Царь-рыба - Featness

# 2. 2015
ПОРЯДОК ВЕЩЕСТВ
СОЛЬ ЗЕМЛИ
ХОЧУ БЫТЬ
ВЛАДЫЧИЦЕЙ
МОРСКОЮ!
ВОДОРОСЛЕВЫЕ
ОБЕРТЫВАНИЯ
Bookfishing
КНИГИ
ЦЕННЫХ ПОРОД
ХОЧУ ДОБАВКИ!
АЛЬФА
И ОМЕГА
РЫБЬЕГО ЖИРА
ГОРОДСКОЕ МЕНЮ
МОСКВА И САНКТПЕТЕРБУРГ
18+
ТЕМА НОМЕРА
ЯПОНИЯ
Кухня
с церемониями
ЧТО ПОСТАВЛЕНО
НА КАРТУ?
Обзор фитнес-клубов
БИОМАРКЕТ
а
б
ы
р
ь
р
а
Ц
Завтрак
со звездой
ДЕНИС ГУСЕВ
Предвкушая Лас-Вегас
ЕР м
НОМ
окиием
с
ы
в
с ржан
соде
рыбы
ПРИВЕТСТВИЕ
ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА
WWW.FEATNESS.RU
WWW.FACEBOOK.COM/FEATNESSMAG
@FEATNESSMAG
ЖУРНАЛ
ВЫХОДИТ ЕЖЕКВАРТАЛЬНО
#2. 2015
ДАТА ВЫХОДА 23.11.2015
УЧРЕДИТЕЛЬ / ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
ДМИТРИЙ ЯШАНЬКИН
ИЗДАТЕЛЬ / РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА
ЮЛИЯ БУРЦЕВА
Приветствую вас, дорогие читатели!
Прошла четверть года с момента выхода первого номера – и мы встретились снова.
Такая периодичность имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, мы не успеваем
вам надоесть, с другой – есть вероятность, что вы о нас забудете. Поэтому в новом
году мы постоянно будем с вами на связи: откроется наш сайт, оживут странички соцсетей, появится интерактивная электронная версия журнала. Печатный номер будет
по-прежнему выходить раз в квартал.
ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР
ТАТЬЯНА ОСИПОВА
АРТ-ДИРЕКТОР
АЛЕКСАНДР ЛУШИН
АДРЕС РЕДАКЦИИ И ИЗДАТЕЛЯ:
121170 МОСКВА, КУТУЗОВСКИЙ ПРОСПЕКТ, Д. 36, СТР. 11
ТЕЛЕФОН: 8 (499) 322.21.47
Настроение у вас уже, наверное, совсем предновогоднее, и вы ожидали увидеть меня
скорее в обличье Деда Мороза, чем в образе Человека-амфибии. Однако вот он я –
босой и в гидрокостюме, только что вышедший из воды. Нет, мы не перепутали сезоны
CОТРУДНИЧЕСТВО И РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ:
+7 (499) 322.21.47, FEATNESS.MSK@GMAIL.COM
и не ошиблись с фото. Просто в этот раз решили пойти вверх по водопаду, подобно
японскому карпу кои, и принципиально выбрали тему, не связанную напрямую с Новым
годом. Так что у нас с вами рыбный день и водные процедуры. Поплыли!
В НОМЕРЕ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ИЛЛЮСТРАЦИИ SHUTTERSTOCK
ТИРАЖ 20 000 ЭКЗ.
РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО В МОСКВЕ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ.
ЖУРНАЛ ЗАРЕГИСТРИРОВАН ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБОЙ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ СВЯЗИ,
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И МАССОВЫХ КОММУНИКАЦИЙ (РОСКОМНАДЗОР).
СВИДЕТЕЛЬСТВО О РЕГИСТРАЦИИ ПИ № ФС77-62299 ОТ 03.07.2015 Г.
ОТПЕЧАТАНО В ТИПОГРАФИИ «ПРЕМИУМ ПРЕСС». САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, УЛ. ОПТИКОВ, Д. 4
Дмитрий ЯШАНЬКИН
Заслуженный мастер спорта России,
Чемпион России, Европы и мира
по фитнесу и классическому бодибилдингу
РУКОПИСИ И МАТЕРИАЛЫ, ПРИСЛАННЫЕ В РЕДАКЦИЮ, НЕ РЕЦЕНЗИРУЮТСЯ И НЕ ВОЗВРАЩАЮТСЯ. РЕДАКЦИЯ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА СОДЕРЖАНИЕ РЕКЛАМНЫХ
МАТЕРИАЛОВ. РЕДАКЦИЯ НЕ ВСЕГДА РАЗДЕЛЯЕТ МНЕНИЕ АВТОРОВ ПУБЛИКАЦИЙ. ПЕРЕПЕЧАТКА И ЛЮБОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАТЕРИАЛОВ ВОЗМОЖНЫ ТОЛЬКО С ПИСЬМЕННОГО
РАЗРЕШЕНИЯ РЕДАКЦИИ. ДАННОЕ ИЗДАНИЕ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ РЕКЛАМНЫМ МАТЕРИАЛОМ.
2
#2. 2015
www.featness.ru
www.featness.ru
СКОРО ВЫ СМОЖЕТЕ СКАЧИВАТЬ
ИНТЕРАКТИВНУЮ ВЕРСИЮ
НАШЕГО ЖУРНАЛА В ФОРМАТЕ PDF
ДЛЯ ЧТЕНИЯ НА КОМПЬЮТЕРАХ,
ПЛАНШЕТАХ И СМАРТФОНАХ
WWW.FEATNESS.RU
#2. 2015
3
WWW.FACEBOOK.COM/FEATNESSMAG
СОДЕРЖАНИЕ
ФРЕШ&ЭКСТРА
БУДЬ В ФОРМЕ
6
68
МЕНЮ СОБЫТИЙ
Хочу быть
владычицей
морскою!
8
ПОРЯДОК ВЕЩЕСТВ
Небесспорная точка зрения
на водорослевые обертывания.
10
Что поставлено
на карту?
Соль земли
Крупная или мелкая, морская
или обычная поваренная, с добавками
или без… Речь идет о соли – приправе,
которая занимает особое место
в жизни людей с начала времен.
СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД
КУХНЯ ЧЕМПИОНОВ
СЛАДОСТЬ В РАДОСТЬ
16
30
40
Рыбный
день
В программе
«Что едят Чемпионы»
Желирующий
суперагент
Е406
Надо признать, что рыбу мы едим
очень редко. И напрасно – ведь благодаря
ей можно не только насытить организм
жизненно необходимыми витаминами,
но и свести к минимум риск возникновения
некоторых болезней.
НА ВКУС И ЦВЕТ
вместе
с Оксаной Яшанькиной
рыбные блюда
готовят
Диана Волкова
и Григорий Дрозд
18
Подайте палочки!
БИОМАРКЕТ
Чтобы разобраться, из чего на самом
деле производятся палочки, которые
все привыкли называть «крабовыми»,
мы раздобыли вполне достоверную
информацию об этом продукте и
предлагаем ее вашему вниманию.
Выбрать самый
достойный продукт среди
впечатляющего разнообразия
рыбных деликатесов –
задача непростая,
но, безусловно, выполнимая.
МАСТЕР-КЛАСС
34
Решить ее вам помогут представленные
в рубрике материалы о ценных породах
рыб – лососевых, осетровых, сиговых.
20
Салат с креветками и авокадо,
лакса с морепродуктами,
лосось на пару с салатом чука,
запеченная треска с рататуем вот меню нашего рыбного мастер-класса,
который ведут шеф-повара ресторанов
Москвы и Санкт-Петербурга.
ЗДОРОВЫЙ ОБЩЕПИТ
26
Городское
меню
Если вы сказали решительное «нет»
продуктам животного происхождения,
это не повод отказываться
от любимых желе и муссов:
прекрасной заменой желатину,
необходимому для приготовления этих
десертов, может стать агар-агар.
ДЕТСКИЙ ПИР
44
Возьми меня
с собой!
Хотите, чтобы маленький непоседа
регулярно радовал вас хорошими
оценками? Мы подскажем, чем наполнить
ланч-бокс юного школьника для
укрепления его здоровья, улучшения
настроения и, конечно, отличных успехов
в учебе.
ВИНЕГРЕТ
46
#2. 2015
В КУРСЕ ТЕЛА
62
74
ХОЧУ ДОБАВКИ!
Острый
угол
Кухня
с церемониями
Коленный сустав,
одно из самых сложных и важных
сочленений в костно-мышечной
системе человека, уверенно держит
лидерство по количеству травм
и патологий.
Как предотвратить эти проблемы,
расскажут специалисты.
Изысканная форма
и простое содержание – вот два основных
гастрономических принципа Страны
восходящего солнца.
Иммунная
система
и здоровье
пародонта
В Кунгур
на рюмку чая
50
Альфа и омега
рыбьего жира
Узнайте о последних достижениях
в обеспечении качества добавок с рыбьим
жиром и изучите состав некоторых
популярных комплексов с содержанием
этого питательного вещества.
56
Тонкости
изотоника
Изотоники - наиболее распространенный
вид спортивных напитков. Они содержат
элементы именно в той пропорции, как
они представлены в организме, и поэтому
быстро и легко усваиваются. В нашем
фитнес-баре их тоже готовят заходите и пробуйте!
ЗАВТРАК СО ЗВЕЗДОЙ
Икромётная
осень
Тем, кто не нашел себя в пескетарианстве
и считает, что лучшая рыба – это всетаки овощ, мы предлагаем рецепты
вегетарианской икры.
Всем известная морская капуста –
далеко не единственный вид водорослей,
употребляемый в пищу.
www.featness.ru
ДОЛГО И СЧАСТЛИВО
Представляем вам еще дюжину
полезных и питательных
представителей морской флоры.
ФИТНЕС-БАР
Морские овощи
Москвы
и Санкт-Петербурга
4
Первый
экспертный обзор
фитнес-клубов.
58
Денис Гусев:
Предвкушая
Лас-Вегас
Денис Гусев, Men’s Physique IFBB Pro,
получивший путевку на Mr. Olympia 2016,
делится своими воспоминаниями
о прошлом, ощущениями
от настоящего и планами на будущее
за чашкой утреннего кофе.
www.featness.ru
Здоровое питание немыслимо
без здоровья полости рта.
И общее состояние нашего организма
определяется тем, в порядке ли
наши зубы и окружающие их ткани.
А это, в свою очередь, во многом
зависит от нас самих.
СРЕДА ОБИТАНИЯ
80
Казалось бы, небольшой уральский
городок. Но нет, и он со столичными
амбициями. Настойчиво, уже довольно
давно, кунгуряки заявляют, что живут,
ни больше ни меньше, в чайной столице
России.
ТЕХНОПАРК
84
Как рыба в воде
В отопительный сезон воздух в квартирах
и офисах становится значительно суше,
чем прописывают нормы. Как создать себе
и близким комфортную среду обитания
на этот период? Одно из решений
проблемы – воспользоваться бытовым
увлажнителем воздуха.
ПИЩА ДЛЯ УМА
86
Bookfishing
Книги ценных пород
Обзор литературы «рыбной» тематики.
#2. 2015
5
Новый Bloom's Day
ФРЕШ & ЭКСТРА
Синергия
злака и цитруса
Компания «Очаково» выпустила
инновационный напиток на
зерновом сырье с добавлением
апельсинового сока сорта
«Кинотто». Новинка получила
название ТОМО.
Определился победитель конкурса
Electrolux Design Lab 2015. Лучшим
из более чем 1500 участников
оказался Джордан Ли Мартин из
Великобритании с проектом под
названием Bloom.
Экспертное жюри торжественно наградило лучший концепт в присутствии многочисленных
зрителей, состоящих из 200 представителей
международных СМИ, блогеров и партнеров
компании Electrolux. Проект победителя Design
Lab 2015 Bloom – это самый эффективный чайник в мире. Благодаря трем специальным контейнерам, он утилизирует лишний пар и горячую
Первый розлив состоялся в середине сентября
воду и использует ее для приготовления пищи
в краснодарском филиале компании. Безал-
на пару, стерилизатора и очистителя воздуха.
когольный солодовый напиток ТОМО является
При этом управлять устройством можно прямо с
100% натуральным продуктом и не имеет ана-
планшета или телефона. Bloom в игровой форме
логов в мире. Технологам компании «Очаково»
обучает детей работать на кухне, будучи абсо-
удалось достичь эффекта синергии – взаим-
лютно безопасным за счет специальной систе-
ного усиления полезных свойств злаковых и
мы защиты. Темой для конкурсных работ этого
цитрусовых. Уникальность ТОМО заключается
года была выбрана концепция под названием
в особом сочетании экстрактов 4 злаковых
«Счастливые и Здоровые Дети», а посвящен он
культур – ржи, пшеницы, ячменя и овса и 3 ви-
был поиску инновационных идей для продуктов,
дов солода – ржаного, ячменного и пшеничного.
аксессуаров, оборудования и сервисов по трем
Пикантную горчинку и освежающее кисло-слад-
направлениям: приготовление пищи, уход за тка-
кое послевкусие TOMO придает натуральный сок
нями и очистка воздуха.
апельсинов сорта «Кинотто». Напиток прекрасно
вбодрит, заряжает энергией и дарит позитивта
ные эмоции. В качестве основного элемента
овизуального образа ТОМО было выбрано изоое
бражение мощной океанской волны. Подобное
ерешение позволило наглядно изобразить осветь
жающие свойства напитка, а также подчеркнуть
Реклама
Реклама
его энергичный характер.
Pilates Studio
by World Class
МЕНЮ СОБЫТИЙ
Ежедневно (будни 7:00 - 24:00, выходные 9:00 - 24:00)
Москва, Олимпийский проспект, д. 16, стр. 2
World Class впервые дарит возможность всем желающим,
не только членам клуба, попробовать и взять на вооружение
«секретное оружие» звезд кино, профессиональных
спортсменов и танцоров.
С ноября начала свою работу первая Pilates
Studio by World Class – студия, оснащенная
оригинальным оборудованием Gratz, созданным в соответствии с рекомендациями основателя программы Pilates. В студии работают
сертифицированные тренеры, способные
предложить эффективную именно для вашего тела последовательность упражнений,
результат вы почувствуете уже после первой
тренировки. Если вы хотите улучшить осанку
и координацию, укрепить и удлинить мышцы,
развить гибкость и подвижность суставов и
позвоночника, максимально быстро и эффективно восстановиться после травм –
ждем вас в Pilates Studio by World Class.
Что такое фитнес? Зачем идти в спортзал? Как сделать занятия
полезными для организма? Такими вопросами при выборе
фитнес-клубов задаются многие. Фитнес – это общая физическая
подготовленность организма человека. Основа фитнеса –
здоровье. Секрет фитнеса – не в достижении высоких спортивных
результатов, а в том, чтобы научиться вести здоровый образ
жизни.
WORLDCLASS.RU
Гастрономический
фестиваль Фуд Шоу
27-29 ноября
Москва, КВЦ «Сокольники»
Как создать себе праздничное настроение, когда
за окном хмурая осень? Собрать вместе всю
семью и отправиться на самый яркий и вкусный
Гастрономический фестиваль Фуд Шоу!
Power Pro Show 2015
4-6 декабря
Москва, КВЦ «Сокольники»
Международная выставка товаров и технологий
для фитнеса и бодибилдинга представит последние
достижения в области фитнес-индустрии:
оборудование, спортивное питание, аксессуары,
одежду и многое другое на более чем 70 стендах.
Целых три дня в выставочных павильонах парка «Сокольники»
десятки тысяч москвичей и гостей столицы смогут окунуться в предновогоднюю праздничную атмосферу Фуд Шоу. Здесь
можно провести время и с удовольствием и с пользой. Тех, кто
заботится о здоровье или следит за фигурой, ждут на Кухне
«Здорового питания». Известные диетологи вместе с передовыми шеф-поварами помогут разобраться с тем, как можно
похудеть раз и навсегда, сделать вкусной диетическую еду, какие
продукты очищают организм и чем полезны органические суперфуды. Здесь же много интересного найдут для себя веганы, «дюканы», а также поклонники детокс-программ.
Консультации известных фитнес-инструкторов, тренеров по бодибилдингу, диетологов, мастер-классы знаменитых спортсменов, возможность
приобрести выставочную продукцию по специальным ценам, знакомство
с деятельностью лучших спортивных школ и фитнес-клубов, личное общение со спортсменами мирового класса — все это предусмотрено программой выставки. В рамках Power Pro Show 2015 пройдет один из самых
престижных турниров по бодибилдингу Мистер Олимпия Москва 2015.
FOODSHOW.RU
POWERPROSHOW.RU
8
#2. 2015
Все грани фитнеса
в Санкт-Петербурге
www.featness.ru
Неделя здоровья и фитнеса, которая прошла в Санкт-Петербурге этой осенью,
помогла ответить на вопросы, которые возникают у тех, кто склонен к активному образу жизни, заботится о здоровье и мечтает о долголетии, а также у тех, кто лишь
планирует начать оздоровительные программы. Неделя здоровья и фитнеса – это
выставки «Здоровый образ жизни», «ФИТНЕС ЭКСПО» и Чемпионат и Первенство
России (Чемпионат Восточной Европы) по бодибилдингу и фитнесу. Организаторы –
выставочное объединение «ФАРЭКСПО», Федерация бодибилдинга и фитнеса России.
Более 200 российских и зарубежных компаний представили свои товары и услуги
на выставке «Здоровый образ жизни». Участники предложили огромное разнообразие органических продуктов и оздоравливающих напитков, широкий выбор натуральной косметики и фитопрепаратов, билогически активные добавки, товары для
укрепления здоровья. Многие из предложенных товаров эксклюзивны, приобрести их
можно только у компании-производителя или на выставке «Здоровый образ жизни».
Выставка «Здоровый образ жизни» дает ответы на многие вопросы и включает самые разнообразные мероприятия: семинары, мастер-классы, презентации, дегустации, помогающие улучшить настроение и повысить работоспособность.
«ФИТНЕС ЭКСПО» знакомит посетителей со спортивными клубами и танцевальными студиями, позволяет узнать о новейших фитнес-программах и приобрести товары для занятий спортом и активного отдыха. Во время проведения выставки можно
опробовать продукцию российских и зарубежных производителей, продегустировать
специализированное фитнес-питание, а также стать участниками мастер-классов.
Организаторы выставки уверены, что участие в «ФИТНЕС ЭКСПО» известных и передовых компаний, занимающихся производством товаров для спорта и фитнеса,
интересно для всех горожан и гостей Санкт-Петербурга, даже далеких от спорта.
Ярким дополнением к выставочным экспозициям стал Чемпионат и Первенство
России (Чемпионат Восточной Европы) по бодибилдингу и фитнесу. На соревнования
съехались более 500 участников. Состязания прошли в девяти возрастных группах.
Младшим из атлетов нет еще и 9 лет, самые возрастные – старше 50. Участники
разыграли призы в классическом бодибилдинге, фитнесе, бодифитнесе, бодибилдинге, фитнес-бикини и пляжном бодибилдинге (всего 45 категорий и 8 абсолютных
первенств). В рамках чемпионата прошла пресс-конференция абсолютного чемпиона Европы, первого россиянина - участника конкурса «Мистер Олимпия» Александра
Федорова.
Неделя здоровья и фитнеса еще раз убедила посетителей в том,
что мир фитнеса разнообразен и многогранен. Следующая
встреча под эгидой здорового образа жизни состоится весной,
с 31 марта по 3 апреля 2016 года, в Петербургском СКК - одном из
лучших спортивно-выставочных комплексов Санкт-Петербурга.
www.featness.ru
ПОРЯДОК ВЕЩЕСТВ
Соль земли
КРУПНАЯ ИЛИ МЕЛКАЯ, МОРСКАЯ ИЛИ ОБЫЧНАЯ ПОВАРЕННАЯ,
С ДОБАВКАМИ ИЛИ БЕЗ… РЕЧЬ ИДЕТ О СОЛИ – ПРИПРАВЕ, КОТОРАЯ
ЗАНИМАЕТ ОСОБОЕ МЕСТО В ЖИЗНИ ЛЮДЕЙ С НАЧАЛА ВРЕМЕН.
Если попытаться осознать значение этого продукта в жизни
Садочную соль выпаривают естественным способом – под солн-
Все гениальное оказалось действительно просто! Бочки из-
людей, можно вспомнить хотя бы тот факт, что в Римской импе-
цем – из морской воды или соленых озер. Содержание хлорида
под шардоне сжигают и дымом окуривают соль. В результате
рии солдаты получали «зарплату» солью. Она же явилась когда-то
натрия в ней меньше, чем в других видах – 94-98%. Она также бо-
получается продукт с нежным винным ароматом. Аналогичным
поводом для свержения французской монархии (вернее, слишком
гата микроэлементами, в том числе йодом, который придает ей
способом получают винно-розовую соль Merlot, которую обычно
большой налог на нее), а также – знаменитого Соляного бунта в
своеобразный вкус. Самосадочная соль оседает естественным
используют при изготовлении десертов.
Москве в 17 веке. Дело, конечно, было не во вкусовых пристра-
образом на дно соляных озер.
Кстати, о сладком. Оказывается, не вся соль одинаково со-
стиях: соль была единственным консервантом, который давал
Какую их них предпочесть? Выбирайте по принципу «чем хуже,
леная. В курортном городке Червия на адриатическом побере-
возможность запасать впрок овощи, мясо или рыбу. В наше время
тем лучше»! Чем меньше переработана соль, тем больше пользы
жье Италии из соляных озер добывают сладко-соленую соль.
значение соли не имеет такого жизненно важного значения, од-
получит от нее организм. И чем меньше в ней хлорида натрия и
Строго говоря, она, конечно, не сладкая: просто, вследствие осо-
нако, людей, которые абсолютно отказались от ее употребления,
больше примесей, тем соль менее вредная. Поэтому лучшие
бого способа добычи, не имеет обычного слегка горьковатого
весьма немного. И в основном это те, кто вынужден был решиться
шеф-повара всегда используют крупную соль (чаще всего, мор-
послевкусия.
на столь кардинальный шаг по медицинским показаниям.
Возможны варианты!
Какая же бывает соль? Прежде всего, ее делят на виды в зависимости от способа добычи. Каменную, например, извлекают
скую), которую перемалывают в процессе готовки в механических
Но вернемся на берега Франции. Именно благодаря этой стра-
или электрических мельничках.
не мир узнал о таком потрясающем виде соли, как Flеur de Sel
Соль кулинарная
действительно напоминают цветы. Чтобы получить их, с поверх-
(«цветок моря»). Ее крупинки вовсе не являются таковыми: они
ности соляного озера снимают верхний слой, как сливки с моло-
В последнее время одной из самых модных гастрономических
ка. Затем в специальных емкостях под воздействием солнечного
шахтным или карьерным способами с помощью комбайнов. Эта
тенденций является увлечение солью. Ее привозят из путеше-
тепла вода испаряется, и образуются молодые кристаллы, хлопья.
соль почти не содержит примесей, содержание хлорида натрия в
ствий в качестве приятных подарков близким и друзьям наравне
Этой деликатесной солью украшают салаты, блюда-гриль, конди-
ней достаточно высокое (98-99%). Выварочную добывают из недр
с вином, сыром или другими специалитетами. Почему бы и нет,
терские изделия. Справедливости ради заметим, что соль в виде
вымыванием в виде рассола, а затем выпаривают воду. Образу-
если, например, существует винная соль, которую придумали за-
хлопьев добывают в разных точках земного шара, но три самых
ются мелкие кристаллики соли с самой высокой степенью очист-
конодатели кулинарной моды – французы?! Речь идет о Fume de
известных месторождения – это французский остров Рё, Молдон
ки – та самая «Экстра», которую можно купить в любом магазине.
sel, имеющей несколько разновидностей.
на юго-востоке Англии и побережье Португалии.
10
#2. 2015
www.featness.ru
www.featness.ru
Внимание – ЙОД!
Многие стараются использовать в пищу йодированную соль – искусственно обогащенную йодом
обычную. На самом же деле ее следует употреблять
только по рекомендации врача и в строгой дозировке, особенно если речь идет о детском питании.
В противном случае могут возникать серьезные
проблемы с иммунитетом или работой гормональной системы.
#2. 2015
11
ПОРЯДОК ВЕЩЕСТВ
Бета-версия
Крымская морская соль имеет розовую окраску. Розовый цвет ей придают микроводоросли Dunaliella Sallina,
которые приспособились к жизни в воде с очень высокой
концентрацией соли. Продуктом жизнедеятельности бактерий является бета-каротин. По мере увеличения содержания бета-каротина в воде и повышения концентрации
соляного раствора, за счет испарения воды, соляной раствор приобретает цвет от розового до красного.
Перенесемся на восток, в Пакистан. Здесь в шахтах добывают
по май, после сезона дождей. В резервуарах, где выращивались
огромные плитки-бруски гималайской розовой соли. По составу
тигровые креветки, под лучами солнца начинается выпаривание
она близка к морской, поскольку ее залежи расположены на месте
соли из воды, и образуются кристаллы причудливой формы, ко-
существовавшего когда-то моря. А вулканические процессы обо-
торые затем собирают вручную и измельчают. Соль имеет, есте-
гатили ее железом, магнием, медью, калием, что придало ей изы-
ственно, специфический креветочный привкус.
сканный вкус и необычный аромат. Кстати, эту соль используют
Россияне тоже внесли свою лепту в историю соли. Чер-
не только в качестве приправы, но и для сервировки и приготов-
ная, так называемая «четверговая», соль отличается от обыч-
ления блюд. На отшлифованном блоке соли прекрасно смотрятся
ной поваренной, правда, не только вкусовыми качествами, но
сыры, фрукты, карпаччо, а если соляной кирпич разогреть, то на
и целебными свойствами. Изначально ее получали обжигом
нем, как на сковороде, можно приготовить горячее. Гималайскую
из смеси обычной белой соли с квасной гущей, ржаной мукой,
соль также используют и в декоративных целях: например, дела-
различными травами. Все это держали в раскаленной печке до
ют дивной красоты светильники, дающие мягкий теплый свет.
появления угольков, затем толкли и просеивали. Изготавли-
Розовый цвет также имеет австралийская речная соль – бла-
вали такую соль в Чистый четверг, на Страстной неделе перед
годаря определенному виду водорослей. И гавайская, имеющая
Пасхой, и хранили в течение года. Четверговой соли приписыва-
такой же оттенок вследствие вкраплений глины вулканического
ли особенные свойства, что неудивительно: после обжига соль
происхождения.
обогащалась йодом, калием, кальцием и цинком. Интересно, что
Из экзотических видов соли нельзя не упомянуть соль «жемчуг» («бисер»). Ее собирают в Африке с берегов кратерного соленого озера Ассаль. Под воздействием ветра, воды и солнца крупинки соли приобретают форму шариков различной величины.
Филиппинская соль Sugpo Asin производится только в провинции Пангасинан и только в определенный период года – с декабря
12
#2. 2015
Есть или не есть?
Врачи утверждают, что употребление
е в пищу разумного количеь не может. Что значит «разства соли здоровому человеку повредить
аться на 2 и менее граммов
умного»? ВОЗ рекомендует ориентироваться
жки. Мало? Пожалуй, что так.
соли в день. То есть, около ½ чайной ложки.
о современный человек ест
Но такое ограничение связано с тем, что
слишком много обработанной пищи, которая тоже содержит соль.
Если же состояние организма далеко от совершенства (отеки,
лишний вес, заболевания почек, повышенное давление), от любой,
даже самой дорогой соли, лучше отказаться. Обмануть же вкусовые
рецепторы помогут специи, зелень, кислые соки и пряности.
и в наше время ее производят в России, правда, уже промышленным способом.
Ну и справедливости ради стоит сказать, что почти в каждой
стране мира существует «своя» соль: мексиканская острая – с
перцем чили, индийская – с весьма специфическим, не очень приятным запахом, кавказская – с пряным ароматом.
www.featness.ru
www.featness.ru
#2. 2015
13
ПОРЯДОК ВЕЩЕСТВ
Всероссийская
солонка
Посреди голой степи – озеро с ослепительно белыми берегами.
И это не мираж! Вы на самом деле видите воду, которая, правда,
не спасет от жажды, ибо она соленая. И «снег» на ее берегах
тоже из чистейшей соли.
Израильские гиды не устают рассказывать многочисленным
тировали по знаменитому Великому Шелковому пути. В наше время
молодого человека. Девушка рыдала так сильно и так долго, что из
туристам об уникальности Мертвого моря. Оказывается, это не
здесь сосредоточено 90% всех российских запасов поваренной соли.
ее слез и образовалось то самое озеро.
совсем так: на севере Астраханской области в Ахтубинском районе
Существует несколько версий, объясняющих название «Ба-
Но вернемся в реальность. Если вы окажетесь в этом уникаль-
собствует улучшению обмена веществ, восстанавливает упругость
комплекс макро- и микроэлементов, обладает целебными свойствами при лечении псориаза и других кожных заболеваний, спо-
расположилось озеро Баскунчак, вода которого обладает схожими
скунчак». Согласно некоторым из них, имя озера переводится как
ном месте, не откажите себе в удовольствии получить потрясающие
и тонус кожи, стимулирует кровообращение, укрепляет иммунитет
свойствами со знаменитой «мертвой». Заметим, что это озеро не
«собачья голова», и в подтверждении приводится легенда о том,
ощущения и окунуться в соленые воды озера. Искупаться в полном
и нервную систему, снимает усталость.
совсем озеро, а углубление в вершине соленой горы, которая спря-
что на этом озере когда-то погибла собака, напившись невероятно
смысле этого слова, конечно, не получится: благодаря соли, вода
Помимо соли, на озере Баскунчак есть залежи сульфитной
тана глубоко под землей и прикрыта толстым слоем осадочных
соленой воды из него. По другим, слово «Баскунчак» происходит от
(рапа) очень плотная и все время будет держать вас на поверхности.
иловой грязи, разумеется, тоже лечебной. Да и просто прогулива-
пород. У него нет стоков, и пополняется оно водами из родников
слияния двух тюркских слов: «бас» – голова, или «главный», и «ко-
Поэтому следует принять позу лежа на спине и наслаждаться поко-
ясь по белоснежным берегам озера, вы не только наслаждаетесь
и одной маленькой речки с весьма прозаичным именем Горькая.
нак» – «стоянка». Басконак (главная стоянка) со временем транс-
ем. Будьте очень осторожны: одно неловкое движение – и в глаза по-
незабываемой красотой дивного пейзажа, но и принимаете есте-
Итак, Баскунчак – озеро соленое. Причем настолько, что не ис-
формировалось в Баскунчак. А истории появления озера народ
падет вода, которая доставит несколько неприятных минут. По этой
ственную ингаляцию, вдыхая целебный воздух с высоким содер-
пользовать это было бы совершенно непростительно. Поэтому с
придал, как часто это бывает, весьма романтическую окраску. Ког-
же причине не следует брызгаться и, тем более, пытаться нырять.
жанием брома и фитонцидов. Неудивительно, что на озере дей-
давних времен на озере Баскунчак добывают соль – уникальную,
да-то здесь жили юноша и девушка, влюбленные друг в друга. Отец
Заметим, что, помимо интересных ощущений, купание в такой
чистую, как лед (98% хлорида натрия!), которую с VIII века транспор-
красавицы был противником их союза, причем, настолько, что убил
«ванне» весьма полезно. Хлоридно-натриевая рапа, содержащая
14
#2. 2015
www.featness.ru
www.featness.ru
ствует санаторий «Баскунчак», который пользуется неизменной
популярностью на протяжении нескольких десятков лет.
#2. 2015
15
СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД
Ртуть в рыбе
и морепродуктах
Практически все морепродукты способны накапливать в своих тканях ртуть и метилртуть –
высокотоксичное соединение, способное вызывать тяжелые болезни с поражением нервной системы.
Способность к накоплению соединений ртути у разных морепродуктов не одинакова.
Долгоживущие рыбы и хищники содержат в себе больше ртути, чем, например, моллюски.
Старайтесь употреблять в пищу наиболее безопасные по содержанию ртути морепродукты.
Особенное внимание следует уделять рыбному меню детей, а также беременных и кормящих женщин.
Доживем
ожи
до четверга
В нашей стране многим известно выражение «четверг – рыбный день», однако
не все знают, что это не просто словосочетание, но и значимая часть советской действительности, дожившая в некотором роде
и до сегодняшних дней. Во многих кафе и
ресторанах именно по четвергам делают
упор на блюда из рыбы – готовят больше
рыбной продукции, в сравнении с другими
днями недели. Официально Всесоюзный
рыбный день появился в 1976 году. Но на
самом деле история эта еще более давняя.
В сентябре 1932 года Анастас Микоян, нарком по снабжению, подписал постановление
«О введении рыбного дня на предприятиях
общественного питания». Причиной появления документа стал острый дефицит мяса в
СССР. Чтобы народ не голодал, в приказном
порядке было постановлено хотя бы раз в
неделю «подкреплять» стол рабочего челов
века
продукцией, добытой в морях и реках.
Н лишь в 1976 году актуальность введеНо
ни рыбного дня стали активно продвигать
ния
в массы. СМИ вовсю расхваливали преимущества морепродуктов, вкусных и питательных, а главное, чрезвычайно полезных
для здоровья. В газетах и журналах регулярно публиковались тематические подборки с
р
рецептами
различных блюд из даров морей
и рек. Рыбный день просуществовал чуть
б
больше 10 лет и как-то незаметно растворился среди тотального дефицита продуктов, охватившего страну на рубеже 80-90-х
годов прошлого века.
