ровным, чистым и сухим. • Не рекомендуется использовать духовку плиты для хранения вещей, так как при случайном включении плиты они могут воспламениться. • При приготовлении блюда в духовке не рекомендуется ставить противень на дно духовки, так как это мешает правильному распределению тепла и может вызвать повреждение покрытия духовки. • Нельзя класть тяжелые предметы на подвижные части плиты (например, крышка, дверца духовки, выдвижной ящик для посуды), так как от этого эти части могут погнуться. • Следует помнить, что при приготовлении, некоторые части плиты (например, конфорки и варочная панель, отверстия для выхода пара, ручка духовки и др.) могут сильно нагреться. Чтобы избежать ожога, не рекомендуется прикасаться к ним. Способы экономии энергии • Для оптимального использования энергии нагрева, рекомендуется использовать посуду с диаметром дна, соответствующим диаметру конфорки. На конфорке газовой плиты пламя должно греть только дно, но не стенки. • Рекомендуется использовать посуду размером соответствующую количеству приготовляемого продукта. Малое количество пищи в большой посуде требует большего времени приготовления и, соответственно, больших затрат энергии. • Посуда для электрических плит должна иметь ровное дно. Неплотное прилегание посуды к конфорке электрической плиты ведет к увеличению потерь тепла. Для газовых плит дно посуды должно иметь небольшие бороздки, которые увеличивают площадь и ускоряют нагрев. • Для уменьшения потерь тепла рекомендуется готовить блюда в закрытой посуде, кроме тех, которые по рецепту требуют открытой готовки. Накрывание крышкой экономит 15%-20% энергии. • При приготовлении блюда рекомендуется как можно реже открывать крышку посуды или дверцу духовки (если блюдо готовится в духовке), так как это приводит к большим потерям тепла. • Рекомендуется своевременно снижать мощность конфорки при закипании жидкости. • Рекомендуется оптимально использовать остаточное тепло. При длительном приготовлении конфорка электроплиты, а также духовка остаются горячими около 10-15 минут после их отключения, что можно использовать для доведения блюда до полной готовности или разогрева другого продукта. . Решетка не всегда чугунная При выборе обычной (не стеклокерамической) газовой плиты стоит уделить особое внимание внешнему виду и конструкции варочной поверхности. Так, например, далеко не на всех газовых плитах вы теперь увидите привычные глазу металлические решетки, на которые устанавливается посуда. Все больше производителей вместо металлических решеток отдают предпочтение решеткам из чугуна, который не облупливается под воздействием высоких температур. Кстати, тем хозяйкам, которые обзавелись посудомоечными машинами, уход за такими решетками еще более облегчается: их можно снять и помыть в посудомоечной машине. Очень на многих плитах решетки делаются не цельными, а составными: это означает, что половинки крепятся друг к другу шарнирами или вообще не соединяются. Таким образом, если вы что-то пролили на плиту в процессе приготовления пищи, совсем не обязательно снимать с нее всю посуду: достаточно освободить половину плиты и, подняв нужную часть решетки, вытереть поверхность. И конфорки тоже бывают разными... Конфорки и на газовых, и на электроплитах бывают разного диаметра и, соответственно, различной мощности. Чаще всего встречаются плиты с четырьмя конфорками, довольно распространены также трех- и пятиконфорочные модели. Скорость нагрева конфорки напрямую зависит от мощности и принципа ее действия. На недорогих электроплитах, варочная поверхность которых покрыта эмалью, используются, как правило, два типа чугунных конфорок: обычные и повышенной мощности (их еще называют экспрессконфорками, конфорками быстрого разогрева). Принцип их действия одинаков: тепло выделяется за счет нагрева расположенной внутри конфорки металлической спирали. Время разогрева обычных конфорок - около 10 минут, экспресс-конфорки, по причине увеличенной мощности, разогреваются до максимума за 3-6 минут. Узнать, есть ли на выбранной вами плите такие конфорки, можно как из технической документации, так и по внешнему виду плиты: обычно в центре у них есть красный круг. На стеклокерамических электрических варочных поверхностях чаще всего в наше время используются обычные конфорки (варочные зоны) и конфорки Hi-Light. Принцип действия стандартных конфорок такой же, как в