ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РТ
ГАОУ СПО «Арский агропромышленный профессиональный колледж»
Рассмотрено на заседании
МК спец.дисциплин
______________ Г.Х.Замалиева
От «___» _________ 2013 г.
Утверждаю:
Директор ГАОУ СПО «ААПК»
___________ А.Р.Ибрагимов
От «___» ____________ 2013г.
Рабочая программа профессионального модуля
ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков
по профессии начального профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по
профессии начального профессионального образования (далее – НПО)
260807.01 Повар, кондитер
Организация-разработчик: ГАОУ
профессиональный колледж”
СПО
“Арский
агропромышленный
Разработчики:
Нуриева А.К. мастер - производственного обучения I квалификационной
категории
Гарифуллина Л.И.- преподаватель специальных дисциплин второй
квалификационной категории
Рекомендована Методическим Советом ГАОУ СПО
«Арский агропромышленный профессиональный колледж»
Заключение Методического совета №____ от «____»__________2013 г.
Пред. совета: _________________
члены совета: _________________
________________
________________
_________________
_________________
_________________
Н.Г. Шайдуллин, зам. директора по НМР
А.Р. Ибрагимов, директор
Э.Н. Гаянова, зам. директора по ТО
В.Р. Габдулхаков, зам. директора по УПР
Г.Н. Нуретдинова, преподаватель
Г.Х. Замалиева, мастер п/о
Г.Х. Низамиева, преподаватель
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
7
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
8
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
12
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
13
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Приготовление сладких блюд и напитков
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля – является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по
профессии (профессиям) НПО входящей в состав укрупненной группы
профессий
260000
Технология
продовольственных
продуктов
и
потребительских товаров, по направлению подготовки: 260800 Технология
продукции и организации общественного питания; 260807.01 Повар, кондитер в
части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД)
Приготовление сладких блюд и напитков и соответствующих
профессиональных компетенций
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
ПК 7.2.. Готовить простые горячие напитки
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки
Программа профессионального модуля может быть использована:
- в дополнительном профессиональном образовании по программе
повышения квалификации при наличии начального профессионального
образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер;
- в профессиональной подготовке и переподготовке работников
общественного питания при наличии начального профессионального
образования другого профиля;
- в дополнительном обучении рабочим профессиям:
16675 Повар
Опыт работы не требуется.
.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе
освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
приготовления сладких блюд;
приготовления напитков;
уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким
блюдам и напиткам;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
сладких блюд и напитков;
- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких
блюд и напитков;
- оценивать качество готовых блюд;
знать:
- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству
сладких блюд и напитков;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении сладких блюд и напитков;
- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении
сладких блюд и напитков;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления,
- правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
- температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;
- требования к качеству сладких блюд и напитков;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы
профессионального модуля:
всего 119 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 47 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32часа;
самостоятельной работы обучающегося – 15 часов;
учебной и производственной практики – 72часа.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение
обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление сладких
блюд и напитков, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК)
компетенциями:
Код
ПК 7.1.
ПК 7.2.
ПК 7.3.
ОК 1
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
Наименование результата обучения
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие
блюда.
Готовить простые горячие напитки.
Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов её достижения, определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результат своей работы.
Осуществлять
поиск
информации,
необходимый
для
эффективного выполнения профессиональных задач.
Использовать информационно - коммуникативные технологии в
профессиональной деятельности.
Работать в команде, эффективно обращаться с коллегами,
руководством и клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать
его санитарное состояние.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
,полученных профессиональных знаний (для юношей).
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля (вариант для НПО)
Коды
профессиональных
компетенций
1
ПК 7.1; ПК 7.2; ПК
7.3
Наименования разделов
профессионального модуля*
Всего часов
(макс. учебная
нагрузка и
практики)
2
Раздел 1. ……………………
3
83
Производственная практика, часов
(если предусмотрена итоговая
(концентрированная) практика)
Всего:
36
119
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная Самостоятельная
учебная нагрузка
работа
обучающегося
обучающегося,
часов
Всего,
в т.ч.
