Методические рекомендации.

Методические указания для организации самостоятельной работы
студентов по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Самостоятельная внеаудиторная работа организуется студентами для
приобретения личной уверенности в достижении целей дисциплины, а также
для выполнения заданий, определенных рабочей программой, и
дополнительных заданий, выданных преподавателем в ходе занятий.
Методические указания по организации самостоятельной работы
студентов составлены в соответствие с рабочей программой по дисциплине
«Ветеринарно-санитарная экспертиза».
Целью методических указаний является обеспечение эффективности
самостоятельной работы обучающихся с литературой и Интернет-ресурсами
на основе организации их изучения.
Задачами методических указаний по организации самостоятельной
работы являются:
- активизация самостоятельной работы студентов;
- содействие развития творческого отношения к данной дисциплине;
- выработка умений и навыков рациональной работы с литературой;
- управление познавательной деятельностью студентов.
Функциями методических указаний по организации самостоятельной
работы являются:
- определение содержания работы студентов по овладению
программным материалом;
- установление требований к результатам изучения дисциплины.
Данные методические указания помогают лучше подготовиться к
предстоящим занятиям, закрепить полученные знания и навыки.
В ходе самостоятельной внеаудиторной работы студентами:
1.
Закрепляются
теоретические
знания
путем
изучения
рекомендованных или избранных источников информации.
Изученные теоретические материалы отображаются в персональных
рабочих тетрадях в последовательности изучения тем занятий. Форма
представления изученного материала не устанавливается, но она должна
раскрывать сущность вопросов. Не рекомендуется переписывать книги
(брошюры, статьи) страницами и вклеивать распечатанные или
ксерокопированные материалы в рабочие тетради.
2. Формируются умения в использовании нормативных документов в
области
ветеринарно-санитарной
экспертизы
и
государственного
ветеринарного надзора.
Отработанные задания самостоятельной внеаудиторной работы
оформляются каждым студентом персонально. Каждое задание студент
защищает в устной беседе с преподавателем в установленное графиком
самостоятельной работы время.
3. Совершенствуются полученные на предшествующих занятиях
знания и накапливаются навыки, необходимые для исполнения
функциональных обязанностей ветеринарно-санитарного врача.
Методические указания по организации самостоятельной работы состоят
из
карты самостоятельной работы студента, порядка выполнения
самостоятельной работы студентом и списка рекомендуемой литературы.
В данной карте указаны время и обязательные и предоставленные по
выбору формы самостоятельной работы.
Для выполнения самостоятельной работы необходимо пользоваться
учебной литературой, которая предложена в списке рекомендуемой
литературы, Интернет-ресурсами или другими источниками по усмотрению
студента.
Самостоятельная работа рассчитана на разные уровни мыслительной
деятельности. Выполненная работа позволит приобрести не только знания,
но и умения, навыки, а также выработать свою методику подготовки, что
очень важно в дальнейшем процессе обучения.
При изучении дисциплины предусматриваются следующие формы
самостоятельной работы студента:
- подготовка к контрольной работе
- подготовка к коллоквиуму
– работа с конспектом лекций;
– чтение основной и дополнительной литературы по дисциплине с
конспектированием по разделам;
– подготовка к устному опросу;
– работа с электронными ресурсами в сети Интернет.
- подготовка рефератов
- оформление персональных рабочих тетрадей
№
п/п
1. 1.
Карта самостоятельной работы студента
№
Наименование раздела
Виды СРС
семестра учебной дисциплины
Животные,
их Подготовка
8
семестр транспортировка, предубойное устному опросу
содержание и убой. Методика
осмотра туш и внутренних Подготовка
органов.
Ветеринарное коллоквиуму,
клеймение.
Утилизация оформление
ветеринарных конфискатов.
Всего
часов
к 2
к 8
персональных
рабочих тетрадей
2. 2.
Морфология,
химия
и Подготовка
к 4
товароведение
мяса. контрольной работе
Созревание мяса. Изменение
3. 3.
4.
5.
6.
мяса
при
хранении.
Консервирование
мяса
и
мясных продуктов.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов убоя
животных при инфекционных
и инвазионных
болезнях.
