Государственное учреждение культуры «Рязанская областная универсальная научная библиотека имени Горького»

Государственное учреждение культуры
«Рязанская областная универсальная научная
библиотека имени Горького»
_______________________________________________________
Отдел технической литературы
Пищевые добавки
Список литературы
Рязань 2008
Человек использует пищевые добавки (соль, специи - перец,
гвоздику, мускатный орех, корицу, мед) много веков. Однако
широкое их использование началось в конце XIX в. и было связано
с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало
необходимость увеличения объемов производства
продуктов
питания, путем совершенствования традиционных пищевых
технологий, создания продуктов функционального назначения с
использованием достижений химии и биотехнологии.
Пищевые добавки не являются необходимыми компонентами
пищи, но без их применения выбор пищевых продуктов был бы
значительно беднее, а технологии – значительно более сложными и
дорогостоящими. Без пищевых добавок практически невозможно
выработать полуфабрикаты, блюда быстрого приготовления и др.
Пищевые
добавки
также
необходимы
для
улучшения
органолептических свойств, удлинения сроков хранения, снижения
калорийности пищи.
Законодательные материалы
1. О введении в действие санитарно- эпидемиологических правил и
нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03. (вместе с «Санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические
требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.129303»)
[Текст]:
постановление
Главного
государственного
санитарного врача РФ от 18.04.2003 № 59 [утв. Главным
государственным санитарным врачом РФ 18.04.2003]. // Российская
газета. – 2003. – 20 июня. – ( № 119/1).
2. О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и
нормативов СанПиН 2.3.2.1290-03 вместе с «Санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами « Гигиенические
требования к организации производства и оборота биологически
активных добавок к пище (БАД) СанПиН 2.3.2.1290-03» [Текст]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ
от 17.04.2003 № 50 [утв. Главным государственным санитарным
врачом РФ 17.04.2003]. // Российская газета. – 2003. – 5 июня. – (№
108).
3. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Текст]:
федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ: [принят ГД ФС РФ
12.03.1999] [ред. от 01.12.2007] // СПС «КонсультантПлюс».
4. Об усилении надзора за производством и оборотом пищевых
добавок [Текст] : < Письмо > Роспотребнадзора от 18.03.2008 №
01/2326-8-32 .// СПС КонсультантПлюс.
Нормативно-технические документы
1. ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя».
2. ГОСТ Р 52464-2005 «Добавки вкусоароматические и пищевые
ароматизаторы».
3. ГОСТ Р 52481-2005 «Красители пищевые. Термины и
определения».
4. ГОСТ Р 52499-2005 «Добавки пищевые. Термины и определения».
5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов».
6. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению
пищевых добавок».
Пищевые добавки
1. Бакулина, О. Н. Развитие пищевых технологий: использование
растительных экстрактов // Пищевая промышленность. – 2007. №5. – С. 32-33.
2. Басати, З.К. Использование сухой морской водоросли ламинарии
для повышения пищевой ценности рассольных сыров / З.К. Басати
// Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. - № 6. – С. 59-61.
3. Борисенко, Е. В. Инновационные технологии при производстве
пищевых ароматизаторов // Пищевая промышленность. – 2007. - №
9. – С. 42.
4. Борисенко, Е. В. Социально-ответственный бизнес пищевых
ароматизаторов / Е.В. Борисенко, С.А. Климова // Пищевая
промышленность. – 2007. - № 5. – С. 26.
5. В поиске натуральных питательных веществ. Антиоксиданты на
рынке функциональных продуктов // Пищевая промышленность. –
2007. - № 11. – С. 10-11.
6. Васюкова, А.Т. Улучшители качества мучных кулинарных,
кондитерских и булочных изделий [Текст] / А.Т. Васюкова
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
// Современные технологии хлебопечения: учебно-практическое
пособие. / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К», 2008. – С. 38-95.
Гельгор,
В.И.
Так
ли
страшны
пищевые
добавки?
//Сертификация. – 2007. - № 1. – С. 17-21.
Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки : учеб.
для студ. высш. учеб. завед. / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова,
Т.В. Шленская.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 208
с.