эмалированных электроплитах, только нагревательных элементов может быть несколько, а еще, благодаря особенностям стеклокерамической поверхности, их разогрев происходит быстрее. Для конфорки Hi-Light характерным является то, что нагревательные элементы (они имеют форму ленточек) очень плотно прилегают друг к другу, вследствие чего обмен тепла между конфоркой и дном посуды идет по всей поверхности соприкосновения. Как правило, время разогрева такой конфорки до максимума исчисляется несколькими секундами. В электроплитах стоимостью от $400 распространены галогенные конфорки. В них вместо традиционных нагревательных элементов установлены кольцеобразные трубки, наполненные разреженными парами галогенов. Внутри трубок находятся нихромовые спирали. При включении конфорок начинает передаваться тепло, за счет излучаемого содержимым трубок света и инфракрасных волн. Нагрев конфорки происходит практически мгновенно (1-2 секунды), причем потери теплознергии очень малы (а значит, конфорки можно назвать крайне экономичными),. и распределяется она очень равномерно. Узнать, есть ли на понравившейся вам плите галогенные конфорки, можно из технического описания: такие конфорки обычно обозначаются буквой "Н". И, наконец, индукционные конфорки - привилегия варочных электропанелей самого высокого класса. Мощность их очень высока. Кроме того, не расходуется время и энергия на нагрев самой конфорки, греется непосредственно дно посуды, что делает эти конфорки наиболее безопасными (они остаются холодными в течение всего процесса приготовления, а это значит, что убежавшее из кастрюли молоко не пригорит). Понятно, что если посуда на плите не стоит, нагрев происходить не будет (так что можно не бояться включенной конфорки, на которую забыли поставить кастрюлю). Еще один плюс этих конфорок - отсутствие инерции при уменьшении/увеличении мощности нагрева (скорость реакции не уступает газовым конфоркам). Действие такой конфорки основано на образовании вихревых полей в индукционной катушке. Название "конфорки" здесь более чем условно - это всего лишь обозначение места, куда нужно устанавливать посуду. Индукционные конфорки, по подсчетам специалистов, очень экономичны (примерно в 2 раза экономичнее традиционных). Что касается газовых плит, то увеличивать скорость приготовления пищи на них на первый взгляд кажется бессмысленным - огонь он и есть огонь, все и так происходит достаточно быстро. Однако встречаются газовые плиты с конфорками повышенной мощности (иначе - экспресс-конфорками) как правило, это достигается многоуровневой конструкцией конфорки. Это означает, что конфорка имеет уже не одно, а два и даже три кольца пламени. Некоторые производители дают таким конфоркам специфические имена: так, Ariston называют их "двойная" или "тройная" корона. Когда форма определяет содержание Как на электро-, так и на газовых плитах классические круглые конфорки продолжают оставаться в большинстве, но на современных газовых плитах, а также плитах со стеклокерамической варочной поверхностью появляются и конфорки другой формы, что создает дополнительные удобства для хозяйки и расширяет возможности плиты. Так, если стоимость плиты превышает $450-500, то, скорее всего, на ее варочной поверхности имеются конфорки (варочные зоны) с изменяемой геометрией так называемые двухконтурные конфорки (дополнительный внешний контур может быть либо круглый, либо овальный). Обычно такие конфорки состоят из двух нагревателей: основного и добавочного. При приготовлении пищи в посуде с круглым дном вы обходитесь основным нагревателем, но если возникает необходимость поставить на плиту утятницу, противень или другую посуду с дном некруглой формы, достаточно повернуть соответствующую ручку на панели управления, и площадь нагрева увеличится. На некоторых плитах включение происходит автоматически: "умный" прибор самостоятельно определяет диаметр посуды. Эта функция, по аналогии с соответствующей функцией в фотоаппаратах, называется "автофокус". На газовых плитах вопрос об изменении геометрии зон нагрева решен несколько по-другому. Например, запатентованные Merloni Elettrodomestici (газовые плиты Ariston и Indesit) конфорки "Double Face" можно поворачивать на 90°, а если на плите их несколько, то и включать все одновременно, чтобы подогревать на плите целый противень с рыбой или мясом. Безусловно, такие конфорки также относятся к разряду конфорок повышенной мощности. 