часов
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
4
5
6
6
32
15
Практика
Учебная,
часов
Производственная,
часов
(если предусмотрена
рассредоточенная
практика)
7
36
8
36
32
6
15
36
36
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
Раздел ПМ 07
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
Уровень
освоения
2
3
4
МДК 07.01 . Технология
приготовления сладких блюд и
напитков
32
Тема 1. Значение и пищевая
ценность сладких блюд
История возникновения сладких блюд в кулинарии.
Роль сладких блюд в питании. Пищевая ценность и калорийность сладких блюд.
Специфические приемы при приготовлении сладких блюд.
Температурный и временной режим хранения холодных и горячих сладких блюд.
Тема 2. Основные продукты . Виды основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления
и дополнительные
сладких блюд: классификация, ассортимент, требования к качеству.
ингредиенты для
Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для
приготовления сладких
приготовления сладких блюд
блюд
2
1
2
2
Тема 3. Классификация
сладких блюд
2
2
2
2
2
2
Тема4. Производственный
инвентарь и оборудование
для приготовления сладких
блюд и напитков
Тема 5.Свежие фрукты и
ягоды
Тема 6.Приготовление
Классификация сладких блюд по назначению Классификация сладких блюд по
способу приготовления.
Классификация сладких блюд по температуре подачи
Характеристика производственного инвентаря, его назначение.
Приемы санитарной обработки инструментов, приспособлений, инвентаря.
Виды технологического оборудования и правила безопасного использования.
Электромеханическое оборудование. Тепловое оборудование. Холодильное
оборудование
Правила подготовки свежих фруктов и ягод.
Технология приготовления, оформление и подача свежих фруктов и ягод.
Требования к качеству блюд их свежих фруктов и ягод.
Лабораторное занятие:
1.Оценка качества свежих фруктов и ягод
Подготовка продуктов перед приготовлением компотов.
2
2
2
компотов
Приготовление сиропа.
Приготовление компотов из сухих фруктов и ягод, из соков, сиропов; рецептура,
технология приготовления, оформление, отпуск. Приготовление компотов из
свежих фруктов и ягод, из соков, сиропов; рецептура, технология приготовления,
оформление, отпуск.
Требования к качеству и сроки хранения компотов.
Тема 7.Желе и кисели
Рецептура, технология приготовления, особенности подачи желе из плодов, ягод
свежих, из лимонов, апельсинов, мандаринов, из молока и желе многослойного.
Требования к качеству и сроки хранения желе.
Рецептура, технология приготовления, особенности подачи киселей густых,
средней густоты, полужидких из ягод, яблок, молока и концентратов. Требования
к качеству и сроки хранения киселей
Тема 8.Муссы, самбуки,
Рецептура, технология приготовления, особенности подачи мусса клюквенного,
кремы
яблочного на манной крупе, самбука абрикосового, из йогурта и творожной
массы, крема ванильного из сметаны.
Требования к качеству и сроки хранения мусса, самбука и кремов
Тема 9. Запеченные сладкие Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении
блюда
горячих сладких блюд: каша «Гурьевская», пудинги, суфле, шарлотка яблочная,
яблоки запеченные. Способы сервировки и варианты оформления запеченных
сладких блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Тема 10. Жаренные сладкие Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении
блюда
горячих сладких блюд: яблоки в тесте жареные, гренки с фруктами, фрукты жареные
в карамели, с медом. Способы сервировки и варианты оформления горячих жареных
блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Тема 11. Значение и
Роль напитков в рационе. Пищевая ценность и калорийность напитков блюд.
пищевая ценность напитков Классификация напитков по назначению
в питании человека
Классификация напитков по способу приготовления
Классификация напитков по температуре подачи
Температурный и временной режим хранения холодных и горячих напитков
12. Технология
Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении
приготовления холодных
холодных напитков: квас, сбитень, освежающие напитки на основе минеральной
напитков
воды, освежающие напитки на основе ягодных настоев и отваров, освежающие
напитки на основе кисломолочных продуктов
Требования к качеству, условия хранения и способы подачи и оформления холодных
напитков
13. Технология
Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
приготовления горячих
напитков. Зачет.
горячих напитков: чай, кофе, какао, горячий шоколад.
Требования к качеству, условия хранения и способы подачи и оформления горячих
напитков.
Тестирование.
