fazer ryefibre r 6500
advertisement
ЦЕЛЕБНАЯ СИЛА РЖИ Никулина Татьяна Николаевна Генеральный директор ООО «Лейпуриен Тукку» «Источник витаминов, минеральных солей и аминокислот. Средство от бессонницы и депрессии. И наконец, лекарство от насморка и ангины. Все это – не аннотация к новому лекарственному препарату, а всего лишь описание полезных свойств обыкновенного ржаного хлеба», – этими словами начинается репортаж телеканала «Россия» о международном форуме «Целебная сила ржи», прошедшем в Самаре в феврале этого года. И действительно, научно доказано, что ржаной хлеб гораздо полезнее белого – пшеничного. Существует, как минимум, 12 причин включать в свой ежедневный рацион питания ржаной хлеб. Ржаной хлеб снижает риски заболевания диабетом, раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями, регулирует работу кишечника и помогает контролировать вес. А между тем, по данным «Российского зернового союза», потребление ржаного хлеба в России устойчиво снижается. Значение хлеба, традиционно важнейшего продукта питания для россиян, уже не так высоко, как 30–40 лет назад. Например, за последние три года, с 2009 по 2011 г., россияне сократили потребление хлеба на 5 килограмм на человека в год. Форум в Самаре, организованный по инициативе компаний «Корона Агро», «Лейпуриен Тукку» и «Самарский БКК», был призван изменить эту ситуацию – привлечь внимание властей к проблемам хлебопекарной отрасли, повысить имидж хлеба вообще и ржаного в частности, способствовать повышению потребления ржаного хлеба в Самарском регионе. В работе форума приняли участие представители министерств Самарской области: Министерства экономического развития, Министерства сельского хозяйства, Министерства здравоохранения; Департамента потребительского рынка и услуг администрации городского округа Самара; ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области»; Управления Роспотребнадзора по Самарской области; Самарского центра сертификации продукции и услуг; руководители хлебопекарных и мукомольных предприятий области, представители научно-исследовательских организаций. 2 Событие носило международный освещалось в прессе. статус и активно Слева направо: Шелкаев И. П. (руководитель управления пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Самарской области); Ерошина Л. С. (ген. директор ЗАО «Самарский БКК»); Аксенова М. П. (директор ООО «Корона Агро»); Никулина Т. Н. (ген. директор ООО «Лейпуриен Тукку»); Matti Vaananen (президент «Leipurin» Oy, Финляндия); Кедрова Л. И. (доктор с-х. наук, профессор НИИСХ СевероВостока); Pekka Maki-Reinikka (директор «Fazer Mill & Mixes», Финляндия). Форум предваряла выставка ржаных и ржано-пшеничных хлебов, производимых предприятиями Самарской области, Санкт-Петербурга, Белоруссии и Финляндии. Из производителей Самарской области в выставке приняли участие такие предприятия, как: ЗАО «Самарский БКК», ОАО «Тольяттихлеб», ОАО «Самарский хлебозавод № 9», ОАО «Самарский хлебозавод № 5», ОАО ПКФ «Новокуйбышевскхлеб», ОАО «Хлеб» (г. Сызрань), ООО «Фабрика Хлеба». Выставка ржаных и ржано-пшеничных хлебов Хочется отметить, что наиболее широкий ассортимент ржаных изделий был представлен тремя производителями: ЗАО «Самарский БКК», ОАО «Тольяттихлеб» и ООО «Фабрика Хлеба». Эти производители активно сотрудничают с компанией «Корона Агро», которая является «золотым» дилером компании «Лейпуриен Тукку» в Самарской области и вместе с «Лейпуриен Тукку» прилагает все силы для развития ассортимента ржаных изделий в регионе, предлагая производителям идеи и широкий ассортимент сырья для производства полезных ржаных хлебов. Именно поэтому на выставке, предваряющей форум, компания «Корона Агро» представила вниманию посетителей много полезных новинок, среди которых наибольший интерес у производителей и гостей форума вызвали: • хлеб «Скандинавия» (цельносмолотая ржаная мука «R 1800»; плющенное зерно ржи «R 1800 L»); • хлеб «Финский зерновой» (цельносмолотая ржаная мука «R 1800»; натуральная жидкая закваска «FermentSauer 200»; резаное ржаное зерно «Rokka»; плющеное ржаное зерно «R 1800L»); • хлеб «Лукоморье» (натуральная жидкая закваска «Ferment-Sauer 200»; тростниковый сироп «Leipomo»); • рогалики с диетической ржаной клетчаткой «R 6500»; • и хлеб «Ржаной 100%» (смесь «R 100 mix»; цельносмолотая ржаная мука «R 700»). В восьмидесятых годах прошлого века в Финляндии сложилась ситуация, похожая на текущую ситуацию в России: значительно снизился уровень потреPekka Maki-Reinikka (директор «Fazer Mill & Mixes», Финляндия): «За двадцать бления ржаного хлеба. лет реализации программы «Рожь» к Следствием явилось деятельности по исследованию полезных существенное увелисвойств ржи присоединились ученые из чение числа больных университетов 45 стран мира. Результаты исследований активно