оценка микронутриентного состава рационов питания детей в

ОЦЕНКА МИКРОНУТРИЕНТНОГО СОСТАВА РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ
ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ ГОРОДА МИНСКА
Бацукова Н.Л., Тарасевич Ж.И., Лабодаева Ж.П., Борщенская Т.И.
Белорусский государственный медицинский университет, г. Минск
Реферат. В ходе данного исследования были использованы
бухгалтерские накопительные ведомости из 20 детских дошкольных
учреждений г. Минска. Результаты оценки фактического питания детей в
ясельных группах дошкольных учреждений свидетельствуют о том, что в
питании детей 1–3 лет имеет место дефицит витаминов и минеральных
веществ. Отмечен недостаток потребления кальция — до 46 %, фосфора — до
50 %, железа — до 69 %, витамина А — до 24 % , витамина В1 — до 46 % ,
витамина PP — до 43 %, витамина С — до 32 % от фактической нормы.
При оценке фактического питания детей в группах детского сада также
имеет место дефицит витаминов и минеральных веществ. У них отмечен
недостаток потребления калия — до 30 %, кальция — до 17 % , магния — до 17
%, фосфора — до 17 %, железа — до 17 % , витамина А — до 28 %, витамина
В1 — до 16 % , витамина В2 — до 42,3 %, витамина PP — до 4 %, витамина С
— до 36 % от фактической нормы.
Ключевые слова: фактическое питание детей в дошкольных
учреждениях, микронутриентный статус.
Введение. Среди множества факторов внешней среды, постоянно
действующих на развитие детского организма и его здоровье на фоне
неблагоприятной экологической и социально-экономической ситуации в
республике, фактор питания является одним из определяющих в обеспечении
оптимального роста и развития, формирования иммунитета и адаптационных
резервов организма.
Характер питания в раннем возрасте влияет на дальнейшее состояние
здоровья человека, так как именно в этом возрасте формируется определенный
стереотип питания и закладываются типологические особенности метаболизма
взрослого [1].
Результаты проводимых в Республике Беларусь эпидемиологических
исследований убедительно показывают, что структура питания населения, в
том числе и детей, характеризуется определенными нарушениями. Вследствие
снижения потребления мясопродуктов, рыбы, молочных продуктов, овощей и
фруктов не обеспечивается потребность детского населения в полноценных
белках, витаминах А и С, группы В и т.д. Ведущим по степени негативного
влияния на здоровье детей является дефицит микронутриентов — витаминов,
микроэлементов, отдельных ПНЖК и др [2].
Ситуация усугубляется еще и тем, что в последние годы в питании
населения широко используются продукты промышленного производства,
прошедшие глубокую технологическую обработку. В результате чего в них
полностью или частично отсутствуют природные биологически активные
вещества — витамины, минеральные элементы и другие биорегуляторы обмена
веществ, гормональной деятельности, иммунитета и функций отдельных
органов и систем организма [4–5].
В связи с этим проведение мониторинга состояния фактического питания
детей дошкольного возраста и установление причинно-следственных связей
между питанием и состоянием здоровья является актуальным и необходимым.
Материал и методы исследований. Цель исследования: оценка
микронутриентного состава рационов питания детей в дошкольных
учреждениях г. Минска и разработка рекомендаций по его оптимизации.
В ходе данного исследования были использованы бухгалтерские
накопительные ведомости из 22 детских дошкольных учреждений г. Минска, из
них 13 садов и 9 яслей. Расчет проведен в соответствии с Инструкцией №
2.4.11-14-6-2004 «Гигиеническая оценка питания в учреждениях для детей и
подростков».
Результаты и их обсуждение. Результаты оценки фактического питания
детей в ясельных группах дошкольных учреждений (таблица 1)
свидетельствуют о том, что в питании детей 1–3 лет имеет место дефицит
витаминов и минеральных веществ. Отмечен недостаток потребления кальция
— до 46 %, фосфора — до 50 %, железа — до 69 %, витамина А — до 24 %,
витамина В1 — до 46 %, витамина PP — до 43 %, витамина С — до 32 % от
фактической нормы.
Таблица 1 — Содержание минеральных веществ в рационах питания в яслях
Норма
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Калий
1500
1827,4
117,14
1534
102
2036,7
54,97
1845
123
2065
132,4
Кальций
800
489,65
54,41
657,2
96
366,14
45,77
586,2
77,13
441,4
49,04
552,34
61,37
505,9
56,21
Магний
150
168,7
84,35
214,6
167,6
143,01
95,34
175,12
92,17
176,95
88,48
162,94
81,47
201,86
100,9
Фосфор
800
669,4
49,6
883,35
129,9
568,8
71,1
682,8
53,24
691,9
51,25
676,9
81,47
794,18
58,83
Железо
10
6,84
68,43
10,54
123,95
7,01
70,12
7,46
78,57
8,3
83,04
7,88
78,8
10,58
105,8
При оценке фактического питания детей в группах детского сада также
имеет место дефицит витаминов и минеральных веществ (таблица 2–3).
Отмечается недостаток потребления калия — до 30 %, кальция — до 17 % ,
магния — до 17 %, фосфора — до 17 %, железа — до 17 % , витамина А — до
28 %, витамина В1 — до 16 % , витамина В2 — до 42,3 %, витамина PP — до 4
%, витамина С — до 36 % от фактической нормы.
