сохранить рецепт

Г
Запеченная свинина
с фенхелем и
сливочным соусом
по-флорентийски
фото: Игорь Савкин
материал опубликован на правах рекламы
4-6 порций
Что нужно:
1,5 кг свиной корейки, разделанной
на котлеты с косточкой 3-4 головки фенхеля 2 луковицы 5-6 зубчиков чеснока 1 веточка розмарина 4 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
200 мл сливок жирностью 23%
150 мл белого сухого вина
150 г мясного или овощного бульона 1 ч. л. лимонного сока
соль, черный молотый перец
А
С
Т
Р
О
Н
О
М
Ъ
П
Р
О
М
О
Качество молочных продуктов PARMALAT проверено временем и не
нуждается в представлении. Сегодня миллионы людей на разных континентах
выбирают полезные и вкусные продукты этой торговой марки. Сливки
«Пармалат», в зависимости от их жирности, используйте для приготовления
десертов и напитков, создавайте на их основе нежные соусы к мясу, рыбе, пасте
или к овощным гарнирам.
Чеснок очистить, измельчить.
Срезать у фенхеля зелень, порубить ее. Смешать подготовленные
ингредиенты с листочками розмарина, 2 ст. л. оливкового масла,
солью и черным молотым перцем
в однородную массу. В каждой
котлете сделать с одной и другой
стороны несколько глубоких надрезов и обмазать, втирая в надрезы, пряную смесь. Обработать ею
и косточку. Луковицы нарезать
крупными кольцами толщиной
1 см. Выложить лук и свинину
в жаропрочную форму на 15-20
мин. Запечь в духовке при 200° С
10 мин. Аккуратно достать форму
из духовки, собрать выделившийся сок ложкой и полить все мясо.
Убавить температуру до 180° С
и готовить до полной готовности
мяса, 10-15 мин., еще один раз полив соком. Фенхель разрезать на
крупные ломтики. Отварить его
с добавлением 2 ст. л. оливкового
масла и соли до мягкости 40-45
мин. Воду слить, а фенхель чутьчуть подсушить на выключенной
конфорке. Для соуса свинину
и лук вытащить из формы. Свини-
ну держать в тепле, лук нарезать.
Собрать все шкварки, масло и сок
из формы и переложить в сотейник вместе с луком. Добавить белое вино, перемешать, готовить
на среднем огне 7-8 мин. Влить
бульон, готовить еще 5-7 мин. Налить сливки, довести до кипения.
Уменьшить огонь и готовить до
загустения, помешивая. Добавить соль, перец и лимонный сок.
Соус вымешать, снять с огня, охладить, протереть через сито. Подавать со свининой и фенхелем
в соуснике.
13
Г
Запеченная свинина
с фенхелем и
сливочным соусом
по-флорентийски
фото: Игорь Савкин
материал опубликован на правах рекламы
4-6 порций
Что нужно:
1,5 кг свиной корейки, разделанной
на котлеты с косточкой 3-4 головки фенхеля 2 луковицы 5-6 зубчиков чеснока 1 веточка розмарина 4 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
200 мл сливок жирностью 23%
150 мл белого сухого вина
150 г мясного или овощного бульона 1 ч. л. лимонного сока
соль, черный молотый перец
14
А
С
Т
Р
О
Н
О
М
Ъ
П
Р
О
М
О
Качество молочных продуктов PARMALAT проверено временем и не
нуждается в представлении. Сегодня миллионы людей на разных континентах
выбирают полезные и вкусные продукты этой торговой марки. Сливки
«Пармалат», в зависимости от их жирности, используйте для приготовления
десертов и напитков, создавайте на их основе нежные соусы к мясу, рыбе, пасте
или к овощным гарнирам.
Чеснок очистить, измельчить.
