министерство сельского хозяйства рф федерально

МИНИСТЕРСТВО
СЕЛЬСКОГО
ХОЗЯЙСТВА
РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Рабочая программа дисциплины (модуля)
Молочное дело
Направление подготовки 111100.62 Зоотехния
Профиль подготовки
Технология производства продуктов
животноводства
Квалификация (степень) « бакалавр – инженер»
Форма обучения
- очная, заочная
Орел 2013 г.
Составитель: Самусенко Л.Д. , к.б.н., доцент
«__» __________20__г.
Рецензент: А.В. Мамаев д.б.н., профессор
«__» __________20__г.
Программа разработана в соответствии с ФГОС ВПО по
направлению подготовки 111100.62 Зоотехния и примерной учебной программы
Программа обсуждена на заседании кафедры
Зав. кафедрой Ляшук Р.Н. д.с.-х.н., профессор
«__» __________20__г.
2
Лист согласования рабочей программы
Декан факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Масалов В.Н., д.б.н, профессор
«__» __________20__г.
Программа принята учебно-методической комиссией по направлению подготовки
11100.62 Зоотехния, протокол №_____ от __________2011г.
Председатель учебно-методической комиссии по направлению подготовки 111100
Зоотехния Буяров В.С. д.с.-.х.н., профессор
«__» __________20__г.
Заведующий выпускающей кафедрой Ляшук Р.Н. д.с.-х.н., профессор
«__» __________20__г.
Отдел комплектования ЦНБ Ишханова Е.В.
«__» __________20__г.
3
Оглавление
1
2.
3.
4.
5.
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5/6
6.
7.
8.
Введение
Цели освоения дисциплины
Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Объем дисциплины и виды учебной работы.
Содержание дисциплины.
Содержание модулей и разделов дисциплины.
Разделы дисциплин и виды занятий.
Лабораторный практикум.
Практические занятия
Самостоятельная работа студентов.
Интерактивные образовательные технологии используемые в
аудиторных занятиях
Оценочные средства для текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебнометодическое обеспечение самостоятельной работы студентов.
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
(модуля)
Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)
5
5
6
6
7
8
8
9
12
14
14
14
20
20
25
4
Введение
Молоко является сырьем для производства столь широкого сегодня ассортимента
молочной продукции. В связи с чем, к его качеству предъявляют высокие требования,
прописанные в ФЗ №88 от 12.06.2008 «Технический регламент на молоко и молочную
продукцию».
По данным института питания РАМН, молоко и молочные продукты должны
составлять 1/3 суточной потребности человека в пище. Из этих расчетов человек
ежесуточно должен потреблять молока и молочных продуктов в перерасчете около 1,5 л
или 404 кг в год.
Производство молока и молочных продуктов напрямую зависит от объемов
производства и качества молока-сырья. Поэтому существующие масштабы производства
молока и продовольственного обеспечения населения выдвигают необходимость
целенаправленного регулирования аграрной политики на всех уровнях управления
технологической цепочкой: поле- ферма- завод- потребитель, принятию срочных мер по
эффективному развитию молочного скотоводства на основе реализация национального
проекта «Развитие АПК», Государственной программы развития сельского хозяйства и
Концепции государственной политики в области здорового питания населения России.
Рабочая программа по дисциплине " Молочное дело" разработана в соответствии с
требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 111100.62 Зоотехния, профиль
подготовки – «Технология производства продуктов животноводства» Квалификация
(степень) «бакалавр сельского хозяйства».
Включает: цели и задачи дисциплины,
требования к уровню усвоения; структуру предмета и распределение часов по семестру;
виды и трудоемкость занятий по темам; рабочий план лабораторного практикума; формы и
объем самостоятельной работы; перечень дидактических (демонстрационных) материалов,
применяемых при изучении курса и список используемой литературы.
Изучение дисциплины проводиться на основе модульной системы. В качестве
оценочного материала для текущего контроля успеваемости в учебном году даются
промежуточные проверочные тесты, контрольные вопросы по разделам дисциплины
(модуля) и пишется реферат.
1. Цели освоения дисциплины.
Целью обучения является получение студентами знаний по составу и свойствам
молока, влиянию различных факторов на качество молока и молочных продуктов,
основам технологии молочных продуктов, производству молока на предприятиях с
различным объемом переработки, на малых предприятиях и в фермерских хозяйствах,
получению экологически чистого молока, безотходной технологии производства
молочных продуктов.
Для достижения цели решаются следующие задачи изучения:
 химического состава и свойства молока коров;
 состава и свойства молока различных видов с/х животных;
 факторов, влияющих на химический состав молока и его технологические
свойства;
 гигиены получения доброкачественного молока;
 методов определения качества молока и молочных продуктов.
 технологии молока и молочных продуктов;
 организационно- технологических мероприятий в молочном деле;
 требований к качеству молока и молочных продуктов при их реализации в
условиях современного рынка.
5
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Дисциплина «Молочное дело» относиться к базовой (профильной) части основной
образовательной программы бакалавриата,
по направлению подготовки 111100
Зоотехния, профиль подготовки – «Технология производства продуктов животноводства»
Квалификация (степень) «бакалавр сельского хозяйства».
3. Компетенции
дисциплины.
