Введение. - Орловский государственный аграрный университет

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
____________Т.И. Гуляева
«___» ___________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ
на основе модульной технологии обучения
Направление подготовки 260200.62 Продукты питания животного
происхождения
Профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов
Степень - БАКАЛАВР
Форма обучения ОЧНАЯ
Орел 2013 год
Составители: Мамаев Андрей Валентинович, доктор биологических наук,
профессор кафедры технологии производства и переработки молока
____________________
«__» __________20__г.
Рецензент: Сенькина Татьяна Анатольевна, кандидат технических наук,
доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов
___________________
«__» __________20__г.
Программа разработана в соответствии с ФГОС ВПО по направлению
260200.62 Продукты питания животного происхождения и примерной
учебной программы «Пищевая биотехнология»
Программа принята учебно-методической комиссией по направлению
подготовки
260200.62 Продукты питания животного происхождения,
протокол №_________ от «__»_____________20__г.
Председатель учебно-методической комиссии факультета по направлению
подготовки
260200.62
Горькова
Ирина
Вячеславовна,
кандидат
сельскохозяйственных наук, доцент кафедры биотехнологии
___________________
«__» __________20__г.
Программа обсуждена на заседании кафедры технологии производства и
переработки молока протокол №___ от «___» ___________20__г.
Зав. кафедрой: Мамаев Андрей Валентинович, доктор биологических
наук, профессор
_________________
«__» __________20__г.
2
Лист согласования рабочей программы
Декан факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Масалов Владимир Николаевич, доктор биологических наук, профессор
_________________
«__» __________20__г.
Программа обсуждена на заседании Ученого
биотехнологии и ветеринарной медицины
протокол №___ от «___»___________20__г.
совета
факультета
Секретарь Ученого совета факультета: Попкова Татьяна Владимировна,
кандидат биологических наук, доцент
_________________
«__» __________20__г.
Программа принята учебно-методической комиссией по направлению
подготовки 260200.62 Продукты питания животного происхождения,
протокол №___ от «___»___________20__г.
Председатель учебно-методической комиссии факультета по направлению
подготовки
260200.62
Горькова
Ирина
Вячеславовна,
кандидат
сельскохозяйственных наук, доцент кафедры биотехнологии
___________________
«__» __________20__г.
Заведующий выпускающей кафедрой: Мамаев Андрей Валентинович,
доктор биологических наук, профессор
____________________
«__» __________20__г.
Директор научной библиотеки Е.В. Ишханова
________________________________
«__» __________20__г.
3
Оглавление
Введение…………………………………………………………………………...5
1. Цели освоения дисциплины…………………………………………………...7
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата………………………....7
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины……………………………………………………………………….9
4. Объем дисциплины и виды учебной работы…………………….……….…..9
5.Содержание дисциплины……………………………………………………...10
5.1. Содержание модулей и разделов дисциплины………………………10
5.2. Разделы дисциплин и виды занятий………………………….……...11
5.3. Лабораторный практикум…………………………………………….11
5.4. Самостоятельная работа студентов………………………………..…12
5.5. Активные формы обучения………………………………………….12
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое
обеспечение самостоятельной работы студентов………………………….….14
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
модуля)………………………………………………………….………………..24
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)……….…..27
4
Введение
Биотехнология – уникальная наука, ибо она использует живые
организмы и биологические процессы в практических интересах человека.
Одна из мощных ветвей постоянно развивающейся науки биотехнологии
является пищевая биотехнология. Ее задача – разработка доступных
продуктов здорового питания, позволяющих укреплять здоровье и проводить
профилактику
заболеваний
среди
населения.
Биотехнология
–
это
промышленное использование биологических процессов и продуктов
биосинтеза для получения высокоэффективных форм микроорганизмов,
культур клеток, тканей растений и животных с заданными свойствами.
Будущему инженеру по специальности «Технология молока и молочных
продуктов» необходимы знания не только особенностей производства,
анализа качества, условий хранения молока и молочных продуктов, но и
возможностей привлечения студентов к проведению научных исследований в
области биотехнологии молочных продуктов. Дисциплина «Пищевая
биотехнология» входит в цикл дисциплин специализации «Биотехнология
продуктов с заданными функциональными свойствами», поэтому научная
подготовка студентов в этой области является важнейшей задачей
образования технолога – пищевика.
