Для тех, кто любит готовить Для приятного аппетита зимой!

30
Приятного аппетита!
7 - 13 октября 2010 г.
Улыбнёмся…
- А вы Кафку любите?
- Да, особенно грефневую!
Для здорового питания
(Продолжение. Начало в № 39.)
Рецептам против гипертонии нужно уделять особое
внимание в силу её широкой распространённости. Они
должны содержать рыбу, водоросли, картофель, коричневый рис, гречку, пшено, перловку, сельдерей, отруби,
яблоки, спаржу, грейпфруты, бананы, брокколи, баклажаны, чеснок, зелёные лиственные овощи.
Блюда против гипертонии должны исключать сардины и
скумбрию, сыр (особенно брынзу), солодковый корень, все
солёные продукты, и в этом случае основой всех рецептов
является слабосолёная пища.
Рецепты против головной боли должны содержать
мяту, лимон, зелёный и чёрный чай.
Из рецептов против головной боли нужно исключать
кофе, шоколад, жёлтые жирные сыры, сметану, жареные
орехи, копчёное мясо, цитрусовые, бананы, изюм, красные сливы, инжир, авокадо, консервированные фрукты,
кукурузу, горох, фасоль, лук, кислую капусту, дрожжевой
хлеб, синтетический сахар.
Рецепты против диабета должны содержать рыбу
(палтус, тунец, камбалу, форель), фасоль (кроме зелёной),
чечевицу, брокколи, земляные орехи, овёс, лук, имбирь,
корицу, кофе.
Рецепты против диабета должны исключать кукурузные
хлопья, зелёную фасоль, горох, помидоры, морковь, картофель, спагетти, овсянку, просо, белый хлеб, рис, мёд,
бананы, апельсины, яблоки, изюм, сою, молоко, йогурт,
мороженое.
Блюда против запора должны содержать фасоль, чечевицу, яблоки, инжир, сливы, чернослив, коричневый рис,
белую редьку, лук, тыквенные семечки, льняное масло,
отруби, сою. Если вы страдаете запорами, то рецептам
вегетарианских блюд должно быть отведено значительное
место в вашей кулинарной книге.
В рецептах против запора необходимо исключить мясо,
консервы, молоко, каши, белый хлеб, сахар, сладости, а
также продукты, подвергнутые тепловой обработке.
(Продолжение следует.)
Вкусные поделки
Пальма из лука и оливок (091)
Луковые трубочки нарезать на лапшу, но прорезать не
до конца. На каждую пальму потребуется три трубочки.
Луковые трубочки (перья) надо подобрать таким образом, чтобы каждая последующая была чуть большего
диаметра.
Нарезанные на лапшу луковые трубочки вставляются
друг в друга оставшимися целыми концами.
На шпажки для шашлычков нанизываются оливки,
а сверху надевается зелень. Вместо шпажек можно
использовать и срезанные на концах наискось жёсткие
трубочки для
коктейлей.
Ч т о б ы
пальмы устойчиво стояли в
салате и не
падали, их
следует воткнуть в половинку крупной
редиски или в
разрезанный
вдоль огурец.
Для тех, кто любит готовить
«Мысль не отделяй от дела. Прочитал - хорошо, но самое главное - сделай!»
Грибной суп с овсяными
хлопьями
Сушёные грибы (лесные) – 50 г;
морковь - 1 шт.; сельдерей корневой
– 200 г; овсяные хлопья - 2 ст.л.; соль
- по вкусу; растительное масло для
обжаривания.
Грибы залить тёплой водой на 30
минут. Переложить грибы в кастрюлю
(3 литра), залить холодной водой.
Сварить грибы, после чего перелить
бульон через сито в другую кастрюлю.
Грибы мелко нарезать, переложить в
кастрюлю, добавить отфильтрованный
бульон, приправить по вкусу солью.
Морковь и корневой сельдерей порезать тонкой соломкой, обжарить на
растительном масле.