используются диабетом. По количеству производителями Финляндии. На базе Финляндия результатов исследований специалис- диабетиков тами компании «Fazer» был разработан вышла на первое место инновационный продукт – диетическая в мире. Для изменения клетчатка «R3 Fazer Ryfibre», в которой правительв концентрированной форме содержатся ситуации все полезные вещества, находящиеся в ством Финляндии была цельном ржаном зерне. разработана и воплощена в жизнь программа «Рожь», направленная на популяризацию и увеличение потребления ржаного хлеба. С целью изучения полезных свойств ржи были созданы научно-исследовательские группы в ведущих университетах страны, которые проводили исследования в тесном сотрудничестве с другими странами Европы. Совместными усилиями государства и компаний хлебопекарной отрасли был создан информационный центр «Хлеб». Содержание 2 5 7 8 10 11 12 14 16 Слово главному редактору Целебная сила ржи Новые направления развития пищевой промышленности Финляндии Fazer Ryefibre R 6500 – выгодное отличие вашей продукции Новости, события Открытие инновационного центра хлебопечения в Москве «Vulganus» – удачное приобретение группы «Leipurin» Из Скандинавии с любовью Десять вопросов об антипригарных смазках и маслах для тестоделительных и резательных машин от «Leipurin» Новинки Удивительно вкусно! Кленовый пекан Главный редактор: Никулина Татьяна Выпускающий редактор: Смолкина Елена Менеджер проекта: Апрелева Юлия Дизайн и верстка: «Группа М» Тираж: 999 экземпляров Распространяется бесплатно. Подписано в печать: 14.03.2012. Отпечатано в типографии «Капли дождя». Скачайте электронную версию журнала на www.leipurin.ru 3 Информационный центр, базируясь на научных исследованиях, создавал различные виды рекламных материалов для конечных потребителей, а также занимался просветительской деятельностью и реализовывал совместные программы с общественными и образовательными организациями. Например, на автобусах размещалась наружная социальная реклама: «Ты не забыл съесть сегодня 7 кусочков цельнозернового ржаного хлеба?» Результат не заставил себя ждать – потребление ржаного хлеба в Финляндии уже несколько десятилетий подряд планомерно увеличивается. «Радует также тот факт, что появление в ассортименте финских производителей полезных ржаных чипсов и активная рекламная компания по их продвижению привели к тому, что дети в Финляндии Matti Vaananen («Leipurin» Oy) и Никулина Татьяна Николаевна («Лейпуриен Тукку») практически не едят рассказывают о новинке хлебопекарной жирные картофельные промышленности Финляндии – ржаных чипсы, а вместо них едят чипсах (производитель «Linkosuo» Oy) полезные и вкусные – ржаные», – отмечает президент компании «Leipurin» Oy Matti Vaananen. И в России ржаной хлеб способен вернуть себе позиции основного продукта питания, если производители возьмут за основу старинные рецепты, дополнят их интересными и полезными ингредиентами (например, цельными зернами и их фракциями, смесями и посыпками на их основе, ржаным солодом и его экстрактами, тростниковым сахарным сиропом), освоят разнообразные формы изделий и научатся правильно позиционировать и продавать ржаной хлеб. А государство будет выделять субсидии на реализацию программ по популяризации ржаного хлеба. Яркое подтверждение этому – успешный опыт внедрения федеральной программы «Здоровое школьное питание» в двух городах Кировской области. О нем в ходе форума рассказала доктор с.-х. наук профессор НИИСХ СевероВостока Кедрова Лидия Ивановна. Программа «Здоровое школьное питание» предусматривает обязательное введение в рацион питания детей ржаного хлеба. Как показал опыт старинного русского города Слободской, при активной пропаганде полезных свойств ржаного хлеба 4 дети с удовольствием его потребляли. В то же время без дополнительной рекламы приоритет всегда оставался за хлебом пшеничным. «Ржаной хлеб поддерживает тонус организма, способствует повышению концентрации внимания ребенка, укрепляет иммунную систему организма детей, улучшает сон, способствует исправной работе кишечника, сердечнососудистой системы, а также нормализует работу нервной системы, поэтому ржаной хлеб должен стать обязательным продуктом детского питания, – считает директор компании «Корона Агро» Мария Павловна Аксенова. С этой целью существует потребность в разработке разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий из ржаной муки, в том числе и лакомств. Это легкие и полезные хлеба, потому что ржаная клетчатка подобна метле, которая выметает из организма все шлаки». Хороший пример такого изделия – вкусная и полезная булочка «Школьная» на основе смеси «Классическая», в состав которой входят не только ржаные и гречневые хлопья, обеспечивающие высокое содержание клетчатки, но и семена льна, кунжута и подсолнечника. Первыми