Параметры безопасности пищевой рыбной продукции
advertisement
1 Приложение 1 к техническому регламенту таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» Параметры безопасности пищевой рыбной продукции Наименование продукции 1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих Показатели Токсичные элементы свинец мышьяк кадмий ртуть гистамин Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о Допустимые уровни, мг/кг, не более 1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга 1,0 пресноводная 5,0 морская 0,2 0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь 0,003 0,000004 2 Наименование продукции Показатели возможном их наличии в сырье) Пестициды**: ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) ДДТ и его метаболиты 2,4-D кислота, ее соли и эфиры 1.1. Рыба-сырец и рыба живая Допустимые уровни, мг/кг, не более 0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная 0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных не допускается, пресноводная 2,0 Не допускается Полихлорированные бифенилы Антибаотики тетрациклиновой группы (для рыбы прудового и садкового содержания) Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к настоящему Техническому регламенту Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 х 104 3 Наименование продукции 1.2. Рыба охлажденная, мороженная 1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция: филе рыбное, рыба спецразделки; фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом; Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более БГКП (колиформы), в 0,01г. S. aureus, в 0,01 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,001 г S. aureus, в 0,01 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более не допускаются не допускаются не допускаются КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы). в 0,001г S. aureus, в 0,01г патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом) 1х105 не допускаются не допускаются не допускаются КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,001г S. aureus в 0,01г патогенные, в т.ч. сальмонеллы и 1х105 не допускаются не допускаются не допускаются 100 для морской рыбы 1х105 не допускаются не допускаются не допускаются 100 для морской рыбы 100 для морской рыбы Не допускаются 4 Наименование продукции фарш особой кондиции 2. Консервы и пресервы рыбные Показатели L.monocytogenes, в 25г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) в 0,01 г S. aureus, в 0,1 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более Токсичные элементы свинец мышьяк кадмий ртуть олово Допустимые уровни, мг/кг, не более 100 для морской рыбы не допускаются 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 100 для морской рыбы 1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга 1,0 пресноводная 5,0 морская 0,2 0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга 200 в сборной 5 Наименование продукции Показатели хром Бен(а)пирен Гистамин Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА Диоксины*** Пестициды**: ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) ДДТ и его метаболиты 2,4-D кислота, ее соли и эфиры Допустимые уровни, мг/кг, не более жестяной таре 0,5 в хромированной таре 0,005 для копченых продуктов 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь 0,003 0,000004 0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная 0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных не допускается пресноводная 2,0 Полихлорированные бифенилы Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, 6 Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю) 2.1. Пресервы пряного и Микробиологические показатели: специального посола из КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 х 105 неразделанной и разделанной БГКП (колиформы), в 0,01г не допускаются рыбы сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и не допускаются L.monocytogenes, в 25 г плесени , КОЕ/г, не более 10 дрожжи, КОЕ/г, не более 100 2.2. Пресервы малосоленые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 х 105 пряного и специального БГКП (колиформы), в 0,01г не допускаются посола из рыбы: S. aureus, в 1,0 г не допускаются неразделанной сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и не допускаются L.monocytogenes, в 25 г плесени , КОЕ/г, не более 10 дрожжи, КОЕ/г, не более 100 разделанной КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 х 104 БГКП (колиформы), в 0,01г не допускаются S. aureus, в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются 7 Наименование продукции Показатели патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г плесени , КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более 2.3. Пресервы из разделанной КМАФАнМ, КОЕ/г, не более рыбы с добавлением БГКП (колиформы), в 0,01г растительных масел, заливок, S. aureus, в 1,0 г соусов, с гарнирами и без сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г гарниров (в т.ч. из лососевых патогенные, в т.