Уход за кожей рук

Закаляйся, если хочешь быть здоров!
Закаливание организма – это система процедур, которые повышают сопротивляемость организма неблагоприятным
воздействиям внешней среды, вырабатывают иммунитет, улучшают терморегуляцию, укрепляют дух. Закаливание – это
своего рода тренировка защитных сил организма, их подготовка к своевременной мобилизации при необходимости в
критических условиях.
В процессе закаливания нормализуется состояние эмоциональной сферы, человек становится более сдержанным,
уравновешенным, закаливающие процедуры улучшают настроение, придают бодрость, повышают работоспособность и
выносливость организма, повышают самооценку. Закаленный человек легче переносит критические перепады температуры и
резкую смену погодных условий, неблагоприятные условия жизни, лучше справляется со стрессами. Закалка – это хорошая
подготовка к взрослой жизни в юности.
Закаливание организма необходимо проводить изо дня в день, без длительных перерывов и не зависимо от погодных
условий – в этом залог положительного результата закаливания. Положительный результат будет лишь в том случае, если
закаливание будет постоянным и планомерным. Закаливание, его суть в том, что организм неожиданно попадает в
экстремальные условия и учится с ними справляться.
Щадящие методы вроде обтираний или ножных ванн пригодны для маленького ребенка, у которого еще не окрепший
организм или для больного человека, которому закаливающие процедуры вредны. В данной статье мы не касаемся закалки
маленьких детей или ослабленных здоровьем людей, но даем советы для окрепшего организма. Поэтому «предварительная
тренировка» в данном случае не несет положительного результата и по большому счету не нужна, поскольку эффект от
закаливания в этом случае не проявляется. Тем, кому нужны щадящие методы и предварительная тернировка, нужно
обратиться к врачу или психологу прежде, чем начинать закалку клинка духа.
Закаливание следует начинать, когда вы здоровы. Нельзя начинать заниматься закаливающими процедурами, когда у вас
повышенная температура, вы простыли или вас мучает озноб или жар. В этом случае надо сначала поправить здоровье, а
потом начинать закаливание, иначе это может грозить осложнением болезни. Не проводят закаливание холодной водой при
воспалении легких и туберкулезе, астме и бронхите, при ломоте в костях и атеросклерозе, а также артритах и подагре. В этих
случаях болезнь может обостриться. Но полезно при бронхите и других легочных заболеваниях, болезнях костей и суставов
сауны, парные и бани, полезно пребывание на солнце, а в случае туберкулеза и астмы особенно полезен свежий воздух как
процедура закаливания. Но солнечные ванны и в этом случае полезны в разумных количествах, не стоит переусердствовать –
это и будет закалкой. В противном случае можно получить ультрафиолетовый и тепловой удар.
Если же вы сильно замерзли, но все же не отморозили себе пальцы, нос или уши, то наоборот обливания холодной водой или
прогулка босиком по снегу, растирания снегом вам помогут согреться, но и в этом случае надо знать меру. Когда вы
почувствуете ломоту в теле, стоя босыми ногами на холодном снегу, то надо войти в теплое помещение или одеться,
предварительно обтеревшись насухо, и согреться. Особенно приятно после этого согреться душистым и ароматным горячим
чаем с малиновым вареньем или медом.
Здоровый человек, не страдающий вышеназванными заболеваниями, может проводить закаливающие процедуры, обливаясь
холодной водой или купаясь в проруби, когда у него нет недомогания, легкой простуды или повышения температуры. При
этом закаливание лучше начинать с обливания ведром холодной воды или купанием под холодным душем, в осенней или
весенней реке или озере, при этом желательно, чтобы температура окружающего воздуха была не ниже 15 градусов по
Цельсию. Обливания начинают сначала проводить водой такой температуры, чтобы рука, опущенная в воду, чувствовала
холод, но не леденела и, в тоже время, не была слишком теплой. Лучше всего, чтобы вы, выходя из-под душа, чувствовали
при этом свежесть и взбадривались, но не должен возникать озноб.
Закаливание хорошо, когда связи организма с природой не нарушены, ибо это поддерживает баланс энергий в организме и
обменные процессы идут значительно быстрее. В черте города, мегаполиса закаливающие процедуры могут обострить
болезни нервной системы и психики потому, что естественной поддержки организма за счет сил Матери Природы нет и
равновесие нарушено. Закаливание в этом случае обостряет процессы распада и дезинтеграции.
Если в период закаливающих процедур у вас начала подниматься температура, то обливания или купания в проруби,
солнечные ванны следует прекратить, т.к. организм может «сгореть». Именно поэтому не всем показаны закаливающие
процедуры, есть случаи, когда они противопоказаны и могут привести к «огненной» смерти.
В России, в умеренных широтах в теплый, летний период времени года закаливание организма можно проводить щадяще, в
холодное время года, поздней осенью, зимой и ранней весной закалка проходит более сурово – температуру воды и воздуха
снижают со значительными интервалами.
Снижать температуру воды при закалке необходимо по мере того, как организм привыкает к пониженной температуре, при
этом ощущение бодрости после обливаний снижается – это сигнал, что температура стала приемлемой и надо переходить к
более суровым процедурам. Еще один признак, что температура воды для вас является закаливающей – ощущение
повышения тепла в теле после обливания или купания, но это ощущение не должно вести к значительному и
долговременному повышению температуры.
Обращаться к врачу при желании начать закаливающие процедуры, конечно же, не обязательно, но при этом надо знать
особенности своего организма и то, что ослабленному организму закаливание может принести вред и погубить его. Поэтому
закалка клинка духа – для сильных. При закаливании важен самоконтроль для оценки эффективности закаливающих
процедур. Самоконтроль проводится с учетом массы тела, температуры, пульса, артериального давления, сна, аппетита и
общего самочувствия.
К основным средствам закаливания относятся вода, воздух, солнечные лучи. В сочетании с физическими упражнениями
эффективность закаливающих процедур повышается. Выбор процедур зависит от состояния здоровья, географических и
климатических условий места жительства, времени года. Наибольший эффект достигается при использовании
разнообразных закаливающих процедур.
1
Уход за руками, ногтями и ногами дома
•
•
•
Уход за кожей рук
Уход за натуральными ногтями
Уход за ногами
Уход за кожей рук
Ухаживать за кожей рук в домашних условиях не трудно, если соблюдать определенные рекомендации.
Несколько советов по уходу за кожей рук в домашних условиях
1.Руки лучше мыть водой комнатной температуры. От холодной воды кожа на руках шелушится и становится жесткой,
горячая вода сильно обезжиривает кожу, сушит, делая ее шероховатой.
2.Уборку, мытье посуды, стирку, а так же прополку производить в перчатках, так как химические вещества, содержащиеся в
моющихся средствах, пагубно влияют на кожу рук. Если эти вещества удаляют жир, то, что они делают с нашей кожей,
можно только представить.
3.Мойте руки лишь туалетным мылом или специальным гелем. В этих косметических средствах содержатся добавки,
препятствующие пересыханию кожи.
4.После любого контакта с водой тщательно вытирайте руки - это избавит вас от заусенцев.
5.Ежедневно необходимо смазывать кожу рук кремом.
6.Кожа на локтях требует особого ухода, так как часто бывает сухой и жесткой. При мытье локти круговыми движениями
протираются пемзой или скрабом, после смазывается жирным кремом, смешанным с соком лимона.
7.Ванночка для рук сделает кожу мягкой и эластичной. На 2 литра теплой воды-2 столовые ложки растительного масла. Или
на 2 литра теплой воды- 1 чайную ложку нашатырного спирта и 1 столовую ложку глицерина. Процедуру проводить в
течение 15-30 минут, 10-15 дней подряд, через месяц можно повторить или провести курс других процедур по уходу за
кожей рук.
8.При грубой, шершавой коже рук эффективны ванночки из сока квашеной капусты и молочной сыворотки. Затем смазать
кожу питательным жирным кремом.
9.Если на руках появились трещины и мозоли, применяйте ванночки из крахмала. 1 столовая ложка крахмала на 1 литр воды.
Через 15 минут сполосните руки и смажьте питательным кремом. Такие ванночки очень эффективны в случае трещин и
мозолей на подошвах ног.
10.Если сильно потеют руки, то попробуйте солевую ванночка. Развести 1 чайную ложку морской соли в 1 литре теплой
воды. Держать руки 5-10 минут, ежедневно в течение 10-15 дней.
11.Так же необходимо использовать маски для рук. Некоторые можно приготовить в домашних условиях:
Овсяно-медовая смешайте 3 ст. ложки овсяной муки, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку молока, 1 чайную ложку
меда. Нанесите массу на руки - на час, для лучшего эффекта можно надеть перчатки.
Масляно-желтковая смешать 1 желток, 1 столовую ложку растительного масла, 1ч ложку меда.Втереть в руки на 15-20 мин.
Смыть водой, нанести на руки питательный крем.
Медово-желтковая смешать желток, 1ч ложку толокна и 1столовую ложку меда. Смазать руки этим составом и надеть
матерчатые перчатки. Маску смыть через 15-20 минут, смазать руки питательным кремом.
Картофельная сварить 2-3 картофелины, растереть их с молоком. Нанести кашицу на руки или поместить руки в массу до
остывания. Смыть водой, нанести на руки питательный крем.
12.До 25 лет 2раза в месяц, после 35 лет 3 раза в месяц SPA-маникюр и массаж рук.
Рассмотрим структура натурального ногтя
•
Ногтевая пластина (та часть, которую покрывают лаком), то есть видимая часть ногтя, фактически является
неживой. Она состоит из кератина, подобного фарфоровой эмали твердого вещества, и находится в ногтевом ложе.
•
Ногтевое ложе. Ногтевое ложе защищено от возможных повреждений и инфекций кожным валиком, или кутикулой.
•
Матрикс. Самая важная часть ногтя. Это межклеточный материал в основании ногтевого ложа, из которого
образуется собственно ноготь. Иногда матрикс просвечивает в виде белой лунки. Здесь находятся живые клетки ногтя,
которые в последствии умирая, переходят на ногтевую пластину.
Уход за натуральными ногтями состоит из
1.Питание матрикса.Делайте питательный массаж для ногтей. Это укрепит ногти, улучшит обмен веществ, смягчит ногтевой
валик и придаст рукам ухоженный вид. Питание осуществляется с помощью крема для ногтей.
2.Смягчение.Теплая ванночка с пенистым средством (жидкое мыло, средство для классического маникюра)размягчит
загрубевшую кожу вокруг ногтей, подействует как расслабляющее средство на мышцы рук.
3.Удаление кутикулы.Для этого Вы можете воспользоваться классическим методом (обрезной маникюр), либо
специальными средствами для удаления кутикулы.
4.Смазывайте руки кремом, уделяя особое внимание кутикуле. Маникюр рекомендуется делать не реже 1 раза в 10 дней.
5.Пользоваться только качественной косметикой, жидкость для снятия лака не должна содержать ацетона. Ацетон сильно
высушивает ногтевую пластину.
6.Лучше использовать качественный лак для ногтей, который не содержит ацетона. Так как ацетон, действую на ногтевую
пластину, истончает ее и приводит к ломкости и отслаиванию ногтевой пластины.
7.Питательные маски.
8.Полезно втирать в ногтевую пластину столовый уксус, лимонный сок, сок клюквы, черной и красной смородины.
9.Правильное питание. В рационе должны быть:
2
витамин А - укрепляет ногти,содержится в печени, масле, зелени, помидорах, моркови
витамин Е - питает, является антиокислителем, содержится в растительном масле, в семени подсолнечника
витамины группы В необходимы для роста ногтей, содержатся в капусте,дрожжах, яичном желтке, проросших зернах
пшеницы
Йод - улучшает рост ногтей, содержится в морской капусте, шпинате
Кремний - влияет на эластичность и прочность ногтей, содержится в овощах
Кальций - укрепляет ногти, придает им твердость,содержится в молочных продуктах
Железо - необходимо для структуры и формы ногтевой пластины
Сера - предотвращает воспалительные процессы, важна для образования ногтя, содержится в капусте, луке, огурцах
10.При появление желтизны на ногтях (за исключением грибковых заболеваний) ее можно убрать, смазав их кусочком
лимона, который не только осветлит ногти, но и укрепит их.
Уход за ногами
Если вы думаете, что женские ноги - это всего лишь средство передвижения, то здорово заблуждаетесь. Может быть, у
мужчин это так, но у нас, женщин, это совершенно иначе! В отличие от мужских приспособлений для ходьбы, наши ножки могучее оружие в бесконечной битве за место под солнцем. А за оружием, как известно, надо ухаживать, поскольку, чем
выше его боготворить, тем теплее становится отвоеванное местечко.
Возможно, вы этого не замечали, но когда рассуждают о конечностях вообще, то используется характерная терминология. У
животных - "лапы", у мужчин - "ноги", у женщин - "ножки". Нетрудно догадаться, кто стоит на вершине эволюции.
Согласитесь, это женщин, ко многому обязывает. Без регулярного ухода "ножки" могут превратиться в "ноги", а там уже и
до лап недалеко...
В сезон босоножек, коротких юбок и курортных романов, да и вообще круглый год надо иметь красивые и ухоженные
ножки.
Несколько совет для того чтоб ножки были гладкими и мягкими
•
Удалите лак при помощи жидкости для снятия лака
•
Обработайте ещё сухую кожу с помощью шлифовальной пилки для ног, удаляя натоптыши. А если всё сильно
запущено, примените отшелушивающий крем для ног, нанося его пилочкой на кожу и не касаясь руками, т. к. крем
рассчитан на огрубевшую кожу ног и может повредить нежную кожу рук. Оставьте на 2 -3 минуты и помассируйте
пилочкой
•
Смойте теплой водой, тщательно вытрите, особенно между пальцами
•
Вотрите массирующими движениями немного смягчающего крема для ног на ступни и между пальцами, уделяя
особое внимание загрубевшим местам. Правильно нанесённый крем питает кожу, улучшает циркуляцию крови, освежает.
Данную процедуру - отшелушивание огрубевшей кожи - повторяйте в случае необходимости каждый день, до тех пор, пока
пяточки не примут желанный вид. В дальнейшем достаточно будет это делать раз в неделю.
Питательный и смягчающий кремы для ног можно наносить и не только тогда, когда вы делаете педикюр. Ноги нуждаются в
уходе каждый день. Ополоснув ноги, нанесите перед сном крем и наденьте хлопчатобумажные носочки. Утром
почувствуете, как ноги благодарны вам за заботу, какими нежными стали ваши ступни.
Не забывайте ухаживать за кожей голени. В этой части тела расположено очень мало сальных желёз, поэтому кожа часто
страдает от сухости, особенно если вы занимаетесь спортом и часто принимаете водные процедуры. Сначала нужно удалить
омертвевшие клетки скрабом для тела, затем нанести увлажняющее питательное средство или смягчающий крем для ног
•
Опустите ноги в тёплую воду с добавлением любой пены для ванн (ни в коем случае не трите туда мыло - щёлочь
безбожно относится к коже, разрушая её естественный защитный слой) на 15 -20 минут
•
Ополоснув ноги и вытерев их насухо, особенно между пальцами, нанесите на кожицу вокруг ногтей гель для
удаления кутикулы. Через 2 -3 минуты отодвиньте кутикулу палочкой (лучше всего апельсиновой). Если вы умеете, то
можно срезать кутикулу щипцами или ножницами
•
Придайте ногтям форму при помощи щипчиков, отполируйте ногти. Подстригать ногти рекомендуется по прямой
линии, закруглённые края могут стать причиной врастания ногтей в кожу
•
Для завершения полноценного ухода нанесите на ногти питательное средство, легко массируя их и полируя
•
Теперь ногти можно покрыть любимым лаком. Если вам не нравятся яркие тона лака можно обойтись основой под
лак и защитным средством, это придаст законченность вашей работе и защитит ногти от вредного влияния внешней
среды. Если у вас устают ноги, то хорошим помощником служит спрей для усталых ног, который можно наносит даже
поверх чулок в течение дня.
Уход за ногами не только придаёт им привлекательность, но и обеспечивает комфорт. Если ноги в порядке, то и Вы
чувствуете себя превосходно!
3
Влияние наркотиков на организм человека. Вред наркотиков
Цель. Выяснить действие наркотиков на организм человека. Показать вред наркотиков.
Оборудование: видеозапись программы “Здоровье”, таблица “Строение головного мозга человека”, плакаты о вреде
наркотиков.
Ход занятия
Ребята, сегодня мы собрались, чтобы выяснить действие наркотиков на организм человека, и первый вопрос который я хочу
Вам задать:
Есть ли среди Вас те, кто уже пробовал наркотики?
Следующий вопрос:
Кто хотел бы попробовать наркотики?
Цель нашего занятия с Вами – не только выяснить механизм действия наркотиков на организм человека, но и убедиться, что
наркотики – это всегда вред, это всегда плохо, это всегда зло, чтобы в дальнейшем избежать соблазна попробовать их.
Итак, следующий вопрос:
Почему люди употребляют наркотики?
Почему же наркотики у человека вызывают всё это?
По биологии мы с Вами проходили тему “Эндокринные железы”.
Какие железы называются эндокринными?
Под чьим руководством работают эндокринные железы?
Да, под руководством гипоталамуса.
Гипоталамус состоит из двух типов клеток: обычных нейронов и нейросекреторных клеток, вырабатывающих гормоны,
поступающие в кровь. Одним из гормонов, который вырабатывает головной мозг является эндорфин – гормон радости,
наслаждения. Благодаря этому гормону мы и испытываем с Вами положительные эмоции (радость, воодушевление, а также
уверенность, спокойствие). Вот почему мы получаем удовлетворение от прекрасно выполненной работы, радуемся встрече с
любимым человеком, чувстуем уверенность и воодушевление, когда нам говорят приятное. На все эти действия клетки
головного мозга выделяют в кровь эндорфины; это происходит обычно в организме человека. Если же в организм человека
попадает наркотик, то он заставляет нервные клетки постоянно выбрасывать в кровь эндорфины, благодаря чему человек,
употребивший наркотик испытывает радость, воодушевление. Все неприятности кажутся ему незначительными. Это вопервых.
Второе. Эндорфины стимулируют все психические ощущения. Они становятся во много раз ярче. Один врач-нарколог
рассказывал, что человеку, попробовавшему наркотик, мир кажется привлекательнее: цвета отчётливее, запахи сильнее,
насыщеннее. Поэтому раз попробовав наркотик, человек обязательно захочет попробовать его ещё раз, чтобы ещё раз
увидеть такой красивый мир.
Почему же нельзя употреблять наркотики?
Наркотики заставляют постоянно работать нервную клетку, вырабатывать эндорфины без отдыха.
Как Вы думаете, что будет в конце концов с такой нервной клеткой?
Да, нервная клетка погибнет. А нервные клетки не восстанавливаются. В чём это проявляется? Человек утрачивает
способность объективной самооценки. Он считает себя во всём правым.
Третье. Наркотики по химическому строению очень похожи на ферменты и витамины, поэтому вместо них включаются в
обмен веществ человека. Однако наркотики - это другие вещества нежели ферменты и витамины, и реакции в организме
человека идут по-другому. Когда всеми реакциями организма человека начинают управлять наркотики, тогда человек
превращается в наркомана, т. е. в человека, который не может существовать без наркотиков. Без наркотиков наркоман
ощущает страшную боль, т. к. реакции организма не могут осуществляться. Это состояние страшной боли называют
“ломкой”. В этот период человек ощущает не только страшную боль, его как будто кто-то ломает, ломит всё его тело,
сжимает, выкручивает. Боль настолько страшна, что наркоман пойдёт на всё, чтобы достать наркотик.
Четвертое. В состоянии ломки, когда человек всё же достаёт наркотик, он уже не может думать о гигиене и мерах
предосторожности, чтобы не заразиться при инъекции различными болезнями.
Пятое. Наркотики – это ядовитые вещества, поэтому они разрушают не только мозг, но и другие органы.
Поэтому наркоманы долго не живут. Они умирают от передозировки наркотиков, от различных болезней, которыми
заражаются во время нестерильных инъекций, от разрушения организма наркотиками, от того, что в состоянии
наркотического опьянения , а особенно ломки, утрачивают чувство самосохранения и могут просто убить себя.
Вот почему нельзя употреблять наркотики.
А сейчас мы посмотрим видеосюжет, иллюстрирующий мой рассказ. В нём Вы увидите Сергея Челобанова.
Кто из Вас, ребята, слышал о Сергее Челобанове?
В своё время Сергей Челобанов был очень известным рок-музыкантом, саксофонистом, певцом. Но до сегодняшнего занятия
Вы о нём ничего не слышали. Виноваты в этом наркотики. Сергея Челобанова пригласили в студию программы “Здоровья”,
и сейчас мы увидим фрагмент из этой передачи. Но прежде я хочу Вас предупредить, что речь у Сергея Челобанова
невнятна. Почему? Об этом узнаем из видеосюжета. Поэтому прошу сидеть тихо и слушать внимательно.
Посмотрите, ребята, у человека совсем исчезла способность к самооценке. Ведущая спрашивает у него: “Я читала, что Алла
Борисовна пыталась отучить Вас принимать наркотики. Это правда?” Челобанов отвечает: “Отчасти”. Ведущая не понимает:
“Как отчасти?” “Это я не пытался приучить её к наркотикам - отвечает Челобанов – А она мне никогда не говорила: “Серёга,
не колись! Перестань! Давай мы тебе жизнь поменяем!” Я не помню такого…”
Как же так? Алла Борисовна пригласила к себе в студию человека, только что вышедшего из тюрьмы, наркомана, заметив
его талант. Разве этим она не дала ему шанс изменить жизнь, занявшись творчеством, забыть о наркотиках? А Челобанов не
4
понимает этого. У него потеряна самооценка. Это он хороший, ведь это он не заставлял Аллу Борисовну принимать
наркотики. А она ничего для него не сделала!
 Как Вы думаете, почему известные люди, артисты вдруг начинают принимать наркотики?
 Будят фантазию.
О том, как наркотики будят фантазию, мы уже говорили и ещё поговорим сегодня чуть позже.
 А ещё почему?
 Для остроты ощущений. Люди обеспеченные, знаменитые уже всё испробовали, ко всему привыкли. А хочется ещё
испытать острые ощущения. И пробуют наркотики.
И опять мы наблюдаем у Челобанова потерю самоооценки. Он говорит, что весь человеческий опыт даёт ложное
представление о наркотиках. “Считают, что если наркоман, то это помойка, вода из лужи, а люди надевают белый халат на
всякий случай, прежде чем уколоться…”
Да, наверное, артист, образованный человек, если решит попробовать наркотик, сначала наденет белый халат перед
инъекцией… Но это только сначала…
А о том, что бывает потом рассказал Бари Алибасов. Началась ломка, страшная боль, а наркотика почему-то не оказалось, и,
чтобы снять эту боль, человек не знал, что делать. Кто-то, наверное, ему сказал, что в грязи есть вещества, снимающие боль.
И он взял грязный носок, выварил его и грязью сделал себе укол. Но Челобанов не говорит об этом. Он об этом не помнит, т.
к. с его нервной системой не всё в порядке.
Здесь мы вновь можем сказать о потере самооценки у человека. В его объяснениях отсутствует логика. Если конопля не
является мостиком для иглы, то зачем же он присел на иглу? Курил бы себе коноплю. Будил бы ей свою фантазию!
Ан нет. Конопля не доставляла уже удовольствие, и он перешёл на более сильные наркотики, т. е. “присел на иглу”.
Вот Вам как “будит фантазию” конопля. Оказывается конопля не будит фантазию человека, а обостряет психические
ощущения человека, поэтому даже посредственная музыка после приёма наркотика кажется верхом совершенства.
Что является доказательством верности моих слов?
Если бы прав был Челобанов, то сейчас он имел мировую известность, а Вы о нём даже не слышали. Все музыкальные
записи, используемые в передаче, это старые записи, сохранившиеся с того времени, когда он был популярен.
Почему у Челобанова речь невнятна?
Он пришёл на запись передачи после пьянки. Мы сталкиваемся с завышенной самооценкой человека. Он считает себя всегда
правым, всегда хорошим, поэтому ему всё равно, каким его увидит вся страна. Он считает, что он грамотно употребляет
наркотики, грамотно употребляет алкоголь, живёт полнокровной жизнью.
Я ещё раз повторяю: наркотики обостряют все психические ощущения, в том числе и половые. У человека, употребившего
наркотики, будут яркими и ощущения при половых отношениях. Но это только сначала. Далее и половые ощущения будут
притупляться. Поэтому, чтобы испытать вновь их яркость и остроту, надо будет всё время увеличивать дозу наркотика.
Наркотики очень быстро разрушают половую систему. Поэтому очень скоро человек вообще будет не способен к половым
отношениям. Помните об этом, ребята.
Это Вы видите, как человеку приятно во время ломки.
- Почему продают наркотики?
Помните, если Вам предлагают наркотики, это люди заботятся не о Вас, им всё равно, что будет с Вами… Им всё равно, Вы
им безразличны. Они хотят получить деньги и власть. В первый раз они могут Вам предложить наркотик бесплатно, потому
что знают, что, попробовав его однажды, Вы обязательно захотите это сделать снова. И когда Вы попросите наркотики, за
них уже надо будет платить деньги или же оказывать какие-то услуги. И чем дальше, тем больше. Так человек попадает в
полную зависимость от человека, который даёт наркотик. Так человек попадает в полную зависимость от растения, которое
вырабатывает наркотик. Так человек попадает в полную зависимость от вещества, из которого состоит наркотик. Помните об
этом, ребята, и берегите себя
Влияние наркотиков на организм.
Влияние наркотиков на дыхание
Дыхание является одним из основных условий жизни. Все знают, что во время вдоха организм получает кислород, во
время выдоха выделяет углекислый газ.
Глубина и частота дыхания регулируются потребностями организма. В механизмах регуляции участвуют хеморецепторы,
возбуждающиеся углекислым газом. Если концентрация углекислого газа повышается, то эти рецепторы возбуждаются, а от
них возбуждение по нервам передается в дыхательный центр. Дыхательный центр повышает глубину и частоту дыханий. Так
бывает в норме.
Наркотики "анальгезируют" хеморецепторы, вследствие этого при накоплении углекислого газа эти рецепторы до
нормального уровня не возбуждаются. Неизбежно снижается, а затем и угнетается активность дыхательного центра.
Наркоман уже никогда не сможет дышать досыта. Он обрекает себя на пожизненное кислородное голодание (гипоксию).
Гипоксия развивается обычно в старческом возрасте в результате болезней легких, сердца, сосудов, а также отравлений
алкоголем, угарным газом и других болезней. Гипоксия является непосредственной причиной смерти при большинстве
заболеваний.
Наркоманы также чаще всего умирают от остановки дыхания при случайной передозировке наркотиков. Смерть
наступает уже через 5 минут после внутривенного введения наркотика. Помощь обычно не могут и не успевают оказать.
Молодому человеку, решившему попробовать действие наркотика для испытания удовольствия, надо знать, что тем
самым он позволяет надеть на свою шею удавку, которую постепенно будут затягивать всю его уже недолгую жизнь и, в
конце концов, задушат. Это метафора. Никакой петли на шее, конечно, нет и снаружи не видно, что человек уже при жизни
дал себя повесить, но конечный результат один.
Анальгезию от угнетения дыхания отделить невозможно.
5
Человек, выбирающий наркотический кайф, обрекает себя на медленное самоудушение.
Влияние наркотиков на кашель
Кашель - это защитная, полезная для жизни реакция. Возникает кашель тогда, когда в дыхательных путях возникают
препятствия для прохождения воздуха. Это чаще всего мокрота и слизь, образующиеся в легких, или инородные тела, слюна
попадающие из полости рта. Кашлевым толчком препятствия для воздуха устраняются. Из легких с мокротой удаляются
микробы, гной, погибшие клетки.
Наркотики снижают возбудимость кашлевого центра. Раньше широко использовали средства от кашля, содержащие
наркотики, особенно кодеин. Человек, начавший принимать наркотики, отключает защитный механизм кашля. Даже при
простуде кашля не возникает. В легких наркомана накапливаются мокрота, слизь, грязь, гной, компоненты дыма, пыль из
воздуха. Наркоман превращает свои легкие в переполненную плевательницу. Не может отхаркнуть наружу, а значит плюет в
самого себя, во внутреннее пространство своих легких. Мокрота разлагается, микробы размножаются. Наркоман на всю
оставшуюся жизнь превращает свои собственные легкие в урну с грязными плевками.
Влияние наркотиков на сердечно сосудистую систему
Значение сердца и сосудов всем хорошо известно. Эти органы обеспечивают доставку в ткани всех необходимых им
веществ и удаление из тканей "отходов". Наркотики способствуют угнетению сосудодвигательного центра, а вследствие
этого снижению кровяного давления и замедлению пульса.
По этой причине в организме наркомана всегда возникает снижение функций сердечно- сосудистой системы,
уменьшается снабжение клеток необходимыми им веществами, а также "очистка" клеток и тканей. Функции всех клеток
слабеют, они и весь организм дряхлеют, как в глубокой старости. Наркоман уже не может развить достаточно больших
усилий, справляться с привычным объемом работы. Старческие изменения в юном возрасте никак не добавляют радостей в
жизни.
Влияние наркотиков на систему пищеварения
Роль питания также общеизвестна. Пища необходима для жизни. С пищей поступают "строительные материалы",
"энергоносители", регуляторы и множество важных веществ. В регуляции пищеварения также принимают участие нервнорефлекторные механизмы.
Наркотики угнетают механизмы регуляции пищеварения.
У наркоманов уменьшаются все вкусовые и обонятельные ощущения. Они уже не могут в полной мере получать
удовольствия от пищи. Снижается аппетит. Уменьшается выработка ферментов, желчи, желудочного и кишечного соков.
Пища не в полной мере переваривается и усваивается.
Наркоман обрекает себя на хроническое голодание.
Обычно наркоманы имеют дефицит веса. Наркотики вызывают спазм гладкомышечных сфинктеров кишечника. В
результате этого задерживается переход каловых масс из одного отдела в другой. Возникают запоры на 5-10 дней. Каловые
массы задерживаются в кишечнике на 10 дней. Процессы гниения и разложения в кишечнике все время продолжаются.
Образующиеся токсины всасываются в кровь и разносятся по всему организму, повреждают клетки, вызывают их старение и
гибель. У наркоманов всегда плохой цвет и запах кожи. В палатах с наркоманами стоит неприятный специфический запах.
Все наркоманы имеют запоры, но до их ума не доходит, что они превращают свой кишечник в непромываемый унитаз,
который носят в себе пока наслаждаются наркотиками. Почему они об этом не думают?
