Йилк и Колко от Ароматик + + + Смеси для хлеба артизан + + +
advertisement
No 157 2013 News Йилк и Колко от Ароматик + + + Смеси для хлеба артизан + + + Продукты без глютена В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ От редактора Уважаемый читатель! В данном номере Новостей Бейклс мы снова раскрываем тенденции общие для всех рынков, на которых работают наши компании, а также нашу политику постоянной работы над новыми изделиями для удовлетворения этих тенденций в сочетании с инвестированием объектов, необходимых для производства новых продуктов. Продолжается рост потребительского спроса на хлеб артизан, о котором мы писали в BN 156. Мы удовлетворяем этот спрос за счет увеличения числа компаний, которые производят смеси для выпечки хлеба артизан. Это стало возможным благодаря обмену результатами местных работ по расширению ассортимента изделий, поиску новых, а в некоторых случаях эксклюзивных, видов сырья и переводу опытных сотрудников для оказания помощи местным командам. Более подробную информацию об изделиях артизан см. на стр. 19. Наши инновации не ограничиваются хлебными изделиями! Кондитеры найдут много интересной информации о новых разработках: обо всем, начиная с нового поколения яичных заменителей и смесей для выпечки сезонных тортов со сниженным содержанием натрия, до ингредиентов, необходимых для запуска производства изделий на основе новых продуктов Ароматик от Группы Бейклс. Вслед за новыми заводами в Бразилии и России, о которых сообщалось ранее, на странице 13 опубликован предварительный обзор нового завода, запускаемого компанией Нордбейклс в Швеции. Также приведены данные о крупных инвестициях в Британский Бейклс, которые позволят компании построить новое помещение на объекте по производству порошковых смесей и традиционных продуктов. Не такое крупное изменение, но не менее важное, ведется расширение склада Бейклс Фиджи. Мы также помогаем работающим пекарям повышать свою квалификацию и обучаем следующее поколение пекарей. Для этого мы проводим непосредственное обучение студентов-пекарей и обеспечиваем поддержку соответствующих колледжей, а также проводим тренинги для практикующих пекарей по новым продуктам, организовывая местные демонстрации. Доказательством этому служат различные примеры, которые приведены на страницах данного издания Новостей Бейклс. Так что, если Вам необходима техническая поддержка или Вы хотите получить идеи для новых продуктов, обращайтесь к нам, мы будем очень рады помочь! ПРОДУКТЫ, ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ НА IBA 2012 Хлебные Смеси Потребители любого рынка ценят вкус и внешний вид «традиционного» хлеба, который они связывают с качеством и более натуральными продуктами. Такой хлеб все чаще называют «артизан», который также ассоциируется с традиционным мастерством. На выставке IBA 2012 Группа Бейклс представила ряд готовых смесей, благодаря которым процесс приготовления хлеба артизан становится проще и удобнее. Эти виды хлеба, выпекаемые с использованием закваски и специальной технологии ферментации, приобретают вкус, внешний вид и текстуру традиционных европейских хлебов. На сегодняшний день Готовая Смесь Для Хлеба Артизан является самой успешной в своем роде. Только один час брожения, менее трех часов на весь процесс выпечки и готовая смесь для выпечки хлеба артизан поможет изготовить такие традиционные хрустящие продукты как багет и чиабатта. Также имеется 7 %-ный концентрат, и оба продукта подходят для ручного и автоматизированного производства. Кроме того, теперь доступны продукты для приготвления таких изделий, как Пане Маджиа и Вайнемакер. Подробную информацию см. на стр. 10. Для пекарей, которые хотят впервые изготовить хлеб артизан и ищут подходящую сухую закваску, предлагается ассортимент Фермдор. Состоящий из четырех продуктов из различных злаков с разным уровнем кислотности ассортимент Фермдор улучшит вкус любого хлебного изделия. Мы уверены, что наши смеси для выпечки хлеба артизан и сухие закваски Фермдор позволят пекарям извлечь выгоду из растущего спроса на традиционные виды хлеба. Более подробную информацию о доступных продуктах Вы можете узнать у своего представителя Бейклс уже сегодня! Фруктовые Продукты Кондитерские мешки для фруктовых начинок Концепция была очень хорошо принята благодаря удобству предлагаемого кондитерского мешка. В основном кондитерский мешок используется компаниями, работающими в пищевой индустрии и пекарнями, которые изготавливают свою продукцию прямо в торговой точке. Гель Для Шаровой Поверхности Мы можем гарантировать, что с ним успех ждет каждого! Этот уникальный продукт подходит как кондитерам уже знакомым с концепцией зеркального геля, так и для новых пользователей. Универсальный гель позволяет им пополнить свой ассортимент новыми прибыльными изделиями. Пряный фрукт По отзывам клиентов по всему миру, концепция пряных фруктовых продуктов является очень интересной. Однако так как вкусовые предпочтения сильно различаются, трудно найти оптимальный баланс фруктов и специй. В связи с этим в ходе проведения наших опытных работ основное внимание будет уделено комбинированию фруктов и специй, что подчеркнет исходный вкус фруктов. Это обеспечит более широкое применение концепции пряных фруктов. Очень скоро мы представим новые изделия в этой линейке продукции! 