Получение рыбных белковых гидролизатов пищевого назначения

НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ
ТОМ LІ
X-2
0
1
2
“
ХРАНИТЕЛНАНАУКА,
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ”
SCI
ENTI
FI
CWORKSOFUFT
VOLUMELІ
X-2
0
1
2
“
FOODSCI
ENCE,
ENGI
NEERI
NGANDTECHNOLOGI
ES”
ПОЛУЧЕНИЕ РЫБНЫХ БЕЛКОВЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ
ПИЩЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Антипова Л.В, Дворянинова О.П., Данылив М.М., Скрипинский Р.О.
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального
образования Воронежский государственный университет инженерных технологий
RECEIPT OF FISH PROTEIN HYDROLYSATES FOOD PURPOSES
Antipova L.V, Dvoryaninova O.P., Daniliv M.M., Skripinsky R.O.
Federal public educational institution of higher education Voronezh state university
of engineering technologies
Investigate the possibility of obtaining a fish pie, for example, a silver carp, with the use of food hydrolysate during the
modification of existing technology.
Ключевые слова: биоресурсы, аквакультура, биотехнология, пищевые гидролизаты, ферментные
препараты, продукты здорового питания.
Введение
Производство рыбных белковых гидролизатов
в настоящее время в промышленных масштабах
налажено в Норвегии, Франции и ряде других
развитых странах [1]. Некоторый успешный опыт
имеется и в России. Получают белковые
концентраты методами, основанными на удалении из рыбы-сырца влаги, жира и жироподобных
веществ при помощи органических растворителей, таких как изопропиловый, изобутиловый,
этиловый и другие спирты, петролейный,
диэтиловый, диметиловый и метиловый эфир,
бензин, дихлорэтан, этилендихлорид и смеси
этих растворителей.
Пищевые белковые гидролизаты обычно
получают путем химического или биохимического (ферментативного) расщепления белков
растительного и животного происхождения, в
том числе рыбного.
Среди биотехнологических методов оправдал
и зарекомендовал себя способ применения
ферментов, среди которых при обработке
пищевого сырья наибольшую популярность
приобрели
различные
гидролитические
ферменты, о чем свидетельствуют итоги работы
отечественных научных школ и ученых: И.А.
Рогова и А.Б. Лисицина, Э.С. Токаева, В.А.
Тутельяна, В.М. Поздняковского, А.Г. Храмцова,
Л.В. Антиповой, А.И. Жаринова, В.М. Кантере,
М.В. Гернет, Л.А. Ивановой, Л.В. Римаревой и
др.
Использование ферментов превратилось в
важнейший промышленный принцип совер-
шенствования пищевой технологии. Существенный вклад в это внесли достижения
микробиологии и биохимии, а также соответствующие научные школы (В.В. Баранов, Н.П.
Боева, Л.Н. Егорова, В.А. Исаев, В.И. Мрочков,
М.Д. Мукатова, В.И. Трещёва, Е.Н. Харенко, И.
И. Щавель, А.П. Ярочкин, J.N Johnston., B.J Post,
C.P. Savage). Производство продуктов питания в
настоящее время превратилось из своего рода
искусства в высокоспециализированную технологию, которая основывается на открытиях
естественных наук.
В последнее время в связи с внедрением
безотходных технологий и необходимостью
обеспечения
безвредности производств и
улучшения общей экологической ситуации в
природе, популярны способы деструкции
непищевых отходов мясных предприятий с
помощью
специфических
ферментов
для
вовлечения их в производство полезных
продуктов. Они позволяют получить обессоленные белковые гидролизаты, не требуют
жестких условий обработки, характерны высокой
скоростью реакции, максимально сохраняют
полный
набор
аминокислот,
позволяют
регулировать соотношение продуктов деструкции субстратов. При ферментативном гидролизе
максимально сохраняется питательная ценность
получаемых продуктов, значительно повышаются их растворимость и усвояемость.