ч. сальмонеллы и рыб) L.monocytogenes, в 25 г плесени , КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более 2.4. Пресервы «Пасты» КМАФАнМ, КОЕ/г, не более пасты рыбные БГКП (колиформы), в 0,01г S. aureus, в 0,1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г плесени , КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более из белковой пасты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,1г S. aureus, в 0,1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы и Допустимые уровни, мг/кг, не более не допускаются 10 100 2 х 105 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 10 100 5 х 105 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 10 100 1 х 105 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 8 Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более L.monocytogenes, в 25 г Плесени КОЕ/г, не более 10 дрожжи КОЕ/г, не более 100 2.5. Пресервы из термически КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 х 104 обработанной рыбы БГКП (колиформы), в 1,0г не допускаются S. aureus, в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и не допускаются L.monocytogenes, в 25 г 2.6. Консервы из рыбы в Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности стеклянной, алюминиевой и для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 3 жестяной таре 2.7. Полуконсервы Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности пастеризованные из рыбы в для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 3 стеклянной таре 3. Рыба сушеная, вяленая, Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом копченая, соленая, пряная, содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) маринованная, рыбная свинец 1,0 кулинария и другая рыбная 2,0 тунец, меч-рыба, продукция, готовая к белуга употреблению мышьяк 1,0 пресноводная 5,0 морская кадмий 0,2 ртуть 0,3 пресноводная нехищная 9 Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга Гистамин (в пересчете на исходный продукт 100,0 тунец, скумбрия, с учетом содержания сухих веществ в нем и лосось, сельдь конечных продуктах) Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003 Диоксины (определяются в случае 0,000004 обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) Пестициды**: ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) 0,2 ДДТ и его метаболиты 0,4 2,0 балычные изделия, сельдь жирная Бенз(а)пирен 0,005 копченая рыба Полихлорированные бифенилы (в пересчете 2,0 на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их 10 Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная 3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная: неразделанная разделанная, в т.ч в нарезку (куском, сервировочная) Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 1,0г S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом) патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,1 г S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,1 г S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г 1 х 104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 1х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 10, для морской рыбы 3х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 11 Наименование продукции Показатели V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более балычные изделия холодного КМАФАнМ, КОЕ/г, не более копчения, в т.ч в нарезку БГКП (колиформы), в 0,1 г S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г ассорти рыбное, колбасные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более изделия, фарш балычный, БГКП (колиформы), в 0,01 г изделия с пряностями S.aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г 3.3. Рыба разделанная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более подкопченная, малосоленая, БГКП (колиформы), в 0,1 г в т.ч. филе морской рыбы S. aureus, в 0,1 г упакованное под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 3.4. Рыба соленая, пряная, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более маринованная, в т.ч. БГКП (колиформы), в 0,1 г Допустимые уровни, мг/кг, не более 10 для морской рыбы 7,5х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 1х105 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 10 для морской рыбы 1х105 не допускаются 12 Наименование продукции замороженная: неразделанная Показатели сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом) патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г разделанная соленая и КМАФАнМ, КОЕ/г, не более малосоленая, в т.ч. лососевые БГКП (колиформы), в 0,01 г без консервантов, филе, в S. aureus, в 0,1 г нарезку с заливками, сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в специями, гарнирами, упакованной под вакуумом растительным маслом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г 3.5. Рыба вяленая КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,1 г сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более 3.6. Рыба провесная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом) патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени и дрожжи КОЕ/г, не более 3.7. Рыба сушеная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,1 г Допустимые уровни, мг/кг, не более не допускаются не допускаются 1х105 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются 50 100 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются 100 5х104 не допускаются 13 Наименование продукции Показатели сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более 3.8. Супы сухие с рыбой, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более требующие варки БГКП (колиформы), в 0,001 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более 3.9. Кулинарные изделия с КМАФАнМ, КОЕ/г, не более термической обработкой: БГКП (колиформы), в 1,0 г рыба и фаршевые изделия, S. aureus, в 1,0 г пасты, паштеты, запеченные, сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в жареные, отварные, в упакованной под вакуумом заливках и др; с мучным патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г компонентом (пирожки, плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более пельмени и т.