Болезни капусты при хранении

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
УДК 632.94/635.342
Болезни капусты
при хранении
Ф.А. ПОПОВ,
ведущий научный сотрудник
Института защиты растений
НАН Беларуси
Лучшей лежкостью в период хра$
нения обладает капуста, при возде$
лывании которой строго соблюда$
лись технология выращивания и
уборки, хотя это не избавляет от не$
обходимости поддержания опти$
мальных режимов хранения с учетом
сортовых особенностей культуры.
Перечислим наиболее опасные
грибные и бактериальные заболева$
ния хранящейся капусты.
Серая гниль (Botrytis cinerea
(Pers.)) поражает растения во вто$
рой половине вегетации, чаще все$
го в дождливую погоду и при обиль$
ных росах, но особенно сильно про$
является в хранилище, где есте$
ственная устойчивость капусты те$
ряется. Серая гниль вызывает заг$
нивание тканей, при сильном ее
развитии загнившие листья ослиз$
няются. Во многих случаях пораже$
ние кочанов болезнью переходит в
комплексную гниль, в которой уча$
ствуют возбудители слизистого
бактериоза. В хранилище инфекция
заносится с растительными остат$
ками, пораженными кочанами, поч$
вой. Заражение осуществляется ко$
нидиями, переносимыми воздуш$
ными потоками из очагов пораже$
ния, а также при контакте кочанов
друг с другом. Развитию болезни
способствуют высокая влажность,
повышенная температура в храни$
лище и, особенно, образование
конденсата на кочанах при перепа$
дах температуры.
Сосудистый бактериоз, вызывае$
мый бактерией Xanthomonas
campestris (Dowson) pv. campestris,
поражает капусту во всех фазах ее
развития. Особенно опасны при
хранении латентно пораженные ко$
чаны, у которых внешние симптомы
болезни могут отсутствовать, осо$
бенно при прохладной погоде. Та$
кие кочаны, попадая в хранилище,
загнивают.
Слизистый бактериоз (мокрая
мягкая гниль), вызываемый бакте$
риями Erwinia carotovora (Jon.) Holl.
и Erwinia aroideae (Towsend) Holl.
тоже опасен для капусты во всех
фазах ее роста, но чаще всего про$
являет себя в период формирова$
ния кочана и технической спелости.
Болезнь может проявляться в двух
формах: ослизнение верхних крою$
щих листьев с последующим загни$
ванием всего кочана и загнивание
внутренней части кочерыги. В пер$
вом случае на пораженных листьях
появляются расплывчатые масля$
нистые пятна, позже они темнеют,
ткани мацерируются и разрушают$
ся. Во втором случае гниль поража$
ет весь кочан и переходит внутрь
кочерыги, образуя слизь с неприят$
ным запахом. Иногда в кочане чере$
дуются здоровые и пораженные ли$
стья, хотя внешне он кажется впол$
не здоровым. При внутреннем заг$
нивании болезнь остается незаме$
ченной. Такая форма особенно
опасна при хранении и для семен$
ников. В хранилище процессы гни$
ения усиливаются и нередко приво$
дят к большим потерям.
Развитию возбудителя болезни
способствует теплая (25–28 °С) и
дождливая погода (относительная
влажность воздуха – 80–90 %). В
жаркое и влажное лето наблюдает$
ся более сильное загнивание коче$
рыг, что приносит большой вред се$
менникам.
Белая гниль (гриб Sclerotinia
sclerotiorum D. By (S. libertiana
Fekl.)) поражает капусту в поле и,
особенно, при хранении. В поле
страдают взрослые растения, сим$
птомы болезни можно обнаружить
на корневой шейке и нижних листь$
ях, затем гниль распространяется
на кочан, и он покрывается белым
ватообразным мицелием гриба. В
хранилище такие кочаны быстро
сгнивают и заражают соседние, об$
разуя очаг заболевания. При даль$
нейшем развитии болезни на мице$
лии образуются темные склероции
различной формы размером от 1 до
30 мм. Они отличаются повышенной
устойчивостью к неблагоприятным
условиям среды. Белая гниль обыч$
но проявляется в годы с дождливой
погодой во время уборки. Развитию
болезни способствует высокая
влажность воздуха. Источниками
инфекции являются почва, инфици$
рованные грибом растительные ос$
татки и другие культуры.