Несомненно получение ряда технологических
эффектов: применение ферментных препаратов
позволяет интенсифицировать технологические
процессы, улучшить качество полуфабрикатов и
979
НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ
ТОМ LІ
X-2
0
1
2
“
ХРАНИТЕЛНАНАУКА,
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ”
готовой продукции, уменьшить расход сырья на
единицу выпускаемой продукции, повысить
культуру производства, улучшить условия труда,
уменьшить загрязненность и количество сточных
вод. Очевидно, успешное решение этих
производственных задач тесно связано с
выделением, физико-химической и биохимической характеристикой специфических энзимов,
их комплексов и соответствующих препаратов.
Немаловажное
значение
имеет
наличие
производственной
базы
для
получения
ферментных
препаратов
и
разработка
рекомендаций по их применению в конкретных
условиях и на специальных субстратах.
Целенаправленное
применение
ферментов
позволяет выделять отдельные вещества, менять
их молекулярную массу и структуру, а
следовательно функциональную способность и
уровень безопасности [9].
Одним из источников белка можно назвать
малоценное,
некондиционное
со
слабой
структурой ткани рыбное сырье, отходы
рыбоперерабатывающей промышленности, а
также малоизученные и нетрадиционные виды
гидробионтов, биомасса которых позволяет вести
их промысел и комплексную переработку (Н.К.
Ахметова, Б.М. Жакайбеков, Г.М. Байбалинова,
Ж.Х. Какимова, 2008).
Основной
технологической
операцией
получения белковых гидролизатов является
процесс гидролиза белков. На разных стадиях
гидролиза образуются сложные полимерные
системы от крупных фрагментов до белковых
простейших полипептидов и аминокислот.
Материалы и методы
Объектами исследования служили вторичные
продукты разделки карпа, толстолобика и карася,
взятые в соотношении: мясокостный остаток с
содержанием 10% мышечной ткани – 75%,
шкурка с чешуей – 15%, внутренности – 10% по
каждому виду рыб соответственно. Критерием
выбора
данных
соотношений
служили
имеющиеся данные о массовом составе
вторичных продуктов разделки на примере
прудовых рыб водоемов Воронежского региона.
В работе использовали промышленные
ферментные препараты отечественного производства из животных, микробных источников
(Bacillus subtilis, Bacillus megaterium) и гидробионтов (гепатопанкреас камчатского краба),
выбор которых основан на сравнительной оценке
био-химических и физико-химических свойств
ферментных комплексов известных продуцентов
применительно
к
обработке
коллагенсодержащего сырья рыбной промышленности.
SCI
ENTI
FI
CWORKSOFUFT
VOLUMELІ
X-2
0
1
2
“
FOODSCI
ENCE,
ENGI
NEERI
NGANDTECHNOLOGI
ES”
При определении общего химического состава
вторичных рыбных продуктов пользовались
методами:
-массовой доли влаги-ГОСТ 9793-74;
-массовой доли жира–методом Сокслета;
- золы – ГОСТ 15113.8-77;
Аминокислотный состав вторичных отходов
определяли методом ионообменной хроматографии на жидкостном хроматографе, оснащенным градиентным насосом (обеспечивающим
смешивание 2 растворителей), на колонке Hypesil
OD; 200×2,1 mm; размер частиц 5 μm.
Минеральный состав (Zn, Cd, Fe, Mn, Pb, Cu)
вторичных
продуктов
переработки
рыб
определяли на жидкостном хроматографе, в
соответствии с прописью метода [3].
Определение биологической ценности вели в
исследуемых образцах в соответствии с расчетом
аминокислотных скоров.
Результаты и обсуждение
Знания о массовом и химическом составе
наиболее распространенных в ЦЧР прудовых
рыбах [4] дают нам основание целенаправленно,
максимально и дифференцировано использовать
продукты разделки в качестве основного сырья
при производстве пищевых и кормовых
гидролизатов.
