Татьяна ЛОБАСРецепт для снижения импорта

ЭКОНОМИКА БЕЛАРУСИ
ÒÐÅÁÎÂÀÍÈÅ ÂÐÅÌÅÍÈ
Рецепт для
снижения импорта
Специалисты Научно-практического центра по
продовольствию НАН Беларуси разработали более 3 тысяч
новых рецептур отечественных продуктов питания
Татьяна ЛОБАС, «Экономика Беларуси»
Зайдите в любой продовольственный магазин и вы увидите огромное
разнообразие продуктов питания со всех географических широт.
Тут вам греческое или итальянское оливковое масло, польский
клубничный конфитюр, венгерские лечо и китайские маринованные
шампиньоны, испанские томаты и цитрусовые, африканские бананы,
армянские коньяки, грузинские и молдавские вина… Продаются
также российские колбасы, молочные продукты, соки и напитки.
Хотя справедливости ради надо отметить, что по статистике 95 %
продовольственного рынка страны – это наша продукция.
И если чай, кофе, морепродукты и цитрусовые действительно
необходимо завозить по импорту, то основными видами продукции
отечественные предприятия могут насытить рынок сами. Как
известно, в Беларуси для решения вопросов импортозамещения,
снижения объема товаров, ввозимых из-за рубежа, увеличения
доли отечественной продукции на рынке и поднятия авторитета
белорусских предприятий принята Государственная программа
импортозамещения на 2006–2010 годы. О том, как она реализуется в
продовольственном сегменте, рассказывает генеральный директор
Научно-практического центра по продовольствию НАН Беларуси
Зенон ЛОВКИС.
Зенон Валентинович, как
ваш центр участвует в
реализации
программы
импортозамещения?
?
54
– Приоритетом государственной политики в области продовольствия должна стать поддержка и стимулирование технологических разработок для эффективного замещения импорта продукцией отечественного производства.
Поэтому проводимая нашими
специалистами работа ориентирована, прежде всего, на создание
и освоение научно-технических
разработок, спрос на которые диктуется не только потребностями
заказчиков и потребителей, но и
необходимостью защиты внутреннего рынка и отечественных
товаропроизводителей.
На базе центра создана
Центральная
дегустационная
комиссия, которая проверяет
качество выпускаемой отечественной продукции, а также
завозимых в республику продуктов питания. В связи с этим
функции его значительно расширены. На базе центра и НИИ
мясо-молочной промышленности
создается республиканский испытательный комплекс, который
планируется ввести в эксплуатацию в нынешнем году. В настоящее время центр может исследовать завозимые в республику
продукты питания на содержание
в них генно-модифицированных
организмов, для чего создана
соответствующая лаборатория.
Специально для этого наши специалисты прошли стажировку в
Москве. Продолжается оснащение лаборатории по хроматогра-
фии, что позволит значительно
улучшить качество определения
свойств продукции по органолептике. Организована лаборатория
по определению качественных
характеристик сахара. Созданные
в центре лаборатории проводят
испытания продуктов питания по
вкусовым, биологическим и физическим свойствам, определяют
качество сырья, из которого произведены те или иные продукты,
сертифицируют готовую продукцию.
Мы считаем, что Научнопрактический
центр
сумеет
совместно
с
лабораториями
Минздрава и Госстандарта поставить достойный заслон проникновению в страну некачественных
продуктов питания, разрабатывая более жесткие стандарты на
качество продукции. За 2008 год
лабораториями центра проверено
более 16 тыс. образцов продукции отечественного и импортно-
го производства. По сравнению с
2007-м это в несколько раз больше.
Постоянный контроль за качеством позволил ограничить ввоз
фальсифицированной продукции
в Беларусь.
Но я считаю, что сегодня главным рецептом для сокращения
импорта продовольствия должна
стать своя качественная продукция. И мы готовы предложить
производителям новые рецептуры продуктов питания.
Каким продуктам питания
в реализации программы
импортозамещения будет
отдан приоритет?
?
– Прежде всего, изготавливающимся из собственного сырья – молока, мяса, картофеля и
овощей. Согласитесь, сегодня нет
особого резона завозить по импорту твердые сыры, когда собственной продукции выпускается более 250 наименований, или
закупать вареную или копченую
колбасу с высокой долей искусственных наполнителей, когда
свои изделия гораздо лучше по
качеству и значительно вкуснее.