Учебный
курс
«Пищевая
биотехнология»
профессиональных дисциплин (вариативная
относится
к
циклу
часть) и направлен на
формирование профессиональных компетенций в производственнотехнологической
и
научно-исследовательской
деятельности,
способствующих освоению классических и новейших технологий в
молочной отрасли.
Образовательный процесс по данной дисциплине предусматривает
модульно-рейтинговую технологию.
Одним из существенных элементов процесса обучения является
проверка соответствия достижений учащегося государственному стандарту.
5
Разработка оперативной системы контроля, позволяющей объективно
оценивать знания учащихся, выявляя имеющиеся пробелы и определяя
способы их ликвидации, - одно из условий совершенствования процесса
обучения.
Модульно-рейтинговая технология обучения дает возможность активно
влиять на процесс обучения, улучшать его функциональные характеристики,
что позволяет поднять интерес студентов к учебному процессу и,
следовательно, повысить их успеваемость. Модульная система имеет целью
поставить студента перед необходимостью регулярной учебной работы в
течение всего семестра, требует четких правил ее выполнения, которые
должны быть хорошо известны и студентам, и преподавателям. Эта система
складывается из двух взаимосвязанных и дополняющих одна другую частей:
рейтинговой и модульной.
В
основу этой
технологии
положены
следующие
основные
принципы:

изучение учебного материала модулями;

оптимальная
передача
информационного
и
методического
материала;

обоснованность и гласность оценивания;

открытость и наглядность оценок;

объективность оценки и самооценки знаний;

индивидуализация обучения.
6
1. Цели освоения дисциплины.
Курс «Пищевая биотехнология» является дисциплиной вариативной
части цикла В.3 подготовки бакалавров по направлению 260200.62 Продукты
питания животного происхождения профилю Технология молока и молочных
продуктов.
Основной целью преподавания дисциплины «Пищевая биотехнология»
является
приобретение
студентом
знаний
в
области
особенностей
производства, анализа качества, условий хранения молока и молочных
продуктов и возможностей привлечения студентов к проведению научных
исследований в области биотехнологии молочных продуктов.
Задачами дисциплины является:
-
Изучение
объектов
и
методов
исследований
в
пищевой
биотехнологии;
- Закрепление знаний по ранее изученным дисциплинам (анатомия,
цитология, гистология, микробиология, физическая и коллоидная химия,
биохимия, физико-химические основы производства молока и молочных
продуктов, методы исследования молока и продуктов) а также умение
применять эти знания при решении биотехнологических задач;
- Изучение методов исследований в микробной биотехнологии,
инженерной энзимологии, генной и клеточной инженерии;
- Изучение применения достижений пищевой биотехнологии в
производстве пищевых продуктов.
.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Изучению
дисциплины
«Пищевая
биотехнология»
должно
предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов
(таблица 1)
7
Предшествующая
Разделы
Последующая
дисциплина
дисциплины
дисциплина
наименование
разделы
наименован
ие
разделы
Математика
Математически
й
анализ,
элементы
теории
функций
и
функционально
го анализа.
Аппарурно
технологические
схемы получения
бактериальных и
ферментных
препаратов
Технология
Продуктовые
молока
и расчеты рецептур
молочных
молочных смесей.
продуктов
Аппаратурно
–
технологические
схемы
производства
молочных
продуктов.
Процессы
аппараты
пищевых
производств
и Термодинамиче
ские процессы,
кинетика
теплообмена и
понятие
о
теплоносителях
Выращивание
микробных масс
в ферментаторах.
Отделение,
концентрировани
е,
сушка
биомассы
продуцента.
Технологичес
кое
оборудование
молочной
отрасли
Оборудование для
сушки молочных
продуктов,
выпарные
аппараты,
термостатные
камеры
Микробиология Культивирован
ие
микроорганизм
ов
на
различных
средах.
Технологии
культивирования
микроорганизмов
–
продуцентов
биологических
компонентов
Технохимиче
ский
контроль
и
управление
качеством
Организация
технохимического
контроля
на
предприятии
Физика
Законы
термодинамики
Конверсия
биомассы
топливо
Молекулярная
биология
Химический
синтез
Технология
аминокислот
Биохимия
Обмен белков
Биосинтез белка Функциональ
и технологии его ные
продукты
выделения
питания
Генетика
Рекомбинантны Генная
е ДНК
инженерия
Проектирова
в ние
предприятий
отрасли
Функциональ
ные
продукты
питания
Функциональ
ные
продукты
питания
Способы охраны
окружающей
среды
Обогащение
продуктов
питания белком
Создание
белковых
концентратов
Создание
модифицированн
ых
продуктов
питания
8
3 Компетенции
освоения дисциплины.
