МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины для специальности Факультет Ведущая кафедра Разработчик программы Ветеринарно-санитарная экспертиза птиц и продуктов птицеводства 110501.65 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Ветеринарной медицины Паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены д-р вет. наук., профессор Вид учебной работы Аудиторные занятия — всего лекции консультации лабораторные работы Самостоятельная работа — всего курсовой проект (работа) контрольные работы реферат другие виды самостоятельной работы Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) Всего по дисциплине Шевченко Л.В. Дневная форма обучения курс, часов семестр 5,IX 64 5,IX 32 5,IX 32 5,IX 76 5,IX + 5,IX + экзамен 5,IX 140 5,IX 1. Цель и задачи дисциплины 1.1. Цель изучения дисциплины – подготовить специалиста, будущего ветеринарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов птицеводства, способного дать обоснованное заключение об их качестве, осуществлять контроль за ветеринарносанитарным состоянием предприятий по переработке птицы и птицепродуктов и обеспечения выпуска ими доброкачественной продукции. 1.2.Задачи изучения дисциплины: приобрести навыки самостоятельно решать основные вопросы, связанные с заготовкой, транспортировкой, хранением, переработкой и реализацией птицы и птицепродуктов; уметь в производственных условиях применять методы контроля и оценки сырья и готовой продукции из птицы и птицепродуктов; освоить проведение ветеринарно-санитарного контроля продуктов из птицы и птицепродуктов (домашняя птица и пернатая дичь); приобрести навыки по охране населения от болезней, общих для человека и птиц, охране территорий Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств и проводить ветсанмероприятия в случаях обнаружения болезней птиц, опасных для человека. 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины 2.1. В процессе изучения дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза экспертиза птиц и продуктов птицеводства» согласно требованиям квалификационной характеристики студент должен: а) знать: основы технологии и гигиену первичной переработки птиц; особенности боенской диагностики инфекционных и инвазионных болезней птиц; эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний; перечень заболеваний и состояний птиц, при которых их не допускают к убою, обоснование; устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов; ветеринарно-санитарную оценку туш и органов птиц при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях; основы товароведения, клеймение и консервирование птицы и птицепродуктов; надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживания птицы и птицепродуктов; профилактические мероприятия по предотвращению заболевания людей зооантропонозами; 2 современные средства и способы дезинфекции и дератизации птицеперерабатывающих предприятий при обнаружении болезней инфекционной этиологии. б) уметь: проводить предубойный ветеринарный осмотр птиц; проводить послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр тушек и внутренних органов птиц; отбирать пробы, консервировать материал и отправлять в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований; готовить мазки-отпечатки из проб, присланных для исследования, и окрашивать их различными методами; проводить ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов птицеводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности; осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции из птицы и обеспечивать выпуск доброкачественной продукции; проводить комплекс общих ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении заболеваний инфекционной и инвазионной этиологии; проводить радиометрический контроль продуктов птицеводства при радиационном поражении; проводить дезинфекцию убойно-разделочных цехов птицекомбинатов и птицеперерабатывающих предприятий при обнаружении инфекционных болезней; проводить дератизацию на птицеперерабатывающих предприятиях и хозяйствах. в) владеть: методикой предубойного ветеринарно-санитарного осмотра птиц; методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов сельскохозяйственной, домашней птицы и пернатой