При прохождении практики в цехе по производству

0
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»
ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ)
И ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИК
(ЧАСТЬ 1: ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ)
для студентов специальности 080401.65
«Товароведение и экспертиза товара»
(в области стандартизации, сертификации и УК)
(очники 5 курс, заочники 6 курс полный срок обучения,
заочники 3, 4 курс на базе СПО)
Казань
2011г.
1
Коростелева В.П. Программа производственной (товароведно-технологической) и
преддипломной практик (часть 1: продовольственные товары) для студентов,
обучающихся по специальности 0800401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (в
области стандартизации, сертификации и УК»), 2011г. – 28 стр.
Программа производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик
(часть 1: продовольственные товары) для студентов, обучающихся по специальности
080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в области стандартизации,
сертификации и УК). Программа разработана в соответствии с Положением о порядке
проведения практики студентов в образовательных учреждениях высшего
профессионального образования, Положением о практике студентов Российского
университета кооперации и Положением о практике студентов Казанского
кооперативного института. При составлении данной программы за основу принята
программа производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик
(часть 1: продовольственные товары) для студентов, обучающихся по специальности
080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения) Жебелевой
И.А., к.т.н., профессора кафедры товароведения, товарного консалтинга и аудита
института Международных экономических отношений. Предназначена для студентов,
выполняющих выпускную квалификационную работу по товароведению и экспертизе
продовольственных товаров.
Рецензент:
Программа производственной (товароведно-технологической) и преддипломной
практики:
согласована с кафедрой «Товароведения, сервиса и технологии общественного питания»
Проректор по учебной и научной работе
З.Н. Мирзагалямова
«__» __________ 20_г.
обсуждена и рекомендована к изданию решением кафедры товароведение, сервиса и
технологии общественного питания от «__» _________20_г. , протокол №___.
Зав. кафедрой
одобрена Научно-методическим советом Казанского кооперативного института
«__» _________20_г., протокол №___.
Председатель
________
З.Н. Мирзагалямова
2
Содержание
1. Цель и задачи производственной и преддипломной практик
2. Организация практик. Обязанности и права студента и руководителя практик
3. Содержание
производственной
(товароведно-технологической)
и
преддипломной практик
3.1.
Характеристика базы практики
3.2.
Материально-техническая база объекта практики
3.3. Особенности содержания производственной (товароведно-технологической)
практики
3.3.1. Характеристика основного и вспомогательного сырья
3.3.2. Формирование качества продовольственных товаров в процессе
производства
3.3.2.1. Прохождение практики на хлебозаводе
3.3.2.2. Прохождение практики на кондитерской фабрике
3.3.2.3. Прохождение практики на ликероводочном и пивоваренном заводах
(цехах), заводах (цехах) безалкогольных напитков
3.3.2.4. Прохождение практики на плодоовощеконсервном заводе
3.3.2.5. Прохождение практики на молокоперерабатывающем предприятии
3.3.2.6. Прохождение практики на масло перерабатывающем предприятии
3.3.2.7. Прохождение практики на мясокомбинате
3.3.2.8. Прохождение практики на рыбоперерабатывающем предприятии
3.4.
Планирование и организация закупок и продажи (сырья) и готовой
продукции
3.5.
Организация и документирование приемки и контроля качества на
предприятии
3.5.1. Приемка товаров по количеству
3.5.2. Приемка товаров по качеству
3.6.
Организация экспертизы продовольственных товаров
3.7.
Ассортимент вырабатываемой (реализуемой) продукции
3.8.
Оценка качества сырья и готовой продукции в лаборатории пищевого
предприятия
3.9.
Хранение товаров на складах предприятия и порядок отпуска продукции
3.10. Прохождение практики в таможенных органах РФ и экспертных
организациях ФСБ
3.11. Порядок оформления отчетов по производственной (товароведнотехнологической) и преддипломной практике
Приложения
3
1.
Цель и задачи производственной и преддипломной практик
В условиях рыночной экономики возрастает необходимость не только глубокой
теоретической подготовки, но и формирование у будущих специалистов
профессиональных компетенций, что может быть достигнуто в процессе практического
обучения в период производственной и преддипломной практик.
Цель товароведно-технологической практики – закрепление и углубление
студентами полученных теоретических знаний по дисциплине «Товароведение и
экспертиза продовольственных товаров» и другим специальным дисциплинам,
формирующим профиль специалиста – товароведа-эксперта.
Преддипломная практика является завершающим этапом закрепления и
обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков специалиста.
Цель данной практики – помочь студенту в сборе необходимого материала для
выполнения выпускной квалификационной работы специалиста.
Основные задачи практик:
- ознакомиться с организационной структурой предприятия, провести анализ
динамики товарооборота и других показателей финансово-хозяйственной деятельности
предприятия;
- изучить организацию коммерческой работы по реализации готовой продукции
на пищевых перерабатывающих предприятиях;
- изучить потребительский спрос на товары, реализуемые (вырабатываемые)
данным предприятием, оценить уровень конкурентоспособности этих товаров;
- изучить эффективность рекламной деятельности в пищевых перерабатывающих
предприятиях и в торговых предприятиях;
- научиться составлять договора купли-продажи (контракты) потребительских
товаров, осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;
- научиться составлять претензии на некачественные товары и ответы на
претензии;
- изучить и дать анализ ассортимента предприятия, приобрести навыки в
формировании ассортимента товаров и управлении ассортиментом;
- изучить нормативные документы, определяющие качество, маркировку,
упаковку, организацию транспортирования и хранения товаров определенной группы;
- освоить методы и правила отбора средней пробы, методы оценки качества
продовольственных товаров (определенной группы) и проведения экспертизы;
- изучить влияние качества сырья и процессов производства на качество готовой
продукции (на предприятиях по производству продовольственных товаров);
- изучить влияние упаковки и условий хранения товаров на предприятии на их
качество;
- ознакомиться с организацией торгового процесса в розничном или оптовом
торговом предприятии.
4
2. Организация практик. Обязанности студента и руководителей практик
В соответствии
Товароведение
и
с
учебным планом
экспертиза
товаров
(по
студенты
областям
специальности
080401.65
применения)
проходят
производственную (товароведно-технологическую) и преддипломную практику в
десятом семестре в течение 4 и 6 недель соответственно.