1
Практическое занятие
1.Расчет необходимого количества сырья для приготовления холодных сладких блюд
2.Варианты оформления и подачи желе, муссов, самбука, фруктового салата
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 07
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1.Решение задач:
2.Технология приготовления
киселей и желе.
3.Технология приготовления
муссов, самбуков.
4.Технология приготовления
15
3
А) Выписать продукты для 50 порции компота из чернослива по II колонке сб. рецептур, если выход 1 порции
200гр.
В). Определить сколько порций компота из апельсинов можно приготовить по I колонке сб. рецептур при
наличии 5 кг апельсинов, если выход 1 порции 200гр.
2.Поиск информации с использованием интернет ресурсов в соответствии с рекомендациями преподавателя
(подготовка реферата).
на тему: Холодные напитки, традиционные для русской кухни, особенности их приготовления и подачи
на тему: Горячие напитки, традиционные для русской кухни, особенности их приготовления и подачи
3. .Поиск информации с использованием интернет ресурсов в соответствии с рекомендациями преподавателя
(подготовка презентации на тему: Приготовление сладких блюд)
4. Работа с нормативно – технической документацией: ГОСТ, сборником рецептур блюд и кулинарных
изделий, составление инструкционно – технологических
6.Составление технологических карт на сладкие блюда и напитки.
7.Составление технологических схем приготовления сладких блюд и напитков
Учебная практика
1.Технология приготовления
компотов .
2
2
Виды работ
Организация рабочего места при приготовлении компотов из свежих плодов и
ягод. Подготовка продуктов. Приготовление сиропа. Приготовление компотов,
правила подачи, требования к качеству, сроки хранения.
Организация рабочего места. Прием продуктов. Подготовка продуктов,
крахмала, желатина. Приготовление сиропа. Приготовление киселей, желе.
Охлаждение. Отпуск. Требование к качеству.
Организация рабочего места. Прием продуктов. Подготовка продуктов.
Подготовка отвара, пюре. Охлаждение и взбивание массы. Требования к
качеству. Правила подачи .
Организация рабочего места. Прием продуктов. Приготовление теста (кляр).
2
2
2
2
2
2
36
6
6
6
6
3
горячих сладких блюд
Приготовление и отпуск яблок в тесте жареных , пудинга сухарного, блинчиков
с вареньем. Требования к качеству.
Организация рабочего места. Расчет продуктов по сборнику рецептур. Прием
продуктов. Приготовление напитков. Правила подачи и сроки реализации.
Организация рабочего места. Расчет продуктов по сборнику рецептур. Прием
продуктов. Приготовление напитков. Правила подачи и сроки реализации
5.Технология приготовления
горячих напитков.
6. Технология
приготовления холодных
напитков.
Зачетная работа
Зачетная работа по разделу «Приготовление и оформление сладких блюд».
Производственная
Виды работ
практика
1.Приготовление и подача Изучить организацию работы в холодном цехе ( отделение для сладких блюд).
натуральных фруктов и ягод. Подача натуральных фруктов и ягод. Варианты выполнения художественных
композиций из фруктов и ягод.
2.Приготовление компотов Организация рабочего места при приготовлении компотов из консервированных
из
консервированных, и сушеных плодов и ягод. Подготовка продуктов. Приготовление сиропа.
сушеных плодов и ягод
Приготовление компотов, правила подачи, требования к качеству, сроки
хранения.
3. Приготовление киселей и Организация рабочего места. Прием продуктов. Подготовка продуктов,
желе
крахмала, желатина. Приготовление сиропа. Приготовление киселей, желе.
Охлаждение. Отпуск. Требование к качеству
4. Приготовление муссов и Организация рабочего места. Прием продуктов. Подготовка продуктов.
самбуков.
Подготовка отвара, пюре. Охлаждение и взбивание массы. Требования к
качеству. Правила подачи
5.Приготовление
горячих Организация рабочего места. Прием продуктов. Приготовление и отпуск яблок с
сладких блюд
рисом, пудинга рисового, шарлотки с яблоками, каши гурьевской. Требования к
качеству
6.Приготовление холодных Организация рабочего места. Расчет продуктов по сборнику рецептур. Прием
и горячих напитков
продуктов. Приготовление напитков горячих: чая, кофе, какао, горячего
шоколада; холодных напитков: лимонного, апельсинового, клюквенного,
молочных коктейлей, холодного чая и кофе. Правила подачи и сроки
реализации
Всего
6
4
2
36
6
6
6
6
6
6
119
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие
учебного кабинета «Технологии кулинарного производства», лабораторий:
микробиологии, санитарии и гигиены; товароведения продовольственных
товаров; технического оснащения и организации рабочего места; «Учебный
кулинарный цех».
