Источник: «Советская Белоруссия» - 2013-06-01

Источник: «Советская Белоруссия» - 2013-06-01
Спасибо Колумбу
Фасоль была известна еще в доинковские времена.
Это одна из древнейших культур планеты. Родина ее
— Мексика, Центральная и Южная Америка. В Европе
же она появилась благодаря Христофору Колумбу,
который завез ее во время второго плавания.
Первоначально выращивали культуру по разрешению
Римского Папы Климента VII как декоративное
растение. Но с XVI века фасоль обрела популярность
во многих странах Европы и в качестве пищи. Сегодня
известно более 200 ее видов. И одна из
интереснейших разновидностей — спаржевая фасоль.
— Свое название она получила от слова «спаржа»: очень похожа на нее и по вкусу, и
по принципу приготовления, — знакомит с пока еще редкой на наших грядках культурой
Андрей Чайковский, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий лабораторией
бобовых культур РУП «Институт овощеводства». — Называют эту фасоль и
стручковой, и овощной. Последнее название более правильное. Ведь ее основное
отличие от обычной зерновой фасоли в том, что створки боба не содержат
пергаментозного слоя, а в швах нет волокон. Их можно есть недозрелыми, как и другие
овощи, но только после предварительной тепловой обработки. Дело в том, что во всех
частях растения содержится глюкозид фазеолунатин, который может вызвать
отравление организма. И разрушается он только при высокой температуре. Еще
несколько лет назад наши условия были непригодными для фасоли. Но в последнее
время в связи с потеплением климата ситуация изменилась.
Чтобы овощная фасоль как можно лучше прижилась в Беларуси, сразу три научных
института — РУП «Институт овощеводства», РУП «Институт защиты растений» и РУП
«Институт почвоведения и агрохимии» — разрабатывали технологию ее выращивания,
а РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию» исследовал возможности и способы
ее переработки.
— У овощной фасоли, — продолжает Андрей Иванович, — выделяют сахарные сорта,
у которых в створках и в швах боба нет волокнистого слоя, и полусахарные — со
слабым или поздно образующимся пергаментным слоем. И те и другие выращивают
ради зеленых лопаток, так называемой 8 — 10–дневной завязи.
Фасоль — культура теплолюбивая, ее семена начинают прорастать при температуре
почвы не ниже плюс 8 — 10 градусов. Но более дружные всходы получаются при
температуре плюс 20 — 25 градусов. Да и сеянцы, попавшие пусть даже под
кратковременные и небольшие заморозки, сразу погибают. Поэтому сев лучше всего
начинать в конце мая — начале июня.
Теплолюбивая неженка
Фасоль овощная по сравнению с другими бобовыми культурами более требовательна к
плодородию и структурности грунта. И все из–за того, что при прорастании семян она
Наталья Тышкевич. Спасибо Колумбу
выносит семядоли на поверхность почвы. Поэтому для нее наиболее пригодны хорошо
окультуренные плодородные супесчаные почвы с нейтральной либо слабощелочной
реакцией почвенного раствора. Неокультуренные, глинистые, заплывающие после
дождей участки не годятся: на них образуется корка, и всходы погибают, пробиваясь
сквозь нее.
Лучшими предшественниками для спаржевой (да и обычной) фасоли считаются огурец,
лук, томат, корнеплоды, ранний картофель. Выращивают фасоль и как уплотнитель на
капустных, томатных, огуречных и картофельных грядках. Кустовые сорта можно
высевать и по краям грядок со столовыми корнеплодами. Сама же фасоль, кроме того
что великолепный сидерат, так еще и растение–помощник. Клубеньки на ее корнях
усваивают азот из воздуха, и после отмирания растения тот становится доступным и
другим культурам.
Питание — полноценное
Овощная фасоль отзывчива на органические удобрения, которые дают с осени или под
предшествующую культуру в дозе 1,5 — 2,0 кг перегноя на 1 кв. м. Минеральные
удобрения вносят весной под перекопку почвы. Лучше использовать отечественные
комплексные
азотно–фосфорно–калийные
гранулированные
удобрения,
разработанные специально для бобовых культур ОАО «Гомельский химический
завод». Их дозы — 40 — 50 г на 1 кв. м (NРК — 6:14:24; NРК — 5:16:29). Не помешает
при севе в каждую лунку внести и древесную золу, богатую калием.
Фасоль высевают на глубину 4 — 5 см, по одной из схем: 45х8 — 9 см, 60х6 — 7 см,
70х5 — 6 см. Причем делать это можно с интервалом в 8 — 12 дней вплоть до
середины июля.
Поскольку стручковая фасоль проигрывает сорнякам битву за место под солнцем, то
без прополок (особенно в самом начале) не обойтись. Пока не появятся бутоны, грядку
надо пропалывать и рыхлить после каждого дождя и полива. Когда растения вытянутся
повыше, посадки лучше замульчировать. Так и влага в земле сохранится, и сорнякам
заслон будет выставлен. А вот во время цветения о прополках забудьте: цветки легко
обрываются. Не будет их — не будет и урожая. В это время надо следить за
влажностью почвы. При недостатке влаги бутоны и молодые завязи осыпаются, а у
стручков покрупнее может появиться пергаментный слой и волокно. А нам же они
нужны сочными. Если влаги мало, хотя бы до и после цветения полейте хорошенько
грядку из расчета на один раз по 15 — 20 л на 1 кв. м.