Объектами производственной (товароведно-технологической) и преддипломной
практик студентов являются:
- с системе потребительской кооперации – респотребсоюз, райпотребсоюзы или
райпо, потребительские общества, кооперативные пищевые предприятия, оптовые базы,
оптово-розничные предприятия, крупные магазины по торговле продовольственными
товарами;
- пищевые предприятия с передовой технологией, вырабатывающие широкий
ассортимент продукции;
- заготовительные и производственно-заготовительные организации;
- испытательные лаборатории, инспекции по качеству;
- таможенные органы Российской Федерации, экспертные организации в системе
ГТК России;
- торговые коммерческие предприятия (фирмы), торговые дома.
Студенты допускаются к прохождению производственной
(товароведно-
технологической) и преддипломной практик только после сдачи всех зачетов и
экзаменов, предусмотренных учебным планом.
Распределение студентов на производственную (товароведно-технологическую) и
преддипломную практики осуществляется по закрепленным базам практики, месту
будущей работы или месту жительства с учетом темы выпускной квалификационной
работы студента.
Учебно-методическое руководство практикой осуществляется преподавателями
кафедры товароведения, сервиса и технологии продуктов общественного питания в
соответствии с приказом по институту.
Руководители практики от кафедры товароведения, сервиса и технологии
продуктов общественного питания:
- обеспечивают студентов программой практик;
5
- согласовывают программу практик с руководителем от предприятия;
- способствуют созданию студентам необходимых условий для выполнения
программы практик;
- оказывают консультативную и другую помощь студенту в составлении
индивидуального графика прохождения практик;
- осуществляют контроль за выполнением студентами программы практик и
утвержденного календарного графика ее прохождение, соблюдением студентами
производственной дисциплины;
- дают каждому студенту индивидуальное задание по выполнению выпускной
квалификационной работы;
- проверяют отчеты и участвуют в работе комиссии по защите отчета.
Руководители практик от предприятия из числа специалистов, назначенные
распоряжением (приказом) по предприятию:
- оказывают консультативную и другую помощь студенту по вопросам
выполнения программы практик;
- оказывают помощь в получении информации и материалов, необходимых для
выполнения программы практик и для выполнения выпускной квалификационной
работы;
- предоставляют возможность детально ознакомиться с деятельностью различных
структурных подразделений предприятия, контролируют выполнение студентами
календарных графиков прохождения практик;
- поручают студентам выполнение конкретных работ предприятия (организации),
имеющих непосредственное отношение к выполнению программы практик;
- своевременно информируют кафедру (руководителя от университета) об
изменениях условий практик на предприятии; о серьезных нарушениях, допускаемых
студентом-практикантом;
- по результатам практики дают письменное заключение (оценку) об уровне
усвоения студентом программы практик; его отношение к работе; об уровне
приобретенных студентом практических навыков и целесообразности использования
студента в определенной должности.
В период практики студент:
6
- обязан до проведения инструктажа в университете изучить программу
производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практики;
- своевременно прибыть на базу практики, имея все необходимые документы:
паспорт, программу практик, направление на практику, подписанное директором
института;
- составить индивидуальный календарный график прохождения практик на
предприятии (организации), согласовать его с руководителем практик от предприятия;
- должен строго соблюдать установленный на предприятии режим работы,
технику безопасности;
- обязан выполнять все рекомендации, указанные руководителем от предприятия,
направленные на выполнение программы практик и индивидуальные задания;
- должен оказывать посильную помощь предприятию, выполняя работы, не
связанные с физической перегрузкой, с риском получения травм;
- имеет право на консультации руководителей от кафедры, предприятия, а по
вопросам деятельности предприятия – на организуемые встречи с его руководством;
-
по
договоренности
с
руководством
предприятия
может
проходить
производственную (товароведно-технологическую) и преддипломную практики, сочетая
ее с работой на конкретном рабочем месте;
- своевременно информирует кафедру (руководителя от института) о всех
изменениях на базе практики, которые могут повлиять на прохождение практик;
- по завершению практик предоставляет единый отчет о прохождении
производственной
(товароведно-технологической)
и
преддипломной
практик
и
характеристику, подписанные руководителем практик от предприятия и заверенные
печатью предприятия (организации) на кафедру руководителю от института;
- обязан защитить отчет, проверенный преподавателем – руководителем практики
от кафедры в установленный институтом срок;
- собрать материал, необходимый для подготовки выпускной квалификационной
работы, написать литературный обзор и по возможности выполнить экспериментальную
часть выпускной квалификационной работы.
7
3.
Содержание
производственной
(товароведно-технологической)
и
преддипломной практик
3.1 Характеристика базы практики
Производственная (товароведно-технологическая) и преддипломная практики
организуются на перерабатывающих пищевых предприятиях (по отраслям).
Возможно
организация
производственной
(товароведно-технологической)
практики на пищевых предприятиях (по отраслям), а преддипломной – в торговых
предприятиях, экспертных организациях, территориальных органах Роспотребнадзора,
таможенных органах.
Характеристика базы практики должна включать: полное наименование
предприятия
(организации),
становление,
развитие,
форма
собственности,
ведомственное подчинение предприятия. Общая организационная структура и функции
подразделений базы практики. Основные направления деятельности предприятия.
Следует изучить и проанализировать результаты хозяйственной деятельности
предприятия
за
последние
3
года
(объем
продаж
(производства),
прибыль,
рентабельность, уровень издержек), если эти данные не составляют коммерческой
тайны. Данная информация может быть использована при написании коммерческой
части выпускной квалификационной работы.
3.2 Материально-техническая база объектов практик
Следует изучить:
-
обеспеченность
современным
пищевых
промышленным
перерабатывающих
оборудованием,
предприятий
средствами
(цехов)
механизации
и
автоматизации технологического процесса, предназначенными для производства
конкретного вида продовольственных товаров;
- наличие и оснащение лабораторий предприятий лабораторным оборудованием,
химическими реактивами, нормативной документацией.