По многим механизмам при наркоманиях угнетаются половые потребности и возможности. Врачи гинекологи отмечают, что
у девушек-наркоманок быстро развиваются атрофические процессы в наружных и внутренних половых органах. По
состоянию половой сферы эти девушки напоминают старушек.
У наркоманов обычно не бывает детей, часто рождаются дети с уродствами.
При приеме наркотиков снижаются все виды обмена веществ, температура тела, иммунитет и все функции организма.
Наркоманы очень часто заражаются гепатитом и ВИЧ.
Имеется еще одна причина для разрушения здоровья.
Торговцы наркотиками презирают своих покупателей, взымают из них большие деньги, но не берут на себя ни какой
ответственности за качество препаратов. Пользуясь тем, что ни один наркоман не пойдет проверять чистоту проданного ему
наркотика, торговцы ради увеличения прибыли, к наркотикам добавляют мел, муку, тальк, даже стиральный порошок.
Требования стерильности и чистоты игнорируются. "Наркоманскому быдлу и так сойдет". От внутривенного введения такой
грязи происходит заражение инфекциями, поражение почек, печени и крови. Хроническая гипоксия и интоксикация
собственными кишечными ядами - неизбежные спутницы наркотического кайфа - стремительно сокращают жизнь.
Наркоманы живут в среднем 5 лет - Меньше чем больные ВИЧ-инфекцией и раком.
Наркотики формируют модели психических заболеваний
В психиатрии имеется понятие расстройств восприятия. В частности, галлюцинации - восприятия без объекта. Например,
больные психозами слышат слова, которых никто не произносит. При психозах нарушается основная функция мозга отражение реальной действительности. Больные чувствуют воздействия, которых на них никто не оказывает, устанавливают
несуществующие связи между явлениями.
Потребители наркотиков создают в своем мозге нейрохимические механизмы психических расстройств и психические
расстройства, аналогичные тем, которые возникают при психических заболеваниях. Основное проявление шизофрении расщепление (разобщение, дезинтеграция, рассогласование, диссоциация), психических функций, приводящее в исходных
стадиях к их распаду.
Применяя психически активные вещества, люди тем самым разобщают психические функции, отделяют субъективные
ощущения от материальных носителей этих ощущений. Люди не осознают того, как тяжело они себя калечат.
У наркомана ощущение удовольствия создается при отсутствии реальных оснований для удовольствий, то есть,
искусственным способом - химическим возбуждением нервных механизмов, участвующих в формировании приятных
ощущений, а не удовлетворением человеческих потребностей. Результат - удовольствие, отрывается от естественного
6
процесса, получения этого удовольствия. Наркотики - опаснейшие заменители настоящих удовольствий.
Неужели можно сознательно и свободно выбрать наркотик как средство для удовольствия?
Наркотики (от греч. narkotikos — приводящий в оцепенение), природные и синтетические вещества, вызывающие
наркоманию. Российское законодательство устанавливает административную или уголовную ответственность за незаконные
действия с наркотиками (например, за немедицинское потребление наркотиков, незаконное изготовление, приобретение,
хранение, перевозку или сбыт наркотиков, за их хищение, склонение к потреблению наркотиков, их посев или
выращивание). Иногда наркотиками называют также средства для наркоза.
Наркотики и различные психоактивные средства использовались в медицинских и немедицинских целях на протяжении
тысячелетий. Опий был известен еще в Древнем мире шумерам, египтянам, грекам и как обезболивающее средство, и как
препарат, изменяющий психическое состояние. Выделенный в 1803 году морфин - один из алкалоидов опия - становится в
19 веке наиболее часто применяемым обезболивающим препаратом и наркотиком. В 1874 году был синтезирован
диацетилморфин (героин), который вначале тоже назначался как обезболивающее средство, а в 20 веке стал одним из
наиболее распространенных наркотиков. Злоупотребление кодеином, содержащимся в опии, получило распространение во
второй половине 20 века. Однако никогда по масштабам оно не было сопоставимо с распространенностью морфинизма и
героиномании.
Конопля (каннабис) и приготовленные из конопли различные психоактивные препараты (марихуана, гашиш) использовались
в Китае еще 5 тысяч лет назад. Психоактивные свойства каннабиса были известны Геродоту. Особое распространение
злоупотребление каннабисом в США и в Европе получило в 20 веке. В настоящее время гашишемания является весьма
распространенной формой наркомании в России и в странах СНГ.
Эфедрин, как стимулирующее средство, был известен в Китае 5 тысяч лет назад. В 20 веке получило распространение
злоупотребление эфедрином и синтетическими аналогами эфедрина (амфетамином, метамфетамином, эфедроном), а также
другими производными фенилалкиламина. Кокаин использовался ацтеками и инками как стимулирующее средство. В
Европе и в США злоупотребление кокаином распространилось в 20 веке. В России кокаинизм был распространен в 1920-х
годах, затем злоупотребление этим наркотиков прекратилось и возобновилось в 1990-х годах. В США усиление
злоупотребления кокаином началось в 1980-х годах.
Злоупотребление снотворными из группы барбитуратов началось в начале 20 века. Когда выяснилось, что снотворные
средства могут вызвать зависимость, некоторые барбитураты стали рассматриваться как наркотики. С 1960-х годов началось
злоупотребление бензодиазепинами. Использование психоделических препаратов (галлюциногенов) - псилоцибина и
мескалина - в качестве средств, резко изменяющих психическое состояние, было известно ацтекам. В Южной Америке эти
препараты применяются как галлюциногены. Злоупотребление диэтиламидом лизергиновой кислоты (ЛСД) и родственными
препаратами началось в 1950-х годах. Некоторое время ЛСД пытались использовать как лекарственное средство, но вскоре
от этого отказались. В США к концу 20 века масштабы злоупотребления ЛСД уменьшились по сравнению с 1960-ми годами.
Злоупотребление фенциклидином и близкими к нему препаратами отмечалось в 1960-х годах в США, потом в Европе, но
затем частота потребления этого наркотика уменьшилась. В России злоупотребление фенциклидином практически не
встречается. Злоупотребление кетамином (калипсолом) в 1990-х годах получило распространение среди подростков в
России. Потребление летучих веществ (ингалянтов) как психоактивных препаратов началось в США и в Европе во второй
половине 20 века. В России этот вид токсикомании распространился в 1980-х годах и затронул, главным образом, детей
школьного возраста и подростков. В последние годы масштабы злоупотребления ингалянтами сократились.
7
Правила поведения в общественных местах
Сегодня редко можно наблюдать картину, когда, стоя возле открытой двери, двое уговаривают друг
друга: «Пожалуйста, проходите» — «Нет, пожалуйста, проходите вы». Обычно, когда нас пропускают
вперед, мы проходим без излишних церемоний. И, в принципе, это правильно.
Традиционно мужчина пропускает вперед женщину; младший уступает дорогу старшему; подчиненный
начальнику. Из двух людей равного возраста, занимающих одинаковое положение, первым проходит
тот, кто ближе к двери.
Если перед вами двухстворчатые балансирующие двери: женщина, идущая впереди, берется за ручку
правого крыла и притягивает ее к себе, стоящий за ней мужчина перехватывает ручку и придерживает
дверь, женщина проходит, за ней мужчина. Левое крыло двери следует оставить в распоряжении людей,
идущих навстречу.
Если вы привели в дом гостя. Первой входит хозяйка, за нею гость. Если хозяин мужчина — первым
входит гость. Ну а если он не знает дороги или за дверью темно? В таком случае хозяин входит первым,
говоря: «Позвольте, я вас проведу» или: «Пожалуйста, за мной». Точно также следует поступить, если
гость — женщина.
Когда особенно уважаемого человека необходимо провести по учреждению или по квартире, где на
пути попадутся несколько дверей, вежливость требует от встречающего вести себя следующим
образом: открыть дверь, пропустить гостя, потом слегка опередить его в направлении следующей
двери, открыть эту дверь, пропустить гостя, опять чуть опередить, открыть следующую дверь и
пропустить.
Лестница
Раньше было принято, чтобы мужчина, поднимаясь по лестнице с женщиной, непременно шел впереди
нее. В настоящее время определился несколько иной порядок: целесообразно и потому оправданно,
чтобы мужчина стремился опередить даму только в тех случаях, когда лестница темная, крутая или
шаткая. Если обстоятельства складываются иначе, впереди идет женщина. При спуске первым ...
Мимика и жесты в общении
Жесты делают нашу речь выразительной. Жест должен быть отточенным и своевременным, если же вы не можете
похвастать качеством исполнения своих жестов, то лучше стоять истуканом, нежели совершать судорожные
«членовращения». Потому главное, как и во все другом, здесь умеренность. Но не отчаивайтесь, если вопрос очень
важен для вас, то вполне можно прибегнуть к помощи профессионала, под чьим чутким руководством ваш язык жестов
сможет приобрести изысканность и лоск и просто сразить собеседника.
Язык жестов сугубо национален, в этом его прелесть. Китайцу ничего не скажут такие обычные для нас жесты, как
покручивание пальцем у виска, многозначительное постукивание по лбу или глубокомысленное почесывание в затылке.
С другой стороны, многое в поведении и жестах китайцев для нас непривычно и не понятно, а иногда и просто
неприятно. Поднятый вверх большой палец в России — «хорошо, здорово», в США, Англии, Скандинавских странах —
голосование на дороге или «у меня все в порядке». Палец, резко выброшенный вверх, — сексуальное оскорбление,
нецензурное ругательство, а в Греции — «замолчи, заткнись». Кружок, образуемый пальцами руки во Франции, — «у
меня ничего нет», в США — «окей, все в порядке», в Японии — деньги, а в некоторых средиземноморских странах так
обозначают гомосексуального мужчину. Европеец, говоря о себе, показывает на грудь, японец — на нос. Мы, считая,
сгибаем пальцы руки в кулак, немцы — разгибают пальцы. В общем, чтобы все перечислить потребуется много времени.
Не торопитесь с выводами, на практике проверяя какую-либо информацию из этой сферы, обязательно подкрепляйте
свои наблюдения анализом. Помните, что смотреть и видеть — не одно и то же.
Мимика и жестикуляция могут оказаться просто устойчивыми привычками вашего собеседника. Скрещенные на груди
руки, скрещенные подрагивающие ноги могут информировать не о психическом состоянии человека, а о том, ...
..
Как следует обращаться к людям
Необходимо заметить, что в настоящее время в России пока не существует устоявшихся правил того, как следует
обращаться к людям в различных ситуациях общения. Это обусловлено тем, что после 1917 года большинство норм
дореволюционного речевого этикета прекратили свое существование. Общепринятые формы обращения «господин»,
«госпожа», «сударь», «сударыня», «ваше благородие» и многие другие были заменены емкими, но безликими
«товарищ», «гражданин» и «гражданка». Одним из последствий «эпохи перемен» начала 90-х годов XX века стало то,
что многие стали считать неприемлемыми те формы обращения, которые существовали в советское время.
Дореволюционные же обычаи вернулись лишь частично. Этим и вызвана нынешняя сложная ситуация, когда люди
иногда не знают, как обращаться друг к другу. Слова «господин» и «госпожа» в сочетании с фамилией воспринимаются
достаточно официально, а, например, адресованное пассажирам в общественном транспорте «господа» может быть
расценено в лучшем случае как шутка. С этим и связано господство в повседневной жизни безличных форм обращения,
8
где широко используются такие фразы, как «позвольте», «прошу прощения», «разрешите», «будьте добры» и тому
подобное. Однако, если в распространении этой тенденции, пожалуй, нет ничего предосудительного, то обращение по
половому признаку - «мужчина», «женщина» - является, мягко говоря, не вполне вежливым. К сожалению, в
повседневной жизни такое можно услышать нередко. Следует также заметить, что слова «девушка» и «молодой человек»
могут быть адресованы только людям юного возраста. По отношению к работающим в сфере обслуживания эти формы
обращения следует использовать с осторожностью.
Что делать в конфликтной ситуации
В конфликтной ситуации, по мере возможности, не стоит спорить, можно просто извиниться, глядя человеку в лицо с
доброжелательной улыбкой. Это смягчит отношения и, возможно, разрядит атмосферу конфликта. С самого начала
придерживайтесь дружелюбного тона. Говорите сами и дайте высказаться собеседнику.
Если вы уверены, что столкновения не избежать, то вместо того, чтобы скрестить шпаги, посчитайте мысленно до десяти
(остыньте!) и возьмите инициативу в свои руки. Лучше подвергнуться самокритике, чем слушать незаслуженные
обвинения в свой адрес.
Всего несколько фраз, принижающих самого себя и восхваляющих собеседника, могут, если применять их правильно,
творить чудеса в человеческих отношениях. В этом случае ваш собеседник займет великодушную, снисходительную
позицию и более терпимо отнесется к вашим ошибкам. Неловкую ситуацию таким образом можно свести на ...
Нежданные гости
В современной жизни, заполненной множеством дел и обязанностей, нежданный визит гостей почти всегда причиняет
беспокойство. Поэтому визиты гостей без предупреждения допустимы лишь в случаях крайней необходимости, что
относится и к близким друзьям.
Не будем обманываться вежливостью хозяев — у них нет иного выхода. Ни в коем случае не принимайте приглашений
остаться на ужин, который, возможно, был рассчитан только на домашних.
Наноси визиты не предупреждая, и ты узнаешь, что о тебе думают», — гласит французская поговорка. Действительно,
лицо человека, который нам в таких случаях открывает дверь, бывает порой очень выразительным, хотя вслед за этим
хозяин и приветствует нас словами: «Очень приятно, проходите, пожалуйста».
Нежданные визиты иногородних гостей создают для хозяев серьезные проблемы. Так как они подразумевают проблему
размещения гостя. У знакомых и даже у родственников можно останавливаться только после многократного
настойчивого приглашения или в тех случаях, когда точно известно, что иначе они будут обижены. Но тогда обязательно
заранее известить о сроках своего приезда.
Особенно страдают от наездов непрошеных гостей жители курортных или дачных мест. Причем последние часто
приезжают «пожить» в полной уверенности, что все это вполне естественно… Если получено четкое приглашение
провести в дачной местности отпуск за счет хозяев, приезжий должен подумать о подарке, во время пребывания в
гостеприимном доме финансировать поход в театр, в кафе, на экскурсию. После отъезда нужно обязательно выслать
письмо с благодарностью.
Заезжать к знакомым с ночевкой без предупреждения можно только при условии самых тесных дружеских отношений
или если хозяева раз и навсегда дали нам это право. Зайдя в чужом городе к знакомым, не следует, ...
Правила ведения речи
Этикет речи - это правила ведения речи. В жизни человека возникает множество ситуаций, когда ему необходимо чтолибо сказать или кому-либо ответить на сказанное. Такие ситуации называются речевыми. Любая речевая ситуация
складывается из нескольких составляющих: кто - кому - о чем - где - когда - почему - зачем говорит. Само высказывание
определяется целью: ради чего заговорил человек: спросить, попросить, пообещать, убедить и т.д. Также любое
высказывание соответствует той роли, которую исполняет говорящий: старшего по возрасту или младшего, знакомого
или незнакомого, мужчины или женщины и др.
Основой культуры общения является соблюдение этических норм речевого поведения (речевого этикета).
Для любого человека, вступившего в разговор, независимо от того, старше он или младше, знакомы они или нет, самым
главным правилом должно
стать следующее: будь одинаково вежлив и уважителен ко всем! Формул вежливости очень много. Выбор одной из них в
нужный момент - целая наука, которую не так просто освоить. ...
9
Определение термина «этикет»
ЭТИКЕТ м. франц. чин, порядок, светский обык внешних обрядов и приличия; принятая, условная, ломливая вежливость;
церемониал; внешняя обрядливость. -тный, к сему относящ. -ничать, с важностью и настойчивостью блюсти этикет, будто
дело.
/ В. Даль /
Этикет (франц. etiquette), свод правил поведения, обхождения, принятых в определенных социальных кругах (при дворах
монархов, в дипломатических кругах и т. п.). В переносном значении - форма поведения, обхождения, правила учтивости,
принятые в данном обществе.
/ Большая советская энциклопедия /
Происхождение слова «этикет»
Слово этикет - французского происхождения. Etiquette в переводе означает ярлык, этикетка и церемониал, то есть порядок
проведения определенной церемонии. В русский язык это слово вошло в XVIII столетии, когда складывался придворный быт
абсолютной монархии, устанавливались широкие политические и культурные связи России с другими государствами.
Нормы этикета носят согласительный характер, они как бы предполагают соглашение о том, что считать принятым в
поведении людей, а что - не принятым. В связи с этим наблюдается необычайная пестрота правил этикета у различных
народов, определяемая особыми условиями их исторического развития. Бросить обглоданную кость другому человеку, с
нашей точки зрения, - унизить его. Шведский путешественник Э. Лундквист рассказывает, что у папуасов Новой Гвинеи как
раз наоборот. Поделиться таким образом своей едой считается у них высшим проявлением дружеских чувств. Если в нашем
представлении плюнуть на кого-нибудь значит символически выразить презрение, то у американских индейцев плевок врача
на пациента считается знаком благоволения. Поглаживание щеки в Италии означает, что беседа настолько затянулась, что
начинает расти борода, но болтливый иностранец не поймет намека.
Действительно, этикет есть форма общественного контроля за поведением каждого человека, и нарушение этикета
вызывает те или иные санкции. Они могут быть различными: начиная от осуждающего изумления и кончая штрафом за
нарушение общественного порядка.
Значение «этикета»
Термин "этикет" означает форму, манеру поведения, правила учтивости и вежливости, принятые в том или ином обществе.
Особенностью того, что называется этикетом, является сочетание формальных правил поведения в заранее определенных
ситуациях со здравым смыслом, рациональность вложенного в них содержания.
Практическое значение этикета состоит в том, что он дает возможность людям без особых усилий использовать уже готовые
формы общепринятой вежливости для общения с различными группами людей и на различных уровнях.
Основы этикета достаточно просты. Это: культура речи, которая предполагает не только ее грамматическую и
стилистическую правильность, но отсутствие вульгарных слов, нецензурных выражений, слов-паразитов и элементарная
вежливость, которая предполагает умение здороваться, прощаться, говорить "пожалуйста", "будьте добры", "будьте
любезны", "извините", благодарить за помощь, услугу, желать спокойной ночи, доброго утра, хорошего аппетита, здоровья и
пр.
Большое значение для общения людей имеет их внешний вид, одежда, умение правильно вести себя в общественных местах,
в различных ситуациях. Благоприятное впечатление производит хорошо, со вкусом одетый вежливый человек, который
знает, как держаться в любых обстоятельствах, и всегда ведет себя соответственно.
Манера разговаривать, умение поддерживать беседу имеют также немаловажное значение при обращении людей друг с
другом. Для того, чтобы быть хорошим собеседником, нужно знать то, о чем говоришь, и уметь выразить свои мысли в
такой форме, чтобы они были интересны и не выглядели как назидание или нравоучение.
Умение управлять своими отрицательными эмоциями свидетельствует о воспитанности и хороших манерах. В соответствии
с этикетом, лучшее средство победить в себе и в других раздражение и недовольство - это человеческая улыбка.
В этикете высоко ценятся внимательность, умение выслушать говорящего, оказать услугу нуждающемуся в ней.
Где зарождался этикет
Англию и Францию называют обыкновенно: "классическими странами этикета". Однако, родиной этикета назвать их
никак нельзя. Грубость нравов, невежество, поклонение грубой силе и т.п. в XV столетии госодствуют в обоих странах. О
Германии и прочих странах тогдашней Европы можно вообще не говорить, одна лишь Италия того времени составляет
исключение. Облагораживание нравов итальянского общества начинается уже в XIV веке. Человек переходил от
феодальных нравов к духу нового времени и этот переход начался в Италии раньше, чем в других странах. Если сравнивать
Италию XV века с другими народами Европы, то сразу же бросается в глаза более высокая степень образованности,
богатства, способности украшать свою жизнь. А в это же время, Англия, закончив одну войну вовлекается в другую,
оставаясь до середины XVI века страной варваров. В Германии свирепствовала жестокая и непримиримая война Гусситов,
дворянство невежественно, господствует кулачное право, разрешение всех споров силою. Франция была порабощена и
опустошена англичанами, французы не признавали никаких заслуг, кроме воинских, они не только не уважали науки, но
даже гнушались ими и считали всех ученых самыми ничтожными из людей.
Короче говоря, в то время как вся остальная Европа утопала в междуусобицах, а феодальные порядки держались еще в
полной силе, Италия была страной новой культуры. Эта страна и заслуживает по справедливости быть названной
родиной этикета.
Понятие об этикете
Сложившиеся нормы нравственности являются результатом длительного по времени процесса становления
взаимоотношений между людьми .Без соблюдения этих норм невозможны политические, экономические ,культурные
отношения, ибо нельзя существовать не уважая друг друга, не налагая на себя определенных ограничений.
Этикет - слово французского происхождения ,означающее манеру поведения. К нему относятся правила учтивости и
вежливости, принятые в обществе.
10
Современный этикет наследует обычаи практически всех народов от седой древности до наших дней . В основе своей эти
правила поведения являются всеобщими, поскольку они соблюдаются представителями не только какого-то данного
общества, но и представителями самых различных социально-политических систем, существующих в современном мире.
Народы каждой страны вносят в этикет свои поправки и дополнения ,обусловленные общественным строем страны
,спецификой ее исторического строения, национальными традициями и обычаями.
Различают несколько видов этикета, основным из которых являются:
 придворный этикет - строго регламентируемый порядок и формы обхождения ,установленные при дворах
монархов;
 дипломатический этикет - правила поведения дипломатов и других официальных лиц при контактах с друг другом
на различных дипломатических приемах ,визитах, переговорах;
 воинский этикет - свод общепринятых в армии правил, норм и манер поведения военнослужащих во всех сферах
их деятельности;
 общегражданский этикет - совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых гражданами при общении
друг с другом.
Большинство правил дипломатического, воинского и общегражданского этикета в той или иной мере совпадают. Отличие
между ними состоит в том, что соблюдению правил этикета дипломатами придается большее значение, поскольку
отступление от них или нарушение этих правил может причинить ущерб престижу страны или ее официальным
представителям и привести к осложнениям во взаимоотношениях государств.
По мере изменений условий жизни человечества, роста образований и культуры одни правила поведения сменяются
другими. То, что раньше считалось неприличным, становиться общепринятым, и наоборот. Но требования этикета не
являются абсолютными : соблюдение их зависит от места, времени и обстоятельств. Поведение, недопустимое в одном месте
и при одних обстоятельствах, быть уместным в другом месте и при других обстоятельствах.
Нормы этикета, в отличие от норм морали являются условными, они носят как бы характер неписаного соглашения о том,
что в поведении людей является общепринятым, а что нет. Каждый культурный человек должен не только знать и соблюдать
основные нормы этикета, но и понимать необходимость определенных правил и взаимоотношений. Манеры во многом
отражают внутреннюю культуру человека, его нравственные и интеллектуальные качества. Умение правильно вести себя в
обществе имеет очень большое значение: оно облегчает установление контактов, способствует достижению
взаимопонимания, создает хорошие, устойчивые взаимоотношения.
Следует отметить, что тактичный и воспитанный человек ведет себя в соответствии с нормами этикета не только на
официальных церемониях, но и дома. Подлинная вежливость, в основе которой лежит доброжелательность, обуславливается
актом, чувством меры, подсказывающим, что можно, а чего нельзя делать при тех или иных обстоятельствах. Такой человек
никогда не нарушит общественный порядок, ни словом, ни поступком не обидит другого, не оскорбит его достоинства.
К сожалению, встречаются люди с двойным стандартом поведения: один - на людях, другой - дома. На работе, со знакомыми
и друзьями они вежливы, предупредительны, а дома же с близкими не церемонятся, грубы и не тактичны. Это говорит о
невысокой культуре человека и плохом воспитании.
Современный этикет регламентирует поведение людей в быту, на службе, в общественных местах и на улице, в гостях и на
различного рода официальных мероприятиях - приемах, церемониях, переговорах.
Итак этикет - очень большая и важная часть общечеловеческой культуры, нравственности морали, выработанной на
протяжении многих веков жизни всеми народами в соответствии с их представлениями о добре, справедливости,
человечности - в области моральной культуры и о красоте, порядке,
11
Во избежание несчастных случаев на работе, выполняй следующие правила безопасности.
Перед началом работы:
1. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходов, осмотри инвентарь, убедись в его исправности.
2. Замени непригодный инвентарь и посуду.
3. При осмотре оборудования проверь: исправность оборудования; исправность ограждения, наличие и исправность
заземления, резиновых перчаток и ковриков. При обнаружении каких-либо неполадок заяви немедленно
заведующей ДДУ или завхозу и до устранения неполадок к работе не приступай.
4. Щитки и рубильники должны иметь четкие надписи. Прежде чем включить, посмотри внимательно на надписи.
5. Без разрешения администрации, запрещается самому производить какой-либо ремонт оборудования.
Во время работы:


























Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.
Для рубки мяса пользуйся колодкой с ровной поверхностью.
При работе с ножом будь осторожен, не отвлекай разговорами, правильно держи руку и нож при обработка
продуктов.
Следи, чтобы поверхность кухонной плиты была ровной, без выступов и щелей между плитами, а топочные очаги,
дверки у духовки были исправными.
Следи за тем, чтобы топочные дверки были постоянно закрытыми.
Передвигай посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков.
Бачки с горячей пищей не доливай до краев на 15 см. Следи за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для
разогрева не вспыхнули от высокой температуры.
При поджарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов клади их с наклоном от себя.
Клади в кипящий жир картофель или другие овощи, не допуская попадания воды.
Не ставь в духовку противни, размерами превышающие размер духовки.
Крышки варочных котлов, кастрюль и наплитной посуды с горячей пищей открывай осторожно на себя.
Перед тем, как переставить нагретую посуду или посуду с горячей пищей с одного места на другое, предупреди: об
этом стоящих работников. При переносе пищи нельзя прижимать посуду к себе.
Посуду с пищей после тепловой обработки, ставь на устойчивые подставки, поверхность подставки должна быть
больше поверхности дна устанавливаемой посуды.
Не берись голыми руками за горячую посуду, используй для этого сухое полотенце.
Разделочные доски клади "а ровную поверхность стола.
Открывай банки с консервами ключом, предназначенным для этой цели. Запрещается вскрывать банки ножами я
другими поварскими инструментами.
Для вскрытия тары используйте гвоздодеры, клещи, молоток и другие, предназначенные для этого инструменты.
Не выходи потным на улицу или в холодное помещение.
Будь осторожен при работе с теркой, ступкой.
Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.
Для подталкивания мяса на шнек машины пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.
Не работай на мясорубке без специального приспособления, не допускай пуск ее при открытой крышке
нагрузочного ковша.
При пользовании машинами универсального привода наладку и крепление их производи при выключенном
электромоторе.
При работе на протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой или решеткой в разгрузочной
воронке.
При работе на шинковальных машинах, не проталкивай овощи руками на ходу.
Запрещается горячую пищу (молоко, кисель, компот и т. п.) выносить по лестнице в подвал. Следует
предварительно остудить его на кухне.
12
Урок кулинарии "Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей"
Цели:
 Познакомить учащихся с историей происхождения овощей
 Рассказать о классификации нарезки овощей
 Научить технологии приготовления салатов с соблюдением правил ТБ и санитарии
 Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность
 Развивать эстетический вкус при оформлении блюда.
Наглядные пособия: Таблица: формы нарезки овощей.
Оборудование: компьютер, мультимедийный проектор, ножи для фигурной нарезки овощей, овощерезки, все для
приготовления и дегустации овощей; разделочная доска для сырых овощей; предметы для сервировки стола.
На доске выписаны термины: свежезамороженные овощи, соломка, кубики, ломтики, кружочки, первичная обработка.
Ход урока
I. Оргмомент
Приветствие
Отметить отсутствующих
II. Сообщение темы и цели урока.
III. Сообщение познавательных сведений.
История возникновения огурцов (Древность)
Первые сведения об огурцах найдены в древних индийских рукописях, возраст которых более 6 тысяч лет. Заросли диких
огурцов и сейчас встречаются в Индии. Длинные огуречные плети обвивают деревья, как лианы, создавая порой
непроходимые дебри. Из листовых пазух выходят усики, с помощью которых растение цепляется за деревья и поднимается
на большую высоту в поисках света и «жизненного пространства». Дикорастущие огурцы способны взбираться на высоту до
20 м. Такие гигантские по длине огуречные растения встречаются в Афганистане и Непале. Нередко здесь и культурные
сорта огурцов имеют мощную надземную часть. Плети сиккимского огурца (Непал) достигают 8 м в длину, листья — до 40
см в диаметре, а вес недозрелого съедобного огурца (зеленца)-5 кг.
Жители Индии широко используют дикие растения огурцов для создания живых изгородей. Их густо сажают вдоль
решетчатых деревянных или бамбуковых заборчиков. Разрастаясь, огурцы хорошо защищают от солнца — создают густую
тень. Таким образом, огурцы оказываются втройне полезными: они служат изгородью, приносят плоды и дают живительную
прохладу, в которой хорошо укрыться от тропической жары и солнцепека.
История происхождения капусты.
Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от
страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих
капель и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое
римляне питали к древнему овощу. Видимо и само слово «капуста» как то связано с этой легендой, так. Как произошло оно
от древнего римского «капутум», что в переводе на русский означает «голова». Многие народы оспаривают друг у друга
право называться родиной капусты. С итальянцами и греками, например соревнуются грузины. По мнению профессора Г.
Джапаридзе, изучавшего историю происхождения капусты, ее родиной является Колхидская низменность Грузии, поскольку
именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера».
Капуста ценилась за свои высокие гастрономические качества. Ее охотно ели с солониной или ветчиной. Крестьяне Древнего
Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. Обычно капусту сдабривали оливковым маслом, но в сочетании с
жирным свиным мясом она была хороша и без масла. Нежные капустные кочерыжки использовались для приготовления
салатов, в которые добавлялось оливковое масло и немного уксуса. Ученик и друг Аристотеля древне - греческий
естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст (372 - 287 гг. до н. э.)в знаменитом труде
«Исследования о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали
афиняне. Другой древнегреческий философ Хрисипп (280 - 208/205 гг. до н. э.) так ценил капусту, что посвятил ей целую
книгу. В ней он рассматривает влияние капусты на все органы человеческого тела. Древние греки и римляне вообще
придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей
приписывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных
внутренних заболеваний. Капусту как лекарственное средство исследовали древнегреческий врач Диоскорид древнеримский
писатель Катан Старший, врач времен Тиберия и Клавдия - Скрибоний, римский писатель и Ученый Плиний Старший и
многие другие.