обучающегося,
формируемые
в
результате
освоения
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся формируются
следующие профессиональные компетенции:
-способность применять современные методы и приемы содержания, кормления,
разведения и эффективного использования животных (ПК-1);
- способность использовать современные информационные технологии (ПК-2);
- способность использовать достижения науки в оценке качества кормов и
продукции, в стандартизации и сертификации племенных животных (ПК-4);
-способностью к обоснованию принятия технологических решений с учетом
биологических особенностей к.р.с. разного направления продуктивности (ПК-5);
- способность применять современные средства автоматизации и механизации в
животноводстве (ПК-7);
- прогнозировать последствия изменений в кормлении, разведении и содержании
к.р.с. (ПК-8);
-проводить зоотехническую оценку скота с учетос биологических особенностей
(ПК-9);
-способность обеспечивать рациональное воспроизводство к.р.с. (ПК-10);
способностью эффективно управлять продуктивными, спортивными и
декоративными животными в соответствии с их предназначением на основе современных
знаний о поведении и психологии животных (ПК-11);
способность анализировать и планировать технологические процессы ( ПК-13);
-способностью к нахождению компромисса между различными требованиями
(стоимость, качество, безопасность и сроки выполнения), как при долгосрочном, так и при
краткосрочном планировании и определению оптимального решения (ПК-16);
- способность к оценке затрат на обеспечение качества продукции, проведению
маркетинга и подготовки бизнес- планов выпуска и реализации перспективной и
конкурентноспособной продукции (ПК-17);
-готовность к адаптации современных версий систем управления качеством к
конкретным условиям производства на основе международных стандартов,
осуществление технического контроля и управления качеством продукции
животноводства ( ПК-18);
-способностью применять современные методы исследований в области
животноводства (ПК-19);
-готовностью к изучению научно- технической информации отечественного и
зарубежного опыта в животноводстве (ПК- 20);
-готовностью к участию в проведении научных исследований, обработке и анализу
их результатов исследований (ПК-21);
общекультурные компетенции:
- владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию
информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);
6
- умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную
речь (ОК-2);
- способность находить организационно- управленческие решения в нестандартных
ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);
- умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности
(ОК-%);
стремление к саморазвитию, повышению совей квалификации и мастерства (ОК-6);
- осознание социальной значимости своей профессии, обладанием высокой
мотивацией наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-9);
- осознанием сущности и значения информации в развитии современного
общества; владением основными методами, способами и средствами получения, хранения,
переработки информации (ОК-12);
-способностью работать с информацией с в глобальных компьютерных сетях (ОК14);
- владением одним из иностранных языков на уровне не ниже чтения и перевода
специальной литературы (ОК-15).
- иметь навыки работы с компьютером как средством управления информацией
(ОК-12)
В результате освоения дисциплины обучающейся должен:







Знать:
морфологию к.р.с.
физиологию функциональных систем организма животного;
морфологию и физиологию микроорганизмов и влияние среды на их развитие;
гигиену труда обслуживающего персонала;
оборудование, механизацию и автоматизацию технологических процессов в
животноводстве и первичной переработке продуктов животноводства;
технологии первичной переработки продуктов животноводства и основные методы
определения их качества;
основы стандартизации и сертификации продукции животноводства.
Уметь:
 логично и последовательно обосновать принятие технологических решений на
основе полученных знаний;
 правильно
использовать
зоотехнические
факторы
для
получения
высококачественной молочной продукции;
 использовать общепринятую методологию в оценке качества молока и молочных
продуктов с использованием технохимического контроля.


Владеть:
основными методами определения качества молока и молочных продуктов;
основами ветсанэкспертизы, стандартизации и сертификации продукции
животноводства.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет
Виды учебной нагрузки
3 зачетные единицы.
Всего часов/
зач.ед
Семестр 8
7
Аудиторные занятия (всего)
В том числе
Лекции
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (всего)
В том числе
Курсовая работ
Реферат
Другие виды самостоятельной работы
Активные формы обучения
Вид промежуточной аттестации (зачет,
экзамен)
Общая трудоемкость
час/зач. ед
54
54
18
8
28
54
18
8
28
54
20
20
14
20
20
14
108
3
108
3
5.Содержание дисциплины
5.1. Содержание модулей и разделов дисциплины
Семестр 6 (количество модулей 2)
Модуль I Молоковедение
Цель: Изучить физико - химический состав молока и свойства его компонентов.
В результате усвоения данного модуля формируют компетенции:
- способность осуществлять сбор, анализ и интерпретацию материалов в области
животноводства (ПК-2)
-осознание социальной значимости своей профессии, обладанием высокой мотивацией наук
при решении социальных и профессиональных задач (ОК-9);
- способность анализировать социально- значимые проблемы и процессы (ОК-10);
- способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-11);
№
Наименование
раздела
дисциплины,
Содержание раздела
п/п
входящей в данный модуль.
Ауд. работа
СРС
1
Современные
аспекты
развития
2/0
2
молокотоварного производства в мире и РФ.
2
Физико- химические свойства молока.
2/8
2
3
4
Факторы, влияющие на качественный
состав молока его технологические
свойства.
Санитарно- гигиенические условия
получения доброкачественного молока.
2/0
2
2/4
2
Модуль 2 Технология молока и молочных продуктов
Цель: Изучить общие технологии производства молочных продуктов
В результате усвоения данного модуля формируют компетенции:
-способность применять современные методы и приемы содержания, кормления, разведения
и эффективного использования животных (ПК-1);
- способность использовать достижения науки в оценке качества кормов и продукции, в
стандартизации и сертификации племенных животных (ПК-4);
-способностью к обоснованию принятия технологических решений с учетом биологических
8
особенностей к.р.с. разного направления продуктивности (ПК-5);
-способностью эффективно управлять продуктивными, спортивными и декоративными
животными в соответствии с их предназначением на основе современных знаний о
поведении и психологии животных (ПК-11);
- использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной
деятельности (ОК-11);
- владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию
информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);
№
п/п
5
Наименование
раздела
дисциплины, входящей в данный модуль.
Первичная
обработка,
хранение
и
транспортировка парного молока.
Общая технология питьевого молока и
сливок.
Общая
технология
кисломолочных
продуктов, масла и сыров
Общая технология молочных консервов и
мороженого.
Вторичные
продукты
переработки молока.
Организационно- технические вопросы в
молочном деле
6
7
8
9
Содержание раздела
Ауд.
СРС
2/4
2
2/ 4
2
2/4
4
2/4
2
2/0
2
5.2. Разделы дисциплин и виды занятий
№
Темы дисциплины
Всего
п
/п
Количество часов
Л ПЗ
ЛР СР
С
6 семестр
Модуль №1
1.
2
Состояние и перспективы производства молокотоварной 4
отрасли
за рубежом и РФ. Роль зооинженера в
организации производства высококачественного молока
и молочных продуктов.
