Хлебный новый постранично подобрез

worldwide access to
INGREDIENTS
Ингредиенты
для хлебопекарного
производства
2013
Компания
«Эм Пи Ай Фуд Ингридиентс»
рада приветствовать Вас!
Мы искренне надеемся,
что информация, представленная
в этом каталоге, будет Вам полезна.
Мы предоставляем технологическую
поддержку, а также возможность
разработки и производства
необходимой смеси с заданными
характеристиками под заказ.
Содержание
Смеси
для производства
различных видов
хлебов
Закваска
4
стр
24
стр
25
Смеси
для производства
сдобных и слоеных
изделий
стр
30
Улучшители
различного
спектра
действия
стр
33
стр
Фонды,
начинки
соленой и сладкой
группы
37
стр
Декоры
и покрытия
Смеси
для производства различных
видов хлебобулочных изделий
МонтеПан
Нордлендер
Дозировка смеси:
100% смесь
4
стр
Уникальная
мультизерновая сухая смесь
для производства специальных
тяжелых немецких хлебов. Cмесь позволяет приготовить хлеб без стадии
брожения теста. Злаковые культуры,
входящие в состав смеси, обогащают хлеб
необходимыми витаминами и увеличивают
пищевую и энергетическую ценность продукта.
Готовый хлеб имеет богатый вкус и аромат.
worldwide access to
Концентрированная сухая смесь для
производства «полезных» хлебов. В
состав смеси входит цельно-зерновая
мука, пищевые волокна, семечки
масличных культур и зародыши пшеницы,
употребление которых благоприятно влияет
на организм человека. Готовый хлеб имеет
хрустящую корочку и приятный аромат
злаковых культур. Гармоничное сочетание
полезных компонентов в готовом продукте
придает энергию на целый день.
Зародыши пшеницы являются незаменимыми источниками витаминов – более 10
наименований; аминокислот; микро- и макроэлементов, таких как цинк, медь и магний.
Клетчатка (пищевые волокна) в свою очередь
благоприятно влияет на работу ЖКТ.
INGREDIENTS
МонтеПан
Польза
плюс
Дозировка смеси:
30% на 100 кг муки
МонтеПан
Деликорн
Дозировка смеси:
25% на 100 кг муки
6
стр
Уникальная
концентрированная смесь
для производства
кукурузного
хлеба. Кукурузная мука, входящая в
состав смеси, – ценный диетический
продукт, обладающий многими полезными
свойствами и целебным воздействием на
организм человека. С помощью данной смеси
можно легко и просто приготовить тесто без
длительного брожения. Готовые изделия имеют
хрустящую золотистую корочку, мелкопористую структуру мякиша нежно желтого
цвета.
Особую пикантность вкусу придают,
входящие в состав, семечки подсолнуха и
пряности, которые, также, очень полезны
для организма человека.
МонтеПан
Чиабата
светлая
worldwide access to
INGREDIENTS
Идеальная смесь
для производства известного и
Дозировка смеси:
вкусного итальянского хлеба. На сегод10% на 100 кг муки
няшний день становится очень актуальным
производство чиабатты, рустикальных хлебов,
лепешек и лавашей. С помощью данной смеси можно
легко приготовить тесто, которое будет обладать
прекрасными реологическими свойствами и приятным
характерным ароматом натуральной закваски. Готовые
изделия имеют хрустящую золотистую корочку и
неравномерную крупную пористость мякиша, что
характеризует данный вид продукции.
МонтеПан
Чиабата
темная
Дозировка смеси:
10% на 100 кг муки
8
стр
Идеальная
смесь для производства
итальянского хлеба «Чиабатта»,
итальянских булочек «Лацио»,
лепешек, лавашей и других изделий,
характеризующихся крупной неравномерной пористостью. С помощью смеси
можно быстро и просто приготовить тесто
с высокой влажностью и характерными
органолептическими показателями,
минуя длительный процесс брожения.