Не ослабло, а, скорее, усилилось внимание к капусте в средние века. Ученый, философ, врач Ибн Сина (Авиценна)
значительно дополнил и во многом пересмотрел представления древних греков и римлян о целебных свойствах капусты. Ей
он отвел довольно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины "Канон врачебной науки".
Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать "Изборник" Святослава, датируемый
1073 годом. В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил
своему другу Мануилу капустник. Капустником в старые времена называли на Руси огород, где выращивали капусту. Слово
это довольно часто встречается в древнерусских литературных источниках. Огороды с капустой повсеместно окружали
русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, некий Корнилий де Буин в
XIII веке писал: "В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и
которую простолюдины едят по два раза в день ."
Учащиеся перечисляют известные им овощные растения. Называют части (органы) растений, которые используют в пищу.
Учитель, обобщает ответы учащихся.
13
В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы: луковые, плодовые, корнеплоды,
клубнеплоды, листовые, цветковые и т.д. Это определяет и способы первичной и тепловой обработки. Хранить овощи
следует в темном, прохладном и не слишком сухом месте. Для длительного хранения их консервируют ( солят, маринуют,
сушат, замораживают)
При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски ( салаты,
винегреты), первые блюда( овощной суп, щи, борщ, свекольник и т. д.), вторые блюда (картофель жареный или отварной,
рагу, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбам, мясным блюдам и соков.
Овощи, фрукты и ягоды содержат незначительное количество белков, являясь преимущественно носителями витаминов,
минеральных веществ и растительных волокон.
Овощи обладают способностью стимулировать деятельность слюнных желез. Поэтому они широко используются для
приготовления холодных закусок - салатов.
Салаты из овощей - вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырных и вареных овощей.
Современный, словарь толкует слово « салат» как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в
холодном виде, Таким образом, подчёркиваются две характерные особенности блюда: мелко нарезанные и холодные блюда.
Первоначально под салатом понималось блюдо, состоящее исключительно из сырых овощей и огородных трав.
Разновидность салата является винегрет. Его характерной особенностью является наличие свеклы, соленых огурцов и
репчатого лука. Во многих странах он известен как « русский салат»
Существует правила составления салатов:
1. Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.
2. Каждому салату соответствует своя заправка.
3. Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только
свежий вид, но и вкус.
4. Салат должен быть сочным - это основное его достоинство (презентация).
Первичная обработка овощей.
Первичная обработка заключается в переборке, сортировке, мойке, очистке, промывании и нарезке. Показывая учащимся
таблицу о формах нарезки различных овощей, надо объяснить, где форма применяется (приложение слайд №1)
Одинаково нарезанные по величине и форме овощи придают блюдам красивый вид, а при тепловой обработке достигают
одновременной готовности.
А) брусочки и кубики размером 1,5 см применяют для приготовления овощных супов, рагу из овощей, заправочных супов
Б) кубики размером 0,7 см и ломтики - для приготовления сборного овощного салата, ломтиками овощи нарезают и для
винегрета;
Следует познакомить учащихся с общими правилами приготовления овощных салатов:
1. Все продукты для приготовления салатов проходят первичную обработку, а некоторые из них тепловую.
2. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
3. Овощи для салатов можно подготавливать заранее (за 1-2 часа). Из сырых овощей салаты готовят и заправляют
непосредственно пред ох подачей.
Посуда для приготовления и подачи блюд.
Для приготовления салатов используют эмалированные миски, в которые помещают нарезанные продукты и перемещают
после заправки. Для подачи салатов используют общий салатник и закусочные тарелки. Можно подавать салат и в
индивидуальных маленьких салатниках.
Санитарно-гигиенические требования:
1.Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыть щеткой с мылом, ногти коротко
отстрижены ,волосы убраны под косынку. При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды,
поместив их в дуршлаг, проточная вода лучше смоет грязь.
2.Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности
не осталось микробов.
3.Нарезку сырых и варенных овощей надо производить на разных разделочных досках.
Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 ч.
Текущий инструктаж.
Положение рук и ножа при нарезке лука дольками и кольцами инструменты для карбования.
Учитель показывает рабочую позу, положение рук и ножа, чтобы при нарезке овощей не порезать пальцы; для этого левая
рука должна быть расположена сверху продукта, пальцы слегка согнуты. При нарезке продукта кончик ножа не отрывать от
доски. Передавать нож ручкой вперед.
Кроме ножа можно использовать приспособления: овощерезку яйцерезку, ломтерезку, терку и др. Надо показать безопасные
приемы работы с этими приспособлениями.
Организация рабочего места для нарезки овощей мытья посуды.
Выбор блюд для проекта «День рождения».
IV. Практическая работа Приготовление салатов из овощей.
Чтобы учащиеся могли научиться большему количеству операций, можно разным бригадам поручать приготовление
различных блюд, примерно одинаковых по первичной и тепловой обработке продуктов. Одна бригада может готовить
винегрет, другая - салат из сырых овощей, третья -фруктовый салат. При подведении итогов представитель каждой бригады
рассказывает о порядке приготовления своего блюда. Вопросы, задаваемые при этом учителям, должны раскрывать
особенности обработки продуктов и приготовления каждого блюда.
Требования к качеству готовых блюд:
14
Вареные продукты, входящие в состав салатов, должны быть мягкими, но не разваренными. Для этого надо
соблюдать время варки и проверять готовность овощей с помощью вилки.
2. Цвет и запах блюд должны соответствовать цвету и запаху свежих продуктов.
Оформление готового блюда.
Готовый салат укладывают горкой в салатник, а сверху украшают красиво вырезанными кусочками овощей, хорошо
сочетающихся между собой по цвету. Сбоку в салатник кладут столовую ложку или специальную лопатку. Можно
использовать для подачи и маленькие салатники.
V. Закрепление нового материала:
1. Рассказать о правилах безопасной работы с ножом.
2. Какие блюда можно готовить из овощей?
3. Какие правила нужно соблюдать, чтобы сохранить в продуктах питательные вещества и витамины?
4. Какие правила личной гигиены надо соблюдать при приготовлении пищи?
5. Почему заправлять салаты нужно непосредственно перед едой?
6. Какие инструменты и приспособления используют для первичной обработки овощей?
7. Из каких овощей делают соки?
8. В какой посуде подают салат?
VI. Заключительная часть.
Подведение итогов практической работы, выставление оценок.
Уборка рабочих мест.
Домашнее задание. Выбор блюд для проекта «День рождения».
1.
15
Инструкция
по технике безопасности для учащихся при кулинарных работах
При пользовании газовыми плитами
1. Перед пользованием плитой хорошо проветрите помещение, включите вентиляцию. Убедитесь, что краны горелок и
духового шкафа закрыты, откройте кран на газопроводе (черта на головке крана должна быть направлена вдоль оси трубы).
2. Следите за тем, чтобы пламя горелки было равномерным, синего цвета. Если оно желтого цвета и отрывается от
горелки, отрегулируйте горелку.
3. Перед зажиганием горелки духового шкафа плиты проветрите его, открыв на 2—3 мин.
При пользовании электрической плиткой
1. Перед включением проверьте исправность шнура питания. Устанавливайте плитку на огнеупорную подставку (кирпич,
асбест и т. п.). Не пользуйтесь плиткой с открытой спиралью.
2. При включении плитки штепсельную вилку вводите в гнезда штепсельной розетки до отказа. Не допускайте выключения вилки дерганием за шнур.
3. Для приготовления пищи на электроплитке пользуйтесь только эмалированной посудой.
При пользовании режущими инструментами
1. Соблюдайте максимальную осторожность. Картофель чистите желобковым ножом, рыбу — скребком, мясо проталкивайте в мясорубку деревянным пестиком. Передавайте ножи и вилки только ручкой вперед.
2. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезайте на разделочных досках, соблюдая правильные
приемы резания.
Пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа.
3. Соблюдайте осторожность при работе с ручными терками. Плотно удерживайте обрабатываемые продукты (фрукты,
овощи и т. д.), не обрабатывайте слишком маленькие части.
При работе с горячими жидкостями (вода, жир и др.)
1. Следите, чтобы при кипении содержимое посуды не выливалось через край. При сильном кипении сокращайте огонь
или выключайте плиту.
2. Крышки горячей посуды берите полотенцем и открывайте от себя.
3. Сковородку ставьте и снимайте сковородником с деревянной ручкой.
ПРАВИЛА внутреннего распорядка в КАБИНЕТЕ ТЕХНОЛОГИИ.
1. Входить в класс с разрешения учителя.
2. Садиться на закреплённые места, отключать сотовые телефоны.
3. Начинать работу с инструментами и оборудованием с разрешения учителя.
4. Не размахивать инструментами.
5. Во время практической работы не отвлекаться и не отвлекать одноклассниц. Нельзя ходить по кабинету.
6. Не брать в руки инструменты, назначение которых не известно.
7. По окончании работы навести порядок на рабочем месте.
8. На перемене выходить из кабинета.
9. Во время перемены не включать телефоны, не кричать, не облокачиваться о перила у библиотеки.
10. Не разрешается жевать жевательную резинку.
Правила техники безопасности
- при работе с ножницами
1. Хранить ножницы в футляре и в недоступном месте для детей.
2. Во время работы не оставлять лезвия ножниц открытыми.
3. Передавать ножницы сомкнутыми лезвиями кольцами вперёд.
- при работе с иглами, булавками, спицами и крючком
1. Работать с напёрстком.
2. Хранить иголки и булавки в определённом месте (специальной коробке,подушечке и т. д.),не оставлять их на рабочем
месте, ни в коем случае не брать иголки, булавки в рот и не вкалывать их в одежду.
3. Не пользуйтесь для шитья ржавой иголкой.
4. Выкройки к ткани прикреплять острыми концами булавок в направлении от себя.
5. Спицы и крючок хранить в чехле, по окончанию работы убирать их в место, недоступное для маленьких детей.
6. Куски сломанных иголок или булавок собирать и отдавать учителю.
- при работе с электроприборами
16
1. Перед работой с электроприбором проверить исправность шнура, о неполадках сообщить учителю.
2. Включать и выключать электроприборы сухими руками за корпус вилки.
3. Во время работы стоять на резиновом коврике.
4. Не оставлять включенным электроприбор без присмотра.
5. Утюг ставить только на специальную жаростойкую подставку.
6. Во время работы следить, чтобы шнур не касался подошвы утюга.
7. Хранить утюг в вертикальном положении.
- при работе на швейной электромашине
1. Перед работой волосы убрать под косынку.
2. Сидеть на всей поверхности стула, слегка наклонив корпус и голову вперёд, перед иглой.
3. Расстояние от работающего до машинки должно быть 10-15 см.
4. Перед работой удалить из изделия иглы и булавки.
5. На платформе машинки не должно находиться посторонних предметов.
6. Руки во время работы должны быть на безопасном расстоянии от движущихся деталей машинки.
7. Подключать швейную машину к сети и отключать при разрешении учителя.
8. При подключении сначала подключать педаль к машине , а потом машину в сеть. При отключении - наоборот (сначала от
сети, затем -от машинки)
9. Следить за тем, чтобы рядом с педалью не было сумок и пакетов. Ногу убирать с педали, если работа временно
приостановлена.
10.Запрещается менять движущиеся части машины при включённом оборудовании в сеть.
11.Ногу на педали держать так, чтобы машинка работала с одинаковой скоростью.
12.По окончании работы убрать рабочее место, вытереть педаль.
Правила техники безопасности при кулинарных работах.
- при работе с горячей жидкостью:
1 Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.
2 Проверь качество ручек ёмкости.
3 Уменьши нагрев, когда закипит жидкость.
4 Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя.
5 Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
6 На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (на себя), чтобы не разбрызгивать жир.
7 Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками, а если сковорода без ручки - то специальными прихватками.
8 Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.
- при работе ножом и приспособлениями
1 Передавать нож,вилку только ручкой вперёд.
2 При работе с мясорубкой продукт надо проталкивать пестиком.
3 Нельзя размахивать ножом, вилкой во время работы.
4 Запрещается передвигаться по кухне с ножом в руках.
17
Признаки доброкачественной рыбы и продуктов из рыбы
• Первое требование к любому рыбному продукту — его абсолютная свежесть и доброкачественность.
• Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания.
• Никакой способ предохранения рыбы от порчи — ни посол, ни замораживание, ни приготовление консервов не могут
«исправить» испорченную рыбу и не могут гарантировать свежесть продукта на неограниченное время и вне зависимости от
условий хранения и правильности первичной и тепловой обработки.
• Каждый из этих способов рассчитан на определенный срок и на соблюдение всех правил хранения продукта и дальнейшей
его обработки и использования.
• Приступая к приготовлению рыбного блюда, кулинар должен, используя все доступные ему способы и приемы,
определить доброкачественность рыбы или рыбного продукта, а при малейшем сомнении необходимо обратиться за
помощью к санитарному контролю.
• При обработке рыбы надо также строго соблюдать все правила санитарии и гигиены. Так, например, если при
вымачивании соленой рыбы или при размораживании мороженой будет применен неправильный температурный режим или
нарушена установленная длительность процесса, то продукт, в особенности в жаркое время года, может стать негодным к
употреблению.
• Запах несвежей рыбы легче всего определить при варке пробного кусочка в закрытой посуде.
• Запах испорченной мороженой рыбы можно также обнаружить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож,
а затем быстро поднести его к носу. Для проверки качества соленой или копченой рыбы пользуются и деревянной шпилькой,
которой также протыкают рыбу и, повернув шпильку несколько раз в толще мяса, подносят к носу.
• Но нельзя доверять только обонянию, необходимо тщательно обследовать и внешний вид рыбы.
• Живая рыба. Эта рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной. У такой рыбы спинка мясиста и не заострена,
жабры мягко и равномерно поднимаются и опускаются, чешуя рыбы цела, не имеет пятен и повреждений. Рыба плавает не
на поверхности, а в глубине слоя воды.
• Охлажденная рыба. Эта рыба подвергается особенно тщательному обследованию, так как она быстро портится и в
особенности при недостаточно тщательном хранении может быстро стать негодной к употреблению.
• Безупречная по свежести рыба имеет плотное, окоченевшее тело, положенная на руку она не должна изгибаться. Жабры
такой рыбы — ярко-красного цвета. Рыба должна иметь выпуклые, прозрачные глаза, гладкую блестящую чешую, плотно
прилегающую к коже, мясо этой рыбы твердо и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная. При нажатии
пальцем ямка либо не образуется, либо быстро и полностью восполняется. Брошенная в воду рыба быстро тонет.
• У несвежей рыбы мутные, ввалившиеся глаза, бледные желтоватые или грязно-серые жабры, которые или очень сухи, или
выделяют дурно пахнущую жидкость бурого цвета. Матовая без блеска чешуя покрыта липкой, мутной слизью. Живот
несвежей рыбы часто бывает вздутым, а дряблое мясо легко отстает от костей. При нажатии пальцем образуется впадина,
которая либо не восполняется, либо восполняется медленно и не полностью.
• Мороженая рыба. Чешуя мороженой рыбы плотно прилегает к коже и не имеет пятен и следов ушибов. Кожа
бесчешуйчатых рыб гладкая. У одних видов мороженых рыб глаза выпуклые, а у других — на уровне орбит.
• После оттаивания — мясо плотное, не отстает от костей, у оттаявшей рыбы порочащего запаха нет и он не
обнаруживается при варке пробных кусков.
• Хорошо промороженная рыба при постукивании издает звонкий ясный звук. Воткнутый в толщу мяса нож-пырок с
трудом в него входит.
• Оттаявшая и вновь замороженная рыба имеет обычно потемневшие тусклые внешние покровы. Даже и при сохранении
полной доброкачественности и свежести мясо такой рыбы обладает значительно худшими вкусовыми и пищевыми
качествами.
• Соленая рыба. Доброкачественная соленая рыба должна иметь нормальный запах по всей толще мяса и во всех частях
тела. Рассол в бочках с рыбой не должен иметь порочащего запаха. Рыба должна быть чистой, без загрязнений, не мятой.
При неправильном хранении на соленой рыбе может появиться липкий налет молочно-белого или грязновато-белого цвета
(т. е. омыление), а у жирной рыбы — ржавчина, пожелтение, проникшее в толщу мяса. Запах рассола кислый, неприятный.
• Соленую рыбу при неправильном хранении поражает прыгунок (белый червь — личинка сырной мухи).
18
• Прыгунка нужно немедленно ликвидировать путем выдержки и последующей промывки рыбы в крепком соляном
растворе.
• При осмотре необходимо обратить особое внимание на то, не повреждена ли рыба вредителями.
• Копченая рыба. Рыба горячего копчения должна быть пропечена насквозь; мясо ее должно легко отделяться от
позвоночника и по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной или вареной рыбы. Поверхность рыбы
холодного копчения довольно сухая, кожа золотисто-коричневатого цвета. Рыба холодного копчения должна иметь мясо,
хорошо прилегающее к костям, довольно плотное и твердое, без порочащего запаха.
• Вяленая и сушеная рыба. Рыба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей
рыбы, что является часто результатом неправильного хранения продукта и может привести к быстрой его порче.
Сушеная и вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха.
Мелкую сушеную рыбу проверяют на доброкачественность, сжимая горсть этой рыбы в руке и устанавливая после этого
отсутствие порочащего запаха.
• Бывает, что сушеную или вяленую рыбу поражает вредитель шашел (личинка жука-кожееда). Если шашел поражает
только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу при наличии разрешения саннадзора можно
использовать.
• Балычные товары. Для приготовления этих товаров используются жирные и мясистые рыбы (преимущественно осетровые
и лососевые), предварительно посоленные, а затем провяленные или прокопченные при умеренной температуре.
• Для производства осетровых балыков (спинок) идет рыба упитанная, без ранений, безукоризненной свежести, убитая в
живом, бодром состоянии.
• Балычные изделия исследуются на вкус и по внешнему виду. Доброкачественный балык имеет приятный запах, нежное,
несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус.
• Проверка ножом-пырком или деревянной острой палочкой запаха мяса производится в толще балыка, в особенности у
анального плавника.
• Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытых при резке балыка
кровоподтеков обязательно.
• Белая сухая плесень на поверхности балыков не служит показателем недоброкачественности. Малосольные, нежные на
вкус балыки часто покрыты этим безвредным налетом, который перед употреблением балыка легко удаляется куском чистой
ткани, смоченной маслом или обсыпанной тонкой сухой солью.
• Влажный, грязно-серый, зеленоватый или черный налет — признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления
нужно тщательно проверить, годна ли рыба к употреблению.
• Во всех случаях, когда возникают сомнения в доброкачественности балычных товаров, их нельзя употреблять в пищу без
тщательной проверки и разрешения санитарного надзора.
Качество продуктов. Понятие качества. Основные признаки качества.
Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и
лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров.
Качество продукции относится к числу основополагающих составляющих конкурентоспособности. Под качеством товаров
понимается совокупность свойств, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее
создания, эксплуатации и потребления. Из этого определения можно сделать вывод, что за исходную характеристику
качества продукции принято ее свойство. Все свойства продукции можно разделить на простые и сложные.
При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие важные показатели, как калорийность (энергетическую
способность), биологическую ценность, характеризуемую содержанием незаменимых аминокислот, полинасыщенных
жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений, а
также органолептические свойства - форму, внешний вид, окраску консистенцию, вкус и запах. Для многих продуктов
играют роль и такие показатели, как готовность к употреблению, стойкость при хранении и др. Качество продукта в целом
определяется суммой всех комплексных показателей с учетом коэффициента значимости каждого из них.
Изучением количественной характеристики качества пищевых продуктов, т.е. совокупности их свойств и ценности для
человека, занимается особая отрасль знаний - квалиметрия.
Каждая партия пищевых продуктов, поступающих от предприятий промышленности, сопровождается качественным
удостоверением (сертификат). Качество продуктов на предприятиях общественного питания устанавливается
органолептически, а в случае сомнения - лабораторным исследованием отобранных образцов.
19
Образец, который позволяет судить о свойствах и достоинствах всей партии принимаемого товара, называется
средним. Для получения среднего образца берут из разных мест нескольких единиц упаковки небольшие количества
продукта (выемки), смешивают их и отбирают пробу. При отборе проб от жидкости ее тщательно перемешивают или
берут выемки из разных глубин; пробы мелкозернистых и сыпучих продуктов, масла коровьего, сыров, мороженого отбирают специальными щупами. Величина среднего образца для каждого товара устанавливается стандартами. Если при
органолептической оценке на предприятии качество продукта признано соответствующим требованиям стандартов, то средний образец возвращается на место, откуда он был взят, а при необходимости направляется в лабораторию для анализа по физико-химическим и другим показателям. От среднего образца отбирают среднюю пробу, которую тщательно
упаковывают, опечатывают или пломбируют. Пробы сопровождают актом и этикеткой, в которой указывают наименование
предприятия, вырабатывающего продукт, наименование, сорт и дату выработки продукта, номер партии, от которой взята
проба, дату отбора пробы, должности и фамилии лиц, отобравших пробу, показатели, которые должны быть определены в
продукте, номер ГОСТа, ОСТа, РСТ на данный продукт, номер транспортного документа.
Органолептическими методами определяют качество продуктов с помощью органов чувств — обоняния, осязания, вкуса,
зрения и слуха.
Перед органолептическим исследованием продуктов проверяют их упаковку, маркировку, внешний вид. Органолептические
методы позволяют установить качество продукта по таким показателям, как форма, цвет, состояние поверхности, вкус,
запах, консистенция. Определение этих показателей требует необходимых навыков, знаний и большого практического
опыта, особенно при оценке вкуса и запаха (дегустации) продуктов. Дегустация проводится в светлом помещении с совершенно чистым, свободным от посторонних запахов воздухом. Температура помещения должна быть в пределах 15— 20°
С. Перед каждым определением вкуса необходимо полоскать рот чистой водой или прожевать кусочек хлеба, который
адсорбирует вкусовые вещества, остающиеся в полости рта от предыдущего испытания. Пробу не глотают, а лишь держат во
рту до определения вкуса. При дегустации вин применяют специальные бокалы грушевидной формы, при дегустации чая —
фарфоровые чашечки и чайники.
Для более объективной органолептической оценки качества масла коровьего, сыров сычужных твердых и некоторых других
продуктов пользуются 100-балльной системой, при которой на вкус и запах отводят 45—50 баллов, а в зависимости от
обнаруженных недостатков, с общего количества баллов делают соответствующие скидки и по сумме баллов судят о сорте
продукта и его соответствии требованиям стандарта.
Большинство действующих систем балльной оценки имеют недостатки: в разных системах один и тот же показатель
оценивается разным числом баллов; некоторые показатели (внешний вид, упаковка и др.) в одних системах значатся, в
других - нет.
Каждый рассматриваемый критерий конкурсной заявки или показатель, характеризующий квалификацию поставщика,
получает оценку в баллах по десятибалльной шкале. С этой целью значения анализируемого критерия (показателя) в
натуральных единицах измерения ранжируется для всех поставщиков. Худшему значению критерия (показателя)
присваивается один балл, лучшему - десять баллов. Применение метода интерполяции в интервале 1-10 баллов позволяет
определить балльное значение критерия (показателя) для каждого вида продукции. В качестве примера балльной оценки
приведена балльная оценка сычужных сыров в Приложении 1.
Для некоторых продуктов (вина, чай) органолептическая оценка является пока единственным способом определения
их качества и сорта. Однако органолептическая система оценки качества не учитывает пищевой ценности продукта.
Поэтому для выявления пищевого достоинства и безвредности продукта органолептическое исследование дополняется
физико-химическим и микробиологическим.
Физическими методами определяют плотность, температуру плавления, застывания и кипения, оптические свойства и др.
Плотность жидкостей определяют ареометром или пикнометром; по плотности устанавливают, например, количество спирта
в алкогольных напитках, содержание в растворах уксусной кислоты, сахара и соли, природу растительного масла и т. д. На
некоторых ареометрах (спиртомерах) градуировка сделана по процентному содержанию спирта.
Температуру плавления, застывания и кипения определяют термометром.
Концентрацию растворимых в воде сахара и солей, а также натуральность и чистоту масел и жиров устанавливают
рефрактометрически по углу преломления луча света, пропускаемого через тонкий слой исследуемого вещества, которое
заключено между призмами рефрактометра.
Содержание аммиака и нитритов в мясных продуктах, меди и свинца в консервах, железа в воде, сивушных масел в
спиртных напитках определяют колориметрическими методами (по интенсивности окраски).
Для установления вида сахара и его концентрации в растворе применяется поляриметрический метод - определение
отклонения поляризованного луча, прошедшего через специальные призмы и через раствор.
На способности многих веществ после освещения ультрафиолетовыми лучами испускать в темноте видимый свет различных
оттенков основан люминесцентный метод. Так как жиры, белки и углеводы дают люминесцентное свечение различных
цветов, то изменение состава продукта соответственно изменит интенсивность свечения и окраску.
Соотношение частей в консервах, количество начинки в карамели, количество примесей в крупе, полновесность штучных
хлебных изделий, пирожных, мороженого, сырков и других продуктов определяют взвешиванием.
Химическими методами устанавливают соответствие требованиям стандартов содержания в пищевых продуктах воды, жира,
сахара, поваренной соли, золы, спирта, кислот. Отклонения в содержании составных частей продуктов влияют на их
питательную ценность, вкусовые достоинства и стойкость при хранении.
Влажность определяют высушиванием, электровлагомероми и другими методами. Содержание жира устанавливают
объемным методом в жиромерах после растворения других составных веществ продукта в крепких кислотах с последующей
отгонкой растворителя и взвешиванием жира. Количество поваренной соли определяют титрованием водной вытяжки из
продукта раствором азотнокислого серебра. Содержание золы устанавливают, сжигая определенную навеску продукта в
муфельных печах. Содержание спирта в продуктах определяют путем отгонки его из раствора и установления процента
20
спирта по его плотности. Кислотность определяют титрованием растворов или водных вытяжек продукте 0,1 н щелочью, а
также с помощью рН-метра.
Микробиологические методы исследования качества пищевых продуктов применяются для установления общей бактериальной обсемененности, наличия болезнетворных, гнилостных и других микробов, вредных для организма человека и
ускоряющих порчу продуктов при хранении. Такие исследования осуществляются пищевыми лабораториями
санэпидемстанций, осуществляющих надзор за санитарным состоянием пищевых предприятий, предприятий торговли и
общественного питания.
2. Свежезамороженные плоды и овощи. Виды. Отличительные особенности сырья. Процесс производства. Условия и
сроки хранения.
Быстрозамороженные продукты пользуются популярностью во всем мире. В мировой практике ассортимент продуктов
консервируемых быстрым замораживанием, чрезвычайно широк. Причем каждая страна производит, прежде всего,
продукты специфичные для данного района, климата, традиций. За последние годы особенно интенсивно вырабатываются
следующие виды быстрозамороженной продукции: плоды, ягоды, овощи, бахчевые, зелень и комбинации из них.
При быстром замораживании овощи и плоды сохраняют питательную ценность, вкус, запах, витамины.
Овощи перед замораживанием моют, очищают, а в некоторых случаях режут и бланшируют, затем укладывают в тару и
замораживают при температуре от 18 до 25 оС. Иногда их заливают слабым раствором соли. Замораживают зеленый горошек,
стручковую фасоль, цветную капусту, томаты, сахарную кукурузу, шпинат, пряную зелень.
Плоды замораживают целыми или разрезанными, замораживают их также с сахаром и сахарным сиропом. Плоды и ягоды,
замороженные в сахаре, после размораживания используют непосредственно в пищу как десерт, а замороженные без сахара как полуфабрикат в кулинарии.
Замороженные овощи используют в кулинарии без предварительного размораживания, причем их закладывают в кипящую
воду.
В процессе замораживания можно выделить три диапазона температур в центре продукта от +20 до 0°С, от 0 до -5 °С и от -5
до -18 °С (см. рис. 1, график 1).
На первом этапе происходит охлаждение продукта от +20 до 0 °С. Снижение температуры продукта здесь идет
пропорционально количеству работы по отбору тепла.
Процесс заморозки
На втором этапе происходит переход из жидкой фазы в твердую при температурах от 0 до -5 °С. Работа по отбору тепла у
продукта весьма значительна, однако температура продукта практически не снижается, а происходит кристаллизация
примерно 70% жидких фракций продукта, которую назовем подмораживанием.
На третьем этапе происходит домораживание при температурах продукта от -5 до -18 °С. Снижение температуры опять идет
пропорционально выполняемой холодильной машиной работы. Традиционная технология замораживания, реализованная в
виде так называемых низкотемпературных холодильных камер, предполагает температуру в камере -18 ? -24 °С. Время
заморозки в холодильных камерах составляет 2,5 часа и выше. При замораживании решающую роль приобретает скорость
процесса. Установлена тесная связь качества продукта со скоростью замораживания. Многочисленные экспериментальные
данные свидетельствуют о влиянии скорости замораживания на размер кристаллов льда, на структурные и ферментативные
изменения в продуктах. Идея технологии шоковой заморозки состоит в форсировании режимов охлаждения,
подмораживания и домораживания продуктов (см. рис. 1 график 2).
Замороженные продукты хранят только в морозильном отделении. Хранят сравнительно долго, во всяком случае
значительно дольше, чем в холодильном. Продолжительность качественного хранения зависит от температурных условий:
- при минус 6 °С (*)- 1-2 недели;
- при минус 12 °С (**) - 4-6 недель;
- при минус 18 °С (***) - до 12 месяцев.
В розничной сети и на предприятиях общественного питания замороженные овощи и плоды хранят при температуре минус
12 °С 3-5 дней.
3. Классификация свинины, говядины и баранины по возрасту и упитанности. Характеристика категорий упитанности.
Клеймение.
В зависимости от возраста и категорий упитанности свинину классифицируют на:
а) беконная свинина (І категория);
б) мясная свинина - молодняк и обрезная (ІІ категория);
в) жирная свинина (ІІІ категория);
г) свинина для промышленной переработки (IV категория);
д) мясо поросят (V категория);
е) свинина, не отвечающая требованиям стандартов по показателям категорий качества.
Об упитанности свинины судят по толщине шпика над остистыми отростками спинных позвонков на уровне между 6м и 7-м ребрами без учета толщины шкуры; для мороженной свинины толщина шпика уменьшается на 0,5см.
К I категории поросят-молочников относят тушки весом от 1,3 до 5 кг, которые имеют округлую форму и не выступающие
остистые отростки позвонков и ребра, ко II категории — тушки весом от 5 до 12 кг, имеющие недостаточно округлые формы
и слегка выделяющиеся остистые отростки позвонков; подкожный жир покрывает спинную, лопаточную и заднюю часть
туши.