Точечный некроз – болезнь физи$
ологического (неинфекционного)
происхождения. На листьях кочанов
появляются мелкие, свинцово$
серые или серо$черные точки. Их
диаметр, как правило, не превыша$
ет 0,5 см. Первые признаки болезни
можно обнаружить в период уборки
как на наружных, так и на внутрен$
них листьях. При хранении ее разви$
тие усиливается. Пораженные то$
чечным некрозом кочаны капусты
продовольственного назначения
быстрее заболевают серой гнилью и
слизистым бактериозом. Некроти$
ческое разрушение тканей листа
идет постепенно, начиная с наруше$
ния функции ядра клеток. Затем
темнеет и цитоплазма, разрушают$
ся клеточные стенки, сами клетки
деформируются и постепенно рас$
падаются, образуя в тканях листа
язвочки темного цвета. Причинами
заболевания, по литературным све$
дениям, могут быть усиленное азот$
ное питание при выращивании капу$
сты, накопление меланина, образо$
вание в растениях токсических ве$
ществ. Длительное хранение при
низких температурах (минус 1–4 °С)
способствует развитию болезни. По
данным В.С. Дьяченко (1985), калий$
ные и борные удобрения, а также
известкование почвы снижают раз$
витие точечного некроза.
Потери капусты при хранении
объясняются недостаточной разра$
боткой способов борьбы с болезня$
45
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
ми применительно к современным
технологиям производства этой
культуры и условиям хранения. Ко$
чаны капусты являются благоприят$
ной средой для развития фитопато$
генов, пластичность, адаптацион$
ная способность и сложный видо$
вой состав которых создают боль$
шие трудности в организации за$
щитных мероприятий. Бороться с
болезнями капусты при хранении
значительно труднее, чем в поле, по
ряду причин: после уборки кочаны
теряют естественную болезнеус$
тойчивость, тесный контакт в храни$
лище способствует перезараже$
нию, в хранилище ограничено при$
менение средств защиты и др. К
тому же, на кочанах поселяются
сапрофиты и микроорганизмы, вы$
зывающие гнили и ускоряющие их
порчу. Ю.Т. Дьяков (1981) предлага$
ет рассматривать возбудителей бо$
лезней при хранении как одну боль$
шую группу некрофитных парази$
тов. Степень их патогенности на$
много выше, чем у биотрофов и за$
висит от внешних условий, то есть
устойчивость к ним больше обус$
ловлена внешними условиями, чем
генотипом растений.
Большое значение в сохранении
продукции имеют способы хране$
Òàáëèöà 1
 ëèÿíèå ñïîñîáîâ õðàíåíèÿ
íà ðàçâè òè å áîëåçíåé êàïóñòû
â òå÷ åí è å 4 ì åñÿ ö åâ çè ì í åãî ï åð è î ä à
Ñ ïîñîá õðàíåíèÿ,
ñîðò
Ð àçâ è òè å (% )
ñåðî é ñëè çè ñòî ãî
ãí è ëè á àê òåðè î çà
ÕÎËÎÄÈËÜÍÛ Å
KÀÌ ÅÐÛ
Á åëîðóññêàÿ 85
7 ,3
2 ,0
3 3 ,7
3 4 ,8
9 ,5
1 1 ,7
8 1 ,5
8 3 ,0
8 0 ,4
1 2 ,0
1 8 ,2
1 4 ,2
ÕÐÀÍ È ËÈ Ù Å
Ñ Ï ÐÈÍÓÄÈÒÅËÜÍÎÉ
ÂÅÍÒÈËßÖ ÈÅÉ
Á åëîðóññêàÿ 85
Þ áèëåéíàÿ 29
ÕÐÀÍ È ËÈ Ù Å
ÁÅÇ ÂÅÍÒÈËßÖ ÈÈ
Á åëîðóññêàÿ 85
Þ áèëåéíàÿ 29
Ð óñèíîâêà
ния. По данным наших наблюдений,
в течение 2 лет в разных типах хра$
нилищ развитие серой гнили и сли$
зистого бактериоза после 4 месяцев
хранения при искусственном охлаж$
дении (t = около 0 °С) было самым
низким – соответственно 7,3 и 2 %.