16
Физико- химические свойства молока
Предшественники основных компонентов молока.
Составные части молока и их свойства: вода, сухое
вещество, газы. Состав сухого вещества молока: СОМО
и жир. Отдельные составные части СОМО: белки,
молочный сахар, минеральные вещества, небелковые
азотистые вещества, витамины, ферменты, иммунные
тела, гормоны, пигменты. Значение отдельных
компонентов молока при производстве молочных
продуктов. Бактерицидные и бактериостатические
свойства молока и их практическое значение. Буферная
емкость. Активная и титруемая кислотность и факторы
их обуславливающие. Значение активной и титруемой
кислотности
молока при производстве молочных
продуктов.
Плотность,
вязкость,
поверхностное
натяжение, электропроводность, точка замерзания и
2
-
-
2
2
4
8
2
9
3
4
кипения, окислительно- восстановительный потенциал,
число рефракции и другие показатели. Значение
показателей физических свойств молока в оценке его
качества и технологии молочных продуктов при
конструировании технологического оборудования и
аппаратов
4
Факторы, влияющие на качественный состав
молока и его технологические свойства
Физиологические факторы (порода, стадия
лактации, возраст, условия содержания животных, сезон
года, моцион и др.); факторы, связанные с условиями
получения молока (промежуток между доением,
способы, кратность и скорость доения, полнота
выдаивания). Изменение качества молока при
фальсификации и примеси к нему анормального молока.
Особенности
селекционно-племенной
работы
в
молочном скотоводстве применительно к требованиям
отраслей молочной промышленности (цельномолочной,
маслодельной, сыродельной). Молоко козы, овцы,
верблюдицы, кобылы, самок зебу, яка, северного оленя.
Состав молока этих видов животных и его
использование
Санитарно- гигиенические условия получения 8
доброкачественного молока.
Показатели, характеризующие гигиеническое
состояние молока. Источники загрязнения молока
микроорганизмами и мероприятия, предотвращающие
их попадание в молоко. Несвойственные примеси
молока, представляющие опасность для здоровья людей.
Санитарно- ветеринарные правила получения молока от
здоровых и больных коров. Гигиенические требования,
предъявляемые
к молочной посуде и инвентарю.
Моющие и дезинфицирующие средства и способы их
применения.
Личная
гигиена
обслуживающего
персонала.
Получение
молока,
отвечающего
требованиям ГОСТ на заготовляемое молоко. Процесс
образования молока. Качество молока при машинном и
ручном доении. Особенности производства и обработки
молока в крупных специализированных хозяйствах
молочного направления
Количество часов модуля №1
32
2
-
-
2
2
-
4
2
8
4
12
8
Модуль №2
5
Первичная обработка, хранение и транспортировка 8
парного молока.
Приемы первичной обработки парного молока на
ферме, его хранение и транспортировку.
2
-
4
2
6
8
Общая технология питьевого молока и сливок.
Ассортимент питьевого молока. Технология
производства
молока
для
непосредственного
потребления. ГОСТ на молоко, выпускаемое в торговую
2
-
4
2
10
сеть. Технология сливок. Виды сливок.
7
8
Общая технология кисломолочных продуктов, масла
и сыров
Кисломолочные продукты и их значение в
питании населения и при выращивании молодняка
сельскохозяйственных
животных.
Характеристика
молочнокислой
микрофлоры
и
приготовление
бактериальной закваски. Технология производства
кисломолочных продуктов жидкой и полужидкой
консистенции. Технология производства кисломолочных
продуктов с высоким содержанием белка.
Классификация масла. Качество молока и сливок
для производства масла. Способы производства масла и
факторы, влияющие на сбивание сливок. Теория
образования масла. Особенности производства масла
различных
видов.
Производство
масла
на
12
маслоизготовителях непрерывного действия. Изменение
масла в процессе хранения. Основные пороки масла и
меры их предупреждения. Выход масла. Упаковка и
хранение масла. Экспертиза масла.
Классификация сыров. Качество молока как
сырья для производства сыра. Задача зооинженера в
получении сыропригодного молока. Общая технология
твердых сычужных сыров. Сущность сычужного
свертывания молока. Созревание сыров. Сущность
процесса созревания сыров. Особенности технологии
производства отдельных видов сыров (мягкие,
кисломолочные, рассольные, плавленые и др.).
Поточный способ производства сыра. Основные пороки
сыра и меры их предупреждения. Хранение, упаковка и
транспортировка сыров. Экспертиза сыров.
Общая
технология
молочных
консервов
и
мороженого. Вторичные продукты переработки
молока.
Понятие о молочных консервах. Требования к
молоку при производстве молочных консервов.
Основы производства стерилизованного молока,
сгущенных молочных консервов, сухих молочных
продуктов. Влияние исходного молока на качество и
стойкость при хранении молочных консервов. Пороки
8
молочных консервов и меры их предупреждения.
Понятие о мороженом. Технология получения
смесей, замораживание, упаковка и транспортировка
мороженого.
Вторичные продукты переработки молока:
обезжиренное молоко, пахта, сыворотка. Безотходная
технология в молочном деле. Использование вторичных
продуктов переработки молока. Заменители цельного
2
4
4
2
2
-
4
2
2
-
4
4
молока.
9
Организационно- технические вопросы в молочном 8
деле.
11
Пересчет молока из весового исчисления в
объемное и обратно, определение абсолютного
количества чистого жира, однопроцентного молока,
среднего содержания жира в молоке, пересчет на
четырехпроцентное молоко, вычисление средней
жирности сливок.
Контроль за расходом молока при выработке
молочных продуктов. Пересчет молока и молочных
продуктов на базисную жирность. Учет молока на
ферме. Продажа молока.
Количество часов модуля №2
44
10
4
16
12
5.3. Лабораторный практикум
№раздела
дисциплины,
входящей
в
данный
модуль
(см.5.1)
Наименование лабораторных работ
Трудое
мкость
(час.)