При
прохождении
дополнительно изучить:
преддипломной
практики
в
торговых
предприятиях
8
- устройство и планировку торговых залов магазинов, складов оптовых торговых
предприятий;
обеспеченность
-
торговой
мебелью,
технологическим
оборудованием
операционных отделов торговых залов, контрольно-кассовыми аппаратами;
- определить установочную и экспозиционную площади, их соответствие
установленным нормативам, дать предложения по повышению эффективности
использования торговой площади магазина или склада;
3.3
Особенности
содержания
производственной
(товароведно-
технологической) практики на пищевых предприятиях
Товароведно-технологическая практика студентов организуется на пищевых
перерабатывающих предприятиях с передовой технологией, вырабатывающих широкий
ассортимент продукции.
В процессе товароведно-технологической практики студент должен:
- ознакомиться с характеристикой основного и вспомогательного сырья,
используемого при производстве пищевой продукции;
- изучить основные технологические операции производства 2-3 видов пищевой
продукции;
- установить значение и степень влияния отдельных технологических операций
на формирование качества готовой продукции;
- проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов;
- изучить ассортимент вырабатываемой на предприятии продукции;
- ознакомиться с методами и формами контроля качества сырья и готовой
продукции.
Содержание товароведно-технологической практики имеет ряд особенностей,
которые обусловлены объектом (базой) практики.
3.3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья
Изучите:
9
- виды основного и вспомогательного сырья, которые используются на
предприятии при производстве продукции;
- поставщиков сырья; проверку документов на сырье;
- приемку сырья по количеству и качеству и ее документальное оформление
(п.3.3);
- степень обеспечения предприятия сырьем и как это сказывается на выпуске
продукции;
- влияние качества сырья на качество изготовляемого товара (проследить на 1-2
видах однородной продукции);
- какое количество сырья хранится на предприятии, условия и сроки его
хранения.
Собранный материал отразите в отчете по практике.
3.3.2 Формирование качества продовольственных товаров в процессе производства
Изучите и опишите технологию изготовления 1-2 видов однородной продукции,
вырабатываемой на предприятии по следующему плану:
- рецептура изделий;
- технологическая схема производства продукции;
- характеристика оборудования, его производительность;
- характеристика технологических операций.
Укажите, какую роль играет каждая стадия технологического процесса в
формировании качества готовой продукции.
Обратите особое внимание на применение новейших технологий и внедрение
научно-исследовательских разработок, применяемых на данном предприятии.
Какие дефекты продукции обусловлены нарушением технологических режимов
производства. Отметьте, с какими нарушениями технологических режимов Вы
встретились за время прохождения практики; как осуществляется цеховой контроль
технологического процесса и качества полуфабрикатов.
Сделайте заключение по степени совершенства технологического цикла
производства продукции с учетом отечественного и зарубежного опыта.
10
3.3.2.1 Прохождение практики на хлебозаводе
При прохождении практики на хлебозаводе необходимо обратить внимание на
особенности подготовки сырья к процессу производства и его дозирования;
ознакомиться с технологическими схемами производства хлебобулочных изделий.
Изучить особенности производства 1-2 видов хлебобулочных изделий, вырабатываемых
на хлебозаводе: замес теста, время брожения, способы деления, закатки, время
расстойки, обработка перед посадкой в печь, режим и продолжительность выпечки.
Ознакомиться с особенностями рецептуры и технологии производства изделий
диетического и лечебно-профилактического назначения, выпекаемых на предприятии.
Результаты изучения технологии производства хлебобулочных изделий отразите в
отчете в соответствии с п. 5.4. Изучите систему бракеража готовых изделий и порядок
использования бракованной и возвращенной продукции. Ознакомиться с упаковочными
материалами, применяемыми для хлебобулочных изделий на данном предприятии, их
влиянием на сохраняемость готовых изделий. Бракераж, упаковку и маркировку
хлебобулочных изделий представьте в соответствии с п. 5.5. Изучите условия и сроки
хранения хлебобулочных изделий на предприятии. Ознакомьтесь с порядком
оформления заказов и отпуска продукции торгующим организациям, с оформлением
необходимой документации. Порядок отпуска готовой продукции отразите в отчете по
п. 5.7.
3.3.2.2 Прохождение практики на кондитерской фабрике
Практика на кондитерской фабрике может быть организована в отдельных цехах
(карамельном, конфетном, шоколадном, фруктово-ягодных изделий).
При прохождении практики в карамельном цехе необходимо обратить внимание
на характеристику сырья, применяемого для карамельного производства: сахар, патока,
плодово-ягодное пюре, краски, ароматизирующие вещества, пищевые кислоты и другое.
Изучите ассортимент и рецептуры основных видов карамели. Ознакомьтесь с
особенностями приготовления начинок для карамельных изделий, со способами
обработки карамельных масс и формовки карамели с начинкой и без начинки;
режимами охлаждения, технологии завертки и обработка поверхности карамели.
При прохождении практики в конфетном цехе необходимо обратить внимание на
рецептуры основных конфетных масс и способы их получения; изучить особенности
11
формовки конфетных масс: отливка, размазывание, резка выдавливанием. Ознакомиться
с технологиями глазировки корпусов и другими способами их обработки, завертки и
упаковки конфет.
При прохождении практики в шоколадном цехе необходимо обратить внимание
на состояние и особенности технологической обработки основного сырья для
производства шоколада – какао-бобов: сортировка, обжарка, дробление бобов и
получение крупки, размол крупок, смешивание какао тертого с сахаром и другими
компонентами. Изучите влияние режимов и качества измельчения массы на вальцах и
шоколадно-отделочных машинах на качество готовых изделий. Ознакомьтесь со
способами формирования шоколадной массы и получения готовых изделий, их
упаковкой.
При прохождении практики в цехе фруктово-ягодных изделий необходимо
обратить внимание на виды и технологические свойства основного и вспомогательного
сырья для получения мармелада, пастилы и других групп фруктово-ягодных изделий;
способы подготовки сырья для производства различных изделий. Изучите рецептуры 23 видов основных видов основных изделий этой группы. Ознакомьтесь с технологией
приготовления мармеладной, пастильной и других масс. Изучите технологию формовки
отдельных штук изделий или пласта, технологию обработки отформованных
полуфабрикатов.
Ознакомьтесь
с
приемами
упаковки
готовой
продукции,
с
характеристикой упаковочных материалов и их влиянием на сохраняемость готовых
изделий.
При прохождении практики в цехе драже необходимо обратить внимание на
характеристику основного и вспомогательного сырья, применяемого для производства
драже;
технологическими
приемами
приготовления
корпусов,
составом
и
особенностями наката и глянцевания.
