на тему: «Экологически чистые продукты
advertisement
Поиск Потребительский аспект заботы о здоровье Довольно знакомая картина: молодая мама, выбирая в магазине творожок или йогурт для своего ребенка, вчитывается в надписи на упаковке: «источник кальция и 5 витаминов», «без добавления искусственных красителей и консервантов», «абсолютно натуральный». Как правило, такие сведения размещаются на лицевой стороне упаковки и действуют практически безотказно: 70% мам уверены, что приобретают экологически чистый продукт для детского питания. Но так ли это? Можно ли поставить знак равенства между товаром, на упаковке которого стоят надписи «натуральный», «полезный», «безопасный», и экологически чистыми продуктами? И что скрывается за этой экологичностью? Разобраться в этом понятии поможет следующая схема, иллюстрирующая требования ко всем стадиям производства экологически чистых продуктов. В США и Западной Европе «экологический бум» начался довольно давно, и спрос на чистые натуральные продукты продолжает неуклонно расти. Причин этого явления много – и мода на здоровый образ жизни, и экологические кризисы, и различные эпидемии среди животных (птичий грипп, коровье бешенство и т.д.). По оценкам специалистов, в США рынок экологически чистой продукции ежегодно увеличивается на 20-25%, а в масштабах всей планеты его объемы к 2020 году могут достигнуть 200-250 млрд.долларов – при том, что сейчас потребности в такого рода товаре удовлетворяются лишь на 36-40%. В США успешно работают торговые сети, ориентированные на продажу именно натуральной продукции (например, Whole Foods Market). Кроме того, в большинстве супермаркетов существуют специальные отделы для продажи такого товара, ассортимент которых включает в себя более 400 наименований. В России же ситуация несколько иная, на этом рынке наша страна пока является аутсайдером, несмотря на наличие отличных условий для производства экологически чистых продуктов питания (например, консервированные и сушеные грибы и лесные ягоды не будут иметь конкуренции на мировом рынке). Между тем, лишь единицы столичных супермаркетов предлагают сегодня такой товар, не говоря о регионах. Причем, подавляющее большинство наименований и брендов – импортные. А ведь изготовление экологически чистых продуктов питания открывает перед производителями довольно широкие перспективы: - расширение ассортимента; - возможность занять свободное рыночное пространство; - выход на целевую аудиторию с уровнем дохода выше среднего; - большая вероятность привлечения иностранных инвестиций (в связи с популярностью этого направления); - высокая доходность продукта интересна рознице, в первую очередь – сетям; - формирование благоприятного имиджа компании. В чем же причины сложившейся ситуации? Почему производители не спешат воспользоваться приведенными выше выгодами? Во-первых, отсутствуют четкие государственные стандарты экологически чистой продукции. Если за рубежом производство и реализация такого товара регламентируются законодательно, что является гарантией качества, в нашей стране подобное регулирование отсутствует. В законе зафиксирован лишь запрет промышленного производства ГМО в России, но разрешено применение 13 видов импортируемых ГМО. При этом товар, содержащий такие добавки, должен быть соответствующим образом промаркирован. Надпись «экологически чистый» без наличия соответствующего сертификата является прямым нарушением ГОСТа. Допускаются лишь надписи «эко», «био», «экологический» (которые весьма активно эксплуатируются производителями, пользующимися отсутствием у потребителей знаний о тонкостях маркировки). При этом отсутствует единая государственная обязательная система сертифицирования. В то время как в Европе, например, с июля 2010 года вводится логотип для такого рода продукции, причем действовать он будет во всех странах Евросоюза. В России же существует несколько организаций добровольной сертификации, при этом лишь одна маркировка, признанная европейским сообществом, создана в соответствии с международными стандартами – «Листок жизни». Во-вторых, производство экологически чистой продукции довольно затратно, поскольку предъявляются особые требования и к сырью, и к условиям его изготовления, транспортировки и хранения. Даже если само производство находится в России, сырье для него зачастую закупается за рубежом. Так, например, купить экологически чистую малину для консервации дешевле в Литве, а клубнику – в Польше, где технологии выращивания уже отработаны и налажены. Кроме того, в нашей стране отсутствует широкий спрос на такие товары. Стоимость экологически чистых продуктов питания заметно выше обычных аналогов. Но даже не это обстоятельство является определяющим, ведь, по данным исследовательской компании «КОМКОН», почти 52% москвичей готовы платить больше за натуральные продукты, но при условии, что будут твердо уверены в чистоте и естественности товара. В отсутствии нужного количества убедительной информации, пожалуй, и кроется главная проблема. Исследования компании Nielsen, проведенные среди пользователей Интернета, обнаружили следующие результаты. Таким образом, выход из сложившейся ситуации – не только полноценное государственное регулирование, но и разработка грамотной рекламной и маркетинговой стратегии с целью донести до потребителей информацию о сути экологически чистых продуктов и пользе их употребления посредством печатных и электронных СМИ, рекламы на телевидении, наружных носителей. На каких факторах должна базироваться подобная стратегия? 1. Определение целевой аудитории. Согласно исследованиям компании «КОМКОН», наиболее лояльна к экологически чистой продукции возрастная группа 35-47 лет. Причем, учитывая высокую по сравнению с аналогами стоимость, потенциальные покупатели должны иметь доход выше среднего и стремиться соответствовать определенному статусу и социальному положению. 2. Разработка концепции продвижения продукции: - глобальные лозунги вроде «Спасем планету вместе», конечно, имеют право на существование, и даже необходимы – для того, чтобы вызвать у потребителя чувство сопричастности к общему и важному делу. Но все же они не должны быть решающими и определяющими. Гораздо эффективнее будет позиционирование экопродуктов как образа жизни, заботы о здоровье, возможности лучше контролировать свою жизнь, приобретения уверенности в завтрашнем дне, планирования будущего своих детей; - подчеркивание своеобразного «экостатуса» потребителя: он следит за своим здоровьем и может себе позволить приобретать продукты только высокого качества – значит, его смело можно назвать современным и успешным человеком; - история происхождения продукта. Этот фактор тесно связан с понятием экологически чистых регионов. Так, производители питьевой воды Evian подчеркивают, что она добывается из чистейшего источника в Альпах. В нашей стране такими регионами традиционно считаются Алтай, Камчатка, Байкал. В то время как продукция, произведенная, например, в Брянске или Челябинске, вряд ли вызовет доверие у потребителей; - история производства – информация о технологических ноу-хау. Так, производитель эковин компания Lavinia делает акцент на особой технологии сбора винограда для производства, основанной на лунном календаре. А «Макфа», выпускающая макаронные изделия, применяет только естественные усилители вкуса и цвета (например, шпинат и томаты); - персонализация производителя. Едва ли от выделенной целевой группы можно ждать лояльности к продукции международного концерна, известного применением химических добавок – даже если он во всеуслышание заявит о переходе на экологически чистое производство. А вот небольшое предприятие в сельской местности – фермерское хозяйство, частное подворье – вызовет прочные ассоциации с детством, парным молоком, чистотой и простотой деревенской жизни. Еще большая лояльность обеспечена производству при монастыре – питьевой воды, например. 3. Выбор рекламных носителей. Это должна быть информация в СМИ, которая вызывает наибольшее доверие у потребителей, о чем свидетельствуют приведенные выше данные. Конечно, необходимо создание определенных информационных поводов – выставок, презентаций, семинаров, пресс-конференций, которые будут охотно освещаться в средствах массовой информации, приобретая при этом оттенок социально значимой деятельности. Кроме того, очень важно продвижение через Интернет, особенно для молодежи, ведь Интернет для нее – основной источник информации. Сегодня в сети можно найти несколько магазинов, реализующих экологически чистую продукцию. Усиление информационной базы этих сайтов, применение методов Интернет-маркетинга, творческое оформление позволят привлечь к ним внимание большего числа потенциальных покупателей. Натуральность продукта подчеркнет и креатив в выборе средств наружной рекламы. Например, реклама на газонах – при помощи цветочных клумб или постриженных особым образом кустарников. Или реклама из природных материалов: летом – из песка, зимой – из снега. Вариантов немало, если подходить к задаче творчески. Особое внимание стоит уделить упаковке, которая призвана содержать всю необходимую и при этом доступную для прочтения и понимания информацию о составе и производстве данного продукта. И, наконец, реклама в местах продаж. Сегодня актуально утверждение, что место на полке стоит дороже, чем сам товар. Выделение экологически чистых продуктов в отдельную группу с учетом всех стандартов мерчендайзинга (а еще лучше – в секцию или отдел), обеспечение грамотного и убедительного консультирования – один из важных методов продвижения. Кроме того, можно использовать нестандартные формы рекламы в магазинах, например, стойки из экологически чистого материала, как это сделала красноярская компания «Первоцвет», разместив свои нектары «Таежный клад» на красочных картонных стойках. Не менее интересна для производителей и молодежь 18-26 лет, ценности и потребности которой соответствуют стратегии продвижения экологически чистых продуктов. Согласно результатам опросов, проведенных Фондом Общественного Мнения, основными приоритетами для этого сегмента являются: любовь, семья, материальное благополучие, друзья. Вместе с тем, 64% молодежи уверены, что будущее благополучие зависит лишь от собственных усилий, поэтому признают необходимость заботиться о себе и своих близких, и в первую очередь – о здоровье будущих детей (которое напрямую зависит от качества употребляемых родителями продуктов питания). Ориентирование на будущее, возможность идентифицировать себя с интересной компанией сверстников – главные условия лояльности этой целевой аудитории к рекламе экологически чистых продуктов питания. Впрочем, в нашей стране практически отсутствует система продвижения экологически чистых продуктов питания среди молодежи, как со стороны производителей, так и со стороны учебных заведений. Конечно, в университетах, и столичных, и региональных, периодически проводятся акции в поддержку здорового образа жизни, в том числе, и здорового питания. Но они носят скорее разовый и информационно-развлекательный характер, не принося ощутимых результатов. В то же время в учебных заведениях Европы и США этому вопросу уделяется большое внимание, акции и кампании продуманны и целенаправленны, а научная работа студентов в области экологии питания всячески поощряется. Так, немецкий Фонд Доктора Райнера Вильда обеспечивает ощутимую финансовую поддержку молодым ученым, занимающимся проблемами здорового питания. И, к слову, приветствуются проекты не только немецких, но и зарубежных студентов. А весьма заметным событием Университета Беркли (США) стала акция «Здоровое питание». Ученые университета пришли к выводу, что экологически чистые продукты лучше влияют на усвоение знаний. Такой вывод был сделан на основе исследований, благодаря которым довольно длительное время университетские кафе предлагали учащимся только блюда из «правильных» продуктов. Результаты подобных стратегий западных образовательных учреждений налицо. Так, согласно исследованиям, во Франции 67% молодежи обращают внимание на состав употребляемых продуктов. По отношению к российским студентам подобной «сознательности» констатировать не приходится. А между тем для этой возрастной группы характерен социальный оптимизм – уверенность, что, приложив определенные усилия, в скором будущем они обязательно добьются успеха. Старательная учеба, активность, инициативность, вдумчивость – как раз те самые усилия, которые требуют вознаграждения, в том числе – и в вопросах здорового питания. И, наконец, выделяется еще один сегмент, который имеют в виду производители экологически чистых продуктов питания, – дети и подростки. Именно они являются самыми активными потребителями товаров, изобилующих химическими добавками, – газированной воды, чипсов, фаст-фуда. Известно, что у «детского» маркетинга свои законы, соблюдение которых – один из залогов эффективности продвижения. Так, если для взрослой аудитории известный бренд – не гарантия «чистоты», а скорее, наоборот, то ребенок при выборе будет ориентироваться именно на раскрученность компании-производителя. Например, отличной альтернативой импортным газированным напиткам могли бы стать лимонады «Витан», выпускаемые компанией «Вивако» на основе рябины, зверобоя, чабреца, но только при условии активной и эффективной рекламной кампании. Ориентирование на детскую аудиторию целесообразно и для тех товарных групп, которые являются для нее актуальными. Вряд ли ребенка привлекут экологически чистые маринованые грибы. А вот заменой чипсов вполне могут стать сушеные яблочные колечки, которые производит Торговый Дом «Дон Фрукт», например. Конечно, для этого нужно грамотное продвижение с учетом всех особенностей детской аудитории – разработка яркой и привлекательной упаковки и новых форм продукции, проведение веселых конкурсов и игр, призы в каждой пачке, реклама в популярных у подростков СМИ и т.д. Безусловно, крайне важна и роль родителей, от которых зависит выбор ребенком здоровых продуктов, ведь основным моделям и принципам поведения он учится в первую очередь в семье. Поэтому утверждение, что, делая выбор в пользу экологически чистых продуктов, потребители обеспечивают здоровье своих детей, отнюдь не является преувеличением. При поддержке государства и правильной разработке стратегии продвижения у наших производителей есть все, чтобы добиться успеха не только на российском, но и на мировом рынке. По материалам журнала «Продвижение Продовольствия. Prod&Prod» Автор: Дарья Цветкова http://www.prod-nn.ru/?id=12510 Экологически чистые продукты Министерство науки и образования Украины Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М. Туган-Барановского Реферат на тему: «Экологически чистые продукты» Донецк 2009 В наше современное время, когда воздух, вода и земля загрязнена продуктами жизнедеятельность человека и экологическая обстановка не смотря на все усилия человечества продолжает ухудшаться люди все больше и больше начинают задумываться о своем здоровье. Есть одна китайская пословица – «скажи мне, что ты ешь, и я скажу кто ты». Эта пословица наиболее точно характеризует связь между той пищей, которую вы потребляете и тем как вы выглядите и чувствуете себя. На рынке продуктов питания сегодня существует масса предложений на тему «здорового питания». Начиная от всевозможных пилюль, порошков (БАД) и заканчивая продуктами с оптимально подобранным рационом. Но, на вопрос, какие из них действительно полезны и наиболее действенны никто ответить не может, по одной простой причине: сколько людей на планете земля столько и вариантов воздействия этих продуктов может быть на них. Так существует ли один единственный вариант решения проблемы здорового питания? Да, он существует и как все гениальное он прост. Для этого необходимо вырастить продукты в экологически чистой обстановке и упаковать их экологически чистым способом. Почему именно этот именно этот вариант является одним единственным? Ответ и на этот вопрос прост. Продукты созданы природой без вмешательства человека в процесс, наиболее полно и сбалансировано содержат в себе все необходимые вещества для жизнедеятельности человеческого организма. В этом случае, можно применить фразу «сделано природой». И эта фраза будет наиболее полно и емко содержать ответ на ваш вопрос. А что же такое экологически чистая обстановка? Где и как устанавливаются стандарты и критерии экологически чистой обстановки? Ответ на этот вопрос может дать нам европейская система сертификации. В 1980 году Международной Федерацией Органических Движений Сельского хозяйства (IFOAM) были определены Основные нормы для Органического Производства (IBS). Вот некоторые из них: обработка земельных угодий, как минимум, в течение трех лет должна осуществляться без применения химических удобрений; семена для органического хозяйства должны быть адаптированы к местным условиям, устойчивы к вредителям и сорнякам и, главное, не быть генетически модифицированными. плодородие почв должно поддерживаться с помощью разнообразного севооборота и биологически расщепляемых удобрений исключительно микробиологического, растительного или животного происхождения. запрещено использование гербицидов, пестицидов, инсектицидов, азотосодержащих и других химические удобрения. для борьбы с вредителями должны применяться физические барьеры, шум, ультразвук, свет, ловушки, специальный температурный режим и пр.; при выращивании скота для получения мяса Organic запрещается применять антибиотики и гормоны роста; фермеры должны регистрировать любое лечение животных. Записи о лечении ежегодно проверяются сертифицирующими органами; использование радиации и генной инженерии в производстве продуктов Organic строжайше запрещено; если продукт обозначен как Organic, его производитель обязан использовать 100% органических ингредиентов; «Так это в Европе, а у нас природа намного чище и яблоки из «любимого сада» гораздо вкуснее и полезнее» – можете сказать вы. Да все правильно, и вкуснее и полезнее, но только кто это проверял, откуда уверенность в этом? Где гарантия и критерии, что полезнее? К сожалению гарантий у нас никто вам дать не может. Критериев тоже пока нет. Существует множество добровольных систем сертификации, которые за «скромный гонорар» сделают из вашей обычной продукции «экологически чистую». При этом критерии оценки продукции у этих добровольных организация, у каждой свои. Правильные ли у них критерии или нет, на сегодняшний момент разобраться невозможно, так как нет закона, в котором установлены стандарты продуктов Organic. Как результат мы имеем множество российских продуктов питания, которые для увеличения продаж своих продуктов используют термины европейских стандартов. Кто из нас не видел на полках магазинов соки, кефир, майонез и этот список можно продолжать долго, с обозначениями «BIO», «БИО», «Экологически безопасный продукт», «Проверено экологической экспертизой» и т.