ш І ПОТРЕБЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПО СТАТИСТИКЕ
(ГОСКОМСТАТ РОССИИ)
>4
ш
ПОТРЕБЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
НАСЕЛЕНИЕМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. 1992
,г;п.
И
І
... ..
М осква
Республиканский информационно-издательский центр
1992
,
. -.>Ч‘
- -
Начавшееся снижение
потребления
основных продуктов питания в 1990 году имело место
п в 1991 году. Потребление мясных продуктов в среднем по Российской Федерации за этот год
уменьшилось на 6 кг (8% ), молочных продуктов - 39 кг (1 0 % ), яиц - 9 штук (3 % ), овощей и
бахчевых - 3 кг (3 % ),
сахара - 9 кг ( 207.), рыбы и рыбных продуктов 4 кг (22 % ),
ного масла - 2 кг (24%) и только потребление картофеля и хлебных продуктов увеличилось,
соответственно, на б кг (6%) и 1 кг (IX ).
..
,
Особенно резкое снижение потребления мясных продуктов (от 13 до 24 7.) было в Мурманс­
кой
Владимирской, Ивановской, Тверской, Тульской, Нижегородской, Астраханской, Саратовс­
кой, Пермской областях, Республике Чечено-Ингушетия, в Приморском и Хабаровском краях; мо­
лочных продуктов ( от 17 до 277.) - в Архангелькой, Мурманской, Новгородской, Калужской, Ря­
занской, Нижегородской, Воронежской, Астраханской, Томской, Тюменской, Иркутской, Магадан­
ской, Сахалинской, Камчатской областях, Приморском, Хабаровском краях, в республиках Тува,
Карелия и Коми; яиц (от 10 до 20Х) - в Мурманской, Ивановской, Калужской, Владимирской, Чи­
тинской, Амурской областях, республиках Чечено-Ингушетия, Бурятия, Хакасия, Саха (Якутия),
Тува.
. , ... . , . .
.
.. ...
.. .
" Сокращение потребления овошей и бахчевых от 10 до 27Х наблюдалось в Челябинской, Читин­
ской, Амурской, Камчатской, Мурманскэй, Московской, Астраханской, Самарской, Ульяновской об­
ластях, Ставропольском крае, в республиках Тува, Саха (Якутия).
Самое большое снижение потребления рыбы и рыбопродуктов (от 30 до 40%) наблюдалось в
республиках Калмыкия, Тува, Марий Эл, Чувашия, Башкортостан, а Ставропольском, Алтайском,
Красноярском краях, в областях Калужской, Саратовской, Нижегородской, Тверской,""Ярославс­
кой, Кировской, Белгородской, Свердловской, Кемеровской*. Новосибирской, Тюменской, Иркутс­
кой, Амурской; сахара <от 25 до 35%) - в республиках Коми, Тува, Дагестан, Чечено-Ингуше­
тия, Кабардино-Балкарской ССР, в областях Владимирской, Ивановской, Костромской, Рязанской,
Ярославской, Нижегородской, Волгоградской, Саратовской, Ростовской, Курганской, Оренбургс­
кой, Пермской, Свердловской, Челябинской, Кемеровской, Новосибирской, Омской, Томской, Тю­
менской, Иркутской, Читинской, Приморском и Хабаровском краях; 'масла растительного'(от 25
до 36%) - в республиках Карелия, Марий Эл, Коми, Чувашия, Татарстан, Башкортостан, Удмуртия,
Бурятия, Тува, Саха(Якутия), в областях Архангельской, Вологодской, Мурманской, Владимирс­
кой, Ивановской, Калужской, Костромской, Ярославской, Курской, Тамбовской, Астраханской,
Пензенской, Ростовской, Курганской, Оренбургской,^ Челябинской, Кемеровской, Омской, Томской,
Тюменской, Иркутской, Читинской,' Сахалинской, Калининградской.
Недостаток в структуре питания населения животноводческой продукции, овощей и бахчевых
восполнялся-за сЗет увеличения-потребления’ хлебных продуктов и картофеля.
