Оценка экологической безопасности сырого кобыльего молока

ЗООТЕХНИЯ
2. Биологическая полноценность длиннейшей мышцы спины
Группа
триптофан, мг%
х±Sх
I
II
III
252±4,04
234±4,36
245±2,89
I
II
III
264±2,65
257±3,79
248±4,36
I
II
III
288±3,61
269±4,04
256±2,08
Показатель
оксипролин, мг%
Сv
х±Sх
Сv
В возрасте 4 мес.
2,78
78,84±0,31
0,68
3,23
81,07±0,42
0,89
2,04
80,89±0,52
1,11
В возрасте 8 мес.
1,74
57,29±0,52
1,57
2,55
61,02±0,34
0,97
3,04
64,28±0,41
1,10
В возрасте 12 мес.
2,17
58,14±0,26
0,78
2,60
58,99±0,19
0,54
1,41
57,43±0,35
1,05
по содержанию оксипролина на 3,73 мг%, а
те в свою очередь уступали по изучаемому показателю ярочкам на 3,26 мг%. Аналогичная
закономерность наблюдалась и в 12-месячном
возрасте. Баранчики превосходили по содержанию триптофана сверстников на 19–32 мг% и
уступали по содержанию оксипролина валушкам
на 0,85 мг%, но имели преимущество перед
ярочками – 0,71 мг%.
Межгрупповые различия по содержанию
аминокислот в мясе обусловили неодинаковый
уровень белкового качественного показателя.
Во все возрастные периоды наивысшей его
величиной характеризовалась мясная продукция баранчиков: в 4 мес. они превосходили
сверстников на 0,31–0,17 ед. (10,7–5,6%), в 8
мес. – на 0,4–0,75 ед. (9,5–19,4%), в 12 мес. –
на 0,39–0,50 ед. (8,5–11,2%).
БКП
3,20
2,89
3,03
4,61
4,21
3,86
4,95
4,56
4,46
Результаты наших исследований позволяют
судить о пищевой ценности мяса молодняка
изучаемых групп.
Следует отметить, что соотношение протеина
и жира на протяжении всего периода выращивания было оптимальным. Что касается зрелости
мышечной ткани, то начиная с восьмимесячного
возраста мясо молодняка всех половозрастных
групп отличалось спелостью и было пригодно
для использования в пищевых целях.
Литература
1. Боровская Н.Л., Забелина М.В., Сеченева Н.П. Аминокислотный состав мяса молодой баранины аборигенных
грубошёрстных пород Поволжья: мат. межд. науч.-тех. конф.
Саратов, 2003. С. 184–188.
2. Анисимов Е.Н. Некоторые возрастные изменения мышечной
ткани цигайских баранчиков и их помесей с северокавказской
мясошёрстной и эдильбаевской породами // Экономические
проблемы АПК: сб. науч. стат. Саратовского ГАУ. Саратов,
2004. С. 74–78.
Оценка экологической безопасности
сырого кобыльего молока
С.Г. Канарейкина, к.с.-х.н., Башкирский ГАУ
Молочное коневодство – перспективное направление конеиспользования. Продукция отрасли не имеет мировых аналогов, в то время как
показания по её использованию продиктованы
широким кругом экологических, социальных и
медицинских проблем.
В настоящее время даже в регионах традиционного кумысоделия спрос на диетический
лечебный напиток, изготовленный из кобыльего
молока – кумыс, удовлетворяется не полностью. Кроме того, использование кумыса продвинулось в нетрадиционные по потреблению
этого продукта регионы страны, в крупные
города, формируя устойчивый спрос у населения [1].
Контроль качества и безопасности пищевых
продуктов является обязательной операцией при
производстве экологически чистой продукции.
В настоящее время одна из проблем, стоящих
перед сельскохозяйственными производителями,
заключается в обеспечении экологически чистой
продукцией и её безопасности для потребителя.
В этом отношении определение токсичных элементов в сырье и продуктах питания, в частности,
в кобыльем сыром молоке, является актуальной
задачей.