Беконная свинина должна быть получена от беконных свиней и иметь хорошо развитую мышечную ткань, особенно на спилкой, поясничной и заднетазовых частях; шпик плотный (твердый) белого цвета или с розовым оттенком на всей полутуше, за
21
исключением холки; нежноволокнистую мышечную ткань с прослойками жира; на поперечном разрезе грудной части не менее двух прослоек мышечной ткани; тонкую шкуру без пигментации, без складок, порезов, кровоподтеков и царапин.
Свинину, полученную после съема шпика с туш жирной категории, относят к обрезной.
Свинину и туши подсвинков, не соответствующие по упитанности требованиям мясной категории, и тушки поросят, не соответствующие требованиям II категории, относят к тощим.
Клейма категории упитанности ставят на лопаточной части полутуш и туш. Жирную свинину обозначают круглым клеймом,
беконную - круглым клеймом и справа буквой «Б», мясную и обрезную - квадратным, тощую - треугольным.
Клейма категории упитанности тушек поросят наносят, на бирку, которую привязывают к задней ножке: I категория поросят
- круглое клеймо и буква «М», II категория - квадратное клеймо и буква «П».
В зависимости от возраста и категорий упитанности говядину классифицируют на:
а) первой категории (высшей упитанности) - должна иметь мышцы удовлетворительно развитые, остистые отростки
позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к
седалищным буграм; в области шеи и лопаток, первых ребер, бедер, тазовой и паховой полостей - отложения жира в виде
небольших участков. На разрубе задних частей туши мясо имеет хорошо выраженную мраморность.
б) второй категории (средней упитанности) - имеет менее удовлетворительно развитые мышцы остистые отростки
позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают отчетливо; подкожный жир имеется в виде небольших участков в
области седалищных бугров, поясницы и последних ребер. Мраморность мяса отсутствует.
в) говядина молодняка первой и второй категорий упитанности характеризуется теми же показателями, что и говядина, за
исключением степени развития подкожного жира. На полутушах говядины молодняка первой категории жировые отложения
могут быть у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра; на полутушах второй категории подкожный
жир может отсутствовать.
г) тощая (ниже средней упитанности) - в реализацию не допускается.
Клейма фиолетового цвета должны быть на каждой полутуше говядины и говядины молодняка: на мясе І категории пять
круглых клейм: на лопаточной, спинной, поясничной, бедренной и грудной частях; на мясе ІІ категории два квадратных
клейма: на лопаточной и бедренной частях. Мясо молодняка, кроме того, должно иметь клеймо "М".
В зависимости от возраста и категорий упитанности баранину классифицируют на:
а) мясо первой категории - мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки
слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка поясницу; на ребрах в области крестца и
таза допускаются просветы.
б) мясо второй категории - мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются
незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать.
Первая категория упитанности обозначается круглым клеймом фиолетового цвета. На туше должно быть пять клейм:
по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон туши и одно на грудинке с правой стороны.
Вторая категория упитанности обозначается квадратным клеймом фиолетового цвета. На туше второй категории
должно быть четыре клейма: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон туши.
Клеймение мяса проводится ветеринарными специалистами
после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Оно удостоверяет
пригодность мяса для питания людей и отмечает категорию
упитанности. При необходимости мясо маркируют штампами, которые
определяют порядок использования, обезвреживания или уничтожения мяса.
Разработанную "Инструкцию по клеймению мяса" согласовано с
Министерством внешних экономических связей и торговли,
Министерством здравоохранения, Государственным комитетом Украины по
стандартизации, метрологии и сертификации.
Мясо (туши, полутуши, четвертины) всех видов сельскохозяйственных и диких животных и птицы подлежит обязательному
клеймению клеймами и штампами в соответствии с требованиями данной Инструкции, которая удостоверяет пригодность
мяса для питания и отмечает категорию упитанности.
Клеймение мяса (туш, полутуш, четвертин) проводят врачи ветеринарной медицины, которые прошли аттестацию из
теоретических и практических вопросов проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, товароведческой оценки мяса, в
соответствии с требованиями нормативной документации на все виды мяса животных и птицы, и получили
соответствующий документ.
Клейма и штампы изготовляются в установленном порядке с письменного разрешения Главного инспектора ветеринарной
медицины Автономной Республики Крым, областей, городов Киева и Севастополя из резины, бронзы или другого
нержавеющего металла, из числа разрешенных Министерством здравоохранения Украины к контакту с пищевыми
продуктами, сложившихся форм и размеров, с вырезанными на глубину 1,0-1,5мм ободком, цифрами и буквами, с целью
получения четкого отражению на поверхности мяса в соответствии с прибавлением.
Право на экспортирование продукции и сырья животного происхождения, а также на изготовление клейма для клеймения
мяса, предназначенного для отправки на экспорт, предоставляется мясоперерабатывающим предприятиям решением
Главного государственного инспектора ветеринарной медицины Украины.
Списки врачей ветмедицини, которым выдано разрешение на
клеймение мяса и разрешение на изготовление клейм и штампов,
утверждает Главный государственный инспектор Автономной Республики
Крым, областей, мост Киева и Севастополя. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно-санитарной
экспертизы. Отражение клейма должно быть четким.
22
Клейма сохраняются у врача ветмедицини, который получил
разрешение на клеймение мяса, в условиях, которые делают невозможным
несанкционированное их применение.
Для клеймения мяса используют безопасную краску фиолетового цвета, или пищевой краситель, который изготовлен по
рецептуре, и разрешен к использованию Министерством здравоохранения Украины для клеймения пищевых продуктов.
4. Мягкие сычужные сыры. Особенности производства. Классификация. Характеристика ассортимента сыров,
дозревающих при участии микрофлоры сырной слизи на поверхности. Требования к качесву сыра Рокфор.
Сычужные сыры - сыры, в процессе приготовления которых свертывание молока проводится с помощью сычужного
фермента, извлекаемого из желудка ягнят и телят, не получавших другой пищи, кроме молока.
Мягкие сычужные сыры имеют нежную, мажущуюся консистенцию, что связано с особенностями их производства. Мягкие
сыры содержат больше влаги по сравнению с другими сырами. В них развивается огромное количество молочнокислых
бактерий, много ферментов, и белки быстро распадаются. В созревании мягких сыров принимают участие и
микроорганизмы, развивающиеся на их корке - кокки, образующие слизь на поверхности, и плесени. На основании этого
мягкие сыры могут быть разделены на три группы: сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и бактерий,
дающих слизь (дорогобужский, медынский, смоленский); молочнокислых бактерий и бактерий, дающих слизь и плесени на
поверхности сыра (закусочный); и молочнокислых бактерий и плесеней, проникающих внутрь сыра (рокфор).
Мягкие сыры созревают 3-30 дней. К данной группе относятся сыры “Чеддер”, “Злагода”. Также достаточно много в этой
группе импортных сыров: “Камамбер”, “Бри” (с белой пенициллиновой корочкой), “Сметанковый”, “Эдемский”,
“Семейный” и др. Мягкие сычужные сыры из коровьего молока - дорогобужский, закусочный, любительский, русский,
Камамбер, Рокфор - реализуются созревшими, а сыры Моале, домашний и чайный - без созревания.
Что касается процесса приготовления, то основные возможности различных вариаций появляются после появления
сыворотки. Но уже во время стекания сыворотки в зависимости от того, на какие куски будет порезана творожная масса,
определяется как бы первая степень сортности сыра. Разрезание творожной массы на равномерные блоки позволяет лучше
освободиться от сыворотки. Чем тоньше нарезана творожная масса, тем больше сыворотки стечёт, тем твёрже будет сыр.
Для получения влажных мягких сыров типа Камамбер творожная масса режется на крупные куски.
Основная трудность при изготовлении мягкого сыра - контроль за созреванием. Необходимо, чтобы сыродел имел в своем
распоряжении по меньшей мере три помещения с регулируемой температурой и влажностью. Мягкий сыр не подвергается
прессованию, он обычно небольшого размера. Вследствие высокого содержания влаги он быстро созревает, его можно
намазывать на хлеб как масло. Производство мягкого сыра заметно отличается от производства твердых сыров. Как правило,
сырьем служит свежее не пастеризованное молоко. Для удаления сыворотки из сгустка никогда не применяют нагревание
или давление. Созревание мягких сыров происходит за счет роста различных аэробных плесеней на поверхности, ферменты
из плесени диффундируют вглубь сыра, таким образом, поверхностные слои созревают и размягчаются быстрее внутренних.
В твердых сырах, наоборот, внутренние слои созревают быстрее наружных вследствие испарения влаги с поверхности сыра
и ухудшения условий для работы ферментов в приповерхностных слоях. Росту плесени способствует кислая реакция. В
связи с этим, до посола важно достичь определенной кислотности, так как соль задерживает образование кислоты
молочнокислыми бактериями. Однако при использовании заквасок наблюдается слишком быстрое нарастание кислотности и
потеря сгустком влаги, в результате получается твердый и сухой сыр, поскольку содержание влаги в сгустке недостаточно
для нормального развития плесени. Для производства мягкого сыра можно использовать только доброкачественное молоко,
при малейших сомнениях молоко лучше подвергнуть пастеризации при температуре 65,5 оС. Если молоко нагревать до более
высокой температуры оно не так легко сворачивается сычужным ферментом, поэтому дозу фермента следует увеличить.
Мягкие сыры, созревающие при участии сырной слизи. Особенности технологии - повышенное содержание влаги в сырах,
что обеспечивается постановкой крупного зерна (1-1,5 см) и обработкой его при температуре 36-40С. Уход за сыром во
время созревания заключается в регулировании развития слизи.
При созревании, которое наступает с поверхности и послойно распространяется к центру, сырная масса приобретает нежную
мажущуюся маслянистую консистенцию со специфическим запахом и вкусом.
В зависимости от особенностей созревания мягкие сыры подразделяют на 3 подгруппы: со слизью на поверхности и
аммиачным вкусом (Дорогобужский, Медынский, Смоленский, Охотничий); с плесенью на поверхности и грибным вкусом
(Закусочный); с плесенью внутри и перечно-соленым в кусом {Рокфор). В созревании всех сыров принимают участие
молочнокислые бактерии. При созревании сыра Рокфор под действием плесеней расщепляется жир с образованием летучих
жирных слот, обусловливающих его специфические вкус и запах.
Микроорганизмы могут быть искусственно использованы для приготовления этого сыра. Сыр опрыскивают плесенью для
получения характерной для них белой поверхности; для получения голубых прожилок, прививается соответствующая
плесень. Другой обычной практикой, используемой для поддержания влажности сыра и развития в нём особого типа
организмов, является увлажнение поверхности сыра через определённые промежутки времени с помощью рассола, бренди
или каких-либо других жидкостей.
Дорогобужский, Медынский, Смоленский, Охотничий, Дорожный сыры имеют корку ровную, тонкую, нежную, покрытую
сырной слизью, от бледно-желтого до желто-красного цвета, у Охотничьего - красно-желтого, у Дорожного - красноватого;
тесто на разрезе имеет рваный рисунок с незначительным количеством глазков неправильной формы или без них.
Дорогобужский - форма куба, масса 0,5-0,7 кг или 0,15-0,2 кг; Медынский - прямоугольный брусок, 0,24-0,36 кг; Смоленский
- цилиндр, 0,85-1,2 кг; Охотничий - квадрат, 0,4-0,65 кг; Дорожный - цилиндр, масса 1,8-2,8 кг или 0,8-1,5 кг.
Закусочный и Любительский сыры имеют корку тонкую, мягкую, с некоторой упругостью, покрытую красно-желтой сырной
слизью и незначительными пятнами плесени сине-зеленого и белого цвета; тесто без глазков или с небольшими пустотами;
цвет теста от белого до светло-желтого (кремового) . Закусочный - форма низкого цилиндра, масса 6,2-0,4 кг, а
Любительский - низкий цилиндр, масса 0,4-0,7кг. У Рокфора поверхность ровная с хорошо затертыми проколами белого или
23
светло-серого цвета, допускается наличие на поверхности тонкого слоя желтой или оранжевой слизи; на разрезе зеленоватосиние прожилки и пятна плесени; цвет теста от белого до светло-желтого (кремового); форма цилиндра, масса 2,3-3 кг; срок
созревания 45 дней. Рокфор из овечьего молока отличается более острым вкусом и запахом по сравнению с рокфором из
коровьего молока.
Сыры мягкие содержат 50% жира (Дорогобужский, Медынский и Смоленский 45%), от 46 (Рокфор) до 60% (Любительский
и Закусочный] влаги, 3,5% соли (Рокфор 5%).
Требования к качеству сыра. Сверху рокфор покрыт белой, всегда немного влажной и блестящей корочкой. Внутри маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Сыр, сделанный вручную, можно отличить
по неравномерному распределению плесени внутри. Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым вкусом,
напоминающим вкус лесных орехов. Аромат, исходящий от рокфора, представляет собой сложный букет, основу которого
составляют запахи овечьего молока и известнякового грота.
Содержание жира в сухом веществе должно быть не ниже 50%. Требуется, чтобы количество влаги в не превышало 60%.
Большинство мягких сыров имеет небольшой аммиачный запах и вкус, а сыры, созревающие с участием плесени, - легкий
прогорклый вкус. Консистенция мягкая, мажущаяся, может быть не всегда однородной, в центре более мягкая, чем в
остальной массе. Наличие глазков не обязательно. Сыр со слизистой поверхностью должен поступать в торговую сеть
завернутым в бумагу, станиоль или другую оболочку.
В мягких сырах при созревании образуется слизь, вследствие размножения на корке чаще всего аэробных кокков,
выделяющих значительное количество ферментов, расщепляющих белки и жиры. В результате этого может произойти
омыление жира и образование аммиака. Взаимодействуя с жирными кислотами, аммиак дает соли, обладающие мыльным
вкусом. Уменьшить образование солей можно снижением температуры хранения.
Загнивание сыра Рокфор или слабое развитие в его тесте плесени может произойти при закупоривании проколов в сыре
слизью во время ухода за ним в подвале. В этом случае воздух не проникает внутрь, плесень перестает развиваться, а
гнилостные бактерии, попавшие в сыр, вызывают его загнивание.
Высыхание мягких сыров происходит при хранении их в помещениях с недостаточной влажностью, вследствие малых
размеров большинства этих сыров.
5. Поваренная соль. Вкусовое и физиологическое значение. Виды по способу получения и характеру обработки. Условия и
сроки хранения.
Поваренная соль - хлорид натрия - физиологически необходимая добавка, которая регулирует обмен веществ, влияет на
физиологические процессы в организме. Хлор поваренной соли используется для образования соляной кислоты - важнейшей
составляющей желудочного сока, а натрий приводит в деятельное состояние мышечные ткани. У ионов натрия существует
физиологический антагонист - ионы калия. Определенное равновесие физиологических процессов в живых организмах
достигается при соотношении калия к натрию примерно равном единице. Поэтому потребность в соли уменьшается при
мясном рационе. Однако в растениях содержание калия в 20-40 раз больше, чем натрия, вследствие чего человек,
пользующийся растительной пищей, а также травоядные животные нуждаются в дополнительных источниках натрия. Но
даже охотники, привыкнув к соленой пище, уже не могут отказаться от соли. Но необходимость в соли этим не
исчерпывается. Соль - очень важное средство консервирования.
Поваренная соль, которую многие привыкли считать только вкусовым веществом, имеет большое значение для организма.
Если организм в течение длительного времени не получает поваренной соли, то это вызывает серьезные болезненные
явления - головокружения, обмороки, расстройство сердечной деятельности и т.п. Но и избыточное потребление соли
отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек и других органов.
Пищевую поваренную соль по способу производства и обработки подразделяют на:
1.Каменная. Каменная соль залегает в земле пластами и добывается горным способом.
2.Самосадочная, или озерная. Эта соль находится в виде пластов на дне озер и является главным источником получения соли
в СССР.
3.Садочная соль. Садочная соль получается выпариванием или вымораживанием из воды лиманов и озер.
4.Выварочная. Выварочная соль добывается выпариванием из подземных рассолов.
5. С добавками и без добавок.
Поваренная соль выделяется из рассолов при их концентрировании в природных или заводских условиях. Поэтому
различают самосадочную (выделяется из раствора в природных условиях), садочную (выделяется в бассейнах) и
выварочную соль. Самосадочная озерная соль образуется при естественном испарении рассолов в озерах и лиманах. При
сборе соли со дна озер применяют различную технику: скреперы, тракторные погрузчики, бульдозеры, солесосы и
фрезерные комбайны. Важно отделить соль от рапы (насыщенный раствор) и ила, которые стекают обратно в озеро. Очистка
соли от иловых примесей, а также от горько-соленых солей, достигается путем промывки в буграх на берегу озера или на
заводе. Выпадение соли на самосадочных озерах в высокой степени зависит от погоды. Иногда обильные дожди лишают
озеро солеродности. Наоборот, засушливая погода приводит к полному пересыханию озера и образованию горькой соли (в
присутствии солей магния). Чтобы устранить эти неблагоприятные факторы, используют бассейны, что позволяет
регулировать выпадение соли. Рапу предварительно сгущают в подготовительных бассейнах в апреле - октябре. В зимнее
время для уменьшения влияния атмосферных осадков рапу хранят в глубоких рапохранилищах. Выпадение соли происходит
в других - “садочных” - бассейнах обычно в мае - июле. Первоначально выделившаяся соль имеет розовый цвет и приятный
запах, напоминающий запах фиалок, а иногда сушеной малины. Это связано с присутствием в соли розовой одноклеточной
водоросли. В период интенсивного испарения в садочные бассейны заливают свежую рапу из подготовительной, запасной
системы.
Выварочную соль получают при заводском выпаривании естественных или искусственных рассолов. Обычно этот процесс
проводят в районах с холодным и влажным климатом. Производство выварочной соли состоит из четырех этапов:
24
1. Получение рассолов.
2. Их очистка.
3. Выпаривание - "выпарка” растворов.
4. Сушка и складирование соли.
Для получения выварочной соли используют рассолы, извлекаемые через глубокие буровые скважины при естественном или
искусственном выщелачивании соляных пород. Иногда обогащение рассолов или их заготовку производят путем
растворения низкосортной каменной соли. К числу вредных примесей, присутствующих в рассолах, относят сульфаты и
гидрокарбонаты кальция и магния, оксиды железа и некоторые другие. Поэтому в производстве поваренной соли высшего
качества (“экстра”) к составу исходного раствора предъявляются очень жесткие требования. Очистку рассолов от примесей
производят одним из следующих способов: содовый, известково-содовый, известково-сульфатно-содовый, термический.
Известково-сульфатно-содовую очистку проводят в два этапа. Сначала сульфатом натрия и известью освобождают рассол от
растворимых солей кальция и магния. На втором этапе действием соды или углекислым газом рассол освобождают от гипса.
Этот способ является наиболее рентабельным. Термический способ очистки основан на понижении растворимости гипса при
нагревании рассолов. Кроме того, при нагревании из рассолов выделяется сероводород, и вместе с пеной удаляются
органические вещества.
По способу обработки поваренную соль делят на мелкокристаллическую (выварочная), молотую различной крупности
помола, немолотую - комковую (глыба), дробленку и зерновую (ядро), йодированную, содержащую йодистый калий (25 г на
1 т соли) и предназначенную для лиц с заболеваниями, щитовидной железы.
Пищевую поваренную соль по качеству подразделяют на: экстра сорт, высший сорт, первый сорт, второй сорт.
Пищевую поваренную соль для лечебных и профилактических целей выпускают с добавками:
йода (йодированная соль), массовая доля йода (23,0+11,5) * 10-4 %
фтора (фторированная соль), массовая доля фтора (25,0+5,0) * 10-3 %
йода и фтора (йодированно-фторированная соль).
Массовая доля влаги в соли с добавками не должна превышать 1,0 %.
Срок хранения поваренной пищевой соли, упакованной:
в пачки с внутренним пакетом - 2,5 года
в пачки без внутреннего пакета - 1 год
в полиэтиленовые пакеты - не более 5 лет
в бумажные мешки - 1 год
Пищевую поваренную соль в упаковке хранят в сухих складах при относительной влагостойкости не более 75%.
Гарантийный срок хранения поваренной пищевой соли с добавлением:
йода - 2-3 месяца со дня выработки
фтора - 6 месяцев со дня выработки
По истечении срока хранения соль поваренная пищевая с добавками йода и фтора реализуется как соль поваренная пищевая
без добавок.
25
ОТВАРНЫЕ МАКАРОНЫ
Приготовление блюд из макарон (лапши и вермишели) отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени.
Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды берется 2 стакана на каждые 100 г
макарон, соли 1/2 чайной ложки (5 г). Срок варки макарон 20-30 минут, а лапши - 12-15 минут. Сваренные макароны
откидывают на сито. Когда вода стечет, макароны, не давая им остыть, заправляют маслом или соусом.
Воду (отвар) после макарон следует использовать для заправочных супов, супов-пюре и соусов.
Макароны варят и без сливания воды. В этом случае воды берут меньше, с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю
воду. При этом способе варки на 100 г макарон берут 1 стакан воды. Макароны, как и при варке со сливанием воды,
положить в кипящую подсоленную воду, варить при помешивании 20 минут, затем кастрюлю с макаронами накрыть
крышкой и для упревания поставить на слабый огонь на 15-20 минут. После этого положить в готовые макароны масло,
размешать и подавать на стол.
макароны отварные с сыром рецепт
Инструкции:
Длинные макароны ребенок есть не может, их надо перед варкой разломить на небольшие куски.
Сваренные - не обдавать холодной водой, а откинуть на дуршлаг и горячими заправить сливочным маслом,
посыпать неострым сыром (10 граммов), натертым на мелкой терке.
Приготовление макаронных изделий
Люблю я макароны… Строчка из известной песни в исполнении Макаревича.
А кто не любит макароны? Видов макаронных изделий очень много. Самыми ярыми поклонниками этой разновидности
продуктов по- праву являются итальянцы. Они знают толк в макаронах и умеют их готовить. Напрашивается вопрос: как
приготовить макароны?
Наиболее распространенный и часто используемый способ приготовления макарон – отварные макароны:
Сначала необходимо их сварить. Для этого вскипятим в кастрюле воду. После этого в кипящую воду опустим нужное
количество макарон на 5-10 минут, помешивая, чтобы они не пристали к дну кастрюли. Важно не переусердствовать. Понастоящему правильно приготовленные макаронные изделия должны быть слегка недоварены. После того, как они
сварились, мы откидываем их на дуршлаг, избавляясь от воды. Можно добавить в горячий гарнир сливочное масло или
немного оливково.
В Италии макароны, как самостоятельный продукт, практически не используется. Они всегда неразделимы с соусом и
известны под названием «паста».
Насчитывается множество рецептов приготовления пасты. Давайте попробуем приготовить хотя бы одну разновидность
пасты, классическую итальянскую.
Для начала готовим макароны. Для пасты варим их всего 3 минуты в подсоленной воде. После этого откидываем готовый
продукт на дуршлаг, не промывая под проточной водой. Параллельно готовим соус к нашему блюду.
Для приготовления соуса возьмем масло (желательно оливковое), одну луковицу (мелко порезанную), три дольки чеснока –
его необходимо раздавить, немного сухого орегана, 800 грамм консервированные томатов (или свежих, предварительно
ошпаренных кипятком, чтобы можно было легко отделить кожицу), соль, черный перец.
В разогретую кастрюлю добавьте масло, чеснок и лук. Готовьте 8 минут до того момента, когда луковица не размягчится.
Далее вводим орегано, томаты, сахар, перец и соль. Продолжить приготовление в течение 20 минут. Не забывайте
помешивать блюдо. Моментом окончания приготовления станет для вас тот факт, что соус на 1/3 выпарится и станет
густым. После необходимо добавить по вкусу перец молотый и соль. Паста готова.
Теперь осталось соединить наши макароны и соус. Вуалям! Наслаждайтесь аппетитной пастой.
Не ограничивайте себя, разнообразьте свой рацион блюдами из макаронных изделий. Ведь готовить их просто, а кушать –
безумно вкусно.
Картофельные блюда
Если в доме нет картошки – значит, есть нечего! Так считали наши мамы, хотя им было известно, что картофель (от нем.
Kartoffel) завезен в Европу из Южной Америки всего лишь ок. 300 лет назад. Сейчас это пятый по значению источник
калорий для современного человека после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя. Из картофеля можно приготовить несколько
тысяч блюд. Картофель отварной, картофель печеный, запеканки из картофеля, картофельные оладьи, картофельное пюре,
картофельные котлеты, тушеный картофель, рагу из картофеля, жареный картофель, фаршированный картофель…
Съедобные клубни прекрасно сочетаются буквально с любым продуктом: с рыбой, с мясом, с овощами, с грибами, с сыром, с
молоком, со сметаной, с любыми соусами, с пряными травами, даже с ягодами и морепродуктами. Подают картофель и в
горячем, и в холодном виде, и как основное блюдо, и как гарнир.
26
Технология приготовления блюд из круп
Приготовление блюд из круп бобовых и макаронных изделий сопровождается варкой этих продуктов, то есть они
подвергаются гидротермической обработке. Из круп можно готовить каши на воде, цельном или разбавленном молоке, на
бульоне. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие, жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости,
взятых при варке..
Влажность рассыпчатых каш колеблется от 60 % (гречневая) до 78 (саго), вязких — от 79 (гречневая) до 83 (саго), жидких —
от 83 (овсяная) до 87 % (рисовая).
Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать
правильное соотношение крупы и жидкости. Ниже приведены примерные нормы жидкости на 1 кг крупы для каш различной
консистенции из наиболее распространенных круп.
Варить каши лучше всего в пищеварочных котлах с косвенным обогревом. В кипящую жидкость добавляют соль, сахар по
рецептуре. Соль предварительно разбавляют в воде и рассол процеживают. Крупу, промытую непосредственно перед
засыпанием в котел, кладут в кипящую жидкость, перемешивают, поднимая со дна веселкой. Как только при нагревании она
набухнет и поглотит воду, перемешивание прекращают, поверхность каши разравнивают, котел закрывают крышкой и
доваривают (упаривают) кашу, уменьшив нагрев, но при температуре не ниже 90—100 °С.
Манную кашу заваривают, всыпая крупу тонкой струйкой в кипящую воду при непрерывном помешивании. Рис, пшено и
перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому при варке молочных каш из этих круп их предварительно
проваривают в течение 5—10 мин в большом количестве кипятка, затем его сливают и заливают крупу молоком (по норме)
или молоком, разбавленным водой.
Для повышения рассыпчатости и улучшения вкуса при варке каш кладут жиры. Рассыпчатые каши варят на воде или
бульоне по общему способу» Выход их составляет 2,1—3 кг на 1 кг крупы.
Рассыпчатые каши можно отпускать в горячем виде с жирами (сливочным или топленым маслом, растительным маслом,
жиром домашней птицы, маргарином) или холодными с сахаром, молоком, сливками. Можно подавать их с жареным луком
и шпиком, мозгами, печенкой, яйцом, грибами
БЛЮДА ИЗ КРУП
Основную массу блюд из круп составляют каши, а на их основе готовят котлеты, биточки, пудинги, крупеники,
запеканки и др. Используют почти на все лечебные столы; из-за большого содержания углеводов ограничивают на диеты №
8, 9.
Каши. Варят каши на воде, бульоне, молоке, молоке, разведенном водой. Консистенция их зависит от влажности и
может быть рассыпчатой, вязкой и жидкой (влажность соответственно 60-72%, 79-81%, 83-87%). Нормы жидкости
определяют по таблицам (см. приложение). На 1 кг крупы берут для рассыпчатых каш 1,2-2,5 л; для вязких — 3,2-3,7 л:
жидких — 4,2-5,7 л. При варке каш из круп, которые не промывают (манная, гречневая сечка, мелкая полтавская, геркулес),
в котел сразу вливают всю жидкость. Большинство круп промывают теплой (40°С), а рис, перловую крупу и пшено —
сначала теплой (40-50°С), а затем горячей (60-70°С) водой. При этом необходимо учитывать, что крупы поглощают 10-30%
воды (от своей массы). Перед варкой определяют по таблицам общий объем воды и крупы, заливают в котлы необходимое
количество жидкости, всыпают крупу и замеряют объем котломером (линейка с объемными делениями). В случае
отклонения воду доливают или, наоборот, сливают. Особенно важно выдержать влажность у рассыпчатых каш, так как зерна
круп должны сохранять форму и легко отделяться друг от друга. Для уменьшения потерь пищевых веществ и сокращения
сроков варки некоторые крупы (рис, ядрицу перловую) перед тепловой обработкой замачивают в холодной воде на 2-3 ч.
Варят каши в наплитных котлах с толстым дном, при этом лучше использовать котлы с электрическим или паровым
обогревом. Посуду заполняют водой и крупой почти до краев, иначе крупа набухает неравномерно и каша плохо упревает.
Рассыпчатые каши варят на воде из всех круп. Воду доводят до кипения, кладут соль (иногда масло), всыпают крупу
и варят, помешивая деревянной веселкой до загустения (полного поглощения влаги). Поверхность каши разравнивают,
закрывают котел крышкой, уменьшают нагрев и доводят кашу до готовности при температуре 90-100°С. В процессе
упаривания кашу не перемешивают; готовую кашу взрыхляют. При варке в кастрюлях кашу «упаривают» на водяной бане
или в жарочном шкафу; чтобы она не подгорала, посуду ставят на противень с водой.
Для варки рассыпчатой манной каши крупу предварительно подсушивают на противне в жарочном шкафу до светложелтого цвета и сразу смешивают с маслом. В горячую воду кладут соль, сахар, всыпают манную крупу, перемешивая,
чтобы не образовалось комков; когда каша загустеет, ее упаривают. При варке пшенной каши крупу всыпают в кипящую
подсоленную воду (5-6 л на 1 кг), варят 5-10 мин, отвар сливают, а пшено заливают кипящей водой (2,5 л на 1 кг), закрывают
крышкой, доводят до готовности. Рис варят так же, как остальные крупы, или откидным способом — в большом количестве
воды (6 л на 1 кг), готовый рис откидывают на дуршлаг, отвар сливают, а рис заправляют маслом и доводят до готовности на
водяной бане. Продолжительность варки гречневой каши — 1 ч (за счет использования круп, подвергнутых промышленной
гидротермической обработке); рисовой, пшенной — 30-40 мин, манной — 25-30 мин. При остывании качество каш быстро
ухудшается, поэтому их хранят на мармите при 70-80°С не более 4 ч. У готовой рассыпчатой каши зерна легко отходят друг
от друга, хорошо разварены, форма сохранена; цвет, вкус и запах соответствуют виду каш. Рассыпчатые каши подают на
гарнир и как самостоятельные блюда с маслом, сахаром, молоком и др.