В хранилище с принудительной вен$
тиляцией (t = +2–3 °С) развитие се$
рой гнили составляло 33,7–34,8 %,
слизистого бактериоза 9,5–11,7 %.
Наиболее интенсивно болезни раз$
вивались в хранилище без регулиру$
емого режима, где перепады темпе$
ратур вызывали образование кон$
денсата, в результате чего происхо$
дило усиление гниения кочанов
(табл. 1). При этом наблюдаются
сортовые различия в устойчивости
капусты к болезням независимо от
способа хранения.
Залогом успешного хранения капу$
сты является выращенный здоровый
урожай. Наш опыт с позднеспелым
гибридом Скандик F1 показал, что
обработка корневой системы расса$
ды перед высадкой ее в грунт фито$
протектином, ж в составе «болтушки»
из глины и коровяка (2 л на 100 л «бол$
тушки») и двукратное опрыскивание
растений этим биопрепаратом в
фазе формирования кочана и по$
вторно – за 15–20 дней до уборки,
или обработка фитолавином$300
корней рассады (0,5 кг на 100 л «бол$
тушки») и растений (0,6–0,8 кг/га)
при расходе рабочей жидкости 300–
400 л/га повышали болезнеустойчи$
вость и лежкость капусты. Поражен$
ность слизистым бактериозом в слу$
чае применения фитопротектина, ж
снижалась на 60 %, сосудистым – на
51 %. В дальнейших исследованиях
на хранение были отобраны кочаны
капусты из вариантов, где применя$
ли фитолавин$300. Часть из них опуд$
Ì åð î ï ð è ÿ òè ÿ ï î î çä î ð î âë åí è þ ê à ï óñòû á åë î ê î ÷ à í í î é , ï ð åä í à çí à ÷ åí í î é ä ë ÿ ä ë è òåë üí î ãî õ ð à í åí è ÿ
Ò àáëèöà 2
 ðåì ÿ ïðîâåäåíèÿ
Ï åðåä ïîñåâîì
Ñ ïîñîá ïðîâåäåíèÿ
Ò å ð ì è ÷ å ñ ê à ÿ î á ð à á î ò ê à ñ å ì ÿ í â ãî ð ÿ ÷ å é â î ä å ( 4 8 – 5 0 °C ) â ò å ÷ å í è å 1 5 – 2 0 ì è í ñ ï î ñ ë å ä ó þ ù è ì ï î ãð ó æ å í è å ì
â õ î ë î ä í óþ âî ä ó í à 2 – 3 ì è í óòû è ï ð î ñóø è âà í è åì ä î ñû ï ó÷ åñòè . Ï ð î òð à âë è âà í è å ñåì ÿ í Ò Ì Ò Ä * , âñê (8 ã/ê ã)
è ë è ç à ì à ÷ è â à í è å â ð à á î ÷ å ì ð à ñ ò â î ð å ô è ò î ï ð î ò å ê ò è í à * * , æ â ò å ÷ å í è å 2 4 ÷ ( 4 0 ì ë / ê ã). Ð à ñ õ î ä ð à á î ÷ å é æ è ä ê î ñ ò è
2 ë/êã ñåì ÿí
Ï åðåä âû ñàäêîé
ð à ññà ä û â ãð óí ò
Î á ð à á î òê à ê î ð í åâî é ñè ñòåì û ð à ññà ä û â «á î ë òóø ê å» è ç ãë è í û è ê î ð î âÿ ê à (2 : 1 ) ñ ä î á à âë åí è åì â í åå î ä í î ãî
è ç ï ð å ï à ð à ò î â ( í à 1 0 0 ë ): ô è ò î ë à â è í - 3 0 0 * * ( 0 ,5 ê ã); ò ð è õ î ä å ð ì è í * * Á Ë ( 1 0 – 1 5 ê ã); ô è ò î ï ð î ò å ê ò è í , æ ( 2 ë )
 ï åð è î ä âåãåòà ö è è
Ñ î áë þ ä åí è å ñåâî î áî ðî òà è âñåõ àãðîïðèåìîâ, ïðåäóñìîòðåííûõ òåõíîëîãèåé âîçäåëûâàíèÿ êóëüòóðû. Âûðàùèâàíèå
óñòî é ÷è âû õ ê áî ë åçí ÿì ñî ðòîâ è ãèáðèäîâ. Óìåðåííîå ïèòàíèå àçîòíûìè óäîáðåíèÿìè ñ ïðåîáëàäàíèåì äîç ôîñôîðà
è ê àë è ÿ. Ó í è ÷òî æ åí è å ñî ðíÿêîâ è âðåäèòåëåé. Îïðûñêèâàíèå ðàñòåíèé êàïóñòû â ôàçå ðîçåòêè ôèòîðåãóëÿòîðîì
ðî ñòà ðàñòåí è é ýï è í * * , 0 ,0 2 5 % ð. – 100 ìë/ãà, ðàñõîä ðàáî÷åé æèäêîñòè – 300 ë/ãà.  ôàçå ôîðìèðîâàíèÿ êî÷àíà è
çà 15–20 äíåé äî óáîðêè îáðàáîòêà ïîñàäîê êàïóñòû áèîïðåïàðàòàìè ôèòîïðîòåêòèí, æ, 6–8 ë/ãà èëè ôèòîëàâèí-300,
0,5 êã/ãà. Ðàñõîä ðàáî÷åé æèäêîñòè – 300–400 ë/ãà.
