Тема: «Химические вещества нашей пищи». Девиз

«Мы в мире химии»
Тема: «Химические вещества
нашей пищи».
Девиз: «Химики - это те, кто
действительно понимают мир!.
Л. Полинг
Учитель химии и биологии
МБОУ СОШ №1
Минина С.Н.
г.Азов
Содержание химических элементов в
окружающей среде и в организме человека.
%
кислород углерод
водород
азот
Окружающая
среда
49
0.35
14
0,4
Человек
62
21
10
3
Питательные вещества и витамины
Название веществ
Значение для
организма
В каких продуктах
содержатся
Белки
Строительный
материал
Творог,яйца,
мясо,рыба,
фасоль,горох
Жиры
Энергетический
строительный
материал
Маргарин,сметана,
сливочное и
растительное масло
Углеводы
Главный
энергетический
материал
Хлеб,крупы,
картофель,
макароны,фрукты,
сахар,мед
Витамины
Сохранение и
Овощи,фрукты,рыбий
укрепление
жир,печень трески
здоровья,нормализаци
я обмена веществ
Пищевая ценность продуктов питания
Продукты
питания100(г)
Белки (г)
Жиры(г)
Углеводы (г)
Рисовая крупа
7,5
1
72
1,1
70
2
55
Мука
пшеничная 10,5
Горох
20,5
маргарин
0,3
82
1
майонез
2,4
67
5,6
0,5
88
0,8
Баранина
15,6
16,3
0,1
Свинина
11,7
49,3
0,3
18,6
16,0
0,1
Сливоч.
масло
Говядина
Белки
Биополимеры из остатков альфа- аминокислот
Общая формула белков:
(-NH-CH-CO-)n
R




o
Обнаружение белков - цветные реакции:
биуретовая
(на пептидные связи)
Ксантопротеиновая
(на ароматические
аминокислоты)
Незаменимые аминокислоты поступают только с
пищей
Богаты белком: творог, яйца, мясо, рыба, фасоль,
горох
Для оптимального соотношения белковых
компонентов в рационе должны присутствовать
растительные и животные белки
Суточная потребность взрослого человека в белке –
85-90 граммов
белки 18% в
организме
человека
Другие в-ва
Углеводы






органические вещества с
общей формулой сn(H2O)m.
Моносахариды- глюкоза, фруктоза
C6H12O6
Дисахариды- сахароза, мальтоза
C12H22O11
Полисахариды- крахмал, гликоген
(С6H10O5)n-подвергаются гидролизу
Обнаружение качественными
реакциями:
глюкозы - гидроксидом меди (II);
крахмала – иодом.
Богаты углеводами:
хлеб, крупы, макароны, картофель,
сахар,
Суточная потребность взрослого
человека в углеводах :365-400 грамм,
(дисахаридов не более 50-100 г)
углеводы
5%
Другие в-ва
Жиры
Сложные эфиры глицерина и
высших карбоновых кислот.
В составе жиров: ВКК насыщенные
(пальмитиноваяC15H31COOH ,
cтеариновая C17H35COOH),
мононенасыщенные(олеиноваяС18:1),
полиненасыщенные(линолевая C18:2 ;
линоленовая C18:3)
Суточная потребность взрослого человека в жирах:100г
жиры10%
Витамины






Низкомолекулярные органические
соединения, необходимые для
осуществления процессов обмена веществ
Витамин А – способствует росту клеток и влияет на
остроту зрения.
Витамины группы В – улучшают большинство
обменных процессов в организме.
Витамины А,D,E – помогают в усвоении пищи.
Витамин К – влияет на свертываемость крови.
Витамин РР – нужен для работы нервной системы и
кишечника.
Витамин С – участвует в выработке и расходе
энергии и повышает сопротивляемость организма к
заболеваниям.
Кладовая витаминов



Витамин Саскорбиновая кислота,витамин над
витаминами
Овощи и фрукты важнейшие поставщики
витаминов С,
Р,каротина
Суточная потребность
витамина С - 70 мг.
Приложение
Практические советы по уменьшению
содержания нитратов
У капусты необходимо
снимать верхние
кроющие листья
и выбрасывать
кочерыжку.
Приложение
Практические советы по уменьшению
содержания нитратов
У свѐклы нужно
отрезать верхнюю и
нижнюю часть корнеплода
.
Приложение
Практические советы по уменьшению
содержания нитратов
У кабачков нужно
обязательно снимать
кожицу.
Приложение
Практические советы по уменьшению
содержания нитратов
У моркови нужно
отрезать верхнюю и
нижнюю часть
корнеплода.
Приложение
Практические советы по уменьшению
содержания нитратов
Очистить огурец от
кожицы и отрезать
хвостик.
Приложение
Практические советы по уменьшению
содержания нитратов
Зелень – петрушку, укроп,
сельдерей поставить, как
букет, в воду на солнечный
свет.В таких условиях
нитраты в листьях в
течение 2-3 ч разлагаются.
Пищевые добавки


Пищевые добавки -это группа веществ
природного происхождения или
получаемых искусственным путем,
необходимых для производства пищевых
продуктов.
Эффекты воздействия на организм могут
быть различными, поэтому при их
использовании строго обосновываются
ПДК .
Пищевые добавки
100-182 Е
Красители. Усиливают или восстанавливают цвет
продукта
200-299 Е
Консерванты. Повышают срок хранения продуктов,
защищают их от микробов, грибков, бактериофагов,
химически стерилизующие добавки при созревании вин,
дезинфектанты
300-399 Е
Антиокислители. Защищают от окисления, например, от
прогоркания жиров и изменения цвета.
400-499 Е
Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию.
Загустители, повышают вязкость.
500-599 Е
Эмульгаторы. Создают однородную смесь
несмешиваемых продуктов, например, воды и масла.
600-699 Е
Усилители вкуса и аромата.
900-999 Е
Пеногасители. Предупреждают или снижают образование
пены.
Пищевые добавки

Запрещенные Е – 103, 105, 111, 121(краситель цитрусовый
красный 2), 123(красный амарант), 125, 126, 130, 152, 240 (консервант
формальдегид),


Опасные добавки Е -102, 110, 120, 124,127
Вызывающие злокачественные опухоли: Е – 103, 105, 121,
123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211(бензоат натрия), 213-217,
240, 330(лимонная кислота), 447



Вызывающие заболевания желудочно-кишечного
тракта
Е- 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466
Аллергены: Е -230, 231, 232, 239, 311-331
Используйте здоровую пищу!
Оптимальное соотношение

белков:жиров:углеводов=1:1,2:4