При прохождении практики в цехе мучных кондитерских изделий необходимо
обратить внимание на характеристику и технологические свойства основного и
вспомогательного сырья, применяемого для приготовления отдельных видов мучных
кондитерских изделий (вафель, печенья, галеты). Изучите режимы подготовки сырья и
технологические особенности приготовления теста, способы его разделки на отдельные
изделия. Ознакомьтесь со способами завертки и упаковки готовой продукции, с
12
характеристикой упаковочных материалов их влиянием на сохраняемость мучных
кондитерских изделий.
3.3.2.3 Прохождение практики на ликероводочном и пивоваренном заводах
(цехах), заводах (цехах) безалкогольных напитков
При прохождении практики в цехе по приготовлению водок необходимо
изучить технологию производства водки: правила подготовки воды, приготовление
сортировки, фильтрование сортировки, обработка сортировки активным углем,
фильтрование водки, доведение водки до кондиций, контрольное фильтрование водки и
розлив. Ознакомиться с характеристикой розливо-укупорочной линии, ее мощностью и
условиями
проведения
технологического
процесса
розлива.
Изучить
правила
подготовки потребительской тары: моечной машины, моющие средства. Ознакомиться с
возможными технологическими дефектами водок и направлениями использования
дефектной продукции.
При прохождении практики в цехе по приготовлению ликероводочных
изделий необходимо изучить характеристику основного и вспомогательного сырья,
применяемого для изготовления ликероводочных изделий. Ознакомиться с технологией
производства ликероводочных изделий: купажирование компонентов, корректировка
купажа, выдержка купажа, фильтрование и разлив и изучить их влияние на качество
готовой продукции. Ознакомиться с характеристикой розливо-укупорочной линии, ее
мощностью и условиями проведения технологического процесса розлива. Изучить
правила подготовки потребительской тары: моечные машины, моющие средства.
Ознакомиться с возможными технологическими дефектами ликероводочных изделий и
направлениями использования дефектной продукции.
При прохождении практики в цехе по производству пива необходимо изучить
технологический процесс производства солода: замачивание, проращивание, сушка,
дозирование солода; свойства и качество полученного солода. Ознакомиться с
технологией производства пива, включающей: приготовление затора, фильтрацию,
кипячение с хмелем, охлаждение, брожение, дображивание. Проследить влияние
отдельных технологических процессов на качество готовой продукции. Ознакомиться
со способами повышения стойкости пива (пастеризация и другие способы).
13
Ознакомиться с характеристикой розливо-укупорочной линии, ее мощностью и
условиями
проведения
технологического
процесса
розлива.
Изучить
правила
подготовки потребительской тары: виды потребительской и транспортной тары,
применяемой
для
упаковывания
пива,
моечные
машины,
моющие
средства.
Ознакомиться с возможными технологическими дефектами ликероводочных изделий и
направлениями использования дефектной продукции.
При прохождении практики в цехе по производству кваса необходимо
ознакомиться с характеристикой и свойствами используемого сырья. Изучить
технологический процесс производства сброженных квасов: приготовление квасного
сусла, сахарного сиропа и колера, разводка чистых культур дрожжей, молочнокислых
бактерий, сбраживание квасного сусла, купажирование сброженного сусла с сахарным
сиропом и другим сырьем по рецептуре, розлив напитка. Изучить технологию
приготовления
квасов
бутылочного
розлива
и
напитков
на
хлебном
сырье:
приготовление колера, сахарного и купажного сиропов, насыщение воды или напитков
диоксидом углерода, розлив, укупорка и оформление бутылок, упаковка в ящики.
Следует так же ознакомиться с возможными технологическими дефектами кваса,
причинами их возникновения и направлениями использования дефектной продукции.
При прохождении практики в цехе безалкогольных напитков необходимо
ознакомиться с характеристикой и свойствами используемого в производстве
безалкогольных
напитков
сырья.
Изучить
процесс
приготовления
белого
и
инвертированного сахарных сиропов и купажа. Ознакомиться со способами насыщения
купажа диоксидом углерода. Ознакомиться с характеристикой розливо-укупорочной
линии, ее мощностью и условиями проведения технологического процесса розлива.
Изучить правила подготовки потребительской тары: виды потребительской тары,
моечные машины, моющие средства. Ознакомиться с возможными технологическими
дефектами безалкогольных напитков и направления использования дефектной
продукции.
3.3.2.4 Прохождение практики на плодоовощеконсервном заводе
Практика на плодоовощеконсервном заводе может быть организована в
отдельных цехах (цехе по производству овощных натуральных, закусочных и
14
обеденных консервов, цехе томат продуктов, цехе по производству овощных и
плодовых
маринадов,
цехе
по
производству
соков,
цехе
производству
быстрозамороженных картофеля, овощей, плодов).
При прохождении практики в цехе по производству овощных натуральных,
закусочных и обеденных консервов необходимо ознакомиться с технологией
подготовки исходного сырья для производства консервов (мойка, сортировка по
качеству, по размеру, цвету, степени зрелости, очистка, измельчение, бланширование,
обжаривание) и влиянием отдельных технологических операций на качество готовой
продукции. Ознакомиться с правилами расфасовки продукции в потребительскую тару,
эксгаустированием и укупоркой банок. Изучить режимы стерилизации отдельных видов
консервов и их влияние на качество и сохраняемость готовых консервов. Ознакомиться
с порядком сортировки консервов после стерилизации и их маркировкой. Изучите
причины
возникновения
пороков
отдельных
групп
консервов,
причины
их
возникновения, меры борьбы с браком. Ознакомьтесь с условиями и сроками хранения
консервов на предприятии изготовителе.
При прохождении практики в цехе по производству томат продуктов
необходимо изучить характеристику основных хозяйственно ботанических сортов
томатов, поступающих на переработку, требования к качеству сырья к производству
(мойка, инспектирование, ополаскивание и отделение воды). Ознакомьтесь с
технологией получения протертой массы, а из нее томата-пюре и томат-пасты.
Ознакомьтесь с технологией расфасовки и стерилизации томатных продуктов,
правилами маркировки потребительской упаковки, условиями и сроками хранения
томат продуктов. Изучите причины возникновения пороков томат продуктов, причины
их возникновения, меры борьбы с браком. Ознакомьтесь с условиями и сроками
хранения консервов на предприятии изготовителе.