п. По сути получается, что нашего потребителя вводят в заблуждение, попросту говоря «дурят нашего брата, господа маркетологи». При этом во многих европейских странах, на государственном уровне, введены стандарты товаров Organic. Создана система контроля выполнения и соблюдения этих стандартов. Как же разобраться нашему покупателю какие продукты на полках магазинов действительно Organic? Самый простой и быстрый способ это найти на этикетке продукции один из значков европейских сертификационных органов. Вот примеры некоторых из них: Органическое Сельское хозяйство – Система управления EC Европейский Союз В марте 2000 года Европейская Комиссия по органическим продуктам ввела эту эмблему. Она используется исключительно добровольно теми производителями, продукты которых удовлетворяют системе стандартов Европейского Союза, принятой в 1991 году. Франция В 2001 году Федеральное министерство по защите прав потребителей, продовольствию и сельскому хозяйству Германии представило национальную маркировку – Bio-Siegel (Экологическая печать), которая обозначает продукты предприятий, придерживающихся требований постановления ЕС. Франция была одной из первых европейских стран, которые ввели национальный знак для органических продуктов питания, который сменил частные системы маркировки и является собственностью Министерства сельского хозяйства Франции. Нанесение этого логотипа на товары разрешается после подписания договора с владельцем знака и выполнения всех требований, установленных законодательством ЕС. Знак может также наноситься на продукты organic из других стран при условии выполнения требований французского законодательства к хозяйствам, применяющим органические методы. Однако продукты растительного происхождения должны быть произведены в Евросоюзе, за исключением экзотических. Финляндия Этот государственный знак выдается Центром Инспекции Растениеводства Финляндии Швеция В Швеции единственная аккредитованная контрольная организация – это KRAV. Ее стандарт более строг, чем предусмотренные европейским законодательством требования. Выдается Шведским Обществом Контроля Сельхозпродукции. Знак встречается и на продуктах, произведенных за пределами Швеции (кофе, чай, фрукты). Нидерланды Этот знак выдается Государственным Инспекционным Органом Нидерландов, носящим название Skal. США Этот знак выдается по разрешению Министерства Сельского Хозяйства США (USDA) с 2002 года в рамках Национальной Программы по Органическим Продуктам (National Organic Program (NOP)) Bio-Siegel (Экологическая печать) Германия Agriculture Biologique (Экологическая продукция) Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Сертифицированная органическая продукция) United States Department of Agriculture (Министерство Сельского Хозяйства США) Этот знак с божьей коровкой выдает частный сертифицирующий орган Финляндии – Luomuliito. Чаще всего Финляндия этот знак встречается на овощах. Стандарт экологической сертификации Demeter, появившийся в 1924 году на основе труда Рудольфа Штайнера («Духовнонаучные основы успешного развития сельского хозяйства»), стал первым мировым стандартом органического сельского хозяйства. Наличие на упаковке продукта знака биодинамического производства Demeter не только характеризует особые условия строго контроля на всех стадиях создания продукта по стандартам Organic, но также отражает особую концепцию подхода к бережному и тщательному ведению сельского хозяйства с учетом многих природных особенностей (фазы луны, время года и пр.), в т.ч. заботе о Европа, чистоте и сохранности почв и окружающей среды. В настоящее Америка, время компания Demeter International имеет 18 членовАфрика, Новая организаций в странах Европы, Америки, Африки и Новой Зеландия Зеландии. А что же у нас с экологически чистой упаковкой? Это вопрос не менее серьезный, но более простой в решении. Почему серьезный? Да потому, как какую бы экологически чистую продукцию не произвели, если упаковка будет токсичной, то она испортит нам, то качество продукции, к которому мы так стремились. Почему простой в решении? Что такое экологически чистая упаковка, это такая упаковка, которая вступает в наименьший контакт с находящейся в ней продукцией, без изменения качественных свойств продукции. На сегодня рынок упаковки может предложить множество вариантов решения экологически чистой упаковки продукции. При этом технологии изготовления и производства упаковки постоянно совершенствуются. Подведя итог, коротко сформулируем формулу «здорового питания». Для получения продуктов «здорового питания» необходимо всего две составляющие: «природа» без вмешательства человека и технология «экологически чистой упаковки», созданная человеком. Экологические продукты и продукты для здорового питания – разные понятия. Однако стоит различать экологические продукты и продукты для здорового питания. Если подходить к этому вопросу формально, то можно сказать, что это разные понятия. Продукт, произведенный в строгом соответствии с экологическими стандартами, совсем не обязательно подпадет под понятие «здоровое питание». Вы же не причислите к «здоровому питанию» кусок жирной свинины, пусть даже свинья и выращивалась по всем правилам. С другой стороны, какой-нибудь «инновационный» напиток, представляющий собой обогащенную витаминами смесь сока, обезжиренного молока и различных добавок, позиционируемый производителем как продукт для «здорового питания», нельзя назвать экологическим. Обогащенные продукты имеют в своем составе витаминные комплексы, микроэлементы, пробиотические микроорганизмы (полезные бактерии) и пребиотики (пища для них). Наименование и количество подобного рода «флоры и фауны» обязательно указывается на упаковке. К таким продуктам можно отнести, например, соки, минеральные воды, изотонические напитки (обычно пьются во время занятий спортом), мюсли, сухие завтраки, хлебобулочные изделия и, разумеется, молочные и кисломолочные продукты. Главная задача обогащенных продуктов заключается в укреплении здоровья человека, снижении риска различных заболеваний и устранении дефицита необходимых организму веществ. Содержание витаминов и микроэлементов в обогащенных продуктах рассчитывается в соответствии со среднесуточной потребностью человека. Одна порция обеспечивает в среднем от 30 до 50% рекомендуемой нормы потребления. Идея витаминизации появилась еще в 1930-е годы прошлого столетия. Она принадлежала российскому профессору-витаминологу Виктору Ефремову, который на этапе производства муки начал добавлять в нее витамины В1, В2 и РР. Первым российским производителем, который использовал пребиотик в составе своих продуктов, стала компания «Вимм-БилльДанн» (ВБД), выпустившая биомолоко «Био-макс». Согласно исследованию, проведенному компанией AC Nielsen, в июне-июле 2005 года ВБД занимал около 34% молочного рынка. На рынке обогащенных молочных продуктов их основными конкурентами являются Danone, Очаковский молочный комбинат и «Петмол». На рынке йогуртов и десертов, а также в некоторой степени на рынке детских молочных продуктов «Вимм-Билль-Данн» конкурирует с зарубежными компаниями, например, с Danone, Campina, Ohnken и Ehrmann. Они продолжают активно инвестировать в свою хозяйственную деятельность в России. Помимо экологических и обогащенных продуктов существует и третья категория «здоровой» еды – функциональные продукты. Они совмещают в себе свойства обогащенных продуктов и биологически активных добавок к пище (БАДов). Добавление определенных вытяжек из растительного и животного сырья приводит к тому, что продукты начинают приносить специфическую пользу: нормализовать обменные процессы, регулировать конкретные физиологические функции, биохимические реакции и стимулировать работу иммунной системы. Часто в функциональные продукты добавляют производные сои: волокна, белки, лецитин. Их используют при производстве мясного фарша, колбасы, майонеза, макаронных изделий и т.д. Многие производители смешивают несколько полезных продуктов в одном. Такие продукты не попадают в категорию функциональных, но их эффективность от этого не уменьшается. Разделение функциональных и обогащенных продуктов поддерживают не все специалисты. Это маркетинг. Производителю необходимо как-то выделить свою продукцию. Вот он и дает ей разные непонятные названия. Есть еще «фитнес-продукты», «инновационные продукты» и т.д. Наверно, они имеют какие-то важные с медицинской точки зрения различия, но с точки зрения потребителя относятся к одной категории – здорового питания». Новые способы борьбы за собственное здоровье Натуральные продукты основательно вошли в нашу повседневную жизнь. Но, даже понимая, насколько полезно потребление здоровой экологическо-чистой пищи, не все включают ее в свой ежедневный рацион. В западных странах есть специальные магазины, в которых без труда можно приобрести натуральные и гарантированно экологичные продукты. Их качество подтверждено специальными сертификатами. В России пока еще не создали крупную сеть таких «полезных» гастрономов, но предпосылки к этому уже есть. Мы решили составить список из 10 мнимых экологически чистых продуктов и рассказать всю правду об их пользе. – Вредные вещества – пестициды – провоцируют низкую рождаемость, отклонения в развитии детей, гормональные расстройства, развитие раковых опухолей, лейкемию, сердечнососудистые заболевания и проблемы с нервной системой. Правительство уверяет, что контролирует использование пестицидов и других вредных добавок в нашей пище. Но из-за того, что полностью оградить себя от воздействия химикатов очень сложно, мы должны и сами приложить все усилия и обеспечить себе здоровое питание. - Пестициды – это химические соединения, используемые для защиты растений от насекомых и вредителей. Их неправильное применение может принести вред окружающей среде и здоровью человека. Они могут находиться в почве много лет, даже уже после разложения органического продукта. Главный способ оградить себя от попадания в организм химических элементов – использование в пище очищенных от кожи овощей и фруктов. - Больше всего вредному воздействию пестицидов подвержены малыши, беременные и кормящие женщины. Их организм не в состоянии противостоять вредным веществам. По сравнению с взрослыми людьми, детский организм в меньшей степени может устранять негативное воздействие химикатов. Ниже мы приводим список продуктов, которые всегда считались полезными для нашего организма. Так ли это на самом деле? Молоко Само по себе молоко – типичный натуральный продукт, но не стоит забывать, что коров, производящих молоко, кормят добавками, содержащими гормоны или антибиотики. Исследования добавок показали, что молоко и молочные продукты содержат бычий гормон роста (RBGH), который может повлечь за собой ряд гормональных отклонений. Исследования выявили, что только в натуральном молоке не содержится вредных добавок и гормонов. Экологически чистое молоко богато витамином Е, содержит омега-3, жирные незаменимые кислоты и антиоксиданты. Яйца Яйца – незаменимый источник протеина. Но, чтобы увеличить количество яиц, кур подкармливают особыми препаратами. В итоге, так же как и с молочными продуктами, польза есть только от экологически чистых яиц. С ними в организм человека не попадают чужеродные гормоны. Питаясь «гормональными» яйцами или таким же куриным бульоном, дети приобретают склонность к слишком быстрому росту, а это неблагоприятно сказывается на их здоровье. Картофель Популярное удобрение для картофеля – Хлорталонил – представляет особую опасность для детей. Его признали настолько вредным для здоровья, что в Америке из-за чрезмерного использования хлорталонила разгорелись жаркие споры, которые дошли до суда. В Канаде ученые нашли взаимосвязь между пестицидами, которые распыляют на картофель, и заболеваниями астмой в сельской местности. Кетчуп не поможет вам избавиться от химикатов. Хорошо тем, кто увлекается садоводством и сажает картофель самостоятельно, несмотря на все трудности работы на картофельном поле и борьбы с колорадским жуком. Для тех, у кого нет собственного участка, выход только в покупке проверенных на экочистоту продуктов. Шпинат Даже такой полезный и взрослым и детям продукт, как шпинат, становится просто опасным после опыления химикатами. Хотя от природы он полон уникальных витаминов. Виноград Виноград родом из солнечной страны Чили содержит немало фунгицидов – химических веществ, применяемых для борьбы с грибами-возбудителями болезней растений. Не сильно отличаются от него собратья из других теплых уголков земли. Груши Не важно, насколько хорош вкус сладкой и сочной груши, если ее удобряли фунгицидами или другими химикатами. Часть токсичных веществ осталась на самом фрукте. Например, химикат азинфос-метил, который часто используют для защиты растений от насекомых. Клубника Даже сладкая клубника показывает высокое содержание пестицидов. Это происходит из-за обилия химикатов, при помощи которых ее пытаются защитить от насекомых и грибков. К примеру, вещество винклозолин сбивает нормальную работу мужского гормона андрогена, и это еще не самое тяжелое последствие. Перец Любой диетолог посоветует своим пациентам употреблять болгарский перец. Он содержит большое количество витамина С. Но, к сожалению, 95 процентов урожая тепличного перца содержат следы нейротоксических веществ и удобрений. Яблоки Англичане обычно говорят: «По яблоку в день, и доктор не нужен». Но эта народная мудрость применима только к экологически чистым фруктам. Яблони щедро удобряют пестицидами и другими химикатами. Будьте осторожны, покупая слишком большие и глянцевые яблоки. Этот фрукт занимает первые места в рейтинге продуктов «с огорода», подверженных химической обработке. В идеале постарайтесь покупать яблоки в деревне или на специальных рынках, у продавцов, которые сами питаются этими фруктами. Персики Некоторые ученные утверждают, что этот, с первого взгляда, невинный фрукт содержит в 10 раз больше нитратов и пестицидов, чем другие фрукты и овощи. И эти химикаты весьма небезопасны для нашего здоровья. Они могут быть причиной развития раковых заболеваний. Если вы покупаете импортные органические продукты, следите за маркировкой. Если это продукция из США – organic, если из Европы – bio. Конечно, цены на них в полтора-два раза выше, чем на обычные продукты. Внимательно изучите наш список и задумайтесь, хотите ли вы экономить на своем здоровье? Генетически модифицированные продукты Почему человечество переходит на генетически модифицированные продукты (ГМП) и что такое экологическая еда – вопросы сложные. Не всегда точно понимая, в чем суть этих определений, мы склонны сравнивать и противопоставлять их. По сути, все организмы, которые нас сейчас окружают, и есть результат мутации. Новые виды растений, животные, отличающиеся от своих древних предков динозавров – все это тысячелетиями борющиеся за выживание сильнейшие. Те, чей генетический код наиболее пригоден для существования на земле. Но если природе для образования нового вида требуется не один десяток веков, то современной науке достаточно нескольких лет. Расцвет генной инженерии пришелся на конец 20 века. В 1982 году ученые провели эксперимент по изменению генетического кода табака. А первым генетически модифицированным продуктом питания стал помидор, которого «лишили» гена вызревания. Новый вид способен месяцами храниться при температуре 12 градусов и за несколько часов становиться спелым в тепле. Результатом следующих экспериментов стали кукуруза и груша, выделяющие собственный яд против насекомых-вредителей, картофель, впитывающий при жарке минимум жира, и еще около сотни «усовершенствованных» культур. Российскими учеными выведен генетически модифицированный картофель, который повышает иммунитет благодаря содержащемуся в нем человеческому интерферону крови. И овцы, в молоке которых присутствует сычужный фермент. Всего 200 животных «нового образца» способны обеспечить сыром всю Россию. Окончательного ответа на этот вопрос человечество еще не знает. Способны ли ГМП провоцировать аллергические реакции, является ли невосприимчивость к воздействию антибиотиков следствием употребления генетически измененных продуктов, и как «договориться» с природой, поддерживающей естественный экологический баланс? На сегодняшний день однозначных доказательств вреда ГМП для человека не существует, что, впрочем, не говорит и об обратном. Сторонники развития генной инженерии уверяют, что искусственно выведенные растения гораздо чище с экологической точки зрения, чем натуральные, выращенные на пестицидах и удобрениях. Ратуя за повсеместное распространение ГМП, специалисты-генетики приводят весомые доводы. По прогнозам ученых к концу нынешнего века число людей, живущих на земле, может увеличиться вдвое. Каким образом будут добывать себе пропитание люди будущего, если уже сегодня ряд стран и регионов голодает? Ответ прост: генная инженерия – вполне доступный способ прокормить человечество. Основные доводы противников таковы. Краткосрочные испытания не способны отобразить весь спектр последствий употребления ГМП. Негативное влияние может проявиться лишь спустя длительное время. Потеря генофонда – одна из основных причин неприятия генетических экспериментов. К примеру, считается, что на земле уже нет места, где посевы кукурузы не были бы загрязнены генетически модифицированными растениями. Та же самая участь ожидает и другие виды. Есть или не есть – каждый решает для себя сам. Общественное мнение настроено против модифицированных продуктов, спрос на них падает, а отдельные производители продуктов питания «кричат» о своей «генетической чистоте». А если говорить честно, людей, ни разу в жизни не прикоснувшихся к ГМП, практически нет. Об этом свидетельствует хотя бы тот факт, что на сегодняшний день в России зарегистрировано около 120 наименований генетически модифицированных продуктов, но производители продуктов питания не сообщают наличии измененных компонентов ни, естественно, в рекламе, ни на упаковке товара. Мясные и молочные продукты, овощи и т.