2.3.3.5. Отличительные особенности поверхностей Зависимая панель от MIELE c расширяемыми зонами нагрева Модули "домино" позволяют скомбинировать многофункциональную рабочую поверхность Поверхность ET 78754 SIEMENS. от К модульным панелям Combi от MIELE, кроме газовой До появления стеклокерамических плит резко снизить температуру обрабатываемого продукта (что в кулинарии требуется довольно часто) можно было только на газовом оборудовании. Стеклокерамика, из которой изготавливается покрытие варочных панелей, представляет собой особый материал с малой тепловой инерционностью, то есть нагревающие зоны конфорки быстро нагреваются и остывают. Кроме того, стеклокерамика обладает высокими теплополяризующими свойствами. Это значит, что она хорошо пропускает тепло от ТЭНов в вертикальном направлении, в горизонтальном же передачи тепла практически нет. Иными словами, нагревается только конфорка, а поверхность вокруг нее остается почти холодной. Сейчас большинство стеклокерамических рабочих поверхностей имеют индикаторы остаточного тепла. Они показывают, какая из конфорок еще не остыла, исключая тем самым возможность ожога. К примеру, на панелях от ELECTROLUX датчик остаточного тепла не погаснет до тех пор, пока температура в области варочной зоны не опустится ниже 55°С. На ряде панелей от BOSCH большой буквой Н обозначается остаточное тепло, которое еще можно использовать для окончания приготовления или разогрева блюда, а маленькой h - остаточное тепло, которое уже нельзя использовать. В моделях от MIELE встречается трехсегментный индикатор, информирующий о состоянии конфорки - возможно ли дальнейшее приготовление или поддержание блюда в разогретом виде, не остыла ли конфорка по окончании этих процессов. Кроме быстрого нагрева и остывания конфорок, преимущество стеклокерамики перед обычными электроплитами заключается, конечно, в простоте санитарной обработки плит и чистки рабочих поверхностей. Огромное значение имеет и эстетическая сторона дела: стеклокерамическая поверхность отлично вписывается в кухни любого дизайна, делая интерьер красивым и продвинутым. Тем временем многие пользователи уже забывают, что стекло есть стекло, даже если оно закаленное, и грубое механическое воздействие на него чревато повреждением дорогостоящей панели. Конечно, ворочать тяжелые стальные кастрюли вам, скорее всего, не придется, а вот постараться не ронять на варочную панель твердые заостренные предметы, столовые приборы, баночки с приправами и т. д. необходимо. Удобство варочных поверхностей проявляется еще до их монтажа на кухне - проектируя интерьер, вы можете комбинировать технику на свой вкус, размещая, к примеру, духовой шкаф на уровне груди (так легче вытаскивать противни), а электрическую плиту рядом с разделочным столиком. Конфорки можно установить независимо от духового шкафа, в любом месте кухни. Управление ими осуществляется либо с помощью набора электромеханических поворотных переключателей, находящихся на поверхности панели, как в ряде моделей от ARISTON (Италия), GORENJE (Словения), VIKING (США), либо с помощью сенсорного поля (BOSCH, ELECTROLUX, SIEMENS, MIELE, ARDO, FAGOR и т. д.). В так называемых зависимых панелях элементы управления конфорками и духовкой расположены рядом, на корпусе духовки. Если варочная поверхность и духовка имеют раздельное управление, встраиваемая панель называется независимой. Элементы управления конфорками располагаются на плоскости варочной панели, а элементы управления духовкой - на передней панели духовки (обычно справа от дверки духового шкафа). Такую конструкцию рекомендуется приобретать, если духовой шкаф встраивается отдельно от варочной панели. Важно проследить, чтобы духовой шкаф, который вы подбираете под зависимую панель с расширяемыми зонами нагрева, имел кнопку включения такой зоны. Иначе вы сможете управлять конфорками лишь в их стандартной конфигурации. Динамичные конфорки Тонированная стеклокерамика рабочих поверхностей скрывает под собой самый важный элемент конструкции - гибкий ТЭН, уложенный спиралью на асбестовое основание. Снаружи на стекле имеется лишь разметка нагреваемых зон. Строго говоря, здесь уже нет традиционных конфорок, к которым мы давно привыкли. Но по инерции, а заодно чтобы не вносить путаницу в терминологию, почти все производители в своих буклетах поверхности, гриля и даже мойки, можно добавить