При прохождении практики в цехе по производству овощных и плодовых
маринадов необходимо изучить виды и сорта плодовоовощного сырья и правила его
подготовки для производства маринадов, рецептуры маринадов и технологии их
приготовления,
режимы
и
способы
стерилизации
(пастеризации)
маринадов.
Ознакомьтесь с технологией расфасовки овощных и плодовых маринадов, правилами
маркировки потребительской упаковки, условиями и сроками хранения маринадов.
Изучите причины возникновения пороков овощных и плодовых маринадов, причины их
15
возникновения, меры борьбы с браком. Ознакомьтесь с условиями и сроками хранения
маринадов на предприятии изготовителе.
При прохождении практики в цехе по производству соков необходимо
изучить требования к сырью, используемому для производства соков, условия и сроки
хранения сырья. Ознакомьтесь с порядком подготовки сырья (мойка, инспекция,
очистка, дробление). Изучите основные технологические операции приготовления
соков: обработка мезги до извлечении соков (нагревание, обработка ферментными
препаратами, электрическим током); получение сока (способы получения на различном
оборудовании
в
зависимости
от
оснащения
предприятия);
процеживание,
гомогенизация, осветление соков (оклеивание ферментными препаратами и желатином,
нагревание,
бентонитом
и
желатином
и
т.д.);
фильтрация,
купажирование,
подслащивание, дэаэрация, подогрев соков. Ознакомьтесь с условиями проведения
технологического процесса розлива. Изучить правила подготовки потребительской
тары: виды потребительской тары, моечные машины, моющие средства. Ознакомиться с
возможными технологическими дефектами соков и направлениями использования
дефектной продукции.
При прохождении практики в цехе по производству быстрозамороженных
картофеля, овощей, плодов необходимо изучить потребительские свойства и
требования, предъявляемые к сырью для производства быстрозамороженных продуктов,
порядок подготовки сырья к замораживанию. Изучите технологические режимы
замораживания разных видов сырья с учетом конкретного вида морозильных аппаратов,
применяемых на данном предприятии. Ознакомьтесь с причинами возникновения брака,
направлениями использования дефектной продукции. Изучите правила упаковки и
маркировки готовой продукции, условия и сроки ее хранения на предприятии
изготовителе.
3.3.2.5 Прохождение практики на молокоперерабатывающем предприятии
Практика на молокоперерабатывающем предприятии может быть организована в
отдельных цехах (приемочном и аппаратном цехах, цехе по розливу молока, цехе по
производству кисломолочных продуктов, цехе приготовления сливочного масла, цехе
16
изготовления сгущенного молока и молочных продуктов, цехе переработке вторичных
молочных продуктов, цехе изготовления мороженного).
При прохождении практики в приемочном и аппаратном цехе необходимо
изучить
порядок
приемки
молока
на
комбинате,
организацию
отбора
проб
поступающего молока для анализа, порядок передачи молока для переработки. Следует
ознакомиться с работой аппаратного цеха, его оборудованием, технологическими
особенностями
переработки
молока: подготовкой,
фильтрацией,
пастеризацией,
охлаждением молока и санитарными условиями производства.
При прохождении практики в цехе розлива молока изучите оборудование
цеха, особенности подготовки тары для розлива молока, технологическую схему
получения нормализованного питьевого молока. Ознакомьтесь с ассортиментом молока,
вырабатываемого данным предприятием. Изучите возможные дефекты, возникающие
при производстве, причины их возникновения, пути использования дефектной
продукции, упаковку, требования и порядок маркировки молока, хранение на
предприятии и порядок отпуска торгующим организациям.
При прохождении практики в цехе изготовления кисломолочных продуктов
изучите характеристику сырья и вспомогательных материалов, применяемых для
приготовления кисломолочных продуктов, порядок подготовки сырья и заквасок.
Ознакомьтесь с технологическими особенностями производства сметаны, творога,
творожных изделий и полуфабрикатов; способами и технологическими схемами
получения кисломолочных напитков: йогурта, кефира, ряженки и других. Изучите
ассортимент традиционных кисломолочных продуктов, вырабатываемых данным
предприятием, новые виды кисломолочных продуктов и напитков. Изучите дефекты
кисломолочных продуктов и напитков, причины возникновения и пути использования
дефектной продукции. Ознакомьтесь с правилами упаковки и маркировки, хранения
(режимы и сроки) кисломолочных продуктов на предприятии. Порядок отпуска
торгующим организациям, оформление документов.
При прохождении практики в цехе изготовления сливочного масла изучите
оборудование цеха, характеристику сырья и вспомогательных материалов, подготовку
их
к
производству
особенностями
масла.
получения
Ознакомьтесь
масла
на
со
способами
предприятии.
и
технологическими
Изучите
ассортимент
вырабатываемого масла (традиционные и новые виды). Дайте характеристику дефектов,
17
возникающих в процессе производства масла, изучите пути использования дефектной
продукции. Изучите характеристику сливочного масла, подлежащего перетопке, схему
технологического процесса получения топленого масла.
При прохождении практики в цехе изготовления сгущенного молока и сухих
молочных продуктов изучите характеристику основного и вспомогательного сырья,
правила
его
подготовки
к
производству.
Ознакомьтесь
с
технологическими
особенностями процесса получения сгущенного молока и особенностям получения
сгущенных молочных консервов с вкусовыми наполнителями; схемой технологического
процесса получения сухих молочных продуктов (молоко, сливки, и др.), а также с
особенностями получения сухих молочных смесей для детского питания. Изучите
ассортимент продукции, вырабатываемый предприятием. Дефекты, причины их
возникновения и пути использования дефектной продукции.
3.3.2.6 Прохождение практики на масло перерабатывающем предприятии
Практики на масло перерабатывающем предприятии может быть организована в
отдельных цехах (по производству растительного масла, маргарина, майонеза).
При прохождении практики на масло перерабатывающем предприятии изучите
характеристику сырья, применяемого для производства отдельных жировых товаров и
растительных масел, порядок подготовки сырья для производства различных видов
готовой продукции, применяемое при производстве маргарина (брускового, наливного и
др.)
стадиям и
условиям
технологического процесса
производства
майонеза.
Ознакомьтесь с техническими характеристиками технологического оборудования.
