Russian Seafood Promotion

Североамериканская
рыба и ракообразные
Представляет
Томас J. Кехоу
К & Б Морепродукты”, Inc.
Ист Нортпорт, штат Нью-Йорк, 11731, США
www.kandbseafood.com
Тел. +1 (631) 261-8161
TJKehoe@kandbseafood.com
“К & Б Морепродукты” обладает лицензией на
поставку в Россию огромного ассортимента
живой, свежей и замороженой рыбы и
морепродуктов.
Мы отправляем своих
специалистов
самолетами и можем
дать гарантию, что
Ваша рыба доедет в
отличном состоянии и
без задержек. Мы
работаем только с
беспосадочными
рейсами из НьюЙорка в Москву.
Лобстеры
Порги
Полосатый окунь
Черный морской окунь
Морские Гребешки
Моллюски
Устрицы
Мягкопанцирный краб
Групер
Красный луциан
Происхожде
ние нашей
продукции
♦ Мягкопанцирный краб
(L. Callinectes sapidus)
◈ Латинское название голубого краба означает “прекрасный пловец”. Голубой краб
водится в огромных количествах вдоль западного побережья Атлантического океана.
Летом, когда голубой краб линяет, он сбрасывает свой твердый панцирь и прячется от
хищников, так как его новый панцирь слишком мягкий и уязвимый. И в это время, когда
голубой краб мягкий, сочный и мясистый, его вылавливают, разделывают и замораживают
для продажи. Мягкопанцирный краб является деликатесным продуктом Восточного
побережья Северной Америки и имеется в продаже круглый год. Продукция поступает
индивидуально упакованной по 2 дюжины в коробке.

Ингредиенты
¼ чашки сливочного масла
2 столовые ложки муки
240 мл молока
2 чайные ложки готовой горчицы
½ чайной ложки соли
1/8 – ¼ чайной ложки красного перца
450 г крабового мяса
12 крабов в мягком панцире, очищенных
45 мл сливочного масла, растопленного
240 мл свежих хлебных крошек, смазанных сливочным маслом

Способ приготовления
Подготовка: в кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и размешивайте на медленном огне, постоянно
перемешивая массу в течение 3-5 минут. Медленно влейте молоко. Готовьте, помешивая, пока не загустеет. Добавьте
горчицу, соль и красный перец. Аккуратно перемешайте крабовое мясо вместе с массой. Проколите ноги и клешни
каждого краба в мягком панцире вилкой, чтобы они не лопнули в процессе приготовления. Поместите крабов брюшком
вверх на решетку на расстоянии 8 см от огня. Смажьте растопленным маслом. Жарьте 4-5 минут. Переверните, опять
смажьте маслом. Жарьте 4-5 минут.
Подача блюда: положите 45 мл крабовой смеси сверху на каждый жареный краб. Посыпьте смазанными маслом хлебными
крошками. Перед подачей на стол поставьте в заранее нагретую до 175 С духовку на 15 минут.
Рассчитано на 6 порций.

Ингредиенты
1 чашка блинной муки
1 чайная ложка приправы для морепродуктов
12 крабов в мягком панцире, очищенных
Жир или растительное масло для обжаривания

Способ приготовления
Смешайте блинную муку и приправу для морепродуктов. Как следует обваляйте крабы, чтобы они были
полностью покрыты мукой.
В большую сковороду для жарки на огне или электрическую сковороду налейте слой масла для жарки
высотой около 1 см и нагрейте его до 190° С. Положите крабы и уменьшите огонь до 175° С. Жарьте
крабы, пока не покроются коричневой корочкой, примерно по 5 минут с каждой стороны.
Рассчитано на 6 порций (по 2 краба в порции)
♦ Полосатый окунь
(L. Morone saxitilis)
◈ Как и европейский морской окунь, полосатый окунь высоко
ценится поварами и по праву считается лучшей промысловой рыбой
Атлантического океана. Средний вес выловленного в океане
полосатого окуня - 3-6 кг. Предлагается также выращенный на
ферме полосатый окунь весом от 500 г до 1 кг.