Характерный для конкретных условий вылова
массовый выход продуктов определяли путем
принятой разделки и взвешивания. При этом
рыбы отбирали из разных размерных групп по 10
% от объема партии. Установлено, что на долю
головы, кости, внутренностей (общ.), плавников
приходится значительное количество от массы
продуктов разделки. Например, для карпа
массовый выход вторичных продуктов составил
44,6
%,
для
толстолобика
и
карася
соответственно 54,4 % и 49,4 %. При
крупнотоннажном производстве это приведет к
накоплению значительных объемов малоценных
отходов, традиционные способы переработки и
утилизации которых крайне не рациональны и
малодоходны. В условиях дефицита пищи, и
белковой особенно, а также с учетом тенденций к
росту объемов разведения и переработки
аквакультурных источников, разработка путей
рационального использования и вовлечения в
основное производство этих ресурсов весьма
актуальная задача современности [9].
Для оценки потенциальных возможностей
вторичных продуктов и отходов в производстве
продуктов уточняли их химический состав по
видам рыб. Средние данные представлены на
рис. 1.
980
НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ
ТОМ LІ
X-2
0
1
2
“
ХРАНИТЕЛНАНАУКА,
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ”
В ходе экспериментальных исследований
установлено, что массовая доля влаги в смеси
вторичных продуктах разделки прудовых рыб
колеблется от 61,3 % для карася до 65,4 % для
карпа, что вполне определяет требования к их
хранению и условиям переработки с точки
зрения санитарно-гигиенических и микробиологических показателей [5]. Массовая доля белка
варьирует от 11,2 % для карпа до 15,3 % у карася;
жира – от 20,5 % для толстолобика до 21,4 % у
карпа; золы, а следовательно минеральных
веществ, от 2,2 % для карася до 2,7 % для карпа.
70
60
50
40
30
20
10
0
Влаги
Карп
Жира
Карась
Золы
Белка
Толстолобик
Рисунок 1 – Химический состав вторичных
продуктов разделки прудовых рыб
Таким
образом,
достаточно
высокое
содержание в смесях вторичных продуктов
разделки исследуемых видов рыб белка и жира
говорит о высокой их пищевой ценности.
Полученные нами экспериментальные данные
соответствуют известным (А.А. Александров,
2006; А.К. Богерук, 2006; В.П. Быкова, 2006; г.И.
Касьянов, 2006; Л.Л. Константинова, 2005, но
позволяют констатировать особенности и
рассчитать показатели аминокислотного скора и
биологической ценности.
Анализ аминокислотного состава вторичных
продуктов разделки (мясокостный остаток,
шкурка, чешуя, внутренности) исследуемых рыб,
взятых в определенных соотношениях, показал,
что они содержит в своем составе полный набор
протеиногенных аминокислот, в том числе
незаменимых (валин, изолейцин, лейцин, лизин,
метионин, треони́н и фенилалани́н). Особое
внимание обращает на себя высокая доля
аспарагиновой (1,264 - 1,604%) и глутаминовой
кислот (2,915 – 3,871%) и высокое содержание
глицина (0,794-1,133%) и аланина (0,811 –
1,002%), что свидетельствует о том, что
комплексы вторичных продуктов разделки
исследуемых видов рыб, содержит в белковой
фракции в качестве превалирующего компонента
коллагеновые белки [6]. Эти аминокислоты в
соответствии с теорией пространственного
SCI
ENTI
FI
CWORKSOFUFT
VOLUMELІ
X-2
0
1
2
“
FOODSCI
ENCE,
ENGI
NEERI
NGANDTECHNOLOGI
ES”
строения коллагена, являются его структурными
признаками. Однако соотношение аминокислот,
говорит о том, что в составе вторичных
продуктов содержаться и мышечные белки.
Не смотря на широкий перечень известных
направлений использования комплекса вторичных продуктов разделки прудовой рыбы, все еще
недостаточно внедрены высокоэффективные и
тонкие технологии, обеспечивающие максимальное и экономически целесообразные
принципы получения белковых материалов из
объектов пресноводной аквакультуры.