результатами форума можно считать предложение от Министерства сельского хозяйства Самарской области, поступившее после окончания форума, реализовать проект по популяризации ржаного хлеба, который они готовы включить в программное финансирование как инвестиционный проект. «Тем более, – как сообщает генеральный директор ЗАО «Самарский БКК» Ерошина Лидия Сергеевна, – усилиями хлебопекарных предприятий в Самарской области в последние два года производство ржаного хлеба начало увеличиваться. Так, два года назад объем производства ржаного хлеба в Самаре и Самарской области составлял 28% от общего объема производства хлеба. В 2011 г. объем производства ржаного хлеба составил уже 32%, а на предприятии «Самарский БКК» – 38%». Проведенный форум показал, что на региональном уровне местные власти способны поддержать начинания хлебопеков по популяризации ржаного хлеба, не дожидаясь помощи федеральных властей! С уважением, Татьяна Никулина Генеральный директор ООО «Лейпуриен Тукку» НОВЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ФИНЛЯНДИИ Продукты без использования пищевых добавок с Е-кодами: только натуральные ингредиенты и ферменты В последнее время в средствах массовой информации Финляндии и Швеции было опубликовано множество статей, в которых обсуждалась тема Матти Ваананен влияния на здоровье продуктов Президент «Leipurin» OY питания, при производстве которых использовались пищевые добавки с Е-кодами. Авторы статей пытались дать ответ на наиболее острые вопросы: «Как влияют пищевые добавки, используемые в производстве продуктов, на здоровье человека? Покупая продукты, обращает ли потребитель внимание на их состав? Знают ли потребители, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса «Е»?» Директор Союза пищевой промышленности Сеппо Хейсканен (Seppo Heiskanen) подчеркивает, что в Финляндии вопросам безопасности производства пищевых продуктов уделяется большое внимание. Для финских производителей безопасность продуктов питания – задача № 1. Представители компаний, входящих в Союз, отмечают, что при производстве продуктов питания используются только хорошо изученные и безопасные ингредиенты и пищевые добавки. Но полностью исключить использование пищевых добавок при производстве продуктов питания невозможно. Пищевые добавки необходимы для того, чтобы продлить срок хранения продукции, улучшить вкус, цвет, структуру и другие свойства продукции. Что же касается хлебопекарной промышленности, тенденция увеличения спроса на хлеб, не содержащий пищевых добавок с Е-кодами, привела к увеличению производства такого хлеба. Произвести хлеб без пищевых добавок можно традиционным способом с использованием опар или заквасок, либо применяя улучшители на основе ферментов, которые являются натуральными ингредиентами и не относятся к пищевым добавкам с Е-кодами. Увеличение потребления продуктов питания, не содержащих пищевых добавок с Е-кодами, в Финляндии является следствием повышенного внимания общества к этой проблеме, возникшего, в том числе, и из-за учащения случаев возникновения аллергических реакций, вызванных некоторыми пищевыми добавками. Низкоуглеводная диета и низкоуглеводный хлеб Низкоуглеводная диета (karppaus – финск.) – модное и чрезвычайно распространенное в Финляндии с 2011 года явление. Потребление хлеба в Финляндии в прошлом году снизилось на 4%, и основной причиной этому явилось популярность низкоуглеводной диеты, главным принципом которой является ограничение потребления углеводов, что означает отказ от сахара, конфет, лимонада, риса, круп, картофеля, макаронных изделий и хлеба. Популярность низкоуглеводной диеты обусловлена тем, что ее приверженцы считают, что это эффективный способ быстро сбросить лишний вес. Но, как отмечают эксперты, в продуктах с низким содержанием углеводов часто больше жира и белка, повышенное количество которых отнюдь не полезны, например, для работы сердца. Вопрос влияния низкоуглеводной диеты на здоровье человека в долгосрочном периоде практически не исследовался. А ведь употребление большого количества белков и полный отказ от употребления углеводов в течение длительного периода времени может нанести вред организму. Например, если совсем отказаться от употребления цельнозерновой продукции, то организм человека не будет получать пищевые волокна и в связи с этим возрастет риск развития рака кишечника. Учитывая вышеуказанные факторы и следуя тенденциям рынка, специально для поклонников низкоуглеводной диеты, финские производители хлебобулочной продукции разработали инновационный продукт – низкоуглеводный хлеб, который не только обладает малым содержанием углеводов (10-15 граммов углеводов на 100 граммов хлеба), но также, за счет использования зерновых ингредиентов, содержит достаточное количество пищевых волокон. Рост спроса на