В результате действия многочисленных факторов пища может быть источником и носителем большого числа потенциально опасных и
токсичных веществ не только химической, но и
биологической природы. Цель настоящей работы
заключалась в проведении оценки безопасности
179
ЗООТЕХНИЯ
сырого кобыльего молока. Для достижения поставленной цели были определены следующие
задачи:
– дать оценку качества сырого кобыльего
молока по микробиологическим показателям;
– определить безопасность сырого кобыльего
молока по наличию в нем микотоксинов, токсичных элементов, антибиотиков и радионуклидов.
Объекты, методы и результаты исследования.
Объектом исследований служило сырое кобылье
молоко, полученное от кобыл башкирской породы ОАО «Уфимский конный завод № 119».
Одним из важнейших показателей, характеризующих качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания,
является заражение их потенциально опасными
микроорганизмами. Наиболее значимой с этой
точки зрения является микробиологическая
чистота продовольственного сырья и продуктов питания. Микробиологические показатели
сырого кобыльего молока были определены в
аккредитованной лаборатории ФГУЗ «Центр
гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» (табл. 1).
Данные таблицы 1 свидетельствуют о соответствии сырого кобыльего молока по микробиологическим показателям действующей нормативной документации [2].
Основную опасность из числа химических
рисков представляют продукты жизнедеятельности токсинобразующих плесневелых грибов –
микотоксины. Их содержание представлено в
таблице 2.
Из данных таблицы 2 следует, что содержание афлатоксина М1 в сыром кобыльем молоке
меньше нормативного [3].
В таблице 3 приведены значения содержания токсичных элементов в сыром кобыльем
молоке.
Результаты, представленные в таблице 3, свидетельствуют о том, что содержание токсичных
элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути) в
сыром кобыльем молоке меньше установленного
норматива [3].
Экологический контроль сырого кобыльего
молока осуществляется также по содержанию
радионуклидов, антибиотиков и по наличию
остаточного количества пестицидов (табл. 4).
1. Микробиологические исследования сырого кобыльего молока
Показатель
КМАФАнМ
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Количество соматических клеток в 1 см3
Результаты
исследований
2,8×105 КОЕ/см3
не обнаружены в 25,0 см3
менее 0,90×105
Величина допустимого
уровня
не более 5×105 КОЕ/см3
не допускаются в 25,0 см3
не более 2×105
НД на методы
исследований
ГОСТ 9225
ГОСТ Р 52814
ГОСТ 23453
2. Содержание микотоксинов в сыром кобыльем молоке
Название
Афлатоксин M1
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,0005
Фактическое
значение, мг/кг
менее 0,00006
НД на методы
исследований
ГОСТ 30711
3. Содержание токсичных элементов в сыром кобыльем молоке
Название
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,1
0,05
0,03
0,005
Фактическое
значение, мг/кг
0,011 ±0,010
менее 0,025
менее 0,002
менее 0,0001
НД на методы
исследований
ГОСТ 30178
ГОСТ 26930
ГОСТ 30178
МИ 2740
4. Содержание пестицидов, радионуклидов и антибиотиков в сыром
кобыльем молоке, кобыла башкирской породы
Показатель
Гексахлорциклогексан (а, β, γ-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Цезий-137
Стронций-90
Антибиотики
Левомицетин (хлорамфеникол)
Тетрациклиновая группа
Стрептомицин
Пенициллин
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Пестициды
0,05
0,05
Радионуклиды
100
25
Фактическое
значение, мг/кг
НД на методы
исследований
менее 0,0005
менее 0,0001
ГОСТ 23452
ГОСТ 23452
менее 2,1
менее 1,7
МУК 2.6.1.1194-03
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
180
МУ 4-18/1890
МУК 4.2.026 -95
ЗООТЕХНИЯ
Из таблицы 4 следует, что содержание пестицидов, радионуклидов и антибиотиков в исследованных образцах сырого кобыльего молока
соответствует нормативным документам [3].
