какое молоко можно считать качественным?

Шонтуков Башир Заурович
(студент 3 курса ПМ)
Безирова Зарема Хабаловна
(Кандидат экономических наук, доцент).
КБГАУ. Россия. Нальчик.
КАКОЕ МОЛОКО МОЖНО СЧИТАТЬ КАЧЕСТВЕННЫМ?
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО МОЛОКА. КАК
ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННОЕ МОЛОКО.
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №6(19) 2015
www.iupr.ru
Какое молоко можно считать качественным?
Факторы, влияющие на качество молока. Как выбрать качественное
молоко?
С ранних лет нам внушали, что молоко-это главный полезный продукт в
рационе человека. Однако сегодня над лозунгом «Пейте дети молокобудете здоровы!» начинаешь задумываться: любое ли молоко можно
пить?! Бесспорно, оно должно быть свежим и качественным.
Что же такое качественное молоко? Это все свойства сырого молока,
которые оказывают воздействие на процессы приготовления молочной
продукции, пищевую ценность и качество продукции. Продукты хорошего
качества получают только из качественного сырья. Качество молока
определяют регулярно, делая анализы. Чтобы повлиять на получение в
дальнейшем молока хорошего качества, нужно всё время помогать
хозяйствам, консультируя их.
Есть много факторов, влияющих на качество молока. В молоке не должно
быть веществ, препятствующих нормальному росту полезных бактерий.
Если коровы лечились антибиотиками, это может вызвать серьёзные
аллергические симптомы у некоторых людей. К веществам,
препятствующим росту других полезных бактерий, относятся остатки
после мытья и дезинфекции, после обработки мазью сосков вымени и
различные сильнейшие вещества, образующиеся во время заболевания
маститом. Попадают они в молоко через воздух, воду, корма и
производственный инвентарь.
Важно следить за тем, чтобы в молоко не попали посторонние вещества,
тяжелые металлы, ядовитые плесени, остатки после мытья, дезинфекции и
радиоактивные металлы.
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №6(19) 2015
www.iupr.ru
В молоке не должно быть бактерий, вызывающих заболевания. Молоко
пастеризуют, быстро нагревая до 72°С. Если в помещении, где находятся
коровы, обнаружили болезнетворные бактерии, то коровники
дополнительно чистят и дезинфицируют, обрабатывают тщательнее, чтобы
бактерии не распространились наружу из помещений.
Большой проблемой многих молочных ферм является такое заболевание
как мастит. Маститное молоко отличается от нормального по содержанию
белка: соматических клеток, соотношении ферментов. Лечение этого
заболевания на фермах неэффективно. Дояр должен выбирать такой
способ лечения, который предотвратить заражение маститом других
животных. При лечении нельзя повреждать ткани сосков вымени. Чтобы
споровые бактерии не попали в молоко перед доением вымя тщательно
моется, вытирается влажной салфеткой и высушивается. Качество молока
останется хорошим, если всегда содержать в чистоте доильный аппарат.
При установке доильного оборудования надо всегда стремиться к четкости
и простоте постройки молоковода. Неправильно настроенный доильный
аппарат приводит к появлению у животных маститов. Доильную установку
всегда нужно промывать чистой водой без моющих и дезинфицирующих
средств, чтобы грязь не попала внутрь сосковой резины. При снятии
доильных стаканов внутрь не должен попасть воздух, так как он может
изменить давление в других доильных аппаратах и физическое состояние
молока в молокопроводе.
Молоко и молочные продукты являются одними из основных компонентов
в питании человека, а главная задача производителей-получить не только
больше молока, а продукт высокого качества с заданными свойствами, т.е.
соответствующий требованиям стандарта. Качество молока в наше времяэто четкая система мероприятий, предупреждающих причину и
определяющих пути устранения возможных отклонений от нормы.
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №6(19) 2015
www.iupr.ru
Поэтому одна из основных задач в получении высококачественного
молока-это создание кормовой базы на кормах с высокой питательностью.
