ВЛИЯНИЕ СОСТАВА ЖИРА МОЛОКА КОРОВ

Àãðàðíûé âåñòíèê Óðàëà
¹ 8 (74), 2010 ã.
53
Æèâîòíîâîäñòâî
øèðîêàÿ (52,2 ñì); ãëóáèíà, ñîîòâåòñòâåííî, ñðåäíÿÿ (43,8 ñì) è ãëóáîêàÿ
(68,2 ñì). Êðåñòåö áûêà-ïðîèçâîäèòåëÿ
äëèííûé (58,2 ñì), êîðîâû – ñðåäíèé (51
ñì). Øèðèíà â ìàêëîêàõ áûêà-ïðîèçâîäèòåëÿ øèðîêàÿ, êîðîâû – ñðåäíÿÿ (55,3
è 50 ñì), òàç áûêà è êîðîâû ñðåäíèé (40,2
è 36,8 ñì), êîæà – òîëñòàÿ (6,2 è 5,6 ìì).
Âûâîäû è ðåêîìåíäàöèè
 ðåçóëüòàòå ïðèìåíåíèÿ óñîâåðøåíñòâîâàííûõ ìåòîäîâ îöåíêè ïðîäóêòèâíîñòè è ñåëåêöèîííîãî îòáîðà ñîçäàí
âûñîêîðîñëûé âíóòðèïîðîäíûé òèï
óðàëüñêèé ãåðåôîðä, ñî÷åòàþùèé âûñîêóþ ìÿñíóþ ïðîäóêòèâíîñòü ñ õîðîøåé
ïðèñïîñîáëåííîñòüþ ê ïàñòáèùíîìó
ñîäåðæàíèþ (ñâèäåòåëüñòâî ¹48377 îò
25.01.2008 ã.). Áûêè-ïðîèçâîäèòåëè â
âîçðàñòå 2 ëåò è êîðîâû ïîñëå 1-ãî îò¸ëà ïî æèâîé ìàññå, ðîñòó, äëèíå òóëîâèùà, îáõâàòó ãðóäè ïðåâîñõîäèëè áàçîâûé âàðèàíò íà 5,6-6; 4,5-4,3; 4,5-2,9 è
3,9-4% ñîîòâåòñòâåííî.
Äàëüíåéøåå ðàçâèòèå ìÿñíîãî ñêî-
òîâîäñòâà Þæíîãî Óðàëà è ñîçäàíèå
âûñîêîöåííûõ ìàòî÷íûõ ñòàä â áîëüøåé ñòåïåíè äîëæíî îñíîâûâàòüñÿ íà
ðàçâåäåíèè ñêîòà âûñîêîðîñëîãî òèïà
òåëîñëîæåíèÿ óðàëüñêèé ãåðåôîðä. Íîâûé âíóòðèïîðîäíûé òèï ãåðåôîðäîâ
ïîçâîëèò íàèáîëåå ïîëíî ðåàëèçîâàòü
ãåíåòè÷åñêèé ïîòåíöèàë ãåðåôîðäñêîé
ïîðîäû ñêîòà è ïîâûñèòü å¸ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü â øèðîêîì ðàñïðîñòðàíåíèè êàê âíóòðè ñòðàíû, òàê è â ñòðàíàõ ÑÍÃ.
Òàáëèöà
Îöåíêà îòëè÷èìîñòè, îäíîðîäíîñòè è ñòàáèëüíîñòè êàòåãîðèé
Êàòåãîðèÿ
Óðàëüñêèé
ãåðåôîðä
Áàçîâàÿ
Óðàëüñêèé
ãåðåôîðä
Áàçîâàÿ
Жèâàÿ ìàññà,
êã
Х±Sõ
Cv
635,6±
13,7
602,0±
7,22
488,3±
3,79
460,6±
2,87
9,63
5,52
5,50
4,06
Äëèíà
Оáõâàò ãðóäè,
Øèðèíà
òóëîâèùà, ñì
ñì
ãðóäè, ñì
Cv
Х±Sõ
Cv
Х±Sõ
Cv
Х±Sõ
Cv
Áûêè-ïðîèçâîäèòåëè (â âîçðàñòå 2 ëåò, п=20)
163,3±
203,3±
52,2±
2,86
5,40
4,24
6,17
1,97
1,93
0,72
156,2±
195,7±
49,7±
3,05
4,70
3,30
5,12
1,83
1,74
0,84
Êîðîâû (â âîçðàñòå 1-ãî îò¸ëà, п=50)
149,5±
185,5±
43,8±
4,20
3,61
4,21
6,26
0,76
1,10
0,39
145,3±
178,4±
42,4±
4,06
3,31
3,59
7,26
0,68
0,91
0,44
Рîñò, ñì
Х±Sõ
130,4±
0,83
125,2±
0,93
129,4±
0,77
124,0±
0,71
Ãëóáèíà
ãðóäè, ñì
Х±Sõ
Cv
76,0±
1,01
72,4±
1,06
69,8±
0,37
67,0±
0,39
6,28
5,30
3,72
4,13
Пîëóîáõâàò
çàäà, ñì
Х±Sõ
Cv
114,4±
1,11
108,2±
1,14
101,6±
0,59
93,0±
0,61
4,32
4,70
4,09
4,67
Ðàáîòà âûïîëíåíà ïðè ôèíàíñîâîé ïîääåðæêå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî íàóêå è èííîâàöèÿì ÐÔ (ÃÊ ¹02.512.11.2276).