п. содержат порой более 80 процентов трансгенов, но закона, который обязывал бы производителей маркировать товар особым образом, пока нет. Если боишься нарваться на ГМП, не покупай: мясные полуфабрикаты (в их состав часто входит модифицированная соя), цыплят-бройлеров (их «кормят» гормонами роста), неестественно ровные и красивые овощи, еду в ресторанах быстрого питания, кукурузу. Увидев на прилавке супермаркета лотки с огурцами или пакеты кефира, промаркированные приятными глазу печатями «экологичный», «из натурального сырья», «био» и т.п., мы, естественно, обращаем на это внимание. И хотя товары с «меткой» на порядок дороже, руки сами собой снимают их с полки и кладут в тележку. Мода на здоровое питание пришла в Россию. Мы поняли, что рацион должен состоять из натуральных и экологически чистых продуктов. Но насколько качество содержимого соответствует надписи на упаковке, и на каком основании производитель ставит маркировку – неизвестно. На Западе существует понятие «organic food» – органическая, натуральная пища. А вот российский рынок экологически чистых продуктов питания – такое же новшество, как и генетически модифицированные продукты. Говоря «экологически чистый, органический продукт», мы подразумеваем, что он не вреден для человеческого организма, что овощи не содержат нитратов, колбаса и ветчина – канцерогенов, йогурты и творожки – искусственных усилителей цвета и консервантов. А витаминов, минералов и биологически активных веществ в них больше, чем в традиционных. Поэтому «organic food» – источник здоровья, энергии и бодрости. Реклама, как правило, обращает внимание на продукты, произведенные в экологически чистых районах, без применения пестицидов и прочих неорганических удобрений. Кроме того, любые дополнительные ингредиенты (начинки, наполнители, красители), без которых просто невозможно обойтись в производстве, должны быть натуральными. Хотя они гораздо дороже искусственных, неустойчивы к температурным колебаниям, их возможности ограничены. Именно поэтому массовому производителю выгоднее использовать искусственные добавки. Самый широкий выбор органических, натуральных продуктов питания представлен на сегодняшний день в США. Кинозвезды и топ-модели, популярные телеведущие и экономические магнаты публично заявляют о своей любви к экологически чистым продуктам. Несколько гигантских сетей супермаркетов, большое количество фермерских хозяйств обеспечивают «organic food» всех желающих. В нашей стране настоящей экологической пищи пока мало. Конечно, можно считать, что все, что выращивается на полях российских глубинок, и есть «organic food». Здоровыми, натуральными, экологически чистыми называют самые разные продукты. Но никаких специальных проверок они не проходят. Видимо, проблема еще и в том, что само понятие «экологически чистый» законодательно никем не закреплено. Когда независимые организации будут проверять продукты на отсутствие вредных химических веществ, когда сертификат и специальный знак на этикетке продукта будут гарантией «чистоты», тогда и вырастут ряды приверженцев экологической еды. Продавать ее будут в аптеках, фитнесс-центрах, специализированных супермаркетах. В России для экологически чистых продуктов до сих пор нет единого названия, прописанного в законе или государственных стандартах качества. В профессиональных кругах используют разные понятия: «органический», «био» или «эко», смысл которых один и тот же. Органика относится к повседневному потреблению и удовлетворяет физиологические потребности человека в высококачественных белках, жирах, углеводах, витаминах и микроэлементах. К ней относятся самые разные продукты: фрукты, овощи, злаки, бакалейная группа, хлебобулочные изделия, молоко, сыры и кондитерские изделия. Все исходные компоненты производятся в соответствии с нормами экологического сельского хозяйства, которые призваны заботиться об окружающей среде. Важным признаком органических продуктов является неприменение ни на одной ступени их производства генетически модифицированных организмов, химических удобрений, пестицидов, гербицидов. Урожайность таких культур на 20 – 30% ниже, чем у традиционных, но из-за возрастающего спроса площади под их возделывание увеличиваются. На финальном этапе производство экологической продукции завершается без использования посторонних химических веществ: красителей, усилителей вкуса, консервантов. Разумеется, срок хранения такой продукции меньше, чем у традиционной. Это приводит к ряду сложностей, например, с транспортировкой. Поэтому стоимость органики на 20 – 30% выше стоимости обычных продуктов питания. За ценообразование целиком и полностью отвечают производители. Однако цена на некоторые товары «здоровой» группы, например, продукты, обогащенные полезными бактериями, несколько выше, чем у аналогичных продуктов, не имеющих подобных полезных свойств. Это не удивительно, ведь такие продукты предполагают усложненный технологический процесс производства, перевозки, хранения и реализации. В европейских странах в смету дополнительных расходов производителя экологических продуктов также входят услуги по обязательному контролю со стороны сертифицирующих организаций. В 2004 году объем рынка экологической продукции в США достиг $16 млрд., что составляет 2% от общего объема продаж продовольственных товаров. В Германии и Дании доля таких продуктов – 3%, а во Франции – всего 0,5%. Точных данных по российскому рынку «здоровых» продуктов нет. Рыночные игроки и эксперты оценивают его как динамично развивающийся, но при этом затрудняются подкрепить свои оценки конкретными цифрами. «Мы оцениваем отечественный рынок здорового питания как перспективный и быстро растущий, но точных данных по его объему нет, – говорит генеральный директор компаниипроизводителя мясной продукции «КампоМос» Федор Огарков. – Прослеживается общая тенденция – люди уделяют все большее внимание здоровому питанию. По характеру потребления наш рынок схож с европейским. Общая доля экопродуктов в Европе составляет около 3%. Объем мирового рынка экологически чистых продуктов питания в 2004 году составил более $28 млрд». Мировой спрос на органику ежегодно увеличивается в среднем на 15 – 20%. По данным компании КОМКОН, за последние пять лет количество россиян, готовых платить больше за экологически чистые продукты, выросло на 19,5%. В Европе и США экологические продукты распространяются не только через обычные супермаркеты. Существует множество специализированных торговых сетей, например, американские Wild Oats Markets или Whole Foods Market. Нередко эти ритейлеры запускают собственные линии по производству экопродукции, которую затем продают значительно дешевле известных экобрендов. Агентство CVS Consulting провело опрос производителей, занимающихся переработкой и реализацией сельскохозяйственной и пищевой продукции в России. 52% опрошенных заявили, что экологические продукты питания должны продаваться в специализированных местах, 48% – что везде. Отечественные розничные сети все чаще запускают маркетинговые акции в пользу «здоровых» товаров. Так, в марте 2003 года в «Перекрестке» стартовала долгосрочная программа «Здоровое питание». В рамках этой программы ритейлер совместно с Институтом здорового питания РАМН выделил ряд продуктов, соответствующих представлению врачей о правильной диете. Эти продукты выделяются на полках разноцветными маркерами. В ответ на растущий покупательский спрос на товары «здоровой» группы розничные сети обеспечивают его растущим предложением. Более 15% реализуемой в магазинах «Седьмой континент» продукции относится к группе «здоровой»: овощи, фрукты, злаки, молочная продукция, а также диабетические, диетические, обогащенные полезными бактериями продукты». «Антиподами» для органических продуктов выступают продукты с генетическими модификациями. В растения фрагменты чужеродного ДНК вживляют с целью развития устойчивости к гербицидам и пестицидам, увеличения сопротивляемости к вредителям, повышения их урожайности. Донорами могут быть микроорганизмы, вирусы, другие растения, животные и даже человек. Так, например, в США был выведен морозоустойчивый помидор. В его ДНК добавлен ген североамериканской морской камбалы. Овощ не портится снаружи, но гниет изнутри. Для создания сорта пшеницы, устойчивой к засухе, использовался ген скорпиона. Первые посадки трансгенных злаков были произведены в США в 1988 году, а в 1993 году первые продукты с генетически модифицированными ингредиентами (ГМИ) появились в широкой продаже. Отечественный рынок трансгенная продукция начала захватывать в конце 1990-х. По данным исследования «Гринпис», проведенного в России в 2004–2005 годах, трансгены были обнаружены в 20 – 50% образцов исследованной продукции. Количество таких продуктов с каждым годом растет. Чаще всего ГМИ входят в состав мясной и молочной продукции, а также в кондитерские изделия. Многие специалисты считают, что искусственная перетасовка генетических структур – это еще далеко не точная наука, поэтому последствия игр с ДНК могут быть самыми непредсказуемыми. «Гринпис» не считает ГМ-продукты безопасными, поэтому относить их к здоровому питанию мы не можем, – комментирует координатор генетической кампании «Гринпис» в России Наталия Олефиренко. – Будущее за органическими продуктами питания, производство которых не подрывает экологического и биологического разнообразия, не ведет к химическому загрязнению». В 1998 году профессор британского университета «Абердино» Арпад Пуштаи провел ряд экспериментов над животными, которые доказывают связь между употреблением продуктов с содержанием ГМИ и развитием рака пищевода, заболеваний печени, аллергическими реакциями. Никаких диетологических преимуществ по сравнению с обычными немодифицированными продуктами ГМИ-содержащие не имеют. По закону в России трансгенные растения не могут выращиваться в открытом грунте, но в стране нет запрета на присутствие ГМ-продуктов на продовольственном рынке. В производстве продуктов питания, в том числе и детского, разрешено использование 13 импортируемых видов ГМИ. Промышленное производство ГМИ в России запрещено. В соответствии с поправкой к закону «О защите прав потребителей» от 2005 года, каждый продукт, содержащий ГМИ, должен быть отмечен специальной маркировкой. Однако к ней до сих пор не разработаны требования и правила контроля. Общенациональная ассоциация генетической безопасности (ОАГБ) считает эту норму умозрительной. Хотя бы потому, что незначительные количества ГМИ могут попасть в продукты и без ведома производителя. Например, в одной поставке иногда оказываются смеси ГМИ и обычных компонентов, отследить которые не всегда возможно. Такая норма только провоцирует производителей скрывать информацию о наличии ГМИ в своих продуктах. «Мы выступаем за введение европейской пороговой нормы в 0,5 – 0,9% от каждого ингредиента в составе продукта, – говорит руководитель пресс-службы ОАГБ Дмитрий Старостин. – Например, если в батоне колбасы весом 1 килограмм содержится 300 граммов сои, в том числе 2 грамма трансгенной сои, то колбаса должна быть маркирована как содержащая ГМИ». На рынок пытаются влиять негосударственные организации. «Гринпис» уже третий год выпускает справочник «Как избежать использования продуктов с ГМИ». В нем рассказывается, кто из отечественных и зарубежных компаний, действующих на российском рынке, использует в своем производстве ГМ-компоненты. Тот или иной вердикт выносится на основании письменных запросов у производителей и выборочных проверок. Выход обновленного справочника должен состояться 17 октября 2005 года. Экологические продукты производятся в соответствии с экологическими нормами ведения сельского хозяйства без применения посторонних химических веществ, то есть без удобрений, красителей, усилителей вкуса, консервантов. Обогащенные продукты содержат витаминные комплексы, микроэлементы, пробиотические микроорганизмы и пребиотики, наименование и количество которых обязательно должно указываться на упаковке. БАДы – это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для обогащения рациона питания человека. Сами по себе продуктами питания не являются. Функциональные продукты совмещают в себе свойства обогащенных продуктов и БАДов. Они являются полноценными продуктами питания, которые могут входить в состав ежедневного рациона человека. Organic foods или экологически чистые продукты – произведённые в соответствии с определёнными стандартами подразумевающими, что они были выращены без использования пестицидов и минеральных удобрений. В Европе таким стандартом явлеется «Общеевропейское соглашение по экологически чистому производству сельскохозяйственной продукции» №2092/91 от 24 июня 1991 года (Council Regulation No 2092/91 of 24 June 1991 on organic production of agricultural products). Для присвоения конечному продукту статуса «Экологически чистый» контролирующие органы инспектируют весь путь «от зернышка до прилавка»: сельскохозяйственные угодья и агротехнические приемы, посевной материал, методы переработки, упаковку. За соблюдением положений Соглашения по экологически чистому производству следят национальные сертифицирующие организации. Знак такой организации на этикетке продукта – надежная гарантия его качества и экологической чистоты. Такой продукт определяют три параметра: экологически чистое сырье, экологически чистые ингредиенты и технологический процесс. Экологически чистое сырье Органические хозяйства не применяют минеральные удобрения, гербициды, инсектициды, фунгициды. Для борьбы с вредителями используют биологические и физические методы: естественных врагов, шум, ультразвук, свет, ловушки и т.п. Многие виды агрокультурных приемов выполняют вручную, чтобы не нанести вреда растениям и почве. Экологически чистые ингредиенты Кроме сырья, в состав продукта входят различные ингредиенты, без которых не обойтись в производстве сложного продукта: начинки, наполнители, красители, консерванты. Экологически чистыми считают ингредиенты, полученные только из натурального сырья, без применения синтетических элементов. Например, при консервировании добавляется виноградный или яблочный уксус. Кроме достоинств, экологически чистые ингредиенты имеют ряд недостатков: к примеру, натуральные красители неустойчивы к воздействию температуры, отличаются малоинтенсивными подкрашивающими способностями и чрезвычайно дороги в производстве. Технологический процесс Перерабатывают экологически чистое сырье щадящими физическими способами, максимально сохраняя питательные вещества. Полностью запрещены: химическое рафинирование, дезодорирование, гидрогенизация; радиационное облучение; искусственные и синтетические подсластители, консерванты, ароматизаторы; минерализация и витаминизация продукции, генетически модифицированные ингредиенты. Например, процесс производства растительного масла выглядит так: получение масла методом холодного механического отжима, как и в древности; упаковка масла в темные стеклянные или металлические бутылки (защита от ультрафиолетовых лучей); впрыскивание в горлышко водорода, чтобы предотвратить окисление. В Европе и Америке продукты, не содержащие сельскохозяйственной и пищевой химии, давно уже стали популярными. Их называют «organic» – «органические», что даже превосходит наше представление об экологически чистых продуктах. Органические продукты не содержат остатков химических удобрений, химических консервантов, ароматизаторов, улучшителей вкуса и цвета, генетически модифицированных ингредиентов. А витаминов, минералов и биологически активных веществ в них на 50% больше, чем в традиционных. Поэтому продукты «organic» укрепляют и оздоровляют, несут энергию и бодрость. Стройная система контроля экологической чистоты продуктов «organic» стоит на страже их высокого качества. Независимые сертифицирующие организации проверяют отсутствие вредных химических веществ и генетически модифицированных компонентов на любом этапе производства: от поля до прилавка. Гарантией чистоты и пользы является сертификат и специальный знак на этикетке продукта. Ряды приверженцев «organic» постоянно растут. В первую очередь, это те, кто всегда на виду: кинозвезды и топ-модели, популярные телеведущие и журналисты, промышленные и банковские магнаты, – словом, элита. «I eat organic!» означает не только заботу о своем здоровье, но и высокий социальный статус, престиж, возможность быть в авангарде гламура и моды. Хотя продукты «organic» значительно дороже традиционных, все больше людей со средним достатком делают покупки в органических магазинах. И их правильный выбор в пользу «organic» вполне экономически обоснован. Органическое сельское хозяйство – это система производства, которая поддерживает состояние почв, экосистем и людей. Система базируется на экологических процессах, биоразнообразии и циклах с учетом местных условий, а также старается избегать методов с неблагоприятными последствиями. Органическое сельское хозяйство сочетает традиции, инновации и научные достижения для получения пользы от окружающей среды, распространения разумных отношений и хорошего качества жизни для всех, кто вовлечен в эту систему (согласно определению IFOAM). Рынок органических товаров предлагает не только органические продукты и напитки, но и органическую одежду, товары для детей, косметические и медицинских средств, корм и игрушки для домашних животных, органическую мебель, цветы и пр. В конце 1990-х гг. в Швейцарии, Австрии, Италии и Германии появились первые «органические» гостиницы, где все продукты питания, постельное белье и ряд других товаров являются органическими. Однако основной категорией органических товаров по-прежнему остаются органические продукты питания. Все звенья производства органических продуктов питания проходят ежегодно строгую систему сертификации. Инспектируется как отсутствие при производстве химических добавок, технологий генной инженерии, так и целый комплекс других требований, предъявляемых к органическим продуктам. У «органических» домашних животных, например, строго регламентированная площадь проживания, специальные корма, и они ежедневно должны гулять на свежем воздухе. Узнать органические продукты можно по специальному знаку на упаковке. В большинстве экономически развитых стран есть свой широко узнаваемый знак, удостоверяющий удовлетворение методов производства продуктов национальным требованиям. Может встречаться на продукте и несколько знаков, что говорит о сертификации сразу несколькими организациями. Рынок экологически чистых продуктов : зарубежный опыт и перспективы России Опубликован: журнал "Маркетинг в России и за рубежом" №6, 2004 Горшков Д.