Бизнес-плана мини-пекарни 1. Общие положения Название проекта

Бизнес-плана мини-пекарни
1. Общие положения
Название проекта Строительство цеха по производству хлебобулочных
изделий
Общие сведения о проекте:
Цель и идея проекта Создание производства по производству хлебобулочных
изделий
Отрасль Пищевая промышленность
Регион Лутугинский район Луганской Народной Республики
Вид инвестиций проект с нуля
Виды выпускаемой продукции: хлебобулочные изделия
Направление использования инвестиций новое строительство
Впервые с нехваткой хлеба Лутугинский район столкнулся в июле 2014 года, во
время боевых действий т. к. ближайшая хлебобулочная пекарня находится в 20
км от центра города в г. Луганск. Управлением экономики Лутугинского
района было принято решение и разработан БП о возобновлении или же о
новом строительстве хлебобулочного цеха.
Для изготовления хлебобулочных изделий применяется:
Для производства хлебобулочных изделий применяется основное сырье (мука,
вода, соль, дрожжи) и вспомогательное сырье (сахар, масло, яйца и др.). Сырье
используется по определенной рецептуре, которая устанавливается в расчете на
100 кг муки.
Мука
В хлебопечении используется главным образом ржаная и пшеничная мука.
Вода
Для приготовления хлеба применяется обычная питьевая вода. Воду применяют
теплую с таким расчетом, чтобы тесто получалось с температурой 27 — 30°,
которая наиболее благоприятна для развития дрожжей. Количество воды
зависит от водопоглотительной способности муки и влажности хлеба. Для
пшеничного хлеба воды берут 50 — 70% от веса муки.
Дрожжи
Для разрыхления теста используют прессованные или жидкие дрожжи. При
разрыхлении теста дрожжи разлагают сахар муки на спирт и углекислый газ.
Последний поднимает тесто и увеличивает его объем. Пузырьки газа делают
тесто губчатым, вследствие чего мякиш хлеба получается пористым.
Применяются и жидкие дрожжи, которые изготовляются на хлебозаводах.
В жидких дрожжах содержатся молочнокислые бактерии, которые превращают
сахар муки в молочную кислоту. Молочная кислота благотворно влияет на
физические свойства теста и способствует развитию дрожжей.
При выпечке хлеба из муки 2-го сорта и обойной жидкие дрожжи дают лучшие
результаты, чем прессованные, но придают хлебу большую кислотность.
Для разрыхления ржаного теста вместо дрожжей используют закваски, т. е.
тесто, оставшееся от предыдущей выпечки хлеба. В них содержатся дрожжи и
значительное количество молочнокислых бактерий.
Соль. Ее добавляют в количестве 1 — 2% от веса муки. Помимо придания
вкусовых свойств, соль улучшает консистенцию теста и хлеба.
Сахар. Повышает пищевую ценность хлеба. Его не только кладут в тесто, но и
используют для внешней отделки некоторых сортов хлебобулочных изделий.
Жир. В хлебопечении применяются животные жиры, маргарин и растительные
масла. Их добавляют в тесто, а также смазывают ими формы, в которых
выпекают хлеб. Жиры увеличивают пищевую ценность хлеба и улучшают его
вкус.
Яйца, меланж и яичный порошок. Эти продукты используют при выработке
сдобных хлебобулочных изделий. Их вносят в тесто или смазывают
поверхность изделий, от чего они приобретают приятный глянец.
Патока. Ее добавляют в тесто при выпечке Московского, Бородинского,
Рижского и других сортов хлеба. В хлебопекарном производстве употребляется
только крахмальная патока.
Солод. (Мука из проращенного и подсушенного зерна.) Применяют солод при
изготовлении некоторых сортов ржаного хлеба. В хлебопечении используют
красный и белый солод. Солод и патока улучшают вкус и аромат хлеба,
придают корке румяный цвет, увеличивают степень разрыхления теста и объем
хлеба.
Пряности. Тмин, кориандр и другие пряности придают хлебу особый вкус и
аромат, а также повышают активность дрожжей.
Изюм. Для улучшения вкуса в некоторые сорта хлебобулочных изделий
добавляют изюм.
Описание производства:
Процесс выпечки хлеба состоит из трех основных стадий - замешивание и
формование, брожение и выпечка. Эти процессы осуществляются в различных
помещениях - на складе хранения исходного материала, в помещении замеса,
разделки и формования, в камерах для охлаждения и брожения, в печи, в
помещении для охлаждения и в цехе упаковки. Торговые помещения часто
находятся рядом с цехами по производству.
Тесто получают при перемешивании муки, воды, соли и дрожжей; ручной труд
при перемешивании преимущественно заменен механическими мешалками.
При производстве других продуктов применяются взбивальные машины. Тесто
бродит в теплой, влажной атмосфере. После этого следуют операции разделки
на порции, взвешивания, укладки в формы и выпечка.