Р
Рыбная
профилактика
ВОЗ рекомендует съедать не менее трех
порций рыбы в неделю. Медики утверждают, что именно рыба и морепродукты служат наилучшим источником органических
соединений йода и других микроэлементов.
Ведь, как известно, дефицит йода в организме способен создать много проблем,
начиная от психических нарушений (заторможенность, инертность, спутанность мышления) и заканчивая различными соматическими расстройствами (недостаточность
щитовидной железы, уменьшение силы сердечных сокращений, ослабление иммунитета и т.д.). Из натуральных йодосодержащих
продуктов организмом усваивается до 80%
содержащегося в них йода. Наиболее полезны в этом плане пикша, сайда, лосось, камбала, их достаточно съедать по три порции
в неделю. Чуть меньше йода содержится
в кальмарах (для взрослых нужно примерно
100 граммов кальмаров 1 раз в 2 дня).
Помимо йода, рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3,
которые очищают кровь от «плохого» холестерина и защищают клетки головного
мозга. Особенно полезна в качестве такого
источника рыба жирных сортов (скумбрия,
лосось, сельдь). А вот если вы решили сбросить лишние килограммы, то вам лучше обратить внимание на тресковые породы – незаменимый источник витаминов группы В, а
также А, С. Е, К, РР и D, полезных микро- и
макроэлементов, фосфора, фтора, натрия,
меди, железа, магния. К тому же эта рыба
«тощая» – она практически не содержит
жира (1-4%). Низким содержанием жира также отличаются путассу, сибас, сайда, дора-
да, тилапия, щука, лещ, окунь, судак. Важен и
способ приготовления рыбы. Лучше отдать
предпочтение приготовлению рыбы на пару,
запекать её на гриле и в духовке без использования масла, чтобы готовое рыбное блюдо не потеряло своей диетической ценности.
Какие же они
«гады»?
Морепродукты — обобщенное название членистоногих и беспозвоночных
представителей морской фауны. В английском языке их называют «seafood», то есть
буквально «морская еда». В итальянском,
французском, немецком и ряде других европейских языков для них есть более благозвучное определение: «морские фрукты».
На Руси же они звались «морскими гадами»
и особой популярностью не пользовались:
относились к ним, как и ко всякой диковине,
с недоверием. Сейчас химический состав
морепродуктов, как и их полезные свойства, хорошо нам известны. К примеру, мясо
креветок обогащено такими полезными минералами, как кальций, магний, сера, железо
и фосфор. Мясо кальмаров и осьминогов
отличается большим содержанием витаминов С и группы В. Богатые цинком устрицы
отлично справляются с ролью афродизиака, улучшая качество спермы и стимулируя
выработку тестостерона. Не менее активен
в этом отношении и другой двустворчатый
моллюск, морской гребешок, мясо которого
легко усваивается организмом, содержит
тамного белка, полезных минералов и витаю:
минов и обладает низкой калорийностью:
в 100 граммах всего 88 ккал, 17,5 г протеинов, 2 г жиров и 3 г углеводов. Сегодня на
российском рынке активно продвигаются
ешки,
отечественные морепродукты: гребешки,
стока,
вонголе, рапаны, мидии с Дальнего Востока,
из Черного и Белого морей. Так что у нас с
вами есть отличная возможность полакомиться этими деликатесами, не покидая
пределов родной страны.
2-3 порции в неделю
Гребешок
0.003*
Креветки
0.009
Устрицы
0.012
Сардины
0.013
Тилапия
0.013
Семга
0.022
Кальмар
0.023
Сельдь
Лобстер
Скумбрия атлантическая
0.050
Кефаль
0.050
Камбала
0.056
Краб
Краб
0.065
Форель речная
0.071
Сельдь
Тилапия
0.084
Лобстер
0.093
Окунь морской
0.121
Тунец полосатый
Камбала
0.144
Сардины
Креветки
* Миллионной доли. 1 мд = 0,0001%
Не чаще одной порции в неделю
0.110
Карп
0.137
Скат
Окунь речной
0.150
Сибас
0.152
0.166
Люциан
Cкат
0.235
Форель морская
Тунец желтоперый
0.354
Тунец длинноперый
0.358
Тунец длинноперый
Форель морская
Карп
Не рекомендуются к употреблению
0.485
Марлин
Тунец большеглазый
Скумбрия королевская
0.689
0.730
0.979
Акула
0.995
Рыба-меч
Рыба-меч
Скумбрия королевская
16
© WWW.RIA.RU
#2. 2015
www.featness.ru
www.featness.ru
#2. 2015
17
НА ВКУС И ЦВЕТ
По всем правилам
Так что же представляют собой современные крабовые
палочки? Однозначно ответить на этот вопрос нельзя: все зависит от подхода того или иного производителя. Крупные компании с громким именем действительно производят крабовые
палочки с использованием качественного фарша сурими, приготовленного из филе белых рыб тресковых пород (минтай, хек,
путассу) и белых тропических рыб (итойори, кроакер). Рыба перерабатывается в сурими не позднее 6-10 часов с момента ее
вылова, так как по истечении этого времени филе теряет свою
эластичность и прочность и не годится для производства фарша. Свежую рыбу очищают, удаляют голову, извлекают кости,
филе измельчают и многократно промывают чистой холодной
водой, чтобы из рыбной массы полностью вымыть водорастворимые белки, ферменты, рыбий жир и холестерин. На этой
стадии остаются только нерастворимые белки, которые, по
сути, и являются самим сурими. Из полученной массы удаляется лишняя влага, затем формируются блоки и замораживаются методом шоковой заморозки. На основе этого сырья готовится «тесто» для крабовых палочек с добавлением крахмала,
растительного масла, соли, сахара, натуральных ароматизаторов и красителей (кармина, паприки). Изготовить продукт, на
100 % состоящий из сурими можно, но не нужно: он получится
сухим и безвкусным.
Премиальный вариант крабовых палочек – так называемый
«Снежный краб». Он изготавливается по особой технологии, благодаря которой приобретает волокнистую структуру, напоминающую настоящее крабовое мясо, и процент содержания сурими
в нем выше.
Подайте палочки!
18
#2. 2015
И если вы сейчас скептически усмехнулись, мы вас не осуждаем:
несмотря на большую популярность, отношение к их составу весьма неоднозначное. Кто-то считает, что все это – сплошная «химия», кто-то
допускает, что примесь рыбы в палочках все-таки есть, а кто-то в принципе не задумывается и регулярно готовит тот самый обожаемый «крабовый» салат. Чтобы разобраться, из чего на самом деле производятся
палочки, которые все привыкли называть «крабовыми», мы раздобыли
вполне достоверную информацию об этом продукте и предлагаем ее вашему вниманию. А там уж, как говорится, «думайте сами, решайте сами».
Сурими-сан
Наверное, многие слышали, что основным ингредиентом палочек
является вовсе не мясо краба, а сурими – рыбный фарш. Письменные
упоминания о сурими относятся к 1100 году, и родиной этого изобретения является Япония. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба». Так вот, в те далекие времена
жители Страны восходящего солнца и придумали промывать фарш из
океанической белой рыбы и затем, отжав, готовить из него различные
изделия, например, колобки камабоко. По мере развития кулинарного
искусства повара придумывали все новые блюда из сурими, добавляя
в массу различные пищевые красители, травы и специи. А вот история
промышленного производства сурими началась в Японии лишь в 70-х
годах прошлого столетия, благодаря чему мы и смогли познакомиться с теми самыми «крабовыми» палочками. Изобретательные японцы,
большие любители натурального краба, придумали ему альтернативу,
максимально приближенную по составу и внешнему виду. Вкус – великолепный, стоимость – весьма демократичная. Скажем честно: вряд ли
палочки приобрели бы такую популярность, если бы изготавливались
из натурального мяса краба – количество этого сырья весьма ограниченно, и стоит оно в разы дороже.
www.featness.ru
Выбираем-покупаем
Итак, вы в магазине и собираетесь приобрести крабовые палочки. Прежде всего, имейте в виду, что охлажденный продукт
считается более ценным: в нем выше, чем в замороженном, процент содержания сурими, он сочнее за счет сложной рецептуры и
хранится не более 70 суток. При покупке крабовых палочек нужно обращать внимание не только на срок хранения продукта, но
и на саму упаковку: она должна быть герметичной, неповрежденной. Еще одной важнейшей характеристикой продукта является
его сочность. Крабовые палочки не должны быть сморщенными:
если это так, значит, они уже потеряли часть влаги, высохли. Однако слишком большое количество влаги тоже плохо: это также
свидетельствует о нарушении режима хранения, что не может не
сказаться на качестве продукта. Качественная крабовая палочка разворачивается, как лист бумаги, без разрывов, и не распадается. Если получившийся лист потянуть в разные стороны, он
будет немного пружинить. Это говорит об использовании сурими
высокого качества в большой пропорции.
Казнить нельзя – помиловать!
На правах рекламы
Откройте самые популярные
кулинарные журналы или
зайдите на сайты аналогичной
тематики и подивитесь
огромному количеству
рецептов с таким всенародно
любимым морепродуктом,
как крабовые палочки.
можно употреблять в качестве легкого перекуса на работе или
оригинальной закуски для праздничного стола. В основе – все
тот же фарш сурими, дополненный мягким сыром с разными
вкусами. О калориях можно не беспокоиться: в каждой палочке
их всего 30!
Исходя их всего вышесказанного, можно сделать вывод, что
качественные крабовые палочки содержат мало жира и много
белка. Сурими – это фактически очищенный рыбный белок, который богат незаменимыми аминокислотами, необходимыми
организму для построения новых клеток и тканей. Поэтому крабовые палочки могут быть рекомендованы для рациона питания
спортсменов и тех, кто соблюдает диету.
Приятно и то, что отечественные производители продолжают развивать этот продукт, разрабатывая новинки для истинных гурманов. Например, компания «Меридиан» производит
крабовые палочки с мягким сыром, и это уже не просто ингредиент любимого салата, а деликатес и прекрасный снек, который
www.featness.ru
#2. 2015
19
МАСТЕР-КЛАСС
Салат
с креветками
и авокадо
Ингредиенты
Тигровые креветки
Авокадо
Помидоры черри
3 шт.
1 шт.
2-3 шт.
Оливковое масло для жарки
Мускатный орех
Чеснок
В разогретое на сковороде оливковое масло положить разрезанную
дольку чеснока, потереть мускатный орех. Тигровые креветки обсушить, обжарить на оливковом масле. Авокадо очистить и порезать.
Выложить на блюдо листья салата микс, нарезанный авокадо и помидоры черри. Сверху положить креветки. Подать с тайским соусом.
Соевый соус
Оливковое масло
Красный лук
Лемонграсс
50 г
100 мл
50 г
10 г
Фото: Константин Виноградов
Тайский соус
Кунжут
10 г
Кинза
Чеснок
Перец черный молотый
Смешать все в блендере.
Соус должен получиться достаточно густым.
Лосось
на пару
с салатом чука
Ингредиенты
Лосось
Фенхель
Чеснок
200 г
20 г
Салат чука
100 г
(маринованные водоросли
ламинария, вакаме, тосака, нори)
Вскипятить в сковороде небольшое количество воды, добавить фенхель – он отдаст воде свой аромат и нейтрализует рыбный запах.
Лосось положить в кипящую воду, полить соевым соусом, сверху
положить дольку чеснока. Бульон поперчить и потереть в него цедру
(бульон можно затем использовать как мисо-суп, добавив в него ореховый соус). Готовую рыбу выложить на блюдо вместе с подогретым
салатом чука и ореховым соусом.
Ореховый соус
Руслан Ахмедов
Шеф-повар ресторана «ПАНАЕХАЛИ»
Соевый соус
Рисовый уксус
или яблочный уксус
Оливковое масло
Лук репчатый белый
50 г
30 г
100 мл
50 г
Сушеный кешью
Перец черный молотый
Сок одного лимона
Мускатный орех
100 г
Кешью обжарить на сковороде до подрумянивания – это придаст соусу приятный оттенок и насыщенный ореховый аромат. Измельчить
все ингредиенты в блендере, добавить сок лимона, тертый мускатный
орех, поперчить.
20
#2. 2015
www.featness.ru
www.featness.ru
#2. 2015
21
МАСТЕР-КЛАСС
Запеченное
филе трески
Подготовить филе трески (удалить кости), посолить,
поперчить и обмазать соусом терияки.
Поставить треску в конвекционную духовку на 8 минут при температуре 190 градусов. Должна образоваться румяная корочка.
Овощи предварительно вымыть и нарезать средним
кубиком. Обжарить до полуготовности на оливковом
масле, добавляя последовательно: лук, перец, сельдерей,
цукини, морковь. В процессе обжарки добавить немного
воды. Выпарив воду, влить в рататуй томаты в собственном соку, потушить 2 минуты на слабом огне и загустить
пармезаном, посолить-поперчить.
в терияки
с овощным рататуем
Для приготовления одной
порции потребуется:
Филе трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 г
Соус терияки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Цукини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лук красный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 г
Перец болгарский . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 г
Морковь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 г
Стебель сельдерея . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Томаты в собственном соку . . . . . . . . . 70 г
Пармезан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 г
Масло оливковое . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 мл
Соль \ свежемолотый перец
Лайм \ перец чили \
любые свежие листья для украшения
Соус терияки
Соевый соус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 мл
Белый винный уксус . . . . . . . . . . . . . . . . 100 мл
Вода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 мл
Сушеный имбирь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ч. л.
Сушеный чеснок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ч. л.
Тростниковый сахар . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ч. л.
Мед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Крахмал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ч. л.
Все ингредиенты смешать и выпарить на слабом
огне на 50%. Получившийся соус загустить крахмалом и процедить через мелкое сито. Также по
желанию в процессе выпаривания можно добавить
немного апельсинового сока, это придаст соусу
легкий цитрусовый оттенок.
22
#2. 2015
Сергей Шипилов
Шеф-повар
ресторана «Большая рыба» (Санкт-Петербург)
www.featness.ru
Для приготовления соуса в миску налейте оливковое
масло, добавьте соль, перец, остатки соуса терияки и перемешайте венчиком. Готовый рататуй выложите в форму,
немного прижимая, сверху положите филе трески и полейте
соусом по кругу.
www.featness.ru
#2. 2015
23
МАСТЕР-КЛАСС
Лук шалот и репчатый почистите, нарежьте на
части. Перец чили разрежьте пополам, удалите
зерна, нарежьте на части. Чеснок очистите от
кожицы. Положите подготовленные овощи и
орехи кешью в блендер.
Добавьте специи – кориандр, зиру, куркуму,
креветки сушеные, лемонграсс, нарезанный
на части, пасту Лангсан.
Измельчите до однородной массы.
В сковороду вок налейте оливковое масло,
разогрейте.
Добавьте лемонграсс, слегка обжарьте.
Положите полученное пюре с кешью,
продолжайте обжаривать при постоянном
помешивании, пока не выпарится вся влага,
чтобы получилось густое пюре.
Стебли лемонграсса уберите.
Добавьте растительное масло, обжарьте.
Налейте куриный бульон.
Добавьте кокосовое молоко.
Насыпьте соль и сахар, перемешайте,
доведите до кипения.
Креветки очистите от панциря, положите
в соус и прогревайте 4-5 минут.
Лапшу рисовую положите в кипящую
подсоленную воду и варите 5-6 мин, откиньте
на дуршлаг и промойте холодной водой.
Сверху насыпьте горку ростков бобовых.
Выложите креветки и аккуратно залейте
соусом из кокосового молока.
Посыпьте блюдо измельченной кинзой
и сбрызните соком лайма. Украсьте
половинками отварного яйца.
Лакса
с морепродуктами
Лакса
Блюдо перанаканской
кухни, распространённое
в Малайзии, Сингапуре и
Индонезии, представляющее
собой острый суп с
лапшой и различными
морепродуктами – рыбой,
креветками, моллюсками.
Может готовиться и с
курицей.
Джек Вонг
Шеф-повар ресторана Asia Hall
Ведущий мастер-классов
по сингапурской кухне в Culinaryon
24
#2. 2015
Для приготовления
блюда на 4 персоны
потребуется:
Для пюре с кешью:
Кешью орех . . . . . . . . . . . . . . . 35 г
Чеснок св. . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Лук репчатый св. . . . . . . . . . . . 90 г
Перец Чили св.. . . . . . . . . . . . . 160 г
Лук шалот . . . . . . . . . . . . . . . . 65 г
Креветки красные сушеные. . 35 г
Кориандр приправа сух. . . . . . 16 г
Зира (тмин) приправа сух. . . . 16 г
Куркума приправа сух. . . . . . . 16 г
Лемонграсс стебли . . . . . . . . . 70 г
Лангсан паста . . . . . . . . . . . . . 2 ст.л.
Лемонграсс стебли . . . . . . . . . 30 г
Масло оливковое . . . . . . . . . . 135 г
Для блюда:
Бульон куриный . . . . . . . . . . . . 400 мл
Креветки тигровые . . . . . . . . . 16/20 12 шт.
Лапша рисовая . . . . . . . . . . . . 400 г
Соль морская. . . . . . . . . . . . . . 1 щепотка
Кокосовое молоко. . . . . . . . . . 400 мл
Масло растительное. . . . . . . . 4 ст.л.
www.featness.ru
В глубокую тарелку положите горкой отварную
рисовую лапшу.
#2. 2015
25
ГОРОДСКОЕ МЕНЮ
ЗДОРОВЫЙ ОБЩЕПИТ
МОСКВА
Салаты и закуски
«ГЛАЗУРЬ»
COOK’KAREKU
завтраки 24 часа
«НИЯМА»
LAVKALAVKA
фермерский ресторан
TWINS
«ЕСЕНИН»
Гранола с йогуртом и ягодами
Сэндвич с кальмаром
Омлет
Камчатский завтрак
Сяке Бекон
Мурманская треска
Судак на пару
Мини-голубцы
300 руб., 230 г
350 руб., 235 г
280 руб., 240/10/2 г
540 руб.
435 руб.,120/70 г, 386 ккал
950 руб.
840 руб.
790 руб.
Свежеиспеченная домашняя гранола
из овсянки, орехов, кунжута и подсолнечных семечек, приправленных медом, апельсиновым соком и яблочным
пюре. К ней – свежий вкусный йогурт,
фрукты и ягоды.
Ролл-сендвич в тортилье
с обжаренными кальмарами,
китайской капустой, помидорами
и соусом из копченой паприки.
С ветчиной и сыром, с болгарским
перцем и сыром.
Малосоленый лосось,
красная икра, сливочный творог,
зеленый лук, яичница болтунья.
Слайсы дикого лосося
с шампиньонами, беконом,
моцареллой, под сливочноикорным соусом, подаются
с креветочными чипсами.
Мурманская треска бережного
приготовления с дробленой полбой,
припущенной с вином и тархуном.
Подается с цитрусовым йогуртом и
бородинским хлебом собственного
приготовления
Речной судак,
приготовленный на пару,
с капустой и соусом
из молодого сыра.
Рулетики
из морских гребешков
и трески в соусе из раков.
WWW.BULKABAKERY.RU
WWW.DOMOGILOV.RU
WWW.GLAZUR-REST.RU
WWW.COOKKAREKU.RU
WWW.NIYAMA.RU
WWW.TWINSMOSCOW.RU
WWW.CAFE-ESENIN.RU
RESTORAN.LAVKALAVKA.COM
CASA DI FAMIGLIA
«СВОИ ЛЮДИ»
Рыбная эко-лавка
BOSTON
seafood & bar
BOCCONCINO
Сеть кофеен
«ШОКОЛАДНИЦА»
Кафе-студия «СОК»
«РЕЦЕПТОР»
FITCAKE
Салат с тунцом
Ролл «КуриЯку»
Салат Boston
Салат Маре Кальдо
Фруктовый салат
Черничный чизкейк
Фирменный десерт
«Рецептор»
Кекс
с клубникой и ягодами годжи
590 руб.
410 руб.
690 руб.
670 руб., 290 г
285 руб., 240 г, 133,80 ккал
295 руб., 130 г
400 руб.
700 руб., 400 г, 158 ккал /100 г
Свежий тунец в кунжуте, салаты,
вяленые томаты, стручковая
фасоль, имбирная заправка,
помидоры черри, лимонные чипсы.
Морской гребешок, креветка,
муксун слабой соли, огурец,
спайси соус.
Морепродукты, спаржа, огурцы
и водоросли.
Теплый салат из тигровых креветок,
мидий вонголе, кальмаров,
сельдерея и болгарского перца
с лимонной заправкой.
Легкий и полезный микс
свежих ягод и фруктов
с апельсиновым фрешем.
Черника, пшеничный корж,
агар, творог, сметана,
коричневый сахар.
Панна котта с тремя видами
домашнего варенья
Цельнозерновая мука (ржаная,
пшеничная), отруби пшеничные,
овсяные хлопья, йогурт обезжиренный,
яйцо, яблоко, клубника, ягоды годжи,
апельсин, ваниль, коньяк, стевия.
WWW.CASADIFAMIGLIA.RU
WWW.SVOILYUDI.COM
WWW.BOCCONCINO.RU
WWW.SHOKO.RU
WWW. CAFE-COK.RU
WWW.CAFERECEPTOR.RU
WWW.FITCAKE.RU
WWW.BOSTON-RESTAURANT.RU
«МОРЕМАН»
«ВАБИ САБИ»
MENZA
«УРЮК»
Сеть кофеен
«ШОКОЛАДНИЦА»
Кафе «ТАБАТА»
«ЧИН ЧИН»
Кафе-студия «СОК»
Норвежская сливочная уха
Том Ям
Мисо-суп
Камчатский рыбный суп
Капучино light
Чай «СЕРДЦЕ АЛТАЯ»
Талая вода
Ласси
420 руб., 330 г, 416,8 ккал
290 руб., 285 г, 227, 8 ккал
109 руб., 160 г, 11 ккал
520 руб., 350/43 г
65 руб., 350 мл
235 руб., 300 мл
Норвежский наваристый рыбный
суп с лососем
и овощами со сливками.
Традиционный японский
суп с водорослями,
грибами и тофу.
Изысканная ароматная уха из семги,
судака, мидий на бульоне из омара, с
добавлением арабской крупы кус-кус и
картофеля. Подается с креветочными
чипсами и свежими помидорами.
Мал. 229 руб., 190 мл, 97,5 ккал
Станд. 249 руб., 320 мл, 132,5 ккал
Мега 274 руб., 400 мл, 171,5 ккал
300 руб., 500 мл
Тайский суп на основе бульона бонито
и кокосового молока с креветками,
кальмарами, королевскими
шампиньонами, рисовой лапшой,
с добавлением чили перца, имбиря,
чеснока, кинзы и лайма.
Приготовлен
на обезжиренном молоке.
Маленькая здравница в заварочном
чайнике. Купаж включает мелиссу,
мяту, шиповник, листья ежевики и
малины, лепестки розы, календулу и
вереск.
Вода,
настоенная на свежих травах
и овощах.
Индийский напиток из домашнего
взбитого кефира с кумином, мятой,
медом. Можно сделать малиновый,
клубничный, банановый.
WWW.MORE.SU
WWW.VABISABI.RU
WWW.MENZA-LAPSHA.RU
WWW.URYUK.ME
WWW.SHOKO.RU
WWW.TABATACAFE.RU
WWW.CHINCHIN.RU
WWW.CAFE-COK.RU
#2. 2015
www.featness.ru
www.featness.ru
#2. 2015
Напитки
Супы
«ДОМОЖИЛОВ»
Десерты
26
«БУЛКА»
Основные блюда
Завтраки
Данный раздел носит информационный характер. Представленный ассортимент может отличаться от фактического.
27
ГОРОДСКОЕ МЕНЮ
ЗДОРОВЫЙ ОБЩЕПИТ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Салаты и закуски
Вегетарианское кафе
«SAMADEVA CAFE»
«СЧАСТЬЕ»
«БОЛЬШЕ КОФЕ!»
Ресторан «МАРИVANNA»
«ДОБРАЯ КУХНЯ»
Ресторан «МОСКВА»
Рестораны «КИНГ ПОНГ»
Круассан с лососем
Блинчики с топингом
Сырники с шоколадными
сердцами, сметаной и вареньем
Каша «Вкусняша»
Рыба с соусом по-польски
Паста с томленой тыквой
Ризотто с белыми грибами
и спаржей
Стейк из тунца
450 руб.
120 руб., 150 г, 40 г, 190 ккал
310 руб.
81 руб., 177 ккал
190 руб., 350 г
690 руб.
730 руб., 250 г, 240 ккал
Круассан, латук, творожный сыр,
зелень, авокадо, огурец, редис,
лосось слабой соли, лимон.
Cоевое молоко, пшеничная мука,
кокосовая стружка, соль, сахар,
топинги (мёд, клубничный джем,
сметана, сгущенное молоко)
Творог, яйцо, сахар,
соль, ванилин, мука пшеничная.
Овсяная крупа, молоко, мед,
банан, корица, тыквенные
семечки.
Домашняя паста без яйца,
томленая тыква
под карри масалой, сливки.
Рис, лук-шалот, чеснок, оливковое
масло, белое сухое вино, бульон
куриный, грибы белые (свежие), слив.
масло, бульон грибной, сливки 22%,
сыр Грана Падано, руккола, спаржа
зеленая, сухие белые грибы.
Филе тунца, соевый соус, латук,
листья шпината, перец чили,
тайский соус на основе масла
чили и оливкового масла, свежая
маракуйя, пюре из свежего манго,
имбирь, соль.
WWW.KROOCAFE.COM
WWW.SAMADEVACAFE.RU
WWW.SCHASTYE.COM
WWW.GINZA.RU/SPB
WWW.KINGPONG.RU
Ресторан-буфет «ЯТЬ»
Ресторан «BRETZEL»
Рестораны «GINZA PROJECT»
«ДОБРАЯ КУХНЯ»
Ресторан «GORKI»
«ДОБРАЯ КУХНЯ»
Ресторан
«Я ЛЮБЛЮ… LA PANORAMA»
Ресторан «БОЛЬШАЯ РЫБА»
Форшмак на тостах
из бородинского хлеба
Салат с копченой форелью
Тар-тар из лосося
Фалафель в домашнем лаваше
Шотландский десерт
«Кранахан»
Клюквенная конфета
Чизкейк классический
Банановый чизкейк
190 руб., 130 г, 216,6 ккал
490 руб.
390 руб.
140 руб., 355 г
220 руб., 60 г., 3х25 г, 365 ккал
50 руб., 35 г
270 руб., 100 г
150 руб., 148 ккал
Сельдь малосольная, яйцо,
лук, яблоко, слив. масло,
тост из Бородинского хлеба.
Форель домашнего горячего
копчения, картофель,
листья салата, лук,
горчично-апельсиновый соус.
Лосось свежий, красный лук,
каперсы, манго, бальзамический
уксус, лимон, оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец,
руккола, тосты из черного хлеба.
Шарики фалафеля, печенные без
фритюра (нут, морковь, морковный
сок, зелень, специи), огурец, помидор,
капуста, маринованная морковь,
соус хумус, лаваш.
Овсяные хлопья с медом,
малиновым соусом и кремом
сабайон.
Семя подсолнуха,
финики, сушеная клюква,
изюм, кэроб.
Сливочное масло, мука,
сыр «Филадельфия», сахар,
яйцо куриное, шоколадный соус,
клубника
Песочное тесто,
суфле из сливочного сыра
с добавлением банана.
WWW.ILOVERESTAURANT.RU
WWW.BIGFISH.COM.RU
28
WWW.BRETZEL-RESTAURANT.RU
WWW.GINZA.RU/SPB
WWW.GINZA.RU/SPB
WWW.VK.COM/GOOD.KITCHEN
WWW.GORKIGOLF.RU
WWW.VK.COM/GOOD.KITCHEN
WWW.VK.COM/GOOD.KITCHEN
Ресторан «БОЛЬШАЯ РЫБА»
Вегетарианское кафе
«SAMADEVA CAFE»
Ресторан-бар «SOLNCE»
Ресторан
«Я ЛЮБЛЮ… LA PANORAMA»
«БОЛЬШЕ КОФЕ!»
«СЧАСТЬЕ»
Ресторан «BRETZEL»
Ресторан
«Я ЛЮБЛЮ… LA PANORAMA»
Чилийский рыбный суп
Морковно-имбирный суп
Тыквенный суп с маскарпоне
Кислые щи
Кофе Харио
Тыквенный латте
Арбузный сок
Лимонад «Маракуйя»
340 руб., 350 г
110 руб., 80 ккал/100 г
300 руб.
310 руб., 300 мл
147 руб., 360 мл
280 руб., 250 мл
250 руб., 250 мл
740 руб., 1 литр
Бульон рыбный, соус рыбный,
филе трески, филе лосося, мидии
в раковине, креветка тигровая,
осьминог, чеснок, морковь, цукини,
лайм, перец чили.
Морковь, картофель,
специи, имбирь, петрушка,
соевое молоко.
Тыква, картофель,
морковь, лук, вода, кориандр,
соль, перец.
Опята, молочная телятина,
картофель, квашеная капуста,
морковь, лук, зелень, специи,
сметана.
Кофе молотый, вода.
Кофе, молоко, сливки,
домашнее пряное тыквенное
пюре.
Свежевыжатый сок арбуза
Грейпфрут, апельсин, лимон,
зеленое яблоко, пюре маракуйи,
содовая.
WWW.BIGFISH.COM.RU
WWW.SAMADEVACAFE.RU
#2. 2015
WWW.VK.COM/SOLNCE_BAR
WWW.ILOVERESTAURANT.RU
www.featness.ru
WWW.VK.COM/MORECOFFEE
www.featness.ru
WWW.SCHASTYE.COM
WWW.BRETZEL-RESTAURANT.RU
#2. 2015
Напитки
Супы
WWW.EATINYAT.COM
WWW.VK.COM/MORECOFFEE
Рыба отварная, лук репчатый,
корень сельдерея, соус: слив.
масло, яйцо отварное, зелень,
лимонный сок.
Десерты
Семейный ресторан
«KROO CAFE»
Основные блюда
Завтраки
Данный раздел носит информационный характер. Представленный ассортимент может отличаться от фактического.
WWW.ILOVERESTAURANT.RU
29
КУХНЯ ЧЕМПИОНОВ
На кухне у Оксаны Яшанькиной
Диана Волкова
Чемпионка России,
Абсолютная чемпионка Arnold Classic
по фитнес-бикини 2015
ему
огодн
ов
н
К
столу
Стерлядь,
фаршированная
лососем
Состав:
Стерлядь – 1 шт.
Филе лосося – 200 г
Лук – ½
Болгарский перец – ½
Яйцо – 1 шт.
Сливки – 50 мл
Икра красная – 50 г
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА:
Помидоры черри – 10 шт.
Огурец – 2 шт.
Листы салата – 80 г
Приготовление:
Очистить рыбу, срезать верхний
слой шкурки и вынуть вязигу. Приготовить фарш: нарезать мелко лосось,
лук, перец, добавить яйцо и сливки (по
желанию). Начинить рыбу фаршем
и запекать в духовом шкафу 35 мин.
при температуре 160 градусов.
В качестве гарнира и украшения
для этого праздничного блюда отлично подойдет овощной салат.
Григорий Дрозд
Чемпион мира по кикбоксингу,
Чемпион мира и двукратный чемпион
Европы по тайскому боксу,
Мастер спорта по тайскому боксу,
Президент Федерации тайского бокса
а
города Москвы,
спортивный комментатор
#2. 2015
Состав:
Лосось – 200 г
Болгарский перец – ½
Баклажан – ½
Соус
Йогурт 0% жира – 50 мл
Икра красная – 20 г
Приготовление:
Пергаментную бумагу смазать оливковым маслом, выложить на нее стейк лосося, добавить специи. Положить на гриль.
Овощи также выложить на гриль.
Готовить 7 мин. при температуре
190 градусов. По готовности выложить продукты на тарелку и
полить стейк соусом.
Б
БЫСТРОЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
П
ЗАПРАВКА:
Оливковое масло
Мёд
Горчица
Бальзамический крем
Соль
Перец
Приятного
аппетита!
СМОТРИТЕ ПРОГРАММУ
СМОТРИТЕ ПРОГРАММУ
«ЧТО ЕДЯТ ЧЕМПИОНЫ»
C ДИАНОЙ ВОЛКОВОЙ
«ЧТО ЕДЯТ ЧЕМПИОНЫ»
С ГРИГОРИЕМ ДРОЗДОМ
НА КАНАЛЕ YOUTUBE
30
Лосось
с овощами
на гриле
www.featness.ru
НА КАНАЛЕ YOUTUBE
www.featness.ru
#2. 2015
31
БИОМАРКЕТ
Белуга
Осетр
Содержа
Содержание
питательных веществ
в стерляд
стерляди (100 г)
полноценные белки – 18%, содержат
незаменимые аминокислоты;
а
жиры – 6%;
углеводы – оотсутствуют;
вода – 60 г;
ненасыщенн
ненасыщенные
жирные кислот
кислоты – 2,2 г.
витамин А – 0, 350 мг;
витамин Е – 6,5 мг;
витамин Д – 50 мг;
витамин С – 1 г;
витамин РР- 1,7 мг (суточная норма);
тиамин (вит. В1) – 0,06 г;
рибофлавин (вит. В2) – 0,15 мг;
омега-3 и омега-6
жирные кислоты – 4,78 мг;
железо – 0,6 мг;
фтор – 450 мг;
никель – 5 мкг;
молибден – 3,5 мкг;
цинк – 2,1 мкг;
кальций – 1200 мг;
магний – 250 мг.