Изучите ассортимент вырабатываемой данным предприятием жировой продукции и их
потребительскими свойствами. Уясните причины возникновения различных дефектов,
пути использования дефектной продукции.
3.3.2.7 Прохождение практики на мясокомбинате
Практика на мясокомбинате может быть организована в отдельных цехах (цехе
первичной переработки, колбасном цехе, цехе по производству консервов, цехе по
производству мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий).
18
При прохождении практики в цехе первичной переработки изучите порядок
приемки и содержание убойных животных и птиц, правила проведения первичного
ветеринарно-санитарного контроля (экспертизы) убойных животных. Ознакомьтесь с
техническим оснащением убойных цехов. Изучите технологические схемы переработки
крупного и мелкого рогатого скота и свиней (со снятием и без снятия шкуры): технику
оглушения, обескровливания, разделки, снятия шкур, выемки внутренностей, ливеровка
и нутровка, туалет туш). Точки ветеринарно-санитарной
экспертизы: голова,
внутренние органы, туша, принять участие в товароведно-ветеринарной оценке качества
и клеймения туш. Ознакомьтесь с правилами дезинфекции в убойно-разделочных цехах
и мероприятия при обнаружении животных с острозаразными заболеваниями.
При прохождении практики в колбасном цехе охарактеризуйте сырье и
вспомогательные материалы для производства колбасных изделий, ознакомьтесь с
оборудованием колбасного цеха. Изучите особенности технологических процессов
производства отдельных видов колбасных изделий: обвалка, жиловка, сортировка,
предварительное измельчение и поселка мяса (вторичное измельчение), составление
фарша (смешивание его со специями и добавками), шприцевание и вязка батонов,
осадка, обжарка, варка, копчение, жарение, охлаждение и сушка колбасных изделий.
Изучите особенности производства мяса копченостей, мясных хлебов, паштетов,
зельцев, студней, ливерных и кровяных колбас. Охарактеризуйте ассортимент
колбасных изделий и мясо копченостей, вырабатываемых данным предприятием.
Особенности рецептур и технологии производства отдельных групп колбасных изделий.
При прохождении практики в цехе по производству кулинарных изделий и
полуфабрикатов ознакомьтесь с техническими характеристиками технологического
оборудования, правилами подготовки мясного сырья для приготовления отдельных
видов продукции. Изучите технологические приемы приготовления полуфабрикатов и
кулинарных изделий, их рецептурные особенности, влияние отдельных операций на
потребительские свойства. Изучите ассортимент, возможные дефекты, причины их
возникновения и пути использования дефектной продукции. Ознакомьтесь с правилами
маркировки, упаковки, хранения и отпуска готовой продукции.
3.3.2.8 Прохождение практики на рыбоперерабатывающем предприятии
19
Практика на рыбоперерабатывающем предприятии может быть организована в
отдельных цехах (цехе выработки соленой и маринованной продукции, цехе по
производству рыбных пресервов, цехе по производству рыбных полуфабрикатов и
кулинарных изделий).
Изучите потребительские свойства рыб, направляемых на выработку соленой и
маринованной
продукции,
копченой
рыбы,
рыбных
консервов
и
пресервов,
полуфабрикатов и кулинарных изделий. Изучите способы подготовки рыбы к посолу,
виды посола, температурные, временные и другие параметры посола применяемые в
цехе. Система контроля качества готовой продукции. Изучите технологические
особенности
приготовления
технологических
операций
рыбы
на
горячего
копчения
потребительские
и
свойства
влияние
отдельных
готовой
продукции.
Ознакомьтесь с технологией приготовления рыбных консервов. Охарактеризуйте
факторы формирования ассортимента и потребительских свойств отдельных видов
рыбных консервов. Изучите особенности приготовления различных видов рыбных
кулинарных изделий и рыбных полуфабрикатов. Изучите ассортимент рыбной
продукции, вырабатываемой данным предприятием. Изучите возможные дефекты
рыбной продукции, причины их возникновения и пути использования дефектной
продукции.
3.4 Планирование и организация закупок и продажи (сырья) готовой продукции
Следует изучить:
- реальные потребности населения и предприятий региона в товарах,
реализуемых (вырабатываемых) предприятием, по группам, видам, разновидностям,
типам (произвести расчет);
- размещение предприятий и организаций, реализующих (вырабатывающих)
аналогичные продовольственные товары, в зоне деятельности;
- составление прогнозных объемов реализации конкретной продукции с учетом
сложившейся ситуации;
- специфику поставщиков, их географию, ассортимент и объем поставляемой ими
продукции;
20
- конкурентоспособность вырабатываемых (реализуемых) данным предприятием
товаров и пути ее повышения (ценовые показатели, качество товаров, развитие реклама,
стимулирование сбыта и т.д.)
Следует ознакомиться:
- с организацией хозяйственных связей с поставщиками (покупателями), включая
разработку и заключение договоров поставки, с закупкой товаров на товарных биржах,
оптовых ярмарках, пищевых предприятиях и т.д.
- с содержанием договоров поставки, оперативным учетом их выполнения,
порядком и сроками предъявления претензий и исков по поставке товаров, содержанием
и использованием отдельных договоров поставки и расчетом штрафных санкций за
нарушение условий поставки;
- с организацией внешнеэкономической деятельности предприятия, с практикой
заключения международных контрактов, с правилами оформления таможенных
деклараций, паспорта сделки, товаросопроводительных документов, с организацией
доставки, приемки продукции;
- с договорами по перевозке грузов, взаимоотношениями с транспортными
организациями;
- с организацией и методами оптовой и розничной продажи товаров.
В ходе практики необходимо проанализировать конкретные договора поставки
определенного вида (группы) товаров и оценить их действенность и эффективность в
части ассортимента и качества поставляемой продукции, сроков поставки, выполнения
договорных обязательств, а также ознакомиться с претензиями на поставку товаров
ненадлежащего качества.
За время прохождения практики студенты должны:
- научиться составлять и оформлять коммерческо-правовые документы (заявки,
заказы, акты, договоры, претензии и др.)
- участвовать в закупке и реализации товаров.