Ëèòåðàòóðà
1. Åæåãîäíèê ïî ïëåìåííîé ðàáîòå â ìÿñíîì ñêîòîâîäñòâå â õîçÿéñòâàõ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè (2008 ã.) / È. Ì. Äóíèí
[è äð.]. Ì. : ÂÍÈÈïëåì, 2009. 242 ñ.
2. Ìèíèø Ã., Ôîêñ Ä. Ïðîèçâîäñòâî ãîâÿäèíû â ÑØÀ: ìÿñíîå ñêîòîâîäñòâî. Ì. : Àãðîïðîìèçäàò, 1986. 478 ñ.
3. Äæóëàìàíîâ Ê., Äóáîâñêîâà Ì. Ïðè¸ìû è ìåòîäû ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ñêîòà ãåðåôîðäñêîé ïîðîäû // Ìîëî÷íîå è
ìÿñíîå ñêîòîâîäñòâî. 2000. ¹ 5. Ñ. 39-43.
4. Àìåðõàíîâ Õ. À. ]è äð.[. Íîðìû îöåíêè ïëåìåííûõ êà÷åñòâ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà ìÿñíîãî íàïðàâëåíèÿ ïðîäóêòèâíîñòè. Ì., 2008. 30 ñ.
ÂËÈßÍÈÅ ÑÎÑÒÀÂÀ ÆÈÐÀ ÌÎËÎÊÀ ÊÎÐÎÂÌÀÒÅÐÅÉ ÍÀ ÏÐÎÄÓÊÒÈÂÍÛÅ ÊÀ×ÅÑÒÂÀ
ÏÎÒÎÌÑÒÂÀ ÃÅÐÅÔÎÐÄÑÊÎÉ ÏÎÐÎÄÛ Â
ÏÎÄÑÎÑÍÛÉ ÏÅÐÈÎÄ
Å.Í. ÅËÈÑÅÅÍÊÎÂÀ (ôîòî),
àñïèðàíò,
Í.Â. ÔÎÌÈÍÀ,
êàíäèäàò ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ íàóê, äîöåíò êàôåäðû
ãåíåòèêè è ðàçâåäåíèÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ,
Ì.À. ÄÅÐÕÎ (ôîòî),
äîêòîð áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, çàâåäóþùàÿ êàôåäðîé îðãàíè÷åñêîé, áèîëîãè÷åñêîé è ôèçêîëëîèäíîé õèìèè, Óðàëüñêàÿ ÃÀÂÌ
Êëþ÷åâûå ñëîâà: ìîëîêî, æèð, ìÿñíàÿ ïðîäóêòèâíîñòü.
 ìÿñíîì ñêîòîâîäñòâå ãëàâíîé çàäà÷åé ÿâëÿåòñÿ óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû çà ñ÷¸ò ïîâûøåíèÿ ãåíåòè÷åñêîãî ïîòåíöèàëà ïðîäóêòèâíûõ êà÷åñòâ ìÿñíûõ ïîðîä êðóïíîãî ðîãàòîãî
ñêîòà è ñîçäàíèÿ óñëîâèé äëÿ åãî ðåàëèçàöèè. Äëÿ ðåøåíèÿ äàííîé ïðîáëåìû
èñïîëüçóþò ñêðåùèâàíèå ìÿñíîãî ñêîòà ñ ïîðîäàìè ìîëî÷íîãî íàïðàâëåíèÿ
ïðîäóêòèâíîñòè.
Ìîëîäíÿê ìÿñíîãî ñêîòà ñîäåðæèòñÿ ïî ñèñòåìå baby-beef [1]. Äàííàÿ òåõíîëîãèÿ ïðåäóñìàòðèâàåò âñêàðìëèâà-
íèå æèâîòíûõ â ïîäñîñíûé ïåðèîä íàòóðàëüíûì ìîëîêîì ìàòåðåé ïóò¸ì åñòåñòâåííîãî ïîäñîñà. Ñëåäîâàòåëüíî,
õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ìîëîêà, îïðåäåëÿþùèé åãî áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü, î÷åíü
ñèëüíî âëèÿåò íà ïðîöåññû ðåàëèçàöèè
ãåíåòè÷åñêîãî ïîòåíöèàëà ìîëîäíÿêà è
ñêîðîñòü ðîñòà æèâîé ìàññû íà ðàííèõ
ýòàïàõ ïîñòíàòàëüíîãî îíòîãåíåçà.