2 Армин Ульрих, Президент Bakels News – No 157 / 2013 СОДЕРЖАНИЕ В центре внимания 2 От редакции / Содержание 3 Инновации Британский Бейклс 4-5 Инновации Южный Бейклс 6-7 Инновации Австралийский Бейклс 8-9 Инновации Новозеландский Бейклс 10-11 Инновации Ароматик / Нордбейклс 12-13 Инновации Ирландский Бейклс 14 Инновации Бейклс Нутрибейк 15 Инновации Бейклс Чили и Аргентина 16 Инновации Бейклс Перу 17 Инновации Бейклс Бразилия 18 За кулисами 19 Мир Бейклс 20 BN No 157 / August 2013 Published by EMU AG, Switzerland Printed in Russia 3 ИННОВАЦИИ Британский Бейклс ИННОВАЦИИ Британский Бейклс Инвестиции Готовая Смесь Для Солодового Хлеба Компания Британский Бейклс недавно установила две ультрасовременные производственные линии благодаря крупному финансированию их производственной площадки в Бисистере. Новинка от Британского Бейклс - Готовая Смесь Для Солодового Хлеба. Она была разработана на основе оригинального скандинавского рецепта с использованием уникальных ингредиентов, включая Туоппи ржаную солодовую муку. При использовании 100% Готовой Смеси Для Солодового Хлеба получается сдобный сладкий хлеб, не такой липкий, как некоторые другие виды солодового хлеба. Смешивание 50:50 с хлебной мукой обеспечивает совершенно другой результат - пористый хлеб с тонким солодовым вкусом. Универсальность Готовой Смеси Для Солодового Хлеба позволяет пекарям производить различные виды солодового хлеба с помощью дополнительных ингредиентов, таких как изюм, имбирь, клюква и корица, для удовлетворения конкретных потребностей своих клиентов. Новый Балек Балек Бисквит и Балек Кекс и Маффин это два частичных заменителя яйца в порошковой форме. Они изготовлены на основе сывороточного белка из коровьего молока, который обеспечивает устойчивость бисквита и жидкого теста для кексов, а также улучшает качество готового продукта. Они были специально разработаны для обеспечения оптимальных результатов при использовании во время приготовления изделий, указанных в названиях. Самое главное, пекари смогут снизить себестоимость рецептуры за счет сокращения количества яиц в ней и будут меньше зависеть от нестабильных цен на яйца. Новые решения Балек можно использовать для замены до 50% яиц в бисквите, фруктовых и мадейровых кексах, генуэзских бисквитах и маффинах. Замена в большем объеме возможна в зависимости от содержания яиц в рецепте и их соотношения с другими ингредиентами. Спонсорская Поддержка Образование студентов-пекарей является ключом к поддержанию высоких стандартов и навыков в нашей отрасли. Компания Бейклс гордится тем, что она является спонсором одной из учебных пекарен Городского колледжа Лидса с момента переезда отдела пищевой промышленности в новый кампус во второй половине 2013 года. В рамках спонсорской программы Бейклс будет поддерживать колледж в учебное время, предоставляя услуги своей технической команды для проведения практических мастер-классов по хлебным и кондитерским изделиям, производству пиццы, изготовлению сдобных продуктов, а также для других практических занятий. В процессе их проведения студенты также получат некоторые практические советы в отношении своей будущей карьеры. В рамках этого сотрудничества несколько раз в течение года Бейклс будет использовать учебное помещение для проведения семинаров и тренингов, как на недавнем семинаре по хлебу артизан, для профессионалов в данной отрасли и студентов-пекарей. Британский Бейклс также согласился оказать аналогичную поддержку в рамках предложения о развитии Национальной школы пекарей. Новый Ассортимент Кексов С Низким Содержанием Натрия В рамках поэтапного возобновления Британским Бейклс производства для широкого ассортимента кексов, теперь доступны четыре смеси для кексов с низким содержанием натрия. Разрыхлитель, произведенный на основе натрия, был заменен бикарбонатом калия, чтобы гарантировать, что все кексы, изготовленные из этих смесей соответствуют руководящим положениям Агентства по стандартизации продуктов питания, согласно которым содержание соли должно составлять 0,5%. Потребитель будет видеть надпись «соль» на этикетках, когда вступят в силу Положения о пищевых ингредиентах (FIR) в конце 2014 года. В связи с этим при любом содержании натрия в продукте, его количество должно быть указано на упаковке как эквивалент соли. Помимо этого, использование бикарбоната калия полезно для здоровья, так как было доказано, что калий способствует снижению гипертензии, частоты приступов стенокардии и сердечных заболеваний. Первыми продуктами с низким содержанием натрия стали Комплит Плэйн и Смесь Шоколадного Бисквита вместе с Маффин и Крем Кейк Комплит, обе в светлом и шоколадном вариантах. 4 Вложение позволило приобрести барабанную смесительную установку Matcon для транспортировки порошкообразных материалов. Система оснащена отдельными закрытыми резервуарами для каждой партии материалов, что обеспечивает полную изоляцию партий, содержащих различные аллергены или взвешенные частицы, в частности, продуктов, не содержащих глютена. Барабанный смеситель работает совместно с встроенной упаковочной системой. В соответствии с растущим спросом клиентов, выпускаемые упаковки весят от одного до восьми килограммов. Уже существующее специальное оборудование Британского Бейклс по производству традиционных ("влажных") продуктов было дополнено скребковым теплообменником Chemetator. Chemetator идеально подходит для непрерывной обработки высоковязких и термочувствительных материалов, включая новый и уникальный кондиционер для жидкости на основе SSL – Бейком Меллоу, а также гели и масло для кексов. Bakels News – No 157 / 2013 5 ИННОВАЦИИ Южный Бейклс ИННОВАЦИИ Южный Бейклс Хлебная Смесь Платинум 5%Премикс для Хлеба 5%-й Премикс для Хлеба - это полновесная смесь для производства высококачественного белого и черного хлеба. Использование - 5% к массе муки. Хлебная Смесь Платинум была разработана для удовлетворения потребностей пекарей, предпочитающих порошковые смеси, которые обеспечивают высокое качество хлеба и превосходный срок хранения. Хлебная Смесь Платинум