Учитывая
эффективность
применения
ферментных гидролизатов в различных отраслях
АПК, авторами данной книги проведены
исследования по подбору и применению
ферментных
препаратов
для
обработки
комплекса вторичных продуктов разделки
прудовых рыб. Показано, что требуется
применение ферментов, обладающих широкой
специфичностью, что обеспечивает глубокий
гидролиз различных белков, включая с
упроченной структурой, до низкомолекулярных
пептидов и аминокислот.
Проанализировав данные об имеющихся
ферментных препаратах, пришли к выводу, что
наиболее подходящими для проведения процесса
ферментирования смеси вторичных продуктов
разделки прудовых рыб являются протосубтилин
Г3х и коллагеназа. Критерием отбора служил
уровень общего и специфического протеолиза на
соответствующих белковых субстратах.
Ферментные
препараты
выбирали
по
оптимальному значению рН для проявления их
активности, совпадающему с диапазоном
растворов коллагенового рыбного сырья (рН 7-9).
Уровень гидролитических превращений белков
определяли
по
росту
водорастворимых
продуктов гидролиза в жидкой фракции
гидролизатов коллагенсодержащего сырья под
действием ферментных препаратов (рис. 2).
При этом смесь отходов (мясокостный остаток
с содержанием 10% мышечной ткани – 75%,
шкурка с чешуей – 15%, внутренности – 10%)
предварительно измельчали на волчке с
диаметром отверстий 2-3 mm, затем смешивали с
водой в соотношении 1:20 и подвергали
стерилизации при давлении 0,2 MPa с
последующим охлаждением до температуры в
центре смеси 10 -12 °С.
На рисунке 2 видно, что достаточной
дозировкой для коллагеназы, то есть значением,
когда кривая зависимости выходит на плато,
является 0,5 ед.ПА/г белка. Для протосубтилина
Г3х – 0,3 ед. ПА/г белка. Ферментная обработка в
течение 20 min достаточна, так как дальнейшего
981
НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ
ТОМ LІ
X-2
0
1
2
“
ХРАНИТЕЛНАНАУКА,
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ”
роста
водорастворимых
отмечалось.
продуктов
SCI
ENTI
FI
CWORKSOFUFT
VOLUMELІ
X-2
0
1
2
“
FOODSCI
ENCE,
ENGI
NEERI
NGANDTECHNOLOGI
ES”
не
Рисунок 2 – Влияние дозировки коллагеназы
на накопление водорастворимых
продуктовгидролиза
Степень гидролиза определяется содержанием
азота
свободных
аминокислот.
Гидролиз
заканчивают, когда оно составляет 35 – 58 % от
общего содержания азота в гидролизате.
Таким образом, при условиях (соотношение
сырье:фермент, продолжительность, температура, рН, условий производственной подготовки
смеси вторичных продуктов разделки прудовых
рыб и ферментных препаратов) достигается
максимальное накопление водорастворимого
азота, адекватного 55% остаточных белков.
Для равномерного распределения ферментных
препаратов в субстрате (стерилизованная смесь
вторичных продуктов разделки прудовых рыб)
их предварительно растворяли в воде при
гидромодуле 1:3, а затем вносили в среду.
Так как действие протосубтилина Г3х на
смесь вторичных продуктов разделки прудовых
рыб приводит к ослаблению и частичному
разрыву связей между белковыми, белковолипидными
комплексами,
а
коллагеназа
размягчает присутствующие в смеси соединительнотканные белки, обработку стерилизованного субстрата ферментными препаратами
проводили ступенчато: сначала протосубтилином
Г3х (0,3 % к массе субстрата, τ = 20 min при t =
40-45 °С (оптимальные условия действия
фермента)), а затем коллагеназой (0,5 % к массе
обработанного протосубтилином Г 3х субстрата,
τ = 2 h при t = 37-40°С), с последующей
промывкой холодной водой для удаления
остатков
ферментных
препаратов
и
центрифугированием в течение 10 min при 4000
min-1 для разделения гидролизата на жидкую и
твердую фазы.