...
В 1991 году полностьв-’обеспечивали сложившийся уровень потребления мясных продуктов 38,
молочных - 34, яиц - 32 территории Российской Федерации.
Всеми продуктами животноводства се­
бя обеспечивали Вологодс^я, Ленинградская, Псковская, Брянская, Тверская, Калужская, Орлове
кая, Ульяновская, Курганонея, Омская, Оренбургская области, Республика Марий Эл, Краснодарс­
кий, Ставропольский, ’ Алтайский края, территории Центрально-Черноземного района; кроме того
мясом и молоком - Рязанская, Смоленская, Кировская, Саратовская, Новосибирская области, Мор­
довская ССР, Республика Башкортостан, мясом и яйцом - республики Калмыкия, Тува, молоком и
яйцом - Республіка Татарстан.
-
6
-
Сложившееся потребление овощей и бахчевых обеспечивалось за счет собственных ресур­
сов только на 12 территориях Российской Федерации. К ним относятся
Л е н и н г р а д с к а я ,
Москов­
ская. Астраханская, Волгоградская области, Мордовская ССР, территории Северо-Кавказского
района (кроме республик Адыгея, Карачаево-Черкесия).
_
.
Картофелем не обеспечивали себя 39 территорий Российской Седерации, в частности, об­
ласти Северного и Северо-Западного районов, Владимирская, Смоленская, Тверская, фославская, Воронежская, Астраханская, Саратовская области, Республика Калмыкия, территории Севе­
ро-Кавказского района (кроме Северо-Осетинской ССР, Республики Карачаево-Черкесия), рес­
публики Тува, Алтай,- Хакасия, Оренбургская область, Красноярский край, территории Дальне­
восточного района ( кроме Амурской области).
■ .
В 1992 году, по .предварительным расчетам потребление населением Российской Федерации
из всех источников (приобретение в предприятиях розничной торговли и обдаственного питания, подсобных хозяйствах предприятий и организаций, в колхозах и совхозах, а также произ­
водство в личных подсобных хозяйствах) мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов,
яиц, рыбы и рыбных продуктов, овощей и бахчевых, растительного масла и сахара сократилось
по сравнению с уровнем потребления их в 1991 году от з’ до 22 процентов. Потребление карто­
феля и хлебных продуктов несколько возросло/
Сокращение потребления продуктов питания вызвано в' основном снижением обьемов их про­
изводства и происходит примерно в одинаковых размерах с ним.' Производство -яиц, например,
уменьшилось в 1992 году по сравнению с 1991 годом на 10 процентов (с 47 до 43 млрд. штук),
а потребление - на 11 процентов, растительного масла, соответственно, на 20 (с 1 ,1 до 0 ,9
млн. тонн) и на 17 процентов.
Некоторые поправки при этом вносят по отдельным-продуктам из-.
ыенения закупок их за пределами Российской Федерации. 'Цроизводство мяса за этот год в Рос­
сии уменьшилось на 12 процентов ( с 9 ,4 до 8 ,2 млн. тонн),’ завоз мяса и мясных продуктов
сократился вдвое, потребление их в результате снизилось на 16 процентов; молока и молочных
продуктов, соответственно, на 10 процентов, в 2 ,6 раза и на 15 процентов.
Наряду с уменьшением обьемов потребления многих’основных продуктов питания в 1992 году
произошли заметные изменения в структуре источников формирования'этих фондов.
Если раньше
население приобретало преобладавшую часть потребляемых продуктов в магазинах государствен­
ной и .кооперативной розничной торговли ( из государственных ресурсов), то теперь эта часть ^
заметно уменьшается.
Более, существенное. значение в формировании фондов потребления стали
приобретать личные подсобные хозяйства населения, подсобные хозяйства предприятий и органи­
заций, общественное сельскохозяйственное производство в части прямой продажи на рынках и вы­
дач собственным работникам.