Горлов, И.Ф. Перспективы использования глицина в пищевой
промышленности / И.Ф. Горлов, Т.Г. Гельдыш // Пищевая
промышленность. – 2005. - № 9. – С.114.
Дмитриев, М.А. Пищевые добавки, проверенные временем
/М.А. Дмитриев // Мясная индустрия. – 2007. - № 2. – С. 40-43.
Долгая М.М. Пищевые добавки и их использование в производстве
продуктов питания / М.М. Долгая, А.Ю. Алыбина.- М.,1987. – 112
с.
Домарецкий, В.А. Стандартизация и классификация пищевых
добавок [ Текст ] / В.А. Домарецкий // Технология экстрактов,
концентратов и напитков из растительного сырья : учеб. пособие.–
М.: ФОРУМ, 2007. – С. 408-435.
Донченко, Л.В. Использование гидратопектинов из дикорастущего
сырья в хлебопечении / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова,
О.П. Гайдукова // Хлебопечение России. – 2007. - № 1. – С. 14-16.
Евелева, В. В. Полифункциональная пищевая добавка «ДилактинS» / В.В. Евелева, И.Б. Новицкая, В.М. Диденко
// Пищевая
промышленность. – 2007. - № 5. – С. 18-20.
Захарова, Л.М. Кисломолочные белковые продукты с овсяными
хлопьями / Л.М. Захарова, И.А. Мазеева, И.Н. Пушмина // Пищевая
промышленность. – 2008. - № 3. – С. 36-37.
Иванкин, А.Н. Функциональные белковые добавки для мясных
продуктов // Мясная индустрия. – 2007. - № 2. – С. 47-49.
Казакова, Н. В. Комплексная пищевая добавка « Файберсвит
айскрим»
для
фруктового
мороженого
//
Пищевая
промышленность. – 2006. - № 7. – С. 61.
Кисиль, Н.Н. Аминокислоты – эффективные пищевые добавки
/ Н.Н Кисиль, Э.М. Тер - Саркисян // Пищевая промышленность. –
2008. - № 2. – С. 47.
19. Кисиль, Н.Н. Лизин – незаменимая добавка в пищу // Пищевая
промышленность. – 2007. - № 11. – С. 30.
20. Кострова, И.Е. Пищевые добавки [Текст] / И.Е. Кострова
// Малое хлебопекарное производство (основные особенности). –
СПб.: ГИОРД, 2001. – С. 36-55.
21. Котровский, А.В. Продукты переработки сои – лучший
дополнительный
компонент
при
производстве
колбас
// Мясные технологии. – 2007. - № 3. – С. 14-16.
22. Кузнецова, Л.С. Добавка для стабилизации качества мясных
продуктов / Л.С. Кузнецова, Н.В. Михеева // Мясные технологии. –
2007. - № 6. – С. 50-53.
23. Кулиев,Н.Ш. Мороженое с фруктово-овощными стабилизаторами
/ Н.Ш. Кулиев, Б.Х. Саломов, М.З. Ашурова, Н. Ганиева // Пищевая
промышленность. – 2008. - № 3. – С. 38-39.
24. Ларина, Д. Symrise – всегда на шаг вперед в области создания
вкусоароматических
добавок
для
снеков
//
Пищевая
промышленность. – 2007. - № 12. – С. 56.
25. Левочкина, Л.В. Использование продуктов переработки лимонника
китайского в производстве хлебобулочных изделий //Хлебопечение
России. – 2007. - № 2. – С. 19.
26. Мансветова, Е. В. Компания «АРОМАРОС-М» расширяет
ассортимент вкусоароматических добавок для снековой продукции
/ Е.В. Мансветова, О.Н. Олейникова // Пищевая промышленность. –
2007. - № 11. – С. 20.
27. Молин, Р. Технологические ароматизаторы / Р. Молин, Я. Панек
// Пищевая промышленность. - 2006. - № 7. – С. 66-67.
28. Моурик, С. В. В фокусе сладости: сладкая альтернатива // Пищевая
промышленность. – 2007. - № 5. – С. 24-25.
29. Научные основы получения бифидогенных добавок из молочного
белково-углеводного сырья / А.Г. Храмцов, С.А Рябцева, И.А
Евдокимов //Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. - № 2. –
С. 39-43.