Из
анализа
патентно-информационного
поиска известно (М.В. Лыков, Б.И. Леончик,
1966; И.Ю. Алексанян, 2001; Г.И. Коробейникова
, 2004; С.В. Петрова, 2005 и др.), что в настоящее
время
наиболее
эффективным
способом
обезвоживания различ-ных растворов, суспензий,
эмульсий и паст является сушка распылением,
получившая достаточно широкое применение в
биотехноло-гии. Данный метод обезвоживания
обладает рядом специфических особенностей и
преи-муществ перед другими существующими
мето-дами. Таким образом, для сушки жидкой
фрак-ции рыбного гидролизата является целесообразным использовать именно этот метод.
Перед сушкой полученный гидролизат
сгущают на вакуум-выпарной установке до
массовой доли сухих веществ 45% (по данным
В.П. Круглик, С. Н Зорина, И.В Гмошинского,
Д.В. Пономарева и др.).
Сушку
распылением
проводили
при
температуре теплоносителя на входе в
сушильную камеру 176 °С, температуре
теплоносителя на выходе из сушильной камеры
82 °С, температуре продукта на входе в
сушильную камеру 10 – 12 °С (патент РФ №
2375910). Сушку осуществляли до достижения
конечной влаги в продукте 6-8%, который не
требует дальнейшего измельчения и обладает
повышенной
растворимостью.
Анализ
технологического
выхода
полученных
гидролизатов
относительно
сырой
смеси
вторичных продуктов разделки прудовых рыб
представлен в табл. 1.
Таблица 1
Выход пищевых гидролизатов
Прудовая
рыба,
вторичные
продукты
разделки
которой
использовались
для
получения гидролизата
Карп
Карась
Толстолобик
Масса
сырья,
kg
Масса
гидролизата,
kg
Выход,
%
5,0
5,0
5,0
2,26
2,17
2,39
45,2
43,4
47,8
Анализ данных, представленных в табл. 1,
показал, что наибольший выход рыбного
гидролизата наблюдался из смеси вторичных
продуктов разделки толстолобика и составил
47,8%.
Твердая фракция рыбного гидролизата после
центрифугирования подвергается сушке в
специальных барабанных установках, в которых
в качестве теплоносителя используют пар
Барабаны имеют лопасти-мешалки. Перед
загрузкой сырья барабаны прогревают до
982
НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ
ТОМ LІ
X-2
0
1
2
“
ХРАНИТЕЛНАНАУКА,
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ”
температуры 85 – 90°С. Рыбное сырье варят в
течение 20 – 27 min, причем продолжительность
варки зависит от содержания липидов. После
проваривания в барабане с помощью вакуумнасоса создается разряжение в 65 kPa. Давление
греющего пара в рубашке в начальный период
сушки составляет около 0,1 MPa и постепенно
повышается в конце сушки до 0,35 MPa.
Продолжительность сушки составляет 4 – 5 h до
содержания влаги в сырье 10 – 12%.
Полученный продукт может использоваться в
качестве кормовой добавки в рационах
сельскохозяйственных животных и рыб.
На основании полученных результатов
авторами
предлагается
модифицированная
технологическая схема получения пищевого
рыбного гидролизата.
Для разработки наиболее рациональных путей
использования рыбного гидролизата в пищевой
промышленности исследовали его химический
состав [2]. Средние данные представлены на рис.
3.
SCI
ENTI
FI
CWORKSOFUFT
VOLUMELІ
X-2
0
1
2
“
FOODSCI
ENCE,
ENGI
NEERI
NGANDTECHNOLOGI
ES”
необходимым условием для рационального и
максимального применения их в составе
пищевых продуктов.