В формировании фондов потребления овощей и картофеля увеличивается доля продукции, вы­
ращенной населением в своих подсобных хозяйствах. В частности, из 3 7 ,8 млн. тонн картофеля
собранного в 1992 году в Российской Федерации, 2 9 ,7 млн. тонн приходится на дол» этих хо­
зяйств и лишь 8 ,1 млн. тонн ( 21 7.) убрано с плантаций колхозов и совхозов.
В текущем году произошло также перераспределение каналов поставки продуктов питания в
торговлю. Уменьшилось значение ее оптового звена и возросла роль самостоятельных закупок
магазинами продовольственных товаров.
рооборота против 17 в-1991 году.
На их долю в 1992 году приходилось 35 процентов това­
При этом обеспечение торгозых предприятий мясными продуктами
осуществлялось на" 60 процентов за счет поставок с хладокомбинатов ( оптовые предприятия),
J
на 25 процентов за счет поставок по прямым связям, на 15 процентов по разовым закупкам и бар­
терным операциям. В общем объеме, направленных в торговлю мяса и мясных продуктов, удельный
вес поступлений на предприятия общественного питания -снизился в текущем году до 35 процентов I
с 46 - в 1991 году.
Приведенные данные свидетельствуют о том,
что снижение производства многих продуктов
питания, сокращение завоза их в Россию наиболее ощутимо сказывается на формировании ресурсов
предприятий торговли, которые являются основным источником потребление мяса, молока, яйц, дру
гих продовольственных товаров населением прежде всего территорий с высоко развитой индустри­
ей. В этих условиях необходима активизация деятельности контрактной системы, сохранение на пе
риод становления рыночных отношений механизма закупок для государственных нужд с целью обеспечения надежного снабжения населения продовольствием.
9
ПОТРЕБЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
(на душу населения; килограммов)
!
I960
!
1985
!
1990
1991
! 1992(оценка)
цясо и мясопродукты в пересчете
на мясо
62
67
75
69
58
в том числе МЯСО И мясопро­
дукты без субпродуктов П категории и жира-сырца-
59
62
69
63
52
328
344
386
347
295
Молоко и молочные продукты в
пересчете на молоко
в том числе потребление из
госресурсов (в натуре):
-
сыр
'
'
масло животное
2 ,6
3,1
3 ,3
2 ,5
1 ,6
5,3
6 ,0
6 ,8
5,8
3 .4
279
299
297
288
256
Рыба и рыбопродукты
2 2 ,5
22,5
20,3
15,8
13,3
Сахар
4 6 ,7
45,1
47 ,2
37 , Q
33,6
Масло растительное
9 ,1
9 ,8
10,2
Картофель
118
109
106
112
. I I S '"
94
98
89
86
•83
Ї0
ТО
76
73
7
-7
Яйца, шт.
Овощи и продовольственные
бахчевые
....
6 ,5
, . ' 7 -8
в том числе:
•
бахчевые
10
10
овощи
84
88
79
5
5
126
119
119
120
122
30
40
35
35
33
из них
.
4'
овощи закрытого грунта
Хлебные продукты (хлеб в пере­
счете на муку, мука, крупа, бо­
бовые, макаронные изделия)
Фрукты и ягоды
.
,
.
.ИЗМЕНЕНИЕ УРОВНЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
!
!
!
1985
.!
в Vo к !
I960
!
1990
в % к
1989
1991
Л
в % к
1990
Мясо и мясопродукты в пересчете
на мясо
108
100
92
Молоко и молочные продукты в пе­
ресчете на молоко
!
1992
!
в % к
!
—
1991
84
105
97
за
85
Яйца
107
96
97
89
Рыба и рыбопродукты
100
95
78
84
97
104
80
89
108
98
77
. 83
Сахар
Масло растительное .