Калорийность – 88 ккал.
Стерлядь
Царь-рыба
«ДА КУЛЕБЯКУ СДЕЛАЙ НА ЧЕТЫРЕ УГЛА. В ОДИН УГОЛ ПОЛОЖИ
ОЖИ
НЕВОЙ
ТЫ МНЕ ЩЕКИ ОСЕТРА ДА ВЯЗИГИ, В ДРУГОЙ ЗАПУСТИ ГРЕЧНЕВОЙ
КАШИЦЫ, ДА ГРИБОЧКОВ С ЛУЧКОМ, ДА МОЛОК СЛАДКИХ…»
Н. ГОГОЛЬ «МЕРТВЫЕ
ЫЕ ДУШИ»
Издревле на Руси осетр считался самой ценной рыбой – за
нее расплачивались золотом и называли «красной», что означало «красивая и хорошая». В летописях XII века осетр именуется «царем над рыбами». Его жарили и парили, запекали и
коптили, добавляли в пироги, из него делали балыки, варили
отменную солянку и ароматную уху. Вкусовые качества осетрины трудно переоценить, как и ее пользу для человеческого
организма. Аппетитные блюда из осетра – это кладезь витаминов, макро- и микроэлементов. Причем, в составе осетрины эти ценные вещества гармонично сбалансированы и легко
усваиваются практически полностью (например, белок – на
98%). Этот деликатес не только восполняет важные потребности организма, но и служит профилактическим средством
против различных заболеваний.
Белуга
Белуга занесена в Красную книгу и по праву считается
одной из крупнейших представительниц видового состава, которые появляются в пресноводных реках. Чаще всего белуга
встречается в Каспийском, Черном и Азовском морях, правда,
сегодня ее количество не идет ни в какое сравнение с тем, что
было во времена СССР. Браконьеры активно уничтожают белугу, реализуя на «черном рынке» ее мясо и икру. Нерестится
она преимущественно в пресноводных реках Урал, Кура, Терек,
Дон, иногда крупные особи встречаются в Кубани. Рыба обитает в основном на глубине.
32
#2. 2015
Интересные факты:
официально засвидетельствовано, что самая крупная особь
белуги была поймана в 1827 году в Волге, вес рыбы составил
1,5 тонны;
белуга является долгожителем, нередко достигая столетнего
возраста;
мечет икру раз в два года;
плодовитость белуги может составлять 5 миллионов икринок, хотя обычно это 500-700 тысяч;
белуга – жирная рыба, процентное соотношение жира уменьшается к хвостовому стеблю и голове, самый высокий процент
жирности – в приголовке;
из белуги получается уникальная уха, она имеет янтарный
цвет;
наши предки ценили молоку белуги, из нее делали паштет,
который считался очень полезным для здоровья.
выше, чем на на 2-1,5 метра от поверхности. Русский осетр занесен в Красную книгу, однако, его продажа приносит неплохую
прибыль, поэтому запреты не мешают браконьерам систематически уничтожать ценную породу рыбы. С каждым годом количество особей в морях и реках уменьшается. Даже в верхней Волге,
где всегда отмечалось большое количество рыбы ценных пород,
осетр появляется все реже.
сторона всегда светлая. Вдоль всего тела располагается пять рядов
костных жучек, между которыми находятся мелкие костные пластинки различной формы. Байкальский осетр в основном обитает в
дельте реки Селенги, в устьях некоторых других рек, в заливах Байкала на глубине 20-50 м. Осетра на Байкале добывали еще в древние
времена. «Омуль доставлял рыбопромышленникам хлеб насущный,
осетр доставлял им богатство», — так писал И.Г. Георги в 1775 году.
Интересные факты:
Стерлядь
первая партия икры русского осетра в естественных условиях
получается лишь через 10 лет после того, как особь появилась
на свет;
возраст рыбы может достигать 60 лет;
в 1904 году была поймана самая крупная особь русского осетра
весом 320 килограммов, ее длина составила почти 3,5 метра;
икра осетра – самый калорийный продукт животного происхождения;
рыба во время нереста мечет до миллиона икринок;
из молок русского осетра добывали рыбий жир, который использовали в борьбе с болезнями и в профилактических целях.
Сибирский осетр обитает в пресной воде: в реках Лена (отсюда
произошло название «ленский осетр»), Обь, Енисей, Амур и пресноводных озерах. Особенностью породы является крепкий плавательный пузырь, он позволяет рыбе опускаться на глубину 100 метров и
отлично себя чувствовать. В холодных условиях Сибири осетр растет медленно, но со временем может достигать 200 килограммов.
Оптимальным для употребления в пищу считаются особи весом
от 2 до 7 килограммов, их мясо наиболее нежное и ароматное.
Байкальский осетр — единственный представитель хрящевых
рыб в озере Байкал, он образует здесь особый подвид. Окраска осетра варьируется от светло-коричневой до темно-бурой, брюшная
Осетр
Русский осетр обитает преимущественно в теплых водоемах – Черном, Каспийском и Азовском морях, в северных широтах он гость нечастый, хотя иногда встречается в Енисее и
Оби. Данная разновидность рыбы не любит соленой воды, поэтому предпочитает оставаться в пресноводных частях моря,
неподалеку от устьев рек. Нерестится русский осетр чаще
всего в Волге, Урале, Каме, Дону, Кубани, Дунае, Днепре. Рыба
предпочитает быстрое течение и глубину, редко поднимается
www.featness.ru
www.featness.ru
В отличие от других видов семейства осетровых, стерлядь
является исключительно пресноводной рыбой. Исторически возраст данного вида насчитывает около 250 миллионов лет. При
этом предельный возраст взрослых особей достигает 30 лет,
длина – 35-65 см (max 125 см), вес – 4-8 кг (max 16 кг). Стерлядь
чрезвычайно плодовита, способна откладывать в период нереста до 140 000 икринок, развивающихся в течение 5 дней.
Вязига
Вязига – это добываемая из осетровых рыб хорда, которая
на протяжении всей их жизни сохраняется в неизменном виде.
Она представляет собой довольно плотный шнур, который состоит из пузырчато-клеточной ткани, покрытой, в свою очередь,
волокнистой соединительной тканью. После отделения от позвоночного хряща и удаления верхнего слоя хорды она проходит
процесс сушки. Вязига была очень популярна в 19 веке, когда ее
в больших количествах заготавливали на рыбных промыслах
в Каспийском и Азовском морях и продавали связками. Сегодня этот незаслуженно забытый субпродукт можно приобрести в
фермерских магазинах и рыбоводческих хозяйствах. Для приготовления блюд сушеную вязигу, как правило, довольно долго
отваривают. В результате она размягчается, разбухает и приобретает вид, подходящий для приготовления начинки. Затем она
рубится на мелкие кусочки и либо используется отдельно, либо
смешивается с рыбным филе – полученной начинкой наполняются кулебяки или пирожки. Что касается витаминно-минерального состава этого субпродукта, то он включает в себя огромное
количество соединений природного происхождения, которые способны оказать на человеческий организм исключительно благоприятное воздействие. Вязига содержит в себе витамины группы В, С, А, РР, бета-каротин, а также такие полезные минералы, как
кальций, натрий, магний, фосфор и молибден. Пищевая ценность
вязиги (100 г): жиры – 0.1 г, углеводы – 6 г, белки – 1.2 г, калорийность – 28.2 ккал.
Благодарим за помощь в подготовке материала
«Романовское осетровое хозяйство»
ROMANOVO.RU
#2. 2015
33
БИОМАРКЕТ
5 признаков ЭКО:
100% натуральный продукт, без консервантов;
сертификат эко-безопасности;
полезные омега-3 жирные кислоты, витамины и микроэлементы;
естественный, природный вкус рыбы;
ограниченный срок хранения.
ЭКОлогичный выбор
Под знаком
Очень красная рыба
34
Каждый из нас знает, что рыба невероятно полезна: этот
продукт – естественный источник витаминов и микроэлементов, а также полиненасыщенных омега-3 жирных кислот. Которые, следует заметить, способствуют выработке эндорфинов –
гормонов радости, отвечающих за хорошее настроение. Но, чтобы
рыба действительно «работала», выбирать ее необходимо с умом.
Какая именно рыба достойна появления на вашем столе, чем отличается «дикая» от той, что выращивается на фермах, что означает значок «ЭКО», который можно заметить на упаковках тех или
иных рыбных деликатесов?
направляются по руслу реки в открытое море, замыкая таким
образом естественный цикл жизни. Цвет дикой рыбы довольно яркий благодаря питанию определенными видами рачков и
водорослей, а не применению искусственных красителей. Нельзя не отметить и тот факт, что рыба, живущая в естественной
среде, довольно дорогая (так как большая ее часть после нереста погибает), однако российский «вольный» лосось дешевле импортного, поэтому главной задачей покупателя является
выбор лучших продуктов от самых надежных отечественных
производителей.
Дикий, но симпатичный
Значок со значением
В последнее время на страницах печатных и интернет-изданий появляется немало публикаций о пользе именно дикой рыбы,
в частности лосося – того, что живет в естественной среде.
Что ж, в этом есть разумное зерно, хотя мы бы не стали категорически заявлять о ее безусловном преимуществе над фермерской: рыба, выращенная в «тепличных» условиях, тоже вполне
экологична, если в местах ее разведения соблюдается строгий
контроль качества и уделяется должное внимание развитию
поголовья. Дикая же рыба большую часть жизни проводит в
море, питается натуральным кормом, набирает силы и вес, а
на нерест возвращается в те самые реки, где когда-то появилась на свет. К сожалению, многие лососи нерестятся один раз
в жизни, после чего погибают. Мальки, появившиеся из икринок,
Прежде всего, хочется заметить, что, к сожалению, иногда
производители рыбы ставят заветный значок ЭКО только в рекламных целях, и за ним по сути ничего не стоит. Чтобы найти настоящую эко-продукцию, ищите на упаковке значок сертификации и (важно!) указание лаборатории, которая выдала сертификат.
А их не так уж и много! Кроме того, следует внимательно прочитать
состав и убедиться, что он полностью натуральный, без консервантов. Только после такой проверки вы можете быть уверены,
что рыбный продукт действительно достоин вашего внимания.
Изготовленный из отборной охлажденной рыбы и натуральных
ингредиентов, он может оказать вашему организму неоценимую
помощь, обогатив его витаминами, микроэлементами и, конечно,
полиненасыщенными жирными кислотами омега-3.
#2. 2015
www.featness.ru
На правах рекламы
ВЫБРАТЬ САМЫЙ ДОСТОЙНЫЙ ПРОДУКТ СРЕДИ
ВПЕЧАТЛЯЮЩЕГО РАЗНООБРАЗИЯ РЫБНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ –
ЗАДАЧА НЕПРОСТАЯ, НО, БЕЗУСЛОВНО, ВЫПОЛНИМАЯ.
Одной из самых популярных предновогодних покупок является деликатесная рыба. Чаще всего, конечно,
красная. Какая именно? Семга, форель… Но есть и другие виды рыбы, которые ничуть не хуже вышеназванных
представителей семейства лососевых на вкус и, что немаловажно, более доступных по цене, например, нерка и кижуч, отличающиеся особенно ярким природным цветом.
Нерка — рыба семейства лососевых (достигает 80 см
в длину, массы 3,5 кг). Брачный наряд нерки ярко-красного цвета, отсюда ее второе название – «красная». Вопреки
распространенному мнению, филе нерки имеет насыщенный
цвет не из-за красителей, а из-за питания рачками-каланидами, окрашенными каротиноидными пигментами. Акватория вылова нерки – берега западной и восточной Камчатки,
а также Аляска.
Кижуч — крупная рыба семейства лососевых (достигает длины 80 см, массы 7 кг). Отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское
название — «серебряный лосось» и старорусское — «белая
рыба»). По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на
восточном Сахалине и Хоккайдо. Филе кижуча красное,
необыкновенно вкусное. Содержит от 6,1 до 9,5 % жира,
витамины В1, В2, минералы и микроэлементы.
www.featness.ru
На российском рынке присутствует всего несколько надежных
производителей продуктов из рыбы, в том числе – компания «Меридиан», которая выпускает ЭКО-сертифицированную линейку рыбных деликатесов (ее легко отличить по зеленому листочку в логотипе). Семга
и форель, нерка и кижуч, а также коллекция уникальных рыбных риетов
прекрасно подходят как для повседневного, так и для праздничного
меню. Линейка объединяет исключительно натуральные деликатесы
из отборных сортов рыбы, отличающиеся особым вкусом, производимые без искусственных добавок, красителей или консервантов.
Например, для производства соленой красной рыбы используется
охлажденное сырьё. Применяется технология сухого посола, которая
позволяет раскрыть всю природную нежность, сочность и аромат рыб
лососевых пород. Единственным консервантом является натуральная морская соль, поэтому продукт имеет ограниченный срок хранения. Если вам больше по душе копченая рыба, то следует обратить
внимание на то, в каких условиях она коптилась. В данном вопросе
лучше доверять крупным производителям, в арсенале которых есть
коптильные печи. Классическая рецептура предполагает копчение на
древесной щепе. Самой экологически чистой породой дерева считается ольха. Только при соблюдении необходимых температурных режимов, а также использовании натуральной древесины рыба сохранит
свой естественный вкус, но уже в сочетании с аппетитным ароматом
копчения.
Что касается риетов, то это совершенно новые продукты на российском рынке. Само блюдо пришло к нам из французской кухни:
обозначает оно запеченный паштет из мяса, дичи, птицы или рыбы с
крупной текстурой. Риет – прекрасный наполнитель для бутербродов:
сытный, полезный и очень вкусный. Все риеты «Меридиан» приготовлены по домашним рецептам. В состав этих продуктов входят только натуральные ингредиенты. Рубленое филе лосося представлено
в трех гармоничных сочетаниях – с миндальными орехами, мягким
творогом, каперсами и укропом, а в риетах из скумбрии рыбу удачно
дополняют лесные грибы, чернослив и пикантные специи.
#2.
#2
#
2. 2015
35
БИОМАРКЕТ
Север России издавна славился рыбой. В его чистых и холодных водоемах
обитают породы, отличающиеся высокой пищевой ценностью и отменными вкусовыми качествами. В суровых природных условиях рыба хорошо нагуливает
жир, и мясо ее становится мягким и нежным. Одними из самых «уважаемых»
северных представителей семейства лососевых являются сиговые и хариусовые.
Сиг
Муксун
Нельма
Омуль
Ряпушка
Хариус
Сиг распространен практически по
Видным представителем ценной про-
К числу деликатесных северных
В водоемах, входящих в бассейн
Сибирский хариус, как и его близкие
всему северному полушарию. Причем
мысловой породы является муксун,
рыб, безусловно, относится крупный
Северного Ледовитого океана, водится
родственники сиговые, очень избира-
обитает этот вид в самых разных ус-
который обитает практически во
представитель отряда сиговых –
ловиях, поэтому имеет множество раз-
всех крупных сибирских реках. Как
нельма. Обитает она исключительно в
новидностей. Представители семейства
правило, средний муксун весит 1-2 кг,
холодных речных водах: от бассейна
сиговых обитают в северных районах
но нередко встречаются экземпляры,
Белого моря на западе до рек, впада-
Азии, Европы, Северной Америки, их
достигающие 8-10 кг. Мясо муксуна
ющих в Берингово море, на востоке.
можно встретить в глубоких озерах и
считается своеобразным «энергети-
Крупные экземпляры достигают веса
Благодаря песням и сказаниям
о рыбе омуль знают практически все.
Правда, попробовать этот северное
лакомство раньше можно было только
вблизи мест его обитания, поэтому
крайне ценным подарком из сибирского региона была эта рыбка в копченом или соленом виде.
небольших речках, некоторые разно-
ческим коктейлем», так как в нем
в 40 кг, а в длину вырастают почти
видности обитают в соленых водах
содержится большое количество по-
до полутора метров.
морей.
В связи с тем, что условия обитания
различны, рыба имеет множество под-
лезных микроэлементов, в том числе,
таких редко встречающихся, как медь
и бром.
видов, отличающихся внешне. Особенно
Кроме того, оно является достаточ-
много разновидностей сига встречается
но калорийным продуктом, превосходя
телен к местам обитания. Проживать
ряпушка. Несмотря на довольно
он может только в водоемах с чистой
скромные размеры, данная порода яв-
водой с большим содержанием кисло-
ляется предметом промысла. Причем
рода. Существует два подвида
из-за внешнего сходства эту рыбку
иногда называют речной сельдью.
хариуса – европейский и сибирский.
Обитает сибирская разновидность в
лась, и байкальский деликатес можно приоб-
Различают два подвида данной поро-
большинстве местных водоемов. Особен-
рести и в городах европейской части страны.
ды – европейскую и сибирскую. Европей-
но многочисленные популяции наблюда-
Средние представители породы не
Особенность этого уникального предста-
ский подвид распространен, в основном, в
ются в притоках больших рек – Обь, Лена,
превышают метра в длину и весят 10-12
вителя отряда сиговых состоит в том, что
северных озерах, а ряпушка сибирская по
Амур, Енисей, а также в озере Байкал. От-
кг. Нельма очень ценится в кулинарии,
водится он только в строго определенном
большей части водится в реках. Данная
личительная особенность породы – круп-
поскольку
восхитительным
районе, а точнее в озерах Сибири и Дальнего
порода является очень ценным пищевым
ный спинной плавник яркого окраса, укра-
вкусом. Чтобы приготовить деликатес-
Востока. Причем основная часть популяции
продуктом, помимо полезных белков и
шенный затейливым узором из полос и
пятен. Вес крупных экземпляров может
обладает
в северных водоемах России. Сиговые по-
по этому показателю практически всех
ное блюдо из свежезамороженного филе,
сосредоточена в озере Байкал. Ни в одной
ненасыщенных жиров, в мясе этой рыбы
роды имеют белое мясо. В нем содержит-
пресноводных обитателей. К тому же, в
не обязательно использовать сложные
другой части света омуль не встречается,
содержится большой набор необходимых
составлять 2,5-3 кг, но рыбаки иногда вы-
ся большой процент жира, поэтому оно
мясе муксуна отсутствует избыток ми-
рецепты. Достаточно просто пожарить
несмотря на то, что другие сиговые обитают
человеку микроэлементов, в том числе
лавливают и более крупные особи. Хариус
буквально тает во рту. В кулинарии сиг ис-
неральных солей, которым отличаются
или запечь кусок рыбы. Готовится филе
на разных континентах со схожими климати-
цинк, молибден, никель, магний, фтор,
ценится за свои превосходные вкусовые
пользуется достаточно широко, его стоит
морепродукты, имеющие аналогичную
очень быстро, даже крупные куски жа-
ческими условиями. Отличительной особен-
фосфор, витамин PP. При этом, в отличие
качества. Мясо у него белое и очень нежное
запекать в духовке или жарить, а вот при
питательную ценность. Поэтому данный
рятся всего по 3-4 минуты с каждой сто-
ностью уникального байкальского обитателя
от других представителей породы сиго-
и приятное на вкус. В мякоти содержится
отваривании рыба быстро теряет форму
продукт можно смело рекомендовать для
роны. Подавать готовую нельму лучше
является большое содержание жира. Благо-
вых, «сибирская речная селедка» мало-
большой процент полезного жира, а вот ее
и выглядит не очень аппетитно. Впрочем,
лечебного питания. Муксун – лучший вид
всего с зеленью и тонкими полукружь-
даря этому качеству мясо просто тает во рту,
калорийна, поэтому ее стоит включать в
калорийность не слишком высока. Поэто-
бульон из сига получается вкусным и на-
сырья для приготовления такого якут-
ями лимона. Прекрасно получаются из
вне зависимости от способа его приготов-
свой рацион всем, кто следит за питанием
му продукт этот, безусловно, можно счи-
варистым. Отлично подходит филе этой
ского деликатеса, как строганина. Дело в
нее и более сложные блюда – заливные,
ления. Жирность филе позволяет готовить
и старается поддерживать оптимальный
тать диетическим. Отличной получается
уха – наваристая, прозрачная, ароматная.
рыбы для приготовления начинок для ку-
том, что его мясо никогда не бывает по-
салаты, шашлыки и пр. Вкус филе отлич-
рыбу совсем без добавления масла, она все
вес. В мясе этой пресноводной обитатель-
лебяк, расстегаев и пирогов. Прекрасной
ражено личинками описторхов, поэтому
но сочетается с грибами и большинством
равно получается нежной и сочной. Какие
ницы содержится достаточно много по-
Готовят из хариуса и различные горячие
закуской является сиг соленый, этот спо-
есть строганину можно без всякой опа-
овощей,
много
блюда можно готовить из мороженого ому-
лезных жирных полиненасыщенных кис-
блюда, его можно жарить, в том числе и на
соб приготовления позволяет максималь-
ски. К традиционным северным блюдам
специй не рекомендуется, поскольку так
ля? Да, в принципе любые – уху, закуски, за-
лот омега-3, хотя данное качество больше
решетке, или запекать с соусом и овощами.
но сохранить полезные вещества, входя-
относят также уху и котлетки из муксуна.
можно заглушить естественный аромат
ливное, любое горячее. Филе можно жарить
присуще морепродуктам. Нужно заме-
Нужно помнить, что филе готовится очень
щие в состав свежей продукции.
Особая черта этой породы – оригиналь-
блюда. Нельма относится к категории
на решетке, запекать в духовом шкафу или
тить, что в России данная порода рыбы
быстро, поэтому не стоит передерживать
ный запах, который напоминает аромат
«чистых» рыб, поэтому может использо-
микроволновке. Отдельной темы заслужи-
всегда ценилась очень высоко и даже в
рыбу на огне, это может несколько ухуд-
свежего огурчика.
36
Сегодня ситуация кардинально измени-
небольшая, но весьма ценная рыба
#2. 2015
однако
использовать
ваться и в сыром виде, например, в сугу-
вает икра, которая является не менее дели-
какое-то время считалась исключительно
шить ее вкус. Из соленого и копченого ха-
дае или суши.
катесной закуской, чем икра лососевых рыб.
царской едой.
риуса получаются великолепные закуски.
www.featness.ru
www.featness.ru
#2. 2015
По материалам сайта OMUL.RU
СМОТРИМ
В
КНИГУ
–
ВИДИМ СИГА
37
БИОМАРКЕТ
ПОСУДНАЯ ЛАВКА
ТРАВНИК
Тимьян (чабрец)
Антисептические свойства чабреца знали
лыми и безжизненными, попробуйте
дят тусклыми
вали в качестве одного из компонентов для
ть к маскам промышленного продобавлять
бальзамирования. Чабрецом же пытались
а несколько капель этого ценного
изводства
ублажать языческих богов и славяне: пучки
продукта и наносить их регулярно в течение
этого растения бросались в ритуальные ко-
2-3 месяцев. Это же масло оказывает благо-
стры. Греки и римляне окуривали этой травой
творное влияниее на ногти, если его втирать в
помещения – не только для ароматизации,
ых пластин.
основание ногтевых
но и для очищения воздуха. А древнегре-
Что касается кулинарного применения
ческий ученый Теофраст посвятил чабрецу
ногогранно и интересно.
чабреца, оно также многогранно
научный трактат, где подробно расписал
ыбные и овощные гоЕго кладут в мясные, рыбные
поистине чудодейственные свойства этого
сы, напитки. Причем
рячие блюда, салаты, соусы,
растения. Монахи-бенедиктинцы, которые
но как в свежем,
использовать чабрец можно
славились умением исцелять людей от мно-
т, однако, иметь
так и сушеном виде. Следует,
жества недугов, первыми стали выращивать
о пряное расв виду, что в сушеном виде это
чабрец, и затем уже его слава распространи-
тение имеет более яркий вкус, потому до-
лась по всей Европе.
ся, в меру.
бавлять его следует, что называется,
Сейчас это растение можно встретить
четается
Заметим, что чабрец прекрасно сочетается
едва ли не в любой части света. Помимо
оэтому
с майораном, душицей, петрушкой, поэтому
этого, чабрец специально выращивают для
агачаще всего его можно найти на полках мага-
лекарственного, косметического и, конечно,
зинов именно в составе пряных смесей для
кулинарного применения. Особым почетом
приготовления тех или иных блюд.
он пользуется у фитотерапевтов, которые с
Этот низкорослый кустарник,
больше напоминающий
высокую траву, в нашей
стране больше известен
под названием «чабрец»,
в то время как другие
народы его именуют
«тимьяном».
Но название – вещь
второстепенная, ведь
с древних времен к этому
растению относятся
с большим почтением
и находят ему самое
широкое применение.
ены, выпадают или просто выгляповреждены,
еще шумеры. В Древнем Египте его использо-
ароматизированное
целебные свойства, подтвержденные совре-
например, оливковое. Просто добавьте в бу-
менными клиническими исследованиями. Ча-
тылку с этим продуктом сушеные листочки
брец содержит эфирные масла (тимол и кар-
растения (лучше неизмельченные), укупорь-
растительное
Холодное время года – не
повод отказываться от
приготовления еды на гриле.
вакрол), дубильные вещества, органические
те ее и оставьте на 1 неделю при комнатной
пигменты, олеаноловую кислоту, камедь и
температуре. В результате вы получите аро-
терпены, которые по отдельности используют
матное масло с пикантным вкусом, кото-
для производства многих фармацевтических
рое идеально подойдет для салатов, пасты,
препаратов. Столь богатый состав и объясня-
о исотварных овощей. Это же масло можно
ет невероятно широкий спектр применения в
ия рыбы
пользовать, например, для запекания
официальной и нетрадиционной медицине.
вленную
в фольге. Просто возьмите подготовленную
Итак, в каких случаях может помочь ча-
рель, ситушку некрупной рыбы (дорада, форель,
брец? Прежде всего отметим его мощное от-
жите на
бас), натрите ее солью и перцем, уложите
харкивающее и противовоспалительное дей-
м. Затем
фольгу и полейте маслом с чабрецом.
ствие, что особенно актуально в сезон гриппа
заверните в фольгу и запекайте 15 мин. при
о
и простуд. Отвар и настой чабреца помогает
пать ли200 С. Перед подачей можно посыпать
облегчить состояние не только при обычном
сточками свежего чабреца.
легком кашле, но и бронхите, а также пневмонии. Благодаря его безусловным антибактериальным свойствам, теплое питье на основе
ной плоский гриль, малый гриль и малый
плоский гриль. Идеальное качество приготовления гарантировано благодаря точному контролю температуры на каждой
из пластин. А термоизолированные ручки
обеспечивают безопасность при работе
с прибором. Удобно!
Electrolux ECG7400 позволит вам за
считаные минуты приготовить стейки из
рыбы или мяса, птицу или овощи с ми-
масло,
нимальным количеством жира либо вовсе без него. Универсальное устройство
«5-в-1» включает в себя двусторонние
пластины для приготовления сандвичей,
На всех
парах с Vitek
Известно, что приготовление
на пару – один из самых
здоровых способов обработки
пищи. Поэтому пароварка
VT-1560 BK, отличающаяся
внушительным объемом и
отличной функциональностью,
станет настоящей находкой
для сторонников правильного
питания.
контактный гриль, двойной гриль, двой-
Идеальный
баланс
от Röndell
Длительный срок службы
и надежность в работе –
отличительные признаки
посуды коллекции Balance
от Röndell.
Ковш и кастрюли выполнены из высококачественной нержавеющей стали с
использованием так называемой «технологии тройного дна», что позволяет теплу
распределяться по посуде равномерно,
а значит, обеспечивать идеальное приготовление блюд. Сковороды коллекции
Balance выполнены из штампованного
алюминия толщиной 3 мм, что идеально для быстрой обжарки продуктов. Дно
с микроячейками обеспечивает блюдам
особенные сочность и аромат.
Две съемные чаши для приготовления
чабреца полезно при гриппе или ОРЗ.
блюд имеют специальные силиконовые
При травмах, ушибах, растяжениях по-
перегородки, которые препятствуют сме-
может ванна с отваром этого растения.
шиванию запахов разных продуктов при
Настой чабреца станет отличным подспо-
одновременном их приготовлении. При
рьем при лечении фурункулеза, акне, сыпи
помощи ЖК-дисплея вы быстро подбере-
аллергического характера: принимать такое
те нужный режим и установите таймер, а
«лекарство» следует трижды в день после
характерный звуковой сигнал оповестит о
еды. Однако помните, что чабрец, как лю-
готовности блюда. Ждать долго не придет-
бое действительно эффективное средство,
ся, благодаря тому, что мощное парообра-
имеет противопоказания.
зование начинается спустя всего 15 секунд
Эфирное масло чабреца активно исполь-
#2. 2015
Горячий
шведский
Electrolux
С сушеным чабрецом можно приготовить
давних пор превозносят его потрясающие
с момента включения устройства!
зуют в косметологии. Если волосы сильно
38
Поддайте жару!
www.featness.ru
ss.ru
www.featness.ru
#2. 2015
39
СЛАДОСТЬ В РАДОСТЬ
Дар морских глубин
Шоколадная паста Шоколам и фруктовое желе
Фрутолам изготовлены из низкотемпературного
экстракта морской бурой водоросли ламинария
японская (laminaria japonica).
Новые фруктовые
Новые питательные батончики Бионова –
словно заряженные здоровьем батарейки,
в составе которых ничего лишнего!
Никакого сахара, ароматизаторов, консервантов и красителей. Только 100% натуральные ингредиенты – орехи и
сухофрукты. В том числе полезные семена чиа, источник
полиненасыщенных жирных кислот, и пищевое волокно
цикория – природный пребиотик инулин, стимулирующий
рост и активность необходимых организму бифидобактерий. Каждый батончик наполнен ароматами леса, силой
солнца и жаждой жизни. Побалуйте себя здоровьем!
Реклама. Товар сертифицирован
Реклама. Товар сертифицирован
Для производства этих экологически
чистых продуктов используется только
органическое сырье, произрастающее
в чистых водах Японского моря (север
Приморского края). В приготовлении
десертов не применяются консерванты, антиоксиданты, красители и другие
химические пищевые добавки, поэтому
они имеют естественные, небольшие
сроки хранения. 100% натуральные биопродукты, созданные дальневосточными учеными, служат источником микро- и макроэлементов (кальций, калий,
железо, цинк, хром, селен, йод, медь,
марганец и др.), витаминов (А, B, C, E, D,
РР, провитамина А), а также биологически активных веществ, таких как хлорофилл, водорослевый альгинат, водорастворимые полисахариды, свободные
аминокислоты (из них 7 незаменимые),
полиненасыщенные жирные кислоты.
Наслаждайтесь вкусным десертом и
получайте все необходимые организму
питательные вещества!
40
лето 2015
www.featness.ru
СЛАДОСТЬ В РАДОСТЬ
Агар-агар, или просто агар (от малайского agar), — растительное желирующее вещество, получаемое из бурых и красных водорослей Ahnfeltia, Gelidium и Gracilaria. Добываются они
в Тихом океане и Белом море: их достают с морского дна при
помощи специальных граблей или сетей, тщательно промывают пресной водой, очищая от мельчайших многочисленных
микроорганизмов и грязи, затем сушат на особых подстилках,
периодически переворачивая. Высушенные водоросли проваривают и обрабатывают для выделения из них собственно агара, который затем измельчают, превращая в порошок.
В Азии агар известен с древних времен, а самое первое научное описание этого вещества дал немецкий микробиолог Хессе в 1884 году. В своей статье он отметил желирующую способность агара. Жена ученого решила найти продукту кулинарное
применение, и, стоит заметить, эксперимент увенчался успехом!
По сей день агар-агар, разбухающий в воде, является весьма
ценным ингредиентом для приготовления различных овощных
и фруктовых желе, заливных блюд, мармеладов, зефира, пастилы, киселей и муссов. Японские повара также добавляют этот
продукт в суши, а обычные жители Страны восходящего солнца
регулярно готовят с ним чай, супы и десерты, руководствуясь
его отличным очищающим воздействием на организм.
Агар-агар богат полисахаридами и минеральными веществами. Он нормализует содержание глюкозы в крови, очищает
организм от шлаков и различных веществ токсичного характера, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, оказывая мягкое слабительное действие на кишечник. При
повышенном газообразовании агар-агар мгновенно обволакивает стенки желудка, что нормализует уровень кислотности
желудочного сока. Агар-агар поставляет в организм магний,
кальций, марганец, фосфор, калий и йод, стимулируя работу
щитовидной железы и улучшая метаболизм.
Преимущества
агар-агара
Домашний
мармелад
Желирующая способность этого продукта в несколько раз превосходит аналогичные свойства желатина. Поэтому для приготовления блюд
его требуется в 4-5 раз меньше. Блюда с агаром лучше сохраняют форму при комнатной температуре.
Агар-агар не имеет собственного вкуса и аромата, тогда как желатин
обладает мясным привкусом, который проявляется в готовых продуктах при его большой концентрации. Поэтому желатин может оказывать
негативное влияние на вкусовые качества десертов.
Желатин нельзя употреблять людям, имеющим проблемы со свертываемостью крови (склонность к образованию тромбов). Желатин может
вызывать аллергию и запоры. Агар не имеет противопоказаний и используется при изготовлении многих лекарственных препаратов. Незаменим в меню вегетарианцев.