В., В последние два десятилетия мировой рынок экологически чистых продуктов питания (далее - ЭЧП) бурно развивается и становится популярной альтернативой потреблению вредных и экологически небезопасных продуктов. В 2003 году его мировой объем составил 25 млрд долларов, ежегодные темпы роста в развитых странах составляют 20-30% . Основные причины этого явления кроются в следующем: 1) экологические пищевые кризисы последнего десятилетия (эпидемия коровьего бешенства, эпидемия ящера, птичий грипп, др.) и рост недоверия к обычным продуктам; 2) общественные волнения по поводу вреда генно-модифицированных компонентов, содержащихся в продуктах питания. Правительства развитых стран активно поддерживают экопроизводство, так как оно способствует укреплению внутреннего рынка, увеличению экспорта и помогает решить экономические и экологические проблемы. Сегодня 32 страны мира имеют полностью утвержденные стандарты на экологически чистую продукцию, 9 стран занимаются внедрением стандартизации, 15 стран - разработкой таких стандартов [1]. Но мировой опыт показывает, что государство поддерживает тот или иной проект только тогда, когда он начинает приносить деньги, становится частью экономики. Показательна в этом плане история формирования и стандартизации рынка ЭЧП в США. Идея экологически чистых продуктов родилась в США в 60-х годах. Изначально это была своего рода антикультура, протест против загрязнения планеты, злоупотребления природой. Продавцов и покупателей не понимали, считали помешанными на своем здоровье. Ассортимент ЭЧП был небольшим, цены очень высокими, купить их можно было в редких специализированных магазинах. Но постепенно все больше людей начинали чувствовать, что обычные продукты не только не приносят пользу, но и могут навредить. Огромное количество консервантов и химии, содержавшихся в большинстве продуктов, приводило к болезням, снижению иммунитета. Так "зеленая волна" докатилась до потребительских масс. Люди обратили свои взоры на ЭЧП и начали заходить в органические магазины. Крупные супермаркеты и компании, ранее отвергавшие органику, увидели в ней огромный потенциал и прибыль. Мелкие фермерские хозяйства, занимавшиеся выращиванием ЭЧП, стали расширяться и превращаться в крупные компании. И только в этот момент, когда крупный бизнес и государство почувствовали перспективы рынка ЭЧП, был поднят вопрос о его стандартизации, которая прошла следующие основные этапы: - 1989-1990 годы - волна обострения беспокойства о безопасности продуктов питания привела к идее создания единых национальных стандартов на органику. - 1990 год - создание ряда государственных и публичных организаций, призванных разработать единые Национальные Стандарты на основе опроса общественного мнения и уже существующих, но разрозненных правил. - 1990-1997 годы - разработка единых Национальных Стандартов. - 1997-1998 годы - Департамент аграрной промышленности США (ДАП) предлагает к публичному обсуждению первый проект единых Национальных Стандартов на органику. - Май 1998 года - ДАП США соглашается ввести запрет на использование генетически модификационных компонентов, облучения и жидких отходов в производстве органики. - Март - июнь 2000 года - обсуждается окончательный вариант Национальных Стандартов на органику, предложенный ДАП США. - 21.04.2001-21.10.2002 - принятие и внедрение Национальных Стандартов на органику. Внедрение стандартов должно остановить междоусобицу между частными маркировками, прекратить опасения покупателей по поводу импортированной продукции и способствовать официальному признанию индустрии органики как весомой части экономики США. Содержание национальных американских стандартов на органику включает: - запрет на использование искусственно созданных химических удобрений; - запрет на применение генетически модификационных технологий; - запрет на употребление стимуляторов роста и откорма, антибиотиков и гормональных препаратов, а также использование кормов, созданных не на основе органики. Параллельно с началом работы закона о Национальных Стандартах была внедрена обязательная сертификация, направленная на то, чтобы производители и продавцы органики четко следовали Национальным Стандартам, - ни один не прошедший сертификацию продукт не может получить лэйбл "organic". Была принята четкая классификация ЭЧП, которую, на наш взгляд, целесообразно принять за основу и в России: 1. Natural Products (NP) - продукты, состоящие полностью или, по крайней мере, большей частью из ингредиентов природного происхождения, с минимальным количеством химических веществ, искусственных наполнителей и пр. Натуральные продукты включают в себя прежде всего Organic Products (OP). По-русски их правильнее будет называть "экологически чистые продукты". ЭЧП - это продукты, выращенные на специально очищенной земле, без применения химических препаратов, с использованием лишь естественных удобрений, таких как навоз, компост и др. 2. Functional Foods (FF) - это продукты с искусственным добавлением полезных веществ, повышающих защитные функции организма (например, апельсиновый сок с добавлением эхинацеи). 3. Nutraceuticals - это специальные добавки к пище, повышающие ее питательность, например, витамины. Они обязательно должны быть натурального происхождения. Большинство из них - экстракты из различных растений. Следует также добавить, что органика - это не только продукты питания, а целый спектр товаров, таких как косметика, одежда, предметы гигиены, и они не могут соответствовать стандартам, разработанным в основном для пищевой индустрии. В настоящее время Торговая ассоциация США по органике занимается разработкой новых стандартов для этих групп товаров. Сертификат должны получить все, кто принимает участие в выращивании, изготовлении и подготовке к продаже органической продукции. То есть это не только производители, но и люди, занимающиеся получением, доставкой, обработкой, упаковкой и хранением органики. Внедрение стандартов положительно сказалось на всей экологической индустрии в США. Их наличие способствовало более свободному импорту и экспорту товаров, что принесло дополнительные средства в бюджет и позволило расширить рынок сбыта. Кроме того, потребители стали обращать меньше внимания на высокие цены на органику, так как теперь они могут быть уверены в том, что получают именно то, за что платят. Индустрия ЭЧП превратилась в бизнес, приносящий хорошую прибыль. За последние 10 лет этот рынок увеличивался ежегодно на 20-25%. В 2002 году продажи ЭЧП составили 11,7 млрд долл., или 1,8% от общего объема рынка продуктов питания в США [2]. Ассортимент ЭЧП, представленный в обычных американских магазинах, составляет около 400 наименований. Индустрия органики предлагает альтернативу практически каждому продукту, представленному на традиционном рынке. Наиболее популярны следующие категории: - кофе, чай, фрукты и овощи, представленные как в свежем, так и в обработанном виде; некоторые специи, сухофрукты и орехи; - сезонные продукты - свежие фрукты и овощи, пользующиеся повышенным спросом в определенные периоды года; - экологически чистые заменители традиционных продуктов: хлебобулочные изделия, молочная и мясная продукция, экологически чистые напитки и вина и т.д.; - экологически чистые продукты для детей (детское питание, каши и т.д.); - экологически чистые одежда и косметика. Каждая группа ЭЧП стремительно растет и развивается: замороженные продукты, полуфабрикаты и готовая еда - на 39% в год, детское питание - 38%, хлебобулочные продукты и хлопья - 37%, молочные и мясные продукты - 36% и 30% соответственно. Основными каналами продаж ЭЧП в США являются специализированные магазины, традиционные магазины и сельскохозяйственные рынки. Компания Whole Foods Market (WFM) создала самую крупную в США сеть розничной торговли органикой. В 2003 году объемы продаж компании достигли 2,4 млрд долл., а в 2004 году они должны достигнуть 4 млрд долл. Сегодня в сеть Whole Foods входит более 130 супермаркетов, предлагающих покупателям более 1200 наименований продукции только в четырех линиях собственных марок. Таким образом, экологически чистое питание, развиваясь в США с 70-х годов как антипод фаст-фуда и поддержанное общественным мнением и государством, сегодня привлекает большой поток покупателей, с успехом завершив переход из первоначального формата частных лавочек и прямого сбыта в сети специализированных супермаркетов. Сегодня около 25% жителей США употребляют ЭЧП [2]. В хронологическом порядке можно выделить следующие этапы развития рынка ЭЧП в США . Этапы развития рынка ЭЧП в США Этап развития и основные характеристики этапа развития 60-70-е годы ХХ века Зарождение идеи ЭЧП 1. Зарождение идеи "зеленого движения", пропагандирующего заботу об окружающей среде и здоровый образ жизни 2. Формирование инициативных групп, переходящих на употребление натуральных или биопродуктов, выращенных без использования химических удобрений. Преобладает натуральное хозяйство, возникают специализированные минимагазинчики. Активное проникновение на рынок отсутствует 80-е годы ХХ века Популяризация, формирование спроса 1. Рост популярности экологических идей, здорового и эко - потребления 2. Появление активного спроса на ЭЧП - стихийное формирование специализированного рынка, рост числа экопроизводителей, открытие магазинов ЭЧП 90-е годы ХХ века - начало ХХI века Признание и стандартизация рынка 1. Рост интереса к перспективному рынку ЭЧП со стороны государства и крупного бизнеса 2. Становление системы государственного регулирования рынка ЭЧП. Создание национальных стандартов на ЭЧП и системы сертификации 3. Динамичное развитие рынка ЭЧП. Ежегодные темпы роста - 20-30% В общих чертах американский опыт пересекается с опытом европейских стран, активно развивающих рынок ЭЧП (Германия, Швейцария, Дания и др.). Для всех этих стран характерна одна общая черта - ориентация на стимулирование внутреннего рынка ЭЧП. Для стран Восточной Европы и развивающихся стран характерен экспортный характер развития рынка ЭЧП. В первую очередь это связано с неготовностью внутреннего рынка к экопотреблению вследствие низкого уровня жизни и экологического сознания населения. Но в общем можно говорить о большем потенциале развития экопроизводства в этих странах по причине более низкого уровня техногенного развития и загрязнения окружающей среды, а также более дешевой себестоимости производства экопродукции. Пока Россия является аутсайдером на рынке ЭЧП, но уже сегодня можно с уверенностью говорить о формировании этого рынка и его больших перспективах в нашей стране. Рассматривая российский рынок ЭЧП, целесообразно изначально разделить внутренний и внешний рынки. На первоначальном этапе развития внутреннего рынка в России (его зарождении) совершенно отчетливо проявляется его импортный характер и доминирование зарубежных игроков, которые предлагают группу ЭЧП премиум-класса по высоким ценам. Немногочисленные российские производители ЭЧП, наоборот, в основном занимаются экспортом продукции за рубеж. Корни сложившейся ситуации необходимо искать в истории зарождения экологически чистого производства в России. Современная история экологического земледелия в России началась в 1989 году, когда была запущена всесоюзная программа "Альтернативное сельское хозяйство". За два года программа принесла международную сертификацию ряду хозяйств, но закончилась полным крахом, так как рынок не был готов к такой продукции. В 1994 году был открыт экспорт экологически чистой сертифицированной гречихи в Европу, а с 1995 года функционирует завод по переработке органики в Калужской области. Сейчас можно твердо сказать, что в России уже есть сельхозпроизводители, заинтересованные в экологическом способе ведения хозяйства. Ряд хозяйств в Тульской, Орловской, Новгородской, Омской, Псковской, Курской, Владимирской, Оренбургской, Ярославской, Московской областях, Ставропольском крае уже перешли на этот вид производства. Производится в основном гречневая крупа, которая идет на экспорт в Европу и США. Северные российские предприниматели экспортируют вагоны дикорастущих ягод. С запада России и Украины поставляются в Венгрию экологически чистые фрукты, в основном яблоки для завода детского питания Hipp. Также поставляются в европейские супермаркеты наша красная икра, форель. Но экспортировать ЭЧП за рубеж можно только после прохождения международной сертификации. Оптимистичным является опыт Калининградской области, где принят закон об основах экологической политики. Создан фонд на сумму около 4 млн долл. для финансирования развития экоагропроизводства. Также налажена ежегодная поставка импортной сельхозтехники, заключен ряд соглашений с землями Германии, в рамках которых проводятся различные образовательные программы для будущих производителей экологической сельхозпродукции, запущен пилотный проект бюджетом 500 тыс. евро по внедрению на практике норм и правил экологического сельского хозяйства. Способность России выдержать соответствие международным стандартам и быть конкурентоспособной на мировом рынке ЭЧП достаточно высока. Это объяснимо по следующим причинам: 1. Отдельные российские культуры слабо культивируются на Западе или не выращиваются вовсе, а некоторые отечественные - к примеру, дикорастущие ягоды, грибы, кедровые орехи, лекарственные растения - просто не имеют мировых аналогов. По оценкам экспертов, развитие российской индустрии экологически чистого сельского хозяйства перспективно в таких направлениях, как экологическое растениеводство, семеноводство, производство технических культур и рынок дикоросов. 2. Более жесткие, чем на Западе, государственные стандарты для обычных российских продуктов. Количество минеральных и органических удобрений, используемых в нашей стране, в десятки раз меньше, чем во многих развитых странах, к примеру, в 11 раз меньше, чем в США, в 23 раза меньше, чем в Китае [3]. Кроме того, в России используется гораздо меньше средств химической защиты от различных вредителей и болезней на полях. В данном случае этот факт приобретает положительное значение: в отечественных продуктах питания гораздо меньше химии, нежели в импортных, что делает их более желанными как на внутреннем российском рынке, так и на международном. 3. Огромные запасы земель в России: внедрение экологических систем нужно осуществлять на огромных площадях, согласуя с большим количеством мелких собственников. Устойчивость экосистем как раз и определяется разнообразием биологических видов и площадью территории. Чем больше территория, чем разнообразнее флора и фауна, тем устойчивее система к вредным воздействиям антропогенного и техногенного фактора. В 2002 году Комитетом Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике был проведен опрос 332 российских сельхозпредприятий [4]: - 1% хозяйств никогда не применяли химических пестицидов и минеральных удобрений; - 53% хозяйств пытались внедрять экологически чистые технологии; - 62% хозяйств считают, что в России нет рынка сбыта для ЭЧП; - 72% хозяйств считают, что они уже используют экологические чистые технологии; - 89% производителей считают, что им потребуется сертификация для производства экологически чистой продукции; - 61% производителей считают, что затраты на производство снизятся при использовании экологического метода; - 36% респондентов считают, что экологически чистое производство обеспечивает быстрое получение прибыли; - 50% опрошенных считают, что готовы начать экологически чистое производство. Говоря о внедрении методов экологического производства, не стоит забывать о связанных с этим проблемах: 1. Дороговизна проектов экологического агропроизводства. Четыре пилотных проекта, запущенных в Мичуринской и Ростовской областях, выявили типичные для России проблемы и размеры затрат. Основной и, пожалуй, самой дорогостоящей проблемой российских хозяйств является отсутствие необходимой техники для внесения сертифицированных удобрений и места для их правильного хранения, отсутствие оборудования для механической прополки и обрезания ветвей, систем дождевания. Финансовые затраты, необходимые для внедрения этих технологий, оцениваются в 200-1000 долл. на 1 га для зерновых и в 5000-8000 долл. на 1 га для выращивания фруктов [3]. Но подобное производство считается весьма рентабельным, так как предлагает более качественные товары и гарантирует производителю более высокие цены на реализацию. 2. Отсутствие сертифицированных земель (составляют в РФ лишь 0,003% к площади всех земель сельскохозяйственного назначения, общей площадью 406 млн га). Их сертификация может занять менее 4-х лет только в том случае, если правильно велась история полей и прочая документация, а химические показатели почвы соответствуют допустимым уровням. 3. Увеличение временных затрат и издержек на производство экологически чистой продукции, которые в несколько раз превышают временные затраты на производство обычной продукции. Например, чтобы вырастить экологически чистую пшеницу, потребуется два года, цыплят - 6 месяцев. 