обучающегося,
формируемые
в
результате
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ПК 19 – Обладает способностью
измерять,
наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать
данные для
составления
обзоров, отчетов и
научных
публикаций;
участвовать во внедрении результатов исследований и разработок
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- молекулярно кинетические явления;
- аналитические методы исследования процессов;
- свойства материй.
Уметь:
- сравнивать
полученные
данные
и
идентифицировать
их
с
применяемыми методиками;
-
использовать
свойства
биологических
систем
при
решении
профессиональных задач.
Владеть:
-
биохимическими и аналитическими методами по определению
содержания в сырье и продуктах животного происхождения белков, жиров и
углеводов.
- методами исследования на современной приборной технике.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы.
Виды учебной нагрузки
Всего часов/
Семестры
зач.ед
Аудиторные занятия (всего)
4
44
44
Лекции
12
12
Практические занятия (ПЗ)
-
-
В том числе
9
Семинары (С)
-
-
Лабораторные работы (ЛР)
32
32
Самостоятельная работа (всего)
64
64
Расчетно-графические работы
-
-
Реферат
-
-
64
64
В том числе
Другие виды самостоятельной работы
Активные формы обучения
Вид промежуточной аттестации (зачет,
экзамен)
Общая трудоемкость
час/зач. ед
Зачет
108/3
108/3
5.Содержание дисциплины.
Для изучения курса «Пищевая биотехнология» предусмотрен курс
лекционных, лабораторных занятий общим объемом лекционных занятий 12
часов, 32 часа лабораторных занятий.
5.1. Содержание модулей и разделов дисциплины.
Семестр 4 (количество модулей 1)
Модуль 1 (Изучение науки - биотехнология)
Цель: изучить биотехнологию в производстве пищевых продуктов.
В результате усвоения данного модуля формируют компетенции ПК-19
№
Наименование
раздела
Содержание раздела
п/п дисциплины, входящей в
аудиторная работа
СРС
данный модуль.
1
Введение.
Понятие
о
науке Живая клетка как
биотехнологии. Напра- объект
биотехвления развития био- нологии.
технологии,
классификация
продуктов
пищевой биотехнологии
отраслей,
эры
биотехнологии
2
Ферменты,
классифи- Применение
Инженерная энзимология.
кация,
строение, ферментов
на
функции,
источники, низкокачественном
использование в пище- животном сырье
вых
производствах,
ферментативная
10
обработка,
динамика
ферментативных
процессов
3
Биотехнология в производстве
пищевых продуктов.
Биотехнология
в
пищевых
производствах, в технологии
мяса
и
мясных
продуктов, в технологии
молока и молочных
прдуктов,
использование биотехнологических основ производства
на пищевых предприятиях.
Использование
нетрадиционных
источников
пищевых
продуктов
при
биотехнологической
обработке молочного и
мясного
сырья.
Использование
морепродуктов,
синбиотикиов,
прои
пребиотиков. витаминно
-минеральных комплексов
природного
происхождения
5.2. Разделы дисциплин и виды занятий.
№раздела
Лекц. ПЗ
дисциплины,
входящей
в
данный модуль
(см.5.1)
Использование
биотехнологических
приемов
при
переработке
молочного
и
мясного сырья в
условиях
малых
животноводческих
предприятий
ЛЗ
СРС
Всего
часов
32
64
108
Семестр 4
Модуль 1
1-3
12
5.3. Лабораторный практикум.
№раздела
дисциплины,
входящей
в
данный
модуль
Наименование лабораторных
работ
Трудоемкость
(час.)
11
(см.5.1)
Семестр 4
Модуль 1
Клетка как объект биотехнологии.
Разнообразие клеток.
1-3
Микроорганизмы
препараты
промышленности
и
в
4
ферментные
пищевой
4
Использование пищевых добавок и
ингредиентов
в
молочной
промышленности
6
Биотехнологические
процессы в
производстве мясных и рыбных
продуктов
6
Биотехнологические
процессы в
производстве молочных продуктов
6
Пищевая биотехнология продуктов
из
сырья
растительного
происхождения
6
5.4 Самостоятельная работа студентов.
