Document 290532

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Министерства здравоохранения Российской Федерации
Кафедра МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКТИНГА
(название кафедры)
Учебно-методический комплекс по дисциплине
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
(название)
Образовательная программа 100800.62 «Товароведение»
Утверждено на заседании
кафедры:
Протокол № 1
«23» сентября 2014г.
Зав. кафедрой
Автор-составитель:
Горская Наталия Геннадьевна, старший преподаватель
Ф.И.О., ученая степень, ученое звание, должность
2
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации
«СОГЛАСОВАНО»
Зав. кафедрой менеджмента
и маркетинга
«УТВЕРЖДАЮ»
Декан факультета менеджмента
и информатики
М.Б.Игумнов
« 23 »
сентября
2014 г.
Протокол №1
« 30 »
Т.Г.Светличная
сентября
2014 г.
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине Товароведение и экспертиза плодов и овощей
По направлению подготовки 100800.62 «Товароведение»
Курс 4 (заочная форма обучения)
Вид промежуточной аттестации курсовая работа и экзамен
Кафедра Менеджмента и маркетинга
Трудоемкость дисциплины 180 (час.)/ 5 (зач. ед.)
Архангельск, 2014
3
1. Цель и задачи освоения дисциплины
Целями изучения дисциплины является:
усвоение теоретических знаний по основам товароведения и
экспертизы свежих и переработанных плодов и овощей;
приобретение практических навыков проведения товарной экспертизы
плодоовощной продукции;
сохранение качества и снижения потерь продукции на всех этапах
товародвижения;
оптимизация условий транспортирования, хранения и реализации
продукции.
Задачи изучения дисциплины:
изучение теоретических основ формирования и сохранения качества
свежих плодов и овощей и продуктов их переработки;
приобретение практических навыков проведения экспертизы данной
группы товаров.
2.Место дисциплины в структуре ОП
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС
ВПО по направлению подготовки 100800.62 «Товароведение» Дисциплина
«Товароведение и экспертиза плодов и овощей» относится к
профессиональному базовому циклу и является дисциплиной по выбору.
Освоение данной дисциплины необходимо для дальнейшего изучения
профессиональных дисциплин группы продовольственных товаров.
3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины:
Коды
формируемых
компетенций
ПК-№
ПК-3
ПК-5
ПК-13
ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
Компетенции
Профессиональные компетенции
умением использовать нормативные и правовые документы в
своей профессиональной деятельности
способностью
использовать
знания
основных
законов
естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и
безопасности потребительских товаров
знанием ассортимента и потребительских свойств товаров,
факторов, формирующих и сохраняющих их качество
знанием методов идентификации, оценки качества и
безопасности товаров и готовностью использовать их для
диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной,
фальсифицированной и контрафактной продукции
умением оценивать соответствие товарной информации
требованиям нормативной документации
умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и
комплектности
способностью осуществлять контроль за соблюдением
требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения,
транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в
4
ПК-20
ПК-21
местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым
на предприятии
умением работать с товарно-сопроводительными документами,
оформлять первичную документацию по учету торговых
операций, проводить инвентаризацию товарно-материальных
ценностей
знанием
функциональных
возможностей
торговотехнологического
оборудования,
способностью
его
эксплуатировать и организовывать метрологический контроль
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
принципы классификации и ассортимент свежих и переработанных
плодов и овощей;
систему стандартизации и правила сертификации плодоовощной
продукции;
особенности морфологического строения, химического состава и
пищевой ценности плодоовощной продукции;
факторы, обуславливающих качество и безопасность свежих и
переработанных плодов и овощей;
характеристику потребительских свойств, показателей качества и
дефектов плодоовощной продукции;
теоретические основы консервирования плодов и овощей; особенности
технологии консервирования отдельных видов продуктов и влияние их на
пищевую ценность, товарное качество и сохраняемость продукции;
технологии
хранения
и
транспортирования
и
реализации
плодоовощной продукции;
требования, предъявляемые к таре, упаковке и маркировке, срокам и
режимам хранения и реализации;
Уметь:
пользоваться нормативной документацией, регламентирующей
качество и безопасность плодоовощной продукции;
Владеть:
навыками проведения отбора средней пробы от партии продукции;
способами осуществления процедуры идентификации;
методами проведения экспертизы качества и приемки плодоовощных
товаров по количеству и качеству с проверкой сопроводительных
документов;
навыками
обеспечения
оптимальных
условий
хранения,
транспортирования и реализации продукции.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины 5 зачетных единиц.
ЗАОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
5
Вид учебной работы
Всего часов
Курс
16
4
5
11
164
+
+
180
4
4
4
4
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Самостоятельная работа (всего)
Курсовая работа
Экзамен
Общая трудоемкость (час.)
5. Содержание дисциплины:
5.1. Содержание разделов дисциплины
№
п/п
1
Наименование
раздела
дисциплины
Свежие плоды и
овощи
Содержание раздела
Тема 1. Потребительские свойства свежих плодов и
овощей. Пищевая ценность.