4. Предпродажная подготовка товара, его хранение и отгрузка. Так как объемы экологически чистой продукции пока еще сравнительно небольшие, то необходимо гарантировать избежание риска смешивания ее с другой - неорганической продукцией. Но все же основным фактором, тормозящим развитие данного рынка в России, является отсутствие государственных стандартов на ЭЧП. Необходимо создание и внедрение стандартов и сертификации ЭЧП, гармонизированных в соответствии с международным образцом. Отсутствие четкого определения понятия "экологически чистый продукт" (органический или биопродукт) и массовая несанкционированная маркировка ведут к дискредитации самого понятия среди потребителей. В связи с отсутствием установленных требований к экологически чистым пищевым продуктам по согласованию с Минздравом России в ГОСТ Р 51074-97 был внесен пункт, что использование в наименовании продукта или товара такой характеристики, как "экологически чистый", не допускается, поскольку в России пока не разработаны критерии оценки экологичности. Но, несмотря на запреты, на прилавках российских магазинов можно встретить множество продуктов с пометкой "экологически чистый". Это различные кисломолочные продукты, питьевая и минеральная вода, крупы, продукция из сои, мясо и многое другое. Дело в том, что в принятых государством стандартах есть лазейка для производителя. В том же ГОСТе есть пункт, который гласит, что предприятия, желающие позиционировать свой продукт как экологически чистый, могут сослаться на свой собственный разработанный стандарт. Таким образом, Россия, обладая огромным потенциалом для развития рынка ЭЧП, сегодня неспособна реализовать его вследствие отсутствия строгой правовой базы. Основной "опытной площадкой" для формирования российского рынка ЭЧП является Москва. Это связано в первую очередь со следующими обстоятельствами: 1) более высокий, по сравнению с другими регионами, уровень жизни в столице, что обеспечивает большую платежеспособность населения и, соответственно, лояльность покупателей к более дорогим продуктам; 2) высокая конкуренция на московском рынке, вследствие которой производителям приходится искать новые конкурентные преимущества; 3) использование многими производителями Москвы в качестве экспериментальной площадки для своих новых продуктов и технологий; 4) более высокая культура потребления и уровень экологического сознания населения; 5) популяризация здорового образа жизни среди населения; 6) сложная экологическая ситуация в городе, что увеличивает озабоченность граждан экологическими проблемами. Нами был проведен мониторинг розничного формата московского рынка ЭЧП в разрезе традиционных сетевых супермаркетов и специализированных магазинов. Сегодня розничные торговые сети становятся все более значимым звеном столичного потребительского рынка. С ростом доходов население постепенно переключается с хаотичных рынков и небольших разрозненных магазинов на покупки в крупных сетевых магазинах с широким ассортиментом и высоким качеством предлагаемых продуктов и обслуживания посетителей. По данным исследования Shopping Monitor, проведенного Международным институтом маркетинговых и социальных исследований ГФК-Русь в апреле-мае 2004 года, доля гипермаркетов, супермаркетов, дискаунтеров и Cash & Carry как основного места покупки возросла по сравнению с 2003 годом на 20% и составила 69%. Акцент был сделан на традиционные супермаркеты среднего и высшего сегмента по соотношению "цена-качество", к которым в первую очередь необходимо отнести следующие сети: "Седьмой Континент", SPAR, "Перекресток". Супермаркеты, работающие в более низком сегменте, а также представители других розничных форматов (дискаунтеры, гипермаркеты, в меньшей степени Cash & Carry) пока не восприимчивы к введению экопродуктов в свой ассортимент изза их дороговизны и собственной ориентации на низкие цены и удовлетворение массового спроса. На основе проведенного мониторинга были сделаны следующие выводы: 1. ЭЧП встречаются на полках данных супермаркетов (в основном плодоовощная консервация, смеси, крупы, чаи импортного производства), но представлены частично и не выделяются в отдельную экогруппу, поэтому потребителю очень сложно сориентироваться. По нашему мнению, ЭЧП не следует ставить на одну полку с обычными товарами, вследствие слабой осведомленности покупателей относительно свойств и отличий ЭЧП. Они должны быть представлены в спецотделе, на отдельной полке или витрине, а рядом желательно присутствие продавца-консультанта. 2. Ни в одной сети нет открытого позиционирования продуктов как экологически чистых. Сети выделяют продукты здорового образа жизни ("Седьмой Континент"), натуральные продукты (SPAR), программу "здоровое питание" ("Перекресток"). 3. Отсутствие в супермаркетах специальных отделов ЭЧП и смешанное размещение традиционных и экопродуктов свидетельствует о том, что рынок пока не сформирован. Основными факторами, сдерживающими включение ЭЧП в ассортимент традиционных супермаркетов, являются: - Отсутствие массового спроса (продукция направлена на очень небольшой сегмент потребителей). - Отсутствие отечественной системы сертификации ЭЧП, регламентирующей отнесение тех или иных продуктов к экологически чистым. - Необходимость выполнения розницей образовательной и разъяснительной работы с покупателями. На данном этапе большинство сетей считают эту работу напрасной тратой усилий и собственных средств, так как не видят сформированного интереса со стороны своих покупателей и пока не хотят работать на опережение. В нашем понимании розница, совместно с производителями, должна популяризовать ЭЧП, а также образовывать потребителей. Люди должны понимать, что это за продукты, из чего складывается их цена. Согласно маркетинговой практике, около 60-80% решений о покупке принимается потребителем в местах продаж, поэтому роль розницы в продвижении и продажах ЭЧП является существенной. Помимо традиционных супермаркетов нами был проведен мониторинг специализированных розничных каналов продажи ЭЧП. В 2004 году в Москве запущен проект, включающий два специализированных магазина биопродуктов под маркой Grunwald. Общая площадь магазинов составляет более трех тысяч квадратных метров. Большие площади магазинов обусловлены необходимостью открытых мест, где будут проходить постоянные презентации и дегустации экопродуктов. Первая цель создателей проекта - объяснить потребителям, что такое биопродукты. В торговом зале будут работать профессиональные продавцы - консультанты в области диетологии и экологии". Биосупермаркеты Grunwald позиционированы в люксовом сегменте розничного рынка и расположены в престижных районах Москвы. Однако руководство компании Grunwald видит своей стратегической задачей со временем попасть в средний сегмент. Компания намерена снизить издержки и, соответственно, цены за счет постепенного замещения европейских поставщиков российскими. Сейчас упор сделан на европейских поставщиков, в первую очередь немецких, но уже к концу года в ассортименте магазинов должны появиться и российские продукты. Причем это будут не только дикоросы, но и технологические продукты: колбасы, сыры, йогурты и прочее. Компания будет работать только с небольшими и средними предприятиями, выпускающими не более 50 тонн продукции в день. Выдержать нужное качество при объемах производства свыше ста тонн в сутки очень не просто. К тому же крупным компаниям сложнее сертифицировать свое производство как "био". По словам авторов проекта, сегодня в России есть масса мелких сельскохозяйственных предприятий, выпускающих продукты нужного качества. Часто эти предприятия не имеют средств для продвижения своего продукта, но они делают, например, свою колбасу по "правильным" советским ГОСТам, содержащую 100% мяса. Биомаркеты могли бы стать стимулом к развитию этих предприятий. Кроме того, компания Grunwald планирует развивать собственное производство и уже строит в Тульской области колбасный завод, на котором будут производиться мясные биопродукты. Данные шаги компании Grunwald свидетельствуют, что для запуска специализированной биорозницы в России необходимо создавать вертикально интегрированные холдинги. Самостоятельные игроки на биорынке - фермеры, производители, трейдеры - открыто выйдут на рынок лишь тогда, когда новые магазины покажут реальный спрос на биопродукцию, а существующая розница насытится массовыми продуктами и обратит свой взгляд на узкие специализированные ниши. В апреле 2004 года в центре Москвы открылся еще один экомаркет - "Рыжая Тыква". Этот магазин специализируется только на сертифицированных органических продуктах питания из Европы. Ассортимент магазина включает около 600 наименований продукции. Здесь можно окупить крупы, муку из цельного зерна, нерафинированный тростниковый сахар, солодовые сиропы из злаков (альтернатива сахару), фруктовые и ягодные пасты без сахара, свежеотжатые фруктовые и овощные соки, натуральные водоросли, овощные пасты и консервы, нерафинированные растительные масла холодного отжима, настоящие японские соевые соусы и пасты, шоколад и изделия из рожкового дерева (кароба), напитки из злаков, чай, кофе и другие продукты. Этот бизнес начинался как дистрибуторский, были налажены поставки ЭЧП из Европы (в основном Германии и Голландии), но вследствие слабого интереса московской розницы к ЭЧП было принято решение открыть собственный специализированный магазин. В дальнейшем планируется расширение ассортимента продаваемой продукции и создание сети подобных магазинов. Таким образом, хотя и небольшими темпами, но московский рынок ЭЧП набирает обороты и приобретает своего лояльного потребителя. Эти шаги не остались незамеченными властями. С 2004 года в Москве введена система добровольной экологической маркировки продуктов питания. Знак представляет собой эмблему с зеленым дубовым листом, падающей на него голубой каплей и надписью "Московский экологичный продукт". Определены следующие цели введения добровольной экологической маркировки: 1. Прекращение беспредела неправомерных и вводящих в заблуждение экознаков и заявлений, которые в последние годы наводнили московский рынок. По данным департамента природопользования и охраны окружающей среды г. Москвы, в 2003 году на 30% упаковок соков и воды в пластиковых бутылках, поступивших на потребительский рынок Москвы, были незаконно нанесены экологические знаки. Теперь за подделку экологической маркировки будут штрафовать на 5-200 МРОТ (500-20 000 рублей). 2. Появление единого доступного знака, определяющего принадлежность продукта к категории "эко". Наличие множества экознаков (как российских, так и зарубежных) только запутывает потребителя и часто вводит его в заблуждение. Марку смогут получить только товары, сертифицированные Госсанэпиднадзором. Они должны иметь натуральное происхождение, либо быть произведены из натурального сырья - без применения ГМ-технологий, стимуляторов роста и откорма, пестицидов, антибиотиков, минеральных удобрений, гормональных препаратов. Другая важная характеристика такого продукта - пониженное содержание различных веществ. Например, в одном литре молока, признанного безопасным, содержится 0,5 мг свинца. А в его экологичном аналоге доля этого металла не может превышать 0,05 мг. Конкретные цифры зависят от требований безопасности, установленных к продуктам питания для детей раннего возраста. Как известно, организм дошкольников очень восприимчив ко всему, что попадает в него с пищей. Создано несколько категорий и степеней сертификации: - для общего потребления; - диетические; - для детей раннего возраста (предъявляются наиболее жесткие требования). Предпринимателю, пожелавшему торговать экологичными продуктами, необходимо обеспечить жесткие санитарные условия производства, а также предоставить образцы продукции для лабораторной экспертизы. Пока на проведение экспертизы аккредитованы две лаборатории - в Институте питания и в Институте гигиены окружающей среды. В будущем планируется расширить их число. Специалисты сами приедут и возьмут пробы. Такой порядок установлен для того, чтобы избежать распространенных случаев, когда на экспертизу привозили один образец, а в продажу поступал товар совсем иного качества. И только после изучения экспертных заключений комиссия дает разрешение на использование термина "экологичный продукт" или отказывает в этом. На предприятии раз в полгода проводится выборочный контроль - ревизор может приехать в любой момент без предупреждения. При нарушении технологии сертификат отзывается, а повторная сертификация возможна не раньше чем через год или два - это при условии, что к предприятию не будет претензий от СЭС и органов охраны окружающей среды. Контролировать качество товара после его поступления на рынок будет Госторгинспекция Минэкономразвития РФ. Высшая мера наказания для недобросовестных производителей - отзыв сертификата. В первую очередь добровольную сертификацию предложат пройти производителям питьевой воды и соков. Они должны быть маркированы уже в этом году. В 2004 году также планируется нанести маркировку на молочную, мясную и рыбную продукцию, хлебобулочные изделия, а также овощи и фрукты. За проведение экологической экспертизы платит производитель. В среднем это 5-6 тысяч рублей. Самая расширенная экспертиза воды (по двадцати восьми показателям) стоит около 800 долл. По предварительным расчетам одна такая маркировка обойдется производителям в 30-40 копеек, т.е. если сельхозпроизводитель поставляет в магазины Москвы 100 тонн картофеля, расфасованного по два килограмма, он должен потратить на маркировку 150 тысяч рублей. Однако несмотря на дополнительные расходы недостатка в добровольцах не ожидается. Эколейбл - небескорыстный знак лояльности по отношению к городским властям. Правительство Москвы пообещало, что все продукты, имеющие такой знак, будут признаны приоритетными для закупки в рамках городского заказа. Таким образом, рынок сбыта добровольцам гарантирован. Например, в прошлом году только для обеспечения городского продовольственного фонда было закуплено 15 тыс. тонн мяса и мясопродуктов, 3 тыс. тонн масла, 5 тыс. тонн сахара, 100 тыс. тонн зерна, 2 тыс. тонн рыбы и рыбопродуктов. Эксперты из департамента природопользования предполагают, что все товары с новым значком - от хлеба до молока и колбасы - тоже подорожают на 30-40 копеек. При всей сложности получения экологического сертификата его наличие выгодно бизнесмену. Грамотное использование его маркетинговых возможностей может увеличить объемы продаж на 10-15%. Главный убеждающий прием, который собираются использовать маркетологи, формулируется примерно так: заплатив более высокую цену за экологичный продукт, вы голосуете за будущее своих детей. Ведь производство таких продуктов требует чистой земли, воздуха, сырья, а также безвредных технологий и производств. Основной задачей московских властей на данном этапе является продвижение идеи потребления экологически чистых продуктов в потребительские массы. Для достижения этой цели, на наш взгляд, необходимы следующие мероприятия: 1. Проведение массированной рекламной кампании маркировки "Московский экологичный продукт". Данный экознак должен стать узнаваемым для потребителя и являться в его сознании безоговорочным подтверждением экологического качества продукта. Рекламная компания может реализовываться как с помощью традиционных рекламных носителей (пресса, ТВ, наружная реклама), так и непосредственно в местах продаж с помощью проведения совместных акций производителей экопродукции и розничных операторов (печати специальных буклетов, проведения дегустаций и т.д.). 2. Разъяснительная и образовательная работа с населением о пользе потребления ЭЧП, их отличиях от обычных продуктов. Возможно привлечение некоммерческих общественных экологических организаций. Данные мероприятия должны проводиться на основе консолидированных финансовых усилий со стороны производителей экопродукции и операторов розничного рынка, с одной стороны, и московского правительства - с другой. Результаты внедрения московской модели добровольной экологической маркировки позволят выявить ее достоинства и недостатки, а также определить возможность введения единой системы экомаркировки в общероссийских масштабах. На основе анализа развития российского рынка ЭЧП, и в частности, московского, а также опыта других стран, нами были выделены этапы и составлен прогноз развития российского рынка ЭЧП (табл. 3). Развитие рынка ЭЧП рассмотрено в разрезе пяти основных показателей: - Производство. - Каналы продаж. - Потребительские настроения. - Государственная политика. - Экспорт. Релевантность прогноза развития рынка ЭЧП заложена с учетом осуществления следующих макроэкономических и политических трендов: 1. Рост уровня доходов населения. 2. Проведение активной государственной политики, направленной на экологизацию производства, его стандартизацию (введение сертификации ЭЧП), а также оздоровление жизни населения. На текущий момент можно говорить о том, что российский рынок ЭЧП переживает второй этап развития. Правительство начало уделять внимание этому рынку. Внедрение экомаркировки в Москве, разработка закона о производстве, переработке, транспортировке, хранении и реализации ЭЧП, открытие первых специализированных магазинов - все это свидетельствует о большом будущем индустрии ЭЧП в России. В качестве подтверждения реальности прогноза развития российского рынка ЭЧП может служить пример ближайшего соседа России - Литвы, которая по своим стартовым условиям и возможностям схожа с нашей страной. Экологическому хозяйству Литвы чуть больше 10 лет. В 2003 году организацией "ЭКОАГРО", созданной специально для внедрения экологической сертификации в стране и получившей международную аккредитацию IFOAM, было сертифицировано более 700 производителей экологической продукции. Среди них не только фермеры, но и производители ингредиентов для экологических продуктов, предприятия, занимающиеся переработкой, а также компании, специализирующиеся на торговле ЭЧП. В настоящее время в Литве функционирует 16 предприятий, перерабатывающих около 130 наименований ЭЧП: это молоко и зерновые, овощи и фрукты, ягоды и грибы, лесные и лекарственные растения. Экологически чистые продукты в стране можно купить как "со двора", так и в специализированных магазинах и больших супермаркетах. Основной проблемой Литвы на ниве экопродуктов является нехватка таких продуктов, спрос на эту продукцию опережает предложение. Развитию экологического агропроизводства в Литве уделяется огромное внимание: созданы государственные программы, поддерживающие производителей, проводятся мероприятия по образованию потребителей - выставки, семинары и конференции, работают специальные образовательные программы для будущих производителей, проводимые как на уровне университетов, так и средних школ. Согласно плану развития экологического сельского хозяйства (ЭСХ) Литвы в 2010 году под экоагропроизводство будет отдано 15% земель. В заключение хотелось бы очертить круг маркетинговых возможностей, которые открывает развивающийся рынок ЭЧП для российских предприятий: 1. Расширение товарного ассортимента в перспективном направлении. 