Семестр 8
Отбор средних проб молока (изучение техники отбора
средних проб молока)
Модуль 1
Определение физико- химических показателей
молока (содержание жира, белка, минеральных веществ
и т.д.)
2
Определение
сухого
вещества
и
СОМО,
калорийности молока. Определение белка (общее
количество, казеин, альбумин, глобулин). Изучение
свойств белков молока (выделение казеина сычужным
ферментом и кислотой, альбумина и глобулина –
нагреванием). Контроль натуральности и пастеризации
молока (лактоальбуминовая проба на наличие фосфатазы
4
и пероксидазы).
Определение степени чистоты и бактериальной
обсемененности молока. Техника безопасности при
определении качества молока, полученного от больных
животных и с наличием посторонних веществ. Методы
определения молока больных животных (больных или
подозреваемых на мастит бромтимоловая проба, с
димастидином и другими реактивами, индикаторной
бумажкой
и
другими
методами;
определение
хлорсахарного числа; обнаружение крови и кетоновых
тел в молоке), фальсифицированного молока; наличие в
нем ингибирующих веществ, соматических клеток, соды,
аммиака, перекиси водорода, афлотоксина, токсических
12
элементов, фосфорорганических ядохимикатов, нитратов
и нитритов. Приготовление рабочих растворов моющедезинфицирующих веществ. Санитарная обработка
доильных
установок.
Санитарный
уход
за
теплообменными аппаратами. Контроль молочной
посуды на полноту удаления остатков моющего р-ра.
2
5
6
Модуль№2
7
Кислотность молока. Активная и титруемая
кислотность молока (определение величины рН,
титруемой кислотности, активной кислотности). Проба 4
кипячением, алкогольная проба, кислотно-кипятильная
проба, определение молочного сахара, хлора, золы.
Первичная обработка и сепарирование молока.
Устройство, принцип работы сепараторов. Техника
сепарирования. Установление возможных неполадок в
4
работе сепаратора. Определение содержания жира в
молоке и сливках. Расчеты, связанные с сепарированием.
Технохимический контроль.
Общая технология питьевого молока и сливок.
Приготовление. Анализ продуктов.
4
Общая технология кисломолочных продуктов
(простокваша, кефир, ацидофилин, творог, сметана и
др.). Приготовление заквасок. Анализ продуктов (отбор
проб, органолептика, определение количества жира,
определение
кислотности,
контроль
режима
пастеризации, фальсификации). Общая технология
масла. Оценка качества сырья. Подготовка сливок к
сбиванию. Сбивание сливок. Обработка масла, его
формование и упаковка. Анализ масла: взятие проб,
органолептика, определение кислотности, влаги,
содержания соли, жира, температура плавления,
фальсификации (маргарином, крахмалом, картофелем и
тканевым жиром).
4
Общая технология сыра. Оценка качества сырья.
Приготовление сыра. Посолка и созревание сыра. Его
оценка. Общая технология масла. Оценка качества
сырья. Подготовка сливок к сбиванию. Сбивание сливок.
Обработка масла, его формование и упаковка. Анализ
масла: взятие проб, органолептика, определение
кислотности, влаги, содержания соли, жира, температура
плавления, фальсификации (маргарином, крахмалом,
картофелем и тканевым жиром).
Общая технология сыра. Оценка качества сырья.
Приготовление сыра. Посолка и созревание сыра. Его
оценка.
13
Общая
молочных консервов и мороженного.
Оценка качества сырья. Приготовление
молочных
консервов и мороженного.
Анализ произведнных 4
продуктов.
7
Расчеты в молочном деле
8
4
Модуль2
Модуль 1
5.4. Практические занятия
№раздела
Наименование
практических
дисциплины,
работ
входящей
в
данный модуль
(см.5.1)
Семестр 8
2
В
хозяйстве
или
на
молокоперерабатывающем
предприятии
изучить технику
отбора средних проб молока и
подготовку
их
к
физикохимическому анализу.
7
Изучить технологические схемы
производства
кисломолочных
продуктов, белковых продуктов,
масла,
сыров
в
условиях
перерабатывающего предприятия.
Трудоемкость
(час.)
4
4
5.5 Самостоятельная работа студентов.
Модуль 2 Модуль 1
Самостоятель
ное изучение
теоретическог
о материала
Подгот
овка к
ЛЗ и
ПЗ
10
4
10
4
Выполнен
ие
курсовой
работы
Написа
ние
реферата
Семестр 8
-
-
10
Подготов Други Трудо
ка
е
емкос
к отчету виды ть
по
(час.)
модулям
5
5
6
25
29
(54)
5.6 ИНТЕРАКТИВНЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В АУДИТОРНЫХ ЗАНЯТИЯХ
Одно из требований к условиям реализации основных образовательных
программ бакалавриата (подготовки специалиста) на основе ФГОС является
14
широкое использование в учебном процессе активных и интерактивных
форм проведения занятий в сочетании с внеаудиторной работой с целью
формирования и развития профессиональных навыков обучающихся.
Активный метод (рис.1) – это форма взаимодействия студентов и
преподавателя, при которой они взаимодействуют друг с другом в ходе
занятия и студенты здесь не пассивные слушатели, а активные участники,
студенты и преподаватель находятся на равных правах. Если пассивные
методы предполагали авторитарный стиль взаимодействия, то активные
больше предполагают демократический стиль.
Многие между активными и интерактивными методами ставят знак
равенства, однако, несмотря на общность, они имеют различия.
Интерактивные методы можно рассматривать как наиболее современную
форму активных методов.
Интерактивный метод (рис.2). Интерактивный («Inter» - это
взаимный, «act» - действовать) – означает взаимодействовать, находиться в
режиме беседы, диалога с кем-либо. Другими словами, в отличие от
активных методов, интерактивные ориентированы на более широкое
взаимодействие студентов не только с преподавателем, но и друг с другом и
на доминирование активности студентов в процессе обучения. Место
преподавателя на интерактивных занятиях сводится к направлению
деятельности студентов на достижение целей занятия. Преподаватель также
разрабатывает план занятия (обычно, это интерактивные упражнения и
задания, в ходе выполнения которых студент изучает материал).
