Untitled - Leipurin
advertisement
ГОВОРИМ О ВАЖНОМ В сентябре этого года в финском городе Эспоо состоялась встреча «Союза пекарей Финляндии» и «Российского союза пекарей». Непосредственным организатором встречи стала компания «Лейпуриен Тукку». Цель встречи – познакомить российских хлебопеков с опытом финских коллег, по возможности перенести его на российскую Косован А.П. президент «Роспочву и придать новый импульс сийского Союза пекарей» и работе отечественного отраслевого Pekka Maki-Reinikka директор «Fazer Mill & Mixes» союза. В программу, кроме делового общения, также входило посещение мельничного комбината «Fazer Mill & Mixes» и хлебозавода «Fazer» в городе Лахти, где руководитель исследовательского подразделения хлебозаводов «Fazer» Ристо Вискари рассказал о ржаной диетической клетчатке и положительном влиянии ржи на здоровье человека. (Рассказ об истории создания и инновационных разработках группы «Fazer» читайте в материале «Fazer – 120 лет вкусовых сенсаций»). Сегодня у финнов самая высокая культура потребления хлеба в мире. Это подтверждается использованием в финском хлебопечении четырех основных злаков: ржи, пшеницы, овса и ячменя. В Финляндии хорошо понимают: хлеб – продукт особый, сегодня он нуждается в грамотном продвижении, а хлебопекарный бизнес – в поддержке. В стране Суоми интересы пекарей на самом высоком государственном уровне лоббирует «Союз пекарей Финляндии» – давний партнер компании «Leipurin». Организация входит в «Союз пищевой промышленности Финляндии» и объединяет около 300 предприятий, как юридических, так и физических лиц. Финансирование Союза идет за счет членских взносов и государственных грантов, которые выделяются под определенные программы. Также «Союз пекарей» вправе зарабатывать средства самостоятельно – за счет инвестиций и привлечения капитала. Стоит заметить, что «Союз пекарей Финляндии» имеет огромные возможности. Организация не только координирует деятельность входящих в нее предприятий, но и сотрудничает с Министерством сельского и лесного хозяйства, Министерством здравоохранения и социального обеспечения и другими государственными структурами, и, как равноправный партнер, влияет на принятие законов по пищевым продуктам. В рамках «Союза пекарей» действует «Информационный центр «Хлеб», его непосредственная задача – повышение имиджа хлеба. Замечу, что функции информационного центра в России частично выполняют учебные центры, открытые компанией «Лейпуриен Тукку» уже в трех городах России. Читайте материал об открытии нового, третьего учебного центра в Екатеринбурге. «Информационный центр «Хлеб» сотрудничает с отраслевыми научными институтами, ведет просветительскую деятельность, основанную на официальных рекомендациях. Так, пропагандируется, что именно хлеб – необходимый продукт питания, прекрасно вписывающийся в рацион современного человека, а потребление здоровых сортов хлеба – это самый простой путь к здоровью. 2 В целом, «Союз пекарей Финляндии» укрепляет значимость хлебной отрасли и способствует повышению потребления хлеба в стране. Самое главное, что «Союз пекарей Финляндии» защищает интересы финского производителя хлебобулочной продукции в вопросах ценообразования и перед государством, и перед торговыми сетями, которые зачастую сдерживают отпускные цены производителей хлеба, несмотря на рост у последних расходов по персоналу, а также рост цен на энергоносители и сырье. Поэтому хлебопекарная промышленность Финляндии способна развиваться, чтобы соответствовать перспективным трендам. Например, таким, как производство хлеба, удобного к употреблению – плоский нарезанный хлеб типа «Краюшки»; полезные цельнозерновые и многозерновые хлеба; функциональные хлеба: с Омега-3 жирными кислотами, с высоким содержанием клетчатки, с низким содержанием жиров, с уменьшенным содержанием соли; хлеб по типу «деревенского» (ручной работы); замороженный хлеб. То, что хлеб сегодня должен быть полезным и здоровым, уже, наверное, не оспаривается. И, конечно, как и любой продукт питания, созданный по современным технологиям, хлеб не может стоить дешево. В производство перспективных новинок, интересных модных продуктов, безусловно, надо инвестировать средства. И хлебозаводы должны иметь такую возможность, это я говорю уже о российских предприятиях! Нельзя искусственно сдерживать рост цен на хлеб в масштабах страны, это очень тормозит развитие хлебопекарного бизнеса. Хотелось бы, что бы это понимали и в России на самом высоком государственном уровне. Российских участников встречи двух союзов удивил научный подход применяемый как при производстве сырья для хлеба, так и самого хлеба, постоянные инвестиции в оборудование, в освоение новых технологий, а также активная позиция «Союза пекарей Финляндии», их тесная дружба с хлебопеками, оперативное реагирование на каждую их проблему. С уважением, Татьяна Никулина Исполнительный директор ООО «Лейпуриен Тукку» Слева направо: Первый ряд: Mika Väyrynen (президент «Союза пекарей Финляндии»), Косован А. П., президент «Российского союза пекарей». Второй ряд: Пляскина Г. И. («Сормовский хлеб»), Matti Vaananen («Leipurin» Oy), Kaisa Mensonen («Информационный центр «Хлеб»), Бойко С. В. («Тагилхлеб»), Тютюнников Н. И. (ОАО «Каравай»), Подколозин С. Н. («Архангельскхлеб»), Сысуев В. А., академик «Россельхоз-академии», Кулебякин В. Н. («Новгородхлеб») РОЗНИЧНЫЙ РЫНОК ХЛЕБА Если говорить о продуктах питания, поведение потребителя, а, следовательно, и поведение розничного рынка стремительно меняется. И хлебобулочные изделия стали одной из групп продуктов первой необходимости, на которых это изменение сказалось. Долгое время уровень потребления хлеба в Финляндии не снижался. Экономический кризис, начавшийся в конце 2008 года, запустил процесс снижения уровня потребления хлебной продукции. Во время экономического кризиса потребители стали с осторожностью покупать и есть хлебные изделия, купленный хлеб стали Матти Ваананен Президент «Leipurin» Oy использовать до последнего кусочка или чаще замораживать. В этом нет ничего плохого, но отчасти объем производства хлеба снижался именно по этой причине. Во время кризиса торговля влияет на ассортимент таким образом, что выбор делается в пользу менее дорогостоящей продукции, снижается объем новинок на рынке. Это всегда негативное явление, поскольку потребители хотят новинок, и без новой продукции хлеб теряет долю в корзине потребителя, уступая ее другим продуктовым товарам. Молодежь – совсем другое дело. Для них хлеб больше не является безопасным и знакомым продуктом, каким он был и остается для старшего поколения. Молодые хотят разнообразия, и они не так много знают о пользе для здоровья тех или