2. Выход в новый развивающийся и высокодоходный сегмент потребителей. 3. Отстройка от конкурентов. 4. Занятие свободного рыночного пространства. 5. Предложение уникальной отечественной продукции, не имеющей аналогов на российском и зарубежном рынках. 6. Получение международной сертификации и упрощение выхода на емкий международный рынок ЭЧП. Спрос на международном рынке ЭЧП превышает предложение, поэтому он, как правило, открыт для сертифицированных импортных продуктов. К тому же на данном этапе развития мирового рынка ЭЧП ни одна страна мира не может полностью обеспечить себя экопродукцией собственного производства. 7. Хорошие стартовые возможности для экоагропроизводства в России и, как следствие, высокая конкурентоспособность российских ЭЧП на международном рынке: низкая себестоимость, высокая экологичность. Даже продукты традиционного агропроизводства в России являются более экологически приемлемыми, чем на Западе, что обусловлено отсутствием в их составе ГМ-компонентов, а также более строгими стандартами по использованию неорганических одобрений. 8. Реальная возможность привлечения иностранных партнеров и инвесторов в высокодоходные и популярные на западе экопроекты. 9. Формирование благоприятного экологического имиджа предприятия для властей и потребителей. Контроль качества продуктов питанияhttp://jlik.narod.ru/kr3.html В результате увеличения антропогенных нагрузок на окружающую природную среду и человека, вызванных неумеренным применением и неправильным хранением минеральных удобрений и ядохимикатов, возникла необходимость контроля продуктов питания растительного и животного происхождения на наличие остаточных количеств загрязнителей химической природы и условно-патогенной микрофлоры, а также проведение ветеринарно-санитарной экспертизы. В Н. Новгороде такая работа проводится в достаточно большом объеме соответствующими службами. Контроль качества продукции растениеводства на содержание нитратов, а с 1993 г. и тяжелых металлов, осуществляется проектно-изыскательским центром агрохимической службы "Нижегородский". Картофель, морковь, свекла столовая, капуста, овощи защищенного грунта - помидоры, лук-перо, огурцы зеленые поступают в Н. Новгород в основном из хозяйств пригородных районов: Кстовского, Богородского, Дальнеконстантиновского, Володарского, Павловского, Семеновского и др. За 7-10 дней до массовой уборки выращенную продукцию анализируют на содержание нитратов: (ежегодно исследуют 7...10 тыс. проб) и выдают сертификат качества. В противном случае она не будет принята к реализации (на рынке, в магазине) или на хранение. В последние годы прослеживается улучшение качества продуктов растениеводства; если в 1989 г. зафиксировано наличие нитратов выше ПДК во всей продукции, то в 1990 г. содержание нитратов было на уровне ПДК, а в продукции урожая 1991 -92 гг. превышений ПДК не отмечено. И только в продукции защищенного грунта, в частности, в отдельных партиях огурцов содержание нитратов достигало ПДК. Регламент применения пестицидов в хозяйствах области, нормы и дозы внесения, сроки ожидания, а также анализ сельскохозяйственной продукции на содержание остаточных количеств пестицидов проводится токсикологической лабораторией станции защиты растений. Под постоянным контролем находится продукция защищенного грунта пяти тепличных хозяйств, обеспечивающих город своей продукцией. Проверка проводится после каждой химической обработки согласно срокам ожидания и выдается сертификат, разрешающий реализацию. Если в образцах продукции наличие пестицидов выше максимально-допустимого уровня (МДУ), реализация запрещается и в последующем разрешение на использование выдается ЦСЭН. В 1992 г. проверено продукции с площади 27 600 га, зарегистрировано 11 случаев нарушений регламентов применения пестицидов. Это в основном несоблюдение сроков ожидания, завышение норм расхода препаратов, внесение в грунт запрещенных препаратов, например, метафоса, трихлорацетата натрия, прометрина и др. В результате задержана реализация 4,5 тыс. тонн сельскохозяйственной продукции, что составило 3 % от проверенной. Анализу подвергали не только сельхозпродукты, но и почвы на содержание остаточных количеств пестицидов. Проверено 440 образцов почвы с площади 11 000 га, где планировалось привлечение к уборке студентов и школьников. В Нижегородской области экологически более чистыми являются северные районы, где территория покрыта лесами, реками, ручьями. Здесь значительно меньше применяют пестициды, отсутствуют мощные источники загрязнения среды. Поэтому продукция животноводства и растениеводства, поступающая из северных районов, в целом более экологически чистая. Однако есть ряд местных факторов, локальных источников загрязнения и др., которые могут ухудшать качество продукции, снижая ее экологическую ценность. Выявить это, ликвидировать возможные последствия потребления загрязненной продукции и призван существующий лабораторный контроль. Городские и районные ЦСЭН проводят систематический лабораторный контроль пищевых продуктов, поступающих в город, а также текущий санитарный надзор за предп иятиями торговли. В целях охраны здоровья детей и подростков контро-г лруется питание в дошкольных учреждениях, школах, детских домах, школах-интернатах, домах ребенка. Химическому и бактериологическому анализу подлежат мясные, рыбные, молочные продукты, а также продукция детских молочных кухонь, зерно, мука, крупа, мучные и крупяные изделия, консервы, кондитерские изделия. При выявлении нестандартных проб продукция в реализацию не поступает. Нестандартные химические показатели - это отклонения от установленного норматива для данного вида продукции по влагосодержанию, кислотности, содержанию жира, сахара и т. п. По бактериологическим показателям нестандартными считают те образцы продуктов, в которых обнаружено наличие санитарно-показательной или условно-патогенной микрофлоры в нормированном объеме продуктов. Для предупреждения инфекционных заболеваний на предприятиях об-щепита осуществляется санитарный контроль с анализом смывов. Нестандартными считаются смывы, в которых бактериологический анализ показал наличие санитарно-показательной микрофлоры. В городе с 1989 г. по 1991 г. отмечен рост нестандартных по бактериальному показателю отобранных продуктов с 14,3 до^21,2 %. Содержание микрофлоры в смывах имеет тенденцию к снижению с 5,8 до 4,2 %. В детских учреждениях в среднем по городу число нестандартных проб по бактериологическим показателям снизилось с 6 до 4 %. Серьезная работа проводится государственной ветеринарной службой (лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы города). Ряд болезней, которые поражают животных, особенно домашних.опасны для человека, почему и называются антропозоонозными. Нарушение экологического равновесия, вызванного стихийными бедствиями или социальными потрясениями, способствует вспышкам таких заболеваний животных, как сибирская язва, чума, ящур, бешенство и других. В каждом районе города имеется ветлечебница и 4 ветучастка, где проводится лечение животных, прививки крупному рогатому скоту, свиньям, лошадям с выездом на дом, в подсобные хозяйства. Лошадям проводится вакцинация непосредственно на ипподроме и в конно-спортивной школе. Собакам делают прививки против бешенства, чумы, энтерита и гепатита, Специальные лаборатории ветнадзора проводят экспертизу мяса, молока, всех сельхозпродуктов на рынках города: продукты, привезенные из других областей, республик, проверяются на загрязнение радионуклидами и нитратами. Важная роль в защите потребителей принадлежит ветеринарным службам мясокомбинатов, через которые проходит основная масса мясной продукции города (до 1,3 млн голов скота в год). Сложившаяся служба санитарной защиты, и особенно сертификации, требует существенного улучшения. В условиях жесткого государственного регулирования лаборатории не обладают необходимой мощностью и оснащенностью для гарантированного блокирования некачественной продукции. Тем более вся эта структура не направлена на сотрудничество с индивидуальными производителями в улучшении качества. Система сертификации должна влиять на цену продукции, а возможность самопроверок - 'экологический аудит' - должна стать весьма доступной. Перспективным является создание в городе нескольких независимых экологических лабораторий, которые на коммерческой основе должны взаимодействовать как с производителями и продавцами, так и с потребителями. Выводы таких лабораторий, аттестованных государственными контролирующими органами, должны служить основой для рекламы или бойкота товаров. Полная версия Базы маркетинговой информации Marketing Online System доступна только для пользователей, находящихся на абонентском обслуживании. http://www.marketingbase.ru/registracia.php Контакты Россия Адрес: Москва, ул. Электрозаводская, д. 23, стр. 8, бизнес-центр Аронсо Телефон / факс: +7 495 663 71 52 E-mail: manager@marketing.vc Стоимость абонентского обслуживания (с учетом НДС): для резидентов России - 8973 руб./мес. для резидентов Украины - 1877 грн./мес. для резидентов других стран (в ЕВРО) - 198 EURO/мес. для резидентов других стран (в долларах США) - 294 $/мес. Минимальный срок обслуживания – 2 месяца. В абонентское обслуживание входят следующие сервисы: Анализ импорта и экспорта Мониторинг объемов производства Показатели компаний Обзоры рынков - раздел, содержащий обзоры мировых и региональных рынков. Маркетинговые исследования - представлены результатами маркетинговых исследований, - представлены отчеты по всем товарным категориям с детальным анализом импорта и экспорта товаров в натуральном и стоимостном выражениях. Разнообразные разрезы и показатели - десятки графиков и таблиц по каждой группе товаров. - представлен углубленный анализ показателей объемов производства. Подробные отчеты представлены по всем товарам, производимым на территории Украины. - подробное описание компаний всех сфер деятельности: регистрационные данные, руководство, деятельность, экономические показатели, данные по объемам производства, экспорта, импорта и т.д. проведенных международными и локальными исследовательскими компаниями. Экономический анализ регионов - анализ экономической ситуации, оценка инновационной активности, Официальная статистика – это информационная система специально разработана, чтобы облегчить конкурентоспособности и инвестиционной привлекательности страны и ее регионов. поиск по официальным статистическим данным. Социология - в данном разделе представлены материалы на темы: социальное действие, социальное Практический опыт - раздел содержит практический и теоретический материал по рекламе, взаимодействие, элементы культуры (язык, ценности, нормы) и социальная коммуникация. маркетингу, менеджменту, коммуникациям, продажам и розничной торговле: тренинги, рекомендации, анализ основных ошибок, обучающая информация. Еженедельный отчет по заказному мониторингу - круглосуточный мониторинг публикаций в электронных версиях центральной, региональной прессы и сети интернет (объект, по которому необходимо отслеживать публикации определяете Вы сами). Более подробно с полным перечнем сервисов, входящих в абонентское обслуживание Вы можете ознакомиться в разделе «Сервисы». Порядок регистрации: 1. После отправки регистрационной формы, Заказчик получает по электронной почте договор на обслуживание и соответствующий счет, который нужно оплатить через банк. 2. Заполненный договор Заказчик отправляет нам. 3. После поступления денежных средств от Заказчика, его логин / пароль активизируется для полного доступа ко всем информационным материалам “Базы маркетинговой информации Marketing Online System”. 4. Налоговая документация и акт выполненных работ отправляется Заказчику курьером или рекомендованным письмом. Содержание Понятие «экологически безопасная продукция» Оценка состояния агроэкосистем Оценка сельскохозяйственной продукции Санитарно-гигиеническая оценка продовольственного сырья и пищевых продуктов растениеводства и животноводства Снижение качества продукции из-за нарушения условий питания и жизнедеятельности сельскохозяйственных растений и животных Мероприятия по улучшению качества сельскохозяйственной продукции Список литературы Понятие «экологически безопасная продукция» Производство экологически безопасной продукции — ключевая задача при экологизации сельскохозяйственной деятельности. Понятие «экологически безопасная сельскохозяйственная продукция» основано на праве людей на здоровую и плодотворную жизнь в гармонии с природой. Под экологически безопасной сельскохозяйственной продукцией понимают такую продукцию, которая в течение принятого для различных ее видов «жизненного цикла» (производство — переработка — потребление) соответствует установленным органолептическим, общегигиеническим, технологическим и токсикологическим нормативам и не оказывает негативного влияния на здоровье человека, животных и состояние окружающей среды. Острые проблемы современности — проблемы недоедания и голода — усугубляются болезнями и смертностью в результате употребления некачественных продуктов, а ведь на Земле достаточно ресурсов, разработаны решения и технологии, которые дают возможность навсегда покончить с этими явлениями. Не хватает, к сожалению, лишь обязательств и ответственности. Неблагоприятное действие ксенобиотиков связано с миграцией химических веществ по одной или нескольким экологическим цепям: ксенобиотики — воздух — человек; » — вода — человек; » — пищевые продукты — человек; » — почва — вода — человек; » — почва — растение — человек; » — почва — растение — животное — человек и т. д. Чем длиннее миграционный путь при подземных путях миграции, тем меньшую опасность для здоровья человека представляет ксенобиотик, так как при продвижении химических веществ по экологическим цепям они подвергаются деструкции и превращениям. Считается, что из ядов, регулярно попадающих в организм человека, около 70 % поступает с пищей, 20 % — из воздуха и 10 % — с водой. В России примерно 30...40 % продукции загрязнено нежелательными ингредиентами. Загрязнено также до 70 % питьевой воды (т. е. примерно семь человек из десяти пьют загрязненную воду). Наряду с такими источниками загрязнения, как энергетика (особенно ТЭС), промышленность, транспорт, есть «критические точки», вызывающие загрязнение продукции и окружающей среды, и в агросфере. Проблему получения качественного продовольствия в условиях негативного антропогенного воздействия на окружающую природную сельскохозяйственного среду, в производства, том числе можно и в решить на процессе основе экологизации сложившихся или вновь создаваемых систем ведения сельского хозяйства. Загрязнение различными продукции вредными растениеводства веществами и обусловлено животноводства множеством взаимосвязанных, идущих с различной интенсивностью процессов в сопряженных средах и компонентах экосистем. При этом во многих регионах не только возрастает прямое действие химических веществ, но и усложняется проявление этих воздействий. Рыночная экономика способствовала широкому распространению многочисленных терминов типа «продукт экологически чистый», «свежий», «выращенный с использованием только органических удобрений», «выращенный без применения пестицидов» и т. д. Особенно много пишут и говорят об экологической чистоте продуктов питания. Продукты растительного и животного происхождения, предназначенные для продажи, рекламируются чаще всего как экологически чистые. Производство высококачественной, экологически безвредной продукции растениеводства и животноводства — одно из обязательных условий устойчивого развития общества. Необходимо принять законы, запрещающие коммерсантам называть товары экологически чистыми без достаточных на то оснований, так как этим могут прикрываться и маскироваться сомнительная чистота товара, его недоброкачественность и даже вредность. Вольное обращение с терминологией в рекламных целях недопустимо и весьма опасно. Оно может привести к экологической катастрофе — заболеваемости и даже смертности людей. Эндемии, обусловленные потреблением недоброкачественных продуктов питания, зарегистрированы во многих странах мира. Так, например, в Российской Федерации и странах СНГ зарегистрированы случаи массовых отравлений людей при потреблении ими загрязненных пестицидами пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Наименование и характеристика пищевого продукта должны отвечать требованиям ГОСТ Р 51074—97, принятым и введенным в действие постановлением Госстандарта России от 17 июля 1997 г. Оценка состояния агроэкосистем Для получения экологически безопасной продукции необходимо иметь достоверные исходные данные об эколого-токсикологической обстановке в агроэкосистемах, интенсивного мелиоранты особенно использования и др.). Работу испытывающих агрохимикатов следует пресс многолетнего (удобрения, начинать с пестициды, оценки эколого- токсикологического состояния агроэкосистем, прежде всего — почвенного покрова. Стремление повысить продуктивность возделываемых культур и выращиваемых животных без надлежащего учета природоохранных требований привело к необоснованному увеличению объемов применения минеральных удобрений мелиорантов. Выбросы (преимущественно промышленных азотных), производств пестицидов и и транспорта, коммунальные отходы поставляют в естественные и искусственные экосистемы соединения полихлорированных бифенилов, серы, тяжелых металлов и т. д. Среди природных загрязнителей выделяют афло- и другие микотоксины. Оценка сельскохозяйственной продукции Для оценки и предотвращения негативного воздействия продуктов питания на здоровье человека и кормов на сельскохозяйственных животных оперируют такими понятиями, как предельно допустимая концентрация (ПДК), допустимое остаточное количество (ДОК) или максимально допустимые уровни (МДУ) вещества в них. Эколого-токсикологический норматив, предельно допустимая концентрация — концентрация вещества в продукции (продуктах питания, кормах), которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает отклонений в состоянии здоровья человека и животных. ПДК химических веществ в пищевых продуктах устанавливают при этом с учетом допустимой суточной дозы (ДСД) или допустимого суточного поступления (ДСП), поскольку разнообразие рациона и его химического состава не позволяют нормировать допустимое содержание химического вещества в каждом пищевом продукте. Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах и кормах устанавливают на основании результатов изучения токсичности препаратов для различных организмов. При содержании в продукции загрязняющих веществ в количествах, превышающих ПДК, ДОК или МДУ, такую продукцию в пищу или на корм использовать не разрешается. При оценке степени токсичности элемента (агрохимиката) для растений учитывают концентрацию элемента. При этом не должно быть снижения продуктивности растений, накопления агрохимиката в растениях, кормах и пищевых продуктах выше ПДК. Летальная концентрация вызывает гибель растений. Санитарно-гигиеническая оценка продовольственного сырья и пищевых продуктов растениеводства и животноводства Экологическую и санитарно-гигиеническую оценку продовольственной сельскохозяйственной продукции проводят с учетом правил, норм и гигиенических нормативов (СанПиН 2.3.2.560—96), разработанных для Российской Федерации. На территории России они введены в действие постановлением Госкомсанэпиднадзора России № 27 от 24 октября 1996 г. В них описаны установленные законом или ограниченные правилами и стандартами нормируемые параметры, четко сформулированы термины и понятия. Под продовольственным сырьем в СанПиН 2.3.2.560—96 подразумеваются объекты живой и косной природы, используемые для производства пищевых продуктов. Фродукты, потребляемые в пищу в натуральном или переработанном виде, называются пищевыми. Термин «пищевой продукт» следует отличать от термина «пищевая продукция». В федеральных санитарных правилах, нормах и гигиенических нормативах термином «пищевая продукция» обозначают продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольную продукциюХ«Гигиени-ческие требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», 1997). Часть сельскохозяйственной продукции рассматривается одновременно и как продовольственное сырье, и как пищевой продукт. Так, например, томаты, предназначенные для изготовления томатного сока, — продовольственное сырье. Те же томаты, потребляемые в пищу, — пищевой продукт. Молоко, используемое для приготовления сливочного масла и других молочных продуктов, — продовольственное сырье. То же молоко, потребляемое в пищу, — пищевой продукт. "Федеральные санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы — это научно обоснованный и законодательно утвержденный правовой документ. Он позволяет эксперту гигиенисту-экологу сделать обоснованное заключение о доброкачественности или недоброкачественности продовольственного сырья и пищевых продуктов сельскохозяйственного продовольственного производства. сырья и Заключение пищевых продуктов о качестве основывается на результатах экспертизы с применением законодательно утвержденных методов исследований, э При исследовании продукции используют радиологические, продовольственной органолептические, микологические, сельскохозяйственной физико-химические, микробиологические, парази- тологические методы. Система показателей, полученных в результате исследований, позволяет судить о пищевой ценности, потребительских свойствах и безопасности для человеческого организма оцениваемой продукции. Органолептические показатели — общий вид, цвет, запах, вкус и консистенция исследуемого материала — должны соответствовать признакам, характерным для данного вида пищевой продукции, ее специфическим свойствам. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов и включений. Содержание потенциально опасных химических соединений, радионуклидов и биологических объектов, обнаруженных с помощью специальных исследований, не должно превышать допустимых уровней в заданной массе (объеме) исследуемого материала. Например, содержание кадмия в продовольственном зерне (пшенице, ячмене, рисе, кукурузе, просе и др.) не должно превышать 0,1 мг/кг, в мясе и в полуфабрикатах — 0,05 мг/кг. В зерне и в мясе допустимый уровень ртути не более 0,03 мг/кг. При экспертизе пищевой продукции большое внимание уделяется определению остаточных количеств минеральных удобрений, средств защиты растений и т. д. В продовольственном сырье и пищевых продуктах растениеводства определяют соли азотной и азотистой кислот, в мясе — метаболиты нитратов (N-нитрозамины). При экспертизе продовольственного сырья и пищевых продуктов проводят определение остаточных количеств пестицидов как глобальных загрязнителей. Большое экологическое и санитарно-гигиеническое значение имеет оценка продовольственного сырья и пищевых продуктов на содержание в них радионуклидов, особенно долгоживущих — цезия-137 и стронция-90. В мясе, других продуктах животного происхождения регламентируется содержание стимуляторов и фармакологических препаратов, используемых в животноводстве и ветеринарии. Продукты убоя исследуют на наличие в них остаточных количеств применяемых в хозяйстве антибиотиков группы тетрациклина, гризина, бацитрацина. В молоке и молочных продуктах определяют содержание пенициллина, стрептомицина, левомицетина, тетрациклина. Продовольственное сырье и пищевые продукты растительного и животного происхождения, предназначенные для детского питания, должны быть свободны от бензопирена — опасного тератогена и мутагена. Большое внимание уделяют оценке продовольственной продукции на содержание в ней микотоксинов. Для зерновых продуктов основным микотоксином-загрязнителем считается дезоксиниваленол (вомитоксин), для орехов и семян масличных культур — афла-токсин В1 для фруктов и овощей — патулин, для молока — афла-токсинМ]. Паразитологическим исследованиям подвергают продовольственную продукцию растительного (овощи, фрукты, ягоды) и животного (мясо и др.) происхождения. Не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших в свежей столовой зелени, овощах, фруктах и ягодах, личинок трихинелл и финн (цистицерков) в мясе и мясных продуктах. Большое санитарно-гигиеническое и экологическое значение имеют микробиологические исследования по обнаружению в пищевой продукции условно-патогенных (кишечная палочка и др.), патогенных (сальмонеллы и др.) микроорганизмов, особенно вызывающих общие болезни животных и человека (зооантропонозы). Уделяется внимание контролю продовольствия на содержание в нем дрожжей, плесневых грибов и других микроорганизмов «порчи». О пищевой ценности продовольственной продукции судят по содержанию в ней белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов. Санитарно-гигиеническая оценка качества продовольственного сырья и пищевых продуктов растениеводства и животноводства — одно из основных условий в системе мероприятий по сохранению здоровья людей. Экологический союз России будет присваивать товарам с экологическими достоинствами знак «белый лотос». Снижение качества продукции из-за нарушения условий питания и жизнедеятельности сельскохозяйственных растений и животных Питание — одна из основных функций организмов. От условий питания и места обитания во многом зависят рост и развитие растений. Нарушение корневого питания, заболачиванием, связанное с эрозией сопровождается почв, их засолением снижением и урожайности сельскохозяйственных культур и ухудшением качества растениеводческой продукции. Установлено, что в зерне пшеницы, выращенной на эродированных полях, снижено содержание белка, крахмала, клейковины, микроэлементов. Продовольственные качества зерна ухудшаются. Значительно ухудшается качество продуктов растениеводства при загрязнении среды обитания растений. Чаще всего окружающая среда загрязняется отходами промышленных предприятий, пестицидами, применяемыми в сельском хозяйстве, стоками животноводческих ферм и комплексов. Загрязнение среды может стать причиной накопления в тканях растений большого количества солей азотной (и азотистой) кислоты, остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов, радионуклидов. Под влиянием поллютантов и ксенобиотиков качество растительного продовольственного сырья и пищевых продуктов снижается. Растительная пища становится недоброкачественной, нередко вредной и даже токсичной и патогенной (болезнетворной для человека). Токсиканты, содержащиеся в фитомассе, поступают в последующие звенья пищевой цепи. Они оказываются в организмах гетеротрофов, в том числе в телах сельскохозяйственных животных. Распределение веществтоксикантов в организме животных, как правило, неравномерно; оно зависит от физико-химических свойств загрязнителей и других факторов. Так, ДДТ концентрируется главным образом в жировой ткани, свинец — в печени и почках, кадмий — в почках, радиоактивный йод — в щитовидной железе, стронций — в костях. Многие химические соединения, мигрирующие по пищевой цепи, преобразуются, превращаясь в новые формы. Некоторые из них обезвреживаются, другие, наоборот, становятся более вредоносными. Концентрация стойких химических веществ и долгоживущих радионуклидов увеличивается в конечных звеньях пищевой цепи, в том числе в организме человека. Под влиянием поллютантов и ксенобиотиков, содержащихся в организме животных, качество животноводческой продукции снижается. Продовольственное сырье и пищевые продукты животного происхождения нередко становятся недоброкачественными или даже вредными, патогенными. На функционирование биогеохимической пищевой цепи и качество продуктов растениеводства и животноводства определенное влияние оказывают климатические (микроклиматические), гидрологические, биоценотические, антропогенные факторы. При неблагоприятной погодноклиматической обстановке во время засух, проливных дождей и наводнений, при массовых заболеваниях растений и животных, в период антропогенных экологических катастроф условия для развития растениеводства и животноводства могут резко ухудшаться. Это приводит к снижению масштабов производства сельскохозяйственной продукции растительного и животного происхождения и ухудшению ее качества. Мероприятия по улучшению качества сельскохозяйственной продукции Успешное развитие растениеводства и животноводства, улучшение качества сельскохозяйственной продукции возможны при проведении мероприятий, разработанных экологической оценки на аграрного основе результатов ландшафта агробиогеоценозов, пастбищных и ферменных БГЦ. и объективной входящих в него Список литературы 1. Агроэкология / В. А. Черников, Р. М. Алексахин, А. В. Голубев и др.; Под ред. В.А. Черникова, А. И. Чекереса. — М.: Колос, 2000. — 536 с.: ил. 2. Сельскохозяйственная экология / Н.А. Уразаев, А.А. Вакулин, А.В. Никитин и др. – М.: Колос, 2000. – 304 с. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Название отчёта: РОССИЙСКИЙ РЫНОК ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Дата выхода: 28 Февраля 2011 География: Период: Количество страниц: 96 Язык отчёта: Русский Стоимость: 25 000 руб. КУПИТЬ Способ предоставления: электронный Запросить обновление отчёта Получить бесплатную демо-версию (1775.64kB) Получить бесплатную консультацию аналитика Полезная информация перед заказом исследования... Телефон для консультаций: +7(495)799-6121 Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер, который: 1. 2. 3. 4. Ответит на все вопросы по данному отчёту Согласует удобную для Вас форму оплаты Выставит счёт на покупку выбранного отчёта Согласует все действия по передаче Вам приобретенного исследования Запрос на покупку Поля, отмеченные звёздочкой, обязательны для заполнения. ФИО *: Контактный телефон *: E-mail *: Название компании: Не забудьте Укажите код, изображённый на картинке*: РОССИЙСКИЙ РЫНОК ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ http://research.bisgid.ru/?h=bisgid.ru&id=7717&parent=rubricator&child=getresearch Название отчёта: РОССИЙСКИЙ РЫНОК ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Дата выхода: 28 Февраля 2011 География: Период: Количество страниц: 96 Язык отчёта: Русский Стоимость: 25 000 руб. КУПИТЬ Способ предоставления: электронный Полное описание отчёта Цель исследования: анализ текущей ситуации на рынке продуктов здорового питания в России. Задачи исследования: • Описание макроэкономической ситуации на Рынке • Выделение основных сегментов Рынка • Определение основных количественных характеристик Рынка • Описание структуры Рынка • Выявление основных игроков на Рынке • Выявление основных факторов, влияющих на Рынок Выдержки из исследования: По данным ... объем рынка биологически чистых продуктов питания в России пока что достаточно скромный - он оценивается в ..... До России бум на "эко" докатился в начале 2000-х. Именно тогда на полках супермаркетов появились редкие иностранные продукты – в основном оливковое масло и шоколад с этикетками "био". Появились первые фермерские хозяйства, желающие производить продукцию по стандартам экологического хозяйствования. В 2004 году была учреждена организация, занимающаяся добровольной сертификацией производителей экопродукции, – "Эко-Контроль". На сегодняшний день "Эко-Контроль" ведет более 30 проектов экологической сертификации в стране. Интерес к биопродуктам со стороны нашего потребителя есть, но пока это явление нельзя назвать массовым. Многие не очень хорошо представляют, что стоит за приставками "эко" или "био". Кто-то считает, что речь идет о полезных продуктах с точки зрения того, что они диетические, кто-то думает, что это продукты, выращенные фермерским способом… То есть полного понимания того, что такое биопродукты, у российского потребителя нет. Отечественным производителям organic food осуществляют сбыт своей продукции через интернет. Продукты от фермера, доставку которых можно заказать через интернет-магазин, пользуются большой популярностью у столичных жителей. Подробное оглавление/содержание отчёта 1 2 3 Содержание Введение 6 Методологическая часть 7 3.1 Описание типа исследования 7 3.2 Объект исследования 7 3.3 Цели и задачи исследования 7 3.4 География исследования 7 3.5 Время проведения исследования 7 3.6 Методы сбора данных 7 4 Макроэкономические факторы, влияющие на Рынок 9 4.1 Общеэкономическая ситуация в России 9 4.1.1 Динамика валового внутреннего продукта 9 4.1.2 Промышленное производство 10 4.1.3 Уровень инфляции 12 4.1.4 Уровень доходов населения 13 4.1.5 Инвестиции 14 5 Описание отрасли 15 5.1 Биоорганическое сельское хозяйство 15 5.2 Глобальный рынок экологически чистых продуктов 23 6 Сегментация рынка 27 6.1 Определение продукции 27 6.2 Cегментирование продукции по основным наименованиям 27 6.2.1 Органические продукты (organic products) 27 6.2.2 Функциональные продукты (functional products) 28 6.2.3 Биологически активные добавки (БАД) 36 6.3 Тенденции различных сегментах Продукции 39 7 Основные количественные характеристики Рынка 40 7.1 Объем и емкость Рынка 40 7.1.1 Объем Рынка в денежном выражении 40 7.2 Прогноз темпов роста Рынка 40 7.3 Тенденции развития Рынка 41 7.4 Объемы рынка БАД 42 7.5 Ценообразование на рынке биопродуктов 43 8 Методы продвижения натуральных продуктов питания и форматы розницы 46 8.1 Методы продвижения продукции 46 8.1.1 Позиционирования продукции 46 8.1.2 Реклама продукции 46 8.1.3 Продвижение продуктов organic 47 8.1.4 Продвижение функциональных продуктов 48 8.1.5 Продвижение биологически активных добавок 50 8.2 Форматы розницы 51 8.2.1 Специализированные магазины 51 8.2.2 Аптеки 54 8.2.3 Розничные сети 55 8.2.4 Резюме 56 9 Объемы импорта и экспорта 58 9.1 Импорт продукции 58 9.1.1 Объемы импорта 58 9.1.2 Основные страны-импортеры 59 9.1.3 Основные страны-производители импорта 59 9.2 Экспорт продукции 60 9.2.1 Объемы экспорта 60 9.2.2 Основные страны-экспортеры 60 9.2.3 Основные страны-производители экспорта 61 9.2.4 Соотношение экспорта и импорта 62 10 Конкурентный анализ 63 10.1 Конкуренция между крупнейшими производителями и поставщиками Продукции 63 10.1.1 Основные производители Рынка. Описание профилей крупнейших компаний 63 10.1.2 Сравнительная характеристика крупнейших производителей по основным параметрам 67 10.2 Конкуренция между крупнейшими дистрибьюторами и оптовыми компаниями 71 10.2.1 Основные дистрибьюторы Рынка. Описание профилей крупнейших компаний 72 10.2.2 Сравнительная характеристика крупнейших дистрибьюторов и оптовых компаний по основным параметрам 73 10.3 Конкуренция между крупнейшими компаниями розничного сектора 75 10.3.1 Основные компании розничного сектора 75 10.3.2 Сравнительная характеристика крупнейших розничных компаний 82 Анализ потребителей 84 11.1 Описание потребителей 84 11.2 Сегментация потребителей с описанием и количественной оценкой сегментов 11.2.1 B2C рынки 84 12 Обобщающие выводы по отчету 91 12.1 Факторы, влияющие на развитие Рынка 91 12.1.1 Step-анализ Рынка 91 12.2 Сдерживающие факторы Рынка 92 12.3 Анализ рисков 93 13 Общие выводы по отчету 95 Перечень приложений 11 84 Диаграмма 1. Динамика изменения объема ВВП, 2004 – III квартала 2010 гг., млрд. руб. Диаграмма 2. Динамика изменения индекса промышленного производства, 2008 - 2010 гг., % к соответствующему периоду предыдущего года Диаграмма 3. Уровень инфляции 2003 – 2010 (прогноз) гг., % Диаграмма 4. Динамика реально располагаемых денежных доходов населения, % к соответствующему периоду предыдущего года Диаграмма 5. Прогноз развития рынка 2011-2012 гг., € млн., % Диаграмма 6. Аптечный рынок БАД России в I полугодии 2009 – I полугодии 2010г., $ млн. Диаграмма 7. Распределение затрат на производство кофе в биоорганических и обычных хозяйствах Таблица 1. Эволюция продаж основных категорий биоорганических товаров, млн. евро Таблица 2. Классификация сливочного масла Таблица 3. Основные страны - импортеры БАД Таблица 4. Основные страны - производители импорта БАД Таблица 5. Основные страны – экспортеры БАД Таблица 6. Основные страны – производители экспорта БАД Таблица 7. Соотношения объемов импорта и экспорта Таблица 8. Сравнительная характеристика основных производителей Таблица 9. Сравнительная характеристика крупнейших дистрибьюторов на Рынке Таблица 10. Сравнительная характеристика крупнейших розничных сетей Таблица 11. Зависимость степени точности определения "Органических продуктов питания" от образования/ сферы деятельности респондентов Таблица 12. Структура сбытовой сети биоорганических продуктов питания в странах Западной Европы, % Таблица 13. STEP-анализ рынка Таблица 14. Возможные риски, связанные с Рынком Бизнес-план тепличного комплекса по круглогодичному выращиванию овощей и зелени в защищенном грунте Название отчёта: Бизнес-план тепличного комплекса по круглогодичному выра защищенном грунте Дата выхода: 3 Мая 2011 География: Россия Период: 2011 Количество страниц: 148 Язык отчёта: Русский Стоимость: 25 000 руб. КУПИТЬ Способ предоставления: электронный Запросить обновление отчёта Запросить бесплатную демо-версию отчёта Получить бесплатную консультацию аналитика Полезная информация перед заказом бизнес-плана... Телефон для консультаций: +7(495)799-6121 Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер, который: 1. 