Фруктовый/ягодный сок, отвар из замороженных плодов или любой яркоокрашенный компот
(300 мл) соедините с 2 чайн. ложками агар-агара и
оставьте на 30 мин. 100 мл сока соедините со 170 г
сахарного песка (можно обойтись и без него или использовать заменитель), поставьте на огонь и доведите до кипения. В получившийся сироп влейте сок с
агар-агаром и варите 5 мин. Снимите с огня, оставьте
на 10 мин., затем разлейте по формочкам (идеально
подойдут формочки для льда различной формы) и
дайте остыть. Уберите в холодильник на 4 часа.
Еще одно ценное свойство агар-агара обнаружили косметологи и
предложили использовать его в качестве средства борьбы с пресловутой «апельсиновой коркой»! Специфические антицеллюлитные обертывания на основе агар-агара позволяют существенно уменьшить объемы
живота и бедер и сделать кожу на этих участках упругой, гладкой и бархатистой. Маску на основе агар-агара можно использовать для улучшения состояния кожи лица. Соедините чуть меньше половины чайной ложки порошка агар-агара с 50 мл холодной воды и нагрейте практически до
кипения. Дайте остыть до 40°C и затем получившийся гель нанесите на
лицо. Через 10-15 минут смойте теплой водой. Такая маска образует на
кожном покрове легкую прозрачную пленку, которая не только сохраняет влагу, но и дает возможность коже свободно и легко дышать, попутно снимая воспаления, удаляя излишки жира, способствуя устранению
акне. Подобная маска окажет также благотворное влияние и на волосы,
обеспечивая
о
им питание и придавая здоровый блеск.
Желирующий
суперагент E406
Если вы сказали решительное «нет»
продуктам животного происхождения,
это не повод отказываться от любимых желе
и муссов: прекрасной заменой желатину,
необходимому для приготовления этих
десертов, может стать агар-агар.
42
лето 2015
Благодаря тому, что продукт обеспечивает чувство быстрого насыщения, использование агар-агара в пищу особенно
рекомендуется тем, кто мечтает снизить вес. Его можно просто
употреблять в виде порошка, который при взаимодействии с
жидкостью имеет свойство увеличиваться в объеме. Но, конечно же, намного приятнее есть десерты, приготовленные с
агаром. Кстати, знаменитое отечественное «Птичье молоко», в
его гостовском варианте, является первым запатентованным
продуктом с применением агар-агара — именно этот ингредиент обеспечивает торту идеальное суфле. Самое простое, что
можно сделать в домашних условиях, это желе или кисель на
основе фруктового или ягодного сока без добавления сахара —
натуральное лакомство, которым можно наслаждаться, не беспокоясь о лишних калориях. Для получения упругого стойкого
желе необходимо растворить порошок в горячей воде (около 80
градусов). При охлаждении он превратится в кристально прозрачный гель.
www.featness.ru
ему
огодн
ов
н
К
столу
Панна котта на
кокосовом молоке
Агар-агар (2 чайн. ложки) разведите в 100 мл
кипятка. Влейте 250 мл кокосового молока, доведите до кипения и варите 3 мин. Дайте остыть, разлейте по формочкам и уберите в холод на 4 ч. Затем выложите на тарелки и подайте с любым фруктовым
или ягодным соусом.
Вишневое желе
Агар-агару по международной классификации пищевых добавок
соответствует шифр Е406 (группа загустителей, эмульгаторов и
стабилизаторов). Еще один желирующий агент, E407, полисахарид
каррагинан, также производится из красных водорослей.
www.featness.ru
w
Замороженную вишню без косточек (350 г) залейте 500 мл горячей воды, добавьте 4 стол. ложки
сахара и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
Всыпьте 2 стол. ложки агар-агара и варите 3 мин.
Снимите с огня, дайте немного остыть. Ягоды из
получившегося сиропа разложите по формочкам,
сверху залейте сиропом с агаром и уберите в холодильник на 5 часов.
#2. 2015
43
ДЕТСКИЙ ПИР
Орехи
Хотите, чтобы
маленький непоседа
регулярно радовал вас
хорошими оценками?
Мы подскажем, чем
наполнить ланч-боксс
юного школьника
для укрепления его
здоровья, улучшения
настроения и,
конечно, отличных
успехов в учебе.
Если у малыша нет аллергии на этот продукт, обязательно давайте его с собой. Орехи являются прекрасным источником белка,
витаминов, фосфора, железа, мононенасыщенных жирных кислот. В орехах содержится лецитин, который улучшает работу мозга и активизирует память, что весьма актуально для каждого школяра. А также серотонин, который повысит стрессоустойчивость
ученика и поможет ему всегда пребывать в отличном настроении.
Сладкое
Вряд ли найдется ребенок, который не захочет съесть между занятиями шоколадку или вафельку. Поэтому позаботьтесь о
том, чтобы в ланч-боксе непременно было какое-то сладкое лакомство. Это могут быть полезные мюсли-батончики, домашнее
печенье, сухофрукты или горький шоколад. А вот от сдобных булочек и широко рекламируемых сластей, напичканных ароматизаторами и усилителями вкуса, лучше отказаться.
и ребенок ни в какую не желает есть палочки из моркови, требуя
Напитки
им домашнюю еду. Это точно лучше, нежели фастфуд или сласти
Здесь все просто: с собой ребенку следует давать просто воду,
домашние компоты, морсы и другие напитки «собственного производства». Газировки, чай и даже магазинные соки лучше исключить.
Без опаски!
Несмотря на то,
т что столовые с горячим питанием есть
в каждом общеобразовательном учреждении, мамы все
Главная отличительная особенность еды для школьных завтраков – возможность длительного хранения без холодильника
Порционная еда
(не менее 4 часов). Котлеты и мясные шарики можно запечь в ду-
ч
чаще предпочитают давать детям с собой домашнюю еду
Вряд ли ваш школьник будет в «походных условиях»
в пластиковом контейнере. В этом случае родители могут
пользоваться столовыми приборами. Поэтому в контейнер
быть уверены в качестве продуктов, а также в том, что ре-
стоит положить еду, которую можно есть руками. Только не
ховке или жарить на минимальном количестве жира, после чего
поместить на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался.
бенок не останется голодным. Нужно лишь определиться
скучные большие котлеты, а, например, мясные шарики «на
с меню, которое должно быть не только вкусным, но и по-
один укус», картофельные оладьи небольшого размера, пан-
лезным.
кейки (маленькие блинчики), биточки из круп или сырники с
Еще одна немаловажная деталь. Ребенок должен завтракать
изюмом. Тогда ребенок сможет и сам перекусить, и угостить
с удовольствием. Поэтому, прежде всего, еда в ланч-боксе долж--
Только лучшее!
Под словосочетанием «полезная еда» мы подразумеваем пищу, сбалансированную по белкам, жирам и углеводам.
из ближайшего к школе магазинчика.
Кроме того, еда должна выглядеть… модно! Поверьте, для ребенка это важно. Пусть это будет не сэндвич из 2 ломтиков обычного батона, а гамбургер (булочки для которого можно купить или
испечь из цельнозерновой муки), не просто морковка, а палочки,
как в известном ресторане быстрого питания. Тогда он не будет
стесняться доставать еду на глазах своих одноклассников.
И, конечно, сам внешний вид контейнеров для еды. К счастью,
сейчас можно найти ланч-боксы всевозможных форм и размеров,
украшенные различными рисунками. Выберите достойный экземой
пляр вместе с ребенком, и тогда он точно не забудет взять с собой
в школу вкусный и полезный завтрак.
С настроением
о
на ему нравиться. Суперполезные биточки из гречки, отчаянно
вкусной едой друзей.
ут
нелюбимые вашим маленьким школьником, скорее всего, будут
ит
скормлены бродячей собаке, а он останется голодным или купит
Фрукты и овощи
ые
себе шоколадку из киоска. Воспитывать правильные пищевые
А еще богатую витаминами и минералами! Исходя из всего
Мы, конечно, ратуем за соблюдение принципа сезонно-
вышесказанного, возьмем на себя смелость огласить спи-
сти. Однако если ребенок хочет в сентябре апельсинов, по-
сок блюд и продуктов для ланч-бокса вашего школьника.
картофель фри, дайте в школу малышу просто обычную любимую
ся,
привычки лучше все-таки дома. Если же этот процесс затянулся,
чему бы и нет?! Возможно, именно этого требует сейчас его
организм. Яблоки, груши, цитрусовые, в общем, все, что лю-
Бутерброды
Без них, скорее всего, не обойтись. Но даже такую еду
можно сделать полезной, если использовать не обычный
хлеб, а зерновой или с отрубями. Колбасу – заменить
отварной говядиной или курицей и дополнить зеленью,
листьями салата и овощами. Мы бы не рекомендовали
класть в такой сэндвич помидоры: как ни крути, они дают
слишком много сока, и бутерброд будет выглядеть малоаппетитно. Да и срок годности его может сократиться. А
вот редис или огурец, нарезанные тонкими кружочками,
отлично подойдут!
44
#2. 2015
бит школьник смело можно класть в ланч-бокс. А вот персики, сливы и абрикосы все-таки лучше есть дома, так как эти
фрукты слишком мягкие и сочные: несколько часов в контейнере и портфеле могут превратить их в пюреобразную
массу, которая испачкает остальную еду. Кстати говоря, из
фруктов и ягод можно сделать густой смузи, поместить его в
специальную герметично закрывающуюся бутылочку и дать
ребенку с собой. Такой жидкий перекус достаточно сытный и
к тому же удобный в употреблении. В ланч-бокс также можно
поместить морковку, нарезанную ломтиками, свежие огурцы, стебли сельдерея или помидоры черри (крупные помидоры при надкусывании способны испачкать одежду ребенка).
www.featness.ru
www.featness.ru
#2.
#2
#
2. 2015
20
2
015
15
45
ВИНЕГРЕТ
Морские овощи
Всем известная морская капуста –
далеко не единственный вид водорослей,
употребляемый в пищу.
Несмотря на многообразие съедобной морской флоры, у всех ее представителей есть и общие черты, обуславливающие их пищевую и диетическую ценность: витамины (A, группа B, C,
D, K, PP, M); каротиноиды; липиды с полиненасыщенными жирными кислотами; полисахариды
(альгиновая кислота, глюканы, пектины, сульфатированные галактаны, фукоиданы, лигнины – прекрасный источник пищевых волокон); макроэлементы и микроэлементы (здесь безусловный рекордсмен – йод, концентрация которого в среднем составляет 800-1000 мг/кг);
производные хлорофилла; растительные ферменты; стерины растительного происхождения;
фенольные соединения. Поскольку у морских водорослей низкая калорийность (в среднем
7-15 ккал на 100 г), их с полным правом считают ценным диетическим продуктом.
части Японского моря. Обитает
на отмелях у скал и камней.
Бурые
ЛАМИНАРИЯ
с незапамятных времён используется
в питании людей, живущих рядом
с морем. Также её применяли и как
удобрение, поскольку она содержит
очень большой набор макро- и
микроэлементов.
Ламинария богата йодом, который содержится в ней в органической форме, что
обеспечивает его усвоение организмом
человека. Употребление в пищу ламинарии
рекомендуется для профилактики эндемического зоба. В косметологии используется
как средство для обертывания. Ламинария
сахаристая и ламинария пальчаторассечённая используются в пищу под названием
«морская капуста».
ЛИМУ
чрезвычайно популярны в кухне
Гавайских островов. Долгое время
эти бурые обитатели морского дна
являлись основным продуктом
питания в рационе местных жителей.
Как правило, водоросль лиму принято употреблять в пищу как в свежем, так и в соленом виде. Более того, с этими водорослями
связано великое множество обрядов и обычаев. Так, например, собирать водоросль
лиму имели право исключительно женщины, мужчины же к их сбору не допускались.
Кроме того, бытует мнение, что эта водоросль способна примирять врагов и разрешать споры, поэтому она практически всегда присутствует на столе гавайцев во время
семейных обедов.
ХИДЗИКИ
распространена в теплых водах,
на побережье Тихого океана,
во внутренних морях и в южной
46
#2. 2015
В пищу годятся только молодые листья
водорослей. Свежесобранная водоросль
имеет едкий вкус и остается твердой даже
после высушивания. В таком виде ее есть
невозможно. Поэтому, как только хидзики
собрана, ее моют, варят и сушат на солнце.
Благодаря легкой анисовой нотке во вкусе
эта водоросль очень популярна в кухне Японии и широко используется в супах, салатах
и других блюдах традиционной кухни.
КОМБУ
добываются на открытых участках
Северного моря на глубине
5-7 метров.
Сбор сосредоточен в районе Хоккайдо.
Водоросли комбу очень полезны:
они содержат вещества, понижающие
давление, а также йод.
Слово «комбу» означает широкую ткань:
растения, имеющие широкие листья, наделялись свойством приносить счастье.
Во времена самураев, когда воин выезжал
на бой, комбу использовалась в качестве
украшений во всех церемониях. В народе
этот продукт также получил широкое распространение. Комбу использовали как
новогоднее украшение или подарок семьи
жениха семье невесты. Один из видов комбу – тороро комбу, применяемая при приготовлении онигири и японского супа.
ВАКАМЕ
ценят не только за вкус,
тонкий, сладковатый, многим
напоминающий вкус капусты
или шпината. Эта водоросль –
еще и лекарство, хорошо
очищающее кровь, и косметическое
средство.
В большинство стран вакаме поступает в
сушеном виде, а в естественном состоянии
ЛАМИНАРИЯ
ЛИМУ
ее длинные листья (до 2 м) имеют оранжево-коричневатый цвет. Разрезанные на
полоски водоросли солят и сушат. Чтобы
подготовить к использованию, вакаме надо
размочить в теплой воде 10-15 минут, после
чего она сильно увеличится в объеме (до 4
раз) и станет зеленой. Чаще всего после
размачивания вакаме бланшируют в кипятке в течение 60 секунд, обдают холодной
водой – после этого водоросли готовы к
использованию в салатах и супах.
ФУКУС
встречается по всему миру,
но особенно облюбованы им северные
моря, в частности Белое море.
С точи зрения вкуса не особенно интересен,
поэтому в кулинарии не используется, а употребляется в основном как добавка к пище.
Эти водоросли обеспечивают организм
человека витаминами, аминокислотами,
полиненасыщенными жирными кислотами.
Кроме того, в их состав входит компонент
фукоидан, обладающий противовирусным,
противоопухолевым, имуннорегулирующим
свойствами. Благодаря своим целебным
свойствам фукус широко используется в
медицине и косметологии.
Зеленые
ХИДЗИКИ
КОМБУ
ВАКАМЕ
нимые аминокислоты, хотя и с пониженным
содержанием метионина, цистеина и лизина
по сравнению с белком мяса, яиц и молока.
Однако по данным показателям спирулина
превосходит другие растительные источники белка, такие как бобовые.
Красные
УЛЬВА
Ирландцы и англичане прозвали эту жительницу Атлантического океана Rhodymenia
palmata. Эту водоросль можно встретить и в
Северной Америке, особенно ее полюбили в
Канаде. В последнее время она стала очень
популярной по всему миру, с ней экспериментируют повара разных стран и кухонь.
Из нее готовят супы, салаты, различную закуску, используют в качестве гарнира к различным морепродуктам. Из измельченных
в порошок далс делают вкусные приправы
или специи.
встречается в прибрежных зонах
морей субтропических и умеренных
поясов и служит пищей не только
для людей, но и для многих морских
обитателей.
Ее ярко-зелёные листья имеют волнистые
края, напоминающие листья салата – в местах присоединения они лишены стеблей.
Настоящих корней у растения тоже нет.
Ульву можно использовать для приготовления супа, салата и даже мороженого. Она
содержит много железа, йода, марганца и
никеля, богата протеинами.
УМИ БУДО
в переводе с японского языка
означает «морской виноград», так
как внешне водоросль действительно
напоминает мелкие ягодки этого
растения.
А еще уми будо нередко называют зеленой
или морской икрой в связи с тем, что во
время ее употребления в пищу маленькие
шарики лопаются, как икра. Да и по солоноватому утонченному вкусу они имеют много общего с рыбным деликатесом. Однако
водоросль очень чувствительна, и хранить
ее в холодильнике нельзя. В связи с этим
единственным способом доставки уми
будо в европейские рестораны является
перевозка самолетом и незамедлительная
подача к столу.
ФУКУС
СПИРУЛИНА
косметических препаратов, использующихся для изготовления масок для лица и тела,
пилинга.
ДАЛС
обитает в Тихом и Атлантическом
океанах. Эту водоросль употребляют в
пищу почти все европейцы.
РОДИМЕНИЯ
упоминалась еще в Х веке в
исландских сагах. В древние времена
она ценилась и часто использовалась
при обмене на продукты питания,
предметы быта северных народов.
Родимению пальчатую и в наши дни употребляют в пищу как в сыром виде, так и после
тепловой обработки. Блюда из родимении
считаются здоровой, полезной едой. Водоросли этого рода часто используются для
лечения заболевания желудочно-кишечного тракта, а также как ценный источник
йода для людей с заболеваниями щитовидной железы. В косметологии родимения
применяется как составляющий компонент
СПИРУЛИНА
ПОРФИРА
распространена в прибрежной полосе
морей. Обычно это довольно крупные
растения, слоевища которых могут
достигать в длину одного метра,
иногда более.
Внешне эти водоросли выглядят как тонкие, широкие волнистые пластинки, иногда
со складками, могут быть с цельными или с
рваными краями. Некоторые виды порфиры съедобны, в странах Востока их употребляют в пищу. Обжаренная порфира входит
в состав классического британского блюда
Южного Уэльса — «завтрака шахтера», помимо порфиры включающего в себя яичницу-глазунью, сосиски, обжаренные бекон и
половинки томата.
НОРИ –
японское собирательное название
различных съедобных видов красных
водорослей из рода Порфира. Термин
нори также относится к продуктам,
изготовленным из этих водорослей.
Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке,
после чего они напоминают зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.
Япония, Республика Корея и Китай являются основными изготовителями нори. Чаще
всего их используют для приготовления
суши и онигири. Эти водоросли могут быть
гарниром или вкусовой добавкой для лапши. Водоросли содержат йод, железо, кальций, фосфор, витамины A, D.
является одним из представителей
первых жизненных форм на Земле.
В наши дни эта сине-зеленая водоросль
естественно произрастает только в природных щелочных озерах в Центральной
и Восточной Африке, но при этом успешно
культивируется по всему миру, используется в качестве пищевой добавки и самостоятельного продукта, доступна в форме
таблеток, хлопьев и порошка. Высушенная
спирулина содержит около 50-70 % полноценного белка, включающего все незаме-
www.featness.ru
УЛЬВА
www.featness.ru
УМИ БУДО
ДАЛС
РОДИМЕНИЯ
ПОРФИРА
#2. 2015
НОРИ
47
#SecretIngredient
ВИНЕГРЕТ
Свекла — одна из
наиболее органических
и экологически чистых
культур, поскольку
при ее выращивании
редко применяют
пестициды.
Свекла
Кабачковая икра
Грибная икра
1 кг кабачков, 2 стручка сладкого перца,
500 г моркови, 500 г лука, 120 мл растительного
масла, 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 стол.
ложка соли, 2 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки
яблочного уксуса
400 г свежих грибов, 1 крупная луковица,
1 зубчик чеснока, 2 стол. ложки растительного
масла, 1 стол. ложка томата-пасты, 2 стол. ложки
рубленой зелени, соль, молотый черный перец
Кабачки и сладкий перец нарежьте кубиками Морковь
Знаете ли
вы, что…
Грибы почистите и крупно нарежьте. Залейте горячей
водой, доведите до кипения и варите 40 мин. (шампиньоны,
натрите на мелкой терке, лук порубите. Помидоры очистите и
вешенки, белые грибы предварительного отваривания не
мелко нарежьте. В сотейнике на растительном масле слегка
требуют). Откиньте на дуршлаг, дайте остыть и пропустите
обжарьте кабачки. Добавьте лук с морковью, перец и жарьте,
через мясорубку. Лук и чеснок очистите. Лук порубите, чес-
помешивая, 10 мин. Положите помидоры, чеснок, пропущен-
нок пропустите через пресс. Жарьте лук с чесноком на рас-
ный через пресс, и тушите 10 мин. Получившуюся массу из-
тительном масле 3 мин. Добавьте грибы и тушите 15 мин.
мельчите в блендере. Добавьте соль, сахар, уксус и варите на
Затем посолите, поперчите, добавьте томат-пасту, рубленую
маленьком огне 20 мин. при постоянном помешивании.
зелень, перемешайте и тушите под крышкой еще 5 мин.
Икромётная
осень
ТЕМ, КТО НЕ НАШЕЛ СЕБЯ В ПЕСКЕТАРИАНСТВЕ И СЧИТАЕТ, ЧТО ЛУЧШАЯ РЫБА –
ЭТО ВСЕ-ТАКИ ОВОЩ, МЫ ПРЕДЛАГАЕМ РЕЦЕПТЫ ВЕГЕТАРИАНCКОЙ ИКРЫ. СВЕЖАЯ ИЛИ
ЗАГОТОВЛЕННАЯ ВПРОК, ОНА СТАНЕТ ОТЛИЧНОЙ ЗАКУСКОЙ НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ.
Знаете ли
вы, что…
Свекольные листья тоже
пригодны в пищу: их
можно готовить как
шпинат или класть в
салат!
лат. Beta Vulgaris
Краткая справка
2 небольших баклажана, 2 зубчика чеснока,
2 веточки кинзы, 100 г грецких орехов, 1 стол.
ложка лимонного сока, соль, молотый черный
перец
Баклажаны смажьте растительным маслом, наколите
вилкой и запекайте в духовке около 40 мин при 180°. Дайте
остыть, снимите кожицу, мякоть мелко порубите. Чеснок
пропустите через пресс, кинзу мелко нарежьте, орехи измельчите в блендере. Все соедините с мякотью баклажанов, влейте лимонный сок, посолите и поперчите.
48
#2. 2015
Свекольная икра
1 луковица, 1 морковь, 400 г свеклы, 2 зубчика
чеснока, 3 помидора, 100 мл растительного
масла, сок ½ лимона, соль, мускатный орех,
молотый черный перец
Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке. Чеснок очистите и поруби-
Свекла — потомок морской свеклы, лат. B. Maritime. Это дикорастущее растение распространено на
побережье Европы, Северной Африки и в Средиземноморье. Морская свекла тонким корнем больше
напоминает морковь, чем своего более «пухлого» потомка образца XX века, а в пищу употребляли
преимущественно ее листья и стебли. В результате культивирования на протяжении тысяч лет свекла
стала больше и слаще по сравнению со своим диким предком.
Корнеплоды свеклы начали выращивать для употребления в пищу в 1542 году. С тех пор она стала
частью различных кулинарных традиций, особенно в Европе. В XVI веке появились такие славянское
и скандинавское блюда, как борщ и салат из сельди и свеклы. К XIX веку свекла была уже широко
распространена по всей Европе.
В ассирийских источниках, датируемых VIII веком до н.э., свекла упоминается в числе растений,
которые произрастали в Висячих садах Вавилона. В греческой мифологии говорится о том, что свеклу
использовали для подношений богу солнца Аполлону. Также есть упоминания о том, что богиня
любви Афродита ела свеклу, чтобы стать еще более привлекательной. И не зря: ведь свекла является
естественным афродизиаком благодаря высокому содержанию в ней триптофана, бетаина и
микроэлемента под названием бор, которые непосредственно влияют на повышение уровня половых
гормонов в организме.
Пищевая ценность
Свекла — один из самых питательных овощей, который содержит витамины,
антиоксиданты, марганец. Она богата фолиевой кислотой и пищевыми
волокнами. Исследования показали, что употребление свеклы замедляет
развитие слабоумия* и значительно понижает кровяное давление. 250 мл
сырого свекольного сока в день снижают кровяное давление и уменьшают
вероятность инсультов и инфарктов. **
Несмотря на то, что термически обработанная свекла имеет значительную
пищевую ценность, некоторые из наиболее важных элементов, содержащихся в
ней, разрушаются под действием температур. Поэтому наиболее полезно
употреблять ее сырой или в виде свежевыжатого сока.
В 200 г отварной свеклы обычно содержится*:
Марганец
Фолиевая кислота
Витамин C
Калий
Пищевые волокна
32% СП
54% СП
16% СП
650 мг
22% СП
Отвечает за
здоровье костной
и нервной систем,
нормальное
функционирование
мозга.
Предотвращает
рак, уменьшает
депрессию и
поддерживает
здоровье сердца.
Улучшает
состояние кожи,
снижает уровень
холестерина и
укрепляет
иммунную систему.
Поддерживает
Полезны для
функции сердца
пищеварительной
и мышц, снижает
системы.
кровяное давление.
«Благодаря высокому содержанию сахара в
свекле ею можно заменить, по крайней мере,
половину сахара в большинстве хлебобулочных
изделий, таких как кексы или пирожные».
Полезные советы
Как выбирать
Подготовка
Хранение
При выборе свеклы убедитесь,
что она твердая, сухая, без
трещин или надрезов.
Стебли и листья также должны
быть неповрежденными.
Тщательно протрите свеклу
жесткой мочалкой под струей
холодной воды, чтобы очистить
от загрязнений. Отрежьте
стебли, оставляя около 3 см,
благодаря этому свекла не
потеряет свой цвет при варке
или обжаривании.
Свеклу следует хранить в
темном, прохладном месте или,
что более предпочтительно, в
холодильнике; так она будет
дольше оставаться свежей.
www.featness.ru
www.featness.ru
Карпаччо из свеклы
Ингредиенты
Свекла среднего размера – 3 шт.
Кормовая свекла среднего размера – 3 шт.
Редис – 6 шт.
Листья и соцветия щавеля
Свежий базилик
Бальзамический уксус – 2 чайные ложки
Свежая малина – четверть стакана
Оливковое масло первого отжима
Морская соль
Черный перец
3. Разотрите малину и смешайте
с бальзамическим уксусом.
сотейнике разогрейте масло и подрумяньте лук с чесноком.
перчите, приправьте мускатным орехом.
Свеклу можно варить, жарить, тушить, употреблять
сырой или делать из нее сок. При приготовлении
свеклы старайтесь подбирать корнеплоды
приблизительно одинакового размера, тогда они
готовятся равномерно. Свекла должна быть
неповрежденной, но мягкой после приготовления,
похожей на картофель. Используйте зубочистку,
чтобы проверить степень ее готовности.
2. Очистите свеклу от кожицы и тонко натрите
на терке вместе с редисом.
Добавьте морковь, свеклу и слегка обжарьте все вместе. Домл воды и тушите на маленьком огне 20 мин. Посолите и по-
45–60 мин
На 4 порции. Уровень сложности: просто
1. Отрежьте стебли свеклы, оставив около 5 см.
Для получения наилучших результатов
используйте паровую духовку или паровую
насадку. В зависимости от размера свеклы и
метода готовки варите 30–45 мин.
Свекла должна быть мягкой, но не разваренной.
те. Помидоры очистите, мякоть измельчите в блендере. В
бавьте помидоры и тушите 5 мин. Влейте лимонный сок, 100
Отваривание
30–45 мин
Приготовление
СП = суточная потребность (норма)
* Из расчета на диету 2000 ккал в день. Источник: nutritiondata.self.com
** Согласно информации Британского фонда сердца
«Быстрая» баклажанная
икра с орехами
Варка на пару
4. Разложите свеклу, редис и щавель
равномерно на тарелке и украсьте базиликом.
Полейте оливковым маслом, малиновой
заправкой, добавьте соль и перец по вкусу.
Рецепт Сары Стиле
Шеф-повар, Стокгольм
ХОЧУ ДОБАВКИ!
Опасения потребителей по поводу добавок на основе рыбьего
Альфа
и омега
рыбьего жира
Когда добавки на основе рыбьего
жира впервые появились на
рынке, основные вопросы,
интересовавшие потребителей,
касались того, являются ли
препараты, содержащие омега-3
жирные кислоты, свободными
от токсинов, и насколько велика
их способность к прогорканию.
Сегодня производители
совершенствуют свои технологии.
О том, как именно это происходит,
узнаем из материала Life Extension
Foundation.
жира были вполне обоснованными, поскольку определенные виды
Глубокая очистка
холодноводных рыб действительно могут содержать высокие кон-
Живущая в естественных условиях рыба, из которой добывают
центрации опасных токсинов. Поскольку омега-3 жирные кислоты
жир, подвержена воздействию различных загрязнителей окружаю-
являются полиненасыщенными жирами, в обычных условиях они
щей среды, некоторые из них могут накапливаться в больших коли-
быстро распадаются (окисляются). У некоторых людей даже ма-
чествах в печени животных, служащей основным источником жира.
лейшая степень прогоркания жиров вызывает пищеварительные
Речь идет о ртути, полихлорированных бифенилах (ПХБ) и хлорор-
расстройства, что делает потребление добавок на основе рыбьего
ганических пестицидах, которые потенциально могут вызвать не-
жира невозможным. Стремясь добиться улучшения качества про-
благоприятные последствия для организма человека. Новейшая
дукта, конкурирующие участники рынка подняли планку еще выше.
стратегия отбора предусматривает использование рыбы, вылов-
Большинство людей к настоящему времени осведомлены о
ленной из не затронутых хозяйственной деятельностью морских
пользе потребления в пищу холодноводной рыбы и рыбьего жира —
вод, которые изначально содержат низшую концентрацию загряз-
наиболее часто в этой связи упоминается защита от сердечно-со-
нителей. Ниже представлен краткий обзор восьми этапов, приме-
судистых заболеваний и улучшение работы головного мозга. Новые
няемых в процессе производства рыбьего жира глубокой очистки с
данные показывают, что потребление омега-3 жирных кислот обе-
более высоким содержанием ЭПК/ДКГ:
спечивает еще более широкий спектр преимуществ для здоровья.
После вылова из не затронутых хозяйственной деятельностью
Для получения значимых результатов от потребления рыбьего
вод рыба помещается в охлажденные контейнеры с морской водой
жира требуется относительно высокая суточная доза потребления.
для предотвращения ухудшения свойств в ходе предварительных
Компания Life Extension® уже достаточно продолжительное время
производственных операций.
придерживается мнения, что оптимальная доза дополнительного
Жир тщательно отделяют от твердых частей, оперативно упако-
потребления наиболее ценных омега-3 жирных кислот должна со-
вывают в кислородонепроницаемые пакеты и отправляют на этап
ставлять приблизительно 2 400 мг ЭПК (эйкозапентаеновой кис-
рафинирования ЭПК и ДКГ.
лоты) /ДКГ (докозагексаеновой кислоты) в сутки. К сожалению,
Первоначальная предварительная обработка включает в себя
среднестатистическое потребление составляет всего лишь 200 мг в
дистилляцию сырого рыбьего жира для устранения продуктов
сутки – то есть менее одной десятой оптимальной дозы.
окисления, холестерина, ПХБ и других загрязнителей окружающей
Знание – сила
На сегодняшний день на рынке присутствует широкий
спектр добавок на основе рыбьего жира, обладающий различными характеристиками качества и эффективности.
Опасения по поводу загрязнений и сохранности мировых
рыбных запасов также воспринимаются многими потребителями как факторы риска, побуждая их ограничить потребление этих ценных добавок.
Современные методы вылова и переработки рыбы, наряду с поставками продукции из определенных сертифицированных зон рационального рыбного промысла, в настоящее
время позволяют получить чрезвычайно эффективные
виды рыбьего жира, стандарты производства которых
предусматривают определенные концентрации и соотношения ЭПК и ДКГ.
Указанные технологии также сводят к минимуму риск
воздействия токсичных химикатов и позволяют обеспечить максимальную свежесть жиров, что означает возможность принимать большие дозы без опасений, даже
при приеме гелевых капсул меньшего размера и в меньшем
количестве.
Для отделения и концентрирования полезных ЭПК и ДКГ от дру-
Проблема, с которой мы столкнулись несколько лет назад, заключается в том, что даже те, кто потребляет в качестве добавок
продукты, содержащие маркировку «рыбий жир», зачастую получают недостаточные количества ЭПК и ДКГ. Это происходит по той
причине, что ряд заинтересованных сторон в отрасли торговли продуктами на основе рыбьего жира заявляют, что их низкоактивная
продукция содержит достаточно омега-3 жирных кислот для того,
чтобы обеспечить преимущества, описанные в публикуемой экспертной литературе. Нам также хотелось бы, чтобы необходимый
шим капсулам. В действительности же, чтобы добиться оптимальной активности омега-3 жирных кислот, необходимо ежедневно
потреблять с едой четыре капсулы средних размеров с рыбьим жиром высокой концентрации.
Путей обойти эту норму эффективности не существует, однако
исследования, проведенные Life Extension при участии заботящихся
гих жиров и устранения загрязнителей используется технология
мгновенной дистилляции.
Процесс холодной экстракции обеспечивает бережное концентрирование рыбьего жира для получения более высокого процентного содержания омега-3 жирных кислот ЭПК/ДКГ.
Технология молекулярной дистилляции дезодорирует вкус и запах рыбы, а также позволяет дополнительно удалить загрязняю-
щие вещества и оставшиеся продукты окисления.
Рыбий жир двойной дистилляции в дальнейшем фильтруется для
удаления остаточных диоксинов, тяжелых металлов и хлорированных загрязняющих веществ с помощью средства фильтрации через активированный уголь.