Состояние
производства
и
потребления
плодоовощной продукции.
Пищевая ценность свежих
плодов и овощей, научно обоснованные нормы потребления.
Тема 2. Строение и химический состав свежих плодов и
овощей
Химический состав и строение свежих плодов и
овощей. Факторы, влияющие на химический состав и
пищевую ценность плодоовощной продукции.
Тема 3. Классификация плодов, их характеристика.
Классификация
плодов.
Семечковые
плоды.
Косточковые плоды. Ягоды. Субтропические и тропические
плоды. Орехоплодные. Их характеристика. Экспертиза
качества. Тара, упаковка, маркировка. Транспортирование.
Условия и сроки хранения. Изменения качества плодов в
процессе хранения. Болезни и дефекты свежих плодов.
Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения
и сокращению потерь плодов при хранении и реализации.
Тема 4. Классификация овощей, их характеристика.
Классификация овощей. Клубнеплоды. Корнеплоды.
Капустные овощи. Луковые овощи. Овощная зелень.
Томатные овощи. Тыквенные овощи. Бобовые овощи. Их
характеристика. Экспертиза качества. Тара, упаковка,
маркировка. Транспортирование. Условия и сроки хранения.
Изменения качества овощей в процессе хранения. Болезни и
дефекты свежих овощей. Меры по сохранению качества,
продлению сроков хранения и сокращению потерь овощной
продукции при хранении и реализации.
Тема 5. Грибы, их характеристика.
Свежие грибы, химический состав, пищевая и
энергетическая
ценность.
Ассортимент.
Экспертиза
качества. Тара, упаковка, маркировка. Транспортирование.
Условия и сроки хранения. Дефекты.
Грибы переработанные. Ассортимент. Химический
6
2
Продукты
переработки плодов
и овощей
состав и пищевая ценность. Экспертиза качества. Тара,
упаковка, маркировка. Транспортирование. Условия и сроки
хранения. Дефекты.
Тема 6. Плодоовощные консервы.
Плодово-ягодные консервы. Овощные консервы,
томатопродукты. Консервы для детского и диетического
питания. Производство. Химический состав и пищевая
ценность.
Классификация.
Факторы,
формирующие
качество. Ассортимент. Экспертиза качества. Тара, упаковка,
маркировка. Транспортирование. Условия и сроки хранения.
Дефекты. Меры по сохранению качества, продлению сроков
хранения и сокращению потерь при хранении и реализации.
Тема 7. Состояние рынка производства и потребления
квашеных и соленых овощей.
Классификация. Химический состав и пищевая
ценность. Особенности сырья, производства и химического
состава. Ассортимент. Экспертиза качества. Тара, упаковка,
маркировка. Транспортирование. Условия и сроки хранения
и реализации. Дефекты.
Тема 8. Состояние рынка производства и потребления
сушеных и замороженных плодов и овощей.
Классификация. Химический состав и пищевая
ценность. Особенности сырья, производства и химического
состава. Ассортимент. Экспертиза качества. Тара, упаковка,
маркировка. Транспортирование. Условия и сроки хранения
и реализации. Дефекты.
5.2. Разделы дисциплины и виды занятий
ЗАОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
№
п/п
1
2
Наименование раздела
дисциплины
Свежие плоды и овощи
Продукты переработки плодов и
овощей
Всего
Л
ПЗ
3
2
6
5
82
82
Всего
часов
91
89
5
11
164
180
С
ЛП
КПЗ
СРС
6. Интерактивные формы проведения занятий
В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению
подготовки 100800.62 «Товароведение» реализация компетентностного
подхода предусматривает использование в учебном процессе активных и
интерактивных форм проведения занятий. В рамках учебного курса
предусмотрены показы учебных фильмов, слайд-шоу.
№
п/п
1
2
Наименование раздела
дисциплины
Сорта картофеля
Болезни и дефекты овощей
3
Болезни и дефекты плодов
Интерактивные формы
проведения занятий
Слайд-шоу
Слайд-шоу, учебные
фильмы.
Слайд-шоу, учебные
фильмы.
Длительность (час.)
1
1
1
7
4
Дефекты переработанных
Слайд-шоу, учебные
плодов и овощей
фильмы.
Итого (час.)
Итого (% от аудиторных занятий)
1
4
25%
7. Внеаудиторная самостоятельная работа студентов
№
п/п
1.
Наименование
раздела дисциплины
1. Плодоовощные
консервы
2.
2. Состояние рынка
производства и
потребления квашеных
и соленых овощей
3. Состояние рынка
производства и
потребления сушеных
и замороженных
плодов и овощей
Экспертиза свежих
плодов
3.
4.
