КОНТАКТЫ:

КОНТАКТЫ:
ООО «Зиракс»
404171, Волгоградская обл., р.п. Светлый Яр, мкрн. 4, стр. 6
Тел.: +7 (8442) 494-999
Факс: +7 (8442) 499-444
E-mail: sales@zirax.com
www.zirax.ru
www.fudix.ru
Компания, работающая в области производства,
маркетинга и продаж специализированных
химических продуктов и решений на их основе.
Производит и реализует подукцию на глобальном
рынке широкому кругу клиентов.
Наша продукция поставляется более чем
в 30 стран мира
4
Преимущества Fudix™
Широкие возможности применения Fudix™
максимальное по сравнению с аналогами
содержание основного вещества до 98%,
в отличие от двуводного кальция хлористого, содержащего не более 78% основного
вещества;
пищевой кальций хлористый безводный более чем на 20% экономичнее иных аналогов
продукта российского и импортного производства, имеющихся на рынке;
исключительная чистота продукта, выражающаяся в отсутствии вредных примесей;
удобная упаковка в соответствии с ISO 9002полипропиленовые к лапанные м ешки, в ес
нетто 2 5 к г, у пакованные н а п аллетах п осредством термоусадочной или стретч пленки. Упаковка защищает продукт от влаги и
ультрафиолетовых лучей, что допускает хранение более 12 месяцев, в т.ч. на открытых
складских площадках;
оптимальный г ранулометрический с остав,
предотвращающий пыление и способствующий быстрому растворению продукта.
в молочной промышленности - в производстве сыра, творога, сухого молока;
для обработки свежих овощей и фруктов;
при производстве солений и маринадов,
консервированных овощей и фруктов;
для обработки мяса, морепродуктов, домашней птицы;
для регулирования жесткости воды при производстве слабоалкогольных и безалкогольных напитков, р еминерализации опресненной воды;
в производстве джема и мармелада;
пищевая добавка при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
Разнообразие качеств Fudix™
Стандарты соответствия Fudix™
консервант;
Fudix™ – п ищевой кальций хлористый безводный г ранулированный с с одержанием
основного в ещества 9 5%—98% соответствует требованиям СанПин 2.3.21078-01;
относится к категории «Эмульгаторы», индекс Е-509 в Европейской цифровой системе;
имеет с анитарно-эпидемиологическое з аключение, свидетельство о Государственной
регистрации в Институте питания при Минздраве РФ, соответствует СТО 39297743-052009, CAS # 10043-52-4, EC # 017-013-00-2,
FCC стандартам и ASTM E-509-3 (2008);
соответствует ГОСТ Р52972-2008 Сыры полутвердые, технические условия.
отвердитель;
влагосберегающая добавка;
коагулянт;
источник диетического кальция;
средство реминерализации;
желатинирующее вещество.
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
5
Применение Fudix™
В молочной промышленности
В молочной промышленности Fudix™ используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого
кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень
содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.
сыроварение
При производстве сыров в пастеризованное
молоко для повышения его способности к
свертыванию в присутствии сычужного
фермента вносят раствор хлористого
кальция из расчета 400 г. безводного
Fudix™ на 1т. молока (0,04%). Молоко
свертывают с сычужным ферментом
или пепсином. Наибольшей свертывающей
способностью обладает фермент, содержащийся в желудках (сычугах) двух-, трехнедельных телят, питавшихся исключительно молоком. Он наиболее активен в
слабокислой среде (при рН 6—6,4) и
вносится в молоко спустя некоторое время после его заквашивания. Действие сычужного фермента ускоряется при добавлении в молоко Fudix™ кальция хлористого.
производство творога
При выработке творога в охлажденную
смесь вносят 1—5% закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильного
молочнокислого стрептококка. Тщательно
п е р е м е ш а н н о е м о л о к о в ы д е р ж и в а ю т в течение 2—3 часов, вносят 40%-ный
раствор Fudix™ из расчета 400г. безводного продукта на 1000л. молока. Сычужный фермент или пепсин вносят в виде
1%-ного раствора из расчета 1 г. фермента
на 1000л. молока.
6
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
В длительном сохранении овощей и фруктов
консервирование
сохранение свежих яблок
Fudix™ пищевой кальций хлористый используется как вещество, способствующее
сохранению твердости овощей и фруктов: яблок, моркови, перца, картофеля,
помидоров при переработке и приготовлении. Fudix™ также применяется для свежих, порезанных и очищенных фруктов в качестве консерванта.
Fudix™, добавляемый в рассолы, помогает
предотвратить образование мягкой серединки в маринованных продуктах.
Fudix™ предотвращает разрушение пектина, имеющего вид геля и окружающего волокнистые ткани. Fudix™
образует кальциево-пектиновый гель,
который добавляет прочности пектиновому комплексу, делая пищевой продукт
крепким и хрустящим. Благодаря увеличению поддержки тканей, пищевой продукт остается защищенным от обмягчения.
Fudix™ пищевой кальций хлористый при
использовании в качестве консерванта и средства, предупреждающего преждевременную порчу, помогает увеличить срок годности полуфабрикатов из
свежих, нарезанных и очищенных фруктов.
Ф р у к т ы с н а ч а л а п о к р ы в а ю т с я г е л е м из полисахаридов (альгинат натрия), затем
обрабатываются раствором Fudix™. Фрукты
с таким защитным слоем, помещенные
в полупроницаемую упаковку, имеют срок
годности более недели. Fudix™ выполняет роль вещества, препятствующего потемнению продукта, желатинирующего
вещества и отвердителя.