п); в т.ч замороженные; многокомпонентные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более изделия-солянки, пловы, БГКП (колиформы), в 0,01 г закуски, тушеные S. aureus, в 1,0 г морепродукты с овощами, в сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в т.ч. замороженные; упакованной под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г желированные продукты: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более студень, рыба заливная и т.д. БГКП (колиформы), в 0,1 г Допустимые уровни, мг/кг, не более не допускаются не допускаются 100 5х105 не допускаются не допускаются 100 1х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 100 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 5х104 не допускаются 14 Наименование продукции Показатели S. aureus, в 1,0 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г 3.10. Кулинарные изделия КМАФАнМ, КОЕ/г, не более без тепловой обработки БГКП (колиформы), в 1,0 г после смешивания: S. aureus, в 1,0 г салаты из рыбы и патогенные, в т.ч. сальмонеллы морепродуктов без заправки; в 25 г Proteus, в 0,1 г салаты из рыбы и КМАФАнМ, КОЕ/г, не более морепродуктов с заправками БГКП (колиформы), в 0,1 г (майонез, соус и другие) S. aureus, в 0,1 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г E.coli, в 0,1г Proteus, в 0,1г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более L.monocytogenes в 25г рыба соленая рубленая, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более паштеты, пасты БГКП (колиформы), в 0,01г S. aureus, в 0,1г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г Proteus, в 0,1г масло селедочное, икорное, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более крилевое и др. БГКП (колиформы), в 0,001г Допустимые уровни, мг/кг, не более не допускаются не допускаются 1х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 50 100 не допускаются 2х105 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 2х105 не допускаются 15 Наименование продукции Показатели S. aureus, в 0,1г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г Proteus, в 0,1г 3.11. Вареномороженная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более продукция: БГКП (колиформы), в 0,1г быстрозамороженные S. aureus, в 0,1г готовые обеденные и сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в закусочные рыбные блюда, упакованной под вакуумом) блинчики с рыбой, начинка патогенные, в т.ч. сальмонеллы и рыбная, в т.ч. упакованные L.monocytogenes в 25г под вакуумом Enterococcus, КОЕ/г,не более в продукции из порционных кусков изделия структурированные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более («крабовые палочки» и др) БГКП (колиформы), в 1,0г S. aureus, в 1,0г сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0г в упакованной под вакуумом) патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г Enterococcus, КОЕ/г,не более (в фаршевых) 3.12. Майонез на основе БГКП (колиформы), в 0,01 г рыбных бульонов патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более 4. Икра и молоки рыб и Токсичные элементы: Допустимые уровни, мг/кг, не более не допускаются не допускаются не допускаются 2х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 1х103 1х103 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 2х103 не допускаются не допускаются 10 100 16 Наименование продукции продукты из них; аналоги икры Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более свинец 1,0 мышьяк 1,0 кадмий 1,0 ртуть 0,2 Пестициды:** ДДТ и его метаболиты 2,0 ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) 0,2 Полихлорированные бифенилы 2,0 Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарноэпидемиологическому надзору (контролю) 4.1. Молоки и икра ястычная, Микробиологические показатели: охлажденные и мороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются S. aureus, в 0,01 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются L.monocytogenes, в 25 г не допускаются V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы 4.2. Молоки соленые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х105 БГКП (колиформы), в 0,1г не допускаются S. aureus, в 0,1г не допускаются 17 Наименование продукции Показатели патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г L.monocytogenes, в 25г 4.3. Кулинарные икорные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более продукты: с термической БГКП (колиформы), в 1,0г обработкой; S. aureus, в 1,0г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г многокомпонентные блюда КМАФАнМ, КОЕ/г, не более без термической обработки БГКП (колиформы), в 0,1г после смешивания S. aureus, в 0,1г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г L.monocytogenes, в 25г Proteus в 0,1г 4.4. Икра осетровых рыб: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более зернистая баночная, паюсная БГКП (колиформы), в 1,0г S. aureus, в 1,0г сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более зернистая пастеризованная; КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 1,0 г S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г плесени, КОЕ/г, в 0,1г Допустимые уровни, мг/кг, не более не допускаются не допускаются 1х104 не допускаются не допускаются не допускаются 2х105 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 1х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 50 50 1х103 