SF recepty RUS.indd

Рецепты для грилла и барбекю рецепты соусов и маринадов.
МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (прибл. 1 кг мяса)
4 ст. ложки масла из земляных орехов
1 ст. ложка острой горчицы
½ ч. ложки сладкой паприки
карри и шалфей на кончике ножа
2 ст. ложки вурчестерширского соуса
1 зубчик раздавленного чеснока
1 ч. ложка мелко измельченного сушеного подосиновика
свежий перец по вкусу
Все хорошо перемешать.
МАРИНАД ДЛЯ ЯГНЯТИНЫ (прибл. 1 кг мяса)
4 ст. ложки масла из земляных орехов
1 ст. ложка острой горчицы
1 ст. ложка сока лимона
½ ч. ложки орегана
½ ч. ложки тимьяна
½ ч. ложки розмарина
кайенский перец – на половину меньше, чем на кончике ножа
2 ст. ложки вурчестерширского соуса
2 зубчика чеснока
Все хорошо перемешать.
МАРИНАД ДЛЯ ТЕЛЯТИНЫ (прибл. 1 кг мяса)
4 ст. ложки масла из земляных орехов
1 ст. ложка острой горчицы
½ ч. ложки розмарина
½ ч. ложки майорана
сладкая паприка на кончике ножа
½ лимона – натереть кожуру и выдавить сок
½ апельсина – натереть кожуру
1 ст. ложка белого вина
молотый перец
Все хорошо перемешать.
СОУС «CREOLE BARBECUE»
(прибл. 600–700 граммов очень острого соуса)
1 ст. ложки кукурузного масла (можно подсолнечного)
1 средняя луковица, мелко нарезать
10 шариков молотого перца
1 зелень сельдерея, мелко нарезать
3 зубчика чеснока
2 помидора, нарезать кубиками
1 стакан говяжьего бульона
½ стакана белого уксуса
½ стакана пекановых орехов, мелко порубить
3 ст. ложки горчицы
3 ст. ложки тростникового сахара
2 ст. ложки соуса чилли
½ ч. ложки соуса табаско
½ ч. ложки черного молотого перца
½ ч. ложки белого молотого перца
½ ч. ложки кайенского перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На сковороде разогреть масло. Лук, молотый перец, зелень сельдерея и чеснок жарить прибл. 5
минут. Затем добавить остальные ингредиенты, уменьшить огонь и поварить минут 30 (пока не
загустеет). Нужно следить, чтобы не подгорело. Потом смешать миксером. Если соус получится
слишком густым, добавить немножко воды. Готовый соус перелить в банку и поставить в холодное
место, где он может выдержать приблизительно неделю. Соус, приготовленный этим способом,
можно использовать для натирания мяса, за полчаса до готовности.
СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ СОУСА С ВИСКИ
(прибл. 600–700 грамм соуса)
¼ стакана сливочного масла
¼ стакана кукурузного масла (можно подсолнечного)
2 луковицы
¾ стакана виски
стакана кетчупа
½ стакана яблочного соуса
½ стакана кленового сиропа
стакана черной мелиссы
2 ст. ложки вурчестерширского соуса
½ ч. ложки черного перца
½ ч. ложки соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На сковороде разогреть сливочное и подсолнечное масло. Обжарить лук и уменьшить огонь.
Добавить остальные ингредиенты и помешать. Тушить на медленном огне около 40 минут. Соус
подавать теплым. Хранить его можно в течение трех недель в холодном месте. Этот кисло-сладкий
соус можно использовать для натирания ребрышек, ветчины, телячьего и свиного мяса около часа
до готовности мяса.
СОУС ЗОЛУШКИ (прибл. 500–600 грамм соуса)
1 ½ стакана кетчупа
1 стакан пива
¾ стакана яблочного уксуса
3 ст. ложки тростникового сахара
2 ст. ложки вурчестерширского соуса
2 зубчика чеснока, нарезать
2 ч. ложки тмина
1 ½ ч. ложки соли
1 чайная ложка соуса табаско
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Все ингредиенты хорошо размешать и довести до кипения на сковороде, потом уменьшить огонь.
Варить, периодически помешивая. Соус подавать теплым. Подходит к ребрышкам и куриному мясу.
СОУС ИЗ ПЕРЦА С БАЗИЛИКОМ (прибл. 500 грамм соуса)
3 больших красных перца
3 больших желтых перца
2 лука-шалота
50 г. сливочного масла
50 г. Noilly Prat (сухой вермут)
200 г. куриного бульона
100 г. сметаны
соль, черный перец
щепотка кайенского перца
12–16 листьев базилика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очистить перцы от сердцевины и нарезать ломтиками. Лук-шалот нарезать и обжарить на масле.
