ВИТАМИНЫ КАК ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ К ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ Золотарёва А.С

ВИТАМИНЫ КАК ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ К ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ
Золотарёва А.С.
Оренбургский государственный медицинский университет
Оренбург, Россия
VITAMINS AS ADDITIVES TO FOOD
Zolotareva A.S.
Orenburg State Medical University
Orenburg, Russia
Продукты питание представляют собой важнейший аспект в
формировании здоровья человека. Планируя свой рацион питания, мы
должны задумываться о том какую конкретную пользу несет тот или иной
продукт.
На сегодняшний день, посещая продуктовый магазин, потребитель
сталкивается с множеством различных наименований в составе продукта.
Одними из них являются пищевые добавки, следовательно, актуальность
данного вопроса достаточно высока, поскольку выражается в проблематики
выбора продукта, содержащего полезные добавки или вредные для организма
человека.
Прежде всего нужно понять, что такое пищевые добавки и какую цель
преследует производитель при их добавлении.
Пищевые добавки — вещества, добавляющиеся в технологических
целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки,
транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств,
например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители),
длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т.п.
Существуют как опасные, так и безвредные пищевые добавки.
В частности, к безвредным относятся добавки витаминного
происхождения:
Витаминами называются низкомолекулярные природные органические
биологически активные вещества, абсолютно необходимые для нормальной
жизнедеятельности любого организма и выполняющие в нем регуляторные,
каталитические функции.
Все пищевые добавки маркируются под определенным номером в
списке группы «Е».
Витамины входят в группу пищевых добавок E100-Е199 – Пищевые
красители. Эта группа представлена добавкой Е101- Рибофлавин,
являющейся витамином В2.
Пищевая добавка Е101, зарекомендовала себя как полезная для
человеческого организма. Излишки рибофлавина не задерживаются в
органах пищеварения, а выводятся с мочой, вместо его накапливания.
Пищевая добавка Е101 практически не обладает токсичностью, даже при
чрезмерном употреблении продуктов с ее содержанием, так как рибофлавин
слаборастворим в воде и, как следствие, плохо всасывается кишечником.
В пищевой промышленности добавка Е101 используется как пищевой
краситель желтого цвета. Также пищевая добавка Е101 добавляется в
продукты питания с целью их обогащения витамином B2.Наиболее часто
добавка Е101 входит в состав детских каш, хлеба, арахисового масла, сухих
завтраков.
Рибофлавин участвует в процессах образования антител, эритроцитов,
он является необходимым элементом регуляции роста и репродуктивных
функций. Здоровье волос, ногтей и кожных покровов напрямую зависит от
присутствия в организме витамина В2. Для полноценной работы щитовидной
железы также нужно достаточное количество рибофлавина Е101.
Витамин В2, строение, функции в организме человека:
Витамин В2 принимает участие абсолютно во всех обменных процессах
организма, также в метаболизме таких элементов, как углеводы, жиры и
белки. Для зрения витамин В2 не менее важен, чем витамин А, при этом он
обостряет ночное зрение, снижает утомляемость глаз, предотвращает
появление и развитие такого опасного заболевания как катаракта.
Важен витамин В2 и для образования эритроцитов, регуляции
репродуктивных функций организма и нормализации роста. Среди других
функций рибофлавина следует выделить уменьшение степени негативного
воздействия на дыхательные пути различных токсинов; улучшение роста
ногтей и волос, состояния слизистых и кожи; защита всего организма, в
первую очередь – щитовидной железы.
Пищевая добавка Е160А - Альфа-, бета-, гамма-каротины. Является
производным витамина А.
Каротины – пищевые красители желто-оранжевого цвета. Различают
следующие виды каротинов: - Натуральные экстракты каротинов,
получаемые из моркови, кукурузы и пальмового масла. Каротины также
содержатся в красном перце, шпинате, черной смородине, персиках,
абрикосах, чернике и крыжовнике.