стеклокерамические зоны нагрева Дополнительный овальный сегмент нагревательного элемента не включится, если на нем установлена не подходящая по размеру посуда Для работы c инфракрасным сенсором в комплект с плитой от SIEMENS входит специальная посуда Тележка-гриль Gourmet от KÜPPERSBUSCH потребляет мощность 2,15 кВт и должна подключаться к трехпроводной (заземленной) розетке продолжают называть зоны нагрева конфорками. В разных моделях устанавливают конфорки разных типов: рапидные (Hi Light), галогенные, индукционные. Рапидные можно отличить по раскаляющейся докрасна высокотемпературной спирали. Скорость нагрева - 10-12 секунд. В модельной гамме практически каждого производителя есть рабочая поверхность с такими конфорками, с расширяемыми зонами нагрева или стандартной круглой формы. Это позволяет готовить в посуде разных размеров - варить яйца в маленьком ковшике или же суп в пятилитровой кастрюле и не беспокоиться, что она неравномерно нагреется. Конфорки диаметром 210 мм имеют мощность нагрева до 2,1 кВт, диаметром 145 мм примерно 1,2 кВт. Как правило, рапидные конфорки, особенно увеличенного диаметра, используют для варки супов, бульонов и компотов в больших кастрюлях, для домашнего консервирования - в общем, когда требуется переработать множество продуктов сразу. Галогенные. Нагрев обеспечивается за счет высокотемпературной спирали, объединенной с галогенной лампой - кварцевой газонаполненной трубкой. Лампа светится ярко-красным светом, выделяя большое количество тепла. Такая конфорка обладает большой мощностью, мгновенно нагревается и быстро остывает. Поскольку полную мощность она набирает буквально сразу после включения, лучшего способа быстро вскипятить воду, сделать картофель фри или хорошо прожарить мясо не найти. Галогенный нагревательный элемент установлен, например, в моделях NKQ 645 от BOSCH, ZKT 622 HN/HX от ZANUSSI, EKD 5470-1 IN от BAUKNECHT. Hi Light. В этих конфорках в качестве нагревательного элемента применяется уложенная змейкой лента из высокоомного сплава. Скорость нагрева довольно высока - 4-7 с, излучаемое тепло очень равномерно распределяется по всей рабочей зоне. Удобно, когда вы торопитесь утром на работу и хотите сэкономить время. Вода на такой конфорке нагревается и закипает значительно быстрее, чем на любой другой. Но если обычная рапидная конфорка (диаметр 145-180 мм) потребляет 1-1,5 кВт в час, то нагревательный элемент Hi Light - 1,5-2 кВт. Опция Hi Light - непременный атрибут нескольких моделей в ассортименте каждого производителя. На рабочей поверхности JP 155 SIV от GENERAL ELECTRIC установлены 4 такие конфорки с нагревательным элементом мощностью 2,2 кВт. В основном же предлагаются комбинированные панели с одной или двумя конфорками Hi Light. Индукционные. Это одна из самых современных разработок. Под рабочей поверхностью имеются катушка индуктивности и мощный электрогенератор, создающие быстро изменяющееся электромагнитное поле. За счет изменения направления электромагнитного поля атомы кристаллической решетки сплава, из которого сделана сковорода или кастрюля, приходят в колебательное движение, нагревая преимущественно днище посуды. В то же время рабочая поверхность плиты, пропуская электромагнитные волны, остается холодной. Прямой нагрев позволяет сэкономить и время, и электроэнергию. А пролитая на относительно холодную конфорку жидкость с жирами не прикипает. Дорогие версии индукционных панелей (например, Küppersbusch EKI 607.0 M, Bosch NIF 665 E, Siemens EI 75754, Electrolux EHD 6670P, DeDietrich DTI 199 X E1 и др.) оснащены функцией Booster. Каждая из индукционных конфорок "по умолчанию" имеет ограничение мощности. Но если вам необходимо очень быстро нагреть одну конфорку, предел мощности которой, например, 2 кВт, то, активизируя Boost-функцию, вы можете повысить ее мощность до 3 кВт за счет неиспользуемой мощности второй индукционной конфорки. Конечно, конфорка не включится, если на ней нет посуды. Чтобы пользоваться индукционным нагревом, вам придется приобрести посуду с намагничивающимся дном, изготовленную из ферромагнитных сплавов (чугуна или особой стали). Кроме того, в некоторых моделях (например, Miele KM 495) имеется специальный детектор, который определяет диаметр установленного на конфорку предмета и блокирует включение, если этот размер менее 12 см (как у забытой ложки или вилки). Индукционная конфорка