используется в 5% дозировке к массе муки. Смесь Для Мадейровых Кексов Смесь Для Мадейровых Кексов представляет собой простую в использовании готовую смесь, в которую необходимо добавить только яйца и воду для получения мягкого мадейрового кекса с ровной текстурой с длительным сроком годности. Сотрудники Бейклс Джабулани Нетшитудзи присоединился к производственному отделу Южного Бейклс в 2006 году. Джабулани родился в Дубе Соуэто в 1979 году, а затем переехал в Нзелеле Венда, Северная провинция, где он учился в школе и вырос. В 1999 году он вернулся в Йоханнесбург и стал участвовать в бегах на длинные дистанции в 2005 году. Марафон Соуэто на 42 км стал его первым соревнованием, именно там он полюбил бега на ультра длинные расстояния. В 2011 году Джабулани впервые принял участие в Товарищеском марафоне на 89 км, который проходит между Дурбаном и Питермарицбургом. В марте этого года Джабулани завершил свой третий «Марафон Два Океана» на 56 км в Кейптауне, который проходит между Индийским и Атлантическим океанами, благодаря чему он и получил свое название. Джабулани говорит, что он хочет продолжать участие в марафонах и ультра марафонах, а также намерен снова пробежать Товарищеский марафон в 2014 году. Мы желаем ему успехов в карьере бегуна и в его работе в Южном Бейклс. Хлебная Смесь Спешиалити Южный Бейклс разработал линейку Смесей Спешиалити для Хлеба, которые требуют только добавления дрожжей и воды для изготовления вкусных и ароматных видов хлеба и булочек. Все эти смеси выпускаются в упаковках по 12,5 кг. FM Баварская ржаная: Смесь для выпечки вкусного и легкого ржаного хлеба FM Континентальная Универсальная готовая смесь, в которую необходимо добавить только дрожжи и воду для получения желтого цвета хлеба и булочек, с которыми могут быть использованы различные добавления по Вашему вкусу. FM Сыр и лук: Используйте для приготовления вкусного и мягкого хлеба и булочек. Посыпьте хлеб и булочки тертым сыром перед выпечкой. 6 Конференция по продажам 2013 FM Фокачча/пицца: Универсальная готовая смесь, которую можно использовать, чтобы сделать не только хлеб фокачча и булочки, но и основы для пиццы. Компания Южный Бейклс провела свою конференцию по продажам в феврале этого года в живописном месте Гленберн Лодж в Малдерсдрифт. Конференция имела огромный успех. Почетным гостем стал президент Группы Бейклс господин Армин Ульрих, он поделился успехами, которых группа компаний достигла с 2012 года. На торжественном ужине Питер Хендерсон из Питермарицбурга был назван представителем года. Примите наши поздравления, Питер! FM Картофельная смесь: Готовая смесь с приятным картофельным вкусом в сочетании с тонким вкусом трав и специй. Bakels News – No 157 / 2013 7 ИННОВАЦИИ Новая Линейка Донат Микс и Дополнения Создавайте привлекательный ассортимент пончиков с помощью смесей Бейклс Ваниль и Шоколадный Донат и самый актуальный продукт – Рэд Велвет. Просто добавьте воды и перемешайте, чтобы приготовить роскошные и аппетитные пончики. Еще никогда процесс создания сбалансированного вкуса и идеальной формы не был так прост. Также мы предлагаем ассортимент качественных помадок Бейклс, масла для жарения и дополнения для декорирования. Австралийский Бейклс ИННОВАЦИИ Австралийский Бейклс Бейклс Крахмал для Приготовления и Бейклс Инстант Крахмал Масло Довидол Основано на растительном масле. Не содержит продуктов нефтепереработки. Больше нет необходимости продолжать использование масел на нефтяной основе для смазывания поверхностей, контактирующих с продуктами. Утверждено в качестве смазочного масла для тестоделителей Benier (см. руководство Benier по техническому обслуживанию). В настоящее время данный продукт можно приобрести только у Бейклс. Идеальный пирог требует идеальной начинки. Идеальная начинка требует идеальной консистенции. Добейтесь совершенства с Бейклс Крахмалом для Приготовления для горячих начинок или Бейклс Инстант Крахмалом для холодных начинок. Обратитесь к местному представителю, чтобы получить простые инструкции по их использованию, или найдите их на странице продуктов на нашем сайте. Маргарин для Слойки в Сочетании с Новыми Крахмалами Австралийский Бейклс производит качественные ингредиенты, и предлагаемый ассортимент маргарина для кондитерских изделий не является исключением. Он предоставляет пекарям и кондитерам возможность производить хрустящее, слоеное тесто для аппетитных пирогов и пирожных. От сладкой выпечки с хрустящей корочкой до сытных изделий и изделий из слоеного теста - у Бейклс есть решение для любого случая. Вы все знаете о нашем ассортименте стабильных при выпекании, 50%-ных фруктовых премиум начинках. • • • • Австралийский Бейклс рад представить наш Даймонд Глэйз для Шаровой Поверхности. Его используют холодным с помощью кисти или кондитерской лопатки, чтобы обеспечить шелковистую, блестящую гелевую поверхность, которая гарантирует, что ваше великолепное творение не останется без внимания. Даймонд Глэйз для Шаровой Поверхности расфасован в ведра по 5,5 кг. Дрожжи Бейклс Австралийский Бейклс производит Активные Сухие Дрожжи в удобных пакетиках по 500 г. Пакеты продаются в 10 кг коробках - 20 пакетиков в коробке. Если Вы еще не пробовали наши сухие дрожжи, свяжитесь с местным представителем Австралийского Бейклс или службой обслуживания клиентов Бейклс для получения бесплатного образца. Бесплатный звонок: 1300 368 394. 