ТЕМА: Витамин А, его содержание в продуктах питания и

1
Исследовательский проект
ТЕМА: Витамин
А, его содержание в продуктах питания и
значение для здоровья человека
Автор: Писанко Максим Евгеньевич,
4 класс, МБОУ СОШ № 10,
х. Куликовский Ленинградского района
Руководитель проекта: Толстых Анна Николаевна,
учитель химии МБОУ СОШ № 10,
х. Куликовский Ленинградского района
х. Куликовский
2013 год
2
АННОТАЦИЯ
Опыт работы по внедрению здоровьесбережения в нашей школе показал, что
недостаточно одного увлечения двигательной активности младших школьников для того,
чтобы дети росли крепкими и здоровыми. Для того, чтобы формировать у учащихся
здоровый образ жизни, необходима основа – знание и соблюдение правил личной
гигиены, формирование культуры правильного питания. Актуальность данной работы
заключается в воспитании у детей понимания того, что он сами могут помочь себе сберечь
здоровье. Ведь многие проблемы со здоровьем возникают из-за неправильного,
нерегулярного питания. Особенно эта проблема актуально в момент становления
(активного роста организма). Нехватка тех или иных витаминов может привести к
необратимым изменениям в молодом организме. Практическая значимость работы
заключается в том, что данные исследования могут ребенку самостоятельно убедиться в
наличии витаминов разных продуктов питания, т. о. прививается культура питания. Дети
должны уходить от быстрой и неправильной пищи к продуктам богатым полезными
веществами.
3
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Введение …………………………………………………………………………………… 4
2. Основные цели и задачи исследования………………………………………………...
4
3.Результаты исследования…………………………………………………………………
5
4. Выводы……………………………………………………………………………………..
8
5. Приложение ……………………………………………………………………………….
9
4
Введение
В осенне-зимний период моя мама регулярно покупает в аптеке витамины и
заставляет меня ежедневно их принимать. А какие бывают витамины? В чем они
содержаться? И я задумался: «А можно ли определить наличие витаминов в продуктах
питания и вместе с тем узнать, где же тех или иных витаминов больше, а где меньше?».
Мама не смогла мне помочь найти ответ на вопрос и посоветовала обратиться за помощью
к учителю химии нашей школы, что я и сделал.
Цель
Определить наличие витамина А в продуктах питания, выделить продукты с большим
содержанием данного объекта и выяснить его значение для здоровья
Задачи
1.Проанализировать
данные
в
специализированной
литературе
по
теме
исследования.
2.Описать механизм определения витамина А в продуктах питания.
3.Сравнить экспериментальные данные по содержанию витамина А в различных
продуктах питания.
4.Предложить перечень продуктов питания с большим содержанием витамина А.
Объект и предмет исследования
Объект исследования: продукты питания
Предмет исследования: витамин А
Гипотеза исследования
Содержание витамина А в одних и тех же продуктах разных производителей не одинаково
Методы исследования
Анализ; наблюдение; сбор информации из книг, журналов; эксперимент.
5
Результаты исследования
Изучив специализированную литературу мы выяснили, что витамины (лат. vita
жизнь + амины) - органические соединения
абсолютно необходимые для нормальной
жизнедеятельности организмов. Являются незаменимыми пищевыми веществами
поступают
в
организм
главным
образом
в
составе
продуктов
и
питания.
Они оказывают регулирующее влияние на все процессы в организме.
Известно 13 витаминов: А, В (несколько видов), С, D, Е, и многие другие.
Витамины обладают высокой биологической активностью и требуются организму в очень
небольшом количестве (в пределах от нескольких микрограммов до нескольких десятков
миллиграммов). Потребность в каждом конкретном витамине различная. Остановимся
более подробно на витамине А.
Потребность в данном витамине (в прочем как и во всех других) зависит от
возраста, пола, физической активности, наличия хронических заболеваний, уровня обмена
веществ. Рекомендуемые нормы потребления витаминов представлены в таблице
(Приложение 1).