иных продуктов. За место на их столе во время обеда или простого перекуса соревнуются сотни, если не тысячи различных продуктов-удовольствий: пиццы, лепешки, пирожки с начинкой, чипсы и так далее. И среди них, к сожалению, множество сахаросодержащих сладостей и напитков. Например, объем потребления энергетиков среди молодежи слишком высок. В последнее время в Финляндии стало модным такое явление, как «karppaajien» (приверженцы безуглеводной диеты). Karppaajien – это группа потребителей, которые стремятся сбросить вес, избегая продуктов, содержащих углеводы. Из рациона приверженцев этой идеи исчезли хлеб, прежде всего белый, картошка, макароны и рис. Такая диета (диета Аткинса) – действительно хороший способ похудеть за довольно короткий срок. Но здравоохранение и официальная медицина не поддерживают исключение углеводов из рациона питания. Долговременный дефицит углеводов может запустить такие реакции в организме человека, которые могут пагубно сказаться на его здоровье, например, вызвать нарушение функции почек, сердца, печени. Хлебобулочная промышленность все-таки решила ответить на запросы приверженцев модной диеты и предложила совершенно новый хлеб и хлебобулочные изделия, содержание углеводов в которых значительно снижено (всего 10-20% от состава). Чтобы рынок активно развивался, необходимо реагировать на запросы потребителя. Кроме того, цена на такой новый особый хлеб в несколько раз больше по сравнению с ценами на обычные хлебобулочные изделия, но торговля идет успешно. Посыл оптово-розничной торговли к продуктам первой необходимости также ясен: выпекайте хлеб и хлебобулочные изделия, которые потребители хотят покупать и есть. Для такого продукта в магазине всегда найдется место на полке. Магазины тоже хотят поднять рентабельность и ценность своего хлебобулочного сектора и, конечно, снизить потери и убытки. Модные новинки, полезные вкусные продукты или новые товары, обладающие дополнительной привлекательностью – выгодный путь к партнерским отношениям продавца и покупателя. Потребитель –король. Искренне Ваш, Матти Ваананен Президент «Leipurin» Oy Содержание 2 Говорим о важном Встреча Российского и Финского Союзов пекарей 3 Розничный рынок хлеба 4 История бренда: Fazer – 120 лет вкусовых сенсаций 7 Зарубежный опыт: Традиции производства и потребления хлеба в Чехии 10 Открытие года: Новый учебный центр в Екатеринбурге 12 Bartech – проектируем идеи, воплощая их в реальность 14 Исследование: Российский рынок сахара 2010–2011 16 Успешное партнерство: группа компаний «Каравай» 17 Успешное партнерство: «Магнитогорский хлебокомбинат» 19 В каждый город! В каждый дом! 20Мир хлеба: Хлеб «Шотландский» Главный редактор: Никулина Татьяна Выпускающий редактор: Смолкина Елена Менеджер проекта: Апрелева Юлия Дизайн и верстка: «Группа М» Тираж: 999 экземпляров Распространяется бесплатно. Подписано в печать: 28.09.2011. Отпечатано в типографии «Капли дождя». Скачайте электронную версию журнала на www.leipurin.ru 3 – 120 лет вкусовых сенсаций При слове «Фацер» («Fazer») в воздухе возникает запах свежевыпеченного хлеба, а во рту – вкус шоколада. Истоки деятельности группы «Фацер» лежат в семейном бизнесе, начатом Карлом Фацером в 1891 году, когда он открыл свое первое кафе в Хельсинки. Сегодня деятельность группы «Фацер» сконцентрирована на 2 основных направлениях бизнеса, которые работают над созданием вкусовых сенсаций. Первое – хлебопекарное и кондитерское направление, второе – организация услуг питания (Fazer Food Services). Численность работников группы составляет около 17 000 человек в восьми странах мира. В 2011 году группа «Fazer» празднует свое 120‑летие. Символом 120-летнего юбилея «Фацер» стал Петух, появившийся в качестве логоти-па компании еще 1948 году. Петух – это символ традиций, качества и зоркости, который использовался в маркетинговых целях компании вплоть до 80-х годов. Во времена средневековья петух изображался на обложках букварей – он помогал детям учиться читать, оставляя для них под подушкой сладкую награду. Петух и сегодня рядом, например в самом центре города Хельсинки на улице Клуувинкату можно полюбоваться шуточной скульптурой «Петух», которую фирма «Фацер» подарила городу. А еще петух служит украшением торта «Захер» от «Фацер». А всё начиналось так Основатель компании «Fazer» – Карл Фацер (1866–1932) – родился в большой талантливой семье, много сделавшей для развития культуры в столице Финляндии. Двое из братьев Карла были связаны с музыкальным миром: Конрад Георг был скрипачом, он основал в Хельсинки свой музыкальный магазин. А старший Карл Фацер брат Эдвард был знаменитым пианистом, дирижером и основателем финской национальной оперы и балета. Отец Карла не одобрял малопрестижное, на его взгляд, занятие сына мармеладом и карамелью. Но сын твёрдо 4 следовал своему выбору. Шесть лет Карл набирался опыта: сначала в Петербурге, потом в Париже и Берлине, откуда вернулся в Хельсинки с сенсационными рецептами сладостей из разных стран. А затем, 17 сентября 1891 года, молодой Карл открыл в Хельсинки свою первую «Русско-французскую кондитерскую», осуществив свою заветную мечту. Кафе пользовалось успехом, дело Карла Фацера стало быстро набирать обороты и вскоре включало производство шоколада и сладостей, а позднее – выпечку и кейтеринг-услуги. На качественную и вкусную еду, как и на первоклассные услуги, всегда есть спрос и за пределами Финляндии, поэтому компания «Фацер» постепенно стала выходить на международный рынок в страны Скандинавии, Балтии и Россию. Примечательно, что первые поставки продукции в Россию компанией «Фацер» были осуществлены еще в 1980 году для нужд Олимпийских игр в Москве. Экспортные поставки возобновились в 1992 году. Россиянам особенноv полюбились мармелад «Green Jellies», конфеты «Geisha» и шоколад «Karl Fazer». В 1997 году компания «Фацер» стала акционером хлебозавода «Хлебный дом» в Санкт-Петербурге – городе, который сыграл важную роль в истории успеха компании в России. Благодаря своему бренду «Хлебный дом» компания «Фацер» завоевала прочное положение в хлебопекарном бизнесе России. Сочетание местного бренда и сложившихся концепций в мире вкуса принесло высокие результаты и позволило дальше расширять деятельность компании. Сегодня «Фацер» является ключевым игроком российской хлебопекарной отрасли: группа лидирует на рынке Северо-западного региона России и имеет сильные позиции в Москве, где «Фацер» является вторым по величине производителем хлебобулочной продукции. На производственных площадках «Хлебного дома» производится более 300 наименований разнообразной продукции. Новые производственные линии и современные системы управления на всех этапах