3.5 Организация и документирование приемки и контроля качества товара на
предприятии
21
Ознакомьтесь с видами контроля качества, проводимые на предприятии с целью
проверки состояния качества продовольственных товаров при поступлении продукции
(входной, приемочной) в процессе ее хранения (текущей) при отгрузке продукции с
предприятия (операционный). Изучите, какие средства контроля используются на
предприятии, какие виды контроля наиболее предпочтительны: сплошной или
выборочный. Летучий или периодический; визуальный, органолептический или
измерительный. Выясните, подвергается ли продукция предприятия инспекционному
контролю, и какие организации его осуществляют.
Более тщательно изучите организацию приемки продовольственных товаров
(сырья) по количеству и качеству.
3.5.1 Приемка товаров по количеству
Изучите:
-
обеспеченность
правовыми
и
нормативными
документами,
регламентирующими проведение приемки по количеству;
- процедуру проведения количественной приемки партии продовольственных
товаров (сырья), установите последовательность и обоснованность действий лицучастников процесса приемки.
При организации приемки продукции следует придерживаться следующей
последовательности:
- предприятие-получатель обязано проверить, обеспечена ли сохранность груза
транспортной организацией (наличие пломб отправителя, их исправность, четкость
оттисков, состояние контейнера, транспортного средства, исправность тары);
- проверить соответствие наименования груза и маркировки на нем, данным,
указанным в транспортном документе;
- проверка количества груза (массы брутто, нетто, количества мест) при выгрузке
из транспортного средства (на складе получателя, в месте вскрытия опломбированных
или неопломбированных транспортных средств);
- в случае установления повреждения тары, порчи груза, несоответствия веса или
количества мест данным, указанным в транспортном документе получатель должен
потребовать составления коммерческого акта;
22
- соблюдение сроков количественной приемки продукции, упакованной в тару,
неупакованной продукции, поврежденной таре и др.;
- приемка продукции организацией-получателем при отсутствии транспортных и
сопроводительных документов оформляется актом о фактическом наличии документов;
- особенности установления количества отдельных видов продовольственных
товаров (упакованных, неупакованных) в соответствии с требованиями стандартов,
технических условий и другой документации (вес брутто, нетто, количество мест,
количество единиц продукции в упаковке и др.), выборочная проверка количества
продукции;
-
участие
представителя
в
количественной
поставщика
приемке
(необходимость
и
продовольственной
сроки
вызова,
продукции
причины
отказа
представителя поставщика от участия в приемке и действия в этом случае организации
получателя);
- оформление акта о приемке продукции по количеству (особенности составления
акта в случаях установления недостачи продукции или установления излишков
продукции).
3.5.2 Приемка товаров по качеству
Изучите:
-
обеспеченность
правовыми
и
нормативными
документами,
регламентирующими проведение приемки продовольственных товаров по качеству;
- процедуру проведения приемки продовольственных товаров (сырья), установите
последовательность и особенность действий лиц-участников процесса приемки.
При изучении организации приемки продукции по качеству следует обратить
внимание на следующие моменты:
- покупатели-сбытовые, снабженческие базы, заготовительные организации,
предприятия торговли, перерабатывающие предприятия пищевой промышленности –
осуществляют приемку продукции (сырья) по качеству в местах назначения (на складе
получателя). В случае установления повреждений тары, отсутствия маркировки,
признаков течи, порчи и др. необходимо обеспечить вызов представителя поставщика.
23
При этом должны быть соблюдены сроки приемки продукции по качеству и обеспечены
условия хранения продукции, обеспечивающие сохранение ее качества;
- установление фактического качества продовольственных товаров может быть
осуществлено путем сплошного визуального осмотра или путем выборочного контроля
качества в соответствии с требованиями нормативной документации на конкретные
виды товаров; отбор образцов продукции для определения ее качества осуществляется
по правилам соответствующих стандартов и оформляется актом отбора проб (образцов);
- предприятие-получатель обязано:
 создать условия для правильной и своевременной проверки приемки
продукции;
 следить за исправностью средств испытаний и измерений;
 систематически контролировать работу лиц, на которых возложена приемка
продукции по качеству;
 в случае отсутствия сопроводительного документа, удостоверяющего качество
продукции, приемка по качеству осуществляется и оформляется актом о фактическом
качестве продукции;
 в случае неявки или отказа представителя поставщика для участия в приемке
продукции по качеству, приемка осуществляется в присутствии экспертной организации
или представителя другой организации;
 результаты приемки продукции по качеству оформляются актом приемки
продукции по качеству, где отражаются все результаты проверки качества, в том числе
несоответствие фактического качества заявленному в сопроводительной документации,
а также разногласия между поставщиком и получателем продукции по вопросам
фактического качества;
 в случае возникновения разногласий между поставщиком и получателем
продукции по вопросам ее количества и качества приглашаются представители
соответствующей инспекции по качеству или эксперты бюро товарных экспертиз.
3.6 Организация экспертизы продовольственных товаров
24
Установите причины и частоту проведения внешних экспертиз (инспекционных
проверок) продовольственных товаров специалистами соответствующих экспертных и
инспекционных организаций.
Ознакомьтесь с процедурой вызова эксперта и порядком проведения экспертизы:
 установление причин (оснований) для проведения экспертизы и оформление
заявки на проведение экспертизы. В заявке необходимо указать сведения, позволяющие
правильно идентифицировать товар, сведения об изготовителях, поставщиках,
посредниках, даты отгрузки и получения товара, номера сопроводительных документов,
цели и задачи экспертизы;
 при проведении экспертизы заказчик должен предоставить всю необходимую
документацию на продукцию (товарно-сопроводительные документы, приемочные
акты, акты разногласий между поставщиками и получателем, акты первичной
экспертизы в случае проведения повторной или контрольной экспертизы, коммерческие
акты, акты отбора образцов, заключения или протоколы испытаний образцов товара,
договора поставки или купли продажи и другие документы);
 заказчик экспертизы должен создать необходимые условия для организации
работы эксперта (рабочее место, отапливаемое помещение, подсобные рабочие,
исправные средства измерений и др.) и обеспечить сохранность материальных
ценностей;
 при необходимости определения физико-химических и микробиологических
показателей качества продовольственных товаров экспертом отбираются образцы для
испытательной лаборатории; Отбор образцов производится из объединенной (средней)
пробы или выборки в соответствии правилами отбора образцов и оформляется актом;
 оформление результатов экспертизы в форме акта экспертизы, порядок
утверждения акта экспертизы, предоставление акта экспертизы заказчику экспертизы.