Переложить овощную зажарку в
кастрюлю с грибами и варить до готовности.
Снять кастрюлю с огня и добавить в
суп овсяные хлопья. Накрыть крышкой
и дать настояться примерно 15 минут,
после чего разлить по тарелкам.
Салат “Аппетитный”
4-5 средних картофелин, 2 небольшие морковки, 1 зелёный болгарский
Картофель и морковь почистить и
нарезать кубиками. Добавить в миску
с овощами сухую смесь из трав, соль,
перец, растительное масло, перемешать и выложить на противень, выложенный пекарской бумагой. Отправить
в духовку и запекать до готовности
(примерно 25 минут).
Огурцы нарезать кольцами, если
они крупные - полукольцами. Лук мелкими кубиками. Перец – соломкой.
Зелень и чеснок мелко нарезать.
Когда картофель и морковь будут
готовы, вынуть противень из духовки,
ссыпать их в миску, дать остыть, добавить свежие овощи и зелень, немного
подсолить, сбрызнуть лимонным соком
и перемешать.
40 (717)
1,5 кг картофеля, 200 г свежих
грибов, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка соли, растительное
масло, 2 луковицы.
Картофель очистить, порезать
небольшими кусочками, залить холодной водой, посолить и сварить
до готовности. Затем слить всю воду.
Размять картофель в пюреобразную
однородную массу и немного остудить.
Грибы промыть и мелко порезать.
Переложить в сковородку, добавить
2-3 столовые ложки растительного
масла и обжарить до готовности в
течение 10-15 минут. Смачивая руки
холодной водой, разделить остывшую
картофельную массу на несколько
равных частей. Слегка расплющить
каждую часть, придавая форму лепёшки. На середину каждой лепёшки
из картофельного пюре выложить
начинку. По-прежнему смачивая руки
водой, завернуть начинку внутрь и
слепить зразы. Обвалять каждую зразу
в панировочных сухарях. Выложить на
противень, смазанный растительным
маслом. Запекать в предварительно
нагретой до 200 градусов духовке 2025 минут.
Картофельные зразы
с грибной начинкой
Рецепт простой, недорогой и очень
вкусный.
Для приятного аппетита зимой!
Аджика с яблоками
Если положить меньше горького перца и уксуса - будет более деликатный
и не острый вкус (женский вариант).
Можно хранить в холодильнике. Можно
закатать на зиму.
1 килограмм моркови, 1 килограмм
яблок (очищенных), 1 килограмм сладкого перца, 2,5 кг помидоров, 2-4 шт.
горького перца.
Все пропустить через мясорубку,
морковь - на тёрке.
Смесь положить в эмалированную
кастрюлю. Тушить 1 час.
Советы
 Блюда, приготовленные из солёных или
маринованных грибов, легче усваиваются, чем
из свежих.
 Блюда из молоденьких грибочков намного
ценнее по своей питательности, чем большие
и старые грибы (исключение составляют лишь
белые грибы, так как у них со временем накап­
ливается всё больше ценных ароматических
веществ).
 Если грибы предназначены для жаренья, то
не рекомендуется долго держать их в воде, так
как они впитывают очень много воды.
 Условно съедобные грибы (сморчки, чёрные
грузди), а также горькие грибы, низкосортные
грибы необходимо предварительно отварить в
течение 5-15 минут.
 Белые грибы, маслята, подосиновики, подберёзовики, опята можно предварительно не
отваривать.
 Ломкие грибы (как сыроежки) перед приготовлением лучше опустить в кипяток на 2-5 минут, для
того чтобы они стали упругими и не крошились.
 Грибы варятся на слабом огне, иначе ухудшается их вкус.
 Грибы необходимо тщательно очистить,
удалить испорченные, подрезать ножки и промыть
грибы проточной водой. Так как грибы не подлежат
длительному хранению, их необходимо перерабатывать в тот же день, как вы их принесли.