Результаты исследований представлены на
рис. 4, где видно, что преобладающее количество
(47,8-51,9%) в суммарных белках приходится на
солерастворимые, на половину меньше (23,128,8%) водорастворимых белков. На долю
щелочерастворимых белков приходится 19,3-29,1
%,
большая
часть
которых
составлена
коллагенновыми белками.
Показатели перевариваемости позволяют
оценить скорость ферментативного гидролиза
исследуемых
гидролизатов.
Результаты
эксперимента показали, что с ходом времени
прослеживается накопление продуктов процесса
перевариваемости, причем для гидролизата из
смеси
вторичных
продуктов
разделки
толстолобика
отмечается
более
высокая
перевариваемость на стадии внесения трипсина.
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Влага
Жир
Карп
Карась
Зола
Белок
Толстолобик
Рисунок 3 - Химический состав рыбных
гидролизатов, %
При анализе рисунка 3 выявлено, что
гидролизаты содержат высокую массовую долю
белков (от 89,5% для карпа до 88,7% для карася),
которые обеспечивают продукт необходимыми
питательными веществами, включая важные для
здорового развития организма аминокислоты в
усваиваемой форме, следовательно положительно оценивают перспективу использования их
в технологии производства новых пищевых
продуктов.
Свойства
изделий,
в
частности
технологический
выход,
качество
и
органолептические показатели зависят от
успешного
использования
функциональных
свойств белков в процессе переработки. В связи с
этим изучение фракционного состава белков
полученных рыбных гидролизатов является
Рисунок 4 – Фракционный состав белков
рыбных гидролизатов
Следует отметить, что пищевые гидролизаты
соответствуют физиологической норме человека
по содержанию витаминов и минералов. Особое
внимание обращает содержание водорастворимого витамина С (1,095-1,372 mg/100 g СВ),
являющегося одним из наиболее важных,
поскольку выступает мощным антиоксидантом и
помогает поддерживать иммунитет человека на
должном уровне. Необходимые жирорастворимые витамины для человека это: витамин А,
витамин Е, витамин К. Из этого ряда особо
выделяется витамин Е (0,272-0,443 mg/100 g СВ)
благодаря своим антиоксидантным свойствам.
Дефицит каждого витамина имеет свои
специфические проявления, но нехватка любого
из них негативно сказывается на росте человека.
Также для полноценного питания необходимы
микроэлементы,
которые
в
полученных
гидролизатах широко представлены [8, 9].
Пищевые гидролизаты, в свою очередь,
содержат аминокислоты глицин, пролин и
аланин, а также модифицированные формы
983
НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ
ТОМ LІ
X-2
0
1
2
“
ХРАНИТЕЛНАНАУКА,
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ”
аминокислот пролина и лизина - оксипролин и
оксилизин, которые в больших концентрация
определяются в коллагене.
Экскреция связанного оксипролина (дипептиды
и трипептиды, содержащие оксипролин) отражает
обмен
коллагена
и
увеличивается
при
заболеваниях, сопровождающихся его ускорением,
например при рахите или гиперпаратиреозе.
Обобщение полученных данных позволяет
рекомендовать для промышленного использования
ферментные препараты протосубтилин Г3х и
коллагеназу, так как их суммарное действие дает
возможность получить пищевые гидролизаты с
высоким содержанием белка, аминокислот,
витаминов и минералов, а также с достаточно
высоким выходов готового продукта. Гидролизаты
рекомендуется использовать в качестве белкового
обогатителя или разбавителя пищевых систем, а
также в качестве основы для производства новых
видов продуктов (соусов, паст, заливок, бульонов и
т.д.). Новизна технических решений подтверждается рядом патентов РФ, авторами которых
являются члены научной школы под руководством
профессора Антиповой Л.В.: № 2409216 «Способ
получения
функционального
коллагенового
гидролизата», № 2358450 «Способ получения
пищевой коллагеновой эмульсии», №2385653
«Способ производства формованных изделий из
фарша прудовой рыбы с добавлением пищевой
коллагеновой эмульсии», №2370092 «Способ
получения йодированной пищевой коллагеновой
эмульсии из кожи прудовой рыбы» и др.