Этот рыбий жир глубокой очистки затем упаковывается с использованием инертных газов, таких как аргон, для вытеснения
остаточного кислорода, что позволяет обеспечить долгосрочную
защиту свежести в процессе перевозки и хранения.
о своем здоровье потребителей, показывают, что они потребляют
Защита от прогоркания
кания
(окисления)
Обеспечение свежести добавки на основе рыбьего жира всегда
являлось сложной задачей, поскольку полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты весьма чувствительны к распаду в процессе
окисления.
намного меньшую дозу ЭПК/ДКГ (в среднем), нежели требуется,
Окисление снижает активность ЭПК/ДКГ в жире, обусловливает
чтобы достичь ожидаемых преимуществ.
наличие сторонних привкусов и запахов прогоркших жиров, а также
Если проанализировать расходы, связанные с заготовкой, ста-
может производить свободные радикалы в организме людей, по-
билизацией, фильтрацией, дистилляцией и стандартизацией каче-
требляющих жир.
ства рыбьего жира, вызывает удивление, что он не является дорого-
В производстве смеси рыбьего жира, полученного из сырья из
стоящим питательным веществом. В отличие от недорогих добавок,
прибрежных вод Аляски, используется многоступенчатый процесс
таких как витамин D, в настоящее время пока еще невозможно син-
для обеспечения исключительной свежести продукта. Результатом
тезировать содержащуюся в рыбьем жире ЭПК/ДКГ. Это значит, что
является рыбий жир с более чем 5-кратным снижением верхнего
источник питательного вещества должен быть сначала выловлен в
порогового значения окисления, что позволяет говорить о новом
открытом море, а затем тщательно обработан для того, чтобы по-
определении понятия «качество».
лучить очищенные и стабилизированные омега-3 жирные кислоты.
#2. 2015
Достижения в области обеспечения
качества рыбьего жира
среды, что позволяет получить более чистый исходный продукт.
объем ЭПК/ДКГ обеспечивался благодаря одной или двум неболь-
50
Это следует знать
Для оценки приемлемого для добавок на основе рыбьего жира
Существует ряд вопросов, о которых потребители должны быть
объема окислившихся жиров используется значение общего коэф-
осведомлены при выборе рыбьего жира с целью оптимизации сво-
фициента окисления. Допустимое значение общего коэффициента
ей ежедневной дозы приема ЭПК и ДКГ.
окисления для качественного рыбьего жира в прошлом составля-
www.featness.ru
www.featness.ru
#2. 2015
51
ХОЧУ ДОБАВКИ!
Отраслевые стандарты в отношении качественного рыбьего жира
предусматривают значение пероксида в объеме макс. 5,0 миллиэквивалентов на килограмм. В полученной недавно смеси рыбьего
жира на основе сырья из вод в районе Аляски верхнее пороговое
5 звезд IFOS
International Fish Oil Standards (Международные
стандарты рыбьего жира) – независимая
канадская компания, тестирующая продукты
на основе рыбьего жира на наличие опасных
примесей.
Эта сертификация проводится на добровольной основе и оплачивается компанией, которая заказывает тестирование. Проверка
проводится только для высококонцентрированных жирных кислот (больше 60 %), качество оценивается по 5-звездочной системе. За каждый этап тестирования присваивается одна звезда.
– продукт соответствует требованиям тестирования ВОЗ
и CRN (ассоциация производителей пищевых добавок
и ингредиентов)
– наличие минимум 60% EPA и DHА
значение показателя пероксида снижено к практически не обнаруживаемому значению 1,0 миллиэквивалент на килограмм, при этом
фактические значения пероксида измеряются всего лишь долями
этого лимита.
Последний анализ свежести рыбьего жира позволяет проанализировать прошлые уровни окисления и показатели производства
альдегида во время обработки и хранения. Данный тест основывается на уровнях анизидина и предусматривает максимальное
значение в размере 20. Максимальное содержание анизидина в
полученной недавно смеси рыбьего жира на основе сырья из вод в
районе Аляски не превышает 5.
Данных стандартов глубокой очистки можно добиться путем использования только свежевыловленной рыбы, бережного удаления
всех следов окисления через многочисленные процессы рафинирования и агрессивного вытеснения кислорода с использованием
азота и аргона для предотвращения возникновения прогоркания
при хранении. Это обеспечивает исключительную свежесть смеси
рыбьего жира и очень продолжительный срок хранения.
– уровень окисления на 75 % меньше норм CRN
– ПХБ (полихлорированные бифенилы)
меньше 50% от стандартов CRN
– диоксинов и фуранов на 50%
меньше стандартов ВОЗ
Улучшенная переносимость
Этот новый уровень свежести особенно важен для тех, кто страдает повышенной желудочной чувствительностью к добавкам на
основе рыбьего жира. Процессы глубокой очистки обеспечивают
удаление продуктов окисления, что позволяет устранить отрыжку
и прочие виды пищеварительного дискомфорта, которые мешают
многим людям потреблять достаточное количество омега-3 жир-
из вод в районе Аляски указанное верхнее пороговое значение для
этого показателя прогоркания снижено до 5.
Помните, что значения максимального коэффициента окис-
ных кислот.
Данная проблема получила особое распространение в 1980 –
1990 гг., когда рыбий жир не был защищен от прогоркания столь
хорошо, как в настоящее время. Новейшие процессы очистки, пред-
ления до 26 являются безопасными и общепринятыми в отрасли
ставленные в настоящей статье, позволяют сделать рыбий жир
производства рыбьего жира. Снижение этого верхнего порогового
более переносимым, позволяя большему проценту населения по-
значения до 5 представляет собой существенное улучшение в обе-
треблять это полезное для здоровья питательное вещество. (Люди
спечении свежести и переносимости рыбьего жира.
Другой показатель свежести позволяет проанализировать существующие уровни окисления путем анализа на наличие пероксидов.
52
#2. 2015
с повышенной чувствительностью к рыбьему жиру могут продолжать использовать добавки на основе рыбьего жира, покрытые энтеросолюбильной оболочкой.)
www.featness.ru
Реклама. Товар сертифицирован
ло 26. В полученной недавно смеси рыбьего жира на основе сырья
ХОЧУ ДОБАВКИ!
НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ
Состав некоторых
популярных добавок
с рыбьим жиром
54
Animal Omega
(Universal Nutrition)
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
в одной порции (один пакетик):
Калории всего – 60 ккал
в т.ч. калории от жиров – 60 ккал
Жиры всего – 7 г
в т.ч. жиры насыщенные– 1г
в т.ч. жиры полиненасыщенные – 2,75 г
Холестерин – 5 мг
Витамин A – 2664 МЕ
Витамин D – 2000 МЕ
Витамин Е – 10 МЕ
Комплекс омега-3 – 4 г
Масло льняное
Масло лососевое
Жир рыбий
Масло сельди
Масло анчоуса
Масло скумбрии
Масло сардины
Комплекс омега-6 – 2,5 г
Масло огуречника
Масло сафлоровое
Масло примулы вечерней
Сезамин
Комплекс абсорбции – 200 мг
Лецитин (соя)
L-карнитин
Липаза
ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желатин, глицерин, вода очищенная,
краситель карамельный. Содержит рыбу.
СХЕМА ПРИЕМА:
Используйте в качестве источника незаменимых
жирных кислот. Принимайте одну порцию
(один пакетик) раз в день вместе с едой.
По мере надобности можно принимать две
порции (два пакетика).
ПОРЦИЙ В УПАКОВКЕ: 30
#2. 2015
Premium Fish Fats
Gold (SAN)
Omega-3 Fish Oil
(Twinlab)
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
в одной порции продукта (две капсулы):
Калорийность всего – 22 ккал
в т.ч. из жиров – 18 ккал
Жиры всего – 2 г
в т.ч. жиры насыщенные – 400 мг
Холестерин – 2 мг
Протеин – 1 г
Жир рыбий – 2000 мг
в т.ч. омега-3 – 600 мг
в т.ч. 12% DHA (докозагексаеновая кислота) – 240 мг
в т.ч. 18% EPA (эйкозапентаеновая кислота) – 360 мг
ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желатин, глицерин, вода очищенная, витамин Е.
СХЕМА ПРИЕМА:
Принимайте одну порцию (две капсулы)
с едой в день.
ПОРЦИЙ В УПАКОВКЕ: 60
Premium Fish Fats Gold
(SAN)
Omega-3 Fish Oil
(Twinlab)
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
в порции продукта (одной гелевой капсуле):
Калории – 10 Ккал
Всего жиров – 1 грамм
EPA (эйкозапентаеновая кислота) – 270 мг
DHA (докозагексаеновая кислота) – 180 мг
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Очищенный рыбий жир, желатин (для капсулы),
глицерин, очищенная вода, ди альфа токоферол.
СХЕМА ПРИЕМА:
Принимайте одну гелевую капсулу от одного
до трех раз в день вместе с пищей.
Animal Omega
(Universal Nutrition)
ПОРЦИЙ В УПАКОВКЕ: 100
www.featness.ru
Изотоник с имбирем,
медом и лимоном
ФИТНЕС-БАР
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1/2 литра имбирной воды, 1 литр
простой воды, сок из трех лимонов, 1/2 чайной ложки
соли (лучше морской), подсластитель по вкусу (мед,
стевия).
ИМБИРНАЯ ВОДА: 1 литр воды, 1 корень имбиря среднего размера, подсластитель по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Для начала нужно
приготовить имбирную воду. Очистить корень имбиря, нарезать его кружочками, выложить в кастрюлю
и залить водой. Довести напиток до кипения и оставить кипеть еще на 15 минут на среднем огне. Затем
снять с огня, добавить любой подсластитель по вкусу и дать остыть. Остывшую имбирную воду процедить и залить в банку или герметичный контейнер
для дальнейшего хранения. Отмерить 1/2 литра имбирной воды, смешать ее с 1 литром простой воды,
добавить лимонный сок, щепотку соли и подсластитель по вкусу — изотоник готов!
Тонкости изотоника
Что происходит
с организмом во время
тренировки
Будем считать, что тренировка – это одно из трех-пяти занятий
в неделю минимум по 60 минут с пульсом не менее 120-130 ударов
в минуту. При интенсивных физических нагрузках пульс учащается,
температура тела растет и начинается потоотделение (для сохранения нормальной температуры тела 36,6-37 градусов по Цельсию).
Если потери воды и электролитов не восполняются, то это приводит к обезвоживанию, которое, прогрессируя, в конечном счете, ведет к тепловому удару.
Почему и когда необходимо
использовать изотоник
Наряду с белками, углеводами, жирами и витаминами соли
(электролиты человеческого тела) – основа жизнедеятельности
организма. Да, электролиты, в отличие от белков, углеводов и жиров, не дают энергию напрямую. Но они обеспечивают сокращение
мышц, выработку энергии, входят в состав многих ферментных систем, гормонов и витаминов. В этом и заключается главная функциональная задача изотоника – поддерживать водно-солевой баланс в организме спортсмена.
КОГДА ПИТЬ:
при длительной физической активности – на соревнованиях и
тренировках, например, на длинных и средних беговых, велосипедных, лыжных дистанциях;
во время диет для сброса веса, особенно белковых;
в жаркую погоду.
56
#2. 2015
Как посчитать необходимый
объем изотоника
Реклама. Товар сертифицирован
Изотоник – это спортивный напиток, обеспечивающий организм водой, углеводами и восполняющий запас электролитов, потерянных в процессе потоотделения.
КАК ПИТЬ:
за 20-30 минут до нагрузки;
равными небольшими порциями (по 2-3 глотка) в течение всей
тренировки, причем не дожидаясь наступления жажды, а четко по
графику (в идеале - сколько теряешь жидкости и электролитов за
единицу времени, столько же нужно и восполнять);
после тренировки для восстановления мускулатуры и запасов
гликогена.
1. Взвесьтесь непосредственно до тренировки без одежды.
2. Не употребляя жидкостей, проведите тренировку (не более 60
минут).
3. Взвесьтесь непосредственно после тренировки, вытерев пот и
без одежды.
4. Посчитайте разницу в весе.
Потеря в весе и будет тем объемом изотоника, который необходим Вам. Вы можете корректировать его в зависимости от продолжительности тренировки, погодных условий и прочих факторов.
Однако помните, что пить нужно столько, чтобы потеря веса во время тренировки составляла не более 2%.
Итак, если вы занимаетесь физкультурой или спортом, то у
вас есть веские основания для того, чтобы применять изотоники
наряду с протеинами, гейнерами и сжигателями жира для тренировочного процесса. Существующие в настоящее время готовые изотонические напитки содержат некоторое количество солей (натрий,
калий, магний), полимеры глюкозы (декстрины, мальтодекстрины).
Как правило, концентрация углеводов в них близка к 4,5 процентам.
Кроме того, в коммерческих напитках есть и другие микроэлементы, витамины, различные биологически активные добавки, а также
ароматизаторы и красители. Если вы больше доверяете напиткам
собственного приготовления, сделайте изотонический напиток
сами, смешав 300 мл свежевыжатого апельсинового или яблочного
сока, 200 мл воды и щепотку соли. Для осенне-зимнего периода отлично подойдет иммуностимулирующий имбирный изотоник.
www.featness.ru
по материалам сайта izotonik.ru
Что такое изотоник
ЗАВТРАК СО ЗВЕЗДОЙ
Предпочтения
Цвет
Желтый
Фильм
«Храброе сердце»
Книга
«Транссерфинг реальности»
Писатель
Теодор Драйзер
Машина для жизни
BMW
Машина мечты
Персиковый Lamborghini
Одежда
Dolce&Gabbana
Страна, город
Америка, Майами
Цитата
«Все, что нас не убивает,
делает нас сильнее».
фото: Александр Львович
Денис ГУСЕВ
Предвкушая Лас-Вегас
Где родился и вырос Денис Гусев?
Я родился в семье «рабочего и колхозницы». Отец всю жизнь
проработал на заводе, мать – в архитектуре и строительстве.
Жили очень просто, как и все рабочие семьи, да еще и многодетные: нас у родителей трое – у меня есть брат и сестра. Вырос я
в Тихорецке, в Краснодарском крае. Это довольно симпатичный
провинциальный городок, тихий и уютный, но по сути обычная деревня, без перспектив. После 11 класса отец привел меня в ПТУ:
мол, выучишься, пойдешь работать на завод, крутить гайки, как
все. Ну да, подумал я – а на выходных буду заливать суровые будни горькой. Тоже как все. И я задумал побег. В Краснодар. Учился я
всегда неплохо, без троек. С 7 класса занимался легкой атлетикой,
в 11 классе стал чемпионом Краснодарского края по прыжкам в
длину. Мне предложили пойти в Академию физической культуры
и спорта, и я без труда поступил туда.
Men’s Physique Athlete IFBB Professional League
Вице-чемпион Мира
Чемпион Arnold Classic Europe
3 место IFBB Pro Dayana Cadeau Classic
3 место IFBB Pro Europa Dallas Games
1 место IFBB Pro Neva Pro Show
3 место San Marino Pro
58
2015
После второго курса института я работал барменом. Это место мне предложил знакомый, который стал директором клуба
в спальном районе Краснодара. Мне тогда очень нужен был постоянный заработок, до этого я в буквальном смысле разгружал вагоны и копал траншеи. Работа барменом показалась мне
по сравнению с этим гораздо интереснее. Обстановка в баре
была криминальная, клиенты любили выпить в долг, и мне периодически приходилось закрывать эти финансовые дыры
из своего кармана. В какой-то момент у нас открылся новый
ночной клуб, и меня взяли туда – это был уже другой уровень,
я даже обучался в Барменской академии России. Следующий
этап моей карьеры – работа в салонах мобильной связи одной
очень известной сети. Могу смело сказать, что это был настоящий взлет. Начав со стажера, я стал продавцом, потом получил звание лучшего продавца Южного федерального округа.
У меня была хорошая мотивация – поездка в Москву и в Германию. Ведь до того момента я и за границей-то ни разу не был.
www.featness.ru
фото: Artyom Samigullin
фото: Artyom Samigullin
Твой первый опыт работы?
www.featness.ru
2015
59
ЗАВТРАК СО ЗВЕЗДОЙ
Как ты относишься к своей популярности?
Не могу сказать, что зациклен на ней. Да, на улице узнают,
автографы берут, сфотографироваться вместе просят. Но это
побочный эффект, стремился я на самом деле к другому. Хотя
прекрасно понимаю, что в деле зарабатывания денег популярность важнее, чем награды и заслуги. В моем случае одно и второе удачно совмещается. Я получаю сотни сообщений в соцсетях, но отношусь к этому спокойно.
Есть ли у тебя хобби?
Безусловно. Я люблю путешествовать с супругой, мы много
ездим по миру. Мне вообще нравится проводить время с близкими и друзьями. А еще я увлекаюсь бонистикой: собираю бумажные деньги – боны. Коллекция уже довольно приличная.
Денис Гусев через пять лет – кто он?
Потом я стал старшим продавцом, открывал магазины в регионе и делал из не самых выгодных по расположению салонов
очень успешные точки продаж. Поездить мне пришлось тогда
немало, но я хорошо заработал и вернулся в Краснодар, чтобы
«осесть» – стал тренером по продукту, обучал персонал. В этом
качестве меня неожиданно направили на Северный Кавказ. Я согласился, но надолго задерживаться там не собирался: обучил
всем премудростям местного представителя и вернулся домой.
Через 5 лет я понял, что нужно что-то менять. Друг позвал меня
в Москву. Я собрался и поехал. Сначала продавал отечественные автомобили – хлебнул я с ними, конечно, немало. Потом
узнал о компании World Class и вспомнил, что у меня есть спортивный диплом. Меня взяли сразу в хороший клуб на приличную
зарплату. Я познакомился с клиентами, набрался знаний и опыта,
затем стал персональным тренером, но и это меня не удовлетворило. Тогда я получил второе высшее образование, экономическое, и пошел работать в строительную компанию к одному из
своих клиентов. А потом я познакомился с Дмитрием Яшанькиным, и благодаря этому стал делать спортивную карьеру.
Почему ты выбрал Men’s Physique?
Для меня это дисциплина, которая больше всего соответствует моему телосложению и характеру. В детстве я мечтал
стать великим спортсменом, и все задатки у меня были, но не
было возможности их развивать. Я знал два блюда – макароны с килькой и суп из макарон с килькой. Естественно, при
таком питании результаты были нулевые. Зато сейчас я наконец могу воплотить в жизнь детские мечты и реализовать
свой потенциал.
Что для тебя значит карта профессионала?
Это возможность дальнейшего продвижения. Она говорит о
том, что человек чего-то добился и что с ним можно иметь дело.
А победа на профессиональном турнире?
Это исполнение очередной мечты и огромная работа над собой. Это воспитание воли, готовность к испытаниям, серьезные
временные затраты и напряжение всех сил.
Думаю, через пять лет я буду иметь весьма отдаленное отношение к спорту. Меня увлекает строительный бизнес, вдохновляют его масштабы. Сейчас я руковожу каким-то количеством
людей, но расти есть куда. Для меня важны самореализация и
благополучие моей семьи, и я вижу, что в этой отрасли обе эти
задачи могут быть решены более успешно, чем в спорте.
Твоя поддержка – жена – какая она?
Она молодая и очень эмоциональная – по-доброму, конечно. Во время моей подготовки ей не хватает эмоций – я в этот
период действительно становлюсь непробиваемым и упертым.
Естественно, это ее раздражает. Но ничего, терпит, потому что
понимает. Жена вообще хорошо знает, что мне нужно, когда
я в настроении, а когда нет. Она всегда со мной на соревнованиях – и поддержит, и подскажет, над чем еще мне нужно
поработать..
Мечтаете о детях?
Не просто мечтаем – планируем. Ксюша хочет дочку, а я и
мальчику, и девочке буду одинаково рад.
А животные у вас есть?
Ты получил квалификацию на Олимпию!
Да, любимый кот Доджер. Пока он у нас как сынуля.
Да, у меня от осознания этого факта даже мурашки бегут.
Выходит так, что я первый парень с российским паспортом, выигравший профессиональный турнир. Я всегда хотел попасть в
Лас-Вегас – насмотрелся американских фильмов. Возможность
была, но я сказал себе, что поеду туда не как турист, а как спортсмен. И это сработало!
фото: Игорь Киреев
Олимпия. Можно победить и закончить. Можно
выступить, остаться недовольным результатом
и продолжать…
Если здоровье будет позволять (а оно, слава Богу, пока позволяет), то покорение Олимпа я не брошу. Мне примерно понятны правила турнира – победить с первого раза там никто
не даст. Эту победу нужно заслужить, отвоевать, и я нацелен на
долгий бой за возможность подняться как можно выше. В этот
момент моя жена хватается за голову с возгласом: «Когда это
все закончится?!»
60
#2. 2015
www.featness.ru
www.featness.ru
#2. 2015
61
В КУРСЕ ТЕЛА
большая нагрузка при ходьбе и движении, причем именно колено
К ним относится белое мясо курицы и индейки, крольчатина, а так-
Константин ВЕЛИЧКО,
ортопед-травматолог
принимает на себя всю массу тела человека. Основные функции
же обезжиренные молочные продукты. Из растений наиболее полез-
коленного сустава – сгибание, разгибание и предоставление опоры.
ными считаются бобовые культуры (фасоль, чечевица, горох и пр.).
Денис КРЯЖЕВ,
врач спортивной медицины
Кости, связки и хрящи работают как единый слаженный механизм и
Витамины при артрозе просто незаменимы. Главным врагом бо-
обеспечивают оптимальную подвижность и амортизацию сустава.
лезней суставов является витамин Е. Им богаты орехи, рыба, расти-
Около половины всех травм колена составляют повреждения
тельные масла, неочищенные зерновые культуры и отруби.
менисков. Анатомическое строение коленного сустава, как было
Очень полезно при артрозе употреблять в пищу каши, цельнозер-
сказано выше, создает благоприятные условия для различных
новой хлеб, макаронные изделия и картофель (особенно печеный).
травматических состояний, причем в 4-7 раз чаще происходит
травматизация медиального (внутреннего) мениска коленного сустава. Причиной менископатии коленного сустава являются острые
и хронические травмы, которые часто бывают профессиональным
заболеванием спортсменов.
Перепелиные и куриные яйца. Их можно употреблять вареными
или в виде омлета.
Вредно
Жирные сорта мяса (свинина и говядина).
Сосиски, сардельки и колбасы.
Копчености (в настоящее время они, к сожалению, готовятся в
основном не в коптильнях, а при помощи специальной химической
обработки так называемым жидким дымом).
Строение
Фастфуд и другие продукты быстрого приготовления.
Майонез и рафинированные растительные масла.
Кости скелета человека – это надежная опора для всего тела
Кислые фрукты и соки из них.
и защита для жизненно важных внутренних органов. Именно кости
Острый
угол
Коленный сустав, одно
из самых сложных и
важных сочленений в
костно-мышечной системе
человека, уверенно держит
лидерство по количеству
травм и патологий.
Предотвратить или свести
к минимуму эти проблемы
помогут правильное
питание, активный образ
жизни и элементарная
техника безопасности.
и мышцы дают человеку возможность двигаться. Мышцы имеют
Соль (допускается не более 10 граммов в день, при этом пищу
способность сокращаться, что, собственно, и приводит тело в дви-
лучше не солить в процессе приготовления, а присаливать уже пе-
жение. Таким образом, костно-мышечная система человека вклю-
ред едой).
чает: кости скелета, суставы, которые соединяют отдельные кости
Йогурты, творог и сметана высокой жирности, а также торты и
скелета друг с другом (самые крупные – тазобедренный и колен-
другие кондитерские изделия с кремом (можно потреблять лишь в
ный сустав), мышцы.
очень небольших количествах, причем в первой половине дня).
Суставы человека бывают простыми (из двух костей) и слож-
В обязательном порядке необходимо придерживаться пра-
ными (более двух костей). Самыми крупными суставами являются
вильного питьевого режима. Пациентам, страдающим артрозом
тазобедренный и коленный. Последний имеет достаточно сложное
коленного сустава, рекомендуется выпивать не менее 1-1,5 литров
анатомическое строение, а посему заслуживает особого внимания.
жидкости в день. Следует отметить, что при этом предпочтение
Правильное питание должно стать привычкой. Для этого не
мических и функциональных особенностях. Коленный сустав пред-
нужно время от времени придерживаться каких-либо краткосроч-
ставляет собой наиболее сложное по своей структуре сочленение.
Именно он является ярким примером комплексного блоковидного сустава. Коленный сустав формируется в месте соединения
дистального отдела бедренной кости и большой берцовой кости.
Частью сустава является надколенник (или коленная чашечка),
который выполняет защитную функцию и предотвращает механические повреждения.
Существует некоторое несоответствие между суставными поверхностями бедренной кости и большой берцовой кости, поэтому
на помощь суставу колена приходят мениски, трехгранные хрящевые пластинки, компенсирующие эту «нестыковку». Коленные суставы имеют два мениска: наружный (латеральный) и внутренний
(медиальный). Именно они помогают равномерно распределять
давление при нагрузке на сустав. Наружный край обоих менисков
почти полностью повторяет форму мыщелков (округлых выступов)
большеберцовой кости. Мениски особым образом прикрепляются
к капсуле сустава, причем внутренний мениск прикреплен более
плотно, поэтому является менее подвижным и мобильным, чем наружный мениск. Медиальный мениск имеет свойство смещаться
назад при сгибании колена.
нартроз, который в народе называют «отложением солей». Неправильное питание, стрессы, переедание, лишний вес, гиподинамия и
нежелание отказывать себе в маленьких радостях в виде различных вкусностей делают свое черное дело. В результате происходит
изменение формы и состава хрящевой ткани, которая покрывает
суставы. Это вызывает видоизменения кости, что в свою очередь
приводит к деформации ноги и ее искривлению.
ных диет, так как каждая специальная диета – это стресс для организма, а также потеря полезных веществ и нагрузка на тот или
другой орган. По мнению компетентных диетологов, правильно
питаться нужно постоянно, так как именно это является главным
залогом улучшения состояния здоровья.
Благодарим за помощь в подготовке материала
«СпортКлинику» (Санкт-Петербург)
sportklinika.ru
Правильное питание
Правильная диета способна снизить боли в суставах и снять
воспаление хрящевой ткани при артрозе коленного сустава, она является одной из главных методик, применяемых при лечении гонартроза. Хотелось бы сразу же уточнить, что специальной диеты, разработанной для лечения суставов, не существует. Рацион питания
пациентов должен быть разнообразным и витаминизированным,
продукты подбираются в комплексе, но, при этом так чтобы не происходило увеличения массы тела. Питание при артрозе коленного
специалисты категорически запрещают пациентам, страдающим
гонартрозом, голодать или сидеть на жестких диетах.
Нижние конечности человека являются безусловными лидерами по количеству травм и патологических изменений, и тому есть
объяснение. Тазобедренный и коленный суставы являются наиболее крупными неспроста. Именно на эти суставы приходится наи-
#2. 2015
К хроническим заболеваниям коленного сустава относится го-
сустава должно быть дробным и низкокалорийным. Вместе с тем,
Проблемы
62
нужно отдавать не напиткам, а чистой воде.
Для того чтобы понять причину возникновения различных
патологических состояний колена, стоит разобраться в его анато-
www.featness.ru
Полезно
Продукты с так называемой отрицательной калорийностью.
К ним относятся овощи, фрукты и свежая зелень.
Продукты питания, богатые животным и растительным белком.
www.featness.ru
#2. 2015
63
Медицина будущего
В КУРСЕ ТЕЛА
Наталья ГЕРАСИМОВА,
фитнес-инструктор
Gold’s Gym Dinamo
Травмы коленей являются одними из самых
распространенных среди занимающихся.
Неправильная техника выполнения
упражнений, лишний вес, слабый связочный
аппарат коленного сустава – причин может
быть много, но все они приводят к одному и
тому же результату: лечение и откладывание
тренировок до лучших времен.
Коленные суставы испытывают нагрузку на протяжении всего
времени, пока мы находимся в вертикальном положении. Поэтому
очень важно соблюдать ряд основных правил:
1. Обязательно проводите разминку перед тренировкой. Разминка важна не только для коленных суставов, но и для организма
в целом, так как позволяет подготовить мышцы к предстоящей
работе.
2. Правильная техника выполнения упражнений с отягощениями. Для профилактики проблем с коленями обратите внимание на
нюансы выполнения следующих упражнений:
Гакк-приседания. Во время выполнения этих упражнений
коленные суставы испытывают сильные перегрузки. Как правило,
из-за того, что ступни часто ставятся на платформу слишком низко,
колени непременно уходят вперед. Так что ставьте ступни повыше.
Выпады. При малейших отклонениях от правильной техники
вы имеете все шансы травмировать колени. Более того, даже правильное выполнение выпадов у некоторых людей может вызывать
дискомфорт, особенно с непривычки, из-за наличия ударной нагрузки на колено во время выполнения шага (в таком случае выпады стоит заменить на выпады на месте или обратные выпады).
Основные моменты, на которые нужно обращать внимание, чтобы
сохранить колени здоровыми, это ширина шага и положение колена ноги, которая остается сзади (на самом деле, эти вещи взаимосвязаны). Шагать нужно на такую длину, чтобы стоящая впереди нога формировала два прямых угла: первый – между полом
и голенью, второй – между голенью и бедром. В этом случае вы,
во-первых, не имеете шанса получить травму из-за чрезмерного
выведения колена за стопу, а во-вторых, не будете биться об пол
коленом отставленной назад ноги (естественно, правильная техника не предусматривает касания пола коленом). И не стоит недоо64
#2. 2015
Приседания в Смите. Сила, с которой вы опираетесь на тренажер, возвращается от него к вам (в случае со свободной штангой
это правило не работает, так как штанга не закреплена на опоре,
опорой для неё являетесь вы). Вы давите на Смит, а он давит на вас
в ответ в противоположном направлении. Через скелет эта сила
создает сдвигающую нагрузку на колени, особенно это актуально
при вынесении стоп вперед, когда ваша спина практически не наклоняется при выполнении приседания, поэтому при выполнении
такого варианта приседаний в Смите будьте внимательны к своим
коленям. Кроме того, неестественность траектории грифа из-за его
фиксации на тренажере не позволяет менять траекторию так, чтобы
вам было удобно (и, соответственно, так, чтобы ваши суставы двигались естественным для них образом). Приседания со свободным
весом, хоть и требуют лучшей координации и не позволяют значительно варьировать положение стоп, являются более естественным
движением для наших суставов. Приседая или делая жим ногами, не
допускайте ухода коленей за линию носков. Не используйте экзотических приемов. Попытки достать неподатливый квадрицепс за
счет слишком глубокого приседа, узкой стойки ступней или частичных повторов с огромным весом обычно дорого обходятся коленям.
Все большее количество людей начинает активно заниматься спортом, посещать
фитнес-залы, вести здоровый образ жизни. Многие предпочитают вообще не
обращаться к врачам, считая, что могут контролировать своё здоровье самостоятельно.
Как на эти изменения реагирует современная медицина, и что ждёт нас в будущем?
На вопросы отвечает кандидат медицинских наук, владелец клиники «Neo Vita»,
разработчик системы «исцеление любовью», врач-психотерапевт Артём Толоконин.
Разгибания ног в тренажере. Отличное упражнение для
разминки и прогрева коленных суставов и квадрицепсов перед приседаниями, а также для окончательного утомления мышц бедра
после базовой работы. Самое важное – это правильно отрегулировать положение упора. С помощью регулятора выведите упор для
ступней вперед, чтобы в стартовом положении колени были согнуты
точно под прямым углом. Если упор заставит нас заводить ступни
под сиденье, это может увеличить риск травмирования коленного
сустава. В идеале ваши колени должны находиться в одной проекции с главным узлом, обеспечивающим перемещение рычага с упором для ступней.
Техника бега. Ударная нагрузка при беге достаточно плохо сказывается на коленях, особенно при беге по твердым поверхностям и
в неподходящей обуви. У бега тоже есть правильная техника, соблюдение которой снижает нагрузку на колени. Если вы выбрали бег как
основную кардиотренировку, необходимо это учитывать.
3. После каждой тренировки делайте небольшую растяжку. Но не
усердствуйте слишком сильно, иначе можете сделать только хуже,
травмируя связку, которая после физических нагрузок более подвижна и податлива. Хорошая растяжка после тренировки должна
длиться не более 15 мин. без резких болевых ощущений.
4. Принимайте специальные препараты, которые сохранят ваши
суставы здоровыми, особенно если вы придерживаетесь строгого режима питания, исключающего из рациона некоторые виды
продуктов.
5. Если вы получили травму суставов или связок, необходимо
прекратить занятия до полного выздоровления. Речь идет о легких
формах повреждений. Если же вы чувствуете острую нескончаемую боль, мешающую вам при выполнении физических упражнений, необходимо срочно обратиться к врачу.
6. Во избежание повторной травмы постарайтесь исключить
упражнение, которое явилось причиной повреждения. Если это невозможно, то делайте упражнение таким образом, чтобы как можно
меньше задействовать поврежденную часть тела, либо подберите
альтернативные упражнения.
Из всего вышесказанного следует сделать вывод: если чувствуешь боль – значит, что-то делаешь не так. Проконсультируйтесь с
тренером, попросите помочь, подсказать и выявить ошибки в вашей
технике, и это станет лучшей гарантией от травмы.
www.featness.ru
На правах рекламы
Техника коленной
безопасности
ценивать этот момент: если вы будете ударяться коленом об пол
несколько раз в подходе, через некоторое время вы получите боли
в коленях.