Вязкие каши варят на воде или на молоке, разбавленном водой, из всех круп. Рис, пшено, перловую и овсяные крупы
предварительно варят в кипящей воде почти до готовности. Для уменьшения потерь пищевых веществ горячее молоко
вводят в конце варки (в количествах, предусмотренных рецептурой). Манную и дробленые крупы всыпают сразу в кипящую
смесь воды и молока. Каши из пшеничных круп, риса, пшена можно готовить сладкими — с изюмом, черносливом, урюком.
У вязких каш зерна должны быть хорошо набухшими, разварившимися. Каша держится на тарелке горкой. Срок хранения
вязких каш не более 3 ч (табл. 88).
27
Жидкие каши варят из пшена, риса, манной, гречневой сечки, смоленской, ячневой, овсяных круп и геркулеса. Готовят
их так же, как вязкие, но количество жидкости (молоко, вода) берется больше. На диеты № 1а, 1б варят каши из манной
крупы, а также из рисовой и гречневой муки. Срок варки каш из муки значительно сокращен.
Для этих же диет рекомендуют каши (гречневую, рисовую, овсяную), которые протирают после варки, а затем
прогревают на водяной бане при 80°С. При отпуске кладут кусочек сливочного масла.
Гречневая каша рассыпчатая с луком (диеты № 2, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 14, 15). Гречневую крупу не следует
предварительно обжаривать, так как это приводит к разрушению незаменимых аминокислот. Подготовленную крупу
всыпают в горячую соленую воду (8-10 г соли на 1 л воды) и, помешивая, варят. Как только каша загустеет, ее упаривают в
течение 1 ч. Мелко рубленный лук пассеруют. Для диет № 5, 7, 10 предварительно бланшируют (5 мин) в подсоленной
кипящей воде, откидывают на дуршлаг, а затем слегка обжаривают на растительном масле и соединяют с горячей
рассыпчатой кашей. При отпуске кладут кусочек масла (см. табл. 88).
Плов из риса с фруктами (диеты № 2, 4в, 5, 6, 7, 10, 10с, 11, 15). Рассыпчатый рис смешивают с промытым изюмом и
черносливом, нарезанными ломтиками яблоками и тушат с добавлением масла до готовности. Плов можно готовить без
яблок, при этом закладку сухофруктов увеличивают (см. табл. 88).
Рисовая каша вязкая с морковью (диеты № 2, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15). Морковь измельчают мелко в овощерезке или
натирают на крупной терке, припускают с добавлением сливочного масла и небольшого количества воды (10% к массе). Рис
засыпают в кипящую подсоленную воду, варят 15-20 мин, вливают горячее молоко и варят до загустения. Вводят морковь,
сахар, перемешивают и продолжают варку 45-50 мин. при отпуске кладут кусочек масла (см. табл. 88).
Пшенная каша вязкая с тыквой (диеты № 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10с, 11, 14, 15). Тыкву (без кожи и семян) нарезают мелкими
кубиками, кладут в горячее молоко (с водой) и варят до размягчения. Добавляют соль, сахар, подготовленное пшено и варят
кашу до готовности. При отпуске кладут кусочек масла (см. табл. 88).
Каша гречневая (овсяная) протертая (диеты № 1а, 1б, 4б, 5а, 10а, 13). Гречневую дробленую крупу просеивают через
сито для отделения мучели, всыпают в кипящую подсоленную воду, варят 15-20 мин, вливают горячее молоко,
размешивают, варят до готовности. Горячую кашу протирают через протирочную машину, смешивают с сахаром и
прогревают на водяной бане до 75-80°С. Отпускают с маслом. Так же готовят овсяную кашу (см. табл. 88).
Изделия из каш.
Котлеты, биточки готовят из вязких и протертых каш (пшенной, рисовой, пшеничной, манной). Крупы варят на смеси
воды с молоком или на воде. Кашу охлаждают до 60-70°С, вводят яйца, соль, перемешивают, формуют котлеты или биточки,
панируют в сухарях, обжаривают (или варят на пару). Подают со сметаной, сметанным, грибным или сладким соусом,
вареньем (табл. 89).
Запеканки, крупеники, пудинги готовят из вязких, рассыпчатых или протертых каш с добавлением яиц, творога,
овощей, фруктов, изюма. Для приготовления запеканок кашу охлаждают до 60-70°С, вводят сырые яйца и наполнители,
перемешивают, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25-30 мм. Поверхность
выравнивают, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в течение 20-25 мин в жарочном шкафу при 200-250°С.
Нарезают на порции и подают со сметаной, сметанным или фруктовым соусами. Крупеники являются разновидностью
запеканок, готовят их из гречневой или пшеничной рассыпчатой или вязкой каш с добавлением творога.
Пудинг отличается от запеканки более пышной и нежной консистенцией благодаря тому, что в кашу вместо яйца
кладут желток, растертый с сахаром, массу пере¬мешивают и затем вводят взбитые в густую пену белки. Пудинги запекают
так же, как запеканки, или варят на пару около 30-40 мин. Для варки массу выкладывают в форму, смазанную маслом и
посыпанную сахаром. Подают со сметаной (см. табл. 89).
Рисовые котлеты паровые (диеты № 1, 4в, 5а, 7, 10, 11, 13, 15). Вязкую рисовую кашу пропускают через мясорубку,
смешивают с яйцами, взбитыми с сахаром. Формуют котлеты или биточки и варят на пару. Отпускают горячими или
холодными со сметаной, вареньем, фруктовым соусом (см. табл. 89).
Перловые биточки с творогом (диеты № 2, 3, 8, 9, 10, 10с, 11, 15). Вязкую перловую кашу пропускают через
мясорубку (с частой решеткой), соединяют с протертым творогом, яйцом. Формуют биточки, жарят на растительном масле
без образования грубой корочки. Отпускают со сметаной или фруктовым соусом (см. табл. 89).
Пшенная запеканка с изюмом (диеты № 3, 5, 7, 10, 10с, 11, 14, 15). Готовую вязкую кашу охлаждают до 60°С,
смешивают с сырыми яйцами и очищенным от веточек, промытым изюмом. Кашу выкладывают в подготовленный
противень, смазывают смесью сметаны и яиц и запекают в жарочном шкафу. Отпускают со сметаной (см. табл. 89).
Гречневый крупеник (диеты № 2, 3, 4в, 5, 7, 10, 10с, 11, 15). В вязкую кашу, охлажденную до 60-70°С, добавляют
протертый творог, сахар, яйца, масло, соль, перемешивают. Массу выкладывают на подготовленную для запекания
сковороду или противень слоем 25-30 мм, поверхность выравнивают, смазывают смесью яйца со сметаной и сбрызгивают
маслом. Запекают в жарочном шкафу на протяжении 25-30 мин до образования равномерно поджаренной поверхности
светло-коричневого цвета. Консистенция крупеника мягкая, корочка хрустящая; вкус и запах, свойственные гречневой каше
(сладковатый с привкусом творога). Подают со сметаной (см. табл. 89).
Пудинг манный с яблоками (диеты № 1б, 1, 2, 4б, 4в, 5а, 5, 5п, 7, 10, 10с, 11, 13, 15). В вязкую манную кашу добавляют
масло, мелко нашинкованные очищенные сырые яблоки, яичные желтки, сахар, перемешивают. Затем при осторожном
помешивании вводят взбитые белки. Массу выкладывают в подготовленные формы, варят на пару 30 мин (на диеты № 1б, 1,
4б, 5а, 5п, 5, 13) или запекают. Подают со сметаной. Готовый пудинг хорошо сохраняет форму; консистенция пышная,
пористая, нежная; вкус, свойственный манной каше и яблокам
28
VI КЛАСС
Тема «Основные средства связи. Виды почтовых отправлений. Работа почтальона»
Цель: обеспечивать оптимальный уровень самостоятельности и жизнедеятельности.
Задачи: давать представление об основных средствах связи: телефон, телеграф; учреждения связи: почта, телеграф,
междугородный переговорный пункт; обучать правилам отправления по почте письма и бандероли; знакомить с работой
почтальона; корригировать понятийное мышление, произвольные процессы внимания и памяти, развивать умение
переносить звания в новые условия; воспитывать желание и умение работать в коллективе.
Оборудование: карточки со словарными словами «почта», «телеграф», «телефон», «индекс»; памятки по подписыванию
конвертов; подписанный конверт (образец); чистые конверты; предметные и сюжетные картинки.
Ход урока
I.Организация учащихся.
II.Сообщение темы урока. Изучение нового материала.
Тема урока записана на доске.
—Что такое средства связи? Как поддерживают связь между собой люди, живущие далеко друг от друга?
—Что такое учреждения связи? (Почта, телеграф, междугородный переговорный пункт.)
—Во всех городах и многих поселках работает почта. Почтой можно послать письма, открытки, бандероли, денежные
переводы. На почте можно оформить подписку на газеты и журналы, а также оплатить коммунальные услуги. Телеграфом
отправляют простые и срочные телеграммы. По телефону можно поговорить с друзьями и родственниками, которые
находятся в другом городе. Позвонить можно и с квартирного телефона, а можно сходить на почту или междугородный
переговорный пункт.
На доске — схемы:
Почтальоны
О телефонистки
Ч телеграфистки
Т почтовые работники
А
Отправление по почте письма
Подготовленный ученик читает загадку.
Оно само никуда не пойдет,
Но в ящик его опусти —
Оно пробежит, пролетит, проплывет
Тысячи верст пути.
Нетрудно ему увидеть свет:
Ему не нужен билет.
На медные деньги объедет мир
Заклеенный пассажир...
(С. Маршак)
— Вы написали своему другу письмо, и теперь его нужно отправить по адресу, где проживает друг. Как правильно это
сделать? Где взять конверт? Что необходимо сделать дальше? (Положить письмо в конверт, написать на нем адрес своего
друга и свой адрес.)
— Посмотрите, как это сделал Дима Иванов. (Показ подписанного большого конверта.) Кто заметил
недостаток? Чего нет на конверте? (Индекса.) Для чего он нужен?
29
Почтовый индекс — это код (цифровой знак) населенного пункта (города, села). Он состоит из шести цифр и указывается на
конверте в определенном месте. У каждого населенного пункта свой индекс. Какой индекс у нашего города?
Отправление по почте бандероли.
— Что такое бандероль? Это небольшая посылка до одного килограмма. Бандеролью можно отправить книги, конфеты,
игрушки и другие небольшие предметы. Чтобы отправить бандероль, нужно пойти на почту. Там взвесят твою вещь на весах
и скажут, можно ли ее отправить бандеролью. Почтовый работник завернет бандероль в бумагу и покажет, где написать
адрес. Адрес на бандероли пишется так же, как и на конверте. Потом ты заплатишь деньги за пересылку бандероли и
получишь квитанцию, которую нужно сохранить.
Работа почтальона.
— Люди каких профессий работают на почте? (Перечислены на доске.) Что входит в их обязанности?
Почтальоны разносят письма, доставляют телеграммы, газеты.
Телефонистки соединяют по телефону людей из разных городов.
Телеграфистки принимают и передают телеграммы.
Почтовые работники продают конверты, марки, открытки, оформляют подписку на газеты и журналы, принимают и
выдают посылки, заказные письма и бандероли.
III. Первичное закрепление.
 Дидактическая игра «Соедини стрелками».
Детям предлагается соединить стрелками названия учреждений и работников, которые там трудятся.
Игра проводится методом коллективной работы в парах. Задания записаны на карточках.
I уровень — учреждения и работники изображены на картинках.
II уровень
почта
телефонистка
Написано: телеграф
почтальон
телефон
телеграфистка
III уровень (дописать):
Разносят письма, доставляют телеграммы, газеты ...
Соединяют по телефону людей из разных городов ...
Принимают и передают телеграммы ...
 Игра «Распредели предметы для работы».
Необходимо выбрать для человека определенной профессии предмет для работы (I—II уровни); написать по памяти индекс
города (III уровень).
IV.Формирование умений и навыков. Подписывание конвертов (у каждого — памятка).
Памятка по подписыванию письма:
1. Рассмотреть конверт, найти место адреса получателя, отправителя.
2. Написать фамилию и имя получателя, его адрес.
3. Написать индекс по образцу.
4. Написать по образцу адрес отправителя.
5. Аккуратно сложить письмо, положить его в конверт.
6. Проверить, правильно ли подписан конверт, заклеить его.
7. Опустить письмо в ближайший почтовый ящик.
V. Закрепление.
Выполнение творческого задания. Разгадывание кроссворда:
1. Его отправляют в конверте друзьям. (Письмо)
2. Это устройство передает сообщение на далекие расстояния. (Телеграф)
3. Ящик с подарками, который мы посылаем друзьям. (Посылка)
4. Устройство для разговора на далекое расстояние. (Телефон)
VI. Подведение итогов.
30
— О чем шла речь на уроке?
— Отметьте слова на карточках, с которыми мы работали.
— Что мы уже умеем выполнять? (III уровень.)
Дополнительная информация «Это интересно» (читает ученик III уровня).
Долгое время почты вообще не существовало. Как же отправляли письма? А отправляли их с гонцами. Помните, в сказке о
царе Султане к царю отправляют гонца с известием о том, что у него родился ребенок?
Шло время, шире становились связи между городами и княжествами, все дальше посылали в путь гонцов. К тому времени
гонцы уже стали постоянными, а звали их теперь ямщиками.
Во многих странах еще раньше существовала голубиная почта, для которой специально вывели породу почтовых голубей. К
ноге такого голубя привязывали письмо, и он доставлял его адресату.
А еще существовала морская почта. Моряки запечатывали свои послания в бутылку и бросали в океан.
Изобретение телефона
Телефон, наверное, основное средство связи начала ХХ века, родился значительно позже своего предшественника телеграфа.
Телефон, наверное, основное средство связи начала ХХ века, родился значительно позже своего предшественника телеграфа.
Уже тогда, когда телеграф стал основным, не считая почты, средством связи и передачи информации. В 1861 году немецкий
ученый Филипп Райс изобрел аппарат, который, как он сам объяснял, «наглядно демонстрировал принцип действия
человеческого уха и переносил с помощью гальванического тока любые тона на любые расстояния». Прошло 15 лет и
преподаватель школы для глухонемых Александр Грехем Белл на всемирной выставке в Филадельфии
продемонстрировал первый электрический телефонный аппарат. Первым его можно назвать только условно.
Изобретатель Элиш Грей опоздал на два часа с заявкой на аналогичное изобретение.
Идея носилась в воздухе. Не прошло и пяти лет, как простое по сравнению с телеграфом средство связи прочно вошло в быт.
Усовершенствованный знаменитым Томасом Эдисоном аппарат стал именно бытовым средством связи в отличие от
общественного телеграфа. Простота в обращении и быстрота развертывания сделало полевой телефон незаменимым для
военных. В 1878 году открывается первая телефонная станция. Как телефон, так и телеграф приобрели статус
неприкосновенных. Ни войны, не революции не могли помешать их нормальному функционированию. «Алле, Смольный».
«Алее, Зимний». Любимым занятием военоначальников красной и белой армий во время Гражданской войны в России было
переругивается по телеграфу. Можно для начала посмотреть рассказы Андрея Платонова о гражданской войне.
31
Виды международных почтовых отправлений
1. Письма - почтовые отправления с письменным сообщением и (или) документами.
Размеры, вес и способ упаковки определяются Правилами оказания услуг почтовой связи.
Письма могут быть простыми, заказными или с объявленной ценностью.
В международных простых и заказных письмах пересылаются письменные сообщения, деловые бумаги.
В международных письмах с объявленной ценностью пересылаются предметы и копии документов, заверенные нотариально
(ценные бумаги, дипломы, паспорта, водительские удостоверения, пенсионные и судебные дела, облигации государственных
займов, акции, лотерейные билеты, свидетельства о регистрации актов гражданского состояния, грамоты, художественные
карточки, государственные знаки почтовой оплаты и др.), представляющие для пользователя определенную ценность.
Письма в почтовых конвертах размером 114 х 162 х 5 мм и 110 х 220 х 5 мм и весом до 20 г относятся к стандартной
письменной корреспонденции. Нестандартные почтовые карточки и письма в нестандартных конвертах, отправителями
которых являются предприятия, организации и учреждения, пересылке по почте не подлежат и возвращаются отправителям
с первого этапа обработки с отметкой: «Не отвечает требованиям стандарта».
Запрещается пересылать в письмах российскую и иностранную валюту, облигации государственных займов РФ, лотерейные
билеты РФ, аннулированные ценные бумаги и другие предметы.
Предельные размеры: минимальный: 110х220 мм или 114х162 мм; максимальный: 229х324 мм.
Предельный вес: 2 кг.
2. Почтовые карточки - почтовые отправления в виде письменного сообщения на специальном бланке, пересылаемые в
открытом виде.
Почтовые карточки могут быть простыми или заказными.
Предельные размеры:
- минимальный: 90 х 140 мм;
- максимальный: 120 х 235 мм.
Предельный вес: 20 г.
3. Бандероли - почтовые отправления с печатными изданиями, рукописями, фотографиями.
Допустимые размеры:
- минимальный: 105х148 мм, для рулонов сумма длины и двойного диаметра - не более 0,17 м; наибольшее измерение - 0,1
м;
- максимальный: сумма длины, ширины и толщины - не более 0,9 м; наибольшее измерение - 0,6 м, для рулонов сумма
длины и двойного диаметра - не более 1,04 м; наибольшее измерение - 0,9 м.
Предельный вес: 5 кг. Допустимые вложения: печатные издания, рукописи, фотографии.
4. Специальные мешки «М» - почтовые отправления (специальные мешки), содержащие печатные издания, направляемые
одним отправителем одному и тому же адресату.
Мешок «М» может быть простой или заказной.Допустимые размеры специального мешка «М»:
- минимальный: 105х148 мм; для рулонов сумма длины и двойного диаметра - не более 0,17 м; наибольшее измерение - 0,1
м;
- максимальный: сумма длины, ширины и толщины - не более 0,9 м; наибольшее измерение - 0,6 м; для рулонов сумма
длины и двойного диаметра - не более 1,04 м; наибольшее измерение - 0,9 м.
Предельный вес: 14,5 кг. Допустимые вложения: печатные издания, направляемые одним отправителем одному адресату.
5. Секограммы - печатные издания с выпуклым шрифтом для слепых
6. Мелкие пакеты - почтовые отправления с образцами товаров или небольшими предметами.
Мелкие пакеты могут быть простыми или заказными.
Допустимые размеры мелкого пакета: - минимальный: 105х148 мм; для рулонов сумма длины и двойного диаметра - не
более 0,17 м; наибольшее измерение - 0,1 м;
- максимальный: сумма длины, ширины и толщины - не более 0,9 м; наибольшее измерение - 0,6 м; для рулонов сумма
длины и двойного диаметра - не более 1,04 м; наибольшее измерение - 0,9 м.
Предельный вес: 2 кг. Допустимые вложения: мелкие небьющиеся предметы или единичные образцы товаров.
7. Посылки - почтовые отправления с предметами культурно-бытового и иного назначения.
Посылки бывают простыми и с объявленной ценностью.
Допустимые размеры обыкновенной посылки:
- минимальный: 110х220 мм или 114х162 мм;
- максимальный: любое измерение - не более 1,05 м; сумма длины и периметра наибольшего поперечного сечения - не более
2 м. Предельный вес: 20 кг. Допустимые вложения: предметы культурно-бытового и иного назначения.
8. Международные отправления экспресс-почты - Услуги по экспресс-доставке отправлений (Express Mail Service - EMS).
В РФ данные услуги оказывает «EMS Почта России»
Виды экспресс-отправлений EMS:
- отправления с документами;
- отправления с товарами.
- отправления с товарами могут содержать и документы на пересылаемые товары.
Вес и размеры Предельный вес экспресс-отправлений EMS:
- для международных отправлений - 30 кг;
- для внутренних отправлений - 31,5 кг.
Максимальное измерение любого отправления в упаковке составляет 150 см. Сумма длины и периметра наибольшего
поперечного сечения не должна превышать 300 см.
32
Виды писем и их особенности
Письмо-извещение
Этот вид письма используется организациями, предприятиями или учреждениями для сообщения адресату какой-либо
информации, могущей заинтересовать его. Такой информацией может быть изменение цен, сроков поставки; открытие
нового производства, филиала, представительства; производстве нового вида продукции и т.п... В данной переписке письмоизвещение используется для уведомления фирмы-потенциального покупателя партии компакт-дисков о выходе нового
альбома популярной группы.
Письмо-запрос
В деловой переписке этот вид письма используется для получения информации об объекте общих интересов. Такой
информацией может быть цена, количество, сроки поставки, качество и другие характеристики товара. В коммерческой,
переписке составленной в этой работе письмо-запрос используется для выяснения фирмой-потенциальным покупателем
конкретных сведений о минимальной партии интересующих его компакт-дисков, их цене, качестве, времени выпуска и иных
характеристиках.
Ответ на запрос
Ответ на запрос в значительной степени зависит от содержания самого запроса. В случае, например, если в запросе
содержалась просьба выслать конкретное предложение, то как такового ответа на запрос может и не посылаться, а сразу
высылаться оферта (которая и будет содержать конкретные данные). В случае, если в запросе содержалась только просьба
прислать образец, то ответом может стать высылка образца с сопроводительным письмом. Наконец, может быть послан и
ответ на письмо, содержащий требуемые данные, как и происходит в нашей переписке.
Письмо-напоминание
Если в коммерческой переписке наступает такая ситуация, что ожидаемый ответ одного из партнеров по каким-либо
причинам не поступает и невозможно с помощью других средств сообщения получить его, посылается следующий вид
коммерческого письма - письмо-напоминание Содержание и тон письма-напоминания зависит от того, насколько важны для
предприятия сведения или действия, задерживающиеся в связи с отсутствием информации от партнера. В зависимости от
этих факторов письмо может содержать одну или две части. Письмо из двух частей включает в себя часть, собственно
напоминающую и часть, содержащую меры, которые будут приняты в случае дальнейшего отсутствия вестей от партнера. В
том случае, если информация не является важной или если никаких обязательств еще и не было, то вторая часть письма
опускается. В приведенной ниже переписке письмо-напоминание написано без второй части так как обязательств фирмой
дано не было и кроме того отправители письма заинтересованы в сохранении партнерских отношений с получателями.
Следующее письмо - это письмо, отправленное в ответ на напоминание, письмо-просьба Это конечно, не значит, что на
напоминания надо отвечать всегда просьбами - письмо просьба посылается в тех случаях, когда необходимо изложить
какую-либо просьбу от лица предприятия или организации. В данном случае письмо-просьба является как бы дополнением к
запросу, то есть в ней содержится просьба прислать дополнительную информацию о товаре и образец. Также там
содержится просьба о предоставлении скидки и гарантий поставки .
Ответ на просьбу в значительной степени зависит от содержания просьбы и в принципе это может быть любое письмо. В
данной ситуации просьба содержала среди иных сведений и просьбу гарантировать поставку и упомянутые в
предшествующих письмах скидки. Поэтому ответом на письмо-просьбу здесь будет гарантийное письмо Гарантийное
письмо в общем случае содержит подтверждение определенных обещаний или условий и адресуются обычно организации
или частному лицу. В описанной ситуации она содержит подтверждение сроков поставки и скидок.
Письмо-заказ
- это вид делового письма, содержащий обращение покупателя к продавцу с просьбой поставить определенный товар в
определенном количестве, при оговоренных условиях. В нашем случае это обращение к продавцу, содержащее просьбу
поставить компакт-диски на ранее оговоренных условиях в количестве 4000 штук.
Ответ на письмо-заказ
Ответом на заказ в общем случае может являться, подтверждение заказа с вытекающей из этого высылкой товара и
возможно сопроводительного письма, отказ или нечто посредственное с фразами типа “заказ принят к рассмотрению”, “в
данный момент заказ не может быть выполнен” и т.п. Также может быть выслано предложение о замене товара, по какимлибо причинам не высылаемого, другим ему подобным. Но в переписке приведенной в данной работе такого ответа быть не
может, так как фирмой-продавцом были даны твердые гарантии относительно сроков и условий поставки.
Сопроводительное письмо
В связи с условиями, гарантированными фирмой-продавцом, диски должны быть высланы в течение трех дней с момента
получения заказа. Поэтому компакт-диски высылаются с приложением к ним сопроводительного письма Сопроводительное
письмо и составляется при отправке адресату каких-либо документов или материальных ценностей. В принципе,
сопроводительные письма оправдывают себя только в том случае, когда они содержат какие-либо дополнительные сведения
или разъяснения по поводу присылаемого. Но в приводимом здесь случае сопроводительное письмо используется в двойном
качестве - с одной стороны, это сопровождение партии компакт-дисков, с другой - сопровождение дополнительных
каталогов выпущенных и планируемых к выпуску дисков. В принципе, для каждого из этих случаев в отдельности
сопроводительное письмо не требуется, но для их совокупности оно вполне уместно.
Письмо-подтверждение
служит для подтверждения получения каких-либо документов или материальных ценностей. В данном случае фирма
покупатель посылает это письмо для подтверждения получения товара и отсутствия претензий по качеству.
Оферта
Коммерческое предложение или оферта посылается в случае, когда продавец желает сообщить покупателю о возможности
заключить сделку на определенных условиях. Оферта также может посылаться как ответ на запрос. Существует два вида
33
оферт: свободная и твердая . Свободная оферта - предложение, рассылаемое как правило сразу многим потенциальным
покупателям и не влекущее за собой какого-либо обязательства со стороны продавца. Твердая оферта, напротив,
подразумевает обязательство продавца поставить предлагаемую партию товара на тех условиях, которые указаны в письме.
Твердая оферта обычно посылается с условием ответа в течение определенного времени. Оферта как правило несет в себе
следующую информацию: количество товара, качество товара, упаковка, цена, сроки поставки, условия платежа, срок
действия оферты и т.д.
Письмо-ответ на оферту
Ответы на оферту могут содержать различные сведения. Если покупатель согласен с условиями оферты, то он посылает
ответ, выражающий его согласие, именуемый в таком случае акцептом (англ. Accept - принять). В этом случае посылается
заказ или контракт и заключается сделка. Если покупатель согласен не со всеми пунктами предложения, то он посылает
контрпредложение, где излагает свои условия. Если продавец не согласен со всеми ..... до тех пор пока не признают
несовместимость предлагаемых условий или не достигнут согласия. В нашей ситуации фирмой-продавцом присылается
предложение партии компакт дисков другого исполнителя, но получает отказ из-за низкой популярности этого исполнителя
Рекомендательное письмо
Москва 252054
Ул. Гончарова 67, кв. 32
Эдуард Романовский
Рекомендательное письмо для Станислава Березовского
2 июня, 1998 год
Вниманию всех заинтересованных лиц:
Мне представилась благоприятная возможность тесно сотрудничать со Станиславом в течение 6 месяцев его работы в
компании ‘Ридан'. Он сидел за соседним столом, и мы совместно работали над несколькими проектами. Мне приятно
сообщить, что Станислав проявил себя в коллективе как коммуникабельный, искренний человек и идеальный сотрудник.
Станислав всегда выполнял больше работы, чем ему было поручено при осуществлении наших совместных проектов. Он
часто брал на себя инициативу в новых начинаниях и способствовал развитию событий, когда работа продвигалась
медленно. Совместная с ним работа доставляла мне удовольствие, так как вышестоящие лица всегда похвально отзывались о
совместно выполненных нами заданиях. Станислав был в прекрасных отношениях со всеми сотрудниками офиса, и, в свою
очередь, все сотрудники хорошо к нему относились.
Я настоятельно рекомендую Станислава на должность, которую он сочтет для себя подходящей. Он - из тех людей, с
которыми приятно работать всем.
34
Виды медицинской помощи.
Различают следующие виды медицинской помощи:
- первую медицинскую;
- доврачебную;
- первую врачебную;
- квалифицированную;
- специализированную;
Первая медицинская (фельдшерская) помощь включает
следующие три группы мероприятий:
1) Немедленное прекращение воздействия внешних
повреждающих факторов (электрический ток, высокая или
низкая температура, сдавливание тяжестями), удаление
пострадавшего из неблагоприятных условий.
2) Оказание первой медицинской помощи пострадавшему в
зависимости от характера и вида травмы, несчастного случая
или внезапного заболевания (остановка кровотечения,
наложение повязки на рану, искусственное дыхание, массаж
сердца и др. ).
3) Организация скорейшей доставки пострадавшего в
лечебное учреждение.
35
ПРАВИЛА
ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ ШКОЛЬНИКА
Умывайтесь утром и вечером, используйте средства личной гигиены.
Чистите зубы не менее 3 минут. Ваша зубная щетка не должна быть слишком мягкой.
Всегда мойте руки перед едой, после прогулки и туалета.
Имейте всегда чистый носовой платок или одноразовые салфетки.
Для еды пользуйтесь только своей посудой, не берите грязных тарелок, ложек, чашек.
Для питья воды используйте одноразовые стаканчики. Не оставляйте использованные стаканчики,
выбрасывайте их в мусорное ведро.
7. Следите за чистотой своей одежды, обуви.
8. Не ходите в одной и той же обуви на улице, в школе и дома. Дома носите мягкую домашнюю обувь, для
спортивных занятий используйте спортивную обувь. Для занятий в компьютерном классе используйте
одноразовые бахилы.
9. Помогайте учителю и дежурным в поддержании порядка в классе, помогайте родным в домашней уборке.
10.
Соблюдайте режим дня!
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Личная гигиена: действуем по правилам
Личная гигиена включает с себя набор правил, способствующих укреплению и сохранению нашего здоровья через
соблюдение гигиенического режима как в быту, так и в труде. И в первую очередь, следует соблюдать чистоту тела. За
неделю через кожу человека выделяется 200 г сала и 3-7 л пота. Все это нужно регулярно смывать, иначе нарушатся
защитные свойства кожи и она превратится в рассадник микробов и грибков-паразитов.
Личная гигиена касается вопросов не только индивидуального плана, но и социального. Она включает в себя следующие
разделы:
1. Гигиена тела человека, гигиена полости рта, гигиена кожи, косметические вопросы;
2. Гигиена сна и отдыха - принципы правильного чередования труда и отдыха, оптимальный суточный режим;
3. Гигиенические правила рационального питания и отказ от вредных привычек;
4. Гигиена одежды и обуви.
Главная задача личной гигиены как науки - исследование влияния условий труда и быта на здоровье людей с целью
предупреждения заболеваний и обеспечения оптимальных условий жизни человека для сохранения здоровья и долголетия.
Исследования показали, что количество нанесенных на чистую кожу бактериальных культур уменьшается на 85% через 10
мин. Вывод прост: чистая кожа имеет бактерицидные свойства, грязная - во многом их утрачивает. Открытые участки тела в
большей степени подвержены загрязнению. Особенно много вредных микроорганизмов находится под ногтями, поэтому
уход за ними очень важен. Почаще остригайте их и держите в чистоте.
