ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РТ
ГАОУ СПО «Арский агропромышленный профессиональный колледж»
Рабочая программа профессионального модуля
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
по профессии начального профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
Урняк
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по
профессии начального профессионального образования (далее – НПО)
260807 .01 Повар, кондитер
Организация-разработчик: ГАОУ
профессиональный колледж”
СПО
“Арский
агропромышленный
Разработчики:
Нуриева А.К. мастер - производственного обучения II квалификационной
категории
Гарифуллина Л.И.- преподаватель специальных дисциплин второй
квалификационной категории
Рекомендована Методическим Советом ГАОУ СПО
«Арский агропромышленный профессиональный колледж»
Заключение Методического совета №____ от «____»__________2013 г.
Пред. совета: _________________ А.Д. Фаттиева, зам. директора по НМР
члены совета: _________________ А.Р. Ибрагимов, директор
_________________ Э.Н. Гаянова, зам. директора по ТО
_________________ Р.М. Гатиятов, зам. директора поУПР
_________________ Г.Н. Нуретдинова, преподаватель
_________________ Г.Х. Замалиева, мастерп/о
_________________ Г.Х. Низамиева, преподаватель
2
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
4
6
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
7
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
11
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
14
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
3
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля (далее программа) – является
частью основной профессиональной образовательной программы в
соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО 260807.01. Повар,
кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности
(ВПД): Приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих
профессиональных компетенций ПК:
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов
и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов
из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Программа профессионального модуля может быть использована :
- в дополнительном профессиональном образовании по программе
повышения квалификации при наличии начального профессионального
образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер;
- в профессиональной подготовке и переподготовке работников
общественного питания при наличии начального профессионального
образования другого профиля;
- в дополнительном обучении рабочим профессиям:
16675 Повар
Опыт работы не требуется.
4
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности
и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в
ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
обработки сырья;
приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
уметь:
- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы
и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и
домашней птицы;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из
мяса и домашней птицы;
- оценивать качество готовых блюд;
знать:
- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья,
полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к
ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке
сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
правила хранения и требования к качеству;
- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения
полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;
5
- виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования.
1.3. Рекомендуемое количество
профессионального модуля:
часов
на
освоение
программы
всего – 188 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 116 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –79 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 37 часов;
учебной и производственной практики – 72 часа.
6
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является
овладение
обучающимися
видом профессиональной
деятельности
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 5.1.
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных
продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2.
Производить обработку и приготовление основных
полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3.
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных
продуктов.
ПК 5.4.
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов её достижения, определенных руководителем.
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результат своей работы.
ОК 4.
Осуществлять
поиск
информации,
необходимый
эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.
Использовать информационно - коммуникативные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6.
Работать в команде, эффективно обращаться с коллегами,
руководством и клиентами.
ОК 7.
Готовить к работе производственное
поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
помещение
для
и
7
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля
Коды
Наименования разделов
профессиональны
профессионального модуля*
х компетенций
1
Всего часов
(макс. учебная
нагрузка и
практики)
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная
Самостоятельна
аудиторная учебная
я работа
нагрузка обучающегося обучающегося,
часов
Всего,
в т.ч.
часов
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
4
5
6
Практика
Учебная,
часов
Производственная
,
часов
7
8
2
3
ПК 4.1 – 4.2.
Раздел1. Механическая
кулинарная обработка мяса и
домашней птицы, приготовление
полуфабрикатов.
66
47
12
19
-
ПК 4.3.ицы
Раздел 2 Приготовление блюд из
мяса и домашней птицы.
86
32
12
18
36
Производственная практика,
часов
36
Всего:
188
36
79
24
37
36
36
8
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная работа обучающихся,
курсовая работа (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
Уровень
освоения
2
3
4
1
Раздел ПМ .05
Приготовление блюд из мяса
и домашней птицы
188
МДК .05.01Технология
обработки сырья и
приготовления блюд из мяса
и домашней птицы.
79
Раздел 1. Механическая
кулинарная обработка мяса
и домашней птицы,
приготовление
полуфабрикатов .
Содержание
35
1.
Значение мяса в питании. Химический состав мяса.
2
1
2.
Механическая кулинарная обработка мяса.
2
2
3.
Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши.
Кулинарное использование частей мяса.
2
2
4.
Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса.
2
2
5.
Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.
2
2
6.
Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши и приготовление
2
2
9
полуфабрикатов из нее.
7.
Кулинарная разделка и обвалка свиной туши и приготовление
полуфабрикатов из нее.
2
2
8.
Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее.
2
2
9.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.
2
2
10.
Требования к качеству и сроки хранения готовых
полуфабрикатов.