органические/БИО продукты ECO, BIO или Organic продукты – все эти разные термины обозначают одно явление: продукты питания выращенные, собранные, переработанные и упакованные в соответствие с общими эко-стандартами, принятыми в Европе. Разные 5 страны Европы отдают предпочтение разным терминам, например немцы и скандинавы чаще употребляют слово «Био», а франкоязычные страны придерживаются употребляют слово «Эко». Термины разные, но значение у них одно – это экологически чистые и безопасные продукты для здорового питания, более того, они способствуют повышению качества жизни потребителя. Маркировка ECO, BIO или Organic свидетельствует о том, что начиная от сельскохозяйственных угодий и агротехнических предприятий, посевной материал, методы переработки, упаковка были сертифицированы, а продукты произведены в с соблюдением строжайших технологических требований и экологических стандартов Европейского союза и международных сертифицирующих организаций. В большинстве европейских стран, таких как Германия, Австрия и Дания, производство органических продуктов, в том числе и органического хлеба, увеличивается с каждым годом. В Финляндии в настоящее время объем производства органического хлеба составляет 2% от общего объема производства. Благодаря росту спроса, как и в других странах Европы, объем производства растет значительными темпами. Так, в 2011 году выпуск BIO-хлеба вырос на 40-50%. Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием пищевых волокон удерживает лидирующую позицию Для нормальной работы пищеварительной системы человека необходимо, чтобы в ежедневном рационе питания присутствовали продукты, которые содержат пищевые волокна в достаточном количестве. Необходимая норма потребления пищевых волокон – не менее 25–30 грамм/в сутки. Дневную норму пищевых волокон проще всего получить из цельнозернового ржаного хлеба, при этом вместе с пищевыми волокнами в организм поступает ряд важных микроэлементов и витаминов. Полезное влияние на организм ржаной клетчатки или растворимой клетчатки бетаглюкан, содержащейся в овсе, сложно переоценить: клетчатка очищает желудочно-кишечный тракт и усиливает его деятельность, что в результате оказывает благотворное воздействие почти на все расстройства пищеварения, а 6 также общее оздоравливающее влияние на организм и устраняет причины многих заболеваний. Если организм получает слишком мало пищевых волокон, это ведет к увеличению риска возникновения множества болезней, таких как рак кишечника, простаты и даже молочной железы. К тому же цельнозерновые ржаные и овсяные хлеба обладают отличным вкусом и ароматом. Именно поэтому спрос на продукты из цельного зерна и цельнозерновой хлеб в Европе постоянно растет. Что же касается Финляндии, необходимо подчеркнуть, что в Финляндии вся хлебобулочная продукция производится из цельносмолотой муки с добавлением цельных зерен. Производство продуктов питания с пониженным содержанием соли По данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) чрезмерное содержание соли в пище человека способно повлиять на развитие гипертонии, являющейся основной причиной инфарктов и инсультов. Также учёные считают, что избыток соли в питании провоцирует развитие отклонений в метаболических процессах организма и вызывает ожирение, что, в свою очередь, ведет к появлению целого набора хронических заболеваний. Физиологической нормой для одного человека считается – 1,5 грамма соли в день. Однако, во многих странах Европы уровень потребления соли в несколько раз превышает допустимую норму. Эксперты Союза пищевой промышленности отмечают, что в Финляндии этой проблемой занимаются давно (уже более 20 лет) и успешно – в настоящее время уровень потребления соли в среднем достиг нормы. Одной из эффективных мер стало принятие решения о том, что, если в продукте содержится более 1,4% поваренной соли, то производитель обязан вынести эту информацию на упаковку. Производителям хлебобулочной продукции также важно контролировать и, по возможности, снижать содержание соли в хлебе. В следующих выпусках журнала мы продолжим разговор о новых направлениях развития пищевой, и в частности хлебопекарной промышленности, в Европе и Финляндии. Искренне ваш, Матти Ваананен Президент «Leipurin» Oy FAZER RYEFIBRE РЖАНЫЕ ОТРУБИ R 6500 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА РЖИ : FAZER RYEFIBRE РЖАНЫЕ ОТРУБИ R 6500 Уникальный инновационный продукт, в котором сконцентрированы все полезные вещества содержащиеся в цельном ржаном зерне (два вида клетчатки растворимая и нерастворимая, витамины, минералы, антиоксиданты) и убраны углеводы. Ржаные отруби R 6500 – это лучшая и наиболее ценная часть ржаного зерна. Они содержит всю пользу натуральной ржи в концентрированной форме. Фитохимические вещества + Питательные микроэлементы = «Вещества спутники» Неперевариваемые углеводы (+ лигнин) Питательные макроэлементы = Энергия Фитоэстрогены Антиоксиданты Ингибиторы ферментов Фенольные смолы Фитиновая кислота Стеролы Витамины Минералы Fazer Ryefibre R 6500 Пищевое волокно 10–15% Жиры 2–5% Белки 10–15% Крахмал 50–60% ВЫГОДНОЕ ОТЛИЧИЕ ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ! Fazer Ryefibre R 6500 R 6500 ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА МИНЕРАЛЫ ВИТАМИНЫ АНТИОКСИДАНТЫ Цельное ржаное зерно Пищевое волокно Железо Магний Калий Цинк Селен Витамин В1 Витамин Е Антиоксидантная активность Фенольные кислоты Стеролы Резорцин * Данные предоставлены финским центром технических исследований VTT FAZER RYEFIBRE R 6500 3 САМЫХ ЦЕННЫХ КАЧЕСТВА Компанией «Лейпуриен Тукку» разработаны рецептуры хлеба «Тостовый с ржаными отрубями» и «Подушечек» с ржаными отрубями» на основе инновационного продукта – ржаные отруби R 6500 Полезны для здоровья – содержат полный комплекс питательных веществ необходимых человеку, в концентрированной форме. Натуральный продукт – не содержит искуственных и синтетических волокон, производится без использования химических добавок. Экологичный продукт – производится только из растительного сырья с использованием традиционных, но усовершенствованных способов сухого помола. Производство храктеризуется низкими энергозатратами и слабым воздействием на окружающую среду. НОВОСТИ, СОБЫТИЯ ОТКРЫТИЕ ИННОВАЦИОННОГО ЦЕНТРА ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ В МОСКВЕ В январе 2012 г. в Москве свои двери открыл новый российско-финский инновационный центр хлебопечения. Данный центр, открытый компанией «Лейпуриен Тукку» совместно с Московским государственным университетом пищевых производств (МГУПП), стал уже четвертым учебным центром компании в России. Первый учебный центр компании «Лейпуриен Тукку» в России был открыт 12 апреля 2005 года в СанктПетербурге совместно с Санкт-Петербургским государственным университетом низкотемпературных и пищевых технологий. Другие два хлебопекарных центра успешно работают в Новосибирске и Екатеринбурге. В церемонии открытия инновационного хлебопекарного центра приняли участие: ректор МГУПП Дмитрий Еделев, президент «Leipurin» Oy (Финляндия) Матти Ваананен, 8 генеральный директор ООО «Лейпуриен Тукку» (Россия) Татьяна Никулина, директор компании «Fazer Mill&Mixes» (Финляндия) Пекка Мяки-Рейникка, председатель совета директоров ОАО «Мосхлеб» М. А. Коваленко и представители других крупнейших хлебокомбинатов России. После торжественного перерезания красной ленточки состоялась презентация компании «Лейпуриен Тукку», посвященная истории создания и развития компании, а также ассортименту предлагаемых компанией ингредиентов, упаковки и оборудования для создания полезных хлебобулочных и великолепных кондитерских изделий. В рамках презентации президент «Leipurin» Oy Матти Ваананен рассказал об основных направлениях развития хлебопекарной отрасли в Европе на примере Финляндии. Презентацию дополнила дегустация новинок хлебобулочных и кондитерских изделий, а также традиционных карельских пирожков, произведенных с использованием сырья «Лейпуриен Тукку». Повышенный интерес гостей нового учебного центра вызвали: • Хлеб «Богатырский» (на основе смеси «Богатырская»). Многозерновой хлеб с легким гречишным ароматом и красивейшей корочкой! • «Подушечки» овсяные (на основе смеси «Otto-mix»). Овсяный хлеб, выполненный в удобной для потребителя форме «подушечек». На его основе легко приготовить сэндвич или гамбургер. Содержит до 74% овсяных продуктов: овсяная крупа, отруби и хлопья. Обладает нежным, приятным вкусом и невероятно полезен для здоровья, прежде всего за счет высокого содержания в овсе водорастворимой клетчатки (бета-глюкана). Бетаглюкан понижает уровень сахара и холестерина в крови, способствует нормализации массы тела и оказывает общее тонизирующее действие на организм. • Хлеб «Ржаной 100%» (на основе смеси «R 100 mix»). Ржаной хлеб, обладающий уникальным сочетанием полезных свойств ржаного зерна с нехарактерной для ржаных хлебов пышностью и мягкостью. Идеально подходит для молодых людей, ведущих здоровый образ жизни и отдающих предпочтение полезному, но мягкому хлебу с нежным вкусом без «кислинки», а также для людей, которые не переносят повышенную кислотность традиционного ржаного хлеба. • Хлеб «Низкоуглеводный» (на основе смеси «Ultra-mix»). Многозерновой хлеб с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белков и клетчатки. Хлеб был разработан специально для поклонников низкоуглеводной диеты. • Чизкейк «Австрийский» (на основе смеси для приготовления творожной начинки «Твароген»). Вкусный и эффектный десерт. Очень простая рецептура. За счет использования в рецептуре смеси для приготовления творожной начинки «Твароген» достигается стабильное качество изделий, вне зависимости от качества творога, а срок хранения готового изделия без холодильника увеличивается до 5 суток (подтверждено заключением «Роспотребнадзора»). Церемонию открытия центра хлебопечения завершил показ уникального короткометражного фильма компании «Fazer Mill&Mixes» – «Тайна совершенного хлеба», вероятно, с самым популярным в России финном, Вилле Хаапасало в главной роли. Олег Ямбаев (менеджер-технолог, «Лейпуриен Тукку») представляет новинку – «Подушечки» овсяные на основе смеси «Otto-mix» 9 «VULGANUS» – УДАЧНОЕ ПРИОБРЕТЕНИЕ ГРУППЫ «LEIPURIN» Компания «Leipurin» – одна из немногих компаний, предлагающих клиенту комплексное обслуживание: осуществляющая как поставки сырья и упаковочных материалов, так и поставки отдельных видов оборудования и автоматических хлебопекарных линий. В 2011 году оборот компании «Leipurin» составил 128 млн. евро, из которых более 10% приходится на оборудование. В декабре 2011 года компанией «Leipurin» Oy, входящей в концерн «Aspo», был приобретен полный пакет акций компании «Vulganus» Oy – широко известного в Европе производителя хлебопекарного оборудования. Компания «Vulganus» специализируется на изготовлении винтовых конвейерных систем – спиральных башен, применяемых для охлаждения хлебобулочных изделий и их заморозки. Винтовые системы способствуют повышению эффективности производства, позволяют экономить энергию и обладают высоким уровнем гигиеничности. «Приобретение компании «Vulganus» значительно укрепит наши позиции в качестве поставщика оборудования и производственных линий в Финляндии, странах Балтии и России и позволит повысить уровень обслуживания наших клиентов. Перед нами открывается возможность осуществления поставок оборудования не только для компаний, работающих в хлебопекарном секторе, но также для мясоперерабатывающей промышленности и производителей полуфабрикатов. Кроме того, эта сделка открывает перед нами новые рынки в Центральной Европе», – считает президент «Leipurin» Oy Матти Ваананен. 10 «Эта сделка поможет поддержать энергичное расширение концерна «Aspo» на растущем российском рынке. Хлебопекарный рынок в России ориентирован на комплексные поставки специального оборудования, требующие все более разносторонних и конкурентоспособных ценовых решений. С точки зрения развития компании «Leipurin» приобретение новой компании – это значимый дополнительный шаг для укрепления позиций на рынке хлебопечения», – заявляет исполнительный директор концерна «Aspo» Аки Оянен. «Мы уже давно хотели нарастить долю поставок собственного оборудования в рамках поставляемых нами хлебопекарных линий. Ассортимент компании «Vulganus» идеально дополняет наш собственный ассортимент, поэтому сделка поможет нам предлагать еще более полные комплексные решения, позволяющие объединить знания и опыт в области сырья и рецептов приготовления хлеба с техническими процессами и оборудованием», отмечает Матти Ваананен. «Aspo» – многопрофильный концерн, объединивший 4 компании, являющиеся экспертами в обслуживании различных сегментов промышленности в Балтийском регионе: • компания «Leipurin» – поставка сырья, упаковки и оборудования для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Предоставление услуг для всех стадий процесса производства, от исследований и разработок до поддержания эффективности эксплуатации. • компания «ESL Shipping» – транспортировка сухих навалочных грузов в регионы Балтийского моря. • компания «Telko» – поставка сырья и оборудования для производства пластмасс. • компания «Kaukomarkkinat» – разработка, производство и поставки энергосберегающих систем. ИЗ СКАНДИНАВИИ с любовью НОВИНКА в ассортименте «Лейпуриен Тукку» Низкоуглеводный хлеб «Ultra-mix» – смесь для производства низкоуглеводного хлеба «Karppinen» – линейка хлебобулочных изделий с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белков. Разработана специально для поклонников низкоуглеводной диеты – очень популярной в Европе. В 2011 году хлеб «Karppinen» произвел настоящий фурор на рынке Финляндии. Изначально «Karppinen» выпускался только в форме тостового хлеба в нарезке, затем ассортимент был дополнен еще 3 изделиями: ржаными порционными хлебцами, пшеничными порционными хлебцами и пшенично-ржаными булочками. Успешный опыт Финляндии переняли эстонские производители. Акценты на упаковке: 3 – 4 г. углеводов Производство: «Perheleipurit» (Финляндия) (в 1 кусочке хлеба) Производство: «Eesti Pagar» на 50 – 70% меньше углеводов (Эстония) НОВИНКА в ассортименте «Лейпуриен Тукку» Хлеб «100% рожь» «R100 mix» – смесь для производства хлеба «Ржаной 100%» «TaikaRuis 100%» – линейка хлебобулочных изделий, обладающих уникальным сочетанием полезных свойств ржаного зерна с нехарактерной для ржаных хлебов пышностью и