Пищевая кровь и кровепродукты находят применение в

Пищевая кровь и кровепродукты находят применение в производстве
различных продуктов питания. В мясной промышленности используют
цельную кровь, плазму или сыворотку при изготовлении вареных колбасных
изделий, консервов, кровяных колбас и зельцев. В различных отраслях пищевого производства применяют светлый и черный пищевой альбумин.
Черный пищевой альбумин получают при высушивании форменных
элементов или крови (стабилизированной или дефибринированной). По отношению к дефибринированной крови его выход составляет 18 %. Чер-ный
пищевой альбумин является сырьем при производстве белковых гидролизатов, выпускаемых в виде коагулята или в высушенном виде.
Кровь и кровепродукты находят широкое применение для выработки
кормовых продуктов. Наибольшее значение среди них имеет кормовая мука,
которая содержит 8081 % белка и отличается высоким коэффициентом перевариваемости (9699,4 %).
Технологический процесс производства кровяной муки состоит из тепловой обработки и последующей сушки. Тепловая обработка преследует несколько целей: обезвреживание сырья от патогенной микрофлоры, его обезвоживание и получение продукта высокой усвояемости. Для этого применяют стерилизацию в интервале температур от 118 до 122 С при давлении
0,090,12 МПа и продолжительности 3045 мин. Сушка разваренной массы
производится при разрежении.
Выход кровяной муки зависит от вида сырья, его качества, от организации технологического процесса. Ориентировочная норма выхода кровяной
муки из сырой крови составляет 17 %, а из форменных элементов и фибрина
крови  31 % от массы сырья.
Содержание влаги в муке 1-го сорта не должно быть более 9 %, 2-го
сорта  11 %, содержание жира соответственно 3 и 5 %, золы 6 и 10 %, белка
не менее 81 и 73 %, безазотистых веществ не более 1 и 1 %.
Кровь и кровепродукты, не используемые для пищевых и кормовых
целей, направляют на производство технических продуктов, основным из
которых является черный технический альбумин.
Черный технический альбумин применяют главным образом в фанерной промышленности, где из него готовят клей для склеивания пластов древесины. Преимуществом кровяного клея является его высокая водоупорность. Фанеру, склеенную кровяным клеем, можно размягчать в кипящей
воде, придавая ей различную форму, причем склейка не нарушается.
Черный технический альбумин получают высушиванием как дефибринированной, так и стабилизированной крови всех видов животных.
37
Кровь, не перерабатываемую в день сбора, консервируют водным раствором крезола или фенола. Для краткосрочного хранения (несколько дней)
количество консерванта составляет 11,5 кг на 1 т крови; при необходимости более длительного хранения количество добавляемого консерванта увеличивают до 22,5 кг на 1 т крови.
Выход технического альбумина в зависимости от типа используемых
сушильных аппаратов составляет 1617 % из крови крупного рогатого скота
и свиней и 1415 % из крови мелкого рогатого скота. Содержание влаги
должно быть не более 11 и 13 % соответственно для пылевидного и кристаллического технического альбумина.
Показатели качества пищевого и технического альбуминов приведены
в табл. 7, 8.
Таблица 7
Показатели качества пищевого альбумина
Показатель
Содержание влаги, %, не более
Содержание растворимых белковых веществ в пересчете
на сухое вещество, %,
не более
Светлый альбумин
Черный альбумин
Высший
сорт
1-й сорт
Высший
сорт
1-й сорт
10
85
10
80
9
86
10
76
Таблица 8
Показатели качества технического альбумина
Показатель
Содержание влаги, %, не более
Содержание жировых веществ в пересчете на сухое вещество, %, не более
Содержание растворимых белковых
веществ в пересчете на сухое вещество,
%, не менее
¦
38
Высший сорт
1-й сорт
11
0,4
11
1
85
75