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета
- комплект бланков технологической документации;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия (плакаты, муляжи).
Технические средства обучения:
интерактивная доска, компьютер, принтер, сканер, проектор, плоттер,
программное обеспечение общего и профессионального назначения,
комплект учебно-методической документации.
Оборудование учебного цеха и рабочих мест:
- рабочие места по количеству обучающихся;
- производственный инвентарь, наборы инструментов, приспособлений,
посуда, электроплиты, холодильное оборудование, весы электронные,
овощерезка, мясорубка, кухонный процессор;
- комплект учебнометодической документации, комплект плакатов,
компьютерное обеспечение;
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
- комплект учебно - методической документации;
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект плакатов
- рабочие места обучающихся
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную учебную
и производственную практику.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,
дополнительной литературы
Основные источники:
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования
/ Н.А.Анфимова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр
«Академия», 2008. – 352 с.
2. «Русская кухня»/ под ред. В.В. Усова; фотокнига - М.: Изд-во
«Планета», 2008 -96 с
3. Усов В.В. «Русская кухня» учеб. пособие для студ. сред. проф.
образования / В.В. Усов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
– 416 с. – (Основы кулинарного мастерства)
4. В.А. Барановский, Л.Г. Шатун «Повар»; М.: Изд-ий центр
«Академия», 2007.
Справочники:
1. Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под
ред.Н.Э.Харченко – М.: Изд-ий центр «Академия», 2007.
2.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. – М.: Экономика, 2009.
3.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие
для НПО – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 510 с.
4. Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их
решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. –
Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009 – 115 с
Дополнительные источники:
1. Учебники и учебные пособия:
1. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб.
пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова,
Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006 – 96 с
2. Технология приготовления пищи : учеб. пособие для сред. проф.
образования : учеб. пособие для нач. проф. образования / Г.Г. Дубцов. – 5-е
изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 272 с.
3. Кулинарная характеристика блюд : учеб. пособие для нач. проф.
образования / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. – 2-е изд., стер. – М.:
Издательский центр «Академия», 2006. – 192 с.
4. Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и
кондитеров: учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.Л. Татарская,
Н.А.Анфимова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»,
2006. – 112 с.
5. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум : учеб.
пособие для нач. проф. образования / Н.Э Харченко, Л.Г. Чеснокова. –
2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 288 с.
6. Кулинария: Башлангыч һөнәри белем бирүче
уку йортларында
“Кулинария” фәнен өйрәнүче укучылар өчен уку кулланмасы. – Казан:
РИЦ «Школа», 2007. – 200 б.
7. Кулинария.
Контрольные
материалы:
учеб.
пособие
для
нач.проф.образования/ Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина. – М.:
Издательский центр «Академия»,2010. -208с.
8. Отечественные журналы:
«Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа
гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол».
Интернет-ресурсы:
«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http://
povary.ru., http:// vkus.by.
Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа:
http:// www.horeca.ru
4.1 Общие требования к организации образовательного процесса
Для освоения профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и
напитков» изучаются общепрофессиональные
дисциплины: «Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»;
«Физиология питания с основами товароведения продовольственных
товаров»; «Техническое оснащение и организация рабочего места»;
«Экономические и правовые основы производственной деятельности»;
«Безопасность
жизнедеятельности»
и
профессиональный
модуль
«Приготовление сладких блюд и напитков».
Учебная практика (производственное обучение) проводится при освоении
обучающимися
профессиональных
компетенций
в
рамках
профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков» и
реализовывается рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в
рамках профессиональных модулей. Консультации для обучающихся
проводятся в групповой и индивидуальной форме.
Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических)
кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):
наличие среднего профессионального или высшего профессионального
образования, соответствующего профилю модуля «Приготовление сладких
блюд и напитков» .
