ИЗУЧЕНИЕ БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 154

Международный Научный Институт "Educatio" XI (18), 2015
154
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
ИЗУЧЕНИЕ БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА
Сыман Куаныш Женисовна
канд. биол. наук, и.о. доцента
Алматинского Технологичекого Университета
Е-mail: syman71@mail.ru
Махатаева Жазира Бердыгуловна
магистр технических наук, преподаватель
Алматинского Технологичекого Университета
Е-mail: jazira-03@mail.ru Жайлыбаева Гульнар Кельсовна
канд. биол. наук, старший преподаватель
Алматинского Технологичекого Университета
Е-mail: gulnara121@mail.ru
STUDY BIOCHEMICAL INDICATORS OF CAMEL MILK
Syman Kuanysh Zhenisovna
Candidate of Biological Sciences, Acting associate professor of
Almaty Technological University
Makhatayeva Zhazira Berdygulovna
Master of technical science, teacher of
Almaty Technological University
Zhailybayeva Gulnar Kelsovna
Candidate of Biological Sciences, teacher of
Almaty Technological University
АННОТАЦИЯ
Верблюжье молоко – очень вкусный и питательный продукт, являющийся традиционным для жителей Республики
Казахстан и Средней Азии. Это молоко белого цвета, имеющее сладковатый вкус, который может временами меняться
в зависимости от корма и качества воды. Из него готовят кумыс, сыры и другие продукты.
ABSTRACT
Camel milk - a delicious and nutritious product that is traditional for the citizens of the Republic of Kazakhstan and Central
Asia. This milk white, having a sweet taste which may sometimes vary depending on the food and water quality. From it is
prepared mare’s milk, cheese and other products.
Ключевые слова: верблюжье молоко, белок, витамины, аскорбиновая кислота, антиоксиданты.
Keywords: camel milk, protein, vitamins, ascorbic acid, antioxidants.
Верблюжье молоко обладает высокой пищевой ценностью, так как в нем содержится много полезных минералов – железа, фосфора, серы и кальция. По сравнению с
коровьим молоком в молоке верблюда содержится в три
раза больше витаминов С и D.
Уникальные лечебные свойства молока верблюдицы
обусловлены также содержащимися в нем активных натуральными химическими ингредиентами такими, как альфа-гидрокси кислоты, аскорбиновая кислота, протеины,
антиоксиданты, белки и иммунные комплексы, витамины
А, витамины группы В, антибактериальные агенты [1,2].
Употребление в пищу свежего верблюжьего молока способствует повышению иммунитета. Поэтому в настоящее
время, когда иммунитет городских жителей значительно
понижен из-за воздействия ряда экологических факторов,
верблюжье молоко, как пищевой продукт функционального назначения представляет большой интерес [3,4].
Нами были изучены образцы молока агрофирм Алматинской области занимающихся производством верблюжьего молока: «Бiрлiк», «Жетыген» (двугорбые верблюдицы-бактрианы) и «Калинин» (одногорбые–дромедары).
Для изучения состава и свойства молока отбор проб
проводился в летний период (июнь-июль) во время массовой дойки верблюдиц. Животные в хозяйствах были подобраны почти одинаковыми по возрасту, по периоду лактации и аналогичными условиями кормления и содержания.
Изучение химического состава и физико-химических
свойств верблюжьего молока было выполнено не только
для характеристики его как пищевого продукта, а главным
образом, с целью получения информации о качестве моло-
Международный Научный Институт "Educatio" XI (18), 2015
155
ка. Белки молока исследовались с использованием метода
электрофореза.
Результаты анализов молока отдельных верблюдиц показали, что молоко бактрианов по химическому составу
значительно превышало молоко дромедаров. По содержанию жиров у бактрианов - 7-9%, белки 3,5-4,8. у дромедаров 5-6% и 2-3% соответственно.
Титруемая кислотность и плотность, как и другие физико-химические показатели подвержены влиянию факторов
внешней среды.
Для получения более полной картины белкового состава казеинового комплекса верблюжьего молока в работе
использовали электрофорез в полиакриламидном геле, обладающим высоким разделяющим свойством.
Электрофорез казеина верблюжьего молока проводили
в сравнении с казеином коровьего молока.
Идентификацию фракций казеина верблюжьего молока
проводили по методике [5,6].
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
Электрофоретически изучали сывороточные белки молока верблюдиц бактрианов и дромедаров.
Разделению подвергались сывороточные белки молока в ПААГе в присутствии додецилсульфата натрия. ДСН
создает мощный отрицательный заряд на молекулах белков. Комплексы ДСН - белки после приложения электрического напряжения будут двигаться через пористый гель
и разделяются в зависимости от размера пор геля и молекулярной массы белков. Чем пористее гель и меньше молекулярная масса белков, тем быстрее они передвигаются
по гелю /8/.