Виды самостоятельной
работы
Подготовка реферата
Подготовка к семинару
Подготовка к контрольной
работе
Подготовка реферата
Подготовка к семинару
Подготовка к контрольной
работе
Подготовка реферата
Подготовка к семинару
Подготовка к контрольной
работе
Формы контроля
Собеседование
Контрольная работа
Собеседование по реферату
Собеседование
Контрольная работа
Собеседование по реферату
Собеседование
Контрольная работа
Собеседование по реферату
Подготовка реферата
Собеседование
Подготовка к семинару
Контрольная работа
Подготовка к контрольной Собеседование по реферату
работе
8. Формы контроля
8.1. Формы текущего контроля:
1. Устные формы контроля - собеседование, доклад, защита курсовой
работы.
2. Письменные формы контроля – выполнение тестов, курсовая работа,
рефератов, конспектов.
Перечень тем рефератов, докладов, эссе, курсовых работ, сборники
тестов и ситуационных задач приводятся в приложении №4 к рабочей
учебной программе «Фонд оценочных средств».
8.2. Формы промежуточной аттестации: экзамен
Этапы проведения экзамена:
1 этап. Защита курсовой работы
2 этап. Выполнение тестов
Вопросы к зачету и экзамену приводятся в приложении №4 к рабочей
учебной программе «Фонд оценочных средств».
9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
9.1. Основная литература
1.
Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей
[Электронный ресурс]: учебное пособие/ Колобов С.В., Памбухчиянц О.В.—
8
Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2012.— 400 c.— Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/14104.— ЭБС «IPRbooks»
2.
Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность
[Электронный ресурс]: учебно-справочное пособие/ Т.В. Плотникова [и
др.].— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование,
2014.— 311 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/4173.— ЭБС
«IPRbooks»
9.2. Дополнительная литература
1.
Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г.
Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.- М.:
Колос , 2003.- 608 с.
2.
А.Ф.Шепелев, И.А. Печенежская, А.С. Туров, О.И. Кожухова
Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров/ Серия
«Учебники и учебные пособия» - Ростов на Дону: Феникс, 2002 – 224 с.
3.
Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебносправочное пособие И.Э Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский,
Е.Н. Степанова. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2003. – 271 с.
4.
Экспертиза грибов: Учебно-справочное пособие И.Э. Цапалова, В.И.
Бакайтис, Н.Ф. Кутафьева, В.М. Позняковский – Новосибирск: Изд-во
Новосибирского университета, 2002 -256 с.
5.
Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений:
Учебно-справочное пособие И.Э Цапалова,
М. Д.. Губина, В.М.
Позняковский, Е.Н. Степанова. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. –
180 с.
9.3. Программное обеспечение и интернет-ресурсы
1.
http://ozpp.ru/ - по защите прав потребителей
2.
http://ria-stk.ru/- РИА «Стандарты и качество»
3.
http://www.gost.ru/- Федеральное агентство по техническому
регулированию и метрологии
4.
http://www.elektroportal.ru/-Стандарты, статус (действует или отменен)
5.
http://www.standards.ru/ - Стандарты, статус (действует или отменен)
10. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для проведения теоретических и практических занятий по дисциплине
«Товароведение и экспертиза плодов и овощей» используются:
1. Оборудованные аудитории.
2. Аудиальные средства обучения (магнитофон).
3. Аудиовиуальные средства обучения (телевизор, мультимедийный
проектор);
4. Наглядные пособия
5. Журналы
6. НД
9
11. Оценка студентами содержания и качества учебного процесса по
дисциплине
Примерная анкета-отзыв на дисциплину «Товароведение и экспертиза
плодов и овощей» (анонимная)
Просим Вас заполнить анкету-отзыв по прочитанной дисциплине
«Товароведение и экспертиза плодов и овощей». Обобщенные данные анкет
будут использованы для ее совершенствования. По каждому вопросу
поставьте соответствующие оценки по шкале от 1 до 10 баллов (обведите
выбранный Вами балл). В случае необходимости впишите свои комментарии.
1. Насколько Вы удовлетворены содержанием дисциплины в целом?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий____________________________________________________
________________________________________________________________
2. Насколько Вы удовлетворены общим стилем преподавания?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий____________________________________________________
________________________________________________________________
3. Как Вы оцениваете качество подготовки предложенных
методических материалов?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий_____________________________________________________
_________________________________________________________________
4. Насколько вы удовлетворены использованием преподавателем
активных
методов
обучения
(моделирование
процессов,
кейсы,
интерактивные лекции и т.п.)?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий______________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Какой из разделов дисциплины Вы считаете наиболее полезным,
ценным с точки зрения дальнейшего обучения и / или применения в
последующей практической деятельности?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
6. Что бы Вы предложили изменить в методическом и
содержательном плане для совершенствования преподавания данной
дисциплины?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
СПАСИБО!
10
Автор (ы):
Занимаемая должность
Старший преподаватель
Фамилия, инициалы
Горская Н.Г.
Подпись
Рецензент (ы):
Место работы
Занимаемая должность
Фамилия,
инициалы
Подпись