30. Не вредна ли гуаровая камедь? : [Пищевая добавка]. //Вокруг света.
– 2007. - № 6. – С.212.
31. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М.:
Колос, Колос-Пресс. 2002. – 256 с.: ил. – (Учебники и учеб пособия
для студентов высших учебных заведений).
32. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки [Текст]
/ А.П. Нечаев // Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг,
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
А.А. Кочеткова и др.; под ред.А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2003.
– С. 349-460.
Нечаев,
А.П.
Синергизм
пищевых
добавок
/А.П.Нечаев,В.Н.Красильников, А.А. Кочеткова // Мясные
технологии. – 2007. - № 4. – С. 60-62.
Никифорова, Т.А. Перспективные пищевые добавки для
производства высококачественной продукции // Пищевая
промышленность. – 2007. - № 11. – С. 8-9.
Осипов, А. А. Применение загустителей и стабилизаторов при
производстве джемов и других фруктово – ягодных продуктов
// Пищевая промышленность. – 2007. - № 4. – С. 52- 53.
Осипов,
А.
Использование
карбоксиметилцеллюлозы
в
кондитерских и выпечных изделиях / А. Осипов, Е. Скачевская
// Пищевая промышленность. – 2007. - №9. – С. 64-65.
Пащенко, Л. П. Применение цикория в пищевых продуктах / Л.П.
Пащенко, И.М. Жаркова, В.Л. Пащенко, А.В. Корниенко
// Пищевая промышленность. – 2006. - № 2. - С. 58-59.
Письменный, В.В. Хлеб с боярышником / В.В. Письменный, С.И.
Ситникова, Е.Н. Нурматова // Хлебопечение России. – 2006. - № 2.
– С. 36-37.
Письменный, В.В. Хлеб с овощными порошками // Хлебопечение
России. – 2006. - № 4. – С. 24.
Подлесный, А. И. Консерванты в плодоовощной промышленности
/ А.И. Подлесный, В.А. Ломачинский, О.И. Квасенков // Пищевая
промышленность. – 2006. - № 2. – С. 54-55.
Поландова, Р.Д Применение биоактивированной сои в
хлебопечении / Р.Д. Поландова, А.И. Стребыкина, Н.Н.
Котельников, Л.И. Пучкова // Хлебопечение России. – 2006. - № 1.
– С. 10-11.
Полянский, К.К. Использование топинамбура в молочных
продуктах //Пищевая промышленность. – 2008. - № 3. – С. 40-41.
Рогов, И. А. Микроструктурный и аминокислотный анализ фарша и
готовых котлет с растительными добавками // Пищевая
промышленность. – 2006. - № 1. – С. 86- 87.
Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. – СПб: ГИОРД,
2003. – 688 с.
Система подтверждения безопасности пищевых ингредиентов в
Российской Федерации // Пищевая промышленность. – 2006. - № 7.
– С. 43-44.
46. Смирнов, Е. В. Экстракты и ароматизаторы ванили // Пищевая
промышленность. – 2007. - № 5. – С. 14- 17.
47. Смирнов,
Е.В.
Пищевые
ароматизаторы
//
Пищевая
промышленность. – 2005. - № 5. – С. 10-15.
48. Топникова, Е.В. Стабилизаторы структуры для продуктов
маслоделия // Пищевая промышленность. – 2008. - № 3. – с.24-26.
49. Туников, Г.М. Пищевые добавки и пряности [Текст] / Г.М. Туников
//
Рекомендации
по
рациональному
и
эффективному
использованию мясного сырья в производстве колбасных изделий,
полуфабрикатов и новых видов продукции / Г.М. Туников, Н.И.
Морозова, И.Г. Шашкова, Ю.Ф. Оводков. - Рязань: РГСХА, 2006.
– С. 27-34.
Биологически активные добавки
1. Бакулина, О.Н. Использование биологически активных веществ в
пищевых технологиях : премиксы витаминов и микроэлементов
// Пищевая промышленность. – 2005. - № 8. – С. 120-122.
2. Викторов, В.М. « Хочу жить, а не существовать!»: [ Пищевая
добавка « Полифит-М» и ее лечебные возможности] / В. Викторов,
В. Яраева // Будь здоров! – 2006. - № 2. – С. 39-43.