Âûñîêàÿ ïèùåâàÿ öåííîñòü ìîëîêà âî ìíîãîì îáóñëîâëåíà ñîäåðæàíèåì â í¸ì æèðà â âûñîêîýìóëüãèðîâàííîì ñîñòîÿíèè, ÷òî îáåñïå÷èâàåò åãî
457100, ×åëÿáèíñêàÿ îáë.,
ã. Òðîèöê, óë. Ãàãàðèíà, 13;
òåë. 8-9080471030;
e-mail: tvi_t@mail.ru
óñâîÿåìîñòü â îðãàíèçìå íîâîðîæäåííûõ æèâîòíûõ. Êîëè÷åñòâåííàÿ ïðåäñòàâèòåëüíîñòü æèðîâûõ ôðàêöèé â
ìîëîêå â áîëüøåé ñòåïåíè îïðåäåëÿåòñÿ íàñëåäñòâåííûìè êà÷åñòâàìè
êîðîâ [4]. Ïîýòîìó êàæäàÿ ïîðîäà õàðàêòåðèçóåòñÿ òèïè÷íûì äëÿ íå¸ ñîäåðæàíèåì æèðà â ìîëîêå.
Èñõîäÿ èç ýòîãî ìû ðåøèëè âûÿñíèòü, âëèÿåò ëè ðàçíûé ãåíîòèï êîðîâìàòåðåé ïî ãåðåôîðäñêîé ïîðîäå íà ëè-
Milk, fat, meat efficiency.
54
Àãðàðíûé âåñòíèê Óðàëà
¹ 8 (74), 2010 ã.
Æèâîòíîâîäñòâî
ïèäíûé ñïåêòð ìîëîêà è ïðèðîñòû æèâîé ìàññû ó ïîòîìñòâà.
Öåëü èññëåäîâàíèé
Èçó÷åíèå âëèÿíèÿ ãåíîòèïà êîðîâìàòåðåé ïî ãåðåôîðäñêîé ïîðîäå íà êîëè÷åñòâåííûé è êà÷åñòâåííûé ñîñòàâ
æèðà â ìîëîêå â ïåðèîä åñòåñòâåííîãî
ïîäñîñà, à òàêæå ñîèçìåðèìîñòè äàííûõ ïîêàçàòåëåé ñ äèíàìèêîé ïðèðîñòîâ
æèâîé ìàññû ó ìîëîäíÿêà.
Ìàòåðèàëû è
ìåòîäû èññëåäîâàíèé
Ýêñïåðèìåíòàëüíàÿ ÷àñòü ðàáîòû
âûïîëíåíà íà áàçå 4-ãî îòäåëåíèÿ ÃÓ
ÎÏÑÏ «Òðîèöêîå» ×åëÿáèíñêîé îáëàñòè â 2007-2009 ãã., ãäå ñîäåðæàòñÿ æèâîòíûå ìÿñíîãî íàïðàâëåíèÿ ïðîäóêòèâíîñòè â ïåðèîä åñòåñòâåííîãî ïîäñîñà (äî äîñòèæåíèÿ ìîëîäíÿêîì
æèâîé ìàññû 200 êã).
Îáúåêòîì èññëåäîâàíèÿ ñëóæèëè
êîðîâû è ìîëîäíÿê ãåðåôîðäñêîé ïîðîäû â ïåðèîä åñòåñòâåííîãî ïîäñîñà, èç
êîòîðûõ ïî ïðèíöèïó ïàð-àíàëîãîâ ñ ó÷¸òîì ãåíîòèïà ìàòåðåé, âîçðàñòà, ïîëà,
ôèçèîëîãè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ áûëî ñôîðìèðîâàíî äâå ãðóïïû ïî 10 ãîëîâ â êàæäîé.  ïåðâóþ ãðóïïó âîøëè ÷èñòîïîðîäíûå ìàòåðè è èõ ïîòîìêè ãåðåôîðäñêîé
ïîðîäû, âî âòîðóþ – ïîìåñíûå êîðîâû:
ìàòåðè 25% äîëè êðîâè ÷¸ðíî-ï¸ñòðîé
è 75% äîëè êðîâè ãåðåôîðäñêîé ïîðîäû
è ìîëîäíÿê, ïîëó÷åííûé îò íèõ.
Ñîäåðæàíèå æèâîòíûõ â õîçÿéñòâå
ïðèáëèæåíî ê óñëîâèÿì òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû â ñïåöèàëèçèðîâàííîì ìÿñíîì ñêîòîâîäñòâå. Ðàöèîí
êîðìëåíèÿ áûë îäèíàêîâûì äëÿ âñåõ
æèâîòíûõ è ñáàëàíñèðîâàí ïî âñåì îñíîâíûì ïèòàòåëüíûì âåùåñòâàì. Îí
ñîñòîÿë èç êîðìîñìåñè, â ñîñòàâ êîòîðîé âõîäèëè êîìïîíåíòû â ñëåäóþùèõ
ñîîòíîøåíèÿõ: ñèëîñ èëè ñåíàæ – 15 êã,
ñåíî – 3 êã, êîìáèêîðì – 3 êã.