Основная цель программы
импортозамещения применительно к продовольствию заключа-
ется в дальнейшем снижении
зависимости
республики
от
импорта продуктов питания за
счет удовлетворения внутреннего спроса высококачественной
продукцией собственного производства. Поэтому нам нужно
добиться повышения эффективности действующих производств
или их перепрофилирования на
выпуск более востребованной
продукции. Предполагается создать предприятия с внедрением
импортозамещающих технологий и производств с дальнейшей
ориентацией на экспорт. К слову,
Научно-практический центр НАН
Беларуси по продовольствию
является самым активным участником реализации проектов этой
программы.
Какие
новые
продукты питания появились в
Беларуси благодаря разработкам ученых вашего центра?
?
– Центром разработано более
3 тыс. новых рецептур по различным направлениям. Учитывая
актуальность и важность изучения проблем рационального питания, создан соответствующий
отдел. В настоящее время ученые
центра работают над созданием
новых отечественных продуктов
питания, разрабатывают новые
технологии для предприятий
пищевой промышленности. К примеру, чтобы снизить импорт детского питания, разработана целая
гамма сухих молочных смесей,
соответствующих лучшим мировым образцам. Внедрены в производство кисломолочные продукты
и молочные смеси с добавками,
новые виды консервов с дополнительным введением витаминов С
и бета-каротина, а также цинка,
йода, кальция, пищевых волокон.
В целях повышения содержания кальция разработан ассортимент консервов с добавлением
молочных продуктов (молока,
сливок, творога, йогурта): пюре
из яблок и тыквы с кукурузной
крупой, молоком и витамином
С; пюре из кабачков и черники
с йогуртом, железом и витамином С. Как видите, ассортимент
продуктов детского питания достаточно широк и может вполне
удовлетворить потребность даже
самых взыскательных покупателей. Мы особенно рекомендуем
использовать в питании детей
продукты, содержащие пищевые
волокна. Для этого разработаны
продукты функционального назначения. Все эти рецептуры сог-
ЭКОНОМИКА БЕЛАРУСИ
ÒÐÅÁÎÂÀÍÈÅ ÂÐÅÌÅÍÈ
CОАО
«Коммунарка»
первым среди
кондитерских
предприятий
республики
получило
сертификат
на право
маркировки
шоколада
знаком
«Натуральный
продукт»
55
ЭКОНОМИКА БЕЛАРУСИ
ÒÐÅÁÎÂÀÍÈÅ ÂÐÅÌÅÍÈ
Современный
сыродельный
цех, вступивший
в строй на ОАО
«Верхнедвинский
маслосырзавод»,
позволит
предприятию в
2 раза увеличить
ассортимент
выпускаемой
продукции.
Новое
технологическое
оборудование
полностью
исключает
«человеческий
фактор» при
производстве
сыров
56
ласованы с медиками. Разработка
функциональных консервов на
плодоовощной основе для детского питания, как утверждают специалисты, будет способствовать
укреплению иммунной системы
организма ребенка, обеспечению
профилактики железодефицитной анемии, нормализации работы органов пищеварения. При
этом будет широко использовано
отечественное плодово-ягодное
и овощное сырье. А серия мясных продуктов для детского питания (более 86 наименований), в
том числе и профилактического
назначения, позволяет улучшить
состояние здоровья детей.
Впервые создана технология
переработки спаржевой и продовольственной фасоли на КСУП
«Брилево». На предприятии в
2008 году уже было произведено
114,8 тыс. условных банок консервов из спаржевой фасоли.
В нынешнем году будет выпущено в два раза больше, что позволит обеспечить в полном объеме
внутренний рынок этим видом
продукции. Так на деле реализуется программа импортозамещения. Теперь мы сможем сами
поставлять на внешний рынок
эту продукцию. Хотя в 2007 году
импортировалось до 200 тыс.
банок фасоли.
Проведены исследования по
выращиванию спаржевой фасоли, адаптированной к почвенноклиматическим условиям Гомельской области. Изучено более
15 сортов фасоли, представленных
Институтом овощеводства НАН
Беларуси, с использованием которых разработаны новые виды консервов: фасоль консервированная,
пикантная, в томатной заливке,
с овощами, «Фасолька смачная»,
«Ассорти брилевское».
Внедрение передовой, принципиально новой поточной линии
производства спаржевой фасоли
позволило существенно обновить ассортимент консервов на
товарном рынке республики. А
использование фасоли в сочетании с другими овощами позволяет значительно обогатить и
улучшить
органолептические
качества продукта, повысить его
пищевую ценность, дает возможность консервным предприятиям
продолжить сезон производства в
весенне-зимний период, снизить
поступление импортной продукции, изготовленной из спаржевой
фасоли.
