Классификация вин

Вино — наш друг, но в нём живет коварство:
Пьёшь много — яд, немного пьёшь — лекарство.
Не причиняй себе излишеством вреда,
Пей в меру — и продлится жизни царство...
Абу Али Хусейн ибн Абдаллах ибн Сина
Сегодняшняя статья никак не связана с IT тематикой, работой и тому
подобным. Напротив, давайте отдохнем и поговорим об одном из вкуснейших
благородных алкогольных напитков - о вине. Моя душа ну никак не лежит к
ликеро-водочным изделиям - вот как-то не срослось с ними и все на этом. Но
вино - другое дело. Большинство застолий зачастую включают в себя сей
алкогольный напиток. Но не всегда он подается к месту и времени, и уж тем более не
всегда выбранное вино имеет хорошие вкусовые качества. Советов по выбору хорошего
вина и к чему его подавать существует очень много, многие из них бывают очень даже
противоречивы. Что ж, в этой статье я попробую максимально рассмотреть вопрос
подбора вина и того, как, когда и к чему его подавать, воспользуюсь советами сомелье и
опытных дегустаторов.
Вино - это очень изощренный и утонченный напиток. Его качество (под этим мы
понимаем все возможные параметры вроде цвета, вкуса, запаха, послевкусия,
сбалансированности, структуры и т.д.) может изменяться в зависимости от места
изготовления, типа почвы, погодных условий, различных нюансов производства, а также
других самых разнообразных факторов.
Вино получают полным или частичным спиртовым брожением виноградного или
плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ). Процесс
виноделия согласно Википедии выглядит так: сбор винограда, дробление сырья и
отделение гребней (плодоножек), получение сусла, спиртовое брожение сусла или мезги,
малолактическую ферментацию, спиртование (при изготовлении крепленых вин),
выдержку вин и специальную их обработку (доливка, фильтрация, пастеризация и т. п.).
Более подробно об этом процессе Вы можете почитать сами.
Классификация вин
Существует большое количество самых разношерстных вин, различаемых по большому
количеству самых разных критериев, поэтому пробежимся по их основным
классификациям. Это очень пригодиться нам в дальнейшем.
Классификация по цвету:
(фр., итал., испан., немецк., англ., венг.):



Белое (Blanc, Bianco, Blanco, WeiBwein, White, Fehér) - от светло-соломенного до янтарного;
Розовое (Rose, Rosado, Rosado, Rosee, Pink/Rose, Vőrős) - от светло-розового до бледнорубинового;
Красное (Rouge, Rosso, Tinto, Rotwein, Red, Rose) - от рубинового до цвета красного
кирпича.
Немного приостановимся на данной классификации и поговорим подробнее о каждом из
вышеперечисленных вин.
Красное вино — вино, произведённое из красных сортов винограда по
технологии, обеспечивающей переход антоцианов (окрашенные растительные
гликозиды, зачастую определяют цвет плодов) из кожицы в сусло. Получают
такие вина в основном из черного (красного) винограда, например из сортов
Мерло, Каберне Совиньон, Мурведр и так далее. Красные вина богаты дубильными
веществами (в частности танинами). Благодаря этому свойству вино обладает не только
пряным первичным ароматом, но и при умеренном потреблении снижает риск развития
сердечной недостаточности и инфаркта миокарда. Последнее применимо исключительно к
красным винам за счет содержания в них танинов, которые в белых винах отсутствуют.
Белое вино — вино, изготавливаемое как из белых, так и из красных или
розовых сортов винограда в условиях ферментации в отсутствие кожицы
винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок — сок
мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда почти бесцветен. В
отличие от красного вина белое не содержит танинов и флавоноидов, за счет
чего оно лучше утоляет жажду. Польза для здоровья лежит в наличии антиоксидантов,
которые снижают риск образования тромбов и уровня холестерина. По мнению некоторых
ученых белые вина помогают при атеросклерозе, анемии, болезнях желудка, нарушениях
обмена веществ, могут способствовать восстановлению обмена веществ.
Розовое вино — разновидность вина промежуточная между красным и белым
вином, изготавливается преимущественно из обычных красных сортов
винограда. Букетом и вкусом розовые вина больше напоминают белые вина, в то
время как цвет их приближен к красным. Розовые вина никогда не получают
методом смешения белого и красного вин, за исключением розового шампанского.
Точнее, вино, полученное смешением красного и белого, не считается натуральным
розовым вином. Цвет розовых вин может быть самым разнообразным – от светлорозового до бледно-рубинового, помимо этого розовое вино может иметь желтоватые или
зеленоватые оттенки. Зачастую оттенок розового вина может сообщать о его
ароматических и вкусовых свойствах.
Известная французская поговорка гласит: «Красное вино создано для здоровья и
наслаждения, розовое - для любви, а белое вино - для утоления жажды». У каждой
медали есть две стороны: вино может приносить как пользу, так и вред. Крайне не
рекомендуется употреблять сей благородный напиток людям со следующими
заболеваниями:










Панкреатит;
Высокий уровень триглицеридов в крови;
Алкоголизм;
Астма;
Гипертония;
Цирроз печени;
Рак желудка;
Депрессия;
Ишемическая болезнь сердца;
Гастрит и прочие заболевания желудка.
Классификация по содержанию углекислого газа


«Тихие вина» - практически не содержат углекислый газ.
«Игристые (шипучие) вина» - содержат углекислый газ.
Классификация вин по содержанию сахара:




Сухое - Франция (Sec менее 4 г/л), Италия (Seco менее 6 г/л), Германия (Trocken не более 9
г/л), Испания (Seco не более 4 г/л)
Полусухое - Франция (Demi-sec 4-12 г/л), Италия (Abboccato 6-20 г/л), Германия
(Halbtrocken не более 18 г/л), Испания (Semi-seco 4-12 г/л)
Полусладкое - Франция (Moelleux 12-45 г/л), Италия (Amabile 20-45 г/л), Германия (Lieblich
33-50 г/л), Испания (Semidulce 12-45 г/л)
Сладкое - Франция (Doux более 45 г/л), Италия (Dolce более 45 г/л), Германия (Süss более
50 г/л), Испания (Dulce более 45 г/л)
Классификация вин по содержанию алкоголя:


Вина естественного брожения - 8,5- 14 % алкоголя.
Крепленые вина - 17–23%
Классификация по сортовому признаку:


Сепажные (от фр. слова cépage) - вина из одного сорта винограда;
Купажные (от фр. слова coupage) - вина из нескольких сортов винограда.
Классификация по кислотности:



Пресные — имеющие очень мало кислоты, а потому безвкусные и плохо сохраняющиеся;
Средние — содержащие кислоты столько, чтобы вино было приятно на вкус и могло
сохраняться длительное время;
Кислые и Терпкие — отличаются очень кислым, притом сильно вяжущим терпким вкусом,
но зато сохраняющиеся долгое время.
Классификация вин по качеству:


Ординарные вина - производятся из разных сортов винограда по традиционным
технологиям. Вина этой группы подразделяют на молодые вина и вина без выдержки.
Высококачественные вина - относятся к улучшенным по качеству. Виноград для их
производства собирается только в определенные годы, подходящие для сбора урожая.
Технологии производства этих вин могут быть как классическими, так и специальными.
Классификация вин по срокам выдержки:





Молодые вина - вина натуральные сухие, получаемые по общепринятой технологии из
отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые до 1 января следующего за
урожаем винограда года.
Вина без выдержки - вина подобного рода могут быть реализованы любым винзаводом,
но не ранее 1 января следующего за урожаем года.
Выдержанные вина - срок выдержки таких вин составляет не менее 6 месяцев. Перед
разливом в бутылки их выдерживают в специальные больших емкостях.
Марочные вина - срок выдержки составляет не менее 2 лет для крепких и десертных вин и
не менее 1,5 года для столовых вин.
Коллекционные вина - срок выдержки должен быть не менее 3 лет. Перед разливом вина
выдерживают в дубовых или металлических емкостях.
Вот таким разным бывает этот великолепный напиток. Его изготовление, ровно как и
употребление - это целые науки. Я думаю Вы не раз слышали в фильме, читали в книге
или где либо еще такие фразы, как «какое элегантное вино», «атака этого вина довольно
агрессивна» или «у этого вина хорошая структура». Описанию свойств и качеств вина
можно посвятить довольно объемную книгу. Раскрыть их позволяет дегустация, чем и
занимаются дегустаторы. Мы же тоже хотим разбираться в вине, правда? Давайте же
рассмотрим процесс дегустации и то, на что следует обращать внимание при
употреблении сего алкогольного напитка, заодно и ознакомимся с некоторыми основными
понятиями.
Дегустация вина
Процитирую популярную фразу Эмиля Пейно, профессора, специалиста по вину из
университета Бордо: «Чтобы наслаждаться вином, нужно его дегустировать».
Дегустация вина - органолептическая оценка качества вина, определяемая тремя
чувственными ощущениями: внешним видом, запахом и вкусом. Органолептика - метод
определения показателей качества продукции на основе анализа восприятия органов
чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
Вино — очень сложный, тонкий и многогранный напиток, пить его как воду или содовую
значит не уважать труд людей, изготовивших его. В вине полно нюансов, смысл его
употребления - раскрыть их, прочувствовать все те особенности, которыми наделила его
природа и винодел. Только так можно получить истинное удовольствие. Вино оценивают
на глаз, обонянием и по вкусу.
Дегустация состоит их трех основных фаз:



Визуальное восприятие;
Ольфактивное восприятие (обоняние);
Вкусовое восприятие.
Для того, чтобы оценить все качества вина необходимо предусмотреть все:
1. Правильное время суток. Идеальный вариант - когда Вы голодны. В это время органы
чувств активно реагируют на внешние раздражители, что очень хорошо сказывается при
вкусовой оценке напитка.
2. Помещение. Оно должно быть чистым, хорошо освещенным, не иметь посторонних
запахов. Никаких сильнопахнущих цветов, духов, освежителей, дыма от сигарет,
косметики и прочего. Свет не должен быть чересчур ярким.
3. Стол. Он должен быть светлого тона, крайне желательно - белым. В этом поможет
обычная белая скатерть или полотенце. На таком фоне лучше всего виден цвет и
консистенция содержимого бокала.
4. Бокалы. Это должны быть классические, полностью прозрачные стеклянные бокалы
тюльпанообpазной формы на длинной ножке. Никакого цветного стекла, наличия граней и
прочего, что может мешать изучению содержимого. Бокал должен быть чистым, без
единого пятнышка, максимально прозрачным.
5. Закуска. Для того, чтобы перебить вкус от предыдущего вина можно использовать
«нейтрализаторы» - обычную воду или слегка подсушенный белый хлеб.
2-4 правила было бы неплохо соблюдать и при застолье, если Вашей целью не стоит
накачаться вином. Относительно самого дегустируемого продукта существует так же
несколько общих принципов:
1. Температура вина. Для белого - это 9-12°С, красного - 16-20°С, десертные и ликерные
вина, мускаты, токаи - 17-20°С, шампанское - 7-9°С.
2. Аэрация и декантация. Молодые вина открывают за час до дегустации, старые - за
несколько минут до употребления. При наличии осадка необходимо провести
декантацию. Декантировать старые вина за много часов до их потребления нельзя, это
может привести к ослаблению или вовсе исчезновению букета.
Опять же первое и второе правила следует использовать и при обычном застолье.
Имейте ввиду, что вкус вина портят табачный дым, пряные кулинарные запахи, уксус,
кислота цитрусовых плодов, жирные сорта рыбы, ваниль, кофе-мокко, корица, чистый
шоколад (исключая только крепленые вина из мускатных сортов), а также мята, мятные
или ментоловые леденцы. Крайне не рекомендуется употреблять что либо из этого списка
до или во время дегустации/употребления вина.
После того, как все подготовлено, можно приступить к оценке нашего благородного
напитка. Оценивать будем по порядку следования фаз, описанных мною выше .
1) Наливаем вино в бокал - заполняем его на 1/3.
2) Производим визуальную оценку. Подносим бокал на уровень глаз напротив света и
оцениваем прозрачность, блеск и цвет вина.
Чистота - это отсутствие мути. Если Вы видите большое кол-во мути - это может служить
признаком некачественного вина. Белые вина должны быть прозрачными и чистыми. В
красных винах, за исключением осадка, не должно быть никакой мути. Наличие
взвешенных частиц допустимо только в не фильтрованных винах, также допускается
наличие небольших кристалликов винного камня (натуральные безвредные образования
винной кислоты). Если дегустируется красное вино, то можно повращать бокал и обратить
внимание на его стенки - на них должны остаться следы вина в виде подтеков («винные
ножки», «винные слезы»). Чем дольше держаться эти следы, тем качественнее считается
вино. Для испорченных вин нередко характерны смазанные ножки: что-то вроде
сплошного бесформенного подтека или пленки, иногда с вкраплениями маленьких капель
или пузырьков.
Блеск (яркость) вина - его способность отражать свет. Он оценивается при просмотре
поверхности вина на свет на белом фоне. Бледность молодого белого вина обычно
означает его легкость, блеск и прозрачность - высокую кислотность. Чем сильнее блеск и
чем прозрачнее вино, тем выше кислотность. Бело-зеленоватый цвет свидетельствует о
молодости, свежести и ароматичности. Более зрелое вино обладает соломеннозолотистым цветом, полностью зрелое - янтарным (для долгоживущих вин). Сероватый
или коричневатая поверхность вина свидетельствует об его умирании. Молодое красное
вино - пурпурное, темно-рубиновое, гранатовое, вишневое или алое с фиолетовым
оттенком; зрелое и гармоничное - оранжеватое и более светлое. Очень старое вино коричневатое, порой без проблесков красного (последнее хорошо только для
долгоживущих вин). Если недолгоживущее вино имеет желтоватый венец, значит, оно
полностью увяло.
Цвет вина. Один из важных факторов, участвующий в дегустации. Он может рассказать о
возрасте вина и условиях его созревания, а так же о качестве вина. Неравномерность
окраски и полосы могут служить признаком плохого вина. Наиболее распространенный
метод изучения цвета вина: наклоните бокал на 45 градусов от себя над белым фоном, вы
увидите градацию цветов от центра к краям бокала. Чем лучше урожай (в рамках одного
виноградника), тем глубже цвет вина. Более светлый цвет может свидетельствовать о
высокой урожайности, недозрелости винограда, принадлежности к молодой лозе.
Сочность цвета может указывать на высокое содержание танинов, но и для этого правила
бывают исключения. Подобные вина (с высоким содержанием танинов) зачастую имеют
способность к длительному хранению, их лучше пить выдержанными, так как их вкус со
временем становится мягче.
Рис. 1: Цветовые вариации белого вина
Рис. 2: Цветовые вариации красного вина
Рис. 3: Цветовые вариации розового вина
У белых вин цвет свидетельствует об их кислотности: чем ближе он к зеленым оттенкам,
тем большей кислотностью обладает вино. И наоборот, более золотистый цвет говорит о
менее кислотных винах с нежными ароматами. У красного вина бледный цвет говорит о
том, что напиток будет водянистым, со слабым ароматом. Интенсивные цвета говорят об
обратном: зачастую такие вина обладаю насыщенным вкусом и ароматом.
Текучесть (вязкость) - физическая характеристика вина. Тут следует обратить внимание
на две вещи: диск и ранее указанные винные подтеки. Винный диск (или просто диск) это поверхность вина в бокале. Он оценивается при наклоне бокала, в частности
определяется его толщина. Диск и «винные ножки» свидетельствуют о содержании
глицерина (маслянистость), этанола (алкоголя) и сахара. Чем больше винных слез, тем
более значимо содержание глицерина и этанола в вине. Чем медленнее скорость
скатывания подтеков, тем выше содержание остаточного сахара в вине.
3) Производим обонятельную оценку. Органы чувств у людей развиты не одинаково,
вследствие чего мы воспринимаем запахи по-разному. Для усиления восприятия запахов
мы уже предусмотрели некоторые вещи (свободное от запахов помещение и тому
подобное), а так же предпримем еще пару шагов. Брать бокал можно только за ножку посторонние запахи руки могут перебивать аромат вина, нагревать содержимое, оставлять
жирные пятна на сосуде. Вдохи необходимо производить интенсивные и прерывистые (не
равномерные!). Ольфактивную оценку вина лучше всего проводить в два этапа. Первый понюхайте неподвижное вино (Вы ведь еще не забыли, как это делать?). Второй - слегка
взболтайте содержимое бокала (контакт с воздухом усиливает запах) и снова понюхайте.
После этого допустимо произвести глубокий вдох.
Важной особенностью вина является его букет. Букет вина - набор постоянно
меняющихся ароматов (летучих компонентов), которые постепенно появляются один за
другим под воздействием температуры. У чересчур охлажденного вина аромат может
отсутствовать вовсе, у сильно нагретого - быстро сменяться, смешиваться. Интенсивность
и сложность букета говорит о качестве вина. Как правило, обычные (ординарные,
молодые) вина имеют несложный букет. Дорогие марочные и коллекционные вина прямо
противоположны в этом отношении - их букет сложен и многогранен.
Плесневой, затхлый, уксусный запахи, запах ацетона, жженой спички, гнилых овощей,
резины, а также мокрой рогожи и другие неприятные ароматы свидетельствуют о
плохом качестве продукции.
По происхождению различают первичные, вторичные и третичные оттенки аромата.
Первичные (фруктовые, цветочные, растительные или пряные нотки) переходят в вино
непосредственно из винограда. Вторичные (прежде всего гарные и древесные) оно
приобретает во время выдержки в дубовых бочках. Третичные (ароматы животной
группы) образуются при выдержке вина в бутылках.
По интенсивности аромат бывает ярким, сильным, умеренным и слабым, по количеству
элементов - простым и сложным. Если в вине явно ощущается присутствие алкоголя, его
аромат называют «спиритуозным» - это считается существенным недостатком напитка.
Аромат считается гармоничным, если его элементы составляют единое целое. Глубоким если воспринимается вами постепенно, обнаруживая все новые и новые оттенки. По
степени воздействия на обоняние - нежным или резким (грубым).
Наиболее качественные вина сохраняют свой аромат на протяжении большого
промежутка времени, что нельзя сказать о простых винах.
4) Производим вкусовую оценку. Один из наиболее интересных этапов дегустации. Для
этого отпиваем глоток вина, но не глотаем - задерживаем его во рту, переливаем от
передней части к задней, проводим по всей площади языка, касаемся им щёк, впускаем
немного воздуха. Профессиональные дегустаторы даже «жуют вино». Попадание воздуха
в сочетании с нагреванием напитка приводят к образованию ароматов, которые
улавливаются при помощи носоглотки. Ощущения от самого вина улавливаются
благодаря языку. При вкусовом анализе рассмотрению подлежат следующие явления:

«Атака вина» - первое ощущение, которое вино вызывает во рту, в основном от
соприкосновения вина с языком. На этом этапе прежде всего воспринимается фруктовая



сладость и определяется, приятно вино на вкус или нет. Хорошее вино вызывает четко
выраженную атаку.
Баланс вина (Сбалансированность или Структура вина) - оптимальное соотношение
между основными элементами вина. Это кислотность, содержание танинов (для красного
вина), остаточный сахар и спирт. Все они придаю вину сладость, терпкость, соленость или
кислинку - данные качества должны гармонировать друг с другом. Хорошие вина можно
назвать округлыми и хорошо сложенными, плохие вина - плохо сложенными или грубыми.
У белых вин сбалансированность лежит в соотношении: сухие - кислота/алкоголь,
десертные или ликерные - алкоголь/сахар, у красных вин:
сладость/кислотность/терпкость.
«Тело вина» - осязательное чувство плотности, густоты, веса и вязкости вина во рту,
иногда описываемое как «вес» или «сила» вина. Оценка «тельности» вина зависит от того,
насколько плотным и тяжелым оно кажется во рту. Так же данный параметр оценивается
при помощи «винных слез». «Тело вина» можно называть легким, сложенным, мясистым
(богатое вино, полнотелое и сильное), полным, густым, экстрактивным - более подробно
об этом ниже.
Послевкусие (или «Финиш») - вкус или ароматы, которые задерживаются во рту после
того как вино попробовали, подержали в полости рта и проглотили. Длительность
послевкусия измеряется в каудалях (1 каудаль = 1 секунда). Считается, что чем дольше
послевкусие, тем ценнее вино. НО: замерять важнее продолжительность ароматов, а не
основных элементов структуры вина (кислотность, горечь, сахар и спирт).
При «жевании» вина можно почувствовать его чистоту или «засоренность»: пузырьки
углекислого газа и взвешенные частицы. Наличие углекислого газа в тихих винах
свидетельствует о недостаточном количестве декантаций (снятие вина с осадка во время
выдержки в бочке), либо о незавершенной яблочно-молочной ферментации, либо о порче
вина.
Хорошее вино должно быть гармоничным по цвету и запаху, слаженным во вкусе,
сбалансированным по кислотности, сахаристости и терпкости. Хорошие выдержанные
вина оставляют после себя долгое послевкусие, и чем оно сложнее и разнообразнее, тем
вино лучшего качества. Вяжущий, терпкий вкус вина говорит об избытке дубильных
веществ (танинов); агpессивность вина говоpит о избытке кислотности
(противоположность — пресное вино); водянистое (не густое) вино выдает малое
количество или отсутствие экстрактивных веществ (противоположность — бархатистое
вино). В соответствии со вкусом дают оценку вину: свежее, полное, гармоничное и т. д.
В целом результат вкусовой оценки вина можно разделить на два вида:


