ХЛЕБ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБТЕОМ Калаева В.А. Новгородский

ХЛЕБ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБТЕОМ
Калаева В.А.
Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого
Великий Новгород, Россия
BREAD FOR DIABETICS
Kalaeva V. A.
Novgorod state university of a name of Yaroslav the Wise
Veliky Novgorod, Russia
Испокон веков хлеб считался верным спутником любой трапезы. И не удивительно,
ведь этот продукт очень полезен и является главным источником витамина В,
регулирующего функции нервной системы. Учитывая важность этого продукта питания,
люди, страдающие сахарным диабетом, часто задаются вопросом "Можно ли есть хлеб
при сахарном диабете?".
Сахарный диабет – это болезнь, характеризующаяся хроническим повышением
уровня сахара в крови (гипергликемией), развивающаяся в результате недостаточной
выработки (секреции) инсулина или уменьшения чувствительности клеток организма к
инсулину.
Такая страшная болезнь как сахарный диабет занимает "почётное" третье место в
мире после сердечнососудистых и онкологических заболеваний.
Еще 20 лет назад - в начале 90-х годов - численность жителей области, страдающих
этим заболеванием, едва превышала 15 тысяч человек. По прогнозам ученых, сделанным в
80-х годах прошлого века, через каждые 14 лет количество больных сахарным диабетом
должно удваиваться. Увы, сегодня эти прогнозы сбываются. По итогам 2012 года число
заболевших в мире составило около 300 миллионов человек, в России - более трех
миллионов. Подсчитано, что примерно 3-4% населения любого региона, как у нас, так и за
рубежом, страдают этим заболеванием. Ежегодно число больных сахарных сахарным
диабетом увеличивается на 6-10%. Примерно 145 миллионов человек - это люди, в
возрасте от 20 до 55 лет.
Международная диабетическая федерация сделала неутешительный прогноз - к
2030 году количество больных сахарным диабетом будет доходить до 552 миллионов.
Объясняют это сотрудники федерации так: каждые 10 секунд врачи регистрируют 3 новых
патологии, в течение года эта цифра достигает 10 миллионов человек. Помимо этого у 80
тысяч детей каждый год выявляют врождённый диабет, а ещё примерно 180 миллионов
человек и сколько вовсе пока не знают о своей болезни. Группой риска учёные считают
возрастную категорию 40-60 лет.
Специалистами четко обозначен рацион, которого должны придерживаться
больные этим недугом. Многие продукты находятся под категорическим запретом, в том
числе и некоторые виды хлебобулочных изделий.
В хлебе содержится клетчатка, растительный белок, углеводы и минеральные
вещества, а именно натрий, магний, калий, кальций, железо и фосфор. Без данного
мучного продукта невозможно представить пищевой рацион ни здорового человека, ни
человека с сахарным диабетом. Диетологи утверждают, что в состав хлеба входят все
необходимые, для нормальной жизнедеятельности, аминокислоты и питательные
вещества.
Так как хлеб - это богатый источник углеводов. Поэтому употребление хлеба при
диабете вызывает повышение уровня глюкозы в крови. Однако отказываться от него
полностью не стоит, так как существуют сорта хлеба, содержащие медленно усваиваемые
виды углеводов. Так какой же хлеб при сахарном диабете можно есть?
При сахарном диабете полезно употребление хлеба, изготовленного из цельных
зерен.
Это
позволяет
поддерживать
здоровое
пищеварение
и
предотвращать
нежелательное повышение глюкозы в крови. Это может быть:
•
ржаной хлеб из грубой ржаной муки;
•
отрубяной хлеб;
•
хлеб пшеничный из муки второго сорта.
Наиболее полезный хлеб при диабете – это хлеб темно-коричневого цвета из
грубой ржаной муки.
Он содержит 15 г углеводов, 1 г жира и имеет средний гликемический индекс
(ГИ) - 51. Это означает, что продукт полезен при данном заболевании и вызывает
умеренный рост глюкозы в крови. Один грамм ржаного хлеба обеспечивает получение 1.8
г клетчатки. А пищевые волокна, в свою очередь, способствуют нормальной работе
кишечника и снижают уровень холестерина, что так необходимо при диабете. Кроме этого
ржаной хлеб при сахарном диабете обеспечит организм селеном, железом, ниацином,
тиамином, фолиевой кислотой и рибофлавином.
Людям, страдающим сахарным диабетом, врачи рекомендуют равномерно
распределить количество углеводов (225-325 г) между 3 приемами пищи и 2 перекусами.
То есть на один прием приходится 45-60 г ржаного хлеба.
Больным диабетом для более легкого и простого расчета потребляемых углеводов
можно воспользоваться расчетом по ХЕ (хлебным единицам). Кусок хлеба, весом 25 г.
называют одной хлебной единицей, содержащей 12 г. углеводов. Так в 20 граммах
пшеничного хлеба или в 25 граммах ржаного хлеба содержится 12 грамм углеводов, что
равно 1 ХЕ.
Ржаной хлеб при диабете полезен не всегда. Если помимо диабета, человек
страдает гастритом, язвой желудка или повышенной кислотностью, ему лучше будет
предпочесть хлеб из пшеничной муки.
В связи с тем, что с каждым годом количество людей с сахарным диабетом
становится всё больше, но без хлеба представить наш рацион просто не возможно, так как
хлеб содержит питательные вещества и микроэлементы очень нужные организму.
Поэтому нужно производить хлеб, который смогут употреблять и диабетики.
Список литературы:
1 Электронный источник http://www.polismed.ru/diabet-post001.html.
2 Электронный источник http://www.saharniy-diabet.com/skolko-bolnyh-saharnym-diabetomkolichestvo.
3 Электронный источник http://www.saharniy-diabet.com/kakoy-hleb-pri-saharnom-diabete.
4 Современное лечение сахарного диабета // Хлеб при диабете. – 2012г.