Содержание витамина А в различных продуктах неодинаково, но самое интересное,
в одних и тех же продуктах разных производителей содержание витамина А сильно
разнится (Приложение 2).
Из таблицы видно, что лучшими источниками витамина А являются — рыбий жир и
печень, следующими в ряду стоят сливочное масло, яичные желтки, сливки и цельное
молоко. Зерновые продукты считаются неудовлетворительными источниками, равно как
и говядина, где витамин А содержится в ничтожных количествах.
Значение витамина А для организма человека
Важность витамина А для детского организма трудно переоценить. Витамин А
настолько активно влияет на рост ребенка, что его еще называют витамином роста.
Витамин А недаром занимает первое место в «витаминном алфавите». Он принимает
участие во всех основных функциях организма. Этот витамин необходим для сохранения
и восстановления хорошего зрения. Он также помогает вырабатывать иммунитет ко
многим болезням, в том числе и к простудным. Без витамина А невозможно здоровое
состояние кожи. Если у вас «гусиная кожа», которая чаще всего появляется на локтях,
бедрах, коленях, голени, если слущивается кожа на пятках и появилась сухость кожи на
руках или возникают другие подобные явления, это означает, что вам недостает витамина
А. Витамин А предохраняет нас от последствий контакта с загрязненным воздухом, при
стрессах и болезнях, которые резко снижают запас этого витамина в организме. Очень
важно то, что витамину А приписывается способность повышать сопротивляемость к
6
раковым заболеваниям. На первый взгляд это кажется невероятным. Но в научном мире
этот факт был доказан экспериментально. Витамин А может спасать от этой чумы людей
и животных. Особенно важно знать об этом курильщикам, потому что при недостатке
витамина А риск заболевания раком гортани возрастает во много раз!
При недостатке витамина А в организме обнаруживается задержка роста, начинает падать
вес, понижается аппетит и развиваются заболевания кожи и глаз – куриная слепота
(человек перестает видеть с наступлением сумерек).
Витамины – лекарственные препараты?
Следует помнить, что продающиеся в аптеках витамины являются такими же
лекарственными препаратами, как и любые другие лекарства, и могут применяться только
по назначению лечащего врача, основанному на результатах проведенной в достаточном
объеме объективной клинико-лабораторной диагностики, и строго в соответствии с
указанной врачом дозировкой.
Нормальное
сбалансированное
питание
вполне
обеспечивает
организм
всеми
необходимыми витаминами и минералами, а дополнительный прием витаминных
препаратов и биодобавок большинству людей не только не нужен, но даже и небезопасен!
Приобретая витаминные препараты, учитывайте существенную разницу в интересах
тех, кто производит и продает, используя для максимального расширения сбыта весьма
убедительную
рекламу, и тех, кто покупает их для себя или для своих детей.
Наше исследование
Изучив различную литературу по данной теме, я под руководством учителя решил
провести расследование по определению витамина А в различных продуктах питания.
План исследования
1. Сделать
подборку
продуктов
питания
разных
производителей,
вероятно
содержащих витамин А.
2. Подготовить реактив, помогающий определить витамин А.
3. Экспериментальным путем определить наличие витамина А (по изменению цвета)
в одних и тех же продуктах питания разных производителей.
4. Подвести итоги по позициям:
- самый богатый витамином А продукт (из перечня всех исследуемых);
- самый богатый витамином А продукт (из одной группы ).
5. Дать рекомендации детям и родителям
Для исследования нами были выбраны следующие продукты питания:
- масло подсолнечное: « Славная традиция», «Кубанское любимое» и свежевыжатое;
- яйца куриные свежие: домашнее и приобретенные в магазинах «Магнит» и «Юнкер»;
7
- сыры «Гауда», «Советский» и «Российский»;
- масло сливочное «Подсырное», «Бабулины продукты», «Сливочная долина».