Выводы. Таким образом, сырое кобылье молоко, полученное от кобыл башкирской породы,
разводимой в ОАО «Уфимский конный завод
№119», оказалось экологически безопасным.
Его можно рекомендовать для производства
диетических продуктов. Полученные данные
свидетельствуют о безопасности этого сырья,
которое может быть использовано для дальнейшей переработки на диетические продукты.
Литература
1. Ахатова И.А., Маершина Н.А., Ахметшина Г.В. Поведенческие признаки как объект отбора в молочном коневодстве.
Уфа: Гилем, 2008. 132 с.
2. ГОСТ Р 52973-2008. Молоко кобылье сырое. Технические
условия. М.: Стандартинформ, 2009. 7 с.
3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию:
федеральный закон Российской Федерации от 12 июня
2008 г. № 88-ФЗ.
Влияние комплексной кормовой добавки
на основе глауконита и пробиотика
на продуктивность цыплят-бройлеров
А.А. Овчинников, д.с.-х.н., профессор, Ю.В. Матросова,
к.с.-х.н., В.Ш. Магокян, аспирант, Уральская ГАВМ
Птицеводство – одна из отраслей животноводства, первой перешедшая на интенсивный
путь развития. В решении Государственной
программы развития сельского хозяйства и
регулирования рынков сельскохозяйственной
продукции, сырья и продовольствия на 2008–
2012 гг. предусматривается увеличение объёма
производства продукции сельского хозяйства
на 24,1% по отношению к 2006 г., в том числе
максимально решить проблему обеспечения населения страны мясом [1]. При этом потребление
мяса бройлеров на душу населения должно увеличиться с 19,8 до 23,8 кг [2]. В решении данной
проблемы ведущее место занимает правильно
выбранный кросс птицы, способ выращивания,
соблюдение микроклимата в помещении, квалифицированный кадровый персонал и полноценное сбалансированное кормление, на долю
которого, по мнению Л. Неминущей и др. [3],
приходится до 54,0% всей совокупности вышеперечисленных факторов.
Среди сдерживающих факторов реализации
генетического потенциала продуктивности сельскохозяйственной птицы в последние годы выделяются микотоксины кормов, поражающие до
80% ингредиентов и полнорационных комбикормов. Для сглаживания их отрицательного влия-
ния на организм птицы используют различные
кормовые добавки, обладающие сорбционными
свойствами, а также простые и комплексные пробиотические препараты, способные в кишечнике
птицы вырабатывать ферменты (α/β-гидролазы),
разрушающие микотоксины.
Цель данной работы – изучить продуктивность цыплят-бройлеров при раздельном и
совместном использовании в рационах глауконита Каринского месторождения Челябинской
области и фугата от производства пробиотика
биоспорина.
В задачи исследований входило проанализировать динамику роста цыплят-бройлеров при
использовании в рационе изучаемых кормовых
добавок, определить переваримость и использование основных питательных веществ рациона,
проанализировать изменения гематологических
показателей, оценить мясную продуктивность
и рассчитать затраты корма на единицу произведённой продукции.
Объекты и методы. Для решения поставленных
задач на базе ЗАО «Уралбройлер» Аргаяшского
района Челябинской области проведены физиологический и научно-хозяйственный опыты на
четырёх группах цыплят-бройлеров кросса «Смена-7». Схема опыта представлена в таблице 1.
Комплексный сухой препарат глаукарин состоит из глауконита с нанесённым на него фугатом от производства пробиотика биоспорина,
1. Схема опыта
Группа
Кол-во животных, гол.
I контрольная
II опытная
100
100
III опытная
IV опытная
100
100
Особенности кормления
Основной рацион кормления (ОР)
ОР + фугат пробиотика биоспорина 2,5 млн/гол. в сутки
в возрасте 1–28 дней и 5,0 млн/гол. в сутки в возрасте 29–42 дня
ОР + глауконит, 0,25% от массы комбикорма
ОР + глаукарин, 0,25% от массы комбикорма
181