Критические оценки: бесформенное (недостаток танинов), вялое (недостаток
кислотности), плоское (недостаток кислотности и свежести), тощее (слабая структура и
отсутствие характера), водянистое (недостаток кислотности и спирта), ограниченное,
прозрачное (без взвешенных частиц), бедное (избыток кислотности), тяжёлое (избыток
бархатистости), массивное, грубое (отсутствие тонкости и характера), густое (насыщенное
цветом и богатое веществом, оставляющее во рту ощущение тяжести),
несбалансированное (с выраженным преобладанием одной из своих характеристик).
Похвальные оценки: структурированное, насыщенное (концентрированное, с хорошей
структурой, пригодное для выдержки), каркасное (крепко сбитое, богатое танинами),
сбалансированное (идеальное соотношение между всеми компонентами), тельное (с
хорошей структурой (мощные и насыщенные) и с высоким содержанием алкоголя), полное
(сбалансированное по составляющим, создающее во рту ощущение наполняемости),
элегантное, тонкое (изящное, элегантное), зернистое (рельефное), богатое.
Ну и на напоследок рассмотрим некоторые варианты описания вин:

























«Ароматное вино» – вино с приятным запахом, напоминающим аромат цветов, пряностей
и трав.
«Бархатистое вино» - мягкое, гармоничное вино без терпких граней с невысокой
кислотностью. На вкус такое вино производит впечатление ласкающей мягкости,
граничащей со сладостью и маслянистостью.
«Богатое вино» - хорошо окрашенное, богатое веществом (танина и кислоты), с высоким
содержанием спирта, щедрое, уравновешенное по своим многочисленным
составляющим.
«Вино с бархатными/мягкими танинами» - вина с низким содержанием танинов, которые
не вызывают сухости во рту. В обратном случае такие вина называют «крепкими» или
«жесткими».
«Возмужалое вино» – крепкое, хорошо сбалансированное по содержанию спирта и
танина, обычно с потенциалом к дальнейшему развитию.
«Выдающееся вино» – высококачественное вино с индивидуальным характером,
обладающее элегантностью и утонченностью.
«Выдержанное вино» – зрелое, мягкое, без признаков терпкости, достигшее зрелости в
хороших условиях.
«Гармоничное вино» - вино с хорошо уравновешенными, взаимодополняющими, почти
сливающимися друг с другом основными составляющими вина. В гармоничном вине
удачно сочетаются цвет, аромат и вкус в соответствии с возрастом и типом вина.
«Гибкое вино» – легко пьющееся, мягкое и соблазнительное, без острых граней и хорошо
сбалансированное вино.
«Гладкое вино» – сложное вино, полное неуловимых гармоничных запахов и вкусов,
деликатно связанных между собой.
«Глубокое вино» - очень полное вино со многими оттенками вкуса.
«Грубое вино» – вино невысокого качества, часто из-за излишней кислотности и плохой
винификации. Так же характерно для вина, полученного из низкосортного винограда.
«Деликатное вино» – хрупкое качество хорошего вина, которое может быть на гране
своего упадка. Термин также употребляется для хорошего сбалансированного легкого
вина с приятным, но не очень устойчивым запахом и вкусом.
«Женственное вино» – тонкое, сложное и деликатное вино.
«Закрытое вино» – вино, не обнаруживающее своего характера. Многие превосходные
вина проходят закрытый период в молодости.
«Здоровое вино» – крепкое вино, хорошо сбалансированное, полнотелое.
«Зеленое вино» - острое на вкус, кислое вино. Термин указывает на то, что вино либо
очень молодо, либо на то, что оно было получено из недозрелого винограда. Такое вино
может быть приятным, освежающим. Этот термин также намекает на травянистость вина.
«Изысканное вино» - исключительно гармоничное вино, обладающее
индивидуальностью, тонким вкусом и прекрасным букетом.
«Легкое вино» - слабо окрашенное вино с умеренным содержании спирта и
экстрактивных веществ. Обычно легкое вино имеет чистый виноградный или винный
аромат и свежий молодой вкус.
«Молодое вино» – незрелое, легкое и свежее вино.
«Мускулистое вино» – гармоничное вино, высокого качества, выдержанное. Термин
употребляется по отношению к великим винам.
«Мягкое вино» - дегустационная оценка уравновешенного, немного вяжущего вина с
малой кислотностью или со слегка повышенным содержанием сахара.
«Нежное вино» - хорошо уравновешенное вино с гармоничным ароматом и с некоторым
преобладанием сладости.
«Окисленное, или Кислое вино» – вино, имеющее вялый, несвежий вкус.
«Округленное вино» - мягкое и слегка бархатистое вино.























«Освежающее вино» – вино, утоляющее жажду. Термин часто применяемый по
отношению к кислым легким винам, которые пьются молодыми.
«Основательное вино» - полнотелое вино, хорошо структурированное и
сбалансированное с соответствующим уровнем кислотности.
«Пахучее вино» – вино, ассоциирующееся с запахом дикой птицы, мелкой дичи или
оленины.
«Пикантное вино» – вино, имеющее крепкий, настойчивый запах.
«Полнотелое вино» - насыщенное, богатое вкусом вино, «наполняющее» рот. Для
полнотелых вин обычно характерны высокая плотность, значительное содержание
алкоголя, вязкость, насыщенность вкуса и долгое послевкусие.
«Притворное вино» – богатое, мягкое, сладкое вино, все элементы которого находятся в
полной гармонии.
«Расцветшее вино» - уравновешенное вино, достигшее во время выдержки в бутылке
своего апогея. При этом букет вина становится максимально сложным и интенсивным, а
танины смягчаются.
«Резкое вино» – грубое, крепкое, едкое вино с избытком кислоты и танина, часто
молодое.
«Свежее вино» – молодое, жизнеспособное вино.
«Симпатичное вино» - вино, доставляющее удовольствие и имеющее не слишком сильно
выраженные характеристики.
«Смягчившееся вино» - (старое) вино, в котором гармонично слились все его
составляющие и прежде всего танины.
«Совершенное вино» - не имеющее недостатков вино с прекрасной уравновешенностью
по всем составляющим.
«Спелое вино» - полностью выдержанное вино, полное вкуса и аромата.
«Сырое вино» – молодое, невыдержанное, терпкое вино с грубыми гранями.
«Томное вино» – этим термином характеризуется вино, которое после прокручивания в
бокале медленно стекает по стенкам длинными ручейками.
«Уксусное вино» – вино с кислым вкусом. Испорчено вследствие долгого контакта с
воздухом.
«Усталое вино» – изношенное вино, пережившее свой расцвет.
«Фруктовое вино» – вино с выраженным вкусом фруктов.
«Чистое вино» – вино, не имеющее посторонних запахов и вкуса, вино без недостатков.
«Шелковистое вино» - дегустационная оценка мягкого, гармоничного и спокойного вина с
низкой кислотностью.
«Щедрое вино» - вино, богатое спиртом/
«Элегантное вино» - высококачественное вино, имеющее легкость вкуса и аромата,
обладающее неповторимыми достоинствами, индивидуальностью, гармонично
сбалансированное.
«Энергичное вино» – приятное, крепкое вино, находящееся в процессе развития.
Вот такое вот разнообразие :)
Определение качества вина
Ну что ж, теперь было бы неплохо рассмотреть такой популярный вопрос, как выбор
хорошего, качественного вина. Под этим понятием я подразумеваю вино, сырьем для
которого послужил виноград определенного сорта (или смесь из нескольких сортов),
взращенный на определенной территории с использованием конкретных технологий,
выдержанный строго в необходимые сроки и обладающий выраженным ароматов, вкусом
и послевкусием. Это и отличает хорошие вина от массового пойла, продающегося в
магазинах за копейки (а бывают и подороже) и состоящего из винограда, собранного на
ближайшей даче местным дядей Васей руками, измазанными в мазуте. При покупке вина
мы не можем его продегустировать и, соответственно, не можем сказать что-то
определенное о его вкусовых качествах. На самом деле это не совсем так. Качественное
вино можно выявить по ряду признаков и показателей даже просто осматривая бутылку
(саму емкость, этикетки и пробку) и её содержимое. Так же можно кое-что узнать и о
возможных вкусовых и ароматических качествах рассматриваемого продукта. Рассмотрим
эти показатели, тем самым отвечая на ранее обозначенный вопрос.
1. Страна изготовитель
На сегодняшний день наиболее популярны вина из Франции, Италии и Испании, хотя в
последнее время набирают обороты Германия, ЮАР, Португалия, Австрия и прочие
страны. Большая известность Французских и Итальянских вин объясняется их качеством,
обусловленным плодородными почвами, благоприятными погодными условиями и
технологиями виноделия, проверенные временем. Это отнюдь не говорит о том, что купив
Французское вино Вы получите вкуснейший напиток - Франция, как и любая другая
винодельческая страна, производит большое количество самых заурядных вин, которые
идут на экспорт.
Страны Нового Света (Америка, Чили, Аргентина, Австралия, ЮАР и другие) занялись
производством вина не так давно, изначально они копировали по максимуму все
особенности виноделия стран Старого Света. В данный момент они активно развиваются,
ищут новые сорта, технологии и лучшие участки для выращивания виноградников, вводят
стандарты производства. Некоторые из них очень даже преуспели, так как определенные
сорта винограда гораздо лучше растут на жарком суховатом климате, отдавая вину все
свои особенности и возможные вкусовые качества.
Почти все страны имеют определенные стандарты и требования, применяемые к
виноградникам и винам. Некоторые еще находятся на этапе поиска таковых. Прохождение
винодельней такового контроля подтверждает может указывать на определенное качество
вина - ведь вино зависит от сырья, а сырье от условий, при которых оно произростало.
Для того, чтобы выбрать нечто стоящее, следует обращать свое внимание на
определенные надписи на этикетке, соответствующие прохождению национального
контроля качества.
2. Национальный контроль качества
Наиболее добротные и отличительные вина изготавливаются при жестком контроле их
производства. Данный контроль осуществляется соответствующими инстанциями в
зависимости от страны и включает различные меры: определенные сорта винограда, типы
почвы и регионы, технологии (купаж, выдержка) и так далее. Хорошее вино зачастую
имеет на своей этикетке указание о том, к какой категории оно принадлежит (грубо говоря
- насколько жесткие требования применялись к производству). Рассмотрим
классификацию вин по странам:
Французские вина
1) Vins de Table (VdT)— самая низшая и обширная категория качества, обычное столовое
вино. Где, когда и какой виноград был собран вообще не контролируется. Достаточным
условием является то, что виноград собран во Франции. Примерно 40% от общих
наименований вин приходится на эту категорию. В основном, французские столовые вина
далеко не лучший выбор для покупки.
2) Vins de Pays (VdPилиIndication Géographique Protégée, IGP) - «элита» столовых вин,
вино с обязательным указанием места, где был собран виноград. Вполне разумная ценовая
категория вин делает их довольно популярными. Виноград для производства вин данной
категории собирается с определенных территорий, причем зачастую используется один
сорт. Жесткие ограничения отсутствуют.
3) Vins Delimites de Qualites Superieure (VDQS) - вина делимитированные высшего
качества, крайне редко встречающаяся категория вин. Технология производства не сильно
жесткая.
4) Appellation d`Origine Controlee (AOC, AOP/DOP/PDO) - вино с названием,
контролируемым по происхождению. Законом регулируется весь цикл производства таких
вин: тип виноградарства, количество собранного с гектара винограда, содержание сахара
на момент сбора и пр. это отнюдь не означает, что вы однозначно купите безупречное и
даже вкусное вино, закон лишь гарантирует вам, что вы точно знаете где, когда и какой
был собран виноград, а технология производства была регламентированной.
Итальянские вина
1) Vino da tavola или Vino da Pasto - дословно означает «столовое» и «простое» вино.
Общий тип вина, получаемого из винограда на всей территории Италии. Качество
конечного продукта не контролируется государством.
2) Indicazione Geografica Tipica (IGT) или Vini Tipici - нечто, соответствующее
французскому Vins de Pays. Данный статус указывает на то, что продукт происходит из
определенной зоны. Его изготовление осуществляется по определенным стандартам
производства.
3) Denominazione di Origine Controllata (DOC) - наименование, контролируемое по
происхождению. Означает, что это вино произведено в определенной зоне, что его
биологическо-химические и органолептические свойства соответствуют определенным
стандартам, что при обработке винограда соблюдаются определенные количественные
нормы. Соответствует французскому AOC. Вина DOC, в отличие от вин IGT,
подвергаются как количественному, так и качественному контролю.
4) Denominazione di Origine Controllata Garantita (DOCG) - наименование по
происхождению контролируется и гарантируется. Наиболее весомая категория
Итальянских вин. Помимо требований, выдвигаемых для категории DOC, существует еще
и ряд других. Вина DOCG в обязательном порядке проходят две органолептические
пробы, направленные на определение соответствия стандарту (вина DOC проходят только
один этап органолептического контроля). Всего около 26 сортов Итальянского вина
причислены к этой категории.
Испанские вина
1) Vino de Mesa - столовые вина. Эта категория включает вина неклассифицированных
виноградников, которые производятся из нескольких сортов винограда. К данным винам
предъявляются самые минимальные требования, в основном связанные с содержанием тех
или иных веществ в готовом продукте. Основная часть столовых вин производится из
винограда, выращенного в центральной и юго-восточной Испании, где расположены
самые большие по площади виноградники.
2) Vinos de las Tierras - местное вино. Оно более высокого качества, чем vino de mesa. На
его этикетке указывается год урожая, сорта используемого винограда и регион
производства. Все вышеперечисленные надписи запрещены к использованию в категории
vino de mesa.
3) Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas, V.C.I.G. - качественные вина,
произведённые на определённой территории из местного винограда, качество, репутация
и характеристики которых обусловлены географическими и технологическими
факторами, проявляющимися при выращивании винограда и производстве и выдержке
вина. Данный уровень является переходным к уровню DO.
4) Vinos con Denominaciones de Origen - марочные вина из определенных винодельческих
регионов, в каждом из которых существует свой регуляторный совет, контролирующий
процессы выращивания винограда, производство и продажу вина в соответствии с
определенными региональными стандартами. Местные вина и вина D.O. по срокам
выдержки подразделяются на:




Joven (Ховен) – молодое вино, урожая этого года, которое либо совсем не выдерживается
в дубовых бочках либо выдерживается меньшее время, чем установлено для вин Крианца.
Crianza (Крианца) – вино не менее чем двухлетней выдержки, из которых не менее 6
месяцев – в дубовых бочках, остальное время в бутылках.
Reserva (Резерва)– вино не менее чем трехлетней выдержки, из которых не менее года – в
дубовых бочках
Gran Reserva (Гран Резерва) – вино не менее чем пятилетней выдержки, из которых не
менее двух лет – в дубовых бочках.
5) Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas, DOCa/DOQ - вина с признанными
наименованиями по происхождению, самая высокая категория испанских вин, которая
присваивается только лучшим винодельческим регионам.
6) Vinos de Pagos - вина, произведенные на местности со своими особенностями почвы и
собственным микроклиматом, выделяющими её среди соседних территорий, известной
под названием, связанным с традиционным способом виноделия. Этот уровень является
высшим в классификации испанских вин. На 12 сентября 2011 года в Испании было
классифицировано 12 паго. Обратите внимание! Термин «pago» встречается в названии
многих вин, поскольку переводится как «виноградник», и не означает их принадлежности
к уровню Vinos de Pagos, на которую могут указывать только названия
классифицированных паго.
Чилийские вина
Основная классификация:
1) Vinos Con Denominacion de Origen (VCDO) - вина с контролируемым местом
происхождения.
2) Vinos Sin Denominacion de Origen (VSDO) - вина с неконтролируемым местом
происхождения.
3) Vinos de Mesa - столовые вина.
Помимо этого чаще вина из Чили классифицируют в основном в соответствии с
возрастом.
1) Kurant (Курант) – вина одного года выдержки, изготовлены из одного сорта винограда,
по одной технологии. Сорт винограда принято указывать на этикетке. Это молодые
ординарные вина, которые выпускаются без выдержки.
2) Speral (Cпераль) – 2-х и 3-х летние вина, все остальное соответствует Курант.
3) Reserva (Резерв) – 4-х и 5-ти летние вина, марочные вина. При их производстве
тщательно отбирают виноматериал.
3) Gran Reserva (Grand Vino, Гран вино) – вина с шестилетним и более годом выдержки В
составе этих винных напитков должно содержаться более 85% сорта винограда,
указанного на этикетке бутылки.
Немецкие вина
1) Deutscher Tafelwein - немецкое столовое вино. Виноград может поступать откуда
угодно, минимум предписаний по производству. В основном потребляется в стране и не
экспортируется.
2) Deutscher Landwein - столовое вино. Должно содержать как минимум 8,5% алкоголя и
изготовляться из винограда указанного обширного винодельческого района. Не обязаны
проходить строгий государственный контроль качества и подвергаться специальной
проверке. Тем не менее, они должны быть признаны чистым продуктом и соответствовать
строгим законам по продаже вин.
3) Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) - марочные вина, производимые из
зрелого и очень зрелого, перезревшего винограда. Вина категории Q.b.A. производятся из
винограда установленных сортов. Каждое вино, которое стремится получить категорию
Q.b.A., сначала проходит лабораторный анализ на содержание алкоголя, сахара и
кислотности, а затем профессиональный дегустационный контроль. Чтобы получить
категорию Q.b.A., вино должно набрать по крайней мере 11 очков из 20.
4) Prädikatswein или Qualitätswein mit Prädikat (Q.m.P.) - «высококачественное вино с
выдающимися свойствами», марочные вина высшей категории. Вина категории Q.m.P.
должны производиться исключительно в определенной местности региона и на
определенном винограднике. Их не разрешается подслащивать. Вино Q.m.P. проходит те
же тесты, что и вино Q.b.A., и должно набрать не менее 13 очков из 20 возможных. Вина
категории Q.m.P. подразделяются на шесть классов в зависимости от спелости винограда
и тщательности отбора ягод:





Кабинет (Kabinett) — самое легкое по содержанию алкоголя и обычно самое сухое вино.
Шпэтлезе (Spätlese) — вина из полностью созревшего винограда, собранного на 1—4
недели позже обычных сроков.
Ауслезе (Auslese) — вина, вырабатываемые из полностью созревшего винограда позднего
сбора.
Бееренауслезе (Beerenauslese) — вина, производимые из отобранных по одной
переспелых ягод.
Айсвайн (Eiswein) — вино, изготавливаемое из ягод категории бееренауслезе, специально
замороженных, чтобы из сока отделилась замерзшая вода.