Что касается подкормок, то их за сезон достаточно провести две. И лучше всего
использовать некорневые жидкие комплексные удобрения (ЖКУ) в хелатной форме с
микроэлементами, предназначенными для бобовых культур — марка NРК 5:7:10 с
бором и молибденом. Первый раз подкармливают спаржевую фасоль во время
бутонизации, второй — после цветения. Удобрение разводят в воде и распыляют на
листья фасоли.
Наталья Тышкевич. Спасибо Колумбу
Готовность номер 1
Примерно через 35 — 40 дней после появления всходов
ранние сорта фасоли начинают цвести, и через 8 — 10
дней после начала цветения первые бобы готовы к
употреблению. Срывать их обязательно надо в состоянии
молочной спелости, молодыми и сочными, пока еще не
затвердели. В зависимости от сорта стручки могут быть
длиной 10 — 20 см, но зернышки внутри них не должны
быть больше пшеничного, то есть длиной не более 5 мм.
Стручки выбирайте каждые 3 — 5 дней, не допуская их
старения. Не жалейте — срывайте. Убирая одни, вы
стимулируете появление все новой и новой завязи. Чем
больше сорвете, тем больше и дольше будет
плодоносить ваша фасоль. Последние бобы можно
собирать перед самыми заморозками. Но если вовремя
не сняли спаржевую фасоль и она переросла, не
расстраивайтесь: пусть зреет — будут свои семена.
Свежие стручки можно хранить не более 5 суток с момента сбора при температуре
плюс 1 — 3 градуса, а при комнатных условиях — только день.
Из зеленых бобов готовят диетические супы, борщи и гарниры, соусы, паштеты,
салаты. Ведь в 100 г овоща — всего 24 ккал. Стручки заготавливают впрок,
консервируя или замораживая. В первом случае лучше сохраняют внешний вид
желтые бобы, а для второго лучше подходят зеленоокрашенные.
Овощная фасоль богата железом, кальцием, фосфором и другими микроэлементами.
Она — богатый источник легкоусвояемого диетического белка, который по своим
незаменимым аминокислотам близок к белку мяса и рыбы. В зеленых стручках его
содержание доходит до 4 процентов, а в сухих семенах — до 32 процентов. В мясе
(для сравнения) — 20, а в рыбе — 18 процентов.
Спаржевая фасоль — незаменимый продукт питания для больных сахарным диабетом:
содержащийся в ней аргинин оказывает инсулиноподобное действие на обмен
веществ. Благодаря ее диетическим свойствам фасоль рекомендуют при заболеваниях
сердца, печени и почек, гастритах, пониженной секреции желудка, туберкулезе.
Сочетание клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия уменьшает риск инфаркта.
Овощ отлично повышает иммунитет. Его регулярное употребление не позволяет
образовываться зубному камню. Это объясняется антибактериальными свойствами
фасоли. Содержащиеся в стручках витамины С, А, Е, а также цинк эффективно
борются со свободными радикалами.
Наталья Тышкевич. Спасибо Колумбу
Справка «СБ»
У раннеспелых сортов спаржевой фасоли первый урожай можно снять через 40 — 50
дней после появления всходов. У среднеранних — через 60 — 70 дней, средних — 70
— 80, среднепоздних — 90 — 100 и поздних — через 110 — 130 дней.
Кстати
Сорта овощной фасоли с желтыми, так называемыми восковыми, бобами дольше (по
сравнению со стручками зеленого цвета) сохраняют тургор и не увядают.
Наталья Тышкевич. Спасибо Колумбу
Рецепты «СБ»
Фасоль маринованная
Стручки перебрать и вымыть в холодной воде. Вскипятить воду и засыпать в нее
фасоль. После закипания проварить 5 минут, а затем быстро охладить под холодной
струей. Обрезать кончики с двух сторон. Приготовить и закипятить рассол (для двух
литровых банок) — 0,5 — 0,7 л воды, 100 г яблочного уксуса, 100 г подсолнечного
масла, 100 г сахара, 1 ст. л. соли без верха. Опустить в него фасоль, довести до
кипения. Стручки быстро переложить в стерильные банки с парой зубчиков чеснока на
дне. Рассол еще раз вскипятить и кипящим залить фасоль. Закатать.
Спаржевая фасоль по–корейски
1 кг стручков помыть, порезать кусочками и отварить до готовности в подсоленной
воде. Откинуть на дуршлаг. 2 моркови почистить и потереть на крупной терке. 4 — 5
зубчиков чеснока измельчить. Все смешать, добавить 2 ст. л. приправы для моркови
по–корейски, 2 ч. л. уксуса, 1,5 ст. л. сахара, соль по вкусу. 100 г растительного масла
подогреть, но не кипятить. Залить им фасоль, хорошо вымешать, сложить в банки и
поставить на сутки в холодильник.
Автор публикации: Наталья ТЫШКЕВИЧ
Наталья Тышкевич. Спасибо Колумбу