Êîíòðîëü íàä ðîñòîì ìîëîäíÿêà
îñóùåñòâëÿëè ïóò¸ì åæåìåñÿ÷íîãî èíäèâèäóàëüíîãî âçâåøèâàíèÿ.
Ìàòåðèàëîì èññëåäîâàíèé ñëóæèëî
ìîëîêî â 1-é, 3-é, è 6-é ìåñÿöû ëàêòàöèè, â êîòîðîì îïðåäåëÿëè ëèïèäíûé
ñïåêòð ìåòîäîì òîíêîñëîéíîé õðîìàòîãðàôèè íà ïëàñòèíàõ ñèëèêàãåëÿ.
Ýêñïåðèìåíòàëüíûé öèôðîâîé ìàòåðèàë îáðàáîòàí ìåòîäàìè âàðèàöèîííîé ñòàòèñòèêè ñ èñïîëüçîâàíèåì
ÏÊ è òàáëè÷íîãî ïðîöåññîðà Microsoft
Excål – 2003.
Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé
Íàìè áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî â îäèíàêîâûõ óñëîâèÿõ êîðìëåíèÿ è ñîäåðæàíèÿ ìîëîäíÿê ðàçíîãî ïîëà è ïðîèñõîæäåíèÿ ïðîÿâèë ðàçëè÷íûå ïîêàçàòåëè ïî æèâîé ìàññå (òàáë. 1).
Âî-ïåðâûõ, æèâàÿ ìàññà ÷èñòîïîðîäíîãî ìîëîäíÿêà ïðè ðîæäåíèè (I îïûòíàÿ ãðóïïà) ïðàêòè÷åñêè íå çàâèñåëà îò
ïîëà æèâîòíûõ. Ó ïîòîìêîâ ïîìåñíûõ
êîðîâ (II îïûòíàÿ ãðóïïà) æèâàÿ ìàññà
áû÷êîâ áûëà âûøå íà 61,1%, ÷åì ó ò¸ëî÷åê. Âî-âòîðûõ, ìîëîäíÿê íåçàâèñèìî îò ïîëîâîãî äèìîðôèçìà õàðàêòåðèçîâàëñÿ ðàçíîé ñêîðîñòüþ ðîñòà â ïîäñîñíûé ïåðèîä. ×èñòîïîðîäíûå áû÷êè è
ò¸ëî÷êè èìåëè áîëåå âûñîêèå ñðåäíåñóòî÷íûå ïðèðîñòû æèâîé ìàññû, ÷åì
ïîìåñíûå. Äàííûå ðàçëè÷èÿ ñîõðàíÿëèñü â òå÷åíèå âñåãî ïåðèîäà åñòåñòâåííîãî ïîäñîñà.
Õàðàêòåð è òåíäåíöèÿ èçìåíåíèé
ñðåäíåñóòî÷íûõ ïðèðîñòîâ ó ìîëîäíÿêà îïûòíûõ ãðóïï â ïîäñîñíûé ïåðèîä íàâåëè íàñ íà ìûñëü, ÷òî ðàçëè÷èÿ îáóñëîâëåíû è âçàèìîñâÿçàíû ñ
ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòüþ
ìàòåðèíñêîãî ìîëîêà. Àíàëîãè÷íûå ðåçóëüòàòû áûëè ïîëó÷åíû Ï.Ô. Ñîëäàòåíêî (1976). Îí óñòàíîâèë, ÷òî âñêàðìëèâàíèå ìîëî÷íûõ òåëÿò ìîëîêîì ñ
ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì æèðà ïîëîæèòåëüíî âëèÿåò íà îáìåí âåùåñòâ â
èõ îðãàíèçìå è áóäóùèå ïðîäóêòèâíûå
êà÷åñòâà. Ïîýòîìó ìû îïðåäåëèëè êà÷åñòâåííûé è êîëè÷åñòâåííûé ñîñòàâ
æèðà ìîëîêà â õîäå ëàêòàöèè êîðîâìàòåðåé èññëåäóåìûõ ãðóïï.
Ìîëî÷íûé æèð – îäèí èç íàèáîëåå
öåííûõ ïèòàòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ ìîëîêà [2]. Êîíöåíòðàöèÿ îáùèõ ëèïèäîâ
(ÎË) â ìîëîêå ÷èñòîïîðîäíûõ êîðîâ 1ãî ìåñÿöà ëàêòàöèè ñîñòàâèëà
111,56±2,66 ã/ë (òàáë. 2). Îñíîâîé ÎË áûëè
òðèàöèëãëèöåðèäû (ÒÀÃ) – 71,3%, à òàêæå ôîñôîëèïèäû (ÔË) – 25,64%, ñâîáîäíûå æèðíûå êèñëîòû (ÍÝÆÊ) – 1,13%,
ñâîáîäíûé (ÑÕ) – 0,27% è ýòåðèôèöèðîâàííûé õîëåñòåðèí (ÝÕ) – 1,09%.