Трокенбееренауслезе (Trokenbeerenauskse) — уникальное вино, получающееся лишь на
некоторых виноградниках при определенной погоде.
Португальские вина
1) Vinho de Mesa - обычное столовое вино. Это обозначение гарантирует, что вино
произведено в Португалии, однако конкретный район изготовления не указывается. По
закону на этикетке вина этой категории не проставляется год сбора урожая.
2) Vinho Regional - соответствует французскому Vins de Pays, региональные или местные
вина. Виноделы могут использовать различные сорта винограда и проводить
эксперименты с португальскими сортами, не ограничиваясь строгими рамками
классификации.
3) Indicação de Proveniência Regulamentada (IPR) - вина, обозначенные и регулируемые по
происхождению. Устаревшая категория, большинство вин уже переведено в категорию
DOC.
4) Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades (VQPRD) - качественные вина,
изготовленные в определенных районах. При производстве вина были соблюдены
определенные стандарты виноградарства, использовались обозначенные сорта винограда
при наличии необходимых климатических условий.
5) Denominação de Origem Controlada (DOC) - «вина контролируемого наименования по
происхождению», самые качественные. Эта категория соответствует французским
Appellation d'Origine Contrôlée (AC, AOC).
Венгерские вина
1) Asztali bor - столовое вино, ординарное качество.
2) Tájbor - местные вина.
3) Minőségi bor - качественные (марочные) вина. Производятся на определенной
территории.
4) Különleges minőségű bor - вина высшего класса, контролируемые по происхождению.
Все десертные вина входят в эту категорию.
Отдельно можно выделить Aszu - токайские вина, изготовленные из высушенных плодов
винограда.
Болгарские вина
1) Table wine - столовые вина. Обычные и легкие, производятся из одобренных или
рекомендованных для этого сортов винограда.
2) Country wine - региональные вина, вина местных марок. Присутствует название
винодельческих регионов, где они и были произведены.
3) Declared Geografical Region - вина, произведённые из винограда сортов определённого
качества, выращенного в определённых регионах (DGO). Качественные характеристики
таких вин обусловлены природными условиями и винодельческими традициями
конкретной местности. На этикетке обязательно должна быть указана местность
происхождения
4) Controliran - высшая категория: наименование, контролируемое по происхождению.
Аналогична французской категории АОС. Вина изготавливаются из винограда,
выращенного на специально аккредитованных территориях со специфическими
агрометеорологическими условиями, которые обеспечивают винограду — и затем вину —
особый вкус и аромат
Нужно отметить, что вина третьей (DGO) и четвёртой («Controliran») категорий легко
перепутать, так на этикетке вина третьей категории может быть название того же
географического региона. У вина четвёртой категории слово «Controliran» обязательно
должно быть на этикетке.
Австрийские вина
1) Tafelwein - самая массовая категория австрийских вин, обычное столовое вино.
2) Landwein - местное вино. Производятся только из винограда определённой
винодельческой области, в отличие от Tafelwein.
3) Qualitätswein - марочные вина. Производятся в отдельных винодельческих районах, что
указывается на этикетке. Вина этой категории подвергаются специальным дегустациям,
им присваивается особый код.
4) Prädikatswein - элитные вина. Подразделяются на семь подвидов:







Spätlese (Шпетлезе) - для этого вина были использованы плоды, которые достигли полной
спелости. Готовое вино может поступить в торговую сеть не раньше 1 марта, следующего
за сбором урожая.
Auslese (Ауслезе) - вина из тщательно отсортированного по степени зрелости винограда
позднего сбора
Beerenauslese (Беренауслезе) - сладкие вина из отобранных подвядших ягод винограда,
пораженных благородной плесенью
Eiswein (Айсвайн, «Ледяное вино») - в процессе сбора и отжима виноградные гроздья
должны находиться в подмороженном состоянии.
Strohwein (Штровайн) - «соломенное желтое вино». Производится из ягод, которые
минимум в течение трех месяцев хранились на соломе или камыше, вывешивались на
веревках и сушились на воздухе.
Ausbruch (Аусбрух) - один из наиболее ценных видов австрийских вин, изготавливается из
перезревшего и подсохшего винограда.
Trockenbeerenauslese (Трокенберенауслезе) - высшая категория вин. Это очень сладкое
вино готовят из изюмированных, перезревших ягод, тронутых благородной плесенью.
5) Districtus Austriae Controllatus (DAC) - Австрийские винодельческие регионы
контролируемого наименования. С 2003 года действует новая система контроля качества.
Достаточно запомнить лишь наименования классификаций, чтобы по этикетке уже можно
было судить о качестве винного сырья, использованного для производства конкретного
вина, тем более что у таких стран, как Австрия и Германия, Италия и Португалия они
сходны. Если же Вы предпочитаете вина какой-то определенной страны - тогда задача
упрощается :) Но помимо этого есть еще кое какие «правила хорошего тона»,
указывающие на авторитетность производителя и качество его продукции.
3. Внешний вид бутылки и пробки
Внешний вид бутылки, ее атрибутика и пробки (да-да!) играют немаловажную роль в
определении качества вина. Выделим несколько общих правил (международных, так
сказать), соответствующих хорошему и дорогому вину:
1. Стилистика этикетки должна быть строгой (не более 3 цветов), хотя и у этого правила есть
исключения (к примеру, Château Mouton-Rothschild). Красивые этикетки призваны отвлечь
внимание покупателя, сформировать у него привлекательный образ вина - по сути
обычная маркетинговая уловка.
2. Этикетка должна нести на лицевой стороне название производителя и, желательно,
регион, где было собрано сырье для этого напитка.
3. Этикетка вокруг горлышка бутылки, как правило, сообщает о годе урожая винограда. В
последнее время существует тенденция указывать эту информацию на основной этикетке.
4. На контрэтикетке всегда указывают полный адрес завода-производителя и его торгового
представителя в регионе.
5. Пробка обязательно должна быть изготовлена из коры пробкового дуба, на ней должен
быть написан год урожая и название сообщества или замка.
6. Зачастую чем пробка длиннее, тем дороже напиток и выше его качество.
7. Пробка должна сидеть в горлышке на уровне его стеклянных стенок: выпирающая пробка
говорит о том, что в бутылке повысилось давление из-за неправильного хранения, а
проседающая — что пробка усохла и угрожает пропустить внутрь бутылки воздух.
8. Если чувствуется запах затхлости у пробки, вино испорчено. Просочившийся воздух
вызывает окисление и портит вино.
9. В «тяжёлые» бутылки зачастую заливают наиболее качественное вино (для длительного
хранения), в «легкие» - столовые и молодые вина. «Тяжелые» бутылки почти всегда
изготовлены из тёмно-зелёного или тёмно-коричневого стекла (хотя встречаются и
прозрачные, но крайне редко) и имеют выемку на дне (при длительной выдержке осадок
в вине собирается по стенкам в бутылке, что помогает предотвратить замутнение вина при
его подаче и декантации).
10. Капсула на горлышке бутылки у дорогих вин всегда состоит из плотной фольги (пластмасса
- удел заурядных вин), может нести на себе герб поместья (предприятия), на котором оно
было изготовлено. Имейте ввиду, что для стран Нового Света характерно использование
обычных крышек (как у водки).
Имейте ввиду, что даже соблюдение всех этих правил не гарантирует Вам покупки
хорошего вина, да и не все производители соблюдают хотя бы половину из них. Так же
для каждого правила всегда можно найти исключение. Но вероятность приобретения чегото стоящего на порядок выше :) Ну и как бы это банально не звучало, но в большинстве
случаев можно применить еще одно простое правило: качество вина пропорционально его
стоимости - чем выше одно, тем выше и другое.
4. Этикетка и контрэтикетка
Первые 4 вышеприведенных правила выбора вина посвящены бутылочной этикетке. И это
неспроста, ведь она, как говорят, является «паспортом» вина. На этикетке можно найти
всю необходимую информацию: из какого винограда сделан напиток, где расположены
виноградники, кто его производитель, какой срок выдержки, химический состав,
классификационная категория и тому подобное. Данные сведения наиболее полно
раскрывают тайну о содержимом бутылки.
Большинство импортных вин имеют дополнительную контрэтикетку, на которой
отображен перевод информации с оригинала на национальный язык - ведь не все
понимают Французский, Английский, Итальянский или какой либо иной язык. Бывает и
так, что не вся информация была переведена или вовсе перевод её некорректен, что может
ввести в заблуждение покупателя. Бывает это случайно, а бывает и специально. Поэтому
любому уважающему себя любителю и ценителю вина просто необходимо хотя бы
минимально ориентироваться в этой тяжелой науке - чтению винных этикеток.
Самое приятное в этом занятие то, что Вы можете получить наиболее полную картину и
том продукте, который хотите приобрести. Кто изготовил вино, было ли оно разлито там
же или же сторонней фирмой, в чем отстаивался виноград, из какого виноградника он
собирался, в каком районе произрастал, считает ли производитель данный урожай
удачным - это и многое другое можно узнать, рассматривая надписи на этикетке.
Наименования маркировок согласно национальным категориям качества мы уже
рассмотрели, поэтому их я не буду повторять. Ниже представлены списки наиболее
употребляемых обозначений на бутылочных этикетках по странам в алфавитном порядке
для более удобного ориентирования. Данный материал можно особо не читать, лучше
использовать его как справочник для будущих покупок.
Франция
















Agrement - процедура прохождения контроля винами высших категорий для получения
права на апелласьон.
Appellation - винодельческое сообщество, далее идет название - «Appellation Bordeaux
Controlee».
Assemblage - смешение тонких вин, особенно таких, как бордоские (Bordeaux) и
шампанские (Champagne) на заключительной стадии их производства для получения grand
vin («превосходное вино»).
Baril - бочка.
Blanc - белый.
Blanc de Blancs - белое вино, особенно шампанское, изготовляемое только из сортов
белого винограда.
Blanc de Noirs - белое вино из черного винограда.
Briques - деревянная бочка емкостью 225 л. для выдержки вина.
Cave - винный погреб.
Cepage … - сорт винограда (после надписи следует название сорта винограда).
Château - «замок». Означает, что виноград, из которого производится данное вино, растет
на территории замка. Название замка также обычно указанно на этикетке. Дорогое вино
очень высокого качества не только производится из замкового винограда, но там же и
разливается по бутылкам и выдерживается.
Clairet - вино насыщенного розового цвета, получаемое методом короткого настаивания.
Clos - в Бургундии и некоторых других французских регионах огороженные виноградники,
на которых производятся высококачественные вина.
Commune - французская деревня и прилегающая к ней территория или церковный приход.
Cote / Coteaux - «склон/склоны». Виноградники на склонах холмов, как правило,
производят лучшее вино, чем лежащие в низине.
Coupage - купаж, то есть блендирование (смешивание). Этот термин принят также в
странах Евросоюза.

































Cremant - французский эквивалент слова «пенистый». Игристое вино, произведенное по
шампанскому методу и происходящее не из Шампани, а из какого-либо другого региона
Франции, например, Cremant de Bourgogne.
Cru - виноградник, или место происхождения вина высшего качества.
Cuve - резервуар или цистерна для хранения вина.
Cuvee - содержание цистерны, состоящее из смеси множества вин лучших годов урожая.
Degorgement - французский термин, описывающий традиционный процесс при
производстве игристых вин, при котором замерзший осадок удаляется из бутылки.
Demi Sec - полусухой либо немного сладковатый вкус.
Deuxieme Vin - обозначение качества второго класса для виноградника или определенной
территории. Чаще этот термин относится к винам Бордо.
Domaine - «область», уточняет общее название. Намекает на отличие в технологии
производства и, как результат, различие в качестве вина.
Foudre - деревянная цистерна или большая деревянная бочка.
Fut - дубовая бочка.
Grandes Marques - французский термин, означающий «знаменитая торговая марка»
Термин применяется в отношении некоторых крупных фирм производителей шампанских
вин.
Grand Cru - самые плодородные и известные почвы. Для некоторых самых знаменитых вин
на этикетке указывают только одно название местности, чего вполне достаточно, чтобы
определить великолепное качество вина и быть в полной уверенности, что это вино Гран
Крю.
Grand Vin - великое вино. Обычно такая надпись украшает самые престижные вина
региона Бордо, однако стоит знать, что этот термин не является доказательством проверки
качества вина.
Graves - белое бордоское вино.
Moelleux - французское слово, обозначающее мягкое, бархатистое вино промежуточной
степени сладости.
Mousseux - французский термин для обозначения игристого вина.
Millesime - год урожая. Миллезимным называют также вино определенного года урожая
или просто высококачественное вино. Коньяк из спиртов одного года урожая.
Mis en bouteille … - «розлив вина был осуществлен … (название организации, которая
занималась разливом вина)».
Nouveau - молодое вино.
Perle / Petillant / Petillance - слегка игристое вино.
Premier Cru - в Бургундии так называют особенно плодородные почвы, на которых
производят вина Премьер Крю. В Бордо существуют только пять областей,
классифицированных как Премьер Крю, которые, соответственно, также производят вина
одноименного названия.
Recolte - урожай винограда.
Reserve - вино, качество которого было высоко оценено советом потребителей.
Rose - розовое.
Sec - сухое.
Tardive - вино, сделанное из винограда позднего урожая.
Tete de cuvee - означает, что партия вина является самой удачной по мнению
производителя.
Trie - сладкое вино, сделанное из отобранных ягод, которые коснулась благородная
плесень.
Vendange - год урожая.
Vin Ordinaire - простое, «ординарное» вино.
Vin Tranquille - спокойное (не игристое) вино.
Vin Jaune и Vin de Paille - указывает на вид вина - желтое или соломенное вино
соответственно.
Vieilles vignes - «старая лоза», может свидетельствовать о хорошем качестве вина.


Vignoble - виноградная лоза.
Village - «деревня» дает уточнение к общему названию и относится к винам,
изготовленным согласно точным нормам производства региона. Эти вина отвечают
частным требованиям региона. Сравним, Божоле - это общее название большого региона,
без уточнения конкретного происхождения местечка. Божоле Вилляж конкретизированное название, обозначает, что данное вино произведено согласно
нормам производства одноименной местности.
Испания





































Ano - год.
Alta Expresion - термин, применяемый для описания вин, обладающих особой
выразительностью.
Amontillado - выдержанный «fino».
Anejo - выдержанный.
Barril - бочка.
Blanco - белое вино.
Bodega - винодельческое хозяйство.
Cava - игристое вино, сделанное по традиционному методу шампанизации.
Сера - виноград или название сорта.
Clarete - легкое красное вино.
Cosecha, Consecha, vendimia - означает урожай или год сбора урожая.
Cream - Очень сладкий херес.
Crianza - красное вино - выдержано не менее двух лет, в том числе не менее шести
месяцев (в отдельных регионах – не менее года) в бочках, белое - выдержано не менее
года, в том числе не менее шести месяцев – в бочках.
Criado y embotellado por ... - «вино произведено и бутилировано ...».
Dulce - сладкое вино.
Embotellado de/en origen - разлито в бутылки по месту производства.
Espumoso - игристое вино.
Fino - легкий сухой херес.
Gran Reserva - красно вино - выдержано не менее пяти лет, в том числе не менее двух лет
– в бочках, белое - выдержано не менее четырех лет, в том числе не менее шести месяцев
– в бочках.
Jerez - херес.
Licor - ликер.
Manzanilla - очень сухой херес из Sanlucar.
Mistela - виноградный сок с добавлением спирта.
Oloroso - темный, полнотелый херес.
Palo cortado - темный херес высшего качества (или Montilla).
Pedro Ximenez - темный сладкий херес (или Montilla).
Reserva - красное - выдержано не менее трех лет, в том числе не менее года в бочках,
белое - выдержано не менее двух лет, в том числе не менее шести месяцев в бочках.
Rosado, rosato - розовое вино.
Seco - сухое вино.
Semiseco - полусухое вино.
Semidulce - полусладкое вино.
Sin Crianza - вина, которые не выдерживаются в бочках.
Tinto - красное вино.
Vendimia Tarda - поздний сбор урожая.
Vina, vinedo - виноградник
Vino de Pasas - вино из подвяленного винограда.
Vino de cosecha propria - вино, произведенное владельцем виноградника.
Германия

































Amtliche Prüfungsnummer (А.Р. Nr) - каждая партия производимого вина проходит
официальное тестирование и получает контрольный номер; его первая цифра означает
пункт контроля, а две последние - год контроля.
Anreichern - добавление сахара к суслу с целью увеличения содержания алкоголя,
эквивалент французской шаптализации.
Barriquewein - термин для вин, прошедших ферментацию и/или выдержку в маленьких
новых бочках из дуба. Выдержка в новом дубе теперь - обычная практика при выделке
хороших красных вин.
Bereich - винный субрегион в Германии.
Bundesweinpramierung – национальная награда за качество, представляемая DLG тем
винам, которые отобраны из числа региональных победителей. Оценка в 3,5 балла из 5
означает присуждение бронзовой медали, 4 балла - серебряная медаль, и 4,5 - большой
приз (Grosser Preis). Победители обычно отражают свои достижения на этикетке и
горлышке бутылки победившей марки вина.
Cask - деревянная (обычно дубовая) бочка для выдержки и хранения вина.
Charta – государственные органы, контролирующие качество вина.
Classic - категория повседневных сухих вин из винограда одного сорта.
Deutsche - «немецкое».
Deutsches Weinsiegel – печати на горлышке бутылки говорят о том, что вино выдержало
определенную проверку.
Diabetiker-Wein - категория самых сухих немецких вин, содержащих менее 4 граммов
несброженного сахара на литр.
DLG - Немецкое Сельскохозяйственное Общество, орган, который оценивает вина и
присуждает национальные винные награды.
Domane – имение или поместье.
Edelfaule – «благородная плесень».
Einzellage - немецкое название определенного участка виноградника.
Erzeugerabfullung или Gutsabfullung - разлито по бутылкам в хозяйстве.
Fass - бочка.
Flurbereinigung – учреждение, оказывающее помощь в развитии виноградных террас.
Flasche - бутылка, фляга.
Gebiet - регион.
Gemeinde – деревня, округ, или коммуна.
Grosslage - «большой виноградник», немецкий юридический термин для обозначения
нескольких индивидуальных хозяйств, чья продукция может быть объединена под одним
названием.
Grosses Gewachs - виноградник первого созревания в соответствии с классификацией VDP.
Halbtrocken - полусухое вино.
Herb – терпкое вино.
Holzfassen - дубовая бочка.
Jahrgang - год урожая.
Kellerei – винный завод либо винное производство. Как правило, за надписью следует
название.
Lieblich – сладковатое вино.
Neuzuchtung - новый сорт винограда.
Oechsle - система измерения удельного веса сусла. В итоге определяется уровень или
степень сладости виноградного сока. Каждой категории качества соответствует
необходимый минимум градусов Oechsie.
Offene Weine - вина, подаваемые в открытых сосудах в кафе или Weinstube.
Optima - сорт немецкого винограда, гибрид Sylvaner - Riesling - Muller-Thurgau.























Perlwein – слегка игристое вино. Имеют давление не меньше 3 атмосфер в бутылке и не
меньше 9.5% алкоголя.
Pradikat - удельный вес сусла (основа предиката, т.е. свидетельства о качестве вина)
характеризует высококачественное вино в Германии и Австрии. Выделенные классы или
ранги вин перечислены в порядке возрастания уровня спелости винограда и
соответственно его сладости: Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein, Ausbruch
(только для Австрии) и Troekenbeerenauslese.
Rebe - виноград.
Rosewein - бледное розовое вино из красных сортов винограда.
Rotling – бледное красное вино из смешения красных и белых сортов..
Rotwein – красное вино.
Saure - кислотность, измеряется в единицах на 1 000 винной кислоты. Существенный
фактор для сбалансирования сладости в немецких (или любых других) винах.
Schaumwein – игристое вино, общий термин для дешевого шипучего напитка.
Качественные игристые вина называются Sekt.
Sekt - игристое качественное вино.
Schillerwein - бледное красное вино (Rotling) категорий QbA или QmP, производимое
только в регионе Wurttemberg.
Schloss - замок.
Spritz / Spritzig – слегка игристое вино.
Spitzen - «вершина», «топ» - любимый немецкий термин, применяемый к винограднику,
производителю или году изготовления вина.
Selection - сухие вина высшего качества из винограда одного сорта.
Sussreserve – несброженный сок винограда со всей его естественной сладостью держится
в запасе для смешивания с сухим, полностью ферментированным вином, чтобы добиться
идеального, с точки зрения немецкого винодела, более гармоничного вина.
Trocken - сухое вино.
Weingut - винодельческое хозяйство.
Weinprobe - винная дегустация.
Weinkellerei - винный погреб или винодельня.
Weissherbst - сортовое розовое вино уровня QbA или QmP, сделанное из красного
винограда в регионах Baden, Wurttemberg, и Pfalz. Этим словом также называют и
некоторые сладкие красные вина из других регионов, которые не смогли достичь
насыщенности красного цвета.
Weisswein – белое вино.
Winzergenossenschaft / Winzerverein - винодельческое хозяйство или кооператив.
Winzer - винодел.
Италия













Abboccato - слегка сладкое вино.
Amabile - полусладкое вино.
Amaro - горькое или особо сухое вино.
Annata - год урожая.
Asciutto - очень сухое вино.
Azienda vitivinicola - предприятие производитель итальянского вина.
Barrique - дубовая бочка небольшой емкости
Bianco - белое вино.
Botte - дубовая бочка большой емкости.
Bottiglia - бутылка.
Brut - сухое игристое вино.
Cantina - винный погреб.
Cantina Sociale - хозяйство, выращивающий виноград и производящий из него вино.











































Casa fondate nel ... - «фирма основана в ...».
Casa Vinicola - винодельческая компания, как правило, производящая вина не из
собственного винограда.
Cascina - северный термин для фермы или поместья.
Castello - замок, эквивалент французского шато.
Cerasuolo - розовое вино вишневого окраса.
Chiaretto - бледно красное или нежно розовое вино.
Classico - термин обозначает, что данное вино сделано из лучшего виноградника
определенного региона.
Consorzio - ассоциация, контролирующая качество вина.
Colli - холмы.
Cru - вино произведено из особо качественного урожая винограда.
Dolce - сладкое вино.
Fattoria - владение или хозяйство. За надписью следует название хозяйства.
Fiasco - фляга; традиционная, в соломенной оплетке.
Frizzante - слегка игристое вино.
Gradazione alcoolica - алкогольное содержание в градусах или в процентах на объем.
Imbottigliato (messo in bottiglia) nel'origine (del produttore all'origine) - разлито в бутылки (в
поместье).
Liquoroso - крепленое вино с более высоким содержанием алкоголя.
Localita - определенный (ограниченный) виноградный сад.
Marchio depositato - зарегистрированная марка.
Metodo Classico (tradizionale) - метод производства игристого вина, заимствованный у
производства шампанского.
Nero - черный или темно-красный.
Novello - молодое вино, наслаждаться которым можно только 6 месяцев после сбора
урожая.
Passito - винодельческий процесс, при котором собранные гроздья помещаются в сухое
помещение, для того, чтобы к моменту давления превратиться в изюм. Эта процедура
концентрирует в виноградном соке сахар, и обычно из этих ягод производят сладкие вина.
Podere - ферма или винное поместье.
Produttore - производитель.
Riserva / Riserva Speciale - вино, определенное время выдерживалось в дубовых бочках.
Ronco - особый урожай винограда.
Rosato - розовое вино.
Rosso - красное вино.
Secco - сухое вино.
Semisecco - полусухое вино.
Spumante - игристое вино.
Stravecchio - очень старое (термин, действующий в рамках правил DOC, не разрешенный в
другом месте).
Superiore - вино высокого качества. Этот термин присваивается винам с содержанием
алкоголя более чем 11,5%.
Tenementi - владение или поместье.
Tenuta - Имение или хозяйство. За надписью следует название хозяйства.
Uva - виноград.
Uvaggio - вино, приготовленное из смешанных сортов винограда.
Vecchio - старый.
Vendemmia - год изготовления вина.
Vigna, vigneto - виноградник.
Vin (vino santo) - вино, сделанное из вяленого винограда, высушенного в закрытом
помещении в зимний сезон и выдерживаемого в течение многих лет в маленьких бочках.
Обычно сладкое.
Vino cotto - «вареное» (сконцентрированное) вино.