8 Черника - ведро 6 кг Клубника - ведро 6 кг Вишня - ведро 6 кг Малина - мешок 2 кг пакет Поддержка Хлебопекарной Промышленности и Обеспечение Достойного Будущего Австралийский Бейклс помогает поддерживать будущее хлебопекарной промышленности. Каждый год Австралийский Бейклс обеспечивает учебные заведения, промышленных партнеров и профессиональные конкурсы, такие как Судейская Премия LA, оборудованием, продуктами, призами и персоналом для поддержки успешности мероприятий. «Для нас важно участвовать в развитии навыков и знаний, которые гарантируют прочное и надежное будущее хлебопекарной промышленности». Bakels News – No 157 / 2013 9 ИННОВАЦИИ Новозеландский Бейклс ЕВРОПЕЙСКИЙ ХЛЕБ - НОВЫЕ ВИДЫ ХЛЕБА АРТИЗАН Вайнемакер Брэд Как и Новая Зеландия, Швейцария имеет давние традиции виноделия. Швейцарцы любят идеальное сочетание черного хлеба с сыром и стаканом вина. Винный хлеб - темно-коричневый хлеб с семенами подсолнечника, льна и кунжута, слегка поджареных во время выпекания, что придает хлебу замечательный ореховый вкус. Сформированная в виде грозди винограда буханка легко разваливается на части, что делает ее идеальной для пикников и барбекю. Хлеб имеет длительный срок годности и прекрасно подходит для частичного выпекания и замораживания. Пане Маджиа Этот типичный деревенский хлеб артизан, с темной корочкой и вкусным влажным мякишем, происходит из долины Маджиа, расположенной в итальяноговорящей части Швейцарии. Река Маджиа течет через эту долину, окруженную горами, что делает ее излюбленным местом для пешего туризма. Посетители влюбляются в живописную сельскую местность и изготовленный вручную хлеб Пане Маджиа. Его производство включает долгое ночное брожение, в результате которого получается очень мягкое тесто с удивительным ароматом. Ямайский имбирь - первая восточная специя, которую стали выращивать и импортировать в Европу. Сегодня Индия выращивает более 30% имбиря в мире, обгоняя Китай, который производит более 20%. Другими крупными производителями являются Индонезия, Таиланд и Непал. Тайский имбирь со своими свойствами и тонким ароматом сильно отличается от других видов имбиря и идеален для выпечки. Свежий имбирь обладает более ярко выраженным ароматом по сравнению с измельченным сухим имбирем, их можно использовать вместе. Новозеландский Бейклс теперь предлагает Бейклс Тайский Имбирь в удобной коробке весом 5 кг, готовый к использованию в виде консервированных 5 мм кубиках для легкого распределения в пирожных, печенье и выпечке. Использование Бейклс Тайский имбирь разнообразно: имбирный кекс, имбирные ломтики, бискотти, печенье. Кроме того, он может частично заменить такие сухофрукты, как изюм, при изготовлении фруктовых кексов. Бейклс Ричмонт Эдвансд Бейкин Класес недавно выставлялся с перезентациями в Christchurch. Разнообразие демонстраций и продуктов содействовали продвижению учебных курсов в сочетании с престижностью расположенного в Швейцарии великолепного центра Ричмонт • Артизан хлеб • Кондитерские изделия и кексы • Слойка и Снековая Еда Покупатели видели демонстрацию хлеба «Burli» с брожением 1½ часа из смеси, обеспечивающей восхитительный конечный продукт! Презентации эффективно привлекли внимание покупателей к демонстрации специальных использованных технологий и высоким стандартам изготовления конечных продуктов. Специализированное обучение с пользой для стажеров Инициатива, которую запустила Наташа Паттерсон, одна из консультантов пекарей Новозеландского Бейклс на острове Южный, пользуется большим успехом у молодых пекарей. Наташа начала проводить специальные тренинги для стажеров в июне 2012 года. Она понимала, что благодаря небольшим личным семинарам стажеры узнали бы, что изготовление хлебобулочных изделий может быть захватывающей и удачной карьерой. Начав всего с пары студентов, посещающих ежемесячные курсы, проводимые в экспериментальной пекарне Бейклс в Крайстчерче, сейчас Наташа регулярно встречается с группой из девяти увлеченных молодых пекарей, которые оказывают поддержку друг другу, а также приобретают новые навыки хлебопекарного мастерства. Стажеры посещают занятия по окончании обычного рабочего времени, что указывает на их мотивацию и преданность обучению тонким навыкам своего дела. В этом году они готовили небольшой крок-эт-буш, шоколадные конфеты, баноффи пай и пирог со свежими фруктами, то есть изделия, приготовление которых требует специальных навыков. Наташины энтузиазм и страсть к выпечке вдохновляют этих молодых пекарей, которые приобретают ценные связи для своей будущей карьеры в хлебопечении. Поговорите с местным представителем Бейклс и оцените преимущества Тайского Имбиря от Бейклс. Морган О'Брайен Рождественский фрианд Бейклс рад представить Моргана О'Брайена, своего нового технического менеджера из Окленда. Морган переехал в Новую Зеландию из Великобритании со своей женой Рошель, чтобы занять эту должность. Морган - высококвалифицированный специалист, и он хорошо разбирается в стандартах BRC, HACCP и аудите GM. Он обладает обширными знаниями в сфере обеспечения качества и стандартов качества. Его работа в хлебопечении включает опыт, а также исследования и разработку новых продуктов, взаимодействие с клиентами и техническое управление. Морган с энтузиазмом относится к своей роли в Бейклс и использует свои навыки, чтобы оказывать ценную помощь, как компании, так и ее клиентам. Отличная идея - добавить разнообразия в ассортимент продукции в праздничный период. Подготовьте Бейклс Фрианд Смесь, используя стандартный рецепт, приведенный на упаковке. После выкладки фрианда в кондитерскую форму добавьте 10 г Бейклс Фрут Минс на каждый фрианд. Фруктовый наполнитель можно загустить при необходимости с помощью Бейклс Колсет. После выпекания посыпьте сахарной пудрой или украсьте сахарной глазурью. Вы можете использовать различные фруктовые начинки, покрывать пластинками миндаля перед выпеканием или украшать красной или зеленой сахарной глазурью, чтобы передать традиционные вкусы и цвета Рождества. 