3. Гордиенко, Н. Вам решать : биологически активные добавки : [ Что
скрывается под индексами Е ]. //Соц. обеспечение. – 2005. - № 12. –
С. 28-29.
4. Гордиенко, Н. Что необходимо знать о биологически активных
добавках // Соц. обеспечение. – 2005. - № 24. – С. 28-29.
5. Домарецкий, В.А. Биологически активные добавки из
растительного сырья [ Текст ] / В.А. Домарецкий // Технология
экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья :
учеб.пособие. – М.: ФОРУМ, 2007. – С. 51-67.
6. Егорова, Е.Ю. Продукты функционального назначения и БАД к
пище на основе дикорастущего сырья / Е.Ю. Егорова, М.Н.
Школьникова // Пищевая промышленность. – 2007.- -№ 11. – С. 1214.
7. Кирикович, М. БАДы от « Услады»: [ Производство БАДов растет,
а качество их сомнительно] // Финанс. контроль. – 2007. - № 5. – С.
133-136.
8. Малкина, В.Д. Влияние Цыгапана на качество хлеба // Пищевая
промышленность. – 2006. - № 1. – С. 76-77.
9. Мельников, В.И. Биологически активные добавки растительного
происхождения //Теория и практика физической культуры. – 2007. №6. – С. 47-48.
10. Мифы и правда о биодобавках. //Не болей! – прил. к журн.
« Здоровье». – 2005. - № 4.
11. Некрасова, Т.Э. Новые высокотехнологичные формы кофермента Q
10 для обогащения продуктов питания и производства БАД / Т.Э.
Некрасова // Пищевая промышленность. – 2005. - № 9. – С. 100.
12. Новоселов, Я.Б. Мониторинг рынка БАД к пище и
специализированных продуктов питания / Я.Б. Новоселов, А.Р.
Антонов // Пищевая промышленность. – 2007. - № 5. – С. 76-77.
13. Осипова, Л.А. Функциональные напитки на основе пряноароматического сырья / Л.А. Осипова, Л.В. Капрельянц // Пищевая
промышленность. – 2007. - № 9. – С. 74-75.
14. Популярные БАДы: (таблица) // « Женское здоровье. – 2005. - № 1.
– С. 46-47.
15. Прокопенко, В.Д. Биодобавки не могут заменить лекарства
// Предупреждение. – 2005. - № 2. – С. 85-88.
16. Скворцова, М.М. Перспективные продукты функционального
питания на основе «Мипро-ВИТа» / М.М. Скворцова, Н.Д.
Шальнова,
Н.А.
Мулина,
Д.П.
Качалай
//
Пищевая
промышленность. – 2006. - № 7. – С. 69.
17. Цыганова, Т.Б. Новый вид обогащенного хлебобулочного изделия с
функциональными добавками / Т.Б. Цыганова, Е.А. Соловьева
// Хлебопечение России. – 2006. - № 6. – С. 32-33.
18. Чемодуров, Н. БАД ползучий: [ Спрос на БАДы растет].
// Коммерсантъ - деньги. – 2007. - № 17. – С. 20-26.
19. Чернова, Н.И. Удивительные микроводоросли : ( К получению
биол. актив. пищевых и кормовых добавок ) / Н.И. Чернова, С.В.
Киселева, С.И. Зайцев // Энергия : экономика, техника, экология. –
2005. - № 11. – С. 34-39.
20. Штовхун, Д. Добавки к жизни – нужно только уметь их покупать! :
[ БАДы]. // Вопросы соц. обеспечения. – 2006. - № 12. – С. 23.
21. Яраева, В. Все в одном флаконе: [ Биологически активный продукт
«Полифит-М»]. // Будь здоров! – 2005. - № 11. – С. 28-33.
22. Яраева, В. Пища для клеток: [БАД «Полифит-М»]. // Будь здоров! –
2006. - № 9. – С. 54-58.
23. Яшин, А.Я, Определение содержания природных антиоксидантов в
пищевых продуктах и БАДах / А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова
//Пищевая промышленность. – 2007. - № 5. – С. 28-30.
Составитель:
Усачева Н.Н.,
технической литературы.
ведущий
библиотекарь
отдела