Самостоятельное
изучение
теоретического
материала
Домашнее
решение
задач
Выполнени
е РГР, ТР
и т.д
Написание
реферата
Подготов
ка
к отчету
по
модулям
Друг
ие
виды
Трудое
мкость
(час.)
20
-
64
Модуль 1
Семестр 4
44
-
-
-
5.5. Активные формы обучения во внеаудиторное время
В рамках работы над содержанием дисциплины
использованы следующие формы работ:
- лекции-презентации;
- лекции по проблемам;
- деловая игра;
- решение производственных и ситуационных задач;
могут
быть
12
- методы IT – применение компьютеров для доступа к Интернетресурсам, использование обучающих программ с целью расширения
информационного поля, повышения скорости обработки и передачи
информации, обеспечения удобства преобразования и структурирования
информации для трансформации ее в знание (используются на занятиях в
форме электронных презентаций лекций, и т.д.);
- Case-study – анализ реальных проблемных ситуаций, имевших место в
соответствующей области профессиональной деятельности, и поиск
вариантов лучших решений;
- Проблемное обучение – стимулирование студентов к самостоятельной
«добыче» знаний, необходимых для решения конкретной проблемы;
- Опережающая самостоятельная работа – изучение студентами
нового материала до его изложения преподавателем на лекции и других
аудиторных занятиях;
- научные студенческие конференции по итогам защиты рефератов и
курсовых работ;
- лабораторные исследования биологических субстратов на современным
оборудовании ИНИИЦ с дальнейшей интерпретацией полученных данных.
13
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебнометодическое обеспечение самостоятельной работы студентов.
6.1.- Вопросы к модулю
История биотехнологии и ее этапы.
Разделы биотехнологии.
Объекты биотехнологии.
Строение микробиальной клетки.
строение растительной клетки.
Строение животной клетки.
Биополимерные системы клетки.
клеточные органеллы, их строение, химический состав и выполняемые
функции.
9. Фотосинтез как источник получение органического вещества.
10.Дыхание – биологическое окисление.
11.Роль анаболизма в обеспечении жизненно важных функций организма.
12.наследственный материал клеток.
13.Структурная организация молекулы ДНК.
14.Ген. Строение и функции генов.
15.Значение микробной биотехнологии в промышленном производстве.
16.Регуляция микробного синтеза.
17.Сверхсинтез веществ микробными клетками.
18.Факторы регулирования микробного синтеза.
19.Природные механизмы регуляции микробного биосинтеза.
20.Мутантные штаммы микроорганизмов.
21.промышленная ферментация. Примеры.
22.Кинетика ферментационных процессов.
23.Способы регуляции процесса ферментации.
24.Технологическая схема получения ферментного препарата микробного
происхождения.
25.Промышленный биокатализ.
26.Источники и свойства ферментов.
27.Классификация ферментов.
28.Механизм действия ферментов.
29.Фермент-ингибиторное воздействие.
30.Технология получение ферментных препаратов из растений.
31.Технология получение ферментных препаратов из животного сырья.
32.Иммобилизированные ферменты. Их преимущества.
33.Способы иммобилизации.
34.Химическая природа и надежность носителей в производстве
иммобилизированных ферментов.
35.Сущность и практическое значение генной инженерии.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
14
36.Механизм передаци наследственной информации.
37.Рекомбинантная ДНК.
38.Клонирование.
39.Схемы получение рекомбинантных ДНК.
40.Трансгенные организмы и их практическое значение.
41.Производство трансгенных пищевых продуктов.
42.Основные компоненты пищи.
43.Надежность биологических систем.
44.Оценка безвредности пищевого сырья и продуктов.
45.Трофические цепи.
46.Пищевые добавки в пищевой биотехнологии.
47.Химические токсиканты.
48.Экологически опасные факторы.
49.Биотехнологические пути решение экологических проблем.
50.Сущность биологической очистки сточных вод.
51.Вторичные продукты и отходы пищевых производства.
52.Рациональное использование малоценных продуктов и отходов
животноводческого сырья.
6.2 Вопросы к экзамену по дисциплине «Пищевая биотехнология»
.
1. История возникновения биотехнологии. Ее основные этапы.
2. Методы культивирования микропродуцентов.
3. Характеристика и классификация ферментов.
4. Основные компоненты пищи.