Пищевые токсикоинфекции и
токсикозы и их профилактика
по
линии
ветеринарной
службы
Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов убоя
животных при незаразных
болезнях
и
отравлениях,
лечении их антибиотиками и
при
радиоактивном
поражении, вынужденном убое
Основы технологии, гигиена
получения и ветеринарносанитарная экспертиза молока
и молочных продуктов
Подготовка
устному опросу
к 2
Подготовка
устному опросу
к 2
Подготовка к тесту,
оформление
персональных
рабочих тетрадей
Подготовка
устному опросу
6
к 2
Подготовка
к
устному опросу
Подготовка
к
контрольной работе
Подготовка к тесту
и Подготовка
к
устному опросу
2
Подготовка
реферата,
оформление
персональных
рабочих тетрадей
4
Основы
технологии
ветеринарно-санитарная
экспертиза субпродуктов и
кишечного
сырья,
сухих
кормов
животного
происхождения.
Технология
первичной
обработки
и
консервирования кожевенного
сырья, его клеймение.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза
пищевых
животных
жиров
и
растительных
масел,
растительных
пищевых
продуктов
Подготовка курсового проекта
3
2
20
Итого часов в семестре:
Основы технологии и гигиены Подготовка
1.
9
устному опросу
семестр переработки
сельскохозяйственной птицы.
Ветеринарно-санитарная
оценка
мяса
птицы,
птицепродуктов
и
яиц.
Ветеринарно-санитарная
оценка мяса кроликов и
4
61
к 4
Подготовка
к 12
коллоквиуму,
оформление
персональных
рабочих тетрадей
нутрий.
2.
17
Подготовка
реферата
18
Подготовка
реферата,
оформление
персональных
рабочих тетрадей
Подготовка
к 4
устному опросу
Ветеринарно-санитарная
экспертиза рыбы, раков и мяса
морских млекопитающих и
беспозвоночных
животных,
мяса диких промысловых
животных и пернатой дичи.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза
пищевых
продуктов
на
Подготовка
продовольственных рынках
Итого часов в семестре:
к 10
контрольной работе,
оформление
персональных
рабочих тетрадей
65
ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАНИЙ, ПОДЛЕЖАЩИХ
ОТРАБОТКЕ СТУДЕНТАМИ В ХОДЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
ВНЕАУДИТОРНОЙ РАБОТЫ
1. Ветеринарно-санитарные требования к утилизационным предприятиям.
2. Методы и режимы утилизации биологических отходов.
3. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация на мясоперерабатывающих
предприятиях и холодильниках.
4. Требования к мясу говядины согласно ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо.
Разделка говядины на отрубы. Технические условия».
5. Требования к мясу свинины согласно ГОСТ Р 52986-2008 «Мясо.
Разделка свинины на отрубы. Технические условия».
6. Требования к мясу баранины согласно ГОСТ 7596-81. «Мясо. Разделка
баранины и козлятины для розничной торговли».
7. Технология производства ветчинно-штучных изделий: грудинок,
окороков, кореек, бекона и др.
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезнях,
вызванных анаэробной микрофлорой /эмфизематозный карбункул,
злокачественный стек, столбняк, брадзот овец и др./.
9. Ветеринарно-санитарная
экспертиза
продуктов
убоя
при
токсоплазмозе и гемоспоридиозах убойных животных.
10.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезнях обмена веществ и новообразованиях.
11.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов убоя при
патологических изменениях в печени /жировая дегенерация, капиллярная
эктазия, наличие абсцессов/.
12.
Особенности химического состава молока сельскохозяйственных
животных (кобылы, овцы, козы, важенки).
13.
Классификация и основы технологии производства основных
групп кисломолочных продуктов.
14.
Основы технологии и первичная обработка кожевенного сырья.
15.
Основы технологии, первичная переработка и консервирование
эндокринного сырья.
16.
Использование крови на лечебные, пищевые, кормовые и
технические цели.
17.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная
экспертиза
шерстных и слизистых продуктов.
18.
Основы технологии, хозяйственное применение и ветеринарносанитарная экспертиза кишечного сырья.
19.
Анатомо-топографические особенности основных семейств
промысловых рыб.
20.
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при болезнях
протозойной этиологии.
21.
Ветеринарно-санитарная оценка рыбы при анизакидозе, методы
диагностики и обеззараживания.