Бета-каротин синтетический. Изготавливается синтетическим путем, но
по свойствам схож с натуральными каротинами.
Натуральный каротин является антиоксидантом и источником ретинола
(витамина А). Данная добавка устойчива к воздействию солнечных лучей и
высокой температуре. Е160а может придавать продуктам не только желтооранжевый цвет, но и некоторые его оттенки: бледно-желтый, лимонный,
морковный.
Пищевой краситель Е160 очень широко распространен для
использования в пищевой промышленности. Его добавляют в йогурты и
прочие молочные, и кисломолочные продукты. Как безопасный для
человеческого здоровья краситель его используют в производстве соков,
безалкогольных напитков и кондитерских изделий. Пищевая добавка нашла
применение в медицинской промышленности и в сфере нанотехнологий.
Разрешена добавка для использования во всех странах мира.
Витамин А строение, функции в организме человека:
Благоприятное влияние на зрение, надежная защита от простудных
заболеваний, улучшение работы сердечно-сосудистой системы,
мочеиспускательных каналов и пищеварительного тракта; выработка
необходимого для организма холестерина и даже лечение и профилактика
раковых заболеваний – все это входит в «обязанности» витамина А.
Кроме того, без этого волшебного препарата невозможен нормальный
обмен веществ в организме; он принимает активное участие в окислительновосстановительных процессах, а также в формирование костных тканей,
волос и жировых накоплений; регулирует синтез белков, нормализует работу
иммунной системы. Важно принимать витамин А и при беременности –
нормальное развитие плода также является его заслугой.
Не секрет, что данный витамин широко применяется и в изготовлении
косметических препаратов – его целебные свойства способствуют быстрому
обеззараживанию и заживлению ран, и лечению различных заболеваний
кожи.
Следующая группа пищевых добавок Е300-Е399 – Антиоксиданты.
Включает в себя витамины С, Е.
Пищевая добавка Е300 – Аскорбиновая кислота.
Антиокислители предназначены для защиты продуктов от изменения
цвета, окисления и появления горечи. Могут иметь природное
происхождение либо синтезированными химическими соединениями.
Е300 - аскорбиновая кислота - антиоксидант, являющийся натуральным
антиокислителем. Имеет свойства связывать свободные радикалы, тем самым
прекращая их разрушительную функцию.
Аскорбиновая кислота применяется для сохранения естественной
окраски мясных продуктов и защищает продукты от окислительных явлений
и процессов. Пищевая добавка Е300 применяется в двух сферах: в пищевой
промышленности, а также в фармакологической.
• предотвращает образование в колбасе и консервах (мясных и рыбных)
нитратов, нитритов и N- нитрозоаминов;
• при производстве различных мясных продуктов данная пищевая
добавка помогает ускорить процесс окрашивания, а также в целом является
стабилизатором цвета при хранении;
• является консервантом для животных и растительных жиров, то есть
увеличивает их срок хранения;
• в производстве хлебобулочных изделий аскорбиновую кислоту
используют для улучшения качества муки;
• в производстве алкогольных и безалкогольных напитков используют в
качестве стабилизатора цвета;
• при производстве сухих продуктов питания, картофельных
полуфабрикатов, фруктовых и овощных джемов используют в качестве
антиокислителя и стабилизатора, который позволяет долгое время сохранять
вкусовые качества продукта, его цвет и запах, а также такая добавка
дополнительно обогащает продукцию витамином С;
Витамин С строение, функции в организме человека:
Витамин С —выполняет огромные перечень функций в нашем
организме, однако является лучшим лекарством для лечения цинги. Еще не
доказано, но, скорее всего, витамин С обладает противораковыми
свойствами. Помимо этого, аскорбиновая кислота уменьшает интоксикацию
организма у алкоголиков и уменьшает старение организма. Водорастворимое
вещество, которое не накапливается в организме. Аскорбиновая кислота
разрушается под действием солнечного света, кислорода и высоких
температур. Большая часть аскорбиновой кислоты разрушается при
производстве, поэтому рекомендуется употребление витамина С из
натуральных продуктов.