Основные средства личной гигиены для ухода за кожей - вода и мыло. Лучше, если вода будет мягкая, а мыло - туалетное.
Не забывайте учитывать особенности вашей кожи. Она может быть нормальной, сухой или жирной. Настоятельно
рекомендуется принимать душ после работы и перед сном. Температура воды при этом должна быть чуть выше нормальной
температуры тела - 37-38 градусов.
Личная гигиена включает в себя мытье в ванне или бане с применением мочалки нужно не реже раза в неделю. После
мытья непременно смените нательное белье.
Ноги необходимо ежедневно мыть прохладной водой и мылом. Холодная вода уменьшает потовыделение.
Волосы желательно мыть в мягкой воде. Для ее смягчения добавьте 1 чайную ложку пищевой соды на 5 л воды. Сухие и
нормальные волосы следует мыть раз в 10 дней, а жирные - раз в неделю. Подходящая температура воды - 50-55 градусов.
Не лишним будет ополаскивать волосы крепким настоем ромашки.
Содержание зубов в чистоте способствует их сохранению. Поэтому зубы желательно чистить дважды в день - утром и перед
сном, а после еды полоскать рот. Дважды в год неплохо посетить стоматолога для своевременного обнаружения кариеса.
Немаловажный аспект личной гигиены - чистое нательное белье и одежда. Носки и чулки следует ежедневно менять.
Жилые и производственные помещения нужно содержать в чистоте. У каждого должно быть свое полотенце и своя постель.
Перед сном дневное нательное белье рекомендуется менять на пижаму или ночную сорочку.
Если в семье кто-нибудь заболел, то соблюдение этих правил становится особенно актуальным.
Не пейте сырую воду и не ешьте не промытые кипятком фрукты и овощи. Приготовленные блюда храните в холодильнике
не более двух суток. Домашних животных старайтесь не допускать на кровать, диван, кресло, в кухню, не обнимайте и не
целуйте их, а после контакта с ними обязательно вымойте руки с мылом.
Соблюдение правил личной гигиены приобретает особое значение в пожилом возрасте. Рациональное питание,
общегигиенические мероприятия, активный отдых и занятия физкультурой повышают устойчивость организма к
заболеваниям.
Знать и соблюдать правила личной гигиены следует каждому человеку. Результатом этого будет крепкое здоровье,
повышенная умственная и физическая работоспособность, что непременно послужит залогом высоких достижений в любой
сфере деятельности.
Гигиена - наука, изучающая влияние на здоровье человека внешней среды, т. е. воздуха, почвы, климата, а также бытовых и
социальных условий.
36
Личная гигиена - комплекс мероприятий, выполнение которых помогает человеку сохранить свое здоровье.
Уход за кожей является одним из требований личной гигиены. Мыться следует не реже одного раза в неделю, а при работе в
условиях воздействия радиоактивных, бактериальных и др. вредных веществ ежедневно по окончании работ. Руки мыть
водой с мылом необходимо возможно чаще и обязательно после посещения уборной, выполнения каких-либо грязных работ
и перед едой.
К личной гигиене относится и уход за полостью рта, за одеждой, обувью, снаряжением, поддержание чистоты в жилище,
режим питания, а также физическая культура.
Одежда спасателя должна обладать высокими теплозащитными свойствами, быть хорошо проницаемой для воздуха,
впитывать незначительное количество влаги, равномерно и быстро ее испарять, иметь небольшой вес и не стеснять
движений, мало загрязняться и легко чиститься. Обувь должна по быть по размеру и не сжимать стопу, ее необходимо
своевременно очищать от грязи и пыли, просушивать.
При катастрофах и стихийных бедствиях, сопровождающихся загрязнением почвы, воды, продуктов питания фекалиями,
нечистотами, навозом существует реальная опасность заражения острыми желудочно-кишечными заболеваниями. Для
предупреждения таких заболеваний необходимо соблюдать правила питания, водоснабжения и размещения в полевых
условиях. Необходимо создать условия для хранения продуктов питания, исключающие их загрязнение и заражение, а также
порчу.
Потребность спасателя в питьевой воде составляет 2-2, 5 л. в сутки, в условиях жаркого климата, а также при тяжелой
физической работе 5-6 л. в сутки, а в условиях пустыни до 11 л. Безопасность воды, безвредность ее химического состава
обеспечиваются государственным стандартом качества питьевой воды и постоянным контролем за качеством воды
специальными лабораториями. Для питья необходимо использовать воду только проверенную такими лабораториями, или
обеззараженную воду. Воду обеззараживают кипячением или с помощью химических средств, например пантоцида.
Используется одна таблетка пантоцида на один литр воды.
37
КАРТОФЕЛЬ. С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий
множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и
запекается во всех средах и видах посуды и даже кандируется в сахаре.
Каждый новый вид обработки сообщает картофелю новый вкус, что создает возможность чрезвычайного разнообразия
картофельных блюд.
На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки и способ приготовления: запекание
и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бляшек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом
виде.
Один из основных качественных показателей картофеля — степень содержания крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее
сорт, тем вкуснее он. Поэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовления, держать долго очищенным в
воде, так как это ведет к вымыванию крахмала.
Основное требование к блюдам из картофеля — чтобы они подавались горячими, сразу по приготовлении, иначе картофель
твердеет (это свойство иногда используется при приготовлении быстро разваривающихся сортов картофеля).
Единственное ограничение при приготовлении картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так
как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и теряет все свои положительные качества.
(Чтобы картофель не твердел при варке щей из кислой капусты, нарезанные кусочки предварительно отваривают 10 минут,
закладывая в подсоленую кипящую воду. Затем воду сливают и закладывают картофель в варящиеся кислые щи.)
Нельзя оставлять и вторично разогревать блюда из картофеля.
Как правильно готовить картофель
Картофель отварной. При варке крупных клубней их верхниe слои перевариваются, прежде чем мякоть в центре достигает
готовности. Поэтому крупные клубни разрезают.
Варят картофель (очищенный или в "мундире) на пару или погружают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом
кипении, закрыв посуду крышкой.
Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70°С только через 20—25 мин. За
это время может осахариться свыше 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду.
При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5—б мин теряют активность, гидролиз крахмала практически не
происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаются. При таком способе варки быстрее инактивируются и
ферменты, окисляющие витамин С.
В процессе варки крахмал картофеля клейстеризуется за счет влаги клеточного сока, поэтому из внешней среды вода не
поглощается, масса клубней практически не изменяется. Наблюдается лишь небольшое уменьшение ее, что объясняется
испарением влаги с поверхностей клубней после сливания воды. Клейстеризованный крахмал заполняет клетки клубня
картофеля, и клейстер из них не вытекает. Поэтому в вареном картофеле не ощущаете клейкости.
В процессе варки протопектин средних пластинок, соединяющих клетки, гидролизуется и превращается в растворимый
пектин, связь между клетками ослабевает и картофель делается рассыпчатым.
Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного
уксуса или лимонной кислоты, сок лимона. В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается,
твердеет. Зачастую, отваривание в слегка подкисленной воде используют при приготовлении картофеля для салатов, чтобы
картофель стал потверже, и в салате кусочки не разваливались.
Когда картофель сварится, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве.
При этом остатки влаги с поверхности клубней частично испаряются, а частично поглощаются крахмалом картофеля.
Отварной картофель подают с маслом, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель.
При подаче на стол посыпают шинкованной зеленью - чаще укропом и петрушкой, реже кинзой, базиликом и др. по вкусу.
Картофель в молоке. В молоке картофель разваривается плохо, поэтому его нарезают дольками или кубиками и варят 10
минут в воде, после чего воду сливают, заливают горячим молоком картофель и варят до готовности. При подаче на блюдо
кладут кусочек сливочного масла.
Картофельное пюре. Вареный и обсушенный картофель протирают очень горячим (не ниже 75—80°С), добавляют масло, в
2—3 приема вливают горячее (почти кипящее) молоко и тщательно взбивают до пышной массы.
38
Взбивание картофельного пюре обязательно, хотя многие не выполняют эту процедуру, что приводит к значительному
снижению вкусовых качеств пюре.
Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует при приготовлении (т.е. в очень горячем
состоянии) сдабривать его не только горячим молоком (или горячими сливками) и сливочным маслом, но и свежими
яйцами (лучше только желтками), и растительным маслом (рафинированным подсолнечным или оливковым; от
половины количества добавляемого сливочного масла до равного количества). Это способствует сохранению и вкуса,
и консистенции пюре.
Используют пюре как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При подаче на поверхность пюре
ножом или ложкой наносят рисунок и кладут кусочек сливочного масла.
При протирании горячего картофеля клетки его тканей остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается
клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются,
клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию.
Картофель жареный. Картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками. Затем, чтобы не прилипал к
сковороде, кусочки ополаскивают в холодной воде и обсушивают полотенцем. После осушки, для полного исключения
прилипания, рекомендуется обвалять кусочки картофеля в смеси пшеничной муки и яичного порошка (можно только в муке,
но в смеси муки и яичного порошка 1:1 вкуснее).
Жарят, помешивая, на горячей сковороде с маслом. Солят картофель после образования румяной корочки. Слой картофеля
должен быть не выше 4—5 см - чем тоньше слой картофеля, тем легче и проще жарить.
Если при жаренье картофель не дошел до готовности (это бывает при слишком толстом слое), то его дожаривают в
жарочном шкафу.
Расход жира составляет около 7% массы очищенного сырого картофеля. В процессе жаренья за счет испарения влаги
картофель уменьшается в массе — сырой на 31%.
Иногда жарят и вареный картофель. Для этого его варят в мундире (незадолго до жарки или заранее), затем чистят, дают
немного обсушиться, нарезают дольками или толстыми кружками и жарят. Для исключения прилипания рекомендуется
перед жаркой обвалять, как и сырой картофель, в смеси пшеничной муки и яичного порошка.
Во время варки большая часть влаги поглощается крахмалом, поэтому испарение ее затрудняется, потеря массы картофеля
уменьшается почти вдвое (17%). Расход жира при этом способе жаренья возрастает, так как после поглощения крахмалом
влаги впитывание жира увеличивается.
Подают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами,
капустными салатами и т. д.
ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Блюда, правильно жаренные в хорошем фритюре, такие же диетические, как и отварные.
Это положение ни в коей мере не относится к промышленно обжаренным продуктам, где в качестве фритюра - для
увеличение его термостойкости и срока использования (неделя непрерывной круглосуточной жарки в одном и том же
фритюре) - используют жиры, принципиально недопустимые в питании людей и животных. Как в народе шутят,
жарят на "совковом масле" - даже тараканы и мухи эти жиры не едят (не едят они и маргарин - мухи на него даже не
садятся).
Самостоятельно приготовленные картофельные чипсы - прекрасный диетический продукт, в т.ч. и для детского
питания. А чипсы из магазина - недопустимая отрава.
Картофель, обжариваемый брусочками в жире (фритюре), можно доводить до полуготовности, охлаждать или
замораживать. Так изготовляют и поступающий в продажу замороженный картофель фри. Перед использованием его
доводят до готовности в жарочном шкафу или в жире на сковороде, что удобно для быстрого приготовления блюд.
Для приготовления картофеля вздутого (суфле) его режут кружочками толщиной 3—4 мм, погружают, сначала в жир,
нагретый до 120—130°С, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. При этом крахмал в поверхностных клетках
клейстеризуется и образует плотную корочку. После этого картофель погружают в жир, нагретый до 180°С, влага внутри
клубня превращается в пар, и картофель вздувается.
Подают картофель, жаренный в жире, как гарнир или самостоятельное блюдо, посыпав зеленью.
Картофель, жаренный соломкой, укладывают горкой на тарелку или блюдо, покрытые бумажной салфеткой.
Для приготовления хрустящего картофеля (чипсов) используют сорта, содержащие не менее 22% сухих веществ и 1,5%
редуцирующих сахаров.
Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками (обычно 1—1,5 мм, в классической английской кулинарии – 4
мм - так вкуснее), ополаскивают, тщательно обсушивают салфеткой и жарят во фритюре при 170—180°С.
Готовые чипсы вынимают из фритюра, дают стечь жиру и посыпают соляной пудрой.
Крекеры картофельные. Для их приготовления к картофельному пюре добавляют крахмал, массу выпускают из
конической насадки, режут пластинками и сушат.
Сушеные крекеры хорошо сохраняются в холодильнике. Перед подачей на стол крекеры жарят несколько секунд в жире и
подают как гарнир. Удобны для быстрого приготовления.
39
Котлеты картофельные. Отваренный и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают (до 55—60°С) и смешивают с
сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму с одним заостренным концом; изделия панируют
в муке, затем в льезоне (яйце, разболтанном с 1-2 ст. ложками молока), затем в сухарях и жарят. В массу для котлет можно
добавлять слегка спассерованный репчатый лук.
Подают котлеты со сливочным маслом, сметаной и соусами (сметанным, луковым, томатным, грибным, бешамель). На
блюдо котлеты укладывают так, чтобы острый конец котлеты закрыл наполовину широкий конец другой.
Зразы картофельные. Массу для зраз приготавливают так же, как и для котлет картофельных. Фарш готовят из
пассерованного репчатого лука, нашинкованных отварных грибов и рубленых яиц. Можно готовить фарш и из припущенной
моркови, репчатого лука и грибов или только из пассерованного лука. Из картофельной массы формуют круглую лепешку,
на середину ее кладут фарш, заворачивают края, панируют в сухарях или муке и обжаривают с двух сторон на сковороде с
жиром.
Зразы (две на порцию) укладывают на мельхиоровое блюдо или тарелку. Соусы сметанный, томатный, грибной или красный
подают отдельно или подливают их на блюдо.
Крокеты картофельные. Картофель очищают, отваривают и обсушивают. Горячий картофель протирают, добавляют яйца,
смешанные со сливочным маслом или маргарином. Из полученной массы формуют небольшие шарики, груши (по 4—6 шт.
на порцию). Панируют в муке, смачивают в яйцах (или льезоне) и вторично панируют в тертом пшеничном хлебе или
сухарях.
Жарят крокеты во фритюре и подают с соусом томатным, грибным, луковым или красным соусом с луком и корнишонами.
Картофель тушеный. Картофель нарезают кубиками, обжаривают, заливают красным или томатным соусом и тушат; в
конце тушения добавляют пассерованный репчатый лук. Можно добавлять и жареные грибы. При подаче на стол вместе с
картофелем можно уложить жареные помидоры.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
Главное - не экономить на добавке в пюре горячих сливок, сливочного масла и свежих желтков.
В горячий отварной картофель (температура не ниже +85 гр. С) добавить кипящие сливки и соль, все быстро размять до
полной однородности, затем щедро добавить сливочное масло, хорошенько взбить пюре до пышности (взбивание пюре
обязательно!), в конце взбивания добавить возможно более оранжевые свежие яичные желтки и кратко взбить еще раз.
Горячим незамедлительно подать на стол (повторное разогревание пюре недопустимо).
Пюре можно украсить нарубленной зеленью, черными и зелеными оливками.
Картофельное пюре - всеобщий любимец с давних лет, и у каждого кулинара есть свои способы его приготовления.
Вот еще один десяток рецептов к вашему столу.
1. Классическое картофельное пюре
Очистить 1,5 кг картофеля, порезать кусочками. Отварить в соленой воде и готовить еще 15-20 мин до мягкости, слить.
Разогреть 150 мл молока с 25 г сливочного масла. Размять картофель, затем влить теплое молоко и посыпать мускатом и
черным перцем. Подавать горячим.
2. Роскошное картофельное пюре
Сделать пюре по рецепту выше, но добавить яичный желток, и использовать напополам молоко и сливки. Подавать сверху с
кусочком масла и порезанным шнитт-луком.
3. Картофельное пюре с соусом песто и сыром
Сделать классическое пюре, как описано выше, в горячее пюре добавить 1 ст. л зеленого песто и сливочного сыра. Сыр
расплавится ко времени подачи к столу.
4. Картофельное пюре с горчицей и сосисками
Сделать классическое пюре, добавить 3 ст. л зернистой горчицы. Теперь из него можно сделать котлеты и обжарить в масле,
или подавать горячим с сосисками и луковым соусом.
5. Чесночное картофельное пюре
Добавить 3 дольки чеснока в воду, когда варите картошку для классического пюре. Размять картофель с 150 мл горячего
молока, 2 щепотками муската и приправить перцем.
Добавить 1/2 порезанной и обжаренной красной луковицы, с маслом, в котором она жарилась.
6. Савойское пюре
Отварить 1,5 кг картофеля. Порезать 1/2 савойской капусты и отварить в небольшом количестве воды с маслом и черным
перцем. Разогреть 150 мл молока с 4 перьями зеленого лука. Размять картофель с маслом, вмешать молоко и приправить.
Добавить капусту и подавать горячим.
40
Поликлиника
Поликлиника (от греч. pólis — город и клиника), медицинское учреждение, осуществляющее внебольничное лечебнопрофилактическое обслуживание населения. П. — комплексное учреждение, располагающее кадрами специалистов,
оснащением и оборудованием для оказания больным специализированной медицинской помощи как при посещении П., так
и на дому (ср. Амбулатория). В СССР амбулаторно-поликлинические учреждения объединены с больницами, однако
существуют и самостоятельные П. Все П. имеют кабинеты по приёму больных врачами-специалистами (практически по всем
основным медицинским специальностям), рентгенологические и физиотерапевтические отделения (кабинеты), клиникодиагностическую лабораторию и др. П. выполняет и профилактические функции: периодические осмотры работающих на
предприятиях, целевые осмотры по выявлению начальных форм заболевания (рак, туберкулёз, диабет и др.), прививки,
диспансеризацию различных групп населения и т.д. Организация работы П. строится по участковому принципу
больница
госпиталь, лазарет, лечебница, амбулатория, клиника, медпункт, медсанчасть, поликлиника, больничка, хоспис, стационар,
санчасть, медизолятор
Что такое больница, клиника, медицинский центр? Перед многими часто встаёт такой вопрос. Давайте постараемся
определить различия между этими медицинскими учреждениями. Итак, начнём.
На первый вопрос о различии между этими учреждениями можно ответить так:
Больница - это государственное медицинское учреждение, которое предназначается для амбулаторного лечения больных и
стационарного. Больница- это возможность стационарного получения всех видов процедур.
В больнице можно получить профессиональную помощь как бесплатно, так и платно. Больница - это профильное
учреждение, специализированное на оказание помощи в стационаре.
Клиника - это преимущественно частное медицинское учреждение, которое направлено на предоставление рекомендаций и
определение заболеваний амбулаторным методом.
После определения заболевания, больной может лечь на дальнейшее лечение в стационар больницы. Клиника имеет более
усовершенствованный вид сервиса. Клиника - это медицинское учреждение оказывающее помощь в специализированной
консультации. Клиника предоставляет только платные услуги. Платная клиника всегда сможет определить при помощи
специального обследования любое заболевание клиента.
Медицинский центр - это учреждение, которое проводит полную диагностику больного. Тем самым очень быстро может
выявить все скрытые заболевания. Медицинский центр - крупное медицинское учреждение, специального или
универсального профиля.
Такие центры располагают специализированными лабораториями, которые могут безошибочно выставить диагноз.
Медицинский центр имеет несколько подразделений. Это поликлиника и стационар. Обращение в медицинский центр очень
часто считается дорогим удовольствием.
Больница, лечебное учреждение для стационарного лечения больных. В СССР и других социалистических странах —
государственное лечебно-профилактическое учреждение, оказывающее населению квалифицированную
специализированную бесплатную медицинскую помощь.
В СССР многие Б. объединены с поликлиниками и обеспечивают стационарную и поликлиническую помощь одним
коллективом врачей, проводят профилактические и противоэпидемические мероприятия. В зависимости от
территориального расположения, объёма и характера деятельности, Б. делятся: в городах на республиканские, областные
(краевые), городские и клинические (при медицинских и научно-исследовательских институтах); в сельских местностях —
на участковые, районные (зональные) и центральные районные. Б. бывают общими, т. е. с отделениями для лечения
различных болезней, и специализированными (гинекологическими, психиатрическими, инфекционными и т.д.),
предназначенными для лечения определённых болезней. С 1917 по 1967 объём больничной помощи в СССР вырос почти в
13 раз.
Б. возглавляет главный врач, а отделение — заведующий, назначаемый из числа наиболее квалифицированных
специалистов. В Б. практикуют 3-степенную систему обслуживания больных (врач — палатная сестра — помощница
сестры) и наиболее совершенную — 2-степенную (врач — палатная сестра). Крупные Б. (республиканские, областные)
проводят систематическую работу по специализации и повышению квалификации врачей, работающих в районных и
участковых Б. Управление Б., порядок их работы, режима, приёма и выписки больных и пр. регулируются нормами,
положениями и инструкциями, издаваемыми министерством здравоохранения СССР.
Диспансер
Диспансер (франц. dispensaire), лечебно-профилактическое учреждение, осуществляющее выявление больных в ранней
стадии заболеваний систематически организуемыми массовыми профилактическими и целевыми обследованиями населения;
взятие на учёт нуждающихся в лечении; тщательное обследование и оказание квалифицированной и специальной лечебной
помощи им; активное динамическое наблюдение (патронаж) за состоянием здоровья взятых на учёт; подробное изучение
условий труда, быта больных и совместно с санитарно-эпидемиологическими станциями устранение факторов, вредно
41
влияющих на здоровье взятых на диспансеризацию и окружающих их лиц — членов семьи, а также проживающих и
работающих с ними (см. Диспансеризация). В СССР функционируют туберкулёзные, кожно-венерологические,
онкологические, психо-неврологические, трахомотозные, противозобные и врачебно-физкультурные Д., обслуживающие
население по участковому принципу. В состав Д. входят специализированные лечебно-профилактические кабинеты (иногда
стационары), лаборатории и организационно-методические отделы (кабинеты); в некоторых Д. создают дневные и ночные
санатории, лечебно-трудовые мастерские, диетические столовые и т.п.
В социалистических странах структура, задачи, формы и методы работы Д. аналогичны Д. в СССР. В капиталистических
странах (Д. возникли в 18 в. в Англии) Д. не являются государственными учреждениями, а создаются по частной инициативе
отдельных благотворителей, лигами по борьбе с болезнями, страховыми обществами, религиозными союзами,
общественными организациями; существуют под различными названиями: консультации, центры здоровья и т.п.
Деятельность их ограничивается консультацией (советом), диагностикой, санитарно-просветительной работой и отдельными
мероприятиями личной профилактики.
Диспансе́р ([сэ] фр. dispensaire, восходит к лат. dispenso «распределяю») — специальное лечебно-профилактическое
медицинское учреждение, оказывающее медицинскую помощь определённым группам населения и осуществляющее
систематическое наблюдение за состоянием их здоровья.
Диспансеры осуществляют выявление больных в ранней стадии заболеваний систематически организуемыми массовыми
профилактическими и целевыми обследованиями населения; взятие на учёт нуждающихся в лечении; тщательное
обследование и оказание квалифицированной и специальной лечебной помощи им; активное динамическое наблюдение
(патронаж) за состоянием здоровья взятых на учёт; подробное изучение условий труда, быта больных и совместно с
санитарно-эпидемиологическими станциями устранение факторов, вредно влияющих на здоровье взятых на
диспансеризацию и окружающих их лиц — членов семьи, а также проживающих и работающих с ними [1].
Содержание
 1 Виды диспансеров
 2 Структура диспансеров
 3 См. также
 4 Примечания
Виды диспансеров
В России существуют следующие виды диспансеров:
 противотуберкулёзные,
 кожно-венерологические,
 онкологические,
 психоневрологические,
 трахоматозные,
 зобные,
 врачебно-физкультурные,
 эндокринологические,
 наркологические,
 кардиологические
42
Глистные заболевания и меры их профилактики
Глистные заболевания распространены по всему земному шару. Возбудителями этих заболеваний (гельминтозов) являются
глисты (гельминты) — паразитические черви, поражающие различные органы, но чаще всего кишечник, печень, желчный
пузырь, легкие и др. Глисты, выделяя ядовитые вещества (токсины), являются частой причиной общего недомогания,
нарушений физического и психического развития, ухудшения памяти, задержки роста и т. д.
В нашей стране у детей чаще всего обнаруживаются круглые черви — аскариды, острицы, власоглавы; из плоских
ленточных червей — бычий, свиной цепни, личинки эхинококка. Заражение детей гельминтами происходит главным
образом при проглатывании их зрелых яиц или личинок с пищей, через загрязненные предметы, руки. Личинки некоторых
гельминтов проникают в организм человека через кожные покровы (анкилостомиды) или при укусах насекомыми (филярии).
Заражение глистами наиболее вероятно в летний и осенний периоды: в это время больше употребляют в пищу овощей и
фруктов в Сыром виде и т. д.
В СССР ведется планомерная и постоянная борьба с гельминтами — массовая дегельминтизация, в первую очередь детского
населения. Дегельминтизация — это обязательное сочетание лечебных мероприятий с профилактической работой,
предусматривающей уничтожение яиц глистов, чтобы они не могли послужить причиной новых заболеваний.
Профилактическая работа включает ветеринарно-санитарный контроль за мясом и внутренними органами животных на
мясокомбинатах; запрещение употребления продуктов при наличии в них жизнеспособных личинок гельминтов; санитарный
контроль за очисткой населенных мест, за правильным использованием фекалий в качестве удобрений и другие меры.
В зависимости от вида гельминтов в организованных детских коллективах предусматривается проведение различных
профилактических мероприятий. Ежегодно производится обследование всех детей на глистоносительство. При выявлении
детей, зараженных глистами, медицинский персонал учреждений разрабатывает по согласованию с паразитологом СЭС план
проведения лечебных мероприятий. Этот план должен предусматривать одновременное выполнение всеми детьми
необходимых лечебных процедур. Все лечебные мероприятия проводятся непосредственно медицинской сестрой или
фельдшером.
В борьбе с гельминтозами наряду с лечебными мероприятиями большое значение придается строгому соблюдению
санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил в детских и подростковых учреждениях.
Медицинским персоналом учреждений должен проводиться ежедневный контроль за санитарным содержанием всех
помещений, за проведением влажной их уборки, при необходимости с моющими и дезинфицирующими средствами. В
детских и подростковых учреждениях, особенно в помещениях кухни и кладовых, должна проводиться борьба с мухами и
грызунами. Необходимо обеспечить правильное хранение продуктов, готовой пищи и пищевых отходов.
Применение химических препаратов в борьбе с мухами и грызунами и др. категорически запрещается. Окна пищеблоков,
постирочных, туалетных и других помещений учреждений для детей и подростков в теплое время года должны быть
засетчены (металлической или полиэтиленовой сеткой). Смена песка в песочных ящиках должна проводиться не реже 1 раза
в месяц; на ночь ящики надо закрывать крышкой. Песок периодически перелопачивают, перед игрой слегка увлажняют;
загрязненный песок заменяют свежим. В теплое время года ежемесячно должен проводиться анализ песка на яйца
глистов.
Огромное значение в борьбе с гельминтозами имеет соблюдение личной гигиены непосредственно детьми и подростками, а
также обслуживающим персоналом. Необходим жесткий контроль за тем, чтобы дети и подростки тщательно мыли руки с
мылом после посещения туалета, возвращения с прогулки, перед приемом пищи, после работы на участке, контакта с
животными и т. п.; коротко стригли ногти на пальцах рук и не грызли их; не употребляли в пищу грязных овощей и фруктов
и др.
Технический персонал детских и подростковых учреждений должен быть обеспечен специальными халатами для уборки
помещений, туалетной, а также для раздачи пищи. После уборки туалетных комнат необходимо тщательно вымыть с мылом
руки и сменить халат. Халаты должны храниться в специально отведенных местах; стирка (в прачечных или в домашних
условиях) их осуществляется по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю.
Проводимые в нашей стране профилактические и лечебные мероприятия позволили добиться резкого снижения уровня
гельминтозов и ликвидировать смертность от анкилостомидозов и аскаридозов.
В целях исключения заноса инфекционных и глистных заболеваний в учреждения для детей и подростков персонал этих
учреждений проходит обязательные медицинские осмотры и обследования как при поступлении на работу, так и в
дальнейшем в сроки, установленные Инструкцией о предварительных и обязательных медицинских обследованиях,
утвержденной главным государственным санитарным врачом СССР 24.12.87 г. № 4538—87 и согласованной с
ВЦСПС 06.06.88 г. № 14-4а (2869).
Не допускаются или немедленно отстраняются от работы больные или работники детских и подростковых учреждений с
подозрением на заболевание.
43
ВРЕД КУРЕНИЯ И АЛКОГОЛЯ
Входит ли алкоголь в группу риска, ведь он разрешен к продаже?
Алкоголь относится к легальным психоактивным веществам. Разрешен он потому, что приносит доход, употребление
его исторически обусловлено.
Чем вреден алкоголь для организма человека?
– Алкоголь в организме ослабляет процессы торможения в центральной нервной системе и ведет к утрате
осторожности, самоконтроля, самообладания.
– Алкоголь снижает умственную и физическую работоспособность, остроту зрения, ухудшает координацию
движений, что нередко ведет к дорожно-транспортным происшествиям, тяжелым травмам и несчастным случаям.
– Алкоголизм ослабляет умственные способности, снижается сообразительность, развивается забывчивость,
неспособность сосредоточиться на чем-либо, кроме мыслей о спиртном. Нередко возникают подавленность, злобность.
А еще систематическое употребление алкоголя вызывает повреждение половых клеток – сперматозоидов и
яйцеклеток, в результате чего может родиться ребенок с физическими и психическими отклонениями. У таких детей плохая
память, они с трудом сосредоточиваются, не в состоянии хоть немного посидеть спокойно, не способны ждать, нетерпеливы,
не могут выполнить просьбу взрослого. Дефекты у таких детей остаются на всю жизнь. При этом страдают не только дети
алкоголиков, но и их родители и все окружающие их люди.
Также к легальным психоактивным веществам относится никотин. Многие думают, что сигарета – это не наркотик, и
вред организму она не принесет.
Никотин очень вреден и опасен для человека, и употребление его в любых дозах небезопасно.
Как и когда люди научились курить, никто не знает. Но без уголька не закуришь, а значит, это произошло уже после
того, как люди научились добывать огонь. Полагают, что все началось с костра, в который попал росший на месте кострища
дикий табак. Сладостно обалдевший от дыма первобытный человек сообразил, в чем тут дело. Потом научился делать
микрокостры в виде цигарки и трубки.