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 18 Наименование продукции Показатели дрожжи, КОЕ/г, в 0,1г ястычная слабосоленая, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более соленая БГКП (колиформы) в 1,0г S. aureus, в 1,0г сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более 4.5. Икра лососевых рыб КМАФАнМ, КОЕ/г, не более зернистая соленая: БГКП (колиформы) в 1,0 г баночная, бочковая S. aureus в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более из замороженных ястыков КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 1,0г S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более 4.6. Икра других видов рыб: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более -пробойная соленая, БГКП (колиформы), в 0,1 г ястычная слабосоленая, S. aureus, в 1,0 г Допустимые уровни, мг/кг, не более не допускаются 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 50 100 1х105 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 50 300 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 50 200 1х105 не допускаются не допускаются 19 Наименование продукции копченая, вяленая пастеризованная 4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые 5. Печень рыб и продукты из нее Показатели сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) в 1,0 г S. aureus в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г плесени, КОЕ/г, в 0,1г дрожжи, КОЕ/г, в 0,1 г КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,1г S. aureus в 1,0г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более Токсичные элементы: свинец кадмий ртуть олово Допустимые уровни, мг/кг, не более не допускаются не допускаются 50 300 5х103 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 1х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 50 50 1,0 0,7 0,5 200 для консервов в сборной жестяной таре 20 Наименование продукции Показатели хром 5.1. Консервы из печени рыб 5.2. Печень, головы рыб мороженные 6. Рыбный жир Допустимые уровни, мг/кг, не более 0,5 для консервов в хромированной таре Пестициды:** ДДТ и его метаболиты 3,0 ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) 1,0 Полихлорированные бифенилы 5,0 Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2. Микробиологические показатели: Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 3 КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х105 БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются S. aureus, в 0,01 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и не допускаются L.monocytogenes в 25 г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы Показатели окислительной порчи: кислотное число, мг КОН/г 4,0 перекисное число, моль активного 10,0 21 Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более кислорода/кг Токсичные элементы: свинец 1,0 мышьяк 1,0 кадмий 0,2 ртуть 0,3 Пестициды**: ДДТ и его метаболиты 0,2 ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) 0,1 Полихлорированные бифенилы 3,0 Диоксины ****(определяются в случае 0,000002 в пересчете обоснованного предположения о на жир возможном их наличии в сырье) 7. Нерыбные объекты Паразитологические показатели безопасности рыбы, промысла (моллюски, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и ракообразные и другие продуктов их переработки должны отвечать требованиям беспозвоночные, водоросли Приложения 2 и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся: моллюски, ракообразные и Токсичные элементы: другие беспозвоночные, свинец 10,0 земноводные, мышьяк 5,0 пресмыкающиеся; кадмий 2,0 22 Наименование продукции водоросли и травы морские молюски и ракообразные Показатели ртуть Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Фикотоксины паралитический яд моллюсков (сакситоксин) амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) Микробиологические показатели: 7.1. Нерыбные объекты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более промысла - ракообразные и БГКП (колиформы), в 0,01г другие беспозвоночные S. aureus, в 0,01 г (головоногие и брюхоногие патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. моллюски, иглокожие и др.): monocytogenes в 25 г -живые; V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более -охлажденные, мороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) в 0,001 г S. aureus, в 0,01г патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. Допустимые уровни, мг/кг, не более 0,2 0,5 5,0 1,0 0,1 0,8 молюски 20 30 молюски Внутренние органы крабов молюски 0,16 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются 100 1х105 не допускаются не допускаются не допускаются 23 Наименование продукции Показатели monocytogenes в 25г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 7.2. Нерыбные объекты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более промысла-двухстворчатые БГКП (колиформы), в 1,0 г моллюски (мидии, устрицы, S. aureus, в 0,1 г гребешок и др.): сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г -живые патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г E.coli, в 1,0 г Enterococcus в 0,1 г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских охлажденные, мороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,1 г S. aureus, в 0,1 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских 7.3. Пресервы из нерыбных КМАФАнМ, КОЕ/г, не более объектов промысла с БГКП (колиформы), в 0,01 г добавлением растительных S. aureus, в 1,0 г масел, заливок, соусов с сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г