Определить наличие витамина А в продуктах питания можно с помощью
концентрированной серной кислоты (при работе с кислотой необходимо помнить о
правилах техники безопасности). В присутствии витамина А появляется красно-бурая
окраска.
Так как ячные желтки богаты витамином А (согласно научной литературе), они
были первыми взяты для исследования (Приложение 3). По итогам эксперимента
выяснилось, что наибольшее содержание данного витамина в желтках домашнего
куриного яйца (ярко выражена красно-бурая окраска со временем более отчетлива).
Согласно проведенным опытам с подсолнечным маслом, на первом месте
оказалось свежевыжатое , на втором и третьем – «Кубанское любимое» и «Славная
традиция» (Приложение 4).
Проанализировав содержание витамина А в сливочном масле, получили
следующие результаты: 1 – «Подсырное», 2 – «Бабулины продукты», 3 – «Сливочная
долина» (Приложение 5).
Сыры разных производителей также показали неодинаковое содержание витамина
А: первое место занимает сыр «Гауда», второе- «Российский», последнее – «Советский»
(Приложение 6).
8
Выводы
Я увидел, что содержание такого полезного витамина, как А, неодинаково даже в
одних и тех же продуктах питания. Все зависит от производителя. Победителями нашего
эксперимента стали (Приложение 7):
- яйцо куриное домашнее;
- масло подсолнечное свежевыжатое;
- масло «Подсырное» (производство «Кубанский молочник»);
- сыр «Гауда» (производство «Кубанский молочник»).
Таким образом, я выяснил, чтобы организм ежедневно получал витамин А,
необходимо употреблять в пищу яйца, растительное масло (в качестве заправки для
салатов), сыр, сливочное масло (в этом мы убедились экспериментально), а также блюда
из печени, молока (согласно данным литературы).
Однако нашему организму необходимы и другие витамины, исследованием
которых я займусь в ближайшее время. После этого, как мне кажется, можно будет
определить оптимальный набор продуктов для снабжения организма витаминами.
9
Приложение 1.
Суточная потребность в витамине А
Категория
Возраст
(годы)
0-0,5
0,5-1
1-3
4-6
7-10
11-14
15-18
19-24
25-50
>50
11-14
15-18
19-24
25-50
>50
Грудные дети
Дети 1-10 лет
Подростки и взрослые
мужского пола
Подростки и взрослые
женского пола
Мкг
400
400
450
500
700
1000
800
Приложение 2.
Содержание витамина А в продуктах
(мг/100 г продукта)
Продукт
Печень
говяжья
Витами
8,200
Масло
сливочное
4,400
Маргарин
"Экстра"
Витамин
Продукт
А
0,230
"Голландский 0,210
Сыр
"Российский"
Сметана,
30% жирн.
Сыр
плавленый
Витамин
А
Масло
1,500 сливочное
0,590
несол.
Масло
е
Сыр
"
трески
Продукт
А
0,430 бутербродно 0,400 подсолнечно 0,400 Сливки сухие
Сыр "Чеддер" 0,300
говяжье
Печень
Витамин
Масло
диет.
Сердце
Продукт
нА
0,350
е
0,260
0,230
0,150
Сыр
"Рокфор"
Почки
говяжьи
Сливки, 20%
жирн.
0,250 Яйцо куриное
0,250
Сыр
0,230 "Пошехонский 0,230
"
0,150
Молоко сухое
цельное
0,130
10
Приложение 3.
Определение витамина А в яичном желтке
Приложение 4.
Определение витамина А в подсолнечном масле
11
Приложение 5.
Определение витамина А в сливочном масле
Приложение 5.
Приложение 6.
Определение витамина А в сыре
12
Приложение 7.
Исследуемые продукты, содержание наибольшее количество витамина А
масло подсолнечное
свежевыжатое
Сыр «Гауда»
желток яйца куриного
(домашнего)
масло «Подсырное»