мягкостью. Новинка 2011 года! Линейка включает в себя тостовый хлеб в нарезке, тостовый хлеб с морковью, сэндвичные булочки и появившиеся в январе 2012 года – порционные хлебцы. Акценты на упаковке: 100% рожь рекомендуется для ежедневного потребления Производство: «Vaasan» (Финляндия) Ржаные чипсы «RuisSipsi» – новинка 2011 года! Инновационное изделие разработанное в Финляндии. Вкусные и полезные ржаные чипсы из цельнозерновой ржи призванные стать заменой жирным картофельным чипсам, в том числе в рационе питания детей! Стандартная линейка включает 3 вида чипсов: ржаные, ржаные чипсы с чесноком, ржаные чипсы с беконом. В 2012 году ассортимент был дополнен чипсами из органической ржи. Производство: «Linkosuo» (Финляндия) Акценты на упаковке: с высоким содержанием клетчатки: 14-15% содержат до 82% цельнозерновой ржи 10 ВОПРОСОВ об антипригарных смазках и маслах для тестоделительных и резательных машин от «Leipurin» 1 Как продлить срок эксплуатации хлебопекарного оборудования и улучшить качество готовых хлебобулочных и кондитерских изделий? Использовать натуральные смазки на основе растительных масел! 2 Натуральные смазки или минеральные масла? При использовании минеральных масел для смазки листов, форм, тестоделительных/резательных машин эти синтетические масла неизбежно попадают на готовые изделия, а затем в организм потребителя. Минеральные масла ухудшают вкусовые характеристики готовых изделий. Более того, являющиеся продуктом нефтепереработки синтетические масла запрещены к использованию в пищевой промышленности в ряде стран Европы! Ответ очевиден! Использовать смазки на основе натуральных ингредиентов 3 Когда компания «Лейпуриен Тукку» начала поставлять смазки голландского производителя Sonneveld в Россию? Начиная с 1999 года. В это время на рынке появились новые типы хлебопекарного оборудования, требующие качественных смазочных материалов. 4 Почему смазки «Sonneveld» правильный выбор? • Красивый внешний вид готовой продукции • Отсутствие постороннего привкуса и запаха • Чистое оборудование 12 • Увеличение периода времени между чистками форм • Увеличение срока службы форм и оборудования • Отсутствие «эффекта тумана» при нанесении машинным способом • Низкий расход –> Наименьшие затраты на смазки 5 Каков ассортимент смазок? Антипригарные смазки для листов и форм – жидкие смазки на основе высококачественных растительных масел и карнаубского растительного воска, который при нанесении на формы и противни образует защитную прослойку, отделяющую изделия от формы. По сравнению с растительным маслом обладают целым рядом преимуществ: хорошо распределяются по поверхности тонким ровным слоем, благодаря чему имеют низкий расход (в 3–5 раз меньше, чем у растительного масла), не образуют нагара, не стекают, придают изделиям красивый внешний вид. «Goldwax 100/200/400»: для сложноотделимых (ржаной хлеб) и высокорецептурных изделий. Подходят для выпечки замороженной продукции. Смазки «Goldwax 100 и Goldwax 400» предназначены также для горячих форм. Высокая разделительная сила, высокая вязкость, отличные свойства текучести. «Pancoating»/«Pancoating spray»: универсальная смазка для подовых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Pancoating spray – удобно использовать на небольших производствах. Высокая разделительная сила, низкая вязкость. «Gold 1000»: для продуктов с длительным сроком хранения. Идеально подходит для перфорированных листов! Высокая разделительная сила, низкая вязкость. Смазки для тестоделительных и резательных машин «Divison 5/10/15». Натуральные смазки на основе высокоочищенного растительного масла. Защищают тестоделительные и резательные машины от износа. Имеют нейтральный вкус, не содержат воды, не вызывают коррозии. Экономичны. 6 Какова толщина масляной пленки у различных видов смазок? Минеральное (парафиновое) масло Растительное масло 9 Какие рекомендации вы можете предоставить? Смазки «Sonneveld» рекомендованы ведущими мировыми производителями «Glimek» (Швеция), «Benier» (Нидерланды), «Konig» и «W&P» (Германия). В 2012 году смазка для листов и форм Pancoating прошла испытания на опрыскивателе хлебопекарных форм марки «ОФМ» известного петербургского производителя хлебопекарного оборудования – ЗАО «Завод «Ленремточстанок». И получила самые высокие рекомендации! Растительное масло + лецитин Смазки Sonneveld (растительное масло + лецитин + воск) 10 Какие существуют типы упаковки для смазок «Sonneveld»? Упаковка для промышленных предприятий: 7 Какие существуют способы нанесения смазок? • Ручной метод · с помощью кисточки · аэрозоли – «Pancoating spray» · ручные распылители • Системы безвоздушного распыления • Системы пневматического распыления 8 Как использование смазок «Sonneveld» позволит минимизировать затраты на производство продукции? • Уменьшение расхода смазок • Снижение затрат на очистку форм и оборудования • Повышение производительности труда • Уменьшение количества отбракованных изделий • Канистры • Бочки • Контейнеры Упаковка для сектора HoReCa: Pancoating spray – идеальное предложение для ресторанов и пекарен в гипермаркетах. Pancoating spray – универсальная смазка для листов и форм на основе натуральных ингредиентов, в удобной упаковке! 