Достаточно ли вести здоровый образ жизни, чтобы не болеть и
свести к минимуму обращение к врачам?
Смотря что понимать под здоровым образом жизни. Многие занимаются физической активностью и правильно питаются, но при
этом проблемы со здоровьем все равно возникают, не уходят и хронические заболевания. Здоровье – это не только состояние тела, но
и состояние души, баланс всех сфер жизни личности. А также умение
человека правильно реагировать на стрессы и выстраивать гармоничные семейно-родовые отношения. По моему практическому опыту, проблема современного общества – это неконтролируемый стресс,
неумение управлять своими эмоциями и взаимоотношениями, обстоятельствами своей жизни. Проблема современной западной медицины в том, что она ушла от понимания человека как целостной системы, уделяя внимание лишь постановке диагноза и работе с ним, а не
с личностью. Врач и пациент являются заложниками такой системы
взглядов. Врачей не учат в институте азам психологии человека, а тем
более холистическому подходу. Чтобы помощь была эффективной,
человека надо исцелять и обучать управлению своим физическим
здоровьем и эмоциональным балансом.
Тогда получается, что врачи вообще не нужны, и в поликлинику
идти бессмысленно?
Это не совсем так. Современная медицина несёт огромную пользу в диагностике физического тела и в решении остро возникших
проблем. Например, при травмах, проблемах, требующих оперативного вмешательства. Частью здорового образа жизни, на мой взгляд,
является регулярная проверка физического здоровья современными методами не реже раза в год, так называемая диспансеризация.
Проблемы возникают тогда, когда у человека появляется хронический недуг. Ведь стандартное медикаментозное лечение в большинстве случаев не воздействует на причину заболевания, а борется с его
симптомами. Каждый из нас абсолютно уникален, поэтому подход
к лечению должен быть индивидуален. Медицина – это искусство.
По какому принципу работает ваша клиника «Neo Vita»?
Мы рассматриваем человека как комплексную систему, состоящую из нескольких сфер: физическое тело, психика, социальная
самореализация, семейно-родовые отношения и духовное развитие.
Говоря проще, человек – это тело, душа и дух. Только гармонизируя
все сферы и обучая человека управлению своим здоровьем, мы достигаем результата исцеления. Одного лишь здорового образа жизни
в его традиционном понимании недостаточного для этого. Проблемы
со здоровьем и зарождение их причин возникают задолго до появле-
www.featness.ru
ния симптомов в физическом теле. У многих моих клиентов, ведущих
здоровый образ жизни, сначала появлялись стрессы во взаимоотношениях с родителями, формировалось негативное отношение к себе и
миру. Затем следовала череда неудач в личной жизни, и после 30 лет
появлялись хронические заболевания, такие как бесплодие, гастрит,
аллергия, различные фобии, приступы депрессии и зависимости. Человек часто сам не осознает связи прошлых стрессов и текущего состояния здоровья. Алгоритм работы с человеком в клинике «Neo Vita»
строится на нескольких уровнях: диагностика, оздоровление и обучение управлением здоровьем. В клинике имеются пять основных отделений: диагностика, гинекология, очищение и оздоровление организма, косметология и психотерапия. Также работает тренинговый центр,
в котором проходят занятия: «раскрытие интуиции», «тело как источник счастья», мастер-класс «Секреты успешной семьи», «Пробуждение», занятия по йоге и многие другие. Мы сочетаем классические
методы диагностики и альтернативные, такие как фотографирование
биополя человека. Я считаю, что западная и восточная медицина не
противоречат друг другу – наоборот, это прекрасное взаимодополнение в соединении со знаниями современной психологии!
Куда будет идти медицина в своём развитии?
Есть две тенденции в современной медицине. Первая – это бурное развитие высоких технологий. Вторая – это возврат к истокам,
где главным было искусство исцеления человека, а не купирование
симптомов болезни. А самое важное – развитие не только медицины,
но и самосознания каждого человека, когда каждый будет бережно и
ответственно относиться к здоровью – своему и своих близких!
WWW.NEO-VITA.RU
#2. 2015
65
В КУРСЕ ТЕЛА
Что приводит
к воспалению пародонта?
О воспалительном процессе, этапах его развития и последстви-
Иммунная система
и здоровье пародонта
Игорь ЛЕМБЕРГ
Врач-стоматолог, к.м.н.,
эксперт Colgate Total
Патологические процессы в тканях пародонта на сегодняшний день являются
одной из самых распространенных проблем в стоматологии. Причем последствия
заболевания пародонта могут стать одной из причин системной патологии,
в том числе и сбоев иммунной системы.
Компания Colgate активно развивает национальную экспертную программу
нию взаимосвязи здоровья полости рта и всего организма. Инициативу поддерживают
лучшие российские специалисты из разных областей медицины: стоматологи, терапев-
Чистите зубы два раза в день не менее двух минут.
ях сказано немало, но основным способом предотвращения всех
Подбирайте качественную зубную пасту: для профилактики
этих неприятностей является внимательное отношение к своему
заболеваний полости рта зубная паста должна содержать фтори-
организму и профилактика. Что может вызвать воспаление паро-
ды, а для лечения и предотвращения заболеваний десен – проти-
донтальной ткани? Рассмотрим детально несколько факторов.
вовоспалительные вещества. Зубные пасты на основе формулы
В первую очередь это нерегулярная и неправильная гигиена
Триклозан/Сополимер обладают уникальными свойствами: анти-
полости рта. Данный фактор может вызвать образование зубно-
бактериальное/противоналетное и противовоспалительное дей-
го налета – основной причины воспаления тканей пародонта, так
ствие в полости рта сохраняется в течение 12 часов, обеспечивая
как именно в налете содержатся патогенные бактерии, способные
долговременную защиту зубов и десен между чистками зубов и
привести к развитию пародонтита и других воспалительных забо-
даже после приема пищи.
леваний.
Вредные привычки (особенно употребление алкогольных на-
Ежедневно пользуйтесь зубной нитью для удаления налета из
межзубных пространств и вдоль линии десны.
питков и курение) также способствуют появлению налета, прово-
Дополнительное использование ополаскивателя после чист-
цируют сухость во рту, усиливая беззащитность ротовой полости
ки зубов помогает удалить бактерии из труднодоступных мест, с
перед вредными факторами.
поверхностей щек и языка и сохранить свежесть дыхания доль-
Злоупотребление сладким и снеками.
ше. Клинические исследования доказали, что с использованием
Сладости и продукты, содержащие крахмал, способствуют
ополаскивателя уход за полостью рта становится в три раза эф-
развитию кариеса зубов за счет нарушения кислотно-щелочного
фективнее (снижается количество бактерий через 12 часов после
баланса в полости рта, а также благодаря липкой консистенции
использования по сравнению с обычной зубной пастой).
ускоряют формирование зубного налета. Сладкие газированные
напитки содержат ортофосфорную или углекислую кислоту, которая оказывает влияние на зубную эмаль, делая ее уязвимой для
кариеса и способствуя ее быстрой стираемости.
«Colgate Total. Лучшая защита полости рта для моего здоровья», посвященную изуче-
Профилактика
на каждый день
Раз в полгода посещайте стоматолога для проведения профессиональной чистки зубов и осмотра полости рта.
Это самые простые, но всегда эффективные рекомендации, о
которых не следует забывать ни при каких обстоятельствах. И
ВАЖНО! Основополагающим фактором в предотвращении столь
помните: болезнь проще предотвратить, чем лечить. Уделяя вни-
серьезных осложнений воспаления пародонта и возможных «сбо-
мание своему организму и заботясь о нем каждый день, вы полу-
ев» в действии иммунной системы является регулярная и тщатель-
чите благодарность от него на всю жизнь.
ная гигиена полости рта и своевременное обращение к стоматоло-
ты, эндокринологи, физиотерапевты, педиатры, косметологи, невропатологи и многие
гу в профилактических целях (не реже одного раза в полгода).
другие. Журнал Featness присоединяется к этой программе и будет рассказывать на
своих страницах о здоровье полости рта, без которого немыслимо здоровое питание.
Особенности лечебнопрофилактического процесса
При наличии хронического воспалительного процесса в тканях
Человеческий организм от природы наделен рядом механизмов, позволяющих быстро восстанавливать силы, заживлять
ткани, поддерживать в норме общее состояние здоровья и бороться с патогенными микроорганизмами. Однако очень часто
ные и зачастую необратимые изменения. Рассмотрим подробнее, как протекает воспаление и чем это может обернуться.
Чаще всего причиной воспалительного процесса является ин-
пародонта очень важно уделить достаточное внимание не только
местному лечению. Порой сочетание стоматологического лечения
с мероприятиями, направленными на коррекцию иммунного статуса, дают положительные результаты гораздо быстрее. Именно
фекция (действие патогенных бактерий).
именно с воспалительных процессов пародонта (околозубных
ВАЖНО! Хроническое течение воспалительных процессов в
по причине того, что многие люди игнорируют данный факт, ле-
тканей) начинается негативное воздействие на все органы и си-
тканях пародонта является пусковым механизмом для систем-
чение не приносит должного эффекта либо вскоре наблюдается
стемы.
ного воспаления, что очень плохо сказывается на общем состо-
рецидив воспаления пародонтальной ткани.
янии здоровья. Происходит это в результате иммунной ошибки:
ВАЖНО! Не стоит игнорировать рекомендации стоматолога, на-
донта и системных заболеваний обусловливает ряд системных
вместо «безопасных» механизмов местной защиты организм
правленные на коррекцию системных нарушений в работе органи-
осложнений, которые могут возникнуть в подобной ситуации. Ос-
включает в борьбу с микробами те мощные звенья иммунитета,
зам, исключая взаимосвязь заболеваний полости рта и организма
которые сопровождаются воспалением и повреждением тканей.
в целом только на основании собственных выводов и игнорируя
ВАЖНО! Именно тесная взаимосвязь воспаления тканей паро-
новным фактором, определяющим общую картину заболевания,
Иными словами, заболевания пародонта, протекающие в хро-
является иммунный ответ.
Воспаление
как пусковой механизм
Воспалительный процесс в полости рта, который может тянуться годами, многие не воспринимают как нечто серьезное.
полную картину биохимических процессов в организме.
нической форме, так или иначе провоцируют распространение
Хроническая интоксикация организма, наблюдающаяся при
воспаления в других органах и системах, активизируя защитные
длительно протекающих воспалительных процессах в тканях па-
силы иммунной системы. Организм сам начинает бороться с
родонта, провоцирует серьезные нарушения и в вегетативных
собственными нормальными тканями силами своей иммунной
функциях организма. Нервная, эндокринная и иммунная системы
системы – это основная и серьезная опасность хронического
тесно взаимосвязаны друг с другом, поэтому патология одной из
воспаления.
них негативно отражается на состоянии здоровья в целом.
ВАЖНО! Местное воспаление даже в остром течении наносит го-
Профилактика воспалительных заболеваний пародонта – это
ским изменениям с яркой симптоматикой. В случае с заболева-
раздо меньший урон организму, нежели постоянный очаг систем-
наиболее простой и эффективный метод, позволяющий самосто-
ниями полости рта некоторые и вовсе стараются избегать вра-
ного воспаления!
Достаточное внимание уделяется лишь серьезным патологиче-
чебной помощи, ссылаясь на банальный страх, нехватку времени
или средств. А тем временем в организме происходят негатив-
66
#2. 2015
ятельно предотвратить возможные осложнения с вовлечением в
Ни в коем случае нельзя запускать воспаление пародонтальной ткани, так последствия могут быть очень серьезными.
www.featness.ru
патологический процесс иммунной системы, тем более что нахо-
Featness-совет
Улучшить состояние зубной эмали, укрепить кос
костную
ос
стну
тную
ную
ткань поможет регулярное употребление в пищу рыбы и морепродуктов. Эти продукты богаты кальцием, фосфором,
фтором, витаминами В1 и D, жизненно необходимыми для
здоровья зубов. Наиболее полезными считаются морские
сорта рыбы, которые, помимо вышеуказанных веществ,
содержат концентрированные дозы йода, способствующего защите от кариеса. Заметим также, что для профилактики этого широко распространенного стоматологического
заболевания применяется аминокислота аргинин, которая
содержится во многих продуктах питания, в том числе – в
рыбе. Аргинин укрепляет зубную эмаль, участвует в процессе нейтрализации кариесогенных кислот. Чемпионами
по содержанию кальция и фтора считаются креветки, но и
в более доступных морепродуктах – кальмарах – этих полезных веществ лишь незначительно меньше.
дятся они в зоне личной ответственности каждого из нас.
www.featness.ru
#2. 2015
67
БУДЬ В ФОРМЕ
Хочу быть
владычицей
морскою!
Небесспорная точка зрения
на водорослевые обертывания
Набрав в поисковике «Хочу срочно… !»
(тонкую талию, точеную фигуру, избавиться
от лишнего веса – нужное подчеркнуть),
вы получите исчерпывающие,
не допускающие сомнений ответы: волшебная
таблетка «от всего», целебные ягоды, редкий
корень и прочие животворящие средства с
гарантией, но без объяснения механизма
достижения вожделенной цели. В этом списке
не на последнем месте будут и обертывания
морскими водорослями.
Морские водоросли обладают уникальными свойствами, не
присущими ни одному из «сухопутных» растений. На протяжении
нескольких тысяч лет они использовались как продукт питания
и как лекарственное средство. Теперь водоросли (в основном бурые) – еще и одно из популярных средств современной косметологии. Они содержат десятки биоактивных компонентов (глюканы
и полисахариды, пектины, полиненасыщенные жирные кислоты и
растительные стерины, каротиноиды и др.), макро- и микроэлементы, такие как натрий, калий, кальций, магний, железо, селен, кобальт, марганец, особенно высоко в них содержание йода (до 3%).
Бурые морские водоросли – основной природный источник альгиновой кислоты, соли которой (альгинаты) способны адсорбировать
воду в пропорции до 1/300. Водоросли – это иммуномодулятор и
антисептик, анальгетик и антибиотик, антимутаген и биофильтр.
Количество видов и подвидов водорослей – сотни тысяч.
В число самых распространенных для обертываний входят ламинария, фукус, а также продукты на их основе. В косметологии
используются цельные листья водорослей (слоевища) и микронизированные водоросли, т.е. размолотые до порошка. Косметические средства из микронизированных водорослей могут быть
дополнены различными компонентами – глина, мед, специи, масла, травы, соли, прочее – для придания процедуре необходимого
шарма (вкуса, цвета, запаха).
Процедуры водорослевого обертывания применимы для целей очищения организма (детоксикации), коррекции фигуры, омоложения кожного покрова. Обертывания могут быть горячими и
холодными. Водоросли размачиваются в воде 18-20°С в течение
2-3 часов для холодного обертывания или при температуре 3638°С в течение 30 минут для горячего. При горячем обертывании
используется термоодеяло для поддержания стабильной высокой температуры. Холодные обертывания чаще всего бывают
локальными, то есть выполняются на определенной зоне тела.
В современной практике популярно также контрастное обертывание водорослями. В этом случае сначала используется горячее
обертывание, а затем на этот же участок тела накладывается во-
68
#2. 2015
www.featness.ru
Три кита красоты
дорослевая маска, которая обладает эффектом охлаждения. Метод
контрастных обертываний хорош при лечении целлюлита.
Типовая процедура водорослевых обертываний может состоять
из следующих этапов общей продолжительностью до трех часов:
антицеллюлитный массаж проблемных зон;
скраб (снятие остатков масла и очищение кожи для водорослей);
обертывание (подготовленные водоросли, пищевая плёнка,
термоодеяло);
расслабляющий массаж для завершения процедуры.
Обертывания традиционно проводятся курсами по 10-12 сеансов с перерывом между курсами около месяца. По мнению известных поставщиков водорослей, эффект от процедур обертывания
весьма выражен. После них кожа становится гладкой и здоровой,
излучает молодость. Горячие водорослевые обертывания расширяют сосуды и активизируют кровообращение. Тепло способствует
раскрытию пор и проникновению в кожу активных веществ из водорослей. Происходит стимуляция процесса расщепления жиров.
Все это дает хорошие результаты в борьбе с целлюлитом, а также
различными формами ожирения. Процедуры обертывания водорослями снимают отек, улучшают отток лимфатической жидкости,
уменьшают чувство усталости. Водоросли идеально работают на
любом типе кожи, без возрастных и прочих ограничений.
На практике, мнения членов нашего о водорослевых обертываниях разделились. Одни выбирают обертывания для улучшения
своего тела, учитывая почти магические свойства водорослей,
упомянутые выше. Другие для работы над собственным телом
предпочитают традиционный проверенный подход, основанный на
регулярной пахоте и самоконтроле – оптимальное питание, интенсивные тренировки, правильное восстановление – и добиваются в
этом, к своей радости, замечательных результатов. Возможно, они
бы сделали другой выбор, если бы нашлись исчерпывающие ответы
на следующие вопросы:
Если кожа человека не обладает функцией всасывания внутрь
организма чего-либо извне, а в основе большинства косметических
процедур лежит процесс шелушения только самого поверхностного
рогового слоя эпидермиса, то возможно ли уменьшить жировые запасы, воздействуя исключительно на кожу?
Если жир в проблемных зонах организма является энергетическим запасом «на черный день», то возможно ли заставить организм потратить его только с помощью косметических процедур, не
прибегая к физической работе и контролю питания?
Если водоросли содержат так много ценного для организма, то не
эффективнее ли будет просто употреблять их в пищу, вместо того,
чтобы прикладывать к поверхности кожи?
И первая, и вторая группа членов клуба дорожат своим выбором,
считая его оптимальным, в том числе по соотношению полученного
результата и затраченных усилий. Однако сочетание этих двух подходов наверняка даст еще больший эффект – ведь синергия всегда
усиливает действие отдельных составляющих.
Герман МАРАЕВ
Увлажнение
Увлажняющая водорослевая маска для лица
Planeta Organica
Нормализует водный баланс кожи, защищает клетки от воздействия свободных радикалов. В красной водоросли фурцеллярии содержится уникальный полисахарид фурцелларан,
который удерживает влагу в обезвоженной коже, восстанавливает ее упругость. Амазонский водный орех, благодаря содержащимся в нем активным компонентам, интенсивно питает сухую кожу, освежает и выравнивает цвет лица.
Питание
Натуральная соль
ь для ван
ванн
нн из
из к
коллекции
оллекции
олл
ол
Organic Shop
Обогащенная органическим экстрактом гинкго билоба и
морскими водорослями соль дарит расслабляющий комфорт и удовольствие. Гинкго билоба успокаивает и увлажняет кожу, морские водоросли насыщают ее питательными
веществами.
Восстановление
Gold’s Gym Dinamo
Гео-Талассотерапия (GTT), новейшая
формула, разработанная HISTO LAB (Женева)
Программа направлена на улучшение тонуса и эластичности
кожных тканей, препятствование развитию целлюлита. Все
средства богаты минералами: они содержат морскую воду,
экстракты 15 водорослей, хистомерные клетки растений.
Восстанавливая повреждённые ткани кожи и возрождая к
жизни затухающие клеточные процессы, они поддерживают
энергетический баланс тела.
www.featness.ru
#2. 2015
69
БУДЬ В ФОРМЕ
Что поставлено
на карту?
Первый экспертный обзор фитнес-клубов
На данный момент в России
существует несколько тысяч
фитнес-клубов, и при этом до
сих пор не были разработаны
требования к фитнесуслугам на национальном
уровне. Государственный
контроль в виде обязательной
сертификации услуг и работ
был полностью отменен
в России в 2003 году.
70
лето 2015
В этом году попытку стандартизировать данный вид бизнеса и
сформулировать четкие требования к операторам предпринял Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации, который
разработал новый ГОСТ, распространяющийся именно на фитнес-организации. Там предусмотрены правила к гигиенической и экологической,
пожарной безопасности помещений, а также общие требования к оборудованию и персоналу клубов. Документ должен вступить в силу в январе 2016 года, но он уже вызвал бурю недовольства игроков рынка. Они
уверены: внедрение стандартов вряд ли поспособствует повышению качества обслуживания клиентов, поскольку в разработке этих стандартов
не принимали участия ведущие сети фитнес-индустрии, следовательно,
не были учтены важнейшие нюансы.
В то же время, «Национальное фитнес-сообщество», куда входят
крупнейшие игроки, уже много лет занимается обсуждением и разработкой стандартов фитнес-индустрии. Сейчас в Министерстве спорта находится на рассмотрении проект документа, в котором есть требования
по основным позициям: техническое оснащение фитнес-центра (вентиляция, прилегающая территория, техника, стены, потолки), оборудование и инвентарь, стандарты обслуживания и персонал. Елена Дари, член
правления «Национального фитнес-сообщества считает, что «стандартизация необходима, чтобы и для бизнеса, и для клиента наступила эра
понятных правил».
Нормативная база в части требований к фитнес-клубам за последние
годы не менялась, и «Санитарные правила устройства и содержания мест
занятий по физической культуре и спорту» действуют с 1976 года (СП
1567-76). В 2003 году появились новые правила, распространяющиеся
на деятельность фитнес-клубов, а именно санитарные правила СанПиН
2.1.2.1188-03, которыми установлены требования к плавательным бассейнам. В том же году вышли санитарные правила (СанПиН 2.4.4.1251-
www.featness.ru
03), которыми установлены требования к учреждениям, где занимаются
спортом дети и подростки, а также новые требования к освещенности
помещений, которые распространяются и на фитнес-клубы. Вместе с
тем, специфических требований к фитнес-клубам как не было, так и нет.
Нормативная база для всесторонней оценки фитнес-клуба отсутствует
и по сей день. В 2003 году с вступлением в силу Федерального закона «О
техническом регулировании» была отменена обязательная оценка соответствия (сертификация) товаров и услуг, в отношении которых отсутствуют технические регламенты. Поскольку технический регламент на
данный вид услуг отсутствует, речи о сертификации пока быть не может.
В настоящее время контроль оказания услуг населению фитнес-клубами проводится Роспотребнадзором в виде периодических (не чаще
одного раза в три года) плановых проверок, а также внеплановых проверок
ве
по обращениям граждан – потребителей услуг. При этом контроли
лируется исключительно соблюдение требований безопасности, а такж
же достоверность информации для потребителей об услугах. Вопросы
к
качества сегодня не регламентируются нормативными документами, и
единственный, кто сейчас может оценить качество этих услуг и выбрать
для себя услуги приемлемого качества, – это сам потребитель.
Проведенный на портале «Росконтроль.рф» опрос показал, что потребители не знают, чего ждать от фитнес-клуба. Есть условное деление фитнес-центров на эконом-, бизнес- и премиум-классы, а четких
требований к клубам разных категорий, по сути, нет. При этом цены на
годовые карты различаются в разы. Именно поэтому Союз потребителей «Росконтроль» поставил перед собой задачу донести до потребителей объективную информацию о качестве услуг, оказываемых в
фитнес-клубах и, тем самым, вооружить потребителей информацией,
необходимой для оптимального выбора фитнес-клуба с учетом своих
персональных потребностей.
В рамках общественного контроля Союз потребителей «Росконтроль» провел экспертизу 15 фитнес-клубов г. Москвы. Были проверены все крупнейшие сети эконом, бизнес и премиум-класса. Проверки
проходили как открыто, так и в формате «тайного покупателя». К разработке программы проверки были привлечены представители научных
учреждений (ФГБУ «Федеральный научный центр физической культуры и
спорта», Института туризма, рекреации, реабилитации и фитнеса, входящего в структуру ФГБОУ ВПО «Российский государственный университет
физической культуры, спорта, молодежи и туризма»), а также эксперты
фитнес-индустрии. По словам Александра Борисова, председателя Союза потребителей «Росконтроль», «проверка фитнес-клубов направлена
на создание прозрачной среды и обеспечение честной рыночной конкуренции для работы добросовестного бизнеса».
Главной проблемой сегодняшней фитнес-индустрии была признана
низкая квалификация тренеров. «30% тренеров, работающих в российских фитнес-клубах, не имеет никакого профессионального образования, — говорит Лариса Сиднева, доцент кафедры Методики комплекс-
www.featness.ru
Что же является показателем, по
которому можно отнести фитнесклуб к определенной категории?
Эксперты считают главным
следующее:
1.
Количество посетителей на единицу площади клуба. В клубах эконом-класса коэффициент
соотношения клиентской базы (количества активных владельцев карт) и площади максимальный, и
может составлять до 2,5. Например, если площадь
клуба 4000 м2, у него может быть максимум 10.000
активных посетителей. Тот же коэффициент в клубе бизнес-класса должен быть равен 1, то есть, если
площадь клуба 4000 м2, то при достижении 4000 активных посетителей клуб должен перестать продавать карты. В клубе премиум-класса этот коэффициент еще ниже — 0,7-0,8.
2.
Качество оборудования и инвентаря. Немногие
клубы эконом-класса могут позволить себе самые
современные тренажеры, обычно в них установлены простые модели. Коврики для занятий, степы и
гантели в эконом-клубе могут быть изношенными,
а вот для премиум- и даже для бизнес-класса это
недопустимо.
3.
Сервис и набор услуг — как включенных в стоимость карты, так и дополнительных.
Программа оценки фитнес-клубов включала
в себя, в том числе, такие параметры, как техническое оснащение помещений и зон оказания услуг,
состояние спортивного оборудования, снаряжения и
инвентаря, качество оказания услуг, квалификация
персонала, наличие дополнительных услуг, а также
доступность фитнес-услуг для людей с ограниченными возможностями.
#2. 2015
71
БУДЬ В ФОРМЕ
ных форм
ф
физической
ф
й культуры Института туризма, рекреации,
реабилитации и фитнеса. — Нужно добиваться введения обязательной сертификации фитнес-тренеров. Они должны не только
иметь высшее физкультурное и/или медицинское образование,
но и регулярно проходить курсы повышения квалификации,
только тогда мы будем говорить о реальных специалистах».
В одной известной сети, например, работают, в основном,
тренеры, в лучшем случае окончившие 7-дневные курсы. На теоретическую часть этих курсов отводится 30 часов, за которые
обучающиеся якобы успевают изучить анатомию, физиологию,
спортивную медицину, биомеханику, моторику, основы психологии
и педагогики, методологию и основы музыкальной грамоты. Каким
образом потом такие тренеры контролируют правильное выполнение упражнений и соблюдение занимающимися техники безопасности? И при этом, если клиент получит травму во время занятий,
привлечь тренера или фитнес-клуб к ответственности практически невозможно — почти везде при покупке карты клуба клиент
подписывает документ о том, что согласен с тем, что он сам несет
ответственность за состояние своего здоровья. Квалифицированны
ные специалисты, среди которых есть мастера спорта и участники
72
лето 2015
олимпийских игр, чаще работают все же в премиальных клубах.
Вторая проблема – санитарное состояние фитнес-клубов.
Справку в бассейн тайных покупателей попросили оформить
только в одном клубе и то для детей. Больше ни в один клуб справка от врача не требуется. Получается, в фитнес-клубах рядом со
здоровыми людьми могут заниматься больные грибковыми и
любыми другими заболеваниями. Клубы, у которых есть деньги,
используют дорогую многоступенчатую систему очистки воды, а
клубы эконом-уровня добавляют большое количество хлорки в
бассейны, но потребители одинаково рискуют и там, и там, если
не проходят предварительное обследование у врача. Только в нескольких клубах было обозначено, что клиент не может приступить к занятиям без обязательной консультации врача.
Изношенные тренажеры, обшарпанные скамьи и потертые
коврики для занятий — разновидность нормы для клубов эконом-класса. Но и в одном из клубов, который позиционируется
как «премиум», скамьи в тренажерном зале оказались с порванным покрытием. Человек может при выполнении упражнений
зацепиться и нанести себе серьезную травму. Неудовлетворительные санитарно-гигиенические условия в тренажерном зале,
расстояние между тренажерами минимальное, что может представлять угрозу безопасности занимающихся, слишком большое
количество занимающихся, тесные раздевалки одинаково могут
встретиться как в эконом клубе, так и уровня бизнес-класса.
Могут ли потребители судить о качестве фитнес-клуба по
цене карты? Эксперты отвечают — далеко не всегда.
Ирина Турчинская, тренер шоу «Взвешенные люди» на канале СТС, член экспертной группы «Росконтроль»: «Ценообразование в фитнес-клубах является абсолютно непрозрачным. Так
называемые «премиум»-клубы часто вкладываются больше в
дизайн, чем в закупку качественного оборудования и поиск квалифицированного персонала».
Некоторые клубы бизнес-класса по цене карты и оснащению превосходят те, что позиционируют себя как клубы премиум-класса. Отличие клубов премиум-класса — высокий уровень
сервиса, наличие детского фитнес-клуба, SPA-центра и салона
красоты, дизайн помещений, а главное — минимальное количество посетителей, чтобы каждый чувствовал себя максимально
комфортно.
www.featness.ru
Реклама
Полный обзор смотрите на портале РОСКОНТРОЛЬ.РФ
ДОЛГО И СЧАСТЛИВО
Кухня
с церемониями
ИЗЫСКАННАЯ ФОРМА И ПРОСТОЕ СОДЕРЖАНИЕ –
ВОТ ДВА ОСНОВНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРИНЦИПА
СТРАНЫ ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНЦА.
Японская кухня – тема загадочная. Если у вас она ассоциируется исключительно с суши и роллами, постарайтесь абстрагироваться от этого. Нет, конечно, обозначенные блюда тоже
являются частью кулинарии данной страны, однако далеко не
главной. Вообще японцы уверены, что еда не должна готовиться
слишком долго и сложно. Поэтому основу их кухни составляют
довольно простые блюда из легко узнаваемых продуктов. Главное же – их подача, которая должна доставлять эстетическое
наслаждение «зрителям».
Секреты молодости
Ежедневное меню японца немыслимо без риса и даров
моря. Диетологи и врачи уверены: именно в этом кроется секрет
значительной продолжительности жизни обитателей Страны
74
#2. 2015
восходящего солнца. Япония является лидером по количеству
долгожителей: по данным на 2010 год, число людей возрастом
старше 100 лет в стране превысило 25000 человек. И хотя злые
языки утверждают, что министерства здравоохранения, труда
и благосостояния Японии сильно преувеличили цифры, факт
остается фактом: японцы живут не только долго, но еще и до
конца жизни сохраняют ясность ума. Что неудивительно: пожилые люди этой страны еженедельно употребляют более 50 разных продуктов, тогда как европейцы – всего 30. Молоко, сливочное масло, макароны и красное мясо появляются на столах
японцев крайне редко. Да и среднестатистическая «японская»
порция на треть меньше привычных нам. Поэтому проблемы
лишнего веса и повышенного холестерина в стране доставляют
японцам значительно меньше хлопот, нежели европейцам или
американцам.
www.featness.ru
Кстати, о качестве продуктов. Вот уж где булгаковская
фраза об осетрине первой свежести была бы очень актуальна!
На упаковках любых продуктов в этой стране принято ставить
не только дату, но и время изготовления. И японцы ревностно высчитывают, сколько часов и минут прошло с того самого
момента. Срок годности, кстати, обычно довольно маленький,
поэтому на полках магазинов залежавшегося товара вы просто не найдете.
Страшно вкусно!
Но вернемся к японскому меню. Значение риса для жителей Страны восходящего солнца трудно переоценить: в японском языке «еда» и «отварной рис» обозначаются одним и тем
же иероглифом. Причем, следует заметить, что здесь любят
www.featness.ru
именно местный продукт, приготовленный без соли и других
приправ, чаще всего – на пару. Японский рис отличается повышенной клейкостью, поэтому его удобно есть с помощью хаси
(специальных палочек). А употребляют рис японцы не только
ежедневно, но еще и не менее 2 раз в день – небольшими порциями.
Невозможно также представить себе рацион жителя Киото,
Токио или крохотной деревушки из 10 домов без даров моря
и океана. Причем, чаще всего эти продукты употребляются в
свежем виде! То есть, приготовление их сводится к красивой
раскладке на тарелке кусочков – например, только что выловленной рыбы. На неподготовленного зрителя производит неизгладимое впечатление блюдо «одори»: рыбу просто обдают
кипятком и режут на кусочки – при том, что она продолжает
вовсю бить хвостом. Представителям «зеленых» на это лучше
#2. 2015
75
ДОЛГО И СЧАСТЛИВО
не смотреть. Тем же, кто любит острые ощущения, непременно стоит заказать в ресторане ядовитую рыбу фугу. В мышцах, печени и икре ее содержится такое количество вещества
нервно-паралитического действия, которое способно отправить в мир иной более 30 человек. Однако японцы утверждают,
что этот опасный деликатес обладает вкусом, «утонченным и
ускользающим, как японская живопись». И, конечно, желают
побаловать им дорогих, самых отважных гостей. Поварам же,
решившим получить лицензию на приготовление фугу (без
нее не обойтись!), необходимо окончить специальную школу
и сдать экзамен. Что сделать довольно сложно: даже за одну
маленькую ошибку горе-кулинара отправляют на пересдачу,
ждать которой придется 2 года.
Нити судьбы
Японцы с большим уважением относятся к разным видам
лапши и с удовольствием едят ее как в горячем, так и холодном
виде. Прозрачная рисовая называется «бифон», коричневатая
гречневая, похожая на тонкие спагетти, – «соба», желтая яичная – «рамен», а толстая лапша из пшеничной муки – «удон».