технологического процесса позволяют контролировать строгое соблюдение всех показателей качества продукции, что подтверждают многочисленные потребительские экспертизы. Численность персонала «Хлебного дома» составляет порядка 4 000 сотрудников. Хлебопекарное подразделение «Fazer» Хлебопекарное подразделение «Fazer» является лидером рынка в Финляндии, а также занимает ведущие позиции в Балтийском регионе и России. Хлебобулочные изделия производятся в Финляндии, Швеции, Эстонии, Латвии, Литве и России. В состав компании «Fazer» входит 21 хлебозавод. Продукция выпускается под брендами «Fazer», «Oululainen» «Skogaholm», «Хлебный Дом», «Druva» и «Gardesis». Хлебобулочные изделия поставляются в 15 стран мира. В состав хлебопекарного подразделения входит мельничный комбинат «Fazer Mill & Mixes» находящийся в городе Лахти (Финляндия). «Fazer Mill & Mixes» является не только поставщиком сырья для хлебозаводов входящих в группу «Fazer», но и центром исследований, разработок и управления сырьевыми материалами. Причем бОльшая часть сырья производимого предприятием продается клиентам вне группы «Fazer». Компания «Лейпуриен Тукку» является эксклюзивным представителем «Fazer Mill & Mixes» на территории России и предлагает широкий ассортимент сырья и ингредиентов для хлебопекарных и кондитерских предприятий. Хлеб «Омега» В 2010 – 2011 году ассортимент продукции предприятия пополнился такими перспек-тивными новинками как хлеб «Омега» на основе смеси «Atlas Bread mix» с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, полученных из очищенных семян льна. Благодаря особой обработке все жирные кислоты, содержащиеся в хлебе на основе смеси «Atlas Bread mix», усваиваются организмом. В 100 г. хлеба содержится 72% от суточной потребности жирных кислот Омега-3. Важно помнить, что кислоты Омега-3 не вырабатываются организмом человека, мы получаем их только с пищей. Потребление жирных кислот Омега-3 необходимо для снижения уровня холестерина, для уменьшения риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, для очистки и восстановления эластичности сосудов и при аллергических заболеваниях. «Финская лепешка зерновая» с высоким содержанием резанного ржаного зерна «Rokka». Зерно «Rokka» уникальный продукт, позволяющий сократить время производства хлеба с цельным зерном. Зерно требует всего лишь 3–4 часа на замачивание в горячей воде, так как оно разрезано на 3–4 части и размер частиц составляет около 2–3 мм, благодаря этому при замачивании зерно быстро размягчается. Зерно «Rokka» – оптимальный вариант для производства зерновых краюшек, хлебцев и лепешек, а также для хлеба полностью состоящего из зерна, без добавления муки. Лепешка зерновая с зерном «Rokka» А также улучшители «Natural» для производства ржаных и смешанных сортов хлебобулочных изделий. Не содержит эмульгаторов! Увеличивает объем, устойчивость и пористость готовых изделий. «VFI++» – улучшитель нового поколения для хлебобулочный изделий из пшеничной муки и многозерновых изделий. Значительно продлевает свежесть и мягкость изделий: до 7 – 10 дней. Хорошо работает в высокорецептурных изделиях. 5 ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ: Традиции производства и потребления хлеба в Чехии Первые упоминания о хлебе в Чехии относятся к XI–XII векам н. э., временам правления короля Вацлава II (Väclava II). Хлеб в эти времена играл незаменимую роль в коронации чешских королей, ценился больше, чем золото и пользовался уважением во всех слоях населения. В 1387 году в Праге, столице Чехии, работало 19 пекарей и выпекалось 12 разновидностей хлеба из различных злаков: ржи и пшеницы, а также из непривычных современному потребителю ячменя, проса и гречихи. Рост средневековых городов и совершенствование процессов разделения труда постепенно приводили к тому, что горожане переставали печь хлеб дома, выпечкой хлеба занимались в основном пекари, которые становились уважаемыми и богатыми горожанам и создавали профессиональные гильдии пекарей. В Средние века особое внимание уделялось качеству хлебобулочных изделий, труд пекаря регламентировался сводом правил, и постоянно контролировался гильдией пекарей, а в случае обнаружения недовеса хлеба или хлеба низкого качества пекарей сурово наказывали – правонарушителей сажали в мешок или большую корзину и сбрасывали в реку. Со второй половины 19-го века процесс производства хлебобулочных изделий в Чехии стал претерпевать значительные изменения, внедрялись технические инновации, ручной труд механизировался, производство начало носить промышленный характер. В 1989 году в Чехословакии в результате «Бархатной революции» произошла смена коммунистического режима на либеральный, а 1 января 1993 года страна вновь мирно разделилась на два независимых государства – Чехию и Словакию. Начиная с 1989 года, все существующие в стране хлебопекарные предприятия были приватизированы. Большая часть крупных предприятий объединилась в ассоциации, такие как «Бизнес-Ассоциация пекарей и кондитеров Чехии» и другие, которые определяли общее развитие рынка и ассортимент. Но в то же время часть небольших пекарен возродила семейное ремесленное производство хлеба по старинным рецептам на основе натуральных ингредиентов. Почему чехи любят «черствый хлеб»? Чешский язык относится к языкам славянским, то есть близким к языкам русскому, украинскому и белорусскому. Несмотря на это многие слова и выражения, похожие по произношению, имеют в чешском языке совершенно противоположное значение. Примером является чешское выражение «Cerstvy chleb» (произносится «черствы хлэб») почти как «чёрствый хлеб», но означает, наоборот, свежий хлеб. В настоящее время, по данным «Государственной сельскохозяйственной и продовольственной инспекции Чехии» (CAFIA), в стране зарегистрировано 1794 производителя хлебобулочных и кондитерских изделий, среди которых около 60 предприятий имеют численность персонала более 100 сотрудников. Объем продаж хлебобулочных и кондитерских изделий в 2008 году составил около 25 млрд. чешских крон (т. е. порядка 1 млрд. евро), в отрасли было занято 18500 человек. Уровень потребления хлеба в расчете на 1 человека составляет 46 кг/год (данные за 2008 год), в то время как максимальный показатель уровня потребления хлеба был зафиксирован в 1950 году и составлял 87,4 кг/чел./год. Потребление хлеба имеет характерную для экономически развитых стран Европы тенденцию к постоянному плавному снижению (см. диаграмму «Потребление хлеба в Чехии в 1948–2008 гг.»). По сравнению с другими странами Европы уровень потребления хлеба в Чехии достаточно низкий, ниже только в Англии – где потребляют всего 45 кг хлеба на человека в год. А лидерами по потреблению