Рынки сбыта продукции/услуг: сети магазинов «Народный», другие
магазины, киоски в городах и районах ЛНР
Способ реализации: оптовая и розничная торговля.
Финансово – экономические показатели проекта:
Общая стоимость проекта (Объем инвестиций) руб.: 1 455 000
Объем производства (количество/ед. измерения): 56 250 шт (45 000 кг./мес.)
Расчет фонда заработной платы
Наименование
Кол-во человек
персонала
4
Основные рабочие
2
Специалисты
2
Служащие
1
Руководители
Вспомогательные
4
рабочие
ИТОГО
13
Средняя з/пл.,
руб/грн.
12 000/ 4 000
12 000/ 4 000
7 500/ 2 500
15 000/ 5 000
Фонд заработно
платы, руб/грн.
54 000/ 18 000
24 000/ 8 000
15 000/ 5 000
15 000/ 5 000
6 000/ 2 000
24 000/ 8 000
10 500/ 3 500
132 000/ 44 000
Стоимость оборудования:
Печь (руб./грн.):
900 000/ 300 000
Тестосмесительная машина (руб./грн.):
375 000/ 125000
Расстоечный шкаф (руб./грн.):
60 000/ 20 000
Тестораскатыватель (руб./грн.):
30 000/ 10 000
Стол для нарезки теста (руб./грн.):
60 000/ 20 000
Тележка для выпечки (руб./грн.):
18 000/ 6 000
Мукопросеиватель (руб./грн.):
13 500/ 4 500
Всего стоимость оборудования (руб/грн):
1 455 000/ 485 500
18 000 кВт х 1,41грн
= 76 140/25 380
Затраты на электроэнергию в месяц, (руб/грн.)
Обслуживающий персонал и зар. плата, чел./грн.
132 000/ 44 000
Необходимая производственная площадь, не менее, м2
100
Стоимость аренды помещения 100 м2, руб.
15000,00
Потребность в сырье на месяц (для ежедневного объема производства 1500
кг хлеба)
Вид сырья
Единица
измерения
Мука
пшеничная
Вода
Дрожжи
Соль
Сахар
Масло слив.
Итого
Потребность
на месяц
Стоимость
Цена за
сырья в
единицу, руб.
месяц, руб.
кг
22 500
12
270000
л
кг
кг
кг
кг
-
13537,5
1170,15
750
651,6
1019,7
-
4
60
20
36
120
-
54150
70209
15000
23458
122364
555180.6
Норма расхода сырья на 1 булку (0,8 кг) белого хлеба
Вид сырья
Мука пшеничная
Вода
Соль
Сахар
Масло сливочное
Ед. изм.
кг
л
кг
кг
кг
Норма расхода
0,5
0,2
0,015
0,016
0,03
Дрожжи
кг
0,025
Вспомогательные материалы
Наименование
Пленка упаковочная
Этикетка
Итого
Ед.
изм.
шт.
Кол-во
Сумма, руб.
45 000
Цена за
ед.
0,5
шт.
45 000
0,3
13 500
36 000
22 500
Расчет себестоимости
№
пп
Наименование затрат
1 Сырье и основные материалы
2 Вспомогательные материалы
3
4
6
Сумма, руб.
555180.6
36 000
Энергозатраты на технологич. нужды
76 140
Зар. плата основн. и вспомогательных
производственных рабочих
Стоимость аренды помещения 100 м2, грн.
132 000
ИТОГО
Кол-во булок в месяц: (1500*30)/0,8 = 56 250 шт.
Себестоимость 1 булки: 829320.6/56 250 = 14.75 руб.
Отпускная цена 1 булки: 17 руб.
Валовая прибыль: 56 250*21 = 956 250 руб.
Окупаемость проекта
Ежемесячные (текущие) расходы: 829320 руб.
Прибыль: 126 930 руб.
Стоимость оборудования: 1 455 000руб.
30 000
829320.6
Окупаемость – 12 месяцев*
SWOT-анализ проекта
Сильные стороны
Слабые стороны
высокий уровень квалификации
персонала;
высокое качество продукции;
лучшие производственные
мощности;
эффективная в отрасли реклама;
передовая технология;
надежный поставщик;
современное оборудование;
хорошее понимание потребителей.
Возможности
недостаток финансирования;
отсутствие четко выраженной
стратегии, непоследовательность в ее
реализации;
рыночное искусство ниже среднего;
отсутствие сети распределения;
новичок на рынке.
доступность ресурсов;
низкая активность конкурентов;
появление новых технологий;
расширение ассортимента
возможных товаров;
рост спроса;
рост уровня доходов населения;
уменьшение числа конкурентов за
счет появления барьеров входа на
рынок.
изменение вкусов потребителей;
·ожесточение конкуренции;
·появление на рынке альтернативных
товаров;
·появление на рынке новых
конкурентов;
·ужесточение требований
поставщиков;
·чувствительность к нестабильности
условий бизнеса.
Угрозы