5. Схема типового биореактора.
6. Принципы структуры организации живых организмов.
7. Наука биотехнология. Объекты и методы биотехнологии.
8. Получение ферментных препаратов.
9. Особенности ферментативного катализа.
10.Функции живой клетки.
11.Получение мутантных штаммов микропродуцентов.
12.Надежность биологических систем.
13.Строение клетки. Разновидности клеток. Отличия прокариот и
эукариот.
15
14.Наиболее распространенные микроорганизмы в технологии пищевых
производств.
15.Классификация и механизм действия протеолитических ферментов.
16.Клеточные органеллы. Биологические функции клеточных органелл.
17.Промышленное получение антибиотиков, ферментных препаратов,
вакцин, средств защиты растений. Свойства стартовых культур.
18.Ферменты животного происхождения.
19.Пищевые биополимеры.
20.Промышленное производство продуктов микробного синтеза.
21.Катепсины. Классификация и механизм действия.
22.Биополимеры клетки. Строение и функции.
23.Пищеварение и гомеостаз.
24.Ферменты растительного происхождения.
25.Структура тканей.
26.Способы регуляции промышленной ферментации.
27.Ферменты микробного происхождения.
28.Разновидности растительных и животных клеток.
29.Пищевые токсиканты. Их воздействие на животный организм.
30.Свойства протеолитических ферментов.
31.Основные метаболические превращения.
32.Понятие о промышленной ферментации.
33.Получение ферментных препаратов из растительного сырья.
34.Рациональное использование вторичных отходов перерабатывающих
предприятий.
35.Значение мутантных штаммов микроорганизмов для биотехнологии и
промышленного производства.
36.Получение ферментных препаратов из животного сырья.
37.Конечные и промежуточные продукты обмена веществ.
38.Получение мутантных штаммов микроорганизмов в промышленности.
39.Иммобилизированные ферменты.
16
40.Основные разделы науки биотехнологии.
41.Мутантные штаммы микроорганизмов.
42.Методы иммобилизации ферментов.
43.Сущность хемосинтеза и его практическое применение.
44.Механизмы регуляции синтеза в природе.
45.Методы культивирования микробных продуцентов.
46.Азотистое питание организмов. Превращение азотистых веществ в
природе.
47.Микробный метаболизм и механизмы его регуляции.
48.Генная и геномная инженерия. Методы генной инженерии.
49.Биологическое окисление при дыхании.
50.Условия возникновения сверхсинтеза в микробных клетках.
51.Методы получения рекомбинантных ДНК.
52.Катаболизм и анаболизм в живых тканях.
53.Сверхсинтез микробных клеток. Причины его возникновения.
54.Источники генов в генной инженерии.
55.Степень безопасности трансгенных продуктов.
56.Факторы регуляции микробного синтеза.
57.Виды векторов.
58.Наследственный материал клеток. Строение ДНК. Ген: строение и
функции.
59.Микроорганизмы как объект микробной биотехнологии.
60.Трансгеноз в промышленной биотехнологии.
6.3 Перечень тем курсовых проектов (работ)
Содержание темы курсового проекта (работы)
Название
(задания)
Рекомендуемая
литература
темы Вопросы темы (задания)
17
1. Биотехнологические
методы в пищевой
промышленности
2. Ферменты как объект
пищевой биотехнологии.
3. Протеолитические
ферменты в пищевой
промышленности
4. Генная инженерия как
метод биотехнологии
пищевых производств.
Основные разделы биотехнологии и О – 1, 3, 5
их характеристика; Клетка как
основной
объект Д – 2, 3, 6, 7, 11
биотехнологических исследований; Е – 2, 3, 7, 8, 9
Механизмы синтеза и распада
веществ
в
живой
клетке;
Биополимеры и их производные;
Объекты биотехнологии в пищевой
промышленности
Понятие «фермент», характеристика О – 1, 2,3, 4,5
биохимического класса «ферменты»;
Классификации
ферментов; Д – 2, 3, 4,5,6, 7, 11,12
Использование
протеолитических Е –1, 2, 3, 7, 8, 9
ферментов
в
пищевой
промышленности;
Расщепление
протеолитических
ферментов,
механизм, использование процесса;
Энергия и кинетика ферментативных
реакций.
Источники
и
их
структура.
Механизм
действия
отдельных
протеолитических
ферментов.
Характеристика и получение протеаз
растительного,
животного
и
микробного
происхождения.
