Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«БЕЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА»
Рабочая программа профессионального модуля
ПМ 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
по профессии
260807.01 Повар, кондитер
грП12
Белово
2013
1
Рабочая программа профессионального модуля
разработана на основе
Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС)
по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Организация-разработчик : государственное бюджетное образовательное
учреждение среднего профессионального образования «Беловский техникум
железнодорожного транспорта»
Составил: Головко Ирина Кузьминична, преподаватель
Рассмотрена
Заседание ПЦК
Протокол №______ ___
_Н.И. Дорошенко
____________________
«____»______________ 2013__г.
Утверждаю
Зам. директора по УПР
ГБОУ СПО «БТЖТ»
______ М.М.Пономаренко
«____»____________ 2013_г.
2
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
4
МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
7
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
9
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
16
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
3
19
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая
программа) – является частью рабочей основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 260807.01,
Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной
деятельности (ВПД):
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих
профессиональных компетенций (ПК):
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных
продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных
полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных
продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована
при разработке программ в дополнительном профессиональном образовании по
повышению квалификации и переподготовке кадров для индустрии питания по
профессии 16675 повар 5122 (ОК 016-94) или в рамках специальности СПО
260807 Технология продукции общественного питания на базе основного
общего и среднего (полного) общего образования, опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе
освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
ПО1 обработки сырья;
4
ПО2 приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
уметь:
У1 проверять органолептическим способом качество мяса и домашней
птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса
и домашней птицы;
У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для
приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
У3 использовать различные технологии приготовления и оформления блюд
из мяса и домашней птицы;
У4 оценивать качество готовых блюд;
знать:
З1классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья,
полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;
З2правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к
ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
З3последовательность выполнения технологических операций при
подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
З4 правила проведения бракеража;
З5 способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
З6 правила хранения и требования к качеству;
З7температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения
полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;
З8 виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования
1.3. Рекомендуемое количество
профессионального модуля:
часов
на
освоение
программы
всего – 178 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 176часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 46 часа;
5
самостоятельной работы обучающегося – 22 часа;
производственной практики – 108 часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является
овладение
обучающимися
видом
профессиональной
деятельности
приготовление блюд из мяса и домашней птицы, в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 5.1.
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных
продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2.
Производить обработку и приготовление основных
полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3.
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных
продуктов.
ПК 5.4.
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность исходя из целей и
способов её достижения, определённых руководителем.
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.
Осуществлять
поиск
информации,
необходимой
эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6.
Работать в команде, эффективно
руководством, клиентами.
6
общаться
с
для
коллегами,
ОК 7.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать
его санитарное состояние.
ОК 8.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
7
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Коды
профессиональных
компетенций
Наименования разделов
профессионального
модуля*
Всего
часов
(макс.
учебная
нагрузка и
практики)
1
2
3
Объем времени, отведенный на освоение
Практика
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная
Самостоятельная Учебная, Производственная,
часов
часов
аудиторная учебная
работа
(если
нагрузка
обучающегося,
часов
предусмотрена
обучающегося
рассредоточенная
Всего,
в т.ч.
практика)
часов лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
4
5
6
7
8
ПК1
Раздел 1. Механическая
кулинарная обработка
мяса.
11
7
2
4
ПК 2,3
Раздел 2. Приготовление
натуральных и рубленых
полуфабрикатов и простых
41
31
17
10
8
блюд из мяса.
ПК2,4
Раздел 3. Приготовление
оформление и отпуск
простых блюд из птицы.
16
Производственная
практика, часов (если
предусмотрена итоговая
(концентрированная)
практика)
Всего:
108
176
8
4
8
46
23
22
9
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов
профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
Раздел
1.
ПМ
1
Механическая
кулинарная
обработка
мяса.
МДК. 5.1. Технология
обработки
сырья
и
приготовление блюд из
мяса и домашней птицы.
Тема 1.1. Техническое
оснащение и организация
рабочего места повара при
первичной обработке мяса
и домашней птицы.