 î âðåì ÿ óáîðêè
Ñ á î ð óð î æ à ÿ â ñóõ óþ ï î ãî ä ó. Â û á ð à ê î âê à òð à âì è ð î âà í í û õ , ï åð åçð åâø è õ , òð åñí óòû õ è ï î ð à æ åí í û õ á î ë åçí ÿ ì è ê î ÷ à í î â,
ïðåäíàçíà÷åííû õ äëÿ õðàíåíè ÿ
Ï ðè çàêëàäêå
íà õðàíåíèå
è â ïåðèîä õðàíåíèÿ
Ï ðåäâàðè òåëüíàÿ äåçè íô åêöè ÿ îâîù åõðàíè ëè ù . âû áðàêîâêà ïîðàæ åííû õ êî÷àíîâ è çàêëàäêà íà õðàíåíè å êî÷àíîâ
ë åæ ê î ñï î ñî á í û õ ñî ð òî â è ãè á ð è ä î â, ï ð åä í à çí à ÷ åí í û õ ä ë ÿ ä ë è òåë üí î ãî õ ð à í åí è ÿ , ñ 2 – 3 ê ð î þ ù è ì è çåë åí û ì è ë è ñòüÿ ì è .
Î ï ó ä ð è â à í è å ñ ó õ è ì ì î ë î ò û ì ì å ë î ì ( 2 ê ã í à 1 0 0 ê ã). Ñ î á ë þ ä å í è å î ï ò è ì à ë ü í î ãî ð å æ è ì à õ ð à í å í è ÿ .
Ë ó÷ ø è å ñï î ñî á û õ ð à í åí è ÿ ê à ï óñòû – â õ î ë î ä è ë üí û õ ê à ì åð à õ è õ ð à í è ë è ù à õ ñ ð åãóë è ð óåì û ì è óñë î âè ÿ ì è õ ð à í åí è ÿ
* Â Ð î ññè è í à ê óë üòóð å í å çà ð åãè ñòð è ð î âà í .
* * Â Ð î ññè è í å çà ð åãè ñòð è ð î âà í .
46
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
ривали сухим мелом (2 кг на
100 кг). Хранилась капуста в овоще$
хранилище с регулируемым режи$
мом (+1–2 °С) по 25 кочанов в каж$
дом варианте в 4$кратной повторно$
сти. Через 105 дней был проведен
фитопатологический анализ. В ос$
новном отмечалась серая гниль, и
лишь единичные кочаны были пора$
жены слизистым бактериозом. В ва$
риантах фитолавин$300 + мел разви$
тие серой гнили составляло 21,6 %,
абсолютные отходы – 11 %, фитола$
вин$300 без опудривания мелом –
34,8 % и 15,5 %, в контроле – соот$
ветственно 56 и 33,2 %. После зачи$
стки кочанов выход здоровой про$
дукции составил 83,5–89 % (опытные
варианты) и 66,8 % (контроль).