Картофель
92
102
106
106
Овощи и продовольственные,
бахчевые
104
96
97
97
Фрукты и ягоды
133
83
100
96
94
103
101
102
Хлебные продукты (хлеб в перена иуку. мука, крупа, боовые, макаронные изделия)
43
ФОЦЦ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ НАСЕЛЕНИЕМ
РОССИЙСКОЙ ФВДЕРШИ
IS65
1990
8616,4
9609,3
11113,4
103*3,-0
6023,8
6913,7
7924,2
6352,8
479.9
638,6
753,7
760,6
куплено и получено в колхозах,
совхозах и подсобных хозяйствах
предприятий и организаций
398.9
464,8
713,7
898,1
потреблено из продукции, произ­
веденной в личных подсобных хо­
зяйствеX
1713,8
1592,2
1721,8
2301*5
!
1980
!
!
1991
:v '! ..
в том числе:
куплено в государственной и коопе■
'г ративной торговле
государственные ресурсы
местные источники
s.
Структура фонда потребления,
псопентах_________
в
Весь фонд потребления
100,0
-
100,0
100,0
100 ,
в том числе:
куплено в государственной и коопе­
ративной торговле
£ 9 ,9
72^0
71 ,3
6 1 ,6
5,6
6 ,6
6,8
7 ,4
куплено и получено в колхозах,
совхозах и подсобных хозяйствах
предприятий и организаций
4 ,6
4 ,8
6 ,4
8,7
потреблено из продукции, произ­
веденной в личных подсобных хо­
зяйствах
19 ,9
1 6 ,6
15,5
2 2 ,3
государственные ресурсы
местные источники
.
54
ФСНД ПОТРЕБЛЕНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
НАСЕЛЕНИЕМ РОССИЙСКОЙ ВДЕРАЦИИ
!
Фонп потребления, тыс.т
е
1980
45485,9
!
1965
49284,6
!
1990
57232,6
! .
1991
51498,0
Нэчерноземна
Санкт-Огтерб
том числе:
Северный
Республика К
куплено в государственной и
кооперативной торговле
государственные ресурсы
местные источники
российская 3
российская і
и С&ннт-Пете
Нечерноземна
Республика К
Архангельска
36335,4
52,2
41107,3
97 ,2
48549,7
317,1
40933,8
341,2
Вологодская
Мурманская о
Северо-За
г.Санкт-Пете
Ленинградска
Новгородская
куплено и получено в колхозах,
совхозах и подсобных хозяйствах
предприятий и организаций и про­
чие исступления
потреблено из продукции, произEJденной в личных подсобных хозяйоїзах
Псковская об.
384,5
8713,8
494,5
7685,5
752,2
7513,6
2114,2
8108,8
- Центральні
Брянская облі
Владимирская
Ивановская 0(
Калужская об,
Кистромская (
г.Москва
Московская о!
Орловская o6j
Рязанская об;
Смоленская ос
Тверская облг
Тульская облг
Структура фонда потреблений, в
ДЕР.иэ:-:Хд>:_______________ :_________ _
Весь фонд потреблгкия
100,0
100,0
100,0
Ярославская с
Волго-Вятс
йзепублика Ма
Мордовская СС
Чувашская Рес
Кировская обл
в том числе:
куплено е государственной и
^оперативной торговле
Нижегородская
Иантпял-гНп
государственные ресурсы
79,9
33 ,2
84 ,8
79,5
белгородская
Воронежская а
местные источники
0,1
0,2
0,6
0 ,7
Арская облас
•Липецкая облаї
Тамбовская об.
куалэно и получено б колхозах,
совхозах и подсобку-: хозяйствах
предаоиятий и организаций
Доволжг-гсгср
0,8
1,0
1 ,3
4,1
^спублика Ка.
^опублика Та1
^раханская (
потреблено из продукции, произ­
веденной в личных подсобных хо­
зяйствах и прочие поступления
19,2
15 ,6
1 3 ,3
15,7
®°*гоградская
Пензенская o6j
Царская обл<
“вратовская о<
*Ьяновская о(
производство
и потребление
оснош ы х продуктов питания
ШСЕЛЕШШ РОССИЙСИЭЗЩШРАЩИ
!
ж
I960
!