Активный метод
Рисунок 1. Активный метод
Интерактивный метод
15
Рисунок 2. Интерактивный метод
Интерактивное обучение — это специальная форма организации
познавательной деятельности. Она подразумевает вполне конкретные и
прогнозируемые цели. Цель состоит в создании комфортных условий
обучения, при которых студент или слушатель чувствует свою успешность,
свою интеллектуальную состоятельность, что делает продуктивным сам
процесс обучения, дать знания и навыки, а также создать базу для работы по
решению проблем после того, как обучение закончится.
Другими словами, интерактивное обучение – это, прежде всего,
диалоговое обучение, в ходе которого осуществляется взаимодействие между
студентом и преподавателем, между самими студентами.
Задачами интерактивных форм обучения являются:
 пробуждение у обучающихся интереса;
 эффективное усвоение учебного материала;
 самостоятельный поиск учащимися путей и вариантов решения
поставленной учебной задачи (выбор одного из предложенных
вариантов или нахождение собственного варианта и обоснование
решения);
 установление воздействия между студентами, обучение работать в
команде, проявлять терпимость к любой точке зрения, уважать право
каждого на свободу слова, уважать его достоинства;
 формирование у обучающихся мнения и отношения;
 формирование жизненных и профессиональных навыков;
 выход на уровень осознанной компетентности студента.
Темы рефератов
1.Роль отечественных ученых и практиков в развитии молочного дела (Н.В.
Верещагин, А.А.Калантар, И.И. Мечников, Г.С.Инихов).
2 . Понятие о молоке. Состав и свойства молока.
3. Молоко различных видов сельскохозяйственных животных. Состав, свойства,
пищевое, экономическое значение и использование молока коз,
4. овец, кобыл, верблюдиц, буйволиц и других животных.
5. Факторы, влияющие на изменение состава и свойств молока коров: порода,
стадия лактации, возраст, линька, состояние здоровья, упитанность,
16
индивидуальные особенности; корма и уровень кормления, условия содержания,
распорядок дня, сезоны года, погодные условия, моцион; промежуток между
доением, способы и скорость доения, массаж вымени, полнота выдаивания.
6. Пороки
молока,
возникающие
при
скармливании
животным
недоброкачественных
кормов,
попадание
в
молоко
лекарственных,
радиоактивных, моюще-дезинфицирующих средств, ядохимикатов.
7. Источники обсеменения молока микрофлорой. Связь между степенью чистоты и
бактериальной обсемененностью молока.
8. Личная гигиена обслуживающего персонала. Санитарные и ветеринарные
требования при доении коров.
9. Правила машинного доения коров.
10. Мойка, дезинфекция и контроль санитарного состояния доильных аппаратов,
установок и другого молочного оборудования.
11. Моющие и дезинфицирующие средства. Приготовление, хранение, правила и
эффективность их использования.
12. Фермские молочные и их функции. Оборудование прифермских молочных и
лабораторий. Значение холода в молочном деле. Способы доставки молока на
молочный завод.
13. Первичная обработка молока (приемка, очистка, охлаждение, хранение,
транспортировка). Принцип работы молочного оборудования.
14. Тепловая обработка молока.
15. Факторы, влияющие на полноту обезжиривания молока при сепарировании.
Основные неполадки в работе сепаратора и пути их устранения.
16. Кисломолочные продукты. Питательные, диетические и лечебные свойства
кисломолочных продуктов.
17. Виды брожения при выработке кисломолочных продуктов.
18. Бактериальные закваски для приготовления различных молочных продуктов.
19. Производство сливочного масла с учетом экономической эффективности и
требований современного рынка.
20. Сыропригодность молока в зависимости от породы, кормления, содержания,
физиологического состояния коров и других факторов.
21. Рациональное использование вторичных продуктов переработки молока
(белково-углеводного сырья): обезжиренного молока, пахты, сыворотки.
Ассортимент продуктов, вырабатываемых из обрата, пахты и сыворотки
22. Роль отечественных ученых и практиков в развитии молочного дела (Н.В.
Верещагин, А.А.Калантар, И.И. Мечников, Г.С.Инихов).
23. Понятие о молоке. Состав и свойства молока.
24. Молоко различных видов сельскохозяйственных животных. Состав, свойства,
пищевое, экономическое значение и использование молока коз,
25. овец, кобыл, верблюдиц, буйволиц и других животных.
26. Факторы, влияющие на изменение состава и свойств молока коров: порода,
стадия лактации, возраст, линька, состояние здоровья, упитанность,
индивидуальные особенности; корма и уровень кормления, условия содержания,
распорядок дня, сезоны года, погодные условия, моцион; промежуток между
доением, способы и скорость доения, массаж вымени, полнота выдаивания.
27. Пороки
молока,
возникающие
при
скармливании
животным
недоброкачественных
кормов,
попадание
в
молоко
лекарственных,
радиоактивных, моюще-дезинфицирующих средств, ядохимикатов.
28. Источники обсеменения молока микрофлорой. Связь между степенью чистоты и
бактериальной обсемененностью молока.
29. Личная гигиена обслуживающего персонала. Санитарные и ветеринарные
требования при доении коров.
17
30. Правила машинного доения коров.
31. Мойка, дезинфекция и контроль санитарного состояния доильных аппаратов,
установок и другого молочного оборудования.
32. Моющие и дезинфицирующие средства. Приготовление, хранение, правила и
эффективность их использования.
33. Фермские молочные и их функции. Оборудование прифермских молочных и
лабораторий. Значение холода в молочном деле. Способы доставки молока на
молочный завод.
34. Первичная обработка молока (приемка, очистка, охлаждение, хранение,
транспортировка). Принцип работы молочного оборудования.
35. Тепловая обработка молока.
36. Факторы, влияющие на полноту обезжиривания молока при сепарировании.
Основные неполадки в работе сепаратора и пути их устранения.
37. Кисломолочные продукты. Питательные, диетические и лечебные свойства
кисломолочных продуктов.