Иммобилизированные
ферменты.
Применение
ферментов
в
технологиях молочного сырья
О – 1, 2,3, 5
Д – 1,2, 3, 6, 7,
11,12,13
Е – 1,2, 3,5,6, 7, 8, 9
Историческое
развитие
генной О – 1, 2,3, 4,5
инженерии. Объекты
и методы
генной
инженерии.
Генное Д – 1,2, 3, 6, 7, 10
конструирование – схема введения Е – 2, 3, 7, 8, 9
гена в клетку.
Схемы генного
конструирования и рекомбинация
ДНК. Применение методов и
перспективы
развития
генной
инженерии
в
пищевых
производствах.
18
5. Использование
трансгенного сырья в
пищевых производствах
Создание трансгенных животных и О – 1, 3, 4,5
растений. Обоснование применения
трансгеноза
в
пищевой Д – 2, 3, 6, 7, 8,9,12
промышленности.
Трансгенные Е – 1,2, 3, 4,7, 8, 9
пищевые продукты – безопасность и
риски для человека. Перспективы
использования
генетически
модифицированных
объектов
в
пищевой
промышленности.
Официальные
документы,
декларации и меморандумы по
генетическим модификациям живых
объектов.
6. Использование
пищевых добавок при
производстве молочных
продуктов.
Использование
стабилизаторов О – 1, 2,3, 5
окраски. Применение консервантов,
их характеристика, нормативы и Д – 2, 3, 6, 7, 11,12,13
риски. Использование усилителей Е – 1,2, 3, 5,7, 8
органолептических
параметров.
Ферментные
препараты,
их
характеристика и использование.
Технические условия, ГОСТы и
ограничения
в
использовании
пищевых добавок.
7. Функциональные
молочные продукты
питания
Основные
положения
теории О – 2
функционального
питания
Характеристика
категорий Д – 2, 3, 8,14
функционального питания. Детское и Е – 1,2, 3, 7, 9
диетическое
питание
–
роль
продуктов
переработки
молока,
характеристика,
технология.
Характеристика
молочных
продуктов
для
спортсменов,
экстремальных условий жизни и
геродиетических
продуктов.
Специальные молочные продукты
для спортсменов.
19
8.Синбиотики в
технологии молочных
продуктов питания
Назначение
и
характеристика О – 1, 2,3, 5
синбиотиков. Влияние синбиотиков
на организм человека. Получение Д – 2, 3, 6, 7, 11,13
синбиотиков.
Использование Е – 1,2, 3,4,5, 7, 8, 9
синбиотических
композиций
в
пищевых производствах. Подбор
пробиотических
культур
при
производстве молочных продуктов.
9.Экологическая
безопасность пищевых
продуктов
Проблемы безопасности пищевых
продуктов. Модификация и
денатурализация продукты питания.
Нитраты в сырье для пищевых
продуктов. Характеристика
токсичных элементов в сырье и
готовых продуктах питания .
Требования к санитарному
состоянию сырья и пищевых
производств.
О – 1, 2,3, 5
Д – 1,2, 3, 5,6, 7,
9,11,12
Е – 1,2, 3, 7, 8, 9
10. Биологическая
Современные
направления О – 3, 4,5
конверсия органического биоконверсии.
Технологии
сырья в промышленности биоконверсии
растительного
и Д – 2, 3, 6, 7, 11,12,13
животного
сырья.
Продукты Е – 1, 2, 3, 7, 8
биоконверсии
как
объект
промышленного
применения.
Технология
получения
и
использование
биогаза.
Эффективность
биоконверсии
органического сырья.
11. Биотехнология
морепродуктов как
объекта для пищевых
производств.
Океан как объект для решения О – 1, 3, 5
белковой
проблемы
в
мире.
Использование пищевых продуктов Д – 2, 3,5, 6, 7, 9,11,13
для решения проблемы дефицита Е – 2, 4,5, 7, 9
йода.
Использование
бурых
водорослей и спирулины в пищевых
производствах.
Йод-казеин
как
объект
пищевых
производств.
Создание
и
производство
биологически активных добавок на
основе морепродуктов.
20
12. Фитобиотехнология
как направление
современной
биотехнологии
13. Биологическая
безопасность при
использовании живых
систем.
14. Микробная
ферментация в молочной
промышленности
Характеристика фитобиотехнологии, О – 3, 5
её
объекты
и
методы.