Готовые изделия обладают хрустящей
корочкой, эластичным мякишем и
крупными порами.
МонтеПан
Литовское
Зернышко
worldwide access to
INGREDIENTS
Сухая смесь
для производства вкусного и
Дозировка смеси:
ароматного хлеба по типу заварного.
50% на 100 кг муки
Смесь содержит большое количество семечек
подсолнечника, что повышает пищевую ценность
хлеба. Готовый хлеб имеет приятный солодовый
аромат. Насыщенный солодово-ржаной вкус
изысканно оттеняют семечки подсолнечника. Ядра
семен подсолнечника проходят тщательный отбор по
сортам и размерам. Ржаная мука, входящая в состав
смеси, обработана на специальном оборудовании и не
требует предварительного заваривания.
МонтеПан
Баварский
Дозировка смеси:
50% на 100 кг муки
10
стр
Сухая смесь
для производства ржанопшеничного хлеба. Благодаря
смеси можно приготовить без
лишних трудностей интересный по
вкусу и структуре хлеб. Входящие в
состав смеси травы и пряности подчеркивают легкий аромат ржаной муки и
солода. Технологический процесс
приготовления легок и прост, что
экономически выгодно для производства. Готовые изделия можно употреблять повседневно в сочетании с
любыми продуктами.
МонтеПан
Светлый
Зерновой
worldwide access to
INGREDIENTS
Сухая
концентрированная
смесь для производства светлых
Дозировка смеси:
20-30% на 100 кг муки
зерновых хлебобулочных изделий, обладающих высокой питательной и биологической
ценностью. С помощью данной смеси можно быстро
и просто приготовить хлебобулочные изделия,
которые будут иметь превосходную пористую структуру
мякиша, хрустящую корочку, незабываемый вкус и
аромат злаковых культур. В состав смеси входят более 7
видов злаков, которые благотворно влияют на организм
человека и являются источником витаминов В1, В2, В4, К,
калия, фосфора, железа, магния, йода и др.
МонтеПан
Темный
Зерновой
Дозировка смеси:
20-30% на 100 кг муки
12
стр
Универсальная
сухая концентрированная
смесь для производства изделий с
высокой биологической и энергетической ценностью. С помощью смеси
можно быстро приготовить тесто, не
требующее длительного брожения, что
экономически выгодно для производства. В
состав смеси входит более 5 видов злаков,
являющихся источником витаминов, микрои макроэлементов, необходимых для
организма человека. Готовые изделия
характеризуются хорошо развитым мякишем, приятным ароматом ржаного солода
и незабываемым вкусом злаковых
культур.
worldwide access to
МонтеПан
Заварной
Десертный
Сухая
концентрированная
смесь для производства неординарных заварных сортов хлеба. С
помощью смеси можно приготовить
изысканный десертный хлеб с любыми
сухофруктами, исключая стадию приготовления заварки. Готовые изделия имеют
приятный сладковатый привкус с легким
ароматом корицы.
INGREDIENTS
Дозировка смеси:
30% на 100 кг муки
МонтеПан
Заварной
Овощной
Дозировка смеси:
30% на 100 кг муки
14
стр
Сухая
концентрированная смесь для
производства заварных сортов
хлеба с кусочками овощей. Готовый
хлеб имеет традиционный вкус
ржаного хлеба, дополненный овощами:
морковью, луком, томатами, паприкой.
Благодаря специально подобранным
размерам, кусочки добавленных овощей
придают не только изысканный аромат, но
и ощутимы на вкус в готовом выпеченном
изделии. При использовании данной
смеси также повышается биологическая
ценность хлеба за счет витаминов,
содержащихся в овощах.