хлеба являются Германия и Австрия – 80 кг на человека в год. ХЛЕБ, КГ 90,0 87,4 80,0 70,0 60,0 49,5 50,0 1948 1958 1968 1978 1988 1998 2008 Потребление хлеба в Чехии в 1948–2008 гг. 7 Современные тенденции в хлебопекарной отрасли Чехии • увеличение доли нарезанных и упакованных изделий; • увеличение производства хлеба из ржаной муки и цельного зерна; • расширение ассортимента за счет появления национальных региональных сортов (сорта разных стран и регионов мира), функциональных/диетических хлебов – хлебов обогащенных различными полезными ингредиентами; появление изделий с оригинальными формами и различного веса; использование новых технологий в процессе производства; • все больше производителей предлагают потребителям такой вид хлеба, как «Bio» – хлеб на основе сырья, выращенного без использования пестицидов, синтетических удобрений, ионизирующего излучения и достижений генной инженерии. Ограничивающим фактором развития такого вида продукции является высокая цена. Потребительские предпочтения при выборе хлебобулочных изделий по данным «Бизнес-Ассоциации пекарей и кондитеров Чехии» складываются следующим образом: специальные виды хлеба (в т.ч. функциональные хлеба, национальные сорта и пр.) многозерновой хлеб ржаной хлеб 6% 4% пшеничный или пшенично-ржаной 14% 30% 19% 27% хлеб из цельной пшеницы ржано-пшеничный Какой хлеб предпочитают потребители (данные на 2010 г.) пищевая ценность состав срок хранения 4% степень готовности изделия 3% 3% 9% Одним из ведущих производителей ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской промышленности в Чехии является компания «SEMIX PLUSO, spol. s r. o.», представляемая на российском рынке компанией «Лейпуриен Тукку». «SEMIX PLUSO, spol. s r. o.» – пищевая компания, основанная в Чехии в 1995 году. Компания является участником «Бизнес-Ассоциации пекарей и кондитеров Чехии». С самого начала деятельности компания уделяла особое внимание созданию ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской промышленности, учитывая недостаточную развитость ассортимента вкусной, полезной и оригинальной продукции на рынке. Широкий спектр производимой продукции представлен, в том числе, смесями для хлебобулочных и кондитерских изделий, стабилизатором для творожных масс, сладкими и гастрономическими начинками, посыпками для хлебобулочных и кондитерских изделий с хлопьями и цельными злаками. Подразделения компании «Semix» работают в Чехии, Словакии, Польше, Румынии, Венгрии. В середине 2010 года компанией был открыт новый складской цех площадью 2773 м2, полностью соответствующий современным требованиям и нормам хранения пищевого сырья и продуктов. Компания «Semix» является обладателем всемирно признанного сертификата BRC Global Standard – гарантии наивысшего качества и гигиены, а также сертификата изготовителя продукции «Bio» качества. Постоянно повышающиеся строгие гигиенические требования и необходимость повышения производительности труда потребовали вложения новых инвестиций в размере 40 млн чешских крон, использованных для развития производственных линий по изготовлению хлопьев из различных видов злаков, применяемых в посыпках для улучшения эстетического вида готовых хлебобулочных изделий, а также для увеличения производственной мощности смесителя и обработки термостабильных начинок. 55% 28% вкус свежесть Какие свойства хлеба являются наиболее важными для потребителей (данные на 2010 г.) 8 На российском рынке ассортимент ингредиентов компании «Semiх» представлен различными перспективными продуктами. Прежде всего, это смесь для приготовления качественной термостабильной творожной начинки «Tvarogen», предназначенной для того, чтобы сбалансировать содержание воды и сухого вещества в твороге. «Tvarogen» можно применять как в закрытых хлебобулочных изделиях (начинка равномерно распределяется внутри изделия), так и в открытых изделиях. Смесь «Tvarogen» обладает следующими преимуществами: - получение начинки стабильного качества независимо от качества творога; - готовые изделия отличаются большей сочностью и мягкостью, творог в начинке не затвердевает и имеет приятный натуральный цвет; - срок хранения готового изделия с творожной начинкой – 5 суток (при добавлении консерванта – сорбиновая кислота – 10 суток); - удешевление себестоимости готовой начинки за счет использования смеси «Tvarogen». технологии гидротермической обработки, разработанной совместно со специалистами Химико-технологического института г. Праги. Технология позволяет устранить нежелательный запах/примеси иных запахов, скорректировать влажность мака, предотвратить прогоркание и обеспечить его длительное хранение при сохранении натурального вкуса и аромата. Ореховая начинка Ореховая начинка – термостабильная ореховая начинка с ароматов грецких орехов или фундука. Творожная начинка «Tvarogen» Мак обработанный – голубой мак перемолотый и обработанный сухим паром, не требует заваривания и измельчения. Позволяет легко и быстро приготовить маковую начинку с необходимыми вам вкусовыми оттенками и избежать послевкусия, присущего готовым начинкам. Удобный в производстве: может использоваться и для отсадки, и для намазки на пластовые изделия, подходит для автоматических линий. Сухая маковая начинка Сухая маковая начинка – высококачественная начинка с высоким содержанием мака. Использующийся в начинке мак обработан по специальной И наконец, смесь для приготовления берлинеров и дрожжевых пончиков «Doughnut mix 15% Nova» – обеспечивающая изделиям стабильность объема, нежный и пышный мякиш, минимальное впитывание жира во время жарки, длительный срок хранения готового изделия. Смесь «Doughnut mix 15% Nova» 9 ОТКРЫТИЕ ГОДА: В Екатеринбурге открылся Международный учебный центр хлебопечения Амбициозный совместный проект компании «Лейпуриен Тукку» и Екатеринбургского экономико-технологического колледжа стартовал 6 сентября 2011 года. Открывая учебный центр, президент «Leipurin» OY Матти Ваананен выразил надежду на долгосрочное и плодотворное сотрудничество. В ответ председатель наблюдательного совета ОАО «Хлеб» (г. Новоуральск) Аркадий Филин предложил открыть центр по изучению финского языка, а генеральный директор ОАО «Тюменский хлебокомбинат» Геннадий Страчков – отменить визы между нашими странами. «Многие финские компании, в том числе и «Лейпуриен Тукку», уже работают на Урале, – отметил Юрки Коппонен («Fazer Mill & Mixes»). – А с открытием учебного центра мы станем еще ближе к уральским пекарям и сможем передавать им свой опыт, мысли, идеи, технологии и рецепты». В этот по-летнему теплый и солнечный день на площадке колледжа открылся Уральский учебный центр хлебопечения. Это уже третий совместный