обладает очень Расширяемые зоны нагрева позволяют использовать посуду нестандартных размеров и формы, например гусятницу Конфорки с изменяемой зоной нагрева от MIELE нагреваются только в той части, куда вы поставили кастрюлю или сковороду Функция Zoom, при которой панель выдвигается вам навстречу, пришла из профессионально й техники. KÜPPERSBUSCH Варочная панель СК 596. Шестиугольную широким диапазоном мощности (от 50 до 2800 Вт), что позволяет с комфортом готовить блюда, требующие разной степени нагрева. При максимальной мощности блюда готовятся в 2 раза быстрее, чем на газовой плите. Любое изменение в установке температуры происходит мгновенно, поэтому легко остановить собравшуюся "убежать" жидкость. Чаще всего для работы с индукционными плитами используют так называемый "вок" - специальную полусферическую емкость с длинной ручкой. Это приспособление пришло к нам из традиционной китайской и японской кухни. Восточный обычай есть палочками заставляет поваров нарезать продукты на очень небольшие по размерам и массе кусочки. Применять европейские способы термообработки в таких случаях довольно трудно - если мелко нарезанные ингредиенты бросить на обыкновенную сковороду, продукты через несколько минут высохнут или сгорят. Чтобы сохранить влагу и вкус продукта, в китайской кухне его подвергают быстрой термообработке в кипящем масле. Вся операция занимает одну, максимум две минуты, но приходится использовать газовую горелку, высота пламени которой около 30 см (представляете такое у себя на кухне?), а мощность эквивалентна 8 кВт. После того как свежие продукты, уложенные в вок, помещаются на огонь, горелка должна за несколько секунд войти в оптимальный температурный режим. Вот зачем необходим такой запас мощности, ведь продукт нельзя долго держать на огне. Индукционные плиты стали прекрасной альтернативой газовому оборудованию, эксплуатация которого вызывает много проблем, в том числе связанных и с соблюдением требований техники безопасности. До недавнего времени нагрев индукцией применялся исключительно в профессиональном оборудовании. Но мода на японское меню в самом разгаре, и производители встроенной техники не сидят сложа руки. Пока древняя восточная традиция приготовления пищи находит свое воплощение в эксклюзивных моделях. Так, фирма KÜPPERSBUSCH предложила индукционный вок EWI 457.0 М, стеклокерамическая поверхность которого имеет вогнутую зону нагрева (мощность конфорки 3,5 кВт). Согласитесь, неожиданное соединение тысячелетних традиций и суперсовременных технологий. Зато за "хорошую" цену - $ 2699. Собственно, высокая цена и необходимость покупать набор специальной металлической посуды, который также стоит недешево, - главный недостаток индукционных панелей. По своим функциям конфорки стеклокерамических поверхностей могут быть с изменяемой зоной нагрева и термостатическими. Последние оснащаются датчиком температуры (термостатом), что позволяет постоянно поддерживать заданную с панели управления температуру нагрева. Это очень важно для приготовления некоторых блюд, требующих равномерной тепловой обработки (скажем, соусов, тушеных овощей и мяса, различных каш и т. д.). Конфорки с изменяемой зоной нагрева действуют, как правило, так. При стандартной круглой форме активизируются контуры большего или меньшего диаметра, а при овальной включается дополнительный сегмент нагревательного элемента. Такие конфорки удобны для приготовления блюд в специальной посуде (например, утятнице или лотке для рыбы). В проспектах производителей они так и называются: "Утятница". У панели CK 596 ($ 2555) от GAGGENAU две из пяти конфорок можно легким нажатием клавиши объединить, чтобы получился эллипс или квадрат, в зависимости от формы посуды, которую вы используете. Варочная поверхность VECU series ($ 1503) фирмы VIKING (США) размечена на фрагменты прямоугольной формы и имеет две зоны расширения. Подогреть молоко или приготовить кофе лучше на маленькой, экономичной конфорке. Отварить на завтрак сосиски или превратить внушительный кусок мяса в аппетитное жаркое лучше подключив зону расширения. Во многих электрических плитах со стеклокерамической панелью устанавливаются специальные датчики, контролирующие размер посуды. Благодаря этому конфорка с изменяемой зоной нагрева функционирует лишь в той части, куда вы поставили кастрюлю или сковороду. Гриль на колесах Вид просвечивающих сквозь затемненное