МонтеПан
Мексиканский
worldwide access to
INGREDIENTS
Сухая смесь для
производства питательного и
полезного овощного хлеба. Данная смесь
Дозировка смеси:
содержит комплекс сухих овощей, которые
20-30% на 100 кг муки
обогащают хлеб витаминами, макро- и микроэлементами, что благотворно влияет на организм
человека. Овощной микс, используемый в данной
смеси, придется по вкусу всем. Готовое изделие имеет
золотистую аппетитную корочку, яркий пикантный
аромат и хорошо развитую структуру мякиша, что делает
хлеб незабываемым. Специально подобранный размер
кусочков овощей позволяет потребителю не только
наслаждаться ароматом хлеба, а также ощущать их на вкус.
МонтеПан
Крапива
Дозировка смеси:
20-30% на 100 кг муки
16
стр
Концентрированная
смесь для производства хлебобулочных изделий широкого ассортимента. В состав входят листья
крапивы, ядра семян тыквы, подсолнуха и
льна. Хлеб отличается оригинальным и
интересным вкусом, высокой питательной и
биологической ценностью. Крапива содержит
огромное количество микроэлементов, которые
совместно с витаминами оказывают общеукрепляющее и лечебное действие. Масличные
культуры, в свою очередь, обогащают изделия
жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, которые
очень важны для организма человека. Готовые
изделия обладают легким ароматом натуральной закваски, крапивы, пряностей и зерновых
культур. Хлеб получается объемным, с
хорошим пористым мякишем.
worldwide access to
INGREDIENTS
МонтеПан
Багет
Дозировка смеси:
10% на 100 кг муки
Концентрированная
сухая смесь для производства
багета ускоренным способом. Позволяет быстро и просто приготовить
пластичное тесто, легко обрабатываемое
как вручную, так и механически. Готовое
изделие характеризуется хрустящей, золотистой корочкой, прекрасным вкусом, ароматом и
равномерной пористостью.
МонтеПан
Заварной
Дозировка смеси:
25% на 100 кг муки
18
стр
Универсальная
сухая концентрированная
смесь для производства заварных
сортов хлеба. С помощью смеси
можно приготовить ряд индивидуальных заварных хлебов без предварительного приготовления заварки. Тщательно подобранные компоненты смеси
обеспечивают яркий сильный аромат
ржаного солода готовому хлебу. Благодаря
тому, что смесь в составе не содержит
пряностей, это расширяет просторы полета
Вашей фантазии. Каждый специалист
имеет возможность составить свой
индивидуальный вкусовой ансамбль.
worldwide access to
МонтеПан
Светлый
Пряно-зерновой
Смесь для производства
светлых пряно-зерновых хлебобулочных изделий. С помощью данной
смеси можно быстро и просто приготовить
вкусные, ароматные, с повышенной биологической ценностью булочки и хлеба. Смесь, а
также готовые изделия имеют характерный
насыщенный запах и привкус средиземноморских
пряностей. В состав смеси входят более 7 видов
злаковых и 3 вида пряностей.
INGREDIENTS
Дозировка смеси:
20-30% на 100 кг муки
МонтеПан
Темный
Прянозерновой
Дозировка смеси:
20-30% на 100 кг муки
20
стр
Универсальная сухая
концентрированная смесь для
производства изделий с высокой
энергетической и биологической ценностью. С помощью смеси можно быстро
получить тесто с хорошей кислотностью,
которое не требует длительного брожения и
сразу готово к формованию, что экономически
выгодно для производства. В состав смеси
входят более 5 видов зерновых, которые
являются источниками витаминов и микроэлементов, необходимых для организма
человека. Готовые изделия характеризуются
хорошей пористостью, приятным легким
ароматом ржаного солода, венских пряностей и незабываемым вкусом зерновых.
МонтеПан
Гречневый
с грибами
worldwide access to
INGREDIENTS
Сухая концентрированная смесь для производства
необычного гречневого хлеба. В состав
Дозировка смеси:
смеси входит гречневая мука, которая является
20% на 100 кг муки
диетическим продуктом, сушеные грибы, богатые
белками, и комплекс специй для более выразительного аромата. С помощью смеси можно без особых
дополнительных усилий разнообразить ассортимент
производимых изделий новыми, пикантными по вкусу,
хлебами. Выпеченный хлеб обладает изысканным вкусом
и ароматом прожаренной гречневой крупы, а сушеные
грибы дополнительно усиливают и оттеняют привкус.