Последнюю японцы рекомендуют варить в бульоне из мальков, чтобы она приобрела особенно нежный вкус и стала «кушаньем для души». А вот ломать лапшу перед варкой местные
жители не любят, ибо считается, что длинные нити обещают
долгую жизнь едоку.
76
#2. 2015
Первое – не первое!
Ода тофу
Драгоценный мрамор
«Запад есть Запад, Восток есть Восток, и вместе им не сойтись», – писал Киплинг. Это утверждение довольно часто вспоминает турист, стремящийся познать японскую кухню. Взять,
например, суп, который для местных жителей, скорее, напиток
или дополнение к другому блюду, нежели первое блюдо. Поэтому
кто-то начинает с него день, кто-то дополняет им суши, роллы,
сашими – традиционный японский фастфуд. Кроме того, нам,
привыкшим к борщу, густоту которого отлично выражает фраза
Согласно легенде, этот соевый продукт ввели в меню японцев буддистские монахи. Тофу оценили и стали подавать к императорскому столу, ибо считалось, что он способен продлевать
жизнь. Но вскоре этот продукт «покинул» роскошные покои, его
стали изготавливать повсеместно, и уже в XIX веке меню рядового японца было просто немыслимо без тофу. Безмерное уважение к продукту подчеркивает его название: местные жители
называют его «о-тофу»: приставка «о» означает «уважаемый».
«ложка стоит», жидкий японский суп кажется просто бессмысленным. Основой этого блюда обычно является бульон даси, который варится из морской капусты, сушеных рыбьих хлопьев или
сушеных же сардинок. В прозрачные супы добавляют небольшое
количество овощей или морепродуктов, нарезанных в виде символов текущего времени года (например, снежинок или цветов).
А знаменитый густой суп мисо готовится на основе соевой пасты
и может подаваться как на обед, так и на завтрак или ужин.
Секрет популярности сыра не только в достаточной дешевизне
производства, но и его нейтральном вкусе. Благодаря ему тофу
идеально сочетается с морепродуктами, овощами, мясом, птицей, любыми соусами, специями и приправами. Вполне достойное уважения свойство: в Японии не принято «выделяться» и
этим доставлять неудобства окружающим. С этой точки зрения
тофу – очень деликатный продукт с поистине японским характером.
Мясо в Японии стали употреблять сравнительно недавно,
в начале XX века: по сей день этот продукт очень дорогой, потому
не слишком популярный. Но слава мраморной говядины кобу-гю
шагнула далеко за пределы этой страны. В жареном виде это
мясо получается необыкновенно нежным, тающим во рту. Чтобы
получить такое мясо, бычков пасут на специально подготовленных лугах, кормят отборным кормом, поят родниковой водой и
даже, говорят, дают немного пива. Кроме того, на протяжении их,
увы, недолгой жизни им гарантированы сеансы электромассажа и
отдых в специальных люльках под прекрасную музыку. В результате мясо таких изнеженных особей приобретает красивый мра-
www.featness.ru
www.featness.ru
морный узор из прожилок и изумительно нежный вкус!
Что еще сказать о кулинарии Страны восходящего солнца?
Нельзя не упомянуть о сервировке и подаче блюд. Японская пословица гласит: «Еда, как и человек, не может в обществе появиться
голой». Традиционная столовая утварь, разнообразная по размерам, форме и материалам, проста, но весьма изысканна. А оформление блюд демонстрирует недюжинные дизайнерские способности мастеров кулинарного дела и их отличное знание философии
(суп, приготовленный осенью, по декору будет сильно отличаться
от супа летнего или зимнего). Искусство преподнесения блюд в сочетании с довольно экзотическими ритуалами делают японскую
кухню столь притягательной для гурманов всего мира. А рацион
питания – для всех тех, кто исповедует здоровый образ жизни!
#2. 2015
77
ДОЛГО И СЧАСТЛИВО
«Кои но
Такинобори Рю»
«Путь Карпа, плывущего
вверх по водопаду» – такое
красивое и гордое название
носит один из видов японских
единоборств.
Эта жесткая боевая система воспитывает силу духа, волю, символизирует духовную
победу над собой и физическую победу над
встречающимися преградами. Ведь особенность карпа кои в том, что он плывет, преодолевая бурное течение водопада, будучи
готовым умереть, но не отступить.
Японская культура включает в себя такое уникальное
для нас явление, как наслаждение от созерцания –
безмолвного наблюдения за красотой природы.
Например, за цветением сакуры, ради которого
японцу позволительно даже отпроситься с работы.
Причем жители Страны восходящего солнца наслаждаются не только
роскошной красотой деревьев, но и
моментом, когда цветки начинают опадать. Все, что происходит в природе,
каждый ее цикл достоин пристального
внимания, ибо имеет для японцев особенный философский смысл.
Водная среда для жителей Японии – тема особая. И нет ничего удивительного в том, что одним из самых
популярных хобби в этой стране является разведение рыб. А точнее – карпов
кои – подвида, прошедшего несколько
селекционных отборов. И не в аквариуме, а в искусственном водоеме. Когда именно появились карпы в Японии,
достоверно не известно, однако, «пришли» они точно из Китая. Изначально
крестьяне выращивали карпов в искусственных водоемах для употребления в
пищу. Иногда у некоторых рыб появлялись отклонения в окраске – настолько
привлекательные, что эстеты-японцы
отказывались их есть и оставляли, как
говорится, для красоты. Постепенно
выращивание разноцветных карпов
превратилось в настоящую страсть
78
#2. 2015
для тысяч людей. Хозяева скрещивали
своих рыб, получая в результате самые
затейливые окраски. В наше время не
только в Японии, но и многих странах
действуют клубы любителей кои, проводятся выставки и шоу. Существует 14
породных групп карпов кои, а в одной
группе может быть до нескольких десятков пород.
Чтобы по достоинству оценить суть
такого хобби, необходимо понимать, что
карп для японцев – не просто симпатичная рыбка, а символ процветания, долголетия, мудрости и внутренней силы.
А значит, все это «домашний» карп привлекает к своему хозяину. Заметим также, что кои прекрасно подходит не только
для созерцательного наблюдения, но и
для полноценного общения: они способны узнавать хозяина и домочадцев, откликаться на имя и особым образом реагировать на ласку. Самый простой способ
приручить карпа – кормить с рук, и тогда
через некоторое время у него сформируется полное доверие к человеку.
Приятно и то, что такие питомцы, в
отличие от кошек и собак, живут около 70
лет. А одна особая рыбка-долгожитель-
www.featness.ru
ница – знаменитая на всю Японию самка
карпа Ханако – прожила более двухсот
лет и передавалась по наследству несколькими поколениями своих хозяев.
Кстати говоря, карпам кои владельцы непременно дают красивые, очень
поэтические имена. У рыб есть и родословные, причем основоположником линии считается не самец, а самка, и именно ее имя указывается в документах в
первую очередь. Самки карпа ценятся
дороже, чем самцы, и чаще участвуют в
выставках: они крупнее, поэтому цветовые пятна или замысловатый узор на их
спинках смотрится гораздо эффектнее.
Разумеется, хозяева очень гордятся
своими питомцами и демонстрируют их
на выставках. Если рыба-призер хорошо зарекомендовала себя, на ее потомство сразу же выстраиваются целые
очереди. Стоимость некоторых рыб, что
называется, с хорошим экстерьером
соотносима со стоимостью старинного
автомобиля или породистой лошади!
Ну и, наконец, в Японии есть праздник карпа, приуроченный ко Дню Мальчиков, который отмечают 5 мая. Смысл
его в том, что юных японцев сильного
пола посвящают в мужчины, и с этого
дня они считаются настоящими самураями, защитниками родины и своей
семьи. И карпы кои являются непременным атрибутом этого праздника: «кои
нобори» – их бумажные или матерчатые
изображения – вывешивают у дома каждого мальчика. Почему карпов? Ну, вы же
помните, что олицетворяют эти прекрасные рыбы! А кому же, как не настоящему
мужчине, обладать такими качествами,
как мудрость и сила, и кому, как не ему,
обеспечивать семье процветание и благополучие?!
www.featness.ru
#2. 2015
79
СРЕДА ОБИТАНИЯ
В Кунгур
на рюмку чая
Кунгур. Казалось бы, небольшой уральский
городок. Но нет, и он со столичными
амбициями. Настойчиво, уже довольно давно,
кунгуряки заявляют, что живут, ни больше ни
меньше, в чайной столице России. И это в стране,
где чай — напиток номер один!
Сегодня доставить чай в Россию не
проблема: хоть из Грузии, хоть из Индии,
хоть с Цейлона или даже из Кении. А поначалу чайная логистика была делом
невероятно трудным: караван с сухим
листом должен был преодолеть из Китая
тысячи километров в тяжелейших условиях, чтобы московская знать могла посамоварничать всласть. А пока горячий
чай дымился на боярских столах, простой
люд заваривал лесные травы да коренья
и ворчал по поводу московских причуд.
Тяготы и масштаб дороги из Поднебесной позволили дать ей громкое название «Великий чайный путь». В Сибири начинался он из далекой сибирской Кяхты,
а потом на верблюдах, арбах, телегах, паромах и санях — и до самой столицы. Так
неспешно осуществлялась самая эффективная китайская экспансия в Россию —
чайная. И в этой истории успеха особая
роль была уготована небольшому городку
в уральской глуши.
Чтобы стать поистине народным напитком, чай должен был резко упасть в
цене, ведь поначалу стоил он бешеных
денег. Тут-то и пригодилась кунгурская
смекалка, буквально озолотившая одного
купца. Звали его Алексей Губкин, и имя его
даже для современного Кунгура всё равно
что для Кливленда имя Джона Рокфеллера.
Надо понимать, что представлял собой поначалу Кунгур. Это был крохотный,
затерянный в уральской тайге вонючий
городок. Просим прощения за слово «вонючий», но дела обстояли именно так:
Кунгур жил кожевенным производством,
источавшим отвратительный запах на
всю округу. От самого кожевенного завода осталось не так много: несколько
симпатичных зданий на окраине города,
куда обычно не возят туристов. Кстати,
в прошлом году почившему в бозе кожевенно-обувному производству исполнилось 290 лет. По иронии судьбы, сейчас
от отрасли, выпускавшей когда-то тысячи солдатских сапог, осталось — вот
уж чудо! — только ручное производство
танцевальной обуви. И в этом проявилась известная смекалка кунгуряков и
их, казалось бы «не здешнее», стремление к высоким сферам.
Реклама
Кунгуряки вообще не привыкли скромничать, и малый размер города этому
не помеха. Чайная столица — это еще что! В городе, не долго думая, поставили
«Пуп Земли». Памятник этот не бог весть какой красоты — каменная полусфера, торчащая из тротуарной плитки, но туристов приманивает гарантированно. И
в этом весь Кунгур: склонность к пиару и смекалке здесь, кажется, врожденная.
Благодаря чему слава города уже давно переросла границы Пермского края.
Но вернемся к чаю. Парадокс чайной столицы в том, что староверы, жившие
на Урале издревле, чай на дух не переносили. Сейчас это даже странно представить, но этот напиток, пришедший в Россию в XVII веке с окраин земли, считали
дьявольским, придуманным для соблазна христиан. С того времени сохранились
пословицы: «Чай проклят на трех соборах, а кофе — на семи», «Кто пьет чай, спасения не чай». Омерзение и ужас — вот верные слова, описывающие те чувства,
что испытывали многие староверы перед иноземным напитком.
Как это и водится в России, всё новое начинается со столицы, и даже конкретней — с царя. Михаил Федорович Романов, мучавшийся желудочными болезнями,
получил как-то в дар от восточных послов весьма подозрительные сушеные листья, которые, как утверждали, обладают целебной силой, да и стоят целое состояние. Опробовать на царе новый напиток не решились и напоили прихворнувшего
придворного. Чай помог. С тех пор казавшийся поначалу невкусным напиток (в
сравнении со сладким квасом, морсом или компотом) стал захватывать Россию.
И захватил — сейчас каждый житель нашей страны в год потребляет почти полтора килограмма заварки, уступая только туркам, ирландцам и британцам.
80
#2. 2015
www.featness.ru
www.featness.ru
СРЕДА ОБИТАНИЯ
Фото: AXL / Shutterstock.com
Дом там,
где мы
Чай по-кунгурски
Что нужно:
2 горсти свежих листьев смородины
сухая чайная заварка
молоко — по желанию
сахар — по вкусу
Что делать:
1. Подготовить два заварочных
чайника — побольше и поменьше:
один — для чайной заварки,
другой — для кипятка.
2. В маленький заварник насыпать чай
(количество заварки определить по вкусу и
с учетом того, на сколько человек готовится
чай). В большой чайник положить листья
смородины.
3. Залить оба чайника кипятком и дать
настояться несколько минут (в зависимости от того, какой чай используется, но не
меньше 2–3).
4. В чашки налить заварку из одного чайника и разбавить до нужной крепости горячим
смородиновым настоем и
из другого. Можно
добавить в чай молоко и ссахар (по вкусу).
82
#2. 2015
#
История чайной столицы тоже началась с кожи. В 1840 году предприимчивый
двадцатитрехлетний сын купца из Кунгура
Алексей Губкин решил заняться, как теперь
бы сказали, новым бизнесом — торговлей
чаем. Дело сулило неплохую прибыль: чай
из Китая двигался от перекупщика к перекупщику, становясь всё дороже и дороже.
Молодой человек, рискнув семейным капиталом, накупил кунгурских кож и отправился в долгое и опасное путешествие в
Китай, не страшась ни отсутствия дорог в
суровой Сибири, ни разбойников, нападавших на торговые караваны. Но цель у купца
была чересчур заманчива: стоимость одного только чайного цибика — упаковки весом
около 25 килограммов — была сопоставима
с ценой неплохой избы.
Путешествие Губкину удалось, да так,
что новое дело увлекло купца. Он основал
собственную фирму, девизом которой стали слова «Наилучший продукт по низкой
цене в любое время, в любом месте» — такой вот кунгурский маркетинг XIX века.
Но поначалу дело Губкина строилось
на прежней модели торговли, делавшей
и без того недешевый товар практически
золотым. Поэтому предприимчивый купец решил действовать иначе. Во-первых,
он упорядочил цены на разные сорта чая,
во-вторых, торгуя на ярмарках, стал развешивать товар в любых количествах по
требованию покупателей. Это вызвало
недовольство торговцев фактурами, но
постепенно им пришлось уступить. Вскоре
цены на чай снизились, и началась здоровая конкуренция. Губкин завел свои чайные
плантации в Китае, приобрел там фабрику
по производству прессованного чая, а также сахарорафинадный завод в Москве.
Шаг за шагом уральский купец добился
негласного статуса отца цивилизованной
торговли чаем в России, а вместе с тем и
Кунгур стали называть «чайной столицей».
В город потекли деньги, он стал хорошеть
на глазах. Вскоре местные купцы контролировали 2/3 российской чаеторговли.
Свое очарование и даже лоск город сохранил и поныне, хотя в далекое прошлое
ушли капиталы, заработанные на чае.
Сейчас город во многом живет туризмом,
меряясь славой с самой Пермью. В Кунгур
приезжают полюбоваться набережными
рек Сылвы и Ирени, изящными церквями,
купеческими особняками, наконец, сфотографироваться рядом с памятником
Алексею Губкину. А подробности предпринимательского успеха кунгурского чайного
короля туристам рассказывают в Музее
истории купечества. И какой же отдых в
Кунгуре без чаепития — здесь же в музее.
Но кунгурякам мало жить в чайной
столице, они хотят большего. Вот уже замахнулись и на звание главного города
отечественного воздухоплавания: каждый
год летом здесь проходит красочный фестиваль воздушных шаров «Небесная ярмарка Урала» — зрелище, прямо скажем,
завораживающее. А для тех, кто больше
любит копать вглубь, чем взмывать ввысь,
на окраине города есть уникальный геологический памятник, Кунгурская ледяная
пещера, седьмая в мире по протяжённости:
с гротами, озерами и природными «органными трубами». Так что не зря в этом
городе установлен «Пуп Земли»: смекалистости, амбициозности, а вместе с тем и
самоиронии кунгурякам не занимать.
Анна Вания МАРКОВИЧ
Автор проекта «Начать жизнь заново»
Как-то я услышала от своего Учителя фразу, которая точно
отражала осознанный дар, переданный мне моими родителями и
предками. Эта фраза проста, но она проникла в самое сердце: «То
место, где вы сейчас находитесь, и есть ваш ДОМ, нет другого».
А если это конкретное место, здесь и сейчас, и есть ваш дом, то
и относиться к нему нужно со всей ответственностью. Ведь каждое место, где бы вы ни находились, питает вас впечатлениями!
Вы знаете, что человек питается тремя видами пищи: еда и вода,
воздух и прана и… впечатления. Мудрые всех времен говорили,
что без еды и воды человек может выжить несколько дней, без
воздуха прожить еще несколько минут, но отбери у него впечатления, и он умрет сию же секунду. Поэтому, если вы думаете, что
вы не в ответе за мусор, который валяется на полу гостиницы,
чужого офиса, метро, улицы, – вы ошибаетесь. Этот мусор сейчас
создает ваши впечатления, а значит, питает вас. Вы ведь задумываетесь о качестве еды и продуктов, которые употребляете?
Надеюсь, что да! Испорченную или некачественную еду мы избегаем. Так почему же вы не задумываетесь о впечатлениях, которые в вас входят и тоже становятся частью вас?
Практические
шаги к Жизни Мечты
Придайте ценность. Все начинается с правильной философии и придания ценности… Чему? Ответ для вас будет сейчас
неожиданным: Своей Жизни и Себе! Пока мы не придаем ценность
своей жизни и себе – нам без разницы, какую еду есть, какую воду
пить, где спать и жить, с кем общаться, о чем думать и какие поступки совершать. Но как только вы осознаете, что нет ничего
ценнее и безвозвратней, чем ваша жизнь, вы тут же поймете, что
важно заботиться о качестве всего, что в нее приходит. Важно, что
у вас есть крыша над головой, и важно, что вокруг вас есть ваше
окружение: близкие, друзья, любимые люди. Важно, где и с кем вы
проводите эту жизнь. Важно, как выглядит пространство, в котором вы проводите эту жизнь или ее мгновенья. Признайте, что пространство вокруг вас является отражением вас самих.
Проявляйте инициативу. Попадая в любое пространство, сразу помещайте себя в состояние, что вы – дома. Как вы
ведете себя у себя дома? Вы ждете, когда кто-то за вами уберет?
www.featness.ru
www.featness.ru
Кто-то вам приготовит, подаст, поднесет? Нет! Вот именно так и
ведите себя, где бы вы ни находились. Если вы пришли в гости –
помогайте хозяевам в обслуживании и сопровождении вашего визита. Заботьтесь, чтобы не стать обузой для этого дома. Но важно
и следующее правило:
Не нарушайте границы. Если у этого пространства есть
хозяин, значит, в доме есть правила и традиции. Учитывайте их, не
критикуйте, сохраняйте их и следуйте им. И вы будете желанным
гостем везде, куда бы вы ни пришли.
Заботьтесь о пространстве, в котором вы находитесь,
так, как если бы это было последнее место в вашей жизни. Пусть оно
станет священным. Если вы увидели фантик на полу – не побрезгуйте, поднимите и выбросьте, этим вы очистите пространство от мусора, а хозяев от забот. Если вы увидели, что что-то не на месте – верните это туда, даже если не вы это разбросали. Не брюзжите – просто
сделайте. Замените равнодушие на заботу. Если вы можете сделать
что-то живое, настоящее для этого места – сделайте.
Будьте благодарными. Благодарите то место, в котором вы находитесь – будь то ваш Дом, автомобиль, кресло в зале
ожидания в аэропорту или на вокзале, номер в гостинице или дом
ваших друзей, офис на работе или ресторан – за тот дар, который
оно вам предоставило. И вы увидите, как будет меняться ваше
состояние! Возможно, это место подарило вам отдых или пищу,
возможно, там вы зарабатываете себе на жизнь и на жизнь своей
семье. Или в этом пространстве вы наполняетесь впечатлениями и
общением. Будьте благодарными за это!
В качестве бонуса я хочу вам дать еще один совет. Никогда и
никуда не приходите с пустыми руками. Это материальное выражение всего того, что перечислено выше. Если у вас нет денег на что-то
большое – принесите маленькое, даже один цветочек за 20 рублей
подойдет. Даже красивая салфетка или отвертка подойдут – креативьте, творите, придумывайте! Если это место создали вы сами,
все равно старайтесь как можно чаще дарить ему подарки: цветы,
музыку, которая создает атмосферу, хорошие запахи натуральных
масел или благовоний, огонь свечи… не пренебрегайте простыми вещами, делайте их в знак благодарности к тому месту, которое стало
свидетелем вашей бесценной жизни.
start-new-life.com
#2. 2015
83
ТЕХНОПАРК
В ОТОПИТЕЛЬНЫЙ СЕЗОН ВОЗДУХ В КВАРТИРАХ И ОФИСАХ СТАНОВИТСЯ
ЗНАЧИТЕЛЬНО СУШЕ, ЧЕМ ПРОПИСЫВАЮТ НОРМЫ. КАК СОЗДАТЬ СЕБЕ И БЛИЗКИМ
КОМФОРТНУЮ СРЕДУ ОБИТАНИЯ НА ЭТОТ ПЕРИОД? ОДНО ИЗ РЕШЕНИЙ ПРОБЛЕМЫ –
ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ БЫТОВЫМ УВЛАЖНИТЕЛЕМ ВОЗДУХА.
Как рыба в воде
Куда уходит влажность?
За окном сырость и слякоть, а в квартире с горячими батареями буквально горло пересыхает, не помогает даже интенсивное
проветривание. Куда, спрашивается, моментально исчезают проценты влажности из уличного воздуха?
Чтобы ответить на этот вопрос, вспомним про понятие абсолютной и относительной влажности. Абсолютная влажность – это
величина, показывающая сколько граммов воды содержится в
объеме воздуха, а относительная – отношение текущего количества воды в воздухе к максимально возможному при данной
температуре. Чем холоднее воздух, тем меньше влаги он может
удержать, а горячая атмосфера (вспомним влажные тропики), напротив, весьма интенсивно вбирает воду.
Иными словами, на холодной слякотной улице относительная
влажность может достигать более 80%, но при этом фактически
воды в воздухе немного – абсолютная влажность невысокая.
Теперь перенесем тот же воздух в комнату, где температура +25
градусов. Здесь теплый воздух потенциально может удержать
в себе в несколько раз больше влаги, чем дает поток из окна. То
есть, отношение возможного количества воды к имеющемуся падает – отсюда и низкие показатели относительной влажности в
процентах. В домах, где батареи настолько горячие, что не прикоснуться, относительная влажность может снизиться до 20% и менее
процентов (при норме 30-45% в холодное время года).
Определить влажность в вашей квартире помогут бытовые
гигрометры, которые выпускаются как отдельные приборы или в
составе компактных домашних «метеостанций».
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления
НП «Росконтроль», врач: Общепризнанным является тот факт,
что относительная влажность менее 30 % неблагоприятно влияет
на самочувствие. Излишне сухой воздух создает ощущение дискомфорта, высушивает слизистую оболочку глаз, способствует
обострению хронических заболеваний легких и верхних дыхательных путей.
Если воздух в помещении слишком сухой, и вы чувствуете дискомфорт, проблему помогут решить комнатные растения, аквари-
84
#2. 2015
умы, частая влажная уборка. Эффективным средством является
увлажнитель воздуха. Однако если вода имеет высокую минерализацию, то, высыхая в воздухе, она образует минеральную пыль,
которая осаждается на предметах и поступает в легкие. Еще хуже,
если в воде содержатся микроорганизмы. Особенно, легионеллы,
которые периодически находят в горячей воде из водопровода.
Если они попадут в резервуар увлажнителя и размножатся там, то
вдыхание содержащего их воздуха может привести к опасному заболеванию легких – легионеллезу. В идеале лучше всего заливать
в увлажнитель дистиллированную воду.
Боремся за проценты
Решить проблему призваны бытовые увлажнители, которые
насыщают воздух микрочастицами воды. По принципу действия
они делятся на следующие группы.
ТРАДИЦИОННЫЕ. Они же «холодные» или «простые». Вода в
них испаряется естественным путем, поступая из бачка на особые картриджи, через которые вентилятором прогоняется воздух.
Производительность таких устройств относительно невелика, но и
стоят они недорого.
ПАРОВЫЕ. Здесь вода нагревается практически как в чайнике и выходит в виде горячего пара. Не лучшее решение для дома,
где есть маленькие дети и комнатные животные. Вдобавок будьте
морально готовы к тому, что ваш счетчик электроэнергии начнет
отщелкивать киловатт-часы с заметно большей интенсивностью.
УЛЬТРАЗВУКОВЫЕ. Вода из бачка попадает на мембрану, которая совершает высокочастотные колебания и разбивает капли
в водяную пыль. Среди пользователей популярны из-за хорошей
эффективности, умеренного потребления энергии и низкого уровня шума. Однако из мелкодисперсной взвеси рядом с увлажнителем выпадает белый солевой осадок. Готовьтесь регулярно работать тряпкой.
КОМБИНИРОВАННЫЕ. В них функция увлажнения воздуха
сочетается с его очисткой. Например в так называемых «мойках
воздуха» пыль затягивается внутрь вентилятором, оседает с помощью ионизации на пластиковых дисках, которые омываются
водой. Одновременно с дисков происходит испарение жидкости.
www.featness.ru
7 советов перед покупкой
увлажнителя
Есть и другие варианты, например, пыль непосредственно оседает
в воду, а испарению помогает тот же вентилятор и дополнительный
нагревательный элемент. Попутно воздух может обеззараживаться
УВЧ-излучением, прогоняться через фильтры и т.д. Часто увлажнители комбинируются с многоступенчатыми очистителями воздуха.
Подводные камни
Каждый увлажнитель снабжен документацией, в которой описана его производительность: сколько мг воды за единицу времени он выбрасывает в атмосферу, какой запас воды в бачке и на
комнату какого объема все это рассчитано.
На деле теория заметно расходится с практикой. Замеры
даже обычным бытовым гигрометром показали, что обещанные
результаты любой увлажнитель выдает лишь в закупоренной
комнате с закрытой дверью и окном. При этом желанная влажность накапливается не так уж и быстро, обычно за два-три часа,
но в несколько раз быстрее теряется, стоит приоткрыть дверь или
форточку. Поверьте, спать или работать в душном непроветриваемом, хоть и с нормальной влажностью, помещении, порой куда
неприятнее, чем при сухом, но свежем воздухе. А если пар был нагретым, запах в комнате нередко напоминает котельную.
Второй неприятный аспект – шум у аппаратов, которые прогоняют воздух вентилятором. Так называемый ночной режим на
пониженных оборотах вносит частицу покоя, но существенно снижает эффективность увлажнения.
Не стоит забывать, что качественные увлажнители требуют
грамотного обслуживания. Некоторые из них оснащены расходными материалами, например фильтрами, которые порой недешевы
или могут исчезнуть из продажи.
В итоге получается, что в отдельно взятой комнате с поставленной задачей большинство увлажнителей воздуха справляется
лишь при выполнении ряда условий: не открывать, не проветривать, не выключать часами… В идеале, если речь идет о современных больших квартирах, такой прибор должен стоять в каждой
комнате и соответствовать ее площади. Тогда у вас будет обеспечиваться нормальная микроциркуляция воздуха и увлажненный
воздух не будет казаться душным.
www.featness.ru
1. Если прибор не оснащен гигрометром, купите его дополнительно, чтобы контролировать допустимую влажность. Увлажняя
воздух, важно не перестараться – излишне сырая атмосфера также вредит людям, домашним растениям и деревянной мебели.
2. В доме маленькие дети и животные – паровой увлажнитель
не для вас.
3. Жесткая водопроводная вода с избытком солей дает осадок
как на деталях увлажнителя, так и в комнате, часть его попадает в
легкие. Дистиллированная вода – дорогой вариант для ежедневного использования, проще воду из крана пропустить через бытовой фильтр или вскипятить, так часть солей выпадет в осадок.
4. Меняйте воду чаще, иначе в ней могут размножаться вредные микроорганизмы, которые попадут в воздух. Здесь еще раз
уместно вспомнить про кипячение.
5. Собираетесь отключить увлажнитель больше чем на сутки?
Вылейте воду и протрите детали, чтобы не было микроорганизмов
и отложения солей.
6. Комбинированные аппараты обходятся дороже, особенно
если ставить в каждой комнате, но позволяют решить несколько
проблем: очистить воду фильтрами от солей и бактерий, а также
прогнать через себя и сделать чище воздух в помещении.
7. Во время обслуживания увлажнителя, когда меняете воду
или фильтры, обязательно отключайте прибор от сети. Вода и
электрический ток – убийственное сочетание. В прямом смысле.
#2. 2015
85
ПИЩА ДЛЯ УМА
Лучшая книга
о человеке и рыбе
Лучшая книга
о человеке-рыбе
Лучшая книга
о философии рыбалки
Лучшая книга
о готовке рыбы
«Моби Дик»
Германа
Мелвилла
«Человек-амфибия»
Александра
Беляева
«Всё о рыбалке»
Леонида
Сабанеева
«Рыба и морепродукты»
Валери Друэ
и Пьера-Луи Вьеля
Сколько бы тропических лесов
ни вырубили, как бы активно ни разрабатывались океанские шельфы,
природа сильнее человека. И дух её
живёт в огромном белом ките. Если
«Пекод» – это несущийся сквозь
время корабль цивилизации, его
команда – все люди, то преследование Ахавом Моби Дика – старое, как
мир, противостояние созидательного и разрушительного начал. И не
факт, что Ахав – созидатель.
Автор классических трудов о
философии и практике русских
рыбалки и охоты Леонид Сабанеев
написал исчерпывающе подробно о
великом человеческом промысле –
ловле рыбы. Без этого издания не
дано познать особенностей национальной рыбалки, как, впрочем, и
образа жизни в России.
Поймали рыбку, потрудитесь
ещё правильно её приготовить. Друэ
и Вьель с французским изяществом,
рекомендуя правильное вино к рыбе
и любым морепродуктам, учат непринуждённо, весело и со вкусом
возносить хвалу морской стороне
натуры матушки-природы.
Лучшая книга
о внутренней рыбе человека
Лучшая книга о рыбе, которую должен
хоть раз в жизни поймать каждый человек
Лучшая книга
об эволюции человека глазами рыбы
Лучшая отечественная классика
о рыбах и людях
«Моя рыба будет жить»
Рут Озеки
«Крупная рыба»
Дэниела Уоллеса
«Внутренняя рыба»
Нила Шубина
«Царь-рыба»
Виктора Астафьева
Осенью душа человека похожа
на кота: ей хочется уюта, покоя и
тёплую батарею. А есть такие души,
которые даже в сильные морозы
не застывает, продолжая юркой
рыбкой сопротивляться непознаваемости мира. Самые беспокойные души – у подростков. С юной
девочки всё и начинается. В романе
американки японского происхождения женщины разных возрастов в
едином водовороте жизни обретают смысл бытия.
86
Ностальгическая фантастика
из эпохи, когда гуманизм не был
похож на толерантность. История
о двойственности человеческой
природы и несомненном торжестве
природы над людскими амбициями. Красивый, как бог, справедливый, как солнце, гордый, как океан,
Ихтиандр был настоящим героем
поколения оттепели. Увы, он не
может тягаться на равных с Железным Человеком, но в его стихии он
более свободен, чем Роберт Дауни-младший со всеми гонорарами.
#2. 2015
Никто не слышал, как поют
рыбы. Нет достоверных сведений о
том, что великаны существуют. Ни
один ребёнок не отказался бы от
отца, хоть немного похожего на Эдварда Блума – примерного семьянина, владельца города, самого быстрого человека в мире, фантазёра,
придумщика, самого искреннего
враля и человека кристальной честности. В великом романе – поэма
во славу человека и его больших
ожиданий.
www.featness.ru
Все мы произошли от рыб. Профессор анатомии и палеонтолог
Нил Шубин доказал это, найдя тиктаалика – промежуточное звено
между рыбами и наземными животными. Вернитесь на 3,5 миллиарда
лет назад, к истокам эволюции, чтобы поразиться, как много общего у
бабочек и тигров, у человека и безмолвной рыбы.
www.featness.ru
Классический текст – сильный,
острый, сложный, вечный. Сколько
ни виться веретену человеческой
истории, нить её двужильна – без
природы не существовать человеку.
Все мы немножко рыбы, в каждом из
нас дремлет на дне водоёма-сердца внутренняя рыба и – одновременно – наша душа. Сколько бы ни
бросали мы вызов внешним силам,
все мы предстанем перед очами
Царь-рыбы. Поток жизни вынесет
нас в небесный океан, и там потребуют говорить только правду – говорить так, как писал Астафьев.
#2. 2015
87
ГДЕ НАЙТИ ЖУРНАЛ
МОСКВА. Спорт, красота, здоровье
МОСКВА. Спорт, красота, здоровье
EXPRESS-Fit
Студия эффективных персональных тренировок с индивидуальным подходом к каждому клиенту! Тренировки проводятся
с персональным тренером на уникальном тренажере из Германии Miha Bodytec. Мы поможем Вам безопасно и эффективно
сбросить лишние килограммы, создать рельеф и держать
себя в отличной форме!