38. Виды брожения при выработке кисломолочных продуктов.
39. Бактериальные закваски для приготовления различных молочных продуктов.
40. Производство сливочного масла с учетом экономической эффективности и
требований современного рынка.
41. Сыропригодность молока в зависимости от породы, кормления, содержания,
физиологического состояния коров и других факторов.
42. Рациональное использование вторичных продуктов переработки молока
(белково-углеводного сырья): обезжиренного молока, пахты, сыворотки.
Ассортимент продуктов, вырабатываемых из обрата, пахты и сыворотки
Для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам
изучения разделов модуля №1, №2, предлагаются следующие вопросы:
Модуль№1
История развития молочного дела.
Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Процесс образования и выделение молока.
Органолептическая оценка молока, определение плотности молока и содержания
жира.
5. Источники
загрязнения
молока
микроорганизмами
и
мероприятия,
предотвращающие их попадание в молоко.
6. Основные пороки молока и меры борьбы с ними.
7. Техника машинного и ручного доения.
8. Основные свойства и использование молока разных видов с/х животных.
9. Санитарные и ветеринарные требования к получению молока от больных
животных и способы его переработки.
10. Отбор и консервирование средних проб молока для органолептического, химикофизического и бактериологического анализов.
11. Пищевая и биологическая ценность молока.
12. Физические свойства молока.
13. Факторы, влияющие на молочную продуктивность крупного рогатого скота.
14. Предшественники молока.
15. Санитарные и ветеринарные требования получения доброкачественного молока.
16. Химические свойства молока
17. Несвойственные примеси молока, представляющие опасность для здоровья людей.
1.
2.
3.
4.
18
18. Моющие и дезинфицирующие средства и способы их применения.
19. Роль отечественных ученых и практиков в развитии молочного дела.
20. Активная и титруемая кислотность (определение величины рН, титруемая
кислотность).
21. Молочная промышленность Орловской области. Проблемы и перспективы.
22. Санитарная обработка молочной посуды и оборудования.
23. Бактерицидные и бактериостатические свойства молока и их практическое
значение.
24. Контроль молока на санитарно- гигиеническое состояние.
25. Определение сухого вещества, СОМО и других компонентов молока. действия.
Модуль №2
1. Пороки масла.
2. Охлаждение молока.
3. Пастеризация и стерилизация молока.
4. Производство масла на маслоизготовителях прерывного действия.
5. Методы определения фальсификации молока.
6. Хранение молока.
7. Кисломолочные продукты с высоким содержанием белка.
8. Технология производства различных видов сыров.
9. Расчеты в молочном деле.
10. Характеристика кисломолочных продуктов. Молочнокислая микрофлора и
закваска.
11. Кисломолочные продукты жидкой и полужидкой консистенции.
12. Транспортировка молока.
13. Технология приготовления сыров.
14. Классификация сыров. Требования, предъявляемые к сырью, для производства
сыров.
15. Производство масла методом преобразования высокожирных сливок.
16. Вторичные продукты переработки молока.
17. Основные пороки сыров.
18. Сепарирование молока. Расчеты при сепарировании
19. Первичная обработка молока на фермах.
20. Общая технология мороженного
21. Общая технология молочных консервов
22. Технология изготовления масла на маслоизготовителях непрерывного действия.
Классификация масла.
23. Питьевое молоко и сливки. Расчет нормализации сливок.
24. Факторы, влияющие на сбивание сливок. Требования, предъявляемые к сырью, для
производства масла.
25. Молочные консервы, их характеристика. Ассортимент и технология получения.
19
6.Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение
самостоятельной работы студентов.
6.1. РЕЙТИНГОВАЯ ОЦЕНКА УСПЕВАЕМОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Виды занятий
Количест Рейтинг
Максимальное
во
количество баллов по
1
занятий
модулям
занятия
(2 ч)
1 2 3 4 Итог
(2 ч)
о
Семестр 8
Лекционные
18
1
9
9
-
-
18
Лабораторные (2 ч.)
14
1
12 16
-
-
28
Активность на лаб.занятиях
14
3-5
60 20
-
-
80
Промежуточный контроль
(модуль)
1
0-5
Реферат
1
3-5
5
-
-
Итого за семестр
5
5
-
-
-
5
-
136
Обучающиеся получают оценку «Экзамен» при условии рейтинга
равного не менее 55%.
Шкала итоговой оценки успеваемости обучающихся
для итоговой оценки – «Экзамен»
Неудовл.
Удовл.
Хорошо
Отлично
Семестр 1
% от максимального
0-54
55-69
70-84
85-100
Интервал баллов
0-62
63-79
80-96
97-115
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение
А. Основная литература
1 Барабанщиков, Н.В., Шувариков А.С. Молочное дело/ Н.В.Барабанщиков,
20
А.С. Шувариков.- М.: Изд. МСХА, 2000.
1. Бредихин,С.А. Технология и техника переработки молока/ С.А.Бредихин.-М.:Колос,
2001.
2. Горбатов, К.К. Химия и физика молока/ К.К.Горбатов.СПб.:ГИОРД,2003.-288с.
3. Кретинин, В.К. Микробиология молока и молочных продуктов/ В.К. Кретинин. –
Орел, 2003.
4. Карликов, Д.В. Контроль молочной продуктивности коров/ Д.В. Карликов, Г.Г.
Карликова, А.З Канеев.- М., 2004.
5. Крусь,Г.Н. Технология молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов,
З.В. Волокитина и др.- М.:КолосС,2007.- 455с.:ил.
6. Родионов, Г.В. Справочник по производству молока / Г.В. Родионов.- М.: АНО
«Молочная промышленность»,2003.
7. Самусенко Л.Д. Молочное дело. – Изд-во ОрелГАУ, 2012.- 293 с.
8. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /А.Е.
Храмцов, П. Г. Нестеренко, И. A.Евдокимов и др.- Ставрополь: СевКавГГУ, 2003
. - 112с.
9. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.
Справочник/ В.П. Шидловская .- М.: Колос,2000г. -280с.
