Сыра много не бывает

КУРСК
34
www.kp.ru
16 - 23 ФЕВРАЛЯ
2012
Приятного аппетита
Сыра много не бывает «Камамбер» - сыр
Как составить сырную тарелку?
французских королей
Кроме правила подбора сортов сыра, существуют и правила расположения сыра на тарелке.
Представьте ее в виде циферблата часов. Сыр с самым свежим вкусом должен лежать на месте цифры VI, дальше сорта сыра
размещают по возрастанию остроты. Кусочки
сыра не должны лежать
вплотную, между ними
обязательно оставляют
небольшое расстояние,
чтобы ароматы сыров не
смешивались.
Дегустацию сыров начинать нужно в том же
порядке, в котором они
расположены на тарелке - от самого свежего до
самого острого. Брать сыр
руками нельзя, для этого предусмотрены специальные приборы. Начинать раскладывать сыр на
тарелке нужно примерно
за час - полтора до прихода гостей.
Канапе с сыром и ветчиной
(мясом, колбасой)
Обычные бутерброды с сыром и колбасой, только маленького размера. Вот
два варианта приготовления канапе, которые мы каждый день не делаем:
*** Раскатываем слегка квадратик
готового слоеного теста, рюмочкой делаем кружочки, края слегка защипываем, чтобы получилась корзиночка. Выпекаем в духовке 20-25 минут. В остывшие корзиночки кладем чайную ложку сливочного сыра, к которому хорошо крепится
салями и тонкий рулетик твердого сыра.
*** Второй вариант еще проще. Попросите в магазине тонко нарезать сыр и ветчину
(удобнее, если это будут большие по площади ломтики - 10х10 см, например). Складываем друг на друга тонкие пластины сыра и ветчины в 6-7 слоев, потом режем острым
ножом на небольшие квадратики и треугольнички, протыкаем шпажкой
Сырный крем для канапе
Один или два сорта сыра взбиваются с
майонезом до состояния крема, крем выкладывается на кружочки хлеба, украшается овощами. Не бойтесь экспериментов.
300 г мягкого сыра взбить с 50 г сливочного масла, добавить мелко порезанный зеленый лук и красный молотый перец. С помощью кондитерского шприца
выдавить крем на кружочки хлеба, посыпать любым тертым твердым сыром и украсить болгарским перцем.
Лук можно смело заменить на чеснок
и укроп. Более мягкий вкус крему придадут вареные яйца, взбитые вместе с сыром. Еще можно зафаршировать кремом
помидорки черри или завернуть сырную
массу в полоски жареного баклажана.
Жареный камамбер
Ингредиенты:
Камамбер-1 шт; Цедра-1/3 апельсина; Вишневое варенье-1 ст. л;
Яйцо -1 шт (слегка взбить); Панировочные сухари-100 г; Растительное масло для фритюра
Способ приготовления:
1. Достаньте камамбер из коробочки (если он находился в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре минут на 30).
2. Обмакните сыр целиком во взбитое яйцо, затем обваляйте
в панировке. Повторите операцию еще раз, чтобы слой панировки стал более плотным.
3. Разогрейте в сотейнике небольшого диаметра растительное
масло и, когда оно достаточно нагреется (проверьте, бросив в него небольшой кусочек
хлеба, - масло должно зашипеть), выложите в сотейник камамбер и слегка «притопите»
его вилкой. Через 20-30 секунд сыр подрумянится и достаточно разогреется внутри.
4. Подавайте обжаренный сыр сразу же, посыпав цедрой или кедровыми орешками,
с ложечкой вишневого варенья.
Очень вкусно, если вместо апельсиновой цедры в рецепт жареного камамбера добавить кедровые орешки.
Одним из самых древних и благородных представителей сыра
считается сыр с белой плесенью «Камамбер». Это мягкий,
покрытый бархатной корочкой
из белой плесени сорт сыра,
обладающий нежным вкусом
с грибными нотками. Обычно
Камамбер - это цилиндр весом
приблизительно 120-200 г, диаметром 8-10 см и высотой 3-4 см, упакованный в коробочки. Плесень белого цвета
располагается только снаружи, а внутри сырное тесто. Это очень тонкие и нежные
сыры. Для приготовления этого сыра при
сквашивании в молоко добавляют плесневые грибковые культуры. В заключительной стадии изготовления сырные кругляшки помещают для созревания в специальную камеру с определенной температурой
и влажностью. В течение недели вся поверхность сыра покрывается пушистым
белым налетом плесени толщиной в одиндва миллиметра. Тесто сыра под воздействием ферментов приобретает сочность,
маслянистость, специфический вкус и аромат. Полностью сыр созревает в течении
4 - 6 недель.