перец, 3 маленьких или 1 большой
огурец, небольшой пучок зелени, 1
маленькая луковица, 1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки растительного масла, 2
ст. ложки лимонного сока, соль, чёрный перец, смесь сухих трав для блюд
из картофеля.
№
Закуска острая из свёклы
утром сварить до полуготовности. 2 кг
помидоров перекрутить на мясорубке;
50 г 9-процентного уксуса, 0,5 ст. сахара, 2 ст. ложки соли без верха, 1 ст.
растительного масла.
Всё это довести до кипения.
Затем нарезать: 5 баклажанов
– кубиками, 5 болгарских перцев –
стружкой, 5 луковиц – полукольцами,
5 морковок натереть на тёрке.
Всё это (фасоль, баклажаны, перец,
лук, морковку) добавить в томатный сок
и варить 1 час. За 15 минут до конца
варки добавить нарезанный чеснок.
Разложить в стерилизованные банки,
закатать и оставить под «шубой» на
сутки.
Свёкла – 4 кг, сладкий перец – 2 кг,
лук – 2 кг, помидоры (красные) – 2 кг,
перец горький – 50 г.
Лук и сладкий перец порезать соломкой, обжарить в растительном
масле до полуготовности. Вынимать
шумовкой без масла. Помидоры пропустить через мясорубку, свёклу потереть
на крупной тёрке, тушить в кастрюле 1
час, периодически помешивая. Затем
добавить лук и сладкий перец, горький перец (тоже пропущенный через
мясорубку), соль по вкусу. Тушить всё
ещё 5-10 минут. Разложить по банкам.
Без уксуса. Хранить в прохладном
месте. Очень вкусно! Попробуйте, не
пожалеете.
Цветная квашеная капуста
1,5 - 2 кг цветной капусты, 1 свёкла, 1 морковь, 5-7 горошин чёрного
жгучего перца, 3 горошины душистого
перца, 2-3 зубчика чеснока.
Салат «Шарлотта»
За 15 минут до окончания варки
добавить: 1 стакан сахара (можно
меньше, - например, 2/3 стакана, кто
не любит очень сладко), 1 стакан уксуса( можно меньше), соль по вкусу
(2 столовые ложки или 1/4 стакана), 1
стакан масла подсолнечного (можно
0,5 стакана).
Поставить 1-2 часа остывать и в
остывшую массу добавить 300 граммов
чеснока. Разложить в стерилизованные
банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками, но хранить тогда в
холодильнике.
Фасоль с баклажанами
Вкуснота неимоверная!
1 стакан фасоли замочить на ночь,
Про этот салат на зиму можно сказать - пальчики оближешь! По вкусу, как
кетчуп - сладковатый.
1 кг красных помидоров, 300 г лука
(обжарить полукольцами), 3-4 стручка
сладкого перца, 0,5 ч. л. молотого
чёрного перца, 1 ч. л. соли, 0,5 ст.
сахара.
Овощи нашинковать. Помидоры
нарезать кружками. Все перемешать.
Варить 25-30 мин. с момента закипания. В конце варки добавить 1 ч.л.
уксусной эссенции и закатать. Выход:
1,5 л салата.
На рассол: 1,5 л воды, 100 г соли,
100 г сахара.
Вымыть и разобрать капусту на
небольшие соцветия. Почистить и натереть на крупной тёрке небольшую
свёклу и морковку. Подготовить банку
и её простерилизовать. В чистую
банку сложить вперемешку овощи и
специи, зубчики чеснока почистить и
положить целиком, залить горячим
рассолом и оставить в тёплом месте
для квашения.
При заливке горячим рассолом
капуста квасится 3-4 дня, если залить
холодным - неделю. После укладки
компонентов, закрыть чистой, можно
прокипяченной, пластмассовой крышкой и убрать в прохладное место.