В Россию табак был завезен англичанином Ченслером в XVI веке, при Иване Грозном. Цари поначалу правильно
сориентировались. Михаил Романов – первый царь династии Романовых – за употребление табачного зелья рвал ноздри, бил
плетьми и ссылал в Сибирь. Алексей Романов законом запретил табак. Но Петр I, набравшись в Голландии западных
привычек, сам курил и других заставлял. Именно при нем появилась на Руси первая табачная фабрика, в 1714 году в
Ахтырке.
Всех ловит в свои сети никотин: мужчин и женщин, белых и черных, здоровых и больных, взрослых и подростков.
Сила привычки к курению возрастает тем быстрее, чем меньше возраст неразумного юноши. Мальчики начинают курить из
стремления казаться взрослыми, а девушки – из кокетства и подражания мужчинам. Для многих поначалу важно не само
курение, а ритуал. Некоторые курильщики удивительно интересно и красиво разминают папиросу, прикуривают.
Если алкоголизм может иметь наследственную основу, то курение – дело наживное. Курильщиками не рождаются, но
зато умирают. Потребление водки и табака оборачивается «скармливанием» собственного здоровья этим наркотикам.
В табачном дыму содержится в 10 000 раз больше вредных частиц, чем в самом загрязненном воздухе на
промышленных предприятиях. При выкуривании одной сигареты выделяется примерно 2 литра дыма, содержащего много
опасных для клеток ядов. Около 70 % дыма попадает в окружающую среду и вдыхается некурящими людьми.
Курение особенно отрицательно сказывается на нервной системе человека, постепенно расшатывая ее. Нарушение
деятельности нервной системы приводит к расстройству функций сердечно- сосудистой системы и органов пищеварения.
Отрицательно воздействует курение на умственную деятельность человека. У тех, кто курит, нередко возникает
расстройство памяти, головная боль, бессонница, дрожание рук, снижается работоспособность, ухудшается настроение.
Табак оказывает на центральную нервную систему наркотическое действие: человек теряет волю, становится
полностью подвластным потребности в курении. Со временем эта потребность усиливается, и человек начинает курить
натощак, по ночам, после еды, при выходе из помещения на улицу. Часто такие люди не в состоянии приступить к работе, не
закурив.
Курение прежде всего сказывается на органах дыхания. У курящих людей часто бывают заболевания глотки, гортани,
бронхов, легких. Не случайно процент больных туберкулезом легких среди курильщиков выше. Если курить бросают в
молодом возрасте, функция легких возвращается к норме. Курение влияет на органы пищеварения, на сердечно-сосудистую
систему.
Чтение стихотворение Е. Гая «Дела сердечные».
– Алло, Степан, как жизнь, работа?..
А у меня все кувырком:
Так сердце бьется, словно кто-то
Колотит в стенку молотком.
Ох, жмет, болит, спасенья нету!
Да, так о чем я говорю?
Сейчас… Возьму лишь сигарету,
Сейчас… Лишь кофе заварю.
Я говорю о том, что плохи
Мои дела. Печальный факт.
Едва тащу, признаться, ноги.
Недавно перенес инфаркт.
Что шаг, то приступ, я уж света
Не вижу, право. Все хандрю.
44
Сейчас… Возьму лишь сигарету.
Сейчас… Лишь кофе заварю.
Что день – то неотложка к дому.
Все бюллетеню, просто плачь!
Попить бы надо, что ли, брому,
Как мне сказал сегодня врач?
Да, да, прислушаюсь к совету.
На том вниманье заострю.
Сейчас… Возьму лишь сигарету.
Сейчас… Лишь кофе заварю.
Ох, это сердце! Просто сладу
С ним нету… Ох, опять, опять…
– Курить бы, милый, бросить надо
И кофеин употреблять!
– Да, да, ты прав, как мудро это!
О, я себя переборю!
Сейчас… Возьму лишь сигарету,
Сейчас… Лишь кофе заварю.
Табачный дым оказывает влияние не только на курящих, но и на тех, кто рядом. Пассивное курение вреднее
обычного. Есть яды, которые действуют мгновенно. Они очень опасны. И эту опасность понимают все. Но есть яды, которые
действуют не сразу, а постепенно. Они не менее опасны, но отношение к ним совсем другое. Доказано, что курение играет
большую роль в развитии таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, рак легких, хронический бронхит и др.
Итак, мы видим, что курение оказывает на организм человека очень вредное воздействие. И если бы человек
избавился от вредных привычек, в том числе от курения, его жизнь была бы значительно дольше.
Ну что ж, мой друг, решенье за тобой –
Ты вправе сам командовать судьбой.
Ты согласиться можешь, но отказ
Окажется получше в сотню раз.
Ты вправе жизнь свою спасти.
Подумай, может ты на правильном пути.
Но если все-таки сумел свернуть,
То потрудись себе здоровье вернуть!
45
Интегрированный урок по предмету "Социально-бытовая ориентировка" с элементами коррекционно- развивающего занятия
Цель:
 воспитывать социальную адекватность; адекватную речевую коммуникацию, адекватное поведение в обществе, в
кругу сверстников; чувство коллективизма, взаимопомощи;
 корректировать и развивать речь учащихся, мышление на основе упражнений в установлении причинноследственных связей и отношений; корректировать эмоциональную сферу на основе упражнений в эмоциональном
реагировании;
 закреплять правила поведения и формы общения в разных ситуациях; закреплять понятия “вежливые слова”,
активизировать словарный запас учащихся.
Оборудование: “волшебная палочка”, солнышко, улыбки с вежливыми словами “привет, здравствуйте, добрый день,
здравствуй, здорово”, альбомные листы, простые карандаши, картинки с изображением проблемных ситуаций.
Ход урока
1. Организационный момент. Эмоциональный настрой учащихся на работу.
– Чтобы у каждого из нас было хорошее настроение, мы воспользуемся волшебной палочкой – палочкой хорошего
настроения. Мы будем передавать палочку друг другу и говорить комплименты.
2. Сообщение темы урока.
Стихотворение:
Солнышко ясное встало:
– Доброе утро! – сказало.
– Доброе утро! – кричу я прохожим.
Веселым прохожим. На утро похожим.
Но если проснешься,
А дождик в окно стучит да стучит,
И без солнца темно…
– Доброе утро! – друзьям все равно…
Придумано мудро: “Доброе утро!”
– Есть еще слова, которые мы говорим при встрече. Давайте их вспомним. Сегодня мы будем говорить друг другу и
взрослым вежливые слова, закреплять правила поведения в общественных местах.
3. Тема урока.
А). Игра “Поздоровайся правильно”.
– Кому мы можем сказать “здравствуйте”, а кому “привет”? Давайте поиграем в игру. Каждый из вас выберет
понравившуюся улыбку, прочитает на ней слова-приветствия, подойдет и отдаст улыбку тому, с кем он может так
поздороваться.
Б). Отработка моделей коммуникативного поведения. Игра “Вставь нужное слово”.
– Можно ли назвать человека вежливым только потому, что он использует такие слова, как “здравствуйте”, “добрый день”?
– Какого человека мы можем назвать вежливым? Чтобы разобраться, насколько хорошо вы поняли, что значит быть
вежливым, решите проблемную задачу.
Игра “Вставь нужное слово”.
Однажды Вова ехал в автобусе. Он сидел и смотрел в окно. В автобус вошла женщина с малышом. Вова встал и сказал:
“Садитесь,….!”. Женщина вежливо поблагодарила мальчика, сказав ему: “….”. Неожиданно автобус резко затормозил. Вова
чуть не упал и сильно толкнул какого-то мужчину. Мужчина хотел рассердиться, но Вова сказал: “….”.
В). Коррекция мышления на основе упражнений в анализе-синтезе.
– А как мы можем поступить в подобной ситуации, давайте посмотрим.
Сценка “В маршрутке” (в сценке участвуют подготовленные учащиеся класса).
Таня сидела в маршрутке, она все время вертелась, болтала ногами, ее соседка отодвинулась, она боялась, что Таня
испачкает ногами ей пальто.
– Девочка, сиди спокойно, пожалуйста, так вести себя нельзя, – сказала старушка, которая сидела напротив.
– А что я сделала? – спросила Таня. – Подумаешь! Пожалуйста, буду сидеть спокойно.
Анализ ситуации:
– Что происходило в маршрутке?
– Как вела себя Таня?
– Кто ей сделал замечание?
– Можно ли назвать Таню воспитанной девочкой, несмотря на то, что она использовала в своей речи вежливое слово?
Г). Упражнения на развитие способности применять полученные знания для решения новых аналогичных задач.
– Можете ли вы найти выход их трудного положения, возникшего при общении?
– Предлагаю вам следующее задание. Сейчас каждому из вас я раздам по половинке картинки. Вы должны найти, у кого
вторая половинка и составить с этим человеком вдвоем целую картинку, рассмотреть ее, рассказать, что случилось и найти
выход из этой ситуации (Рисунок 1–6).
Д). Арт-терапевтическое задание. Установление контакта с окружающими.
– Предлагаю лист бумаги и карандаш. Возьмите в руки карандаш. Закройте глаза и попробуйте нарисовать на бумаге любые
линии, знаки. Можно просто “калякать”.
– А сейчас попробуйте пообщаться с нашими гостями. Нужно подойти к любому из наших гостей и попросить его,
используя вежливые слова, найти на вашем листе узнаваемые предметы.
46
4. Итог урока.
– Что мы сегодня закрепляли?
– В какие игры играли?
– Что вы нового узнали?
– Что вам больше всего понравилось, запомнилось?
Социум - питательная почва, мать-земля, на которой и растут и развиваются будущие маги. Социум хранит материальные и
духовные ценности, пока не найдётся кому ими воспользоваться. Маг - творец, или со-творец, неважно, а возможности
творца зависят от инструментария. Инструментарий по эскизам магов производится и хранится в обществе, причём для этой
цели неважно как оно организовано. Но чем более развито общество, то есть, чем меньший процент энергии оно тратит на
самоподдержание, тем более обширный инструментарий оно может хранить. И, соответственно, тем более могущественных
магов может произвести на свет. Так что крайне желательно чтобы общество было вашим союзником, а не противником.
Можно жить в обществе и быть при этом от него свободным, невзирая на то, чему учили нас в школах и ВУЗах. Не общество
создаёт человеков, а человеки общество. Достаточно только помнить, что магическая свобода не даётся снаружи, а всегда
находится внутри вас, и никто не может её отнять, как никто не может отнять у вас вашу смерть.
Да, маг должен быть самодостаточным, «охотником» по выражению дона Хуана, учителя Карлоса Кастанеды. Но охотничьи
угодья бывают разными. Где то охотишься полчаса - и день сыт, можно и о практиках подумать, а где-то день охотишься полчаса сыт, надо снова на охоту. Слово «охота» в данном случае можно заменить на слово «работа» - смысл останется тем
же. Ключ к уровню жизни мага находится в окружающем мире.
Кроме того, от уровня развития общества зависит и уровень "достижений" мага. "Человек Знания" понятие внеуровневое, но
если уходить в вечность, то приятнее и интереснее это делать в хорошем костюме, со стопкой хорошего коньяка, и знанием
высшей математики, чем в засаленной дохе, с куском моржового жира в зубах и знанием поведения туч. Впрочем, часто
средство превращается в цель, но это уже издержки..
Итак, перед нами стоит задача взаимодействия с обществом. С чего начать?
Ключ к взаимодействию
Первым делом надо изучить мир, с которым хочешь взаимодействовать и в первую очередь язык этого мира. Это знание
понадобится для совершения адекватных с точки зрения этого мира действий, и соответственно принятия вас за своего.
Ответить на вопрос "сколько времени" - "три часа" - это адекватно, ответить "пошёл ты в жопу" антисоциально, но тем не
менее адекватно, вступить в спор о природе времени - тоже адекватно, а вот ударить спрашивающего по голове или одарить
его горстью мелочи – уже нет. Потому что ответ не на том языке, такой ответ не умещается в полосе восприятия жителя
нашего мира.
Адекватность
Адекватность - ключ ко взаимодействию, и её необходимо использовать когда надо. Не когда вам что-то надо от человека, а
когда вам самим надо что-то сделать провзаимодействовав с ним, может быть для него, может быть с его помощью. Может
быть, вы получите с этого что-то, может нет, может быть сразу, а может потом...
Адекватность никак не связана с "пониманием". Человек может не понимать что вы делаете. Человек имеет право не
поддерживать вас. Это только ваше действие и полностью ваша ответственность - одинокого свободного существа.
Неадекватность
Советы по достижению адекватности я обращаю к уже состоявшимся магам, которые знают что делают, что им нужно и
зачем. Разведчику, который ещё обусловлен обществом но стремится к полной самостоятельности можно практиковать
неадекватность. Какой смысл старательно поддерживать адекватность во всем что касается людей, если вам от них ничего не
надо? Если наоборот, получается что вы почему-то вынуждены соблюдать какие-то правила, или законы общества, при этом
ничего не получая от него взамен – ни чувства защищённости, ни собственного места? Если на взаимодействии только
теряешь силы и никак не можешь его прекратить? А от потери сил становится безрадостно, депрессивно и больно.
Это всё равно что ходить на работу за которую не платят и при этом бояться что если прогуляешь то выгонят.
Такую работу можно продолжать выполнять, но уже так, для себя, в охотку. Человек, работающий бесплатно вполне может
себе позволить сказать в любой момент "Отвалите, мне сегодня лень с вами возиться", или сделать что-то не как принято, а
как ему самому хочется. У него нет начальника, который бы его вздрючил.
Но напоминаю, пока вы не окончательно сформировавшийся маг, ключи к Вашему благополучию, всё ещё находятся в
обществе, и играть с неадекватностью следует осторожно и понимая что эти игры могут кончится смертью.
47
Адекватная неадекватность
Не путайте неадекватность а антисоциальностью. Неадекватность это не противостояние. Магическая неадекватность
происходит из чувства что вам всё равно, адекватны ваши действия или нет. Вам не у кого спросить - нравятся ли им ваши
действия? Неадекватность приводит к выходу из общества и самостоятельности. В противоположность неадекватности
антисоциальность ведёт к положению забитого меньшинства, которое тупо против законов общества, но своим
противостоянием только укрепляет их, в том числе в себе.
Настоящего панка очень легко отличить от закосившего. Настоящий всегда весел от своей внутренней свободы, а
поддельный ходит вечно чем-то недовольный и антисоциальными действиями пытается добится свободы от самого
общества.
И всегда помните – если Вы плюнете на коллектив, то коллектив утрётся, а если коллектив на Вас плюнет – вы утонете…
Соглашение. Партнёры.
Если я старательно соблюдаю все неписанные законы общества, смеюсь там где надо, где надо поддакиваю, где надо
сплетничаю, где надо ложусь в постель, но не получаю от этого никакого удовлетворения - надо ли продолжать?
Практикуя подобную свободу надо всего лишь отделять разные планы существования.
На физическом уровне современный человек действительно нежизнеспособен без цивилизации, общества. Поэтому для
действий в нём совершенно необходимо соблюдать его законы: если хочешь попасть куда-то, надо сесть в транспорт и
заплатить денюжку, если хочешь получить эту денюжку - надо поработать на благо, и т.д. Важно, что правила стоит
соблюдать до тех пор, пока их они действуют. Если мне перестанут платить за работу - я имею право её прекратить, а? На
этом уровне всё просто - вот вам мои руки, отдайте мне мои деньги - и разошлись.
Когда человеку что-то нужно от партнёров, он должен соблюдать договор, делающий их партнёрами, а не то партнёры
разбегутся и человеку будет плохо, потому что ему действительно от них что-то нужно.
Обязательства.
Обязательства, взятые на себя перед кем-то в обмен на то, что этот кто-то возьмёт на себя обязательства по отношению к
тебе - это социализация. Принцип социализации: "ты мне - я тебе", или наоборот, "сначала я тебе, а потом уж обязательно ты
мне".
Социализация это тяжело. Почему?




Вы становитесь уязвимы. Любой, на кого вы рассчитываете, может вас кинуть. Даже не со зла, а просто умерев,
например.
Вы никогда не получите больше, чем положено по договору. Если вдруг партнёр ошибётся - это будет не совсем
честная прибыль, впрок не пойдёт и наоборот, заставит плохо спать по ночам.
Если вы заключите "выгодный" договор, по которому вам официально должны больше, чем вы - это долго не
продлится, смею вас заверить.
Результат: в лучшем случае вы останетесь при своих, в худшем - медленная деградация.
Альтернатива - обязательства, взятые на себя перед самим собой. Это магия. Это - одиночество. И это - свобода.
48
Отношения между юношей и девушкой
Вряд ли можно серьезно полагать, что такую сугубо личностную область общения, как взаимоотношения между юношей и
девушкой можно жестко регламентировать. Но вместе с тем эти отношения представляют
часть жизнедеятельности всего общественного организма, и поэтому их формы выражения тоже зависят от тех этикетных
норм и правил, которые доминируют в обществе.
Строгие рыцарские правила поведения и взаимоотношений не давали особой раскованности, что побуждало к поискам
этикетно оправданных и зачастую «непрямых» форм для раскрытия молодыми людьми взаимных чувств.
Встречи их могли происходить или на каких-либо больших сборищах (свадьбах, общественных празднествах и пр.), или же,
если с глазу на глаз, то в глубокой тайне от всех. Поэтому у адыгов сложилась целая система тайных знаков, с помощью
которых юноша и девушка могли даже в общественных местах высказывать друг другу свое отношение, не нарушая при
этом строгого этикета. Одна из таких форм – танец, и, как пишут специалисты, танец «кафа». Как правильно подметила
Нагайцева Л. Г., в «кафа» движения по кругу используются с целью присмотреться, приноровиться друг к другу. Это – танец
взаимопонимания, танец гармонии. Здесь обоюдная устремленность понять друг друга до конца, чтобы не только
ритмически точно вторить движениям партнера, но и понять и разделить его внутренний порыв, его состояние, которое и
раскроется благодаря синхронности, возможной лишь при гармонии чувств танцующих». Далее она комментирует этикетное
поведение танцующих. «Юноша не касается девушки: не может взять ее под руку, тем более коснуться ее платья. Он может
быть с ней рядом, располагаться на расстоянии вытянутых рук напротив девушки, стремительно следовать за ней, или, резко
повернувшись, двигаться ей навстречу, разнообразными выразительно-пластическими движениями, проявляя к ней свое
отношение. Юноша в танце держится с достоинством, стремится показать себя с наилучшей стороны и не только в ловкости
исполнения движений, но и в манере держаться. При этом важно все: умение носить костюм, оружие, владеть техникой
танца, знать его приемы и движения. Девушка держится в танце строго, скромно, целомудренно. Опустив глаза, она как бы
вторит движениям юноши, отвечая на его приглашение танцевать. И если далее ей юноша нравится, она никак не
высказывает своих эмоций на людях».
О нормах этикета в танце говорит Хан-Гирей: «Пляшущие свободно разговаривают с девицами, и девицы свободно и без
робости им отвечают, разумеется, соблюдая все приличия, не хохочут, не говорят взаимно о том, что непристойно полу и
званию: по крайней мере, так положено по общепринятому закону общежития, не следующие которому девицы почитаются
дурно воспитанными, а мужчины грубыми и чуждыми знания приличий, свойственного дворянину…»
Далее автор отмечает: «В пляске участвуют и девицы, но как они, так и мужчины не делают неблагопристойных
телодвижении, что бывает у других азиатских народов...» Позволим себе еще одно описание «кафы», которое принадлежит
перу замечательного адыгского писателя, тонкого знатока народной культуры Тембота Керашева: «...Быстрый, как оса,
перетянутый в поясе статный молодой человек вылетел из рядов мужчин и повел за собой в танце Нафисет. Гармоника
брызнула звуками популярного адыгейского танца. Трещотки и хлопанье в ладоши сразу усилились. Анзаур, видно, был
известный танцор, и с мужской половины джегу послышались поджигающие выкрики любителей. Все заметно оживились.
Нафисет плавно обошла вслед за своим партнером большой круг джегу, потом, словно отвернулась сердцем от молодого
человека, отделилась от него и, гордо подняв голову, понеслась впереди. Как прекрасное видение из сказки, она совсем
близко проплыла мимо Биболэта, но даже не взглянула на него...
Молодой танцор, покинутый своей возлюбленной, не щадя ног, помчался вслед за девушкой и настиг ее. Та, невозмутимо
безразличная к нему, гордо и плавно неслась по кругу.
Танцор, как бы разгневавшись на неумолимую девушку, оставил ее, обежал несколько раз круг джегу и снова вихрем
налетел на девушку. «Посмотри, какой я, опомнись, гордая!» – как бы говорил он, самонадеянно и покровительственно
простерши над нею руки. Сердце танцора объято пламенем любви, он неистовствует и, как пущенный волчок, кружится
вокруг нее, но сердце девушки – неуязвимо, она влюблена только в свой полет: безучастная и неумолимая, она парит легкой
птицей, расправив руки-крылья и отдаваясь легкому потоку воздуха.
Нафисет и ее партнер внезапно отворачиваются друг от друга и уносятся в противоположные стороны круга.
Будто они уже чужие, и от холода разлада стынет в их жилах кровь – отчужденно, холодно танцуют они в отдалении друг от
друга.«...Наконец девушка сжалилась над влюбленным: она хотела только проверить его чувство и теперь приветливо летит
к нему. Тот в охватившем его восторге устремляется навстречу, радостно выписывая узоры ногами.
Но женщине сладостны муки влюбленного – она не подпускает его и вновь удаляется, одаряя влюбленного
обворожительной улыбкой. Мир для танцора вдруг озарился ослепительной радостью, восторг счастья охватил его, и в
вихревом танце он неистово чертит полами черкески землю вокруг себя. Но преждевременно обрадовался он: девушка
коварно отворачивается и свободной птицей улетает от него, распластав руки-крылья.
Такого коварства он не ожидал! Разъяренный пуще прежнего, со жгучей жаждой мести, он стремглав бросается за ней,
налетает, как коршун на квочку, и, исступленно танцуя вокруг нее, вздымает клубы пыли.
Но вот девушка, слегка перебирая ногами, останавливается прямо против Биболэта. Поджидая своего партнера, она начинает
сама хлопать ему в ладоши, будто говоря: «Если ты мужчина, докажи свою удаль в танце. Понравишься, заслужишь – выйду
замуж». Гнев уступает место любви – парень вновь обретает счастье надежды, и молодые танцоры, распластав руки друг над
другом, начинают свой счастливый плавный полет по кругу...
Биболэт хорошо знал этот танец, и не раз видел его в исполнении общепризнанных танцоров, но в таком глубоко
лирическом истолковании он видел его впервые. Он увидел поразительную импровизацию и сразу понял, что главным
автором этой импровизации была Нафисет. Он стоял, восхищенный и подавленный. Он знал, что для такой натуры, как
Нафисет, поведение всегда согласуется с искренним велением сердца, и холодное равнодушие, с которым она вдруг
отвернулась от него, очевидно, было вызвано его, Биболэта, серьезной виной...»
.
49
Виды вкладов: сберегательные, накопительные, вклады до востребования
Если вы готовы открыть вклад в банке, то необходимо проявлять бдительность не только в момент оформления
документов, но и в течение всего времени хранения самого вклада. При выборе банка лучше отдавать предпочтение
государственным банкам или крупным банкам, имеющим филиалы в регионах и общую систему страхования депозитов. Это
будет являться гарантом стабильности.
Если вас привлёк небольшой региональный банк, предложивший наиболее выгодные условия по вкладу, то сначала изучите
финансовую деятельность и убедитесь в что этот банк включен в Систему страхования вкладов. Банк должен обладать
лицензией на привлечение денежных средств физических и юридических лиц во вклады (ст.13 Закон РФ «о банках
и банковской деятельности»). Поэтому сто раз подумайте, прежде, чем отдавать свои деньги в различные
небанковские предприятия.
Для того, чтобы свести риск к минимуму лучше разместить ваши сбережения во вкладах нескольких банков.
Сберегательные вклады
Сберегательный вклад является стандартным банковским вкладом, в который включено минимум функций и возможностей,
включая капитализацию процентов (не всегда).
Накопительные вклады
Накопительный вклад ставит перед собой цель помочь вкладчику накопить нужную сумму на конкретную покупку немалой
стоимости. Такой вид вкладов только для пополнения, то есть нельзя снять с накопительного вклада деньги для иной нужды,
чем та, которая была оговорена в контракте. Накопительный вклад может быть легко комбинирован с банковским кредитом.
То есть клиенту достаточно иметь на вкладе пол суммы, нужной для приобретения автомобиля, вторую же он может
получить в виде кредита. Подобный вариант также действителен и в случае ипотечного кредита.
Вклады до востребования
Вклады до востребования будут храниться там до тех пор, пока вы не придёте их забрать или перевести на другой счёт.
Бывают также случаи, когда, несмотря на то, что договор предусматривал автоматическое продление депозита, банк
перестал открывать депозиты данного типа. Тогда ваши средства будут также переведены на другой счёт, где будут вас
ждать.Вклады до востребования принимаются на частное лицо или на предъявителя.
Металлические вклады (счета)
Это особенный вид вкладов, потому что вы не вкладываете свои деньги а покупаете у банка драгоценные металлы (золото,
серебро, платина, палладий). Конечно, банк вам не выдает на руки слитки золота, просто в договоре вклада написано, что вы
владеете некоторым количеством драгоценного металла, который хранится в банке. Металлические вклады доходны
благодаря тому, что стоимость драгметаллов меняется на мировых рынках и соответственно процентная ставка банка по
этим вкладам. Сумма металлического вклада определяется в граммах драгметалла, проценты тоже начисляются в граммах.
По желанию вкладчика можно в любое время продать слиток и получить прибыль равную стоимости драгметалла на день
продажи. Если вы захотите забрать слиток из банка, вы будете должны заплатить 18% НДС.
50
Мода
Мо́да (фр. mode, от лат. modus — мера, образ, способ, правило, предписание) — временное господство
определённого стиля в какой-либо сфере жизни или культуры. Определяет стиль или тип одежды, идей,
поведения, этикета, образа жизни, искусств, литературы, кухни, архитектуры, развлечений и т. д.,
который популярен в обществе в определённый период времени. Понятие моды часто обозначает самую
непрочную и быстро проходящую популярность. Неотъемлемый атрибут моды — погоня за новизной;
при этом степень новизны/модности предмета или явления зависит не столько от его объективного
времени создания (возникновения), сколько - от момента обретения им популярности и общественного
признания. Так, модными электронными гаджетами могут стать далеко не уникальные технологически
(или с точки зрения реальных потребительских свойств) приборы; модные элементы одежды - как
правило имеют прямые аналоги в прошлом. Если явление или предмет, будучи модным какой-либо
отрезок времени, теряет новизну в глазах окружающих, то становится немодным (старомодным). Два
мотива движут модой. Первый — подражание с целью перенять опыт или хороший вкус, второй —
страх оказаться вне общества, быть осмеянным (боязнь изоляции).
Подгонка и обновление одежды
Тратится уйма времени и денег на проведение исследований и определение оптимальных размеров,
лекала разрабатываются годами, но… статистика такова, что лишь на одном из десяти человек готовый
костюм сидит отлично. Оставшимся девяти приходится прибегать к помощи искусных портных,
способных довести костюм "до ума". Иногда достаточно небольшого вмешательства профессионала,
чтобы изделие раскрылось в полной своей красе. Наша студия сможет Вам в этом помочь. Мы
выполним качественную подгонку готовых изделий на современном швейном оборудовании и, при
необходимости, осуществим их доставку на дом.
С постоянной сменой модных тенденций, одежда часто теряет свою актуальность. Оценка одного и того
же костюма с течением времени меняется. Мы поможем Вам вернуть к жизни Ваши любимые предметы
гардероба, предложив различные варианты обновления одежды.
Обновить одежду – значит снова сделать модной.
Самый простой путь обновления одежды - обновление без перекроя. Этот вариант возможен в том
случае, если обновляемое изделие по своей форме соответствует направлению моды. Обновить такие
изделия можно деталями модной формы, выполненными из модных тканей и материалов, а также
вышивкой и др. видами декоративной отделки. При обновлении изделия нужно помнить, что все
отделочные детали и приемы оформления должны быть в каждом конкретном случае увязаны между
собой по стилю, характеру, цвету.
Для изделий, форма которых потеряла свою актуальность, можно применить частичный или полный
перекрой. Как правило, при частичном перекрое можно сохранить ассортимент изделия, т. е. жакет
останется жакетом, а платье- платьем. При полном же перекрое, если речь не идет о перешивании из
более объемных (большего размера) вещей в более узкие (меньшего размера), ассортимент изделий
часто меняется. Например, шерстяного платья выйдет юбка, из шелкового - блузка, из трикотажного купальник и т. д. Современная мода основана на создании одежды в комплекте. Эта идея может
подсказать оригинальные пути обновления одежды.
Если ткани старого изделия недостаточно, некоторые детали можно выкроить из другой ткани или
материала, используя для этой цели эффект контраста фактур. Важно при этом удачно комбинировать
ткани и материалы. Большое значение для художественного оформления обновляемой одежды имеет
фурнитура.
Обновить – значит не просто перелицевать изделие, а изготовить новое полноценное, отвечающее всем
требованиям моды. Обновленное изделие не должно быть хуже сшитого из новой ткани.
51
ВЫВЕДЕНИЕ ПЯТЕН С ОДЕЖДЫ
КЛЕЙ ВОДОРАСТВОРИМЫЙ ПВА, МОМЕНТ ПРОЗРАЧНЫЙ универсальный. Только в дисперсном состоянии, т.е. до тех
пор, пока не произошла полимеризация. После высыхания клея образуется полимерная пленка, которая хоть и не
выдерживает длительного воздействия воды (через какое-то, довольно продолжительное время начинает разрушаться),
просто так водой не смоется, тем более, что в технические клей на основе ПВА частенько добавляют влагостойкие добавки.
Очистить полимеризовавшийся клей ПВА можно уксусом, органическими растворителями - ацетоном, бензолом, метанолом,
жидкостью для снятия лака (предварительно намочить пятнышко от клея водой, потом намочить бинтик жидкостью для
снятия лака и втирать в пятно пока не увидите, что клей стал сползать белой плёночкой).
Можно попробовать и другой способ - при температуре ниже -20 градусов, клеевая пленка становится хрупкой и достаточно
легко отстает от подложки. Если засунуть испачканную клеем вещь в морозильник и как следует охладить, можно будет
просто отколупать клей от ткани, но только надо учитывать, что делать это надо будет быстро - при нагревании клеевая
пленка восстанавливает свои свойства.
КРОВЬ
Замочите в холодной воде на 30 минут. Стирайте в теплой воде со стиральным порошком. Если пятна остались, замочите в
энзимном замачивателе в теплой воде на 15-30 минут. Или добавьте в воду несколько капель перикиси водорода. Для старых
пятен, добавьте несколько капель нашатырного спирта и стирайте со стиральным порошком.