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих
руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты –
преподаватели междисциплинарных курсов «Технология приготовления
сладких блюд и напитков, а также общепрофессиональных дисциплин:
«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»;
«Физиология питания с основами товароведения продовольственных
товаров»; «Техническое оснащение и организация рабочего места»;
«Экономические и правовые основы производственной деятельности»;
«Безопасность жизнедеятельности».
Мастера: наличие 5–6 квалификационного разряда с обязательной
стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы
является обязательным.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
ПК 7.1. Готовить и
оформлять простые
холодные и горячие
сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые
горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и
оформлять простые
холодные напитки.
Основные показатели результатов
подготовки
1. Составляет технологическую карту
на приготовление холодных и
горячих сладких блюд по Сборнику
рецептур.
2. Выполняет приготовление простых
холодных и горячих сладких в
соответствии
с
методами
приготовления и типом основного
продукта.
3. Оформляет и отпускает простые
холодные и горячие сладкие блюда с
учетом требований к безопасности
готовой продукции
Формы и
методы
контроля
Текущий
контроль в
форме:
защиты
практически
х занятий;
контрольны
х работ по
темам МКД;
тестировани
е,
зачеты по
каждому из
разделов
1. Составляет технологическую карту профессион
на приготовление горячих напитков ального
модуля.
по Сборнику рецептур.
2. Проверяет органолептическим
способом качество и соответствие
основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним
технологическим требованиям к
основным холодным и горячим
напиткам.
3. Выполняет приготовление простых
горячих напитков в соответствии с
методами приготовления и типом
основных продуктов.
4. Оформляет и отпускает простые
горячие напитки с учетом
требований к безопасности готовой
продукции.
1. Составляет технологическую карту
на приготовление холодных напитков
по Сборнику рецептур.
2. Проверяет органолептическим
способом качество и соответствие
основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним
технологическим требованиям к
основным холодным и горячим
напиткам.
3. Выполняет приготовление простых
холодных напитков в соответствии с
методами приготовления и типом
основных продуктов.
4. Оформляет и отпускает простые
холодные напитки с учетом
требований к безопасности готовой
продукции.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны
позволять проверять у обучающихся не только сформированность
профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и
обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Понимать сущность
и
социальную
значимость
своей
будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать
собственную
деятельность, исходя
из цели способов ее
достижения,
определенных
руководителем
Анализировать
рабочую ситуацию,
осуществлять
текущий и итоговый
контроль, оценку и
коррекцию
 демонстрация интереса к будущей
профессии
 выбор и применение методов и
способов решения
профессиональных задач ;
 оценка эффективности и качества
выполнения;
 решение
стандартных
и
нестандартных профессиональных
задач в области
 самоанализ
и
коррекция
результатов собственной работы
Формы и
методы
контроля и
оценки
Экспертное
наблюдение за
деятельностью
обучающегося
в процессе
освоения
образовательно
й
программы
собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты
своей
работы
Осуществлять поиск
информации,
необходимой
для
эффективного
выполнения
профессиональных
задач
Использовать
информационнокоммуникационные
технологии
в
профессиональной
деятельности
 эффективный поиск необходимой
информации;
 использование
различных
источников, включая электронные
- оформление результатов
самостоятельной работы с
использованием ИКТ;
- демонстрация навыков
использования
информационно-коммуникационных
технологии в профессиональной
деятельности.
Работать в команде,  взаимодействие с обучающимися,
эффективно
преподавателями и мастерами в ходе
общаться
с обучения
коллегами,
- участие в планировании и
руководством,
организации групповой работы
клиентами
Готовить к работе  выполнение
действующих
и
производственное
установленных санитарных норм и
помещение
и правил
поддерживать
его
санитарное
состояние
Исполнять воинскую  готовность исполнять воинскую
обязанность, в том обязанность
с
применением
числе с применением полученных
профессиональных
полученных
знаний
профессиональных
знаний
Разработчики:
ГАОУ СПО «ААПК» мастер производственного обучения Нуриева А.К.
ГАОУ СПО «ААПК»преподаватель специальных дисциплин Гарифуллина Л.И.
Эксперты:
____________________
___________________
_________________________
(место работы)
(занимаемая должность)
(инициалы, фамилия)
____________________
___________________
_________________________
(место работы)
(занимаемая должность)
(инициалы, фамилия)