1. Что такое витамины? 2. История открытия витаминов. 3. Классификация витаминов. 4. Причины и последствия нарушения витаминного баланса в б организме человека. р 5. Как сохранить витамины в пище?? группы разнородных по химической природе веществ, не синтезируемых или синтезируемых в недостаточных количествах в организме, но необходимых для нормального осуществления обмена веществ, роста, развития организма и поддержания здоровья. Эти вещества не являются непосредственными источниками энергии и не выполняют пластических функций. Они являются составными компонентами ферментных систем и играют роль катализаторов в обменных процессах. б В настоящее время известно более 26 витаминов, их обозначают буквами В настоящее время известно более 26 витаминов их обозначают буквами латинского алфавита: A, B,C, D по мере их открытия. Некоторые образуют целые группы. В настоящее время витамины широко используются человеком, и мы уже не представляем, что каких‐то 127 лет назад общество страдало от страшных заболеваний, связанных с недостатком витаминов в страшных заболеваний, связанных с недостатком витаминов в организме, и что самое страшное, не знало, как бороться с этими заболеваниями. Начало изучения витаминов было положено русским врачом Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н.И.Луниным и продолжено польским врачом и биохимиком К. Функом. Н.И.Лунин К. Функ Впервые вывод о существовании неизвестных веществ, абсолютно Впервые вывод о существовании неизвестных веществ абсолютно необходимых для жизни, сделал Николай Лунин в 1880 г. Он проводил эксперименты на мышах и обнаружил, что мыши не могут выжить, питаясь искусственной смесью из белка, жира, сахара и минеральных й б солей. Вывод Лунина не получил признания. Еще в XIV в. английский философ Уильям Оккам провозгласил: "Сущности не следует умножать без необходимости". Вот и в случае с открытием Лунина научный мир не спешил признавать существование каких‐то у р р ущ неизвестных веществ. Ученые вначале хотели убедиться в том, что смерть мышей не обусловлена нехваткой веществ уже известных. Предположений было много… Предположений было много… И все‐таки Лунин оказался прав! Его работа не была забыта, напротив, она стимулировала дальнейшие исследования в этом направлении. Но уровень экспериментального мастерства Лунина долгое время не был превзойден. Его последователи часто получали ошибочные результаты. у р у Но вывод Лунина о том, что в продуктах питания содержатся в очень малых количествах вещества абсолютно количествах вещества, абсолютно необходимые для жизни, становился все более очевидным. К. Функ, проанализировав литературу и проделав ряд К Функ проанализировав литературу и проделав ряд предварительных опытов, пришел к выводу, что открытым активным веществом является простое азотсодержащее органическое основание (амин), и применил методы исследования, разработанные ( ) б для таких соединений. В 1911 г. Функ сделал первое сообщение о выделении кристаллического активного вещества из рисовых отрубей. Затем он получил аналогичный препарат также из дрожжей и некоторых других источников. Год спустя подобный препарат получили и японские ученые. Функ назвал открытое им вещество "витамин" (vitamine): от латинского vita – жизнь и (vitamine): от латинского vita жизнь и "амин" амин (amine) – класс химических соединений, к которому принадлежит это вещество. Большая заслуга Функа состоит также в том что он заслуга Функа состоит также в том, что он обобщил данные по таким болезням, как бери‐бери, цинга, пеллагра и рахит, и заявил, что каждая из этих болезней вызывается отсутствием специфического вещества» вызывается отсутствием специфического вещества» Он считал, что эти вещества составляют особую химическую группу азотистых соединений, поэтому дал им всем обобщающее название "витамины". " " В июне 1912 г. вышла статья Функа под названием "Этиология болезней недостаточности, а два года спустя Функ издал монографию под названием «Витамины» Водорастворимые д р р витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. Их основная особенность ‐ не накапливаться в организме совсем, либо их запасов хватает на очень продолжительное время. Поэтому, передозировка возможна лишь для некоторых из водорастворимых витаминов водорастворимых витаминов. Жирорастворимые р р р витамины А, Д, Е и К. Их основная особенность ‐ способность накапливаться в тканях организма, в основном, в печени. Витамины ‐ это органические вещества, необходимые для нормального обмена веществ и жизнедеятельности человека. нормального обмена веществ и жизнедеятельности человека. Они образуются в организме человека или поступают с пищей. Иногда в организме обнаруживается дефицит или избыток того или иного витамина Дефицит витаминов возникает того или иного витамина. Дефицит витаминов возникает вследствие неправильного питания, злоупотребления алкоголем или лекарственными препаратами. Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть авитаминозами. В настоящее время многие изменения в обмене веществ при настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем. Причиной авитаминоза может быть не только дефицит й б ф витаминов в пищевом рационе, но и нарушение их всасывания в кишечнике, транспорта к тканям и преобразования в биологически активную форму. • Витамин А – поражение печени, судороги, неровное дыхание, способствует отложению солей в б й суставах. Витамин D – вызывает отравление. вызывает отравление • Витамин D • Витамин К – вызывает отравление и может привести к чрезмерной свёртываемости крови. • Витамин РР – вызывает зуд кожи. • Избыток витамина В и С вреда не причиняет, их И б В С излишки выводятся из организма через органы выделения. выделения Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты. Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают сильное влияние на разные группы витаминов. Например, наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, р р ру р р д Д у ду , солнечного света, повышение влажности способствуют разрушению этого витамина. Витамин А более устойчив к действию высокой температуры но легко окисляется при доступе воздуха температуры, но легко окисляется при доступе воздуха. Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света, в сухом и прохладном месте, стараться избегать р д , р механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется. Кулинарную больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями избегая высокой температуры жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.