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические
занятия, самостоятельная работа обучающихся.
Объем
часов
Уровень
освоения
2
3
11
4
7
Содержание
1. Организация работы мясного цеха. Безопасные приемы эксплуатации
оборудования, инвентаря, инструментов в процессе первичной обработки
мяса и домашней птицы.
Практические занятия: отработка приёмов сборки, разборки и технического
обслуживания механического оборудования мясного цеха, организации рабочего
места повара
Тема 1.2. Разруб, обвалка, Содержание
деление мяса по сортам.
Органолептическое определение качества сырья. Оттаивание замороженного
мяса.
Разруб, обвалка и деление мяса по сортам.
10
3
1
3
2
4
3
3
3
Использование костей. Условия и сроки хранения мяса.
Практические занятия: «Определение доброкачественности мяса»
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.
- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы и нормативно-правовых документов;
- составить инструкционную карту разделки туш.
- подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя,
оформление лабораторных работ.
Примерная тематика домашних заданий
- подготовить сообщение по теме: «Ткани мяса»
-расчёт количества отходов при обвалке говяжьей, свиной, бараньей туш.
Раздел ПМ 2
Приготовление
полуфабрикатов и
простых блюд из мяса.
МДК. 5.1. Технология
обработки сырья и
приготовление блюд из
мяса и домашней птицы.
Тема 2.1. Приготовление
натуральных
полуфабрикатов из мяса.
1
4
47
31
Содержание
Организация рабочего места повара при приготовлении полуфабрикатов и
простых блюд из мяса.
Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса и простых блюд из
них.
Приготовление порционных полуфабрикатов и простых блюд из них.
Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов и простых блюд из них
15
3
3
3
3
Практические занятия: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению
оформлению и отпуску блюд из мяса крупным и порционным куском»,
«Выполнение приёмов и операций по приготовлению оформлению и отпуску
11
9
Тема 2.2. Приготовление
натуральной рубки,
котлетной массы и блюд
из них.
блюд из мяса мелким куском»
Содержание
Приготовление натуральной рубки и полуфабрикатов из неё.
Приготовление оформление и отпуск простых блюд из натуральной рубки.
Технология приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из неё.
Приготовление оформление и отпуск простых блюд из котлетной массы.
Требования к качеству готовых полуфабрикатов и блюд. Условия и сроки
хранения. Правила проведения бракеража готовых блюд.
Практические занятия: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению
оформлению и отпуску блюд из натуральной рубки», «Выполнение приёмов и
операций по приготовлению оформлению и отпуску блюд из котлетной массы»
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.
- рассчитать количество сырья для приготовления котлетной массы, натуральной рубки.
- составление технологических схем приготовления блюд из мяса.
- подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, отчетов и
подготовка к их защите.
- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы и нормативно-правовых документов.
- составление кроссвордов.
Раздел ПМ 3
Приготовление,
оформление и отпуск
простых блюд из птицы.
МДК. 5.1. Технология
обработки сырья и
приготовление блюд из
мяса и домашней птицы.
Тема 3.1. Технология
обработки птицы.
16
8
3
3
3
3
8
10
12
8
Содержание
Первичная обработка домашней птицы, определение упитанности и
доброкачественности сырья.
Практические занятия: «Определение упитанности и доброкачественности
домашней птицы»
12
2
1
1
3
Тема 3.2. Технология
приготовления
оформления и отпуска
простых блюд из птицы.
Оценка качества готовых
блюд из птицы.
Содержание
Технология приготовления, оформления и отпуск натуральных полуфабрикатов и
простых блюд из птицы.
Технология приготовления, оформления и отпуск рубленых полуфабрикатов и
простых блюд из птицы.
Условия и сроки реализации готовых блюд из птицы. Требования к качеству
готовых блюд из птицы
Правила проведения бракеража готовых блюд.
6
3
Практические занятия: «Приготовление простых блюд из птицы»
3
3
3
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ5. 3.
- рассчитать количество сырья для приготовления блюд из птицы.
- подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, отчетов и
подготовка к их защите.
- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы и нормативно-правовых документов.
- подготовка сообщения: «Пищевая ценность птицы».
4
Производственная практика
Виды работ:
- Кулинарный разруб и разделка говяжьей туши.
- Кулинарный разруб и разделка бараньей и свиной туш.
- Приготовление основных крупнокусковых полуфабрикатов и приготовление простых блюд из мяса,
отварным способом.
- Приготовление основных крупнокусковых полуфабрикатов и приготовление жареных простых блюд из мяса.
- Подготовка полуфабрикатов и приготовление тушёных блюд из мяса крупным куском.
- Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов и приготовление жареных блюд из мяса
говядины.
- Приготовление натуральных порционных полуфабрикатов и приготовление жареных блюд из мяса
баранины и свинины.
- Приготовление полуфабрикатов панированным порционным куском
и приготовление жареных блюд из мяса говядины.
- Подготовка порционных полуфабрикатов и приготовление тушёных блюд из мяса.
108
13
3
- Приготовление основных полуфабрикатов и приготовление жареных блюд из мяса говядины мелким куском.
- Приготовление основных полуфабрикатов и приготовление жареных блюд из мяса свинины и баранины
мелким куском.
- Подготовка полуфабрикатов мелким куском, приготовление тушёных блюд из мяса.
- Подготовка полуфабрикатов, и приготовление запечённых блюд из мяса.
- Приготовление натурально-рубленных полуфабрикатов и блюд из них.
- Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы и блюд из неё.
Обработка птицы, подготовка полуфабрикатов и приготовление блюд из отварной и тушёной птицы.
- Подготовка полуфабрикатов, приготовление жареных и запечённых блюд из птицы.
- Приготовление рубленной массы из блюд и блюд из неё.
Всего
14
178
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
Для реализации программы модуля имеются в наличии учебный
кабинет технологии кулинарного производства, лаборатория технического
оснащения и организации рабочего места, учебный кулинарный цех.
Оборудование учебного кабинета технология кулинарного производства и
рабочих мест.
- рабочее место преподавателя;
- посадочные места по количеству обучающихся;
- комплект учебно-наглядных пособий;
- персональными компьютерами;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия.
Оборудование лаборатории технического оснащения и организация
рабочего места.
- рабочее место преподавателя;
- посадочные места по количеству обучающихся;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия, макеты, схемы;
-натуральные образцы.
Технические средства обучения: ПК по количеству обучающихся в подгруппе
Оборудование учебного кулинарного цеха и рабочих мест цеха:
Рабочие столы по количеству учащихся (на подгруппу), моечная ванна, весы
настольные, разделочные доски, ножи, электроплита, жарочный шкаф,
фритюрница, проектор, экран, ПК, стеллажи для документов, учебные столы
для проведения инструктажа и заполнения дневников.
Для реализации программы модуля обязательна производственная практика.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
рабочий стол, моечная ванна, весы настольные, разделочные доски, ножи,
электроплита, жарочный шкаф, фритюрница, проектор, экран, ПК, стеллажи
для документов, учебные столы для проведения инструктажа и заполнения
дневников.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень
рекомендуемых
учебных
изданий,
дополнительной литературы
Основные источники:
15
Интернет-ресурсов,
1.
Анфимова,
Н.
А.
Кулинария
[Текст]
:
учеб.
для
начального
профессионального образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. 3-е изд.,
стер. - М. : Академия, 2012г - 400 с.
2. Матюхина, 3. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учеб. для
начального профессионального образования / 3. П. Матюхин, Э. П. Королькова.
- 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2010. - 248 с. 3. Организация производства на
предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие для нач. проф.
Образования/ В,В, Усов-10е изда, стер.-М.:Издательский центр «Академия»
.,2012.- 432 с
Дополнительные источники:
1.
Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания [Текст]: учебник для начального профессионального образования / В.
П.Золин. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2010. - 248 с.
2. Матгохина, 3. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и
санитарии [Текст]: учебник для начального профессионального образования /
3. П.Матюхина. - М. : ИРПО : Академия, 2010. - 184 с.
