питание и - Шаг к природе

ПРАВИЛЬНОЕ
ПИТАНИЕ И
ПРОРАЩИВАНИЕ
ПОЛЕЗНЫХ БЛЮД
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
И ПРОРАЩИВАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ :
1. Проращивание зерна и семян
1.1. Зачем нужно пророщенное зерно и ростки семян?
1.2. Что можно проращивать?
1.3. Как правильно проращивать зерно и семена?
2. Программа правильного (сбалансированного) питания:
2.1 Общие правила питания
2.2. Как правильно организовать свое питание,
включив в него ростки и проростки.
2.3. Рецепты
1. Проращивание зерна и семян
1.1. Зачем нужно проращивать зерно и ростки?
Что такое зерно/семена? Из биологии известно, что зерно – это плод
злаковых растений. После созревания (в дикой природе) зерно падает в
землю и при наступлении подходящих погодных условий оно «активируется» и прорастает, давая жизнь новому растению. Это значит, что по сути
своей зерно – это безопасная капсула для транспортировки и хранения
молодого здорового растения. Зерно – это кладезь витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов, которые необходимо просто «разбудить»,
создав подходящие условия. Такими условиями являются теплая комнатная
температура и повышенная влажность, схожие с солнечной весенней погодой. Проращивание зерна активирует полезные вещества и жизненную
силу будущего ростка.
Что касается ростков, то важно понимать, что это самостоятельный
продукт и не путать с пророщенным зерном и семенами. Росток – это 2-7
сантиметровое растение, полученное путем ухода за пророщенными семенами (зерном). По пользе для организма и содержанию питательных и минеральных веществ, разница между двумя проращиваемыми продуктами
только одна: ростки содержат хлорофилл. Хлорофилл нужен не только для
поддержания фотосинтеза в растениях, но и для важных процессов, протекающих в организме человека.
При употреблении хлорофилла «сырым» (зелень без термической обработки) в разы увеличивается энергетическая насыщенность клеток тела.
Употребляя хлорофилл, мы даем серьезный толчок в стимулировании метаболизма. Имея необходимые ресурсы в достаточном объеме, тело запускает механизм очищения и оздоровления.
Благодаря химической структуре, молекула хлорофилла сходна с молекулой гемоглобина. Главное отличие заключается в основе: для молекулы
гемоглобина это железо, хлорофилла – магний. Благодарю этому сходству
«живые» молекулы хлорофилла активно участвуют в жизненных процессах
организма, увеличивая их скорость и эффективность. Хлорофилл оздоровляет организм, стимулирует выработку гемоглобина и красных кровяных
телец, очищает кишечник и регулирует пищеварение. Действуя локально
как сильный антисептик, хлорофилл помогает снизить количество внутренних воспалений и инфекций, способствуют заживлению ран и эрозий внутренних тканей, устраняет неприятный запах изо рта, очищает дыхательные
пути, способствует выработке молока у кормящих женщин, нормализует
циркуляцию крови и кислородный обмен.
1.2. Что можно проращивать?
Наиболее популярными и полезными культурами для проращивания
являются:
•
Зерновые: Пшеница; Гречка; Овес; Кунжут; Лен; Ячмень; Чиа.
•
Бобовые: Нут; Фасоль; Чечевица; Горох; Маш; Бобы.
•
Зелень: Брокколи; Брюссельская капуста; Дайкон; Редис; Кресс салат;
Эспарто; Свекла; Кольраби.
ВАЖНО: Ростки таких бобовых, как фасоль (белая, зеленая, красная, черная), бобы, горох достаточно токсичны, в силу своих природных свойств,
поэтому их не стоит употреблять в пищу. Но сами пророщенные зерна (длина ростка менее 1 см) полезны, как и другие пророщенные культуры. Более
того, они являются источником незаменимых аминокислот и каротина, витаминов С, B1, В2, В6, РР, множества макро- и микроэлементов (особенно
меди, цинка, калия). В фасоли имеется достаточное количество триптофана,
до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозина и гистидина (около 3% каждого).
Фасоль, особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов.
1.3. Как правильно проращивать?
Любую культуру, включая злаки, можно проращивать дома, используя
мокрую салфетку и тарелку. Но в этом случае высока вероятность появления плесени, грибков или закисания семян. Если дома есть маленькие
дети или домашние животные, такое проращивание становится по-настоящему экстремальным занятием, так как зерна приходится беречь также
от загрязнения, запыления и механических повреждений. Поэтому сегодня большинство грамотных и практичных людей используют специальные
приспособления – проращиватели, которые за очень разумную цену решают все проблемы.
Итак, как прорастить зерно в стеклянном проращивателе «Crop & Eat»?