Заключение
Стабильность производственно-экономического
положения предприятий рыбоперерабатывающей
отрасли в условиях рыночных отношений
непосредственно связана с решением таких задач,
как повышение качества выпускаемой продукции,
выбор рациональных путей использования
имеющегося сырья, снижение себестоимости и
отпускных
цен,
учет
конъюнктуры
потребительского спроса. Одним из основных
факторов, обеспечивающих успешную реализацию
данных задач, является наличие у предприятий
лабильного, конкурентоспособного, разнообразного по номенклатуре и неоднородного по
ценовым уровням ассортимента продукции,
рассчитанного на материальные возможности и
покупательную способность различных слоев
населения. Вовлечение в процесс производства
пастообразных продуктов рыбных гидролизатов
пищевого назначения, обладающих высокой
пищевой ценностью и заданными функциональнотехнологическими свойствами, дает возможность
повысить экономическую эффективность в целом,
SCI
ENTI
FI
CWORKSOFUFT
VOLUMELІ
X-2
0
1
2
“
FOODSCI
ENCE,
ENGI
NEERI
NGANDTECHNOLOGI
ES”
а также решить задачи социального ряда по
обеспечению
продовольствием
всех
слоев
населения за счет возможности расширения
ассортимента полноценных продуктов.
Авторами работы исследована возможность
получения рыбного паштета, на примере
толстолобика, с использованием пищевого
гидролизата при модификации существующей
технологии, что не снижает качества продукта,
придает ему функциональную направленность за
счет обогащения полноценным белком, позволяет
формировать низкую себестоимость, технологии
экономически целесообразны и имеют социальную
значимость.
Литература
1. Сенсорная характеристика – как составляющая
качества рыбного сырья /Л.В. Антипова, О.П.
Дворянинова, А.В. Алехина, Е.В. Калач// Пищевая и
морская биотехнология. Проблемы и перспективы:
тезисы
научно-практической
конференции.
Светлогорск, 2008. - С. 15.
2. Аквакультура
Норвегии:
от
научных
экспериментов – к промышленным масштабам //
Рыбное хозяйство. – М.: 2009. - №4. – С. 46-48.
3. Рыбоводство. Основы вылова, разведения и
переработки рыб в искусственных водоемах [Текст]:
учеб. пособие /Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, О.А.
Василенко и др.; / под ред. Л.В. Антиповой. - СПб.:
Гиорд, 2009. - 427 с.
4. Антипова, Л.В. Эффективность применения
рыбоперерабатывающих ресурсов для производства
функциональных продуктов массового потребления
/Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова// Известия вузов.
Пищевая технология. – 2002. - № 5-6. – С. 24-26.
5. Михайлов, В.А. Аквариум: Корм и питание рыб
[Текст] / В.А. Михайлов. - М.: Дельта М, 2007. – 67 с.
6. Lopes, A.R. Purification, properties and substrate
specificity of a digestive trypsin from Periplaneta
Americana / A.R. Lopes, W.R. Terra. // Insect Biochem.
Biol. – 2003. - Vol.33. - Р. 407-415.
7. Рогов, И.А. Химия пищи [Текст] : учебник для
ВУЗов / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко //
М.: КолосС, 2007. – 853 с.
8. Рогов, И.А. Химия пищи: в 2 кн.- Кн. 1: Белки:
структура, функции, роль в питании [Текст]; учеб.
пособие / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и
др. – М.: КолосС, 2008. – 384 с.
9. Дворянинова О.П. Аквакультурные биоресурсы:
научные основы и инновационные решения [Текст]:
монография / О.П. Дворянинова, Л.В. Антипова. –
Воронеж. гос. ун-т. инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ,
2012. – 420 с.
984