Ингредиенты
1 (1-1,5 кг) или 2 (по 500-700 г) полосатых окуня целиком, потрошенные и очищенные от чешуи
45 мл оливкового масла
1 большой пучок свежей петрушки и несколько веточек для украшения
1 большой пучок укропа
1 большой тонко порезанный лимон
1 большая тонко порезанная луковица
2 столовые ложки крупной соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца

Способ приготовления
Заранее нагрейте духовку до 260° С.
Очистите рыбу от плавников, промойте, просушите. Отложите в сторону.
Смажьте дно сотейника 15 мл оливкового масла. В центр поместите половину петрушки, укропа, лимона и лука. Эта горка
должна обязательно быть достаточно высокой, чтобы рыба не касалась дна сотейника. Промажьте рыбу снаружи и внутри 15 мл
оливкового масла. Посолите и поперчите рыбу внутри и снаружи и положите на горку в центре. Положите оставшуюся часть
смеси петрушки, укропа, лимона и лука поверх рыбы и сбрызните оставшимся оливковым маслом (около 1 столовой ложки).
Накройте сотейник алюминиевой фольгой и готовьте 30-35 минут или пока температура внутри рыбы не дойдет до 49° С.
Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед тем, как переложить целиком на тарелку, украшенную свежей петрушкой.
Сразу же подайте на стол.
♦ Красный луциан
(L. Lutjanus campechanus))
◈ Запеченая, фаршированная или тушеная, эта деликатесная рыба
доступна круглый год и предлагается весом от 500 г до 4 кг. В
отелях и ресторанах любят готовить красного луциана, и особенно
эффектно выглядит эта рыба, когда сервируется целиком.


Ингредиенты
60 мл оливкового масла
1 (1,5 кг) красный снэппер целиком, очищенный, без чешуи
Соль и свежемолотый черный перец
1 лимон, разрезать пополам
½ небольшой луковицы, мелко порезать
½ небольшого сладкого фенхеля
2 веточки свежего розмарина
15 мл (одна столовая ложка) мелко нарезанных листиков фенхеля
5 мл мелко нарезанных листочков розмарина
1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
Способ приготовления
Заранее нагрейте духовку до 200° С.
Положите фольгу на тяжелый большой противень. Смажьте фольгу и рыбу 15 мл оливкового масла. Положите рыбу на фольгу.
Посолите и поперчите рыбу внутри, также выжмите внутрь половинку лимона. Наполните рыбу смесью лука, веточек фенхеля и
розмарина. Готовьте, пока рыба не пропечется до костей, примерно 40 минут.
Пока готовится рыба, выжмите вторую половинку лимона в небольшую миску. Вмешайте листики фенхеля, розмарин и чеснок.
Постепенно добавьте оставшиеся 45 мл масла. Посолите и поперчите лимонный соус по вкусу.
Острым ножом отделите 2 кусочка филе от хребта. Используя металлическую лопаточку, переложите филе на тарелку. Отделите
хребет рыбы от нижних кусков филе (голова и хребет должны легко отделиться) и выбросите. При помощи лопатки переложите
оставшиеся куски филе на тарелки. Посолите и поперчите рыбу. Сбрызните рыбу лимонным соусом и подавайте на стол.
♦ Групер
(L. Epinephelus)
◈ Существуют сотни видов и окрасов групера, в том числе
красный, черный и крапчатый. Эти рыбы живут в коралловых
рифах, обладают плотным белым мясом с особенно нежным
вкусом. Доступны круглый год в весе от 500 г до 6 кг.

Ингредиенты
60 мл плюс еще 60 мл оливкового масла первого отжима
По 225 г лисичек, Портобелло и вешенок, нашинковать по 5 мм
4 зубчика чеснока, тонко порезать
30 мл томатной пасты
15 мл листьев тимьяна
4 куска (150 г) филе морского окуня
Соль и перец
350 мл сухого белого вина
1 пучок итальянской петрушки, крупно порубить, чтобы получилось 60 мл

Способ приготовления
Предварительно нагрейте духовку до 200° С.
В жаропрочной сковороде высотой 30-35 см нагрейте 60 мл оливкового масла, пока оно не начнет шипеть. Добавьте грибы и
чеснок и пассеруйте 3 минуты. Добавьте томатную пасту и тимьян и продолжайте готовить еще 5 минут.
Выложите смесь в миску и отставьте в сторону.
Хорошо поперчите и посолите рыбу. Нагрейте оставшееся масло в той же сковороде и положите в нее рыбу. Обжаривайте, пока не
образуется хорошая коричневая корочка. Аккуратно переверните рыбу на другую сторону, влейте вино и добавьте сюда же смесь
с грибами. Поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 4 минут, чтобы рыба хорошо пропеклась. Достаньте рыбу из
духовки, посыпьте петрушкой и подайте на стол.
♦ Черный морской окунь
(L. Centropristis striata)
◈ Добываемая в Атлантическом океане, эта рыба питается
крабами, креветками и моллюсками и обладает нежным вкусом.
Доступна круглый год в весе от 500 г до 1.5 кг.

