Раздел 3 2015` № 1 (4)
advertisement
Инновационные подходы к социальному управлению и экономике Раздел 3 О. В. Сергеева Современное состояние рынка хлебобулочных изделий Курской области Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам первой необходимости. В связи с этим рынок хлеба можно считать достаточно стабильным. Кроме того, рынок хлеба — единственный продовольственный рынок, на котором регулирование осуществляет государство, поэтому он менее всех подвержен рыночным тенденциям и изменениям. Однако, некоторые сезонные колебания, связанные с неравномерностью спроса, на данном рынке всё же присутствуют. В летний период спрос на хлеб и хлебобулочные изделия значительно сокращается, под влиянием частичного замещения потребления хлеба потреблением сезонных овощей и фруктов. В осенне-зимний объемы потребления самые высокие, поскольку хлеб является одним из основных источников восполнения энергии. Спрос на хлебобулочные изделия подвержен колебаниям и в течение недели: в выходные потребление хлеба сокращается, тогда, как будние дни значительно возрастает. Для общероссийского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в последние годы характерно сокращение объемов производства и потребления. Данная тенденция характерна и для рынка хлеба Курской области. Поскольку рынок хлеба и хлебобулочных изделий — рынок товаров недлительного хранения, то условно можно принять, что объем данного рынка равен объему производства. Производство хлеба и хлебобулочных изделий на территории Курской области в 2011–2012 гг. значительно сократилось. Так, если в 2010 году в день производилось 299 тонн хлебобулочных изделий, то в 2011 — 236 тонн, в 2012 — 221 тонна (рис. 1). Общий объем производства хлеба и хлебобулочных изделий сократились в 2012 году на 6,4 % по сравнению с 2011 годом, и составил 80,6 тыс. тонн [7]. В итоге уровень загрузки производственных мощностей предприятий Курской области по производству хлеба и хлебобулочных изделий в 2012 году составил менее половины — 49,1 %[7]. Прежде всего, это связано с изменением структуры потребления продуктов питания, что в свою очередь вызвано ростом цен и доходов населения. Рост числа потребителей со средним и выше доходом, которые тратят на продукты питания менее 12% своих ежемесячных трат привело к снижению объемов потребления хлеба и хлебобулочных изделий. Данная группа потребителей больше ориентируется на покупку фруктов, овощей и продуктов для здорового образа жизни. Рисунок 1. Производство хлеба и хлебобулочных изделий на территории Курской области, тыс. тонн. В структуре потребительских расходов домашних хозяйств Курской области доля расходов на покупку хлеба и хлебобулочных изделий в 2012 году составила 5,5 %, что на 0,5 % меньше показателя 2011 года (рис. 2) [7]. Рисунок 2. Удельный вес хлебобулочных изделий в структуре потребительских расходов домашних хозяйств Курской области, % к итогу 2015’ № 1 (4) 45 Инновационные подходы к социальному управлению и экономике Стоит отметить, что по данным ФГБНУ «НИИ питания», норма потребления хлеба в расчете на человека составляет 100 кг в год. При этом в Курской области потребление домашними хозяйствами хлеба и хлебобулочных продуктов сократилось со 116 кг. в 2009 году в расчете на 1 члена домашнего хозяйства до 97 кг в 2012 году. При этом в области наблюдается постоянный рост цен [7]. В 2012 году резко увеличились темпы роста цен почти на все важные виды продуктов питания. На хлеб и хлебобулочные изделия приходится один из наиболее высоких индексов потребительских цен — 112,1 % против 106,1 % в 2011 году [7]. Доходы населения в 2012 году увеличились. В 2012 году среднемесячная заработная плата жителя Курской области составила 18690 рублей, что на 15,1 % выше показателя 2011 года — 16240,8 рублей [7]. Таким образом, при росте цен на хлеб и хлебобулочные изделия, а также увеличении доли населения со средним уровнем дохода и выше потребление хлеба и хлебобулочных изделий в 2012 году сократилось. Данный факт свидетельствует об обострении конкуренции между производителями. Основными производителями хлеба и хлебобулочных изделий в Курской области являются хлебозаводы (хлебокомбинаты). Также производство хлеба в небольших объемах осуществляют районные потребительские общества, подсобные хозяйства при промышленных сельхозпредприятиях, организациях торговли и бытового обслуживания, а также частные пекарни и минипекарни. В настоящее время на территории Курской области действует 33 хозяйствующих субъекта, основным видом деятельности которых является «производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения [4]. Однако значительная их часть имеет небольшие мощности по производству хлеба и хлебобулочных изделий (в среднем 1000 тонн в год). Количество и ассортимент выпускаемой в области продукции варьирует; это в первую очередь касается крупных хозяйствующих субъектов хлебозаводов, выпекающих необходимый минимум видов хлеба и хлебобулочных изделий, так называемые социально-значимые сорта хлеба. Они также обладают наибольшими возможностями по обновлению и расширению ассортимента и повышению качества продукции. Основными производителями хлеба и хлебобулочных изделий являются: ОАО «Курскхлеб», ЗАО «Курскхлеб», ЗАО «Железногорский хлебозавод», ЗАО «Рыльский хлебозавод», Щигровский филиал ЗАО «Курскхлеб», ОАО «Злак» Золотухинский район. ЗАО «Курскхлеб», ЗАО «Железногорский хлебозавод», ЗАО «Рыльский хлебозавод», Щигровский филиал ЗАО «Курскхлеб» входят в группу производственных предприятий «Проект «Свежий Хлеб» под управлением ООО «Курскхлебпром» [4]. Крупнейшими хлебозаводами Курской области выпускаются разнообразные сорта хлеба. ОАО «Курскхлеб» выпускает следующие сорта: «Сеймский», «Дарницкий», Раздел 3 «Коренской», «Столичный», «Слободской» и др. Группа компаний «Проект «Свежий хлеб» наладило выпуск следующих сортов: «Богородский», «Целебный», «Спасский, «Крестьянский», «Сельский», «Курский», «Старорусский», «Целебный», «Успенский», «Колос», «Горняцкий», «Подовый» и др. Ценообразование на рынке хлебобулочных изделий Курской области имеет особенности по сравнению с другими регионами РФ. Поскольку в составе рассматриваемой товарной группы есть сегмент регулируемых сортов хлеба. Регулируемые сорта хлеба производят ОАО «Курскхлеб», ЗАО «Курскхлеб», ОАО «Злак», ЗАО «Железногорский хлебозавод», ЗАО «Рыльский хлебозавод», потребительское общество и индивидуальный предприниматель. С 2004 года в Курской области существовал региональный страховой фонд зерна. Зерно из страхового фонда по фиксированным ценам поступало на мукомольные предприятия региона, которые в свою очередь, поставляли муку из зерна страхового фонда на хлебозаводы в согласованных объемах по фиксированной цене. С 2011 года регулируемые сорта хлеба начали производить из «коммерческой» муки, а недополученные доходы хлебопекарным предприятиям компенсируются за счет средств областного бюджета. Отпускная оптовая цена на «Сеймский» составляла 8 рублей 80 копеек за одну буханку весом 650 граммов, «Дарницкий» — 8 рублей 20 копеек за буханку такого же развеса. Торговая надбавка на эти сорта не могла превышать 10 % для городских и районных магазинов и 15 % — в сельской местности. То есть уже в упаковке «Сеймский» хлеб в курских магазинах не мог стоить больше 10 рублей 70 копеек. Цены на регулируемые сорта в регионе не менялись с ноября 2008 года, решение об увеличении цены буханки регулируемых сортов на 1 рубль принято лишь в августе 2013 года. Но, по оценкам специалистов, это существенным образом не отразилось на ценовой ситуации в данном сегменте рынка, — считают в администрации Курской области. Оптово-отпуская цена (без учета упаковки) на «Сеймский» — 9.80 руб., «Майский» — 9.70 руб., «Дарницкий» — 9.20 руб., и «Сеяный» — 9.80 руб. Уточняется, что торговая наценка для города составляет 10 %, для села — 15 %. Вес одной буханки — 650 граммов [2]. При этом цена на хлеб ржаной и ржано-пшеничный в Курской области остается самой низкой среди регионов ЦФО. По данным Комитета пищевой и перерабатывающей промышленности Курской области, доля регулируемых сортов хлеба в общем объеме произведенного хлеба в Курской области в 2012 составляла около 60 % [1]. На долю наиболее крупных производителей в 2012 году приходится более 74 % общего объема производства хлеба и хлебобулочных изделий в области. Данные предприятия занимают доминирующее положение на рынке хлеба и хлебобулочных изделий Курской области (коллективное доминирование), т.к. их совокупная доля больше долей других хозяйствующих субъектов и 2015’ № 1 (4) 46 Инновационные подходы к социальному управлению и экономике превышает 50 %, доли стабильны в течение длительного времени (более года) и реализуемый товар (хлеб) не может быть заменен другим товаром при потреблении [5]. По данным Федеральной антимонопольной службы коэффициент рыночной концентрации (сумма долей на товарном рынке определенного числа крупнейших хозяйствующих субъектов, действующих на данном рынке) на рынке хлебобулочных изделий Курской области в 2011 году составил 74,2 %. Таким образом, рынок хлеба и хлебобулочных изделий Курской области можно считать концентрированным с высоким развитием конкуренции [5]. Для областного рынка хлеба и хлебобулочных изделий в настоящее время характерны следующие особенности: низкие объемы ввоза и вывоза продукции, отработанные организационные-транспортные схемы приобретения товаров, налаженные хозяйственные связи, сложившиеся потребительские предпочтения. Основными барьерами входа на данный рынок можно назвать: значительные капитальные вложения, длительные сроки окупаемости, высокая стоимость кредитов, необходимость свободных оборотных средств, затраты на разработку рецептуры новых продуктов, сложившиеся потребительские предпочтения известных сортов хлеба, высокие нормативные требования к санитарно-эпидемиологическим условиям производства и реализации хлеба и др. Список литературы: 1. Администрация Курской области [Электронный ресурс]. — URL: http://adm.rkursk.ru/ 2. Еженедельник «Друг для друга» [Электронный ресурс]. — URL: http://www.dddkursk.ru/ 3. Институт питания Российской академии медицинских наук ФГБНУ «НИИ питания» [Электронный ресурс]. — URL: http://www.ion.ru/ 4. Корзун Л. Н. Оценка организационно-институциональных условий функционирования предприятий хлебопекарной промышленности Курской области // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. — 2013. — № 6. — С. 39–42. 5. Управление Федеральной антимонопольной службы по Курской области [Электронный ресурс]. — URL: http:// kursk.fas.gov.ru/ 6. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. — URL: http://www.gks.ru. 2015’ № 1 (4) Раздел 3 47