дичи; методами органолептического и физико-химического исследований мяса больной и здоровой птицы; методами исследования мяса птицы на свежесть; методами исследования пищевых яиц и яйцепродуктов; методами бактериологического анализа мяса птицы и птицепродуктов; методами технохимического контроля консервированных продуктов из птицы. В ходе обучения применяются следующие формы учебного процесса: лекции и лабораторные занятия, самостоятельная внеаудиторная работа. В качестве метода проверки знаний будет практиковаться устный опрос студентов, письменные ответы на предложенные задачи и ситуации. По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен. Для успешного освоения дисциплины необходимы знания, умения и навыки, формируемые предшествующими курсами дисциплин: «Латинский язык с ветеринарной направленностью», «Биология», «Биологическая химия», «Анатомия животных», «Патологическая анатомия животных», «Микробиология», «Паразитарные болезни», «Инфекционные болезни». 3 3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (лекционный курс) № темы лекции Наименование и содержание темы лекции 1 Классификация и характеристика основных видов птицы Особенности морфологии тела и анатомического строения птицы. Классификация и характеристика домашней птицы: куры, утки, гуси, индейки и цесарки. Классификация и характеристика дикой птицы: боровая, горная, водоплавающая пернатая дичь. 2,3 Основы технологии и гигиена первичной переработки домашней птицы Определение упитанности. Транспортировка, приемка птицы. Документация. Птицеперерабатывающие предприятия. Подготовка к убою. Предубойный осмотр. Убой и первичная переработка домашней птицы. 4,5 Организация и методика ветеринарного осмотра тушек и внутренних органов домашней птицы. Клеймение и маркировка мяса птицы Общие положения. Особенности лимфатической системы у птиц. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя домашней птицы. Клеймение и маркировка мяса птицы. Товарная оценка тушек здоровой домашней птицы. Дефекты тушек птицы. 6 Характеристика и пищевая ценность мяса домашней птицы Классификация мяса домашней птицы по: виду птицы, возрасту птицы, способу обработки тушек птицы, упитанности и качеству технологической обработки тушек птицы, термическому состоянию. Основные пищевые вещества мяса птицы и продуктов его переработки: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Показатели безопасности мяса птицы и продуктов его переработки. 7 Ветеринарно-санитарная оценка мяса пернатой дичи Способы и правила добычи. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи: визуальный осмотр убитой птицы, послеубойное обследование тушек. Определение степени свежести мяса. Характеристика и пищевая ценность мяса промысловой дичи. 8,9 Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при инфекционных болезнях Предубойная, послеубойная диагностика, ветеринарно-санитарная оценка тушек и продуктов убоя домашней птицы при инфекционной патологии: гриппе, 4 инфекционном ларинготрахеите, инфекционном бронхите кур, болезни Ньюкасла, болезни Марека, оспе, орнитозе, лейкозе, туберкулезе, псевдотуберкулезе, пастереллезе, листериозе, сальмонеллезе, аспергиллезе, микотоксикозе, рожистой септицемии, стафилококкозе, респираторном микоплазмозе. 10 Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при инвазионных болезнях Предубойная, послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка тушек и продуктов убоя домашней птицы при инвазионной патологии: кокцидиозе, аскаридиозе, токсоплазмозе, трихомонозе, гистомонозе гескаметиазисе и эктопаразитозах. 11,12 Ветеринарно–санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при незаразных болезнях, отравлениях, радиационных поражениях Предубойная, послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка тушек и продуктов убоя домашней птицы при незаразных болезнях: ави-, гиповитаминозах, перитоните, мочекислом диатезе, почечно-каменной болезни, травмах. Предубойная, послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка тушек и продуктов убоя домашней птицы при отравлениях: фосфорорганическими веществами, нитратами и нитритами, севином. Предубойная, послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка тушек и продуктов убоя домашней птицы при лучевой болезни. 