МонтеПан
Отрубной
Дозировка смеси:
30% на 100 кг муки
22
стр
Концентрированная
сухая смесь для производства
диетического хлеба и булочек. Смесь
позволяет с легкостью приготовить
вкуснейший хлеб с отрубями, без
длительного брожения и больших затрат
на производстве. Пищевые волокна, а
именно пшеничные отруби, входящие в
состав смеси, положительно влияют на
организм человека – нормализуют работу
ЖКТ. Готовые изделия имеют приятный
аромат отрубей и тонкопористую равномерную структуру мякиша, которая в процессе
хранения не высыхает и не рассыпается, в
отличие, от хлеба, изготовленного
классическим способом.
МонтеПан
Деревенский
worldwide access to
INGREDIENTS
Идеальная
сухая смесь для производства
необыкновенного по вкусу домашнего
Дозировка смеси:
ржаного хлеба. Хлеб, приготовленный на смеси,
25% на 100 кг муки
имеет равномерную, мелкопористую, плотную
структуру, которая характерна для украинских
хлебов. С помощью данной смеси можно легко и
просто, без дополнительных усилий, приготовить хлеб,
который напоминает традиционный, всеми любимый вкус
настоящего ржаного хлеба. Комплекс специй и ржаной
солод, который входит в состав смеси, усиливает аппетит и
придает яркий аромат, который трудно забыть, попробовав
однажды.
Закваска
Мастер
Микс
Соло
Дозировка смеси:
0,5-2% на 100 кг муки
24
стр
Закваскаподкислитель для ржаных сортов
хлеба. При изготовлении
ржанопшеничных и ржаных хлебов ускоренным
способом, является незаменимым продуктом,
поскольку в ржаной муке содержится активная
альфа-амилаза, которую нужно "подавить", в
результате чего получается хороший не липкий
мякиш. Кроме этого данный подкислитель придаст
готовому изделию приятный аромат выброженной
ржано-пшеничной натуральной закваски. А низкая
дозировка экономически выгодна для производства.
Преимущества использования:
?
сокращение времени дозревания теста и
полуфабрикатов;
?
постоянное качество готовых изделий;
?
хорошо пропеченный, не липкий мякиш;
?
приятный вкус и аромат.
Смеси
для производства
сдобных и слоеных изделий
Монте Сдоба
плюс
worldwide access to
INGREDIENTS
Универсальная
концентрированная смесь-улучшитель, которая идеально подходит для
производства всех видов сдобных хлебобулочных изделий. Может применяться для
технологического процесса со стадией заморозки полуфабрикатов. Также является удобной
в использовании при любом способе производства, как опарном так и безопарном.
Дозировка смеси:
0,3-1% от массы муки
Монте
Панетон
Дозировка смеси:
25% от массы муки
26
стр
Смесь предназначена
для производства типичного
итальянского кулича «Панеттоне», а
также других премиальных видов
сдобы, таких как «Кулич пасхальный»,
«Бриошь», «Штоллен», и др. Благодаря
использованию смеси, которая состоит из
специально подобранных компонентов,
значительно ускоряется процесс брожения
теста и повышается газоудерживающая способность теста, что приводит к облегчению
всего производственного процесса. Готовые
изделия характеризуются отличным объемом, вытянутыми крупными порами мякиша
с нежным, сладким цитрусовым ароматом.
worldwide access to
INGREDIENTS
Монте
Пандоро
Дозировка смеси:
20% от массы муки
Смесь
специально предназначена для приготовления премиальной
праздничной выпечки, а в первую очередь, для производства знаменитого итальянского кулича «Пандоро». Применение
смеси позволяет получить изделия с нежным
мелкопористым мякишем золотистого цвета,
хорошего объема и с легким ароматом карамели.