Пропитка яблок 8%-ным раствором Fudix™
может предотвратить порчу собранного
урожая во время хранения. Кроме того,
процедура погружения яблок разных сортов в раствор Fudix™ помогает избежать смягчения плодов и образования
в них горечи.
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
7
Применение Fudix™
В мясном производстве
8
заморозка мяса и птицы
смягчение мяса
Раствор Fudix™ имеет точку замерзания
-54°С, благодаря чему используется для
бесконтактного замораживания мяса птицы путем погружения. Обработанные тушки домашней птицы помещаются в раствор Fudix™ для иммерсионного замораживания. До этого обработанное свежее
мясо птицы герметически закрывается в
пластиковой упаковке, после чего
помещается в длинную емкость, наполненную раствором Fudix™. Пока тушки птицы плывут от входного отверстия
до места выгрузки, они быстро промораживаются. Затем их складируют в глубокую морозильную камеру. Быстрое иммерсионное замораживание помогает сохранить естественный розовый цвет кожного покрова птицы на всем протяжении замораживания. Тушки птицы, которые были заморожены без иммерсионного замораживания, приобретают неестественный и непривлекательный лиловый оттенок.
Смягчение под действием Fudix™ предполагает впрыскивание раствора в тушу коровы или ягненка, чтобы стимулировать
зависимые от кальция ферменты, называемые калпейны. Эти ферменты смягчают мышечные волокна, делая мясо легко
пережевываемым. После заморозки туш
для длительного хранения, небольшое количество кальция естественным образом
собирается, активизируя калпейны,
которые смягчают мясо. Применение
Fudix™ особенно эффективно в отношении
жесткого мяса. Впрыскивание раствора
Fudix™ в части или целиком во всю
тушу не отражается на сорте или внешнем виде, аромате мяса при соблюдении норм дозировки. При этом использование Fudix™ для смягчения мяса имеет
ряд преимуществ:
сокращается процесс смягчения;
мясо обогащается при помощи альтерна тивного источника кальция;
снижаются затраты на замораживание,
хранение и погрузо-разгрузочные работы.
Для смягчения мяса при помощи кальция
необходимо ввести раствор Fudix™ концентрацией 2.2% в количестве 1,1% от
живого веса животного.
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
В регулировании жесткости воды при производстве пива и
безалкогольных напитков
Fudix™ используется для минерализации
воды с целью обеспечения неизменности
вкуса в течение процесса вызревания
пива, эля, светлого пива, солодовых
ликеров и портера. Добавление Fudix™
в процессе водоподготовки придает пиву полноценную и тонкую хмелевую горечь.
Для интенсификации производства пивоваренного солода, снижения потерь ценных
веществ, зерна и улучшения качества
солода в пивной промышленности широко
используют регуляторы жизнедеятельности
зерна и ферментные препараты. Для
повышения прорабатываемости зерна при
низкой всхожести и стимулирования
синтеза фермента ос-Амилазы в начале
солодоращения применяется чаще всего
гиббереллин из расчета 0,1-0,2 г. на тонну
зерна. Для снижения потерь сухих
веществ на стадии растворения эндосперма зерна (тканей семени, в которых
содержатся питательные вещества) для
ограничения дыхания и роста добавляют
ингибиторы, такие как Fudix™ кальций
хлористый, хлорид натрия и калиевые
соли борной кислоты. Гиббереллин обес-
В изготовлении
хлебобулочных и
кондитерских изделий
Fudix™ пищевой кальций
хлористый позволяет стабилизировать и увеличить
срок годности хлеба, тортов, хлебобулочных полуфабрикатов и печенья.
печивает сокращение продолжительности
проращивания на 1-2 сут, а Fudix™ повышает экстрактивность начального сусла,
плотность на 1-2 %.
Кроме того, Fudix™ добавляется к сокам для
обогащения их кальцием.
В производстве джема и
мармелада
Служит загустителем для
получения низкокалорийных желе.
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
9
Физико-Химические Показатели Fudix™
Физические свойства
наименование
показателя
внешний
вид
запах
значение
гранулы
белого
цвета
Нет
насыпная
плотность
мол.вес
мин. 750
кг/м3
110,99
гранулометрический состав
более
5,0 мм
1,2-5,00 мм
макс 15%
макс
10%
мин 75%
менее
1,25 мм
Химические свойства
10
наименование показателя
значение
внешний вид
гранулы
белого цвета
массовая доля кальция
хлористого CaCl 2, %, не менее
95,0
массовая доля MgCl 2, %, не более
0,5
массовая доля нерастворимых в
воде веществ, %, не более
0,1
массовая доля сульфатов (SO4),
% не более
0,05
массовая доля железа (Fe),
% не более
0,004
массовая доля (К+ Na), %, не более
0,5
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
Логистика Fudix™
Комплексные логистические решения
Наличие продукта на складе в регионе применения
Низкие затраты на транспортировку и хранение
Хранение и поставка под индивидуальный заказ
Упаковка
тип
упаковки
размер
упаковки
полипропиленовые
клапанные мешки 25 кг
1 тонна/40 мешков/паллет
(100 х 120 х 120 см)
МКР 1 тонна
(1000 кг полипропиленовые
мягкие контейнера с
полиэтиленовым вкладышем)
105х125х125 см
сертифицирована ISO 9002
защищена от ультрафиолетового излучения
повышенные прочностные характеристики
Клиентская поддержка
Индивидуальный сервис под потребности каждого клиента
Квалифицированный персонал для
работы на глобальных рынках
Доступность информации в любое время
On-line поддержка действующих заказов
ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
11