3. Повар [Текст] / сост. В.А. Барановский. – Минск: Современная школа, 2009.
– 448 с. – (Серия «Профессиональное образование»)
4. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]:
учеб. пособие для учащихся колледжей и средних профессиональнотехнических училищ / авт.-сост. Л. А. Радченко. -Ростов-на-Дону : Феникс,
2001.-352 с.
5. Похлёбкин, В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства [Текст]:/ Все
рецепты В.В Похлёбкин.- М.: ЗАО Центрполиграф, 2004. – 975с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания [Текст] : сборник рецептур / А. С. Ратушный [и др.]. М.: Экономика, 1981. - 720 с.
16
Интернет- ресурсы:
1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий
общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://www.pekari.ru/catalog/obo/
2. Комплексное оборудование предприятий общественного питания
[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.eq-vip.ru/articles/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Освоению ПМ 5 предшествует освоение ОП. 1. Основы микробиологии,
санитарии и гигиены в пищевом производстве, ОП.2. Физиология питания с
основами товароведения продовольственных товаров, ОП.3. Техническое
оснащение и организация рабочего места. Занятия теоретического цикла носят
практико-ориентированный характер и проводятся в учебном кабинете
кулинарии и учебном кулинарном цехе. Учебная практика проводится в
условиях действующего производства. Распределение часов позволяет добиться
высокого коэффициента практико-ориентированности –79,06% Теоретическая
часть занятий проходит в учебных кабинетах, оснащенных мультимедийным
оборудованием . Занятия можно организовывать как самостоятельную работу с
использованием для обучения и контроля полученных знаний и умений
учебных пособий и дидактического материала.
Занятия по техническому оснащению и организации рабочего места
проводятся в учебном кулинарном классе с практическим показом
использования оборудования, инструментов и инвентаря и практическим
показом организации рабочего места по приготовлению и подаче блюд из мяса
и домашней птицы.
Занятия проводятся при делении группы на подгруппы, что способствует
индивидуализации обучения, повышению качества обучения. Самостоятельная
внеаудиторная работа выделена для составления компьютерной презентации
освоенных знаний и умений и составления технологических схем, работой со
сборниками рецептур и другой нормативной документацией.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Преподаватели, обеспечивающие преподавание по МДК имеют высшее
профессиональное образование,
Мастер производственного обучения имеет 5разряд по профессии повар,
прошла стажировку в 2012году.
17
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Формы и
Результаты
Основные показатели оценки
методы
(освоенные профессиональные
результата
контроля и
компетенции)
оценки
ПК 5.1. Производить подготовку выбор
соответствующего Наблюдение
полуфабрикатов из мяса, мясных температурного режима и условий действиями
продуктов и домашней птицы.
хранения полуфабрикатов из мяса и практике;
птицы;
Наблюдение
- определение доброкачественности
мяса
и
домашней
птицы
в
соответствии с требованиями к Оценка
качеству;
выполнения
за
на
- ведение технологического процесса практической
по приготовлению полуфабрикатов работ
из мяса в соответствии с технологией
производства;
ПК 5.2. Производить обработку
и приготовление основных
полуфабрикатов из мяса,
мясопродуктов и домашней
птицы.
- организация рабочего места по
приготовлению полуфабрикатов из
мяса и домашней птицы;
выбор
соответствующего
оборудования, посуды, инвентаря для
процесса
приготовления
полуфабрикатов из мяса и домашней
птицы в соответствии с технологией;
- ведение технологического процесса
по приготовлению полуфабрикатов
из мяса в соответствии с технологией
производства;
ПК 5. 3. Готовить и оформлять
простые блюда из мяса и мясных
продуктов.
Оценка
выполнения
действий
по
безопасной
эксплуатации
оборудования,
инструментов,
инвентаря
Оценка
на
практических
занятиях и при
прохождении
практики.
Оценка
на
практических
занятиях и при
прохождении
практики.