1965
1
1990
1
1991
и мясопродукты, тыс.т
jfg&r
7427
8487
I0 II2
9375
310
297
368
566
Производи во за вычетом производ'JL[ ствеиного потребления, потерь и
прочих расходов
7316
8IS0
9744
8809
Ji 4онд личного потребления
8616
9609
Ш ІЗ
I03I3
118
117
114
117
46823
50169
55715
5I97I
6933
6884
7340
7331
39890
43285
48375
44640
45486
49385
57233
51496
114
114
118
115
39540
44277
47470
47132
2890
3113
. 4761
4818
36650
4II64
42709
42314
38664
42867
44000
42757'
106
104
103
.^Производств0
4 3 Производственное потребление,
потери и прочие расходы
•
Щ;
Ш Фонд личного потребления в проценtax к производству за вычетом про-1
изводственного потребления,потерь
І1 и прочих расходов
ШV Молоко и молочные продукты, тыс.т
•Щ Производство
щ
JxV-fr
.
V .
§ Производственное потребление,
потери и прочие расходы
,-ї5б*> -
„•« Производство за вычетом производ^"'ственного потребления, потерь и
прочих расходов
Щ .'.
Jfg. 4онд личного потребления
■jtjsg
.
■
Фонд личного потребления в процен.«?■
-тах к производству за вычетом цро3/; изводственного потребления, потерь
Щ : и прочих расходов
0\ Яйца, млн.шт.
*
Производство
Ш Производственное потребление, ,
потери и прочие расходы
-Л.:
-
^
•J Производство за вычетом производ­
ственного потребления, потерь и
прочих расходов
Фонд личного потребления
Фонд личного потребления в процен.. тах к производству за вычетом про“ * изводственного потребления, потерь
~ и прочих расходов
I
101
122
Продолжение
1980
1985
1990
1991
Производство
36971
33840
30848
34330
Производственное потребление,
потери и прочие расходы
20420
17533
14663
І743І
Производство за вычетом производ­
ственного потребления, потерь и
прочих расходов
Х655І
16307
І6І85
ІЄ899
Фоцд личного потребления'
І640І
15627
15676
16695
99
96
97
99
"І2І97
12393-
КартоіЬель. тыс.т
Фонд личного потребления в про­
центах к производству за вычетом
производственного потребления,
потерь и прочих расходов
Овощи и бахчевые, тыс.т
Производство
Производственное потребление,
потери и прочие расходы
1284 .
571
ІІ444
1549 .
ІІ458*
967
Производство за вычетом производ­
ственного потребления, потерь и
прочих расходов
І09ІЗ
ІІВ22
9895
Сонд личного потребления
І30Є0
14003
ІЗІ67
I28I9
120
119
133
122
І05І22
106593
ІІ6676
89004
Производственное потребление,
потери и прочие расходы
69560
67І4І
77673
69910
Производство за вычетом производ­
ственного потребления, потерь и
прочих расходов
35562
39452
39003
I9I84 Щ
Фонд личного потребления
17436
17092
17702
17877 ’і
49
43
45
Фонд личного потребления в про­
центах к производству за вычетом
производственного потребления,
потерь и прочих расходов
Хлебные
продукты ,
І049І п і
тыс.т
Производство
Фонд личного потребления в про­
центах к производству за вычетом
производственного потребления,
потерь и прочих расходов
93'
Из «Госкомстат России. Потребление основных
продуктов питания населением РФ. 1992. М.,
Российский информационно-издательский центр».
Потребление из государственных ресурсов масла животного
и сыра (масло/сыр) населением (на душу населения, кг.)
1980 г.
1985 г.
1990 г.
1991г.
РФ (без Москвы и СПб)
5,3/2,6
6,0/3,1
6,8/3,3
5,8/2,5
Москва
14,6/7,9
15,3/9,6
13,6/10,2
14,1/4,0
СПб
10,7/5,7
11,3/6,3
11,8/6,4
10,4/3,6
Потребление из государственных ресурсов
хлебопродуктов населением (на душу населения, кг.)
1980 г.
РФ (без Москвы и СПб)
126
1985 г.
119
1990 г.
1991г.
119
120
Москва
97
98
100
112
СПб
95
92
108
101