проект компании «Лейпуриен Тукку» с учебными заведениями России. Первый учебный центр в России был открыт 12 апреля 2005 года в СанктПетербурге, совместно с Санкт-Петербургским государственным университетом низкотемпературных и пищевых технологий. Вторым стал учебный центр хлебопечения в Новосибирске, открытый 3 декабря 2009 года, совместно с Новосибирским государственным техническим университетом на базе кафедры технологии и организации пищевых производств. В торжественной церемонии открытия центра приняли участие: директор Екатеринбургского экономикотехнологического колледжа Владимир Вертиль, генеральный директор компании «Leipurin» OY (Финляндия) Матти Ваананен, исполнительный директор ООО «Лейпуриен Тукку» (Россия) Татьяна Николаевна Никулина и директор по производству компании «Fazer Mill & Mixes» (Финляндия) Юрки Коппонен. Знаковое для города событие привлекло множество VIP-гостей, представляющих предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности, профильные учебные заведения, оптовые компании и торговые сети. 10 Владилен Фуфаров, управляющий ОАО «СМАК», также заявил, что Екатеринбургский колледж и компания «Leipurin» очень удачно нашли друг друга, и нарисовал блестящие перспективы сотрудничества. Основным направлением работы нового учебного центра станет организация мероприятий по повышению квалификации для специалистов сферы хлебопечения и предприятий кондитерской сферы, проведение семинаров и мастерклассов компании «Лейпуриен Тукку», посвященных новым технологиям в производстве хлеба и кондитерских изделий, а также проведение практических занятий по хлебопечению и производству кондитерских изделий для студентов колледжа. В учебном центре созданы оптимальные условия для получения качественного образования: центр оснащен уникальным оборудованием, обучение будут проводить высококвалифицированные мастера не только из различных регионов России, но также из стран Европы. Таким образом, открытие учебного центра позволит специалистам хлебопекарной сферы и кондитерской сферы и студентам приобщаться к опыту ведущих производителей хлебобулочной продукции России и Европы. Основным преимуществом центра станет постоянное прямое сообщение с представителями компании «Лейпуриен Тукку», которое позволит оперативно получать консультации по новым технологиям хлебопечения, решать все вопросы, связанные с использованием прогрессивного сырья или упаковки, позволит сориентироваться в актуальных тенденциях хлебопекарного рынка. Раньше это делалось путем стажировок в Финляндии, обмена специалистами, выездных семинаров и консультаций с выездом на предприятие, но теперь многие вопросы можно решить прямо в учебном центре, на самом современном оборудовании. «Пользуйтесь всем, что есть здесь, экспериментируйте, не загружая свои производственные мощности!» – призывала руководитель Уральского подразделения «Лейпуриен Тукку» Елена Черкасова. развиваться, думать о будущем и жестко конкурировать за покупателя, а покупатель от этого только выигрывает». «Мы ожидаем заметного повышения качества подготовки как студентов, так и специалистов, проходящих переподготовку, – сказал директор Екатеринбургского экономикотехнологического колледжа Владимир Вертиль. – Ведь теперь у нас есть не только почти 80-летний опыт подготовки кадров и специалисты своего дела, но и богатые возможности всемирно известной финской компании». Один из последних трендов в Финляндии – стране, где очень любят хлеб, – низкоуглеводные белковые сорта. Но даже в специальной и кондитерской выпечке – вроде бесподобных карельских бездрожжевых пирожков с рисом или вкуснейших кексов «Брауниз» и «Праздничный», которыми угощали гостей на открытии учебного центра, – мало калорий и много пользы. Основа основ при таком подходе – рожь, живое зерно и полезные натуральные добавки. Екатеринбург отнюдь не случайно стал «городом № 3» с русско-финским учебным центром. По словам исполнительного директора ООО «Лейпуриен Тукку» Татьяны Никулиной, здесь, кроме удачного географического положения (Европа-Азия, центр России), есть развитый хлебный рынок, своя культура потребления ржаного хлеба, опыт сотрудничества местных хлебопеков с «Лейпуриен Тукку» – и даже прямой авиарейс до Хельсинки. В конечном счете, работа учебного центра должна привести к качественному рывку на хлебном рынке Урала. Как заметил Владилен Фуфаров, «наши предприятия будут вынуждены Кстати, на открытии учебного центра произошло символическое совпадение. Во время разрезания ленточки прозвенел звонок на урок, как бы приглашая на первый двухдневный семинар. Его программа говорит сама за себя: «Инновационные продукты от «Лейпуриен Тукку». Производство функционального хлеба. Сила ржи в здоровом хлебе. Продукты для продления свежести». «Россиянам с любовью к батонам и лакомствам из муки высшего сорта до этого пока далеко, – уверена Татьяна Никулина, – но нам давно уже пора переходить к здоровому питанию. И начинать этот переход нужно с детства и детского питания. На это и рассчитан новый совместный проект. За последние годы я вижу в Екатеринбурге огромные перемены, в том числе и на хлебных прилавках магазинов. Будущее за здоровым хлебом – другого пути просто нет. И наш учебный центр поможет сделать большой шаг вперед на этом пути». 11 BARTECH – проектируем идеи, воплощая их в реальность Группа «Барутчуоглу» работает в хлебопекарной отрасли с 1961 года и на протяжении уже 30 лет производит различное оборудование под торговыми марками «Bartech» (Бартек) и «Ekmasan» (Экмасан). Компания профессионально относится к полному циклу изготовления и установки оборудования, а также тщательно и ответственно подходит к проектированию техники и послепродажному обслуживанию с учетом требований заказчика. «Бармак Барутчуоглу» занимает место в первой пятерке компаний, производящих оборудование для индустриальных хлебопекарных предприятий. Широкий ассортимент оборудования включает все необходимое для выработки хлеба и делится на стандартную и индустриальную группы. В него входят силосы разных объемов и моделей, дозирующие системы, миксеры тестомесильные, тестообрабатывающее оборудование, системы окончательной расстойки, хлебопекарные печи, компактные мельницы и специальные проекты в виде мобильных пекарен. Миксеры «Bartech» занимают важное место среди тестомесильной техники. Надежные, долгосрочные и отличающиеся дизайном от аналогичных установок, они пользуются большим спросом во многих странах мира. Широкий ассортимент тестообрабатывающих машин позволяет предлагать решения для производства хлеба всех видов, разного веса и разной ценовой категории. Компания постоянно совершенствует оборудование с целью повышения качества хлебобулочной продукции. Компания также занимает одну из лидирующих позиций в мире по разработке хлебопекарных линий «под ключ». Высокое качество и доступные цены выгодно отличают оборудование «Бармак Барутчуоглу» от европейских аналогов с высокой себестоимостью. Одним из главных показателей, интересующих пользователей туннельных печей, является расход топлива. Контролируемое распределение тепла, отличная изоляция и правильный подбор горелок – основные факторы, влияющие на расход топлива. В печах «Bartech» длиной до 24 метров установлено всего по одной горелке. А с помощью специальной системы, размещенной на вытяжных трубах печи, можно дополнительно снизить расход топлива на 20%. 