выбор
соответствующего Оценка
оборудования, посуды, инвентаря, выполнения
по
соответствующих тепловых режимов действий
безопасной
- организация рабочего места по
приготовлению блюд из мяса и
мясных продуктов соответствии с
санитарными требованиями;
18
для приготовления блюд из мяса и эксплуатации
мясных продуктов;
оборудования,
инструментов,
выполнение
технологических инвентаря
действий
по
приготовлению,
оформлению и отпуску блюд из мяса Наблюдение.
и мясных продуктов;
Оценка
на
практических
- проведение бракеража готовых
блюд из мяса и мясных продуктов, занятиях и при
прохождении
органолептическая оценка качества
практики
готовых блюд;
Бланковое
тестирование.
ПК 5.4. Готовить и оформлять
простые блюда из домашней
птицы.
- организация рабочего места по
приготовлению блюд из домашней
птицы в соответствии с санитарными
нормами;
Оценка
выполнения
действий
по
безопасной
эксплуатации
выбор
соответствующего оборудования,
оборудования, посуды, инвентаря и инструментов,
соответствующих тепловых режимов инвентаря
для
приготовления
блюд
из
домашней птицы;
Бланковое
-выполнение
технологических тестирование.
действий
по
приготовлению,
оформлению и отпуску блюд из Компьютерное
тестирование.
домашней птицы;
Наблюдение
- проведение бракеража готовых
Оценка
на
блюд
из
домашней
птицы,
практических
органолептическая оценка качества занятиях и при
блюд из птицы;
прохождении
практики.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять
проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но
и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
19
Формы и методы
контроля и оценки
ОК1.Понимать
сущность
и – демонстрация интереса
социальную значимость своей будущей профессии
будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК2.Организовывать
собственную
деятельность
исходя из целей и способов её
достижения,
определённых
руководителем.
к Интерпретация
результатов наблюдений
за
деятельностью
обучающегося
в
процессе
освоения
образовательной
программы
– выполнения последовательных
действий на лабораторных и
практических работах и во время
учебной, производственной
практики в соответствии с
инструкциями, технологическими
картами и т.д.;
Наблюдение
деятельностью
обучающегося
Характеристика
производственной
практики;
за
с
- выбор и применение методов и Наблюдение
способов
решения
профессиональных задач;
ОК3. Анализировать рабочую – решение стандартных и Оценка;
ситуацию, осуществлять текущий нестандартных
Наблюдение
и итоговый контроль, оценку и профессиональных задач;
коррекцию
собственной
эффективность и качество
деятельности,
нести –
ответственность за результаты выполнения работ;
своей работы.
ОК4.Осуществлять
поиск
информации, необходимой для
эффективного
выполнения
профессиональных задач.
оперативность
поиска
необходимой
информации,
обеспечивающей
наиболее
быстрое, полное и эффективное
выполнение профессиональных
задач;
Оценка;
Наблюдение
- владение различными способами
поиска информации;
- адекватность оценки полезности
информации;
ОК5.
Использовать
информационнокоммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
–
решение
нетиповых Выполнение заданий в
профессиональных
задач
с электронном виде.
привлечением
самостоятельно
найденной информации;
20
оформление
результатов
самостоятельной
работы
с
использованием ИКТ
ОК6.Работать
эффективно
коллегами,
клиентами.
в
команде, –
взаимодействие
с Социологический опрос,
общаться
с обучающимися, преподавателями
Наблюдение;
руководством, и мастерами в ходе обучения;
ОК7.
Готовить
к
работе
производственное помещение и
поддерживать его санитарное
состояние.
- выполнение обязанностей в Характеристика с
производственной
соответствии с ролью в группе;
практики;
участие
в
планировании
организации групповой работы;
Создать условия для работы в Визуальные
производственном помещении с лабораторные
учётом требований санитарии, ТБ контроля
и ОТ.
ОК8.
Исполнять
воинскую – Решение ситуативных задач,
обязанность, в том числе с связанных с использованием
применением
полученных профессиональных компетенций
профессиональных знаний (для
юношей).
21
и
методы