13,14 Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов Пищевая ценность яиц. Строение и химический состав яиц куриных. Классификация и показатели качества яиц куриных. Ветеринарно–санитарная экспертиза яиц в хозяйствах и на рынках. Идентификация и экспертиза яиц. Основы технологии и гигиена производства мороженых и сухих яичных продуктов. Требования к качеству мороженых и сухих яичных продуктов. 15,16 Ветеринарно-санитарный контроль при производстве технической продукции птицеводства Классификация и пищевая ценность кормовой муки. Оценка кормовой муки по органолептическим и физико-химическим показателям. Упаковка, маркировка, транспортирование. Основы технологии производства и гигиена выработки куриного пепсина и куриного масла. Дезинфекция перопухового сырья при инфекционной патологии птицы: листериозе, болезни Марека, гриппе, оспе, болезни Ньюкасла, инфекционном ларинготрахеите, туберкулезе и колибактериозе. 5 4. ПРАКТИЧЕСКИЕ (СЕМИНАРСКИЕ) ЗАНЯТИЯ - нет 5. ЛАБОРАТОРНЫЕ ЗАНЯТИЯ № п/п 1. 2. 3. 4. 5. 6. Наименование и № лабораторной работы №1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса домашней птицы Отбор проб. Определение свежести мяса птицы по действующим ГОСТам и Правилам. Методы органолептического и лабораторного исследований. Распознавание мяса здоровой и вынужденно убитой птицы. №2. Определение видовой принадлежности мяса пернатой дичи Критерии оценки видовой принадлежности мяса пернатой дичи: морфологические параметры (степень развития мышечной ткани, наличие жировых отложений); органолептические показатели (цвет и структура мышечной ткани, вкус и аромат мяса); физико-химические характеристики жира; реакция преципитации. № 3. Бактериологическое исследование мяса домашней птицы и пернатой дичи Отбор образцов, документация. Выявление листерий, сальмонелл, бактерий группы кишечной палочки в мясе домашней и пернатой дичи. № 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов домашней птицы и пернатой дичи Отбор проб. Методы органолептического и лабораторного исследований. Бактериологическое исследование субпродуктов на выявление листерий, сальмонелл, бактерий группы кишечной палочки. Коллоквиум №1 Темы лекций: Классификация и характеристика основных видов птицы; Основы технологии и гигиена первичной переработки домашней птицы; Организация и методика ветеринарного осмотра тушек и внутренних органов домашней птицы. Клеймение и маркировка мяса птицы; Характеристика и пищевая ценность мяса домашней птицы; Ветеринарно-санитарная оценка мяса пернатой дичи. Темы лабораторных занятий: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса домашней птицы; Определение видовой принадлежности мяса пернатой дичи; Бактериологическое исследование мяса домашней птицы и пернатой дичи; Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов домашней птицы и пернатой дичи № 5. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц Классификация товарных яиц по действующему ГОСТу. Пороки яиц. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы. Ветеринарно-санитарная и товароведческая оценка индюшиных, цесариных, перепелиных и страусиных яиц. № 6. Ветеринарно-санитарная экспертиза сухих и мороженых яичных продуктов Отбор и подготовка проб сухих и мороженых яичных продуктов. 6 Объём в часах по формам обучения очная 4 4 4 4 4 4 № п/п 7. 8. Наименование и № лабораторной работы Объём в часах по формам обучения очная Органолептические, лабораторные и микробиологические методы исследования сухих и мороженых яичных продуктов. Показатели безопасности сухих и мороженых яичных продуктов № 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и консервов из мяса и субпродуктов птицы Отбор и подготовка проб колбас и консервов к анализу. Органолептические исследования колбасных изделий. Виды порчи колбас. Лабораторные исследования колбасных изделий: определение поваренной соли, нитратов. Микробиологические исследования - выявление 4 групп микроорганизмов: санитарно-показательных, условно-патогенных, патогенных, порчи. Органолептические исследования консервов. Пороки и дефекты консервов. Физико-химические исследования консервов: определение поваренной соли, нитратов, общей кислотности, сухих веществ. Микробиологические исследования: выявление аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности; дрожжей и плесневых грибов. № 8. Ветеринарно-санитарная оценка кормовой муки Отбор и подготовка проб кормовой муки. Органолептические, лабораторные и микробиологические методы исследования кормовой муки. Показатели безопасности кормовой муки. Коллоквиум №2 Зачетное занятие Темы лекций: Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при инфекционных и инвазионных болезнях; Ветеринарно–санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при незаразных болезнях, отравлениях, радиационных поражениях; Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов; Ветеринарно-санитарный контроль при производстве технической продукции птицеводства. Темы лабораторных занятий: Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц; Ветеринарно-санитарная экспертиза сухих и мороженых яичных продуктов; Ветеринарно-санитарная оценка кормовой муки; Ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и консервов из мяса и субпродуктов птицы Зачетное занятие ИТОГО 4 2 2 32 6. РАСЧЁТНО-ГРАФИЧЕСКИЕ РАБОТЫ – нет 7. КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ – нет 7 8. КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ – нет 9. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ (УЧЕБНАЯ) ПРАКТИКА – нет 10. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ ПОД КОНТРОЛЕМ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ 10.1. Виды и объем самостоятельной работы п/п Вид самостоятельной работы 1 Проработка конспектов лекций и вопросов, вынесенных на самостоятельное изучение, анализ основной и дополнительной литературы; 2 Подготовка к опросу, коллоквиуму, тестированию; Всего часов 10 Форма контроля Ответы во время устного или письменного опроса; 10 Сдача тестов, домашних заданий, коллоквиумов; Устный и письменный опрос; 20 3 4 5 Выполнение домашних самостоятельных работ; Подготовка рефератов по определенной теме, докладов Участие в НИРС: 16 20 76 Общий объем Защита рефератов Доклады на студенческой научной конференции; подготовка статей по результатам НИРС. 10.2. Задания для самостоятельной работы: 10.2.1 Перечень тем рефератов для самостоятельной работы студентов № темы Форма самостоятельной работы студентов лекции Темы рефератов 1. Правила дезинфекции, дезинсекции и дератизации птицеубойного цеха 2 2. Контроль и качество дезинфекции в птицеубойном цехе 2 3. Структура и организация ветеринарно-санитарной экспертизы на 2 2 2 3 5 4 11 птицекомбинатах 4. Ветеринарно-санитарно-гигиенические требования к птицеубойному цеху 5. Структура и организация убоя домашней птицы на санитарной бойне 6. Организация и методика предубойного осмотра и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя домашней птицы, его значение 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи 8. Ветеринарно-санитарные требования к категориям упитанности домашней птицы 9. Ветеринарно-санитарные требования к ферментному сырью птицы 8 № темы Форма самостоятельной работы студентов лекции Темы рефератов 10. Ветеринарно-санитарные требования к субпродуктам пернатой дичи 5 11. Новые технологии консервов из мяса птицы 4 12. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке 2 4 2 4 9,10 9,10 4 4 3 мяса птицы 13. Ветеринарно-санитарные мероприятия при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий 14. Ветеринарно-санитарные мероприятия в колбасном производстве 15. Новые виды продуктов из мяса птицы 16. Ферментированные обессахаренные яичные продукты 17. Консервированные сахаром яичные продукты 18. Дегустация мяса птицы 19. Исследование безопасности мяса птицы 20. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отклонениях от норм по органолептическим показателям 10.3. Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения отдельных тем (вопросов). 1. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко - СПб.: Лань, 2010. – 480с. 2. Боровков, М.Ф. Пратикум по ветеринарно-санитарной экспертизе /М.Ф. Боровков, В.Г.Урбан – Спб.: Лань, 2011 – 310 с. 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов. Под ред. К.Е. Елемесова, Н.