2
2
11.
Обработка и приготовление полуфабрикатов из субпродуктов.
2
2
12
Механическая кулинарная обработка домашней птицы.
2
2
13.
Заправка птицы.
2
2
14.
Полуфабрикаты из птицы. Требования к качеству и сроки
хранения полуфабрикатов из птицы.
2
2
15.
Изменения происходящие в мясе во время тепловой обработки
2
16.
Отварные блюда из мяса
2
17.
Жареные мясные блюда крупным куском и порционными
кусками
2
18.
Зачет
1
Практические занятия
12
1.
Оценка качества мяса органолептическим методом. Изучение
сопроводительных документов мяса. Клеймение мяса.
2
2.
Кулинарный разруб полутуши говядины, баранины ,свинины.
Способы заправки птицы.
2
10
Раздел 2Приготовление блюд
из мяса и домашней птицы.
3.
Приготовление полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.
2
4.
Расчет сырья для приготовления блюд из мяса и домашней
птицы. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных
изделий.
2
5.
Приготовление блюд из отварного мяса.
2
6.
Приготовление блюд из жареного мяса.
2
Содержание
20
1.
Жареные мясные блюда мелкими кусками.
2
2.
Тушеные мясные блюда .
2
3.
Запеченные мясные блюда.
2
4.
Блюда из рубленого мяса.
2
5.
Блюда из котлетной массы. Требования к качеству мясных
блюд.
2
6.
Блюда из субпродуктов. Температурный режим и сроки
хранения готовых мясных блюд
2
7.
Блюда из отварной птицы.
2
8.
Блюда из жареной птицы.
2
9.
Тушеные блюда из птицы. Требования к качеству и сроки
хранения блюд из птицы.
2
10.
Зачет.
2
II
11
Практические занятия
УП.05
ПП.05
12
1.
Приготовление блюд из тушеного мяса.
2
2.
Приготовление блюд из запеченого мяса.
2
3.
Приготовление блюд из натуральной рубленой массы .
2
4.
Приготовление блюд из котлетной массы.
2
5.
Приготовление блюд из птицы.
2
6.
Приготовление блюд из субпродуктов.
2
Учебная практика
36
1.
Технология приготовления мяса отварного и мяса запеченного.
6
2.
Технология приготовления мяса жареного мелкими кусками .
6
3
Технология приготовления мяса тушеного и шпигованного.
6
4.
Технология приготовления блюд из натуральной рубленой
массы, из котлетной массы.
6
5.
Технология приготовления блюд из птицы.
6
6.
Технология приготовления блюд из субпродуктов. Зачетная
работа.
6
Производственная практика
II
36
1.
Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши.
6
2.
Приготовление крупнокусковых, мелкокусковых
полуфабрикатов.
6
12
3.
Приготовление мяса отварного с гарниром, сарделек, сосисок
отварных с гарниром, бефстроганова, поджарки.
6
4.
Приготовление плова, азу, рагу, гуляша, мяса тушеного, мяса
шпигованного, голубцов запеченных, говядины под луковым
соусом.
6
5.
Приготовление бифштекса с яйцом, котлет, биточков, тефтелей
с гарниром.
6
6.
Приготовление кур отварных, жареных; котлет рубленых из
кур, языка отварного, почек по- русски, печени по – русски.
6
Самостоятельная работа при изучении ПМ 05.
37
тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1.Поиск информации с использованием интернет ресурсов в соответствии с рекомендациями
преподавателя (подготовка реферата).
2
2. .Поиск информации с использованием интернет ресурсов в соответствии с рекомендациями
преподавателя (подготовка презентации)
4
3. Работа с нормативно – технической документацией: ГОСТ, сборником рецептур блюд и кулинарных
изделий , составление инструкционно – технологических карт.
2
4.Решение задач.
5.Подготовка презентации на тему “ механическая кулинарная обработка мяса”.
6.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы по
разделам.
7.Составление технологических схем блюд изотварного мяса.
8.Составление технологических схем блюд из жареного мяса.
3
2
2
2
2
13
9. Составление технологических схем блюд из запеченного мяса.
2
10. Составлнеие технологических схем блюд из тушеного мяса.
2
11.Органолептическая оценка качества мяса, домашней птицы продуктов.
2
12. Оформление лабораторно – практических работ, отчетов.
2
13. Изучение нормы выхода по сборнику рецептур полуфабрикатов из мяса, а также НТД на
полуфабрикаты, поступающих от заготовочных предприятий и предприятий пищевой
промышленности.
2
14. Ознакомление с порядком сбора, хранения и использования пищевых мясных отходов.
2
15. Изучение норм выхода полуфабрикатов и технических условий на полуфабрикаты из мяса.