стекло нагревательных варочную панель CK 596 от GAGGENAU можно встроить в угол кухни Сенсорную панель от MIELE удобно мыть, а светоиндикато-ры наглядно указывают установленную мощность нагрева для каждой конфорки Индукционная рабочая поверхность нагревает только посуду, сама же остается холодной. Так что сбежавший суп не прикипит к стеклу Стеклокерамический индукционный вок от KÜPPERSBUSCH элементов завораживает. Стеклокерамические поверхности пользуются сейчас хорошим спросом на волне перехода к проектируемым кухням и встроенной технике. Помимо потребительских качеств, большую роль здесь играет эстетика: зачастую инициаторами выбора варочной поверхности становятся дизайнеры, благо видов отделки панелей достаточно много. Как правило, в стандартном варианте можно установить рамку для панели (белый металл или с покрытием под графит, нержавеющая сталь) - это предлагают практически все производители. Весьма элегантно выглядят безрамочные модели, встроенные заподлицо с поверхностью столешницы. Фирма GAGGENAU на своей панели CK 596 в форме шестиугольника (ширина варочной зоны - 40 см) установила пять конфорок вместо привычных четырех. Две из них можно одним нажатием клавиши объединить, чтобы получился эллипс или квадрат, в зависимости от формы посуды. Панель CK 596 ($ 2555) эффектно располагается в углу кухни, независимо от стиля интерьера, будь то техногенный минимализм, лаконичная классика, уютный "кантри" или демократичная эклектика. Оригинально выглядит выдвижная складная (!) стеклокерамическая тележка-гриль Gourmet ($ 815) от KÜPPERSBUSCH с двухметровым электрическим шнуром в комплекте, предназначенная для проведения пикников. Панель с двумя управляемыми зонами для гриля (мощностью 2,15 кВт) можно снять с колес и установить на рабочую поверхность. Электроплита, которую вы сможете при необходимости перевозить из комнаты в комнату! Еще несколько лет назад такое трудно было себе представить. Вооружение В качестве типового оснащения практически все модели стеклокерамических поверхностей имеют светоиндикаторы каждой из конфорок, индикаторы остаточного тепла и систему управления (для независимых панелей). Чем солиднее и громче бренд, тем больше нужно доплачивать: за престиж, более широкий набор сервисных функций и высочайший уровень сборки и надежности. Но одного знаменитого бренда недостаточно для того, чтобы вы выбрали именно эту варочную поверхность из числа многих других, весьма похожих друг на друга (тонированное стекло, металлическая рамка - вот, собственно, и все составляющие визуального ряда). Главные отличия - в наборе дополнительных сервисных функций, большинство из которых реализуется дорогостоящей электроникой. Кажется, еще немного, и плиты будут вырывать у нас кастрюли из рук, наперебой предлагая свои услуги и не требуя постоянного присутствия человека на кухне. Чем дороже варочная панель, тем больше в ней вспомогательных устройств и автоматических элементов, облегчающих работу на кухне. Например, система безопасности в некоторых моделях плит, позволяющая заблокировать включение конфорок и духовки (для защиты от случайного включения детьми). Функция блокировки сенсорной или электромеханической панели присутствует в ряде моделей практически всех производителей. Так, на сенсорной панели варочных плит от ELECTROLUX есть специальная кнопка, удерживая которую нажатой в течение нескольких секунд можно заблокировать все остальные клавиши и сенсоры, находящиеся на дисплее управления. Таким образом, ваш малыш не сможет случайно включить ни одну функцию плиты и ни одну конфорку. При снятии одной или нескольких ручек магнитных электромеханических переключателей с панели от SIEMENS она сразу же полностью выключается. Дотянувшийся до конфорок ребенок ожога не получит. В некоторых моделях от MIELE, AEG, GAGGENAU есть специальный детектор, который определяет диаметр установленного на конфорку предмета и блокирует включение, если этот размер менее 12 см. Функция автоматического приготовления в некоторых плитах с многофункциональными духовками. В этом режиме достаточно выбрать номер программы и задать массу исходного продукта. Электронный таймер автоматически отключит нагревательные элементы за полчаса до окончания приготовления блюда, чтобы оно дошло до полной готовности при остаточном жаре. По завершении процесса таймер даст сигнал. Несколько слов нужно сказать о комбинированных