Ф. Шуклина, С.К.Кирикбаева .В двух томах. – ООО”Лого-Импэкс”, 2006. 4. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи: Учебное пособие /И.Г. Серегин, А.А. Кунаков, М.Ф. Боровков, В.С.Касаткин. - М.: МГУПБ,2004.-190с. 5. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учкб.-справ. пособие / В.М.Позняковский, О.А.Рязанова, К.Я.Мотовилов. Под ред. В.М.Позняковского.- Новосибирск: Сиб.Унив. изд-во, 2005.- 216 с. 11. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ Пример тестовых заданий: I: S: К специализированным боенским предприятиям относят: +: птицекомбинаты, оленебойни +: убойные цеха птицефабрик, кроликобойни -: бойни, скотоубойные пункты -: хладобойни, убойные площадки 9 I: S: В состав лимфатической системы птиц не входят: -:фабрициева сумка -: лимфа -: лимфатические сосуды +: миндалины I: Q: Последовательность первичной переработки с.-х.птицы: 1: Оглушение 2: Обескровливание 3: Термическая обработка 4: Снятие пухо-перового покрова 5: Потрошение I: S: Установите соответствие между заболеваниями и поражаемыми органами с.-х. птицы: L1: Лейкоз L2: Ньюкаслская болезнь L3: Орнитоз L4: Стафилококкоз L5: R1: органы кроветворения R2: органы дыхания, пищеварения и цнс R3: слизистые оболочки верхних дыхательных путей и конъюнктивы R4: суставы R5: сердце, почки I: S: Туберкулез у птиц протекает преимущественно: +: хронически -: остро -: подостро -: сверхостро I: S: Процесс обогрева мяса и доведение температуры в толще мышц до 0-2 оС – это ### мяса. +: размораживание +: ра*м*раж*ван** I: S: Соответствие способов размораживания мяса и параметров разморозки: L1: Медленное, в воздушной среде L2: Быстрое, в камере L3: Быстрое, в паровоздушной среде L4: В воде L5: R1: t=0-6 оС, в течение 3 суток R2: t=12-20 оС, в течение 15-25 часов R3: t=25-40оС, в течение 5-7 часов R4: t=10-20оС, в течение 10-15 часов R5: t=50-100оС, в течение 90 часов 10 12. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРЕПОДАВАНИИ ДИСЦИПЛИНЫ 12.1 Формы инновационных технологий Формы 1.Мультимедийные лекции Темы 1. Классификация и характеристика основных видов птицы 2. Основы технологии и гигиена первичной переработки домашней птицы 3. Организация и методика ветеринарного осмотра тушек и внутренних органов домашней птицы. Клеймение и маркировка мяса птицы 4. Характеристика и пищевая ценность мяса домашней птицы 5. Ветеринарно-санитарная оценка мяса пернатой дичи 6. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при инфекционных болезнях 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при инвазионных болезнях 8. Ветеринарно–санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при незаразных болезнях, радиационных поражениях 9. Ветеринарно–санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при отравлениях и лечении антибиотиками 10. Способы обеззараживания продуктов убоя больной птицы в условиях перерабатывающих предприятий 11. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц сельскохозяйственной птицы 12. Ветеринарно-санитарный контроль и оценка при производстве яичных продуктов 2. Интерактивные методы обучения: дискуссии групповые 1.Ветеринарно-санитарная мяса домашней птицы. 2.Ветеринарно-санитарная яиц. 11 экспертиза экспертиза 3.Ветеринарно-санитарная экспертиза сухих и мороженых яичных продуктов. 1.Ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и консервов из мяса и субпродуктов птицы 2.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса домашней птицы презентации Текущий контроль (письменный и устный) 3. Круглый стол 1.Коллоквиум 2.Коллоквиум Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов Ветеринарносанитарный контроль при производстве технической продукции птицеводства Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя домашней птицы при инвазионных болезнях Ветеринарно-санитарная оценка мяса пернатой дичи 13. ВОПРОСЫ К ЗАЧЁТУ И ЭКЗАМЕНУ 13.1. Примерный перечень вопросов к экзамену: 1. Особенности морфологии тела и анатомического строения птицы. 2. Классификация и характеристика домашней птицы: куры, утки, гуси, индейки и цесарки. 3. Классификация и характеристика дикой птицы: боровая, горная, водоплавающая пернатая дичь. 4. Определение упитанности домашней птицы. 