Впервые в Беларуси разработана технология производства
нового вида твердого сычужно-
го сыра типа «Эмменталь», который по своим органолептическим
показателям не уступает импортным аналогам сыров швейцарского типа. Внедрение этой технологии дает возможность экономить
валютные средства на закупку
аналогичного продукта за рубежом. Этот вид сыра выпускается
на Поставском молочном заводе
под торговой маркой «Тизенгауз».
Недавно на Новогрудском маслодельном комбинате началось промышленное производство нового
вида сыра с чеддеризацией сырной массы типа «Чеддер» под
торговой маркой «Чеддер-Бел».
При объемах производства сыра
в республике около 60 тыс. тонн в
год за рубежом закупалось около
1 % такого сыра, стоимость которого составляет около 9 млн. долларов США. Поэтому создание в
Беларуси производств подобных
видов сыров позволит обеспечить
экономию валютных средств, а
также расширить ассортимент
отечественной импортозамещающей продукции. В целом разработанная специалистами нашего
центра технология приготовления твердых и мягких сыров типа
«Эмменталь» и «Чеддер» дала
возможность вырабатывать до
500 тонн таких сыров в год на
сумму 5 млрд. рублей.
В 2008 году центр по продовольствию начал работы по созданию отечественного сухого
бактериального концентрата болгарской палочки, используемой
при производстве йогурта. Рынок
йогурта в Беларуси широко представлен зарубежными компаниями. Ежегодно по импорту этой
продукции завозится на 8–10 млн.
долларов. Поэтому актуальность
этой разработки тоже достаточно
очевидна.
Для обеспечения алкогольной
промышленности высококачественной продукцией, изготовленной на основе отечественного
плодово-ягодного сырья, планируется разработать технологии производства сидров и кальвадосов.
Первый вид сидра уже выпускает Минский завод виноградных
вин.
Впервые в Беларуси с использованием компонентов, обладающих высокой влагосвязывающей
способностью, созданы отече-
ственные стабилизаторы, эмульгаторы и загустители широкого
применения для производства
различных видов молочной продукции, которые с учетом достаточно высокой степени их универсальности можно использовать
для получения других видов продовольствия в различных отраслях пищевой промышленности. К
примеру, разработанные стабилизаторы под общей маркой «СТМ»
используются для производства
мороженого, масложировых продуктов – сливочных паст, десертов, кисломолочной продукции,
молочных десертов, сливочных
соусов, кремов, плавленых сыров,
творожных изделий. Новые виды
эмульгаторов «ЭММОЛ» применяются при производстве сливочных десертов, кремов, плавленых сыропродуктов, сливочных паст и масел с пониженной
жирностью. Разработана серия
кисломолочных продуктов, в
том числе и для новорожденных,
для профилактики заболеваний
желудочно-кишечного тракта.
Предусматривается производство
около 1 тыс. тонн новых кисломолочных продуктов для детей различных возрастов на сумму около
2 млрд. рублей в год.
Область применения разработанных новых видов загустителей «ЗГМ» также включает различные виды молочных и кисломолочных продуктов. Входящие
в состав загустителей пищевая
клетчатка и водорастворимые
пищевые волокна придают продуктам определенную структуру,
способствуют снижению калорийности, являются одновременно
пребиотическими компонентами,
что открывает возможности для
использования загустителей при
создании нового ассортимента
молочной продукции, в том числе
и для детского питания.
Кроме того, создано более
60 рецептур быстрозамороженных продуктов из картофеля и
овощей. Это позволит снизить
импорт аналогичной продукции
на 50 %. А разработанные учеными Беларуси рецептуры эмульсионных соусов превосходят по
качеству и вкусу многие зарубежные аналоги. Ученые центра
создали рецептуры масложировой продукции функционального
назначения на основе растительного сырья, натуральных пищевых смесей и приправ, которые
придают неповторимые вкусовые
качества готовым продуктам.
Выпуск эмульсионных соусов по
новым рецептурам организован
на Минском маргариновом заводе и Гомельском жировом комбинате.
К примеру, эмульсионный
соус «Дары леса» содержит рафинированное дезодорированное
растительное масло, модифицированный крахмал, овощной и
грибной наполнители, смесь спе-
ций, обогащен полиненасыщенными жирными кислотами и витаминным премиксом. Примерно
такое же содержание имеет
эмульсионный соус «Пестрый»,
но в нем больше овощных наполнителей и добавлены паприка с
луком, поэтому он гораздо острее.
Представлены на рынке и другие соусы, созданные также по
рецептурам НПЦ, – «Белорусский
с хреном», «Грибной», «Тар-тар»,
«Пикантный». Десятки новых соусов под брендом «Золотая капля»
выпускает Минский маргариновый завод.