Москва, Карманицкий пер., д. 10, Тел.: +7 (495) 77-555-79
express-fit.ru
ЭНИГМА
FITNESS CLUB
WWW.GOLDSGYM.RU
Высококвалифицированный персонал, самое современное оборудование, новейшие программы, атмосфера, которая заряжает положительными эмоциями,
дает почувствовать поддержку и сопричастность к кругу людей, уверенно следующих к своим целям. Занимаясь в Gold’s Gym, вы становитесь частью традиции
и передового опыта, который охватывает более чем 700 клубов в 35 странах.
GOLD’S GYM LEFORT
Электрозаводская ул, д. 27, стр.3
+7 (495) 662 46 53
ДОН-Спорт сегодня – это успешная сеть фитнес-клубов класса Premium с уникальной
клиентской аудиторией. Клубы, расположенные в Москве и Подольске, предлагают широкий выбор групповых программ и сопутствующих услуг для всех возрастов. Современное
оборудование, профессионалы фитнеса и дружеская атмосфера – это гарантия того, что
Ваши занятия будут результативными.
+7 (495) 407-78-97
WWW.DONSPORT.RU
GOLD’S GYM DINAMO
Ленинградский пр-т, д. 31, стр. 30
+7 (495) 931 96 16
Отличительная особенность каждого клуба федеральной сети «Территория Фитнеса» – четкое и рациональное зонирование помещений, современные и безопасные
тренажеры, большой выбор групповых программ, квалифицированные тренеры,
персональный подход к каждому клиенту. Одна из приоритетных задач «Территории
Фитнеса» – привлечь к занятиям молодое поколение.
Если вы заботитесь о своем здоровье и хотите
поддерживать свою физическую форму исключительно с профессиональными тренерами,
ваш выбор – фитнес-клуб «Banana Gym»!
к вашим услугам тренажерный зал, фитнес-экспертиза, персональные тренировки и групповые
занятия, йога, единоборства, танцы, массаж.
Москва, ул. Талалихина, 28
+ 7 (495) 671-73-68
WWW.BANANAGYM.RU
Москва, ул. Живописная, д. 21, стр. 1
+7 (499) 728-53-90
E-FITNES.RU
HIGH ENERGY – современный фитнес-клуб, оборудованный самыми новыми тренажерами.
В нашем клубе будет комфортно заниматься как новичку, который только решил вступить на путь
здорового образа жизни, так и опытному спортсмену. В фитнес-клубе HIGH ENERGY мы собрали
для вас «золотой» тренерский состав – специалисты самого высокого класса: Чемпионы России,
Европы, мира, профессионалы IFBB. HIGH ENERGY – это ПЕРВЫЙ в России фитнес-клуб с таким уникальным тренерским составом! Благодаря уютной и практически семейной атмосфере
в клубе будет комфортно заниматься и взрослым, и детям. Посетив HIGH ENERGY уже сегодня, Вы сделаете верный шаг на пути к красоте, здоровью и совершенной форме своего тела!
WWW.TERFIT.RU
WORLD GYM
АКАДЕМИЯ WELLFORM
Основу философии World Gym составляют профессиональный подход, использование
новых методик, необычайно насыщенный комплекс спортивно-оздоровительных услуг,
высококачественное оборудование, забота и внимание персонала. Двухэтажный комплекс World Gym Москва-Дубининская занимает площадь 4000 кв м, учитывает разнообразные потребности любителей фитнеса. World Gym на Тульской предлагает широкий
спектр групповых спортивных программ.
Москва, ул. Короленко, 2/23
8 (800) 333 91 19
#2. 2015
WWW.CROSSFITIDOL.RU
WWW.WELLFORM.RU
СПОРТИВНЫЕ КЛУБЫ LION
Фитнес-центр в ВАО «Марк Аврелий» рассчитан на людей всех возрастных категорий,
включая детей. Основные направления работы клуба: силовые тренировки, фитнес, единоборства,
body & mind (йога, пилатес, стрейчинг), уроки танцев, аэробика.
88
Москва, ул. Лавочкина, д. 23, стр. 1
+7 495 507-88-67, +7 495 971-62-28
WWW.HIGH-ENERGY.PRO
МАРК АВРЕЛИЙ
ВЕШНЯКИ
Москва, улица Юности, 15
тел. +7 (495) 374-5111
CROSSFIT IDOL ARENA – это самая большая кроссфит-арена в России. Площадь клуба
составляет 1500 метров. Планировка тренировочного зала позволяет одновременно проводить несколько групповых занятий CrossFit, а также тренировок по становлению техники упражнений из тяжелой атлетики, тренировок CrossFit Strong и занятия по растяжке.
Открыта зона единоборств.
Москва, ул. Водников, д. 2, стр. 2
+7 (495) 22-999-11
www.aurelius.ru
ИЗМАЙЛОВО
Москва, Измайловское шоссе, 71 ,
ГТК «Измайлово», корпус «Д», 2 этаж
Большое разнообразие оборудования и услуг.
Удобное месторасположение и круглосуточный график работы.
Прекрасно подготовленный и внимательный персонал
Мы поможем вам втянуться в тренировочный процесс
и максимально эффективно достичь желаемых результатов.
МОСКВА, УЛ. ДУБИНИНСКАЯ, 71. ТЕЛ. +7(495) 580-7-580
WWW.WG99.RU
www.featness.ru
WellForm – это сплоченная команда профессионалов, имеющая многолетний международный
опыт работы в следующих областях: разработка концепции, зонирование площадей,
проектирование и дизайн, строительство, поставка, монтаж, обслуживание оборудования,
обучение персонала инновационным международным фитнес-программам.
www.featness.ru
Спортивные клубы LION представляют персональные и групповые тренировки для всех
возрастов и уровней подготовки по лучшим единоборствам. Тайский бокс, каратэ, самбо,
грэпплинг, бразильское джиу!джитсу, бокс, дзюдо, кроссфит и даже йога — все эти дис!
циплины преподаются опытными тренерами, которые помогут подобрать оптимальную
программу занятий и преобразиться внешне и внутренне.
LION КРОКУС
Москва, 65!66 км МКАД,
VEGAS Крокус Сити
+7 (499) 259!91!52
www.sportclublion.ru
#2. 2015
LION BAZA
Москва, 2!й Хорошевский
проезд, д. 7
89
МОСКВА. Спорт, красота, здоровье
ГДЕ НАЙТИ ЖУРНАЛ
МОСКВА. Рестораны, кафе, магазины
АКАДЕМИЯ БОКСА
EventMoskva
Кафе ТаБаТа – это не только дань идее и эстетике кроссфита, а возрождение и популяризация мировой истории атлетики через кулинарные рецепты. Мы за вдумчивый подход
к кулинарным рецептам, как и грамотный подход к физической подготовке. Мы отдаем
должное кроссфиту как эффективному методу развития физических качеств человека,
но помним,что без правильного и здорового питания его цели недостижимы, как нет развития без обращения к истокам.
БЕРЕГ
Уникальный спортивный клуб класса премиум и сообщество разных людей, объединенных
общими ценностями и интересами. У нас занимаются мужчины, женщины и дети разных
уровней подготовки. Готовятся к своим поединкам боксеры-профессионалы и чемпионы
мира. Проходят детские турниры по боксу, мастер-классы мировых звезд.
Бокс начинается здесь!
«Берег» - это первый фитнес-клуб под открытым небом. Он примыкает непосредственно к аквакомплексу «Лужники», поэтому все обладатели абонемента в клуб могут посещать два бассейна: спортивный и пляжный. Среди занятий акцент делается на воркаут и бег по траве или на песке. Заниматься в клубе можно самостоятельно, в мини-группах до пяти человек или индивидуально с тренером.
Москва, ул. Лужники, д. 24, стр. 3 (здание Малой Спортивной Арены в Лужниках)
+7 (495) 507-74-79, +7 (495) 720-18-28
МОСКВА, СОСНОВАЯ АЛЛЕЯ, 1, +7 495 4190307, TABATACAFE.RU
МОСКВА, УЛ. ЛУЖНИКИ, Д. 24. +7 (495) 748-82-52. WWW.BEREG-FIT.RU
WWW.BOXING-ACADEMY.RU
КОЛЛЕДЖ БОДИБИЛДИНГА И ФИТНЕСА ИМ. БЕНА ВЕЙДЕРА
Яркий ICON, комфортный Известия Hall, модный GIPSY,
грандиозный Space Moscow, эстетсткий Shakti Terrace и универсальный Микс –
банкетные комплексы холдинга EventMoskva, расположенные в центре столицы,
где любое мероприятие будет организовано на высшем уровне.
+7 (495) 204-30-43
WWW.EVENTMOSKVA.RU
SHORE HOUSE
Яхт-клуб-ресторан Shore House, расположенный
на территории Крокус Сити, безусловно, является
одним из самых известных загородных проектов.
Во время летнего сезона гости Shore House могут
расположиться на уютной веранде, насладиться
видом покачивающихся на волнах яхт на открытом пирсе, позагорать на шезлонгах у бассейна с
собственным баром и летней кухней.
WWW.CBB.RU
Колледж бодибилдинга и фитнеса им. Бена Вейдера - это первое и самое авторитетное
учебное заведение среди профессионалов и работодателей на фитнес-рынке.
C 1992 года выстроена эффективная система обучения, сочетающая
в себе профессиональную теоретическую подготовку и постоянную практику.
Выпускники колледжа работают в более чем 1500 клубах России.
Москва, ул. Балтийская, д. 9
+7 (495) 411-12-40, (499) 346-89-33
Санкт-Петербург, ул. Кантемировская, д. 7
+7 (812) 295-89-33
СПОРТИВНООЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР МИТХТ
MONTALTO – АВТОРСКАЯ КУХНЯ И ПИЦЦА
Спортивно-оздоровительный центр МИТХТ имени М.В. Ломоносова – это многофункциональный комплекс, где есть зал восточных единоборств, тренажерный зал, медико-восстановительный центр с двумя блоками бань, процедурной и массажной, универсальный
игровой зал для занятий волейболом, баскетболом, футболом, теннисом, зал борьбы и
гимнастики, скалодром.
Простая по форме, из необычного воздушного теста, пицца создается по особому рецепту с
нестандартными начинками на открытом огне в дровяной печи в присутствии гостей. Пицца
готовится вручную, поэтому зачастую получается нарочито неровной формы. Главное для
нас – хрустящая корочка! Также в меню присутствуют лучшие традиционные итальянские
блюда в авторском исполнении нашего Бренд-шефа.
МОСКВА, ПРОСПЕКТ ВЕРНАДСКОГО, 86
САДОВАЯ-КУДРИНСКАЯ, 20 | +7 495 234 34 87 | MONTALTO.RU
Москва, Крокус Сити (66-й км МКАД)
+7 (495) 727-25-77
WWW.SHORE-HOUSE.RU
Soho Rooms
Уникальное многофункциональное пространство Soho Rooms объединяет в себе:
Bar Room, Dining Room, Pool Terrace, Disco Room и Garden Room. Каждое из пространств
обладает роскошным интерьером и собственным жизненным ритмом,
а также своим неповторимым музыкальным форматом.
CrossFit GERAKLION
спортивный клуб
BLACK MARKET — РЕСТОРАН СОВРЕМЕННОЙ ГАСТРОНОМИИ, ГДЕ ПРЕДСТАВЛЕНЫ
БЛЮДА РАЗЛИЧНЫХ КУЛЬТУР, В НАШЕЙ ИНТЕРПРЕТАЦИИ. ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
ОТКРЫТЫ ДВА ЗАЛА, СТИЛИЗОВАННЫХ ПОД ПОДПОЛЬНЫЙ СКЛАД ДЕЛИКАТЕСОВ
И ВИН, ПО ОБСТАНОВКЕ РЕСТОРАН НАПОМИНАЕТ ОЖИВЛЕННОЕ БИСТРО 1980-Х.
Мы предлагаем услуги фитнеса с использованием функционального интенсивного тренинга и услуги физической подготовки спортсменов. Занятия проводятся в формате персонального и группового тренинга в зависимости от Ваших целей и предпочтений. Результатом занятий станут всеобъемлющая и всесторонняя физическая нагрузка, улучшение
внешнего вида и самочувствия, тонус и, как следствие, повышение качества жизни!
ПРИХОДИТЕ: МОСКВА, УЛИЦА УСАЧЕВА, ДОМ 2, СТР. 1
ЗВОНИТЕ: +7 (495) 989-04-45
Москва, ул. Сосновая аллея, д. 1, 8 (499) 401-02-37
CROSSFITGERAKLION.RU
«Neo Vita» – первая в России клиника, соединяющая в себе знания классической медицины
и профессиональную психологическую помощь. Реализация авторской концепции состоит
из трёх этапов: диагностика, оздоровление, обучение. Профессиональный опыт наших врачей, современное оборудование и авторский комплексный подход к вашему здоровью и
красоте, плюс безупречный сервис — все это вы найдете, посетив нас.
+7 (495) 308-85-45
Москва, ул. Крылатская, дом 45, корп.1 ЖК «Долина Грёз»
NEO-VITA.RU
90
#2. 2015
Лицензия № ЛО-7701-004177 от 29.09.2011
«NEO VITA»
Клиника красоты и здоровья
BLACKMARKETCAFE.RU
Москва, Cаввинская набережная, 12/8. Тел. +7 (495) 988-74-74
WWW.SOHOROOMS.COM
ЗАГОРОДНЫЙ КЛУБ «РОМАНТИК»
CORNER BURGER — ПЕРВЫЙ В МОСКВЕ НАСТОЯЩИЙ БУРГЕР-БАP.
Загородный клуб «РОМАНТИК» находится в экологически чистом, самом красивом
и живописном месте Солнечногорского района – на высоком берегу Истринского
водохранилища. В клубе все создано для того, чтобы Вы отдохнули от суетливых
будней города, зарядились энергией и погрузились в мир природы.
+7926 6632583
WWW.ROMANTIKCLUB.RU
www.featness.ru
Пространство Corner Burger разделено на две зоны: бар, где можно легко перекусить, попробовать новые фирменные коктейли, и ресторан для бесед и серьезных трапез без спешки.
Минималистичный интерьер и приглушенный свет одинаково располагают к ланчу или ужину.
Меню объединяет лучшие блюда, сочетающие в себе простоту и необычность, для которых
используются только самые свежие продукты.
Прекрасные виды на Москву-реку и уютный интерьер помогут вам приятно провести время и насладиться вкуснейшей едой от шеф-повара Антона Ершова, а также быть в курсе
всех значимых спортивных событий, транслируемых на многочисленных телевизионных
экранах. С мая по ноябрь в ресторане открыта двухуровневая летняя терраса.
УЛ. БОЛЬШАЯ ГРУЗИНСКАЯ, 76
+7 499 250 07 31
CORNERBURGER.RU
Москва, Cаввинская набережная, 12/8
+7 (985) 222-75-45
WWW.MARADONA.PRO
www.featness.ru
#2. 2015
91
ГДЕ НАЙТИ ЖУРНАЛ
МОСКВА. Рестораны, кафе, магазины
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ. Спорт, красота, здоровье
2Й СМОЛЕНСКИЙ ПЕР., 1/4
+7 499 7951160
+7 495 7419192
GAYANES.RU
Москва обладает необычайным магнетизмом. Прибывая сюда из разных уголков мира, мы приносим с собой традиции, свежие идеи, уникальные рецепты. Именно мультикультурность Москвы и вдохновила столичного ресторатора Гаяне Бреиову на создание необычного заведения
под ироничным названием «Панаехали».
Здесь можно запросто повстречать известных «панаехавших», а в составлении дополнительного меню принимают участие именитые повара и ресторанные обозреватели, звездные артисты.
2-Й СМОЛЕНСКИЙ ПЕР., ¼, +7(495)9211989, +7(499)2528655, PANAEHALI.RU
Ресторан
здоровой кухни
РЕСТОРАН GAYANE’S
Ресторан «Gayane’s» в Москве – проект известного ресторатора Гаяне Бреиовой, ориентированный на домашнюю кавказскую кухню. Блюда, представленные в меню ресторана, созданы на основе уникальных рецептов, веками передававшихся от одного поколения другому.
Барная карта содержит вина, отлично оттеняющие блюда из меню заведения. Ресторан предлагает как взрослым, так и их детям стать участниками кулинарных мастер-классов. Ведь
таинство приготовления еды создает ту атмосферу, которая неуловимо объединяет семью.
КАФЕ-СТУДИЯ «СОК» У ТРЕТЬЯКОВСКОЙ ГАЛЕРЕИ
«Алтай»
Уютный ресторан,
расположенный
в Замоскворечье, в особняке
19 века, предлагает своим
посетителям разнообразное
меню со множеством салатов
и оригинальных мясных
кушаний. Особенно стоит
выделить безалкогольные
напитки, подаваемые
здесь: морсы, алтайские чаи
и настоящий русский квас.
Москва,
ул. Пятницкая, д. 30, стр. 1
+7 (968) 773-00-02
WWW.RESTORANALTAI.RU
«Сок» – это уютное арт-пространство, где за трапезой можно полистать альбомы и книги о великих художниках. Интерьер выполнен в теплых светлых тонах, с деревянной мебелью и декоративным камином в одном из залов. В меню представлены блюда греческой, итальянской,
русской и индийской кухни. Помимо вегетарианских блюд, у нас есть разнообразные предложения для строгих вегетарианцев и тех, кто предпочитает еду без термической обработки.
м. Третьяковская, Лаврушинский пер., д. 15, +7 (495) 953-79-63
cafe-cok.ru
«СЧАСТЬЕ»
БАР-РЕСТОРАН С АВТОРСКОЙ КОНДИТЕРСКОЙ В МОСКВЕ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ
ТОРГОВЫЙ ДОМ
СЧАСТЬЕ – ЭТО БАР-РЕСТОРАН С АВТОРСКОЙ КОНДИТЕРСКОЙ В МОСКВЕ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ,
КОТОРЫЙ СОЗДАН ДЛЯ ТЕПЛЫХ ДРУЖЕСКИХ ВСТРЕЧ С ПОВОДОМ И БЕЗ. ДОМАШНЯЯ КУХНЯ И
ВКУСНЫЕ СЛАДОСТИ, УЮТНЫЙ ИНТЕРЬЕР И РАДУШНАЯ АТМОСФЕРА – ЭТО ИМЕННО ТО МЕСТО,
ГДЕ КАЖДЫЙ МОЖЕТ ПОЧУВСТВОВАТЬ ЦЕННОСТЬ МОМЕНТА И НАЙТИ СВОЕ СЧАСТЬЕ.
СЧАСТЬЕ ВСЕГДА РЯДОМ…
SCHASTYE.COM
Широкий ассортимент высокоэффективных продуктов питания, косметики и подарков. Производятся с помощью современной науки и технологий из натуральных природных компонентов с сохранением всех полезных свойств. Поддерживаем российских производителей,
которые создают достойные продукты, и выбираем лучших мировых партнёров с актуальными и эксклюзивными товарами.
Удобная доставка домой и в офис!
Интернет-магазин ecobionatura.ru +7 (963) 777-87-73
Магазины: Ленинский пр-т, д. 54 (универмаг «Москва»,
правый вход, на 2 этаж по зелёным
стрелкам). Удобная бесплатная парковка!
+7 (495) 960-34-07
Малый Палашевский пер., д.6,
2 этаж, магазин «Наши подарки»
(2 минуты от метро Пушкинская)
МАГАЗИН
ГРЕЧЕСКАЯ ОЛИВА
Москва, Большая Грузинская ул., д. 39
+7 (495) 272-00-47
92
#2. 2015
Компания Brutal основана в 2009 г. Сейчас Brutal – самая крупная розничная сеть
спортивного питания в Санкт-Петербурге. Работает уже 21 магазин, активно развивается
оптовое направление – продажи в магазины и фитнес-бары Петербурга и в регионы.
Интернет-магазин brutalshop.ru занимает лидирующие позиции в интернет-продажах
спортивного питания. Летом 2015 года Brutal стал официальным дистрибьютером
протеинового мороженого О12 в Северо-Западном Федеральном округе.
GREEKOLIVA.RU
Доставка, Самовывозы по МСК и СПб,
Шоурум на ул. Феодосийская 2 (Москва)
8(495)540-47-17
www.featness.ru
BRUTALSHOP.RU
www.featness.ru
#2. 2015
93
На правах рекламы
На правах рекламы
MOLON LAVE
Ресторан «Molon Lave» содержит в своем меню классику греческой кулинарии и блюда по
домашним рецептам: здесь вы найдете популярную мусаку, традиционный греческий салат,
баклажанную икру в ее истинно «заморском» варианте, рыбный суп с кускусом, козленка с
запеченным картофелем, морепродукты-гриль, греческие макароны, греческий йогурт, традиционные сладости. Зал «Molon Lave», уютный, приятный глазу и наполненный интересными
вещицами, напоминает гостиную в греческом доме.
В магазине представлен уникальный продукт, по незаменимым кислотам (омега 3,
омега 6, омега 9) превосходящий даже рыбий
жир. Это паста из семян льна с добавлением оливкового масла. Если добавите в неё
немного мёда и лимонного сока, у Вас получится супер питательный завтрак с дневной
нормой всех незаменимых жирных кислот:
Омега 3-6-9.»
ГДЕ НАЙТИ ЖУРНАЛ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ. Спорт, красота, здоровье
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ. Рестораны, кафе, магазины
«Cолнечный»
ресторан-бар
на проспекте Добролюбова 7
РОМАНТИКА КАК ОНА ЕСТЬ
Ресторан «Я люблю… La panorama» является воплощением романтики. Расположенный
на высоте 60 метров над землей, он ждет влюбленные пары, семьи и всех, кто хочет насладиться видом Петербурга из окон самого высокого в центре города панорамного ресторана. В меню блюда европейской кухни и авторские напитки. Ресторан «Я люблю…
La panorama» идеален для проведения торжеств в любое время года.
СПБ, ВО, 26АЯ ЛИНИЯ, Д. 15, К. 2, 15 ЭТАЖ
9258495 WWW.ILOVERESTAURANT.RU
РЕСТОРАН GORKI
Ресторан Solnce – это уютный, стильный ресторан в самом сердце города, пропитанный терпким ароматом лета, легкостью морского бриза
и едва уловимыми отголосками воспоминаний
об отпуске. Здесь представлена кухня, которая
была собрана со всех уголков мира, и каждый
из вас сможет найти в меню свое любимое блюдо, даже если вы попробовали его в первый раз
на другом континенте.
vk.com/solnce_bar
ГОЛЬФ-КЛУБ GORKI
Поле гольф-клуба GORKI – это настоящий шотландский линкс, что подразумевает максимально естественный природный ландшафт. Проектированием поля занимался финский
архитектор Ласси-Пекка Тиландер, включенный авторитетным британским журналом о
гольфе в список 100 лучших гольф-архитекторов мира. Открытие 18 лунок в гольф-клубе
GORKI в сентябре 2015 г. стало важным этапом для популяризации гольфа в регионе и
стране – теперь здесь могут проводиться официальные общероссийские и международные
соревнования.
ЛО, Ломоносовский р-н, пос. Горки Гольф, д. 6
www.gorkigolf.ru
Ресторан Santorini
KROO CAFÉ
Kroo Cafe – атмосферное заведение с домашней французской кухней, десертами из
собственной кондитерской, стильным интерьером и духом семейного кафе. Утро в
Kroo Cafe начинается с завтраков в 8.30, по
будням с полудня в кафе готовят вкусные
и оригинальные ланчи, каждый день раз-
ные. В основном меню Kroo Cafe собраны
лучшие блюда французской кухни, которые готовят здесь из свежих, тщательно
отобранных фермерских продуктов. Kroo
Cafe – заведение семейное, поэтому здесь
созданы все условия для того, чтобы родителям было комфортно, а детям интересно.
Ресторан в Клубном доме GORKI выполнен в классическом стиле с шотландскими акцентами. Интерьер двух этажей похож на гостиную загородного поместья: каменная кладка,
камин, деревянные потолочные балки, элегантная классическая мебель и главное – великолепный панорамный вид из окон на поле для гольфа и окрестные леса. Ресторан в
Клубном доме GORKI – единственное в окрестностях Петербурга место, где можно попробовать традиционные блюда шотландской кухни. Ресторан работает круглый год.
Часы работы: вт-вс: 09:00-21:00 Ломоносовский район, пос. Горки Гольф
Названный в честь ярких островов в Эгейском море, Santorini готов по-южному щедро дарить
каждому гостю радость хорошего отдыха. Ресторан – банкетный зал располагается в Приморском районе, прямо на берегу Финского залива: близость моря всегда добавляет пряную нотку
романтики. Нижний зал нашего ресторана выполнен в «пещерном» стиле. Верхний зал, напротив, решен в воздушных тонах. Обилие окон обеспечивает естественное освещение, а в летний
сезон Santorini частично превращается в ресторан с открытой террасой.
Приморский пр-т, д. 137, к. 1. Тел. (812) 970-79-79
WWW.GORKIGOLF.RU
Адрес: СПб, Суворовский пр. 27/9-я Советская ул. д. 11. Телефон: + 7 (906) 273 11 11
santorinispb.ru
WWW.KROOCAFE.COM
РЕСТОРАН РУССКОЙ КУХНИ
«ЯТЬ»
В ассортименте магазина Веганика представлены продукты вегетарианского и здорового
питания. На наших полках вы сможете найти различные каши, зерна для проращивания,
вегетарианские колбасы, заменители молочной продукции без лактозы, суперфуды и
продукты для сыроедов, ЭКО моющие средства, а также средства для ухода за телом.
СПб, Московский пр-т, д. 7, вход со двора
Телефон: (812) 310-95-37
WWW.VEGANIKA.RU
ЛАВКА LOVE AND PEAS
СПб, Невский пр-т, 20,
пространство Biblioteka, 2-й этаж
Вегетарианская кухня, где каждый может отведать фалафель, запить его
индийским масала чаем на свежих специях и закусить сладостями без сахара.
Это и многое другое ждет вас на Доброй кухне.
Только еда, сделанная от сердца,
может быть по-настоящему вкусной и полезной.
С доставкой
СПб, Лиговский пр-т, д. 50, к. 3
vk.com/good.kitchen
Samadeva – уютное вегетарианское кафе
с приятной атмосферой в самом центре
Северной столицы. Большое разнообразие блюд для вегетарианцев, веганов и
сыроедов порадует даже самых искушенных поклонников здорового питания.
Впрочем, довольными останутся все
посетители: даже заядлых мясоедов не
оставят равнодушными вкуснейшие десерты, блюда домашней, европейской и
азиатской кухни и ароматные чаи и напитки. Бесплатный Wi Fi и зарядки для
телефонов – для тех, кто готов держать
руку на пульсе. Здесь можно наполниться силой и радостью и бежать дальше по
своим делам, чтобы творить из своей
жизни нечто особенно прекрасное.
SAMADEVASPB.RU
#2. 2015
Место, где каждый откроет
локальную кухню со стороны,
которая ему интересна.
Люди, увлеченные здоровым
питанием, тоже находят в меню
то, что приходится им по вкусу.
Например, в карте бара есть
более 10 авторских безалкогольных коктейлей. Многие
приготовлены с использованием
свежих ягод, трав и даже смолы!
WWW.HELSINKIBAR.RU
WWW.EATINYAT.COM
СПБ, НАБ. РЕКИ МОЙКИ, Д. 16
У «Больше Кофе!» существует своя
история. Это кофейня, созданная в
2012 году семейной командой –
Николаем и Татьяной Яланскими
и Николаем и Зоей Готко. Одна из
наших целей заключается в том,
чтобы у каждого района или каждой
улицы Санкт-Петербурга была
своя кофейня, в которую будет
ходить вся округа. Мы создаем
место, где есть возможность
постоянно пить отличный кофе
по комфортной цене. Весь кофе
мы обжариваем самостоятельно.
Samadeva
LOVEANDFOOD.RU
94
Хельсинкибар
www.featness.ru
Петербургская книжная сеть «Буквоед» входит в объединенную розничную сеть «Новый
книжный – Буквоед». Первый магазин под торговой маркой «Буквоед» был открыт в 2000
году. В 2010 году в центре города появился Парк Культуры и Чтения «Буквоед» – особое
пространство, с уникальными возможностями для продвижения культурных и социальных
проектов, общественных инициатив, литературных произведений. В настоящее время в
Санкт-Петербурге, Ленинградской области и других городах Северо-Запада работает
85 книжных магазинов. В этом году Буквоед празднует 15-летний юбилей!
www.featness.ru
«БОЛЬШЕ КОФЕ!» Александровский парк, д. 3, литер
«КОФЕ Н КУХНЕ» Наб. реки Фонтанки, д. 17
«ЗНКОМЬТЕСЬ, ДЖО!» Литейный пр-т, д. 57
Г.
(в книжном магазине «Подписные издания»)
vk.com/morecoffee
#2. 2015
95
На правах рекламы
На правах рекламы
На Невском, 20 уже второй год живёт лавка со специями, орехами и сухофруктами Love and Peas. Помимо
орехов и трав, в лавке можно найти такие уникальные
товары, как, например, всегда свежие наборы специй
для масалы – индийского чая, грибы шиитаке, сыроедческие хлебцы и конфеты. Для клиентов действует система
скидок – например, 5 % дают всем, кто приходит впервые. Если вы сможете доказать, что вы путешественник,
или придёте с крафтовым пакетом в пользу экологии,
скидка увеличивается.
Помните, питаться правильно – легко и радостно!
ПРОВОДИТ ЛИКБЕЗ
ПО ИСТОРИИ ТРАДИЦИОННОЙ КУХНИ.
ФОРШМАК – БЛЮДО, ПРИШЕДШЕЕ К НАМ ИЗ ЕВРЕЙСКОЙ, ПРУССКОЙ И ШВЕДСКОЙ КУХОНЬ, КОТОРОЕ ОТЛИЧНО ПРИЖИЛОСЬ И В РУССКОЙ. В КЛАССИЧЕСКИЙ
ФОРШМАК ВХОДИТ СЕЛЬДЬ, ЯЙЦА И ЯБЛОКО, НО БЫВАЮТ И ДРУГИЕ ВАРИАЦИИ. НАПРИМЕР, В НЕКОТОРЫХ
СЛУЧАЯХ ВАМ УДАСТСЯ ПОПРОБОВАТЬ ФОРШМАК ИЗ
ТЕЛЯЧЬИХ МОЗГОВ. А ФОРШМАК ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ НА ТОСТАХ ИЗ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА
ВЫ ВСЕГДА МОЖЕТЕ ЗАКАЗАТЬ В РЕСТОРАНЕ «ЯТЬ»!
ГДЕ НАЙТИ ЖУРНАЛ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ. Рестораны, кафе, магазины
«БОЛЬШАЯ РЫБА»
Ресторан Bretzel – это возможность отвлечься от рабочих будней, отдохнуть и
пообщаться с друзьями. Уютное место, где каждый мужчина может почувствовать себя комфортно, успешно провести деловую встречу, семейный обед или
шумный ужин в компании друзей.
Парашютная улица, д. 54,
тел. (812) 685-77-77
vk.com/bigfishru
bigfish.com.ru
«Большая рыба» – это не столько рыбный ресторан,
сколько гастрономический бар: блюда из меню удовлетворят вкус как любителей мясного, так и приверженцев рыбной кухни. Теперь, чтобы вкусно поесть,
вам не придется ехать в центр города. Также вы можете
заказать у нас живые морепродукты: устрицы, мидии,
вонголе, гребешки.
Ресторан мужской кухни BRETZEL
Санкт-Петербург, ул. Чайковского, 4
Тел.: +7 (812) 936-06-46
bretzel-restaurant.ru
«СЧАСТЬЕ»
БАР-РЕСТОРАН С АВТОРСКОЙ КОНДИТЕРСКОЙ В МОСКВЕ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ
Рестораны Кинг Понг представляют в Петербурге блюда из региона юго-восточной Азии –
Тайланда, Китая, Вьетнама, Индии, Сингапура. Подавляющее большинство из них готовится
на воке. Эта чудесная китайская полукруглая сковорода так сильно раскаляется, что пища
успевает в ней быстро обжариться, сохранив при этом свои полезные свойства. Пад Тай, Чоу
Мейн, Фо-Бо и Том Ям – некоторые названия блюд звучат немного загадочно и экзотично,
но разве это не может не заинтриговать? Не бойтесь пробовать… И, возможно, вы найдете
свое любимое среди них!
ул. Большая Морская, д. 16, тел. (812) 315-82-56
ул. Савушкина, д. 119, тел. (812) 496 77 87, (812) 496 88 52
SCHASTYE.COM
На правах рекламы
Реклама
Реклама
WWW.KINGPONG.RU
СЧАСТЬЕ – ЭТО БАР-РЕСТОРАН С АВТОРСКОЙ КОНДИТЕРСКОЙ В МОСКВЕ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ,
КОТОРЫЙ СОЗДАН ДЛЯ ТЕПЛЫХ ДРУЖЕСКИХ ВСТРЕЧ С ПОВОДОМ И БЕЗ. ДОМАШНЯЯ КУХНЯ И
ВКУСНЫЕ СЛАДОСТИ, УЮТНЫЙ ИНТЕРЬЕР И РАДУШНАЯ АТМОСФЕРА – ЭТО ИМЕННО ТО МЕСТО,
ГДЕ КАЖДЫЙ МОЖЕТ ПОЧУВСТВОВАТЬ ЦЕННОСТЬ МОМЕНТА И НАЙТИ СВОЕ СЧАСТЬЕ.
СЧАСТЬЕ ВСЕГДА РЯДОМ…
96
#2. 2015
www.featness.ru
Реклама