10. Храмцов, А. Г, Справочник технолога молочного производства. Т. 5. Продукты из
обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. — СПб: ГИОРД, 2004. — 576 с
Б.Дополнительная литература
1. А.П.Пономарева, К.К.Полянский. - Воронеж.: Изд-во ВГУ, 2001.- 104 с.
2. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химический
аспекты/С. Л. Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
3. Жидков, В. Е Научно-технические основы биотехнологии альтернативных
вариантов напитков из молочной сыворотки/ В.Е. Жидков. — Ростов-на-Дону, Изд.
СКНЦ BШ, 2000.-135с.
4. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки/ М.В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 122 с.
5. Зобкова, 3. С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения/
З.С. Зобкова. - М.: Молочная промышленность, 1998. —76 с.
6. Твердохлеб В.П. Технология переработки молока/ В.П. Твердохлеб. -М.:
Агопромиздат, 1986
7. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах
безотходной технологии/А. Г. Храмцов, А. И. Жарннов, С.М. Кунижев и др. Ставрополь, 1997 - 120 с.
8. Соколова, 3.С Технология сыра и продуктов переработки сыворотки/ З.С.Соколова,
Л.И.Лакомова, В.Г.Тынянов.- М.: Агропромиздат, 1992 - 335 с
9. Храмцов, А. Г.
Безотходная технология в молочной промышленности/ А.Е.
Храмцов, П. Г. Нестеренко — М.: Агропромиздат, 1989. - 279с.
10. Храмцов А. Т. Экспертиза вторичного молочною сырья и получаемых из него
продуктов: Методические указания/ А. Е. Храмцов.- СПб.. ГИОРД, 2002. -120 с.
11. Чекулаева, Л. В. Технология продуктов консервирования молока и молочною
сырья/ Л.В.Чекулаева, К.А.Полянский, Л.В.Голубева.-М.: ДеЛи принт, 2002. – 249.
12. Гераймович, О. А. Технологическая терминология молочных и молокосодержащих
продуктов / О. А. Гераймович, И. А. Макеева. — М.: Экспосинтез, 2004. — 832 с.
13. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под
ред. С. А. Гудкова. — М.: ДеЛи принт, 2003. — 800 с.
21
14. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и
рецептуры. Т. 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шиллер; под общ. ред. Г. Г. Шиллера.
— СПб: ГИОРД, 2003. — 512 с.
15. Маршалл, Р. Т. Мороженое и замороженные десерты / Р. Т. Маршалл, Г. Д. Гофф,
Р. У. Гортел. — М.: Арт-Бизнес-Центр, 2005. — 376 с.
16. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность
пищевых продуктов: Учебник для вузов. — 4-е изд., испр. и доп.— Новосибирск:
Сиб. унив. изд-во, 2005. — 522 с.
17. Позняковский, В. М. Пищевые и биологически активные добавки / В. М.
Позняковский, А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев. — 2-е изд., испр. и доп. — М.;
Кемерово: Российские университеты: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005. — 275 с.
18. Покровский, В. И. Политика здорового питания: федеральный и региональный
уровни / В. И. Покровский, Г. А Романенко. В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г.
Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. издво, 2002. — 344
19. Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения: Сборник. — М.: Издво стандартов, 2004. — 6 с.
20. Родина, Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г.
Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева, В. М. Позняковский и др. — М.: Колос,
2004.
21. Руководство по детскому питанию / Под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня. — М.:
Медицинское информационное агентство, 2004. — 662 с.
22. Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сборник
научных трудов / Под общ. ред. В. М. Позняковского. — М.: Кемерово: Российские
университеты: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2006. — 509 с.
23. Тамим, А. Йогурты и другие кисломолочные продукты: научные основы и
технологии / А. Тамим, К. Робинсон. — М.: Арт-Бизнес-Центр, 2005. — 502 с.
24. Периодическое издание « Молоко и молочные продукты»
25. Периодические издание « Молочная промышленность"
В. Методическая литература
1. Барабанщиков, Н.В. Практикум по молочному делу/ Н.В.Барабанщиков.- М.:
Агропромиздат, 1988.
2. Кугенев П.В. Практикум по молочному делу. Изд. 6-е переработанное и доп.:
Агропромиздат, 1988.- 224с.
3. Коряжнов В.П., Макаров В.А. Практикум по ветеринарно- санитарной экспертизе
молока и молочных продуктов.- М.: Колос,1981.
4. Крусь, Г. И. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Г.И.Крусь,
А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос, 2000. - 368 с.
5. Государственный стандарт РФ на молоко и молочные продукты.- М.: Изд-во
Госстандарт России, 2003.
6. Самусенко Л.Д. Деловая игра « Производство и первичная переработка молока на
комплексах.- Изд- во ОрелГАУ, 2012.- 20с.
Г. Нормативные документы
1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования.
2. ГОСТ Р 51293-99. Идентификация продукции. Общие положения.
22
3. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и
определения.
4. ГОСТ Р 52357-2005. Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая
инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
5. ГОСТ Р 1.9-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Знак соответствия
национальным стандартам РФ. Изображение. Порядок изменения.
6. ГОСТ Р 50460-92. Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма,
размеры и технические требования.
7. ГОСТ Р 51769-01. Ресурсосбережение. Обращение с отходами. Документирование и
регулирование деятельности по обращению с отходами производства и
потребления. Основные положения.
8. Молочное сырье
9. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия.
ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках. ТУ 9811-153-046102092004. Молоко — сырье для сыроделия.
10. Качество и методы испытаний
11. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов.
12. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов.
13. МУК 4.2.577-96. Методы микробиологического контроля продуктов детского,
лечебного и диетического питания и их компонентов.
14. ГН 2.3.3.972-00. Предельно допустимые количества химических веществ,
выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
Гигиенические нормативы.
15. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и
подготовка проб к анализу.
16. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора
проб и подготовка их к анализу.
17. ГОСТ 8764-73. Консервы молочные. Методы контроля.
18. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы
определения кислотности.
19. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.
20. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого
вещества.
21. ГОСТ 3627-81. Молоко и молочные продукты. Методы определения хлористого
натрия.
22. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
23. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического
анализа.
24. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего
азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. ГОСТ 23452-79. Молоко и
молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических
пестицидов.
25. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток
26. ГОСТ 23454-79. Молоко. Методы определения количества ингибирующих веществ.
27. ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Методы термоустойчивости по алкогольной
пробе.
28. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
29. ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа.
30. ГОСТ 26930-86. Продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
31. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
23
32. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
33. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
34. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.
35. ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова.
36. ГОСТ Р 51454-99. Казенны и казеинаты. Метод определения массовых долей
нитратов и нитритов.
37. ГОСТ Р 51463-99. Казенны сычужные и казеинаты. Метод определения массовой доли
золы.
38. ГОСТ Р 51464-99. Казенны и казеинаты. Метод определения массовой доли влаги.
39. ГОСТ Р 51465-99. Казенны и казеинаты. Метод определения содержания пригорелых
частиц.
40. ГОСТ Р 51466-99. Казенны. Метод определения массовой доли связанной золы.
41. ГОСТ Р 51467-99. Казенны и казеинаты. Метод определения активной
кислотности.
42. ГОСТ Р 51468-99. Казенны. Метод определения свободной кислотности.
43. ГОСТ Р 51469-99. Казенны и казеинаты. Фотометрический метод определения
массовой доли лактозы. ГОСТ Р 51470-99. Казенны и казеинаты. Метод определения
массовой доли белка.
44. ГОСТ 18481-81. Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия.
45. ГОСТ 10733-98. Часы наручные и карманные механические. Общие технические
условия.
46. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
47. ГОСТ 22280-76. Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические
условия.
48. ГОСТ 4172-76. Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный.
Технические условия.
49. ГОСТ 10929-76. Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия.
50. Упаковка и маркировка
51. ГОСТ 23651-79. Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка.
52. ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов.
53. ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и
приравненные к им местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и
хранение.
54. ГОСТ 745-2003. Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия.
55. ГОСТ 1760-86. Подпергамент. Технические условия.
56. ГОСТ 2226-88. Мешки бумажные. Технические условия.
57. ГОСТ 5037-97. Фляги металлические для молока и молочных продуктов.
Технические условия.
58. ГОСТ 6034-74. Декстрины. Технические условия.
59. ГОСТ 7730-89. Пленка целлюлозная. Технические условия.
60. ГОСТ 7933-89. Картон для потребительской тары. Общие технические условия.
61. ГОСТ 8273-75. Бумага оберточная. Технические условия.
62. ГОСТ 8777-80. Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия.
63. ГОСТ 9218-86. Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на
автотранспортные средства. Общие технические условия.
64. ГОСТ 10131-93. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции
пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические
условия.
65. ГОСТ 10354-82. Пленка полиэтиленовая. Технические условия.
66. ГОСТ 10459-87. Бумага-основа для клеевой ленты. Технические условия.
67. ГОСТ 13361-84. Ящики дощатые для продукции мясной и молочной
промышленности. Технические условия.
24
68. ГОСТ 13511-91. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек,
табака и моющих средств. Технические условия.
69. ГОСТ 13512-91. Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий.
Технические условия.
70. ГОСТ 13513-86. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и
молочной промышленности. Технические условия.
71. ГОСТ 13515-91. Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного
масла и маргарина. Технические условия.
72. ГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и
пищевых жидкостей. Технические условия.
73. ГОСТ 15102-75. Контейнер универсальный металлический закрытый номинальной
массой брутто 5,0 т. Технические условия.
74. ГОСТ 16337-77. Полиэтилен высокого давления. Технические условия.
75. ГОСТ 16535-95. Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические
условия.
76. ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия.
77. ГОСТ 18677-73. Пломбы. Конструкция и размеры.
78. ГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия.
79. ГОСТ 21650-76. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных
пакетах. Общие требования.
80. ГОСТ 22831-77. Поддоны плоские деревянные массой брутто 3,2 тразмером 1200x1600
и 1200x1800 мм. Технические условия.
81. ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры.
82. ТУ 10 РСФСР 754-90. Этикетки для упаковки пищевых продуктов (на пленочных и
комбинированных материалах).
83. ТУ 29-01-18-91. Этикетки и маркировочные ленты в бобинах, отпечатанные
флексографским способом, непарафинированные.
84. ТУ 10-02-02-789-213-95. Стаканчики из полистирола для молочных продуктов.
85. ТУ 13-7308001-388-86. Пергамин упаковочный. Технические условия.
86. ТУ 2297-005-05331552-94. Ящики полимерные для транспортирования фасованной
молочной продукции.
87. ОСТ 13-19-83. Палочки древесные для мороженого.
88. ТУ 63-102-123-90. Ящики из коробочного картона для мороженого.
89. ТУ 63-24-36-91. Материал комбинированный для упаковки мороженого.
90. ТУ 9572-042-45982064-2000. Материал упаковочный для кондитерских изделий и
мороженого
Д. Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
1.
2.
3.
4.
5.
Internet resource: http://www.rosagroleasing.ru/cows/redpestr.php
Internet resource: http://www.germes-nn.ru/products/domiki/00166/
Internet resource: http://terborgagro.ru/history.html
обучающая программа «Тестинг -4»
Тесты по дисциплине.
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля).
Номер Вид и наименование
Вид занятий
темы
материала
Лекции
Практические
Лабораторная
работа
Самостоятельная
25
работа
1
2
3
4
5-9
Слайды презентации
Учебные
пособия.
Методические
рекомендации.
лабораторное
оборудование
Учебные
пособия.
Методические
рекомендации.
Видеофильм.
Презентации
Учебные
пособия.
Методические
рекомендации.
Видеофильмы
.
Презентации
Учебные
пособия.
Методические
рекомендации.
лабораторное
оборудование.
Видеофильмы
+
+
Модуль №1
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Модуль №2
+
+
+
+
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом
рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки.
26