2
16. Изучение нормы выхода по сборнику рецептур полуфабрикатов и блюд из птицы.
2
17. Подготовка к зачету.
2
Всего
188
14
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных
кабинетов «Технологии кулинарного производства», «Технологии
кондитерского производства», лабораторий: микробиологии, санитарии и
гигиены; товароведения продовольственных товаров; технического
оснащения и организации рабочего места; «Учебный кулинарный цех»;
«Учебный кондитерский цех»;
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета
- комплект бланков технологической документации;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия (плакаты, муляжи).
Технические средства обучения:
интерактивная доска, компьютер, принтер, сканер, проектор, плоттер,
программное обеспечение общего и профессионального назначения,
комплект учебно-методической документации.
Оборудование учебного цеха и рабочих мест:
- рабочие места по количеству обучающихся;
- производственный инвентарь, наборы инструментов, приспособлений,
посуда, электроплиты, холодильное оборудование, весы электронные,
овощерезка, мясорубка, кухонный процессор;
- комплект учебно - методической документации, комплект плакатов,
компьютерное обеспечение;
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
- комплект учебно - методической документации;
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект плакатов
- рабочие места обучающихся
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную учебную
и производственную практику.
15
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных
дополнительной литературы
изданий,
Интернет-ресурсов,
Основные источники:
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования
/ Н.А.Анфимова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр
«Академия», 2008. – 352 с.
2. «Русская кухня»/ под ред. В.В. Усова; фотокнига - М.: Изд-во
«Планета», 2008 -96 с
3. Усов В.В. «Русская кухня» учеб. пособие для студ. сред. проф.
образования / В.В. Усов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
– 416 с. – (Основы кулинарного мастерства)
4. В.А. Барановский, Л.Г. Шатун «Повар»; М.: Изд-ий центр
«Академия», 2007.
Справочники:
1. Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред.
Н.Э.Харченко – М.: Изд-ий центр «Академия», 2007.
2.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. – М.: Экономика, 2009.
3.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие
для НПО – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 510 с.
4. Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их
решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. –
Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009 – 115 с
Дополнительные источники:
1. Учебники и учебные пособия:
1. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб.
пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова,
Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006 – 96 с
2. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф.
образования : учеб. пособие для нач. проф. образования / Г.Г. Дубцов. – 5-е
изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 272 с.
3. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф.
образования / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. – 2-е изд., стер. – М.:
Издательский центр «Академия», 2006. – 192 с.
16
4. Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и
кондитеров: учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.Л. Татарская,
Н.А.Анфимова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»,
2006. – 112 с.
5. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум : учеб.
пособие для нач. проф. образования / Н.Э Харченко, Л.Г. Чеснокова. –
2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 288 с.
6. Кулинария: Башлангыч һөнәри белем бирүче
уку йортларында
“Кулинария” фәнен өйрәнүче укучылар өчен уку кулланмасы. – Казан:
РИЦ «Школа», 2007. – 200 б.
7. Кулинария.
Контрольные
материалы:
учеб.
пособие
для
нач.проф.образования/
Т.Г.Семиряжко,М.Ю.Дерюгина.
–
М.:
Издательский центр «Академия»,2010. -208с.
8. Отечественные журналы:
«Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа
гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол».
Интернет-ресурсы:
«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http://
povary.ru., http:// vkus.by.
Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа:
http:// www.horeca.ru
4.1 Общие требования к организации образовательного процесса
Для освоения профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и
домашней птицы» изучаются общепрофессиональные дисциплины: «Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»;
«Физиология питания с основами товароведения продовольственных
товаров»; «Техническое оснащение и организация рабочего места»;
«Экономические и правовые основы производственной деятельности»;
«Безопасность
жизнедеятельности»
и
профессиональный
модуль
«Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».
Учебная практика (производственное обучение) проводится при освоении
обучающимися
профессиональных
компетенций
в
рамках
профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней
птицы» и реализовывается рассредоточено, чередуясь с теоретическими
занятиями в рамках профессиональных модулей. Консультации для
обучающихся проводятся в групповой и индивидуальной форме.
17
Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических)
кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):
наличие среднего профессионального или высшего профессионального
образования, соответствующего профилю модуля «Приготовление блюд из
мяса и домашней птицы» .
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих
руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты –
преподаватели междисциплинарных курсов «Технология обработки сырья и
приготовления блюд из мяса и домашней птицы», а также
общепрофессиональных дисциплин: «Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевом производстве»; «Физиология питания с основами
товароведения продовольственных товаров»; «Техническое оснащение и
организация рабочего места»;
«Экономические и правовые основы
производственной деятельности»; «Безопасность жизнедеятельности».