Vino da pasto - каждодневное вино.
Vino da taglio - смешивание или «ослабление» вина с высоким содержанием алкоголя
(градусом) и концентрацией.
Vino novello - итальянское новое вино (вино нового урожая). Производится по всей Италии
из 67 сортов винограда.
Vite - виноградная лоза.
Vitigno - сорт винограда.
Португалия


































Adega - склад для хранения вина, винодельня.
Alamado - сладкое вино.
Amarzim - погреб-винодельня
Aperitive - аперитив
Branco - белое вино.
Bruto - брют.
Casta - сорт винограда.
Casta predominante - преобладающий сорт винограда.
Colheita - год сбора урожая.
Doce - сладкое вино.
Engarrafado роr ... - «разлито на ...».
Engarrafado na Origem - бутилировано в поместье.
Engarrafado nа Regiao - разлито в районе производителя, но не обязательно самим
производителем.
Escolha - селекция.
Espumanle - игристое вино.
Garrafa - бутылка.
Garrafeira - обычно: винодельня, но так же и красные вина, выдержанные не менее 2 лет в
бочке и 1 год в бутылке; белые вина, выдержанные не менее 6 месяцев в бочке и 6
месяцев в бутылке.
Generoso - вино для аперитива или на десерт, крепкое, обычно сладкое.
Jinto - красное вино.
Maduro - старое или выдержанное вино.
Meio-Seco - полусухое вино.
Produzido и Engarrafado роr ... - «произведено и бутилировано в ...».
Quinado - в качестве укрепляющего для других вин
Quinta - виноградник или винодельческая усадьба.
Riserva - вино, крепость которого в процессе выдержки выросла как минимум на 0.5
градуса.
Rosado - розовое вино.
Seco - сухое вино.
Seco-Dry - термин, часто используемый для обозначения вкусовых качеств белого вина.
Selo de Garantia - Институт вин и виноделия в Лиссабоне и различные местные
контролирующие органы выпускают дополнительные этикетки для португальских вин,
которые удостоверяют их аутентичность. Эти этикетки размещаются либо на горлышке
бутылки, либо с противоположной от основной этикетки стороны.
Tinto - красное вино.
Velho - выдержанное: три года - для красных, включая год в бутылке, и два года - для
белых, включая шесть месяцев в бутылке;
Verde - термин для молодого вина.
Vihno - вино.
Vinho Espumoso - шипучее вино.


Vinho Spumante - игристое вино, производимое с использованием одного из нескольких
методов, обычно классического метода шампанизации.
Vigoroso - крепленое вино.
Венгрия



























Asztali bor - столовое вино.
Aszu - вина разной степени сладости, изготовленные из винограда Азу.
Aszu Esszencia - Токай высшего качества, приготовленный из чистого изюма.
Bor - вино.
Borasz - винодел, производитель.
Boraszat - винный завод.
Сsucsbor - элитное вино. Подобное обозначение приписывает Pannon Bormives Ceh на
конкурсе Pannon Bormustra.
Edes - сладкое вино.
Fajbor - сортовое вино.
Feher - белое вино.
Felszaraz - полусухое вино.
Feledes - полусладкое вино.
Jegbor - ледяное вино.
Jordo - бочка.
Kulonleges minosego bor - вина особого класса, контролируемые по происхождению.
Minosegi bor - вино высшего качества.
Muzealis - вина с 5-летней выдержкой.
Palackozott - бутилировано.
Pezsgo - игристое вино.
Siller - вино, которое светлее красного, но темнее розового, с технологией производства
как у розового вина, но с сохранением шкурки винограда и более длительным процессом
ферментации.
Szaraz - сухое вино.
Szamorodni - сухие и полусладкие вина из винограда, собранного сразу по достижении
зрелости или слегка подвяленного.
Tajbor - местное вино.
Termeloi bor - вино, сделанное производителем.
Voros - красное вино.
Ujbor - «новое» вино.
Uveg - бутылка.
Наименования на Английском







Aging - выдержка.
Barrel, cask - бочка, бочонок. Используется для выдержки спиртов, вин и т.д. Размеры в
разных странах варьируются.
Cellar - место хранения алкогольных напитков, подвал, винный погреб.
Cellar master - специалист винодельни, отвечающий за погреба. По-французски maitre de
chai, по-немецки kellermeister, по-испански capataz.
Claret - английский термин, используемый в основном для обозначения красных вин
Бордо, а также красных сухих вин с максимально высоким содержанием танинов.
Dry - термин для вин, означающий «сухое».
Flying winemaker - «летающий винодел». Термин появился в конце 1980-х годов для
обозначения энологов, которые производят высококачественные вина в малоизвестных
винодельческих регионах и странах.