22.
Ветеринарно-санитарная экспертиза раков и беспозвоночных
животных.
23.
Требования к мясу птицы согласно ГОСТ Р 52702-2006. «Мясо
кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические
условия».
24.
Требования к тушкам кроликов согласно ГОСТ 27747-88 «Мясо
кроликов. Технические условия».
Тема
№1
Ветеринарно-санитарные
требования
к
утилизационным предприятиям.
Методические рекомендации.
При подготовке темы студент должен рассмотреть следующие
положения.
1. Требования, предъявляемые к выбору места для строительства
утилизационного предприятия и условиям его эксплуатации.
2. Особенности гигиенических требований к производственным
помещениям.
3. Характеристика сырья, поступающего на утилизационные
предприятия (дать определение – что такое биологические отходы, что такое
конфискаты, какие биологические отходы запрещено перерабатывать на
утилизационных предприятиях).
Тема №2. Методы и режимы утилизации и уничтожения
биологических отходов
Методические рекомендации.
В работе студент должен рассмотреть следующие положения.
1.Классификация
отходов
животного
происхождения
по
биологической опасности.
2. Производственные процессы переработки биологических отходов,
температурные режимы.
3. Краткая характеристика продуктов, получаемых в результаты
переработки биологических отходов (мясо-костной и мясной муки,
технического жира и пр.).
4. Сжигание биологических отходов.
5.Порядок захоронения биологических отходов в биотермических
ямах.
Тема №3. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация на
мясоперерабатывающих предприятиях и холодильниках.
Методические рекомендации.
Студент должен изучить следующие положения:
1. Дезинфекция – дать определение процессу, указать виды и методы
дезинфекции, применяемые на мясо- и молокоперерабатывающих
предприятиях. В данном разделе работы также необходимо указать порядок
проведения санитарной обработки и ее периодичность в разных цехах,
наиболее часто применяемые современные дезинфицирующие средства и их
концентрации, используемые для профилактической дезинфекции.
2. Дезинсекция – определение. Краткая характеристика основных
видов вредоносных насекомых, специфика борьбы с отдельными видами
(мухами, тараканами, муравьями). Современные инсектициды, применяемые
на молоко- и мясоперерабатывающих предприятиях.
3. Дератизация – определение. Краткая характеристика грызунов,
наносящих вред. Профилактические мероприятия по заносу грызунов на
предприятия. Истребительные мероприятия. Современные средства борьбы с
грызунами,
особенности
их
применения
на
перерабатывающих
предприятиях, механизм их действия на организм грызунов.
При защите работы студент должен уметь аргументировать выбор
дезинфицирующего средства, инсектицида или родентицида в той или иной
производственной ситуации, предложенной преподавателем.
Тема №4. Требования к мясу говядины согласно ГОСТ Р 52601-2006
«Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия».
Методические рекомендации. При выполнении работы студент
должен изучить положения следующего стандарта на разделку мяса:
ГОСТ Р 52601-2006. Мясо. Разделка говядины на отрубы.
При выполнении данной работы студенту необходимо зарисовать
схемы сортовой разрубки говядины, свинины и баранины, четко дать
характеристику границам отрубов, привести органолептические показатели,
характерные для отрубов.
Тема №5. Требования к мясу свинины согласно ГОСТ Р 52986-2008
«Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия».
Методические рекомендации. При выполнении работы студент
должен изучить положения следующего стандарта на разделку мяса:
1.
ГОСТ Р 52986-2008. Мясо. Разделка на отрубы.
При выполнении данной работы студенту необходимо зарисовать схемы
сортовой разрубки говядины, свинины и баранины, четко дать
характеристику границам отрубов, привести органолептические
показатели, характерные для отрубов.
Тема №6. Требования к мясу баранины согласно ГОСТ 7596-81. «Мясо.
Разделка баранины и козлятины для розничной торговли».
Методические рекомендации. При выполнении работы студент
должен изучить положения следующего стандарта на разделку мяса:
ГОСТ 7596-81. Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной
торговли.
При выполнении данной работы студенту необходимо зарисовать схемы
сортовой разрубки говядины, свинины и баранины, четко дать
характеристику границам отрубов, привести органолептические
показатели, характерные для отрубов.
