RU 2 520 149 C2

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
(19)
RU
(11)
(51) МПК
A23L
2/02
(13)
2 520 149
C2
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
(12) ОПИСАНИЕ
(21)(22) Заявка:
ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
2012109892/13, 14.03.2012
(24) Дата начала отсчета срока действия патента:
14.03.2012
(43) Дата публикации заявки: 20.09.2013 Бюл. № 26
(45) Опубликовано: 20.06.2014 Бюл. № 17
2 5 2 0 1 4 9
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: RU 2080075 C1, 27.05.1997. RU
(73) Патентообладатель(и):
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего
профессионального образования "Алтайский
государственный технический университет
им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) (RU)
2429717 C2, 27.09.2011. RU 2141778 C1,
27.11.1999. CN 1312024 A, 12.09.2001
R U
2 5 2 0 1 4 9
(54) ДИЕТИЧЕСКИЙ НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ОСВЕТЛЕННЫЙ ОБЛЕПИХОВЫЙ СОК
(57) Реферат:
Изобретение
относится
к
пищевой
соотношении на 1000 дал: 100 г ксилита, 1,5 г
промышленности,
в
частности
к
сорбата натрия, 1650-2950 дм3 и остальное воду.
низкокалорийным облепиховым напиткам. По
По
второму
варианту
в
качестве
первому варианту напиток характеризуется тем,
сахарозаменителя используют сорбит или эритрит
что в качестве основы используют осветленный
в количестве 1600 кг на 1000 дал. Изобретение
облепиховый сок прямого отжима или
обеспечивает получение напитка с высокими
восстановленный, который разбавляют водой до
органолептическими свойствами, а также
Стр.: 1
позволяет увеличить срок хранения готового
напитка
и
расширить
ассортимент
функционального назначения. 2 н.п. ф-лы, 4 табл.
C 2
C 2
Адрес для переписки:
659305, Алтайский край, г. Бийск, ул. Трофимова,
27, БТИ АлтГТУ, отдел защиты
интеллектуальной собственности
остаточной концентрации кислот не более 3 г/дм3
и вносят в него сахарозаменитель ксилит и
консервант сорбат натрия. При получении
напитка используют ингредиенты в следующем
R U
Приоритет(ы):
(22) Дата подачи заявки: 14.03.2012
(72) Автор(ы):
Карлюк Александр Владимирович (RU),
Севодина Ксения Валерьевна (RU),
Севодин Валерий Павлович (RU)
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
(51) Int. Cl.
A23L
2/02
(13)
2 520 149
C2
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY
(12) ABSTRACT
(21)(22) Application:
OF INVENTION
2012109892/13, 14.03.2012
(24) Effective date for property rights:
14.03.2012
(43) Application published: 20.09.2013 Bull. № 26
(45) Date of publication: 20.06.2014 Bull. № 17
C 2
2 5 2 0 1 4 9
R U
of acids is no more than 3 g/dm3; xylitol sugar substitute
and sodium sorbate preserving agent are introduced into
the juice. For the beverage production one uses the in-
Стр.: 2
to extend storage life of the ready product and expend
the range of functional purpose products.
2 cl, 4 tbl
C 2
(54) DIETARY LOW-CALORIC CLARIFIED SEA-BUCKTHORN JUICE
(57) Abstract:
FIELD: food industry.
gredients at the following ratio per 1000 dal: 100 g of
SUBSTANCE: invention relates to food industry,
xylitol, 1.5 g of sodium sorbate, 1650-2950 dm3 and
in particular, to low-caloric sea-buckthorn beverages.
water - balance. According to the second version, the
According to the first version, the beverage characterisugar substitute is represented by sorbitol or erythrite
sation is as follows: the base is represented by clarified
in an amount of 1600 kg per 1000 dal.
directly squeezed or reconditioned sea-buckthorn juice
EFFECT: invention ensures manufacture of beverthat is dissolved with water till residual concentration
age with high organoleptic properties as well as allows
2 5 2 0 1 4 9
Mail address:
659305, Altajskij kraj, g. Bijsk, ul. Trofimova, 27,
BTI AltGTU, otdel zashchity intellektual'noj
sobstvennosti
(73) Proprietor(s):
Federal'noe gosudarstvennoe bjudzhetnoe
obrazovatel'noe uchrezhdenie vysshego
professional'nogo obrazovanija "Altajskij
gosudarstvennyj tekhnicheskij universitet im.
I.I. Polzunova" (AltGTU) (RU)
R U
Priority:
(22) Date of filing: 14.03.2012
(72) Inventor(s):
Karljuk Aleksandr Vladimirovich (RU),
Sevodina Ksenija Valer'evna (RU),
Sevodin Valerij Pavlovich (RU)
RU
5
10
15
20
25
30
35
40
45
2 520 149 C2
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к технологии
безалкогольных напитков.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является
получение низкокалорийных и диетических осветленных облепиховых соков,
предназначенных для диетического питания.
Техническим решением является получение функционального облепихового сока с
высокими органолептическими свойствами. Предлагаемое изобретение позволит
увеличить срок хранения готового продукта (таблица 1), расширить ассортимент
напитков функционального назначения, а также повысить эффективность переработки
местного сырья.