гарниром и без гарнира патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г плесени, КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более Допустимые уровни, мг/кг, не более 100 5х103 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются 100 2х105 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 10 100 24 Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более 7.4. Пресервы из мяса КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 двухстворчатых моллюсков БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются S. aureus, в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 10 дрожжи, КОЕ/г, не более 100 7.5. Консервы из нерыбных Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности объектов промысла для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 7.6. Вяленая и сушеная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х104 продукция из морских БГКП (колиформы), в 1,0г не допускаются беспозвоночных сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более 100 7.7. Варено-мороженая КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х104 продукция из нерыбных БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются объектов промысла: S. aureus, в 0,1 г не допускаются -ракообразные; сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются в упаковке под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. не допускаются monocytogenes в 25 г Enterococcus , КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; 1х103 -в фаршевых 2х103 мясо моллюсков, блюда из КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х104 мяса двустворчатых БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются 25 Наименование продукции моллюсков; блюда из мяса молюсков из мяса креветок, крабов, криля Показатели S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г Enterococcus, КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 1,0 г S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г Enterococcus, КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 0,1 г S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упаковке под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г Допустимые уровни, мг/кг, не более не допускаются не допускаются не допускаются 1х103 2х103 1х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 1х103 2х103 2х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 26 Наименование продукции Показатели Enterococcus в , КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых 7.8. Сушеные и белковые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более нерыбные объекты морского БГКП (колиформы), в 0,1 г промысла: сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г -сухой мидийный бульон, (в упакованной под вакуумом) бульонные кубики и пасты, патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 белок изолированный; S. aureus, в 1,0 г КМАФАнМ, КОЕ/г, не более гидролизат из мидий БГКП (колиформы), в 1,0 г (МИГИ-К); S. aureus, в 1,0 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г белково-углеводный БГКП (колиформы), в 1,0 г концентрат из мидий S. aureus, в 1,0 г сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г (в упакованной под вакуумом) патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г 7.9. Водоросли, травы КМАФАнМ, КОЕ/г, не более морские и продукы из них: БГКП (колиформы), в 0,1 г водоросли и травы морские- патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г сырец, в т.ч. замороженные; водоросли и травы морские КМАФАнМ, КОЕ/г, не более сушеные; БГКП (колиформы), в 1,0 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г Допустимые уровни, мг/кг, не более 1х103 2х103 5х104 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 5х103 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются 5х104 не допускаются не допускаются 5х104 не допускаются не допускаются 27 Наименование продукции Показатели плесени, КОЕ/г, не более джемы из морской капусты; КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 1,0 г патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г Допустимые уровни, мг/кг, не более 100 5х103 не допускаются не допускаются Примечание: <*>При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья <***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье: - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира; - здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs): ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) Конгенер Дибензо-п-диоксины (ПХДД) 2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин 1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин 1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин 1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин Величина ТЭ 1 1 0,1 0,1 28 1,2,3,7,8,9–гексахлордибензодиоксин 1,2,3,4,6,7,8- гептахлордибензодиоксин Октахлордибензодиоксин 0,1 0,01 0,0001 Дибензофураны (ПХДФ) 2,3,7,8-тетрахлордибензофуран 1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран 2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран 1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран 1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран 1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран 2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран 1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран 1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран Октахлордибензофуран 0,1 0,05 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,01 0,01 0,0001