Срезать у фенхеля зелень, порубить ее. Смешать подготовленные
ингредиенты с листочками розмарина, 2 ст. л. оливкового масла,
солью и черным молотым перцем
в однородную массу. В каждой
котлете сделать с одной и другой
стороны несколько глубоких надрезов и обмазать, втирая в надрезы, пряную смесь. Обработать ею
и косточку. Луковицы нарезать
крупными кольцами толщиной
1 см. Выложить лук и свинину
в жаропрочную форму на 15-20
мин. Запечь в духовке при 200° С
10 мин. Аккуратно достать форму
из духовки, собрать выделившийся сок ложкой и полить все мясо.
Убавить температуру до 180° С
и готовить до полной готовности
мяса, 10-15 мин., еще один раз полив соком. Фенхель разрезать на
крупные ломтики. Отварить его
с добавлением 2 ст. л. оливкового
масла и соли до мягкости 40-45
мин. Воду слить, а фенхель чутьчуть подсушить на выключенной
конфорке. Для соуса свинину
и лук вытащить из формы. Свини-
ну держать в тепле, лук нарезать.
Собрать все шкварки, масло и сок
из формы и переложить в сотейник вместе с луком. Добавить белое вино, перемешать, готовить
на среднем огне 7-8 мин. Влить
бульон, готовить еще 5-7 мин. Налить сливки, довести до кипения.
Уменьшить огонь и готовить до
загустения, помешивая. Добавить соль, перец и лимонный сок.
Соус вымешать, снять с огня, охладить, протереть через сито. Подавать со свининой и фенхелем
в соуснике.
Г
А
С
Т
Р
О
Н
О
М
Ъ
П
Р
О
М
О
Качество молочных продуктов PARMALAT проверено временем и не нуждается
в представлении. Сегодня миллионы людей на разных континентах выбирают полезные
и вкусные продукты этой торговой марки. Сливки «Пармалат», в зависимости от их
жирности, используйте для приготовления десертов и напитков, создавайте на их основе
нежные соусы к мясу, рыбе, пасте или к овощным гарнирам.
фото: Игорь Савкин
материал опубликован на правах рекламы
Запеченная свинина с фенхелем и сливочным
соусом по-флорентийски (4-6 порций)
Что нужно:
1,5 кг свиной корейки, разделанной
на котлеты с косточкой 3-4 головки фенхеля 2 луковицы 5-6 зубчиков чеснока 1 веточка розмарина 4 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
200 мл сливок жирностью 23%
150 мл белого сухого вина
150 г мясного или овощного бульона 1 ч. л. лимонного сока
соль, черный молотый перец
16
Чеснок очистить, измельчить.
Срезать у фенхеля зелень, порубить ее. Смешать подготовленные
ингредиенты с листочками розмарина, 2 ст. л. оливкового масла,
солью и черным молотым перцем
в однородную массу. В каждой
котлете сделать с одной и другой
стороны несколько глубоких надрезов и обмазать, втирая в надрезы, пряную смесь. Обработать ею
и косточку. Луковицы нарезать
крупными кольцами толщиной
1 см. Выложить лук и свинину
в жаропрочную форму на 15-20
мин. Запечь в духовке при 200° С
10 мин. Аккуратно достать форму
из духовки, собрать выделившийся сок ложкой и полить все мясо.
Убавить температуру до 180° С
и готовить до полной готовности
мяса, 10-15 мин., еще один раз полив соком. Фенхель разрезать на
крупные ломтики. Отварить его
с добавлением 2 ст. л. оливкового
масла и соли до мягкости 40-45
мин. Воду слить, а фенхель чутьчуть подсушить на выключенной
конфорке. Для соуса свинину
и лук вытащить из формы. Свинину держать в тепле, лук нарезать.
Собрать все шкварки, масло и сок
из формы и переложить в сотейник вместе с луком. Добавить белое вино, перемешать, готовить
на среднем огне 7-8 мин. Влить
бульон, готовить еще 5-7 мин. Налить сливки, довести до кипения.
Уменьшить огонь и готовить до
загустения, помешивая. Добавить соль, перец и лимонный сок.
Соус вымешать, снять с огня, охладить, протереть через сито. Подавать со свининой и фенхелем
в соуснике.