Под функциональными в данном случае понимаются напитки, удовлетворяющие
конкретным требованиям относительно пользы для здоровья - низкокалорийные,
богатые нутриентами в соответствии с [1].
Облепиха, содержащая в своем составе небольшое количество глюкозы, фруктозы
и сахарозы, является наилучшим сырьем для производства низкокалорийных и
диетических напитков. При разбавлении облепихового сока водой до заданной
концентрации сахаров в нем сохраняются в достаточном количестве органические
кислоты, витамины, дубильные вещества, микроэлементы, покрывающие суточную
потребность организма в этих нутриентах.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому техническому решению
является облепиховый сок, получаемый из экстракта облепихи по [2, прототип].
Получение сока по [2] предусматривает погружение 150 литров воды, 60 кг облепихового
экстракта и 120 кг сахара в смеситель, снабженный мешалкой. Полученную массу
перемешивают в течение 15-20 минут и с помощью насоса через систему фильтров
передают в смеситель. Туда же заливают остальную воду (до 1000 литров). Полученный
сок через гомогенизатор подают в накопитель, а оттуда - на стерилизатор мгновенного
действия, в котором его в течение 4-10 секунд нагревают до температуры 92-96°C и с
этой температурой подают на розлив в бутылки емкостью 0,5-1,0 л. Бутылки герметично
упаковывают, охлаждают и отправляют на последующее оформление.
Недостатками известного способа являются повышенное содержание сахара,
ограниченная вкусовая гамма за счет использования облепихового концентрата,
получаемого из сортовой смеси плодов облепихи, возникновение потемнения
(покоричневения) и расслоение сока, выпадение осадка, непродолжительный срок
хранения.
Предлагаемое техническое решение направлено на создание композиции,
обеспечивающей получение низкокалорийных и диетических осветленных облепиховых
соков. Низкокалорийные и диетические облепиховые соки позволяют расширить
ассортимент напитков функционального назначения, они имеют высокие
органолептические показатели и более длительный срок хранения по сравнению с
облепиховым соком, выработанным по известной технологии. В качестве главного
компонента композиции может выступать как восстановленный облепиховый сок, так
и облепиховый сок прямого отжима.
Этот результат достигается за счет использования осветленного облепихового сока,
скорректированного по составу за счет удаления железа и снижения содержания
титруемых кислот и введением в состав композиции сахарозаменителей (ксилит, сорбит,
эритрит) и фруктозы.
Сахарозаменители позволяют снизить калорийность готового продукта, а фруктоза
- получить диетический продукт. За счет того, что фруктоза не преобразуется в
Стр.: 3
RU
5
10
2 520 149 C2
организме в глюкозу, продукты, содержащие этот диетический сахар широко
используются в диетическом питании.
Для приготовления низкокалорийных и диетических осветленных соков используют
облепиховый сок прямого отжима по ГОСТ Р 52184 или восстановленный облепиховый
сок, полученный из концентрированного сока по ГОСТ Р 52185. Для получения
восстановленного сока концентрированный облепиховый сок по ГОСТ Р 52185
нагревают в течение 30-40 секунд до температуры 100-110°C, выдерживают 3-4 секунды,
охлаждают до температуры 22±2°C. В подготовленный концентрат вносят воду питьевую
по ГОСТ 2874-82. Восстановленный облепиховый сок должен иметь следующие
параметры: массовая доля титруемых кислот - не более 0,3%; массовая концентрация
сахаров в пересчете на инвертный - не более 17 г/дм3.
В случае, если используется неосветленный сок, производят его осветление суспензией
бентонита. Дозировка бентонита составляет не более 7 г/дм3. При осветлении
15
20
25
30
допускается совместное использование низкоинтенсивного (менее 2 Вт/см2)
ультразвукового воздействия для лучшего осаждения взвеси.
Для увеличения срока хранения и предотвращения покоричневения готового продукта
осветленный облепиховый сок деметаллизируют путем его обработки ионообменным
сорбентом на основе фосфата циркония до остаточного содержания железа 0,2-0,7 мг/
дм3.
Способ производства низкокалорийных облепиховых соков осуществляют
следующим образом. Подготовленные соки доводят водой по ГОСГ 2874 до остаточного
содержания кислот не более 3 г/дм3 и вносят сахарозаменитель (ксилит, сорбит, эритрит)
или фруктозу. Допускается внесение в качестве консерванта сорбата натрия в
количествах, предусмотренных рецептурой (таблица 2).
Пастеризацию напитка проводят перед розливом при температуре 65-67°C в течение
30-90 мин. В случае розлива напитка в стеклянную тару допускается пастеризация в
бутылках при той же температуре.
Низкокалорийные и диетические осветленные облепиховые соки имеют следующие
характеристики: массовая доля титруемых кислот - не более 0,3%; массовая концентрация
сахаров в пересчете на инвертный - не более 17 г/дм3 (для сока на основе фруктозы -
35
40
не более 70 г/дм3); массовая концентрация железа не более - 2 мг/дм3.