 ìîëîêå êîðîâ 3-ãî ìåñÿöà ëàêòàöèè óìåíüøàåòñÿ êîëè÷åñòâî îáùèõ ëèïèäîâ íà 25,3%, ÷òî ñîïðîâîæäàåòñÿ
èçìåíåíèåì åãî ôðàêöèîííîãî ñîñòàâà.
Âî-ïåðâûõ, óâåëè÷èâàåòñÿ â 1,23 ðàçà
ïðîöåíòíîå ñîäåðæàíèå òðèãëèöåðèäîâ,
êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ îñíîâíûì êîìïîíåíòîì ëèïèäîâ ìîëîêà. Æèð ìîëîêà î÷åíü
ëåãêî âñàñûâàåòñÿ èç êèøå÷íîãî òðàêòà
â êðîâü, ÷òî îáåñïå÷èâàåò åãî èñïîëüçîâàíèå â ïðîöåññàõ ðåñèíòåçà ýíåðãèè
[1]. Ïîýòîìó ìîæíî ïðåäïîëîæèòü, ÷òî
óâåëè÷åíèå ôðàêöèè ÒÀà â ñîñòàâå ìîëîêà ñïîñîáñòâóåò èíòåíñèâíîìó ðîñòó ìîëîäíÿêà çà ñ÷¸ò èõ èñïîëüçîâàíèÿ
â îáåñïå÷åíèè äàííûõ ïðîöåññîâ ìàêðîýðãè÷åñêèìè ñîåäèíåíèÿìè òèïà ÀÒÐ.
Âî-âòîðûõ, â 2,81 ðàçà óìåíüøàåòñÿ
ïðîöåíòíîå ñîäåðæàíèå ôîñôîëèïèäîâ.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ ñ÷èòàþò, ÷òî 80%
ôîñôîëèïèäîâ ìîëîêà ñîñðåäîòî÷åíî â
îáîëî÷êàõ æèðîâûõ øàðèêîâ [5]. Ýòî
îïðåäåëÿåò èõ áèîëîãè÷åñêóþ ôóíêöèþ
â äàííîé ìèêðîãåòåðîãåííîé ñèñòåìå –
ñòàáèëèçàöèÿ ýìóëüñèè. Ïîýòîìó íà
ôîíå ñíèæåíèÿ îáùåãî êîëè÷åñòâà ëèïèäîâ â ìîëîêå çàêîíîìåðíî ñíèæàåòñÿ
è êîëè÷åñòâî ôîñôîëèïèäîâ. Â-òðåòüèõ, â ñîñòàâå ëèïèäîâ ìîëîêà ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíÿåòñÿ ïðîöåíòíîå ñîäåðæàíèå ÍÝÆÊ, ñâîáîäíîãî è ýòåðèôèöèðîâàííîãî õîëåñòåðèíà.
Ê êîíöó ïåðèîäà ëàêòàöèè (6-é ìåñÿö) ñîäåðæàíèå îáùèõ ëèïèäîâ ñíèæàåòñÿ äî 76,96±2,48 ã/ë.  ìîëî÷íîì æèðå
ñíîâà óâåëè÷èâàåòñÿ ïðîöåíòíàÿ äîëÿ
ÒÀÃ è ñíèæàåòñÿ ÔË íà ôîíå ñîõðàíåíèÿ ÍÝÆÊ, ÑÕ è ÝÕ.
Ñëåäîâàòåëüíî, â õîäå ëàêòàöèè â
ìîëîêå ÷èñòîïîðîäíûõ êîðîâ íàáëþäàåòñÿ ñíèæåíèå åãî æèðíîñòè (ÎË), ñîïðîâîæäàþùååñÿ èçìåíåíèåì ôðàêöèîííîãî ñîñòàâà ìîëî÷íîãî æèðà.
Òàáëèöà 1
Äèíàìèêà âåñîâîãî ðîñòà ìîëîäíÿêà â ïåðèîä åñòåñòâåííîãî ïîäñîñà
(n=10), C±Sõ
Ïîêàçàòåëü
Ïðè
ðîæäåíèè
3 ìåñ.
6 ìåñ.
Ïðè
ðîæäåíèè
3 ìåñ.
6 ìåñ.
