П а с х и

Пасхи
Масляная
1 кг сухого творога протереть
через сито, добавить 200 г сливочного масла, 1 ст. сахара, ванилин, 1
яйцо, изюм. Все тщательно перемешать, выложить в форму, покрытую салфеткой, поставить под гнет в
холодное место.
Медовая
700 г творога протереть сквозь сито,
добавить 7 желтков, 30 г сахара, 100
г меда, 3/4 ст. жирной сметаны или
сливочного масла.
Выложить массу в форму, поставить
под пресс в холод.
Богатая
(без сахара)
1 кг творога, 300 г сливочного
масла, 15 вареных яиц, 4 ст. сливок.
Творог протереть сквозь сито.
Масло размягчить, смешать с творожной массой. Добавить растертые
вареные желтки, влить сливки и хорошо перемешать. Выложить массу
в форму, поставить под пресс в прохладное место.
Простая
Между
прочим
Пасочницы обычно делают из
липовой древесины, как наиболее
мягкой. С внутренней стороны на
досках
вырезают
изображения,
символизирующие праздники буквы
«ХВ»,
что
означает
«Христос
воскрес». Но не у всех найдется пасочная форма, а потому пасху можно
положить и в другую форму.
С орехами
1 кг свежего сухого, отжатого под
прессом творога протереть сквозь
сито, добавить 1 ст. густых сливок,
ванилин, 5 яичных желтков, растертых добела с 200 г сахара, 200 г
сливочного масла, измельченные
орехи, изюм. Все перемешать,
плотно уложить в пасочную форму,
сверху накрыть полотняной салфеткой, положить гнет и поставить в холод.
1 кг творога, 4 яйца, 1 ст. сахара,
100 г сливочного масла, 2 ст. густых
сливок или сметаны, 0,5 ст.
измельченных орехов, ванилин.
Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, ванилин, яйца, сливочное масло и хорошо перемешать.
Грецкие орехи поджарить, измельчить, перемешать с творогом,добавить сливки или сметану, выложить в
форму и поставить под пресс.
Царская вареная
1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 300 г сахара, 50 г миндаля или грецких
орехов, 80 г изюма, пакетик ванильного сахара.
Творог протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, сметану и хорошо перемешать.
Кастрюлю с творожной массой поставить на огонь и, помешивая лопаточкой, довести до кипения. Сразу
же снять с огня и, помешивая,
остудить.
В
остывшую
массу
добавить сахар, размоченный в
кипятке изюм, орехи, ванильный
сахар, все хорошо перемешать.
Творожную массу выложить в
пасочницу, проложенную внутри
влажной марлей. Массу уплотнить,
сверху положить блюдце с грузом и
на сутки поставить в холодильник.
Верхушка пирамиды должна быть
направлена вниз, чтобы стекла
сыворотка.
С курагой
500 г творога, 200 г кураги, 100 г
сахара.
Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахар, отварить. Творогхорошо отжать,
смешать с курагой, протереть сквозь
сито, тщательно размешать. Затем
массу переложить в пасочницу, поставить под гнет и поставить в прохладное место на 3-4 часа. Украсить
пасху цукатами, курагой и черносливом.
Заварная
3 желтка растереть с 3/4 ст. сахара добела, развести с 0,5 ст. молока, добавить ванилин. Все подогревать, непрерывно помешивая, не
давая закипеть. Снять с огня и положить в массу 100 г сливочного масла, размешать, остудить. Протертый
и лежавший под прессом творог (1
кг) смешать с полученной массой.
Выложить в форму, покрытую сал-
феткой, поставить под пресс и вынести на холод.
Кстати
Иногда пасхи подцвечивают, добавляя топленые сливки, ягодные
сиропы, соки, кондитерские краски
или увеличивая количество желтков.
Но следует помнить, что увеличение количества масла и яиц сильно
уплотняет пасху.
Русские кулинары разработали
много разновидностей пасх: сырые —
приготовленные из сырых продуктов,
заварные(обварные)
—
завариваемые частично или полностью, запеченные — запекаемые в специальных формах, сливочные — в них творог образуется в процессе приготовления пасхи.
Творожный пирог
Д л я т е с т а : 300 г муки, 150 г
размягченного сливочного масла, 4
ст.л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли.
Д л я т в о р о ж н о й м а с с ы : 6 яиц,
250 г сахара, 500 г творога, 125 г
сметаны, 1 щепотка соли, 1 лимон, 2
ст.л. крахмг.ла, 80 г изюма, 100 г
сливочного масла.
Замесить тесто из сливочного
масла, яйца, сахара и соли. Скатать
тесто в шар, завернуть его в пленку и
на час положить в холодильник.
Для приготовления творожной
массы отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром в пену,
смешать с творогом и сметаной, посолить. Вымыть в горячей воде лимон,
обсушить и натереть на терке цедру, сок
отжать. Перемешать с крахмалом и
яичной массой. Добавить изюм и
растопленное сливочное масло. Хорошо
взбить белки и осторожно добавить в
полученную массу.
Раскатать тесто. Выложить его в
смазанную разъемную форму, разложить
ровным слоем творожную массу.
Выпекать в духовке, нагретой до 220 град.
40 мин. После охлаждения посыпать
сахарной пудрой .
Патрик ХУНКЕЛЕР F - 25320 Busy