Полученные соки обладают следующими органолептическими характеристиками:
внешний вид и консистенция - прозрачная жидкость с блеском, без осадка и посторонних
включений; допускается незначительная опалесценция; вкус и аромат - выраженный,
свойственный облепиховому соку, не допускаются посторонние привкус и запах, цвет
- однородный по всей массе, от светло-желтого до насыщено-желтого.
Предлагаемое техническое решение позволит получать низкокалорийные и
диетические облепиховые соки с оригинальными органолептическими свойствами,
обусловленными содержанием различных вкусо-ароматических веществ в плодах
облепихи различных сортов и повышенным сроком хранения. Разработанные соки
могут применяться в качестве диетических напитков и напитков, предназначенных для
диабетического питания.
45
Таблица 1
Сравнительная характеристика прототипа с разработанными низкокалорийными и диетическими соками
Показатель 1
Прототип
Сок на основе Сок на основе
ксилита
сорбита
Стр.: 4
Сок на основе
эритрита
Сок на основе
фруктозы
RU
5
10
2 520 149 C2
Массовая доля титруемых кислот, %, не
более
1,0-1,8
0,3
0,3
0,3
0,3
Массовая концентрация сахаров, г/дм3,
не более
44,0-70,0
17,0
17,0
17,0
70,0
Срок хранения заявленный, мес.
12
18
18
18
18
Срок хранения действительный, мес.
6
24
24
24
24
Под заявленным сроком хранения следует понимать период, в течение которого
пищевой продукт, при соблюдении установленных условий хранения, сохраняет
свойства, указанные в нормативном или техническом документе.
Под действительным сроком хранения понимается период, по истечении которого
в пищевом продукте, при соблюдении установленных условий хранения, существенно
ухудшаются свойства, в частности органолептические, указанные в нормативном или
техническом документе.
Таблица 2
Примеры приготовления низкокалорийных и диетических облепиховых соков, на 1000 дал.
15
Количество
Единица измерения
Компоненты
Примеры
1
3
3
4
Облепиховый сок
дм
Ксилит
кг
1000
-
Сорбит
кг
-
1600
-
Эритрит
кг
-
-
1600
-
Фруктоза
кг
-
-
-
600
Сорбат натрия
кг
1,5
1,5
1,5
1,5
20
1650-2950
3
Вода
25
2
-
остальное
дм
Полученные низкокалорийные и диетические облепиховые соки по
органолептическим показателям имеют характеристики указанные в табл.3.
Таблица 3
Органолептические показатели низкокалорийных и диетических облепиховых соков
30
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид и консистенция
Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция
Вкус и аромат
Выраженный, свойственный облепиховому соку, с привкусом и ароматом вкусовых и ароматических добавок. Не допускается посторонние привкус и запах
Цвет
Однородный по всей массе, от светло-желтого до насыщено-желтого
Низкокалорийные и диетические облепиховые соки по физико-химическим
показателям имеют значения, указанные в табл.4.
35
Таблица 4
Физико-химические показатели низкокалорийных и диетических облепиховых соков
Наименование показателя
Низкокалорийный сок Диетический сок
Массовая доля сухих веществ, %, не менее
10
6
Массовая доля сахаров в пересчете на инвертный, г/дм , не более
17
70
Массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную, %, не более
0,3
0,3
2,0
2,0
3
40
3
Массовая концентрация железа, мг/дм , не более
45
В настоящее время ведется подготовка к серийному производству облепиховых
соков с использованием предложенных рецептур на предприятии ООО «Биотехнологии
переработки облепихи».
Источники информации
1. ГОСТ Р 52349 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины
и определения».
Стр.: 5
RU
2 520 149 C2
2. Патент РФ №2141778 «Сок плодовый».
3. ГОСТ Р 52184-2003 «Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого
отжима. Технические условия».
4. ГОСТ Р 52185 «Соки фруктовые концентрированные. Технические условия».
5
Формула изобретения
1. Низкокалорийный облепиховый напиток, характеризующийся тем, что в качестве
основы используют осветленный облепиховый сок прямого отжима или
восстановленный облепиховый сок, разбавляют его водой до остаточной концентрации
10
кислот не более чем 3 г/дм3, вносят сахарозаменитель - ксилит, консервант - сорбат
натрия, в следующих соотношениях ингредиентов, кг/1000 дал:
ксилит
1000
сорбат натрия
15
20
1,5
в том числе в дм3/1000 дал:
облепиховый сок
1650-2950
вода
остальное
2. Низкокалорийный облепиховый напиток, характеризующийся тем, что в качестве
основы используют осветленный облепиховый сок прямого отжима или
восстановленный облепиховый сок, разбавляют его водой до остаточной концентрации
кислот не более чем 3 г/дм3, вносят сахарозаменитель - сорбит или эритрит, консервант
- сорбат натрия, в следующих соотношениях ингредиентов, кг/1000 дал:
25
сорбит или эритрит
сорбат натрия
1600
1,5
в том числе в дм3/1000 дал:
облепиховый сок
1650-2950
вода
остальное
30
35
40
45
Стр.: 6