Æèâàÿ ìàññà, êã
Ïîêàçàòåëü
áû÷êè
ò¸ëî÷êè
I îïûòíàÿ ãðóïïà
Ñðåäíåñóòî÷íûå ïðèðîñòû, ã
áû÷êè
ò¸ëî÷êè
22,3±0,8
-
-
0-3
105,4±0,58 98,1±3,08
3-6
188,3±1,17 175,0±2,16
II îïûòíàÿ ãðóïïà
902,2±7,18
921,1±4,6
842,2±5,28
854,4±3,9
-
-
807,7±2,53
821,1±4,6
776,7±8,17
785,5±3,9
24,2±0,44
33,5±1,44
20,8±0,57
106,2±1,44 90,7±2,48
180,1±2,3 161,4±3,15
0-3
3-6
Òàáëèöà 2
Ëèïèäíûé ñïåêòð ìîëîêà (n=10), Õ±Sx
Ïîêàçàòåëè
Îáùèå ëèïèäû, ã/ë
Ôîñôîëèïèäû, ã/ë
Ñâîáîäíûé
õîëåñòåðèí, ã/ë
Ýòåðèôèöèðîâàííûé
õîëåñòåðèí, ã/ë
ÍÝÆÊ, ã/ë
Òðèàöèëãëèöåðèäû,
ã/ë
Ëèïèäíûé ñïåêòð ìîëîêà ïî ìåñÿöàì ëàêòàöèè
÷èñòîïîðîäíûå êîðîâû
ïîìåñíûå êîðîâû
1
3
6
1
3
6
111,56±
83,38±
76,96± 60,94±
47,46±
46,52±
2,66
3,96
2,48
1,32*
1,67*
1,92*
28,60±
7,60±
4,64±
10,12±
3,76±
3,04±
0,91
1,33
0,40
0,55*
0,16*
0,17*
0,30±
0,23±
0,21±
0,25±
0,18±
0,17±
0,01
0,02
0,02
0,02*
0,01
0,01
1,22±
0,92±
0,86±
0,43±
0,36±
0,27±
0,12
0,08
0,07
0,03*
0,03*
0,02*
1,26±
1,06±
0,80±
0,62±
0,51±
0,42±
0,32
0,27
0,14
0,04
0,03
0,05
79,54±
72,90±
69,44± 49,02±
41,66±
41,36±
3,13
2,66
2,57
1,18*
1,79*
1,87*
* P<0,05-0,001 (ìåæäó ïîðîäàìè ïî ìåñÿöàì ëàêòàöèè).
¹ 8 (74), 2010 ã.
Àãðàðíûé âåñòíèê Óðàëà
55
Æèâîòíîâîäñòâî - Ðûáíîå õîçÿéñòâî
Ïî ëèïèäíîìó ñïåêòðó ìîëîêî ïîìåñíûõ êîðîâ ðåçêî îòëè÷àëîñü îò ìîëîêà
÷èñòîïîðîäíûõ æèâîòíûõ (òàáë. 2). Âîïåðâûõ, îíî ñîäåðæàëî â 1,65-1,86 ðàçà
ìåíüøå îáùèõ ëèïèäîâ (ð<0,001). Èõ
óðîâåíü õàðàêòåðèçîâàëñÿ ìåíåå âûðàæåííîé èçìåí÷èâîñòüþ â õîäå ëàêòàöèè.
Âåðîÿòíî, íà ñîäåðæàíèå è ëàêòàöèîííóþ äèíàìèêó ÎË âëèÿåò êðîâíîñòü êîðîâ ïî ÷¸ðíî-ï¸ñòðîé ïîðîäå. Âî- âòîðûõ, â ìîëîêå áûëà áîëüøå ïðîöåíòíàÿ
äîëÿ òðèàöèëãëèöåðèäîâ, ñâîáîäíîãî
õîëåñòåðèíà è ìåíüøå – ôîñôîëèïèäîâ
è ýòåðèôèöèðîâàííîãî õîëåñòåðèíà. Âòðåòüèõ, õàðàêòåð êîëè÷åñòâåííûõ èçìåíåíèé ôðàêöèé ìîëî÷íîãî æèðà â òå÷åíèå ëàêòàöèè áûë òî÷íî òàêèì æå, êàê
è ó ÷èñòîïîðîäíûõ æèâîòíûõ.
Òàêèì îáðàçîì, ó ïîìåñíûõ êîðîâ íà
ôîíå ìîäèôèêàöèè ãåíîôîíäà ïðîèñõîäèò èçìåíåíèå õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà
ìîëî÷íîãî æèðà, âåðîÿòíî, çà ñ÷¸ò âëèÿíèÿ íàñëåäñòâåííûõ ôàêòîðîâ íà àêòèâíîñòü áèîñèíòåòè÷åñêîé è ñåêðåòîð-
íîé ôóíêöèé ìîëî÷íîé æåëåçû. Âèäîèçìåíåíèå êîëè÷åñòâåííîãî è êà÷åñòâåííîãî ñîñòàâà ìîëî÷íîãî æèðà ñîïðîâîæäàåòñÿ ñíèæåíèåì ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ìîëîêà êàê ïðîäóêòà
ïèòàíèÿ äëÿ ìîëîäíÿêà.