Тема №7. Технология производства ветчинно-штучных изделий:
грудинок, окороков, кореек, бекона и др.
Методические рекомендации.
В работе студент должен рассмотреть следующие положения:
1.
Характеристика основных видов ветчинно-штучных изделий.
2.
Требования к сырью и его подготовка.
3.
Технологические схемы производства вареных, варено-копченых,
сыро-копченых окороков, грудинок, кореек, рулетов и др.
Тема № 8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при
болезнях, вызванных анаэробной микрофлорой /эмфизематозный
карбункул, злокачественный стек, столбняк, брадзот овец и др./.
Методические рекомендации. При выполнении работы студент
должен определить список болезней животных, вызываемых анаэробной
микрофлорой, передающихся и не передающихся человеку через продукты
убоя животных, выделив отдельно те заболевания, которые являются
общими для человека и животных, но через продукты убоя не передаются.
Сведения о каждом выбранном студентом заболевании должны быть
изложены по следующей схеме:
1. Определение заболевания и название возбудителя, его
устойчивость к факторам внешней среды.
2. Предубойная диагностика.
3. Послеубойная диагностика, основные патологоанатомические
изменения в органах и тканях.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.
Тема №9. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при
токсоплазмозе и гемоспоридиозах убойных животных.
Методические рекомендации. При выполнении работы студент должен
определить, какую опасность представляют продукты убоя животных,
больных названными заболеваниями. Сведения о каждом заболевании
должны быть изложены по следующей схеме:
1. Определение заболевания и название возбудителя, цикл развития
2. Предубойная диагностика.
3. Послеубойная диагностика, основные патологоанатомические
изменения в органах и тканях.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.
Тема №10. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при
болезнях обмена веществ и новообразованиях.
Методические рекомендации. При выполнении работы студент должен
определить, какие болезни обмена веществ оказывают наиболее
существенное влияние на безопасность и качество продуктов убоя животных.
Для каждого заболевания студент указывает следующие сведения:
1.
Определение и этиология заболевания.
2.
Послеубойная диагностика.
3.
Порядок использования продуктов убоя.
Тема №11. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при
патологических изменениях в печени /жировая дегенерация,
капиллярная эктазия, наличие абсцессов/.
Методические рекомендации. При выполнении работы студент должен
определить список заболеваний печени незаразной этиологии, влияющих на
безопасность и качественных характеристики данного ценного субпродукта.
Для каждого выбранного заболевания указывает следующие сведения:
1. Определение и этиология заболевания.
2. Послеубойная диагностика.
3. Порядок использования продуктов убоя
Тема
№12.
Особенности
химического
состава
молока
сельскохозяйственных животных (кобылы, овцы, козы, важенки).
Методические рекомендации. При выполнении работы студент излагает
информацию о химическом составе (желательно в виде таблицы) молока
самок основных видов сельскохозяйственных животных, желательно
провести сравнение с химическим составом молока коров и указать
перспективы использования молока других видов животных в народном
хозяйстве.
Тема №13.Классификация и основы технологии производства основных
групп кисломолочных продуктов.
Методические рекомендации. При выполнении работы студент должен
изложить следующие сведения:
1.
Диетическое назначение кисломолочных продуктов.
2.
Классификация кисломолочных продуктов
3.
Краткая характеристика показателей идентификации кисломолочных
продуктов.
4.
Технологические схемы производства кисломолочных продуктов.
5.
Требования к безопасности кисломолочных продуктов согласно ТР ТС
033/2013 «О безопасности молока и молочных продуктов».
При выполнении работы достаточно привести характеристику 5-6 видов
кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, ряженки,
йогурта,
сметаны, творога).
Тема №14. Основы технологии и первичная обработка кожевенного
сырья.
Методические рекомендации: В работе студент должен рассмотреть
следующие положения:
1. Краткая классификация кожевенного сырья.
2. Ветеринарно-санитарные
требования
к
помещениям
шкуропосолочных цехов
3. Методы консервирования кожевенного сырья.
4. Ветеринарно-санитарная оценка и дезинфекция шкур при
инфекционных заболеваниях (сибирская язва, ящур, классическая чума
свиней, бруцеллез).
Тема №15. Основы технологии, первичная переработка и
консервирование эндокринного сырья.