10 ИННОВАЦИИ Презентации Бейклс Ричмонт Первоначально разработанные в Бейклс Нутрибейк в Швейцарии, Новозеландский Бейклс сегодня производит Вайнемакер Брэд Концентрат (50%) и Смесь Пане Маджиа в Новой Зеландии из местных ингредиентов. Эти специальные смеси помогают производить европейские хлеба с выдающимися характеристиками текстуры и вкуса. Бейклс Тайский Имбирь Новозеландский Бейклс Bakels News – No 157 / 2013 11 ИННОВАЦИИ Ароматик / Нордбейклс Ароматик / Нордбейклс ИННОВАЦИИ Колко ЙИЛК и КОЛКО - АЛЬФА-ГЕЛЬ ЭМУЛЬГАТОРЫ АРОМАТИКА Колко является самым концентрированным, а также самым известным продуктом в широком ассортименте альфа-гель эмульгаторов от Ароматик . Очевидный и непосредственный эффект Колко был по достоинству оценен многими клиентами по всему миру. Как и Йилк 60, Колко является первосортным универсальным эмульгатором для всех видов выпекаемых изделий, изготавливаемых на основе сухих смесей. Ароматик имеет 70-летний опыт разработки и производства эмульгаторов для хлебобулочных изделий. Наша передовая профессиональная область включает изготовление альфагель эмульгаторов; мы обладаем глубокими знаниями и обширным опытом, как для промышленного, так и для ремесленного применения. Альфа-гель эмульгаторы можно использовать для выпечки всех видов хлебобулочных изделий (бисквитов, швейцарских булочек, маффинов, фунтовых кексов и мадленов), изготавливаемых на основе сухих смесей. Их также можно с успехом применять при приготовлении бриошей, панеттоне и печенья. При добавлении в мороженое альфа-гель эмульгатор создаст тонкую структуру, которая сделает мороженого мягким, а его поверхность - гладкой. Колко Свисс Колко Свисс является последним дополнением к широкому спектру альфа-гель эмульгаторов Ароматик для эффективного производства кексов. Колко Свисс - это альфа-гель эмульгатор для промышленного производства кексов, изначально предназначенный в основном для швейцарских рулетов. Уникальный состав Колко Свисс делает поверхность выпеченного продукта более гибкой и эластичной, с улучшенной устойчивостью теста к разделыванию. Сворачивать швейцарские рулеты становится еще легче и можно забыть про трещины. Колко Свисс также помогает создавать барьерный слой, предотвращающий проникновение влаги от начинок в бисквит в течение срока годности. Кроме того, этот слой защищает поверхность выпеченного продукта от прилипания к упаковочному материалу. Также было доказано, что данный продукт дает превосходные результаты при добавлении в бисквиты и аналогичные изделия, изготавливаемые на основе сухих смесей, улучшая их поверхность. Наши альфа-гель эмульгаторы выпускаются в удобной пастообразной форме, которая легко смешивается с тестом. С целью удовлетворить потребности наших промышленных клиентов в отношении упрощения и автоматизации производства, мы также разработали уникальный ассортимент жидких и перекачиваемых альфа-гель эмульгаторов. Наши бренды Йилк и Колко известны своими превосходными характеристиками при использовании для улучшения массы и текстуры кекса, а также продления срока годности конечного продукта. Йилк Йилк является первым альфа-гель эмульгатором от Ароматик, который был представлен на рынке. Теперь это известный бренд, который заслужил хорошую репутацию во всем мире. Благодаря своему особому рецепту Йилк очень хорошо подходит для небольших пекарен, так как данный эмульгатор более терпим к частому воздействию на тесто. Помимо применения для маффинов, фунтовых кексов, мадленов и других изделий, Йилк также рекомендуется использовать для мороженого. Новая производственная площадка в Гетеборге Мы очень рады немного рассказать о крупном инвестировании объектов Нордбейклс в Гетеборге. Подготовка переезда производства из Стокгольма в Гетеборг идет полным ходом. В конечном итоге будет построен совершенно новый завод с более высокой мощностью на базе опыта, полученного в Стокгольме Ароматик в производстве известных продуктов, что гарантирует высокое качество и применение высоких технологий. По планам, завод будет запущен в первом квартале 2014 года. Йилк 60 Йилк 60 был специально разработан, чтобы изготавливать идеальную выпечку в жарком климате. Йилк 60 можно использовать для выпечки всех видов хлебобулочных изделий (бисквитов, швейцарских булочек, маффинов, фунтовых кексов и мадленов), изготавливаемых на основе сухих смесей. Его также можно с успехом применять при приготовлении бриошей, панеттоне и печенья. 12 Bakels News – No 157 / 2013 13 ИННОВАЦИИ Ирландский Бейклс Улучшитель Бейклс с чистой этикеткой Концентрат для Насыщенного Фруктового Хлеба Бейклс всегда уделял особое внимание эволюции технологий производства улучшителей хлеба, что позволяет нам внутри нашего рынка удовлетворять потребности своих клиентов. Мы все заметили, как изменились потребительские тенденции в сторону стремления к здоровому питанию, и в свою очередь какое значение в точках продаж приобрела маркировка, благодаря указанию состава продукта. В связи с этим для удовлетворения потребностей рынка Бейклс разработал надежные улучшители с чистой этикеткой, которые не содержат эмульгаторов, сои, гидрогенизированных и транс жиров, но в тоже время обеспечивают необходимый объем, корочку, структуру мякиша и мягкость. Наши Улучшители с Чистой Этикеткой экономичны в использовании, требуется только 0,5% для формового хлеба, либо 1% для хлеба с хрустящей корочкой или из цельнозерновой муки! Нет необходимости изменять рецептуры или процессы замеса, так как данные улучшители позволяют использовать их непосредственно. Фруктовый хлеб представляет ключевую категорию продуктов на ирландском рынке, и дальнейшее совершенствование крайне важно для поддержания его популярности. Одним