Монте
Сдоба 01Ш
Дозировка смеси:
20% от массы муки
28
стр
Инновационная
смесь для производства
шоколадных сдобных изделий.
Позволяет получить изделия с
увеличенным удельным объемом,
хорошей пористостью, богатым шоколадным вкусом и ароматом. Благодаря
смеси, обеспечивается постоянное высокое
стабильное качество продукции, укрепляется клейковинный каркас теста, ускоряется
процесс брожения теста, увеличивается
водопоглотительная способность.
Шоколадные тестовые заготовки
идеально сочетаются с различными
видами начинок, сухофруктов и орехов.
worldwide access to
Монте
Слойка плюс
Универсальный
улучшитель для слоеных дрожжевых изделий. Благодаря специально
подобранному комплексу ферментов и
дополнительных компонентов:
? тесто легко поддается механической
обработке;
? укрепляется клейковина, что позволяет
улучшить формоустойчивость тестовой
заготовки;
? улучшается объем и внешний вид готовых
изделий.
INGREDIENTS
Дозировка смеси:
1,5-3% на 100 кг муки
Улучшители
различного спектра действия
МастерМикс
Объем пшеничный
Универсальный улучшитель для придания большего
объема в низкорецептурных пшеничных изделиях, таких
как: хлеб формовой, хлеб подовый, батон и т. д.
?
?
?
?
Улучшает формоустойчивость.
Значительно увеличивает объем изделий.
Придает равномерную мелкопористую структуру мякиша.
Идеально подходит как для машинного способа разделки
теста, так и для ручного.
Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки
МастерМикс
Объем и цвет
Универсальный улучшитель для пшеничных сортов хлеба и булочных изделий.
?
?
?
?
30
стр
Отбеливает мякиш.
Улучшает формоустойчивость.
Придает более интенсивный окрас корочке.
Значительно увеличивает объем изделий.
Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки
МастерМикс
Сила
Универсальный улучшитель для производства
высокорецептурных пшеничных изделий, таких как:
сдобные изделия, слоеные дрожжевые изделия, батон,
багет.
?
?
?
?
Увеличивает формоустойчивость.
Улучшает газоудерживающую способность теста.
Значительно увеличивает объем изделий.
Улучшает эластичность теста.
Дозировка: 0,5-1,5% от массы муки
worldwide access to
INGREDIENTS
МастерМикс
Объем ржаной
Улучшитель для увеличения объема ржаных и
ржано-пшеничных изделий.
?
?
?
?
Увеличивает объем изделий.
Облегчает тестоведение.
Интенсифицирует процесс брожения.
Позволяет получить ржаным изделиям
красивую, эластичную, ровную корочку.
Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки
МастерМикс
Пролонг
Улучшитель для продления свежести
готовых изделий.
?
Замедляет процесс черствения
изделий.
? Придает эластичность мякишу.
Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки
МастерМикс
Бургер
Улучшитель для приготовления
нежных, мягких американских
булочек – гамбургеров и всех видов тостов
и тостовых хлебов.
?
?
Обеспечивает плотную мелкопористую
структуру мякиша.
Позволяет получить тонкую, мягкую,
золотистую корочку.
Дозировка:
0,5-1% от массы муки
МастерМикс
Антикабо
Улучшитель против картофельной
болезни.
? Подходит как для профилактики,
так и для устранения картофельной
болезни.
? Не влияет на вкус и цвет корочки.
Дозировка:
0,05-0,1% для профилактики,
0,2-0,3% для устранения болезни
Фонды, начинки
соленой и сладкой группы
Итальянские
травы
Сухая смесь для приготовления
особого термостабильного томатного
фонда-соуса с оригинальным ароматновкусовым букетом, характерным для
итальянской кухни.
Специально подобранные пряности придадут изысканный вкус и
аромат слоеным и хлебобулочным
изделиям, полуфабрикатам.