Добавить перцы и слегка потушить. Добавить Noilly Prat и куриный бульон, варить пока перцы
не станут мягкими. Достать и отложить третью часть перцев. Оставшиеся овощи с соком взбить
с помощью миксера. Затем вернуть на сковороду, добавить сметану, закипятить, добавить соль,
перец и щепотку кайенского перца. Перед сервировкой добавить перцы, которые мы отложили и
порезали ломтиками, мелко нарубленный базилик и помешать. Соус подходит к телятине, ягнятине,
куриному мясу или рыбе.
САЛАТ ЦЕЗАРЬ С СОУСОМ ИЗ КУНЖУТА И ПАРМЕЗАНА
(4-6 порций)
4 куриные грудинки (большие)
200 г. пива
3 шт. римского салата
¼ стакана слегка обжаренных семечек кунжута
½ стакана оливкового масла extra virgin
такана бальзамического уксуса
2 ч. ложки дижонской или другой острой горчицы
1,5 стакана натертого пармезана
соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудинки натереть дижонской горчицей, посыпать солью и перцем и готовить при низкой
температуре около 1 ½ часа, периодически подливая пивом. Салат помыть и порезать полосками
по 1 см. Семечки кунжута обжарить на сковороде до золотистого цвета. В салат добавить натертый
пармезан, бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец. Грудки порезать на тонкие
ломтики, разложить на салат вместе с семечками кунжута и подавать на стол пока куриные грудки
еще горячие и хрустящие. Тонкий аромат дыма в комбинации с пивом придает куриному мясу
«вестерновый» вкус. Итак, смешивая такие ингредиенты как куриное мясо, семечки кунжута и
пармезан можно получить отличный салат.
СОВЕТ:
Вместо римского салата можно использовать другой зеленый салат или овощи, например шпинат.
КУРИНЫЕ ГРУДИНКИ ФАРШИРОВАННЫЕ МАСКАРПОНЕ,
ПОМИДОРАМИ И БАЗИЛИКОМ (4 порции)
4 куриные грудинки (большие)
150 г. моцареллы, рекомендуем Buffalo
1 помидор, снять кожицу и порезать на маленькие кусочки
1 пучок базилика, мелко порезать
8 кусочков пармской ветчины
соль, свежий перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудки надрезать таким образом, чтобы получился карман, отбить. Моцареллу порезать
на кусочки, добавить помидор, базилик, соль и перец. Приготовленной смесью фаршировать мясо,
добавить приправы и обернуть пармской ветчиной. Готовить при 120 °C – 160 °C.
СПИНКА ЯГНЕНКА СО СВЕЖИМ ЧЕСНОКОМ И
РОЗМАРИНОМ (3-4 порции)
1 спинка ягненка с костью 0,9 - 1,2 кг
10 шт. чеснока
200 г. красного вина
МАРИНАД:
100 г. растительного масла
2 чеснока
½ ст. ложки острой горчицы
1 пучок розмарина
табаско (на кончике ножа – 3 раза)
перец
Все хорошо перемешать.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо натереть маринадом и оставить прибл. на 6 часов. Перед тем, как начнется печь мясо
(барбекю), посыпать его солью. Добавить остаток маринада и зубчики чеснока разрезанные
напополам. Печь в огнеупорной посуде при температуре 120 °C – 160 °C 1 ½ часа в средней части
Смокера, периодически смазывать соком, который пустит мясо в процессе готовки. Как гарнир
рекомендуем запеченный картофель, который можно приготовить в Смокере в правой части
камеры для гриллинга.
РОСТБИФ С СОЛЕНОЙ КОРОЧКОЙ (pro 6 – 8 osob)
прибл. 1,5 кг ростбифа
грубо молотый черный перец
1,5 кг морской соли
2 белка
1 пучок тимьяна
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ростбиф натереть со всех сторон молотым перцем. В миске смешать соль, белки и листочки
тимьяна. Взять огнеупорную посуду, которая немного выше, чем кусок мяса, и наполнить ее прибл.
1 см соли. Ростбиф вложить в посуду, посыпать таким же слоем соли, затем вложить в Смокер.
Готовить при низкой температуре 120 °C – 160 °C , в соответствии с размером и толщиной мяса,
прибл. 2-3 часа. С помощью деревянной палочки снять соленую корочку и нарезать мясо на тонкие
кусочки.