Пищевая добавка Е306 – Концентрат смеси токоферолов. Представлена
витамином Е.
Концентрированная смесь токоферола (витамин Е) является лучшим
питательным антиоксидантом. Концентрированную смесь токоферолов
используют в качестве антиокислителя. С ее помощью продукты защищают
от порчи и обогащают пищу витамином Е. Антиоксидант с кодом Е306
применяют для изготовления масел растительного происхождения. Но его не
добавляют в оливковое масло и масла, полученное путем прессования.
Встретить добавку можно в составе кондитерских изделий, готовых
завтраков и в некоторых других продуктах питания. Пищевую добавку
используют при производстве детского питания. Витамин Е существует в
природе в различных формах, которые отличаются различной активностью и
функциями и защищают организм человека от негативного действия
токсических веществ. Содержится в различных сортах сливочного масла, в
молоке, зелени, куриных яйцах и в зелени.
Токоферол помогает организму успешно справляться со свободными
радикалами, которые повышают уязвимость организма на клеточном уровне
вследствие ослабления иммунитета и общего процесса старения тканей.
Е307 – Альфа – токоферол синтетический:
Альфа-токоферол является антиоксидантом способным защитить
пищевые продукты от изменения окраски вследствие окислительных
процессов. Пищевая добавка Е307 – это мощный антиоксидант,
отличающийся высокой биологической активностью. Он нашел широкое
применение не только в пищевой промышленности, но и в косметологии,
фармацевтике. С его помощью замедляются процессы окисления продуктов,
что способствует увеличению срока их годности и сохранению окраски. Так
как добавка считается безвредной, ее разрешено использовать во всех
странах мира при производстве большинства продуктов питания, включая
сухие детские смеси.
В косметической промышленности альфа-токоферол используют при
изготовлении масел, кремов и мазей, а в фармацевтике это вещество входит в
состав пищевых добавок и витаминных комплексов. Е307 относится к
природным веществам и добавляется в продукты, имеющие высокое
содержание жиров и масел в целях увеличения сроков их хранения.
Токоферол известен как витамин Е и выполняет функции защиты клеток
организма, от разрушения предотвращая окислительные процессы жиров и
замедляя образование свободных радикалов.
Самым главным свойством альфа - токоферола считается его
возможность регулировать усвоение кислорода на клеточном уровне. Е-307
разрешён к применению в Российской Федерации в качестве антиокислителя
и витаминного препарата. Используется для увеличения сроков хранения
жиров и масел и для обогащения их имеющимися полезными свойствами
витамина Е.
Витамин Е строение, функции в организме человека:
Витамин Е (или токоферол) заслужил славу витамина молодости и
плодовитости. В качестве мощного антиоксиданта витамин Е не только
замедляет процессы старения и уменьшает риск появления старческой
пигментации, но и нормализует работу половых клеток у женщин и мужчин.
Усвоение витамина А также происходит благодаря токоферолу. Под его
«защитой» от разрушительного действия кислорода находятся все
растворимые жирами витамины. Участвует в образовании гонадотропинов и
биосинтезе белков и гема, является важным элементом в развитии плаценты.
Ежедневное употребление витамина Е в разы уменьшает риск развития
раковых заболеваний и заболеваний сердца.
Таким образом, данные представленные пищевые добавки выполняют
достаточно значительные функции в сохранении продуктов питания, однако
говорить о полноценном их положительном влиянии на организм человека
нельзя, поскольку добавляются они в незначительных количествах, в том
числе способны минимизировать действие более вредных добавок.
Осведомленность потребителя и наличие сведений о них поможет сделать
выбор в пользу более качественного продукта питания.
Выражаю особую благодарность за помощь в написании статьи
ассистенту кафедры биохимии Мачневой И.В.