Если кормить коров недоброкачественными, заражёнными патогенными
бактериями и токсигенными грибами, кормами, то может измениться запах
и вкус молока. Некоторые растения, поедаемые коровами, влияют не
только на вкус и запах, но и на окраску, и на консистенцию молока.
Качественные показатели молока отражаются на его технологических
свойствах при переработке на масло, сыр и другие молочные продукты.
Например, жмых в большом количестве ухудшает качество молока, оно
становится мягким, мажущимся, быстро портится.
Большая осторожность и высокая грамотность требуется в применении
различных агрохимикатов. Широкое применение минеральных удобрений,
регуляторов роста и химических средств защиты растений от вредителей,
болезней и сорняков приводят к тому, что токсичные вещества
накапливаются в кормовых растениях и переходят в молочную и мясную
продукцию по пищевой цепи: почва-растение-корма-животное-молокочеловек.
Для получения высококачественного молока, отвечающего требованиям
безопасности, следует не допускать в состав рационов растения,
содержащие алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, смолистые вещества, а
также ограничить использование растительных кормов, представляющих
опасность для коров ( жмых и шрот хлопчатника, содержащие госсипол;
жмых и шрот клещевины, содержащие алкалоид рицинин). Следует также
ограничивать скармливание зеленого корма при повышенном содержании
в нём нитратов. Летальной дозой нитратов считается 65-75г на 100 кг
живой массы коровы. Чувствительность животных к нитратам и нитритам
повышается при голодании, ограничении водопоя и ряде заболеваний.
Испорченные корма вызывают расстройство пищеварения и повышают
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №6(19) 2015
www.iupr.ru
содержание микроорганизмов в молоке, что резко снижает его
качество.Заплесневелое сено, подгнившие корнеплоды, гнилой силос,
загрязнённую ботву нельзя скармливать дойным коровам.
Недоброкачественные корма легко можно определить по неприятному
гнилосному запаху. Доброкачественный же силос имеет запах квашенной
капусты, соленных огурцов. Самыми высокоэнергетичными кормами для
молочного скота принято считать ячмень, меласса из свеклы,
свекловичный жом, кукуруза, кукурузный силос, жиры,
высококачественный бобовый силос или сено, сочные пастбищные травы,
овёс, зерно сорго, пшеницы, цельные соевые бобы.
Избыточное введение в рацион смеси концентрированных кормов может
вызвать у новотельных коров тяжелое заболевание ацетонемию или кетоз,
при котором в крови и моче появляется повышенное количество
кетоновых тел, в крови также снижается уровень глюкозы, что приводит к
нарушению обмена веществ и снижению продуктивности.
Самым лучшим кормом по содержанию энергии является зерно сои, оно
содержит очень мало сахара и крахмала, поэтому может регулировать
сахоропротеиновое отношение.
Микроэлементы и витамины-важнейшие составляющие полноценного
корма молочного скота.
Как выбрать качественное молоко? Как определить, что молоко,
принесённое домой, полезное? Этими вопросами постоянно задаёмся мы,
потому что к покупке молока нужно подходить серьёзно, иначе можно
отравиться и попасть в больницу.
Чаще всего, люди покупают молоко на рынке. На рынке продаётся молоко
в бочках, привезённых из близлежащих колхозных или совхозных ферм.
Да, такое молоко является настоящим и свежим, так как не прошло
пастеризацию и химическую обработку. Но надо знать, прошли ли коровы
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №6(19) 2015
www.iupr.ru
ветеринарный государственный контроль и потому качественное молоко
или нет, вопрос остаётся открытым. Если молоко с соседнего фермерского
хозяйства, нужно попросить лицензию и справки о ветеринарном осмотре
коров, осмотреть тару внутри и снаружи,-она должна быть идеально
чистой. Иногда покупают молоко у бабушек, которые продают его в
пластиковых бутылках. Такое молоко может содержать инфекцию, так как
не все хозяйки могут тщательно вымыть посуду из-под молока, да и
неизвестно, что до этого находилось в бутылке. Покупая молоко,
понюхайте, посмотрите его цвет и жирность. Молоко не должно иметь
неприятного запаха, цвет его должен быть слегка кремовый, с жирной
пенкой. Такое бабушкино молоко обязательно нужно прокипятить.