Методические рекомендации. В работе должны быть рассмотрены
следующие положения:
1. Классификация эндокринного сырья, цели (указать, в каких сферах
медицины, народного хозяйства оно может быть использовано).
2. Ветеринарно-санитарные условия сбора эндокринного сырья.
3. Список заболеваний животных, при которых сбор эндокринного
сырья запрещен.
4. Методы консервирования эндокринного сырья разных групп.
Тема №16. Использование крови на лечебные, пищевые,
кормовые и технические цели.
Методические рекомендации.
В работе должны быть рассмотрены следующие положения:
1. Сбор крови; особенности сбора на медицинские, пищевые,
технические цели.
2. Порядок переработки крови в зависимости от ее назначения;
средства стабилизации и консервирования крови;
3. Ветеринарно-санитарная оценка крови, полученной от больных
животных (указать заболевания, при которых сбор и переработка крови
запрещена; методы и режимы обеззараживания крови, полученной от
больных животных);
4. Краткая характеристика продуктов, получаемых при переработке
крови и порядок их использования.
Тема №17. Основы технологии и ветеринарно-санитарная
экспертиза шерстных и слизистых продуктов.
Методические рекомендации.
Студентом должны быть изучены и изложены следующие сведения.
1. Характеристика субпродуктов по категориям и анатомоморфологическим признакам.
2. Технология переработки слизистых субпродуктов.
3. Технология переработки шерстных субпродуктов.
4. Ветеринарно-санитарный контроль субпродуктов (в том числе и
характеристика субпродуктов разной степени свежести).
Тема №18. Основы технологии, хозяйственное применение и
ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья.
Методические рекомендации.
При выполнении работы должны быть изучены и изложены
следующие положения.
1. Особенности санитарно-технических решений в кишечных цехах
(отделениях).
2. Номенклатура комплектов кишок.
3. Технология переработки и методы консервирования кишечного
сырья.
4. Пороки кишечного сырья.
5.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза
кишечного
сырья
(характеристика кишечного сырья разной степени свежести, порядок
использования кишечных фабрикатов при обнаружении различных пороков).
Тема №19. Анатомо-топографические особенности основных
семейств промысловых рыб.
Методические рекомендации.
При выполнении работы студент должен определить список семейств
рыб, имеющих наиболее значимое промысловое значение. Рекомендуется,
чтобы в этот список входили такие семейства, как лососевые, тресковые,
сельдевые, карповые; прочие семейства студент выбирает самостоятельно. В
работе должны быть приведены характеристики не менее 7 семейств.
При описании каждого из семейств студент должен привести не
менее 4-5 представителей этого семейства, указать его хозяйственное
использование.
Тема №20. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при
болезнях протозойной этиологии.
Методические рекомендации.
При выполнении работы студент самостоятельно определяет
наиболее распространенные в регионе заболевания протозойной этиологии.
При описании каждого выбранного заболевания должны быть изложены
следующие сведения:
1. Определение заболевания, краткая характеристика возбудителя,
степень потенциальной опасности больной рыбы как продукта питания для
человека;
2. Краткое описание клинических признаков и характерных
патологоанатомических признаков заболевания, методы диагностики;
3. Ветеринарно-санитарная оценка больной рыбы.
В работе должны быть рассмотрены сведения о не менее 5
заболеваниях протозойной этиологии.
Тема №22. Ветеринарно-санитарная экспертиза раков и
беспозвоночных животных.
Методические рекомендации.
В работе студент излагает следующие изученные им сведения:
1. Классификация и характеристика нерыбных водных продуктов
(ракообразных, моллюсков, иглокожих).
2. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводных раков;
3. Ветеринарно-санитарная оценка пресноводных раков при
заболеваниях.
Рекомендуемая литература
1. ЭБС «Лань»: М.Ф. Боровков. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с
основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник
,- 4-е изд.,стер.- СПб.: изд. «Лань», 2013.-480 с.: ил.
2. ЭБС «Лань»: Пронин, В. В., Фисенко, С. П. Ветеринарно-санитарная
экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов
животноводства: практикум ; учеб. пособие. – 2-е изд., доп. и перераб. –
СПб.: Лань, 2012. – 240 с. – (Учебники для вузов. Специальная литература).