Estate bottled - в винодельческих районах: вино, сделанное из винограда с одного
виноградника, произведенное и разлитое по бутылкам на территории винодельческого
поместья, которому принадлежит данный виноградник.
Natural strength - коньяк естественной, или "бочковой", крепости, то есть не подвергнутый
редукции. Также может означать неассамблированный коньяк.
Noble rot - грибковое заболевание винограда Botrytis cinerea.
Product of ... - вино, произведенное в определенной стране (указывается после надписи).
Produced and bottled in ... - «произведено и разлито в ...».
Vineyard - виноградник.
Vintage - год урожая.
5. Cорта винограда
О вкусовых качествах вина наиболее полно может сообщить сорт винограда, из которого
(или из которых, если их несколько) было изготовлено вино. Зачастую в названии вин
присутствует наименование используемого сырья, как например «Массандра Мюскатель»
или «J.P. Chenet: Cabernet Sauvignon - Syrah». Данную информацию могут так же
помещать на оборотную этикетку с указанием процентного содержания того или иного
сорта. Я решил рассмотреть в данной статье наиболее культивируемые виды винограда и
их органолептические особенности, в частности - ощущаемые фруктовые тона во вкусе.
Это играет важную роль при выборе вина, так как позволяет выбрать именно тот напиток,
который соответствует вашим (или ваших гостей) вкусовым предпочтениям.
Разобьем все сорта винограда на Белые и Красные, жирными я выделил наиболее
«элитные».
Белые
Шардоне (Chardonnay) – используют для производства белых вин и шампанских
виноматериалов. Чистосортные шампанские виноматериалы имеют тонкий букет, легкий,
свежий и очень гармоничный вкус. Важной особенностью является то, что вина,
приготовленные из сорта шардоне, могут быть разнообразными по крепости и вкусу —
крепкими и слабыми, сухими и десертными. Фруктовые тона: дыня, яблоко, цедра, лимон,
цитрусовые, персик.
Совиньон Блан (Sauvignon blanc) – используют для производства белых вин. Из него
получаются изящные, тропические, колоритные, свежие и строгие, плотные и яркие вина.
Характерной благородной особенностью некоторых вин из совиньон блана является
аромат кошачьей мочи. Фруктовые тона: грейпфрут, лимон, лайм, дыня, гуава, маракуйя,
айва, крыжовник, зеленый банан, папайя, фиги, зеленая олива, артишок, стебель цветка,
аспарагус, болгарский перец, фенхель, сельдерей, трава, солома, люцерна. При выдержке
появляются тона сладких экзотических фруктов.
Рислинг (Riesling) – используется для производства белых вин. Вину из Рислинг присущ
сильный аромат с тонами минеральных веществ, цветов, известняка и меда в зависимости
от его происхождения и сладости. Фруктовые тона: абрикос, персик, нектарин, зеленое и
желтое яблоко, груша, желтая слива, японская слива, золотой изюм, лимон, мандарин,
маракуйя, личи, гуава.
Вионье (Viognier) – используется для производства белых вин. Вино бывает плотным,
обволакивающим, с тонами абрикоса и цветов боярышника. Вина этого сорта винограда
лучше пить молодыми. Фруктовые тона: лимон, лайм, цитрусовая кожура, кожица груши,
нектарин, абрикос, мандарин, мармелад, желтая слива, кровавый апельсин, яблоко.
Гевюрцтраминер (Gewürztraminer) –используется для изготовления белых вин. Как
правило, вино имеет довольно высокое содержание алкоголя. Французские вина
Гевюрцтраминер очень насыщенные, с низкой кислотностью, крепкие. Фруктовые тона:
роза, сирень, акация, абрикос, персик, ананас, груша, дыня, айва, сухофрукты, кокос,
корица, гвоздика, анис, рябиновые ягоды, марципан.
Мальвазия (Malvasia) – сорт белого винограда, используется для приготовления
различных марок вин, дает нежные вина соломенно-золотистой окраски, с нежным
ароматом. Сухие вина из Мальвазии демонстрируют пряные, полнотелые, тяжелые и
жирные характеристики. Как сладкое вино Мальвазия демонстрирует ароматы винограда
и орехов. Фруктовые тона: яблоко, крыжовник.
Алиготе (Aligoté) – используется для производства соков, столовых вин, шампанских,
купажных виноматериалов. Вино, приготовленное из Алиготе, имеет соломеннозолотистую окраску с зеленоватым тоном, ясно выраженный сортовой аромат, легкость,
свежесть, мягкость и гармоничность вкуса. Часто в вине появляется свойственная сорту
легкая горчинка. Вино лучше пить молодым, способность к выдержке невысока.
Фруктовые тона: яблоко, грейпфрукт, изюм, спелые желтые фрукты.
Треббиано или Требьяно (Trebbiano, Ugni Blanc) – используется для производства белых
вин, коньяков. Вина из Треббиано не выдерживают длительного хранения. Данный
виноград и его родственные сорта присутствуют в трети всех белых вин Италии.
Фруктовые тона: груша, яблоко, белые цветы, минеральный тон, медовые нотки.
Сильванер (Silvaner, Sylvaner) – используется для производства белых вин, дает полные
напитки, с нежным фруктовым ароматом и землистым запахом. Столовые вина
отличаются характерным букетом, тонким, гармоничным вкусом. Фруктовые тона:
цитрусовые, зеленое яблоко, мелисса, лимонник, персик.
Пино-гри (Pinot Gris, Граубургундер (Grauburgunder), Эльзасский токай (Tokay d’Alsace),
Руландер (Ruländer)) – «белый клон пино нуар», используется для производства белых и
игристых вин, шампанских виноматериалов. Пино-гри, как правило, дает свежие, сухие
вина с деликатным и слегка цветочным ароматом, с хорошим кислотным балансом,
хорошо сочетающееся с кислыми продуктами. Фруктовые тона: мед, лимон, лайм, зеленая
дыня, яблоко, груша, абрикос, ананас, персик, желтая слива, мандарин, сухофрукты.
Шенен Блан (Chenin Blanc) – белый сорт, из которого производят одни из самых
долгоживущих вин. Из Шенен Блан получают высококачественные белые вина от сухих
до десертных, тихие и игристые. Фруктовые тона: зеленое яблоко, персик, ананас,
марципан, мед, абрикос, орехи.
Мюллер-тургау (Mueller-Thurgau, Риванер (Rivaner), Рислинг-Силванер (Riesling-Silvaner))
– сорт белого винограда, используют для приготовления сока, белого столового вина. При
больших сборах, которых несложно достигнуть, вино получается водянистое и
горьковатое на вкус. Вина из этого сорта имеют нежно-пряный аромат и умеренную
кислотность, отличается зеленоватым оттенком, мягким, достаточно полным вкусом.
Фруктовые тона: цитрусовые, крыжовник, черная смородина.
Фурминт (Furmint) – белый виноград, используется для производства белых вин (без него
невозможно представить некоторые Токайские вина), очень богатых экстрактивными
веществами и имеющих хорошую плотность. Относительно высокая кислотность и
алкоголь обеспечивают долголетие вин. Фруктовые тона: мед, желтая слива, персик,
цитрусовые, груша.
Гарс Левелю (Hárslevelű, Lipovina, Токай (Tokaj), Гарш Левелю) – белый сорт,
используется в смеси с сортом Фурминт для приготовления высококачественных
десертных вин типа токая. Фруктовые тона: апельсин, груша, мед.
Мускаты (Muscat, Muscat Lunel, Moscato Bianco и др.) - сорт винограда с сильным
характерным ароматом ягоды, напоминающим мускус, широко выращивается для вина и
изюма. Наиболее известные сорта муската: белый (Muscat Blanc), розовый (Moscatel Rosé),
александрийский (Muscat of Alexandria), гамбургский (Muscat Gamburgskiy), венгерский
(Muscat Crocant). Данный сорт винограда используется для изготовления разнообразных
сладких десертных вин в различных частях мира. Фруктовые тона: цитрусовые, изюм,
мёд, виноград, яблоко.
Семийон или Семильон (Semillon) - белый сорт винограда, используется для производства
белых вин. Для вин из Семийона характерна высокая экстрактивность, большой уровень
алкоголя, низкая кислотность и умеренная фруктовость. Для молодого вина наиболее
характерен лимонный оттенок аромата, в то время как после выдержки он заменяется
ароматом ланолина. Фруктовые тона: абрикос, манго, марципан, мед, орехи, апельсин,
карамель, цитрусы.
Ркацители (Rkatsiteli) - белый сорт винограда, используют для приготовления белых
столовых сортовых вин, полусладкого вина Янтарное, марочного Ркацители украинского,
коньячных виноматериалов и виноградных соков. Столовые вина характеризуются
сортовым ароматом, полнотой и свежестью. Фруктовые тона: мёд, корочка хлеба,
жареные семечки, ваниль, сливки.
Альбариньо (Albarino) - основной сорт для высококачественных Испанских белых вин.
Вкусу свойственны фруктовость, свежесть, мягкая кислотность и маслянистость.
Молодые Альбариньо отличаются свежестью и яркостью вкуса. Лучшие их качества
проявляются после выдержки в течение 2-5 лет. Фруктовые тона: абрикос, персик, лимон,
зелёное яблоко с нюансами имбиря, аниса и миндаля.
Красные
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) - используют для производства марочных
красных столовых вин, а также в купаж для получения высококачественных шампанских
виноматериалов, соков. Придаёт вину насыщенный цвет и терпкость. Фруктовые тона:
лимон, лайм, грейпфрут, мандарин, персик, нектарин, груша, яблоко, ананас, фига, гуава,
дыня, банан, мармелад, манго, киви, маракуйя, айва, огурец.
Сира или Шираз (Syrah) – используют для изготовления красных и розовых вин, как
традиционных сухих, так и сладких креплёных. Дает танинное, темное, великолепно
созревающее вино с перечным оттенком во вкусе. Присущи фруктовые тона: черная
вишня, ежевика, черная смородина, черная малина, чернослив, слива, фенхель, черная
олива, болгарский перец, апельсиновые нотки, шелковица, компот, кекс с изюмом.
Мурведр (Mourvèdre, Монастрель (Monastrell), Морастель (Morrastel)) – используется для
производства красных вин. Из него получают терпкое, красиво окрашенное и богатое
танином вино, которое по истечении нескольких лет выдержки приобретает
превосходный вкус. Фруктовые тона: апельсин, черные оливки, черная смородина.
Санджовезе (Sangiovese) – используется для производства красных вин. Из него
получаются пряные красные вина. Часто требуется выдержка, чтобы вино достигло своего
пика. Фруктовые нотки: вишня красна, черная, кислая, малина, красный чернослив,
помидоры черри, слива, свекла листовая.
Неббиоло (Nebbiolo) – используется для производства красных вин. Из него производятся
замечательные тонкие вина, как правило, темные, терпкие, насыщенные, танинные (в
молодом возрасте), с высокой кислотностью и большим содержанием алкоголя, имеют
хороший потенциал для старения. Фруктовые нотки: чернослив, вишня, ежевика,
трюфель.
Гренаш (Grenache, Гарнача Тинта (Garnacha Tinta), Тинта (Tinto), Гренаш Нуар) –
красный виноград,используются для производства розовых вин. Сортовым винам из
Гренаша свойственны ненасыщенный рубиновый цвет, лёгкие танины, низкая
кислотность, высокие содержание алкоголя и интенсивность ароматов. Фруктовые тона:
чёрные сладкие ягоды, красные фрукты, перец.
Гарнача Бланка (Garnacha Blanca, Garnacho Blanco, Гренаш Блан (Grenache Blanc),
Garnatxa, Silla Blanc) - белый испанский сорт винограда. Даёт вина, богатые алкоголем и
экстрактивными веществами, но не кислотами. Вина при выдержке в бочках приобретают
тона рансьо. Фруктовые тона: белые фрукты, пряные травы.
Мерло (Merlot) – используется для производства красных вин, а также в купаже для
улучшения других вин и соков. Вина, как правило, содержат меньше танинов и более
богатые, отличаются интенсивной окраской, полнотой и гармоничным вкусом. Фруктовые
тона: ежевика, шелковица, бойзеновая ягода, черная смородина, слива, голубика, черная и
красная вишня, болгарский перец, черная и зеленая олива, фенхель, ревень, листья
томата.
Каберне Фран (Cabernet Franc, Veron, Gros-Bouchet, Breton) – красный технический сорт
винограда, используется для изготовления столовых, крепких и десертных вин и соков.
Дает более ароматные, легкие, не столь мощные вина, как Каберне Совиньон, крепкую
структуру и хороший потенциал к старению. Фруктовые тона: малина, слива, зелёный
перец, фиалки, ежевика.
Монтепульчано (Montepulciano) – используется для изготовления красных вин. Дает сухое
вино с фруктовым ароматом с умеренными танинами и обычно употребляется молодым.
Позволяет производить красные вина с умеренной кислотностью, с хорошей
экстрагированностью и с высоким содержанием алкоголя. Вина этого сорта имеют более
мягкий характер и землистые нюансы во вкусе, чем из Санджовезе. Фруктовые тона:
красные фрукты, вишня.
Пино-нуар (Pinot Noir) – используется для производства шампанского, красных вин. Вино
из Пино-Нуар намного светлее, чем другие красные вина, насыщенное и богатое, но не
тяжелое, имеет высокое содержание алкоголя и малое - танинов. Фруктовые тона: красная
и черная вишня, малина, клубника, слива, чернослив, гранат, цитрус, ежевика, красная
смородина, свекла, фенхель, олива.
Троллингер (Trollinger) – используется для производства красных вин. Вина не очень
яркие, с высокой кислотностью, богаты ароматами черных ягод, пьются молодыми, без
особого потенциала выдержки. Фруктовые тона: черная смородина, черная вишня, слива,
ежевика, чернослив, инжир.
Коломбар (Colombard) – используется для производства коньячных виноматериалов и
арманьяка. Коломбар дает живые вина с умеренной кислотностью, для которых в молодом
возрасте характерны фруктовый и яркий аромат, хотя зачастую из него производят
довольно банальные вина, сортовые очень редки. Фруктовые тона: гуава, тропические
фрукты.
Мальбек (Malbec, Côt)- красный сорт винограда, используется для производства красных
вин. Вина из Мальбека характеризуются как напитки с большим содержанием спирта и
экстрактов и делятся на два типа: легкие недорогие вина с ярко-выраженными
фруктовыми тонами и более дорогие и качественные — полнотелые, богатые вина со
вкусом фруктов и специй, долгим послевкусием и потенциалом к длительному хранению
в бутылке. Фруктовые тона: вишня, малина, слива, ежевика, сухофрукты, шоколад,
ваниль.
Зинфандель (Zinfandel, Примитиво (Primitivo)) – красный сорт винограда, используется
для производства красных и розовых вин. Зачастую вина из зинфанделя получаются очень
мощными и алкогольными, слегка сладковатыми во вкусе, с нотками сладких ягод.
Фруктовые тона: ежевика, малина, джем, черная или красная вишня, голубика, чернослив,
арбуз, слива, изюм, ревень, болгарский перец, олива.
Темпранийо или Темпранильо (Tempranillo, Tinto Fino) – красный сорт винограда.
Зачастую в продукции этого сорта присутствует некая сладость, что делает темпранийо
очень узнаваемым. Из сорта Темпранильо получают тёмные, благородные, полные,
бархатистые марки вин, пригодные к длительной выдержке. Фруктовые тона: вишня,
черные ягоды, слива, клубника, мята, шоколад, ваниль.
Карменер (Carmenere) – красный сорт, используется для производства красных вин,
которые отличаются низкой кислотностью из-за чего иногда кажутся немного
сладковатыми. Вина отличаются богатством, более нежными и мягкими танинами, чем у
Каберне Совиньон. Их лучше всего пить, пока они молодые. Фруктовые тона: слива,
черные ягоды, чернослив, смородина, инжир.
6. Винодельческие регионы
Для получения дополнительной информации о вине можно обратить внимание на регион,
в котором оно было произведено. Обычно ответственные и уважающие себя
производители указывают его на этикетке. Разные регионы различных стран отличаются
плодородностью почв, погодными условиями и видами взращиваемого винограда. Один
только сорт винограда, произрастающий на этих землях, уже может сказать многое - об
этом мы узнали из предыдущей части статьи.
Некоторые винодельческие регионы известны на весь мир, уже одно только их имя может
намекнуть на качественную характеристику содержимого бутылки. Это, например, Бордо
у Франции, Тоскана у Италии или Риоха у Испании. В подобных регионах производится
большое количество отменных марочных вин, имеющих высший уровень национального
контроля качества.
Рассмотрим наиболее известные регионы популярных «винных стран». Помимо
кратенькой географической информации я решил указать произрастающие на каждый
конкретной территории сорта винограда и их национальные названия (они указаны в
скобочках). Если напротив какого-то из них ничего нету - поищите по статье, вполне
возможно, что я указывал его где-то раньше. Поехали:
Основные винодельческие районы Франции
1) Бордо (Bordeaux - Médoc, Grave, Pessac-Léognan, Sauternes, Barsac, Bourg, Blé,
Libourne, Saint-Émilion, Pomerol, Entre-Deux-Mers) - самый известный в мире винный
регион. Климат переходный от умеренного морского к средиземноморскому, лето
солнечное и умеренно жаркое, влажность умеренная, почва разнообразная. Основные
сорта винограда: красные - Мерло (30%), каберне-Совиньон (20%), Мальбек, Каберне
Фран, Пти Вердо (Petit Verdot).
2) Бургундия (Bourgogne - Chablis, Cotes de Nuits, Cote Chalonnaise, Cote de Beaune,
Mâconnais, Saint-Véran, Pouilly, Beaujolais, Coteaux du Lyonnais) - самый юг Франции.
Преобладает полуконтинентальный северный климат, частые дожди, почвы слегка
известковые. Основные сорта винограда: красные - Пино Нуар, Гамэ (Gamay); белые Шардоне, Алиготе.
3) Божоле (Beaujolais) - на самом юге Бургундии, на высоте 450 м над уровнем моря.
Основные сорта винограда: Гамэ - 99% всех виноградников, 1% - это Пино Гри (Pinot gris,
Pinot grigio), Пино Нуар и Шардоне.
4) Шампань (Champagne - Montagne de Reims, Côte des Blancs, Val-de-Marne, Aube,
Cotes de Sezanne) - родина самого популярного в мире игристого вина. Климат суровый,
северный, почвы - пористые, богатые известняком, меловые, рельеф холмистый.
Основные сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье (Pinot Meunier).
5) Эльзас (Alsace) - винная дорога Эльзаса. Климат умеренный, солнца
достаточно,осадков мало. Присутствуют кремнистая почва, известняковые холмы и
аллювиальные равнины Основные сорта винограда: Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино
Грид, Москато (Moscato).
6) Савойя (Savoie) - горный восточный регион Франции. Климат континентальный, с
жарким летом и холодной зимой. Почвы в основном известняковые. Основные сорта
винограда: белые - Жакер (Jaquere), Альтес (Altesse, Roussette Haute, Roussette), Алиготе,
Шасла (Chasselas); красные - Гамэ, Пино Нуар, Мондёз (Mondeuse).
7) Юра (Jura) - маленький горный регион (1500 га) на востоке Бургундии. Климат
континентальный. Почвы в основном известняковые, смешаны с глиной. Основные сорта
винограда: белые - Саваньер (Траминер), Шардоне, Пино Блан; красные - Труссо
(Trousseau, Triffault, Toussot, Trousse), Пульсар (Poulsard, Ploussard), Пино Нуар.
8) Долина Луары (Cotes de Loire - Pays-Nantais, Anjou-Saumur, Touraine, Centre East
Loire, Poitou, Cher, Saint-Pourçain, Cote d'Auvergne, Côte-roannaise) - самый большой
(по площади) винодельческий район Франции. Климат очень мягкий, прекрасная
солнечная освещенность. Почвы осадочного происхождения с выходами сланцев и гнейса.
Основные сорта винограда: белые - Шенен Блан, Совиньон Блан, Мюскаде (Muscadet);
красные - Каберне Фран.
9) Долина Роны (Cotes de Rhône, Vallée du Rhône) - это 200 км виноградников от
Вьенны до Авиньона. Климат сухой и резкий, жаркий. Почва здесь гранитная и сланцевая.
Основные сорта винограда: красные - Сира, Гренаш, Кариньян (Carignan), Сенсо (Cinsaut
или Cinsault), Москато.
10) Юго-Запад Франции (Sud-Ouest) - это условное название для нескольких
винодельческих регионов с атлантическим климатом. Преобладают влажная зима и весна,
теплое лето и долгая солнечная осень. Почвы разнообразны. Основные сорта винограда:
красные - Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек; белые - Совиньон,
Мюскадель, Семильон.
11) Лангедок-Русильон (Languedoc-Roussillon) - это несколько департаментов
юга. Климат средиземноморский, осадки редкие. Преобладают два ветра: холодный,
иссушающий мистраль и влажный теплый морской ветер. На равнинах и в долинах
преобладают плодородные аллювиальные почвы, на склонах холмов — сланцы и
известняки, на пустошах или бывших торфяниках — каменистые. Основные сорта
винограда: Кариньян, Сенсо, Аликанте (Alicante), Буше (Bouschet), Мурведр, Генаш Нуар,
Сира, Кариньян Блан, Терре-Бурре, Морак, Бурбулен (Bourboulenc), Шенен, Пикпуль
(Picpoul), Макабео (Macabeo, Viura, Alacanon, Alcanol, Macabeu), Гренаш Блан, Кларет
(Clairette), Москато, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Шардоне.
12) Прованс (Provence) - самый юго-восток Франции, в дельте реки Роны. Зима
умеренная, лето жаркое. Рельеф холмистый, почвы разнобразные: песок, красный печаник
и так далее. Основные сорта винограда: белые - Кларет, Уньи Блан (Ugni Blanc,
Треббиано), Роль (Rolle, Верментино), Семильон, Марсан (Marsanne), Совиньон, Фоль
Нуар (Folle Noir), Бракет (Bracetto); красные - Мурведр, Гренаш, Кариньян, Сира, Сенсо,
Каберне Совиньон.
13) Корсика (Corse) - средиземноморский остров с преобладанием итальянских
сортов. Климат типичен для средиземноморского острова: весной, летом и осенью жарко ,
зима мягкая. Почвы разнообразны: гранит, сланцы, известняки, песок, глина. Основные
сорта винограда: Чиакаррелло, Ньелуччо (Санджовезе), Москато, Мальвазия
(Верментино), Уньи Блан (Треббиано).
Основные винодельческие районы Испании
1) Андалусия (Andalucía) - самая южная из автономных областей Испании. Климат
средиземноморский, почвы песчаные, известняковые. Основные сорта винограда:
Паломино (Palomino), Педро Хименес (Pedro Ximénez) и Москатель (Moscatel).
2) Риоха (Rioja - Rioja Alta, Rioja Baja, Rioja Alavesa) - располагается вдоль берегов
реки Эбро на севере страны. Климат средиземноморский с жарким сухим летом и
большим количеством солнечных дней, местами - континентальный. Почва состоит
главным образом из смеси известняка и железистой глины, встречается песок. Основные
сорта винограда: Темпранильо, Гарнача Тинта (Garnacha Tinta), Грасиано (Graciano),
Масуэло (Mazuelo), Виура, Гарнача Бланка (Garnacha Blanca, Garnacho Blanco, Garnatxa,
Silla Blanc), Мальвазия.
3) Арагон (Aragón) - располагается на севере Испании и граничит с Францией. Климат
континентальный, иногда бывает недостаток дождей. Почвы каменистые, обладающие
хорошей водо- и воздухопроницаемостью. Основные сорта винограда: Темпранильо
(Tempranillo), Гарнача Тинта, Макабео, Гарнача Бланка, Каберне Совиньон, Пино Нуар,
Мерло, Совиньон Блан, Шардонэ.
4) Балеарские острова (Islas Baleares) - небольшой архипелаг на западе Средиземного
моря. Климат сбалансированный: практически не бывает слишком жарко или слишком
холодно, редки и перепады температур. Почвы в основном известняковые, каменистые,
аллювиальные, встречается глина. Основные сорта винограда: Москатель, Макабео,
Шардонэ, Пареллада (Parellada), Каберьне-Савиньон и другие.
5) Канарские острова (Las Islas Canarias) - архипелаг из семи островов в Атлантическом
океане, недалеко от северо-западного побережья Африки. Климат мягкий, теплый, много
солнечного цвета. Почвы вулканические, глинистые. Основные сорта винограда: Листан
Бланка, Ла Гуаль (La Gual), Ла Вердельо (Verdelho), Листан Негро (Listan Negro),
Неграмой, Тинтийя, Бастардо Бланка (Bastardo Blanco), Форастера Бланка (Forastera
Blanco), Москатель, Педро Хименес.
6) Валенсийское сообщество (Comunidad Valenciana) - расположено на востоке
Испании. В различных частях климат разнообразен: присутствует резко континентальный
- жаркое, засушливое лето, крайне малое количество осадков, порою довольно суровые
зимы. Бывает наоборот: зима мягкая, лето - солнечное, но не чересчур жаркое, осадков
выпадает вполне достаточно. Почвы различны, в основном известняковые. Основные
сорта винограда: Москатель, Монастрель, Темпранильо, Гарнача, Шардонне, Рислинг,
Макабео, Мерсегера (Mersegera), Мальвазия, Планта Фина (Planta Fina) и другие.
7) Галисия (Galicia) - исторический регион и автономное сообщество на северо-западе
Испании. Климат континентальный и наименее влажный. Большое количество солнечных
дней дополняется обильными осадками, что хорошо для лоз. Почвы бурые, влажные, есть
примеси гранита, кремнеземов и известняка. Основные сорта винограда: Годельо
(Godello), Менсиа (Mencía), Темпранильо, Аликанте, Гран Негро.
8) Кастилия-Ла-Манча (Castilla-La Mancha) - распологается в центре Испании. Климат
разнообразен, присутствует сухой и резкий континентальный, а так же
средиземноморский. В основном малое количество осадков. Почвы в основном
известняково-песчаные. Основные сорта винограда: Монастрель, Мерсегера, Аирен
(Airen), Педро Хименес, Гарнача Тинта, Сенсибель (Cencibel), Каберне Совиньон, Мерло,
Сира.
9) Кастилия-Леон (Castilla y León) - распологается на северо-западе Испании. Климат
суровый, сильные перепады температуры. Летом жара и сушь, зимой холодно, часто дуют
ледяные ветра. Рельеф холмистый. Почва бедная, в основном мел и известняк,
встречаются глина и песок. Основные сорта винограда: Менсия (разновидность Каберне
Фран), Гарнача Тинта, Паломино, Донья Бланка (Dona Blanca), Мальвазия, Годельо,
Мерло, Мальбек, Каберне Совиньон, Альбильо (Albillo), Вердехо (Verdejo).
10) Каталония (Cataluña) - распологается на северо-востоке Пиренейского полуострова
между средиземноморским побережьем и Пиренеями. Подавляющее большинство
производимых вин (около 80%) - белые. Климат средиземноморский. Почвы
разнообразные, в основном песчаные, каменистые, глиняные. Основные сорта винограда:
Щарельо (Xarel-Lo, Xarello, PansÁ Blanca), Гарнача Бланка, Темпранильо, Гарнача,
Кариньена (Cariñena, Mazuelo, Tinto Mazuelo, Crujillon, SamsÓ, Carignan, Carignano, Uva Di
Spagna), Макабео, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Монастраль, Трепат (Trepat),
Уль де Льебре (Ull de Llebre),
11) Мадрид (Madrid) - столица и крупнейший город Испании. Климат сухой
континентальный, характеризующийся жарким летом и довольно длинной и холодной
зимой. Преобладают гранитные и песчаные почвы, не содержащие известняка. Основные
сорта винограда: белые Мальвар (Malvar), Альбильо, Аирен, красные Темпранильо,
Гарнача и Гарнача Тинта.
12) Мурсия (Murcia) - город на юго-востоке Испании. Суровые зимы, жаркое лето,
недостаток дождей. Почвы известняковые и каменистые, рельеф—холмистый и гористый.
Основные сорта винограда: Монастрель, Темпранильо, Педро Хименес, Айрен, Макабео,
Гарнача, Мерло, Каберне Совиньон и белые Мерсегера.
13) Наварра (Navarra) - провинция и автономная область на севере Испании, у южной
подошвы западных Пиренеев, на границе с Францией. Климат — средиземноморский,
жаркий и сухой, рельеф довольно плоский. Сказывается влияние холодных ветров с
Атлантического океана. На севере зимой холодно и влажно, а летом довольно приятно. На
юге климат мягкий, сухой, много солнечных дней. Почвы известковые с тонкими слоями
аллювиальных. Основные сорта винограда: Гарнача Тинта, Темпранильо, Макабео,
Щарельо, Гарнача Бланка, Шардонне, Мальвазия и Москатель
14) Страна Басков (País Vasco) - исторический регион и автономное сообщество на
севере Испании. Климат умеренный, морской. Почвы бурые и влажные, глинистые,
кислые с большим количеством органических примесей, но попадается песчаник,
известняк и мергель. Основные сорта винограда: белый Ондарраби Сури (Ondarrabi Suri,
Petit Corbu), красный Ондарраби Белтса, Фоль Бланш (Folle Blanche).
15) Эстремадура (Extremadura) - распологается на юго-западе Испании. Климат
средиземноморский с жарким и сухим летом и влажной холодной зимой, достаточное
количество осадков, засух практически не случается. Почвы в основном глиняные и
песчаные. Основные сорта винограда: Гарнача Тинта, Темпранильо, Аларихе (Alarije),
Мальвар, Шардонне, Каберне Совиньон.
Основные винодельческие районы Италии
1) Абруццо (Abruzzo) - данный регион расположен в средней части Апеннинского
полуострова на побережье Адриатического моря. Погода здесь всегда теплая, не бывает
сильных ветров и затяжных дождей. Большую часть территории занимают горы, почвы
плодородные. Основные сорта винограда: Монтепульчиано (Montepulciano), Треббияно
(Trebbiano), Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Рислинг.
2) Апулия (Puglia) - самый восточный регион Италии, исключительно плодородная
равнина. Климат средиземноморский, который характеризуется жарким летом с
невысокой влажностью и мягкой зимой, осадки очень редки. Рельеф горный. Основные
сорта винограда: Примитиво, калифорнийский Цинфандель (Zinfandel), Ува-ди-Троя,
Бомбино Бьянко (Bombino Bianco).
3) Базиликата (Basilicata) - расположена в Южной Италии, у залива Таранто
Ионического моря. Климат типичный континентальный, хотя область омывается двумя
морями. Южные теплые ветры осушают воздух от небольшой влажности. Почва
вулканическая, богатая калием. Основные сорта винограда: Альянико (Aglianico),
Мальвазия, Шардонэ.
4) Валле Д’Аоста (Valle d'Aosta) - самый маленький регион, расположенный на северозападе Италии. Климат типичный для альпийских регионов: суровая зима и прохладное
лето. В период с октября по март наблюдаются обильные снегопады, как в горных
местностях, так и на равнинах. Почва в основном песчаная, кое-где встречаются
вторичные компоненты. Основные сорта винограда: Гаме, Сира, Рислинг, Пино Гри,
Неббиоло, Дольчетто (Dolcetto), Москато, Пти Руж (Petit Rouge), Блан де Вальдинь (Blanc
De Valdigne), Птит Арвин (Petite Arvine) и Виен (Vien, Vien De Nus, Gros Vien).
5) Венето (Veneto) - административный регион в Италии. Высоко в горах зимы очень
холодные, но там прекрасное прохладное лето. В период с октября по март, встречаются
густые туманы, которые характеризуют долину реки По, но летом здесь тепло и не душно,
благодаря ветреному климату. Почвы разнообразны. Основные сорта винограда: Корвина
(Corvina), Рондинелла (Rondinella), Гарганега (Garganega), Просекко (Prosecco),
Треббиано, Каберне Совиньон, Мерло.
6) Калабрия (Calabria) - расположена в самой южной части Апеннинского
полуострова. Благодаря влиянию морей, климат этой области по преимуществу
средиземноморской. Внутри области, в горной местности, климат более суровый с
обильными осадками. Рельеф, в основном, горный. Почвы преимущественно
вулканических и гранитных пород, но в отдельных местах на поверхность выходят
глинистые и меловые слои. Основные сорта винограда: Гальоппо (Gaglioppo, Galaffa, Uva
Navarra, Gaioppo), Греко ди Бьянко (Greco Di Bianco), Греко (Greco), Монтонико
(Montonico), Мальокко (Magliocco).
7) Кампания (Campania) - простирается вдоль побережья Тирренского моря. Климат на
побережье, равнинах, горной местности и островах очень мягкий. Рельеф горный, почвы
вулканические. Основные сорта винограда: Альянико, Альбана (Albana), Аспринио
(Asprinio), Мальбек, Мальвазиа, Гаглиоппо, Дамасчино (Damaschino), Фалангина
(Falanghina), Фьяно (Fiano), Цинфандель, Бомбино-неро (Bombino nero), Мальвазия Бьянка
ди Кандия (Malvasia bianca di Candia), Греко ди Туфо (Greco Di Tufo).
8) Лацио (Lazio) - регион, окружающий Ватикан. Прибрежная часть области, благодаря
морю, имеет климат с мягкими зимами и прохладным летом. Во внутренней части области
зимы более суровые и лето жаркое. На побережье и равнинной местности редко выпадают
осадки, а в горной местности выпадают обильные дожди, в особенности в зимний и
весенний периоды. Почвы преимущественно вулканические. Основные сорта винограда:
Мальвазии, Треббьяно, Алеатико (Aleatico, Agliano, Allianico, Leatico, Liatica, Moscatello,
Livatische, Muscateller, Occhio Di Pernice), Монтепульчано, Санджовезе, Каберне, Мерло.
9) Лигурия (Liguria) - расположен на северном побережье Лигурийского моря. Климат
близок к средиземноморскому: жаркое и сухое лето, прохладная, но сравнительно мягкая
зима; характерная особенность – осенние дожди. Почвы каменистые и бедные органикой.
Основные сорта винограда: Верментино (Vermentino), Альбарола (Albarola), Боско
(Bosco), Санджовезе, Чильеджоло (Ciliegiolo).
10) Ломбардия (Lombardia) - расположена в северной Италии между Альпами и долиной
реки По. На равнине наблюдаются холодные зимы и жаркое лето. Осенью и зимой часто
бывают густые и стойкие туманы. В Предгорьях туманы нечастые, и лето менее жаркое. В
горах климат очень суровый, но более мягкий в районе альпийских озер. Почвы
аллювиальные. Основные сорта винограда: Шардоне, Пино Бьянко (Pinot Bianco), Пино
Гриджо (Pinot Grigio), Треббьяно ди Лугана (Trebbiano di Ludana), Барбера (Barbera),
Кьявенаска (Chiavennasca, Nebbiolo, Spana, Lampia), Пино Неро, Каберне Совиньон,
Мерло, Бонарда (Bonarda), Кроатина (Croatina).
11) Марке (Marche) - административный регион на восточном побережье
Италии. Влияние Средиземного моря обусловливает жаркое и сухое лето, но благодаря
множеству небольших рек, и теплым морским бризам, проходящим в глубь материка
через долины, регион не испытывает недостатка в живительной влаге, столь важной для
такого южного края. Почвы по преимуществу аллювиальные, с выходящими на
поверхность породами гранита и известняка. В основном здесь преобладает производство
красных вин. Основные сорта винограда: Алеатико, Монтепульчано, Санджовезе,
Верначча (Vernaccia), Бьянкаме (Biancame/Biancone), Бомбино Бьянко, Малвазия дей
Кьянти (Malvasia del Chianti), Малвазия Бьянка ди Кандия, Треббьяно Тоскано (Trebbiano
Toscana), Вердиккио Бьянка (Verdicchio Bianco).
12) Молизе (Molise) - регион, граничащий с регионами Абруццо, Лацио, Кампания и
Апулия. Климат области континентальный с холодными зимами и жарким летом.
Обильные снегопады покрывают горную местность. Редкие осадки в летние месяцы. На
побережье климат мягкий. Основные сорта винограда: Монтепульчано, Альянико,
Треббьяно, Фалангина, Тинтилия (Tintilia), Бомбино Бьянко.
13) Пьемонт (Piemonte) - регион, окружённый с трёх сторон хребтами Альпийских гор. В
Альпийской части области достаточно холодно. Однако, на равнинах климат
континентальный, т. е. холодные зимы и зачастую сухие, лето жаркое, зимние и весенние
дожди. Частое образование тумана, чем впрочем и характеризуется долина реки По. На
побережьях озер климат достаточно мягкий. Типы почвы разнообразны; преобладает
глинистый известняк, смешанный или залегающий слоями, чередующимися с песчаными
почвами или глиноземом. Основные сорта винограда: Барбера, Мускат, Неббиоло,
Каберне, Шардоне, Долъчетто, Москато ди канелли (Moscato di Canelli), Кортезе (Cortese).
14) Сардиния () - остров в Средиземном море, расположенный к западу от Аппенинского
полуострова. Здесь самый жаркий и сухой район Италии, хотя климат прибрежной полосы
смягчается морскими ветрами. На прибрежной части острова зимы теплые, а в высоких
горах - более суровые. В летний период достаточно жарко с невысокой влажностью.
Почвы преимущественно вулканических и гранитных пород. Основные сорта винограда:
Коннанау, Примитиво, Джиро (GirÓ), Нурагус (Nuragus), Торбато (Torbato), Наско
(Nasco).
15) Сицилия (Sicilia) - самый большой регион по площади среди регионов
Италии. Климат типичный средиземноморский. Когда дует ветер с Африки, называемый
Сирокко, температура острова очень поднимается. В центральной части острова климат
континентальный. Почвы вулканического происхождения. Основные сорта винограда:
Мерло, Каберне-Совиньон, Шардоне, Инзолия, Катаритто, Дамаскино (Damascino).
16) Тоскана (Toscana) - регион, на севере граничащий с Эмилией-Романьей. Климат в
основном мягкий, особенно на прибрежной полосе. Над побережьем часто проходит
Сирокко, теплый и влажный ветер из Африки, который вызывает частые осадки.
Апеннинская цепь защищает область от холодных ветров с северо-востока. На большей
части виноградников превалируют сланцевые породы. Главное богатство тосканской
природы: виноградная лоза и оливковое дерево. Основные сорта винограда: Санджовезе,
Мальвазиа, Треббьяно, Альянико, Альбана, Алеатико, Барбера, Беллоне (Bellone),
Бомбино, Каберне фран, Катайоло (Drupeggio), Кариньян, Чезанезе (Cesanese),
Чильеджоло, Колорино (Colorino), Гаме, Грекетто (Grechetto, Greco Spoletino, Greco
Bianco Di Perugia, Stroppa Volpe), Инцолиа (Inzolia, Ансоника), Маммоло (Mammolo),
Мерло, Монтепульчано, Москаделлетто (Moskadelletto), Неро-буоно-ди-кори (Nero buono
di Cori), Пино Блан, Руссанн (Roussanne), Сагрантино (Sagrantino), Совиньон Блан,
Семильон, Сира, Верделло (Verdelho), Верментино, Верначья (Vernàccia), Вельшрислинг
(Welschriesling).
17) Трентино Альто Адидже (Trentino-Alto Adige/Sudtirol) - автономный регион на
севере Италии. Испытал влияние Германии, динамично развивается. Климат в этой
области очень суровый в зимний период и прохладный летом. В зимний период выпадают
частые и обильные снегопады, в весенний период выпадают обильные дожди. Много гор.
Основные сорта винограда: Мюллер-Тургау (Müller-Thurgau, Rivaner), Гевюрцтраминер,
Лагрейн (Lagrein), Совиньон Блан, Шардоне, Пино Бьянко, Сильванер, Рислинг, Нозиола
(Nosiola).
18) Умбрия (Umbria) - регион, граничащий на западе с Тосканой. Его называют «зеленым
сердцем» Италии. Климат континентальный с холодной зимой и жарким летом.
Наблюдаются обильные осадки, в особенности возле горных Апеннинских цепей. Часто
на равнинной местности летом нет ветра, и как следствие приходит духота. Основные
сорта винограда: Шардоне, Грекетто, Вионье, Треббьяно.
19) Фриули (Friuli) - историческая область на севере Италии, ныне в составе региона
Фриули-Венеция-Джулия. Климат здесь создается самый благоприятный, благодаря
постоянному обмену потоками воздуха с Адриатики и из Альп. В северной части области
типичный альпийский климат. На Карстовой местности часто бывают обильные осадки.
Почва богата известняками, глиной и гравием. Основные сорта винограда: Токая
Фриуланон (Toсai Friulano), Риболла Джалла (Ribolla Gialla), Пино Гриджо, Мальвазия
Истринская (Malvazija Istravino), Вердуццо (Verduzzo), Пиколит (Picolit), Совиньон, Пино
Бланко, Мерло, Каберне, Шардонне, Пиньоло (Pignolo), Рефоско (Refosco), Скиоппеттино
(Schioppettino).
20) Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) - самый южный из всех северных регионов
Италии. Климат области характеризуется летом жарким с повышенной влажностью и
суровыми зимами с обильными осадками и частыми туманами и морозами. Почвы
чрезвычайно плодородны. Основные сорта винограда: Ламбруско (Lambrusco),
Треббьяно, Альбана, Санджовезе, Бонарда, Барбера.
Основные винодельческие районы Германии
1) Река Ар (Ahr) - живописный приток Рейна в западной Германии. Климат напоминает
средиземноморский; река Ар защищена окружающими ее холмами, за счет чего защищена
от ветров. Солнечных дней много, осадков не много. Почва в основном состоит из
выветрившихся сланцев, лессовых глин, гравия, вулканических пород и
крупнообломочного песчаника. Основные сорта винограда: Шпетбургундер
(Spätburgunder), Фрюбургундер (Fryuburgunder), Португизер (Portugieser, Óportó), Рислинг.
2) Баден (Baden) - один из важнейших регионов по производству Шпетбургундера в
мире, простирается на 400 километров от Траубера до Боденского озера. Климат хороший:
солнца много, тепло, осадков достаточно. Почва разнообразна: моренная галька,
известняк, глина и мергель третичного периода, огромные залежи лессовой глины, но
чаще встречаются вулканические почвы. Основные сорта винограда: Шпетбургундер,
Граубургундер (Grauburgunder, Pinot gris, Pinot grigio), Рислинг, Мюллер-тургау, Гутэдель
(Gutedel), Вайсбургундер (Weißburgunder).
3) Вюртемберг (Wurttemberg) - холмистая сельская область, прилегающая к Бадену и
расположенная к югу от Франконии. Климат континентальный: летом тепло, но не жарко
за счет рек, зимой не холодно. Виноградники защищены лесами и холмами. Осадков
много. Почвы красно-мергельные, глинистые, лёссовые и известковые. Основные сорта
винограда: Троллингер (Trollinger) (22%), Рислинг (18%), Шварцрислинг (Schwarzriesling)
(~16%), Лембергер (Lemberger), Шпетбургундер, Кернер (Kerner), Мюллер-тургау,
Замтрот, Дорнфельдер (Dornfelder), Аколон (Acolon), Сильванер, Граубургундер, Каберне
Дорио (Cabernet Dorio), Каберне Митос (Cabernet Mitos), Каберне Дорса (Cabernet Dorsa).
4) Заале-Унструт (Saale-Unstrut) - восточный район Германии. Климат
континентальный, с коротким теплым летом, холодной зимой, для весны характерны
поздние заморозки, сокращающие урожай, осень наступает рано. Почвы – ракушечник,
красноземы и (лессовые) глины, перемежаемые каменистыми песчаниками, меловыми
отложениями, известняками и аллювиальными отложениями. Основные сорта винограда:
Риванер, Вайсбургундер (Пино Блан), Сильванер, Мюллер-тургау, Рислинг, Гутэдель,
Португезер, Блауэр-цвайгельт (Zweigelt, Blauer Zweigelt, Rotburger), Шпетбургундер.
5) Мозель (Mosel) - область возле реки Мозель, левый приток Рейна. 90% продукции белые вина. Климат мягкий, без сильных заморозков и жары, защищен горами и холмами.
Почвы варьируются от песчаных, известняковых и красных глинистых до сланцев и серых
каменистых почв, можно встретить аллювиальные песчаные и каменистые почвы.
Основные сорта винограда: Рислинг (60%), Мюллер-Тургау (~22%), Оксерруа (Auxerrois,
Auxois, Auxera, Blanc de Laquenexy), Вайсбургундер, Дорнфельдер, Регент, Бакхус
(Bacchus), Эльблинг (Elbling), Кернер, Оптима (Optima), Ортега (Ortega).
6) Наэ (Nahe) - область возле реки Наэ, приток Рейна. 75% продукции - белые вина.
Климат теплый и солнечный с достаточным количеством дождей и без заморозков.
Рельеф холмистый, почвы кварцитовые, сланцевые, порфировые, песчаные, встречаются
риолиты, мелафир и красный песчаник. Основные сорта винограда: Граубургундер,
Вайсбургундер, Шпетбургундер, Дорнфельдер, Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер,
Кернер.
7) Пфальц (Pfalz) - самый большой и самый удивительный виноградник Германии,
протянувшийся на 80 км к северу от Эльзаса. Климат мягкий: много солнца и малое