Таблица 2 — Содержание минеральных веществ в рационах питания в детских
садах
Норма
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Витамин
А
0,5
0,14
41,86
0,56
101,1
0,4
80
0,11
33,7
0,57
134
0,19
53,86
0,13
28,57
0,14
28
0,47
94,56
0,16
34,6
0,14
28
0,19
57,18
0,15
42,53
Каротин
2,86
0,01
3,52
2,5
Витамин
В1
1
0,56
55,63
0,44
44,1
0,5
50,15
0,47
47,23
0,6
60,1
0,62
61,64
0,52
51,9
0,59
58,51
0,16
16,03
0,63
66
0,62
61,71
0,64
64,4
0,59
59,12
Витамин
В2
1,2
0,94
78,67
0,72
60,78
0,69
57,7
0,8
66,56
1,14
95,14
1,17
97,49
0,8
78,8
0,94
78,04
1,11
92,31
1
87,43
0,94
78,74
1,18
98,6
1
83,15
Витамин
РР
13
5,98
46,02
4,34
33,4
4,64
36,6
5,09
39,16
7,14
54,9
7,54
57,9
6,86
45,07
6,63
13,54
0,51
3,89
7,96
64,42
7,31
56,22
6,58
50,6
5,81
44,67
Витамин
С
50
38,01
76,03
29,4
58,8
46,63
93,26
27,47
54,95
82,31
164,6
26,39
57,9
19,5
38,01
20,74
41,47
18,23
36,45
19,3
40,7
22,17
44,35
43,54
87,08
39,4
78,8
Таблица 3 — Содержание витаминов в рационах питания в детских садах
Норма
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Фактически
% выполнено
Калий
3900
227,3
56,4
2235,7
143,3
445,9
29,73
26,41
71,26
2434
156,07
Кальций
900
687,9
76,44
522,6
58,07
472,4
52,5
667,06
74,12
801,6
89,1
798,5
88,73
590,9
65,7
608,96
67,66
153,24
17,03
649,7
75,99
621,7
69,1
818,22
90,91
698,25
77,6
Магний
200
169,9
84,99
142,9
71,45
143,83
71,9
152,9
76,45
199,9
99,9
192,55
96,28
137
93,54
211,78
105,89
33,57
16,79
223,77
117,78
222,64
111,32
206,19
103,09
178,15
89,01
Фосфор
1350
784,95
58,14
614,97
45,55
599,4
44,4
651,17
48,23
639,86
69,62
975,9
72,3
768,18
56,9
845,83
62,65
527,3
39,06
925,71
72,18
837,28
64,69
956,7
70,87
818,2
60,6
Железо
10
8,17
81,74
7,32
73,2
7
69,9
7,82
78,2
9,9
99,01
8,51
85,3
8,69
85,9
8,31
83,4
6,87
39,06
12,64
133,08
10,21
102,1
8,01
90,15
7,94
79,34
Заключение. Таким образом, в рационах питания детских дошкольных
учреждений г. Минска отмечается недостаточное содержание калия, кальция,
фосфора, магния и железа. Выявлен дефицит потребления дошкольниками
витамина А, витаминов В1, В2, PP и витамина С.
Для профилактики развития алиментарнозависимой патологии у детей, в
связи с недостатком потребления жизненно важных микронутриентов, следует
качественно изменить рацион питания и увеличить в нем количество
продуктов, содержащих эти элементы (рыба, овощи и фрукты, особенно, в
свежем виде, бобовые), а также уменьшить употребление продуктов глубокой
промышленной переработки (особенно в домашнем питании).
Литература
1. Научные подходы к обоснованию рационального питания детского населения
Республики Беларусь / Т. Д. Андрианова [и др.] // Современные проблемы гигиенической
науки и практики: cб. материалов объедин. Пленума Респ. пробл. комисcии по гигиене и
Правл. Белор. науч. о-ва гигиенистов / под ред. В. В. Шевлякова, Л. В. Половинкина. —
Барановичи, 003. — С. 172–173.
2. Гузик, Е. О. К оценке безопасности питания в условиях детского дошкольного
учреждения / Е. О. Гузик // Актуальные проблемы профилактики неинфекционных
заболеваний: материалы докл. Всерос. науч. конф. с междунар. участием / Под ред. Р. Г.
Оганова [и др.] — М., 2003. — С. 54.
3. Гузик, Е. О. Оценка фактического питания в детских дошкольных учреждениях г.
Минска / Е. О. Гузик // Труды молодых ученых: сб. науч. работ / под ред. С. Л. Кабака. —
Минск : БГМУ, 2002. — С. 41–43.
4. Гузик, Е. О. Дефицит минеральных веществ в питании детей дошкольного возраста
как причина алиментарного дисбаланса / Е. О. Гузик // Бел. журн.—2004.—№ 2.—С. 20–23.
5. Питание как метод алиментарной коррекции состояния здоровья дошкольников в
районах радиоэкологического неблагополучия / А. А. Крюкова [и др.] // Национальная
политика здорового питания в Республики Беларусь: материалы междунар. конф. — Минск,
2001. — С. 59–61.