Б) Дополнительная литература
1. ЭБС Университетская библиотека ONLINE : Позняковский, В. М.,
Рязанова О. А., Мотовилов К. Я. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов
их переработки. Качество и безопасность./ В. М. Позняковский, О. А.
Рязанова, К. Я. Мотовилов. - Новосибирск. Сибирское университетское
издательство, 2009. - 220 с.
2. Ветеринарно-санитарная
экспертиза
пищевых
продуктов
на
продовольственных рынках : учеб. пособие для студентов вузов по
направлению 660400 "Ветеринарно-санитарная экспертиза", специальностей
110501 "Ветеринарно-санитарная экспертиза", 100502 "Ветеринария", 200503
"Стандартизация и сертификация" / сост.: И. Г. Серегин, М. Ф. Боровков, В.
Е. Никитченко. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 472 с. - (Гр. УМО).
3. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе молока / сост.: Ю.
В. Дьяченко, В. П. Толоконников, Л. З. Золотухина ; СтГАУ. - Ставрополь :
Седьмое небо, 2011. - 132 с.
4. Дячук, Т. И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и
рыбопродуктов. Справочник : учеб. пособие для студентов вузов по
специальностям: "Вет.-санит. экспертиза" и "Ветеринария" / под ред. В. Н.
Кисленко. - М. : КолосС, 2008. - 365 с. : ил. - (Гр. МСХ РФ).
5. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов
животноводства: справочник. – Колос, 2000. – 385 с.
6. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов
животного и растительного происхождения. – Росто н/д.: МарТ, 2001. – 704 с.
7. ЭБС Университетская библиотека ONLINE :
Серегин, И.Г..
Ветсанэкспертиза убоя животных и птицы: учебное пособие/ И.Г. Серегин,
В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко// М.: РУДН, 2010. – 383 с. (Гр. УМО).
8. ЭБС Университетская библиотека ONLINE : Заикина В.И. Экспертиза
меда и способы обнаружения его фальсификации: учебное пособие. – М.:
Дашков и К, 2012. – 166 с.
9. Мишанин, Ю.Ф. Ихтиопатология и ветеринарно-савнитарная
экспертиза рыбы: учебное пособие. – 1-е изд. –СпБ.: Лань, 2012. – 560 с.
10. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов : учеб. пособие
для вузов по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". - 2-е изд.,
стер. - Новосибирск : Сиб. ун. изд-во, 2002. - 526 с.
11. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов : учеб. пособие.
- М. : Колос, 2000. - 367 с.
12. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной
экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.02.2013). Ч. 1 : Федеральные
законы Российской Федерации / сост.: В. И. Трухачев, В. П. Толоконников.
Ю. В. Дьяченко ; СтГАУ. - Ставрополь : АГРУС, 2013. - 344 с.
13. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной
экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.06.2014). Ч. 2 :Положения,
постановления и правила / сост.: В. И. Трухачев, С.Н. Луцук, В. П.
Толоконников. Ю. В. Дьяченко ; СтГАУ. - Ставрополь : АГРУС, 2014. - 488
с.
14. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной
экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.06.2014). Ч. 3 :
Ветеринарные и санитарные правила / сост.: В. И. Трухачев, В. П.
Толоконников. Ю. В. Дьяченко, С.Н. Луцук ; СтГАУ. - Ставрополь : АГРУС,
2014. - 268 с.
15. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной
экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.06.2014). Ч. 4 : методические
указания и инструкции/ сост.: В. И. Трухачев, В. П. Толоконников. Ю. В.
Дьяченко, С.Н. Луцук ; СтГАУ. - Ставрополь : АГРУС, 2013. - 300 с.
16. Толоконников, В. П. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя
животных и птицы : учеб.-метод. пособие / В.П. Толоконников, В.И.
Маханько, Ю.В. Дьяченко. - СтГАУ. - Ставрополь : АГРУС, 2008. - 112 с.
17. Толоконников, В. П. Практикум по ветеринарно-санитарной
экспертизе /В.П. Толоконников, Ю.В.Дьяченко, Л.З. Золотухина. - СтГАУ. Ставрополь : АГРУС, 2009. - 232 с.
18. Ветеринария (периодическое издание)