из ведущих из предлагаемых продуктов является Концентрат для Насыщенного Фруктового Хлеба . Концентрат для Насыщенного Фруктового Хлеба является готовой 18% добавкой в массе муки. Он идеально подходит для легкого хлеба с большим содержанием фруктов благодаря улучшенным свойствам удержания влаги и повышенными вкусовыми качествами. ИННОВАЦИИ Бейклс Нутрибейк Новый продукт «Пане Спельта» Бейкл Нутрибейк запустил производство нового продукта в соответствии с актуальной тенденцией потребления большего количества продуктов, содержащих зерно спельты. В Западной Европе спельта приобретает все большую популярность, и потребители хотели бы иметь возможность выбирать из широкого ассортимента хлеба с различными зернами, соответствующим внешним видом, хрустящей корочкой, влажным мякишем и длительным сроком годности. Все эти характеристики внесли свой вклад в успех «Пане Спельта»! Успехи Овса и Ячменя Фруктовые начинки Бейклс Клубничная и Начинка из Черной вишни были специально разработаны для ирландского рынка нашим сестринским предприятием Бакбел в Бельгии. Их уникальная технология производства позволяет Бейклс поставлять фруктовые начинки исключительного качества, обладающие полноценным вкусом и наполненные цельными ягодами. Хлеб Genesis – Добавьте Веселья в Процесс Изготовления Хлеба! Время от времени мы все замечаем небольшие изменения! Будь то какое-то обновление или просто что-то заставляющее нас улыбнуться! Последние несколько лет Ирландский Бейклс имел удовольствие наблюдать за одним из своих клиентов, который занимался именно этим, развернув новую программу маркетинга и остроумной рекламы. Пекарня McErlains, также известная как «Genesis Crafty», является семейным предприятием, учрежденным в Северной Ирландии, выпускающим широкий ассортимент хлеба артизан, хлеба изготовленного вручную и кондитерских изделий, которые продаются в различных ведущих розничных сетях по всей Ирландии и Великобритании. Бренд «Genesis Crafty» появился в 1998 году, воплотив отличительную и необычную индивидуальность бренда компании. Компания всецело раскручивает свой бренд через упаковку своей продукции, автотранспорт с логотипом, рекламу и, конечно, компания широко известна оказанием помощи местным благотворительным организациям через сбор средств! Жиры и Маргарины без Пальмового Масла С момента выпуска Концентрата для Хлеба Овёс и Ячмень, он хорошо принят как малыми, так и промышленными пекарнями, все они сообщили об увеличении своих продаж. Помимо содержания функционального ингредиента - бета-глюкана, который способствует снижению холестерина, Концентрат для Хлеба Овёс и Ячмень также отличается высоким содержанием клетчатки и является источником белка. Он обладает ценными свойствами и ароматом ферментированной пшеничной муки, хлопьев солодовой пшеницы, солодовой муки, овсяной муки и хлопьев, ячменной и пшеничной клетчатки. Конечный результат – это великолепный вкусный хлеб, который имеет внешний вид зернового хлеба, мягкость и привлекательный аромат. Бейклс Нутрибейк предоставляет листовки, объясняющие полезные свойства потребления овса и ячменя; их можно получить по запросу. В связи с тем, что озабоченность относительно производства продуктов из пальмового масла продолжает расти, потребители просят изготавливать хлебобулочные изделия, не содержащие данный ингредиент. Бейклс Нутрибейк положительно отреагировала на это беспокойство, и благодаря тесному сотрудничеству с нашими поставщиками мы разработали отличный ассортимент маргаринов и жиров, в которых пальмовое масло было заменено швейцарским рапсовым маслом. Использование местных альтернативных продуктов взамен пальмового масла было очень хорошо принято нашими клиентами. Желаем Genesis дальнейших успехов и поздравляем их с умением поддерживать сильную маркетинговую стратегию через ёмкое портфолио активной рекламы. 14 Bakels News – No 157 / 2013 15 ИННОВАЦИИ Бейклс Чили и Аргентина ИННОВАЦИИ Бейклс Перу Американ Брауни Новый Ассортимент Смесей, Готовых к Использованию С 2009 года снижение уровня натрия в продукции было главной проблемой в Чили. Бейклс, будучи инновационной компанией, первой выпустила на рынок «улучшитель для выпечки хлеба с пониженным содержанием натрия», предоставив пекарям возможность сокращения объема натрия в их рецептурах, сохраняя при этом традиционный вкус и аромат их хлеба. Бейклс Чили запускает полный спектр смесей для выпечки хлеба с пониженным содержанием натрия без ущерба сохранения качества, вкуса и свойств готового продукта. Все клиенты Бейклс Чили теперь могут легко приобщиться к этой здоровой и ответственной тенденции и развить свой бизнес. С момента выпуска нашей новой Смеси Брауни перуанские кондитеры радуют своих клиентов различными версиями Американ Брауни. Их можно выпекать, например, в квадратной форме с различными начинками или использовать в качестве базы для разнообразных десертов. Можете бесплатно позвонить по номеру: 0800-00-646, написать на адрес: info@bakels.pe, чтобы узнать дополнительную информацию и новые идеи для рецептур. Альфахорес с Пастой Бриса Гурмэ Милагрос Лухан - это активный предприниматель из города Пукальпы, расположенного в перуанских джунглях Амазонки, который использует продукцию Бейклс в течение многих лет. Ее последняя разработка «Альфахорес СуМ» на основе Пасты Бриса Гурмэ продается в самых крупных торговых центрах города. Смесь Пасты Бриса Гурмэ также отлично подходит для выпечки печенья, основ для чизкейка, пирогов и тортов. Пао де кежо Бейклс Аргентина недавно начала выпуск традиционной смеси для выпечки сырного хлеба. Помимо общей границы с Бразилией население Аргентины также разделяет любовь к сырному хлебу, известному в Бразилии как «Пао де кежо» и «Чип» в Аргентине. Этот продукт на основе бразильского рецепта теперь доступен, как и на чилийском рынке, так и на аргентинском. Хотя на самом деле это не совсем традиционный продукт: данный хлеб представляет собой смесь крахмала тапиока, яиц, молока, а самый важный его ингредиент натуральный сыр. Бейклс Аргентина и Бейклс Чили рады объявить о запуске этого продукта, зная, что он принесет большой успех их клиентам. Выездные презентации - перспективы развития бизнеса 2013 Бейкл Перу провела ряд успешных презентаций, которые были очень хорошо приняты участниками в городах Арекипа, Куско, Пьюра, Чиклайо, Трухильо, Уачо и Лима. Был представлен широкий спектр продуктов, в том числе: Рэд Велвет Люксори Фрут Кейк – Американ Брауни - Мультимикс Кейк - Пасты Бриса Гурмэ –Фонд Суиссе – Меренги Секо – Ганаш, готовый к использованию - Трюфель - Хлеб с пищевыми волокнами – Андэан Зерновой Хлеб – Мультисид Брэд и Эмулсуавэ. Также планируется проведение презентаций в других городах в ближайшем будущем. Новые Сухие Активные Дрожжи Бейклс Бейклс Аргентина , как часть группы Бейклс, постоянно растет, дополняя свой ассортимент. На этот раз мы сфокусировали свое внимание на дрожжах, пожалуй, самом важном и основном ингредиенте в пекарне. Бейклс Аргентина предлагает двойное решение для пекарей: Бейклс Рока и Бейклс Платинум, которые производятся в соответствии с самыми высокими стандартами качества. Бейклс Рока подходит для обычного теста и продуктов, а Бейклс Платинум идеален для сладкого теста и изделий. Главными свойствами обоих продуктов являются сильная газообразующая способность и стабильность качества. Для получения дополнительной информации и покупки позвоните в Бейклс Аргентина, телефон: + 54 11 52750528. 16 Bakels News – No 157 / 2013 Наши сотрудники - Джованни Фернандес Квалифицированный и хорошо осведомленный финансовый менеджер Джованни Фернандес имеет 22-летний опыт работы в компании и понимает проблемы каждой области нашей деятельности. Он любит спорт и поощряет участие сотрудников Бейклс во всех спортивных мероприятиях, организуемых в хлебобулочной промышленности. «Благодаря своему спортивному опыту я понимаю, что нужно всегда развивать позитивное мышление у коллег по работе, потому что мы все члены семьи Бейклс», - говорит Джованни. 17 ИННОВАЦИИ Бейклс Бразилия ЗА КУЛИСАМИ БЕЙКЛС БАГЕТ И ЧИАБАТТА Продукты Без Глютена и Технология «То, что и так было хорошим, стало еще лучше!» Мы усовершенствовали два наших традиционных и устоявшихся продукта на закваске. Продукты без глютена, которые раньше представляли интерес только для тех людей, у которых диагноз целиакия, теперь входят в число популярных продуктов, которые выбирает все большее число потребителей. В Европе и США продажи продуктов без глютена ежегодно растут на 12% в год, начиная с 2006 г., и, отмечено, что 10% населения придерживаются безглютеновой диеты. Продукты без глютена являются частью растущей категории продуктов, «свободной» от каких либо составляющих, которая включает продукты без яиц, сои, орехов и молочных ингредиентов, в частности, лактозы. Обслуживание этого сектора рынка предоставляет широкие возможности для компаний, производящих ингредиенты, и пекарей, однако оно вызывает значительные технические проблемы, которые касаются не только разработки продукции, но и производства, в ходе которого необходимо избегать случайного перекрестного загрязнения. Первое поколение хлеба, не содержащего глютен, представляло собой плотные продукты со слабой структурой и плохим Prefácil Чиабатта Формула этой смеси для приготовления чиабатты теперь еще более насыщена закваской, что обеспечивает отличительный и характерный аромат деревенского хлеба, а также хорошее поглощение воды. В результате получается продукт с великолепной структурой мякиша и тонкой, хрустящей корочкой. Смесь является универсальной и идеально подходит для производства таких видов хлеба, как итальянский, португальский, и слоеных изделий. Prefácil Багет Изготовленная из специальных ингредиентов смесь Багет Prefácil включает закваску, и придает продукции особые хрустящие свойства и легкую кислинку. Это обеспечивает универсальность в выпечке хлеба, булочек и других продуктов. Можно выпускать ассортимент изделий с вкусными начинками, такими как анчоусы, оливки, вяленые томаты, пепперони и ассорти сыров. Командный успех В мае Роллан Лотелин (на переднем плане), шеф-повар из пекарни Бейклс Чили, посетил Бейклс Бразилия для проведения совместной работы с местной технической командой в поддержку двух наших крупнейших дистрибьюторов на севере Бразилии. Обучение персонала охватило вопросы использования Сухих Активных Дрожжей Бейклс, а также изготовление Багет и Чиабатты. Новозеландский Бейклс на презентации, посвященной вопросам продукции без глютена и проблемам аллергии, в Окленде вкусом. Однако, появление новых ингредиентов, в том числе функциональных природных крахмалов на основе кукурузы, картофеля и тапиоки, а также новых белков, полученных из картофеля и гороха, в сочетании с ферментативной технологией и заквасками без глютена, позволили создать ассортимент хлеба без глютена с улучшенной текстурой, более длительным сроком хранения и усовершенствованными вкусовыми качествами. Для того чтобы справиться с проблемами управления производством, Бейклс выделил две площадки производству продукции без глютена, Британский Бейклс обслуживает северное полушарие, а Новозеландский Бейклс - южное. Данные производственные площадки могут осуществлять поставки для всех компаний Бейклс. Ежегодное шоу, проводимое в Окленде, привлекло 4500 посетителей. Стенд Бейклс заинтересовал посетителей, желающих получить подробную информацию