12 Компания «Бармак Барутчуоглу» выпускает 90 % полностью автоматизированных промышленных хлебопекарных линий Турции. В частности, такие линии эксплуатирует самый большой хлебопекарный завод мира (объем производства – 1 500 000 хлеба в сутки). «Бармак Барутчуоглу» обладает большим опытом в области автоматизации. Все необходимое программное обеспечение разрабатывается и устанавливается в ходе пусконаладочных работ опытным инженерно-техническим персоналом. По желанию клиента, с помощью применяемого в индустриальных линиях модема, возможно дистанционное сервисное обслуживание туннельной печи или любой другой индустриальной машины, находящейся в любой точке мира в любое время. Кроме того, компания изготовляет оборудование для средних и малых хлебопекарных предприятий. Электрические печи магазинного типа, отличающиеся от аналогов дизайном, функциональностью и качеством, используются во многих магазинах, реализующих хлебобулочные и кондитерские изделия. Участвуя на всех важных международных выставках, компания «Бармак Барутчуоглу» успешно представляет Турцию на мировой арене и стала признанным брендом. Она уверенно продвигается на мировом рынке, и хлеб, выпекаемый на ее оборудовании, продают в Европе, Азии, Африке, Австралии и Америке. Компания гордится большим спросом на свое оборудование во многих странах мира и, постоянно совершенствуясь, с уверенностью смотрит в будущее. ИССЛЕДОВАНИЕ: Мировой и российский рынок сахара 2010–2011 гг. Историческая справка Мексика 3,4% США 4,4% Сахаром называют в быту сахарозу, наибольшее содержание которой обнаружено в свекле и сахарном тростнике. Тростниковый и свекловичный сахара - важные пищевые продукты. Несмотря на то, что сахар не несет никаких полезных витаминов и микроэлементов, этот продукт относится к углеводам, обеспечивающим организм необходимой энергией. Свою историю сахар начинает в глубокой древности в Индии. Солдаты персидского императора Дариуса обнаружили на берегах рек в Индии необычное растение (сахарный тростник), способное «производить мед без пчел». После этого сахарный тростник распространился в Персию и Египет. В Европе сахар не производили вплоть до XVII века. Новым витком в развитии сахарной промышленности стало открытие немецкого ученого Андреаса Маркграфа, обнаружившего наличие сахара в сахарной свекле. Кроме свеклы и тростника, разные народы производили сахар из следующих растений: китайцы – из сорго, египтяне – из бобов, в странах полуострова Индостан – из пальмового сока, в Канаде – из кленового сока, в Польше – из берёзового сока, в Белоруссии – из петрушки. До XIX века, ввиду высокой стоимости, сахар являлся предметом роскоши, доступным только избранным. В настоящее время 60% сахара от мирового объема изготавливают из сахарного тростника, а 40% – из сахарной свеклы. Тайланд Россия 2,5% Австралия 2,4% Пакистан 2,3% Бразилия 5,8% 7,1% Китай 23,5% 9,1% ЕС 16,8% 22,9% Прочие Индия Доли стран в производстве сахара в мире в 2011/2012 с/х году, % 2011 год начался с рекордного удорожания сахара за последние 30 лет. Причиной такого роста цен явились природные катаклизмы в Австралии, которые угрожали урожаю сахарного тростника. Напомним, что Австралия является третьей страной в мире по объемам экспорта сахарного тростника. Согласно прогнозам специалистов Продовольственной и сельскохозяйственной организации при ООН (FAO), дефицит предложения, из-за которого мировые цены на сахар за период январь–август 2011 года выросли на 20%, будет способствовать дальнейшему повышению цен до конца 2011 года. 900 800 700 600 500 400 300 200 100 Обзор мирового рынка сахара 0 2009 Производство сахара в мире последние 3 года растет. В 2011/2012 с/х году суммарный объем производства сахара в мире составил 168,5 млн тонн, что на 4,7% больше 2010/2011 с/х года. Мировые цены на сахар имеют нестабильную динамику. В начале 2010 года цены держались на уровне 21,91 цента США за фунт (ц/ф), в середине года снизились до 16,3 ц/ф, к концу года снова выросли до 28,04 ц/ф. Таким образом, среднегодовая цена на сахар в 2010 году зафиксирована на уровне 20,9 ц/ф. 14 2010 2011 ПРОГНОЗ НА 2012 Динамика мировых цен на сахар в 2009 – 2011 гг., евро за тонну Производство сахара в России Россия занимает 8-е место в мировом рейтинге стран – производителей сахара. Объемы производства сахара в России растут. В 2010 году сахара белого свекловичного или тростникового в твердом и жидком состояниях без вкусоароматических или красящих добавок и сахарозы, химически чистой было произведено 4748,9 тыс. т. При этом по указанной позиции в январе–апреле 2011 года было произведено 849,4 тыс. тонн, что в 2 раза больше уровня аналогичного периода 2010 года. Средние цены производителей на сахар белый тростниковый в твердом состоянии в России не имеют ярко выраженного тренда и соотносятся с мировой ситуацией на рынке сахара. Средняя цена производителей в 2010 году на тростниковый сахар держалась на уровне 25,4 тыс. руб./т. В феврале 2011 года вслед за мировым трендом средняя цена достигла 31 тыс. руб./т, а в марте – 38,4 тыс. руб./т, после чего резко начала снижаться. Максимального уровня цены на сахар достигли в марте текущего года в Дальневосточном федеральном округе – 41 тыс. руб./т. 1200 1000 800 600 400 2010 апрель март февраль январь декабрь ноябрь октябрь сентябрь август июль май июнь апрель март февраль январь 200 2011 Динамика производства сахара в России в 2010 – апреле 2011 гг., тыс. тонн Производство сахара белого свекловичного в твердом состоянии носит нестабильный характер. В 2010 году свекловичного сахара было произведено 2756,3 тыс. тонн. Минимальные объемы производства достигнуты в июне – 2,5 тыс. тонн, максимальные в октябре – 1041,9 тыс. тонн. В январе – апреле 2011 года производство по этой позиции сократилось на 5%: 32,03 тыс. тонн против 33,7 тыс. тонн. Сахар белый свекловичный в твердом состоянии Сахар белый тростниковый в твердом состоянии 35 30 25 20 15 10 2010 апрель март февраль