Дозировка: 200 г на 1000 г воды
Чеснок с зеленью
Смесь вкусоароматическая для
приготовления пикантной чесночной начинки. Готовая начинка
придает хлебобулочным и слоеным
изделиям интересный и необычный
аромат и вкус чеснока и зелени.
Начинка может быть использована как до, так и после выпекания.
Дозировка: 50 г на 1000 г масла
сливочного или растительного
33
стр
Томат-базилик
Сухая смесь для приготовления пикантного термостабильного
томатного фонда-соуса. Готовый
фонд обладает ярко выраженным
ароматом и вкусом томата, базилика и других специй. Используется как для тестовых заготовок,
так и для готовых изделий: пицца,
фокачча, гриссини, мини батоны,
чиабатта, гамбургеры, булочки и
другие изделия.
Дозировка: 200 г на 1000 г воды
Гринстаф
Картофель
с грибами
Сухая смесь для быстрого
приготовления термостабильной
картофельной начинки с грибами
холодным способом.
Дозировка: 600-650 г на 1000 г
воды
Гринстаф
Картофель
Сухая смесь для быстрого
приготовления термостабильной
картофельной начинки холодным
способом.
Дозировка: 600-650 г на 1000 г
воды/молока
Гринстаф
Шпинат
Сухая смесь для быстрого
приготовления термостабильной шпинатной начинки холодным способом.
Дозировка: 15% от массы
всех компонентов
worldwide access to
INGREDIENTS
Машрумстаф
Сухая смесь для быстрого приготовления термостабильной грибной начинки
холодным способом.
Дозировка: 600-650 г на 1000 г воды
35
стр
Монтемак 11/20
Сухая смесь для приготовления холодным способом маковой
начинки.
Дозировка: 1000 г на 700-800 г
воды
Монтефилинг 10/20
Сухая смесь для приготовления термостабильной
творожной начинки, которая
может использоваться в производстве пирогов, пирожков,
булочных, сдобных и слоеных
изделий.
Дозировка: 15-20% от
массы всех компонентов
Монтекрим
Сухие смеси для приготовления холодным способом классического заварного крема различных вкусов и структур.
Дозировка: 300-400 г на 1000 г
воды/молока
Декоры и покрытия
Монтана
Сухие смеси для быстрого приготовления сахарной помадки различного
цвета, вкуса и аромата,
холодным способом.
Идеально подходит для
декорирования пасхальных
куличей, кексов, донатов а
также для мучных кондитерских изделий из любого
вида теста и десертов.
Дозировка: 1000 г на
160-165 г воды
worldwide access to
INGREDIENTS
ВитаДекор
Фитнес
Смесь для декорирования внешней поверхности
хлебобулочных изделий. В
состав входят: овсяные хлопья, мак, семена льна, кунжута и подсолнечника.
37
стр
ВитаДекор
Пикантная
Смесь для декорирования
внешней поверхности хлебобулочных изделий. В состав
входят: картофельные хлопья,
паприка, укроп, тмин.
Смесь имеет пикантный
аромат с легким отдаленным
привкусом чеснока.
ВитаДекор
Дуэт
Смесь для декорирования внешней поверхности хлебобулочных изделий. В состав входят
семена кунжута и льна.
ООО «Икема Текнолоджис»
19100, ???????, ? ????????? ???.,
Монастырищенский район,
г. Монастырище, ул. Ленина, 122
http://www.echema.biz
Эксклюзивный представитель в Украине:
ООО «Эм Пи Ай Фуд Ингридиентс»
02660, ? ??????, ? ???,
ул. М. Расковой, 19, оф. 914
Тел.: +38 (044) 459-39-49
Тел./факс: +38 (044) 495-15-05
info@mpi-food.com
www.mpi-food.com
Официальный представитель в России:
г. Санкт-Петербург, Ленинский пр., д. 140, офис 406 А.
БЦ «Загородный дом», тел./факс: +7 (812) 346-50-90
office@dally.ru www.dally.ru