панелях, на которых обычно имеются три газовые конфорки и одна электронагреваемая зона (либо две газовые и две электрические). Такие поверхности стоят дороже и выпускаются не всеми производителями. Скажем, у компании ARISTON есть модель PH9 41 MSTV с электрогазовой рабочей поверхностью (четыре газовые горелки, две радиальные зоны нагрева). Покупка комбинированной рабочей поверхности имеет смысл, если в вашем доме случаются частые перебои с подачей электроэнергии или газа. На ровном месте Конечно, с ровной керамической панели удалить загрязнения гораздо легче, чем с любой другой рабочей поверхности, да и посуду можно переставлять как угодно. Изысканно выглядят низкие бортики рамки по краям. Но ни то ни другое не остановит "убежавший" из-за сильного неконтролируемого кипения бульон, который вы решили приготовить в большой кастрюле на всю семью. Так что придется вытирать не только саму рабочую поверхность, но и потеки на полу. Помимо этого пролившаяся жидкость может попасть на включенную по соседству конфорку и привести к растрескиванию стеклокерамической панели. Вероятность такого исхода невелика, но все же существует. И здесь выбор таков: либо чаще присматривайте за процессом приготовления, либо, если аккуратность не ваш конек и постоянно находиться на кухне вам не по душе, подумайте о приобретении газовой панели. Одним из вариантов решения проблемы может стать использование высокой кастрюли для приготовления блюд с большим количеством жидкости, чтобы при кипении она не переливалась через край. Если вам приходится отходить от кастрюли с кипящим супом, отвлекаясь на ребенка в соседней комнате, можно купить модель с датчиком кипения. Варочная поверхность EK73D50 от SIEMENS оснащена инфракрасным сенсором, который контролирует процесс варки и при закипании жидкости останавливает нагрев конфорки или поддерживает заданный с панели управления уровень температуры. В панелях от BOSCH и GAGGENAU предусмотрен электронный контроль закипания. Выглядит это следующим образом: конфорка работает на полной мощности несколько минут, а потом автоматически переключается на выбранный уровень нагрева. Рабочие поверхности от MIELE и ELECTROLUX поддерживают функцию "антипролива". Если какой-нибудь посторонний предмет попадает на активированную зону нагрева или в зону размещения сенсорного управления, вся панель автоматически отключается. То же происходит, когда через край переливается большое количество жидкости - под стеклокерамикой расположены специальные датчики, реагирующие на заполняемую площадь варочной поверхности. Разумеется, модели с устройствами подобного рода стоят дороже обычных. Покупая варочную поверхность, будьте готовы к дополнительным расходам, поскольку стеклокерамика предъявляет к используемой посуде повышенные требования. Проведите ревизию ковшиков, сотейников, кастрюль и сковородок, которыми пользуетесь: посуда должна иметь толстое, абсолютно ровное и гладкое дно. Неплотное прилегание дна к конфорке снизит скорость приготовления пищи и приведет к потерям электроэнергии. От посуды с алюминиевым или медным дном лучше всего сразу отказаться - она может оставить на стеклокерамической панели след с металлическим блеском, который потом нельзя будет устранить. Эксплуатация плиты со стеклокерамикой имеет особую специфику. Необходимо использовать только высококачественные сковороды и кастрюли из нержавеющей стали с утяжеленным и несколько вогнутым дном, которое при готовке, в результате теплового расширения, выпрямляется. По европейским стандартам DIN 44904 максимальная вогнутость днища в холодном состоянии не должна превышать 0,6% от диаметра дна. Скажем, если у кастрюли диаметром 220 мм допустимая вогнутость может составлять 1,3 мм. 2.3.3.6. Краткий итог. - электрические Врезаются в столешницу. Возможные внешние габариты (размеры встраивания будут меньше на 4-10 см.): ширина от 30;60;70;90/ глубина – 50 см./ высота 3-5 см. Возможные варианты цветов канта (для стеклокерамики) – нержавеющая сталь, белый, коричневый, черный, алюминиевый. Варианты материалов поверхности – металл/ стеклокерамика. Возможно как ручное управление, так и сенсорное. Среднее время нагрева конфорки до установленной температуры – 5-10 сек. Виды конфорок: двухконтурная конфорка с зоной расширения нагрева трехконтурная конфорка диаметром 21см и 27см конфорка с овальной зоной расширения комбинированная