Комбинирование
продуктов
в Д – 1, 3, 6, 7, 10
пищевой
промышленности. Е – 1, 2, 3, 7,
Фитобиотехнология в производстве
лекарственных препаратов, пищевых
и кормовых добавок. Стимуляторы
роста
и
биопестициды.
Использование
растительных
компонентов
в
молочных
производствах.
Эпизоотическая ситуация в России и О – 1, 4, 5
за рубежом. Факторы безопасности и
качества биологических объектов Д – 1,2, 3, 6, 7, 8,9
пищевого назначения. Молочные Е – 1,2, 3, 5,7, 8
производства
как
объект
биологического контроля. Защита
внутреннего рынка России от
фальсифицированных, опасных и не
качественных пищевых продуктов.
Биотехнологическая
переработки
сырья
как
способ
получения
биологически безопасных продуктов
питания.
Перспективы
использования О – 1, 3,4, 5
микробных
ферментов.
Биохимические
процессы
при Д – 2, 3, 5
ферментации живыми организмами.
Методы получения молочно-кислых
заквасок.
Особенности
использования
препаратов
на
низкосортном
сырье.
Органолептические
и
функционально-технологические
свойства ферментированного сырья
21
15. Применение
растительных белков при
производстве молочных
продуктов
Растительный белок как важный О – 1, 3, 5
компонент
пищевых
продуктов
животного происхождения. Свойства Д – 2, 3, 6, 7, 11
и пищевая ценность растительных Е – 2, 3, 7, 8, 9
белков
используемых
в
виде
добавок. Использование зерновых
компонентов в технологии молочных
продуктов. Крупяные и соевые
продукты
в
молочных
производствах. Модифицированные
мучнистые добавки в молочных
продуктах.
6.4 Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной
аудиторной работы и текущей аттестации.
Семестр
4
4
4
Формы
самостоятельной
работы
1. Курсовой
проект (работа)
2. Реферат
4. Коллоквиум
4
5. Аудиторная
контрольная
работа
6.
Индивидуальные
аудиторные
занятия
7. СНИРС
4
4
4
5,6
В течение семестра по мере прохождения лекционного
курса по соответствующим темам
3.Домашняя
контрольная
работа
4
4
Разбивка часов по учебным неделям
№ рабочей недели теоретической занятий
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Количество часов в неделю
8. Другие виды
самостоятельной
работы (указать)
Текущая
аттестация
–
Мод
Мод
АКР
2
2
АКР
2
2
2
По индивидуальным графикам студентов
_
Атт
Атт
Атт
6.5 Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные
академические оценки
Балльная оценка
От 0
От 55
От 70
От 85
22
Академическая
оценка
до 54
неудовлетворительно
до 69
удовлетворительно
до 84
хорошо
до 100
отлично
Зачет
Не зачет
Зачет
Зачет
Зачет
Максимальное количество баллов,
которое может набрать студент в течение семестра
 По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60
баллов
 Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются
по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом
занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)
 Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде
реферативной или исследовательской работы)
Всего 100 баллов
Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55
баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или
экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом
аттестационном испытании.
Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55
баллов аннулируется
Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во
время зачетной недели с получением академической оценки – в период
экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется
минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной
академической оценке
«удовлетворительно» – 55 баллов
«хорошо» – 70 баллов
«отлично» – 85 баллов
23
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение
дисциплины (модуля) «Пищевая биотехнология»
Основная литература
1.
Биотехнология.
Вода
и
пищевые
продукты
:
материалы
междунардной научно-практической конференции (Москва, 11-13 марта,
2008 г.). - М. : Экспо-биохим-технологии: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2008.
- 472 с.
2.
Богданов, В. Д. Общие принципы переработки сырья и введение
в технологии производства продуктов питания [Электронный ресурс] :
учебное пособие / В. Д. Богданов, В. М. Дацун, М. В. Ефимова. Петропавловск-Камчатский : КамчатГТУ, 2007.
3.
Иванова, Л. А. Пищевая биотехнология : учеб. пособие. Кн. 2 :
Переработка растительного сырья / Л. А. Иванова, Л. И. Войно, И. С.
Иванова ; под ред. И. М. Грачевой. - М. : КолосС, 2008. - 472 с.
4.
Павловская, Н. Е. Общая биотехнология : учебник / [и др.]. - Орел
: Изд-во Орел ГАУ, 2007. - 332 с.