о последних Продуктах без Глютена. Ассортимент представленных изделий включил сырные палочки, цитрусовое печенье, шоколадные кексы и различные виды хлеба. Недавно разработанная Фрианд Микс без Глютена вызвала большое любопытство. Полная информация доступна на наших веб-сайтах:www. nzbakels.co.nz иwww.bakelsretail.co.nz. Финская Национальная Команда Пекарей - победитель Северного Чемпионата Бейклс Бразилия была рада принять специалиста по хлебобулочным изделиям Мерседес Асеведо из Бейклс Аргентина для проведения внутреннего обучения. Этот чемпионат проходил на ярмарке пекарей в Копенгагене в мае 2013 года. Первая победа в истории сборной Финляндии стала результатом последовательной работы во всех трех категориях: хлеб, кофе брэд и кондитерские изделия. Норвежская команда заняла второе место, шведская - третье, а команда Дании четвертое. Представителем Финбейклс в команде-победительнице был Йоахим Ванш (крайний слева на фотографии). Он был ответственен за выпечку хлеба. Другими членами финской команды стали Катри Мякинен из пекарни Елонен в Ямся и Яри Вильянмаа из пекарни Харью в Коккола. Тренером команды был Вели-Матти Фхвенхарью, владелец Роял Бейкери в Тампере. Йоахим начал свою карьеру в Финбейклс в апреле этого года в качестве технического менеджера по продажам. До этого он почти 10 лет работал в пекарнях компании Фацер, которая является одной из крупнейших кондитерских компаний в северном регионе Балтийского моря. Мы рады принять Иоакима, а также его профессиональные навыки и знания, в Финбейклс и нашу интернациональную семью Бейклс! Тренинг включил презентацию и применение различных продуктов, таких как Специальные Хлеба, Сырный Хлеб, Фонд Суиссе, Панеттоне, Трюфели, Нон – Темп, и это только некоторые из них. 18 Bakels News – No 157 / 2013 19 HEAD OFFICE AROMATIC AB 10073 Stockholm/Sweden Tel. +46 8681 5600 • info@aromatic.se BAKELS HONGKONG Ltd Hung Hom, Kowloon/Hong Kong Tel. +852 2334 6881 • bhk@hkbakels.com.hk AROMATIC Marketing GmbH 10318 Berlin/Germany Tel. +49 30 5038 0930 • buero.berlin@aromatic.de BAKELS CHINA Co Ltd Shanghai 201613/China Tel. +86 21 5774 2434 • bakelschina@yahoo.co.uk AB NORDBAKELS 40252 Gothenburg/Sweden Tel. +46 31 755 3500 • info@nordbakels.se AROMATIC Kft 1149 Budapest/Hungary Tel. +36 1 220 1817 • info@aromatic.hu INDO BAKELS Pvt Ltd Mumbai 400 021/India Tel. +91 22 2287 3636 • inbakels@gmail.com BRITISH BAKELS Ltd Bicester, Oxfordshire OX26 4JT/England Tel. +44 1869 247 098 • bakels@bakels.com AROMATIC Polska Spzoo 02690 Warszawa/Poland Tel. +48 22 847 8990 • biuro@aromatic.pl BAKELS PHILIPPINES Inc 1605 Pasig City/Philippines Tel. +63 2 9150 372 • bakels.phil@bakelsph.com IRISH BAKELS Ltd Dunshaughlin Co. Meath/Ireland Tel. +35 31 825 0645 • general@irishbakels.ie AFRICA BAKELS THAILAND Co Ltd Bangkok 10110/Thailand Tel. +66 2 391 3694-6 • bakels_thai@yahoo.com EMU AG / BAKEX AG 6403 Kuessnacht am Rigi/Switzerland Tel. +41 418 544 644 • emu@bakels.ch EUROPE BAKELS SENIOR NV 1380 AA Weesp/Netherlands Tel. +31 294 414 559 • info@bakels-senior.nl DEUTSCHE BAKELS GmbH c/o BAKELS SENIOR NV 1380 AA Weesp/Netherlands Tel. +31 294 414 559 • info@bakels-senior.nl FINNBAKELS OY 04200 Kerava/Finland Tel. +35 810 424 9700 • bakels@finnbakels.fi RUSSKY BAKELS 190020 St. Petersburg/Russia Tel. +7 812 313 7470 • info@bakels.ru SOUTH BAKELS (Pty) Ltd Johannesburg 2000/South Africa Tel. +27 11 673 2100 • sbakels@global.co.za BAKELS ZIMBABWE (Pvt) Ltd Bulawayo/Zimbabwe Tel. +263 9 479 189 • bakelszwacc@zol.co.zw BAKELS CHILE SA Santiago/Chile Tel. +56 2240 7000 • bakels@bakelschile.cl BAKELS EAST AFRICA Ltd Nairobi 00506/Kenya Tel. +254 20 824 670 • bakels@bakelsbea.co.ke BAKELS BRAZIL Ltda 04253-000 Sao Paulo/Brazil Tel. +55 11 2144 2877 • brazil@bakels.com.br AUSTRALASIA & OCEANIA BAKELS PERU SAC Lima 03/Peru Tel. +51 1 618 4640 • info@bakels.com.pe AUSTRALIAN BAKELS (Pty) Ltd Silverwater NSW 1811/Australia Tel. +61 2 9739 9300 • ausbak@bakels.com.au BAKELS POLSKA Spzoo 93231 Lodz/Poland Tel. +48 42 254 6600 • biuro@bakels.pl NZ BAKELS Ltd Penrose 1061/New Zealand Tel. +64 9 579 6079 • bakels@nzbakels.co.nz BAKELS SWITZERLAND Ltd 6403 Kuessnacht am Rigi/Switzerland Tel. +41 418 544 644 • emu@bakels.ch BAKELS EDIBLE OILS (NZ) Ltd Mt. Maunganui/New Zealand Tel. +64 7 575 9285 • bakels@beobakels.co.nz BAKELS INTERNATIONAL SA c/o British Bakels Ltd Bicester, Oxfordshire OX26 4JT/England Tel. +44 1869 247 098 • pltm.excom@bakels.com BAKELS (FIJI) Ltd Nadi/Fiji Islands Tel. +679 6721 764 • bakels@connect.com.fj BAKBEL EUROPE SA 7180 Seneffe/Belgium Tel. +32 64 846 110 • info@bakbel.be ASIA BAKELS UKRAINE Ltd Kiev 73/Ukraine 04073 Tel. +38 044 227 2072 • info@bakels.com.ua Tel. +65 6265 2577 • bakels@bakelsingapore.com.sg www.bakels.com AMERICAS BAKELS NAMIBIA (Pty) Ltd Windhoek/Namibia Tel. +264 61 238 419 • Fax +264 61 239 231 RUSSKY BAKELS 127106 Moscow/Russia Tel. +7 495 988 8910 • info@bakels.ru BAKELS NUTRIBAKE AG 6280 Hochdorf/Switzerland Tel. +41 41 914 0280 • info@nutribake.ch PT BAKELS INDONESIA Jakarta 12220/Indonesia Tel. +62 21 574 8560 • bid@bakels.co.id BAKELS SINGAPORE (Pte) Ltd Singapore 916110 BAKELS ECUADOR SA Quito/Ecuador Tel. +593 2 250 6662 • bec@moderna.com.ec BAKELS ARGENTINA SA Buenos Aires/Argentina Tel. +54 11 5275 0554 • info@bakelsargentina.com.ar AROMATIC Inc De Pere, WI 54155/USA Tel. +1 513 942 2005 • usa@aromatic.se BAKELS RESEARCH BAKELS RESEARCH (Pty) Ltd Silverwater NSW 1811/Australia Tel. +61 2 9739 9300 • baksearch@bakels.com.au BAKELS (MALAYSIA) Sdn Bhd 40708 Shah Alam Selangor Darul Ehsan/Malaysia Tel. +60 3 5191 6396 • bm@maybakels.com.my BAKERY INGREDIENTS SINCE 1904