количество осадков; виноградники защищены холмами и горами. Почвы разнообразны:
суглинок, песчаники, известняковые, гранитовые, базальтовые и глинистые. Основные
сорта винограда: Рислинг (21%), Гевюрцтраминер, Мюскатель, Мюллер-Тургау (21%),
Кернер, Португизер (10%), Сильванер, Шойребе (Scheurebe), Дорнфельдер.
8) Гессише-Бергштрассе (Hessische Bergstrasse) - область, известная как «весенний лес
Германии». Климат почти южный, очень хороший для выращивания винограда;
виноградники защищены от холодных ветров горными массивами. Почвы крайне
разнообразны (более 230 видов): гранит, лёсс, желтый песчаник, сланец, кварцевый
порфир и так далее. Основные сорта винограда: Рислинг (51%), Граубургундер, Риванер,
Вайсбургундер, Мюллер-Тургау (8%), Сильванер, Блау-Шпетбургундер (Blauer
Spätburgunder), Санкт-Лаурент (Saint Laurent, St. Laurent), Дорнфельдер и другие.
9) Рейнгау (Rheingau) - область, расположенная в центральной Германии, земля Гессен.
Климат благоприятный: виноградные лозы (большинством расположенные на склонах)
хорошо защищены от холода благодаря горам, много солнца. Почва преимущественно из
кварцита и выветривающегося сланца, суглинистые, глинистые и песочно-гравиевые,
синеватые сланцево-филлитные. Основные сорта винограда: Рислинг (79%),
Шпетбургундер, Мюллер-Тургау, Эренфельзер (Ehrenfelser), Вайс (Vice), Граубургундер,
Дорнфельдер, Португезер, Фрюбургундер, Шардонне, Совиньон Блан, Каберне Совиньон
и Мерло.
10) Рейнхессен (Rheinhessen) - крупнейший прирейнский винодельческий регион. Около
двух третей этой площади отдано под светлые сорта винограда. Преобладает умеренный
климат (теплый и сухой), виноградники защищены от холодных ветров горами и лесами,
солнца более чем достаточно, осадков мало. Почвы разнообразны: песок, вулканические
породы, известняковые примеси, лёссовая глина и так далее. Основные сорта винограда:
Рислинг, Сильванер, Дорнфельдер, Шпетбургундер, Португезер.
11) Саксония (Sachsen) - самый северо-восточный регион в Германии. Особенность
региона - виноградники, поделенные на множество маленьких участков, которые
обрабатываются виноградарями-любителями. Климат континентальный - зима холодная,
лето теплое, осадков достаточно. Почвы разнообразны: граниты, кремнистый глинистый
известняк, лесс, глина, речной песок и прочие. Основные сорта винограда: Риванер,
Рислинг, Вайсбургундер, Гольдрислинг (Gold Riesling, гибрид Рислинга с Мускатом),
Мюллер-Тургау, Граубургундер, Траминер (Traminer).
12) Средний Рейн (Rhein) - район возле реки Рейг. Из-за небольших урожаев вина
Среднего Рейна считаются раритетом среди знатоков и любителей вина. Климат мягкий,
зимы умеренно холодные, лето в основном сухое и жаркое, кол-во осадков разнообразно.
Сказывается влияние соседних рек. Почвы в основном сланцевые, встречаются пемза,
туф, лёсс. Основные сорта винограда: Рислинг (>70%), Вайсбургундер, Граубургундер,
Шпетбургундер, Дорнфельдер.
13) Франкония (Franken) - область на юго-востоке Германии, один из наиболее
современных винодельческих регионов. Климат континентальный, жаркое сухое лето и
холодная зима с суровыми заморозками. Почва разнообразна: выветренные цветные
песчаники, пестрые песчаники, ракушечник, меловые почвы с глиной и лессом,
выветренный красный мергель, красная песчанистая глина-койпер. Основные сорта
винограда: Сильванер (20%), Мюллер-Тургау (>45%), Домина, Шпетбургундер, Бахус,
Рислинг.
Основные винодельческие районы Чили
1) Аконкагуа (Aconcagua) - самый северный из чилийских винных регионов. Климат
средиземноморский, жаркий и сухой. Почвы в основном аллювиальные. Основные сорта
винограда: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Карменер, Сира, Санджиовезе, Неббиоло,
Мерло.
2) Касабланка (Casablanca) - самый молодой и прохладный регион Чили,
расположенный на побережье недалеко от порта Valparaiso. Данный регион стал
практически синонимом чилийского белого вина. Климат прохладный, весной бывают
заморозки. Дождей очень мало. Почвы разнообразны. Основные сорта винограда: Мерло,
Карменер, Шардоне, Савиньон Бланк, Пино-Нуар.
3) Майпо (Maipo) - наиболее известный винодельческий регион, расположенный к Югу
от Сантьяго. Каберне Совиньон занимает 50% площадей виноградников. Климат изменчив
в зависимости от местности, лето теплое, зима мягкая, осадков достаточно. Почвы
каменистые аллювиальные, наносные, песчаные, гравийные, глинистые. Основные сорта
винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек,
Шардонне, Пино Нуар.
4) Рапель (Rapel) - холмистая долина, известная двумя винодельческими зонами Качапоаль и Колчагуа. Климат теплый средиземноморский, прохладный
средиземноморский, осадков чуть больше среднего, бывают перепады температур. Почва
глинистая и песчаная. Основные сорта винограда: Каберне, Шардоне, Карменер, Сира,
Мальбек
5) Курико (Curico) - долина, одна из нескольких долин, входящих в большой
географический регион Центральная Долина. Климат умеренный средиземноморский,
прохладный средиземноморский. Почва разнообразна: глина, суглинок и песчаноглинистая почва. Основные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан,
Совиньонес.
6) Мауле (Maule) - важный винодельческий регион Чили. Климат средиземноморский с
резкой разницей дневных и ночных температур. Почва глина, суглинок, гранитные,
вулканическая, песчано-глинистая. Основные сорта винограда: Паис (Pais), Шардонне,
Совиньон Блан, Пино Нуар, Мерло, Карменер, Сира, Каберне Совиньон.
7) Итата (Itata) - долина Чили, малоосвоенная область. Климат умеренный, прохладный и
влажный. Почвы в основном состоят из красно-коричневого вулканического песка.
Основные сорта винограда: Москатель, Торронтес (Torrontes), Совиньон Блан, Шардонне,
Рислинг, Гевюрцтраминер, Паис, Каберне Совиньон.
8) Био-био (Bio-Bio) - наиболее южный и самый протяженный регион в Чили. Климат
холодный, богатый осадками, присутствуют перепады температур, малое кол-во
солнечных дней. Основные сорта винограда: Паис, Мускат Александрийский (Muscat
d'Alexandrie, Muscat of Alexandria), Совиньон Блан, Вионье, Пино Нуар, Москатель.
Основные винодельческие районы Венгрии
1) Чонград (Csongrad) - город в на юге Венгрии, расположенный на берегу реки Тиса.
Основные сорта винограда: Кёвидинка (Kovidinka), Кадарка (Kadarka, Kadarska,
Skadarska, Gamza, Cadarca), Эзерйо (Ezerjó), Шардоне, Олаз Рислинг (Olasz rizling),
Каберне Фран, Каберне Совиньон, Блауфранкиш (Blaufränkisch, Lemberger, Limberger
Kékfrankos, Nagyburgundi).
2) Хайош-Бая (Hajos-Baja) - холмы, которые пересекают страну с юга-запада на северовосток. регион характеризуется теплым, солнечным летним климатом, хотя бывают и
заморозки. Основные сорта винограда: Кёвидинка, Эзерйо, Шардоне, Совиньон, Мерло,
Олаз Рислинг, Гарс Левелю (Hárslevelű), Черсеги Фюсереш (Cserszegi fűszeres), Каберне
Совиньон.
3) Куншаг (Кумания) (Kunság) - область в центральной части Среднедунайской
равнины, в междуречье Дуная, Тисы и Кёрёша. Климатические условия относительно
хорошие, осадков мало. Основные сорта винограда: Кунлеань (Kunleany), Кекфранкош
(Kékfrankos), Кёвидинка, Эзерйо, Черсеги Фюсереш, Шардоне, Каберне Совиньон.
4) Асар-Несмей (Aszar-Neszmely) - регион, расположенный на Северной части
Задунайской области; на склонах горных массивов Вертеш (Vértes) и Герече (Gerecse).
Климат умеренный континентальный, более прохладный, чем в среднем по стране, почвы
в основном песчаные и лëссовые. Основные сорта винограда: Трамини, Эзерйо, Мезеш
фехер (Mezes Feher), Будай Золд (Budai zold), Шардоне, Совиньон, Олаз Рислинг,
Кирайлэанька (Királyleányka), Рислингсилвани (Rizlingszilvani).
5) Бадачонь (Badacsony) - регион, расположенный вдоль северо-западного берега оз.
Балатон, на склонах гор вулканического происхождения. один из самых известных
винодельческих районов Венгрии, где производят белые вина. Климат здесь мягкий,
умеренный, без сильных ветров. Основные сорта винограда: Кекньелю (Kéknyelű), Олаз
Рислинг, Сюркебарат (Szürkebarát), Шардоне, Совиньон, Пино Блан, Зенит (Zenit),
Кекфранкош, Каберне Совиньон.
6) Балатонфюред-Чопак (Balatonfured-Csopak) - регион, расположенный вдоль северовосточного берега оз. Балатон, большей частью на пологих склонах. Климат умеренный,
почвы этого района характеризуются разнообразием. Основные сорта винограда: Олаз
Рислинг, Шардоне, Мускат Оттонель (Ottonel muskotaly), Рислингсилвани (Rizlingszilváni),
Сюркебарат, Юфхарк (Juhfark), Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Цвайгельт (Zweigelt).
7) Балатонское взгорье (Balatonfelvidék) - область, расположенная в северо-западной
части озера Балатон, на южных склонах вулканических гор. Климат континентальный, с
элементами средиземноморского, почвы известняковые, базальтовая лава и туфы,
суглинки. Основные сорта винограда: Шардоне, Трамини, Рислингсилвани, Цвайгельт,
Сарга Мускотай (Sárga muskotály), Нектар (Nektar), Фурминт (Furmint).
8) Этек-Буда (Etyek-Buda) - гористая и холмистая местность вдоль берега Дуная от
Сентэндре (Szentendre) до Тетень (Tétény). Осадки равномерные, среднегодовая
температура ниже обычной, почвообразующий материал - известняк, доломит, гранит,
бурая лесная почва и лёс. Основные сорта винограда: Шардоне, Кирайлэанька, Олаз
Рислинг, Рислингсилвани, Совиньон, Зенит, Юхфарк, Пино Блан, Сюркебарат, Каберне
Фран, Каберне Совиньон, Зенго (Zengo), Зефир (Zefir), Карат (Karát)
9) Мор (Mor) - относительно малый край. Отличные климатические условия, лето
умеренно теплое и сухое, весна умеренная, а осень длинная и теплая, почвы в основном
лёссовые и доломитовые. Основные сорта винограда: Шардоне, Эзерйо, Пино Блан,
Совиньон, Трамини, Рислингсилвани, Сюркебарат.
10) Паннонхалма (Pannonhalma) - регион, расположенный на склонах холмистой
местности Паннонхалма по направлению Северо-запад – Юго-восток. Зимы мягкие,
заморозки редки, климат умеренно теплый и сухой, почва глинистая бурая лесная.
Основные сорта винограда: Сюркебарат, Пино Блан, Совиньон Блан, Кирайлэанька,
Тамини, Олаз Рислинг, Райнаи Рислинг (Rajnai rizling).
11) Шомло (Somlo) - регион, расположенный на одноименной горе, севернее горного
района Балатона. Самый малый по площади винодельческий район Венгрии, климат
умеренный. Основные сорта винограда: Фурминт, Олаз Рислинг, Райнаи Рислинг, Гарс
Левелю, Пино Блан, Юхфарк, Трамини.
12) Шопрон (Sopron) - расположен на склонах предгорья горы Шопрон в области ДьёрМошон-Шопрон, а также на холмах, прилегающих к озеру Фёрте, на равнинах Иква и
отлогостях горы Ваш и Кёсёгхедяля. Климат умеренный, много осадков и высокая
влажность, почва разнообразная. Основные сорта винограда: Кекфранкош, Зёлд
Велтелини (Zöld veltelini), Пирос Велентини (Piros veltelini).
13) Балатонбоглар (Balatonboglar) - город в юго-западной Венгрии в медье Шомодь,
расположенный на южном берегу озера Балатон. Умеренный климат, почвы в основном
лесные, образованные на лёссе. Основные сорта винограда: Балатонбоглари Кекфранкош
(Balatonboglári kékfrankos), Каберне Совиньон, Мерло.
14) Печ и Подгорье Мечека (Мечек/Печ) (Pecs, Mecsеkalja) - регион, расположенный на
юго-западе Венгрии, у южного подножия гор Мечек. Климат континентальный с
элементами средиземноморского; зима мягкая, лето теплое и сухое, преобладают
сланцевые, связанные лесные, песчаные и лёссовые почвы. Основные сорта винограда:
Шардоне, Совиньон Блан, Пино Блан, Олаз Рислинг, Райнаи Рислинг, Цифранди
(Cifrandi), Фурминт.
15) Сексард (Szekszard) - регион, расположенный на холмах, простирающихся южнее г.
Сексард. Климатические условия схожи с средиземноморскими, ландшафт
разнообразный, мягкая зима и теплое, сухое лето, почвы в основном лёссовые. Основные
сорта винограда: Кадарка, Каберне Совиньон, Кекфранкош, Каберне Фран, Мерло,
Кекопорто (Kékoportó).
16) Виллань (Villany) - самый южный винодельческий район Венгрии. Климат края имеет
теплый, средиземноморский характер, почвы разнообразные, в основном лёссовые.
Основные сорта винограда: Кадарка, Олаз Рислинг, Гарс Левелю, Каберне Фран, Каберне
Совиньон.
17) Подгорье Бюкка (Бюкк) (Bukkalja) - регион, расположенный на юго-восточных
склонах горы Бюкк. Климатические условия схожи с остальными северными регионами,
но осадков меньше. Основные сорта винограда: Лэанька (Leányka), Шардоне, Зёлд
Велтелини, Олаз Рислинг, Мерло, Кекфранкош, Кекопорто.
18) Эгер (Eger) - юго-западные склоны горы Бюкк. Довольно благоприятные
климатические условия, почвы разнообразные. Основные сорта винограда: Эгри Лэанька
(Egri leányka, Эгерская девушка), Олаз Рислинг, Трамини, Гарс Левелю, Бикавер (Bikavér,
Бычья Кровь), Кадарка и другие.
19) Подгорье Матры (Matra) - горный массив в Северной Венгрии. Климатические
условия благоприятны (континентальный, безветренный), рельеф и почвы разнообразны.
Основные сорта винограда: Шардоне, Совиньон, Мускат Оттонель, Лэанька, Трамини,
Олаз Рислинг, Рислинг итальянский, Каберне, Кекфранкош, Ирсай Оливер (Irsai Olivér),
Зенит и другие.
20) Предгорье Токая (Tokaj) - один из главных винодельческих регионов Венгрии. Район
объявлен закрытой зоной ( запрещается ввозить в этот район вина, произведенные на
другой территории). Климат края носит субконтинентальный характер, почвы
разнообразны, по утрам - повышенная влажность, туман. Здесь производят уникальные
токайские вина. Основные сорта винограда: Фурминт, Гарс Левелю, Сарга Мускотай,
Зета (Zéta).
21) Прибалатонский (Балатонмеллек) (Balatonmellek) - регион, расположенный на
холмах вдоль северного берега оз. Балатон. Климат умеренный, рельеф холмистый, повы
в основном лёссовые, засухи в этих местах не бывают. Основные сорта винограда: Олаз
Рислинг (>50%), Райнаи Рислинг, Шардоне, Ирсай Оливер, Мускат Оттонель, Трамини.
22) Толна (Tolna) - город в центре Венгрии, в медье Тольна. Экологические условия
благоприятны, климат умеренно-континентальный, почвы в основном лёссовые.
Примерно 60% площади занимают белые сорта, на остальной территории – красные.
Основные сорта винограда:Каберне Фран, Каберне Совиньон, Шардоне, Кекфранкош,
Цвайгельт, Рислингсилвани, Олаз Рислинг, Зёлд Велтелини.
Основные винодельческие районы Португалии
1) Винью Верде (Vinho Verde) - расположенная у самой северной границы, это самая
большая винодельческая территория Португалии. Климат атлантический, с небольшими
перепадами температур. Отмечается большое количество осадков. Почва в основном
гранитная и вдоль рек песчаная. Основные сорта винограда: Лоурейру (Loureiro),
Тражадура (Trajadura), Малвазия Фина (Malvasia Fina, Серсеал (Cerceal), Говейю (Gouveio)
и Шардоне (Chardonnay), Алваринью (Alvarinho), Педерна (Pedernã), Виньяу (Vinhаo),
Боррасал (Borraсal), Бранселью (Brancelho).
2) Траз-уж-Монтеш (Tras-os-Montes) - винодельческий регион на самом севере
Португалии. Климат континентальный – сухой, очень жаркий летом и холодный зимой.
Почвы в основном гранитные. Основные сорта винограда: Тринкадейра (Trincadeira),
Баштарду (Bastardo), Маруфу (Marufo), Тинта Рориж (Tinta Roriz), Тоурига Насионал
(Touriga Nacional), Тоурига Франка (Touriga Franca), Сирия (Síria), Фернау Пиреш (Fernão
Pires), Говейю, Малвазия Фина, Рабигату (Rabigato), Виозинью (Viosinho).
3) Дору (Douro) - берега реки Доуру, окруженные горными грядами на Севере
Португалии. Климат разнообразный: умеренный и влажный, жаркий летом и холодный
зимой. Почвы сланцевые и гранитные. Основные сорта винограда: Тоурига Франка,
Тоурига Насионал, Тинта Баррока (Tinta Barroca), Тинта Рориж, Тинта Амарела (Tinta
Amarela), Тинту Кау (Tinto Cão), Соузау (Souzão), Рабигату, Виозинью, Малвазия Фина,
Мушкател (Moscatel).
4) Бейра Интериор, Лафоеш, Тавора-Вароза (Beira Interior, Lafões, Tavora Varosa) три региона, распологающиеся во внутренней части Португалии, ближе ко границе с
Испанией. Климат континентальный, лето жаркое и сухое, а зимы холодные, со снегом.
Почвы гранитные и сланцевые. Основные сорта винограда: Тинта Рориж, Баштарду,
Маруфу, Руфете (Rufete), Тоурига Насионал, Сирия, Аринту (Arinto), Амарал (Amaral),
Жаен (Jaen), Серсиал (Cercial), Рабу де Овелья (Rabo de Ovelha), Тоурига Франсеза
(Touriga Francesa), Тинта Баррока, Пино Нуар (Pinot Noir), Малвазия Фина, Говейю,
Шардоне.
5) Дау (Dão) - провинция, расположенная в центре северной части Португалии. Климат
атлантический и континентальный: холодные и дождливые зимы и сухое и жаркое лето.
Почвы сланцевые и гранитные. Основные сорта винограда: Тоурига Насионал,
Алфрошейру (Alfrocheiro), Жаен, Тинта Рориж, Энкрузаду (Encruzado), Бикал (Bical),
Серсиал, Малвазия Фина, Верделью (Verdelho).
6) Байррада (Bairrada) - регион, протянувшийся вдоль автострады Лиссабон-Порту,
расположенный между гранитными холмами Дана и Атлантическим побережьем. Климат
атлантический: мягкая, дождливая зима и не очень жаркое лето. Почвы глиняноизвестняковые и песчаные. Основные сорта винограда: Бага (Baga), Тоурига Насионал,
Тинта Рориж, Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Сира (Syrah), Мерло (Merlot), Пино
Нуар, Фернау Пиреш (или Мария Гомеш, Maria Gomes), Аринту, Рабу де Овелья, Серсиал,
Шардоне.
7) Лиссабон (Lisboa) - данная область находится в северовосточном направлении от
Лиссабона, откуда и происходит название. Климат атлантический с прохладным летом и
мягкой зимой, в некоторых зонах еще более холодные. Почвы песчаные и известняковые.
Основные сорта винограда: Каштелау (Castelão), Арагонеж (Aragonez), Тоурига
Насионал, Тинта Миуда (Tinta Miúda), Тринкадейра, Аликанте Боуше (Alicante Bouschet),
Тоурига Франка, Каберне Совиньон, Сира, Сеара-Нова (Seara-Nova), Фернау Пиреш,
Витал (Vital), Аринту, Бага, Малвазия.
8) Тежу (Tejo) - регион, который простирается вдоль реки с одноименным названием.
Климат средиземноморский, встречаются небольшие колебания температуры. Почвы
разнообразны, но в основном известняковые и глиняные. Основные сорта винограда:
Тринкадейра, Каштелау, Тоурига Насионал, Каберне Совиньон, Мерло, Талия (Tália),
Витал, Аринту.
9) Полуостров Сетубал (Península de Sertúbal) - полуостров, находящийся к югу от
Лиссабона, омываемый реками. Климат средиземноморский умеренный с жарким летом и
мягкой, дождливой зимой и высокой влажностью воздуха. Почвы разнообразны: глиноизвестняковые, песчаные - зависит от местности. Основные сорта винограда: Каштелау,
Алфрошейру, Тринкадейра, Фернау Пиреш, Аринту, Мушкател, Мушкател де Сетубал (он
же Александрийский), Мушкател Рошу (Moscatel Roxo).
10) Алентежу (Alentejo) - один из самых больших винодельческих регионов Португалии.
Климат сухой и жаркий, с высокой температурой летом. Почвы глиняные, гранитные,
сланцевые и известняковые. Основные сорта винограда: Роупейру (Roupeiro), Антау Важ
(Antão Vaz), Аринту, Арагонеж, Каштелау, Аликанте Буше (Alicante Bouschet), Каберне
Совиньон, Сира, Шардоне
11) Алгарве (Algarve) - один из винодельческих регионов Португалии, находящийся на
самом ее юге. Климат сухой и жаркий, с некоторым влиянием Атлантики, но защищенный
горными хребтами. Почвы в большинстве своем гранитные и неплодородные. Основные
сорта винограда: Тинта Негра Моле (Tinta Negra Mole), Сира, Каберне Совиньон, Торига
Насионал, Торига Франка, Тринкадейра, Антау Важ
12) Мадейра (Madeira) - остров, на котром производится знаменитое крепленое вино
мадера. Мадере нет равных в долгожительстве, спустя десятки и даже сотни лет она не
теряет своих качеств. Климат средиземноморский, с высокой влажностью. Почвы
вулканического происхождения, неплодородные. Основные сорта винограда: Тинта Моле
(Tinta Mole), Малвазия, Серсиал, Боал (Boal), Верделью, Террантеж (Terrantez)
13) Азорские острова (Açores) - острова, окруженные Атлантическим океаном. Основные
сорта винограда: Агрономика (Agronómica), Арагонеж, Каберне-Франк (Cabernet-Franc),
Каштелау, Комплекса (Complexa), Мерло, Тинта Баррока, Виньяу, Торига Насионал,
Аринту, Бикал, Шардоне, Галегу Дораду (Galego Dourado), Женероза (Generosa), Говейю,
Малвазия, Мушкател Грауду (Moscatel Graúdo), Рислинг (Riesling), Террантеж,
Гевюрцтраминер (Gewurtraminer) и другие.
Основные винодельческие районы Австрии
1) Нижняя Австрия (Lower Austria, Niederösterreich - Wachau, Kremstal, Kamptal,
Traisental, Wagram, Weinviertel, Carnuntum, Thermenregion) - крупнейшая
винодельческая область страны, берущая свои винодельческие традиции еще со времен
Римской Империи. Зима здесь холодная, а лето теплое и солнечное. Почвы крайне
разнообразны: сланец, песчаник, глина, гнейс, суглинка и лёсс. Основные сорта
винограда: Грюнер Вельтлинер (Grϋner Veltliner), Рислинг, Каберне, Нойбургундер,
Цирфандлер, Ротгипфлер (Rotgipfler).
2) Вена (Wien) - самый маленький регион Австрии, столица. В основном выращивает
белые сорта винограда. Климат умеренно континентальный, летом жарко, зимой
прохладно; сказывается близость Альп. Почвы здесь весьма разнообразные: сланец,
гравий, глина и лёсс. Основные сорта винограда: Грюнер Вельтлинер, Вайсбургундер,
Шардонне, Рислинг.
3) Бургенланд (Burgenland - Neusiedlersee, Leithaberg/Neusiedlersee-Hügelland,
Mittelburgenland, Eisenberg/Südburgenland) - второй крупнейший регион Австрии,
который сами австрийцы называют «страной красных вин». Климат жаркий,
континентальный, местами с высокой влажностью благодаря озерам. Почвы
разнообразны. Основные сорта винограда: Блауер Цвайгельт, Вайсбургундер
(Weißburgunder), Шардоне, Шойребе (Scheurebe), Траминер, Вельшрислинг
(Welschriesling), Грюнер Вельтлинер.
4) Штирия (Styria, Steiermark - Weststeiermark, Südoststeiermark, Südsteiermark) провинция Австрии, граничащя со Словенией. Климат достаточно умеренный: теплое
лето с большим количеством солнечных дней сменяется относительно мягкой зимой,
почвы конгломератные и вулканические. Основные сорта винограда: Блауер Вильдбахер,
Рислинг, Рулендер, Совиньон Блан, Риванер, Вельшрислинг, Шойребе, Гельбер
Мускателлер, Пино Блан, Пино Гри.
Применение правил на примерах
Попробуем применить уже полученные нами знания на практике. Для этого рассмотрим
несколько винных этикетов из различных стран. Будем, так сказать, «читать их». Начнем с
Франции.
1. Château Haut-Brion
Указание страны происхождения. Produce of France (или Produit en France) говорит о
том, что вино было произведено во Франции. Данная надпись присутствует на этикетках
вина, идущего на экспорт. Если же оно предназначено исключительно для внутреннего
рынка, такая надпись может отсутствовать.
Франция — крупнейший производитель вина и виноматериалов в мире. Франция
производит вина разного качества от самых дорогих сортов, известных по всему миру, до
скромных и малоизвестных. Французское виноделие признано во всем мире, именно здесь
появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились
многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим
странам и континентам.
Национальная категория качества. Appellation d`Origine Controlee - высшая
категория качества Французских вин. Château Haut-Brion является высококачественным
марочным вином, произведенным на строго определённой территории с соблюдением
строго определённых правил. На этикетках французских вин категория AOC может быть
написана с указанием зоны производства, как и в случае с рассматриваемым вином.
«Appellation Pessac-Léognan Controlee» говорит о том, что вино было произведено в
коммуне Pessac-Léognan из Бордо.
Официальная региональная классификация вина. Grand Cru Classé - статус из
классификации, принятой еще в далеком 1855 году, о чем и говорится на этикетке. Речь
идет именно об официальных классификациях, то есть проводимых и утверждаемых
государственными органами или по их заказу. Наше вино, согласно этикетке,
принадлежит к Premier Grand Cru Classé, то есть состоит из винограда, собранного с
Бордосских виноградников первой категории. Чаще всего вина, на которых указана
подобная информация, являются «великими» винами и обладают наилучшими
качествами.
Порой приходится встречать надписи, похожие на классификационные, на этикетках вин
из регионов или субрегионов, где официальные классификации не проводились;
например, как Cru classé помечаются вина из Прованса, а как Cru bourgeois – вина из
Бурже в Бордо. Подобные надписи - лишь дань традициям, в наши дни они отражают
преимущественно отношение производителя к своему вину и не могут служить
официальной гарантией его высокого качества.
Год урожая. Ответственный производитель всегда указывает подобную информацию
на своей продукции. В некоторых странах это является обязательным для всех вин.
Позволяет судить о выдержке напитка, для особо щепетильных может помочь в
определении зрелости использованного винограда (можно просмотреть сводку погоды
региона, в котором был собран виноград в указанном году).
Классификационная надпись помещается на этикетках далеко не всех бордоских вин,
причем на винах из Медока она часто принимает обобщенную форму – Cru classé en 1855
или Grand cru classé en 1855. В Эльзасе и Бургундии классификация входит в название
апелласьона, а потому соответствующая надпись является обязательной. В Шампани и
Порто региональные классификации используются главным образом для определения цен
на закупаемый виноград и разрешенного объема производства, так что на этикетках, как
правило, не отражаются.
Место розлива вина. Из главы об этикетках мы уже знаем, что означает надпись «Mis
en bouteille au ...». После нее указано слово Château - «замок», а значит Château Haut-Brion
- вино, разлитое в замке. Дорогое вино очень высокого качества зачастую производится
именно из замкового винограда. Указание места розлива повышает престижность вина.
Наименование вина. Оно может даваться по апелласьону (например, Margaux от
Sichel), по винограднику (Vouvray Clos du Bourg от Huet), по хозяйству (Château Palmer)
либо быть выдуманным. В нашем случае вино названо по своему хозяйству - замок HautBrion.
Полный адрес изготовителя. Одна из важных составляющих этикетки вина. По
законодательству большинства винодельческих стран именно компания, осуществившая
розлив вина, несет ответственность за его качество. Такая надпись является обязательной
почти для всех стран, за исключением разве что Австралии. На этикетках столовых и
местных вин, изготовленных в странах Европейского сообщества, не может помещаться
адрес бутилировщика, если он включает название апелласьона. В этом случае вместо
адреса компании указывается почтовый индекс.
Помимо вышеперечисленного на данной конкретной этикетке можно увидеть
информацию о содержании в вине алкоголя (12,5%), а так же объем бутылки (75 cl = 750
грамм).
2. Chambertin-Clos de Bèze
Указание страны происхождения. Наше вино произведено во Франции.
Национальная категория качества. Перед нами вино, контролируемое по
происхождению. Как и в случае с Château Haut-Brion, на этикетке вина Chambertin-Clos de
Bèze национальная категория качества указана вместе с одноименным названием
винодельческого хозяйства, а так же региональной классификацией - Grand Cru. Согласно
правилам регулирования AOC данное хозяйство имеет право маркироваться просто как
Chambertin, что на деле не практикуется.
Официальная региональная классификация вина. Статус Grand Cru присваивается
самым плодородным и известным почвам, с которых впоследствие получается вино
отличного качества. Grand Cru - это самый высокий уровень вин из Эльзаса и Бордо,
классифицированных как AOC.
Год урожая. Об этом мы уже прочитали выше.
Место производста и розлива вина. «Vinifie eleve et mis en Bouteilles ...» сообщает
о том, что вино было произведено и разлито в одном месте - оно указано после этой
надписи. Вино Chambertin-Clos de Bèze было произведено и разлито в Nuits-Saint-Georges
- Côte-d'Or, France. Считается, что в регионе Кот д’Op (Côte-d'Or, «золотые холмы»)
рождаются одни из лучших вин Бургундии.
Наименование вина. В названии вина присутствует наименование аппеласьона
виноградника Grand Cru класса: Chambertin-Clos de Bèze. Слово «Clos», как мы знаем,
означает огороженные виноградники, на которых производятся высококачественные вина.
Данное хозяйство расположено в Côte de Nuits, субрегионе Бургундии. Chambertin-Clos de
Bèze находится в пределах коммуны Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin) вместе с еще
9 виноградниками класса Grand Cru.
Следует иметь в виду, что во Франции включать в свои названия слова Château или Clos
могут только хозяйства, производящие вина категории Appellation d’origine contrôlée
(АОС).
3. Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Pignotto
Указание страны происхождения. Данное вино было изготовлено в Италии, о чем
нам говорит соответствующая надпись на этикетке. Италия занимает второе место в мире
по производству вин и имеет давние традиции виноделия, используя свои сорта винограда
и свои методы, которые в последние годы становятся всё более совершенными. Здесь
вырабатывают и потребляют больше вина, чем в какой-либо другой стране, за
исключением Франции. Даже когда итальянские виноделы пользуются международными
сортами, такими как Каберне Совиньон или Шардоне, или современными методиками,
такими, как выдержка в новых дубовых бочках, они придают вину характерный
«итальянский акцент». Климат в Италии благоприятный, почвы разнообразны, что
позволяет получать хорошие урожаи и изготавливать высококачественное вино как из
иностранных, так и «национальных» сортов винограда.
Национальная категория качества. Denominazione di Origine Controllata e Garantita наиболее весомая категория Итальянских вин, которым присущи строгие ограничения
урожайности и методов производства. В категорию DOCG включаются вина, которые
входили в категорию DOC в течение минимум 5 лет. Для получения классификации
DOCG вино должно до поступления в продажу быть подвергнуто химико-физическому
анализу и органолептической оценке на предмет соответствия технологии производства и
заявленным характеристикам. По праву считается очень качественным вином. В регионе
Абруццо, к которому принадлежит наше вино (об этом чуть ниже), на 30 ноября 2011
единственным вином, имеющим категорию DOCG, является Montepulciano d'Abruzzo
Colline Teramane - его мы и изучаем.
Производитель вина. Не для кого не тайна, что лучшие из вин, произведенных в
Абруццо, происходят из региона Controguerra. Azienda — «предприятие, производитель» в
переводе с Итальянского. Винодельня Antonio ed Elio Monti находится именно в регионе
Абруццо в районе Контрогуерра. Она была основана братьями Monti в 19 веке на
семейных землях. Хорошие климатические условия, мягкие холмы и плодородные почвы
региона Абруццо позволяют выращивать высококачественный виноград. Виноделья
Antonio ed Elio Monti была оценена Робертом Паркером (одним из ведущих американских
и мировых винных критиков) как одна из лучших винодельней Италии. Вина,
изготовленные здесь, являются исключительными по своим характеристикам, сохраняя
баланс между ценой и качеством. Они производятся из таких сортов винограда, как
Montepulciano, Trebbiano, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sangiovese, Pecorino и
Passerina. Вина данного хозяйства высоко ценятся как в Италии, так и за рубежом, однако
большая часть винодельческой продукции фирмы вводят и распространяется на рынки
США, Канады, Японии, Новой Зеландии, Германии, Швейцарии, Голландии, Бельгии и
Дании. Братья Монти лично заботятся о рождении и старении своих виноградников. Для
фермы Монти совершенное вино всегда было нерушимой и непременный семейной
традицией.
Год урожая. Об этом мы читали выше.
Место розлива вина. «Imbottigliato all'origine da Antonio ed Elio Monti Controguerra» бутилировано на винодельческом хозяйстве Antonio и Elio Monti. Наличие на этикетке
подобной фразы служит подтверждением того, что винодел является собственником
виноградника. В этом случае можно быть уверенными, что винодел контролировал
полный цикл производства напитка и, соответственно, его качество.
Дополнительная классификация вина. В итальянском законодательстве
существуют два дополнительных термина для классификации вин из категории DOCG:
Classico и Riserva. Вино Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Pignotto
классифицировано как Riserva, что указывает выдержку сроком на два года больше, чем
предусмотренный минимальный возраст данного вина. Обычно такой меткой
производители помечают высококачественные, выдержанные вина.
Наименование вина. В наименовании данного вина указан сорт винограда,
использованный для получения сего напитка. Им является Монтепульчано
(Montepulciano) - итальянский сорт красного винограда. Он составляет 100% от
использованного сырья. Помимо этого можно увидеть и наименование апелласьона Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane, расположенного на холмах вокруг провинции
Терамо. Сырье для вина собирается из виноградника Pignotto, который назван в честь
холма в старой части виноградников родового поместья семьи Монти.
4. Bodegas Vinicola Real 200 Monges Reserva
Указание страны происхождения. Сейчас мы имеем дело с вином из Испании, о чем
свидетельствует надпись «Product of Spain».
Национальная категория качества. Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas вина с признанными наименованиями по происхождению, самая высокая категория
испанских вин, которая присваивается только лучшим винодельческим регионам.
Дополнительная классификация вина. Здесь можно уловить аналогию с
Итfльянскими винами. Reserva (Резерва) – обозначение вина, которое выдерживалось не
менее 3-х лет, из которых не менее года – в дубовых бочках. Хорошая выдержка, да еще и
в бочках, придает вину особый вкус и аромат.
Год урожая. Об этом мы говорили выше.
Производитель вина. Bodegas Vinícola Real - название винодельческого хозяйства, о
чем говорит испанское слово «Bodegas». Оно было создано в 1989 году Miguel Õngel
Rodríguez в Альбельда-де-Ирегва (Albelda de Iregua). Идеей создания подобного хозяйства
был выпуcк малого, но высококачественного количества вин. И по сей день целью
данного предприятия является создание "великих вин" с уникальных терруаров, благодаря
различным технологиям виноделия и выдержке.
Регион производства вина. Rioja - наиболее известный винный регион Испании.
Данный регион был первым из тех, кто получил высшую категорию качества - DOCa -
благодаря своему доказанному неизменному производству вин высшего качества. В Риохе
очень благоприятные условия для выращивания винограда, различные виды почв, что и
отличает его от иных Испанских регионов. Большинство вин подразделяются на
дополнительные категории в зависимости от сроков выдержки (Joven, Crianza и т.д.).
5. Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese
Указание страны происхождения. Данное вино является продуктом виноделов
Германии, о чем свидетельствует надпись «Produce of Germany». Германия принадлежит к
странам Старого Света, но все же не пользуется такой популярностью, как тройка
лидеров: Франция, Испания и Италия. Тем не менее популярность вин Германии с каждом
годом неуклонно растет. Как страна-винопроизводитель, Германия имеет двойственную
репутацию. Более осведомленные потребители на экспортных рынках ассоциируют
немецкие вина с элегантными и изысканными белыми винами, другие же считают
производителем дешёвых полусладких вин типа Liebfrauenmilch.
Национальная категория качества. Qualitätswein mit Prädikat (Q.m.P.) качественное вино из отборного винограда особой спелости, наиболее ценный класс
немецких вин. Отличается высокими вкусовыми качествами и большим удельным весом
виноградного сусла. Данная категория качества имеет еще 6 подвидов в зависимости от
спелости винограда и тщательности отбора ягод, один из них мы рассмотрим ниже. Вина
класса Q.m.P. проходят жесткий контроль из 20 тестов, за каждый из них присуждается 1
балл. Всего необходимо набрать 13 очков из 20 возможных.
Дополнительная классификация вина. Trockenbeerenauslese или TBA (в буквальном
переводе «сухие отборные ягоды») - высшая ступень качественной категории Q.m.P. Оно
говорит о том, что вино готовили из изюмированных, перезревших ягод (их сахаристость
превышает 36%), тронутых благородной плесенью - Botrytis. Использованный градус Экле
для сусла подобного вина - 150—154 °Oe.
Год урожая. Об этом мы говорили выше.
Сорт винограда. В наименовании данного вина присуствует большое количество
полезной информации, в частности - использованный сорт винограда. Рислинг (Riesling) технический сорт винограда, используемый для производства белых вин. Вместе с
Шардоне и Совиньон Бланом он принадлежит к тройке наиболее выдающихся
классических белых сортов винограда, хоть и не может похвастаться схожей
популярностью. Вина из Рислинга ароматны, разнообразны по стилю, отличаются
способностью к старению - они легко могут выдержать 100-150 лет, и это для белого
вина! Данное вино имеет характерный для рислинга желтый цвет с блестящими
золотистыми оттенками. Вкус - полнотелое фруктовое вино с тонким ароматом.
Регион производства вина. Этикетки немецкого вина подвергаются строгой проверке
и их стильно почти не различается между ординарными и марочными винами.
Обязательным для любого немецкого вина является указание винодельческого региона, на
котором произростал виноград. В нашем случае это Rheinhessen (Рейнхессен ) крупнейшая винодельческая область Германии. В данном регионе присутствует много
достаточно молодых образованных виноделов, прекрасно знающих свое дело и
обладающих должным вкусом и чутьем. Помимо этого здесь не гнушатся
эксперементировать. Климат - просто идеальный для выращивания винограда: солнца
много, сухо, холодные ветра не докучают. Теплый сухой климат края создает идеальные
условия для экологически чистого виноградарства и виноделия.
Производитель вина. Weingut Gunderloch - наименование винодельческого
хозяйства. «Weingut» в переводе с немецкого означает винодельческое хозяйство. Weingut
Gunderloch - один из самых знаменитых винных Домов Германиию. По оценкам Wine
Spectator (популярный журнал о вине), это одна из лучших виноделен в производстве
рислингов. История хозяйства берет начало с конца XIX века, когда в 1890 году
состоятельный банкир из Майнца Карл Гундерлох приобрел имение в Накенхайме
(Nackenheim) вместе с немалым участком виноградника Ротенберг (Rothenberg). Сегодня
их общая площадь составляет 12,5га. Weingut Gunderloch изготавливает самые различные
вина из Рислинга - от Kabinett до Trockenbeerenauslese.
Контрольный номер вина. Каждая партия качественного Немецкого вина проходит
официальное тестирование и получает контрольный номер; его первая цифра означает
пункт контроля, а две последние — год контроля. На подобных винах можно увидеть
соответствующаю надпись - Amtliche Prüfungsnummer (А.Р. Nr). За ней идет номер:
43790431990. Согласно информации на этикетке год сбора урожая вина - 1989, а в 1990
вино прошло тестирование и получило свой контрольный номер в Alzey (цифра 4).
Полный адрес производителя. Как мы уже знаем, хороший производитель всегда
указывает на своей бутылке свой полный адрес. В Германии за этим так же строго следят.
На этикетке указан адрес винодельческого хозяйства Rothenberg (что в переводе значит
«красная гора») Nackenheim (в наименовании вина так же присутствует эта надпись): D-
6506 Nackenheim/Rhein. Рассматриваемая этикетка претерпела некоторые изменения,
поэтому адрес данного предприятия изменился и выглядит так: Agnes und Fritz Hasselbach,
GbR; Carl-Gunderloch-Platz 1, 55299 Nackenheim.
Ко всему этому можно рассмотреть еще несколько дополнительных надписей на этикетке.
Так, например, «Estate bottled» означет что вино было бутилировано владельцем
виноградника, производителем в месте производства из винограда. А 375 mg значет объем
бутылки, равный 0,375 л., что не совсем обычно для вина. Надпись Alc. 9,5%/vol
указывает на процентное содержание алкоголя.
6. Casillero del Diablo
Указание страны происхождения. Как и в случае с Испанским вином на нашей
этикетке присутствует просто название страны - Чили (Chile). Чили принадлежит к
странам Нового Света (США, Австралии, Новой Зеландии, Латинская Америка и ЮАР).
Производство вина в этой стране еще только набирает популярность, как и ее продукты.
Виноделие Нового света имеет сравнительно недолгую историю. Из-за отсутствия строгой
классификации вина в Чили виноделы имеют все возможности для проведения
экспериментов. Производство качественных вин здесь началось не так давно, примерно в
90-ых годах XX века, до этого (да и после) было довольно много проблем, связанных как с
законами, так и с инвестициями. Климат в Чили благоприятный, можно сказать даже
идеальный в некоторых районах. Жаркая, богатая солнцем погода наделяет виноград
сахаром, что позволяет производить натуральные сладкие вина. В Чили в основном
культивируются очень популярные сорта винограда, такие как Шардоне, Совиньона Блан,
Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло и другие.
Национальная категория качества. В Чили отсутствует классификация вин, схожая,
например, с Французской. Вина классифицируют в основном в соответствии с возрастом.
Casillero del Diablo - марочное вино вида Reserva, то есть 4-х или 5-ти летней выдержки.
Вина подобной классификации содержат не менее 12% алкоголя, определенный сорт
винограда и, чаще всего, выдержку в дубовых бочках.
Помимо этого на бутылках чилийского вина класса Reserva можно увидеть следующие
вариации:



Reserva Especial – минимум 12% алкоголя, выдержка в дубе.
Reserva Privada – минимум 12.5% алкоголя, возможна выдержка в дубе.
Gran Reserva – минимум 12.5% алкоголя, выдержка в дубе.
Год урожая. Об этом мы говорили выше.
Сорт винограда. Пино-нуар (Pinot Noir - «чёрная шишка») - технический красный
сорт винограда, используемый для производства вина. Очень популярен и распространен
во многих странах, хотя наиболее выдающимися считаются вина, произведенные из
Бургундских виноградников, к которым удалось приблизиться лишь нескольким странам
Нового Света. Вина из пино-нуар получаются качественными, с очень тонким и сложным
ароматом. Casillero del Diablo на 100% состоит из винограда Pinot Noir.
Производитель вина. Concha y Toro - довольно известная Чилийская винодельня. Она
находится на землях Пирке в долине Майпо - наиболее известном винодельческом
регионе, расположенном к Югу от Сантьяго. Условия для виноделия здесь идеальные:
теплое сухое лето, мягкая зима, почвы разнообразны. Винодельня была основана в 1883
году испанцем Мельчором де Конча и Торо маркизом Каса Конча, для начала были
использованы селекционные образцы винограда из Франции. Это первая Чилийская
компания, которая начала экпорт своих вин за границу - и вполне удачно: компания
является ведущим поставщиком чилийских вин на мировом рынке с большим кол-вом
престижных наград. Не обошел стороной данное хозяйство и журнал Wine Spectator - он
рекомендует Concha y Toro как лучшую винодельню для посещения в Чили. На
сегодняшний момент Concha y Toro представляет собой мощный винодельческий
комплекс, владеющий 11 виноградниками. Casilliero del Diablo, как и другая продукция
данной компании, имеет признание и большое количество наград.
Классификация вина по цвету. Мы уже знаем, что вино Casilliero del Diablo
изготовлено из красного сорта винограда Pinot Noir. Надпись «Vino Tinto» еще раз
подтверждает, что вино является красным: «Tinto» в переводе с испанского
(национальный язык Чили) означает «красный».
Правила подачи вина
Как я говорил в начале статьи, вино - частый гость на столе любого
праздника. Вино, являясь напитком благородным, требует к себе
особого отношения. Употреблять его когда угодно и с чем угодно - это
извращение. Различные вина лучше употреблять в определенное время
года, в зависимости от настроения, содержимого стола и прочих
факторов. К примеру летом в жаркую погоду предпочтительнее пить прохладное белое
вино или шампанское, в то время как для прохладной осени лучше бокальчик красного
(можно крепленого) вина. Зимой же лучше пить что-то согревающее, например красное
столовое вино. Если же вино подается к какому-то торжеству или ужину, тут уже
необходимо соблюдать определенные правила. Данные правила рассматриваются в
рамках целой науки - эногастрономии («эно» - вино).
Многие из нас слышали принцип «белое вино - к белому мясу, красное - к красному». Да,
при наличии одного не сильно мудреного блюда на столе это правило может работать на
99%, но чаще стол ломится от разнообразной пищи и в этом случае появляется большое
количество исключений. Тем более, если Вы подаете более одного вида вина.
Существует несколько общих принципов подачи вина к блюдам:
1. Географический, или национальный. Вина определенных стран лучше всего сочетаются с
соответственной национальной кухней. К примеру итальянские вина лучше всего подавать
к итальянской кухне, французские - к французской и так далее.
2. Соусный, или поварской. Вина запросто идут как маринад или добавка к соусу при
изготовлении различных блюд. Если на Вашем столе есть нечто подобное - нужно
подавать тот же сорт вина, который использовался в приготовлении, или аналогичный.
3. Силовой, или доминантный. Вино и блюдо должны соответствовать по силе: красные
вина - к острым, тяжелым, жирным блюдам, белые вина - к рыбе, закускам и белому мясу.
Но это правило довольно тонко, его мы рассмотрим чуть ниже.
4. Очереди. Вначале следуют легкие, возбуждающие аппетит аперитивы - молодые вина.
Затем - выдержанные вина, из которых следует выбирать подходящие к основным
блюдам. И завершают перечень дижестивы - крепкие сладкие вина: марочные портвейны,
херес, мадера. Белые вина следует подавать перед красными, но только не в том случае,
если это белое ликерное вино. Сухие вина подаются всегда перед сладкими и ликерами,
слабые перед более крепкими. Шампанское подается перед употреблением любого вина.
5. Ценовой. Если Ваш ужин составляет обычная жареная картошечка или гречка с
сосисочками, то покупка дорого вина будет просто неоправданной. Проще говоря:
дорогим блюдам - дорогое вино, и наоборот.
6. Классический, или цветовой. известная формулировка «Белое вино подают к белому
мясу, красное - к красному».
Про температуру вина я писал выше, это очень важно знать, поэтому на всякий случай
повторюсь:




Белое вино - 9-12°С;
Красное вино - 16-20°С;
Десертные и ликерные вина, мускаты, токаи - 17-20°С;
Шампанское - 7-9°С.
Имейте ввиду, что старые вина охлаждают слабее, чем молодые. Кроме того, лучше
переохладить, чем недоохладить, поскольку вино в бокале нагревается очень быстро.
Лучше всего - положить бутылку в ведерко со льдом.
Основные правила соединения блюд и вин:


к рыбе, белому мясу, птице или морепродуктам (устрицам, мидиям, креветкам и др.) –
столовые белые полусухие или полусладкие вина, белые вина с хорошей кислотностью;
к рыбе с обилием специй - легкое красное вино;
















к суши и роллам - белое несладкое вино, можно с более высоким уровнем кислотности
(неплохо Рислинг, можно из Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Пино Блан, Орвието), а так
же легкие розовые вина;
к вареной телятине и куриному мясу, рыбным и мясным салатам - белое или розовое
вино;
к закускам, яйцам, макоронам – сухие белые вина;
к баранине, телятине, дичи, ростбифу, домашней птице, шашлыку, плову, буженине,
тушеному мясу - красные (сухие) столовые;
к овощным блюдам - сухие, полусухие и полусладкие вина;
к острым салатам, мясным закускам: холодной телятине, отварному языку, мясному
ассорти, ветчине – крепкое красное вино, вермут;
к цветной капусте, зеленому горошку, запеченным и фаршированным овощам, грибам столовые сухие или полусладкие крепленые вина;
к деликатесным овощным блюдам из спаржи и артишоков - не очень сладкие мускатные
вина;
к бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и
панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине,
телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов - красные сухие
виноградные вина;
к жареной рыба, рыбе в соусе, холодному мясу и колбасные изделиям, птице-гриль легкие красные вина;
к голубым или мягким жирным сырам – белые вина, к сырам с плесенью и твердым
зрелым сырам - зрелое красное вино с ярко выраженными танинами, к полутвердым и
мягким сырам - молодые и и легкие красные вина с насыщенным вкусом;
к сыру, сухому пресному печенью - шампанское;
к мясному или куриному бульону - херес или мадера;
к орехам, кофе, пирожному и десертам – сладкие вина, сладкие настойки и ликеры;
к рыбе под соусом, к фуа-гра, сильным острым сырам, десертам - белые полусладкие
вина;
к мороженому, кондитерским изделиям - десертные вина, сладкие марки шампанского.
Никогда нельзя делать следующие вещи:




никакое вино не подается к сметанным соусам, салатам с соусами на основе уксуса,
шоколадкам и терпким фруктам;
красное вино не подается к морепродуктам;
сладкие десертные вина не подаются к десерту, который слаще их самих;
никакое вино не подается к цитрусовым, жирной рыбе со специями, консервам, ванили,
корице, блюдам из яиц, блюдам с карри и мятой, а также кетчупом.
Еще раз напомню, что вкус вина портят табачный дым, пряные кулинарные запахи,
мятные или ментоловые леденцы. Накрывайте Ваш стол правильно и гости непременно
оценят это, в крайне случае Вы сами порадуетесь за себя и сможете сполна насладиться
богатым вкусом вина и его отличным сочетанием с поданными блюдами.
Заключение
Ну и в завершение статьи я приведу небольшую подборку наименований различных вин,
рекомендуемых к опробованию. Одни являются представителями качественной и дорогой
продукции, прошедшей наивысший контроль качества, другие считаются наилучшими в
своём регионе, третьи наиболее полно раскрывают вкусовые качества определенного
сорта винограда. Большинство из них взято из списков рекомендуемых вин по мнению
различных знаменитых винных дегустаторов. В общем, пробуйте:
Французские:












Château Latour
Château Lafite Rotschild
Romanée-Conti Grand Cru
Château Haut Brion
Château Margaux
Batard-Montrachet Grand Cru Domaine Leflaive
Chambertin-Clos de Bèze
Codes de Bourg
Beauvillon
Bordeaux Orangerie
Reserve des Princes
Château Maurine
Итальянские:










Villa Jolanda Barbaresco
Villa Girardi Amarone Della Valpolicella Classico
Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane Pignotto
Cinzano Bianco
Avignonesi
Amarone Della Valpolicella Carugate
Alastro Planeta
Le Rovole Chianti
Rosso Piceno
Rosso di Montalcino
Испанские:












Catinelo «Satinela Blanco»
Bilbainas la Vicalanda Reserva
Faustino Rivero Ulecia - Rioja
200 Monges Gran Reserva
Off Season Tempranillo
Jean Leon Chardonnay Barrica
Faustino Rivero Ulecio Creanza do Rioja
Alvaro Palacios Les Terrasses
Faustino Rivero Ulecia Tinto do Navarra
Valtier Gran Reserva
Remelluri Gran Reserva
Allende Blanco, Rioja
Немецкие:







Egon Muller. Scharzhofberger Riesling Auslese
Balthasar Ress. Hattenheimer Nussbrunnen Riesling Beerenauslese
Jean Stodden Recher Herrenberg Spatburgunder Lange Goldkapsel
Weingut Keller Dalsheimer Hubacker Riesling Auslese
Reiterpfad Ruppertsberg Riesling
Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese
Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein
Венгерские:















Tokaji Aszu
Szekszardi Cabernet
Egeri Bikaver
Balaton Bogtari Tramini
Gere Attila, Solus
Soproni Kekfrankos
Balaton Boglari Muskotaly
Mori Ezerjo
Badacsony Szurkebarat
Villany Harstevelu
Chateau Pajzos, Esszencia
Chateau Pajzos, Aszuesszencia
Chateau Pajzos, Furmint Icewine
Egeri Leanyka
Csopaki Riesling
Чилийские:














Concha y Toro. Don Melchor (100% Cabernet Sauvignon)
Domus Aurea
Vina Tabali Reserva Especial Syrah 2008
Cono Sur. Ocio
Tamaya. Sauvignon Blanc
Montes Alpha «M»
Vina Santa Rita. Casa Real Cabernet Sauvignon
Errazuriz
Altair
Almaviva
Vina Mayu Elki Syrah
Caballo Loco Valdevieso
Arboleda Cabernet Sauvignon
Casillero del Diablo
Португальские:










Quinta do Valdoeiro Reserva
Bucelas
Luis Pato, Quinta da Ribeirinha Pé Franco
Quinta De Terrugem
Campolargo
Quinta do Crasto, Reserva Vinhas Velhas
Biomanz, Dona Fatima Jampal
Quinta do Vale Meao
Quinta do Noval
Casca Wines, Monte Cascas Ramisco
Австрийские:



Grüner Veltliner Smaragd Loibner Berg
Blaufränkisch Heinrich
Blaufrankisch Zweigelt






Spitzer Biern Neuburger Reserve
Smaragd Loibenberg Riesling
Veratina cuvée
Cavalli Selection
Welschriesling
St. Laurent
Болгарские:











Redark-Merlot
Terra Tangra Cuvee
Santa Sarah Privat
Chateau de Val Cuvee Trophy
Solitaire Elenovo Merlot
Nobile Rubin
Maxxima Private Reserve
Telish Merlot
Black C
Enira Reserva
Rubaiyat Chardonnay
Грузинские:










Телиани (თელიანი)
Саперави (საფერავი)
Напареули (ნაფარეული)
Мукузани (მუკუზანი)
Цинандали (წინანდალი)
Пиросмани (ფიროსმანი)
Ркацители (რქაწითელი)
Гурджаани (გურჯაანი)
Киндзмараули (ქინძმარაული)
Хванчкара (ხვანჭკარა)
Молдавские:







Алиготе
Шато Вартели Айсвайн (Chateau Vartely Ice-Wine)
Негру де Пуркарь
Рошу де Пуркарь
Фетяска Каберне Рислинг
Альбастреле Блан де Каберне
Пурпуриу де Пуркарь
Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино :)
Данная статья будет в течение времени обновляться и пополняться, поэтому если кого-то
интересует такая обширная тема, как употребление вина и все с этим связанное добавляйте в закладочки и время от времени проверяйте.
Дата последнего изменения: 31.03.2013
P.S. Хотелось бы поблагодарить некоторые ресурсы, которые помогли с поиском
информации, в частности:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Википедия
Кулинарный словарь
Блог Алексея Дмитриева
Магазин алкогольных напитков WineStyle
Bahys - алкогольные напитки мира
Все о винограде
Итальянское вино
Германия - чарующее путешествие