ТЕЛЯТИНА С СОУСОМ ИЗ ПОРТСКОГО ВИНА С СУШЕНЫМИ
ПОМИДОРАМИ (5-6 порций)
100 г. сушеных помидоров в оливковом масле, вынуть из масла и дать маслу стечь
2 чеснока
2 лука-шалота
800 г. телятины (орех)
соль, перец
2 ст. ложки жира для запекания
150 г. портвейна
200 г. телячьего бульона
300 г. сметаны
несколько капель лимона
1 пучок шнитт-лука
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Помидоры достать из масла, положить на салфетку и подождать пока масло стечет, затем порезать
ломтиками. Почистить чеснок и шнитт-лук и мелко порезать. Мясо посыпать солью и перцем,
быстро обжарить со всех сторон на жире для запекания прибл. 8 минут, чтобы закрыть поры. Затем
мясо вложить в Смокер и готовить прибл. 2 ½ часа при температуре 90 °C. На сковороде потушить
помидоры, шнитт-лук и чеснок. Залить портвейном и оставить вариться. Добавить телячий бульон
и варить пока не останется 150 г. смеси. Залить сметаной и покапать лимоном, варить, пока не
получится кремовый соус. Перед сервировкой мяса еще раз закипятить соус и добавить шнитт-лук.
Мясо порезать на тонкие кусочки и залить соусом.
КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА (SMOKED TURKEY) (10-14 порций)
1 индейка – 4 кг
½ стакана меда
1 ч. ложка сельдерея в порошке
1 ч. ложка чеснока в порошке
200 г. апельсинового сока
соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Индейку посыпать солью и перцем. Маринад приготовить из меда, 200 г. апельсинового сока,
сельдерея и чеснока в порошке, хорошо помешать и натереть мясо, используя часть маринада.
Индейку вложить в огнеупорную посуду (алюминий) и готовить в левой части Смокера.
Периодически натирать мясо остатком маринада. Коптить 8-10 часов при температуре 95 °C.
СОВЕТ:
Вместо апельсинового сока можно использовать ананасовый. Индейку можно приготовить на
способ «барбекю», время приготовления сократится на 6-7 часов.
БАРБЕКЮ ЛОСОСЬ (4-5 порций)
половина лосося без кожи (прибл. 800 г.)
1 пучок укропа
1 лимон
вурчестерширский соус
соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лосося посыпать перцем, солью, полить соком ½ лимона и вурчестерширским соусом. Готовить
его можем в огнеупорной посуде или прямо на решетке в средней части Смокера. Готовить при
температуре 100 °C – 120 °C прибл. 1 ½ часа. Смешать остаток сока лимона с мелко нарубленным
укропом и смазать лосося этой смесью за 5 минут до готовности.
СОВЕТ:
Чем дольше будет готовиться лосося при низкой температуре, тем более сочным он будет.
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА (4-6 порций)
100 г. моркови
100 г. спаржи
100 г. капусты брокколи
200 г. молока
3 белка
соль, перец, мускатный орех
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Овощи порезать на маленькие кусочки, потушить на масле и добавить приправы. Белки смешать
с молоком, солью, перцем и мускатным орехом. Положить овощи в огнеупорную посуду и залить
приготовленной смесью. Готовить в Смокере при температуре 90 °C – 120 °C.
КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ (4-6 порций)
700 г. говяжьей вырезки
100 г. оливково масла
150 г. пармезана
сок ½ лимона
1 пучок кервеля
свежий перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо готовить 1 час при температуре 120 °C (внутренняя температура 58 °C). Мясо порезать на
очень тонкие кусочки, покапать соком лимона, залить оливковым маслом, посыпать перцем и
подавать с только что натертым пармезаном (не солить).
ТЕЛЯЧЬЕ ЖАРКОЕ (4-6 порций)
1 кг. телятины
100 г. оливкового масла
50 г. горчицы
1 пучок розмарина
1 пучок тимьяна
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить маринад из оливкового масла, горчицы, перца и только что нарубленного розмарина
и тимьяна. Телятину вложить в маринад. Мясо готовить прибл. 2-2,5 часа при температуре 125 °C
(внутренняя температура мяса 70 °C).
Bohemia Business Park, Nádražní 334,
CZ-26711 Vráž u Berouna, Tel.: +420 311 653 322, Fax: +420 311 671 077
Mail: info@steeltrend.net, www.steeltrend.net, www.monolith-gril.cz,
www.smokyfun.net