Мастера: наличие 5–6 квалификационного разряда с обязательной
стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы
является обязательным.
18
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
Основные показатели результатов подготовки
(освоенные
профессиональные
компетенции)
ПК 5.1. Производить
подготовку
полуфабрикатов из
мяса, мясных
продуктов и домашней
птицы.
1. Проверяет органолептическим способом
пригодность полуфабрикатов из мяса, мясных
продуктов и домашней птицы для приготовления
блюд из мяса и домашней птицы.
2. Выполняет операции по подготовке
полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и
домашней птицы в соответствии с кулинарным
назначением. (МКО мяса)
ПК 5.2. Производить
обработку и
приготовление
основных
полуфабрикатов из
мяса, мясопродуктов и
домашней птицы.
1. Осуществляет обработку (нарезку, отбивание,
подрезание сухожилий, панирование,
шпигование, маринование) полуфабрикатов из
мяса, мясопродуктов и домашней птицы в
зависимости от вида тепловой обработки.
ПК 5.3. Готовить и
оформлять простые
блюда из мяса и
мясных продуктов.
1. Составляет технологическую карту на
приготовление простых блюд из мяса и мясных
продуктов по Сборнику рецептур.
2. Выполняет приготовление основных
полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и
домашней птицы в соответствии с типом мяса
Формы и
методы
контроля
Текущий
контроль
форме:
в
защиты
практических
занятий;
контрольных
работ по темам
МКД;
тестирование,
зачеты
по
каждому
из
разделов
профессиональ
ного модуля.
2. Готовит простые блюда из мяса в соответствии
с методами приготовления, различными видами
мяса и типами питания.
3. Определяет органолептическим способом
степень готовности и качества приготовленного
мяса и соответствия основных блюд из мяса
стандартным требованиям по цвету, запаху и
консистенции.
4. Оформляет, отпускает блюда из мяса и мясных
продуктов в соответствии с назначением.
19
ПК 5.4. Готовить и
оформлять простые
блюда из домашней
птицы.
1. Составляет технологическую карту на
приготовление простых блюд из домашней птицы
по Сборнику рецептур.
2. Готовит простые блюда из домашней птицы в
соответствии с методами приготовления, видом
домашней птицы и типом питания
3. Определяет органолептическим способом
степень готовности и качества приготовленной
домашней птицы и соответствия основных блюд
из домашней птицы стандартным требованиям по
цвету, запаху и консистенции.
4. Оформляет, отпускает блюда из домашней
птицы в соответствии с назначением.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у
обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и
развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и
методы
контроля и
оценки
Понимать сущность и
социальную значимость
своей
будущей
профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес
Организовывать
собственную
деятельность, исходя из
цели
способов
ее
достижения,
определенных
руководителем
 демонстрация интереса к будущей
профессии
Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый
контроль,
оценку
и
коррекцию собственной
деятельности,
нести
ответственность
за
 решение стандартных и нестандартных
программы,
профессиональных задач в области
 самоанализ и коррекция результатов
экспертная
собственной работы
оценка
портфолио работ
и документов;
 выбор и применение методов и
способов решения профессиональных
задач ;
 оценка эффективности и качества
выполнения;
Экспертное
наблюдение за
деятельностью
обучающегося в
процессе
освоения
образовательной
20
результаты своей работы
Осуществлять
поиск
информации,
необходимой
для
эффективного
выполнения
профессиональных задач
 эффективный
поиск
необходимой
информации;
 использование различных источников,
включая электронные
Использовать
информационнокоммуникационные
технологии
профессиональной
деятельности
- оформление результатов
самостоятельной работы с использованием
ИКТ;
в
- демонстрация навыков использования
информационно-коммуникационных
технологии в профессиональной
деятельности.
Работать в команде,
эффективно общаться с
коллегами,
руководством,
клиентами
 взаимодействие
с
обучающимися,
преподавателями и мастерами в ходе
обучения
- участие в планировании и организации
групповой работы
Готовить
к
работе  выполнение
действующих
и
установленных санитарных норм и правил
производственное
помещение
и
поддерживать
его
санитарное состояние
Исполнять
воинскую  готовность
исполнять
воинскую
обязанность
с
применением
полученных
обязанность, в том числе
с
применением профессиональных знаний
полученных
профессиональных
знаний
Разработчики:
ГАОУ СПО «ААПК» мастер производственного обучения Нуриева А.К.
ГАОУ СПО «ААПК» преподаватель специальных дисциплин Гарифуллина Л.И.
Эксперты:
____________________
___________________
_________________________
(место работы)
(занимаемая должность)
(инициалы, фамилия)
____________________
___________________
_________________________
21
22
23