5. Транспортировка домашней птицы на боенские предприятия, приемка птицы, документация. 6. Ветеринарно-санитарный контроль за убоем и переработкой домашней птицы. 7. Общие положения о ветеринарно- санитарном осмотре продуктов убоя животных, птицы. 8. Лимфатическая система животных. Особенности лимфатической системы у птиц. 9. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя домашней птицы. 10. Клеймение и маркировка мяса птицы. 12 14. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 14.1. Рекомендуемая литература Основная: 1. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко - СПб.: Лань, 2010. – 480с. 2. Боровков, М.Ф. Пратикум по ветеринарно-санитарной экспертизе /М.Ф. Боровков, В.Г.Урбан – Спб.: Лань, 2011 – 310 с. 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов. Под ред. К.Е. Елемесова, Н.Ф. Шуклина, С.К.Кирикбаева .В двух томах. – ООО”Лого-Импэкс”, 2006. 4. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи: Учебное пособие /И.Г. Серегин, А.А. Кунаков, М.Ф. Боровков, В.С.Касаткин. - М.: МГУПБ,2004.-190с. 5. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / В.М.Позняковский, О.А.Рязанова, К.Я.Мотовилов. Под ред. В.М.Позняковского.- Новосибирск: Сиб.Унив. изд-во, 2005.- 216 с. Дополнительная: 1. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1.- М.: Росзооветснабпром, 2000. 2. Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. - Собрание законодательства Российской Федерации, 2000. N 2, ст. 150. 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006. 4. ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2003. 5. Касаткин, В. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза и товароведческая оценка яиц и яичных продуктов: Учеб. пособ. /В.С. Касаткин– Новгород, 2000. - 68 с. 6. Курмакаева, Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц. Учебнометодическое пособие/ Т.В. Курмакаева, М.Ф. Боровков, Ю.В. Петрова – М., 2009. - 46 с. Нормативная: 1.Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения. Законодательные и нормативные акты. Департамент ветеринарии МСХ и продовольствия РФ, 2000 г. 2.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН). М., 1997г., 270 с. 3.Основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности (ОСПОРБ-99). Минздрав России. М.- 2000 г. 13 4.Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных: Сборник санитарных и ветеринарных правил. М. Информационноиздательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996г., 256с. 5.ФЗ о техническом регулировании, 2002 г 6.ФЗ о качестве и безопасности продуктов, 2006 г 7.Все действующие госты экспертизы продуктов животного происхождения 14.2. Средства обеспечения освоения дисциплины 14.2.1. Методические рекомендации к освоению дисциплины (изданные на кафедре). 1. Гугушвили Н.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных/Н.Н. Гугушвили, С.Н. Забашта, В.Н. Шевкопляс, В.М. Мирцхулава // Учебное пособие к самостоятельной работе КГАУ, Краснодар. - 2005 2. Гугушвили Н.Н. Технология и гигиена первичной переработки и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных. /Н.Н. Гугушвили, Д.М. Субачев //Учебное пособие к самостоятельной работе. «Вектор» ИП «Селезнева». Тимашевск. 2007 3. Гугушвили Н.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза эндокринного сырья и субпродуктов убойных животных /Н.Н. Гугушвили, Д.М. Субачев //Учебное пособие к самостоятельной работе. «Вектор» ИП «Селезнева». Тимашевск. - 2007 4. Методические разработки к лабораторным занятиям по ветеринарносанитарной экспертизе яиц сельскохозяйственной птицы. Краснодар, 2008. 5. Шевченко Л.В. Тесты на электронном носителе 300 шт. 14.3. Программное обеспечение: I. II. III. IV. Компьютерная контролирующая и обучающая программа. Банк тест - заданий для компьютерного тестирования по курсу: «Ветеринарносанитарная экспертиза» -2011 г.,-1317 тестов. Электронный лабораторный практикум «Ветеринарно-санитарная экспертиза», 2012г. Шевченко Л.В. Электронная версия лекционного курса (программа PowerPoint). 