В процессе прохождения практики студенту следует ознакомиться с практикой
проведения экспертизы продовольственной продукции на конкретном предприятии и
представить копии документов по экспертизе товаров.
3.7 Ассортимент вырабатываемой (реализуемой) продукции
Изучите и отразите в отчете по практике:
25
 групповой
ассортимент
продукции,
выпускаемой
(реализуемой)
предприятием, и его структуру (сколько процентов в общем объеме производства
занимает каждый вид продукции);
 анализ ассортимента выпускаемой (реализуемой) продукции;
 перспективы совершенствования ассортимента продукции;
 анализ работы претензионного отдела по учету, изучению и удовлетворению
претензий покупателей к ассортименту и качеству продукции;
 состояние
и
перспективы
использования
компьютерной
техники
для
управления ассортиментом и качеством выпускаемой продукции.
3.8 Оценка качества сырья и готовой продукции в лаборатории пищевого
предприятия
Представьте результаты оценки качества 4-5 видов продукции:
 порядок отбора проб сырья и готового продукта;
 какие показатели и какими методами определяются;
 наличие специального оборудования, приборов, химических реактивов для
контроля качества сырья и вырабатываемых товаров;
 обеспеченность нормативной документацией на товары;
 товароведная характеристика готовых изделий: органолептические, физикохимические, микробиологические показатели, товарный сорт.
3.9 Хранение товаров на складах предприятия и порядок отпуска продукции
Изучите:
 наличие и реальные объемы складских помещений, зависимость помещений
от сезонных и других факторов;
 оснащенность предприятий специальным оборудованием и установками для
хранения и перемещения товаров;
 наличие систем контроля параметров среды в складских помещениях;
26
 ассортимент и качество продовольственных товаров и сырья, которые
хранились на предприятии в период прохождения практики;
 порядок размещения товаров на складе;
 фактические условия и сроки хранения товаров и их соответствие
рекомендуемым нормативам;
 использование
прогрессивных
способов
хранения
товаров
и
их
эффективность;
 виды тары и упаковочных материалов, используемые при хранении продукции
на складе, влияние тары и упаковочных материалов на сохранение качества
продовольственных товаров, соответствие тары и упаковки требованиям стандартов;
 товарные потери и порядок их списания в соответствии с требованиями
нормативных документов;
 порядок отпуска товаров со склада, правила отбора, подготовки товаров к
отпуску, документальное оформление отпуска товаров;
 виды транспорта и порядок укладки товаров при загрузке транспортных
средств.
Выявите рациональность существующей схемы размещения оборудования с
учетом хранимой продукции, степень оптимизации условий хранения. Выработайте
предложения по улучшению функционирования складских помещений.
3.10 Прохождение практики в таможенных органах Российской Федерации
и экспертных организациях ФТС
Охарактеризовать базу практики: полное наименование, дата образования,
правовой статус таможенного органа (экспертной организации в системе Федеральной
таможенной службы), организационную структуру таможенного органа (экспертной
организации).
Ознакомиться с документами, регламентирующими деятельность таможенного
органа (экспертной организации), его отделов, специалистов; с функциями и
полномочиями руководителей и специалистов.
Изучить:
27
 процедуру таможенного оформления и таможенного контроля за товарами,
перемещаемыми через таможенную границу;
 порядок оформления грузовой таможенной декларации;
 порядок учета товаров, перемещаемых через данную таможню;
 процедуру взыскания, применения санкций за нарушение таможенных
правил;
 основания для назначения экспертиз таможенными органами РФ;
 виды экспертиз, назначаемые таможенными органами в отношении
продовольственных товаров;
 порядок и условия производства экспертиз в экспертных организациях ФТС
или других экспертных учреждениях;
 порядок взятия проб и образов товаров, перемещаемых через таможенную
границу РФ;
 порядок составления заключения эксперта по результатам экспертизы,
формы актов экспертизы и их отличия.
Порядок оформления отчетов по производственной (товароведно-
4.
технологической) и преддипломной практике
По результатам практики составляют отчет. Во введении формулируется цель и
задачи стажировки студента-дипломанта.
В текстовой части освещаются вопросы главы 3 «Программы» (п.п.3.1 – 3.10) в
соответствии
с
характером
выбранного
предприятия
и
планом
выпускной
также
результаты
квалификационной работы.
В
отчете
по
практике
должны
быть
представлены
выполненного индивидуального задания по подготовке выпускной квалификационной
работе, которое должно составлять большую часть экспериментальной части работы.
В конце отчета должны быть сделаны конкретные выводы и предложения по
совершенствованию работы предприятия по всем аспектам его деятельности.
В
заключение
отчета
указывается
список
использованных
(финансовые отчеты, баланс, справки, учебная литература и др.).
источников
28
Целесообразно отчет дополнить приложениями (образцы, копии документов,
договоров, отчетов и др.).
Отчет подписывается исполнителем.
Титульный лист отчета оформляется в соответствии с приложением №1.
Обязательным
элементом
отчета
является
заполнение
Дневника
производственной практики (предписание на производственную преддипломную
практику, отметка о прибытии и убытии с места практики, календарный план
прохождения практики, индивидуальные задания, согласно тем дипломных работ,
выполнение заданий по программе практики и отзыв руководителя практики от
предприятия). В отзывах должны найти отражение профессионально-личностные
качества студента, уровень полученных практических навыков, дисциплинированность,
творческая активность, коммуникабельность и др. Если студентом в период
прохождения практики были допущены нарушения производственной дисциплины или
какие либо другие проступки, то это должно быть отражено в отзывах руководителей.
Отзывы руководителей практики от кафедры тоже оформляются в дневнике практики и
проставляются оценки по практике.
Письменная часть отчета должна составлять 30 страниц машинного текста (кроме
приложений). Материал, собранный в период преддипломной практики представляется
руководителю
квалификационной
руководителем практики.
работы,
который
одновременно
является
и
29
Приложение 1
Титульный лист отчета
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
ОТЧЕТ
о производственной (товароведно-технологической) и преддипломной
практике
__________________________________________________________________
(наименование предприятия)
__________________________________________________________________
(района)
__________________________________________________________________
(области)
студента (ки) группы ___курса__
специальности 080401.65
«Товароведение и экспертиза товаров»
_________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Казань, 2011г.