Качественный сыр с плесенью очень полезен для здоровья. Плесень по отношению к сыру - явление благородное. Такой
сыр полностью переваривается, содержит
восемь незаменимых аминокислот и массу
витаминов и даже способен противостоять кариесу. А благородная плесень еще
больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые амино-
кислоты и бактерии, которые
улучшают работу кишечника,
способствуют синтезу витаминов группы В. Более того,
ученые, изучающие влияние
солнечных ванн на организм
человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь
под кожей, эти вещества способствуют
выработке меланина
До недавнего времени этот элитный сыр
у нас в России можно было приобрести
только в самых дорогих продуктовых магазинах по достаточно высокой цене и исключительно импортного производства.
Но теперь и в России есть производитель этих сыров класса «Премиум». И не
где- нибудь, а у нас в Белгородской области в п.Томаровка Яковлевского района.
СПоПК «Сырный Дом» Вашему вниманию
предлагает три вида мягких сыров, в процессе приготовления которых используются только натуральные продукты и соблюдаются традиции сыроварения, гарантирующие качество и отменный вкус.
Приверженцы классического вкуса
«Camambert» отдадут предпочтение сыру «Камамбер Blanc». А любителям необычных вкусов предлагается попробовать
«Камамбер Blanc с грибами» и «Камамбер
Blanc с орехами».Незабываемое сочетание
вкусов классического «Camambert» со вкусом грибов и грецкого ореха не оставит
вас равнодушным.
Мягкий сыр
«Легенда алтая»
«Красив, вкусен, ароматен и немного
похож на наше родное солнышко», так сказали выходцы из Алтайского края,
попробовав один раз сыр «Легенда
Алтая» производства ЗАО «Томмолоко»
Белгородской области
Этот сыр оригинален по пряного вкуса и высокой
вкусу, внешнему оформ- питательной ценности.
лению, пользуется боль- Еще одна уникальная осошим потребенность сыра «Легенда
бительским спросом. Алтая»: он готовится без
Мягкий свежий сыр «Ле- использования сычужногенда Алтая» вырабатыва- го фермента, что для мноется только из натурально- гих людей, имеющих прого цельного молока (100 блемы с пищеварении при
% натуральности и полное употребле отсутствие консервантов). нии традиИспользование цельного ц и о н н ы х
молока - гарантия получе- сыров, явния мягкой, нежнейшей, ляется притающей во рту консистен- ятной находции, отличного сливочно- кой. Этот
сыр обладает высокой биологической
ценностью для питания человека, так как содержит
полный набор незаменимых аминокислот, необходимых для жизни человека.
Высокотемпературная
обработка молока, составляющая основу технологии
производства сыра - является гарантом его качества. Поэтому срок годности сыра «Легенда Алтая»
составляет 35 суток при
условии вакуумной упаковки в барьерные пакеты из
полимерных материалов.
Этот продукт приятен
как красивым внешним видом небольшой головки, тающей
во рту консистенцией, так и экзотическим
вкусом, особенно при использовании вкусо-ароматических
добавок (ароматного зеленого укропа или пикантной аджики). Его по достоинству оценят как дети,
которые просто обожают
классическую «Легенду
Алтая», так и взрослые.
Будьте здоровы и приятного вам аппетита!
Реклама.
Если вы решили подавать сырную тарелку,
то подавать ее следует
по всем правилам. Понадобятся различные сорта
сыра - твердые, мягкие,
изготовленные из коровьего или овечьего молока, с
плесенью и без нее.
На классической сырной тарелке должны быть
представлены сыры шести вкусов - свежего, нейтрального, нежного, выраженного, острого и
очень острого. Свежий
вкус у белых сыров, к сырам с нейтральным вкусом относят сыры страччино, томм, реблошон.
Нежный вкус у сыров с
высокой жирностью и у
молодых сыров из овечьего и козьего молока. Выдержанные сыры с мытой
корочкой - камамбер, бри
отличаются выраженным
вкусом. У выдержанных
полутвердых и твердых
сортов сыра вкус острый,
голубым сырам присущ
очень острый вкус.