В отличие от зарубежных аналогов у нас используются только натуральные ингредиенты и
не применяются консерванты.
Для белорусских предприятий
разработано достаточно рецептур, чтобы можно было обновлять ассортимент и обеспечивать
рынок собственной продукцией,
исключая импорт.
Недавно на рынке появилось
пищевое льняное масло. Если
раньше оно в основном продавалось в аптеках как пищевая добавка, то теперь выпускается наряду с рапсовым и подсолнечным
для ежедневного употребления в
пищу. Расширена рецептура рапсового масла, купажированного с
другими видами. Оно выпускается в сочетании с подсолнечным и
тропическими маслами, что изменяет вкусовые качества продукта и улучшает технологические
свойства.
Специалисты НПЦ по продовольствию создали специальные
виды майонезов для детского
ЭКОНОМИКА БЕЛАРУСИ
Большой популярностью среди
потребителей республики пользуются
оригинальные сыровяленые колбасы,
которые производит Поставский комбинат
кооперативной промышленности
Около 60 т
хлебобулочных
изделий в
сутки и 4,5 т
кондитерских
изделий в год
поставляет к
столу горожан
Минский
хлебозавод
№3
57
Самые
современные
технологии
мясоперерабатывающего
производства
внедряются в
ЗАО «Белатмит»
(г. Быхов
Могилевской
области)
питания. Их особенностью является отсутствие в составе горчицы и
уксусной кислоты – она заменена
лимонной, поэтому такой майонез
имеет пониженную калорийность.
В составе майонеза «Бодрость»
используется сахарозаменитель
растительного происхождения
– стевиазид. На Всероссийском
смотре качества масложировой
продукции майонез «Бодрость»
награжден серебряной медалью. Майонезы «Бодрость» и
«Школьный» – специальным
дипломом как продукты диетического назначения. По сравнению с 2004 годом выпуск этих
майонезов в 2008 году возрос в 16
раз. Все эти новые виды продукции мы представили на выставке
«Пищевая индустрия», которая
прошла 2–5 июня в Минске в рамках Белорусской агропромышленной недели.
?
58
генераторы «холодного тумана»
позволят получить высокий экономический и экологический
эффект. Будет в 10 раз снижено
использование дезинфицирующих
средств,
трудозатраты
сократятся в 16 раз, а эффективность обеззараживания повысится в 10–20 раз. А самое главное, снизятся потери продукции
за счет повышения санитарногигиенического состояния предприятий. Учитывая, какое повышенное внимание контролирующие органы уделяют сегодня
санитарному состоянию перерабатывающих предприятий, актуальность внедрения новинки более
чем очевидна.
Продолжается разработка технологии отечественного препарата для обеззараживания хранилищ плодоовощной продукции.
Актуальность проблемы объясняется тем обстоятельством, что
в настоящее время население
республики обеспечено отечественными овощами и фруктами
лишь на 60 %, в то время как
доля импортной плодоовощной
продукции составляет около 40 %,
что делает ее малодоступной для
многих категорий граждан и одновременно приводит к зависимости
нашего рынка от импорта этой
продукции. Новый препарат будет
обладать высокой антимикробной активностью по отношению
ко многим видам микроорганизмов (бактериям, споровым формам, плесеням), низким классом
токсичности, длительным сроком
годности рабочего раствора, низким расходом средства. Также
разрабатывается технология производства заменителей цельного
молока на основе компонентов
молочной сыворотки.
Таким образом, реализация
мероприятий программы импортозамещения в продовольственном сегменте позволит максимально задействовать имеющиеся мощности отечественных предприятий пищевой промышленности, ориентировать их на расширение использования местного сырья, создать рентабельные
производства. И, разумеется,
будет в значительной мере содействовать обеспечению продовольственной безопасности страны.
Чем сегодня занимаются
специалисты центра?
– Начаты работы по созданию образцов отечественного
оборудования для дезинфекции:
генератора аэрозолей «холодного
тумана», преимущество которого состоит в обеспечении равномерного тонкослойного покрытия препаратом обеззараживаемых поверхностей и удержания
на них вещества в течение требуемого времени. Актуальность
и своевременность разработки
определяется практически полным отсутствием аэрозольной
дезинфекции на отечественных
предприятиях. Большинство из
них имеет импортные аппараты,
которые зачастую не являются
последними разработками, но требуют дорогостоящего ремонта и
обслуживания. Разрабатываемые
Более чем на 20 % обновил ассортимент продукции ОАО «Кобринский мясокомбинат»
в I квартале текущего года. Среди новинок – колбаса «Миланская», в которую в особых
пропорциях добавляется шоколад, придающий продукту неповторимый вкус