АСФАЛЬТ, ДЁГОТЬ, ВОСК, СВЕЧИ
Соскоблите избыток с ткани тупым концом ножа. Губкой нанесите растворитель для химчистки (специально для подобных
целей продается в маленьких флакончиках). Затем потрите пятно жидким дезинфицирующим средством (стир. порошком).
Сполосните.
Проглаживание воска (на одежде) через бумагу может затруднить проникновение растворителя в воск и тем самым
затруднить его выведение.
Можно также постирать в горячей воде с добавлением хлоросодержащего отбеливателя (если это допустимо для ткани).
ПЯТНА ОТ ТОМАТА
Соскоблите избыток с ткани тупым концом ножа. Замочите в холодной воде на 30 минут. Налейте на пятно жидкое средство
для мытья посуды, затем стирайте в теплой или горячей воде с добавлением хлоросодержащего отбеливателя (если это
допустимо для ткани).
Если пятна остались, замочите в энзимном замачивателе на 30 минут. Прополощите.
ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЖИНКА
Потрите пятно кубиком льда и соскоблите избыток тупым концом ножа. Губкой нанесите растворитель для химчистки
(специально для подобных целей продается в маленьких флакончках) или предстирочный пятновыводитель (типа Amway
Prewash), а потом сполосните водой. Затем стирайте одежду как обычно.
ШОКОЛАД, КАКАО
Губкой нанесите растворитель для химчистки или предстирочный пятновыводитель. Прополощите. Нанесите на пятно
жидкое средство для мытья посуды. Стирайте в горячей воде с добавлением хлоросодержащего отбеливателя (если это
допустимо для ткани).
Если пятна остались, замочите в энзимном замачивателе на 30 минут. Прополощите.
Еще можно отбелить шоколадные пятна при помощи перекиси водорода. Нанесите перекись на пятно, затем прополощите и
стирайте как обычно.
ЧАЙ, КОФЕ БЕЗ СЛИВОК. На 1 литр воды положите 1/2 чайной ложки жидкого средства для мытья посуды и 1 столовую
ложку уксуса. Замочите в этом растворе пострадавшую вещь на 15 минут. Прополощите в проточной воде. Если пятно
осталось, потрите его губкой со спиртом или замочите в энзимном замачивателе на 30 минут.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Нанесите на пятно предстирочный пятновыводитель. Прополощите. Затем потрите пятно сильным жидким
дезинфицирующим средством (стир порошком). Стирайте в горячей воде (допустимой для данной ткани).
КОСМЕТИКА (пудра, подводной карандаш, тени, и т.п.)
Губкой нанесите растворитель для химчистки (специально для подобных целей продается в маленьких флакончиках) или
предстирочный пятновыводитель, а потом сполосните водой. Высушите. Нанесите на пятно жидкое средство для мытья
посуды и стирайте в горячей воде (допустимой для данной ткани).
КАРАНДАШИ, ЦВЕТНЫЕ МЕЛКИ, ВОСК
Соскоблите избыток с ткани тупым концом ножа. Положить запятнанное место лицом вниз на бумажные полотенца и
побрызгать WD-40® - это такой спец. растворитель-смазчик. После нескольких минут, поверните ткань и обработайте
аэрозолем другую сторону. Вотрите жидкое средство для мытья посуды в пятно. Стирайте в горячей воде с добавлением
хлоросодержащего отбеливателя (если это допустимо для ткани).
ВОСКОВЫЕ МЕЛКИ
Соскоблить излишек тупым ножом. Стирать в горячей, мягкой воде с мылом (Ivory®) и 1\2 стакана соды в течение 10 минут.
Если пятно осталось, нанести на пятно кашицу из мыла и стирать еще 5 минут. Или отдать в профессиональную сухую
чистку.
СЛИВКИ, МОЛОКО, МОРОЖЕНОЕ
Губкой нанесите растворитель для химчистки (специально для подобных целей продается в маленьких флакончках) или
использовать пятновыводитель для химчистки (см. инструкцию). Дайте высохнуть. Прополощите водой. Добавьте жидкое
средство для мытья посуды и стирайте в горячей воде (допустимой для данной ткани).
ИЛИ замочите в энзимном замачивателе в теплой воде на 15-30 минут, затем прополосните.
52
ДЕЗОДОРАНТЫ, средства против потения
Намочите в холодной воде. Нанесите стиральный порошок на пятно и застирайте. Если ткань обесцвечена потрите свежие
пятна нашатырным спиртом, а старые пятна уксусом.
ЯЙЦА
Замочите в энзимном замачивателе в холодной воде на 15-30 минут. Прополощите и высушите. Вотрите в пятно стиральный
порошок, затем стирайте как обычно. Если грязное пятно осталось, нанесите предстирочный пятновыводитель и стирайте
как обычно.
Смягчитель ткани
Смочите пятно и намыльте куском мыла. Стирайте одежду как обычно.
ЯГОДЫ, ФРУКТЫ
Добавьте на 1 литр воды 1 чайную ложку жидкого средства для мытья посуды и 1 столовую ложку белого уксуса. Замочите в
этом растворе вещь на 15 минут. Прополощите. Если пятно осталось, потрите его губкой со спиртом, сполосните. Если
цветные пятна остались, используйте хлорсодержащий отбеливатель (если это допустимо для ткани) или кислородный
отбеливатель.
ТРАВА
Губкой нанесите растворитель для химчистки (специально для подобных целей продается в маленьких флакончиках) и трите
до тех пор, пока пятно не будет удалено. Прополощите и дайте просохнуть. Побрызгать жидким пятновыводителем или
белым уксусом. Прополощите. Если пятна остались, потрите губкой со спиртом и тщательно прополощите. Нанесите на
пятно моющее средство и застирайте. Добавьте хлорсодержащий отбеливатель (если это допустимо для ткани).
СОУС
Губкой нанесите растворитель для химчистки (специально для подобных целей продается в маленьких флакончиках) или
предстирочный пятновыводитель, а потом сполосните водой. Просушите на воздухе, затем нанесите на пятно
сильнодействующее жидкое моющее средство и стирайте как обычно.
ИЛИ замочите в энзимном замачивателе в теплой воде на 15-30 минут. Прополосните.
МАСЛО, ЖИР, НЕФТЬ
Губкой нанесите растворитель для химчистки, затем просушите. Нанесите на пятно стиральный порошок и застирайте.
ИЛИ нанесите предстирочный пятновыводитель, а затем стирайте как обычно.
ЛАК ДЛЯ ВОЛОС
Губкой нанесите растворитель для химчистки или сухой пятновыводитель. Прополощите и дайте просохнуть. Повторяйте до
тех пор, пока пятно не пропадает. Перед стиркой потрите пятно сильнодействующим жидким порошком.
ЧЕРНИЛА, ШАРИКОВАЯ РУЧКА
Потрите губкой любым из следующих средств: растворитель для химчистки, спирт, ацетон или предстирочный
пятновыводитель. Дайте просохнуть. Повторите, если необходимо. Если любое пятно осталось, нанесите на пятно
сильнодействующий стиральный порошок и застирайте.
ГУБНАЯ ПОМАДА
Нанесите на пятно пятновыводитель для химчистки или сухой пятновыводитель. Промокните впитывающим материалом.
Продолжите обработку пока цвет не пропадает. Прополощите и дайте высохнуть. Вотрите в пятно жидкое средство для
мытья посуды и застирайте. Или используйте предстирочный пятновыводитель.
МАЙОНЕЗ, ПРИПРАВЫ К САЛАТУ
Губкой нанесите растворитель для химчистки или нанесите предстирочный пятновыводитель. Прополощите водой.
Просушите на воздухе. Нанесите стиральный порошок на пятно и застирайте.
Антисептики, йод
Замочите в растворе: на 1 литр теплой воды 1 чайная ложка жидкого средства для мытья посуды и 1 столовая ложка
нашатырного спирта на 30 минут. Выстирайте.
ПЛЕСЕНЬ НА ТКАНИ
Свежие пятна можно удалить, застирав сильнодействующим стиральным порошком и высушив на солнце. Если пятно
осталось, потрите губкой с перекисью водорода. Стирать с кислородным отбеливателем или с хлорсодержащим
отбеливателем (если это допустимо для ткани).
ИЛИ побрызгайте пятно лимонным соком и посыпьте солью. Высушите на солнце. Стирайте как обычно.
МОЛОКО
Нанесите на пятно пятновыводитель для химчистки, сухой пятновыводитель или предстирочный пятновыводитель.
Прополощите. Замочите в теплой воде на 30 минут с энзимным замачивателем. Постирайте.
ГРЯЗЬ
Дайте пятну просохнуть и очистите избыток. На 15 минут замочите в растворе: на 1 литр теплой воды 1 чайная ложка
жидкого средства для мытья посуды и 1 столовая ложка белого уксуса . Сполосните. Если пятна остались, потрите губкой со
спиртом. Прополощите и тщательно застирайте. Также можно замочить на 30 минут в энзимном замачивателе. Можно
добавить хлоросодержащий отбеливатель (если это допустимо для ткани). Если осталось ржавое пятно, используйте
кислородный отбеливатель.
ПЯТНА ГОРЧИЦЫ
Соскоблите избыток с ткани тупым концом ножа. Нанесите на пятно при помощи пипетки растворитель для химчистки.
Дайте высохнуть. Прополощите. Добавьте влажный пятновыводитель (смотри рецепт) и нашатырный спирт. Прополощите.
Если пятно осталось, стирайте с кислородным отбеливателем.
53
ЛАК ДЛЯ НОГТЕЙ
Нанесите жидкость для снятия лака, растворитель для краски и клея или ацетон, на пятно с изнаночной стороны через
впитывающий материал. Не используйте, если это ацетатные, триацетатные или акриловые ткани. Прополощите и
постирайте.
МАСЛЯНАЯ КРАСКА
Удалите краску до того, как она высохнет. Губкой нанесите растворитель для химчистки. Прополощите. Попробуйте
отчистить пятно растворителем, рекомендованным для данной краски. Застирайте пятно жидким средством для мытья
посуды, а затем стирайте в самой горячей воде, допустимой для ткани.
АКВАРЕЛЬНАЯ КРАСКА
Удалите краску до того, как она высохнет. Нанесите губкой сухой пятновыводитель. Намочите пятно холодной водой.
Добавьте стиральный порошок и стирайте.
РИСУНКИ КАРАНДАША НА ТКАНЕ
Используйте белую очень мягкую резинку (стерку). Губкой нанесите растворитель для химчистки или предстирочный
пятновыводитель. Постирайте.
ДУХИ
Намочите пятно холодной водой. Если пятно осталось, замочите на 15 минут в литре тепловатой воды с добавлением 1/2
чайной ложки жидкого средства для мытья посуды и 1 столовой ложки белого уксуса. Постирайте.
ПЯТНА ПОТА
Замочите в энзимном замачивателе. Насыпьте стиральный порошок на пятно и застирайте.
Свежие пятна: используйте нашатырный спирт, чтобы восстановить цвет. Прополощите водой и стирайте. Старые пятна:
используйте белый уксус, чтобы восстановить цвет. Прополощите водой и стирайте.
СМОЛА СОСНЫ
Используйте растворитель, чтовы убрать жирные пятна. Попробуйте разжижитель краски, минеральные спирты или
пятновыводитель. Нанесите на пятно пастообразный стиральный порошок. Постирайте.
РЖАВЧИНА
Нанесите на пятно средство для удаления ржавчины. Следуйте указаниям по уходу за данной тканью. Прополощите перед
тем, как стирать в машине. Нанесите на пятно лимонный сок солью. Высушите на солнце. Прополощите и постирайте.
ПОДПАЛИНЫ. Если ткань слегка опалена, намочите его и потрите ватой с перекисью водорода, оставьте на несколько
минут. Прополощите. Вотрите в пятно стиральный порошок и застирайте. Сильные подпалены не могут быть удалены.
САПОЖНЫЙ КРЕМ
Губкой нанесите растворитель для химчистки или предстирочный пятновыводитель. Прополощите. Нанесите на пятно
жидкий сильнодействующий стиральный порошок и стирайте в самой горячей воде, допустимой для данной ткани. Если
пятно осталось, потрите губкой со спиртом. Прополощите.
СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ
Нанесите предстирочным пятновыводитель и оставьте на 15 минут. Сохраняйте пятно влажным. Стирайте как обычно. Если
пятно осталось, разведите в равных частях уксус с водой и нанесите на пятно или используйте кислородный отбеливатель.
РВОТА, МОЧА, СЛИЗЬ
Замочите в холодной воде. Нанесите стиральный порошок на пятно. Застирайте. Если пятно осталось, замочите в энзимном
замачивателе на 30 минут. Стирайте с кислородным отбеливателем.
ПРОСТО ЖЁЛТЫЕ ПЯТНА
Ткань может пожелтеть после окисления кожным жиром. Это может также произойти, если был использован неподходящий
стиральный порошок; температура воды при стирке была слишком низкой; было добавлено слишком много стирального
порошка и не прополоснуто; или синтетика была постирана жидким средством для мытья посуды в холодной воде.
Постирайте ткань в щадящем режиме в горячей воде, прополоскайте в охлажденной воде с добавлением 1 чашки
(кондиционера) формирователя. Если необходимо, повторите с достаточным количеством стирального порошка,
кислородного отбеливателя или хлорного, если они не оказывают вредного воздействия на ткань.
54
Техника безопасности во время приготовления пищи
Наиболее частые травмы в простых походах - ожоги и обваривание
кипятком. Их получают из-за несоблюдения мер безопасности во время
приготовления пищи.
Дежурный, готовящий пищу на костре, должен быть одет в рабочую
одежду и обувь. Длинный волос нужно обязательно убрать под
шапочку или платок.
Во время приготовления пищи у костра нельзя сушить вещи, чтобы
не создавать помех дежурным.
Костровые верхонки всегда должны быть под рукой. Заведите
жесткое правило - вешать прихватки на специально вбитый кол или на
одну из стоек костровой перекладины. Это исключит героическое
спасение супа или каши ценой ожога рук и ног.
Чтобы добавить в кипящую воду какой-либо продукт, котел нужно
снять с крючка, используя верхонку, и поставить на ровное место.
Только после этого влить или высыпать приготовленные компоненты.
При выкипании воды через край нельзя суетиться и пытаться снять
котел с огня. Это может привести к обвариванию рук и ног. Жидкость,
выливающаяся через край, сама притушит костер и нормализует
процесс варки. Чтобы прекратить выкипание, в котел можно добавить
половник холодной воды, после чего подрегулировать пламя
сдвиганием дров.
Если верхонки мокрые, то пользоваться ими небезопасно - сырая
ткань обладает хорошей теплопроводностью. Получив ожог от ручки
котла через мокрую верхонку, вы можете уронить посуду с кипятком
себе или друзьям на ноги.
Если во время прокаливания масла в котлах или сковороде оно
загорелось, ни в коем случае нельзя его тушить водой. При вливании в
кипящее масло воды содержимое котла множеством брызг вылетит
наружу и вспыхнет на костре огромным факелом. Во время загорания
масла нужно палкой снять котел с крючка, и аккуратно поставить на
ровную поверхность подальше от костра. Затем ненадолго закрыть
крышкой, чтобы погасить пламя.
55
Примерный дневной рацион для детей 1-3 лет
Примерное меню шестиразового питания ребенка ясельного возраста на один день
Приемы пищи, наименование и состав блюд
Вес готовой
порции, г
ЗАВТРАК
1. Каша рисовая молочная с маслом сливочным (рис, молоко, сахар, 150
масло сливочное)
2. Чай с молоком (чай, молоко, сахар)
150
2 ЗАВТРАК
1. Фрукты свежие
ОБЕД
1.Суп овощной со сметаной (картофель, морковь, лук, капуста,
кабачки, горошек зеленый, масло растительное, сметана)
2. Котлеты мясные паровые (говядина, хлеб пшеничный)
3. Вермишель отварная
4. Салат (морковь, яблоки, масло растительное)
5. Компот из свежих яблок с сахаром (яблоки свежие, сахар)
70
200/5
70
80
45/5
100
ПОЛДНИК
1. Молоко, 2,5%
2. Булочка сдобная
180
50
УЖИН
1.Рыба отварная на пару (рыба)
2. Пюре картофельное (картофель, молоко, масло сливочное)
3. Овощной салат (капуста, яблоки, масло растительное)
4. Чай с сахаром (чай, сахар)
60
120/3
40/3
150
ПЕРЕД СНОМ
1. Кефир, 2,5% жира
100
НА ВЕСЬ ДЕНЬ
1.Хлеб пшеничный, хлеб ржаной
Источник: Роспотребнадзор.
100
56
Сервировка праздничного стола
Цели урока:
1) Познакомить с понятием «Сервировка стола», с правилами сервировки, предметами сервировки, историей их появления.
Научить приемам складывания салфеток, сервировки стола.
2) Развивать эстетический вкус при складывании салфеток, сервировки стола, внимательность, аккуратность.
3) Воспитывать самостоятельность.
Методы обучения:
- словесный
- наглядный
- практический
Учебно-методический комплекс:
- слайд-программа
- фото сервировки стола
- салфетки
- посуда и приборы.
Тип урока:
- комбинированный урок с использованием презентации.
Ход урока
Оргмомент:
- приветствие
- сообщение темы и цели урока
Основная часть:
Изложение новой темы:
Сервировка стола - это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т.е. правильная расстановка всех необходимых
приборов и посуды
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
 соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок
 отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)
 быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками
 все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
Последовательность сервировки праздничного стола
Стол будет выглядеть празднично, если его засервировать изящной посудой, серебряными столовыми приборами, а для
напитков подадите хрустальные бокалы.
1. Накрывают стол скатертью
2. Расставляют тарелки
3. Раскладывают столовые приборы
4. Расставляют стеклянную и хрустальную посуду
5. Складывают и расставляют салфетки.
6. Ставят цветы, расставляют наборы для специй.
А теперь подробнее о предметах сервировки:
СКАТЕРТЬ
Столы накрывают чистыми, хорошо отутюженными скатертями. Под скатерть кладут мягкую ткань, чтобы уменьшить стук
посуды
ТАРЕЛКИ
Тарелки ставят строго против каждого стула, на расстоянии 1,5-2 см от края стола. При сервировке стола по случаю особых
торжеств, вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них закусочные. Затем на расстоянии 5-15 см
слева от закусочных тарелок ставят пирожковые тарелки
ПРИБОРЫ
Количество используемых приборов зависит от меню. Справа от тарелок кладут ножи и столовую ложку, слева - вилки. За
тарелкой кладут десертный прибор.
Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Вилки зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами - 0,5
см.
СТЕКЛЯННАЯ И ХРУСТАЛЬНАЯ ПОСУДА
Издавна непременным атрибутом праздничного стола являются различные напитки. Для их употребления используют
стеклянную и хрустальную посуду, количество и ассортимент, которой зависит от того, какие напитки будут предложены
гостям
ЦВЕТЫ И СПЕЦИИ
Ставят в центре стола. Цветы не должны быть высокими и иметь резкий запах. Можно оформить стол любыми цветами, в
т.ч. искусственными, ветками, листьями, а также гирляндами из цветов
САЛФЕТКИ
Салфетка непременный предмет сервировки стола. Используют, как правило, льняные салфетки в сочетании со скатертью.
Салфетки кладут на закусочные или пирожковые тарелки, их складывают разными способами в технике оригами
Далее девочкам предлагается просмотреть слайды с различным оформлением столов к празднику
Практическая работа
1. Складывание салфеток разными способами.
57
2. Сервировка праздничного стола.
Заключительная часть
- работа с тестом.
- подведение итогов
- сообщение темы и цели следующего урок
Тест к теме «Сервировка стола»
 К столовым приборам относятся:
а) кружка;
б) нож;
в) молочник;
г) вилка;
д) салатник;
е) ложка.
Ответ: б; г; е.
 При сервировке стола ложку кладут:
а) в тарелку;
б) перед тарелкой;
в) слева от тарелки;
г) справа от тарелки;
д) в специальную укладку.
Ответ: г.
 При сервировке стола к обеду вилку кладут:
а) справа от тарелки зубцами вверх;
б) слева от тарелки зубцами вверх;
в) справа от тарелки зубцами вниз;
г) слева от тарелки зубцами вниз;
д) в специальную укладку.
Ответ: б.
 При сервировке стола салфетки кладут:
а) в кольцо;
б) в стакан;
в) на закусочную тарелку;
г) слева от тарелки;
д) справа от тарелки.
Ответ: а; б; в.
 Праздничный стол накрывают:
а) белой скатертью;
б) белой скатертью с прозрачной клеенкой;
в) цветной клеенкой;
г) цветной скатертью;
д) цветной скатертью с прозрачной клеенкой.
Ответ: а,г.
История возникновения салфеток
Возникновения салфеток уходит своими корнями в далекое средневековье. Впервые салфетки начали использовать как
предмет сервировки стола. Такие салфетки, первоначально были изготовлены из ткани и играли более декоративную роль,
нежели практическую. Салфетка выполнялась из шелковых, кружевных, а также других дорогих материалов и была
полноценным украшением стола. Ее считали важной частью стола знатных господ. Во многих странах даже устанавливали
специальные правила, регламентирующие как именно должны быть сложены салфетки.
Бумажные салфетки стали пользоваться популярностью в 70-х годах прошлого века в Германии. Практичные немцы
акцентировали внимание на функциональности бумажных салфеток, решившие, что эта немаловажная часть общей
композиции стола должна быть как красивой, так и дешевой.
Сегодня салфетки являются важным бытовым атрибутом каждого дома, без которого невозможно представить ни один
праздничный стол.
Помимо основной функции салфеток — обеспечение чистоты, с помощью них Вы всегда можете украсить праздничный
стол.
Происхождение вилки. История правильной еды
Можно спорить до посинения о том, что, где, когда и как произошло. История многое от нас утаивает. Нет, не потому что не
хочет нам что-либо показывать, и не потому что вмешались "злые происки врагов", которые умышленно спрятали часть
информации. Многое осталось за покровом знания историков по причине того, человек, в обыденной жизни привык не
придавать должного значения слишком многому, ставшему для него привычным, тривиальным. Ну, в самом деле подумайте,
многие ли из нас задумываются над тем, что такое вилка или ложка, и о том, откуда, когда и как произошли столовые
приборы? Нет, мало кто задумывается об этом, несмотря на то, что ложкой и вилкой мы пользуемся ежедневно. Другое дело
58
истории. Им как бы по должности положено всё знать, быть не только любознательными, но даже дотошными в деле
поисков истины о происхождении той или иной вещи или события.
И вот, наши бравые учёные узрели, что в далёком XV-ом веке происходили на земле не только великие географические
открытия, завоевание Константинополя турецкими войсками, а также крестовых походов и много другого. Поняли
историки, что в эти годы произошло не менее важное событие,- а именно, была изобретена вилка, один из самых важных
столовых приборов современности, который постепенно стал непременным атрибутом кухонного этикета. То, что все
предыдущие эпохи были перечёркнуты из данного списка, не столь важно, Джованни Ребора, автор предлагаемой книги,
известный на Западе экономист, профессор университета Генуи, а также специалист по истории мировой кулинарии, решил
рассказать нам о вилке и о том, как люди ели в предыдущие эпохи
Рецепты блюд к праздничному столу для домочадцев должны быть вкусны, легки и быстры в приготовлении, чтобы была
возможность устроить торжественный ужин не только по какому-либо случаю, но и просто под хорошее настроение. «Дом
советов» предлагает вашему вниманию небольшое меню для праздничного стола дома на скорую руку.
Салат «Уральские самоцветы»
Ингредиенты:
 3-4 картошки
 3 яйца
 150 гр. сыра
 1 упаковка крабовых палочек
 майонез
 красная рыба
Процесс приготовления:
Картофель и яйца отварить.
 Первый слой: картофель, натертый на терке (среднего размера). Аккуратно выложить в посуду не приминая его
 Второй слой: мелко накрошенные яйца
 Третий слой: сыр, натертый на терке (среднего размера)
 Четвертый слой: мелко нарезанные крабовые палочки
Каждый слой смазывается майонезом. Сверху раскладываются кусочки красной рыбы, нарезанные небольшими кубиками.
Далее салат необходимо поместить на 2 часа в холод.
Салат «Подсолнух»
Ингредиенты:
 300 гр. куриного филе
 2-3 моркови
 200 гр. маринованных грибов
 2 средние луковицы
 3 яйца
 1 банка кукурузы
 100-150 гр. сыра
 майонез
 чипсы
Процесс приготовления:
Яйца и морковь отварить. Лук мелко нарезать, залить кипятком на 10 минут, затем отжать.
 Первый слой: куриное филе мелко нарезать и пережарить.
 Второй слой: морковь, натертая на терке (среднего размера)
 Третий слой: мелко нарезанные маринованные грибы
 Четвертый слой: лук
 Пятый слой: мелко нарезанный яйца
 Шестой слой: сыр, натертый на терке (среднего размера)
Каждый слой смазывать майонезом. Сверху салат засыпать кукурузой. По кругу воткнуть чипсы.
Это рецепт салата «Подсолнух» по всем правилам. На фото же представлена вариация новогоднего украшения, где дед мороз
формируется: колпак из мелко нарезанного красного слоя крабовых палочек, нос – кружок маринованной морковки, глаза –
фундук, можно маслины, борода – тертый сыр. Елочка: макушка вырезана из кружочка маринованной моркови, основа из
соленого огурца, ветки – петрушка. У основания елочки маринованный гриб в разрезе.
Салат с копченой куриной грудкой
Ингредиенты:
 300 гр. копченой куриной грудки
 100 гр. маринованных грибов
 3 яйца
 1 средняя луковица
 1 банка зеленого горошка
 100-150 гр. сыра
 майонез
Процесс приготовления:
59
Яйца сварить, затем мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Куриную грудку нарезать маленькими кубиками. Лук и грибы
также мелко нарезать. Засыпать зеленый горошек. Салат заправить майонезом. Соль добавить по вкусу.
Грибы фаршированные
Ингредиенты:
 Шампиньоны (в количестве по необходимости)
 1 луковица
 50 гр. вареной колбасы
 сыр
Процесс приготовления:
Отделить шляпки шампиньонов от ножек, поместить в подсоленную воду и варить 3 минуты. Мелко нарезать ножки грибов,
лук и колбасу – все перемешать. Получившимся составом нафаршировать шляпки шампиньонов. Засыпать их сверху тертым
сыром и отправить в духовку на 5 минут (до расплавления сыра).
Отбивные с грибами и сыром
Ингредиенты (расчет на количество отбивных прикинуть самостоятельно):
 свинина
 грибы
 лук
 сыр
Процесс приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусками и хорошенько отбить. Посолить, поперчить, обжарить. Пережарить мелко нарезанные
грибы и лук. Аккуратно поместить их на отбивные и засыпать тертым сыром. На пару минут отправить в духовку, пока сур
слегка не подплавится.
Рецепты к праздничному столу дело первостепенное, но сделать ужин еще и творчески интересным помогут различные
байки и стишки. Вот один из таких примеров:
*****
Оливье аппетитные горки,
Сельдь «под шубой», морковь с чесноком,
Украинское сало с селедкой,
И картошка с зеленым лучком.
Пирожки, расстегаи, колбаска,
Буженина, икра, пастрома,
И сарделек шикарная связка,
Осетрина, шашлык, шаурма.
Сайра, шпроты, кальмар и креветки,
Плов узбекский, уральский пельмень,
И укропа зеленые ветки,
И нежнейшая рыба форель.
На десерт шоколад и бисквиты,
И пирожные с кремом безе.
Я надеюсь, остались вы сыты,
Прочитав эту оду еде...
блины дрожжевые постные
60
Отличные блины - ароматные, пышные, дырчатые. Их можно
сделать и тоненькими и толстыми, они всё равно будут не
тяжёлыми, а очень мягкими и воздушными.
Из разговоров в чате:
- Ты чего там делаешь?
- Да вот... генеральный позвонил неожиданно. От шока надела на палец сушку,
теперь поняла, что снять не могу... Вот думаю, насколько опасно мне, голодной
работающей студентке, сгрызать ее с пальца...
СОСТАВ
1,5 стакана муки (240г), 3г сухих или 10г живых дрожжей, 0,5~2/3 ч
ложки соли, 5 ч ложек сахара, 2 ст ложки растительного масла,
300~400мл воды
В глубокую миску насыпать муку с 4 чайными ложками сахара, влить 200мл тёплой
воды и оставить на 15 минут.
За это время в тесте разовьётся клейковина и оно станет гладким и сильно тянущимся.
В это же время в 100мл тёплой воды растворить дрожжи с 1 ч ложкой сахара. Оставить
до начала образования пены.
В тесто влить запенившуюся опару. Перемешать. Оставить до образования на
поверхности теста пузырьков.
Манипуляции с дрожжами нужны для того, чтобы определить
доброкачественность дрожжей. Если пена не образуется, значит эти дрожжи не
пригодны.
Но если есть полная уверенность в качестве дрожжей, то их можно вмешать
непосредственно в тесто (240г муки + 300мл воды + дрожжи + 5 ч ложек
сахара) и оставить его до образования пузырьков.
В запузырившееся тесто всыпать соль, влить растительное масло и перемешать.
Если нужны толстые блины, то можно начать выпекать из этого густого теста.
Если требуются тоненькие блины, то в тесто влить ещё примерно 100мл тёплой воды.
Выпекать блины обычным способом с двух сторон.
Выход (из жидкого теста): 10 блинов d=24см.
61
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ. ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ БОРЩА.
НАЦИОНАЛЬНАЯ РУССКАЯ КУХНЯ
Первые блюда :: заправочные супы
Рецепты быстрого приготовления
Национальная кухня
В дни поста можно приготовить вегетарианский борщ.
Вегетарианский борщ тоже очень вкусный и полезный. Приготовьте
вегетарианский борщ по этому вкусному и быстрому кулинарному
рецепту. Продукты для вегетарианского борща : 1 столовая ложка
сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1
столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сахара, 1
луковица, 1 корень петрушки, 3 моркови, 4 картофелины, ¼ часть
кочана капусты, 4 свеклы с ботвой, зелень, 1,5 литра овощного
отвара, соль, сок 1 лимона.
Для приготовления вегетарианского борща морковь, корень
петрушки, капусту, свеклу, и ботву очистите, нашинкуйте, добавьте
томат, сок лимона, перемешайте и оставьте на 30 минут. В кипящий
отвар опустите подготовленный картофель, доведите до кипения,
добавьте все овощи, масло, лук, соль и опять доведите до кипения.
Закройте борщ крышкой, снимите с огня и настаивайте борщ 10 – 15
минут.
К столу борщ подавайте со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита
62