Ñîîòíîøåíèå ðåçóëüòàòîâ èññëåäîâàíèÿ ëèïèäíîãî ñïåêòðà ìîëîêà è ñðåäíåñóòî÷íûõ ïðèðîñòîâ æèâîé ìàññû
ìîëîäíÿêà ïîçâîëÿåò ïðåäïîëîæèòü, ÷òî
áîëåå âûñîêàÿ ñêîðîñòü ðîñòà ÷èñòîïîðîäíîãî ïîòîìñòâà ïî ñðàâíåíèþ ñ ïîìåñíûì íàïðÿìóþ çàâèñèò îò æèðíîìîëî÷íîñòè êîðîâ-ìàòåðåé. Ìîëîêî êîðîâ
ãåðåôîðäñêîé ïîðîäû õàðàêòåðèçóåòñÿ
áîëåå âûñîêèì óðîâíåì îáùèõ ëèïèäîâ
(æèðíîñòü) â òå÷åíèå âñåãî ïåðèîäà ëàêòàöèè.  åãî ëèïèäíîì ñïåêòðå ñîäåðæèòñÿ äîñòàòî÷íî áîëüøîå êîëè÷åñòâî
ôîñôîëèïèäîâ, êîòîðûå íå òîëüêî ñòàáèëèçèðóþò ìîëîêî, íî è ó÷àñòâóþò â
ïîñòðîåíèè êëåòîê ìûøå÷íîé òêàíè â
îðãàíèçìå æèâîòíûõ. Âåðîÿòíî, ýòî
ñïîñîáñòâóåò áîëåå âûñîêèì òåìïàì
óâåëè÷åíèÿ æèâîé ìàññû ó ìîëîäíÿêà
ãåðåôîðäñêîé ïîðîäû â ïîäñîñíûé ïåðèîä. Ñêðåùèâàíèå ÷¸ðíî-ï¸ñòðûõ êîðîâ
ñ ãåðåôîðäñêèìè áûêàìè-ïðîèçâîäèòåëÿìè õîòÿ è ïðèâåëî ê ïîâûøåíèþ æèðíîñòè ìîëîêà, íî íå äîñòèãëî çíà÷åíèé
÷èñòîïîðîäíûõ æèâîòíûõ. Ïðè ýòîì íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü, ÷òî äëÿ ýòèõ öåëåé èñïîëüçóþò æèâîòíûõ, âûáðàêîâàííûõ ïî ìîëî÷íîé ïðîäóêòèâíîñòè.
Òàêèì îáðàçîì, ìû óñòàíîâèëè, ÷òî
ìîäèôèêàöèÿ ãåíîôîíäà ÷èñòîïîðîäíûõ
æèâîòíûõ çà ñ÷¸ò ñêðåùèâàíèÿ ñ ìîëî÷íîé ÷¸ðíî-ï¸ñòðîé ïîðîäîé ïðèâîäèò
ê èçìåíåíèþ ëèïèäíîãî ñïåêòðà ìîëîêà
ó ïîìåñíûõ êîðîâ. Ýòî âûðàæàåòñÿ â
âèäå óìåíüøåíèÿ êîëè÷åñòâà îáùèõ ëèïèäîâ (æèðíîñòü), ôîñôîëèïèäîâ, ñâîáîäíîãî õîëåñòåðèíà, ÷òî ïðèâîäèò ê
ñíèæåíèþ åãî ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé
öåííîñòè. Ïîëíîöåííîñòü ìîëîêà êàê
ïðîäóêòà ïèòàíèÿ ñêàçûâàåòñÿ íà òåìïàõ ïîâûøåíèÿ æèâîé ìàññû ìîëîäíÿêà è óðîâíå ñðåäíåñóòî÷íûõ ïðèðîñòîâ.
Ëèòåðàòóðà
1. Àëèåâ À. À. Ëèïèäíûé îáìåí è ïðîäóêòèâíîñòü æâà÷íûõ æèâîòíûõ. Ì. : Êîëîñ, 1980. 381 ñ.
2. Áàðàíîâà Â. Ñ., Âàëîâà Ë. Â. Ýëåêòðîôîðåòè÷åñêîå ðàçäåëåíèå áåëêîâ ìîëîêà : ìåòîä. óêàç. Ì. : ÌÂÀ, 1987. Ñ. 16.
3. Çåëåïóõèí À. Ã., Ëåâàõèí Â. È. Ìÿñíîå ñêîòîâîäñòâî. Îðåíáóðã : Èçä-âî ÎÃÓ, 2000. 350 ñ.
4. Ãîðáàòîâà Ê. Ê. Áèîõèìèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. ÑÏá. : ÃÈÎÐÄ, 2003. Ñ. 45-57.
5. Ìàëàõîâ À. Ã., Êàðìîëèåâ À. Ã., Ñàâîéñêèé À. Ã. Íîðìàòèâû áèîõèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé îáìåíà âåùåñòâ â îðãàíèçìå
êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. Ì. : ÌÂÀ, 1986. 28 ñ.