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты
240 мл рыбного бульона
60 мл сухого шерри
60 мл соевого соуса
Свежее лимонное сорго – порубить
2 столовые ложки очищенного свежего имбиря – мелко порубить
1 перец чили или ¼ чайной ложки молотого красного перца
Соедините рыбный бульон, сухой шерри и соевый соус в
большой кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите
огонь до небольшого для продолжения варки. Порубите
лимонное сорго рукояткой ножа, чтобы обеспечить выход
масел, и порежьте имбирь. Добавьте лимонное сорго и
продолжайте тушить на небольшом огне 15 минут.
Кастрюля должна быть такого размера, чтобы паровая корзина
плотно прилегала сверху при перемещении рыбы в
бамбуковую пароварку. Положите листья салата на дно
паровой корзины и разместите на них целого сибаса.
35 г порезанного зеленого лука
12 чашек свежих шляпок грибов шиитаке (крупных)
1 чашка китайской капусты – помытой и порезанной небольшими
полосками
60 мл кокосового молока без сахара
5 мл тайской пасты карри красной
700 г черного сибаса целиком – без чешуи, с головой,
очищенного от внутренностей
Рис шафран басмати

Способ приготовления
После того как вы уложили целую рыбу в бамбуковую
пароварку и разместили ее над кипящей жидкостью, накройте
корзину бамбуковой крышкой, уменьшите огонь до
медленного и готовьте в течение 8-9 минут.
Когда рыба будет полностью готова, снимите ее с огня,
положите на уложенную китайскую капусту и грибы,
процедите бульон.
Из бульона достаньте лимонное сорго и полейте блюдо
сверху бульоном. Для украшения разложите нарезанный
зеленый лук поверх рыбы.
♦ Порги
(L. Stenotomus chrysops)
◈ Порги относится к семейству морских лещей, чей близкий
родственник дорад более известен. Порги вылавливается в
огромных количествах, доступен по цене и имеет очень вкусное
ароматное мясо. Вес от 500 г до 1 кг.


Ингредиенты
3 порезанных лука шалот
6 (150 г) филе порги
150 г порезанных грибов
Соль и перец
250 мл рыбного бульона
Сок одного лимона
250 мл густых сливок
3 яичных желтка
12 слоеных булочек (слоек)
Способ приготовления
Разложите нарезанный лук шалот на дно
невысокого жаропрочного блюда для
запекания. Сверху разместите рыбу и добавьте
грибы. Посолите и поперчите по вкусу и
вылейте поверх бульон и лимонный сок.
Накройте крышкой и запекайте в течение 30
минут.
При помощи шумовки переложите рыбу и
грибы в тарелку, блюдо должно оставаться
горячим. Сок, оставшийся после запекания
рыбы, перелейте в чистую кастрюлю.
Смешайте сливки и желтки в миске. Добавьте в
сок от рыбы и медленно нагревайте, пока не
загустеет, постоянно помешивая. Не доводите
до кипения. Полейте рыбу готовым соусом и
положите сверху слоеные булочки.
Рассчитано на 6 порций
Дак Айленд
Петит ®
Садлрок ®
♦ Устрицы
(L. Crassostrea virginica, Crassostrea sikamea)
Кумамото
◈ Собираются ежедневно в
гарантированно чистых водах. Мясистые
и ароматные, вкус варьируется от
нежного до соленого.
Садлрок: 7-9 см, 110-130 г
Дак Айленд Петит: 5-7 см, 70-90 г
Кумамото: 4-6 см, 25-35 г
♦ Моллюски
(L. Mercenaria mercenaria)
Моллюски кламс Восточного побережья Атлантики, нежные и
мясистые, вкусны в сыром или приготовленном виде.
Доступны в весе 60-80 г, 120-140 г, и 170-190 г.
♦ Северо-американские Лобстеры
(L. Homarus americanus)
◈ Плотные, мясистые, с твердым панцирем, не подвержены
болезням. Поставляются в специальных утяжеленных
пенопластовых контейнерах с индивидуальными ячейками.
◈Вес: 400–500 г, 500–600 г, 600–800 г, 800–900 г, 1.2–1.5 кг и
1–5-2 кг.
♦ Морские Гребешки
(L. Placopecten magellanicus)
◈ Обрабатываются и доставляются в течение пары дней после
отлова. Сортируются вручную по качеству, размеру, плотности
мяса и цвету. Количество в фунте веса: до 10 шт. и 10-20 шт.