5.
Панфилов, В. А. Теоретические основы пищевых технологий. В 2
кн. Кн. 1 / отв. ред. - М. : КолосС, 2009. - 608 с.
6.
Рогов, И. А. Пищевая биотехнология. В 4 кн. : учебник. Кн. 1 :
Основы пищевой биотехнологии / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П.
Шуваева. - М. : КолосС, 2004. - 440 с.
7.
Тихонов, И. В. Биотехнология : учеб. пособие / [и др.]. - Орел :
Изд-во Орел ГАУ, 2010. - 104 с.
Дополнительная литература
1. Валентас К. и др. Пищевая инженерия: справочник с примерами
расчетов, 2004 г., 848 с.
24
2. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. –
М.: Элевар, 2000. – 512с.
3.
Оноприйко, А. В.
Производство молочных продуктов : практ.
пособие / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. - М.; Ростов н/Д
: МарТ, 2004. - 384с.
Периодические издания
1. European Food Research and Technology
2. Food Service Technology
3. International Journal of Food Science & Technology
4. Journal of Food Engineering
5. Livestock Production Science
6. Zeitschrift fur Lebensmittel - Untersuchung und - Forschung В (Food
Research and Technology)
7. Аграрная наука
8. Аграрная Россия
9. Актуальные инновационные исследования: наука и практика
10.Вестник Орел ГАУ
11.Вестник развития науки и образования
12.Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук
13.Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук
14.Достижения науки и техники АПК
15.Известия высших учебных заведений. Пищевая технология
16.Известия
Санкт-Петербургского
государственного
университета
низкотемпературных и пищевых технологий
17.Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии
18.Инновации в образовании
19.Молочное и мясное скотоводство
20.Молочная промышленность
25
21.Пищевая промышленность
22.Политематический
сетевой
электронный
научный
журнал
Кубанского государственного аграрного университета
23.Продиндустрия
24.Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов
25.Техника и технология пищевых производств
26.Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов
27.Хранение и переработка сельхозсырья
Интернет-источники
1. http://shansmr.ru/2._obschaya_tehnologiya_
2. http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=5&t=4605#p14481
3. http://www.wto.ru
4. www.book.ru
5. www.diss.rsl.ru
6. www.elibrary.ru
7. www.fips.ru
8. www.gks.ru
9. www.gpntb.ru
10.www.gramota.ru
11.www.informika.ru
12.www.lanbook.com
13.www.libgost.ru
14.www.mcx.ru
15.www.phido.ru
16.www.rubricom.com
17.www.twirpx.com
18.www.vniimp.ru
19.www.vniipp.ru
26
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля).
Номер
темы
Вид
и
материала,
издания
наименование
автор,
год
Вид занятий
Практи Лаборато
ческие
р(семина
ная
рские)
занятия работа
Самостоя
-тельная
работа
Термостат
электрический суховоздушный типа ТС – 1/20
СПУ
-
+
+
2
Анализатор качества молока «Клевер – 1М»
-
+
+
3
Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1
-
+
+
4
Баня
комбинированная лабораторная БКЛ – М
-
+
+
5
Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока»
-
+
+
Холодильник
бытовой электрический «Смоленск –
417» КШ-230/22
-
+
+
6
7
Аппарат сушильный АПС – 1
(аналог прибора Чижовой)
-
-
+
+
8
Стерилизатор паровой ВК - 30
-
-
+
+
9
Анализатор качества молока
«Лактан 14»
-
-
+
+
10
Микроскопы
для
морфологических
исследований Биолам Р-15
«ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6
-
-
+
+
11
Камера Горяева
-
-
+
+
12
Пресс для сыра
-
-
+
+
13
Весы OHAUS RV 153
-
-
+
+
14
pH метр «pH - 410»
-
-
+
+
Лекция
1
27
15
Весы маслопробные СМП-84М
-
-
+
+
16
Йогуртница «Молинекс» 2000
-
-
+
+
17
Вытяжной шкаф
-
-
+
+
18
Дистиллятор элект. ДЗ-10
-
-
+
+
19
Эл. плита DeLUX
-
-
ИНИИЦ:
20
микроскоп бинокулярный
стереоскопический
исследовательский «Leica MZ
16»
+
настольный электронный
сканирующий микроскоп
Hitachi TM-1000
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом
рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки.
28