январь декабрь ноябрь октябрь сентябрь август июль июнь май апрель март февраль январь 5 2011 Динамика средних цен производителей на тростниковый и свекловичный сахар белый в твердом состоянии в России в 2010 – апреле 2011 гг, тыс. руб./т Производство сахара белого тростникового в твердом состоянии в январе – апреле 2011 года увеличилось более чем в 2 раза по сравнению с аналогичным периодом 2010 года, достигнув 815,4 тыс. тонн. Объемы производства по указанной позиции в 2010 году также колебались с 618,6 тыс. тонн в июне до 4 тыс. тонн в сентябре. Всего в 2010 году по данной позиции было произведено 1988,3 тыс. тонн сахара. Средние цены на сахар белый свекловичный в твердом состоянии имеют отличную динамику. Цены на рассматриваемый продукт достигали максимального уровня в августе 2010 года – 33,5 тыс. руб./т, после чего зафиксировано снижение цен вплоть до января 2011 года. В апреле текущего года средняя цена на свекловичный сахар в твердом состоянии в России достигла 31,01 тыс. руб./т. Следует также отметить, что в настоящее время потребление сахара в России составляет около 5,4 млн тонн. В 2001 году этот показатель был равен 6,2–6,3 млн тонн. Несмотря на то что в РФ уровень потребления сахара значительно превышает этот показатель в европейских странах, снижение объемов потребления сахара в нашей стране налицо. Эксперты объясняют этот факт изменением ритма жизни населения и переориентацией на здоровый образ жизни. Городские жители предпочитают потреблять сахар в готовых продуктах. В прогнозах экспертов продолжение сокращения рынка сахара на фоне роста уровня жизни и переориентации на другие продукты питания. *При подготовке материала по мировому рынку использованы данные FAOSTAT ** При проведении мониторинга цен мирового рынка использованы данные Index Mundi *** При подготовке материала по российскому рынку использованы данные Росстата Обзор подготовлен Исследовательской компанией «ID-Marketing», Кашинцевой Дарьей www.id-marketing.ru Материал публикуется в сокращенном виде. Полная версия исследования будет опубликована на сайте компании «Лейпуриен Тукку» www.leipurin.ru, раздел «Пресс-центр». 15 УСПЕШНОЕ ПАРТНЕРСТВО: группа компаний «КАРАВАЙ» На протяжении уже более 80 лет на столе каждой петербургской семьи ежедневно появляются свежие, ароматные и неизменно вкусные хлебобулочные изделия компании «Каравай». Родной город – приоритетное направление работы компании. Именно поэтому продукция группы хлебозаводов «Каравай» широко представлена практически в каждом магазине Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Предприятие постоянно совершенствует существующие рецептуры, разрабатывает новые продукты, изучает предпочтения и пожелания покупателей. «Каравай» стремиться добавить красок в черно-белые будни, дарить тепло в промозглые дни, приятно удивлять и радовать в яркие моменты жизни. И просто делать каждый день «вкусным». Сегодня под маркой «Каравай» выпускается около 200 наименований продукции. Это и традиционные хлеба, и батоны, и хлеба для бутербродов, и серия хлебобулочных изделий полезных для здоровья, и различные национальные хлеба и сдобные изделия. Компания стремится развивать все категории продуктов, поэтому ежегодно ассортимент «Каравая» пополняется новыми оригинальными изделиями, помощь в создании которых, в том числе, оказывает сотрудничество с компанией «Лейпуриен Тукку». Так, например, на базе сырья компании «Лейпуриен Тукку» были запущены как хорошо известные и любимые многими петербуржцами изделия, так и многообещающие новинки, такие как: НОВИНКА Хлеб «ЛАПЛАНДСКИЙ» с резаным ржаным зерном Хлеб «ЗДОРОВОЕ СЕРДЦЕ» на основе смеси «Sonfit ProHeart» «ГОРБУШЕЧКИ» ржано-пшеничные с ржаной клетчаткой Вкусный и полезный подовый хлеб, созданный по старинным рецептам северных народов Лапландии. Насыщенная рецептура обеспечивает богатый вкус хлеба – продукт обогащен ароматным тростниковым сахарным сиропом Leipomo, смесью злаков и семян: лен, кунжут, пшено, кукуруза и подсолнечник. Хлеб содержит в своем составе резаное ржаное зерно Rokka – источник клетчатки, минералов, аминокислот, а также жизненно важных для организма человека витаминов. Благодаря сбалансированному содержанию витаминов (В3, В6 и Е) и минералов (магний, хром) хлеб «Здоровое сердце» на основе смеси «Sonfit ProHeart» оказывает благотворное влияние на работу сердца и сердечно-сосудистой системы. Рецептура хлеба была разработана при поддержке Голландской ассоциации кардиологов. Входящий в состав хлеба магний положительно влияет на тонус сосудов, снимая их спазмы, и тем самым нормализует артериальное давление. РЕКОМЕНДОВАН СПб гос. академией им. И. И. Мечникова. «ГОРБУШЕЧКИ» ржанопшеничные из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением ржаных отрубей/ржаной клетчатки (смесь «Fiona-mix»). Смесь «Fiona-mix» – инновационный продукт, в котором сконцентрированы все полезные вещества, содержащиеся в цельном ржаном зерне (ржаная клетчатка и вещества-спутники: витамины минералы, антиоксиданты), и убраны пустые калории. 16 Хлебец «ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ» c пророщеным ржаным зерном Кладезь витаминов и полезных веществ, ведь в его состав входит пророщенное (осолодованное) ржаное зерно! Пророщенное зерно прекрасно влияет на работу организма в целом, поскольку оно является продуктом повышенной биологической ценности, в котором сконцентрирована живая активная энергия и ценные питательные вещества, восстанавливающие организм на клеточном уровне. Зерно также придаёт сочность и особый вкус этому хлебу. Хлеб «ТРИУМФ» с многозерновой смесью Хлеб «ТРИУМФ» легко узнать по спортивной «зенитовской» упаковке. «Каравай» разработал этот сорт хлеба для всех любителей футбола в поддержку знаменитой петербургской футбольной команды. «Триумф» уникален тем, что к пшеничной муке высшего сорта добавлена многозерновая смесь из 7 злаков: семян льна, подсолнечника, соевого шрота, ржаного солода, проса, пшеничной клейковины и кукурузной смеси. «Триумф» – настоящий коктейль силы, здоровья и энергии. Рекомендуется всем спортсменам, болельщикам и просто людям, ведущим активный образ жизни. «Бостон» с начинкой из корицы или трюфеля Восхитительный пирог из сочного дрожжевого теста в сочетании со сливочным маргарином «Superlet 16» и нежной начинкой с корицей или трюфелем, украшенный белоснежной сахарной помадкой. Отличительной чертой используемого в изделии маргарина «Superlet 16» является стабильно высокое качество, универсальность и пластичность. Оригинальность формы и безграничность вкуса создает абсолютное совершенство – «Бостон». УСПЕШНОЕ ПАРТНЕРСТВО: «Магнитогорский хлебокомбинат» вается вместе с