Верблюжие сывороточные белки исследованы в сравнении с белками сыворотки коровьего молока. Одновременно в гель вносились белки-маркеры: фосфорилаза (94
кДл), альбумин сыворотки крови (67 кДл), овальбумин (43
кДл), карбоангидраза (30 кДл), ингибитор трипсина (20
кДл) и α-лактальбумин (14,4 кДл).
На рисунке 1 показана электрофореграмма молочных
сывороточных белков бактриана.
Рисунок 1. Электрофореграмма сывороточных белков бактриана (В), коровьего молока (К) и белков-маркеров (М), в
12% полиакриламидном геле с участием 0,1% додецилсульфата Nа, в трис- глициновом буфере с рН 8,6.
Сывороточные белки бактриана
представлены девятью белковыми полосами.
Верблюжье молоко - ценная пищевая субстанция, которая имеет лечебно-профилактические свойства. При его
переработке важную роль играют те или иные белковые
компоненты. Например, от χ-казеина зависит сычужная
свертываемость молока в производстве сыров и творога. В
коровьем молоке найден его генетический вариант, который способствует значительному улучшению технологического процесса в производстве сыров и др. продуктов
[4,7]. Кроме того, он обуславливает однородную жидкую
консистенцию шубата. Предполагается, что один из фенотипов β- казеина служит причиной аллергии у некоторых
людей. Выяснение полиморфизма казеина может стать научной основой в племенном деле и селекции желательных
популяции верблюдов.
Результаты по биохимическому исследованию химического состава и свойства верблюжьего молока могут быть
использованы при разработке национального стандарта
на данный вид продукции. Электрофоретическая картина казеиновых фракций на полиакриламидном геле может
служить стандартом при изучении белков верблюжьего
молока.
Международный Научный Институт "Educatio" XI (18), 2015
156
Список литературы:
1. Нармуратова М.Х., Конуспаева Г.С., Иващенко
А.Т., Луазо Ж., Файе Б., Серикбаева А.Д. Изучение
физико-химического состава верблюжьего молока
ЮКО //Вестник КазНУ серия биологическая. – Алматы, 2008. - №1(36). - С.176 178.
2. www.emirates.su/forum/threads/18-Верблюжье-молоко.
3. http://tonus.by/pitanie/milk/netradicionnye-vidymoloka.html
4. Балдандоржиева Ц. Ц. Исследование химического
состава молока верблюдиц-бактрианов. Забайкалья
и разработка биотехнологии ферментированного
продукта: Дис. ... канд. техн. наук : 03.00.23 Улан-Удэ, 2005 154 с.
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
5. Сеитов З.С., Жумашев Ж.Ж. Выделение и состав
β-казеина коровьего молока. Биохимия, т.36, вып.6,
1971, с 12-17.
6. Сеитов З.С., Жумашев Ж.Ж. Электрофоретическое изучение казеина коровьего молока. Методика
электрофореза. Прикладная биохимия и микробиология. т.3, вып.2,1972, с.21-25.
7. Серикбаева А.Д. Новые пробиотические продукты
из верблюжьего молока // Вестник Инновационного Евразийского университета. – Алматы, 2009.С.85-87.
8. Lehinger A, Nelson D. Cox M. Principles of
Biochemistry //New York, 1996, P.101-104.
ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ И ГЛУБИНЫ ПОСАДКИ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ РАННЕГО
КАРТОФЕЛЯ В УСЛОВИЯХ ЮГА КЫРГЫЗСТАНА
Танаков Нурланбек Токтогулович
канд. сельскохозяйственных наук, доцент
Ошского технологического университета
Карымшакова Мунар Ургазиевна
доцент, Ошский технологический университет
Зулпукарова Нургул Абдашимовна
ст. лаборант, Ошский технологический университет
INFLUENCE OF METHODS AND DEPTH OF LANDING ON THE PRODUCTIVITY OF EARLY
POTATO IN THE CONDITIONS OF SOUTH OF KYRGYZSTAN
Tanakov Nurlanbek Toktogulovich
Candidate of agricultural sciences, associate professor of the
Osh technological University
Karymshakova Munar Urgazievna
Associate Professor, Osh Technological University
Zulpukarova Nurgul Abdashimovna
Seniorlaboratory assistant, Osh Technological University
АННОТАЦИЯ
Данной статье приведены показатели урожайности раннего картофеля в зависимости от способа и глубины посадки
в условиях Юга Кыргызстана. В статье анализированы структура и товарность урожая раннего картофеля сорта Агаве.
Также показано элементы продуктивности посевов раннего картофеля.
ABSTRACT
The indexes of the productivity of early potato are resulted this article depending on a method and depth of landing in the
conditions of South of Kyrgyzstan. In the article analyzed structure and marketability of harvest of early potato of sort to Agave.
Also shows the elements of productivity of early potatoes .
Ключевые слова: ранний картофель, сорт, способ посадки, глубина посадки, урожайность,
товарность, гребни.
Key words: early potato, sort, landing method, landing depth, productivity, marketability, crests
продуктивность,