14 14.4. Обеспеченность занятий наглядными учебными пособиями и техническими средствами обучения СТЕНД «Ветеринарно-санитарная экспертиза сельхозяйственных продуктов» МУЛЯЖИ (23 экз.) 1. Печень, поражённая печёночным сосальщиком (1шт.) 2. Мясо, поражённое личинками мясной мухи (1шт.) 3. Колбаса варённая докторская в/сорт (1шт.) 4. Колбаса варённая молочная в/сорт (1шт.) ТАБЛИЦЫ (13 экз.) 1. Химический состав и калорийность с.-х. птицы 2. Состав мясных консервов из птицы. 3. Сроки хранения мясных колбас из птицы. 4. Приготовление экстракта мяса. 5. Результаты биохимического исследования мяса больной и здоровой птицы. 6. ВСЭ мяса птицы на рынке. 7. Состав и калорийность колбасных изделий из мяса и субпродуктов птицы. 8. Схема микробиологического исследования консервов из мяса и субпродуктов птицы. 9. Режим стерилизации мясных консервов. 10. Качество жира. 11. Образцы клейм и штампов для клеймения тушек птицы. 12. Химический состав и калорийность яиц. 13. Масса яиц разных видов птиц. Инструменты, гостированная посуда: 1. Пипетки градуированные – 200 шт. 2. Пинцеты – 25 шт. 3. Ножницы – 10 шт. 4. Спиртовки – 8 шт. 5. Кюветы и мостики для окраски микробов – 10 шт. 6. Чашки Петри – 250 шт. 7. Пробирки – 500 шт. 8. Колбы – 100 шт. 9. Флаконы – 160 шт. 10. Инструменты разные – 35 шт. 15 Технические средства обучения: Мультимедийные разработки по всем темам лекций и к 60% лабораторнопрактических занятий. 2. Фильмы на видеокассетах: Технология убоя и хранения крупного рогатого скота, свиней и птицы 1. Технология изготовления колбас Утилизационный цех. Процесс утилизации продуктов, получение мясокостной муки Патологоанатомические изменения в органах и тканях животных при инфекционных и инвазионных заболеваниях птицы 15. МАТЕРИАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Перечень специализированных аудиторий и лабораторного оборудования: Специализированные аудитории: 1. Ауд. №7 факультета ветеринарной медицины - Специализированная лаборатория по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения. Укомплектована таблицами, схемами, фотографиями сельскохозяйственных технологических операций по переработке продуктов; приборами и оборудованием для сенсорной оценки и лабораторных исследований сельскохозяйственных продуктов. 2. Ауд. №216 факультета ветеринарной медицины - Специализированный учебный кабинет по проведению ветеринарносанитарной экспертизы продуктов происхождения. Укомплектован мультимедийных технологий; технологических операций животного растительного для демонстрации схемами, фотографиями оборудованием таблицами, по и переработке сельскохозяйственных продуктов; приборами и оборудованием для сенсорной оценки и лабораторных исследований сельскохозяйственных продуктов. 16 Оборудование, приборы: 1. Аппарат «Гастрос» для выявления трихинелл 2. Трихинеллоскоп ПТ80-У, 3. Рефрактометр электронный 4. Рефрактометр ИРФ 5. Дозиметр ДБГ-01Н 6. Радиометр «Бела» 7. Люминоскоп «Филин» 8. Микроскопы «Микомед» 9. Микроскопы световые - 10 шт. 10. Электронный анализатор качества молока «Лактан1-4» 11. Электронный анализатор качества молока «Клевер -1М» 12. Фотоэлектроколлориметр - КФК-3 13. Фотоколориметр «Экотест-220» 14. Дальвотест 15. Влагомер «ЭЛВИЗ -2» 16. рН-метр 150 17. Нитратомер «Морион» 18. Редуктазник 19. Мясорубка лабораторная 20. Овоскоп – 3 шт 21. Центрифуга 22. Термостат 23. Водяная баня 24. Магнитная мешалка 25. Дистиллятор 26. Ареометры Производственная база: 1. Лаборатории ветсанэкспертизы продовольственных рынков «Краснодарское – 1, 2, 3 г. Краснодара. 2. Мясокомбинат «Васюринский» Динского района,– пункт приема животных, загоны животных, изоляторы для больных животных, цеха – убойные, кишечные, жировые, шкуропосолочные, колбасный, хранения сырья, готовой продукции (холодильные камеры), утилизационные, санитарная бойня; 17 3. Убойные пункты учебных хозяйств Кубанского государственного аграрного университета «Кубань» и «Краснодарское»; 4. Предприятие по переработки птицы «Выселковское»: пункт приема птицы, цеха – убойный, утилизационный. Автор: Ведущий преподаватель д-р вет.наук., профессор Шевченко Л.В. Рецензент: д-р вет.наук., профессор кафедры биотехнологии, биохимии и биофизики КГАУ Жолобова И.С. Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании методической комиссии факультета ветеринарной медицины КГАУ, протокол № 10 от 25.06.2013г. 18