2. 3. 4. Ответит на все вопросы по данному отчёту Согласует удобную для Вас форму оплаты Выставит счёт на покупку выбранного отчёта Согласует все действия по передаче Вам приобретенного исследования Запрос на покупку Поля, отмеченные звёздочкой, обязательны для заполнения. ФИО *: Контактный телефон *: Не забудьте E-mail *: Название компании: Укажите код, изображённый на картинке*: Бизнес-план тепличного комплекса по круглогодичному выращиванию овощей и зелени в защищенном грунте http://research.bisgid.ru/?h=bisgid.ru&id=8480&parent=rubricator&child=getresearch Название отчёта: Бизнес-план тепличного комплекса по круглогодичному выращиванию овощей и зелени в защищенном грунте Дата выхода: 3 Мая 2011 География: Россия Период: 2011 Количество страниц: 148 Язык отчёта: Русский Стоимость: 25 000 руб. КУПИТЬ Способ предоставления: электронный Полное описание отчёта ЦЕЛЬ ПРОЕКТА Привлечение инвестиционных и кредитных денежных средств для строительства тепличного хозяйства по круглогодичному выращиванию овощей и зелени в защищенном грунте. Типовой бизнес-план разработан в соответствии со стандартами Россельхозбанка. Реализация данного проекта подпадает под условия государственного субсидирования в рамках развития АПК, что ощутимо снижает уровень налогообложения и повышает показатели рентабельности и окупаемости проекта. Вместе с бизнес-планом вы получаете автоматизированную модель в формате Excel, с помощью которой сможете самостоятельно изменять исходные параметры проекта. Вся модель будет автоматически пересчитываться. ПРОДУКЦИЯ ПРОЕКТА Помидоры (томаты) - *** тонн в год Огурцы - *** тонн в год Зелень - ***тонн в год КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА Предполагается организация тепличного хозяйства «с нуля» Стоимость оборудования комплекса - *** тыс. руб. Предусмотрена покупка земельного участка площадью *** Га. Персонал проекта: для реализации проекта понадобится *** человек постоянного персонала с общим фондом заработной платы *** тыс. руб. ИНВЕСТИЦИИ И ОКУПАЕМОСТЬ Общая сумма инвестиций в тепличный комплекс составляет *** руб. Наибольшая сумма инвестиционных затрат приходится на оборудование и оснащение комплекса – ***%. В настоящем проекте предполагаются 3 источника финансирования: • Собственные средства инициатора проекта • Заемные средства (кредит) • Бюджетные субсидии Субсидирование проекта предполагается в рамках государственной программы развития АПК. РЕАЛИЗАЦИЯ ДАННОГО ПРОЕКТА ПОЗВОЛИТ • Выйти на рынок овощей с уже известным в отрасли продуктом: овощи • Удовлетворить потребности населения в свежих овощах и зелени • Выйти на соседние географические рынки (соседние регионы) • Создать новые рабочие места • Увеличить налоговые поступления в местный и региональные бюджеты Данный инвестиционный проект полностью соответствует долгосрочным целям государственного развития РФ. МЕТОДЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА 1) Тесное сотрудничество с экспертами и действующими владельцами бизнеса 2) Международный метод оценки инвестиционных проектов UNIDO 3) Рекомендации «Россельхозбанка» по предоставлению и учету долгосрочных (среднесрочных) кредитов Подробное оглавление/содержание отчёта ГЛАВА 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 5 ГЛАВА 2. СУЩЕСТВО ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА 10 2.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА 10 2.2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ 11 2.3. СТРОИТЕЛЬНО-МОНТАЖНЫЕ РАБОТЫ 13 2.4. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКУПАЕМОГО ОБОРУДОВАНИЯ 2.5. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ПРОИЗВОДСТВА 19 ГЛАВА 3. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ 20 3.1. АНАЛИЗ ТЕПЛИЧНОГО РЫНКА 20 Основные параметры рынка 20 Географическая структура рынка 22 14 Ценовая политика на рынке 24 Конкурентный анализ 27 Перспективы развития 35 3.2. АНАЛИЗ РЫНКА СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ 37 Объем и динамика рынка 37 Структура рынка овощей 39 Анализ производства свежих овощей 40 Динамика производства овощей закрытого грунта 40 Структура производства овощей закрытого грунта 41 Региональная структура производства овощей закрытого грунта 42 Анализ импорта и экспорта свежих овощей 45 Объем и динамика импорта свежих овощей 45 Структура импорта свежих овощей 46 Импорт огурцов и корнишонов 48 Импорт томатов 51 Объем и динамика экспорта 54 Структура экспорта 55 ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 58 4.1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ФОРМА РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА 58 4.2. ОСНОВНЫЕ ПАРТНЕРЫ 61 4.3. ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА 62 4.4. ПРАВОВЫЕ ВОПРОСЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРОЕКТА 63 ГЛАВА 5. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 64 5.1. УСЛОВИЯ И ДОПУЩЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В РАСЧЕТАХ 64 5.2. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ 65 Налоговое окружение 65 Номенклатура и цены на продукцию 66 План производства 66 Номенклатура и цены сырья и материалов 73 Численность персонала и заработная плата 74 Капитальные затраты и амортизация 75 5.3. КАЛЬКУЛЯЦИЯ ТЕКУЩИХ РАСХОДОВ 76 5.4. ВЫРУЧКА ПРОЕКТА 78 5.5. ПОТРЕБНОСТЬ В ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВАХ 82 5.6. ИНВЕСТИЦИОННЫЕ ИЗДЕРЖКИ 84 Объем и структура инвестиций 84 График привлечения инвестиций 85 5.7. РАСЧЕТ ПРИБЫЛЕЙ, УБЫТКОВ И ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ 87 Отчет о прибылях и убытках 87 План денежных поступлений и выплат 95 5.8. ИСТОЧНИКИ, ФОРМЫ И УСЛОВИЯ ФИНАНСИРОВАНИЯ 104 Источники привлечения денежных средств 104 Получение и обслуживание кредита 105 ГЛАВА 6. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА 109 6.1. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИНВЕСТИЦИЙ 109 Срок окупаемости (PBP) 110 Дисконтированный срок окупаемости (DPBP) 110 Чистая приведенная стоимость (NPV) 111 Внутренняя норма доходности (IRR) 113 Доход инвестора 113 Основные показатели эффективности 115 6.2. ФИНАНСОВЫЙ АНАЛИЗ 116 Анализ рентабельности 116 Структура текущих расходов 117 Чистая прибыль 117 6.3. АНАЛИЗ БЕЗУБЫТОЧНОСТИ (BEP) 119 6.4. ОЦЕНКА СТОИМОСТИ БИЗНЕСА 120 ГЛАВА 7. АНАЛИЗ РИСКОВ 121 7.1. КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ РИСКОВ 121 7.2. КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ РИСКОВ 123 Анализ чувствительности 123 8. ПРИЛОЖЕНИЕ 126 8.1. ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТКАМ, ОТВОДИМЫМ ПОД СТРОИТЕЛЬСТВО ТЕПЛИЧНЫХ КОМБИНАТОВ 126 8.2. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ВЫРАЩИВАНИЯ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ В ЗАКРЫТОМ ГРУНТЕ 127 8.3. ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ТЕПЛИЦ И ПОСТАВЩИКИ ОБОРУДОВАНИЯ ТЕПЛИЧНЫХ КОМПЛЕКСОВ 139 О КОМПАНИИ EVENTUS CONSULTING 148 Перечень приложений Список графиков: График 1. Сезонность цен на огурцы и томаты свежие, 2010- 1 кв. 2011 гг. График 2. Динамика средних потребительских цен в РФ на огурцы и помидоры в 2007- 1 кв.2011 гг., руб./кг. График 3. План загрузки производственных мощностей График 4. Общая выручка тепличного хозяйства и план поступлений, тыс. руб. в месяц График 5. Обслуживание и погашение кредита График 6. Чистый дисконтированный доход проекта (NPV) График 7. Привлечение инвестиций и доход инвестора График 8. Показатели рентабельности проекта График 9. Динамика выручки, валовой, операционной и чистой прибыли График 10. Точка безубыточности График 11. Анализ чувствительности Список таблиц: Таблица 1. Финансовые показатели Таблица 2. Площадь земельного участка Таблица 3. Технология выращивания Таблица 4. Смета на строительство тепличного комплекса, руб. Таблица 5. Сравнительный анализ теплиц различных производителей Таблица 6. Оценка эффективности ресурсосберегающих технологий Таблица 7. Сравнительный прайс на оборудование тепличного комплекса Таблица 8. Сводная смета на оборудование тепличного комплекса Таблица 9. Площади закрытого грунта по видам, валовой сбор овощей с площадей закрытого грунта по видам 2010 г. Таблица 10. География расположения площадей закрытого грунта по видам по ФО и регионам РФ, тыс. кв. м 2010 г. Таблица 11. Основные тепличные комплексы России Таблица 12. Новые тепличные комплексы России в 2005-2009 году Таблица 13. Валовой сбор овощей закрытого грунта по видам площадей, тыс. центнеров, 2010 г. Таблица 14. Объем и динамика импорта овощей по видам в натуральном и стоимостном выражении 2009-2010 гг. Таблица 15. Объем и динамика импорта огурцов и корнишонов в натуральном выражении по странам в 2007-2010 гг. Таблица 16. Объем и динамика импорта огурцов и корнишонов в стоимостном выражении по странам в 2007-2010 гг. Таблица 17. Объем и динамика импорта томатов в натуральном выражении по странам в 20072010 гг. Таблица 18. Объем и динамика импорта томатов в стоимостном выражении по странам в 20072010 гг. Таблица 19. Объем, динамика и структура экспорта овощей по видам в натуральном выражении, тонн 2007- 2010 г. Таблица 20. Объем, динамика и структура экспорта овощей по видам в стоимостном выражении, тыс. долл. 2007- 2010 г. Таблица 21. Смета расходов на регистрацию юридического лица Таблица 22. График реализации проекта Таблица 23. Общие параметры проекта Таблица 24. Налоговое окружение по проекту Таблица 25. Продукция проекта Таблица 26. Цены на продукцию проекта Таблица 27. Структура распределения площадей Таблица 28. План производства продукции по проекту, в тоннах Таблица 29. Параметры расходов на посевной материал и минеральные удобрения Таблица 30. Расходы на семенной материал тепличных культур Таблица 31. Штатное расписание Таблица 32. Динамика численности персонала и расходов на оплату труда Таблица 33. Капитальные вложения по проекту и сроки амортизации Таблица 34. Параметры текущих расходов по проекту Таблица 35. План поступлений по проекту Таблица 36. Потребность в первоначальных оборотных средствах Таблица 37. Инвестиционные затраты Таблица 38. Отчет о прибылях и убытках Таблица 39. План денежных поступлений и выплат Таблица 40. Источники финансирования проекта с учетом субсидий Таблица 41. Условия привлечения заемных средств Таблица 42. Получение, обслуживание и погашение кредита Таблица 43. Ставка дисконтирования по проекту Таблица 44. Эффективность инвестиций проекта Таблица 45. Показатели эффективности с точки зрения инвестора Таблица 46. Основные показатели эффективности Таблица 47. Показатели финансовой деятельности проекта Таблица 48. Расчет точки безубыточности Таблица 49. Расчет стоимости бизнеса Таблица 50. Анализ рисков Таблица 51. Анализ чувствительности Список диаграмм: Диаграмма 1. Динамика площадей закрытого грунта в РФ, 1974-2010 гг., тыс. ГА Диаграмма 2. Структура общей площади теплиц по видам, тыс. кв. м 2010 г. Диаграмма 3. Географическая структура площадей закрытого грунта по ФО, % 2010 г. Диаграмма 4. Сравнительная характеристика средних потребительских цен на огурцы и томаты по регионам РФ (2011 г.) Диаграмма 5. «География размещения тепличных хозяйств по ФО РФ Диаграмма 6. Географическая структура расположения новых проектов промышленных теплиц по ФО РФ Диаграмма 7. Объем и рынка свежих овощей в РФ в стоимостном выражении 2007-2010 гг. Диаграмма 8. Объем и рынка свежих овощей в РФ в натуральном выражении 2007-2010 гг. Диаграмма 9. Объем рынка огурцов и томатов в 2010 г., в стоимостном выражении Диаграмма 10. Объем рынка огурцов и томатов в 2010 г., в натуральном выражении Диаграмма 11. Доля огурцов и томатов на рынке свежих овощей в натуральном выражении, % 2010 г. Диаграмма 12. Доля огурцов и томатов на рынке свежих овощей в стоимостном выражении, % 2010 г. Диаграмма 13. Доля импорта на рынке тепличных овощей, % Диаграмма 14. Объем и динамика валового сбора овощей закрытого грунта, тыс. тонн 2007-2010 гг. Диаграмма 15. Структура производства овощей в теплицах по видам в РФ . Диаграмма 16. Доля огурцов и томатов, выращенных в закрытом грунте в натуральном выражении, % Диаграмма 17. Географическая структура сбора овощей с площадей закрытого грунта, % Диаграмма 18. Объем и динамика импорта овощей в стоимостном выражении в 2009-2010 гг. Диаграмма 19. Объем и динамика импорта овощей в натуральном выражении 2009-2010 гг. Диаграмма 20. Структура импорта овощей по видам в натуральном выражении, % 2010 г. Диаграмма 21. Структура импорта овощей по видам стоимостном выражении, % 2010 г. Диаграмма 22. Объем и динамика импорта огурцов и корнишонов в натуральном выражении в 2007-2010 гг. Диаграмма 23. Структура импорта огурцов и корнишонов по странам в натуральном выражении, % 2010 г. Диаграмма 24. Объем и динамика импорта огурцов и корнишонов в стоимостном выражении в 2007-2010 гг. Диаграмма 25. Структура импорта огурцов и корнишонов по странам в стоимостном выражении, % 2010 г. Диаграмма 26. Объем и динамика импорта томатов в натуральном выражении в 2007-2010 гг. Диаграмма 27. Структура импорта томатов по странам в натуральном выражении, % 2010 г. Диаграмма 28. Объем и динамика импорта томатов в стоимостном выражении в 2007-2010 гг. Диаграмма 29. Структура импорта томатов по странам в стоимостном выражении, % 2010 г. Диаграмма 30. Динамика объема экспорта овощей в натуральном выражении Диаграмма 31. Динамика объема экспорта овощей в стоимостном выражении Диаграмма 32. Структура экспорта овощей по видам в натуральном выражении, % 2010 г. Диаграмма 33. Структура экспорта овощей по видам в стоимостном выражении, % 2010 г. Диаграмма 34. Структура налоговых выплат Диаграмма 35. Помесячный план производства продукции тепличным хозяйством, тонн Диаграмма 36. Структура оборотных средств по проекту Диаграмма 37. Инвестиционные затраты Диаграмма 38. График привлечения инвестиций Диаграмма 39. Структура источников привлечения инвестиционных средств (без учета субсидирования) Диаграмма 40. Структура источников финансирования проекта с учетом субсидий Диаграмма 41. Структура текущих расходов Заказ бизнес-плана http://research.bisgid.ru/?parent=businessplan Планируя начало нового проекта, Вы непременно столкнетесь с вопросами, касающимися оценки его инвестиционной привлекательности, возможных рисков и объема требуемых вложений, выбора поставщиков, видов оборудования, определения каналов сбыта. Бизнес-план поможет Вам получить готовое решение по построению бизнеса и одобрение банка на предоставление финансовых ресурсов, необходимых для его реализации. В рамках проекта MegaResearch предлагаем Вам воспользоваться услугами профессиональных специалистов исследовательского агентства и получить качественную и оперативную разработку бизнес-плана для Вашей компании. Разработанные нами бизнес-планы помогли более 100 российским компаниям привлечь инвестиции и получить успешный старт! Преимущества работы с нами: * Высокое качество * Экономическая эффективность * Высокая вероятность получения финансирования * Отсутствие шаблонных технологий * Гибкость Наши специалисты рады ответить на все Ваши вопросы по телефону +7 (495) 799-61-21 Отправьте запрос на подготовку коммерческого предложения и получите бесплатную профессиональную консультацию аналитика. Внимание, цены на разработку индивидуального бизнес-плана значительно снижены! Заполните нижеприведенный бриф для того, чтобы воспользоваться специальным предложением! Срок подготовки коммерческого предложения составляет от 1 до 3 рабочих дней. Полезная информация перед заказом бизнес-плана... У Вас есть возможность сделать заказ на разработку индивидуального бизнес-плана, заполнив следующую форму (поля, помеченные *, обязательны для заполнения): Краткое описание будущего проекта *: Дополнительная информация ?: ФИО*: Контактный телефон*: E-mail*: Рубрикатор исследований http://research.bisgid.ru/ В рамках проекта MegaResearch в данном разделе представлены готовые маркетинговые исследования ведущих агентств России, Украины, Китая. Здесь Вы можете подобрать готовые отчёты по интересующей Вас отрасли и заказать их в режиме on-line. o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o NEW! ГОТОВЫЕ БИЗНЕС-ПЛАНЫ (860) Безопасность, связь и коммуникации (9) Бизнес, финансы, страхование, маркетинг и реклама (55) Бумажное производство, тара и упаковка (13) Деревообработка/ лес (15) Другое (24) Издательство/ полиграфия (6) Информационные технологии, компьютеры и оборудование (15) Легкая промышленность (41) Машиностроение (12) Медицина/ Фармакология (40) Металлы/ металлоизделия (4) Наука/Исследования/Образование (15) Недвижимость, строительство и архитектура (117) Офис/ дом (43) Перевозки/ логистика/ таможня (3) Продовольствие/ пищевая промышленность (175) Сельское хозяйство (82) Спорт/отдых/туризм (94) Сырье, полуфабрикаты (9) Топливо и энергетика (7) Транспорт (53) Химия (4) Экология (8) Электротехника (16) Бизнес, финансы, страхование, маркетинг и реклама (552) TV реклама (1) Акции (1) Банковские услуги (61) Банковское оборудование и ПО (6) Бизнес – поиск партнеров (1) Бизнес – сотрудничество (5) Бухгалтерский учет/ аудит (22) Валюта (2) Другое (148) Интернет реклама (12) Информационные услуги (8) Консалтинг (12) Кредит (21) Лизинг – оборудование (12) Маркетинговые исследования (143) Наружная реклама размещение/ изготовление (5) Оценка (3) Промоушн (2) Расчетно - кассовое обслуживание (8) Реклама в прессе (18) Реклама на радио (1) Страхование - прочее (14) Страхование автогражданской ответственности (1) Страхование имущества (4) Страхование медицинское (3) Страхование перевозок (1) Сувенирная продукция (2) Телевизионные услуги (12) Торговые выставки/ конференции, семинары (7) Услуги маркетинговых агентств (2) Услуги по лицензированию и аттестации (2) Услуги рекламных агентств (6) Юридические услуги (6)