Альберт Суфияров - Территория бизнеса
advertisement
интервью № 11 (36) 2009 экономика Фото Сергей Куликов 30 Альберт Суфияров: «На рынке сыра еще есть место для новых брендов» Татьяна СОКОЛОВСКАЯ Сыр – один из самых привычных продуктов на столе россиян. Однако он был бы еще популярнее, если бы хозяйки знали больше о его кулинарных достоинствах, а производители и продавцы активнее продвигали продукт, который может быть не только дежурным «покрытием» утреннего бутерброда, но и изысканным десертом. Об этом в беседе с нашим корреспондентом рассуждает директор холдинговой компании «Невские сыры» Альберт Суфияров. – Альберт Диасович, для начала расскажите немного о рынке сыра в нашей стране… – Российский рынок сыра имеет большой потенциал – есть еще масса незаполненных ниш. А основная особенность его – относительно малая доля брендов. Это обусловлено и низкой осведомленностью потреби- ·в России потребление сыра примерно в пять раз меньше, чем в среднем в Европе! И культура потребления у нас другая – сыр не является десертом, его едят, да и то нечасто, в основном, за завтраком теля о сортах, и недостаточно развитой культурой потребления сыров. Четыре наиболее известных бренда – «Ламбер» компании «Вимм-БилльДанн», литовская марка «Сваля» и финская «Олтермани» и наша марка «Тысяча озер» – вместе занимают не больше 20% рынка. Остальные 80% – это продукты, которые производятся десятками или да же сотнями производителей и поступают в продажу под именами, например, торговых сетей либо незащищенными именами типа «Эдам» или «Гауда». Такие сыры может производить кто угодно и где угодно, за качество этой продукции никто не отвечает. Но и в продвижении этих марок никто не заинтересован. Рынок сыра будет развиваться за счет увеличения количества брендов, и на первый план будут выходить бренды производителей. В качестве примера приведу рынок колбасы. Если помните, еще лет десять Получается, что в России потребление сыра примерно в пять раз меньше, чем в среднем в Европе! И культура потребления у нас другая – сыр не является десертом, его едят, да и то нечасто, в основном, за завтраком. Мы провели исследование, которое показало, что средний россиянин ест сыр два раза в неделю. То есть, в отличие от, скажем, колбасы, сыр не является продуктом ежедневного потребления даже в обеспеченных семьях. Это объясняется и незнанием пользы сыра, и сложившимися мифами. Между тем сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Во-первых, это – за исключением плавленых сыров – полностью натуральный продукт, технология его производства не позволяет использовать какие-либо искусственные добавки. Только натуральное молоко, соль и ферменты. Сделать сыр, например, из сухого молока невозмож- но. А созревание сыра – это, в первую очередь, работа молочнокислых бактерий, поэтому любое отклонение от естественных процессов исключено. Во-вторых, сыр быстро и почти полностью (на 95%) усваивается организмом. Сыр и мед – это два наиболее полно усваиваемых продукта. Питательная ценность сыра определяется, прежде всего, высоким содержанием белков, которые уже в процессе созревания частично расщеп­ляются на аминокислоты. Сыр богат минеральными веществами, особенно солями кальция, содержание которых в 100 г продукта составляет 700-1000 мг, то есть 100 г сыра почти полностью удовлетворяют суточную потребность человека в этом минеральном веществе. Кальций – элемент трудноусвояемый, но в сырах он содержится в форме лактата кальция, благодаря чему усваивается проще. В стограммовом кусочке сыра содержится также 400-600 мг фосфора – примерно треть суточной потребности. Часто мы слышим, что сыр – слишком жирный продукт. Это не так. Много жира содержится в плавленых сырах, их жирность может составлять 80%. Что касается полутвердых сыров, то, как я уже говорил, их основная составляющая – белок. Жир только добавляет сыру вкус. Если на упаковке с сыром указана жирность, к примеру, 40%, это не значит, что почти половина продукта состоит из жиров. Надо понимать, что это расчет количества жира в сухом веществе. А в сыре влаги – примерно половина. То есть в 100 г сыра содержится 50 г сухого вещества, его половину и составляют жиры. Следовательно, в 100 г сыра 40%-ной жирности содержится 20 г молочного жира. На день это совсем немного, при этом не стоит забывать, что эти граммы – источник столь необходимой нам энергии. Лучше уж отказаться от жирной свинины или жареной картошки, уменьшить потребление сливочного масла. Кроме того, сыр – один из немногих продуктов (к ним также относятся шоколад и мороженое), употребление которых приводит к выделению в организме «гормонов удовольствия» – эндорфинов. – Каков объем продаж компании «Невские сыры»? – Общий объем наших продаж – 2 тысячи тонн сыра и масла в месяц, № 11 (36) 2009 назад нам предлагали «Докторскую», «Останкинскую», «Любительскую», «Для завтрака»… А теперь? Теперь мы покупаем колбасу «Микоян», «Черкизово», «Пит-продукт» и т. д. То есть на первый план вышли бренды производителей, выпускающих различные сор­та колбасы. На рынке сыра подобные процессы только начались, у производителей еще есть некоторое время. И стратегия компании «Невские сыры» заключается в продвижении своего бренда – «Тысяча озер». – Вы упомянули о культуре потребления сыра. Что такое культура потребления сыра, зачем ее прививать? – Сейчас в нашей стране на человека в год приходится приблизительно от 4 до 5 кг сыра. В то время как в Европе, в зависимости от страны, эта цифра в среднем составляет 18-22 кг. Есть страны – например, Греция или Франция, – где каждый житель в среднем потребляет 33 кг сыра в год. 31 32 годовой объем – 24 тысячи тонн. Это соответствует примерно 4% общего российского рынка. На СевероЗападе в разных сегментах мы занимаем от 25 до 35 % рынка. – Собственное производство в вашей компании было создано в 2004 году. Пяти лет вам хватило на то, чтобы занять треть рынка Северо-Запада. Как планируете развиваться дальше? – Планируем в течение 3-5 лет увеличить свою долю на рынке России до 15% и стать крупнейшим поставщиком на Северо-Западе. Для этого необходимо развивать региональную систему сбыта, расширять дистрибуцию в Москве и регионах. В дальнейшем будем выходить и на зарубежные рынки, в первую очередь осваивать рынки стран СНГ – уже сейчас у нас налажены регулярные поставки в Казахстан. Подойдет очередь и дальнего зарубежья. Будем дальше развивать собственное производство. На ближайшее время запланировано приобретение еще двух молочных заводов на территории России, в перспективе организуем и собственные молочные хозяйства, займемся племенной работой. Конечно, мы понимаем, что все это потребует кропотливого труда и больших инвестиций, но мы к этому готовы, поскольку соб- интервью ственное молочное хозяйство – это, в первую очередь, гарантия высокого качества молока. – Из какого сырья сейчас производится ваша продукция – каков процент отечественного и импортного сырья? Какова доля сырья, производимого в Ленинградской области? – Сейчас сырье закупаем, в основном, на Псковщине. Так сложилось, что основная доля производимого в Ленинградской области молока поступает на предприятия, выпускающие цельномолочную продукцию. Поэтому в наших закупках молоко из Ленобласти занимает пока не более 10%. Однако мы работаем над увеличением этой доли. Вместе с ростом продаж у нас растет и потребность в сырье, которую планируем закрывать произведенной в Ленобласти продукцией. Мы хорошо изучили рынок областных производителей молока, знаем, с кем будем работать, у кого закупать сырье. – Отличаются ли особой строгостью ваши требования к поставщикам? Насколько серьезное внимание вы обращаете на экологическую чистоту сырья? Как она оценивается и контролируется? – Нас в первую очередь интересуют такие параметры, как содержание белка и жира в молоке. Контролируется также степень микробиологической и механической чистоты. Замечу, что все больше поставщиков поставляют продукцию, отвечающую всем необходимым требованиям. Для проверки качества молока у нас есть собственная сертифицированная лаборатория, где работают высококвалифицированные сотрудники, регулярно проходящие аттестацию. Проверка качества молока проводится не только при приемке его на заводе, постоянный контроль качества ведется и на производстве. Кроме того, мы помогаем и поставщикам улучшать качество молока – например, устанавливаем системы охлаждения после дойки. Такое сотрудничество выгодно еще и потому, что предполагает регулярный конт­ роль над процессом производства молока. – А как вы можете охарактеризовать нынешние санитарногигиенические требования к производству пищевой продукции? – В 1990-е годы контроль качества пищевой продукции стал более либеральным по сравнению с советскими нормативами. В последнее время ситуация существенно изменилась. Разработаны новые ГОСТы, технические регламенты, которые существенно ужесточают требования к качеству продукции и практически возвращают нас к нормативам советского Фото Сергей Куликов № 11 (36) 2009 экономика № 11 (36) 2009 времени. Я считаю, что это идет повышает качество обслужитолько на пользу потребителю. вания клиентов, предлагает им Во всяком случае, наша проновые сервисы. Сейчас сети в дукция соответствует установрегионах активно растут, и мы ленным в России требованиям. готовы идти за ними, своевреБолее того – поскольку мы поменно доставляя продукцию. стоянно отслеживаем европейОчень важный сервис – отские рынки, смело могу сказать, срочка