Конечно же, чаще всего мы покупаем питьевое молоко в магазине. Оно
предназначено для непосредственного потребления. Сейчас на прилавках
магазина можно найти более 20 наименований питьего молока с
различным содержанием жира, белков и других питательных веществ.
Кроме того, питьевое молоко различается по способу термической
обработки: пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное,
топленое, витаминизированное, восстановленное, цельное.
Пастеризованным молоко становится после процесса нагревания до 6070°С в течение 15-30 минут. Такое молоко сохраняет все полезные
вещества, содержащиеся в нём, но замедляет процесс скисания.
Пастеризованное молоко может храниться только 36 часов.
Ультрапастеризованным молоко становится после нагревания его до
температуры 125-138°С в течение полсекунды. По своим качествам и
свойствам такое молоко является чем-то средним между пастеризованным
и стерилизованным продуктом.
Стерилизованным молоко становится после прохождения процедуры
нагревания до 115-135°С под давлением. При таком способе термической
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №6(19) 2015
www.iupr.ru
обработки в молоке сохраняются все вещества и витамины, а вредоносные
бактерии погибают. Такое молоко расфасовывают в герметичные
упаковки, срок хранения составляет 3-6 месяцев в упаковке и 2-3 дня в
холодильнике после открытия упаковки.
Топлёным молоко становится после его нагревания 95-99°С в течение 3-4
часов. За это время происходит побурение молока благодаря образованию
в нём особых веществ и их взаимодействию с другими компонентами.
Топлёное молоко обладает особым запахом, вкусом и консистенцией. Цвет
такого молока становится желтовато-кремовым.
Витаминизированное молоко производят из обезжиренного продукта
посредством добавления в него молочно-витаминных добавок, таких, как
аскорбиновая кислота, раствор витамина А в масле, раствор витамина Д2 в
масле и других. Обогащённое витаминами молоко не имеет никаких
привкусов и посторонних запахов. Оно имеет однародную консистенцию и
желтовато-белый цвет.
Восстановленное молоко изготавливают из сухого продукта или порошка.
Такое молоко обладает гораздо меньшей пользой и целебными свойствами,
так как в процессе его высушивания при высокой температуре
большинство ценных веществ теряется.
Цельное молоко изготавливается из натурального продукта с последующей
его тепловой обработкой. Такое молоко содержит 3,2% жирности. Но на
упаковке чаще всего вместо слова «цельное» пишут нормализованное или
восстановленное.
Натуральное молоко в своём составе содержит кроме белков, жирови
углеводов, ещё такие вещества, как кальций, магний, фосфор, которые
очень полезны для нашего организма. Кроме того, состав натурального
молока входят витамины:A, B1, B2.
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №6(19) 2015
www.iupr.ru
Самым покупаемым молоком у нас в республике, КБР, является молоко,
производимое молочным комбинатом ООО «ЭКОМИЛК».
Молоко - это первый продукт питания, с которым сталкивается человек
после рождения. Обойтись без него на протяжении всей жизни
практически невозможно, так как оно является основой для многих
продуктов, включая все натуральные молпродукты и хлебобулочные
изделия. Поэтому выбирать молоко нужно со знанием.
Список использованной литературы:
1. Е.А.Богданова, Г.И. Богданова «Производство цельномолочных
продуктов»- издание второе переработанное и дополненное. Москва,
издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982 год.
2. С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. Новые технологии в производстве
молочных продуктов, М. ДеЛи принт, 2004 год.
3. Л.Б. Гусева. Химия и физика молока. Владивосток 2004 год.
4. http:// www.moloko.ru
5. http://www.agroru.com
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №6(19) 2015
www.iupr.ru