Наряду с оздоровительными при$
емами исключительно важное зна$
чение имеет внедрение устойчивых
к болезням сортов и гибридов капу$
сты. Для длительного хранения вы$
ращивают поздние сорта и гибри$
ды, которые в меньшей степени по$
ражаются грибными и бактериаль$
ными болезнями, чем капуста других
групп созревания. Из районирован$
ных в Белоруссии сортов и гибридов
повышенной болезнеустойчивостью
и лежкостью обладают сорта отече$
ственной селекции Зимовал, Мара,
Русиновка, Подарок, Белорусская 85,
а также зарубежные гибриды, пред$
назначенные для длительного хране$
ния: Болизар F1, Новатор F1, Коля F1,
Буссони F1, Файтер F1, Скандик F1,
Калорама F1 и др.
Важным аспектом ограничения
вредоносности болезней капусты при
хранении является тщательная выб$
раковка перед закладкой больных,
механически травмированных, трес$
нувших, подмороженных кочанов.
Плохо хранится капуста, выращенная
при повышенных дозах азотных удоб$
рений, в результате чего растения не
успевают накапливать достаточное
количество питательных веществ и
теряют устойчивость к заболевани$
ям. Более устойчива к болезням ка$
пуста, выращенная при повышенных
дозах фосфорно$калийных удобре$
ний и умеренном азотном питании.
При закладке капусты обычно остав$
ляют 2–3 зеленых кроющих листа, ко$
торые устойчивы к серой гнили. По
мере разрушения хлорофилла и ка$
ротиноидов листья обесцвечиваются
и становятся более восприимчивыми
к болезням. Как правило, серая гниль
поражает кочаны без кроющих зеле$
ных листьев. По данным Л.Р. Куневич
(1981), восприимчивость зеленых
листьев к серой гнили в 2–3 раза
ниже, чем белых (без хлорофилла).
На основании результатов соб$
ственных исследований и литера$
турных сведений была разработана
система оздоровительных меропри$
ятий (табл. 2), проведение которых
может значительно снизить потери
капусты от болезней в период хра$
нения.
Памяти Т.С. ГЛАДКИНОЙ
27 апреля умерла Тамара Семеновна Гладкина –
доктор биологических наук, старейший сотрудник
Всероссийского НИИ защиты растений (ВИЗР),
ветеран Великой отечественной войны.
Т.С. Гладкина родилась 27 декабря 1919 г. в г. Луга
Ленинградской области, где окончила с золотой меда%
лью школу и в 1937 г. поступила в Ленинградский госу%
дарственный университет на биологический факультет.
Война застала ее в Крыму на преддипломной практи%
ке. Заканчивать учебу, сдавать государственные экза%
мены и защищать дипломную работу пришлось уже в
осажденном городе. Всю блокаду она находилась на
Ленинградском фронте, работая в разных госпиталях.
Войну закончила в Берлине в звании старшего лейте%
нанта медицинской службы. Награждена орденом Оте%
чественной войны 2 степени, медалями «За оборону
Ленинграда» и «За победу над Германией».
Вся трудовая жизнь Тамары Семеновны связана с
ВИЗР. В стенах института она закончила аспиранту%
ру, защитила кандидатскую, а затем и докторскую дис%
сертации. Ее многолетние исследования были посвя%
щены изучению популяционной экологии грызунов,
обитающих в агроценозах различных сельскохозяй%
ственных зон страны. Труды Т.С. Гладкиной в области
прогноза распространения грызунов стали классичес%
кими в сельскохозяйственной териологии. Не отры%
валась она и от практики – постоянно консультирова%
ла специалистов Государственной службы защиты рас%
тений, была активным автором журнала «Защита и ка%
рантин растений». Опубликовала свыше 200 научных
работ. За многолетнюю и плодотворную научную дея%
тельность Т.С. Гладкина награждена орденом «Знак
Почета», занесена в Книгу почета ВИЗР. На протяже%
нии всех лет работы в институте она вела большую об%
щественную работу, а когда вышла на пенсию, активно
участвовала в работе Совета ветеранов войны.
Последние 7 лет жизни Тамара Семеновна была при%
кована к инвалидному креслу, но не прерывала связь
с родным институтом, всегда была окружена учени%
ками и друзьями, переписывалась с коллегами из дру%
гих городов, помогала им советом. Память о ней как о
мужественном, всегда жизнерадостном человеке и
Учителе навсегда останется в наших сердцах.
Коллеги по работе
47