ним. С 1998 года хлебокомбинат становится частью компании «СИТНО» – крупного производителя продуктов питания в Уральском регионе. А в текущем 2011 году предприятие отмечает свой юбилей – 80 лет. Сегодня «Магнитогорский хлебокомбинат» – это современное, динамично развивающееся предприятие, в ассортименте которого более 200 видов кондитерских изделий: торты, пирожные, кексы, слоеные изделия, печенье, вафли, пряники и более 100 видов хлебобулочных изделий. Производство оснащено современным высокотехнологичным оборудованием. Это позволяет стандартизировать продукт по форме, весу, внешнему виду. ЗАО «Магнитогорский хлебокомбинат» был основан в 1931 году. Он ровесник города Магнитогорска и одно из немногих предприятий, история которого неразрывно связана с историей города, предприятие растет и разви- Главный принцип работы предприятия – использование собственного сырья (мука и яйцепродукты поставляются только с предприятий компании «СИТНО»). Такая производственная схема позволяет осуществлять двойной контроль качества сырья и избежать многих затрат, которые 17 возникают при работе со сторонней организацией, что напрямую отражается на цене готового продукта. При изготовлении своей продукции ОАО «Магнитогорский хлебокомбинат» не применяет ингредиенты, полученные с использованием генномодифицированных продуктов (ГМП). Высокое качество продукции подтверждается многочисленными наградами, полученными на всероссийских, региональных выставках и конкурсах качества. На предприятии идет непрерывный процесс освоения новых технологий, расширяется ассортимент выпускаемой продукции, совершенствуются технологические процессы, а забота о качестве, способность предвосхищать и изобретать – остаются основными приоритетами в работе предприятия. Ощутимую помощь в создании высококачественной продукции полезной для здоровья «Магнитогорскому комбинату» оказывает многолетнее сотрудничество с компанией «Лейпуриен Тукку». Результатом этого сотрудничества является широкий ассортимент диетических и лечебно-профилактических хлебобулочных изделий – «здоровых хлебов», с использованием цельносмолотой ржаной муки, цельного зерна, овсяной смеси, многозерновых смесей, натуральных солодовых экстрактов, такие как: Хлеб «Финский» – хлеб, сохранивший все богатство цельного зерна, практически лечебный продукт. Его сила – в 50 полезных микроэлементах и минеральных веществах (фосфоре, магнии, цинке, меди и т. д.), витаминах группы B и Е, фолиевой кислоте и клетчатке. Он не только выводит из организма соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества, но и препятствует развитию сахарного диабета, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Хлеб «Славянское поле» – особый вкус хлебу придает натуральный солодовый экстракт, а использование смеси «Rudin Glaze Deco» позволяет сохранить внешний вид изделия и удержать на поверхности изделия посыпку из натуральных зерен. 18 Хлеб «С изюмом» – с натуральным солодовым экстрактом – для вкуса и оригинального цвета. Хлеб «Овсяный» – со смесью «Kaurappelava-mix» – отличный источник нерастворимой и растворимой клетчатки (бетаглюкана). И тот и другой тип клетчатки обязательно должен присутствовать в рационе человека. Но «изюминкой» овса является именно бета-глюкан, образующий на стенках кишечника защитную пленку. Бета-глюкан обладает множеством полезных свойств: снижает уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение и предотвращает рак кишечника. Форма хлеба в виде рогалика позволяет обратить дополнительное внимание покупателей и отличает его от других продуктов на полке в магазинах. Хлеб «Тостовый» зерновой – многозерновой хлеб, сочетающий в себе полезные свойства различных злаков, входящих в его состав. Каждое зерно по-своему увеличивает энергию организма, что плодотворно сказывается на здоровье. Хлеб «Новый» – картофельные хлопья, входящие в состав хлеба, делают его вкусным и полезным. Использование сырья компании «Лейпуриен Тукку», как считает начальник производственно-технической лаборатории «Магнитогорского хлебокомбината» Белых Елена Олеговна, позволяет сократить время технологического процесса за счет использования готовых зерновых смесей и разнообразить ассортимент благодаря применению многосоставных смесей, а это касается и вкуса, и внешнего вида изделий. Благодаря постоянному развитию предприятия и повышению качества своей продукции комбинат занимает прочные позиции на рынке хлебобулочного и кондитерского производства Уральского региона. У предприятия большие планы по новым разработкам и введению нового ассортимента. Развитие – непрерывный процесс. Ведь 80 лет – это только начало, это возраст новых возможностей и новых открытий! В КАЖДЫЙ ГОРОД! В КАЖДЫЙ ДОМ! ЛАВАШ НА ОСНОВЕ СМЕСИ «BAGUETTE DEL SOL» Лаваш – традиционный армянский хлеб, в виде овальной лепешки из пшеничной муки с золотисто-коричневой корочкой и пористым мякишем. Используя его как основу, можно приготовить множество потрясающих блюд, одинаково хорошо подходящих как для праздничного застолья, так и для обыденной семейной трапезы! Традиционно лаваш пекли на внутренней горячей стенке специальной печи – тандыра (тонир – армянск.), построенной в земле. Универсальная смесь для средиземноморских изделий «Baguette del Sol» позволяет приготовить столь же вкусный лаваш в условиях хлебозавода. Изделия, выпеченные с использованием этой смеси, обладают необходимым объемом, хрустящей корочкой и крупными порами. «ФИНСКИЕ ЗЕРНОВЫЕ ЛЕПЕШКИ» С РЕЗАНЫМ РЖАНЫМ ЗЕРНОМ «ROKKA» Классический финский хлеб, выполненный в модной форме «краюшки». В состав изделия входит ржаное зерно «Rokka» – уникальный продукт, позволяющий сократить время производства хлеба с цельным зерном. Зерно требует всего лишь 3–4 часа на замачивание в горячей воде, так как оно уже размягчено и разрезано на несколько частей. При этом полезные свойства цельного зерна сохраняются. «ИМБИРНЫЕ ПРЯНИЧКИ» ПЕЧЕНЬЕ «ИЗАБЕЛЬ» НА ОСНОВЕ СМЕСИ «WIENER CAKE» Имбирное печенье с пряностями и тростниковым сиропом «Leipomo», который не только придает печенью приятный сладковатый вкус и аромат, но также, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения готовых изделий. Сироп «Leipomo» позволяет изготавливать удивительно широкий ассортимент различных видов печенья, коврижек и пряников. Имеет классический «американский» внешний вид: оно крупное, с рваной корочкой, рассыпчатое внутри. Поверхность печенья украшается гранулированным сахаром или лепестками арахиса, а внутрь добавить изюм или кусочки шоколада. В основе изделия смесь «Wiener cake» – универсальная смесь для приготовления различных кондитерских изделий – кексов, пластовых пирогов, основы для торта. 19