конфорка- соединение двухконтурной конфорки и овальной зоны в двух разных размерах - газовые Врезаются в столешницу. Возможные внешние габариты (размеры встраивания будут меньше на 4-10 см.): ширина от 30;60;70;90/ глубина – 50 см./ высота 3-5 см. Возможные варианты цветов – нержавеющая сталь, белый, коричневый, черный, антрацит, слоновая кость, зеркальный и др. Варианты материалов поверхности – металл/стекло/стеклокерамика. Количество горелок – от 2 до 6 Варианты оснащения варочных поверхностей: - индукционные конфорки с функцией PowerBoost, она дает на 50% большую мощность и на З5% работает быстрее - регулировки постоянной температуры - электроники закипания - функция защиты от детей - автоматическое защитное отключение - индикатор остаточного тепла - встроенный таймер - управление TouchControl Дополнительные возможности как: Зоны расширения, система автофокус, электроника закипания, быстрый разогрев, индукционные конфорки – в зависимости от производителя, марки и стоимости. Потребляемая мощность от 2 до 7.5 квт. -Стеклокерамические панели На сегодняшний день в ассортименте варочных панелей используется стеклокерамика двух фирм-производителей. Это Ceran от фирмы Шотт Гасс и стеклокерамика французской фирмы Евракера. Стеклокерамике присущи следующие свойства: Устойчивость к высоким температурам (нагрев до 600 С) Выдерживают температурный шок (нагрев за 3-10 сек.), благодаря низкому коэффициенту теплового расширения. Высокая механическая устойчивость Хорошая вертикальная теплопроводность и плохая горизонтальная теплопроводность. Благодаря низкой поперечной теплопроводности керамические панели безопасны в холодных зонах и не представляют опасности для расположенных рядом с ними элементов кухни, например поверхности столов, мебели. Если конфорка нагрета до 700 С, то прилегающая зона из меди нагреется до 600, из нержавеющей стали до 250, а стеклокерамика – только до 50. Однако у стеклокерамики есть несколько общих особенностей. Она боится: Точечного удара Постоянного механического напряжения Застывшего сахара Царапин (кристаллов соли, песка) Многократного нагрева грязной поверхности (со следами соли и металлов) Тепловое расширение стеклокерамики, по сравнению с другими материалами, например, алюминием, медью, сталью, боросиликатным стеклом ничтожно мало. К преимуществам стеклокерамики также относится простота ухода за ней. Для ухода необходимо использовать специальные средства. Например «Церафикс» или «Меналюкс», который образует блестящую, гладкую пленку, облегчающую чистку, защищает керамику от повреждения расплавленным сахаром. Не рекомендуется использовать: Пластмассу Алюминиевую фольгу Губки Абразивный песок Металлические мочалки Аэрозоли Требования к посуде: Не рекомендуется использовать: Посуду с тонким дном Посуду с выпуклым или вогнутым дном С дном, не совпадающим по диаметру с диаметром конфорки С дном, выполненным из легкоплавких материалов, например, алюминия и т.д. Рекомендуется использовать: Посуду с толстым дном (эмалированная сталь – 2-3 мм, нержавеющая сталь – 4-6 мм) Слегка вогнутое (при нагреве становится идеально ровным) С дном, соответствующим зоне нагрева Нагревательные элементы Существует несколько разновидностей нагревательных элементов, а именно: По принципу нагрева бывают: Элемент быстрого нагрева High Light (скорость нагрева 5-7 сек.) Элемент сверхбыстрого нагрева Halogen (скорость нагрева 3-5 сек. – сравнима с газовой). Кроме того, кольцевые нагревательные элементы идеально распределяют тепло по всей площади зоны нагрева. При выключении также быстро остывает Конфорка с индукционным нагревом Induction. В таких конфорках тепло создается непосредственно на дне посуды. Вместо обычного нагревательного элемента под панелью установлен индукционный блок, с помощью которого генерируется тепло на дне посуды. Конфорка при этом не нагревается. Условием для использования этого нового и очень эффективного вида нагрева является наличие намагничивающегося дна посуды, изготовленного из чугуна или железосодержащей стали. Индукционные конфорки обеспечивают крайне быстрое закипание, регулировать их можно еще точнее, чем газ. Очень удобны в использовании так называемые конфорки с изменяемой площадью – с несколькими кольцеобразными нагревательными элементами, с помощью которых можно менять диаметр нагрева, либо конфигурацию нагрева (под посуду с овальной формой дна)