13 НОВИНКИ «ПОДУШЕЧКИ» ОВСЯНЫЕ на основе смеси «otto-mix» Овсяный хлеб, выполненный в удобной для потребителя форме «подушечек». На его основе легко приготовить сэндвич. Содержит до 74% овсяных продуктов: овсяная крупа, отруби и хлопья. Обладает нежным, приятным вкусом и невероятно полезен для здоровья, прежде всего за счет высокого содержания в овсе водорастворимой клетчатки (бета-глюкана). Бета-глюкан понижает уровень сахара и холестерина в крови, способствует нормализации массы тела и оказывает общее тонизирующее действие на организм. ПРЯНИЧНЫЕ СОЧНИ с тростниковым сиропом «Leipomo» Сочни – популярное лакомство из тонкого песочного теста с творожной начинкой. Но что получится, если заменить песочное тесто на нежное пряное тесто из смеси ржаной и пшеничной муки в сочетании с пряностями, добавить тростниковый сироп «Leipomo» (который не только придаст изделию сладковатый вкус и аромат, но также увеличит срок хранения готовых изделий) и фруктовую/ творожную начинку, а затем украсить изделие белоснежной сахарной помадкой? Получится удивительно вкусное и необычное изделие, имя которому – ПРЯНИЧНЫЕ СОЧНИ! ХЛЕБ «БОГАТЫРСКИЙ» на основе смеси «Богатырская» Многозерновой хлеб с семенами подсолнечника, льна, гречневыми и ржаными хлопьями, пшеничными отрубями и экструдированной кукурузой. Обладает нехарактерной для многозерновых хлебов пышностью, крупнопористым мякишем, богатым насыщенным ароматом и вкусом, «без кислинки». ХЛЕБ «РЖАНОЙ 100%» на основе смеси «R 100 mix» ХЛЕБ «НИЗКОУГЛЕВОДНЫЙ» на основе смеси «Ultra-mix» Многозерновой хлеб с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белков и клетчатки. Хлеб был разработан специально для поклонников низкоуглеводной диеты. 14 Ржаной хлеб, обладающий уникальным сочетанием полезных свойств ржаного зерна с нехарактерной для ржаных хлебов пышностью и мягкостью. Идеально подходит для молодых людей, ведущих здоровый образ жизни и отдающих предпочтение полезному, но мягкому хлебу с нежным вкусом без «кислинки», а также для людей, которые не переносят повышенную кислотность традиционного ржаного хлеба. PREMIX TEX MEX 33% САХАРНАЯ ПАСТА «Roll-Fondant Leipurin» Белоснежная сахарная паста для декорирования тортов, пирожных, кексов, куличей, изготовления фигурок, производства различных украшений и другой отделки кондитерских изделий. Готова к использованию, удобна в работе – очень пластичная, стабильна при замораживании-размораживании, хорошо окрашивается красителями в любой цвет. Оригинальная пряная смесь для булочек, слойки и чиабатты. Содержит специально подобранное сочетание специй, трав и сушеных овощей. Обладает ярким и пикантный вкусом. Изделия на основе смеси «Premix Tex Mex 33%» не оставят равнодушным ни одного гурмана! HAMBURGER BUN MIX Высокоэффективный улучшитель для производства булочек для гамбургеров и «хот-догов». Изделия, выпеченные с использованием этой смеси, обладают мелкопористой «губковой» структурой мякиша и мягкой корочкой. ARTIPAN SPELT & HONEY Смесь для хлебобулочных изделий на основе спельтовой муки и дикого меда подарит силу былинных богатырей. Спельта (полба) – дикорастущий вид пшеницы, обладающий оригинальным ореховым вкусом. Спельта содержит все питательные вещества, необходимые человеку в гармоничном, сбалансированном сочетании – не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Поэтому, даже при тонком помоле спельта сохраняет питательную ценность. По сравнению с обычной пшеницей, в спельте более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В. Изделия на основе спельтовой муки обладают низким содержанием клейковины, поэтому люди страдающие целиакией (аллергией на пшеничный глютен) могут употреблять их в пищу. EISSTAR Улучшитель для замораживаемых пшеничных изделий. Подходит для всех технологий замораживания (нерасстоянных замороженных изделий, предварительно расстоянных, частично выпеченных и полностью выпеченных). Улучшает формоустойчивость, увеличивает объем, увеличивает срок хранения готовых изделий. Низкая дозировка. СМЕСИ. УЛУЧШИТЕЛИ Natural – натуральный улучшитель без добавок с Е-кодом. Для ржаных изделий. Способствует увеличению объема и сохранению свежести изделий. VCL – натуральный улучшитель без добавок с Е-кодом. Для пшеничных изделий. Способствует увеличению объема и сохранению свежести изделий. L&S-mix – улучшитель для заварных хлебов. Сокращает время заваривания. 15