платежа. Мы предоставчто наше качество соответствует ляем отсрочку в 30-45 дней, что и европейским нормам и требопомогает сетям поддерживать ваниям. Другими словами, мы свое развитие, в том числе и за выпускаем продукт, который счет поставщика. может быть конкурентоспособПри вводе нового товара или ным и на европейских рынках. при входе в сеть мы обязатель– Какие новые технологии в но проводим активную маркепроизводстве и упаковке протинговую поддержку наших дукции используются вашей · Мы можем выпустить для сети продуктов, привлекаем покучастную марку, можем быстро компанией? пателя к точкам продаж. – Мы были первой компанией Наконец, самое главное: изменить объем упаковки или зав России, которая стала упаковыу нас есть возможность, желакупить необходимую продукцию, вать сыр в среде инертного газа. ние и умение гибко реагирокоторая не производится в России. вать на любые запросы рынка. Другие производители пытались То есть мы можем быстро подупаковывать в вакууме, однако Мы можем выпустить для сети сыр имеет пористую структуру и частную марку, можем быстро строить свою работу под потребв вакууме теряет форму. Мы же изменить объем упаковки или ности конкретного клиента упаковываем сыр в прозрачную закупить необходимую протермоусадочную пленку в газодукцию, которая не произвовой среде, поэтому он имеет тот дится в России. То есть мы може привычный вид, что и упакожем быстро подстроить свою ванный в магазине в стрейч-пленку. – В крупных городах, таких как Мо- работу под потребности конкретного При этом срок хранения сыра в на- сква и Санкт-Петербург, 60-70% рынка клиента. шей упаковке увеличился до четырех занимает сетевая торговля. В струк– Какую помощь в вашей деятельмесяцев. Мы первыми в России стали туре наших продаж приблизительно ности оказывает Ленинградская упаковывать в среде инертного газа такое же соотношение – около 70% областная торгово-промышленная и нарезанный сыр, первыми вывели общего объема продаж занимают се- палата? И какой еще помощи и сона рынок такие сегменты, как тертые тевые компании. В Северо-Западном действия от бизнес-сообщества ресыры, сыры в кубиках, «сырная тарел- регионе мы представлены в сетях гиона вам пока не хватает? – Мы активно используем все возка». X5 Retail Group («Пятерочка», «ПереНаше предприятие оснащено са- кресток», «Карусель»), «Лента», «Ме- можности, которые дает нам членство мым современным оборудованием. тро», «Ашан», «Дикси». В Москве мы в Палате: участвуя в различных меЕго поставщики зачастую помогают работаем с сетями «Дикси», «Магнит», роприятиях, находим новых деловых нам решать самые нестандартные за- «Метро», «Ашан». Сейчас ведем пере- партнеров. Постоянно пользуемся дачи. Например, надо было решить говоры с X5 Retail Group в Москве и разнообразными услугами, которые такую проблему: при нарезке сыр регионах. Это самый крупный игрок ЛОТПП оказывает предпринимателям: «Пармезан» не должен колоться. Со- на российском рынке ритейла, и без заказываем экспертизы качества – спевместно с производителем оборудо- заключения контракта с ним нам бу- циалисты Палаты не раз помогали нам вания мы нашли решение – нагревать дет трудно выполнить свои планы. с выставлением рекламаций. Делаем ножи, и теперь у нас работает обору- В Санкт-Петербурге у нас сложились переводы, активно пользуемся инфордование, аналогов которого нет в Рос- давние партнерские отношения, а в мационными каналами Палаты. Я сам являюсь членом Правления сии. Даже конвейер для укладки сыра Москве и регионах мы пока поставв лотки изготовлен по нашему инди- ляем только частную марку для сети ЛОТПП и могу сказать, что наша Палата не случайно считается одной видуальному заказу – в его устрой- «Перекресток». стве внедрено рационализаторское – Вы собираетесь выходить на из лучших региональных торговопредложение. Не побоюсь сказать, федеральный уровень. Какие ваши промышленных палат – она ведет что наше оборудование – последнее преимущества позволят это сде- действительно большую работу по поддержке бизнеса в регионе. слово техники. Ничуть не хуже того, лать? – Альберт Диасович, а какой сорт которым укомплектованы лучшие – Начнем с того, что у нас сбаевропейские производители – в При- лансированный ассортиментный сыра предпочитаете лично вы? – Конечно, моя любимая марка – балтике, Голландии, Германии. портфель, то есть наша продукция – Расскажите о структуре про- представлена в основных наиболее «Тысяча озер». Люблю и элитные содаж продукции вашего предприя- популярных сегментах. В компании рта – «Дор блю», «Сиртаки». Эти сыры тия. Какая доля попадает в торго- работает сильное логистическое через два-три года мы будем произвовые сети? подразделение, которое постоянно дить на своем предприятии. 33