Для начала выберите культуру для проращивания и попробуйте на неболь-
шой партии. Для похудения рекомендуем использовать гречку, овес или
пшеницу, потому что пророщенные злаки не только снабжают организм
полезными веществами и витаминами, но и в значительной степени снижают аппетит.
1. Засыпьте небольшое количество (4-6 столовых ложек) зерна в проращиватель.
2. Залейте зерно водой так, чтобы ее уровень был выше уровня зерна
на 5-7 см. Всплывшие зерна нужно выбросить, так как они «мертвые» и не
подходят для проращивания.
3. Поставьте зерно в темное место с комнатной температурой. Отлично
подойдет кухонный шкаф или комод, который не открывается членами семьи постоянно.
4. Оставьте зерно на 8-12 часов. Интервал 8-12 часов означает, что зерно будет готово к дальнейшим манипуляциям не ранее, чем через 8, но и
не позднее, чем через 12 часов. Любое время внутри интервала подходит
для следующего шага.
5. Слейте воду. Ее можно использовать для полива цветов. Ни в коем
случае не употребляйте эту воду в пищу, несмотря на многочисленную рекламу в Интернете, такая вода является ферментной вытяжкой, вредной
для организма человека.
6. Тщательно промойте зерно холодной проточной водой.
7. Оставьте зерно в проращивателе, добавив немного холодной воды
(столько, чтобы зерно было влажным, но не плавало).
8. Через 6-8 часов еще раз промойте зерно. Скорее всего к этому времени из зерна уже появятся зеленые, светло-желтые или молочно-белые
проростки. В этом случае зерно готово к употреблению.
9. Вы можете обрызгать зерно холодной водой из пульверизатора еще
раз и оставить в шкафу еще на 8-12 часов, чтобы проростки стали больше.
Но не допускайте их рост более 2 см, потому что после этой стадии они
становятся вредными.
ВАЖНО: «живое зерно» живет до 7 дней в холодильнике, но максимальную пользу сохраняет в течение 3-4 дней после прорастания. В этот период
его желательно употребить. Принимая во внимание величайшее количе-
ство рецептов блюд на основе и с добавлением живых злаков, проблем с
переработкой проростков возникнуть не должно.
Способ проращивания зеленых культур не отличается от злаков, но так
как процесс занимает больше времени следует учитывать следующие факторы:
- ростки нуждаются в достаточном количестве света
- ростки имеют свойство активно плесневеть и затухать
Обе проблемы можно решить удалением крышки с проращивателя
после того, как семена проросли и частным, но не обильным орошением
семян. Если Вы не хотите менять проращиватель, имеет смысл с самого начала приобрести глиняный или стеклянный проращиватель геометричной
формы с прямыми стенками (без углов, скруглений, наклона). В такой посуде ростки смогут быстро расти, равномерно вытягиваясь и имея достаточно пространства, чтобы не мешать друг другу. Форма проращивателя «Crop
& Eat» подходит для проращивания как зерна, так и семян.
Все культуры кроме некоторых бобовых (см. выше) можно выращивать
до любой высоты. Обычно проростки употребляют в пищу, когда они достигают 10-12 см в высоту. Такой размер считается оптимальным для приготовления салатов или ростков как самостоятельного блюда. Для использования в коктейлях ростки можно доводить до 15-18 см. Для тех, кто только
начинает включать живые продукты в свой рацион, лучше использовать
ростки высотой 6-8 см, так как концентрация полезных веществ в них чуть
ниже, это поможет избежать проблем с пищеварением для неподготовленного организма.
2. Программа правильного (сбалансированного) питания:
2.1 Общие правила питания
Чтобы все усилия, направленные на оздоровление тела и снижение
лишнего веса, не прошли даром, нужно соблюдать несколько несложных
правил.
Правило 1. Еда и питье – это два отдельных самостоятельных процесса,
совмещать которые не рекомендуется. Употреблять любую жидкость можно не позднее, чем за 20 минут до еды и не раньше, чем через 30 минут после. Пояснение: Жидкость разбавляет желудочный сок, и ферменты необходимые для расщепления и переваривания пищи. Усвоение питательных
веществ в этом случае замедляется и усложняется, что зачастую приводит к
проблемам с пищеварением, вздутию живота и тяжести.
Правило 2. Количество приемов пищи должно быть не менее 5. Завтрак,
обед и ужин – это полноценные приемы пищи, второй завтрак и полдник –
легкие перекусы (фрукты, сырые овощи, орехи, кисломолочные продукты).