6. Ìèçãèðåâ Ô. È., Ìàêñèìþê Í. Í. Ôèçèîëîãè÷åñêèå îñíîâû êîðìëåíèÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ: îñîáåííîñòè
ïèòàíèÿ, ïðè¸ìà êîðìà, ïèùåâàðåíèÿ. Í. Íîâãîðîä, 1999. 73 ñ.
7. Ñêîïè÷åâ Â. Ã. Ôèçèîëîãèÿ ïðîäóêòèâíîñòè. Ì. : ÊîëîñÑ, 2006. 311 ñ.
ÑÈÑÒÅÌÛ ÈÍÍÎÂÀÖÈÎÍÍÛÕ
ÒÅÕÍÎËÎÃÈÉ ÒÎÂÀÐÍÎÃÎ ÐÛÁÎÂÎÄÑÒÂÀ
ÍÀ ÞÃÅ ÒÞÌÅÍÑÊÎÉ ÎÁËÀÑÒÈ
È.Ñ. ÌÓÕÀ× ¨  ,
äîêòîð áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, ïðîôåññîð,
Å.Ã. ÁÎÉÊÎ,
êàíäèäàò áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, äîöåíò,
Í.Â. ßÍÊÎÂÀ,
êàíäèäàò áèîëîãè÷åñêèõ íàóê,
Å.Ñ. ÏÅÒÐÀ×ÓÊ,
àñïèðàíò, Òþìåíñêàÿ ÃÑÕÀ
625003, ã. Òþìåíü,
Êëþ÷åâûå ñëîâà: ñèñòåìû âûðàùèâàíèÿ òîâàðíîé ðûáû,
ðûáîâîäíàÿ ìåëèîðàöèÿ âîäî¸ìîâ, ïàñòáèùíàÿ òåõíîëîãèÿ
ðûáîâîäñòâà, èííîâàöèè òîâàðíîãî ðûáîâîäñòâà â
Ñëàäêîâñêîì ðûáõîçå.
 îòå÷åñòâåííîì òîâàðíîì ðûáîâîäñòâå (êàê è â æèâîòíîâîäñòâå) ïðèìåíÿþò òðè ñèñòåìû ñîäåðæàíèÿ ðûáû:
íàãóëüíî-ïàñòáèùíàÿ, íàãóëüíî-îòêîðìî÷íàÿ è èíòåíñèâíàÿ îòêîðìî÷íàÿ [15]. Îäíàêî âûðàùèâàíèå ðûáû â îç¸ðàõ,
ïðóäàõ, âîäî¸ìàõ êîìïëåêñíîãî íàçíà÷åíèÿ (ÂÊÍ) è èíäóñòðèàëüíûõ ñàäêîâîáàññåéíîâûõ õîçÿéñòâàõ òðåáóåò ðàçíûõ ìåòîäè÷åñêèõ è òåõíîëîãè÷åñêèõ
ïîäõîäîâ. Ñëåäîâàòåëüíî, ïðè âûáîðå
òåõíîëîãè÷åñêîãî ìåòîäà äëÿ äîñòèæåíèÿ íàó÷íî îáîñíîâàííûõ ðåçóëüòàòîâ
òîâàðíîãî ðûáîâîäñòâà âàæíî ïðèäåðæèâàòüñÿ ñëåäóþùèõ ïîëîæåíèé:
· îáåñïå÷èòü îáúåêòèâíîñòü â ïîäáîðå âîäî¸ìà â êà÷åñòâå íàãóëüíîãî,
âûðîñòíîãî ëèáî ìàòî÷íîãî (ýêîëîãîðûáîõîçÿéñòâåííûé ìåòîä);
· äîáèòüñÿ îïòèìèçàöèè ãèäðîëîãè÷åñêîãî ðåæèìà âîäî¸ìà, âëèÿþùåãî
íà âñå ïîñëåäóþùèå çâåíüÿ åãî ðûáîõîçÿéñòâåííîé ýêñïëóàòàöèè (ãèäðîòåõíè÷åñêèé ìåòîä);
· èñïîëüçîâàòü ýôôåêòèâíûå è ýêîíîìè÷íûå òåõíîëîãèè àýðàöèè îç¸ð è
óë. Ðåñïóáëèêè, 7;
òåë. 8 (3452) 46-15-77
äðóãèõ ìàëûõ âîäî¸ìîâ, îñîáåííî â
ðàâíèííîé ÷àñòè Çàóðàëüÿ (òåõíèêîàýðàöèîííûé ìåòîä);
· îïòèìèçèðîâàòü ïîäáîð êîìïëåê-
Systems of cultivation of
commodity fish, fish-breeding
land improvement of reservoirs,
pasturable technology of fish
culture, innovations of
commodity fish culture in the
Sladkovsky fish economy.