Пояснение: при равномерном и регулярном поступлении пищи в желудок
организм теряет необходимость в создании запасов, между частыми приемами пищи не успевает возникнуть чувство голода, которое является сильным сигнальным рефлексом
Правило 3. Количество употребляемой в день воды должно быть 1,52 литра. Первый стакан воды необходимо сразу после пробуждения, последний – до 20:00. Во избежание появления отеков лучше исключить или
сократить до минимума объем жидкости (вода, чай, кофе, сок и т.д.), употребляемый после 20:00.
2.2. Как правильно организовать свое питание, включив в него
ростки и проростки.
Как мы уже упоминали, проростки и ростки – это два различных продукта, поэтому их употребление так же несколько отличается во всех случаях
кроме стадии очищения. Для интенсивного очищения можно и нужно употреблять ростки и проростки вместе, обязательно смешивая виды растений. Проростки зерновых или бобовых нужно включать в блюда вместе с
ростками зелени, проростки зелени с ростками овощей или салатов.
ВАЖНО: несмотря на свою пользу, некоторые ростки имеют необычный вкус или горчинку, поэтому прежде, чем браться за проращивание, рекомендуем изучить информацию, доступную в интернете или прорастить
небольшую партию и оценить свои вкусовые предпочтения. Ростки тыквы, к примеру, содержат незаменимый магний и цинк, но имеют горький
привкус, их можно готовить с бальзамическим уксусом или кисло-сладким
соусом, тогда горчинка становится мало ощутимой.
Если цель Вашего обращения к «живым» источникам витаминов похудение, то стоит обратить внимание на утренний прием пророщенных злаков. Употреблять их можно в любом виде: коктейли, добавление в салаты,
каши, мюсли или творог. Пророщенные злаки способствуют очищению кишечника, ускорению метаболизма и снижению аппетита.
Если Ваша цель – комплексное очищение организма, то стоит включить
зеленые ростки в последний прием пищи или в коктейль за час до сна. Они
доставят в кишечник и желудок полезные вещества, которые стимулируют
синтез ферментов, протекающий особо активно в ночное время. Ферменты вырабатываются в повышенном количестве и при первом приеме пище
запускают механизм очищения (связывания и выведения токсинов).
Если Вы озаботились вопросом оздоровления и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, то пророщенные злаки и ростки
можно включать как один, так и несколько раз в различные приемы пищи.
Важно учитывать тот факт, что живая еда – это настоящий концентрат витаминов и минеральных веществ. Для непривычного организма она может
послужить причиной проблем с пищеварением. Вводите живые продукты
в рацион постепенно и не забывайте, что полезная кухня может быть вкусной, а процесс приготовления – увлекательным.
2.3. Рецепты
Коктейли и смузи (готовятся в блендере):
- 3 киви + 15 см стебля сельдерея + 3 ст.л. проростков гречки/овса
- 1 банан + ½ яблока + 3 ст.л. проростков пшеницы
- 3 киви + 3 ложки проростков пшеницы/овса + 2 ст.л. меда
- 3 ст.л. овсяных хлопьев + 3 ст.л. проростков пшеницы/гречки + 150 мл
йогурта (до 2%)
ВАЖНО: самые «капризные» фрукты – дыня и арбуз. Их лучше употреблять в монококтейлях (на основе одного продукты). Пример смузи из
дыни и листьев мяты, смузи из дыни и рукколы.
А вообще, чтобы не ошибиться, можно пользоваться правилом двух
цветов. В одном коктейле должны быть фрукты максимум двух цветов (исключая дыню и арбуз) + злаки/клетчатка или проростки зелени.
Салаты:
- 1 авокадо, листья рукколы, листья салата Айсберг, проростки льна и
пшеницы. Заправка – французская горчица и оливковое масло.
- Тыква,
нарезанная
кубиками,
листья
рукколы,
пророщенный овес, ли- стья сельдерея, листья базилика.
Заправка – бальзамический уксус и олив- ковое масло.
- Огурец, салат айсберг, кедровые орехи, пророщенная
пшеница, ростки брокколи/кресс салата, молочный кабачок.
Заправка – оливковое масло с красным базиликом и
бальзамический уксус.
- Отварная свекла, маринованная репа, свежий огурец,
ростки свекло- вицы, ростки кресс-салата, листья рукколы
Гарниры (пророщенное зерно добавляется в готовый гарнир)
- перловка с пророщенным овсом
- греча с пророщенной гречкой
- рис с пророщенной пшеницей
- нут с листьями базилика и ростками брокколи
- булгур c пророщенной пшеницей
Супы:
Ростки и проростки лучше всего сочетаются с крем-супами
из шпината, тыквы, сельдерея, брокколи. Свежие ростки
(любые)
можно
добавлять
в
грибные
крем-супы.
Пророщенное зерно, однако плохо сочетается с гри- бами, так
как сильно «утяжеляет» блюдо.